قشدة حامضة من الحليب في المنزل ، وصفة. كيف لطهي الكريمة الحامضة اللذيذة محلية الصنع: أفضل الوصفات

ظهرت العديد من العناصر في مجموعة القشدة الحامضة الآن بحيث يمكنك الوقوف عند النافذة مع المنتج لمدة ساعة ، ولكن لا يزال يتعذر عليك معرفة الشركة المصنعة التي تقيم "ممتاز" ، حتى لو كنت تعرف بالفعل الفرق بين القشدة الحامضة و "القشدة الحامضة" ، "القشدة الحامضة". "وخلق كلمة أخرى أحادية الجذر ، تخفي تركيبة المنتج بنقش حنون ومحترم على العبوة.

مما تتكون القشدة الحامضة؟في الواقع ، قبل نصف قرن ، لم يكن أحد يفكر في طرح مثل هذا السؤال.

القشدة الحامضة - من كلمة "اكتساح". من الواضح ماذا وأين تكتسح - كريم من الحليب. ولكن بعد أن حقق التقدم التكنولوجي قفزة إلى الأمام في صناعة الألبان ، لم يتم التخلص من القشدة الحامضة فحسب ، بل يتم استخلاصها وحتى تكوينها.

عندما تتكون من منتجات الألبان ، فإن هذا ليس سيئًا للغاية ، ولكن عندما تكون هناك مكونات سرية من أصل غير ألباني ، يصبح الأمر غير مريح - فالخداع دائمًا يكون مزعجًا ، ويولد عدم ثقة كبير ويسبب رد فعل دفاعي.

لهذا السبب يبحث الناس عن القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل. يفعلون ما يبحثون عنه.

هناك فرق كبير بين القشدة الحامضة ومنتجات القشدة الحامضة المخزنة في علبة عرض لأكثر من 72 ساعة. حتى لو كان لمنتج القشدة الحامضة طعمًا لطيفًا وقوامًا كثيفًا ، فلا يمكنك تسمية هذا المذاق باللبن ، وإذا عصبت عيني شخص ولم تقل ما يحاول ، فلن يكتشف رائحة الكريمة.

القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل مع المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير

دعنا أولاً نحسب ونقارن قليلاً من أجل الوصول إلى الاستنتاج الصحيح حول الجدوى الاقتصادية للتحضير الذاتي للقشدة الحامضة من الحليب. حول وصفات لظروف المنزل - بعد ذلك بقليل.

950 مل حليب طبيعي مبستر (3.7٪) من الخير ، الشركة المصنعة المعروفةيكلف 86.00 روبل. برطمان قشدة حامضة (25٪) وزن 330 جرام من نفس المصنع في شبكة البيع بالتجزئةيكلف 90.00 روبل. المجموع - 176.00 روبل. لكن هذا فقط 950 مل من الحليب الجيد و 330 جرام من القشدة الحامضة.

نختار الحليب في السوق. في زجاجة 3 لتر ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 350-400 مل من الكريم. فقط تأكد من اختيار الحليب المناسب. في جرة زجاجية، بعمر 8 ساعات على الأقل ، بعد الحلب المسائي ، يكون خط فصل الحليب والقشدة مرئيًا للغاية: تطفو الكريمة (الجزء الدهني من الحليب) إلى الأعلى ويكون لونها قشديًا ، ويبقى الحليب في القاع أبيض. 350-400 مل من الكريم تعادل حوالي 1/5 الزجاجة. في جدا حليب جيد، خصوصا في وقت الشتاء، هناك المزيد من الكريم بشكل ملحوظ وفي نفس الشيء الأواني الزجاجيةيشغلون 1/3 جزء ، حتى 700 مل.

لتر حليب محلي الصنعيكلف ما معدله 60.00 روبل ، على التوالي ، 3 لترات - 180.00 روبل. أي ، مقابل نفس المبلغ تقريبًا ، يمكنك الحصول على أكثر من لترين من الحليب الجيد كامل الدسم ، مع نسبة دهون لا تقل عن 10 ٪ ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن لأي ربة منزل تخفيفها بالماء بمفردها ، وعدم دفع المال لذلك. كمكافأة ، يأتي لترين من الحليب مع 700 مل من الكريمة ، مع نسبة دهون لا تقل عن 25٪ - وهذا ، في الممارسة العملية ، هو 2 برطمان من القشدة الحامضة ، 330 جم لكل منهما ، بسعر التجزئة المصنوع بواسطة منتج جيد. مُصنِّع منتجات الألبان. وأكثر من ذلك: حتى هذا منتج جيدلا يشير على العبوة إلى تركيبة القشدة الحامضة ، وكيف يتم غلق الحليب الطبيعي زجاجة بلاستيكيةمع ملصق جميل ، كل ما تبقى هو الثقة العمياء ، خاصة إذا كان المشتري قد فطم لفترة طويلة عن طعم منتجات الألبان الطبيعية غير المجففة ، أو حتى لا يتذكرها.

