تحضير فطائر رقيقة بالحليب. كيفية طبخ الفطائر الرقيقة واللذيذة مع الحليب: أفضل الوصفات

• حليب محلي الصنع: 450 مل؛
• بيض الدجاج: 3 قطع؛
• دقيق القمح (أعلى درجة): 200 غرام؛
• الزيت النباتي: 35 غرام؛
• حبيبات السكر: 50 غرام؛
• الملح: 5 غرام.

• وقت التحضير: 00:15
• وقت الطبخ: 00:20
• عدد الحصص: 6
• تعقيد: ضوء

تحضير

تُقدم الفطائر مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى أو أي حشوة أخرى.

لا تتمكن كل ربة منزل من طهي الفطائر المزركشة. لجعل عجينة الفطيرة رقيقة، عليك اتباع بعض القواعد:

• يتم إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا؛
• يجب غربلة الدقيق أولا؛
• يجب إحضار الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية (لا أكثر، وإلا فإن البيض سوف يتخثر)؛
• تُخفف الصودا في الماء الدافئ ثم تُضاف إلى العجينة فقط.

نعجن العجينة على مراحل: بيض دجاج مخفوق بالسكر والملح ثم الحليب والدقيق. نخلط جيدًا ثم الدقيق مرة أخرى ثم نخلط ثم الحليب ثم نخلط وما إلى ذلك. يجب أن تجلس العجينة (حوالي ربع ساعة).

ملحوظة! عند تحضير عجينة الفطائر الفطيرة، يُنصح بعدم إضافة أي بيكنج باودر أو صودا إليها. كل ما عليك فعله هو تسخين المقلاة جيدًا للحصول على ثقوب.

من المستحسن أن تحتوي المقلاة على طبقة غير لاصقة. من المعتاد تشحيم المقلاة بفرشاة سيليكون خاصة أو بطاطا نيئة يتم وخزها بالشوكة وإسقاطها في وعاء بالزيت النباتي. من الأفضل وضع الفطائر على طبق مسطح وتغطيتها بغطاء.

فطائر رقيقة ولذيذة مع الحليب محلي الصنع - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

عدد الحصص: 8

مكونات:

• حليب طازج - 450 مل؛
• دقيق - 230 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• سكر - 40 غرام؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت نباتي - حوالي 30 جم.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض واهتزيه وأضيفي الملح والسكر.
2. يُسكب نصف كمية الحليب المحدد ويُخلط جيدًا بالخلاط ويُضاف الدقيق.
3. بعد ذلك، صب في بقية الحليب. لتحريك جيدا.
4. يجب أن تنتفخ العجينة لمدة ربع ساعة ثم تصب في الزيت النباتي وتخلط كل شيء.

الآن حان الوقت لبدء القلي. تسخين وتزييت المقلاة. نسكب العجينة: يجب أن تغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني، ارفعها بعناية باستخدام ملعقة واقلبها.

في ملاحظة! الفطائر المعدة للحشو مقلية على جانب واحد. يوضع اللحم المفروم على الجانب المقلي. ثم لف الفطيرة في مظروف واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

وصفة مع الصودا والليمون

غالبًا ما تضيف ربات البيوت من ذوي الخبرة الصودا إلى عجينة الفطائر مع الحليب، حمض الستريك. نحن نقدم واحدة من الوصفات الشعبية.

عدد الحصص: 8

وقت الطهي: 20 دقيقة

مكونات:

• حليب - 600 مل؛
• البيض - 3 قطع؛
• دقيق - 300 غرام؛
• سكر - 40 غرام؛
• زيت نباتي– 50 جرام
• الصودا - 12 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة حلوى؛
• الملح – 5 غرام.

طريقة طهو:

1. فاز كل البيض مع السكر والملح.
2. أضف الدقيق في أجزاء.
3. نذوب الصودا في ملعقة من الماء، ثم نسكبها في العجينة. امزج كل شيء.
4. بعد ذلك، صب عصير الليمون والزيت النباتي. لتحريك جيدا.

نترك العجينة لمدة ربع ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في الخبز.

فطائر رقيقة ولذيذة مع الحليب الحامض - أفضل وصفة

الفطائر المطبوخة بالحليب الحامض لها حموضة لذيذة. فهي طرية وناعمة.

