هل تحب الأسماك المعلبة، ولكن لديك شكوك حول جودة المنتج الذي تم شراؤه من المتجر؟ ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها بيديك. يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في المنزل من أي نوع من الأسماك وحسب وصفات مختلفة. وسنقدم أفضلها في مقالتنا.

الأسماك المعلبة محلية الصنع

إحدى مزايا الأطعمة المعلبة هي أنه حتى الأسماك الرخيصة تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة. يمكنك تحضير مثل هذا الطبق ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في طنجرة الضغط أو الطباخ المتعدد. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في المنزل بالتسلسل التالي:

1. يتم تنظيف كيلوغرام من الأسماك (الرنجة، الكبلين، الرنجة) من الرأس والأحشاء والذيل، وغسلها وتقطيعها إلى قطع بحجم 4 سم.
2. يُقطع الجزر والبصل (300 جرام لكل منهما) إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك، يتم فرك الجزر على مبشرة خشنة.
3. يتم سحق الطماطم (500 جم) إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. بدلا من الطماطم، يمكنك تناول معجون الطماطم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)، ولكن بعد ذلك يجب إحضاره إلى الاتساق المرغوب فيه بالماء، مضيفا ما يصل إلى 500 مل.
4. في مقلاة ذات جدران سميكة أو في وعاء متعدد الطهي، ضعي الطماطم أولاً في طبقات، ثم السمك والخضروات والتوابل (50 مل من الخل، 100 مل من زيت عباد الشمس، 25 جرام من الملح وضعف كمية السكر).
5. وقت طهي الطبق تحت الغطاء على الموقد هو 3 ساعات، في طباخ متعدد (وضع "الحساء") - 4 ساعات، في طنجرة الضغط - 1.5 ساعة. يجب أن تُطهى الأسماك حرفيًا في صلصة الطماطم، ثم تصبح طرية جدًا، وستصبح جميع العظام طرية، تمامًا كما هو الحال في الأسماك المعلبة صناعيًا.

كيف لطهي القوبيون في الطماطم في المنزل

من أكثر الأطعمة المعلبة المفضلة منذ الطفولة هي الثيران المطبوخة في صلصة الطماطم. هذه السمكة غير مكلفة ويمكن الوصول إليها ولذيذة. يتم تحضيرها في المنزل خلال 4 ساعات فقط وهي مطابقة للمنتج الذي تم شراؤه من المتجر.

يتم وضع السمك المجهز (المنظف والمغسول) في طبقات عموم المينا. بين الطبقات أضف حلقات البصل والملح والفلفل حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. بهذه الطريقة يتم ملء المقلاة إلى الأعلى. ثم يتم تخفيف خل المائدة بالماء حسب الرغبة لتكوين سائل حامض ويسكب فوق الأسماك. ويضاف هناك أيضًا 100 مل من الزيت النباتي. يتم تغطية المقلاة بغطاء وإرسالها إلى الموقد. يُطهى السمك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الطماطم (3 ملاعق كبيرة لكل وعاء سعة 3 لتر). يمكن تخزين هذه السمكة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

سبرات في الطماطم في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير الأطعمة المعلبة المفضلة لديك "Sprat in Tomato" بنفسك. وفقا لهذه الوصفة، سيتم خبز الطبق في الفرن لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك يمكن تقديمه بأمان لتناول العشاء. يمكن تخزين الإسبرط المطبوخ منزليًا بالطماطم في الثلاجة، ولكن ليس لفترة طويلة، حيث لا يتم إضافة الخل إلى الطبق.

لتحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة، يتم غسل الإسبرط وإزالة الرأس إذا لزم الأمر. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في مقلاة. ثم يتم نقلها إلى طبق خبز مقاوم للحريق، ويوضع فوقها السمك والملح (نصف ملعقة صغيرة) والسكر (ملعقة صغيرة) والكزبرة والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة، ويسكب كوبًا من عصير الطماطم و3 ملاعق كبيرة. يضاف الكاتشب . . بعد ذلك يجب خلط جميع المكونات ووضعها في الفرن لتخبز على حرارة 180 درجة.