حسنا كيف؟ هل يعقل أن تطبخ القشدة الحامضة الخاصة بك من الحليب؟ الوصفة في المنزل بسيطة للغاية. ربما يتذكر شخص ما ، منذ الطفولة في القرية ، كيف تجمع الجدة الكريمة من علبة الحليب بملعقة ، تم جمعها بعد الاستقرار ، على سطح الحليب. ثم يتحول هذا الكريم إلى حامض من تلقاء نفسه ، وسيتم إضافته إلى البرش أو تقديمه مع الفطائر مع الجبن القريش.

في وقت لاحق ، ظهرت الفواصل اليدوية ، ثم الفواصل الميكانيكية. نعم ، من المستحيل صنع كريمة حامضة حقيقية بدون كريم. هذه هي الصعوبة الرئيسية ل الطبخ المنزلي.

لكن تذكر التكلفة المقارنةالقشدة الحامضة من الحليب ، ستبدو الوصفة محلية الصنع على الفور وكأنها قشة توفير من تكلفة التعبئة والتغليف والإعلان والنقل وما إلى ذلك. في هذه المناسبة ، يمكنك حتى إنفاق المال على فاصل منزلي ، والذي سيؤتي ثماره في الأشهر المحسوبة ، خاصة إذا كانت الأسرة تحب القشدة الحامضة والقشدة ، زبدة محلية الصنعوالجبن. بالمناسبة ، بمساعدة الفاصل ، يمكنك ضبط محتوى الدهون في الكريمة ، وصنع قشدة حامضة بمحتوى دهون بنسبة 15٪ ، 20٪ ، 25٪ وحتى 48٪.

إذا لم يكن هناك مال الآن لشراء فاصل ، فابدأ في الادخار على طريقة الجد العجوز ، أو بالأحرى الجدة. مزعج بعض الشيء ، ولكن بصرف النظر عن الملعقة ذات المقبض المنحني بزاوية 90 درجة ، لا توجد أدوات مطلوبة. فقط قم بإزالة الكريم المترسب بالملعقة وانقله إلى جرة أخرى ونظيفة وجافة.

يمكنك بالطبع الاعتراض على أن الحليب المصنوع منزليًا غير آمن للاستخدام ، بالإضافة إلى البكتيريا والفيتامينات المفيدة ، فهو مليء بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نعم ، إذا لم تكن متأكدًا من الشراء ، فيجب أن يكون الحليب مبسترًا ، خاصةً إذا كان مخصصًا للأطفال. لكن هل تكلفة البسترة تساوي تكلفة المنتج نفسه ، أم أنه لا يوجد مقلاة في المنزل لبسترتها بنفسك. تستخدم العديد من ربات البيوت الآن طباخات متعددة. هذا - الطريقة المثلىبسترة الحليب. تحتاج فقط إلى ضبط المؤقت لمدة 5-7 دقائق ودرجة الحرارة - عند 70 درجة مئوية. ليست هناك حاجة للتدفئة بعد الآن ، لأنهم سيموتون البكتيريا المفيدة، ومن الفيتامينات لن يتبقى شيء.

يمكنك العثور على الكثير من النصائح على الإنترنت حول كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب ، والتي تبلغ نسبة الدهون فيها 3.2٪. لكن يجب أن يكون للقشدة الحامضة مذاق كريمي حلو وحامض ، ومن الحليب منزوع الدسم تقريبًا ، يمكنك الحصول على الحليب الرائب الجيد فقط. على الأقل ، إذا كنت تصنع قشدة حامضة من الحليب ، فيجب أن يكون محتوى الدهون 15٪ على الأقل. لذلك سنترك وصفات الزبادي حتى المرة التالية، وكيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب ، في وصفات المنزل نقرأ أدناه.

1. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. في المنزل نصنع كريما حامضة ريفي (الطريقة الأولى)

مُجَمَّع:

حليب بقري (مساءً) 3.0 لتر

العجين المخمر - القشدة الحامضة 6 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

نقوم بتجميع الكريمة من زجاجة الحليب الطازج غير المبستر. إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع وعاءًا من الكريمة في قدر بطيء ، بعد صب القليل من الماء فيه ، وضع سجادة. الاحماء عند 35 درجة مئوية. نخرج الجرة ونقدم العجين المخمر ، بناءً على كل كوب من الكريمة المجمعة - ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة المعدة مسبقًا. إذا كنت تصنع الكريما الحامضة لأول مرة ، فاشترِ برطمانًا من القشدة الحامضة من السوق مع الحليب. سيكون عليك دفع ثمنها مرة واحدة فقط. في المستقبل ، اترك بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لبداية الجزء التالي.

امزج الكريما الحامضة المضافة مع الكريمة جيدًا. يُنصح بخلط الكتلة بالخلاط لعدة ثوان ، بسرعة منخفضة ، من أجل تكسير الكرات الدهنية جيدًا وتحقيق تناسق موحد ورقيق. في الإنتاج ، يخضع الكريم للتجانس عن طريق رفع درجة حرارة التسخين إلى 60 درجة مئوية لمدة 20-30 ثانية. تقنية جيدةتبني بكل سرور. فقط لا تفرط في ذلك حتى لا تحصل على الزبدة بدلاً من القشدة الحامضة. بعد 24 ساعة من التعرض عند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية (يعتمد وقت التخمير أيضًا على كمية ونشاط التخمير الذي تم إدخاله) ، انقل الكريمة الحامضة إلى مرطبان معقم بغطاء محكم الغلق وضعه في ثلاجة. يمكنك التخزين لمدة أسبوع إذا لم تأكل خلال هذا الوقت.

2. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. في المنزل نصنع كريما حامضة ريفي (الطريقة الثانية)

مواد خام:

حليب كامل الدسم 3 لتر

إجراء التشغيل:

أسهل طريقة لعمل القشدة الحامضة الريفية لا تتطلب أي تحضير. في زجاجة بها حليب طازج ، تم تحديد الحدود بين الحليب والقشدة بالفعل ، ضعي 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لتسريع عملية التخمير. سخني الحليب مع البرطمان في حمام مائي. ضع الجرة في مكان دافئ بالقرب من الموقد والبطارية والغلاية. لف شيئًا دافئًا وانتظر حتى تتعكر. يجب إبقاء الجرة مفتوحة قليلاً للسماح بوصول الهواء إلى بكتيريا حمض اللاكتيك (تتنفس أيضًا). بمجرد أن تلاحظ أن جلطة كثيفة قد تشكلت في القاع وبدأت مصل اللبن في الانفصال ، خذ ملعقة ووعاء نظيفًا للقشدة الحامضة واجمع الكريمة الحامضة من سطح اللبن الرائب.

3. قشدة اللبن الحامضة - وصفة. نقوم بإعداد منتج غذائي في المنزل

مواد خام:

حليب منزوع الدسم (10٪) 1 لتر

ثقافة البادئ الخاصة (ميسوفيليك) 5 جم

قشطة مجففة (15٪) 200 جرام

طريقة التحضير:

يُبستر الحليب بالتسخين إلى 70 درجة مئوية ، ويُبرد إلى 40 درجة مئوية ، وتُضاف الكريمة الجافة ، مع التقليب النشط. يُترك الحليب الطبيعي الناتج لمدة 2-3 ساعات لتضخم المادة الجافة ، ويتم تسخينه مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية ، مع التحريك بخلاط بسرعة منخفضة: قوة الطرد المركزي تخلق ضغطًا ، ونتيجة لذلك يتم تدمير كريات الدهون أثناء التسخين المتزامن وهذا يساهم في تكوين نسيج موحد. يبرد الحليب إلى 20-23 درجة مئوية ويضاف المبدئ ميسوفيليك. يقلب مرة أخرى. صب الحليب في البرطمانات وأغلقها وبعد 5-6 ساعات ضعي الحليب في الثلاجة.

4. قشطة الحليب الحامضة - وصفة. صنع القشدة الحامضة من حليب الماعز في المنزل

مواد خام:

حليب الماعز محلي الصنع

طبخ:

أولا ، مقدمة صغيرة. إذا كان حليب البقر منتجًا قيمًا ، فإن حليب الماعز هو الشفاء. يمتصه الإنسان تمامًا ، لأن التركيبة مناسبة للإنزيمات التي تشارك في الهضم. يحتوي حليب الماعز على مضادات حيوية.