هناك عدد كبير من خيارات عجينة الفطائر. و في مطابخ مختلفةالعالم لديه خفاياه الخاصة في تحضير هذا الطبق. يعود تاريخ أصل الفطائر إلى قرون مضت.

في فرنسا، يفضلون تحضير الفطائر الرقيقة (الكريب) بحشوات متنوعة. في المكسيك يسمى هذا الطبق بالتورتيلا ويتم إضافة الفاصوليا أو اللحم الحار إلى الحشوة. صلصة الطماطم. في الولايات المتحدة وكندا، يصنعون فطائر ممتلئة تشبه الفطائر. في اليابان، يتكون هذا الطبق من فطيرتين مع الحشو بينهما. يطلق اليابانيون على فطائرهم اسم "أوكونوميياكي".

يتم تحضير الفطائر الروسية التقليدية باستخدام طريقة الإسفنج من خميرة العجينوالتي يمكن أيضًا إضافة الحنطة السوداء إليها بالإضافة إلى دقيق القمح. هناك العشرات من الوصفات لعجينة الفطائر في المطبخ الروسي.

ولكن المبدأ الأساسي هو نفسه بالنسبة لجميع البلدان. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة على مقلاة ساخنة جدًا وتُقلى وتُقلب. عادة ما يصنعون الفطائر شكل دائري، ولكن هناك أيضًا خيارات للمنتجات المربعة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى مقلاة من الشكل المناسب. الشيء الرئيسي في عملية تحضير هذا الطبق هو أن الفطائر يجب أن تخرج باللون البني الذهبي دون أن تحترق.

يُعتقد أن خبز الفطائر هو فن حقيقي. بعد كل شيء، عليك أن تعرف المبلغ المحددالعجينة التي يجب سكبها في المقلاة للحصول على فطيرة رقيقة، اقلبها بمهارة في الوقت المناسب. وبالتالي الحصول على كومة عطرة من الفطائر الممتازة.

في الواقع، لا توجد صعوبات خاصة في إعداد هذا الطبق. لذلك، اختر وصفة، وإعداد العجين، وخبز الفطائر، باتباع التوصيات - وسوف ننجح!

لا تحتاج إلى وضع الخميرة أو الصودا في عجينة هذه الفطائر مع الحليب. يحتوي على مياه معدنية فوارة - مريحة وسريعة. باستخدام هذه العجينة يمكنك طهي الفطائر العادية و الفطائر المحشوةعلى سبيل المثال، محشوة بالدجاج أو الجبن. الفطائر تصبح جيدة التهوية وطرية.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• ماء فوار - 1 كوب؛
• حليب - 2 كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق.
2. يُضاف الحليب المسخن (دافئ قليلاً) والماء في درجة حرارة الغرفة والزبدة ويُمزج.
3. أضف الدقيق المنخل مسبقًا. حرك حتى لا تظهر كتل. يمكنك التغلب عليه بالخلاط.
4. اترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
5. تسخين المقلاة ودهنها بالزيت.
6. اخلطي العجينة مرة أخرى.
7. نغرف العجينة بمغرفة ونسكبها في منتصف المقلاة ونوزعها بعناية على السطح ونميل المقلاة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تنتشر العجينة على كامل سطحها.
8. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية تقريبًا، اقلبيها باستخدام ملعقة، واخبزيها حتى تكتسب اللون البني. نحن نفعل هذا مع كل العجين.
9. ضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض. يقدم ساخنًا مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

لقد أصبحوا أكثر رقيقًا ومثقوبًا من الحليب. اصنعي هذه الفطائر اللذيذة على الإفطار والتي من السهل جدًا تحضيرها.

مكونات:

• دقيق - 200 جم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الكفير - 1.5 كوب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف الصودا ويُخلط.
2. يخفق البيض مع الملح والسكر ويضاف إلى الكفير.
3. يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء.
4. امزجي العجينة جيداً (يمكنك ضربها بالخلاط).
5. إذا كانت العجينة سميكة، أضف القليل من الكفير.
6. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا.
7. ضعي الفطائر المحضرة على طبق. دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة.

