وصفات لمنتجات حليب الماعز محلية الصنع. كيفية صنع جبن الماعز في المنزل

حليب الماعز هو سائل فسيولوجي تنتجه الغدد الثديية للماعز المنزلي. تم ترويض الحيوان وتدجينه في الشرق الأوسط منذ أكثر من 9 ملايين سنة. يتم استخدام المنتج أكثر في الأغراض الطبيةمن الطعام. يتم تفسير قلة الشعبية من خلال التحيزات المنزلية حول وجود الرائحة وصعوبة الاحتفاظ بالحيوان. تحتاج الماعز إلى رعاية أكثر من الأبقار، كما أن مكننة الحلب أصعب بكثير. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد طعم حليب الماعز إلى حد كبير على جودة العلف: في الصيف يكون أحلى وأنعم على الأعشاب، وأكثر صرامة على أعلاف الفروع. اللون أبيض أو مصفر، والاتساق موحد. مع عدم كفاية الرعاية للحيوان، قد يكون هناك مذاق غير سارة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حليب الماعز

هناك رأي مفاده أن هذا منتج يحتوي على نسبة دهون زائدة مقارنة بحليب البقر، وإذا كنت تريد إنقاص وزنك فعليك رفض استخدامه. يتم تفسير حقيقة أن الاتساق يبدو سميكًا من خلال بنية الدهون - حيث يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.

محتوى السعرات الحرارية في حليب الماعز أعلى قليلاً من حليب البقر - 68 سعرة حرارية لكل 100 جرام، منها:

• البروتينات - 3 جم؛
• الدهون - 4.2 جم؛
• الكربوهيدرات - 4.5 جم؛
• الرماد - 0.8 جم؛
• ماء - 87.3 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ - 60 ميكروغرام؛
• الريتينول - 0.06 ملغ؛
• بيتا كاروتين - 0.04 ملغ؛
• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.04 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.14 ملغ؛
• فيتامين ب 4، الكولين - 14.2 ملغ؛
• فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك - 0.3 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.05 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 1 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 12، كوبالامين - 0.1 ميكروغرام؛
• فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 2 ملغ؛
• فيتامين د، كالسيفيرول - 0.06 ميكروغرام؛
• فيتامين E، ألفا توكوفيرول - 0.09 ملغ؛
• فيتامين ح، البيوتين - 3.1 ميكروغرام؛
• فيتامين ب - 1 ملغ؛
• النياسين - 0.3 ملغ.

المغذيات الكبيرة لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 145 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 143 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 14 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 47 ملغ؛
• الفوسفور، ف - 89 ملغ؛
• الكلور الكلورين - 35 ملغ.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

• الألومنيوم، آل - 22 ميكروغرام؛
• الحديد، الحديد - 0.1 ملغ؛
• اليود، أنا - 2 ميكروغرام؛
• المنغنيز، المنغنيز - 0.017 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 20 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم، مو - 7 ميكروغرام.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام:

• السكريات الأحادية والثنائية (السكر) - 4.5 جم؛
• اللاكتوز - 4.5 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية في حليب الماعز - 1.295 جرام لكل 100 جرام، 12 قطعة. الأهم من ذلك كله هو الليسين والليوسين والأيسولوسين والفينيل ألانين + مركب التيروزين.

الأحماض الأمينية غير الأساسية - 1.784 جرام لكل 100 جرام:

• ألانين - 0.121 جم؛
• حمض الأسبارتيك - 0.249 جم؛
• جليكاين - 0.046 جم؛
• حمض الجلوتاميك - 0.594 جم؛
• برولين - 0.271 جم؛
• سيرين - 0.154 جم؛
• تيروزين - 0.105 جم؛
• السيستين - 0.03 جم.

الكوليسترول - 30 مجم لكل 100 جرام.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• أوميغا 3 - 0.08 جم؛
• أوميغا 6 - 0.13 جم.

الأحماض الدهنية المشبعة - 2.64 جرام لكل 100 جرام، 8 قطع. الأهم من ذلك كله هو myristic و stearic.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 1.14 جرام لكل 100 جرام:

• ميريستوليك - 0.03 جم؛
• بالميتوليك - 0.1 جم؛
• الأوليك (أوميغا 9) - 0.93 جم.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 0.21 جرام لكل 100 جرام:

• اللينوليك - 13 جم؛
• لينولينيك - 0.08 جم.

عند تحديد جودة المنتج في المزارع الكبيرة، يتم أخذ معايير أخرى في الاعتبار أيضًا. الحموضة الرقم الهيدروجيني - 6.4-6.7 وحدة، الكثافة - 1033 كجم / م 3.

عند إدخال المشروب في النظام الغذائي يجب التركيز على المعطيات التالية:

ميزات مفيدةيتم الحفاظ على حليب الماعز أثناء التسخين على المدى القصير بسبب محتوى عاليالكالسيوم المتأين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. بسبب التركيبة الخاصة، لا يحدث توتر.

خصائص مفيدة لحليب الماعز

يمكن تقييم جودة المنتج في مرحلة الحلب عن طريق تصفيته عبر الشاش. إذا ظهرت كتل، فهذا يعني أن الحيوان يعاني من مشاكل صحية، مثل التهاب الضرع. وفي هذه الحالة لا يكون للحليب خصائص طبية، ومن غير المرغوب تناوله.

فوائد حليب الماعز لاحظها الطبيب أبقراط اليونان القديمة. ونصح بشربه في علاج الأمراض المرتبطة باضطرابات القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العصبي.

خصائص مفيدة لحليب الماعز:

1. وضوحا النشاط المضاد للميكروبات. يتم حظر النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تمامًا.
2. يزيد من المناعة ويطبيع مستويات الكوليسترول وله تأثير مضاد للتصلب.
3. يحسن وظائف الكبد، ويمنع السمنة.
4. يقلل من حموضة محتويات المعدة، ويمنع ظهور حرقة المعدة، وتطور التهاب المعدة والقرحة الهضمية، ويوقف التهاب الغشاء المخاطي للحنجرة والجهاز الهضمي والأعضاء.
5. يقلل من خطر الكساح عند الأطفال الصغار وهشاشة العظام والداء العظمي الغضروفي عند البالغين.
6. إنه يعيد جودة أنسجة العضلات والغضاريف، ويزيد من إنتاج السائل الزليلي، ويسرع خصائص تجديد الجسم أثناء الالتواء وتمزق ألياف العضلات والأربطة.
7. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، ويحسن أداء نظام المكونة للدم، ويجدد إمدادات البوتاسيوم.
8. يستعيد الوظائف نظام الغدد الصماءوالغدة الدرقية على وجه الخصوص.
9. له تأثير مضاد للأكسدة، ويمنع الأورام الخبيثة، ويوقف نمو الأورام الموجودة.
10. له تأثير مدر للبول خفيف ومفرز الصفراء.
11. يسرع إزالة السموم بعد العلاج الإشعاعي والإشعاعي والكيميائي والعلاج بالمضادات الحيوية والتسمم بأملاح المعادن الثقيلة وبعض السموم - ثبت رسميًا أن الزرنيخ يتم تحييده جزئيًا.
12. تطبيع مستويات السكر في الدم وتجديد الاحتياطي مواد مفيدةفي الكائن الحي.

