جبن الحليب 1. جبن الحليب الحامض محلي الصنع (ساخن)

يعرف الكثير منكم أن الجبن القريش هو أحد أكثر أنواع الجبن منتجات مفيدةويجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. بالطبع، إذا كنت تسعى جاهدة لتكون صحية وجميلة وشابة.

هناك رأي مفاده أن كلمة "الجبن" من اللغة السلافية القديمة تُترجم على أنها "حليب صلب". في كثير من الأحيان شراء الجبن في متاجرنا، لا نزال نشعر بخيبة أمل. ولكن هناك دائما طريقة للخروج. لذلك تحتاج إلى طهي الجبن بنفسك، فهو في الحقيقة أمر بسيط للغاية. اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية صنع الجبن المنزلي من الحليب حتى يكون مذاقها مثل مذاق الجدة.
وهكذا سوف تتعلم سر كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح بحيث يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا، أو كيفية تحديثه وجعل مذاق الجبن الحامض قليلًا جيدًا. ستتعلم أيضًا من مقالة اليوم كيفية طهي الجبن لطفلك. وسأشارككم وصفة جديدة لطهي الجبن في الفرن في المنزل.

معظم السر الرئيسيفي تحضير الجبن القريش، هذا الحليب الطازج وعالي الجودة، بحيث يتحول الجبن القريش مثل جبن الجدة، فمن الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع، وليس الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن إذا لم يكن من الممكن الحصول على حليب محلي الصنع ثم سنستخدم الحليب الذي نشتريه من المتجر، وحول كيفية اختياره بشكل صحيح، وكيفية فهمه طبيعيًا أم لا، انظر إلى الفيديو.

كيف لطهي الجبن لطفل في المنزل؟

الرائب هو مرحبا بالضيففي قائمة الأطفال. تعرف كل أم عن فوائده لجسم الطفل المتنامي.
لكن خبراء التغذية لا ينصحون بإعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات الجبن "البالغ" الذي يتم شراؤه من السوق أو من المتجر. وما الذي يمكن أن يكون ألذ من الجبن محلي الصنع الذي أعدته أيدي الأم الحنونة والمتبل بحبها!
لذلك سوف تتعلم اليوم ثلاثة طرق بسيطةكيفية طهي الجبن في المنزل لطفلك.

الطريقة رقم 1
يغلي 1 لتر. الحليب، ويفضل أن يكون ريفي، حقيقي. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الحليب المبرد. ملاعق من العجين المخمر وتخلط جيدا. يُسكب هذا الخليط في الترمس أو يُوضع في مكان دافئ. بعد 12 ساعة، يجب تسخين الحليب الحامض في حمام مائي حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. أخرج المقلاة فورًا من النار وتخلص من الجبن في مصفاة أو منخل - حسب رغبتك. بمجرد استنزاف كل السائل، جبنة منزلية صحيةجاهز للاكل!

الطريقة رقم 2
خذ الكفير الطفل. 0.5 لتر سيكون كافيا. ضعه في حمام مائي وشاهد الماء. للحصول على جبن طري، لا ينبغي أن يغلي كثيرًا. بعد 15 دقيقة، من الضروري رمي الكتلة الناتجة على الشاش بحيث يتم مزج مصل اللبن. دع الخثارة تبرد وقد انتهيت!

الطريقة رقم 3
خذ 0.5 لتر. الحليب ويغلي. أضف 10 مل. ضعي كلوريد الكالسيوم (أمبولة واحدة) في قدر واتركيه جانبًا على الفور. بعد عصر مصل اللبن، احصل على الجبن المكلس. كلما قل السائل المتبقي في اللبن الرائب، كلما زاد تركيز البروتين والدهون فيه.
يُنصح بإطعام الأطفال حتى عمر عام بالجبن الطازج. إذا كانت هناك حاجة للتخزين، تذكر أن العدو الرئيسي للجبن هو الهواء. لذلك، في الثلاجة، احتفظ بها في المينا أو الأواني الزجاجيةمع جفن العين. بالنسبة للأطفال الأكبر سنا، يمكن تخزين المنتج لمدة يومين.

استخدم الجبن المنزلي الصنع في نظامك الغذائي كل يوم ودع طفلك ينمو بصحة جيدة وقوي!

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح.

