Fanii „vânătoarei liniștite” se confruntă adesea cu o situație în care pot hrăni toate rudele, vecinii și cunoștințele cu ciupercile culese și vor mai rămâne câteva găleți. În astfel de cazuri, este bine să sărați ciupercile: sunt bine depozitate și gustoase - vă veți mânca mintea. Numai că nu toată lumea știe să sărați corect ciupercile. Dar nu este deloc dificil.

Preludiu

În primul rând, ciupercile sunt sortate și „oile de la capre” sunt separate. De fapt, toate ciupercile sunt potrivite pentru sărare, cu excepția celor otrăvitoare. Perfecționiștii preferă să sărate ciupercile, trimițându-le în prealabil după tip: ciuperci la ciuperci, ciuperci la ciuperci, ciuperci de lapte la ciuperci de lapte și așa mai departe. Cei care privesc lucrurile mai simplu sare ciupercile amestecate. Principalul lucru este că nu diferă brusc între ele ca gust. În general, nu este obișnuit să se sărați ciupercile tubulare, totuși, pasionații de experimente sărează atât porcini, cât și hribi și sunt foarte mulțumiți de rezultat. Dar cele mai multe ciuperci lamelare intră în sărare: ciuperci de lapte alb-negru, ciuperci, russula, volnushki, bitter, valui și alte daruri ale pădurii.

Ar fi bine să curățați ciupercile colectate de murdărie. Cel mai bine este să le clătiți sub jet de apă. apa calda atent, dar repede. Pulpele ciupercilor trebuie tăiate dacă ciupercile sunt mari. În general, culegeți ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune.

Unele tipuri de ciuperci conțin amărăciune, așa că vor trebui să fie înmuiate înainte de sărare, adică să țină apă rece cateva zile. De exemplu, volnushki și bitter sunt înmuiate timp de trei zile, ciupercile de lapte - până la cinci zile, dacă sunt foarte mari, este suficient să păstrați încărcăturile în apă timp de două zile. Apa, desigur, trebuie schimbată periodic în proaspătă.

Sărarea ciupercilor în mod uscat și rece

Cele mai convenabile ciuperci pentru sare sunt ciupercile. Nici măcar nu trebuie spălate - ștergerea cu un șervețel este suficientă. Unii oameni nu văd rostul sărării ciupercilor, dar le mănâncă pur și simplu crude. Dar dacă aveți de gând să sărați ciuperci, atunci pregătiți un recipient de dimensiunea potrivită, sare și mărar, sau mai degrabă, semințele acestuia. Sarea va avea nevoie undeva de o lingura per kilogram de ciuperci. Ciuperci sărate în mod uscat.

Ciupercile se pliază în straturi într-un recipient (oală sau găleată) cu capacele în jos, stropind cu semințe de mărar și sare fiecare strat de ciuperci. Deasupra se pune o farfurie, iar pe ea se pune oprimare. Rolul de oprimare poate fi îndeplinit de o cutie sau un borcan cu apă, un pavaj greu (curat!) sau o figurină de bronz de familie – nu contează. Principalul lucru este că ciupercile dau suc în câteva ore. Veți vedea imediat acest lucru - lichidul se va ridica deasupra farfurii, acoperind complet ciupercile. În această formă, ciupercile sunt lăsate la temperatura camerei timp de câteva zile. De îndată ce apare o aromă caracteristică acidulată, recipientul este curățat într-un loc uscat și rece. Dacă o cratiță mare nu încape în frigider, întindeți ciupercile pe opărire curată borcane de sticlași închideți cu capace. Doar asigurați-vă că saramura acoperă complet ciupercile, altfel mucegaiul nu poate fi evitat. Când se răcește, borcanele pot fi scoase în logie și depozitate acolo toată iarna. Și puteți încerca ciupercile sărate deja la trei zile după sărare.

Alte ciuperci - ciuperci, ciuperci de lapte, volnushki, russula - sunt sărate la rece, adică cu înmuiere. După înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un recipient în straturi, stropite cu sare și adăugând frunze de hrean, stejar și coacăz, ienibahar, frunza de dafin. De asemenea, ai nevoie de aproximativ 40-50 g de sare per kilogram de ciuperci, și pui condimente după gust. Deasupra ciupercilor pune oprimare și asigură-te că ciupercile nu ies din saramură. În timp, ciupercile se vor așeza, așa că dacă ați intrat din nou în pădure și ați adus un alt lot de ciuperci, nu ezitați să raportați o nouă porție la recipient. Ciuperci sărare la rece Va fi gata peste aproximativ o lună.

sărare fierbinte

Pentru murarea la cald, trebuie să fierbeți ciupercile în saramură. Dar saramura în sine nu necesită atât de mult - excesul de lichid va da ciuperci în procesul de gătire. Pentru un kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de 125 ml de apă, două linguri de sare (obișnuită, fără iod), foi de dafin, câteva frunze de coacăz, trei boabe de piper și cuișoare. Încep să gătească ciupercile turnând o jumătate de pahar de apă în tigaie și punând ciupercile. Ciupercile trebuie amestecate, iar spuma rezultată trebuie îndepărtată la timp. Condimentele sunt adăugate în timpul procesului de gătire.

Gătiți ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 20 de minute. Când ciupercile sunt gata, veți observa imediat că se vor scufunda pe fundul cratiței. Apoi ciupercile se scot cu o lingură cu fantă și se pun într-un lighean sau alt recipient larg pentru a se răci mai repede. După ce ciupercile răcite sunt așezate în borcane curate și uscate și turnate cu saramură fierbinte. Ciupercile vor fi gata în aproximativ 45 de zile. Este necesar să depozitați borcanele cu ciuperci sărate prin închiderea lor cu capace de plastic și rearanjarea lor într-un loc uscat și rece - la frigider sau (dacă există) într-o pivniță.

