إذا كنت ترغب في الانخراط بجدية في مجال المطاعم أو جعلها مهنتك، فلا يمكنك الاستغناء عن التعليم المتخصص العالي. نظرًا لأن تخصص مدير الملفات الشخصية في هذا المجال مطلوب جدًا، فإن العديد من الجامعات تقدم تدريبًا مدفوع الأجر في مجال الفنادق والمطاعم. وعلى الرغم من أن تكلفة هذا التعليم تتراوح من 1000 دولار إلى 2500 دولار سنويا، إلا أن هناك عددا قليلا منافسة كبيرةعلى القبول. هناك، بطبيعة الحال، أماكن الميزانية، ولكن لسوء الحظ، فهي قليلة جدا.

عند اختيار التخصص، عليك أن تقرر التخصص: يمكنك أن تصبح منظمًا، أو هذه مجالات مختلفة في قطاع الخدمات. ويشارك المتخصصون ذوو الملف الاقتصادي في تطوير استراتيجية و سياسة التسعيروبفضله ستتمكن شركة التموين من الصمود في وجه المنافسة الشرسة الموجودة في هذا المجال. سيشارك أولئك المتخصصون في المجالات التنظيمية في اختيار وتدريب الموظفين، وأداء المهام الإدارية، وبشكل عام، سيكونون مسؤولين عن التشغيل الناجح للمطعم.

ما هي جامعات موسكو التي تقوم بتدريب المتخصصين في أعمال المطاعم

يمكن لأولئك المهتمين أكثر بالجانب الاقتصادي من أعمال المطاعم الالتحاق بالأكاديمية الروسية للاقتصاد - أكاديمية بليخانوفكا الشهيرة (REA) أو أكاديمية موسكو الدولية المدرسة الثانويةالأعمال (ميربيس). يتم تدريب "المنظمين" في الجامعة الروسيةصداقة الشعوب (PFUR). يتم تدريب المتخصصين في كلا الملفين في أكاديمية موسكو للسياحة والفنادق والمطاعم التابعة لحكومة موسكو (MATGRB) ومعهد السياحة والضيافة التابع لجامعة موسكو الحكومية للخدمة.

عند دخول تخصص "تنظيم أعمال المطاعم" ستحتاج إلى معرفة اللغات الأجنبية والروسية، وكذلك التاريخ والجغرافيا، للدخول إلى التخصص الاقتصادي تحتاج أيضًا إلى معرفة الرياضيات جيدًا. في الامتحانات، ستحتاج إلى اجتياز اختبار في مادتين ومقابلة حيث سيتم تحديد مدى ملاءمتك المهنية.

الدراسة في الخارج

يمكنك أيضًا الحصول على شهادة دولية تؤكد التخصص المهني في مجال المطاعم بالخارج. يركز التدريب على إعداد مديرين فعالين في هذا المجال، بعد التخرج من بعض المدارس يمكنك الحصول على درجة البكالوريوس

مدير الفندق- أعلى درجة في السلم الوظيفي لموظفي الفندق. يدير جميع أقسام الفندق: خدمات حجز الأماكن، استقبال وإيواء الضيوف، تنظيم خدمة الهاتف والمعلومات، أقسام الخدمة، مطعم، صالونات التجميل. يجب على المدير أن يوفر للضيوف ظروف مريحة للإقامة تحت سقف الفندق والرغبة في العودة مرة أخرى، صاحب الفندق - ذات الدخل المرتفعوالموظفين - متعة العمل تحت إشرافه. إن تنسيق كل هذا على المستوى المناسب ليس بالأمر السهل. المهنة مناسبة للمهتمين بعلم النفس واللغات الأجنبية والعمل والاقتصاد (انظر اختيار المهنة للاهتمام بالمواد الدراسية).

مميزات المهنة

مدير الفندق، مدير الفندق، مدير الفندق الأعلى، صاحب الفندق مرادف لمهنة واحدة. المدير الأعلى الجيد لأعمال الفندق هو سلعة قطعة , وهو ما يحدد جودة الإدارة في الفندق على جميع المستويات، وبالتالي صورة الفندق وسمعته. يتمتع مدير الفندق ببعض السلطة التقديرية في اتخاذ القرارات، ولكن ضمن المعايير التي يحددها مالك الفندق. يبرم اتفاقاً خاصاً مع صاحب الفندق يوضح فيه درجة مسؤوليته، الواجبات الرسمية، الرواتب والمكافآت. تفضل سلاسل كبيرة من الفنادق المعروفة والمرموقة أن ترى في هذا المكانة العالية أولئك الذين يعرفون تمامًا تفاصيل خدمات هذا الفندق. أي أن مدير الفندق أو حتى موظف الاستقبال لديه فرصة حقيقية ليصبح مدير فندق. المئات من هذه الأمثلة معروفة في تاريخ الأعمال الفندقية.

يقوم مدير الفندق بتحديد السياسة الإعلانية للفندق والتخطيط لها النشاط الاقتصاديالفنادق، سياسة شؤون الموظفينيقدم ابتكارات شخصية ويؤسس بشكل مستقل مجموعة فعالة من الأساليب الاقتصادية والإدارية للقيادة. في سلاسل الفنادق الكبيرة، يعمل مدير الفندق ضمن إطار صارم للمعايير المقبولة، على سبيل المثال، في شركة الفنادق الوطنية، يعتبر التواصل المجاني بين الموظفين والعملاء مقبولا، في سلسلة فنادق ماريوت، أسلوب مقيد وصارم من عمل.