يُنصح البالغين الذين يعانون من نقص اللاكتيز بالتحول من حليب البقر إلى حليب الماعز لمدة شهرين. في 80٪ من المرضى، يتم حل المرض.

يعتبر حليب الماعز محلي الصنع المخفف بالماء (4: 1) أكثر ملاءمة للأطفال من حليب البقر، فهو يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز. بسبب البنية الخاصة للبروتينات والدهون، يتخثر المنتج في المعدة ويتحول إلى جلطة فضفاضة، مما يسهل عملية الهضم. الاستيعاب كامل. ومع ذلك، في شكل نقييمكن إعطاؤه للأطفال فقط من عمر 9 أشهر.

تمنع منتجات الحليب المخمرة المصنوعة من حليب الماعز تطور دسباقتريوز وتخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية المفيدة.

أضرار وموانع حليب الماعز

لم يتم إجراء أي دراسات تشير إلى خطورة هذا المنتج. إذا كان المشروب مألوفا، فيمكنك الاستمرار في شربه في أي دولة وموقف. موانع مطلقةلاستخدام شيء واحد فقط - التعصب الفردي.

يجب تجنب التعاطي مع زيادة الوزن والتهاب المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة بسبب زيادة محتوى الدهون وسهولة الهضم.

يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي عند تغيير طعام الحيوان. ولكن بناء على مظاهر لمرة واحدة، لا ينبغي أن نستنتج أنه يجب التخلي عن المنتج بالكامل.

قد يظهر ضرر حليب الماعز للأطفال عند استبدال حليب الأم بسبب انخفاض محتوى الحديد في المنتج. إذا لم تقم بتجديد النظام الغذائي بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذا العنصر النزر، فإنه يتطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد(فقر دم). من أجل عدم إثارة تدهور الحالة، يجب عليك استخدام الاستعدادات الخاصة بناء على توصية طبيب الأطفال.

الاستخدام المتكرر جدًا للمنتج يمكن أن يؤدي إلى فرط الفيتامين. زيادة المحتوىيسبب الكالسيوم والبوتاسيوم في الجسم التهيج والشعور المستمر بالعطش والاضطرابات الهرمونية وتحصي البول وتحصي الصفراوية.

يجدر الحد أو رفض الدخول في النظام الغذائي متى التهاب البنكرياس المزمن، مستقل عن الأنسولين السكريمع الدوالي والتهاب الوريد الخثاري - بسبب خاصية زيادة تخثر الدم.

وصفات حليب الماعز

إذا تم تسخين المنتج الأولي أثناء التحضير بما لا يزيد عن 130 درجة مئوية ولمدة لا تزيد عن 7 دقائق، فسيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة بالكامل.

وصفات حليب الماعز لمختلف الأطباق:

• الكريمة الحامضة. يتم سكب المادة الخام في وعاء مسطح وواسع - فالحوض المطلي بالمينا هو الأنسب. حليب الماعز الطازج (يمكنك بسترته، ولكن إذا كنت متأكدا من الشركة المصنعة، فهذا يكفي للتصفية) الحامض المخمر. النسب: 2 لتر لكل 0.15 لتر. يغطى بشاش مطوي في عدة طبقات، أو بقطعة قماش نظيفة من الكتان، ويترك لمدة 4 أيام عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. عندما تتشكل طبقة على السطح، تتم إزالتها بالملعقة. يتم خلط القشدة الحامضة وتنظيفها في الثلاجة.
• . قم بتخفيف 0.1 جرام من البيبسين على طرف السكين في 50 مل من الماء المغلي المبرد. يتم تسخين الحليب، 5 لتر، إلى 35 درجة مئوية، ويسكب البادئ ويترك لمدة 45 دقيقة. يمكن الحكم على الاستعداد من خلال الاتساق - يجب أن يشبه الهلام. يتم قطع الجلطة للغاية سكين حادإلى مكعبات بأطراف 2 سم، تسخن إلى 38-40 درجة مئوية، مع التحريك المستمر لتجنب الالتصاق مرحلة مبكرة. بعد 3-4 ساعات، يجب أن تصبح المكعبات أكثر "جيد التهوية". قبل إيقاف الملح، مع التركيز على ذوقك الخاص، قم برمي المحتويات في مصفاة مغطاة بالشاش. يتم بعد ذلك تعليق الشاش لفصل مصل اللبن بشكل أكثر دقة. عندما يتم الحصول على كتلة خثارة صلبة، يتم تجفيف الجبن بمنشفة ورقية، ثم استبدال الشاش، يتم تثبيت مكبس في الأعلى. يمكنك تناوله في يوم واحد، ولكن يمكنك وضعه في الثلاجة لمزيد من النضج. في هذه الحالة، سيكون الرأس النهائي خلال أسبوعين.
• حليب الماعز المكثف. يوضع الحليب الطازج على النار حتى يغلي ويضاف إليه السكر ويغلى حتى يكتسب لوناً بنياً. إذا لم تكن المواد الأولية طازجة جدًا، أضف القليل من الصودا قبل الطهي. المقادير: 1 لتر حليب، 2 كوب سكر. يتم تخزين الحليب المكثف محلي الصنع في الثلاجة.
• زيت. تتم إزالة الكريمة التي تتشكل بعد التبريد من الحليب المسلوق. ثم يُسكبون في وعاء الخلاط ويُملحون ويُضاف إليهم حفنة من الزعفران ويُضربون منذ وقت طويل، سكب السائل المنفصل بشكل دوري. العملية طويلة. كلما تم تبريد المنتج بشكل أكثر شمولاً، كلما كان من الأسهل السوط.

في وصفاتيمكن استبدال حليب الماعز بحليب البقر بأمان. فقط تذكر: للتحمض، سيتعين عليك استخدام العجين المخمر. إذا تجعد المنتج من تلقاء نفسه، تظهر فيه مرارة غير سارة.