دهونها أصغر في الحجم من دهون حليب البقر. ولكن على وجه التحديد بسبب بنية البروتينات والدهون ، لفصل الكريم عن حليب الماعزمستحيل بدون فاصل. لذلك ، بالنسبة للقشدة الحامضة لحليب الماعز الدهني ، من الضروري أن يكون لديك مثل هذه التقنية.

بعد فصل الكريمة ، يتم تسخينها إلى 45 درجة مئوية ، ثم حفظها عند 23 درجة مئوية لمدة يوم واحد وتبريدها في الثلاجة.

الطريقة الثانية:للحصول على القشدة الحامضة من 2 لتر من حليب الماعز ، استخدم كريمة حامضة محلية الصنعمن حليب البقر (100 جم) أو البادئ المحبة للحرارة (5٪ من الحجم الكلي) يتم تسخين الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، ويتم إدخال البادئ والاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة حتى يتكاثف ، ثم يتم تخزينه في درجة حرارة 0-6 درجة ج.

القشدة الحامضة من الحليب - وصفة للمنزل: نصائح وحيل

إذا قمت بإضافة القليل من القشدة الحامضة حليب طازجثم لن يتدحرج. يمكن استخدامه بنجاح عند تقديمه كصلصة للأطباق الساخنة.

إذا احتاجت الكريمة الحامضة إلى الخفق ، على سبيل المثال ، لصنع كريمة ، أضف بياض البيض إليها حتى يصبح سميكًا ويكتسب قوامًا ثابتًا.

اختر وصفات المؤلف التي لا تشوبها شائبة للقشدة الحامضة محلية الصنع على موقع الطهي. جرّب أنواعًا مختلفة من الحليب كامل الدسم محلي الصنع ، والكفير والقشدة ، مع أو بدون ثقافة بادئة خاصة. اضبط محتوى الدهون في القشدة الحامضة بنفسك!

القشدة الحامضة من أقدم منتجات الألبان. في الماضي ، كان يتم جمع مشروب فيشوك من الحليب المخمر. في الظروف الحديثةتحسنت طرق الحصول على القشدة الحامضة. أهم دور في تحضير القشدة الحامضة هو المادة الخام الرئيسية - الحليب. لذلك ، تحتاج إلى شراء حليب كامل الدسم. من المستحسن القيام بذلك في سوق تصل فيه نسبة الدهون الطبيعية إلى 30٪. المكون الثاني الإلزامي هو العجين المخمر ، واختياره كبير جدًا. تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتكوين المواد الخام.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات الكريمة الحامضة محلية الصنع هي:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. اغلي الحليب كامل الدسم في قدر.
2. تبرد حتى 40 درجة.
3. ذوبي البادئ في كمية قليلة من الحليب الدافئ.
4. صب المحلول في الجزء الأكبر. يقلب بعناية.
5. تصب في وعاء ، وتلف جيدا. ضعه في مكان دافئ أو استخدم صانعة الزبادي.
6. بعد مرور الوقت (7-9 ساعات) ، تحقق من جاهزية القشدة الحامضة. إذا كان سميكًا بدرجة كافية ، ضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.

أكثر خمس وصفات مغذية للقشدة الحامضة محلية الصنع:

تلميحات مفيدة:
. السبب الأكثر شيوعًا للفشل في تحضير القشدة الحامضة هو عدم الامتثال نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلىالطبخ 35 درجة -40 درجة.
. يمكن تخمير القشدة الحامضة بأي طريقة مناسبة. الهدف الرئيسي هو الحصول على أحماض عضوية لاكتيك قيمة تفيد الجسم.
. لتصنيع القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام كريم من أي درجة من محتوى الدهون.

هل تتذكر مذاق القشدة الحامضة محلية الصنع التي أكلتها مع جدتك في القرية عندما كنت طفلاً؟ طعم لا ينسى من الكريمة النقية. وكانت الكثافة بحيث أن الملعقة وقفت بداخلها. بالطبع ، لا يمكن مقارنة هذه القشدة الحامضة بمنتج من متجر. ومن ماذا تطبخ الكريما الحامضة في المنزل؟ سنتحدث عن هذا اليوم.

طريقة ريفي

عادة في القرى أعدوا القشدة الحامضة جدا بطريقة بسيطة: إبقاء أواني الحليب دافئة حتى تتكاثف الكريمة. ثم نُقلوا إلى مكان بارد حيث تنضج الكريمة. بعد يوم ، كانت القشدة الحامضة جاهزة. أخذوها بملعقة وأكلوها بسرور. اتضح أنها سميكة جدًا ، مثل الزبدة ، وكان من الممكن تقطيعها بسكين. ومن الزبادي الخالي من الدسم المتبقي ، تم تحضير الجبن القريش الممتاز. هذه هي الطريقة التي صنعت بها جداتنا الكريمة الحامضة.