يتدهور الجبن القريش بسرعة: فهو يحمض بالحرارة، ويظهر فيه العفن في الرطوبة. لذلك يجب حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام. ومن الأفضل وضعه في طبق زجاجي أو بورسلين، مغطاة بغطاءأو قم بتغليف الجبن مسبقًا في ورق البرشمان.

لإطالة العمر الافتراضي للجبن المنزلية، يمكن وضعها في وعاء مينا، إضافة بضع قطع من السكر هناك. في حالة حامض الجبن القريش، لا يمكن تناوله مباشرة بسبب احتمال وجوده البكتيريا المسببة للأمراض. من الضروري تحضير كعك الجبن أو منتجات الخثارة الأخرى التي تخضع للمعالجة الحرارية.
إذا أصبحت الجبنة المنزلية حامضة جداً، فيمكن إضافة الحليب الطازج إليها بكميات متساوية، وتركها لمدة ساعة. ثم نرميها على مصفاة ونترك الماء يصفى ونضع عليها حمولة. سيصبح اللبن الرائب بعد ذلك أقل حمضية.

كيف أفعل الجبن اللذيذفي الفرن.

إن طهي الجبن في المنزل، والذي تم اختباره شخصيًا، لم يكن مثاليًا أبدًا. ثم تهضمه، ويتحول الجبن إلى حبوب، ثم لا تطبخه، فيتحول إلى عصيدة بدون طعم.
بالسؤال عن الهدف، تم العثور على الهدف الحقيقي الطريق الصحيحطبخ الجبن في المنزل.

نأخذ جرة من الحليب محلي الصنع الحامض، بعد إزالة طبقة من الكريمة، لأن الجبن المنزلية سوف تتحول إلى أن تكون دهنية ولذيذة بالفعل. نضع الجرة في أي وعاء أو مغرفة أو صينية مطلية بالمينا بحيث تكون أعمق.

لماذا؟ فقط في حالة كسر الجرة. (لا تخافوا فهذا نادر الحدوث)
نضع الصينية مع الجرة على الشبك في فرن بارد سواء كان كهربائياً أو غازياً.
نشعل الفرن على أقل درجة حرارة عندي فرن كهربائيأصغر مقياس هو 50 درجة.
نضبطه لمدة 10 دقائق في البداية ونلاحظ عندما ترتفع كتلة الخثارة في الجرة، وتكون طبقة مصل اللبن أسفل إصبعين أو ثلاثة أصابع. أنا جرة لترأحتفظ به لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وأشعر باستمرار بما إذا كان الجرة دافئة، ثم يمكنك ضبط درجة الحرارة بحيث تكون أسرع. ولكن هذا يحدث عندما يكون لديك وعاء سعة ثلاثة لترات ولا تريد الانتظار لمدة 30 دقيقة.

عندما يغادر المصل، أطفئ الفرن، لا تلمسه حتى تبرد المحتويات.
حسنًا، بعد أن تعلمي، يمكنك تعليقها في مصفاة مع الشاش لتصريف السائل.
ومع ذلك، إذا كنت تحب الجبن الأكثر جفافًا، فاحتفظ به في الفرن لفترة أطول حتى يخرج مصل اللبن بقوة أكبر. اضبط نفسك.

لصنع الجبن في المنزل، لا يلزم أي معدات متخصصة، على التوالي، التكلفة عملية التصنيعسيكون الحد الأدنى. كقاعدة عامة، لتصنيع الجبن، يكفي أن يكون لديك:

• وعاءين بأحجام مختلفة؛
• مقشدة؛
• غربال.

في الوقت نفسه، فإن أبسط وصفة تسمح لك تماما بالقيام بمقلاة واحدة وشاش.يُنصح باستخدام المقالي المصنوعة من الألومنيوم، وليس المطلية، لأنها تحتوي على أواني الميناقد يحترق الحليب قليلًا عند تسخينه، مما سيؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي.

مواد خام

المادة الخام الرئيسية لصنع الجبن هي الحليب، ولكن يمكن أيضا استخدام الكفير. سوف تتطلب بعض الوصفات مكونات إضافيةعلى سبيل المثال القشدة الحامضة. يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة طبيعية.- لا يمكن استخدام الحليب المبستر الذي يمكن شراؤه من المتجر.

غرفة

لا توجد متطلبات مساحة خاصة للمنظمة إنتاج المنزلبالطبع لا - لا بأس مطبخ عاديالشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وأن هناك مساحة كافية للعمل.