كانت الخصائص العلاجية للمنتج ذات قيمة كبيرة لدرجة أنها انعكست في الأدب والأساطير. وفقا للأسطورة اليونانية، فإن حليب الماعز أمالثيا، الماعز الإلهي، أطعم زيوس نفسه، الإله الأعلى لأوليمبوس.

وفقًا للسجلات التاريخية، يدين الشاب ابن سينا ​​أيضًا بشهرته لحليب الماعز. كان أمير بخارى يتلاشى ببطء، وفقدت شهيته، ولم يعد يستطيع النهوض من السرير. وبعد النظام الغذائي الذي وصفه الطبيب المبتدئ، تعافت الحالة بسرعة. تم نقل المريض إلى الحليب العلاجي والخضروات الطازجة.

وقد نجت وصفات المعالجين القدماء حتى يومنا هذا. عند تحضير الجرعات لتعزيز الخصائص الطبية، تم غلي الحليب مع حصى البحر والعنبر، وأصر على الذهب، جنبًا إلى جنب مع سم الثعبان والنباتات السامة.

وبما أن فوائد هذا العلاج كانت مشكوك فيها، فقد تم إبادة الماعز بالكامل تقريبًا في العصور الوسطى، معلنة ذرية الشيطان.

بدأ الرفض المتكرر في بداية القرن العشرين. دعا أطباء الأطفال في ذلك الوقت بنشاط إلى التخلي عن حليب البقر، لأن الماعز لا يمرض الأمراض الخطيرة(السل وداء البروسيلات)، البروتين أسهل في الهضم. في الواقع، انخفض معدل وفيات الرضع مع الأطعمة التكميلية من هذا النوع بشكل ملحوظ. ولكن عندما بدأوا في التحول بالكامل إلى حليب الماعز، بدأ الأطفال في الضعف والموت - كما ذكرنا بالفعل، بسبب نقص الحديد. وتم "تعيين" الماعز بشكل غير مستحق كمذنب لما كان يحدث.

تعتبر وصفات حليب الماعز الحديثة أكثر أمانًا من الوصفات القديمة:

1. بالنسبة للصداع النصفي، يتم خلط الطين الأبيض مع مشروب ويتم وضع ضمادة على الجبهة أثناء الهجمات.
2. من الحساسية، يصر حليب الماعز على فحم البتولا ويؤخذ 100 مل 3 مرات في اليوم.
3. للسعال، يتم تخفيف مرق الشوفان بنسبة 1: 1، ويشربون كوبًا واحدًا في الصباح والمساء، مع التسخين المسبق. لنفس الغرض، المخفف في 200 مل من الشراب 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة الكاكاو أو نفس الكمية من العسل.

أكثر وضوحا الخصائص الطبيةفي مصل اللبن الذي يبقى بعد تحضير منتجات الحليب المخمر. إذا قمت بمسح وجهك، فيمكنك إيقاف حب الشباب وإيقاف التقوية المحتملة. يزيل الغسل داء المبيضات، عند تطبيقه تحت ضمادة، يمكنك تسريع شفاء الحروق والشقوق على الكعب.

مستحضرات التجميل المنزلية بحليب الماعز تعيد التوهج الطبيعي وتغذي وترطب وتحسن المناعة المحلية. يوقف الثلج الناتج عن المنتج المجمد التغيرات المرتبطة بالعمر ويزيد من قوة الأوعية الدموية.

وصفات لمستحضرات التجميل المنزلية:

• لتحسين راحة الجلد، اخلطي 50 مل من الحليب وملعقة صغيرة لكل منهما. عصير الليمون والكونياك. تقدم بطلبك لمدة 10 دقائق. من الملائم أكثر نقع الشاش في الخليط بعد قطع الثقوب للعينين والأنف والاستلقاء أثناء العملية.
• لتحضير قناع مغذي، يتم هرس حليب الماعز ورقائق الشوفان. قبل الاستخدام، قم بتسخينه أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم.
• ضد التهاب فروة الرأس ولتنعيم الشعر، يتم خلط هريس الموز مع عصير الليمون وتخفيفه بالحليب. يفرك أولا في الجذور، ثم يوزع على طول. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

عند الشراء في السوق من بائع غير مألوف، يتم غلي حليب الماعز. على الرغم من النشاط المضاد للميكروبات، عليك أن تلعب بطريقة آمنة. لا داعي للخوف من تحلل المواد المفيدة - كما ذكرنا سابقًا، هذا المنتج مقاوم للحرارة.

شاهد فيديو عن فوائد حليب الماعز:

إن وفرة وتنوع منتجات الألبان على أرفف المتاجر لا تتوقف أبدًا عن مفاجأة العملاء. ومع ذلك، مع قدوم التقنيات الحديثةوبدائل المنتجات الجديدة ومحسنات النكهة والمواد الحافظة، يمكن التشكيك في جودة هذه المنتجات. بدأ معظم الناس في البحث عن المنتجات العضوية حقًا. إنها مصنوعة وفقًا لوصفات قديمة تم اختبارها منذ فترة طويلة. سننظر اليوم إلى جبن حليب الماعز كخيار تجاري للمنتجات العضوية. ويمكن صنعه حتى في المنزل. لا تنص الوصفة على استخدام أي إضافات ومواد حشو كيميائية. سيكون هناك دائمًا مشترين لمثل هذا المنتج!

• كيفية صنع جبن الماعز في المنزل
• توقعات الأعمال
• خطة خطوة بخطوةالاكتشافات
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري
• الذي OKVED للإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية
• ما هي المستندات المطلوبة لفتح
• ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره لإنتاج الجبن من حليب الماعز؟
• هل أحتاج إلى إذن لفتح

جبن الماعز عادة لون أبيض. في كثير من الأحيان هناك توابل طفيفة في الطعم. يقدم مع النبيذ الأبيض والبيرة. مثل الجبن العادي، يمكن أن يكون من عدة أنواع: صلبة وناعمة ومعالج. تُعرف الأجبان الطرية لدينا باسم "Chevre" الفرنسي و"Chabichou du Poitou" و"Saint Maur from Turin" و"Crotin de Chavignoles" و"Chavignoles". وكلهم يختلفون في العمر مظهروالصفات الذوقية. هذا الأخير، على سبيل المثال، له طعم جوزي ورائحة الماعز الواضحة. يتميز "Saint-Maure from Turin" بلون الليمون المالح، و"Shabishu du Poitou" له طعم حاد. عادة ما يتم استيراد الأجبان الصلبة من إسبانيا. "إل باستور" هي واحدة من العلامات التجارية الأكثر شهرة في هذا البلد، والتي بموجبها يتم إنتاج الجبن الصلب من حليب الماعز. لكن الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم هي الأجبان الهولندية الصنع. لديهم ثراء رائع من الأذواق والروائح والمذاقات. ويتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل إليها.