إذا لم يكن لديك الحليب أو الكفير فجأة لصنع الفطائر، أو كنت ترغب ببساطة في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فيمكن تحضير العجينة بالماء العادي. من المكونات المعتادة سوف تحصل على عجينة ممتازة للفطائر الرقيقة واللذيذة. هذه العجينة جيدة لصنع الفطائر المحشوة.

مكونات:

• دقيق - 1 كوب؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 2.5 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض في وعاء عميق منفصل ويضاف الملح والسكر ويخفق قليلاً.
2. صب الماء في الخليط واخلطه جيدًا.
3. يُمزج الدقيق المنخل مسبقًا في العجينة في أجزاء. إذا كنت تستخدم الخلاط، يمكنك إضافة الدقيق دفعة واحدة.
4. يقلب الخليط جيدًا، دون ترك أي كتل.
5. في عجينة جاهزة، أضيفي الزيت، اخلطي.
6. نخبز الفطائر في مقلاة ونقليها على كلا الجانبين.
7. دهن كل فطيرة محضرة بالزبدة، ثم وضعها في كومة وتقديمها مع العسل والمربى والقشدة الحامضة.

تنتج هذه العجينة فطائر مخرمة لذيذة ولذيذة وعطرية. لا يمكن صنع مثل هذه الفطائر المقرمشة إلا من عجينة الخميرة.

مكونات:

• حليب - 2 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 3 بيضات؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة (جافة سريعة المفعول)؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب الدافئ في وعاء منفصل ونذوب فيه السكر والملح.
2. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول والخميرة.
3. يُسكب الحليب في الدقيق في مجرى رفيع ويُعجن العجينة.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
5. يُضاف البيض المخفوق والزبدة إلى العجينة المرتفعة (حوالي ضعف حجمها).
6. نترك العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة أخرى.
7. لخبز الفطائر، دهن مقلاة ساخنة بالزيت. نسكب بعض العجينة، ونوزعها على سطح المقلاة. يجب جمع العجينة من قاع الحاوية دون خلط الكتلة بأكملها. خلاف ذلك، قد لا تحصل على الفطائر الدانتيل.
8. تقلى الفطائر على كلا الجانبين، دهن المقلاة فقط في المرة الأولى.
9. يُقدم الطبق ساخنًا مع الإضافات حسب الرغبة.

فطائر رقيقة وطرية مع حشوة لذيذةمن الدجاج والفطر. هذا طبق لذيذسيكون إفطارًا شهيًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة. يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة.

مكونات:

• حليب - 3 أكواب؛
• بيضة - 3 قطع؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 كوب؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

• فيليه دجاج - 300 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. يُمزج البيض مع الملح والسكر ويُخفق ويُسكب في الحليب. امزج كل شيء جيدًا.
2. يُضاف الدقيق في أجزاء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب الزيت في العجينة النهائية ويُخلط.
4. اقلي الفطائر على جانب واحد فقط.
5. دعونا نجهز الحشوة. يُسلق الفيليه ويُبرد ويُقطع جيدًا.
6. يقطع البصل والجزر ويقلى حتى ينضج ويضاف الفطر المفروم والملح والفلفل.
7. يُضاف الفيليه إلى الفطر والخضروات ويُخلط.
8. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. قم بتبريد الحشوة قليلاً، ثم أضيفي البيضة واخلطيها.
10. ضعي الحشوة على كل فطيرة، ولفيها في ظرف، ثم اقليها في مقلاة.
11. تقدم الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير عجينة الفطائر حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

إذا كان لا يزال لديك بعض الأسئلة حول كيفية تحضير العجين للفطائر، فإن التوصيات التالية ستكون مفيدة:

• بعد الطهي، يمكن تشحيم كل فطيرة بقطعة من الزبدة - وهذا سيجعلها ألذ وأكثر عصيرا.
• ليس من الضروري تقديم الفطائر على شكل كومة من المنتجات مكدسة فوق بعضها البعض. يمكنك لف كل فطيرة في أنبوب أو مثلث. قدمي 2-3 فطائر في أجزاء، وغطيها بالمربى أو العسل أو أي صلصة أخرى.
• يجب أن تبدو عجينة الفطيرة مثل الكفير السائل. يمكنك إضافة الدقيق إذا كانت العجينة سائلة جدًا، أو الحليب الدافئ (الماء) إذا كانت سميكة على العكس.
• لكي تصبح الفطائر رقيقة، تحتاج إلى صب أقل قدر ممكن من الخليط في المقلاة.
• يجب إضافة الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى لا تظهر كتل.
• تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا. 30 ثانية على كل جانب.
• يمكنك تحضير الفطائر على النحو التالي: اسكبي جزءًا من العجينة في المقلاة. رشي الخبز المسطح فورًا بالأعشاب المفرومة جيدًا أو البيض المسلوق أو اللحم - يمكنك إضافة أي طعام. ثم اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
• بدلا من الحليب، يمكنك إضافة الماء إلى فطائر الخميرة. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر روعة.
• إذا كنت تحضر عجينة الخميرة، فلا تضيف الدقيق إلى السائل أبدًا. عليك أن تفعل العكس: صب السائل في الدقيق بتيار رفيع. بهذه الطريقة سوف تكتسب العجينة القوام المطلوب.
• ليس عليك دهن المقلاة إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجينة قبل الخبز.
• إذا كنت ترغب في صنع الفطائر باستخدام الخميرة الطازجة، فقم بإذابة الخميرة في كوب من الحليب الدافئ وأضف القليل من السكر قبل بضع ساعات.

في المطبخ الروسي القديم، تم خبز الفطائر حصريًا للكرنفال. مستديرة، ذهبية، مرضية - ترمز إلى نهاية الشتاء الجائع وبداية ربيع العمل، الذي كان من المفترض أن يجلب محصولًا جديدًا. على عكس الفطائر الحديثة، تم خبز الفطائر الروسية الكلاسيكية مع إضافة دقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة. لذلك، اتضح أنها سميكة وكثيفة للغاية، ولم تقدمها ربات البيوت للحلوى، ولكن كطبق رئيسي.

ليس من المعتاد اليوم التباهي بسمك الفطائر الكبير. في "الموضة" هيكل خفيف ومثقب من الدانتيل. يمكنك الحصول عليه باستخدام تقنيات مختلفةكيفية صنع الخليط للفطائر. وسنخبرك عن كل واحد منهم بالتفصيل.

بالإضافة إلى ذلك، يحب معظمنا الاستمتاع بالفطائر مع المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل أو القشدة الحامضة. بالاشتراك مع العجين الدهني، ستتلقى المعدة طعاما ثقيلا بشكل لا يصدق، وهو أيضا مرتفع للغاية في السعرات الحرارية. لكي لا تضر الرقم الخاص بك، فمن المستحسن استخدام المكونات ذات السعرات الحرارية المنخفضة. في الوقت نفسه، ستكون الفطائر لذيذة للغاية، وكذلك، على سبيل المثال، السمبوسة الخالية من الدهون المصنوعة من عجين الفطير.

عجينة البانكيك مع الحليب

الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع عجينة الفطائر. يمكنك استخدام الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر والحليب محلي الصنع عالي الدسم.

سوف تحتاج:

• حليب - 500 مل؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ

1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويخلط مع السكر والملح. أضف السكر حتى لو كنت تستخدم حشوة غير محلاة (الكبد أو ملفوف مطهي). بفضلها سوف تصبح العجينة ألذ.
3. أضف الحليب، واخلطه جيدًا.
4. ضع منخلًا على وعاء واسكب الدقيق فيه. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من الكتل وتحصلين على هيكل رقيق وجيد التهوية. أضيفي الدقيق إلى العجينة الفطائر الرقيقةيجب أن يتم ذلك على عدة مراحل مع التحريك باستمرار بالمضرب. يجب أن يشبه اتساق التركيبة النهائية القشدة الحامضة السائلة. سيؤدي ذلك إلى تسهيل خبز الفطائر بالحليب: سيتم توزيع العجينة بسهولة في المقلاة ولن تتجعد عند قلبها.
5. يضاف الزيت النباتي ويقلب.

عجينة الفطائر الرقيقة بالكفير

هذه الوصفة لصنع عجينة الفطائر مناسبة لربات البيوت الأكثر اقتصادا. أولاً، لا داعي للقلق بشأن مكان وضع الحليب الحامض. وثانيًا، يمكنك خبز الفطائر بالكفير واستخدامها كقاعدة لحشوات مختلفة: حلوة (الجبن والتوت) ومالحة (اللحوم والأسماك والخضروات).