تشمل واجبات مدير الفندق ما يلي:

• تنظيم وضمان التشغيل الفعال للفندق؛
• تزويد العملاء بمعلومات حول الخدمات الممكنة؛
• السيطرة على جودة خدمة العملاء وفقا لفئة الفندق، الاستخدام الصحيحومحاسبة وتوزيع الأرقام، فضلا عن الامتثال لنظام جوازات السفر؛
• توجيه عمل موظفي وخدمات الفندق لضمان سلامة وصيانة المباني والممتلكات في حالة جيدة، عملية دون انقطاعالمعدات، والتحسين الخارجي، والامتثال للوائح الصحية والحريق؛
• الإدارة الفعالة من حيث التكلفة لصناعة الفنادق، وتوفير مجموعة من الخدمات لعملاء الفنادق في الوقت المناسب وبجودة عالية؛
• إدخال أشكال تقدمية لتنظيم الخدمة؛
• التفتيش الوقائي للغرف السكنية وغرف المرافق بالفندق وتنظيم الإصلاحات الرئيسية والحالية؛
• توسيع القاعدة المادية والفنية للفندق، وزيادة راحته؛
• الحفاظ على الأنشطة الاقتصادية والمالية للفندق والإبلاغ عنها في الوقت المناسب؛
• تخطيط الاستثمار، ودوران ومراقبة التكاليف؛
• تزويد الفندق بالموظفين المؤهلين.

إيجابيات وسلبيات المهنة

الايجابيات:

• الطلب المستمر في سوق العمل
• هيبة عالية واحترام المهنة
• مستوى عال من الأجور

السلبيات:

• مستوى عال من المسؤولية
• العمل في ظروف "لا مجال للخطأ"
• ساعات العمل غير النظامية
• ضغوط نفسية كبيرة
• الحاجة إلى التواصل مع عدد كبير من الناس
• حتمية نوع مختلفالصراعات واستياء الضيوف والحاجة إلى أن يكونوا في مركزهم

مكان العمل

الفنادق والموتيلات وفيلات الضيوف والنزل

صفات مهمة

يجب أن يكون مدير الفندق مسوقًا ومبتكرًا ممتازًا ودبلوماسيًا وعالمًا نفسيًا وممولًا ومسؤول شؤون الموظفين. الشخص الذي لا يمتلك شهادة متخصصة فحسب، بل لديه أيضًا خبرة حياتية معينة، بالإضافة إلى:

• مهارات تنظيمية متميزة
• ثقة
• إقناع
• إصرار
• صفات القائد المولود
• انتبه للتفاصيل
• الدقة والقدرة على إنهاء كل مهمة
• موهبة التعامل مع الناس
• القدرة على تفويض السلطة بشكل فعال
• القدرة على بناء الفريق أفضل المتخصصينعملك
• القدرة على تحليل كمية كبيرة من المعلومات واتخاذ القرارات وتحمل المسؤولية
• ذاكرة جيدة
• تركيز عال من الاهتمام
• الصبر
• مؤانسة
• القدرة على التنقل بسرعة في البيئات المعقدة
• القدرة على التواصل بشكل فعال على أي مستوى تنظيمي
• القدرة على الاستماع والاستماع
• القدرة على إدارة الصراعات والسيطرة على حالات الأزمات في الفريق وتحييد وحل النزاعات التي نشأت
• القدرة على التفكير فيما يتعلق بالفندق بأكمله.

تدريب مديري الفنادق

تدعو الأكاديمية الأقاليمية للمجمع الصناعي والبناء (MASPK) المتخصصين العاملين في صناعة الضيافة لحضور الدورات. تتيح لك الدورات المهنية للأكاديمية الخضوع لإعادة التدريب والتدريب المتقدم بتنسيق مريح عن بعد ودراسة التخصص في وقت مناسب.

في هذه الدورة يمكنك الحصول على مهنة مدير فندق عن بعد خلال 1-3 أشهر. دبلوم إعادة التدريب المهني للمعايير التي وضعتها الدولة. التعلم عن بعد بشكل كامل. أكبر مؤسسة تعليميةأستاذ إضافي. التعليم في روسيا.

تعليم عالى

لمهنة مدير الفندق، مطلوب التعليم العالي. إذا كان التعليم العالي غير أساسي، فمن الضروري إكمال دورات خاصة للمديرين الذين يديرون أعمال الفندق. تتطلب سلاسل الفنادق الكبيرة تعليمًا عاليًا متخصصًا إلزاميًا في مجال الأعمال الفندقية.

يتم توفير التدريب في مجال الضيافة من قبل أكثر من 30 مؤسسة تعليمية في موسكو، ومن بينها يمكن الحصول على التدريب الأكثر جدية في الجامعات التالية:

• أكاديمية موسكو للسياحة والفنادق والمطاعم التابعة لحكومة موسكو
• أعدهم. بليخانوف
• الجامعة الروسية الجديدة.

تحتوي هذه المؤسسات التعليمية على حانات التدريب وغرف الفنادق والمقاصف الخاصة بها. يشمل التعليم، بالإضافة إلى التخصصات النظرية، ألعاب الأعمال و التدريبات النفسية، والتي يتم فيها عرض المواقف الحقيقية لعدم رضا العملاء: "العميل غاضب"، "العميل يتهم بالسرقة"، "العميل غير راضٍ عن موظفي الخدمة". يتم إرسال العملاء إلى الخارج للتدريب الداخلي - إلى فرنسا وتركيا وقبرص ومالطا، حيث يتقن الخريجون التقنيات الغربية لإدارة الأعمال الفندقية، وهي لغة أجنبية على المستوى المناسب. بعد ذلك، يمكن للطلاب بشكل احترافي كخبراء اقتصاديين ومحامين ومديرين تطوير خطة عمل بشكل مستقل لفتح فندق خاص.