لماذا اخترنا منتج حليب الماعز؟ كثير من الناس لا يعرفون حتى أنه أكثر صحة من البقر. جسم الإنسانيمتصه بشكل أفضل. الحساسية تجاه حليب الماعز لا تحدث أبدًا. يتم إعطاء هذه المنتجات حتى لأصغر الأطفال والمرضى. توجد جميع العناصر النزرة والفيتامينات في حليب الماعز بشكل يمتصه الإنسان بسرعة. ملكنا الجبن محلي الصنعسيكون منخفض السعرات الحرارية. يمكن استخدام هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين يخشون التحسن. لديها القليل جدا من الكولسترول، ولكن البكتيريا النافعةومضادات الأكسدة تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء وحماية الجسم من الالتهابات.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع جبن حليب الماعز بيديك. سترى أنه لا يوجد شيء صعب في هذا. لتحضير الجبن الطري، يتم أخذ 6 بيضات وملعقتين كبيرتين من الملح و400 جرام من القشدة الحامضة مقابل 2 لتر من حليب الماعز. تبدو التكنولوجيا كما يلي:

للحصول على الجبن المطبوخ، يضاف الملح إلى خثارة الماعز الجاهزة، سمنةوالصودا. يجب إضافة الزيوت بمعدل 1-2 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من الجبن. يتم تسخينه في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. هناك أيضا إضافة اللبن الرائب. مع التحريك المستمر، يذوب الجبن. يتم نقل الكتلة المذابة إلى قالب للتصلب. في بعض الأحيان تتم إضافة الأعشاب أو البهارات إلى المنتج النهائي حسب رغبتك.

الجبن الصلب المصنوع من حليب الماعز مصنوع من نفس المكونات تقريبًا. لمدة 3 لترات من الحليب، تحتاج إلى تناول 1 كجم من الجبن، 1 بيضة، ملح، صودا و 100 جرام زيت نباتي. تبدو تقنية الطهي في المنزل كما يلي:

من سمات صناعة الجبن وحليب الماعز انخفاض قابلية التخثر. في الظروف الصناعية، لتحسين هذه العملية، تتم إضافة نسبة متزايدة من العجين المخمر أو حليب البقر الناضج. يتم قطع المنتج النهائي بعد التعرض المفرط. ويرجع ذلك إلى زيادة هشاشة الجلطة. حتى من المنتج المعرض بشكل مفرط، يتم إطلاق الكثير من مصل اللبن.

توقعات الأعمال

في بداية المقال، لم يكن من قبيل الصدفة أننا ذكرنا أن جبن الماعز في بلدنا لا يمكن شراؤه عادة إلا من خلال استيراده. من النادر أن تجد في روسيا مزارع تولد هذه الحيوانات. في كثير من الأحيان يتم الاحتفاظ بهم من قبل المزارعين الجماعيين لتصنيع المنتجات لأنفسهم فقط. نادرا ما بيعها للأصدقاء. المكانة الاقتصادية في سوق جبن الماعز الإنتاج المحليعمليا مجانا. هذا عمل جيدفكرة للمزارعين المغامرين الذين يمكن لمنتجاتهم التنافس بسهولة مع المنتجات المستوردة من حيث السعر والجودة.

نأمل أن نكون قد أقنعناك بأن منتجات حليب الماعز سهلة الصنع في المنزل. لتنمية الأعمال التجارية على نطاق واسع، سوف تحتاج معدات خاصةوالمباني والأيدي العاملة. مع مرور الوقت، يمكنك تجهيز مزرعة الماشية الخاصة بك. بالإضافة إلى منتجات الألبان من هذه الحيوانات، يمكنك الحصول على دهون الماعز الصحية والصوف واللحوم، وهي ذات قيمة مثل الحليب.

خطة الافتتاح خطوة بخطوة

لبدء إنتاج الجبن، ستحتاج إلى إعداد عدد كبير من المستندات، ووضع تنظيمي و خطط الإنتاجوحساب التقدير وحل عدد من المشاكل الأخرى. مع المراحل الأوليةمن الأفضل أن تحصل على بعض المساعدة متخصص من ذوي الخبرةفي إنتاج منتجات الألبان، بالإضافة إلى محامٍ سيساعدك بسرعة وكفاءة في تسجيل أنشطتك في المجال القانوني. قبل الغزل، سوف تحتاج إلى اتباع الخطوات التالية:

• سجل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.
• البحث عن العقود وإبرامها مع موردين الجملةالمواد الخام (في حالة عدم قيامك بتربية ماعز الألبان بالتوازي).
• استئجار وتجديد عدة مباني، واحدة لإنتاج الجبن، والثانية لتخزينها.
• شراء المعدات المطلوبة وتعيين الموظفين.
• إنشاء سوق مبيعات مع مندوبي المبيعات.

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

ستعتمد الأرباح على عوامل كثيرة، أهمها حجم الإنتاج ومدى توفر منافذ البيع. في المراحل الأولى، من خلال بيع 10-15 كيلوغرامًا من الجبن يوميًا، يمكنك كسب 100 ألف روبل شهريًا، باستثناء تكاليف العمالة والإيجار وما إلى ذلك. وسيتم توليد دخل إضافي من خلال إنتاج منتجات الألبان الأخرى، وكذلك بيع حليب الماعز النقي. سيؤدي التوسع الإضافي في العمل إلى تحقيق مالكها ربحًا قدره 500 ألف روبل أو أكثر وفرصة لاسترداد الاستثمار الأولي خلال سنة إلى سنة ونصف.

لزيادة دخلك، يمكنك استثمار الأموال، بما في ذلك في العملة المشفرة. هناك مخاطر معينة، ولكن إذا كنت تعرف كيف وماذا تستثمر فيها، فسيتم التقليل منها. مشاركة فيالتدريب على العملات المشفرة وكسب.

كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري

من أجل فتح مشروع تجاري لإنتاج الجبن من حليب الماعز، ستحتاج إلى مليون ونصف روبل على الأقل. سيتم إنفاق هذه الأموال بشكل أساسي على شراء المعدات والمرافق لإنتاج وتخزين الجبن. وستكون البنود الإضافية في التكاليف هي: مكافآت الموظفين وخدمات التسويق وتسجيل الأعمال في المجال القانوني مع الحصول على التصاريح.