توسيع الإنتاج

إذا كنت لا ترغب في إنتاج الجبن العادي فحسب، بل أيضًا الجبن الخالي من الدهون، فستحتاج إلى فاصل الحليب - وهو جهاز خاص يفصل الحليب إلى حليب خالي الدسم وكريمة. هناك أيضًا فواصل للعمل مع الجبن. يقومون بفصل الحليب المخمر إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. ولكن هذه المعدات، كقاعدة عامة، تستخدم فقط في الإنتاج الصناعي.

التكنولوجيا والوصفات

كما كتبنا أعلاه، هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الجبن، وكل منها ينطوي على التكنولوجيا الخاصة بها. دعنا نصف اثنين من أبسطها - فهي تسمح لك بصنع المنتج في أسرع وقت ممكن.

الوصفة رقم 1

يجب سكب الحليب الطازج في قدر صغير ووضعه في مكان دافئ - يمكنك فقط تركه على الطاولة. يجب أن يبقى المقلاة دافئة لمدة 30 ساعة على الأقل، دون لمس الحليب خلال هذه الفترة بأكملها - سيؤدي ذلك إلى تفاقم جودة جلطة الخثارة.

بعد مرور الوقت المحدد، سيتحول الحليب إلى لبن رائب ومصل مصل اللبن السائل. أنت الآن بحاجة إلى وضع المقلاة على الموقد على نار خفيفة جدًا. يجب تسخين الزبادي، ولكن لا ينبغي أن يغلي. للتحكم بشكل أفضل في درجة الحرارة، يمكنك استخدام حمام مائي - ضع قدرًا من الحليب المخمر في قدر آخر حجم أكبرمع الماء، ويجب ألا يتجاوز الماء منتصف وعاء الزبادي.

إذا تم تسخين الحليب المخمر بشكل زائد، فقد يصبح الجبن قاسيًا للغاية.، ولهذا السبب سوف ينهار، وإذا لم يتم تسخين اللبن الرائب بدرجة كافية، فمن المؤكد أن اللبن الرائب سيصبح حامضًا، لأن مصل اللبن لن ينفصل جيدًا بما فيه الكفاية.

أثناء التسخين، لا ينبغي تحريك كتلة الحليب بملعقة - فهذا سوف يعطل عملية فصل مصل اللبن. أثناء إعادة التسخين، تحقق من درجة الحرارة بشكل دوري بمجرد لمس الوعاء لمنع ارتفاع درجة الحرارة. من الضروري التسخين حتى تظهر جلطات الخثارة المميزة ومصل اللبن الشفاف، أي لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يجب إزالة المقلاة عن النار وتركها لتبرد - سوف يستغرق الأمر حوالي ست إلى ثماني ساعات حتى تبرد تمامًا.

ثم تحتاج إلى وضع الجبن على منخل بملعقة مثقوبة، أو صب محتويات المقلاة في الجرة من خلال الشاش، وبعد ذلك يجب عليك ترك الجبن لفترة من الوقت لتصريفه. إذا تم نقل الجبن إلى الشاش، فيجب تعليقه فوق الحوض أو الحمام، إذا كان في منخل، فيجب تثبيته فوق أي حاوية بحيث يكون للسائل مكان للتصريف. حتى ينضج الجبن تمامًا، يجب أن يُصفى لمدة ساعة ونصف تقريبًا: إذا تُرك لفترة أطول، فقد يصبح المنتج جافًا جدًا.

الوصفة رقم 2

تتيح لك هذه التقنية الحصول على الجبن الجاهز بشكل أسرع.

يجب سكب الحليب في الجرة، ووضع عدة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكفير (حوالي 50 جرام لكل لتر من الحليب)، وتركها في مكان دافئ للنضوج. إن إضافة منتجات الحليب المخمر ستمنح الجبن مذاقًا خاصًا، بالإضافة إلى أنها ستسرع هذه العملية بشكل كبير - اعتمادًا على درجة الحرارة، يمكن أن يستغرق التخمير من 12 ساعة إلى يوم واحد. أثناء التخمير، لا تحرك الحليب.

