محلول ملحي للأسماك: خيارات التحضير. كيفية ملح السمك في المنزل. تمليح أسماك النهر في المنزل: صرصور، جثم، القوبيون، قاتمة، صرصور

روسيا بلد الرجال الحقيقيين! وكل شخص رجل حقيقيمنذ زمن سحيق كان معيلاً ومعيلاً! جلب أسلاف رجالنا الطرائد والأسماك التي تم صيدها شخصيًا إلى عائلاتهم، مما جعلهم يحظون بالحب والاحترام من زوجاتهم وزملائهم من رجال القبائل.

احتفظ "الرجال الطيبون" المعاصرون برغبة لا تشبع في الصيد وصيد الأسماك، على الرغم من أنهم يجلبون إلى منازلهم عددًا أقل بكثير من الطرائد والأسماك مقارنة بأسلافهم.

في الوقت الحاضر، غالبا ما ينفق الرجال الروس وقت فراغعند الصيد، فإنهم يجلبون باستمرار الأسماك التي يصطادونها إلى المنزل. كثير من الناس لديهم سؤال - كيفية معالجة صيدهم بحيث يصبح لذيذًا ولطيفًا منتج صحي؟ يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا - لقد غطيت السمكة بالملح، وبعد فترة معينة علقتها حتى تجف، وكل شيء، السمكة جاهزة للأكل. ومع ذلك، الحصول على لذيذ السمك المجفففي المنزل يتطلب معرفة وخبرة معينة.

سأخبرك اليوم بكيفية تمليح الأسماك بشكل صحيح في المنزل. تعتمد وصفة التخليل هذه على سنوات عديدة من الخبرة الشخصية كصياد.

إذن وصفة تمليح السمك في المنزل

ملح

بالنسبة لتمليح الأسماك في المنزل، من الأفضل استخدام ما يسمى بالملح الصخري، أي. طحن خشن. الملح الناعم من ماركة "إكسترا" غير مناسب لتمليح الأسماك، لأنه يشكل على الفور نوعًا من القشرة المالحة على سطح السمكة، مما يمنع السائل من الهروب من لحم السمك.
رفض بشكل قاطع استخدام الملح المعالج باليود، وإلا فسوف تفسد الأسماك ببساطة.

أطباق

لتمليح الأسماك من الأفضل استخدام أواني المينا والفولاذ المقاوم للصدأ. البراميل الخشبية مثالية لتمليح كميات كبيرة من الأسماك. لا تستخدم أواني مصنوعة من مواد مؤكسدة أو بلاستيكية لتمليح الأسماك. أنت السمك المملح لنفسك ولعائلتك!

سمكة

قبل التمليح، يجب غسل الأسماك ماء نظيف، الخيار المثالي هو غسل كل المخاط (!) من السمكة. هناك اعتقاد واسع النطاق بأنه إذا لم يتم غسل الأسماك قبل التمليح، فسيكون مذاقها أفضل. رأي خاطئ تماما! يشكل المخاط المتبقي على السمكة مع الملح قشرة ملحية. وهذا يعطل عملية التبادل الطبيعية بين الأسماك والمحلول الملحي. بعد غسل السمك وإزالة المخاط منه، جفف السمك قليلاً - فقط اترك الماء يصفى.

قبل وضع الأسماك في حاوية التمليح، تأكد من إعادة فرز المصيد الخاص بك. يجب وضع السمكة الأكبر والأسمك في قاع الطبق. ضع الغرامات في الأعلى.

لا يجب أن تمليح الأسماك معًا في نفس الحاوية. سلالات مختلفة. هناك أنواع من الأسماك يمكن أن يؤثر وجودها في حاوية تمليح مشتركة سلبًا على طعم الأسماك المجففة الجاهزة.

على سبيل المثال، من الأفضل أن يتم ملح التنش، والبايك، والقوبي، والرود بشكل منفصل عن الصرصور (الكبش)، والدنيس، والدنيس الفضي، والجثم، وسابرفيش، وسمك البايك، والبرش، وفيمبا، والشيماي، والقاتم. يمكن تمليح آخر 10 أنواع من الأسماك المذكورة معًا بنجاح في حاوية واحدة.

فترة التمليح

هذه القضية تسبب الكثير من الجدل. تعتمد وصفتي لتمليح الأسماك على خبرة شخصية. تم إخضاع جودة الأسماك الجاهزة للتحليل المختبري.

كم لملح السمك :

يتم تمليح الأسماك التي يصل طولها إلى 20 سم لمدة 5-6 أيام. يشار إلى فترة أطول للأسماك ذات الجسم السميك والأسماك الأكثر دهونًا: مبروك الدوع، فيمبي، شمايا؛
- يتم تمليح الأسماك التي طولها من 20 إلى 25 سم لمدة 7-8 أيام. تتم الإشارة إلى فترة أطول للأسماك ذات الجسم الأكثر سمكًا والدهون أكثر؛
- الأسماك الأطول من 27-28 سم يجب تمليحها لمدة 8-10 أيام. وفي هذه الحالة يجب أن تكون السمكة منتشرة، أي. قطع على طول العمود الفقري، وتتكشف وإزالة الأحشاء.