كيفية اختيار معدات لإنتاج الجبن من حليب الماعز

لإنتاج الجبن من حليب الماعز، سوف تحتاج إلى شراء معدات خاصة. يشمل الجرد الإلزامي ما يلي:

• حمام لبسترة الحليب بسعة 50-100 لتر.
• حمام منفصل 200 لتر.
• طاولة العمل لإنتاج الجبن.
• الصحافة اليدوية.
• قوالب مستديرة ومستطيلة للجبن.
• حمام خاص لتطهير المنتجات.
• بارافينر.

ستكون هذه المعدات كافية في المراحل الأولى من إنتاج ومعالجة ما يصل إلى 300 لتر من الحليب إلى 30-35 كجم من الجبن. يمكنك أيضًا توفير المال عند شراء معدات جديدة عن طريق استئجارها أو استئجارها بشروط مناسبة.

الذي OKVED للإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية

لتسجيل الأعمال التجارية في مكتب الضرائب، سوف تحتاج إلى تحديد رمز خاص OKVED 01.45.2 إنتاج حليب الأغنام والماعز الخام.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح

بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي على الشكل القانوني للنشاط من خلال تسجيل رجل أعمال فردي، الزراعةأو شركة ذات مسؤولية محدودة، اعتمادًا على حجم الإنتاج وعدد المؤسسين المشاركين. سيكون الخيار الأول أسهل في التنفيذ وسيتطلب منك المجموعة التالية من المستندات: جواز السفر ورمز TIN وإيصال دفع رسوم الدولة وطلب موثق للتسجيل يشير إلى رموز OKVED.

ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره لإنتاج الجبن من حليب الماعز؟

يعتمد اختيار النظام الضريبي على استمارة قانونيةعمل. ل اقتصاد الفلاحين, الخيار الأفضلستكون هناك ضريبة زراعية واحدة لأصحاب المشاريع الفردية - ضريبة واحدةعلى الدخل المحتسب.

هل أحتاج إلى إذن لفتح

لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى جعل المبنى يتوافق مع المعايير التي وضعتها SES وسلطات الإشراف على الحرائق. بجانب، غرفة الإنتاجيجب أن تستوفي متطلبات Rospotrebnadzor لإنتاج الغذاء.

هل أنت جيد في إدارة الأموال؟ للإجابة على هذا السؤال، فكر فيما إذا كنت راضيًا عن دخلك. إذا لم يكن الأمر كذلك، راجع عرضنا لإدارة الأموال. وسوف تتعلم أسرار الأثرياء وتستغل أموالك.

إذا كنت تفضل الطعام الصحي لعائلتك، فمن المحتمل أنك تحاول التأكد من أن عائلتك تأكل منتجات مفيدةوالوجبات. أحد هذه المنتجات هو حليب الماعز. من المعروف منذ زمن طويل أن حليب الماعز مفيد جدًا لجسم الإنسان. في هذا المقال أقدم لمراجعتك 4 وصفات لأطباق يمكن تحضيرها باستخدام حليب الماعز. وبما أن حليب الماعز يعتبر مفيدا، فإن تلك الأطباق التي سيتم إعدادها على أساس نفس الحليب لن تكون أقل فائدة. سنقوم بإعداد الجبن والكفير واللبن والحليب المكثف والزبدة من حليب الماعز. أنصحك بإعداد دفتر وقلم مسبقًا لتدوين المكونات الضرورية للوصفة التي تفضلها. لذلك، دعونا ننتقل إلى التعرف على إعداد الأطباق على أساس حليب الماعز!

1.

في هذا الجزء من المقال أقترح عليك تحضير الزبدة من حليب الماعز. لن يكون طهي الزبدة أمرًا صعبًا وسيستغرق تحضير الطبق بعض الوقت. لذلك دعونا ننتقل إلى المكونات الضروريةمطلوب في الوصفة!

مكونات زبدة حليب الماعز:

• حليب الماعز؛
• زعفران؛
• ملح للتذوق.

كيفية صنع الزبدة من حليب الماعز:

لصنع الزبدة من حليب الماعز، تحتاج إلى حليب الماعز نفسه، والذي تم حلبه للتو. يجب غلي حليب الماعز الناتج بعد الحلب ثم سكبه في طبق منخفض ووضعه في مكان بارد. في هذا البرد، يجب أن يقف الحليب لمدة 48 ساعة. في نهاية الوقت المحدد، يجب إزالة الكريمة المرتفعة من الحليب، والتي سنخفق منها الزبدة. لجعل الزيت مالحًا، يحتاج إلى القليل من الملح حسب الرغبة، والمزيد اللون الأصفريجب اضافة الزعفران . يمكنك خفق الكريمة من حليب الماعز في الزبدة باستخدام الخلاط أو الكريمة أو باليد. بمجرد أن ينفصل الزيت تمامًا، صفي مصل اللبن، واشطفي الزيت نفسه جيدًا. النفط جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

2.

يمكن أيضًا استخدام حليب الماعز الصحي لإعداد حليب مكثف لذيذ وصحي في المنزل. إن طهي الحليب المكثف لأي ربة منزل ليس بالأمر الصعب، لأنني في هذا الجزء من المقال أقدم وصفة لمراجعتك. ستجد في هذه الوصفة كل ما تحتاجه لصنع حليب الماعز المكثف. لذلك دعونا نبدأ مع الوصفة!

مكونات تحضير الحليب المكثف من حليب الماعز:

• حليب الماعز الطازج - 1 لتر؛
• سكر - 2 كوب؛
• شرب الصودا - على طرف السكين.

طريقة تحضير الحليب المكثف من حليب الماعز:

لتحضير الحليب المكثف من حليب الماعز، ستحتاجين إلى حليب الماعز الذي يجب أن يكون طازجاً. لمنع تخثر الحليب، أضيفيه إلى الحليب على طرف السكين. شرب الصودا. قم بغلي حليب الماعز للحليب المكثف مع السكر المحبب حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. يجب سكب الحليب المكثف الجاهز في مرطبانات نصف لتر وتعقيمه تحته أغطية حديدية. عند إغلاقه، يمكن تخزين الحليب المكثف في القبو. حليب الماعز الحليب المكثف جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

3.