عندما يتحول خليط الحليب إلى لبن رائب، ستحتاج إلى أخذ وعاء نظيف ووضع برطمان فيه وسكب كمية من الماء بحيث تكون تقريبًا على نفس مستوى اللبن الرائب. بعد ذلك يجب إزالة الجرة وإشعال النار في المقلاة. يُغلى الماء في الغليان ويُطفئ النار ويُوضع في قدر الماء الساخنجرة من الحليب المخمر. يجب تغطية الجرة بغطاء وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الوقت المحدد، يجب إزالة الجرة من الماء والسماح لها بالوقوف لمدة 40-45 دقيقة أخرى. بعد ذلك، يجب سكب محتويات الجرة على الشاش وتعليق الخثارة الناتجة فوق حوض الاستحمام أو الحوض لمدة ساعتين.

الربحية

استنادًا إلى حقيقة أن إنتاج كيلوغرام واحد من الجبن يتطلب حوالي ثلاثة لترات من الحليب، فإن مزرعة صغيرة بها بقرتين تنتجان ما يصل إلى عشرة لترات من الحليب يوميًا يمكن أن تنتج في المتوسط ​​ستة كيلوغرامات من الجبن يوميًا. متوسط ​​السعركيلوغرام واحد من الجبن متوسط ​​الدسم في السوق - 250 روبل. تبلغ تكلفة الجبن قليل الدسم حوالي 300 روبل للكيلوغرام الواحد. وبالتالي فإن صافي الربح شهريًا سيكون حوالي 45-50 ألف روبل. يمكن الحصول على ربح إضافي من خلال بيع المنتجات الثانوية للإنتاج - مصل اللبن، وإذا تم استخدام فاصل في معالجة الحليب، والقشدة.

لا توجد صعوبات خاصة في إنتاج الجبن في المنزل، ويمكن أن يحقق ربحا كبيرا، بينما يستغرق القليل من الوقت. يعد هذا خيارًا مثاليًا لتوليد دخل إضافي من قطعة أرض فرعية شخصية.

تستغرق عملية صنع الجبن في المنزل الحد الأدنى من الوقت والتكلفة والجهد.

ومع ذلك، فإن المنتج الذي تقوم بإعداده بنفسك سيختلف بشكل كبير عن المنافسين المماثلين الذين تقدمهم الشركات المصنعة الحديثة للعملاء.

الجبن المنزلية الصنع تحتوي على أكثر من ذلك بكثير مواد مفيدة، والتي، لسوء الحظ، في خيارات المصنع هناك حد أدنى للمبلغ.

1. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي الزبادي - فالتخثر سيصبح جافًا ولا طعم له.

2. كلما طالت مدة تصريف مصل اللبن، أصبح اللبن الرائب أكثر كثافة وجفافًا.

3. من الضروري التخلص من الجبن في مصفاة فقط عندما يتم فصل مصل اللبن جيدًا، وإلا فإن الجبن سوف يتحول إلى حامض.

4. لا تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بتصريف مصل اللبن في الحوض أبدًا. وعلى أساسه يمكنك الاستعداد الفطائر اللذيذةأو الفطائر أو الهلام أو الكفاس أو الجيلي.

كما ترون، هناك عدد غير قليل من الطرق والوصفات لصنع الجبن محلي الصنع. كلها بسيطة ولن تأخذ الكثير من وقتك الثمين. لذا قم بطهي الجبن في المنزل وأطعم أطفالك بمنتج لذيذ وصحي.

وصفات الجبن محلية الصنع

جبن القرية

لتحضير جبن ريفي كلاسيكي، ستحتاج إلى 2 لتر من الحليب الطازج محلي الصنع، ومنديل شاش نظيف، وعائين يتناسب أحدهما مع الآخر.

يجب سكب الحليب في قدر أصغر، مغطى بغطاء ووضعه في مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من المبرد، لمثل هذا الوقت الذي يجب أن يتحول فيه الحليب إلى حامض. عادة ما يكون في مكان ما حوالي يوم واحد. لتذوق وتسريع الحامض، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة قليلة الدسم. ثم ضع وعاء اللبن الرائب في وعاء كبير ولكن بنفس الارتفاع تقريبًا، واملأ الفجوة بين جدران الأواني بالماء.

ضع كلا الوعاءين نار بطيئةولا تترك الموقد أبدًا لمدة دقيقة. عندما يغلي الماء، سيبتعد الحليب الحامض عن حواف المقلاة، وسيخرج سائل مصفر. في هذه اللحظة، من الضروري إزالة المقالي من النار، وإزالة المقلاة الأصغر وتبريد المنتج شبه النهائي. ثم ضع منديل الشاش في قاع الغربال ثم وزع عليه الحليب الرائب بحذر باستخدام ملعقة كبيرة. اربطي حواف الشاش معًا وعلقي العقدة حتى يتسرب المصل منه تدريجيًا. ما تبقى على ضمادة الشاش هو الجبن. للحصول على جبن أكثر كثافة، يجب وضع حمولة على القماش القطني مع الجبن.

