ماذا يمكن صنعه من قلب الخنزير؟ أطباق قلب لحم الخنزير صحية ولذيذة

يعتبر البعض أن فضلات اللحوم هي لحوم منخفضة الجودة. إنه كذلك جزئيًا. ومع ذلك، يمكن تحضير العديد من الأطباق الممتازة منها. خذ على سبيل المثال قلب الخنزير.

للوهلة الأولى، هذه مادة كثيفة عادية ذات لون أحمر داكن، تتكون بشكل رئيسي من العضلات. لكن الطباخ الجيد يمكنه تحويله إلى عمل فني حقيقي. فنون الطهي. كيف لطهي قلب لحم الخنزير؟ هناك العديد من الخيارات هنا. يمكن غليها أو قليها أو طهيها أو خبزها في الفرن.

من أجل الوضوح، يجدر النظر في بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

كيف لطهي قلب لحم الخنزير لذيذ في مقلاة

أولاً، يمكنك تجربة الخيار الأبسط، المصمم للطهاة المبتدئين. يمكنك قلي القلب به بصلفي مقلاة. اتضح لذيذ جدا. ولكن هنا يطرح السؤال: كيفية طهي قلب لحم الخنزير، نظرا لأنه يحتوي على بنية كثيفة إلى حد ما. عادة ما يتم غلي هذه المنتجات أولاً. في هذه الوصفة، يتم نقع المكون الرئيسي مسبقًا. للعمل، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
1 قلب خنزير
10-15 جرام من خل المائدة؛
ملح؛
4 جرام من السكر
1 بصلة
50 جرامًا من الزيت النباتي
الفلفل المطحون والكزبرة.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة الطبخ بسيطة:

1. يغسل القلب جيداً، ثم يقطع إلى مكعبات، بعد إزالة جميع الأغشية والدهون منه.
2. ضعي الطعام المقطع في وعاء. أضف إليهم صلصة الصوياوالسكر والخل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة ساعتين.
3. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
4. ضعي قطع القلب مع التتبيلة في مقلاة بالزيت المغلي.
5. أضيفي البهارات واقليها لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. يجب أن تتبخر كل الرطوبة. نقل المنتج النهائي إلى طبق.
6. في نفس المقلاة، اقلي البصل بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. ضعيه فوق قطع القلب.
طعم هذا الطبق مذهل بكل بساطة. كطبق جانبي، البطاطا المهروسة الطرية مناسبة لذلك.

وصفة فرن سهلة

من أجل طهي قلب لحم الخنزير، ليس من الضروري استخدام مقلاة. سيصبح هذا اللحم الكثيف أكثر طراوة إذا تم خبزه في الفرن. والقيام بذلك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستستغرق مجموعة الحد الأدنىمنتجات:
2 قلوب؛
ملح؛
2 جزر
1 فص ثوم؛
1 بصلة
الفلفل المطحون وأي بهارات أخرى.

يتم تحضير الطبق لفترة طويلة نسبيًا، ولكن ببساطة:

1. اشطف المخلفات جيدًا.
2. افركيها بالملح والفلفل والتوابل والثوم المعصور من خلال مكبس. دع المنتج المعالج يستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. نقطع الجزرة إلى دوائر، ونقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
4. اسكبي الخضار المقطعة على ورق القصدير. ضع قلبًا في الأعلى.
5. لف ورق الألمنيوم بإحكام ثم ضعه على صينية خبز.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. أرسل صينية الخبز مع الحزمة فيها لمدة 45 دقيقة.
من الجيد تقديم هذا القلب المخبوز المعطر مع أي نوع من الحبوب.

يتم استبعاد هذه المخلفات بشكل غير مستحق من قبل الأشخاص العاديين من أفضل الأماكن المشهورة في الطهي بسبب عدم القدرة على طهيها بشكل صحيح. فقط خبراء الطهي الحقيقيون والذواقة يقدرون الأطباق المحضرة منه: المقبلات المسلوقة والمخبوزة والمقلية والمطهية واللحم المفروم ونقانق الكبد والفطائر والجولاش والسلطات وغير ذلك الكثير.

قلب خنزيرأرخص بكثير من لحم الخنزير القيمة الغذائيةفهي ليست أقل شأنا من أي شيء. إن وجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبنية الناعمة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وصقل الذوق يجعلنا نغير رأينا المعتاد ونكتشف مقدار طهي قلب لحم الخنزير.