تكنولوجيا تمليح الأسماك

أضف الملح بطبقة من 5-6 ملم إلى قاع طبق نظيف وجاف. ثم يبدأون في وضع السمك في طبقات. كل طبقة موضوعة مغطاة أيضًا بالملح في الأعلى. يمكن سكب قليل من الملح في خياشيم الأسماك الكبيرة (التي يزيد طولها عن 20-22 سم). تُغطى الطبقة الأخيرة من السمك بالكامل بالملح، ويوضع فوقها وزن (طبق أو طبق مسطح ووزن). يتم تحديد وزن القمع اعتمادًا على السماكة الإجمالية لطبقات الأسماك الموضوعة. للطبقات بسمك 10 سم يكفي تثبيت وزن 1 كجم. وفي مصانع الأسماك التي تقوم بتمليح الأسماك في حاويات عميقة، في البراميل مثلاً، يتم استخدام وزن يتراوح من 12 إلى 13 كجم.
يمنع القمع تكوين الغازات والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض في تجويف البطن للأسماك.

درجة حرارة

أفضل نظام درجة الحرارةلتمليح الأسماك - 6-8 درجات فوق الصفر. إذا حدثت عملية تمليح الأسماك أكثر من ذلك درجة حرارة عالية- يجب زيادة الفترة الزمنية التي تقضيها السمكة في الملح أو المحلول الملحي. لا ينصح بتمليح الأسماك عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة.

نقع السمك قبل التجفيف

النقع هو عملية إلزامية مصممة لإزالة الملح الزائد من الأسماك. ومع ذلك، هناك فكرة خاطئة واسعة النطاق حول مدة النقع: عدد أيام تمليح السمك، وعدد الساعات التي يستغرقها نقعها. كاذبة تماما! الأسماك لن تأخذ الملح الزائد. مدة النقع 2.5 - 3.5 ساعة في ماء بارد ويجب تغيير الماء بشكل دوري.
بعد نقع السمك يجب غسله جيداً وتركه حتى يتصفى. بعد ذلك، تصبح السمكة جاهزة للتعليق حتى تجف.

تجفيف الأسماك

في المنزل، عندما لا تكون هناك غرف أو غرف خاصة محمية بالناموسيات لتجفيف الأسماك، يجب تعليق الأسماك لتجف في وقت متأخر من المساء بعد حلول الظلام. يجب أن يكون هناك حركة هوائية في المكان الذي يتم فيه تجفيف الأسماك: نسيم خفيف أو تيار هوائي أو التهوية القسرية. وقت الظلامستكون الأيام بمثابة الحماية من الذباب الذي من المحتمل أن يكمن فيه الأسماك النيئةيرقاتهم. لكن الذباب لا يطير في الظلام، والأسماك المعلقة سوف تجف قليلاً أثناء الليل، وفي صباح اليوم التالي لن تضع الذبابة يرقاتها على الأسماك الجافة.

إذا لم يكن لدى الأسماك الوقت الكافي لتجف طوال الليل، على سبيل المثال - الطقس الرطب، الضباب الليلي، الخ. - دهن سطح السمكة زيت عباد الشمس. هذا سيكون حماية موثوقةمن الذباب.

تمليح الأسماك الدهنية

بشكل منفصل، يجب أن نتحدث عن التمليح وخاصة أنواع الأسماك الدهنية: ASP، الكارب الفضي، شيماي، فيمبا. في فترة الصيفالوقت والطقس الحار، يجب تمليح هذه الأسماك في الثلاجات أو الأنهار الجليدية أو في أقبية باردة إلى حد ما. سمكة كبيرةيجب عليك أولاً تسويتها قبل التمليح.

هذا في الواقع كل أسرار تمليح الأسماك في المنزل. لقد قمت بتمليح السمك وتعليقه حتى يجف. بعد 4-7 أيام (حسب الطقس)، ستكون الأسماك التي اصطدتها بيديك جاهزة للأكل. دلل نفسك وأحبائك بالأسماك المملحة الرائعة!

بالعافية!

عزيزي القارئ! رأيك في المنشور مفيد لتطوير المدونة! من فضلك اترك تعليقك! شكرًا لك...

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتمليح الأسماك قبل تجفيفها.

نقدم هنا فقط توصيات عامة "عالمية" لتمليح وتجفيف الأسماك المختلفة. يمكنك أيضًا تنزيل مجموعة مختارة من 17 كتابًا عن تمليح وتجفيف وتدخين الأسماك واللحوم كمرجع (من الرابط أدناه).

تجفيف الأسماك في المنزل

1. تمليح الأسماك
2. نقع السمك
3. التجفيف (تجفيف الأسماك).

يمكن تمليح الأسماك للتجفيف بطريقتين: مبتلو جافسفير.

تمليح السمك في محلول ملحي

الأسماك الصغيرة مملحة ورطبة(يصل وزنها إلى 200-500 جرام). في الموسم البارد، لا تحتاج الأسماك إلى الأمعاء، وفي الموسم الدافئ، من الضروري الأمعاء. سمكة نظيفةلا تغسل، بل امسحها فقط بمنشفة جافة.

توضع السمكة المحضرة في دلو أو حوض أو مقلاة مطلية بالمينا مع رش الملح مسبقًا في القاع. توضع الأسماك في صفوف كثيفة: من الرأس إلى الذيل ومن الخلف إلى البطن. كل صف مملح بسخاء. أضف كمية كافية من الملح إلى الصف العلوي لتغطية السمكة بأكملها. ولإضفاء طعم خاص، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الملح..

يتم وضع لوح على شكل طبق في الأعلى ويتم الضغط عليه (فقط لإغراق السمك في المحلول الملحي الناتج). بعد 4-5 ساعات من التمليح، تطلق السمكة المحلول الملحي من تلقاء نفسها. يتم تمليح السمك لمدة 2-5 أيام (حسب حجم السمكة). طوال فترة التمليح يجب وضع السمكة في مكان بارد قدر الإمكان (في حرارة الصيف ويفضل في الثلاجة).

قبل تعليقها حتى تجف، يتم نقع الأسماك المملحة بهذه الطريقة كميات كبيرةالماء لمدة 2-5 ساعات حسب حجم السمكة ووقت تمليحها.