O zi bună, prieteni. Timp potrivit, sau poate abordat, pentru a culege ciuperci.Îmi place să culeg ciuperci, chiar mai mult decât să mănânc. De asemenea, pentru a mânca ciuperci iarna, trebuie să le murați. Să ne dăm seama cum să murăm ciupercile pentru iarnă.

În general, mi-e teamă să cumpăr ciuperci în borcane din străini sau în magazine. Pentru că nu știi niciodată, nu știu cum au fost recoltate acolo, poți fi otrăvit. Vă vom descrie o rețetă universală care este potrivită pentru absolut toate tipurile de ciuperci. Și vom adăuga câteva rețete pentru unele specii pe care le colectăm singuri.

Reteta universala de ciuperci sarate

Această rețetă ne-a fost împărtășită de bunicul meu. Spunea că mereu o sărau așa, aproape toate ciupercile. Și analizând alte rețete, ne-am dat seama că această rețetă este ca baza pentru toate celelalte.

tocmai adunat

Inainte de sare, bineinteles acestea trebuie curățate de resturi, viermi și insecte.

Înainte de înmuiere, ciupercile trebuie curățate uscate. Din frunze, din pământ, și așa mai departe, scoatem tot ce poate fi îndepărtat, abia apoi îl udăm și apoi îl curățăm.

Și aici din nou, înmuiați ciupercile mult timp cu amărăciune pentru a-l elimina. Restul ciupercilor nu sunt înmuiate. Dar restul ciupercilor le înmuiem în continuare apă ușor sărată pentru aproximativ 3-4 ore ca să iasă toate „becarasele” dacă sunt.

Când ultima data a turnat apa clătiți din nou sub apa curgatoare , apa este îndepărtată și cântărită. Greutatea pe care trebuie să o știți pentru sare: pentru 1 kg de ciuperci - 2 linguri de sare. Acum să trecem la sărare.

Iată o rețetă simplă de sărare a ciupercilor pentru iarnă. Rulați bine, și asigurați-vă că borcanele sunt curate și bine fierte pentru ca ciupercile să nu se deterioreze.

Ciuperci cu lapte sarat, ciuperci crocante.

ciuperci înmuiate

Continuăm subiectul cum să murăm ciupercile pentru iarnă. Următoarea rețetă este practic aceeași cu cea descrisă mai sus, dar o facem puțin diferit.

Inmuiam ciupercile din lapte aproximativ 3 zile poate un pic mai mult. Și în timpul lecturii, folosim un burete obișnuit pentru vase, partea tare. În același timp, spălăm fiecare ciupercă în apă curentă.

Acum că băncile sunt reci pune la loc la rece, pivniță sau pivniță, iar iarna, ies crocante și foarte gustoase.

Sare unt și ciuperci.

fluturi tineri

Ne dăm seama cum să sărăm ciupercile pentru iarnă și vom analiza o altă rețetă simplă pe care o folosim mai ales pentru unt și ciuperci.

Aceste g peștii nu sunt amari, așa că îi curățăm. Untul poate fi pus în apă câteva minute, apoi îl curățăm, îndepărtați pielea de sus. Tăiem mare.

Ciupercile cu miere nu sunt greu de curățat, fără să le numărăm pe cele mai mici. D Pentru sărare luăm ciuperci mici și mijlocii iar restul la prajit. Nici nu trebuie să le înmuiați. Unele ciuperci medii pot fi tăiate. Nu lăsăm picioarele lungi, cam 2-3 cm.

Vom avea nevoie:

• Mazăre de ienibahar;
• Boabe de piper negru;
• Umbrele de mărar. Aproximativ 1 umbrelă la 0,5 borcan;
• Pachet cu frunze de dafin (1 foaie la 0,5 borcan);
• Usturoi 1-2 capete;
• Otet 9%. Poate fi făcut din 70%: 8 părți apă și 1 parte oțet;
• Sare;
• Zahăr.

După ce v-ați întrebat cum să sărați ciupercile pentru iarnă, trebuie să înțelegeți că toate ciupercile pot fi sărate, absolut. Și rețetele sunt cam aceleași. Doar procesarea multor diferă semnificativ, acordați atenție acestui lucru. autor: Subbotin Pavel

În bucătăria tradițională rusă, ciupercile ocupă un loc special, deoarece în lor valoare nutritionala pot servi alternativa demna carne, peste sau fructe de mare. Ciupercile au un gust excelent și o aromă unică și datorită continut ridicat proteine ​​vegetale, vitamine si microelemente, ele ajuta la realizarea unui meniu obisnuit, slab sau vegetarian mai satisfacator si variat. Pentru a avea la îndemână aprovizionare pentru toată iarna, se obișnuiește să sărați, murați, uscați sau înghețați ciupercile în perioada de recoltare.

Peste 200 de specii cresc pe teritoriul Rusiei ciuperci comestibile, dintre care doar 57 sunt permise pentru recoltare industrială și sunt incluse în standardele pentru produsele cu ciuperci. O listă completă este dată în normele sanitare SP 2.3.4.009-93 (ediția curentă din 1993), elaborate de specialiști de la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, Moscova universitate de stat lor. M. V. Lomonosov și Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică al Federației Ruse. În funcție de valoarea nutritivă, ciupercile sunt împărțite în 4 categorii:

• 1 - 2 - comestibil. Gătitul obișnuit este suficient pentru ei;
• 3 - a 4-a - cea mai mare parte comestibile condiționat. Acestea necesită înmuiere preliminară sau fierbere în mai multe ape pentru a elimina substanțele caustice sau amare conținute în corpurile lor fructifere.