في أجسامنا، كثيرون ليس لديهم ما يكفي من الفيتامينات والكالسيوم. أقدم في هذه المقالة وصفة لصنع الجبن الذي سيتم صنعه من حليب الماعز. الجبن القريش بسيط للغاية وسهل التحضير في المنزل. لذلك، دعونا ننتقل للتعرف على وصفة الجبن من حليب الماعز!

المكونات اللازمة لتحضير اللبن الرائب من حليب الماعز:

• حليب الماعز حامض.

طريقة عمل اللبن الرائب من حليب الماعز:

لتحضير الجبن نحتاج إلى حليب الماعز الحامض. لكي يحمض حليب الماعز الطازج يجب وضعه في مكان دافئ، فيتخمر الحليب بشكل أسرع. بمجرد أن يصبح الحليب حامضا، يمكننا البدء في طهي الجبن. نأخذ عدة طبقات من الشاش الذي يجب أن يُسكب فيه الحليب الحامض. ثم يجب ربط أطراف الشاش في عقدة وتعليقها حتى يمكن تصريف المصل. بمجرد استنزاف مصل اللبن بالكامل، يمكن فك الشاش. الخثارة جاهزة. يستنزف المصل خلال يوم واحد. أتمنى لك وجبة شهية!

4.

لتحضير الكفير واللبن من حليب الماعز، لا تحتاج إلى أن تكون خبيراً في الطهي. تستغرق عملية الطهي بأكملها القليل من الوقت والجهد. لذلك دعونا ننتقل إلى عملية صنع الكفير واللبن من حليب الماعز!

مكونات تحضير زبادي الكفير وحليب الماعز:

• حليب الماعز - 0.5 لتر؛
• الكفير أو الزبادي - 2 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير الكفير والزبادي من حليب الماعز:

عند إعداد الكفير والزبادي، ستحتاج إلى ثقافة بداية للكفير والزبادي. للبدء، يجب غلي حليب الماعز، ثم يتم تبريد الحليب المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد الحليب، نضع البادئ فيه. إذا وضعت بداية الكفير، فستحصل في اليوم التالي على الكفير، إذا وضعت الزبادي، فسيكون الزبادي جاهزا للغد. لجعل الزبادي يكتسب لونًا ورديًا ناعمًا، يمكنك وضع قطعة من الشمندر أثناء التخمير، للحصول على طعم أكثر وضوحًا للزبادي، يمكنك إضافة العديد من الفواكه والمربى والشراب وعصير التوت والتوت الطازج والفواكه. الزبادي والكفير المصنوع من حليب الماعز جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

آمل حقًا أن تساعد هذه الوصفات لإعداد الزبادي والكفير والحليب المكثف وزبدة حليب الماعز على تحسين صحتك، كما ستعجب عائلتك وتصبح منتجاتهم المفضلة. يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على وصفة مماثلة حول هذا الموضوع - هذا

إذا كان لديك وصفاتك الخاصة لطهي أطباق حليب الماعز، فأرسلها إلى موقعنا، وسنكون سعداء بنشر كل شيء.

كلما تعلمنا أكثر الطرق الحديثةظروف الطهي وتخزين الطعام، كلما زادت الرغبة في تذكر الوصفات محلية الصنع المنسية منذ زمن طويل ووضعها موضع التنفيذ.

كمنتج مُجهز ذاتيًا، يمكنك التأكد تمامًا، خاصة إذا كان جبن الماعز.

حصلت على اسمها لأنه لا يتم تحضيره من حليب البقر، مثل معظم منتجات الألبان، ولكن من حليب الماعز.

كيفية صنع جبن حليب الماعز: فوائد المنتج

الخصائص المفيدة لجبن الماعز واسعة ومتنوعة. على عكس حليب البقر، يمتص حليب الماعز جيدا في الجسم ولا يسبب الحساسية. يحتوي جبن الماعز محلي الصنع على مواد مفيدة وعناصر ضئيلة مثل:

الكالسيوم.

فيتامينات المجموعتين B و D.

ميزة الجبن هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكولسترول. ولذلك فهو مثالي للأشخاص الذين يريدون التخلص منها الوزن الزائد. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة الجسم على مقاومة مسببات الأمراض المعدية والمواد المسرطنة. منتج الجبن المصنوع من حليب الماعز له مذاق مميز مع حدة ولون أبيض نقي. إنه مثالي مع النبيذ الأبيض وكمقبلات للبيرة.

مميزات جبن الماعز عن جبن البقر:

مجموعة العناصر النزرة والمواد المغذية لجبن الماعز أسهل وأسرع في الهضم؛

عدد كبير منالكالسيوم الموجود في التركيبة يجعل المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.

إن غياب ردود الفعل التحسسية يسمح بجعل الجبن منتجًا فريدًا يمكن استهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

لا يتطلب تحضير جبن الماعز في المنزل الكثير من الوقت والجهد والمال. يكفي فقط العثور على حليب الماعز الطازج لإنشاء منتج غذائي، في حين أن بقية مجموعة المكونات ستكون ضئيلة. ولكن كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تريده.

وصفة من الدرجة الصلبة: كيفية صنع جبن حليب الماعز

لصنع الجبن الصلب من حليب الماعز، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز نفسه بكمية 3 لترات؛

الجبن محلي الصنع أو المشتراة (المتجر) - 1 كيلوغرام؛

بيضة دجاج واحدة

1 ملعقة صغيرة من الصودا

رشة صغيرة من الملح؛

ونصف كوب زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى صب حليب الماعز في قدر ثم غلي السائل. من الضروري إضافة كل الجبن المطبوخ إلى الحليب المغلي والتحريك جيدًا والطهي على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. بعد مرور الوقت، ننقل كتلة اللبن الرائب إلى مصفاة وننتظر حتى يتم فصلها تمامًا عن السائل. بعد ذلك، من الضروري نقل المواد الخام إلى حاوية أخرى، على سبيل المثال، في وعاء.

3. أضف جميع المكونات الأخرى إلى المواد الخام للحليب الرائب. يجب عجن الكتلة جيدًا ووضعها في وعاء في حمام مائي لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحتاج إلى تحديدها بعد لحظة غليان الماء.

4. جبنة قاسيةجاهزة عمليا. يبقى إزالة المواد الخام من الحمام المائي ونقلها إلى المحضرة زجاجة بلاستيكية، والتي تحتوي على رقبة مقطوعة مسبقًا. قومي بتعبئة الجبن في الزجاجة بإحكام. ثم نرسل الزجاجة المملوءة إلى الثلاجة حتى يتوفر للجبن الوقت ليبرد تمامًا. من الأفضل تخزين الجبن في نفس الزجاجة الفريزرفصفاته لن تتأثر بهذا، وسيبقى الطعم كما هو.