تحتاج إلى طهي هذه المخلفات فقط مع النضارة الأولى، لذا بعد شرائها، يجب عليك البدء في المعالجة، ثم طهيها بشكل أسرع. فقط بعد الغليان، يمكنك أن تقرر بأمان: ما هو الطبق الذي سيتم إعداده من المنتج شبه النهائي الناتج.

على سبيل المثال، قلب مسلوق مع الجزر والبصل المقلي (لكل حصة):

تجهيز فضلاتها قبل الطهي

يجب معالجة قلب لحم الخنزير وفقًا لذلك قبل الطهي. يُغسل في البداية بالماء البارد، ثم يوضع في وعاء مملوء بالماء المثلج (حوالي أربعة لترات) لمدة خمسة عشر دقيقة. يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الماء لتسريع العملية. يؤدي ذلك إلى تليين جلطات الدم، مما يسهل إزالتها. ثم يتم تصريف الماء وإزالة الأفلام والطبقات الدهنية وقطع الأوعية.

نصيحة: يوصي طهاة المطاعم الذين يعتبرون قلب لحم الخنزير طعامًا شهيًا بنقعه في الماء البارد لمدة يوم، ووضع الحاوية في الثلاجة.

تكنولوجيا الطبخ على الموقد

خيارات الطبخ:

1. صب لترًا واحدًا من الماء البارد ، واتركه حتى يغلي على الموقد ، ثم خفف الحرارة قليلاً ، واطهي لمدة ستين دقيقة تقريبًا ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، واقلب القطع حتى لا تلتصق بالقاع. ثم يُصفى المرق ويُشطف المقلاة لإزالة المقياس المتبقي. يتم سكب المقلاة ماء بارد(750 مل) يوضع على النار وبمجرد غليان الماء يوضع فيه قلب الخنزير. يجب غليها مرة أخرى لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل، ثم تضاف التوابل والملح وتوضع على الموقد لمدة تتراوح بين خمسة عشر وثلاثين دقيقة حتى تصبح طرية. عندما يبرد المنتج المطبوخ، يمكنك طهي ما هو المقصود.

نصيحة: لتبريد المنتج، لا تخرجه من المرق الذي تم طهيه فيه، فلن تظهر قشرة جافة على السطح.

2. يمكن لحامها في ثلاث خطوات. يتم وضع المنتج في ماء بارد، مع إضافة الحد الأدنى من الملح (قرصة صغيرة حتى يصبح الماء مملحاً قليلاً)، وبعد الغليان يتم تصفيته بالكامل. مرة أخرى، صب الماء البارد على المخلفات واطهيها لمدة نصف ساعة، وإزالة الفيلم من المرق. ثم صفي المرق تماما. المرحلة الثالثة تشبه المراحل السابقة، فقط الآن يجب طهي قلب لحم الخنزير حتى ينضج. الوقت الكلي: من ساعة ونصف إلى ساعتين.

نصيحة: لطهي الطعام لفترة أقل، من الأفضل تقطيع القلب إلى قطع أو قطع قطعة صوت عالي. سيساعد هذا أيضًا على فتح الأوعية غير المرئية أثناء التنظيف. يجب إضافة الملح والبهارات في نهاية الطهي، وإلا فقد يبقى القلب قاسياً.

3. اغليها في القدور. قلب مُجهز، مُنظف من التفاصيل غير الضرورية: الجزء العلوي الصلب مع الجلد، والأوردة، والأوعية، منقوع ومغسول، ومقطع إلى شرائح أولاً، مثل الكمثرى. قطعي هذه الشرائح إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في قاع الأواني. يُغطى بالجزر والبصل ويُرش بأي زيت نباتي. ضعي فوقها طبقات من شرائح البطاطس، والباذنجان، الفلفل الحلو. كل هذا مملح، متبل، متبل بالكاري، الكزبرة، ورق الغار، يضاف القليل من الثوم المقشر (لقلب واحد يزن ثلاثمائة جرام - ثلاث بطاطس، بصلة واحدة، جزر صغيرة أو نصف حبة كبيرة، باذنجان واحد، نصف حبة) فلفل حلو كبير، أربع فصوص من الثوم، كل شيء آخر حسب الرغبة). كل وعاء مملوء بكوب عصير الطماطمأو الكاتشب المخفف بالماء، يتم رش الخضر المفرومة ناعما على القمة. تُغطى الأواني بالأغطية وتوضع في الفرن وتُطهى لمدة ستين دقيقة عند درجة حرارة مائتي درجة.