الأسماك المعلبة لفصل الشتاء

يتم إغلاق الأسماك المعلبة المحضرة حسب الوصفة التالية لفصل الشتاء دون تعقيم مسبق. وفي الوقت نفسه، في الظلام و مكان رائعإنهم "يشتون" جيدًا ، ولا تفتح الجرار ولا يفسد الطبق.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:

1. يتم تنظيف السمك (1500 جم) من الأحشاء والرأس والذيل.
2. يُقلى الجزر والبصل المبشور (500 جرام لكل منهما) في مقالي منفصلة بالزيت النباتي.
3. يتم سحق الطماطم (1500 جم) في مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. تخلط الطماطم والجزر والبصل مع الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (4 ملاعق كبيرة) و زيت نباتي(100 مل).
5. توضع السمكة في المقلاة على شكل طبقات ثم ترسل إليها نار بطيئةلمدة 3 ساعات.
6. قبل 10 دقائق من نهاية الإطفاء، يُسكب الخل (50 مل) في المقلاة.
7. يتم وضع الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم في المنزل في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية ومختومة بفتاحة علب.

هذه الكمية من المكونات تصنع 5 عبوات نصف لتر من المعلبات اللذيذة محلية الصنع.

كيف لطهي الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف؟

يمكنك الحفاظ على أي سمكة على الإطلاق في الأوتوكلاف. الدنيس والجثم والكبلين لذيذة أيضًا. يمكنك حتى أن تأخذ الماكريل المجمد الطازجوسيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في الأوتوكلاف حسب الوصفة التالية:

1. يتم تنظيف الماكريل (2 كجم) وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
2. يُقلى البصل (قطعتان) بالزيت النباتي ثم تُضاف إليه الطماطم المفرومة جيدًا (قطعتان).
3. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار في المقلاة ويُضاف الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) وكوبين من الماء والملح والسكر حسب الرغبة.
4. توضع قطع الماكريل في مرطبانات معقمة نصف لتر وتُملأ بالصلصة المحضرة. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية باستخدام فتاحة العلب.
5. سوف يطهى لمدة 45 دقيقة عند 110 درجة.

ستساعدك النصائح التالية على الطهي بشكل كبير سمكة لذيذةبسرعة وكفاءة. وهم على النحو التالي:

1. يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في المنزل من أي نوع من الأسماك الطازجة أو المجمدة. الدنيس، الكبلين، الرنجة، الماكريل، الصوري، الإسبرط ناعمة وطرية بنفس القدر.
2. يمكنك دائمًا استبدال الطماطم الطازجة في الوصفة بمعجون الطماطم أو العصير. هذا لن يجعل طعم الطبق أسوأ.
3. للحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة أطول، ينصح بوضعها فقط في مرطبانات معقمة.

على رفوف المتاجر اليوم يمكنك العثور على العديد من أنواع الأطعمة المعلبة. ومع ذلك، ليس هناك دائما ثقة في أنها ذات جودة عالية ولن تضر بصحتنا. بالنسبة للكثيرين، تظل مستحضرات الأسماك هي الأكثر لذة. إذا كنت خائفا من شراء المنتجات المعدة صناعيا، فيمكنك صنع الأسماك المعلبة في المنزل.

هل من الممكن تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل؟

إن صنع الأسماك المعلبة الحقيقية في المنزل هو فن حقيقي. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار المنتجات دون أي ضرر. تعتبر الأسماك النهرية والبحرية مناسبة كمستحضرات، ولكن أفضل الأسماك المعلبة مصنوعة من الماكريل. يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة للحشوة، ويمكن إضافتها إذا لزم الأمر عصير الطماطم.

إذا قررت تخزين الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، فيجب لفها في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر أو 1 لتر. يستخدم الجزر والبقدونس والشبت والثوم كتوابل وإضافات. تعتمد رائحة وطعم الطبق المستقبلي على التركيبة الصحيحة.