تمليح الأسماك الجافة

التمليح الجاف للأسماك الكبيرة. يتم قطع كل سمكة على طول الظهر وتسويتها. قم بإزالة الدواخل، ثم امسحها بقطعة قماش جافة. يتم رش الجزء الداخلي من السمكة بسخاء بالملح. يتم وضع جثث الأسماك في صفوف صندوق خشبيبحيث يتم توجيه البطون إلى الأعلى، كما يُسكب الملح فوق القشور. يتم وضع الصندوق في حفرة محفورة في مكان بارد ومغطى بغطاء بلاستيكي في الأعلى.

اعتمادًا على حجم السمكة، يستمر التمليح من 3 إلى 7 أيام. أثناء عملية التمليح، تطلق الأسماك أيضًا عصيرها، لكنها تتدفق على الفور من الصندوق عبر الشقوق. هذا هو معنى الأسماك المملحة الجافة.

يمكنك أيضًا تمليح الأسماك الصغيرة غير المنزوعة الأحشاء باستخدام الطريقة الجافة. على لوحة واسعةانشر قطعة قماش نظيفة، ضع السمك في صفوف من الرأس إلى الذيل، فوق بعضها البعض، ورش الملح ولفه في نفس قطعة القماش. الجزء العلوي من "العبوة" مغطى بلوحة أخرى ويتم الضغط عليها. سوف تتسرب العصائر المتسربة من السمكة عبر القماش وتتدفق على الأرض.

يتم غسل السمك المملح ونقعه لمدة 2-14 ساعة مع تغيير الماء 2-3 مرات. تنتهي عملية النقع عندما تبدأ السمكة بالطفو.

تجفيف الأسماك

بعد الغسيل، تكون الأسماك مبللة للغاية، لذلك يتم تعليقها طوال الليل لتجفيفها (يضع الذباب يرقاتها فقط على سطح رطب، ولكن لا يوجد ذباب في الليل). في الصباح يتم رش السمكة بمحلول خل المائدة ورائحته تطرد الحشرات. ثم يتم تعليق السمكة في الظل في مكان جيد التهوية.

المكان المثالي لتجفيف الأسماك هو خزانة تجفيف خاصة جيدة التهوية.

ليس بالضرورة، ولكن الأسماك مثل vimbe، bluegill، shemaya معلقة ورؤوسها لأسفل، وسمك أبو سيف، bream، كبش، سمك الفرخ - ورؤوسها مرفوعة. لماذا هذا؟ ليس من المعروف على وجه اليقين، وهذه مجرد توصية. من وجهة نظر الفطرة السليمةومن الأفضل تعليق أي سمكة لم يتم نزع أحشاءها من ذيولها، وذلك لمنع المرارة من التدفق من المرارة إلى جميع أنحاء السمكة.

يستمر التجفيف من عدة أيام إلى عدة أسابيع حسب حجم السمكة.

السمك المجفف في المنزل ألذ بكثير مما يباع في المتاجر وفي السوق!

مجموعة مختارة من الكتب الخاصة بتمليح وتجفيف وتدخين الأسماك واللحوم:

تحتوي مجموعة الكتب المقدمة على جميع المعلومات اللازمة حول طرق وتقنيات التدخين والتمليح وتجفيف اللحوم والأسماك في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المجموعة على كتب عن الصنع من مواد مرتجلة أنواع مختلفةجهاز للتدخين وتجفيف الأسماك واللحوم!

الكتب المدرجة في المجموعة:

1. الحفاظ على المصيد وطرق تحضير الأسماك
2. لحم لذيذ. التجفيف، التدخين، الخبز
3. شحم الخنزير محلية الصنع واللحوم المدخنة
4. التمليح، التخليل، التجفيف، التدخين
5. مطبخ صيفي، شواء، مدخن، عريشة
6. التعليب، التدخين، صناعة النبيذ
7. مدخن كهربائي محلي الصنع
8. التدخين وتمليح منتجات اللحوم
9. التدخين السليم وتجفيف الأسماك
10. اللحوم المدخنة والنقانق محلية الصنع
11. السمك المملح والمجفف والمدخن
12. السمك المملح والمدخن والمجفف
13. أساسيات التدخين الذي لا يدخن
14. كل ما يتعلق بمنتجات التدخين
15. سمكة. تجفيف. التدخين
16. نحن ندخن ونجفف ونملح
17. مدخن البلد

شكل: بي دي إف
مقاس: 97 ميجا بايت

قليل من الناس يعرفون كيفية مملح السمك الأحمر في المنزل. بعد كل شيء، يستخدم معظمنا مثل هذا المنتج فقط في أيام العطلات. علاوة على ذلك، يعتقد الكثيرون أنه ليس من الضروري معرفة كيفية ملح الأسماك الحمراء بشكل صحيح، حيث يمكن شراؤها دائما جاهزة في السوبر ماركت. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الأطعمة الشهية المعبأة أغلى بكثير من المنتج شبه النهائي. وفي هذا الصدد ننصح بشراء الأسماك الطازجة وتمليحها بنفسك.

معلومات المنتج العامة

قبل أن نتحدث عن كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل، يجب أن نتذكر أن هذا المنتج مشبع جيدًا ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر المفيدة وله طعم غير مسبوق. بعد طهي سمك السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي بشكل صحيح، يمكنك تقديمه لأي شخص طاولة احتفالية. صدقوني، لن يرفض أي من الضيوف المدعوين مثل هذه الحساسية.