يمكن الحصول على دورات تدريبية للمديرين الذين يديرون أعمال الفنادق في MBA-CITY Business Academy. أفضل مؤسسة تعليمية على مستوى عالمي لتصبح مدير فندق هي Hotel Institute Montreux في سويسرا - Hotel Institute Montreux, HIM.

مرتب

الراتب بتاريخ 21/03/2019

روسيا 22000—60000 ₽

موسكو 30000—60000 ₽

تعتمد أجرة مدير الفندق على البلد وحالة الفندق وتصنيف النجوم والانتماء إلى سلسلة الفنادق وعدد الغرف وخبرة المدير نفسه. لذلك، على سبيل المثال، يمكن أن يكون الفرق في الراتب بين مديري الفنادق 3* و5* كبيرًا، أو يمكن أن يكون هو نفسه تقريبًا إذا كان المجمع الفندقي 3* يحتوي على غرف أكثر من فندق صغير 5* بسبب المكافآت الإضافية من عدد العملاء المحتملين.

في روسيا، تقبل الفنادق التي تعد جزءًا من سلاسل فنادق راديسون وكمبينسكي وماريوت وماركو بولو ولو ميريديان وشيراتون وغيرها، موظفين مؤهلين لديهم معرفة باللغات والتعليم الخاص وأسلوب العمل الغربي كمديرين.

الخطوات والآفاق المهنية

مدير الفندق هو أعلى رتبة في مهنة الأعمال الفندقية. الخطوة التالية التطوير الوظيفيقد يكون مديرًا لسلسلة فنادق أو مالكًا مشاركًا، ثم مالكًا لسلسلة فنادق أو فندقًا منفصلاً.

أهواء نزيل الفندق:

طلب أحد نزلاء الفندق اليوناني "Honeymoon Petra Villas" غرفة تسقط فيها الأشعة عند غروب الشمس إلى الغرفة بزاوية 45 درجة بالنسبة إلى الجانب الأيمننافذة او شباك.

سلوك آخر غير عادي أظهره أحد نزلاء الفندق الذي طلب المطر في حرارة النهار.

طلب أحد ضيوف الفندق الأيرلندي من الإدارة أن تقدم له خدمة غير عادية للغاية: تنظيم مباراة جولف على النهر الجليدي المحلي. ومع ذلك، بعد أن لعب الرجل بما فيه الكفاية (أي أكمل 3 ثقوب)، استمرت الطلبات غير العادية: طالب بإعادته إلى الفندق بطائرة هليكوبتر خاصة.

نزيل الفندق نسي دوائه في الغرفة. فقط على متن الطائرة، تذكره الرجل، اتصل بالمسؤول وطلب توصيل هذا الدواء إليه إلى المنزل. وهو ما تم.

الرجل حجز جميع الغرف في فندق هاسيندا بينازوزا في إسبانيا. وأوضح الضيف ذلك بقوله إنه يريد تنظيم حفلة لعشرة أشخاص. تجدر الإشارة إلى أن عدد الغرف في الفندق يبلغ 44 غرفة، وتبلغ تكلفة الليلة الواحدة في الغرفة الواحدة 300 دولار على الأقل.

ليس من غير المألوف أن يقوم الكونسيرج بإجراء عمليات شراء لنزلاء الفندق. وكما اتضح، هناك أوقات يتعين عليهم فيها اختيار وشراء منزل. لذلك، وثق أحد نزلاء الفندق في اختيار الكونسيرج حتى أنه لم ينظر إلى المبنى قبل إجراء عملية الشراء.

في أحد فنادق لندن، طلب رجل أن تخدمه في مطعم الفندق فتيات ذوات شعر وجه واضح. قام موظفو الفندق، من أجل تلبية طلب غبي، بلصق الشوارب واللحى على النادلات والخادمة والمسؤول.

طلبت إحدى المغنيات المشهورات، المقيمة في أحد الفنادق البرتغالية، أن تكون الملاءات الموجودة على سريرها بها ثلاثة ثقوب صغيرة. لماذا؟ وما زالت إدارة الفندق لا تعرف الإجابة.

أحد ضيوف أحد فنادق النخبة يطلب باستمرار "قائمة ملونة" لنفسه. وفي أحد الأيام طلب من الطباخ أن يطبخ له وجباته اللون الأزرقثم الوردي والأرجواني والأسود.

مقدمة

أهمية الموضوع ورقة الأجلنظرًا لأن التوثيق الصحيح والكامل للحالات له حجم كبير قيمة عملية. من المهم إيلاء اهتمام وثيق للأعمال الورقية في جميع مراحل حياة الشركة - بدءًا من تسجيل الدولةقبل إبرام الاتفاقيات مع الشركاء. وفي هذا الصدد، تعد أتمتة العمل المكتبي في المؤسسة عاملاً مهمًا في تحديد كفاءة أنشطتها. وهذا ينطبق بشكل خاص على أعمال المطاعم والفنادق، التي ترتبط أنشطتها ارتباطًا وثيقًا بتنفيذ عدد كبير من المستندات.

الغرض من الدورة هو النظر في أساليب وميزات التشغيل الآلي للمكاتب في مجال المطاعم والفنادق. ولتحقيق هذا الهدف تم تحديد المهام التالية في العمل:

دراسة الوثائق القانونية المنظمة لنظام إدارة الوثائق في المنشآت التجارية، وتوصيف خصائص النشاط و تدفقات المعلوماتفي شركات المطاعم والفنادق؛

النظر في ميزات وإمكانيات التشغيل الآلي للمكاتب في الفنادق.

الهدف من الدراسة هو شركات المطاعم والمجمع الفندقي.

موضوع البحث هو تنظيم نظام العمل المكتبي في مؤسسات المطاعم والمجمع الفندقي وإمكانية أتمتته.