القشدة الحامضة ، خاصة محلية الصنع ، شديدة جدًا منتج مفيد. بعد كل شيء ، يهضمه جسم الإنسان بشكل أفضل بكثير من الكريما الحامضة اللذيذة. وصفات صنع مثل هذا المنتج محلي الصنع ليست معقدة للغاية. لذلك دعونا نشمر عن سواعدنا ولنبدأ.

القشدة الحامضة في المنزل

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن كيفية طهي الكريمة الحامضة محلية الصنع. الوصفة بسيطة جدا.

1. شراء حليب البقر الحقيقي ليس من المتجر ، ولكن من سوق البقالة. ضع البرطمان سعة 3 لتر في الثلاجة للسماح للكريمة بالاستقرار والارتفاع إلى سطح الحليب. بعد يوم ، أخرج الكريم بعناية من الحليب بملعقة كبيرة (أطلق عليهما جداتنا "القوام").

2. اترك الكريمة المبردة لتفسد في درجة حرارة الغرفة. لكن لا تفرط في التعرض للحرارة ، وإلا فإن القشدة الحامضة ستصبح حامضة جدًا. بمجرد أن يصبح الكريم جاهزًا ، ضعه على الفور في مكان بارد أو في الثلاجة لتنضج. انتظر 24 ساعة أو أكثر. إضافة مهمة: إذا كنت تريد أن تكون القشدة الحامضة متجانسة وليست مجففة ، فاترك الكريم حتى يتحلل. مكان رائع. هذه عملية أطول ، لكن ليس كثيرًا ، وستصبح القشدة الحامضة ألذ وأفضل. من المستحيل تقليب الكريم أثناء التحمض ، حتى لا يزعج المسار الطبيعي لعملية التخمير. عندما ينضج الكريم ويصبح سميكًا ، تكون القشدة الحامضة جاهزة. تذوق وتذكر الطعم المنسي منذ الطفولة!

في القرى التي يوجد فيها بقرة في كل ساحة تقريبًا ، يتم استخدام فاصل لصنع الكريمة. يتم تقسيم الحليب الذي يمر عبر هذا الجهاز إلى قشدة دهنية وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على المنتج النهائي أكثر من طريقة إزالة "القمم".

وصفة الكريمة الحامضة باستخدام العجين المخمر

في كثير من الأحيان ، تسأل ربات البيوت: "ما الذي يجب طهي الكريمة الحامضة منه بسرعة؟" وهناك وصفة لذلك.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير الكريمة الحامضة بسرعة ، فاستخدم العجين المخمر. خذ كريمًا جاهزًا ، ويفضل 20 في المائة ، وقم بتسخينه لدرجة حرارة الجسم. يُسكب في مرطبان مبقع بالماء المغلي ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة جيداً ويُمزج جيداً. ثم لف الجرة بشيء دافئ واتركه لمدة 7-9 ساعات. حاول ألا تهز أو تلمس البرطمان حتى يبرد تمامًا. عندما يحين الوقت ، انقل البرطمان إلى الثلاجة لتكثيف القشدة الحامضة. كلما سمنت الكريمة ، كلما خرجت الكريمة الحامضة أكثر سمكًا. على العكس من ذلك ، إذا كنت تفضل منتجًا قليل الدسم ، فاستخدم الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم للطهي.

وصفة الكريمة الحامضة اللينة

إذا اتبعت شخصيتك ، فمن ماذا تحضر الكريمة الحامضة في هذه الحالة؟ الخروج بسيط جدا. خذ الحليب منزوع الدسم كمادة أولية. لن تتحول القشدة الحامضة إلى سعرات حرارية عالية ، على الرغم من أنها ليست أقل طعمًا.

1. صب الحليب في برطمان واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تغلق البرطمان بغطاء محكم ، وإلا سوف يتدهور الطعم. من الأفضل تغطيتها بشاش أو منديل ورقي. سيسمح ذلك للهواء بدخول الجرة ولن يفسد الحليب. إذا كانت الغرفة باردة ، فسوف تتلاشى في غضون يومين ، وإذا كانت دافئة ، فإن واحدة كافية. لا تهز اللبن الرائب أبدًا.