كيفة تختار؟

قبل تمليح السمك الأحمر في المنزل، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. إذا كنت ترغب في إعداد طبق لذيذ بشكل لا يصدق، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لنضارة المنتج. وهكذا يجب ألا تكون عيون السمكة غائمة، ولا ينبغي أن يكون البطن أصفر، ولا ينبغي أن تكون الخياشيم بنية داكنة، ولا يجب أن يكون اللحم سائبًا. إذا لوحظت هذه الصفات، فإن المنتج قديم ومن الأفضل عدم شرائه.

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل؟ سنتحدث عن هذا أبعد قليلا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه لملح مثل هذه الأطعمة الشهية من الضروري شراء الأسماك الكاملة فقط. المنتج بدون رأس وذيل وزعانف ومدمر بالكامل لن يناسبك. يجب عليك فقط تنظيفه وإعداده للتمليح بنفسك.

يجب أن تكون الأسماك المشتراة مبردة أو حية أو مجمدة أولاً. لإعداد طعام شهي لذيذ، يجب عليك تناول سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون الصديق أو السلمون الوردي أو السلمون.

بالمناسبة، قد تحتوي الأسماك المشتراة على الكافيار أو الحليب. يوصى أيضًا بملحها وتقديمها.

تمليح السمك الأحمر في المنزل

سمك السلمون هو الأكثر سمكة مناسبةللتخليل. يحتوي على محتوى جيد من الدهون والعصارة، مما يجعل الطعام الشهي لذيذًا بشكل خاص. الأكثر شعبية و بطريقة بسيطةتمليح مثل هذا المنتج جاف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة سمك السلمون، يمكنك إضافة الملح حسب رغبتك. بعد كل شيء، من الصعب جدًا الإفراط في الملح.

لذلك، لإعداد طعام شهي ولذيذ في المنزل، سنحتاج إلى:

• سمك السلمون الطازج - 0.5 كجم (يُنصح بأخذ قطعة من منتصف الذبيحة لمثل هذا الطبق) ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - يُضاف حسب الرغبة؛
• الملح المعالج باليود (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) - يُضاف حسب الرغبة؛
• سكر محبب ناعم - أضف حسب الرغبة.

تحضير المكون الرئيسي

إذا اشتريت السمك مسبقًا، فيجب إذابة تجميده. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع قطعة في وعاء من البلاستيك- نغلقها بإحكام ونضعها على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك، يجب غسل المنتج المذاب جيدا وتجفيفه بالمناديل الورقية ومنشفة. مع داخليجب قطع القطعة على طول الحافة ثم إزالتها وقطع الضلوع وفصلها بعناية عن اللحم باستخدام طرف سكين حاد.

عملية التخليل

لذلك، ملح السمك الأحمر في المنزل. للقيام بذلك، يجب وضع شرائح السلمون المعالجة لوح التقطيعجانب الجلد إلى الأسفل. بعد ذلك، عليك أن تأخذ حوالي ملعقتين صغيرتين من الملح (بدون شريحة) و1 - سكر محبب. يجب خلط هذه المكونات مع ملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون وفركها على السمك (اللحم والجلد). بعد ذلك يجب طي القطعة المملحة إلى نصفين ولفها بإحكام بقطعة من الشاش النظيف أو القماش القطني. أخيرًا، يجب وضع شرائح السلمون في وعاء (يفضل أن يكون من السيراميك)، وإغلاقه بغطاء ووضعه فيه ثلاجة. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة تمامًا.

كيف تخدمها بشكل صحيح؟

الآن أنت تعرف كيف تمليح السمك الأحمر في المنزل. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إخراج المنتج من الثلاجة وفك تغليفه وتقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعها على الصحن، بالتناوب مع شرائح الليمون الطازج. يُنصح بتقديم هذه الأطعمة الشهية مع خبز الساندويتش الأبيض. بالعافية!

سمك السلمون المرقط المملح اللذيذ: وصفة مفصلة

من دواعي سروري تمليح السمك الأحمر من مثل هذا المنتج. بعد كل شيء، فإن الأطعمة الشهية المصنوعة في المنزل ستكون صالحة للاستخدام بالكامل في اليوم التالي بعد تغطيتها بسخاء بالتوابل العطرية.

لذلك نحن بحاجة:

• قطعة من سمك السلمون المرقط الطازج - حوالي 400-600 غرام؛
• سكر محبب - أضف حسب الرغبة؛
• ملح البحر الناعم - يضاف حسب الرغبة؛

تجهيز الأسماك

سمك السلمون المرقط لذيذ جدا و سمكة صحية. على عكس سمك السلمون، فهو ليس دهنيًا جدًا. علاوة على ذلك، يلاحظ العديد من محبي هذا المنتج أن سمك السلمون المرقط أكثر طراوة وألذ بكثير من الأنواع المذكورة أعلاه.

إذن كيف وكم نملح السمك الأحمر؟ سنتحدث عن هذا أبعد قليلا. بعد كل شيء، قبل توابل سمك السلمون المرقط مع البهارات، يجب معالجته بدقة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قطعة جديدة من الأسماك، وغسلها جيدا، ثم قم بإزالة العمود الفقري وجميع العظام المجاورة بعناية. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد.

عملية الطبخ

بعد معالجة قطعة من سمك السلمون المرقط، يجب رشها بالملح والسكر والفلفل. علاوة على ذلك، يجب إضافة المكونين الأخيرين بكميات صغيرة.

وهكذا بعد تغليف جميع الأسماك بالبهارات يجب وضعها في وعاء ثم وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة تمامًا للاستهلاك.

التقديم المناسب لطاولة الأعياد

الآن أنت تعرف كيف وكم تملح السمك الأحمر في المنزل. بعد الطهي، قم بإزالة سمك السلمون المرقط من الحاوية، وإزالة كل الملح الزائد، ثم قطع فيليه إلى شرائح رقيقة، ورش عصير الليمون الطازج ووضعه على طبق أو قطعة من الخبز. بالعافية!