مزايا الأغذية المعلبة المنزلية هي: منتجات طبيعيةولا مواد حافظة. وفي الوقت نفسه، إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا، فقد تتدهور قطعة العمل بعد مرور بعض الوقت. في بعض الأحيان يتم طهي السمك أكثر من اللازم، ويفقد مظهره "القابل للتسويق". إذا كنت لا تزال تجرؤ على صنع الأطعمة المعلبة في المنزل، فاتبع الوصفة بدقة.

الأسماك المعلبة في الزيت في المنزل

هذا هو الخيار الأبسط. عيبه الوحيد هو عدد كبير منالزيت اللازم للتحضير.

مكونات:

تحضير:

الأسماك المعلبة في الطماطم في المنزل

يعد خيار التحضير هذا أكثر تعقيدًا، لكن الطماطم المعلبة ستحب الجميع. أولا تحتاج إلى صنع الصلصة. يمكنك اختيار أي سمكة، كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة وعائلتها.

مكونات:

تحضير:

1. قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعيها في مقلاة وأضيفي القليل من الزيت واقليها قليلاً.
3. عندما يتماسك البصل والجزر، يمكنك إضافة الملح ومعجون الطماطم والبهارات والقليل من الماء.
4. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في مرطبانات.
6. تُسكب صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة 3 ساعات.
7. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء في المنزل

إذا كان لديك Multicooker في المنزل، فسيتم تبسيط عملية إعداد الأسماك المعلبة إلى حد كبير. يمكنك استخدام نفس المكونات المستخدمة في الطهي التقليدي في الفرن، لكن لن تضطر إلى تعقيم البرطمانات. يكفي معالجة جميع المكونات في طباخ بطيء، ثم وضعها في وعاء ولفها.

تحضير:

1. نقطع السمك إلى قطع ونرشها بالبهارات ونضيفها المكونات الضروريةووضعها في وعاء متعدد الطهي.
2. اضبط الوضع المطلوب للإطفاء والمعالجة لمدة نصف ساعة.
3. ضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.
4. صب الصلصة أو الزيت ولف الأغطية.
5. مكان في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف بالزيت في المنزل

إذا كان لديك جهاز تعقيم في المنزل، فيمكنك صنع أسماك معلبة حقيقية، مماثلة لتلك التي يتم شراؤها من المتجر. سيتم الحفاظ على هذا التحضير منذ وقت طويل، ولن داعي للقلق عليها. الأوتوكلاف هو جهاز خاص لتعقيم المنتجات المعلبة. يتم استخدامه عادةً في البيئات الصناعية، ولكن في الوقت الحاضر أصبح من الممكن شراء جهاز مطبخ للمنزل. إذا كنت تحب الأطعمة المعلبة، فلا يمكنك الاستغناء عن الأوتوكلاف.

مكونات:

• لكل 1 كجم من السمك - 1 بصلة؛
• لجرة تحضير نصف لتر:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ورق الغار
• 3-4 حبات فلفل.

تحضير:

1. تنظيف السمك وتقسيمه إلى أجزاء.
2. ترتيب البهارات و ورق الغاربواسطة البنوك.
3. توضع قطع السمك في الأعلى، مع ترك مسافة 2 سم إلى عنق الجرة.
4. املأ كل جرة بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. قم بلف الأغطية ووضع قطع العمل في الأوتوكلاف. للتعقيم، يمكنك اختيار وضع 110 درجة (عملية لمدة 20 دقيقة) أو 115 درجة (عملية تستغرق 15 دقيقة).

الأسماك المعلبة في المنزل في الأوتوكلاف مع الطماطم

مكونات:

• لكل 2 كجم من السمك - 2 قطعة. البصل والجزر.
• 0.5 لتر من عصير الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. تحضير السمك، إضافة الملح.
2. تسخين مقلاة، صب الزيت النباتي فيها.
3. ضعي قطع السمك في الدقيق واقليها حتى تتشكل القشرة.
4. يُقلى البصل والجزر المبشور في مقلاة منفصلة.
5. يُسكب عصير الطماطم فوق الخضار وتُضاف المعكرونة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. نضع السمك في مرطبانات معقمة ونسكب الصلصة ونضيف القليل من الزيت النباتي.
7. ترتيب البهارات.
8. قم بلف الأغطية ووضع الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف.
9. يُطهى لمدة 30-70 دقيقة عند 120 درجة.