الأنواع الناعمة والمعالجة: كيفية صنع الجبن من حليب الماعز

ستساعدك الوصفة التالية في صنع الجبن الطري من حليب الماعز. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عبوة 400 جرام من القشدة الحامضة، يمكنك أيضًا تناول منتج محلي الصنع؛

6 عناصر بيض الدجاج;

ملعقتان كبيرتان عاديتان من الملح يجب سكبهما بدون شريحة.

طريقة تحضير الجبن الطري:

الخطوة 1. غلي الحليب مع الملح.

الخطوة 2. في نفس الوقت، اخفقي 6 بيضات واعجنيها بالكريمة الحامضة.

الخطوة 3. عندما يغلي الحليب أخيرًا، اسكبي فيه الكريمة الحامضة المخفوقة وكتلة البيض وانتظري حتى يغلي الخليط الجديد. يجب أن تكون النتيجة فصل مصل اللبن عن الخليط.

الخطوة 4. نسكب الخليط في مصفاة، ومن الأفضل أن يتم ذلك من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات. السائل الزائديجب أن تتدفق منه.

الخطوة 5. عندما يتم تصريف مصل اللبن بالكامل، نلف الجبن المستقبلي بشاش ونضعه تحت الضغط. ويمكن صنعها بوضع الجبن بين لوحين أو لوحين، ويوضع فوقهما وزن لا يزيد وزنه عن 1 كجم.

الخطوة 6. في ظل هذه الظروف، يجب أن تكمن الجبن لمدة 5 ساعات تقريبا، ثم في نفس الشاش يجب أن يتم نقلها إلى وعاء ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات لتبرد. المنتج جاهز.

لتحضير الجبن المطبوخ، نحتاج إلى منتج جاهز يعتمد على حليب الماعز - وهو الجبن القريش. في المجموع نحن بحاجة إلى:

نصف كيلوغرام من جبن الماعز؛

الزبدة (ملعقتان كبيرتان)؛

ملعقة من صودا الشاي وقليل من الملح.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نعصر الجبن جيدًا ونضيف إليه الملح والصودا ونضعه أيضًا في نفس المقلاة. يجب تحريك الكتلة المحضرة على النار باستمرار حتى لا تحترق. سيبدأ الخثارة في الذوبان والحصول على قوام مشابه للجبن الكريمي. في هذه المرحلة، سيكون من الضروري تحويل المنتج إلى قالب بحيث يتجمد هناك. في هذه المرحلة النهائية، يمكنك إعطاء المستقبل الجبن المعالجطعم مميز، على سبيل المثال، إضافة الأعشاب أو توابل معينة هناك.

طبخ الجبن اللذيذ، أو طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

يمكن تحضير جبن برينزا، المحبوب لدى الكثيرين، ليس فقط من حليب البقر، ولكن أيضًا من حليب الماعز. وصفته بسيطة للغاية. إذا عثرت على حليب الماعز، فيمكنك بسهولة العثور على بقية المكونات في مزرعتك. لذلك نحن بحاجة:

6 لترات من حليب الماعز

200 جرام خل 6٪

قليل من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

1. من الضروري البدء في صنع جبن الفيتا عن طريق تصفية الحليب من خلال القماش القطني لتجنب دخول شعر الحيوان إلى المنتج النهائي. من حيث المبدأ، تنطبق هذه القاعدة على إعداد أي أنواع أخرى من الجبن محلية الصنع.

2. نضع الحليب على النار وننتظر حتى يغلي مع التحريك ببطء. أضف الملح والخل إلى السائل المغلي.

3. يجب أن تكون النتيجة قوام مصل اللبن الذي تتشكل على سطحه قطع صغيرة من الجبن.

4. باستخدام ملعقة مثقوبة نمسكها ونضعها على طبق مع الشاش.

5. يجب عصر الجبن جيدًا.

6. يبقى فقط وضع المنتج تحت الضغط وتركه فيه مكان رائعللتبريد الكامل . عندما يحدث هذا، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

في هذه الوصفة، يمكنك طهي أي كمية من الجبن. والمقدار التقديري للخل هو 100 جرام لكل 3 لتر من حليب الماعز.

كيفية جعل جبن حليب الماعز طريًا بشكل غير عادي

الجبن مع الذوق الأكثر حساسية، والتي لن تترك غير مبال حتى الذواقة الأكثر إرضاءً، يتم إعدادها بكل بساطة. بالنسبة له، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز الطازج بحجم 2 لتر؛

ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الجبن والقشدة الحامضة، يمكنك تناول كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات المشتراة؛

ملح بمقدار ملعقة صغيرة؛

خل. ملعقة واحدة من هذه المادة مفيدة إذا كان الحليب يتخثر بشكل سيئ.

لنبدأ في طهي الجبن الطري:

1. نضع الحليب على النار ونسخنه حتى 50 درجة مئوية.

2. افركي الجبن بالحليب وأضيفي هذه الكتلة إلى السائل الساخن.

3. يُملح المحلول ويُترك حتى يغلي.

4. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي الكريمة الحامضة المحضرة إلى الحليب.

5. بعد ذلك، عليك أن تبقي عينيك على الخليط، مع تحريكه باستمرار حتى يبدأ الحليب في التكاثف. يجب أن يحدث هذا خلال 15 دقيقة كحد أقصى. إذا لم يحدث هذا، فقد حان الوقت لإضافة الخل.

6. يجب رمي جلطة الخثارة الناتجة في القماش القطني الممتد على منخل.

7. نترك كتلتنا مستلقية في هذا الوضع، ونغطيها في الأعلى بمنديل، ويفضل أن يكون مصنوعًا من القماش، ونضغط لأسفل بوزن صغير في الأعلى. يجب ألا يتجاوز وزنه 300 جرام.

8. بعد ساعة، ستحصل على جبن الماعز الأكثر رقةً والذي يمكن تقديمه على المائدة.

مزيد من المعلومات حول حليب الماعز

فوائد حليب الماعز هائلة. يميزها الخبراء كأداة فريدة من نوعها الطب التقليدي. يساعد على التغلب على مثل هذه الأمراض:

التهاب شعبي؛

بارد؛

الضعف الجنسي

تصلب الشرايين؛

ارتفاع ضغط الدم.

أمراض الكبد؛

التهاب المثانة.

حليب الماعز ليس مضادًا للحساسية فحسب، بل يمكنه أيضًا علاج الحساسية. لذلك، ليس من المستغرب أنه على أساس الحليب يتم الحصول على منتج مفيد ومتعدد الاستخدامات مثل جبن الماعز.