تمليح لذيذ من سمك السلمون الوردي

الأسماك المملحة هي الوجبة الخفيفة المفضلة لدى معظم السكان ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن مجرد رؤية مثل هذا الطبق يثير الشهية.

أنت تعرف بالفعل كيفية ملح سمك السلمون والسلمون المرقط. ومع ذلك، لا يزال هناك العديد من الأسماك الحمراء التي يمكنك تحضير طعام شهي منها في المنزل. واحد منهم هو سمك السلمون الوردي. هذه سمكة غير مكلفة نسبيًا. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يحبون تناول الطعام طبق لذيذ، ولكن ليس على استعداد للتخلي عنها كمية كبيرةمال.

لذلك، ملح السمك الأحمر في محلول ملحي. لهذا نحتاج:

• سمك السلمون الوردي المجمد الصغير - 2 قطعة؛
• أي ملح ناعم - أضف حسب الرغبة؛
• حبيبات السكر - بضع قرصات؛
• ليمون طازج - 1 قطعة؛
• مياه الشرب - 2 كوب؛
• البهارات المطحونة - تستخدم حسب الرغبة.

معالجة المكون الرئيسي

قبل تمليح الأسماك الحمراء إلى قطع، يجب معالجتها جيدا. للقيام بذلك، يجب تذويب سمك السلمون الوردي بالكامل في درجة حرارة الغرفة، ثم غسله جيدا، وتنظيفه من العناصر غير الضرورية ومقطعة إلى أجزاء بسمك 2-4 سم. تحتاج أيضًا إلى عصر عصير الليمون الطازج في وعاء منفصل وتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.

عملية التمليح في محلول ملحي

بعد معالجة السلمون الوردي، يجب وضعه في حاوية غير مؤكسدة (على سبيل المثال، المينا أو أطباق بلاستيكية). بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح إلى الأسماك وعصير الليمون الطازج والفلفل المطحون وقطع الفاكهة المضغوطة والسكر المحبب. أخيرًا، يجب سكب جميع المكونات بكوبين من الماء، وخلطها جيدًا (بحيث يتم توزيع البهارات بالتساوي)، وتغطيتها بإحكام وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. بعد فترة محددةيجب وضع الأسماك في محلول ملحي في الثلاجة. بعد 30-32 ساعة، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية جاهزة تمامًا للاستهلاك.

قدمها مباشرة على الطاولة

بعد أن يتم تمليح السلمون الوردي بشكل صحيح، يجب إزالته من المحلول الملحي، ثم وضعه على طبق ويقدم مع الخبز. تبين أن هذه الأطعمة الشهية لذيذة جدًا وعصرية وطرية. وينصح بتناوله مع البطاطس المسلوقة أو أي طبق جانبي آخر. بالعافية!

أسرع وأسهل طريقة لتمليح السمك

إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك بمثل هذا المنتج لفترة طويلة بسبب رائحته المحددة، نقترح عليك استخدام أبسط وأسهل طريقة. بطريقة سريعةتخليل. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء قطعة معالجة بالفعل من سمك السلمون الطازج أو سمك السلمون المرقط، ثم اغسلها جيدا ووضعها في وعاء واسع. بعد ذلك، يجب أن تكون الأسماك الحمراء مغطاة من جميع الجوانب بالملح المعالج باليود، وتغطي جيدا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يمتص سمك السلمون الدافئ أو سمك السلمون المرقط التوابل بالكامل. بعد ذلك يجب قلب الأسماك شبه الجاهزة ووضعها في نفس الحاوية في الثلاجة. بعد الاحتفاظ بالطعام الشهي في البرد لفترة مماثلة من الوقت، يجب إزالته من الحاوية ووضعه على لوح التقطيع وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. يجب تقديم الطبق النهائي مع الساندويتش أو أي خبز آخر. بالعافية!

إلى اللون الأحمر الأسماك المالحةتبين أنها لذيذة وطرية قدر الإمكان، نوصي باستخدام النصائح التالية:

1. يجب تمليح هذا المنتج فقط بعد أن يذوب الجليد تمامًا ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ولإضفاء نكهة وطعم خاصين على السمك الأحمر، يجب تقديمه مع شرائح رقيقة من الليمون.
3. سيكون من الأسهل بكثير تقطيع سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط إلى قطع رفيعة إذا احتفظت بالمنتج في الثلاجة لفترة قصيرة قبل القيام بذلك.
4. يُنصح بتقديم هذه الأطعمة الشهية فقط مع الخبز الأبيض الطازج.