سوف تحتاج:

• الكفير 3٪ دهون - 500 مل؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 جرام؛
• السكر والملح، صودا الخبز- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الكفير ويقلب.
2. قم بتسخين الخليط لفترة وجيزة على نار خفيفة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. سيساعد ذلك على إذابة الملح والسكر جيدًا.
3. نخرج الأطباق من الموقد ونضيف الملح والسكر ونحرك.
4. نخل الدقيق وإضافته إلى العجينة.
5. قم بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي (ملعقة كبيرة من الماء المغلي لكل نصف ملعقة صغيرة). صودا الخبز) وأضفها بسرعة إلى الوعاء.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُوضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

إن عجينة الفطائر هذه، التي تعتبر وصفتها أقل شعبية من غيرها، تحظى بترحيب أكبر من قبل خبراء التغذية. يحتوي على سعرات حرارية أقل، ويتناسب جيدًا مع التوت والفواكه، ويمكن استخدامه في الفطائر على الإفطار أو الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

سوف تحتاج:

• ماء - 500 مل؛
• دقيق - 320 جرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف إليه السكر والملح ويخلط.
2. صب الماء، وإثارة.
3. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُحرَّك بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. عجينة الدايت للفطائر ذات الثقوب جاهزة!

دعونا خبز الفطائر اللذيذة!

نحن نعرف بالفعل كيفية تحضير عجينة الفطائر. حان الوقت للانتقال إلى الخبز.

1. ضعي مقلاة على النار وسخنيها جيدًا.
2. دهن المقلاة بالزيت النباتي. تحتاج حرفيًا إلى قطرة واحدة - يمكن توزيعها بالتساوي على السطح باستخدام فرشاة.
3. خففي الحرارة إلى متوسطة - الفطائر ليست مقلية، بل مخبوزة.
4. استخرجي 2/3 مغرفة من العجين. اسكبه بسرعة في المقلاة التي يجب أن تكون مائلة قليلاً. هذا سيسمح للعجين بالانتشار في دائرة.
5. تتماسك العجينة على الفور، ولكن يجب خبز الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
6. استخدمي ملعقة مسطحة لرفع الفطيرة ونقلبها على الجانب الآخر. اخبزيها لبضع دقائق.
7. ضع الفطيرة النهائية على طبق. يمكنك دهنها بالزبدة، أو يمكنك ترك السطح جافًا (لمدة طبق غذائي). إذا قمت بتغطية اللوحة بغطاء، فسوف تصبح حواف الفطائر ناعمة. إذا كنت ترغب في تذوق "الدانتيل" اللذيذ، فاترك الطبق مكشوفًا.

في المتوسط، يستغرق تحضير الطبق حوالي ساعة ونصف. ويختفي على الفور! حاول تجربة الحشوات. أو تقديمها للأطفال الفطائر اللذيذةمع القشدة الحامضة والمربى المفضلة لديك!

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر: اجعل العجينة أرق واخبز فطائر رقيقة بنفسك. ومع ذلك، لسبب ما، غالبا ما تكون الفطائر ليست رقيقة جدا، فمن الصعب إزالتها من المقلاة أو تمزيقها عند محاولة لف شيء ما فيها. للحصول على الفطائر "الصحيحة"، تحتاج إلى الوصفة "الصحيحة". ينبغي أن يكون خليط الفطائر أرق بكثير من خليط الفطائر، على سبيل المثال، ولكن هذا ليس الفرق الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضا. الفطائر المصنوعة من الماء تصبح أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة، ولكن مع الحليب تكون ألذ بكثير. الجمع بين الحليب والماء والحصول على الإجماع اللازم. لكن الكفير غير مناسب تماما لصنع الفطائر الرفيعة، لأنه يضفي رقيقا غير ضروري في حالتنا. لنفس السبب، لا يمكن صنع الفطائر الرقيقة من عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل خفقه بالشوكة. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في طهي الفطائر دون خيبة الأمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة.