الأساس النظري للدراسة هو أعمال المتخصصين في مجال العمل المكتبي مثل: T.V.Kugusheva، V.A. كودرييفا، تي.في. كوزنتسوفا، إم.في. لارينا، م.يو. روجوزين وآخرون كذلك القوانين الفدراليةوالقوانين المعيارية للاتحاد الروسي والدوريات.

وقد حدد الهدف والغايات بنية العمل ومنطقه، والذي يتكون من مقدمة وفصلين وخاتمة وقائمة المراجع.

أعمال الفنادق والمطاعم

خصائص أعمال الفنادق والمطاعم كفرع من النشاط

تطورت صناعة الفنادق في روسيا في سياق العملية الأوروبية وتكررت في سماتها الرئيسية مراحل تكوين الفنادق الأوروبية. في الوقت نفسه، فإن ملامح أسلوب الحياة الوطني الروسي، التي تحددها النظرة الأرثوذكسية العالمية، وتاريخ تكوين الأمة، والعوامل المناخية والجغرافية، أدخلت تعديلاتها الخاصة على أعمال الفنادق الوطنية.

لسوء الحظ، لفترة طويلة لم يتم إيلاء الاهتمام الواجب للفنادق. حتى السوفييتي القاموس الموسوعيلا يحتوي على مقالة "فندق"، يقتصر على المقالات "حانة"، "ساحة الفندق".

يدرس العلماء الاقتصاديون والجغرافيون حاليًا تطور صناعة الفنادق. ومع ذلك، مشاكل التنظيم القانونيأنشطة الفندق في الأدبيات القانونية لم تجد بعد التغطية المناسبة. القاعدة المعياريةفي هذا المجال أيضا في طور التكوين.

كما لا يوجد تعريف قانوني للنشاط الفندقي أو الصناعة الفندقية. في كتابه التسويق. "الضيافة والسياحة "يقدم F. Kotler التعريف التالي لصناعة الضيافة - وهو مجال عمل يتكون من أنواع الخدمات التي تعتمد على مبادئ الضيافة التي تتميز بالكرم والود تجاه الضيوف.

تجدر الإشارة إلى أنه تم تطويره مشروع جديدقانون "السياحة وصناعة السياحة في". الاتحاد الروسي"، حيث يتم تعريف النشاط الفندقي على أنه نشاط ريادة الأعمال لمواضيع صناعة السياحة لتقديم الخدمات الفندقية. وبالتالي فإن النشاط الفندقي هو نوع من النشاط الاقتصادي.

من خلال تحليل الأدبيات الاقتصادية والقانونية، يمكن للمرء أن يجد مفاهيم مختلفة للفندق. التعريف القانوني للفندق موضح في المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 25 أبريل 1997 رقم 490 "بشأن الموافقة على قواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي" (بصيغته المعدلة في 2 أكتوبر 1999) ، 15 سبتمبر 2000، 1 فبراير 2005). "الفندق" - مجمع عقاري (مبنى وجزء من مبنى ومعدات وممتلكات أخرى) مخصص لتقديم الخدمات. بالمقارنة، في القانون الأمريكي، يتم تعريف الفندق على أنه منشأة تقدم خدمات الإقامة لعامة الناس في غرف مجهزة بالكمية اللازمة من الأثاث والتي توفر واحدة أو أكثر من الخدمات الفندقية المعتادة، مثل تقديم الطعام وخدمة الغرف والإيقاظ. - متابعة المكالمات والهاتف وغسيل الملابس والملابس الداخلية.

بأمر وزارة التنمية الاقتصادية في الاتحاد الروسي بتاريخ 21 يونيو 2003 رقم 197 "بشأن الموافقة على اللائحة التنفيذية بشأن نظام الدولةتصنيف الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى "، الفندق هو وسيلة للإقامة إلى جانب الموتيلات والاستراحات والنزل ومؤسسات تحسين الصحة. في الوقت نفسه، تُفهم مرافق الإقامة على أنها مؤسسات ذات أشكال تنظيمية وقانونية مختلفة أصحاب المشاريع الفرديةتعمل في أماكن إقامة مؤقتة للسياح وتحتوي على 5 غرف على الأقل.

وفقاً للملحق رقم 1 من "قائمة مرافق الإقامة المصنفة في النظام"، يتم تصنيف الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة إلى: الفنادق؛ الموتيلات. فنادق الشباب (بيوت الشباب)؛ الاستراحات والمعاشات. الفنادق مع تقديم الخدمات الطبية والصحية.

اعتمادا على مستوى ونوعية الخدمة، يتم تعيين مرافق الإقامة فئة معينة. يُشار إلى فئات مرافق الإقامة بالرمز "*" (نجمة). ويزداد عدد النجوم مع مستوى ونوعية الخدمة. تصنف مرافق الإقامة إلى خمس فئات: أعلى فئةمرافق الإقامة - "خمس نجوم"، الأدنى - "نجمة واحدة". مرافق الإقامة غير الفئوية تعادل فئة "بدون نجوم".

لقد تشكلت صناعة الضيافة تاريخياً ونمت من قطاع الإقامة الذي يمثله أنواع مختلفةالأعمال الفندقية. بالمعنى الكلاسيكي، الفندق عبارة عن منزل به غرف مفروشة للزوار. في الظروف الحديثةالفندق عبارة عن مؤسسة مخصصة للخدمة الفندقية للمواطنين وكذلك السياح الأفراد و مجموعات منظمة. توفر المؤسسة الفندقية الحديثة للمستهلكين ليس فقط خدمات الإقامة والطعام، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من خدمات النقل والاتصالات والترفيه والرحلات والخدمات الطبية والرياضية وخدمات صالونات التجميل وما إلى ذلك. في الواقع، المؤسسات الفندقية في هيكل تؤدي صناعة السياحة والضيافة وظائف رئيسية، حيث أنها تشكل وتقدم للمستهلكين منتجًا فندقيًا معقدًا، تشارك في تشكيله والترويج له جميع قطاعات وعناصر صناعة السياحة والضيافة. وبناءً على ذلك، فمن المشروع إفراد صناعة الفنادق أو الأعمال الفندقية باعتبارها أكبر مكون متكامل في صناعة السياحة والضيافة واعتبارها مستقلة، وربطها إلى حد كبير بصناعة سياحة وضيافة واحدة.