Prima categorie include doar 3 tipuri: Ciupercă albă(Boletus edulis), camelina (Lactarius deliciosus) și ciuperca de lapte adevărată (Lactarius resimus).

A doua grupă constă în principal din tubulare (sau spongioase) - unt, hribi, hribi, polonez. Dintre ciupercile agaric, se numără ciupercile (obișnuite, de câmp, de cultură), ciupercile de lapte (galben, aspen) și podgruzdok alb.

Numeroase russula, volnushki, rânduri, ciuperci stridii, chanterelles, ciuperci de miere, porci, ciuperci muște și alte specii răspândite sunt incluse în categoriile 3 și 4 ca comestibile condiționat.

Cu o mare varietate de ciuperci, situația se complică și mai mult de faptul că aceeași specie poate fi numită diferit în funcție de locul de creștere. De exemplu, valoarea (din familia russula) în unele regiuni este numită gubi, plakun, caise, iar în altele - porc, stală de vaci, cap peste călcâi, podtopolnik etc.

Dacă nu sunteți familiarizat cu ciupercile, nu luați tot ce vă vine la îndemână în pădure. Soiurile comestibile sunt ușor confundate cu cele necomestibile sau otrăvitoare, care pot provoca otrăviri grave. Chiar și periculos de mâncat ciuperci comestibile când sunt supracoapte, stricate sau înmuiate.

Culegătorii de ciuperci cu experiență pentru alimente și preparate iau de obicei doar 5-10 specii care le sunt bine cunoscute, folosind fiecare ciupercă într-un anumit scop.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Sărarea este o metodă universală de recoltare potrivită pentru toate soiurile comestibile și comestibile condiționat. În același timp, tehnologiile de sărare sunt folosite aproape la fel, dar etapa pregătitoare are propriile sale nuanțe: ciupercile comestibile sunt sărate pentru iarnă fără niciun fel. pre-tratamente(adesea fără adăugarea de condimente), și comestibile condiționat trebuie mai întâi să fie înmuiate sau fierte, schimbând apa de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea și gustul înțepător.

Cultura recoltată nu trebuie lăsată nesupravegheată mai mult de 3-4 ore. Ciupercile trebuie folosite imediat pentru gătit sau procesare. În primul rând, acestea ar trebui sortate după tip și curățate. Mulți culegători de ciuperci vă recomandă să vă limitați la curățarea chimică, răzuirea sau tăierea murdăriei de pe picioare și îndepărtarea resturilor lipite de pălării cu o perie moale sau un burete. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile destinate uscării. Cu o cantitate mare de nisip, ciupercile trebuie să fie înmuiate pentru scurt timp în apă rece, apoi spălate și fierte în saramură.

Pentru fierbere, saramura este preparată la o rată de 1 lingură. l. sare la 1 litru de apă. Ciupercile se scufundă în apă clocotită timp de 10-15 minute. Când gătiți, nisipul se depune pe fundul cratiței, iar resturile de plante (ace, iarbă, frunze) se ridică la suprafață împreună cu spuma. Prin urmare, ciupercile nu se amestecă intens, ci doar se topesc cu o lingură, îndepărtând spuma. Apoi sunt așezate cu grijă cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare, fără să cadă din tigaie și spălate cu apă curentă.

Cele mai populare retete de murat de ciuperci

Probabil, fiecare familie are propriile tradiții de preparate – secretele „bunicii”, moștenite de generațiile următoare.

Cele mai comune și mai accesibile pot fi numite metode de sărare la rece, permițându-vă să economisiți cât mai mult posibil. caracteristici benefice produs valoros de ciuperci. Tehnologiile sunt simple, dar procesul de gătire este destul de lung, bazat pe fermentație naturală. Ciupercile sunt de fapt gătite propriul suc, sărându-se treptat și dobândind o acrișoare picant, în timp ce pulpa lor rămâne densă și elastică.

Orice ciupercă poate fi preparată la rece, dar ciupercile, ciupercile, ciupercile, russula, ciupercile sunt considerate cele potrivite pentru o astfel de sărare. Murăturile gata preparate sunt foarte gustoase, se servesc ca o gustare independentă, se asezonează cu ceapă tocată și se aromatizează cu ulei vegetal, sau se adaugă la diverse preparate din carne și legume.

Porții/Volum: 3 l

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare gema - 200-250 g.

Tehnologie gatit:

1. Ciupercile sunt curățate de resturi și murdărie, dacă este necesar, se spală sub jet de apă imediat sau după o scurtă înmuiere (nu mai mult de 20-30 de minute). Ciupercile pure sunt sortate după mărime, cele mari sunt tăiate bucăți. În plus, unele gospodine recomandă să le stropiți rapid cu apă clocotită sau să le albiți în apă clocotită cu sare (1 linguriță la 1 litru) timp de 3-5 minute. Înainte de a sărați ciupercile comestibile condiționat, de exemplu, ciupercile de lapte, russula sau volnushki, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece de la 5-6 ore la 2-4 zile, schimbând apa de două ori pe zi.
2. Se toarnă o mână de sare în recipientul cu sare și se întinde pe tot fundul. Ciupercile preparate sunt așezate în straturi, stropindu-le uniform cu sare. Pentru ciuperci, se iau 40 g de sare la 1 kg, pentru toate celelalte - 50 g.
3. Dacă se dorește, între straturile de ciuperci se adaugă condimente: piper (negru și ienibahar), dafin, mărar, ceapă tocată, căței de usturoi, căței uscati, frunze de hrean, cireșe sau coacăze negre. Condimentele dau arome diferite, astfel încât alegerea și cantitatea lor depind de preferințele personale.
4. După sărare, recipientul este acoperit cu un cerc de lemn sau o farfurie plată, pe care se pune o încărcătură. Când ciupercile se așează, le puteți adăuga altele noi până când recipientul este plin.
5. Un recipient cu ciuperci se pune într-un loc răcoros, uscat, fără acces lumina soarelui. După 5-6 zile, se verifică starea piesei de prelucrat. Dacă este prea multă saramură, aceasta poate fi scursă, pusă la frigider și apoi adăugată înapoi dacă este necesar sau folosită pentru a face sosuri. Când nu este suficientă saramură, se recomandă să măriți încărcătura sau să adăugați o cantitate mică de apă fiartă.