تحضير الجبن المكلس

سيكون المنتج المصنوع بهذه الطريقة ذو مستوى حموضة منخفض، لذا فهو مثالي للأنظمة الغذائية والأطعمة أغذية الأطفال. السمة الرئيسية لتحضير الجبن هي إضافة لاكتات الكالسيوم (المخفف بالماء) في مرحلة غليان الحليب مع التحريك المستمر (3 ملاعق صغيرة لكل 2 لتر من الحليب). يمكن شراء المسحوق من الصيدليات. سيكون ناتج المنتج النهائي 300-400 جرام. علاوة على ذلك، فإن التكنولوجيا مشابهة للطرق الموضحة أعلاه.

يتم تخزين الجبن القريش الجاهز للأكل في الثلاجة في وعاء زجاجي أو مينا، بعد وضع قطعتين من السكر فيه. الجبن المنزليةيمكن تخزينها في الفريزرخلال شهر واحد، ولكن في نفس الوقت تتغير صفات طعمه قليلاً. لا ينصح بتخزين المنتج بشكل صارم اكياس بلاستيك. إذا أصبحت الجبنة المنزلية حامضة فجأة، فيجب خلطها مع الحليب الطازج بنسب متساوية وتركها لمدة 60-90 دقيقة. بعد ذلك، يتم وضع الجبن في القماش القطني (كيس من القطن) ووضعه تحت الضغط.

طريقة باردة لتحضير الجبنة المنزلية

مكونات:

• 0.5 لتر كفير
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 50 جرام من البرقوق

طريقة طهو:

بالإضافة إلى طهي الجبن بطريقة ساخنة، هناك أيضًا طبخ الجبن البارد، مثل الجبن القريش يشبه الكريمة. رائعة لتغذية الأطفال منذ الصغر. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الفواكه المجففة المختلفة مناسبة لها.

سيستغرق تحضير الطبق 25 دقيقة:

لتحضير الجبن بهذه الطريقة، أنت بحاجة إلى الكفير المجمد، يمكنك وضعه في الثلاجة حتى يتجمد، كما يمكنك تركه هناك طوال الليل حتى لا ينتظر التجميد أثناء النهار.

بعد التجميد الكامل، أخرج الكيس وقم بإذابة محتوياته دون استخدام أي منها الإيدزأو الماء المغلي أو الهواء الدافئ. مرر الكفير من خلال منخل ناعم.

شنق الكتلة الناتجة لمدة 20 دقيقة، ويمكن أيضا استخدامها في الخبز.

اللبن الرائب البارد جاهز. أنت الآن بحاجة إلى إضافة السكر والفواكه المجففة إليها، ويمكنك إضافة الفواكه الطازجة حسب الرغبة، ويمكنك تحضير حلوى صحية وغنية بالفيتامينات.

تحضير الجبن بالليمون

خذ الحليب منزوع الدسم واسكبه في وعاء كبير. خذ ليمونة واعصرها في الحليب (لتر واحد من الحليب - أكثر بقليل من نصف ليمونة) واخلطها. يعد ذلك ضروريًا حتى يتخثر الحليب بشكل أسرع. يمكنك بالطبع الانتظار حتى يتحول الحليب إلى حامض فيفو- ضعي الأطباق التي تحتوي على الحليب والقشور خبز الجاودارإلى مكان دافئ، على سبيل المثال - إلى البطارية. ومع ذلك، إذا كان لديك حليب دهني، فيمكنك أولاً تحضير الزبادي محلي الصنع، وإزالة الدهون من السطح، وبعد ذلك، عندما يقف (عادةً ما يستغرق 1-2 أيام)، قم بطهي الجبن. كبداية، يمكنك أيضًا استخدام الكفير أو الزبادي الذي تم شراؤه (ملعقة حرفيًا) أو البادئ السابق أو مصل اللبن. إذا ترك الحليب ليحمض بدون خميرة، فقد تبدأ عملية التخمير المتعفن.