أضف الدقيق إلى السائل مع التحريك بلطف ودقة. اخلطيه يدويًا، وحاولي إن أمكن عدم استخدام الخلاط أو الخلاط: فهذا يغير الطعم إلى حد ما.

نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة، ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء ويمنح فطائرك طراوة خاصة.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر - بهذه الطريقة لن تلتصق حتى أنحف الفطائر بالمقلاة.

. لخبز الفطائر، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها، فالفطائر لا تحب ذلك. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر بشكل مثالي.

يجب تسخين مقلاة جديدة على النار مع الملح الخشن. "يسحب" الملح جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس، تخلصي من الملح وامسحي المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد الفطائر الخبز، من المستحيل غسل المقلاة، وإلا فسيتعين عليك إجراء إجراء التكليس بأكمله مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة من الدهن الخام على شوكة. ليست هناك حاجة لصب الزيت بسخاء، وإلا فإن الفطائر ستصبح دهنية للغاية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن ممزوجًا بالكريمة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب إليها أو البرقوق المفروم أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من الدجاج أو البط أو لحم كبد البقر، والتي يتم قليها أولاً حتى تنضج ثم يتم سحقها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و/أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا الإضافة إليها بيض مسلوق. بشكل عام، يمكنك لف أي حشوة تقريبًا بالفطائر.

يمكنك لف الحشوة في الفطائر طرق مختلفة. أسهل طريقة هي طيها على شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة، ثم اطويها إلى نصفين، ثم إلى النصف مرة أخرى. لن يكون من الممكن قلي مثل هذه الفطائر لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر بالكافيار. للقيام بذلك، قم بتوزيع الحشوة بطبقة رقيقة ومتساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها. مع هذا التغليف، عادة لا يتم قلي الفطائر. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضعي الحشوة على الفطيرة في شريط متساوٍ، مع التراجع قليلاً عن الحافة، ثم لفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صينية خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا دهنت حواف الفطيرة ببياض البيض ولفها بالداخل، فستصبح جميلة تصميم موثوق، والتي يمكن حتى أن تكون مقلية. تعتبر طريقة طي "المظروف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك، ضع الحشوة في وسط الفطيرة، وقم بطي الحواف المتقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة، وافعل الشيء نفسه مع زوج الحواف الآخر. للحصول على القوة، يمكنك دهن حواف الفطائر ببياض البيض. يمكن تزيين السبرينغ رولز على شكل كيس: ما عليك سوى جمع حواف الفطيرة معًا وربطها بغصن من الأعشاب.

من الأشكال المثيرة للاهتمام للفطائر المحشوة هي الفطائر التي تحتوي على المخبوزات (أو المخبوزات، اعتمادًا على الطريقة التي تقولها بها). في هذه الحالة، لا يتم تغليف الحشوة، ولكن يتم خبزها مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط القالب، ثم نسكب الخليط ونخبز الفطيرة كالمعتاد. يعد التفاح المفروم جيدًا أو الفواكه أو التوت الأخرى مفيدًا للخبز، وكذلك البيض المفروم أو البصل المقلي أو اللحم المفروم. صحيح أن الفطائر المخبوزة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل حليب،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة. دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُحرَّك حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُسكب الحليب تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز، ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت. ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى بقليل من المتوسط، بحيث يستغرق كل جانب حوالي دقيقة واحدة. حرك العجينة بشكل دوري أثناء الخبز للتأكد من أنها تحافظ على تماسك موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 2

مكونات:
1 لتر من الحليب،
2 مكدسات دقيق،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
يقلب 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُسكب الحليب المتبقي مع التحريك باستمرار. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 3