Până la pregătirea completă, ciupercile se coc în saramură timp de 1-1,5 luni.

Multe gospodine preferă să sare ciupercile într-un mod fierbinte. Este, de asemenea, universal, dar este mai potrivit pentru soiurile cu pulpă densă: alb, boletus, hribi și valoare (sunt pre-înmuiate timp de 2-3 zile, schimbând regulat apa). Sărarea la cald este mai laborioasă, dar vă permite să recoltați imediat ciupercile în borcane care sunt mai convenabile de depozitat la frigider.

Porții/Volum: 3-4 l

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare gemă - 10 linguri. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• mărar (proaspăt sau uscat) - 25 g;
• piper negru (mazăre) - 15 buc.;
• piper negru mazăre dulce - 10 buc.;
• cuișoare uscate - 10-15 buc.;
• frunza de coacaze negre - 10 buc.

Tehnologie gatit:

1. Ciupercile decojite se sortează: la cele mari, dacă sunt sărate împreună cu mici, pulpele se despart și capacele se taie în mai multe părți, apoi totul se pune într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă rece.
2. ÎN tigaie emailate se toarnă apă și se adaugă sare. Saramura se prepară la 0,5 căni de apă și 2 linguri. l. sare la 1 kg de ciuperci. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Ciupercile se pun în porții în saramură clocotită, în timpul procesului de gătire se amestecă ușor și spuma se îndepărtează cu grijă cu o lingură cu fantă.
3. Când conținutul fierbe, se adaugă în tigaie ardeiul, frunza de dafin și alte condimente. Timpul de gătire pentru ciuperci porcini, hribi și hribi este de 20-25 de minute, pentru valoare - 15-20 de minute, 10-15 minute sunt suficiente pentru volushki și russula. Pregătirea poate fi determinată de tasarea ciupercilor la fund și de starea saramurii, care devine transparentă.
4. Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare sau castron larg, unde se racesc mai repede. Apoi sunt așezate în borcane, turnate cu saramura rezultată și închise. Băncile se pun la loc rece (frigider sau pivniță) și se lasă 40-45 de zile până când ciupercile sunt complet sărate.

Cei care sunt pasionați de rețetele uitate ale bucătăriei primordiale rusești și sunt gata să depună eforturi pentru a le implementa, va fi interesant să se familiarizeze cu una dintre metodele de la Elena Molokhovets, care combină tehnologiile de sărare la rece și la cald.

Porții/Volum: 3-4 l

Ingrediente:

• ciuperci proaspete (ciuperci boletus) - 5 kg;
• sare gema - 250-300 g.

Tehnologie gatit:

1. Pune într-o oală ciuperci proaspete decojite, culese toamna, sare cu generozitate și lasă-le să stea o zi, amestecând des cu mâinile.
2. După o zi, se scurge sucul eliberat într-o cratiță, se strecoară printr-o sită sau o cârpă de brânză, se încălzește ușor (la o temperatură abia caldă) și se toarnă ciuperci peste el.
3. A doua zi, sucul trebuie scurs din nou, încălzit la o stare mai caldă și turnat înapoi.
4. În a treia zi, sucul scurs trebuie încălzit să fie destul de fierbinte, turnați peste ciuperci și lăsați-le trei zile.
5. După trei zile de sărare, zeama nu se scurge, ci se pune direct cu ciupercile pe foc și se aduce la fierbere.
6. Când ciupercile s-au răcit, se transferă într-un borcan, oală sau cadă de stejar cu pălăriile în sus, se toarnă cu aceeași saramură și deasupra grăsimii topite (puțin caldă). Gâturile borcanelor sunt legate cu un balon (gospodinele moderne pot folosi capace de plastic).
7. Iarna, înainte de utilizare, ciupercile sărate se înmoaie câteva ore în apă rece, apoi se toarnă de mai multe ori. apă curată si se incinge pe aragaz pana iese toata sarea.

Dacă sărați ciupercile pentru iarnă în acest fel, atunci după înmuiere se dovedesc a fi foarte asemănătoare cu cele proaspete și completează perfect supele, fripturile și alte feluri de mâncare cu gustul și aroma lor.

Video

Vă oferim încă câteva rețete pentru sărarea anumitor tipuri de ciuperci: ciuperci negre, valuev și russula

Murarea și sărarea sunt procese diferite. Citiți despre principiile de marinare a ciupercilor în acest articol.

A lucrat câțiva ani ca editor de programe de televiziune cu producători de top plante ornamentaleîn Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de munci agricole, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivească regulat, să toce, să toce copilul vitreg, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cel mai legume delicioaseși fructe - cultivate manual!

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie moare (și cartofii de asemenea), indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la răsturnare” este doar un truc de marketing).

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; nici o excepție, și cele care sunt cultivate în grădini și grădini de legume. Așadar, în oasele de mere, caise, piersici se găsește acidul cianhidric (acid cianhidric), iar în vârfurile și coaja mănădeiței necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Soiuri „rezistente la îngheț”. căpșuni de grădină(mai des pur și simplu - „căpșună”) la fel de nevoie de adăpost ca și soiuri comune(mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezghețuri). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃”, etc. sunt o minciună. Cultivatorii ar trebui să fie conștienți de acest lucru sistemul rădăcină nimeni nu a reușit să schimbe încă căpșuni.

Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza fermă organică. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. După proprietăți și aspect sunt foarte asemănătoare, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai accesibil.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum se face? Totul este pus într-o grămadă, groapă sau cutie mare: resturi de bucătărie, blaturi culturi horticole, tuns înainte de înflorirea buruienilor, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt intercalate cu făină fosforită, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic agitată sau străpunsă pentru intrare aer proaspat. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, intercalat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de conditii externeși compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care efectuează plivitul în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează cu orice conditiile meteo autonom, deplasându-se pe suprafețe denivelate pe roți. În același timp, tăie toate plantele sub 3 cm cu o mașină de tuns încorporată.

Locul de naștere al ardeiului este America, dar principalul munca de reproducere pentru ameliorarea soiurilor dulci au fost realizate, în special, de către Ferenc Horváth (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Salutare dragi vânători de ciuperci! Așa că a venit vremea fertilă, când ploile calde încep procesul de creștere a miceliului și poți merge la o vânătoare liniștită. Și după ce a adunat coșuri pline cu cadouri ale naturii, trebuie să decideți rapid cum să salvați „captura” pentru iarnă. Aici sunt utile rețetele de murat cu ciuperci!

Mai mult murau ciupercile, dar după ce am gustat murături de la un prieten, mi-am dat seama că mi-au lipsit multe din viața mea. Într-adevăr, într-o formă sărată, acest produs nutritiv nu este doar un fel de mâncare separat, ci și principalul pentru supe, caserole, chiar și cartofii tăi preferați prăjiți. Este timpul să înveți cum să folosești rețetele de sare!

Trebuie remarcat faptul că aproape toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru conservare. Gurmanzii, în schimb, preferă să ia exclusiv soiuri lamelare (ciuperci, volnushki, ciuperci cu miere, valui, russula), deși adevărații iubitori culeg și tubulare (boletus, alb).

În principiu, este interzisă recoltarea doar a ciupercilor otrăvitoare în acest mod din motive evidente, restul este o chestiune de gust.

Etapele pregătirii ciupercilor pentru sărare

Deci, cum să sare un produs forestier valoros pentru a nu-l strica? Culegătorii de ciuperci împart în mod condiționat întregul proces în mai multe etape, le vom analiza mai detaliat.

Colectie

Desigur, pentru a păstra ceva, trebuie să pregătiți un produs. Adică trebuie să mergi direct în pădure. Dar nu vă voi învăța cum să culegeți ciuperci - fiecare are propriile secrete și locurile preferate. Opțional, mergi la piață și cumpără materii prime de acolo, dar acest lucru nu este atât de interesant!

După cum am spus deja, speciile lamelare se pretează cel mai bine la sărare, dar în absența lor, toată lumea o va face, deoarece alegerea ciupercilor perfecte poate fi dificilă.

Triere

În continuare, materiile prime trebuie sortate, cel mai bine pe soiuri - ciuperci la ciuperci, ciuperci la ciuperci, chanterelles la ciuperci. Unii culegători pretențioși de ciuperci aruncă totul într-o grămadă. Principalul lucru este că gustul lor nu este mult diferit.

Dar tot va sfatuiesc sa petreceti putin timp si sa faceti totul cu sinceritate, impartind soiurile si tipurile de ciuperci. Este deosebit de importantă separarea materiilor prime după metoda de sărare. Deci, puteți sărați ciupercile și russula într-un mod uscat. Albi, albi, volnushki, podgruzdki, russula, valui și lăutari reci, iar restul - cald.

curatenie

După sortare, produsul trebuie curățat de murdărie, frunze și ace aderente, resturi și uleiuri și alte specii cu o crustă exterioară - și din aceasta.

Cel mai simplu mod de a curăța russula și ciupercile, ele sunt practic suficiente pentru a le șterge cu o cârpă sau o perie umedă. În cazuri rare, produsul este spălat sub jet de apă, dar apoi uscat bine.

Restul soiurilor se spala intr-o strecuratoare sau in lighene cu apa, dar nu pentru mult timp, foarte repede. Cert este că unele ciuperci, în special cele vechi, se saturează ușor cu apă și își pierd gustul.

Picioarele murdare sunt tăiate de ciuperci, în unele soiuri - până la jumătate din lungime.

tăierea ciupercilor

Unele tipuri de ciuperci sunt diferite o cantitate mare substanțe care oxidează ușor (cimpioni, ciuperci, hribi, uleioase), astfel încât se întunecă rapid în aer. Pentru a le păstra frumusețea, trebuie să pregătiți o soluție (1 litru de apă, 10 g de sare și 2 g de acid citric) și, după curățare, să aruncați ciuperci în ea.

înmuiere

Multe soiuri au nevoie de înmuiere înainte de sărare, în timp ce perioada unei astfel de pregătiri este diferită. De exemplu:

• pentru specii valoroase (champignon, alb, hribi, stejar, hribi) - noapte;
• pentru volnushki, russula, ciuperci de lapte aproximativ 5 ore;
• lăutari, ciuperci de lapte negre, valui, bitter, se disting prin prezență un numar mare amărăciunea va trebui păstrată în apă până la 5 zile, dar nu mai puțin de trei.

Desigur, în acest timp trebuie să schimbați regulat apa, ideal la fiecare 3 ore. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, mai ales cu înmuiere lungă și noaptea.

Dacă produsul este foarte murdar, îl puteți păstra mai întâi în apă cu sare (3% din sare totală) timp de 3-4 ore, iar apoi folosiți apă curată pentru timpul rămas.

Metode de sărare a ciupercilor

Acasă, puteți mura ciuperci cu trei căi diferite uscat, rece și fierbinte. Fiecare are propriile caracteristici, te sfătuiesc să te bazezi pe tipul de ciuperci atunci când alegi (am menționat asta în paragraful 2.2).