نصيحة: لمزيد من طهي اللحم المفروم أو تناوله من قبل الأطفال الصغار وكبار السن، فمن الأفضل طهي القلب بالطريقة الأولى والثانية لمدة ثلاث ساعات.

خيارات الطبخ الحديثة

يمكن طهي فضلاتها ليس فقط على الموقد، ولكن أيضا بمساعدة الأجهزة المنزلية الحديثة.

على سبيل المثال، بعد أن تعلمت كم من الوقت يستغرق طهي قلب لحم الخنزير في غلاية مزدوجة، يجب عليك اختيار هذه الطريقة، على الرغم من أن وقت الطهي يزيد قليلا، ولكن المخاوف أقل بكثير.

• • يتم وضع قطع صغيرة من المخلفات المفرومة والمعالجة مسبقًا على شبكة البخار في طبقة واحدة.

• بعد تسعين دقيقة، يمكنك التحقق مما إذا كان قلب الخنزير قد أصبح لينًا. من المحتمل أن يحدث ذلك خلال مائة وعشرين دقيقة.

• الملح هو المنتج النهائي، كملاذ أخير - قبل عشر دقائق من نهاية الطهي.

قم بغلي القلب في طباخ بطيء في وضع "البخار"، على غرار الطريقة الموضحة أعلاه، ووضع الحساء له الفروق الدقيقة الخاصة به. بادئ ذي بدء ، يتم قلي قطع قلب لحم الخنزير متوسطة الحجم المحضرة بالزيت النباتي في وضع القلي مع فتح الغطاء أو إغلاقه في وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة. ثم يتم سكبه في وعاء الطباخ المتعدد الماء الساخن(700 مل) مع الملح والبهارات (البهارات). يتم تحضير ستين إلى تسعين دقيقة في "الإطفاء".

نصيحة: أضف القشدة الحامضة أو سمنةسيعطي أي طبق من قلب لحم الخنزير الحنان والذوق الرفيع.

تنوع مثير للإعجاب وجبات النظام الغذائيمن هذه المخلفات. معرفة مقدار طهي القلب، يمكنك أن تأخذ بأمان إعداد أي طبق منه. دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد، يمكنك إرضاء عائلتك بالطعم الرائع للطعام الصحي.

فضلات شيء جيد. عادة ما تكون غير باهظة الثمن، ولكن يمكنك طهي الطعام منها عدد كبير منجميع الأنواع وجبات لذيذة. يمكنك تسمية المنتجات الثانوية خيار الميزانيةالغداء أو العشاء. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي قلب لحم الخنزير طرق مختلفةلذيذة للغداء والعشاء والسلطات والفطائر والفطائر. وسوف نظهر أيضا وصفة خطوة بخطوةمع صورة لطهي قلب لحم الخنزير في صلصة الكريمة الحامضة مع البصل في مقلاة. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق ليس مرتفعًا ولكنه لذيذ ولذيذ ومناسب لمختلف الأطباق الجانبية أو فقط سلطة الخضارللعشاء.

أنظر مرة أخرى، مع البصل في المقلاة. بسيطة وسريعة لتناول العشاء، كطبق جانبي أو سلطة.

مكونات:

• اللمبة كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• نفس الكمية من الزيت
• الملح والفلفل والماء.

لذلك، دعونا نبدأ في طهي الجولاش. أولا، دعونا نشتري قلبا طيبا. إذا كنت ستخبز المزيد من الفطائر، فخذ أيضًا رئة وكبدًا، ونتيجة لذلك ستحصل على حشوة ممتازة للفطيرة أو المعكرونة بطريقة بحرية.

قم بإزالة كل شيء غير ضروري منه (والنفايات هناك ليست صغيرة)، وشطفها جيدا. والسؤال الآن هو: ما مقدار طهي قلب لحم الخنزير حتى يصبح طريًا؟ حوالي ساعتين كل هذا الوقت سوف يغلي على نار خفيفة، بعد ساعة ونصف يضاف الملح، يمكنك رمي بضعة أوراق من البقدونس، وحبوب الفلفل للذوق والرائحة، ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

إزالة، بارد، مقطعة إلى شرائح أو العصي.

نصيحة:في هذه المرحلة، يصبح القلب جاهزًا لتحضير السلطة. نقطع البطاطس المسلوقة والمخللات والأعشاب ودهنها بالمايونيز - سلطة دسمة بالقلب جاهزة.

نقطع البصل إلى شرائح ونقليه قليلاً في الزيت النباتي أو شحم الخنزير.

أضف إليها اللحم المفروم.

يُمزج ويُقلى قليلاً مع البصل.