2. انتظري حتى يقشر المصل ربع البرطمان في الأسفل. ثم قم بإعداد مصفاة عن طريق وضع قماش قطني نظيف مطوي في طبقتين على قاعها. بدون تقليب ، اسكب اللبن الرائب بحذر في مصفاة مع الشاش واتركه لمدة 2-3 ساعات حتى يجف مصل اللبن بالكامل.

3. انقل كتلة الخثارة الناتجة إلى وعاء آخر واضرب جيدًا بالمضرب. اتضح أن الكريمة الحامضة طرية وجيدة التهوية - صلصة رائعة للسلطات والحلويات!

كيفية صنع القشدة الحامضة على الفور

هذه الوصفة للطهاة الذين نفد صبرهم. إذا لم تكن هناك رغبة كافية في الانتظار حتى يصبح الكريم حامضًا ، فضع القليل منه حمض الستريكومحلول الجيلاتين (أو أجار). سيعطيهم حامض الستريك المذاق الصحيح ، وسيساعد الجيلاتين الكريم على أن يصبح أكثر سُمكًا. كل شيء ، القشدة الحامضة جاهزة. حان الوقت الآن للخبز الفطائر الرقيقةواستمتع بها مع الكريمة الحامضة الطازجة.

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. لذلك ، لا ينبغي أن يكون لديك المزيد من الأسئلة حول ما يجب أن تصنع منه القشدة الحامضة. بالعافية!

القشدة الحامضة محلية الصنع هي بلا شك أكثر صحة ولذيذًا من التي تشتريها من المتجر! ليس من الصعب على الإطلاق صنعه ، لكن عليك أن تعرف أنه ليس كل الحليب بعيدًا عن أن يكون مناسبًا لهذه الأغراض. إذا كنت ترغب في صنع كريمة حامضة حقيقية محلية الصنع ، فلا تكن كسولًا جدًا للعثور على الحليب الذي لم يخضع لمعالجة المصنع. لذلك ، سنخبرك الآن بكيفية طهي كريمة حامضة صحية ولذيذة في المنزل.

القشدة الحامضة في المنزل

مكونات:

• كريم 35 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• شرب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

إذا لم يكن لديك قشدة ، خذ برطمانًا من الحليب وضعه في الثلاجة لمدة 20 ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت ، سترى الكريم يرتفع إلى الأعلى. قم بإزالتها بملعقة وضعها في وعاء منفصل. ستعتمد أفعالك الإضافية على نوع القشدة الحامضة التي تريد الحصول عليها نتيجة لذلك. يمكنك ببساطة وضع الكريم في الثلاجة ، وسوف يتصلب ويتحول إلى كتلة كثيفة حلوة. ويمكنك إضافة القليل من الزبادي إليها وخلط كل شيء جيدًا. ثم نضع الحاوية في أي مكان دافئ ونتركها لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، اخفقي منتج الحليب المخمر بخفة بخلاط على أقل سرعة وضعيه في الثلاجة. تحافظ الكريمة الحامضة الطويلة المصنوعة منزليًا على البرودة ، وكلما كانت ألذ وأكثر سمكًا ستصبح أكثر سمكا.

كريمة الحليب محلية الصنع

مكونات:

• متجر الحليب - 300 مل ؛
• - 300 غرام؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

لتحضير القشدة الحامضة في المنزل ، نأخذ سمنة، نقطعها إلى قطع ونضعها في مقلاة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لفترة لتليينه. ثم نسكب الحليب ونضعه على نار متوسطة ونقلب باستمرار ونذوب الزبدة. الآن صب الخليط في وعاء الخلاط وتشغيله بكامل طاقته لمدة 3 دقائق. نضع الكريما الحامضة التي نشتريها من المتجر في كريمة دافئة جاهزة ونخلط ونصب الخليط في ترمس أو في برطمان نلفه بطانية دافئة. نترك هذا التصميم في مكان دافئ لمدة 10 ساعات تقريبًا. بعد انقضاء الوقت ، نحول الكريمة الحامضة إلى وعاء ونضعها في الثلاجة لتنضج طوال الليل. يمكنك تعديل محتواها من الدهون عن طريق تغيير نسبة المنتجات. تذكر أنه كلما ظل دافئًا ، زاد تعكره. كما ترى ، فإن صنع الكريمة الحامضة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن لديك رغبتك!

وصفة كريمة حامضة سهلة الصنع

مكونات:

• الحليب - 3 لتر.