تعد صناعة السياحة والضيافة جزءًا لا يتجزأ من قطاع الخدمات الواسع، والذي يعد أحد أهم القطاعات المتطورة ديناميكيًا في الاقتصاد العالمي الحديث.

وفي الدول المتقدمة تصل حصة الخدمات في الناتج المحلي الإجمالي إلى 70%. يقدم الباحثون الروس والأجانب، الذين يدرسون مكانة قطاع الخدمات في تنمية الاقتصاد العالمي، العديد من المواضيع النماذج الاقتصادية. ومع ذلك، يعتقد معظم الناس أن النشاط الاقتصادي البشري بدأ مع زراعةومن خلال التصنيع انتقلنا نحو اقتصاد الخدمات.

تغطي صناعة السياحة والضيافة مجموعات مختلفةالمنظمات التي تشكل مجمعًا معقدًا متعدد المكونات، حيث تلعب الأعمال الفندقية الدور الأكثر أهمية، وطبيعتها الواسعة والمتنوعة تجعل من الممكن الجمع بين جميع عناصر وقطاعات صناعة السياحة والضيافة.

يوجد حاليًا اهتمام متزايد بتطوير صناعة الضيافة على المستويات الدولية والوطنية والإقليمية، حيث تعد السياحة والأعمال الفندقية حافزًا لتنمية جميع قطاعات الاقتصاد.

الآثار الاجتماعية والاقتصادية الإيجابية الكبيرة لصناعة الضيافة على المستويين الوطني والإقليمي:

خلق فرص عمل جديدة من خلال السياحة والضيافة؛

تأثير مضاعف؛

المساهمة في إيرادات الدولة والمناطق.

الفوائد الاجتماعية والثقافية:

رفع مستويات معيشة السكان؛

الحفاظ على التراث الثقافي؛

المساعدة في إنشاء ودعم المتاحف، والحفاظ على المعالم الثقافية والتاريخية وتمويلها؛

تعزيز شعور السكان بالفخر بثقافتهم وهويتهم؛

توفير الفرص للتبادلات بين الثقافات.

وبالتالي، فإن صناعة السياحة والضيافة هي واحدة من هذه الصناعات الأجزاء الأساسيةسوق واسعة من الخدمات، وهي صناعة سريعة النمو ومربحة للغاية ويمكن أن تؤثر بشكل مباشر وغير مباشر على تشكيل الظروف اللازمة للنمو الاجتماعي والاقتصادي المستدام للعالم والاقتصاد الوطني.

تختلف الخدمة بشكل عام والخدمة الفندقية بشكل خاص عن المنتج بشكل أساسي. إن فهم جوهر هذا الاختلاف مهم للغاية في تحديد المؤشرات الموضوعية لجودة الخدمات، وهو ضروري أيضًا للتكوين أنظمة فعالةترويج الخدمة.

يتم تحديد خصوصية الخدمة الفندقية من خلال ميزات وتقنيات خدمة الضيوف. العملية التكنولوجيةيشمل توفير الخدمات الفندقية ما يلي:

مقابلة الضيف عند مدخل الفندق؛

التسجيل والأوراق وإقامة الضيوف؛

خدمة الغرف؛

الخدمة في تقديم خدمات الطعام؛

وتلبية الاحتياجات الثقافية، والخدمات الرياضية، والصحة، واللياقة البدنية؛

تسجيل المغادرة، توديع عند المغادرة.

كل هذه العناصر لا تترك للضيف شيئا ماديا أو ملموسا، ولكنها تشكل إما شعورا بالرضا أو شعورا بالانزعاج من هدر الوقت والمال.

تتم عمليات إنتاج واستهلاك الخدمات الفندقية في وقت واحد من لحظة الدخول إلى الفندق حتى لحظة المغادرة، خلال دورة الفندق بأكملها، يرى النزيل الخدمة كنتيجة لأنشطة موظفي الفندق (الشكل 1.1) ).

يتم إنتاج الخدمة الفندقية واستهلاكها في مكان واحد - مكان الخدمة، ويصبح المستهلك نفسه جزءًا من نظام التوزيع. يتواصل الضيف مع موظفي الخدمة في المطعم وفي مكتب الاستقبال وفي الغرفة، لذلك يجب على شركة الفندق ضمان الاتصال الناجح بين الموظفين والعميل.

وفي الوقت نفسه، يلتزم الضيف بالامتثال لقواعد الإقامة واتباع قواعد السلوك المقبولة في الأماكن العامة.

أرز. 1.1

من السمات المهمة للخدمة الفندقية استحالة تخزينها وتراكمها. ومن المستحيل أيضًا تجاوز السعة الطبيعية لمخزون الغرف عند قبول الطلبات والتسوية، بينما تؤدي الغرف والأماكن غير المأهولة بشكل موضوعي إلى فقدان الأسرة. وبالتالي، فإن الخدمة الفندقية هي تفاعل منظم بين النزيل وموظفي الفندق، مما يؤثر بشكل مستمر على النزيل طوال مدته. هذا المنتج موجود فقط أثناء إقامة الضيف، وخلال هذه الفترة يكون هناك حوار مستمر بين الضيف والفندق، ومن المستحيل برمجته أو إنشاء معيار معين أو خوارزمية خدمة. ولذلك فإن الخدمة الفندقية في كل منها حالة محددةذات طبيعة فردية. تحدد جميع الميزات المذكورة تفاصيل خدمات التسويق.