يعد التمليح أحد أكثر الطرق ملاءمة وموثوقية لتحضير الأسماك أثناء الصيد لعدة أيام. ويستخدم العديد من الصيادين هذه الطريقة بالذات لحفظ الأسماك، خاصة عندما تكون كميتها كبيرة. جزء،
وبالطبع يمكنك استخدامه عن طريق طهي حساء السمك أو الأسماك الأخرى على النار، ومن الأفضل أن تملح بعضًا منه لإحضار السمك إلى المنزل. يمكن تخزين الأسماك المملحة لفترة طويلة، ويمكن تحضير أي طبق منها.
يمكنك ببساطة تناوله مملحًا، ويمكنك تجفيفه وتدخينه وغليه وقليه. كل شيء يعتمد على نوع السمك وطريقة تمليحه وتفضيلات ذوقك.
ملح السمك أفضل في فصل الشتاءوفي الربيع، في هذا الوقت، قبل التفريخ، يكون لحم السمك أكثر دهنية، وبالتالي، بعد المعالجة، يكون له مذاق أفضل. بالإضافة إلى ذلك، إذا أعقب التمليح تجفيف الأسماك، فإن الربيع والشتاء هما الأكثر الوقت المناسبالعام، لأنه خلال هذه الفترة لا يزال هناك عدد قليل من الذباب وسيكون من الأسهل حماية الأسماك من يرقاتها.
أشهى أنواع الدنيس المملح، سمك السلور، الكبش، الصرصور، سمك السيف، بيئة تطوير متكاملة، سمك السلمون، فيمبا، كئيب، سمك الفرخ، أسب، تيمين، لينوك، إلخ.
للتمليح من الأفضل استخدام الملح الخشن. فهو يزيل الرطوبة من الأسماك بشكل أسرع وأكثر كفاءة، وهو أمر مهم للحفاظ عليها. هذا هو بالضبط ما هو عليه الوظيفة الأساسيةالملح، وعدم إعطاء السمك أي طعم أو تأثير حافظة. في درجات الحرارة المنخفضة، يذوب الملح الخشن ببطء ويتطلب الرطوبة التي يأخذها من الأسماك. وهذا التأثير لن يحدث مع الملح الناعم. إنه يملح السمك بسرعة ويحرقه ويجففه بسرعة ويجعله بلا طعم.
أثناء التمليح، يتم إطلاق المحلول الملحي من الأسماك، أي المحلول الملحي، الذي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الملح في العصير المنطلق من الأسماك. يجب تصريف المحلول الملحي بشكل دوري حتى لا يكون لديه وقت لتكاثر الميكروبات أثناء التمليح. للحصول على عدد أقل من الميكروبات، عليك اختيار الملح النقي للتمليح دون أي شوائب. قبل التمليح، يجب غسل الأسماك نظيفة ماء بارد.