إذا كنت ترغب في فتح جرة من شيء لذيذ في فصل الشتاء، فمن المؤكد أن وصفات الأسماك المعلبة في المنزل ستكون مفيدة لك. بمساعدتهم يمكنك الاستعداد بشكل طبيعي منتج مفيدوالاستمتاع بها في العطلأو على وجبة غداء دسمة مطبوخة في المنزل.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية في أسعار معقولةالخامس . تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. البقاء حتى الآن أحدث الأخبارموقع.

الصراصير المعلبة

سمكة ذات زعانف من عائلة الكارب - صرصور ، سمكة فضية ، كما يسميها الصيادون بمودة. العديد من الأنواع الفرعية لها أسماءها الخاصة (سوروغ، رام، روش) أو تسمى أيضًا بشكل جماعي صرصور. تعتبر الأسماك ذات قيمة قليلة. بلا فائدة. الأطباق المصنوعة منه لذيذة جدًا. هناك عشاق يعتبرون الكافيار لجميع سكان النهر هو الأكثر لذة.

على الرغم من أن الأسماك ذات قيمة قليلة، إلا أن الصراصير المعلبة لا تقدر بثمن. فهي لذيذة وتخزينها بشكل جيد. فهي سهلة التحضير للغاية. سيستغرق الأمر بعض الوقت، لكنه سيؤتي ثماره لاحقًا بإمدادات موثوقة. سيساعد التعليب في الحفاظ على المصيد بأكمله دون خسارة.

الصراصير المعلبة في المنزل

كيفية صنع الصراصير المعلبة في المنزل؟

بالنسبة للتعليب، عادة ما يختارون الأسماك الصغيرة - الصغيرة إلى المتوسطة - التي لا ترغب في قليها. تنظيف الجثث بعناية، وإزالة الدواخل. يتم قطع الرؤوس وقطع الزعانف والذيول. لقد قطعوا على طول الظهر على طول التلال، وأخرجوا الهيكل العظمي بالعظام الجانبية. اغسله جيدًا من الداخل والخارج. تجف بالمناديل الورقية.

تُترك الجثث الصغيرة كاملة أو تُقطع السمكة بأكملها إلى قطع متساوية الحجم. يتبل بالملح ويرش بالفلفل ويترك لينقع حتى يتم تحضير الأطباق والمنتجات الأخرى للحفظ.

يتم تعقيم جميع الأدوات والأدوات المستخدمة بشكل جيد. يتم تحضير البرطمانات بعناية، ويفضل أن تكون من نفس الحجم، بحيث يمكن تعقيمها بسهولة في الماء المغلي.

يتم تحضير الصراصير المعلبة في المنزل وفقًا لوصفات مختلفة. تقريبًا أي وصفة لتعليب أسماك النهر مناسبة للصراصير. يتم ملؤها بالزيت أو صلصة / عصير الطماطم أو إضافة الخضار أو غلي السمك عصير خاص. هناك الكثير من الخيارات.

الصراصير المعلبة محلية الصنع في الزيت

لكل 1 كجم من السمك

• زبدة - 200 جم
• الغار - 4 أوراق
• الفلفل الأسود - 6-8 البازلاء
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مغلي

يُسكب الزيت النباتي في الأواني. ضع قطع الصراصير أو جثث السمك الكاملة المملحة واتركها لمدة نصف ساعة. املأ بالماء بحيث لا يتجاوز مستوى السمكة إلا قليلاً.

الأواني مغلقة بإحكام بأغطية. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 120 درجة. بعد 15 دقيقة، خفض درجة حرارة التدفئة إلى 100-110 درجة. إذا غلي الماء في القدور، أضفه. يُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 4 ساعات من لحظة غليان الماء.