طبخ

نحن نأخذ الحليب البسيط الذي اشتريناه من المتجر - أرخص. ثم اسكبيها في قدر ، سخنيها إلى حالة دافئة واسكبيها بعناية في وعاء بلاستيكي. نغلقها من الأعلى بمنديل سميك ، ونربطها بإحكام ونضع قطعة العمل في مكان دافئ لتفسد وتستقر بشكل طبيعي. عادة ما يستغرق يومين ، وفي الشتاء ، في الطقس البارد - 5 أيام. أثناء عملية التحمض ، لا ترج المشروب ولا تخلط. بعد الفترة الزمنية المحددة ، ستلاحظ أن مصل اللبن سوف يستقر في القاع ويملأ حوالي ربع البرطمان. بعد ذلك ، ضع مصفاة على طبق عريض ، وقم بتبطينها بشاش سميك وصب الحليب الذي خرج عليها. دعه يقف واستنزاف كل مصل اللبن. عندما يتم تجفيفه تمامًا ، بعد 1.5 ساعة ، سترى كتلة تشبه الهلام. انقله إلى وعاء واضربه جيدًا بالخلاط. إذا كنت ترغب في الحصول على قشدة حامضة سائلة نتيجة لذلك ، أضف القليل من الحليب واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ننشر الكريما الحامضة المخفوقة في وعاء ونغلق الغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

منتجات الألبان موجودة في النظام الغذائي لكل شخص ، فهي مصدر للكثيرين مواد مفيدة، ينصح بإعطائها حتى للأطفال الصغار من سن مبكرة إلى حد ما. ومع ذلك ، غالبًا ما تترك منتجات المتجر الكثير مما هو مرغوب فيه ، لذلك يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية طهي منتجات الألبان بمفردهن. في الواقع ، هذا ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات. سأخبرك كيف يتم تحضير الكريمة الحامضة من الحليب في المنزل ، وسأقدم لك وصفات مجربة. في الوقت نفسه ، لن أنسى أن البقرة لا تعطي الحليب فحسب ، بل الماعز أيضًا. وهذا يعني أننا سنعد قشدة حامضة من حليب كلا الحيوانين.

تعتبر القشدة الحامضة من أشهر منتجات الألبان المخمرة ، وهي عبارة عن كريمة تم تخميرها ببكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة. يؤدي تخمير حمض اللاكتيك إلى تغيير في بروتينات الحليب ، بسبب امتصاص القشدة الحامضة جسم الانسانأفضل بكثير من الكريم.

كيف يتم تحضير قشدة حليب البقر في المنزل؟

وصفة # 1

لتحضير منتج الحليب المخمر هذا ، ستحتاج إلى مائتي جرام من الزبادي أو القشدة الحامضة ، وأربعمائة جرام من الكريمة الثقيلة (من الحليب محلي الصنع). امزج هذه المكونات واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس. ضع هذا التكوين جانبًا في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين إلى أربعين ساعة. قم بإزالة الطبقة السميكة من الجدران بشكل دوري بملعقة واخلطها جيدًا.

صمدت الوقت المناسب، يقلب مثل هذا منتج الألبان مرة أخرى ، تغطية غلاف بلاستيكيويوضع في الثلاجة ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، يمكن اعتبار القشدة الحامضة جاهزة.

وصفة # 2

تدعي بعض ربات البيوت أنه يمكن تحضير القشدة الحامضة دون تعكر طويل الأمد. تحضير الكريم ، إضافة القليل من حامض الستريك إليه ، وكذلك أجار أجار أو الجيلاتين المذاب. سيكتسب التكوين الناتج طعمًا حامضًا وكثافة لطيفة. بعد ذلك يجب حفظه في الثلاجة لمدة يوم.

وصفة # 3

لتحضير هذا النوع من القشدة الحامضة محلية الصنع ، يمكنك استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر ، ولكن يجب أن يكون لها مدة صلاحية قصيرة. بادئ ذي بدء ، قم بتسخينه واسكبه في وعاء أو آخر قدرة مناسبة. قم بتغطية فتحة الحاوية بشاش سميك أو منديل من الكتان ، وربطها بإحكام حتى لا تدخل البراغيش والحطام في الحليب. اترك الحاوية في مكان دافئ للترسيب والحموضة الطبيعية. في الصيف ، يمكن أن تستغرق هذه العملية يومًا أو يومين ، وفي الشتاء تستغرق حوالي خمسة أيام. لا تهز أو تقلب الحليب أثناء التحامض.

بعد أن يبدأ المنتج في الاقتراب قليلاً ، ضع مصفاة على وعاء عريض ، وقم بتبطينه بشاش سميك وصب اللبن الزبادي الذي خرج عليه. اتركي هذا التصميم لفترة حتى يصبح المصل زجاجيًا بالكامل.