سترى كيف يبدأ الحليب في التخثر، ويصبح مصل اللبن شفافًا. لا يتعين عليك الانتظار حتى تصبح جلطات الحليب كثيفة جدًا - سيصبح اللبن الرائب محببًا للغاية. قم بتصفية مصل اللبن من خلال القماش القطني - يمكنك بعد ذلك استخدام مصل اللبن هذا لصنع خبز أو فطائر دايت منزلية الصنع؛ ضع الجبن في وعاء منفصل ويمكنك تناوله.

وصفة سريعة للجبنة المنزلية

ضروري:

• 2 لتر من الحليب
• 2 مرطبان (250 جم) الزبادي الطبيعي

كيف تطبخ:

1. صب في مناسبة فرن المايكرويفوعاء مع 2 لتر من الحليب، سخنيه إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 40 درجة). أضيفي 2 مرطبان من الزبادي الطبيعي واتركيه في مكان دافئ حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى حليب متخثر كثيف. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 12 ساعة، لكن ذلك يعتمد على درجة حرارة الغرفة.

2. ضع وعاء الحليب الرائب في فرن الميكروويف لمدة 15 دقيقة بقوة قصوى تبلغ 800 واط - سوف تسخن المحتويات، وتسخن بالتساوي، وتتجعد. من الواضح أن المصل الشفاف سيخرج.

3. انقل الكتلة المتخثرة بعناية إلى مصفاة مبطنة بالشاش، وتقع فوق المقلاة (لتجميع مصل اللبن)، مع الحرص على عدم انتهاك سلامة الكتلة.

4. دع مصل اللبن الرئيسي يصفى، ثم قم بتعليق الحزمة مع الجبن لفترة من الوقت حتى يصبح زجاج مصل اللبن أفضل.

كما تعلمون، الجبن المنزلية عادة ما تكون مصنوعة من لبن رائب. ولكن، باستخدام وصفتي، ليست هناك حاجة للانتظار حتى يصبح الحليب حامضًا بطريقة طبيعية، وسيكون الجبن نفسه ألذ وليس حامضًا. والأهم من ذلك أنه يمكنك طهي هذا الجبن في المنزل وببساطة وبسرعة. وهكذا، نحن نتقن وصفة صنع الجبن محلي الصنع من الحليب الطازج (غالبًا ما يقولون حلوًا)، وليس الحليب الحامض. ستساعدك الصور الفوتوغرافية خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.

مكونات الرائب:

حليب (طازج) - 3 لتر؛

حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. يكذب. (أو عصير ليمونة متوسطة الحجم).

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

البدء في الطهي، عادةً ما أقوم بإعداد منخل على الفور، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.

والشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم، ووضعه على الموقد، وإشعال نار قوية.

نحتاج إلى تسخين الحليب حتى يغلي تقريبًا. أثناء عملية التسخين، عادةً ما أقوم بتقليب الحليب بملعقة مثقوبة لمنع تكون الرغوة.

بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك أن تفهم ذلك من خلال تذوق الحليب بإصبعك، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) نحتاج إلى إشعال الحد الأدنى من النار، ونضيفه إلى الحليب حمض الستريكأو عصير ليمون معصور ويقلب بملعقة مثقوبة.

بعد إضافة الحمض، سترى على الفور تقريبًا كيف تتشكل خثارات الحليب ورقائق الخثارة على سطحه. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.

يتم تسخين الجبن، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن.

يتدفق مصل اللبن إلى المقلاة، وتبقى حبات الجبن على القماش القطني. دعونا ننتظر حتى ينضب كل السائل ونسكبه في الزجاجة.

يجب لف أطراف الشاش مع الجبن المبلل (يتم الحصول على الجبن في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن رطبًا جدًا، نضع صفيحة مسطحة فوق حزمة الشاش التي نثبت عليها الحمل. ولهذا الغرض، استخدمت زجاجة من السيروم. التصميم واضح للعيان في الصورة.

بعد ساعة نزيل الظلم ونخرج الجبن المنزلي الصحي والطازج واللذيذ من القماش القطني. انظر، حتى في الصورة، يمكنك أن ترى أن الجبن المنزلية تحولت إلى فاتح للشهية.

يمكن ببساطة تقديم هذا الجبن مع السكر أو القشدة الحامضة أو المربى. كما أنه مثالي لكعك الجبن أو يمكن أن يكون حشوًا رائعًا للمعجنات أو الزلابية.