قبل نصف ساعة من الطهي، أضيفي الغار والفلفل، بعد تفتيت أوراق الغار.

يتم وضع السمك الساخن في مرطبانات معقمة ولفه. يتم تخزين الأطعمة المعلبة تحت أغطية بلاستيكية لمدة 1-2 أشهر.

صرصور معلب - بات

وصفة لأولئك الذين يحبون إعداد الخبز المحمص والسندويشات والمقبلات والسندويشات.

ل 1 كجم من الصراصير:

• صلصة الطماطم - 500 جم
• بصل - 2 قطعة.
• زيت - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الأسود - 6-9 البازلاء
• فلفل أحمر حار - 1-2 كبسولة
• الفلفل الأسود المطحون -1/3 ملعقة صغيرة.
• الغار - 3-4 قطع.
• القرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة.
• كزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم لف الأسماك والبصل والثوم والفلفل الخالية من البذور في مفرمة اللحم. ضعيها في مقلاة بالزيت. الملح حسب الرغبة، الفلفل، إضافة البهارات: القرنفل، الكزبرة، أوراق الغار المسحوقة، البازلاء الفلفل. يُطهى على نار خفيفة، ويُغلق الوعاء بإحكام.

بعد 10-15 دقيقة تصب صلصة الطماطم، امزجي وأغلقي واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي العجينة في مرطبانات صغيرة ساخنة، مع تجنب وجود فراغات فيها. يتم لفها ووضعها لمدة 4.5 ساعة للتعقيم في مقلاة مع وصول الماء إلى أكتاف الجرار. أثناء الغليان، يضاف الماء بحيث يكون مستواه هو نفسه.

تُقلب البرطمانات، وتُلف، وتُترك لتبرد في الدفء، ثم تُخرج إلى البرد.

الصراصير المعلبة محلية الصنع في الطماطم

1 كيلو صرصور:

• طماطم - 2 كجم
• زبدة - 150 جم
• بصل - 2-3 قطع.
• 9٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• فصوص - 4 براعم
• فلفل - 4 بازلاء
• الغار - 4 أوراق
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق للقلي

نملح قطع السمك ونتركها لمدة نصف ساعة. تُلف في الدقيق وتُقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

اسلقي الطماطم قليلاً وامسحيها وأزيلي البذور وقشريها. يُضاف البصل المقلي والزيت النباتي والخليج والقرنفل وحبوب الفلفل والخل والسكر. التحريك، ينضج الصلصة لمدة 5 دقائق.

ضعي السمك في مرطبانات، واسكبي صلصة الطماطم فوق كل طبقة. يُغطى بالأغطية ويُغلى في وعاء مملوء بالماء حتى يصل إلى شماعات البرطمانات. بعد ساعة، نشمر الأغطية وتعقيمها لمدة 5 ساعات أخرى.

من السهل إجراء تغييراتك الخاصة على أي وصفة. على سبيل المثال، أضف التوابل والخضروات والجذور والأعشاب الجافة والحبوب المفضلة لديك. الأسماك المعلبة مع الفاصوليا والجزر والشعير والأرز وجذور الفجل والبقدونس والكرفس لذيذة.

يرجى الكتابة في التعليقات عن نوع الصراصير المعلبة التي تحضرها في المنزل.

9 وصفات فريدة من نوعهاتعليب الأسماك

لمحبي الأسماك! هنا هو الاختيار الأكثر شعبية من وصفات تعليب الأسماك. آمل أن تجد أفضل وصفة لنفسك.

1. سمك السلمون الوردي المجمد الطازج - 2 كجم،

طماطم - 2 كجم. جزر - 800 جرام بصل - 500 جرام. ملح -1.5 ملعقة كبيرة (30 جم)، سكر محبب -200 جم. خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي - 400 مل. ورق الغار - 3 قطع، فلفل أسود حسب الرغبة. لكن الأسماك يمكن أن تكون من أي نوع.

تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي. يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى بالزيت. تحضير السمك (إزالة الرؤوس والذيول والأحشاء والعظام). يُمزج كل شيء معًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ويُضاف الخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ضعي الخليط النهائي في مرطبانات معقمة، ولفيها، ولفيها حتى تبرد تمامًا.

2. السردين

قبل طهي السردين، تحتاج إلى إزالة جميع الدواخل الداخلية للأسماك وإزالة القشور وقطع الرأس والذيل والزعانف. يُملح السمك حسب ذوقك ويترك لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ضعي السمك في مصفاة واغمسيه في زيت دوار الشمس المغلي واقليه لمدة دقيقتين. ضع ورقة غار واحدة، و3-5 بازلاء سوداء في قاع مرطبانات التعليب المُجهزة البهارات. ضع السمك المبرد في الجرار واسكبه زيت عباد الشمسحيث تم حفظ السردين لمدة دقيقتين. غطي الجرار بغطاء وسخنيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم قومي بلف البرطمانات بمحتوياتها وهي ساخنة. تعقيم الجرار المدرفلة لمدة 50-60 دقيقة. تكرر عملية التعقيم 3 مرات كل 24 ساعة.

3. سبراتس في المنزل

من الأسماك الصغيرة (جثم، صرصور، البلم، الكشكشة، الداس، إلخ) في المنزل، يمكنك إعداد طبق يشبه طعم الإسبرط. للقيام بذلك، يجب تنظيف الأسماك من القشور، وإزالة الأحشاء والرؤوس والزعانف والذيول، وغسل الجثث. في الجزء السفلي من المقلاة (أو طنجرة الضغط) تحتاج إلى وضع طبقة من البصل المقطع إلى حلقات والذبائح المملحة عليها. ضع ثلاث أو أربع طبقات بهذه الطريقة، ولكن املأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. يُضاف البهارات وورق الغار ويُضاف الزيت النباتي والخل والنبيذ الأبيض الجاف أو الماء. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأسماك 200 جرام من البصل و 100 جرام من الزيت و 50-9 بالمائة خل و 150 جرامًا من النبيذ الجاف أو الماء والتوابل والملح حسب الرغبة. ينضج على نار خفيفة تحت ضيق غطاء مغلقلمدة ثلاث إلى خمس ساعات (في طنجرة الضغط 1-1.5 ساعة). في الأسماك الجاهزة، تصبح العظام ناعمة جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن لحم السمك عند تناولها.

4. الأسماك المعلبة في الزيت

بعد إزالة الأحشاء، يتم غسل الأسماك (البوري، البونيتو، إلخ) جيدًا لإزالة الدم، وتصفيتها وتقطيعها إلى قطع حسب حجم الحاوية المخصصة للتعليب. ثم تُحفظ السمكة لمدة نصف ساعة في محلول مملح (250 جرام ملح لكل 1 لتر من الماء). اغسلها من الملح واقليها من جميع الجوانب بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني. يوضع السمك المقلي جرة زجاجية. توضع الحبات السوداء والبهارات وأوراق الغار وشرائح الليمون بين القطع. ثم يُسكب الزيت النباتي الذي تم قلي السمك فيه بحيث تكون طبقة الزيت بسمك 2 سم فوق السمك، ويُحفظ في مكان بارد.

5. السمك في صلصة الطماطم، تعليب المنزل.