تتميز عدم ملموسية الخدمة الفندقية بحقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل دراستها وتقييمها قبل استلامها. وفي بعض الحالات، يسبب ذلك صعوبات كبيرة في الترويج للخدمات الفندقية، وخاصة مرافق الإقامة، ولكن باستخدام التقنيات الحديثة تقنيات الكمبيوتريمكن للمستهلك "زيارة" فندق افتراضي واختيار الغرفة التي يحتاجها والمنظر من النافذة والبيئة اللازمة. ولكن يتم استخدام هذه التقنيات فقط من قبل الفنادق الكبيرة أو وكالات السفر، وفي معظم الحالات يكون من الصعب للغاية إظهار منتج الفندق مسبقًا.

تحدد العلاقة التي لا تنفصم بين الإنتاج والاستهلاك أن العديد من أنواع الخدمات الفندقية لا يمكن فصلها عن أولئك الذين يقدمونها. لذلك، الخدمة الشخصية في الفندق لا يمكن فصلها عن العمل الماهر لخدمة الحمال، والخدمة في المطعم تعتمد على مهارة الطهاة وجودة عمل النوادل. في الواقع، يصبح الشخص الذي ينتج الخدمة جزءًا منها ولا ينفصل عنها، لذلك من الضروري وجود إدارة كفؤة للموظفين. يمكن ملء الفندق بأحدث التقنيات الوسائل التقنية، تتمتع ببيئة مرموقة ولديها أحدث قاعدة مادية، لكن هذا لن يكون كافيًا، نظرًا لأن "عنصر" التفكير والشعور الرئيسي بالخدمة هو الأشخاص.

إن النتيجة الحتمية لعدم الفصل بين الإنتاج والاستهلاك هي تباين أداء الخدمة. تعتمد جودة الخدمة على مكان ومن ومتى يتم تقديمها. غالبًا ما يحدث أن تختلف الخدمة في الفنادق من نفس فئة الخدمة: في أحد الفنادق، يتم تنظيف الغرف بشكل صارم وفقًا للمعايير، ويتم تغيير البياضات بانتظام وتجديد لوازم الاستحمام، وفي فندق آخر، يتم ذلك فقط بعد التذكير و الشكاوى من العملاء. يتأثر تنوع الخدمات الفندقية بمجموعات من العوامل:

تنظيم العمل مع موظفي الفندق؛

الخصائص الفردية لمستهلكي الخدمات التي تتطلب نهجًا شخصيًا ودراسة منهجية شاملة للعميل.

وللحد من تقلبات الخدمة، يجري تطوير معايير الصناعة المهنية ومعايير الخدمة.

معايير الخدمة هي مجموعة من قواعد خدمة العملاء الإلزامية المصممة لضمان مستوى الجودة المحدد في جميع العمليات. ميزة مميزةخدمة الفندق هي عدم قدرتها على التخزين، ولا يمكن تخزين خدمة الفندق لمزيد من البيع. ويعني عدم دوام الخدمة الفندقية أنه يجب اتخاذ تدابير لتحقيق المساواة بين العرض والطلب. ومن هذه التدابير:

تطبيق الخصومات.

مزيج من وظائف الموظفين.

بناءً على أبحاث التسويق، يمكن للخدمات التسويقية لمؤسسات الضيافة التمييز بين فترات الزيادة والنقصان في العرض والطلب. ومن هذه التدابير:

تحديد أسعار متباينة؛

تطبيق الخصومات.

زيادة سرعة الخدمة؛

مزيج من وظائف الموظفين.

بناءً على أبحاث التسويق، يمكن لخدمات التسويق للمؤسسات التجارية الفندقية تحديد فترات الزيادة والنقصان في الطلب تحت تأثير عوامل مختلفة (الموسم، يوم الأسبوع، تقويم الأحداث، وقت الإجازة، وما إلى ذلك)، ويمكن تشكيل برنامج خصم واسع ونظام حوافز للرحلات خلال فترات تراجع الطلب.

وبالتالي، فإن ميزات سوق الخدمات الفندقية، وتفاصيل الخدمات الفندقية، وخصائص مستهلكي الخدمات الفندقية تحدد السمات المحددة للتسويق في مجال الأعمال الفندقية.

تجدر الإشارة إلى أن الخدمات الفندقية معقدة وتتكون من مجموعة متنوعة من الخدمات المقدمة مناطق مختلفةوتشكيل منتج واحد على شكل "حزمة من الخدمات" يتم اختيارها للعميل حسب مستوى احتياجاته. ومع ذلك، فإن مثل هذه "الحزمة" ليست جامدة، ويغير العميل مكوناتها بشكل مستقل.

الشخص الذي ينظم مقهى أو مطعمًا أو سلسلة وجبات سريعة أو أي مؤسسة أخرى للطعام والتموين. يرتبط عمله بجميع جوانب خدمة العملاء: يجب عليه خلق أجواء المؤسسة وتنظيم عمل جميع الموظفين ومراقبة جودة الخدمات. صاحب المطعم هو روح أي مؤسسة، في الواقع، هو المسؤول عن الانطباع الذي يتركه زائر المطعم، إذا نجح، فإنه يحقق ربحًا جيدًا.

الجودة الشخصية

يمكن لصاحب المطعم إدارة مطعم وبار ومتجر حلويات ومطعم للوجبات الخفيفة وسلسلة وجبات سريعة. علاوة على ذلك، في جميع الحالات، يجب أن يكون على دراية تامة بالمحاسبة والشؤون القانونية وجودة الأطعمة والمشروبات والخدمة وتصميم المؤسسة - لتنظيم المؤسسة بأكملها.