ربما لا يوجد شخص لا يحب الجبن. يمكن تناول هذا المنتج حتى في شكله النقي (السندويشات والسلطات)، وحتى إضافته إلى الأطباق عند الطهي (البيتزا واللحوم أو الخضار مع الجبن وصلصات الجبن). لقد اعتدنا جميعًا على الجبن المصنوع من حليب البقر. لكن إذا التزمت بالمبادئ أكل صحيفمن الأفضل استخدام جبن الماعز.

لماذا هناك حاجة إلى وصفات جبن حليب الماعز

اقرأ عن فوائد جبن الماعز على جبن حليب البقر:

• أقل الدهون، والذي هو - أسهل للهضم من قبل جسم الإنسان.
• عمليا لا يوجد الكوليسترول.
• يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، مما يجعله موصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.
• إنه منتج مثير للحساسية - يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الآن أنت تعرف ما هي الوصفات - من أجل طهي الجبن وتناول الطعام ليس فقط اللذيذ، ولكن أيضًا الطعام الصحي.

كيفية صنع جبن الماعز

جبن الماعز ليس رخيصًا في محل البقالة. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حليب الماعز الطازج، فيمكنك صنع الجبن بنفسك. لا يتطلب طهي منتج غذائي لذيذ الكثير من الوقت.

اللازمة للجبن مجموعة الحد الأدنىمنتجات. يتلخص جوهر الطهي في حقيقة أن الحليب يحتاج إلى التسخين وإضافة مكون حمضي إليه، مما سيسمح للحليب بالتخثر.

يمكن صنع جبن الماعز في المنزل بشكل مختلف تمامًا. بناءً على وصفاتنا، أضف الكمون وبذور الشبت والكزبرة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة إلى تخثر الحليب. ويمكنك رش الجبن الجاهز بالبهارات المفضلة لديك.

جبن الماعز محلية الصنع - وصفات

الجبن العادي

أولاً، تعلم كيفية صنع أبسط أنواع الجبن. سوف تحتاج:

• حليب الماعز - 2 لتر؛
• ملح - 30-50 جم (حسب الرغبة)؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي قدرًا من الحليب على الموقد واتركيه حتى يغلي.
2. اخفقي باستمرار وأضيفي الخل - سيبدأ الحليب في التخثر.
3. عندما تتشكل كتلة خثارة سميكة في المقلاة، أخرجها من الموقد.
4. انقل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش.
5. عندما يتم تصريف كل مصل اللبن، انقل الجبن إلى وعاء وتبله بالملح.
6. اهرسي الجبنة مع الملح وشكليها على شكل كعكة سميكة.
7. ضع قطعة العمل عليها مقلاة من الحديد الزهر، وإشعال النار.
8. عندما تذوب كعكة الجبن، ضعي القالب في مكان بارد.
9. بعد التصلب، يصبح جبن الماعز جاهزًا للأكل.

جبن الماعز الرقيق

بالنسبة لهذا الجبن، بالإضافة إلى الحليب، ستحتاج أيضا إلى الجبن والقشدة الحامضة (يمكنك تخزينها). كل ما هو مطلوب:

• حليب - 2 لتر؛
• القشدة الحامضة والجبن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل - 1 ملعقة كبيرة (إذا لم يتخثر الحليب جيداً).

يتم تحضير جبن الماعز على النحو التالي:

1. تسخين الحليب إلى 40-50 درجة مئوية.
2. أضيفي الجبن المهروس مع قليل من الحليب.
3. الملح ويغلي.
4. أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المغلي.
5. مع التحريك المستمر، شاهد عندما يبدأ الحليب في التحول إلى جلطة. إذا لم يحدث هذا بعد 10-15 دقيقة، أضف الخل.
6. رمي جلطة الخثارة على منخل مغطى بالشاش.
7. غطي الجبن بمنديل قماش في الأعلى وضعي أي حمولة مناسبة (لا تزيد عن 200-300 جم).
8. وبعد ساعة يمكنك تذوق جبن الماعز الأكثر رقة.

جبن الماعز من السعرات الحرارية

جبن حليب الماعز هذا هو الأكثر لذيذًا. يحضر:

• حليب الماعز - 2 لتر؛
• كريمة حامضة - 400 جم؛
• بيض - 6 قطع؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة.

من السهل أيضًا تحضير هذا الجبن:

1. خفقت القشدة الحامضة والبيض.
2. يُسكب هذا الخليط ببطء في الحليب المملح والمسخن جيدًا.
3. مع الخفق المستمر، يُغلى المزيج السميك تقريبًا حتى يغلي.
4. عندما تتشكل جلطة خثارة، ضعها في منديل شاش ثلاثي الطبقات.
5. اربطي زوايا الشاش وعلقي عقدة الجبن فوق الحوض.
6. عندما يتم تصريف كل السائل، انقل الشاش بالجبن إلى لوح تقطيع واسع.
7. ضع نفس اللوح في الأعلى وضع وعاء ماء سعة 2 لتر (ظلم).
8. بعد مرور خمس إلى ست ساعات، ضعي الجبنة في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

وصفة جبن الماعز التي قرأتها للتو لذيذة بشكل لا يصدق بسبب وجود القشدة الحامضة والبيض فيها. صحيح أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. إذا كنت تتبع حمية الجبن، فاترك هذا الجبن لعائلتك.

السلطات مع جبن الماعز

سلطة دافئة مع الجرجير والطماطم الكرزية

للسلطة سوف تحتاج:

• جبن - 200 جرام؛
• طماطم كرزية صغيرة - 250 جم؛
• سلطة خضراء "جرجير" - حفنة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. سخني الزيت في مقلاة وضعي الطماطم فيه - تعرق حتى تصبح طرية.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ونضعه في الطماطم. يُضاف السكر والملح ويُقلى معًا حتى يتحول السكر إلى الكراميل.
3. أخرجي الخضار من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها في مكان دافئ.
4. ضعي الجبن المقطع إلى شرائح رفيعة في مقلاة ساخنة.
5. دع الجبن يذوب قليلاً - دقيقة واحدة كافية (لا داعي للقلب).
6. ضعي الجرجير المغسول والمجفف في طبق، وفوقه الطماطم الدافئة والجبن.
7. قمة السلطة مع البلسميك.

سلطة خضراء مع صوص الجبن والعسل

يتم تحضير هذه السلطة في 5 دقائق فقط. ماذا تحتاج.