Sărarea ciupercilor în mod fierbinte - rețete

Metoda de sărare la cald presupune încălzirea materiei prime. Există două aplicații. Atât acolo, cât și acolo, compoziția este aproximativ aceeași - ciuperci, sare în proporție de 40-50 de grame pe kilogram, hrean, usturoi, mărar, tarhon, ceapă.

Rețeta #1

Materiile prime după înmuiere și spălare se pun la fierbere apa sarata, se fierbe 20-25 de minute. Puteți naviga după produsul în sine, când sunt gata, ciupercile se scufundă în fund.

Apoi se prind cu o lingura cu fanta, se spala apă rece, se lasa la scurs, se pune intr-un recipient pregatit, stropit cu sare si condimente. O sarcină este așezată deasupra, astfel încât produsul să nu plutească. Tratamentul va fi gata în aproximativ o săptămână.

Rețeta #2

Potrivit pentru boletus, dubovik, unt, volante, ciuperci albe, cu miere. Se pun la fiert în apă sărată în proporție de 45 de grame de sare și un pahar de apă pentru fiecare kilogram de materii prime. Voi adăuga că inițial marinada ar trebui să acopere doar puțin produsul, deoarece ciupercile vor elibera în curând sucul din abundență.

După aceea, produsul fiert este așezat în borcane sterile și turnat cu ulei vegetal fiert. Gâtul recipientului este legat cu hârtie ceară și coborât în ​​pivniță. Prin această metodă, ciupercile pot fi prăjite, înăbușite, fierte și chiar murate!

Voi adăuga că atunci când gătiți o cantitate mare de produs în mai multe vizite, apa trebuie schimbată constant, altfel ultima porție va fi amară.

>

Ciuperci sărate la rece

Procesul de sărare la rece este puțin mai ușor și mai rapid. Pentru el ai nevoie de:

• înmuiați ciupercile după tipul lor (ciupercile din lapte de șofran nu pot fi înmuiate, ci pur și simplu frecate);
• luați un recipient de sticlă, emailat sau din lemn cu un gât mare, astfel încât să fie convenabil să puneți oprimare;
• spala-l, curata-l;
• se toarnă sare pe fund, deasupra se așează frunze de cireș, coacăze, hrean, inflorescențe de mărar;
• așezați ciupercile din primul strat cu pălăriile în jos, apoi turnați sare (la o rată de 40 de grame pe kg de materii prime), condimente (boabe de piper, usturoi, lavrushka), așezați din nou un strat;
• în acest fel descompune toate materiile prime;
• mai puneți un strat de sare și frunzele rămase deasupra;
• acoperiți totul cu materie curată;
• acoperiți cu o farfurie sau un cerc de lemn;
• pune opresiune deasupra - un disc special umplut cu apă într-un borcan, astfel încât ciupercile să nu plutească în sus, dar să nu se sufoce peste măsură. Mai multe informații despre această metodă de sărare sunt descrise în videoclip.

La executie corecta din toate punctele în câteva zile, ciupercile vor începe sucul, iar saramura le va acoperi. În cazul în care există puțin lichid, trebuie fie să creșteți încărcătura, fie să adăugați puțină apă fiartă.

Murăturile vor fi gata de utilizare numai după 1,5-2 luni, păstrați recipientul la rece.

Ciuperci sărate uscate

Metoda de sărare uscată este potrivită numai pentru russula și ciuperci, deoarece aceste soiuri nu au amărăciune și sunt sigure. Dar vă permite să pregătiți rapid o „captură” aproape fără bătăi de cap și puteți mânca un astfel de murat în doar 1-1,5 săptămâni!

• Ryzhik sau russula trebuie curățate, șterse cu o cârpă de murdărie, iar dacă încă trebuie spălate, este important să se usuce totul bine într-o strecurătoare și un prosop;
• În continuare, materiile prime sunt așezate în borcane sau vase ceramice cu pălăriile jos, turnând straturi de sare în rată de 40 de grame pe kilogram de produs;
• De sus, recipientul este presat cu o sarcină ușoară, după trei până la patru zile se eliberează suc și, dacă se dorește, se poate adăuga o nouă porție de ciuperci. Apropo, frumusețea acestei metode este că puteți adăuga toate porțiile noi de russula sau ciuperci într-un recipient tot sezonul până când îl umplem complet.

Rețete de sărare pentru diferite tipuri de ciuperci

Fiecare hostess are al ei retete secrete murat ciuperci pentru iarnă, vă ofer câteva variante interesante avand in vedere varietatea.

Cum să murați ciupercile din lapte

Sărarea ciupercilor este destul de populară, deoarece cu această metodă de recoltare produsul este foarte suculent, cărnos și crocant. Există două moduri de a închide materiile prime - la rece și la cald.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte

Cu sărare fierbinte, ciupercile din lapte nu trebuie să fie înmuiate. Produsul se fierbe pur și simplu timp de 20-25 de minute, apoi se spală sub jet de apă și se strecoară cu o strecurătoare.

Apoi, materiile prime sunt așezate în borcane sau alte recipiente, stropite cu sare din proporția deja familiară de 40 de grame. pe kilogram de produs. Dacă doriți, puteți adăuga condimente - mărar, usturoi, frunze de hrean. Într-o săptămână se pot degusta murături.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece - o rețetă pas cu pas

Sărarea constă din următoarele elemente:

• înmuiați materia primă apa pura, schimbând periodic apa;
• luați un recipient curat cu gât larg;
• pune sare pe fund (în total ar trebui să fie luată în proporție de 50 de grame per kilogram de produs), așeză frunze de coacăz, hrean, cireșe, rozete de mărar deasupra;
• apoi întindeți un strat de ciuperci de lapte de 6-10 cm grosime;
• deasupra - o parte din sare din volumul total;
• din nou un nou strat de ciupercă și din nou sare;
• așa este aranjat întregul produs;
• vârful este din nou stropit cu frunze de plante parfumate;
• apoi se pune o farfurie sau un cerc de lemn învelit în tifon, iar asupra ei se pune oprimare.

Cum să murați boletus

Boviți sărați în mod rece și fierbinte. Și dacă primul, de fapt, nu este diferit de ceea ce s-a spus mai devreme, atunci al doilea are câteva caracteristici.

Deci, avem nevoie de 1 kg. materii prime, 1 l. apă, 45 gr. sare, 2 foi de dafin, 6 frunze de coacăz, 50 de grame de inflorescențe de mărar.

• Ciupercile trebuie curățate, fierte în apă cu sare (1 linguriță pe litru de lichid) timp de 30 de minute, îndepărtând spuma;
• Apoi se întinde într-o strecurătoare, se răcește, se aranjează în borcane sterile împreună cu condimente;
• Fiecare strat de ciuperci este presărat cu 1 lingură. sare;
• Când toate ciupercile hribii sunt distribuite, recipientele trebuie umplute până la gât cu soluție filtrată și fiartă în care au fiert ciupercile;
• Apoi ramane sa rulati borcanele, sa le inveliti si sa le lasati sa se raceasca incet, apoi sa le transferati la rece. În acest fel, hribii vor fi gata în 1,5 luni.

Ulei de sare

Îmi plac nucile murate și abia de curând am învățat să le sare. Se dovedește că, în formă sărată, aceste ciuperci sunt foarte gustoase.

Rețeta este simplă - pentru 1 kg de materii prime aveți nevoie de 2 linguri. sare, 4 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, 2 catei de usturoi, marar in umbrele sau seminte, cateva frunze de coacaze.

• Fluturii se curata, se spala, se fierb 20-30 de minute in apa cu sare, se lasa pe spate intr-o strecuratoare;
• Sarea se pune în vase emailate, deasupra - se unge un strat pe pălării, condimente, iar sare și un nou strat. Toate ciupercile sunt așezate în acest fel, iar deasupra este o farfurie plată și o opresiune dintr-o sticlă sau borcan umplut cu apă.

Este mai convenabil să depozitați produsul în borcane, așa că după o zi, când ciupercile secretă suc, acestea sunt așezate în aceste recipiente și turnate cu saramură, astfel încât să acopere complet produsul. Mai poți turna puțin deasupra. ulei vegetal pentru o mai bună depozitare. Și după câteva săptămâni în frig, murătura va fi gata!

Valuri de sărare

Puteți mura volnushki atât la rece, cât și la cald.

E mai interesant aici varianta rece, Cu acesta:

• ar trebui să luați 7 kilograme de valuri, 200 gr. sare, 12 gr. acid citric, 50 gr. seminte de marar, 20 gr. semințe de chimen, câteva frunze de varză;
• este necesar să se înmoaie materiile prime în apă sărată și acidulată timp de trei zile, schimbând periodic lichidul;
• combinați sarea cu condimente;
• puneți într-o cadă sau alt recipient de val cu pălării în jos în straturi de aproximativ 6 cm, stropiți cu sare și semințe;
• așezați deasupra o frunză de varză, astfel încât să acopere întreaga zonă;
• apăsați în jos cu un disc și o încărcare;
• se lasa la rece o luna sau doua.

Depozitarea ciupercilor sărate

Nu este suficient să știi să faci corect ciuperci sărate, trebuie și să le poți păstra și folosi.

• Deci, trebuie să păstrați murăturile la o temperatură de 0 până la 6 grade Celsius. În caz de îngheț, produsul începe să se prăbușească, iar atunci când este încălzit, începe procesul de fermentație, iar piesa de prelucrat se va deteriora;
• Este necesar să se monitorizeze în mod constant prezența saramurii în recipient, altfel ciupercile se pot usca și își pot pierde gustul. Pentru a evita acest lucru, dacă este necesar, în recipient se poate adăuga apă fiartă cu sare;
• Când apare mucegaiul, țesătura care acoperă murătura este schimbată, iar opresiunea este spălată, după ce se îndepărtează toate urmele de mucegai cu o cârpă uscată și curată;
• Ei bine, înainte de gătit, ciupercile sărate trebuie spălate cu apă curată pentru a elimina excesul de sare, unele soiuri ar trebui chiar să fie înmuiate.

Rețetele de sărare a ciupercilor sunt variate și nu prea complicate. Deci, principalul lucru aici este să aveți răbdare și să colectați, apoi să curățați toată această bogăție acasă, astfel încât iarna să vă puteți bucura de murături cu plăcere, spre deliciul rudelor și prietenilor. Vă doresc o „vânătoare liniștită” reușită și căutați noi rețete și sfaturi pe blogul nostru!

Culegerea ciupercilor are loc în sezonul vară-toamnă. Folosit pentru sărare butoaie de lemnși a folosit metoda sărării la rece, ca fiind cea mai nepretențioasă.

Sarea folosind metoda rece la domiciliu se practică și acum, deși într-un recipient mai mic și cu dispoziție ulterioară în borcane pentru depozitarea ciupercilor precum russula, ciuperci de lapte, volnush, ciuperci, porci și altele.