تتضمن مهنة صاحب المطعم يوم عمل غير منتظم، الأمر الذي سيتطلب التحمل، وستكون البراعة مفيدة في المواقف الصعبة والمثيرة للجدل التي تنشأ أحيانًا عند العمل مع الزوار والموظفين. إن العزيمة والقدرة على تعلم اللغات والنشاط التنظيمي ستساعد في الحياة المهنية. لكن الشيء الأكثر أهمية هو الرغبة في اكتساب المعرفة حول جميع مستويات العمل في المطاعم.

أين تدرس لهذه المهنة

تتضمن المهنة العمل في مجال التغذية والإدارة، حتى تتمكن من إنهاء الدراسة الجامعية والثانوية مؤسسة تعليميةمع احتمال القبول فورا في السنة الثالثة من المعهد. يمكنك التخرج من إحدى الجامعات أو الكليات أو مواصلة دراستك كصاحب مطعم في الجامعة بعد التعليم الثانوي أو إكمال دورات المطعم. كل من هذه المسارات لها تفاصيلها الخاصة. يمكن إكمال دورات صاحب المطعم من قبل شخص ليس لديه حتى تعليم متخصص، والأهم من ذلك، الرغبة في التطوير في صناعة المطاعم.

يوجد في كل جامعة برامج البكالوريوس (4 سنوات من الدراسة بدوام كامل و5 سنوات من الدراسة بدوام جزئي)، بالإضافة إلى برنامج الماجستير - سنتان.

تدريب صاحب مطعم في الجامعة:

موسكو

الكلية: اقتصاد وإدارة المنشآت الفندقية

درجة النجاح: 269

• الجامعة الروسية الجديدة

الكلية: النشاط الفندقي

امتحانات القبول (USE): العلوم الاجتماعية، اللغة الروسية، اللغة الأجنبية

درجة النجاح: 204

• الجامعة الاجتماعية الحكومية الروسية

الكلية: الأعمال الفندقية

امتحانات القبول (USE): العلوم الاجتماعية، اللغة الروسية، اللغة الأجنبية

درجة النجاح: 156

سان بطرسبورج

• سان بطرسبورج جامعة الدولةالخدمة والاقتصاد (SPbGUSE)

الكليات: "اقتصاد وإدارة مؤسسات الخدمات"، "أعمال التجارة والمطاعم"

امتحانات القبول (USE): العلوم الاجتماعية، اللغة الروسية، اللغة الأجنبية

درجة النجاح: 256

• الرابطة الوطنية للفنادق والمطاعم "أكاديمية الضيافة"

الكليات: الضيافة والخدمة

امتحانات القبول (USE): العلوم الاجتماعية، اللغة الروسية، اللغة الأجنبية

درجة النجاح: 210

إيجابيات وسلبيات المهنة

تشمل إيجابيات المهنة ما يلي: وظيفة مثيرة للاهتماممساحة للتجسيد الأفكار الخاصة، راتب مرتفع.

السلبيات: العمل كأسلوب حياة - لا توجد أيام إجازة تقريبًا وإجازات منتظمة وأجواء مرهقة.

حياة مهنية. أماكن العمل

قد تكون هناك حاجة إلى صاحب مطعم في المؤسسات خطة مختلفة: مطعم، سلسلة مطاعم بيتزا، مقهى، مطعم نبيذ، حتى بار ومقهى للأطفال.

من بينها قد يكون:

مطعم "متروبول"

مطاعم البيتزا "بابا جونز"

سلسلة مقاهي ستاربكس

نادي البار "الطيار الصيني تشاو دا"

المهن ذات الصلة

يعد صاحب المطعم مهنة واسعة النطاق، لكنه يختلف في كثير من النواحي عن تلك المجاورة له. على سبيل المثال، من مهنة الطباخ، من خلال أنه ينظم جودة الأطباق ومذاقها، ويؤلفها ويشارك في إنشاء القائمة معه، ويجسد الطباخ هذه الفكرة بشكل مباشر. يتمثل الاختلاف عن المسؤول في أن صاحب المطعم يدرك بشكل أعمق مؤسسته، ولديه فكرة عن جميع جوانب حياة المؤسسة، ولا يشارك المسؤول سوى جزء من مسؤولياته الإدارية.

وبما أن المهنة معرفة جيدةأعمال المطاعم، يجب أن تفكر في الممارسة والعمل من الدورات الدراسية الأولى. هناك برامج تعليمية من شأنها أن تساعد في تحقيق مثل هذه الخطة (المراسلات و نماذج بدوام جزئي). في الممارسة العملية، يصبح أصحاب المطاعم إما رواد الأعمال أو الأشخاص الذين اجتازوا السلم الوظيفي بأكمله من طباخ إلى صاحب مطعم ويعرفون أعمالهم تمامًا.

أشكال وشروط التدريب:
. دوام كامل (4 سنوات)
. دوام جزئي (5 سنوات)

المؤهل (درجة) - "بكالوريوس"
القبول على أساس نتائج الامتحان : اللغة الروسية والرياضيات والدراسات الاجتماعية
>>

الرسوم الدراسية لعام 2018/2019 السنة الأكاديمية

يمارس:
- تعليمي (أسبوع واحد)
- الإنتاج (5 أسابيع)

الإدارة هي إدارة موارد أي منظمة. لا يتلقى خريج اتجاه "الإدارة" تعليمًا إداريًا فحسب، بل يتلقى أيضًا تعليمًا اقتصاديًا عميقًا، مما سيسمح له بالعثور على نفسه في أي مجال متعلق بالاقتصاد والإدارة، من الشركات الصغيرة إلى الشركات الفيدرالية والدولية، وكذلك في القطاع العام السلطات.