عادة ما يتم تمليح الأنشوجة والإسبرط والصراصير دون أحشاء، وتتم إزالة الخياشيم والأحشاء للماكريل والكروس والماكريل الكبير دون قطع البطن. بالنسبة للأسماك الأخرى التي يبلغ وزنها 1-1.5 كجم، تتم إزالة الخياشيم والأحشاء، ويتم عمل شق على طول الظهر.
يجب إزالة أحشاء الأسماك الكبيرة التي يبلغ وزنها 1-3 كجم أو أكثر قبل التمليح وتقطيعها إلى قطع إذا رغبت في ذلك. وفي هذه الحالة يجب عدم لمس تجويف البطن، حتى لا تتلف الطبقة الرقيقة التي تغطي طبقة الدهون الموجودة على البطن. يجب أن يتم قطع السمكة من خلال الظهر، على طول التلال، مع قطع الأضلاع من العمود الفقري على جانب واحد. يجب إزالة جميع الأحشاء، بما في ذلك الكافيار أو الحليب. قطع الرأس إلى منتصف الشفة العليا، وإجراء قطع طولية في الأجزاء اللحمية من الظهر. بعد ذلك، يجب تجفيف السمكة - كاملة أو مقطعة إلى قطع - بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية، ولا ينصح بغسل السمكة. إذا كنت تخطط لتمليح السمكة بأكملها،
يجب غسل تجويف البطن جيدًا وملؤه بالملح وسكبه بعناية في الخياشيم. ثم يجب وضع السمكة في طبق نظيف، منتشرة، بطنها لأعلى، مع رش كل طبقة بالملح. تحتاج أيضًا إلى صب طبقة من الملح في الأعلى. يستغرق تمليح السمك حوالي 7-10 أيام حسب سمكه. لا تحتاج الأسماك الممزقة والمسطحة إلى الضغط عليها بوزن. عندما يتم تمليح السمك، يجب غسله جيدًا في محلول ملحي ثم وضعه بإحكام في برميل أو صندوق. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالخيش المنقوع في محلول ملحي وقم بتخزينه فيه مكان رائع(في القبو أو على الجليد).
من الأفضل تخزين الأسماك الدهنية في محلول ملحي تحت الوزن. يمكنك استخدام الحجارة كما هي، أو في المنزل - الجرار المملوءة بالماء.
يمكن تمليح الأسماك المتوسطة الحجم (التي يزيد وزنها عن 300 جرام) بالكامل دون تقطيعها إلى قطع. لتسريع عملية التمليح، تحتاج إلى حقن محلول ملحي مشبع في تجويف البطن من خلال فتحة الشرج، وذلك باستخدام حقنة طبية بدون إبرة أو حقنة شرجية صغيرة مع طرف مصنوع من قلم حبر جاف. كلما كان المحلول أكثر تشبعًا، كان ذلك أفضل. يتم تحديد كثافته من خلال قدرة الملح القصوى على الذوبان في الماء. يتم تمليح الأسماك متوسطة الحجم لمدة 5-10 أيام. يجب أيضًا فرك الجزء العلوي من السمكة بالملح والبهارات أو الأعشاب إذا رغبت في ذلك.
في الوقت نفسه، تتم إزالة جميع المخاط الزائد، ويتم تعبئة الملح بإحكام تحت المقاييس. من الضروري أيضًا فرك أو صب الملح في الفم وأغطية الخياشيم. عند الانتهاء من العمل، يمكن وضع الأسماك في حاوية معدة خصيصا.
تمليح الأسماك الصغيرة أمر بسيط للغاية: يمكنك ببساطة رشها بالملح ووضعها في طبقات. إنه جاهز خلال 2-3 أيام. تستمر مدة التمليح في غرفة مبردة، على سبيل المثال في قبو جليدي، للأسماك مثل الدنيس أو الحور الرجراج أو سمك الكراكي في المتوسط ​​12 يومًا، ويستغرق الكارب وسمك الكراكي وقتًا أطول - حتى 15 يومًا، وفي غرفة غير مبردة، يتم التمليح يتم تقليل الفترة بمقدار مرتين تقريبًا - حتى 5-7 أيام.
عند تمليح الماكريل أو الماكريل أو الشيروس، من الضروري تصريف المحلول الملحي الناتج واستبداله بمحلول ملحي جديد. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي والمبرد. يجب تغيير المحلول الملحي مرتين خلال فترة التمليح بأكملها - المرة الأولى في اليوم الثالث والمرة الثانية في اليوم السادس من التمليح. يجب أن تكون كمية المحلول الملحي المصبوبة مساوية للكمية المصبوبة.
لتمليح الأسماك، يمكنك أيضًا استخدام العديد من التوابل والأعشاب: أوراق الغار، وتوت العرعر والفروع، والشبت، والبقدونس، وأوراق الكشمش، أنواع مختلفةالفلفل، إلخ. ومع ذلك، عليك أن تعرف متى تتوقف، وإلا فإن الأسماك سوف تفقد طعمها الطبيعي ورائحتها.
وهكذا، أثناء عملية التمليح، يجب أن تتخلى الأسماك عن الرطوبة، والتي يتم استبدالها جزئيًا بالملح. لذلك يمكنك تحديد مدى جاهزية السمكة من خلال مدى صلابتها ومدى انحناءها.
التمليح الرطب للأسماك يعطي نتائج أسرع، بينما التمليح الجاف يستغرق وقتا أطول.
من الصعب جدًا تمليح الأسماك المجمدة، لأنه عندما تذوب، تنكسر بنية الأنسجة وتمتص هذه الأسماك الكثير من الملح. في هذه الحالة، قد يكون من الصعب التقاط اللحظة التي تم فيها تمليح الأسماك بالفعل، ولكن لم يتم الإفراط في تمليحها بعد.
يمكن رش الأسماك الدهنية بمزيد من الملح، لأن هناك القليل جدًا من الماء في الأنسجة الدهنية، وبالتالي فإن السمكة لن "تأخذ" الكثير من الملح، مما يعني أنك لن تفرط في مملحها. يمكن أيضًا تخزين الأسماك الدهنية في محلول ملحي.
إذا كنت تخطط لتجفيف الأسماك المملحة أو تدخينها، فبعد التمليح، ستحتاج بالتأكيد إلى نقعها لمدة 2-3 ساعات، وتغيير الماء بشكل متكرر.
عند تمليح الأسماك، يجب أن تتذكر دائمًا أنها منتج قابل للتلف، لذلك تحتاج فقط إلى اختيار الأسماك الطازجة وغير التالفة. ويمكن استخدام الباقي لحساء السمك أو قليه على النار مباشرة خلال رحلة صيد تستغرق عدة أيام.
للحصول على أسماك مملحة عالية الجودة، من الضروري استخدام أنواع الأسماك القادرة على "النضج" فقط. تشمل هذه الفئة الرنجة والسلمون والماكريل.
في المنزل، يمكنك ملح أي نوع من الأسماك، باستثناء سمك الحفش. يتطلب تمليحهم معدات تبريد خاصة ومهارات مهنية عالية. لإطالة العمر الافتراضي، يتم تخزين الأسماك المملحة بالفعل في البرد،
الأفضل على الجليد.
تنقسم جميع الأسماك المملحة حسب محتوى الملح فيها إلى 3 مجموعات:
- مملح قليلاً (يحتوي على 6-10% ملح)؛
- متوسطة المملحة (تحتوي على 10-14% ملح)؛
- مملح بشدة، أو محلي (يحتوي على أكثر من 14% ملح).
يمكن تناول الأسماك المملحة قليلاً أو استخدامها لتحضير أطباق أخرى دون نقعها مسبقاً. بهذه الطريقة يمكنك تمليح الرنجة الدهنية والماكريل والماكريل وما إلى ذلك.
قبل الأكل يجب نقع الأسماك ذات الملوحة المتوسطة والشديدة الملوحة في الماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 12-15 درجة مئوية. كلما زادت كمية الملح التي تحتوي عليها السمكة، كلما طالت فترة النقع. في هذه الحالة، من الضروري تصريف الماء كل 3-4 ساعات، مع أخذ استراحة لمدة ساعتين لإعادة توزيع الملح بشكل أفضل، و
ثم املأ بالماء العذب. لنقع الرنجة المتوسطة المملحة والماكريل والماكريل الحصان، يمكنك استخدام خليط من الماء والحليب البارد أو مشروب الشاي البارد القوي المخفف بالماء. هذه المكملات سوف تساعد في الحفاظ عليها
المواد الاستخراجية في شرائح السمك.
يمكن بعد ذلك استخدام الأسماك المملحة قليلاً لصنع السمك الحار أو المتبل. للقيام بذلك، قم بإعداد مغلي من التوابل مع إضافة محلول حمض الأسيتيك، وما إلى ذلك. يجب أولاً نقع الأسماك المملحة قليلاً، ثم رشها بالبهارات، وسكبها بمغلي بارد وحفظها حتى تنضج عند درجة حرارة لا تزيد عن 2 درجة مئوية. ج لمدة 2-3 أسابيع.
بالنسبة للتمليح الشتوي، عادة ما يتم استخدام البيلوغا وسمك الحفش وما إلى ذلك، وعندما تذوب الأسماك المجمدة، يجب التخلص منها وقطع الرأس والزعانف والذيل وإزالة الخياشيم. ثم تحتاج إلى تقطيع السمك إلى قطع ووضعه في وعاء أو حوض وشطفه ماء نظيفحتى لا يتبقى دم على الغضروف. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الأسماك على الطاولة، على منشفة ورقية، وتجفيفها وفركها بالملح. ضع القطع في الحوض، ورشها بخفة بالملح. عندما يمتلئ الحوض، يجب تغطية الأسماك بالزعانف وذيول مقطوعة، ويجب تطبيق دائرة مع الضغط وتركها في هذا الوضع لمدة يومين.
عندما يظهر محلول ملحي على السطح، تحتاج إلى إغلاق الحوض بعناية وقلبه، ووضعه على الجليد أو على السبورة حتى لا يتسرب. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، يمكنك إعداده بشكل منفصل. ثم تحتاج إلى الحفر في الجزء العلوي من الحوض وسكب كمية كافية من المحلول الملحي المبرد لتغطية السمكة بالكامل.
يمكنك إزالة السمك النهائي من الحوض باستخدام خطاف أو شوكة من خلال الفتحة دون فتح الحوض. يجب فحص حالة الأسماك بشكل دوري. إذا بدأ في طمس أو ظهور رائحة كريهة، تحتاج إلى إخراج السمكة من الحوض وشطفها بالماء النظيف وغسل الحوض نفسه وتبخيره وحرقه بالقش حتى لا تبقى رائحة فيه. بعد ذلك، يجب إعادة الأسماك إلى الحوض، ورش كل طبقة بكمية صغيرة من الملح، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من القفزات الجافة. ثم يجب سكب الأسماك بمحلول ملحي مبرد طازج ووضعها على الجليد مرة أخرى.
كل هذا مجرد توصيات عامةومع ذلك، هناك طرق عديدة لتمليح الأسماك، ويلتزم الصياد المحترف بطريقته الخاصة. من بين الطرق المعروضة هنا، يمكنك اختيار الطريقة الأنسب للأسماك التي حصلت عليها كجائزة.
ينقسم تمليح الأسماك إلى رطب وجاف. مع التمليح الرطب، يتم تمليح الأسماك في محلول ملحي - وهو محلول ملحي يتكون من الملح والعصير الذي تفرزه الأسماك.
أثناء التمليح يجب تغيير المحلول الملحي عن طريق ملء السمك بمحلول ملحي آخر محضر من الماء والملح ورقة الغاروغيرها من التوابل.