Etapa pregătitoare

Întreg proces tehnologic pregătirea constă în anumite etape. Să le luăm în considerare mai detaliat:

1. Treceți prin „cadourile de pădure” adunate. Îndepărtați părțile putrezite și moi, crenguțele, alte părți nepotrivite pentru hrană.
2. Înmuierea are loc în lichid rece timp de câteva zile. În plus, este necesar să se schimbe regulat apa. Pentru fructele de pădure cu gust amar se folosește lichid sărat și acidulat. Adăugat la vârful unui cuțit acid citricși 2 lingurițe. sare gema la 1 litru de apa. In functie de tipul de ciuperci, bitter-ul si valui se lasa la macerat 4 zile, ciupercile de lapte si ciupercile - 3 zile, fulgii si albusurile - 2. Ciupercile cu structura moale nu sunt supuse la macerare. Este suficient doar să le speli în mai multe ape.
3. Pe lângă înmuiere, este permisă utilizarea procesului de albire. Aceasta metodaîn mod similar, vă permite să scăpați de amărăciunea caracteristică. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 lingurițe la 1 litru de lichid filtrat. sare gema, a fierbe. Este important ca cristalele să fie complet dizolvate. Ciupercile se matureaza in apa clocotita in functie de tip: ciuperci, albus - 40-60 minute, chanterelles, valui, podgruzdi, dulce-amar - 20 minute, ciuperci de lapte - 6 minute.

După procesarea inițială a „cadourilor”, trebuie să învățați cum să sărați corect tipuri diferite ciuperci pentru iarnă, să vedem cum.

Sărare ciuperci

Vrei să păstrezi totul material utilși vitaminele din produs? Atunci o să vă placă această rețetă de murat ciuperci pentru iarnă în borcane. Avantajul metodei este că nimic nu trebuie fiert sau fiert. Și „cadourile din pădure” în sine sunt parfumate și foarte gustoase. În plus, ciupercile, spre deosebire de multe alte ciuperci, nu trebuie să fie înmuiate.

Produse:

• mazăre dulce - 40 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• sare neiodată - 100 g;
• Lavrushka - 20 de foi;
• ciuperci - 2 kg;
• frunze de coacăz - 20 g.

1. Ciupercile trebuie folosite numai proaspete, tinere. Pregătiți prin spălare bine. Pune un prosop curat, uscat pentru vafe, uscat.
2. Spălați recipientul de decapare. Pe fund se presară sare neiodată, ciuperci și condimente cu primul strat, apoi sare din nou. Caței de usturoi pot fi tăiați. Umpleți recipientul până sus în același mod. Stratul final trebuie să fie un conservant - sare.
3. Apoi, așezați tifon curat, setați scândura la dimensiunea containerului și puneți o încărcătură grea. După un timp, ciupercile vor da o saramură. Ar trebui să acopere întregul volum de ciuperci. După 15-20 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Pentru depozitare, trebuie să descompuneți în borcane și să le puneți la frigider.

Sarea amarului

Această versiune a rețetei va atrage chiar și gospodinele fără experiență. Gorkushki sunt un tip universal de ciuperci, pot fi sărate și murate. Luați în considerare sărarea fructelor de pădure folosind metoda rece.

Produse:

• bitter - 2 kg;
• sare gema - 100 g;
• catei de usturoi - 10-15 buc.;
• chimen după gust;
• frunze de coacăz - 10 buc.;
• frunze de hrean - 10 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.

1. Clătiți borcanele, uscați în cuptor. Sortați ciupercile, spălați și înmuiați, așa cum este descris mai sus.
2. Curățați usturoiul, tăiați felii. Clătiți frunzele parfumate, turnați peste apă clocotită. Pune niște condimente pe fundul recipientelor, stropind cu sare grunjoasă. Distribuiți apoi un strat de ciuperci, apoi sare și condimente. Umplem recipientul in acelasi fel pana se epuizeaza produsele si condimentele.
3. Așezați un șervețel de tifon deasupra și o încărcătură grea pe el. Pune structura la frigider pentru 2-3 zile. În acest timp, ciupercile trebuie să se combine cu sare și să lase sucul să treacă. Dacă saramura nu este suficientă, atunci trebuie să fie pregătită suplimentar. Se dizolvă 20 de grame de sare neiodată în 1 litru de apă filtrată. Umpleți recipientele cu ciuperci și condimente. Conform acestei rețete, prepararea ciupercilor sărate durează 35-45 de zile.

Sărarea albusurilor

Permiteți-mi să vă reamintesc că albii sunt un val de câmp.

Produse:

• ciuperci - 5 kg;
• sare gema - 200 g;
• usturoi - 1,5 capete;
• mărar proaspăt - 100 g;
• Lavrushka - 4 foi;
• boabe de piper negru - 20 buc.

1. Ciupercile se pregătesc: sortați, spălați și înmuiați timp de câteva zile. Este important să rețineți că este necesar să înlocuiți lichidul, astfel încât ingredientul să nu se acru.
2. Împărțiți usturoiul în căței. Eliberați fiecare cuișoare de coajă, tăiată în mai multe părți. Clătește verdeața, se agită și se toacă mărunt. Zdrobiți boabele de piper negru cu un mojar de lemn pentru a dezvălui o aromă și un gust mai bogat. Combinați componentele pregătite într-un recipient separat, turnând o lingură de sare de masă. A se amesteca bine.
3. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Pune o cantitate mică de condimente pe fundul recipientelor, apoi ciuperci preparate, capacele în jos. Stivuiți condimentele și fructele de pădure în același mod până când rămâneți fără spațiu și ingrediente pentru borcane.
4. Ultimul strat trebuie acoperit cu tifon împăturit în mai multe straturi. Puneți o încărcătură grea și depozitați într-un loc rece timp de 30 de zile. După timpul specificat, ciupercile pot fi servite la masă.

Sărarea ciupercilor la rece nu este dificilă, dar rezultatul este o gustare parfumată. Această metodă permite realizarea unei perioade scurte de timp preparat delicios. Procesul cel mai consumator de timp este prepararea primară a ciupercilor de pădure.