وصفة لـ 4 مرطبانات قياسية بسعة 0.5 لتر. يتم قطع بطن الحور الرجراج، وسمك الكراكي، والكارب، والقوبيون، وقطع رؤوس الماكريل والماكريل، وإزالة الأحشاء والذيول والزعانف. يتم تقطيع سمك الصل والكارب والماكريل النظيف إلى قطع، ويتم الحفاظ على القوبيون والماكريل بالكامل. يُغسل السمك عندما يصفى الماء ويُرش بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم من السمك، وبعد 30 دقيقة يُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي من جميع الجوانب. تبرد لمدة 30 دقيقة، ثم توضع في مرطبانات وتسكب صلصة الطماطم المغلية على مسافة 2 سم أسفل الجزء العلوي من عنق الجرة. لتحضير حشوة الطماطم، يُقشر 300 جرام من البصل، ويُقطع إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في 150 جرام من الزيت النباتي. يُسكب 2 كجم من الطماطم المهروسة في وعاء من المينا ويُشعل النار ويُضاف البصل المقلي و4 فصوص و4 أوراق غار و4 حبات من المر والبهارات و4-5 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح و4-5 ملاعق كبيرة. 5٪ - ل خل، يُغلى المزيج. تُملأ البرطمانات على مسافة 2 سم أسفل أعلى الرقبة وتوضع في مقلاة على رف سلكي. يجب أن تكون كمية الماء في المقلاة 3-4 سم تحت الجزء العلوي من عنق الجرة، ويجب أن تكون درجة حرارتها 70 درجة.

ضعي المقلاة على النار وغطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي وسخني البرطمانات لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، يتم تغطية كل منها بغطاء وتعقيمها لمدة 6 ساعات. بعد التعقيم يتم تبريد البرطمانات دون إخراجها من المقلاة أو فتحها. كمية الأسماك الطازجة لـ 4 علب بسعة 0.5 لتر: أسب - 2 كجم، سمك الكراكي - 2.4، الكارب - 3.6، القوبيون - 3.2، إسقمري الحصان - 2.2، الماكريل - 2.4 كجم. لتقليل وقت المعالجة، يمكنك استخدام طريقة إعادة التعقيم. للقيام بذلك، أغلق الجرار المملوءة بالأغطية، ووضعها في مقلاة بالماء الساخن إلى 70 درجة، وتغلي لمدة 50 دقيقة، والتحقق من جودة ختم الجرار وتعقيمها ثلاث مرات لمدة 90 دقيقة على فترات 24 ساعة.

بعد كل تعقيم، يتم تبريد الجرار في نفس المقلاة التي تم فيها المعالجة الحرارية، دون تصريف الماء أو فتح غطاء المقلاة. درجة حرارة الماء الأولية للتعقيم الثاني والثالث هي 20-30 درجة.

6. وصفة لتعليب السلمون الوردي في المنزل

ملح بهذه الطريقة: ضع شريحة اللحم في كيس من البلاستيك، ثم أضف إليها الملح والقليل من السكر، ولحوالي 0.5 كجم من السمك، أضف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر. هز الكيس ووضعه في الثلاجة. أخرجه عدة مرات في اليوم لرجه ووضعه بعيدًا مرة أخرى. في 2-3 أيام سمك السلمون الوردي المملح بخفةمستعد.

7. حبات الحساء مطهية في ماء مالح

يُوضع الزيت والبصل المفروم وجذر البقدونس والخضار في قدر أو قدر ويُقلى. يُضاف ورق الغار، والملح، والفلفل، والطماطم المفرومة، وشرائح السمك، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات على الأقل، ويُترك جانبًا. يقدم مع بطاطس مهروسةمع الشبت. تخرج هذه أسماك المنوة مثل الإسبرط في صلصة الطماطم مع عظام ناعمة. يخزن في درجات حرارة أقل من 15 درجة. 600 جرام سمك المنوة، 50 مل زيت، 2 بصل، 3 طماطم، 1 ورق غار، 6 حبات فلفل، ويتم تحضير الأسماك الأخرى، خاصة الأسماك الصغيرة، بنفس الطريقة. إذا طبخت في طنجرة الضغط، فإن 30 دقيقة ستكون كافية.