مهنة المدير هي الأكثر شيوعا والطلب في مجال السياحة والضيافة. المدير هو متخصص يمكنه تنسيق أنشطة المنظمة بكفاءة، وحل المواقف المشكلة في وقت قصير، والتأثير على الموظفين بسلطته وكفاءته. يتضمن إعداد البكالوريوس في اتجاه "الإدارة" في القسم ملفات تعريفية: "إدارة السياحة" و"إدارة مؤسسات الفنادق والمطاعم".

منطقة النشاط المهنيالعزاب:
. المنظمات من أي شكل تنظيمي وقانوني (تجاري، غير تجاري، حكومي، بلدي)، حيث يعمل الخريجون كمديرين تنفيذيين أو مديرين مبتدئين في مختلف أقسام الجهاز الإداري
. هيئات الدولة والإدارة البلدية
. الهياكل التي يكون فيها الخريجون رواد أعمال يقومون بإنشاء وتطوير أعمالهم الخاصة

كائنات النشاط المهني:
العمليات الإدارية للمنظمات بمختلف أشكالها التنظيمية والقانونية
عمليات إدارة الدولة والبلديات

أنواع النشاط المهني:
التنظيمية والإدارية
معلوماتية وتحليلية
الأعمال الريادية

تعد أعمال الفنادق والمطاعم واحدة من أكثر أنواع الأعمال المحلية تطورًا ديناميكيًا. ويشمل الفنادق وأنواع الإقامة الأخرى والنقل والشركات تقديم الطعاموالمناطق الترفيهية.

تتطلب المنطقة سريعة النمو تطبيق جميع القوى أكثرالمتخصصين. ولهذا السبب فإن خريجينا مطلوبون حاليًا في سوق العمل.

تم إعداد المنهج وفقًا للمعايير التعليمية الحكومية الفيدرالية للتعليم المهني العالي في اتجاه "الإدارة" وفقًا لمتطلبات البرنامج التعليمي الرئيسي لإعداد الخريجين في هذا الاتجاه، ويهدف إلى إعداد البكالوريوس المستعدين للعمل في مجال إدارة وتنظيم الخدمات السياحية للسكان في مؤسسات صناعة الضيافة والشركات الفندقية والشركات.

خلال التدريب، يدرس الطلاب العلوم الإنسانية الأساسية والعلوم الطبيعية والمهنية العامة التخصصات: اقتصاد العالموالتسويق ونظرية الإدارة وما إلى ذلك. يتم إيلاء اهتمام خاص لتخصصات الإدارة الخاصة: الإدارة الإستراتيجية والمالية والإدارة بالموارد البشريةوإدارة المشاريع. دراسة التخصصات الخاصة مثل "أساسيات الضيافة"، "تنظيم الخدمة في المؤسسات الفندقية"، "تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام"، " نمط النموذجوتصميم المؤسسات في صناعة الضيافة"، "الأساسيات التغذية العقلانية"، وما إلى ذلك سيسمح للخريجين بالعثور على مكان مناسب في سوق العمل في مجال الضيافة.

لمدة أربع سنوات، سيتعين على الطلاب دراسة ما بين 40 إلى 50 تخصصًا، حيث يتم تخصيص أكثر من 8000 ساعة، دون احتساب الممارسة والتدريب الداخلي. في عملية التعلم، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للغة أجنبية، وهو أمر مهم أيضًا لمديري مؤسسات الفنادق والمطاعم في المستقبل، لأنه سيتعين عليهم العمل مع الضيوف والشركاء الأجانب. يجب أن يكون الخريجون بارعين في اثنين على الأقل اللغات الأوروبية- يتم توفير دراستهم وفقًا لمعايير الدولة. إتقان برامج الحاسوب، المصممة خصيصًا لصناعة السياحة، يتعلم الطلاب العمل على الإنترنت، والتعرف على أنظمة الحجز. خلال عملية التدريب، يخضع الطلاب لتدريب عملي في المنظمات الخدمية والفنادق، حيث تتاح للطلاب فرصة تطبيق المهارات المكتسبة أثناء التدريب ومحاولة تنفيذها المشاريع الخاصة. في الممارسة العملية، يكتسب الطلاب مهارات التواصل مع العملاء والزملاء والشركاء، بما في ذلك لغة اجنبية، تعلم أن تفهم المواقف الصعبة. يتم أيضًا تنظيم التدريب الداخلي في الخارج (اليونان وتركيا ومصر وأمريكا وغيرها)

يمكن لخريج البكالوريوس العمل في:
. المديرين في صناعة الضيافة.
. مسؤول في المجمع الفندقي والترفيهي وأعمال المطاعم؛
. مدير الموارد البشرية في المجمع الفندقي والترفيهي وأعمال المطاعم؛
. مدير أو نائب مدير في الفنادق والمطاعم والحانات والمقاهي والنوادي الليلية المرموقة، وما إلى ذلك؛
. في مجال الترويج لخدمات الفنادق والمطاعم؛
. في مجال التعليم؛
. افتح عملك الخاص.

فرص للتعليم المستمر
البكالوريوس (مدة الدراسة بدوام كامل هي 4 سنوات)، الذي أتقن البرنامج التعليمي الرئيسي العالي التعليم المهنيالتدريب في اتجاه "الإدارة" المعدة للتعليم المستمر:
. في القضاء
. للتطوير في وقت قصير البرامج التعليمية الرئيسية للتعليم المهني العالي الثاني
. لتطوير البرامج التعليمية الأجنبية للتعليم المهني العالي

أنظر أيضا:
.
.
.