نصيحة:في هذه المرحلة، يمكنك القيام بذلك: اسحب الأطعمة المقلية من المقلاة، واتركها تبرد. تُطحن بالخلاط وتُصنع المعكرونة بطريقة بحرية. أو استخدمه كملء إذا كنت ستخبز الفطائر. والأفضل من ذلك - قلي الكبد، وغلي الرئة، وطحن كل شيء، وسوف يصبح الحشو رائعًا!

أضف القشدة الحامضة والفلفل والملح.

مزيج، إضافة الماء.

يشير القلب، مثل الرئتين والكبد والكلى واللسان، إلى ما يسمى بالمنتجات الثانوية - أجزاء من الذبيحة الحيوانية التي بقيت بعد تقطيعها. بعض المنتجات الثانوية، مثل الكلى، تكون رخيصة جدًا، والبعض الآخر، مثل الألسنة، ليست رخيصة. ومن حيث التكلفة، ومن حيث خصائص طعمه، يمكن أن يعزى اللسان إلى الأطباق الشهية.

من ناحية أخرى ، يقع القلب في نطاق سعر معقول ، ولهذا السبب يتم تناوله أكثر من اللسان على سبيل المثال. من حيث الذوق والقيمة الغذائية، القلب ليس أقل شأنا من اللحوم. يحتوي على كمية أقل من الدهون، لذلك يمكن التوصية به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يوجد الكثير من الحديد والبروتين في قلب الخنزير، مما يجعل من الممكن التوصية بهذا المنتج لتغذية الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال.

يمكن طهي القلب بالكامل واستهلاكه كما هو. يمكنك أيضًا طهيها مع معجون الطماطم أو القشدة الحامضة. اليوم أنا أطبخ قلب لحم الخنزير مطهي بصلصة الطماطم.

خطوات الطبخ:

مكونات:

قلب لحم الخنزير - 300 جرام، جزر - 0.5 قطعة، بصل - 1 قطعة، فلفل، ملح، توابل، زيت نباتيمعجون طماطم - 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

قطع القلب وقطع جميع الأوعية والأغشية و"شبكات" الأوردة. سيكون هناك أيضًا جلطات دموية - نقوم بإزالتها تحت الماء الجاري، واختراق جميع الثغرات المرئية. لحسن الحظ، في متاجرنا التي تم تنظيفها تقريبا، يتم بيع القلوب المقطوعة بالفعل، ويتم تقليل كل هذه الإجراءات إلى الحد الأدنى.
صب نصفي القلب المغسول والمقشر جيدًا بالماء البارد واتركه لمدة ساعة على الأقل. حسنًا - اترك كل شيء طوال الليل واستمر في الطهي في الصباح.

يُغلى الماء في قدر (حوالي لتر ونصف) ويُخفض إلى نصفي القلب. يجب أن يغطيها الماء بالكامل. بعد الغليان مرة أخرى، قم بطهيها لمدة 5 دقائق، ثم صفي كل شيء في الحوض. اشطف الوعاء والقلب واسكبه ماء نظيف. ضع القلب مرة أخرى واطبخه لمدة ساعة تقريبًا غطاء مغلقوعلى نار خفيفة.

وبعد ساعة أضيفي الكرفس والبصل المقشر والجزر. ورق الغاروالفلفل والملح. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا، وربما ساعة. لحم القلب قاس جدًا، لذا انظر إلى الظروف: إذا دخلت السكين بسهولة، فهذا يعني أنه جاهز.

ذوق قلب مسلوقيذكرنا إلى حد ما باللسان، ولكن طعمه أكثر خشونة قليلاً. من اللذيذ جدًا تناول الطعام مع المايونيز والخبز البني فقط - أي وجبة خفيفة من اللحم المفروم المعتاد. يمكنك طهي السلطات أو كرات اللحم أو الجولاش. حشوة ممتازة للفطائر أو زريزي البطاطس أو الفطائر أو المعكرونة البحرية.

المزيد عن شرحات. أخذت 300 جرام قلب مسلوقملتوية في مفرمة لحم مع جزرة (مطبوخة بقلب) ورأس كبير إلى حد ما بصلة(أصلا مقطعة ومقلية). هناك ، أضفت بيضتين في وعاء ، وعصرت 2 فص من الثوم ، وسكبت ملعقتين كبيرتين من البسكويت المطحون والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة أخرى من المرق. من "اللحم المفروم" الناتج يتم تشكيل شرحات ومقلية لبضع دقائق على كلا الجانبين في مقلاة.