بعد أن يجف المصل (بعد حوالي ساعتين) ، ستترك بكتلة تشبه الهلام. تغلب عليها بالخلاط ، واضبط القوام بنفسك. لجعل المنتج النهائي أكثر سيولة ، أضف القليل من الحليب إليه. ضع التركيبة المحضرة في الثلاجة حتى تبرد.

وصفة # 4

لتحضير هذا النوع من القشدة الحامضة ، تحتاج إلى تحضير كوب واحد من الكريمة الثقيلة واثنين من ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. سخني كوب من الكريمة إلى درجة حرارة أربعين درجة. ثم اسكبيهم في جرة واغليهم بالماء المغلي مسبقًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة إلى الكريمة واخلطيها جيدًا. قم بتغطية الجرة بالشاش ، وتثبيتها بشريط مطاطي. بعد ذلك ، لف الوعاء جيدًا بشيء دافئ ، على سبيل المثال ، في بطانية ، واتركه بمفرده لمدة تسع ساعات. طوال هذا الوقت ، لا داعي للمس البرطمان أو حمله أو هزه. بعد انقضاء تسع ساعات ، أخرج البرطمان من البطانية وضعه في الثلاجة. تعتمد كثافة المنتج النهائي فقط على نسبة محتوى الدهون في الكريم المستخدم.

كيف يتم تحضير قشدة حليب الماعز الحامضة في المنزل؟

يُعتقد أن القشدة الحامضة من حليب الماعز أكثر صعوبة في التحضير من حليب البقر ، فهي تحتوي على المزيد من الدهون ، ولكن يسهل أيضًا امتصاصها بواسطة المعدة.

خذ حليب الماعز الطازج وامزجه مع بعض حليب الماعز الحامض. اترك هذه التركيبة لمدة أربعة أيام ، مغطاة بشاش أو قطعة قماش. من الأفضل وضع البرطمان فيه غرفة دافئة. لا ينبغي لمسها ونقلها طوال وقت الوقوف. بعد أربعة أيام تتكون طبقة على سطح الحليب. هي التي تمثل القشدة الحامضة من حليب الماعز. قم بإزالته بعناية واخلطه (يمكنك استخدام الخلاط) وضعه في الثلاجة. من الأسفل ، سيبقى الزبادي في البرطمان ، وهو أيضًا مفيد جدًا للجسم ويمكن استخدامه كمواد خام للطهي. أطباق مختلفة، على سبيل المثال ، الخبز.

ما هي القشدة الحامضة المفيدة ، ميزات مفيدةماذا لديها

يمكن أن يجلب الاستهلاك المعتدل من القشدة الحامضة عالية الجودة فائدة عظيمةالجسم: تحسين الهضم ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتحسين المزاج والأداء.

يتم امتصاص منتج الحليب المخمر هذا بسرعة وكفاءة من قبل أجسامنا ، لذلك يمكن إعطاؤه للأطفال وكبار السن. تساهم القشدة الحامضة في تطبيع المستويات الهرمونية ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نشاط الدماغ والجهاز التناسلي. كما أنه يشبع أجسامنا بكمية هائلة من المواد المفيدة المتمثلة في الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون.

محتوى السعرات الحرارية من القشدة الحامضة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج بشكل مباشر على مستوى محتواه من الدهون. لذا فإن مائة جرام من عشرين بالمائة من القشدة الحامضة مصدر لمائتين وستة سعرات حرارية ، مائة جرام من خمسة عشر بالمائة من القشدة الحامضة تحتوي على مائة وثمانية وخمسين سعرة حرارية ، والقشدة الحامضة قليلة الدسم تحتوي على مائة وخمسة عشر سعرة حرارية لكل مائة جرام.

هل القشدة الحامضة لها موانع للاستخدام؟

بالتأكيد. هذا منتج دهني. في بأعداد كبيرةوعندما يؤخذ بانتظام ، يمكن أن يعقد عمل الكبد والمرارة ، وكذلك يساعد على زيادة دهون الجسمعلى الأعضاء الداخلية.

خاتمة

أنت تعرف كيف يتم تحضير الكريمة الحامضة في المنزل ، لقد تلقيت الوصفة الخاصة بذلك. الآن يبقى أن نكررها في الممارسة. الكريمة الحامضة المصنوعة من منتجات عالية الجودة هي علاج رائع لجميع أفراد الأسرة!