الصيادون ذوو الخبرة يعودون إلى المنزل بما فيه الكفاية صيد كبيرولكن ماذا تفعل مع الكثير من الأسماك؟ لذلك دعونا نلقي نظرة على الوصفة لكيفية الملح أسماك النهرمع مساعدة تمليح حار. هذه السمكة ستكون مقبلات رائعة.

كيفية ملح أسماك النهر في المنزل - وصفة

1. سنحتاج إلى تحضير أطباق التمليح والأسماك والملح والكزبرة وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
2. القاعدة الأولى لكيفية تمليح أسماك النهر هي تحضيرها للتمليح. إذا قررت استخدام أسماك النهر الطازجة التي تزن 200-1000 جرام، فلن تحتاج إلى الأمعاء، ناهيك عن تجميدها. أفضل طريقة للخروج هي ملح أسماك النهر بأكملها.
3. قم بإعداد أطباق تمليح أسماك النهر مسبقًا. معظم خيار مناسبسيكون هناك وعاء عميق أو مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وربما مع طلاء المينا. يمكنك أيضًا استخدام حاويات المواد الغذائية البلاستيكية في المنزل.

تمليح أسماك النهر - وصفة خطوة بخطوة

1. يجب وضع أسماك النهر في طبقات. يوصى بوضع أكبر العينات في قاع الطبق، وترك أصغر الأسماك في الطبقات العليا. نعم، وتحتاج إلى وضع السمكة بحيث يكون رأسها نحو ذيلها.
2. يجب رش كل طبقة جديدة من أسماك النهر جيدًا بمزيج من الملح والكزبرة. أضف أيضًا القليل من حبات الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار. تأكد من أن كل سمكة نهرية مغطاة جيدًا بالملح.
3. لتغطية أطباق تمليح الأسماك النهرية، يفضل أن يكون ذلك بغطاء أصغر، كما يمكنك استخدام دائرة خشبية أو طبق مسطح لهذا الغرض. ضعي الضغط، على سبيل المثال، يمكنك استخدام وعاء كبير مملوء ماء باردأو حجر ثقيل من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي جسم ثقيل لتمليح أسماك النهر.
4. عندما يكون كل شيء جاهزا، تحتاج إلى وضع الأطباق مع أسماك النهر في غرفة باردة في المنزل. وبعد بضع ساعات، حوالي 10-12، ستعطي أسماك النهر العصير، والتي لا ينبغي دمجها حتى نهاية التمليح.
5. يمكنك إزالة الظلم من أسماك النهر في 3-4 أيام. في الوقت نفسه، تحتاج إلى استنزاف كل المحلول الملحي وشطف الأسماك في الماء البارد. ثم نسكب الماء البارد على جميع السمك ونتركه لينقع لمدة ساعة. ثم تحتاج إلى ترك الماء يستنزف.
6. ثم، في المنزل، تحتاج إلى نشر عدة طبقات من الصحف على سطح مستو، ووضع المناشف فوقها. يجب وضع أسماك النهر بطريقة لا يمكن للعينات الفردية أن تلمس بعضها البعض. يجب تجفيف أسماك النهر لمدة ساعتين على كل جانب. إذا لزم الأمر، قم بتغيير الصحف والمناشف.
7. يوصى بتخزين أسماك النهر المملحة في المنزل الفريزرأو الثلاجة أو فقط في غرفة باردة.