8. وصفة لتعليب الأسماك الصغيرة

طريقة حفظ السمك في المنزل. قم بشراء الأسماك الصغيرة، مثل سمك الفرخ وسمك الأنبوب وسمك الشبوط وما إلى ذلك. تنظيفها. ثم تحضير الخضار المقلي من الجزر المبشور والبصل المفروم. أضيفي السكر والملح والزيت النباتي واختيارك (معجون الطماطم، عصير الطماطم أو صلصة الطماطم)، ثم اخلطي جميع المكونات جيداً. ثم ضعي الجزر النيء في قاع طنجرة الضغط ثم السمك وأضيفي الملح والفلفل والبصل والطماطم. ثم كرر مرة أخرى الجزر والسمك والبصل وهكذا حتى نهاية طنجرة الضغط تقريبًا. يُسكب الخل فوق كل هذا ويُضاف 100 جرام من النبيذ الأبيض المفضل وورق الغار والفلفل الأسود ونصف كوب ماء للنكهة. يُطهى كل هذا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، لكن هذا هو الوقت المناسب للأسماك الصغيرة؛ إذا كان لديك سمكة كبيرة أو مقطعة إلى شرائح كبيرة، فأنت بحاجة إلى غليها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة في طنجرة الضغط. بعد أن ينضج تماماً، قومي بتوزيع الخليط المحضر في مرطبانات صغيرة.

9. تعليب الأسماك في المنزل

إذا كان لديك الكثير من الأسماك، فليس من الضروري أن تمليحها أو تجففها. يمكنك تخزين الأسماك المعلبة الممتازة. أي نوع من الأسماك مناسب للتعليب - النهر والبحيرة والبحر.

الأسماك الطازجة فقط مناسبة لتحضير الأسماك المعلبة. يجب معالجتها فقط في غرفة نظيفة. يجب أن تظل الأدوات والمواد المستخدمة نظيفة تمامًا ويجب اتباع الوصفة وشروط المعالجة الموصى بها بدقة. ويمكن تقليل وقت تعقيم الأسماك المعلبة (8-10 ساعات) عن طريق التعقيم المتكرر أو المتعدد.

بالعافية!

لتحضير الأسماك المعلبة في المنزل، ستحتاج إلى أي سمكة (نهر أو بحر) أو بهارات أو طنجرة ضغط أو طنجرة بطيئة أو فرن. يمكن تحضير الأسماك المعلبة اللذيذة حسب الوصفة المقدمة اليوم بالطماطم مع الخضار أو بالزيت. معظم وصفة سريعةالمعلبة في المنزل، بطبيعة الحال، في طنجرة الضغط. تحضير هذا الطبق بحد ذاته بسيط للغاية. أود أن أقول إن تحضير الأسماك وتنظيفها للتعليب مهمة أكثر إزعاجًا من طهيها.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء

يمكن تحضير الأسماك المعلبة في طباخ بطيء من الأسماك الصغيرة بنفس الطريقة التي أعددناها بها.
ضعي أسماك النهر الممزقة في وعاء متعدد الطهي على طبقة من الخضار ورشيها بالزيت النباتي والملح وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل.
قم بالطهي في برنامج "الحساء" لمدة 8-10 ساعات (يمكن تركه طوال الليل).
في طنجرة الضغط المتعددة، يتم تقليل عملية إعداد الأسماك المعلبة بشكل كبير.

الأسماك الصغيرة المعلبة محلية الصنع

في وصفتها للأطعمة المعلبة محلية الصنع، تستخدم أولغا بيروغوفا أسماك النهر الصغيرة. يمكن طهي الأطعمة المعلبة بالطماطم من مبروك الدوع، وسمك الفرخ، والراف، والصراصير، والكارب، والدنيس، والكارب الفضي... يمكنك أيضًا صنع الأطعمة المعلبة من الأطعمة المجمدة الطازجة أسماك البحر: الرنجة والماكريل والسلمون الوردي والصوري….

"ليس من الممكن دائمًا اصطياد شيء ما أثناء الصيد سمكة كبيرة. الأسماك الصغيرة هي ما تحتاجه لصنع هذه المعلبات اللذيذة محلية الصنع. كانت هذه المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد هذه الأسماك الصغيرة المعلبة. قام زوجي بتنظيف الأسماك وأخرج أحشاءها وقطع رؤوسها وذيولها. لقد غسلت السمكة الصغيرة وسكبت عليها الخل وقلبتها بسرعة ثم غسلتها على الفور. وهذا سوف يساعد في إزالة رائحة كريهةطين. لقد غسلته مرة أخرى وهذا كل شيء.