مكونات:
1 كومة دقيق،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
2 مكدسات لبن،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
يتم تحضير هذه الفطائر باستخدام الخلاط وتحتوي على بيض مخفوق، ولكنها لا تزال رقيقة ومرنة. اهرسي الصفار مع الزبدة حتى يصبح لونه أبيض أو اخفقيه بالخلاط. أضف السكر واضرب مرة أخرى. ينخل الدقيق ويسكب فيه خليط زبدة البيض وكوب واحد من الحليب. نتركها لمدة ساعة حتى ينتفخ الدقيق. ثم نسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وأبيض ثم ضعيه برفق في العجينة. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة دقيق،
1-2 مكدسات. جعة،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
مزيج الدقيق، 1 كوب. البيرة والملح والسكر والبيض. نترك الدقيق حتى ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لتشكيل الخليط. الفطائر حسب هذه الوصفة حساسة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير،
3 بيضات،
4 ملاعق كبيرة. مع قمة الدقيق
1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة السكر
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة المحضرة خلافًا لجميع التوصيات. على الرغم من احتواء الوصفة على الكفير، إلا أن الفطائر تصبح طرية ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويخفق مرة أخرى. يُضاف الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. ثم صب الكفير المتبقي. اخبزي الفطائر على الفور، لا يمكن تخزين هذه العجينة. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة دقيق،
500 مل حليب،
3 بيضات،
50 جرام زبدة،
الملح والسكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

تحضير:
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار بالزبدة الناعمة ويُضاف السكر والملح. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب ويُحرَّك جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُحرَّك جيدًا. يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة. ثم يُسكب الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين. يُخفق البياض حتى يصبح رغويًا مع قليل من الملح ويُضاف بعناية إلى العجينة ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الخليط كريميًا حتى يكون لديك فطائر رقيقة جدًا. الفطائر لا تلتصق بالمقلاة، لكن قلبها أمر صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل فطيرة بالزبدة المذابة. قم بتغطية كومة الفطائر بلوحة واسعة أو غطاء فطيرة خاص. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء الأوراق أي شيء. نقطع الفطائر الجاهزة إلى 4 قطع لعمل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث، ولفيها لأعلى، مع ثني الحواف. يمكن خبز اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة، ضعي اللفائف عليها، انثر قطعًا من الزبدة أو اسكبي فوقها الكريمة الحامضة، ثم غطيها بفطيرة كاملة أخرى. يُطهى على نار خفيفة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي الصفائح المحشوة بالزبدة، أو يمكنك غمسها في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم Nalistniki مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب،
100 غرام دقيق،
1 بيضة،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. سبانخ مقطعة مطبوخة,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
حشوة:
450 جرام بروكلي،
175 جرام جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة،
1 فص من الثوم،
1-2 ملعقة كبيرة. المفروم البصل الأخضروالأعشاب،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
فاز البيض في الخلاط سمنةوالسبانخ والملح والفلفل. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. لف البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة، ثم ضعها على صينية خبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تقدم الفطائر الخضراء مع صلصة الكريمة الحامضة: اضغط على فص من الثوم من خلال مكبس، وقطع الخضر إلى قطع أصغر واجمع كل شيء مع القشدة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون الطازج ويُحرَّك.

مكونات:
200 مل) الحليب،
150 غرام دقيق،
100 مل كريم،
2 بيضة،
1.5-2 ملعقة كبيرة. سمنة.
حشوة:
300 جرام جبنة فيتا،
300 جرام ياغورت طبيعي،
4 حبات فلفل حار مخلل،
1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير العجينة وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم خبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة وتُقطع الأعشاب جيدًا ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر المحضرة ولفها في أنابيب. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 غرام دقيق،
3 أكوام لبن،
150 غرام زبدة،
3 بيضات،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.
لملء:
500 جرام جبنة ماسكربوني.
صلصة التوت:
400 غرام من التوت،
100 غرام سكر،
30 جرام زبدة.

تحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كوب. يخلط الحليب والزبدة المخففة جيداً ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يضاف الحليب المتبقي ويقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. خبز الفطائر. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك، حل السكر في الزبدة المذابة وإضافة التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. نشكل الجبن على شكل مثلثات ونسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة دقيق،
300 مل حليب،
4 بيضات،
ملح.
حشوة:
300-400 جرام جبن الكممبير،
50 جرام زبدة،
3-4 ملاعق كبيرة. الجبن الصلب المبشور،
3-4 ملاعق كبيرة. صلصة الطماطم.

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتخبز الفطائر. للحشوة، يُطحن الجبن بالزبدة، ويُدهن الفطائر ويُلفها إلى أنابيب. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشي الجبن المبشور واسكبي فوقها صلصة الطماطم. ضعيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا