وصفة قلب لحم البقر المسلوق. كيف لطهي لحم البقر القلب

من غير المحتمل أن يُطلق على قلب لحم البقر منتجًا يظهر بانتظام على طاولاتنا - كقاعدة عامة ، يتم طهيه بشكل غير منتظم ، على الرغم من أن الأطباق منه ببساطة مذهلة عند طهيه. الطبخ السليم. في هذه المجموعة ، جمعنا بعضًا من أكثرها افضل الوصفاتطبخ قلب لحم البقر - بسيط ومفهوم ولذيذ!

قلب لحم البقر هو فضلات من الفئة الأولى ، أي من حيث قيمته الغذائية ، فهو يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، وفي بعض اللحظات يتفوق عليه: على سبيل المثال ، يحتوي القلب على 1.5 مرة أكثر من الحديد و 6 مرات أكثر فيتامينات ب (ب 2 ، 3 ، 6 ، 9 و 12) مقارنة باللحم البقري نفسه. يعتبر الكثيرون أن هذه المخلفات ثقيلة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: يحتوي القلب على دهون أقل بأربع مرات من لحم البقر ، ولكن نفس كمية البروتين ، والكثير من الفيتامينات والمعادن ، ومع كل هذا فهو أيضًا منخفض السعرات الحرارية ( 87 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من القلب).

بالإضافة إلى ما سبق ذكره ، يحتوي القلب على المواد المفيدة التالية: فيتامينات أ ، هـ ، ج ، ب ، ك ، معادن مثل المغنيسيوم (يحسن أداء عضلة القلب ، مع نقصه ، يكون الشخص سريع الانفعال) والزنك والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. يوصي الأطباء بتناول هذا المنتج لأي شخص يواجه زيادة النشاط البدنيوكذلك كبار السن.

بالطبع ، لتقدير الفوائد الكاملة لاستخدام هذا المنتج ، عليك اختياره بشكل صحيح.

كيفية اختيار قلب البقر المناسب

دعنا نقول على الفور: يحتوي قلب لحم البقر المبرد على عدة مرات مواد مفيدةمن المجمدة ، وهو أرخص عادةً ، لذا من الأفضل اختيار الخيار الأول في المتاجر (عادةً ما يتم إحضارها من المزارع المحلية والمجمدة من الخارج). بواسطة مظهريجب أن تبدو هذه المخلفات ، مثل منتجات اللحوم الأخرى ، طازجة ورائحة لحم طازج، لا ينبغي أن تحتوي على البلاك والبقع ، لا ينبغي ترطيبها بشكل مفرط. يجب أن يكون اللون أحمر غامق ، فهذا جيد إذا كان هناك القليل من الدم في غرف القلب - وهذا يشير إلى نضارة المنتج ، ولكن عادة ما تتم إزالة الدهون التي تغطي القلب في الجزء السميك مع الأنابيب الصلبة قبل البيع. بشكل عام ، تكون بنية القلب الطازج مرنة جدًا ، ويجب أن تأخذ شكلها السابق فورًا بعد الضغط عليها.

كتلة قلب لحم البقر عادة ما تكون 1.5-2 كجم ، ويعتقد ذلك ألذ من القلبأبقار وثيران صغيرة.

طبخ قلب لحم البقر: المبادئ والوصفات العامة

قبل الطهي ، يجب شطف القلب جيدًا بالماء الجاري. ماء بارد، قطع نصفين بالطول ، وإزالة كل الجلطات والأوعية الدموية ، وكذلك الدهون ، إذا كنت قد اشتريت منتجًا غير جاهز. سيكون من الأفضل نقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. ولكن ما إذا كان من الضروري الغليان يعتمد على الطبق الذي سيتم تحضيره.

ينضج قلب لحم البقر على هذا النحو: يُسكب بالماء البارد ويُغلى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، مع تغيير الماء كل نصف ساعة.

يمكنك طهي الكثير من الأطباق من القلب ، بما في ذلك المخبوزات أو المقلية أو المطبوخة كاملة أو شرائح. عادة ما يتم صنع مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر وحشوات الفطائر ومنتجات الطهي الأخرى بقلب مغلي. من بين الأطباق التي يتم الحصول عليها بشكل مثالي من القلب ، يمكن للمرء أن يميّز الجولاش ، وكرات اللحم ، والقطع ، واليخنات ، وما إلى ذلك. كيف تطبخ هذه الأطباق؟ بسيط جدا.

وصفة قلب لحم بقري غولاش

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من لحم البقر ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. هريس الطماطم ، زيت نباتي ودقيق ، فلفل ، ملح ، ورق الغار.

كيفية طبخ الجولاش بقلب البقر. اشطف وحضر القلب ، مقطعة إلى مكعبات كل منها حوالي 30-40 جم ، اشطفها مرة أخرى ، وتبليها بالملح والفلفل. نضع القلب في مقلاة سميكة الجدران بالزيت الساخن ونقليها ونضيف البصل المقطّع إلى نصف حلقات ويقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى ثم يُضاف الدقيق بالتساوي ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى ويُسكب في الماء المغلي الساخن يجب أن تغطي اللحوم فقط) ، أضف الطماطم والغار. يخنة الجولاش من القلب تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة ، ويقدم مع طبق جانبي من الخضار.

لجعل الجولاش أكثر طراوة ، نقع القلب المفروم في الحليب لمدة ساعتين مقدمًا.

وصفة كرات اللحم اللذيذة (شرحات) من لحم البقر

سوف تحتاج إلى: 1 قلب لحم بقري ، 2 بيضة ، 1 بصلة كبيرة ، 2 ملعقة كبيرة. سميد ، زيت نباتي ، فلفل مطحون ، ملح.

طريقة طهي كرات اللحم من قلب اللحم البقري. يُحضّر القلب ويُغلى حتى ينضج ، ثم يُلف في مفرمة اللحم للحصول على اللحم المفروم. يُضاف البصل المفروم والمقلية والسميد إلى اللحم المفروم ويُمزج ويُخفق بيض نيءوالفلفل والملح ونضيف التوابل حسب الرغبة ونخلط ونترك اللحم المفروم المطبوخ لمدة 15 دقيقة. تُشكل شرحات من اللحم المفروم وتُقلى ، وتُخبز في الدقيق ، على كلا الجانبين في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى البني.

إذا كنت تريد أن تصبح كرات اللحم أقل دهونًا وذات سعرات حرارية عالية ، اخبزها حتى تتحول إلى اللون البني في الفرن على ورقة خبز.

وصفة قطع لحم البقر

كيف لطهي شرائح لحم البقر. نقطع القلب المحضر إلى شرائح بسمك 1 سم ، وليس أكثر سمكًا ، ثم نسكبها بالماء البارد لمدة 1-2 ساعات ، وتغيرها مرتين. قم بخلط كل شريحة على جانب واحد بعناية ، ولفها بورق ، وابشرها بالفلفل والملح ، ثم غلفها بالمايونيز ، واتركها لتتبل لمدة نصف ساعة. ضعي شرائح اللحم المتبل في المقلاة (بعد دهنها بالطحين) واقليها لمدة 7-9 دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، ضعي الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واتركيها على أهبة الاستعداد في الفرن لمدة ساعة.

ألا تريد استخدام المايونيز؟ استبدليها بأي صلصة أخرى من اختيارك: خردل ، طماطم ، إلخ.

وصفة يخنة الخضار مع لحم البقر

سوف تحتاج إلى: 500 غرام من قلب لحم البقر ، 34 حبة فلفل أسود ، 6 درنات بطاطس ، 5 جزر ، 2 ورق غار ومخللات ، 1 بصلة كبيرة وجذر بقدونس ، 4 ملاعق كبيرة. سمنة، معجون طماطم ، ثوم وملح حسب الرغبة ، جذور لطهي القلب.

كيف تطبخ يخنة الخضاربقلب بقر. جهز القلب ، اقطعه بالطول ، صب الماء البارد فوقه واغليه مع إضافة الجذور و بصلةحتى تصبح جاهزة. يُقطع القلب المسلوق إلى مكعبات ، ويُقلى بالزيت ، ويُضاف الجزر المفروم ، وجذر البقدونس ، والبصل ، ويُقلى قليلاً معًا ، ويُوضع مكعبات (مقشرة وبذور) الخيار ، والبطاطس متوسطة الحجم ، ويُسكب معجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس جاهز ، نضع الثوم المفروم والمهروس بالملح ونخلطه ونرشه بالأعشاب قبل التقديم.

وصفة لحم بقري مطهي بالفطر والزنجبيل

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من قلب البقر ، 50 جرام الفطر المجفف 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم وزنجبيل مطحون ، فلفل أسود ، ملح.

كيفية يخنة قلب لحم البقر مع الفطر. نقطع القلب المحضر إلى شرائح ، ويُسكب الماء البارد لمدة ساعتين ، ويُغلى حتى ينضج نصفًا. يُقلى القلب في الزبدة ، يُوضع الزنجبيل المنقوع مسبقًا والمسلوق حتى ينضج نصف الفطر ، والثوم ، ويُسكب المرق وصلصة الصويا والملح والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا.

وصفة لحم بقري حار مطهي في البيرة

سوف تحتاج إلى: 300 غرام من لحم البقر ، 1 بصلة وكوب من البيرة ، 0.5 ليمون (عصير) ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والزنجبيل والهيل حسب الرغبة والملح.

في البيرة. نقطع القلب المغسول والمجهز إلى شرائح ، صب الجعة الممزوجة بالهيل والزنجبيل والبصل (يجب تقطيعها إلى أنصاف حلقات وهرسها بيديك حتى يخرج العصير) ، ثم غطها وضعها في الثلاجة لتتنقع لمدة 6-8 ساعات. نرش على القلب بعصير الليمون قبل الطهي ، نضع في قدر ذات جدران سميكة وأسفل ، نغطيها بالبصل ، نسكب نصف التتبيلة ، ونتركها تغلي ، ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة ، ثم نسكب الزيت النباتي ، ونتركها على نار هادئة لمدة 20 أخرى. -30 دقيقة. يمكنك تقديم هذا القلب مع أي صلصة.

مع إعداد مثل هذا المنتج الذي يبدو معقدًا مثل قلب البقر ، إذا رغبت في ذلك ، حتى أخصائي الطهي عديم الخبرة الذي لم يطبخه من قبل سوف يتعامل معه. جرب واستمتع بالرائحة والفوائد الصحية والمذاق الرائع لأطباق لحم البقر.

كيف لطهي لحم البقر القلب

لا يمكن القول أن قلب لحم البقر الطازج هو منتج موجود باستمرار على الطاولة. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كيفية طهي قلب لحم البقر بشكل صحيح ، يتم الحصول على أطباق رائعة منه. القلب نفسه عبارة عن مخلفات تنتمي إلى الفئة الأولى ، والتي ، نظرًا لخصائصها ، غالبًا ما تُقدَّر فوق اللحوم.

في الطبخ الحديث ، يستخدم القلب على نطاق واسع للغاية. إنها مخبوزة ومقلية ومسلوقة وحتى مطهية. يتم تحضيرها كاملة ومقطعة. يعتبر القلب المسلوق مثاليًا للسلطات والمقبلات والفطائر. غالبًا في المنزل ، في شكل مسلوق ، يتم استخدامه كملء للفطائر والفطائر.

4 وصفات لحم بقري على شكل قلب

طبخ يخنة لحم البقر في المنزل

يمكن لأي ربة منزل تقريبًا طهي الحساء. سأكشف سر تخييم قلب صحي ولذيذ.

مكونات:

• نصف كيلو قلب
• بعض الطحين
• لمبة متوسطة
• نصف ملعقة كبيرة من السكر
• الخل والزيت ومعجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان لكل منهما

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُغسل قلب لحم البقر جيداً ويقطع إلى قطع.
2. مملح ، يقلى بالزيت. في نهاية القلي ، يرش بالدقيق ويوضع على النار لمدة دقيقتين. ثم انقل كل شيء إلى وعاء.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج. والنتيجة هي صلصة. صفيها وأضيفيها إلى المقلاة مع مخلفاتها. ثم أضف كوب ونصف ماء نظيفويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
4. يقطع البصل ويقلى في مقلاة. ثم نضيف معجون الطماطم والخل والسكر وورق الغار ونتركها تغلي وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. عندما تنتهي عملية الطبخ ، نرسل محتويات المقلاة إلى المقلاة ونضيف الملح.

وصفة الفيديو

كطبق جانبي ، أوصي بتقديمه الحنطة السوداء عصيدةوالأرز المطبوخ بأي شكل من الأشكال البطاطس أو المعكرونة. بالنسبة للحلوى ، فإن البسكويت الكلاسيكي مثالي. أخيرًا ، نضيف أنه بالإضافة إلى هذه الطريقة ، يمكن طهي لحم البقر مثل مرق اللحم البقري.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل التحضير نفسه ، يجب إعداد المنتج بشكل صحيح. تتمثل قائمة الأعمال في الغسيل وإزالة الدهون الزائدة والأغشية. قبل إجراء الطهي ، من الأفضل أن تنقع في الماء لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، سيخرج الدم الزائد من المنتج. خلال الوقت المحدد ، قم بتغيير الماء عدة مرات.

لجعل اللحم المسلوق طريًا ، يتم ضربه برفق بمطرقة مطبخ خاصة. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى محاولة التأكد من بقاء النزاهة كما هي. بمجرد اكتمال الإجراءات التحضيرية ، يمكنك البدء في الطهي.

1. للطهي ، خذ قدرًا متوسط ​​الحجم ، واسكبه ماء بارد. يجب أن يغطيه الماء بالكامل.
2. اطبخي على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. أثناء الطهي ، يضاف الملح وورقة الغار الكاملة والتوابل والفلفل.
3. عندما ينضج القلب ، أخرجه من المقلاة واتركه يبرد.

يبقى تقسيم الطبق إلى أجزاء. القلب المغلي بهذه الطريقة يسير على ما يرام مع البطاطس المهروسة.

مكونات:

• قلب واحد كبير من لحم البقر
• جبنة صلبة - 150 جرام
• فطر - 250 جرام
• صلصة الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي
• الملفوف الصغير ، الكراث ، الخضر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل المخلفات الطازجة جيدًا وأزل الأوعية الدموية واقطعها بالطول. الفطر ، يمكنك محار الفطر وتقطيعه ويقلى جيدا.
2. يُضاف البصل المفروم أو الحلقات والجبن المبشور والبهارات والملح إلى المقلاة. املأ القلب بالمزيج الناتج ، ثم اربطه بخيط خاص لعمل لفة.
3. أرسل الطبق إلى الفرن ، مسخن مسبقًا معدل الحرارةلمدة 120 دقيقة. أثناء الطهي ، اسكب دوريا فوق اللحم مع العصير الذي يصرف منه.
4. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، نضع الملفوف المفروم ناعماً مع الكراث في الدهن ، ثم نسكب الصلصة فوق اللفة. ثم يتم إرسال كل شيء مرة أخرى إلى الفرن لتشكيل قشرة وخبز الخضار.

مكونات:

• قلب لحم البقر الكبير
• ثلاث فلفل حلو
• بصل كبير
• علبة طماطم معلبة 200 جرام
• كأسين من المرق
• 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• زيت قلي ، فلفل رومي ، نشاء ، ملح ، بابريكا وفلفل حار

طبخ:

1. اغسل قلب لحم البقر جيداً وأزل الغشاء والأوردة. من الأفضل القيام بذلك بأيدٍ عارية. إذا لم يكن هناك وقت للعبث به ، يمكنك شراء منتج مُعد للمعالجة في السوق.
2. قطع المنتج الثانوي إلى مكعبات بحجم حبة الكرز. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. يوصى بتقطيع الفلفل البلغاري إلى شرائح ، والفلفل الحار - إلى قطع صغيرة.
3. سخني الفرن أو الفرن على 200 درجة. يُسخن الزيت في قدر أو قدر كبير ، يُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم ويُقلى لبضع دقائق. عندها فقط يضاف البصل. بمجرد أن تصبح شفافة ، أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار. بعد دقيقة ، يمكن وضع لحم الخنزير المقدد والبصل على طبق. بعد ذلك ، أضف قطرة من الزيت النباتي واقلي قطع القلب.
4. عندما يصبح اللحم ورديًا ، يُعاد البصل إلى المقلاة ، ويُضاف إليه الطماطم فلفل حلو. بعد أن يملح الطبق ، يُتبل ويُضاف المرق. من المهم التأكد من أن السائل يغطي أجزاء القلب بالكامل. بعد ذلك ، أرسل المقلاة إلى الفرن لمدة 90 دقيقة.

وصفة فيديو لحمية دوكان

هناك رأي مفاده أن هذه المخلفات يصعب هضمها. أجرؤ على أن أؤكد لكم ، في الواقع هذا بعيد كل البعد عن القضية. كمية الدهون فيه 4 مرات أقل من اللحوم. في الوقت نفسه ، يحتوي على نفس الكمية من المعادن والفيتامينات والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك منتج منخفض السعرات الحرارية. لا عجب أنه موصى به من قبل خبراء التغذية المحترفين.

كيف لطهي لحم البقر القلب

كيف لطهي لحم البقر القلب؟ وصفات لطبخ قلب لحم البقر بالقشدة الحامضة مع البطاطس لذيذة لكن كيف تجعل القلب طرياً؟

قلب العجل أو حيوان بالغ - لحم البقر منتج مغذي ثمين ، مثل الكبد واللسان. يتم تحضير فضلات البقر عن طريق القياس مع لحم البقر ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة عند طهي لحم البقر.

كيف يطبخ قلب لحم البقر حتى يصبح طريًا؟ القلب ، على عكس اللحوم ، لا يحتوي على ألياف طويلة ، وهي ميزة أكيدة عند طهي الأطباق من قلب لحم البقر ، هذا مشوي ، هيه.

نصيحة من الشيف المعجزة. لجعل قلب لحم البقر طريًا ، يجب طهيه لفترة أطول وكلما طالت مدة طهي القلب ، أصبحت المخلفات أكثر ليونة.

هذه وصفة يخنة قلب لحم البقر صلصة طماطمتُسلق القطع ثم تُطهى وتُنقع في الصلصة ، نتيجة لهذا التلاعب البسيط ، يصبح القلب طريًا وطريًا وعصيرًا.

حسب الذوق ، يشبه قلب اللحم البقري المطهي جولاش اللحم الكلاسيكي ، فقط أكثر طراوة وأقل سعرات حرارية. يرجع انخفاض محتوى القلب من السعرات الحرارية إلى محتوى الدهون المنخفض في المنتج.

نحن نقدم طريقة سهلةالطبخ ووصفة الجلاش بقلب بقري بسيطة.

مكونات وصفة يخنة قلب لحم البقر

• معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• قلب - 500 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء؛
• توابل اللحوم
• زيت نباتي عديم الرائحة 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

كيفية طهي لحم البقر الرقيق القلب

1. نقطع كل الأفلام الدهنية ، غير الضرورية ، الجلطات الدموية المحتملة. للطبخ ، اترك فقط الجزء الكثيف.
2. ثم نقطع القلب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. بعد ذلك ، اخفض القطع المحضرة في قدر من الماء حوالي 2.5 لتر ، واتركها حتى الغليان.
4. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، أضف بصلة كاملة مقشرة ، قلل من الحرارة. يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا ، يُضاف مع غليان الماء.
5. ثم صب الزيت في مقلاة ساخنة.
6. نرمي القلب المغلي في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء منه.
7. بعد ذلك ، ضعي القطع في مقلاة ، ملح ، فلفل ، رشيها بالتوابل. تُخفّف الحرارة وتُقلى لمدّة تتراوح بين دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
8. ثم تضاف الطماطم ، ويمر الثوم من خلال الضغط ، ويخلط المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
9. ثم يرش الطحين في الأعلى ، ويخلط ويصب الماء البارد حتى تكون القطع مرئية قليلاً.
10. اغلي المرق مع التحريك بعناية لتجنب التكتلات.

أخرجي قلب اللحم البقري الجاهز من الموقد ، وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. قدمي القلب المطهي مع المرق وطبق جانبي من البازلاء أو الأرز أو الشعير أو البطاطس.

معجزة povar.com

كيفية اختيار وطهي لحم البقر لذيذ

قلب البقرة هو فضلات من الفئة الأولى. يتم تحضير أطباق مختلفة منه. يُسلق ويُطهى ويُضاف إلى السلطات والمرق والحبوب ويُخبز ويُقلى بالخضروات.

أدناه سوف نقدم لك خصائص مفيدة، وسوف تكتشف لماذا هو ضروري جدًا للنظام الغذائي لكل شخص. وبطبيعة الحال ، سوف نحضر وصفات شيقة. هيا بنا نبدأ!

باختصار عن خصائص قلب البقر

يتضمن تكوين هذه المخلفات فيتامينات E و C و PP. ويحتوي أيضًا على العناصر النزرة الضرورية للحياة الطبيعية - المغنيسيوم والحديد.

مستوى عاليعتبر البروتين من مميزاته الأخرى ، لذلك يوصى بتغذية الأطفال من سن 8 أشهر. يحتوي على المغنيسيوم الضروري جداً لعمل القلب والأوعية الدموية.

مكونات مثل الصوديوم والفوسفور والكروم حمض الفوليكوالمنغنيز والكبريت والعناصر الدقيقة الأخرى ضرورية لتنظيم توازن المعادن في الجسم.

نظرًا لحقيقة أن هذا المخلفات يحتوي على محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإنه غالبًا ما يستخدم غذاء حمية.

قواعد اختيار المخلفات

يُنصح باختيار قلب العجل الصغير ، لأنه ينضج أسرع عدة مرات ويخرج طريًا جدًا. من الأفضل شراء مبردة ، يمكنك إلقاء نظرة فاحصة عليها. يجب أن تكون رائحتها مثل رائحة اللحم ويجب ألا تكون هناك بقع أو ترسبات على السطح.

يجب معالجة مخلفات اللحم البقري بشكل صحيح.

قلب البقرة هو فضلات من الفئة الأولى. يتم تحضير أطباق مختلفة منه. يُسلق ويُطهى ويُضاف إلى السلطات والمرق والحبوب ويُخبز ويُقلى بالخضروات.

أدناه سوف نقدم لكم خصائصه المفيدة ، وسوف تكتشفون سبب ضرورته للنظام الغذائي لكل شخص. وبالطبع سنقدم وصفات ممتعة. هيا بنا نبدأ!

باختصار عن خصائص قلب البقر

يتضمن تكوين هذه المخلفات فيتامينات E و C و PP. ويحتوي أيضًا على العناصر النزرة الضرورية للحياة الطبيعية - المغنيسيوم والحديد.

يعتبر ارتفاع مستوى البروتين من فوائده الأخرى ، ولهذا يوصى به لإطعام الأطفال من سن 8 أشهر. يحتوي على المغنيسيوم الضروري جداً لعمل القلب والأوعية الدموية.

تعتبر المكونات مثل الصوديوم والفوسفور والكروم وحمض الفوليك والمنغنيز والكبريت وغيرها من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ضرورية لتنظيم توازن المعادن في الجسم.

نظرًا لحقيقة أن هذا المخلفات يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، فإنه غالبًا ما يستخدم في التغذية الغذائية.

قواعد اختيار المخلفات

يُنصح باختيار قلب العجل الصغير ، لأنه ينضج أسرع عدة مرات ويخرج طريًا جدًا. من الأفضل شراء مبردة ، يمكنك إلقاء نظرة فاحصة عليها. يجب أن تكون رائحتها مثل رائحة اللحم ويجب ألا تكون هناك بقع أو ترسبات على السطح.

يجب معالجة فضلات الأبقار بشكل صحيح:

1. يجب قطع القلب وإزالة الطبقة الداخلية بالكامل. تنظيف جميع الأوعية الدموية والجلطات الدموية ؛
2. ثم يجب شطفه بالماء البارد.
3. ثم يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة وتنقع في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ؛
4. بعد ذلك يمكن غليها. وقت الطهي - 1.5 ساعة.

وصفات الطبخ خطوة بخطوة

ليس من الصعب طهي قلب لحم البقر بشكل صحيح ولذيذ ، لأن هذا المنتج ممزوج بالعديد من المكونات. الشيء الرئيسي في عملية الطهي هو مراقبة كل شيء بشكل صحيح ودقيق ، ثم تحصل على علاج لذيذ.

بيلاف غير عادي في طباخ بطيء

-

مكونات	كمية
600 جرام
أرز -	300 جرام
جزرة -	1 قطعة
بصلة -	1 قطعة
ثوم -	3 فصوص
فلفل بلغاري -	1 قطعة
زيت عباد الشمس -	لتحميصها
سمنة -	100 جرام
ماء -	700 مل
ملح و بهارات -	ذوق
وقت الطبخ: 90 دقيقة	سعرات حراريه لكل 100 جرام: 142 سعر حراري

كيفية طهي بيلاف بقلب البقر في طباخ بطيء:

1. يتم غسل المخلفات جيدًا وتنظيف الأوعية الدموية والجلطات الدموية والأفلام. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى شرائح ووضعه في وعاء صغير ؛
2. اغسل وقشر البصل والفلفل والجزر. يجب تقطيع الخضار جيدًا ووضعها في كوب متعدد الطهي ؛
3. يضاف الزيت النباتي إلى الخضار ، حدد وضع "الخبز". تنضج الخضار لمدة 15 دقيقة ؛
4. ثم أضيفي قطع القلب إليها واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى ؛
5. أطفئي قدر الطهي البطيء ، اشطفي الأرز وانم على باقي المنتجات. صب الماء وأضف الملح والبهارات واضبط وضع "بيلاف". كل شيء يذبل حتى يصبح جاهزًا ؛
6. في النهاية ، أضيفي قطعة من الزبدة واخلطي كل شيء.

طبق النظام الغذائي مع الخضار في طباخ بطيء

مكونات هذا الطبق:

• قلب لحم البقر - 800 جرام ؛
• 3 قطع جزر
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• 500 غرام من الطماطم
• زيت نباتي؛
• حفنة من البقدونس
• القليل من الملح والبهارات.

اقرأ المزيد عن كيفية طهي لحم البقر بالخضروات:

1. يتم غسل وتنظيف المخلفات جيدًا. بعد ذلك ، ضعي في وعاء متوسط ​​وسكب الماء البارد ، واتركيه لمدة 3 ساعات حتى ينقع ؛
2. بعد ذلك ، نخرجها وننقلها إلى كوب متعدد الطهي. نختار وضع "الإطفاء" ونطهى لمدة 3 ساعات ، 15 دقيقة قبل الاستعداد ، نضيف الملح ونتركه على نار هادئة حتى إشارة صوتيةطباخات متعددة. عندما تصبح جاهزًا ، انقله إلى وعاء من الماء البارد. بعد 15 دقيقة ، أخرجيها وقطعيها إلى مكعبات.
3. ثم قشر البطاطس والبصل ، مقطعة إلى قطع. ننام في كوب متعدد الطهي ونضيف الزيت النباتي ونختار وضع "Multipovar". طهي الخضار لمدة 10 دقائق ؛
4. يجب تقطيع الخيار والطماطم المخللة إلى مكعبات وإضافتها إلى البصل والبطاطس ؛
5. نضيف القلب والبقدونس المفروم ناعماً إلى الخضار والملح قليلاً ونضع البهارات. قمنا بتعيين وضع "Multi-cook" ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على 120 درجة.

يخنة مخلفاتها في مقلاة

المكونات سوف تحتاج:

• 700 غرام من لحم البقر
• رأس بصل
• كاتشب - 100 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 70 جرام من الخل 9٪ ؛
• نكتة واحدة ورقة الغار;
• زيت نباتي؛
• ماء - 300 مل.

دعونا نفكر بالتفصيل في كيفية طهي قلب لحم البقر اللذيذ بشكل مذهل في مقلاة وفقًا لهذه الوصفة مع صورة:

قلب البقر في القشدة الحامضة

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• قلب البقر - 1 كيلوغرام ؛
• كريما حامضة - 300 مل ؛
• جذر الكرفس - 600 جرام ؛
• بصلين من البصل.
• زيت عباد الشمس؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 600 مل ؛
• ملح وفلفل أسود.

طبخ:

1. يجب غسل القلب وتنظيف الأوعية الدموية والأفلام والدهون. بعد ذلك ، املأ بالماء واتركه لمدة ساعتين. كما يخرج منه كل الدم ، يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ؛
2. تصب في المقلاة زيت عباد الشمس، ضعي قطع القلب واقليها على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأضيفي الماء. نغلق المقلاة ونتركها تطبخ لمدة ساعتين ؛
3. جذر الكرفس ، الجزر ، البقدونس ، الشبت ، يشطف بالماء. يتم تقشير الكرفس والجزر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ؛
4. نقطع البصل والخضر بسكين. عصر الثوم من خلال كسارة ؛
5. أضف الجزر والكرفس والبصل إلى المقلاة. غطي كل شيء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ؛
6. اخلطي الكريما الحامضة واسكبيها في المقلاة.
7. ثم نضيف الملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب. كل شيء مطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

طبخ:

1. يتم تنظيف المخلفات من الأوردة والأوعية الدموية والجلطات الدموية وغسلها. بعد ذلك ، ضعيها في قدر من الماء واطهيها لمدة ساعتين ؛
2. بعد أن ينضج القلب ، يجب تقطيعه إلى شرائح ؛
3. يُقشر ويُغسل البصل والجزر والفلفل الحلو. نقطع الخضار إلى شرائح ونخلطها في وعاء بقلب ؛
4. تُقطع فصوص الثوم وتُسكب في جميع مكونات السلطة. ثم يضاف السكر المحبب ويصب فوق خليط صلصة الصويا مع الخل.
5. نقوم بتسخين الزيت ونسكبه فوق السلطة ونضيف الملح والبهارات. نخلط كل شيء ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى تنقع السلطة.

دائمًا ما يتحول قلب اللحم البقري في هذه الأطباق إلى طري ، وتكمل المكونات وتعطيه نكهة لاذعة.

تأكد من طهي هذه الأطعمة وإرضاء نفسك وعائلتك معهم!

إذا كان لا يزال لديك سؤال ، فما الذي يمكن طهيه من قلب لحم البقر ، ثم شاهد الفيديو التالي. قم بإعداد وجبة غداء لذيذة للغاية ، ولكن اقتصادية من منتجات بسيطةلكل العائلة:

إذا لم تجرب لحم البقر المقلي مطلقًا ، فقد حان الوقت لتصحيح هذا السهو في الطهي. على عكس الاعتقاد الشائع بأن الطبق طعمه جاف ، دعونا نفضح هذه الأسطورة ، لأننا سنتبّل المنتج المخفوق لمدة 4 ساعات على الأقل في نبيذ أحمر مائدة. لهذا السبب ، بعد الضرب والتتبيل ، ستصبح قطع القلب مقلية تمامًا ، ومليئة بالعصارة وطعم المذاق. حسنًا ، إذا كنت ترغب في استكمالها بقليل من التوابل أو التوابل ، فسوف يتألق الطبق بملاحظات نكهة جديدة.

تأكد من تنظيف القلب من الدهون ، حيث أن لها مذاق غير سار للغاية!

مكونات

• 1/2 قطعة القلب لحوم البقر
• 1 ش. الجدول النبيذ الاحمر
• 20 مل كونياك
• 40 مل زيت نباتي
• 3 قرصات زعتر مجفف
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ

1. أولاً وقبل كل شيء ، سنغسل القلب ، وننظفه من الدهون ، ثم نقطعه بعناية ، خاصة من الجزء العلوي من فضلاته. ثم قطع نصف القلب أفقيا إلى قسمين. قم بإزالة الأفلام والخيوط وما إلى ذلك.

2. بعد ذلك ، ضع كل قطعة من القلب في كيس بلاستيكي ، واضربها برفق بمطرقة خاصة ذات حزوز صغيرة ، محاولًا عدم تحويل المخلفات إلى قطعة قماش حتى تحافظ على شكلها. سنقاتل في جانب ومن ناحية أخرى. من المريح جدًا القيام بذلك في كيس ، حيث لن يكون هناك بقع دموية ولن تضطر إلى غسل المطبخ بأكمله.

3. ثم نضع قطع القلب المكسورة في وعاء سلطة عميق ونملأها بالنبيذ. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض ، ولكن ليس الحلو أو شبه الحلو! اترك القلب في التتبيلة لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يعمل حمض الطرطريك على شد ألياف المخلفات قليلاً ، ويجعلها أكثر ليونة وأكثر رقة ، وسيبقى الدم في ماء مالح - ستصبح قطع القلب أكثر إشراقًا في المظهر.

4. بعد الوقت المحدد ، قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، وجفف القطع المكسورة بالمناديل الورقية ، وأضف الملح والفلفل. نضع الزيت الساخن ونقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. يرش بالزعتر المجفف. يُسكب الكونياك في المقلاة ويُبخّر قطع القلب فيه لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول.

يمكن العثور على استخدام رائع في المطبخ في قلب لحم البقر. بالإضافة إلى فائدته الكبيرة ، يمكنك طهي أطباق رائعة منه. هم مثاليون ل طاولة العطلةوكل يوم. ضع في اعتبارك عدة خيارات للأطباق التي يمكن تحضيرها من قلب اللحم البقري.

سلطة القلب

مكونات:

• قطعتان من لحم البقر
• 1 بصلة حمراء
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 1 لافروشكا
• 5 غرامات من الفلفل الأسود.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل أحمر مطحون (حار) - حسب الرغبة ؛
• مايونيز - حسب الرغبة.

1. للسلطة ، يجب طهي القلوب. قبل ذلك ، اشطفها جيدًا ، قم بإزالة الجلطات الدموية. اغلي القلوب في كمية قليلة من الماء. تحتاج إلى وضع الملح فيه ، ورقة الغاروالفلفل. بعد طهيها ، قم بتبريدها.

2. الآن قشر البصل ، اقطعه إلى نصف حلقات. غطيها بصلصة الصويا. انقعها حتى تجدها حارة بدرجة كافية. تذوقه.

3- الآن قم بعصر البصل عن صلصة الصويا. ضعه في وعاء. نقطع القلوب ونضعها أيضًا على البصل.

4. املأ كل شيء بالمايونيز ، أضف الفلفل المطحون. ملح إذا لزم الأمر. كل شيء جاهز.

قلب لحم البقر المطهو ​​ببطء

مكونات:

• 500 غرام من لحم البقر.
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 2 أمجاد
• زيت نباتي.

1. اشطف القلب واقطعه إلى قطع. يتبل بالملح ويوضع في مقلاة ساخنة. يقلى.

2. في نهاية القلي ، ضعي الدقيق في المقلاة واقليه لمدة دقيقتين أخريين.

3. نضع القلوب في قدر ، ثم نسكب الماء في القدر ونغليها. ثم يصفى في القلوب المبطنة ويضاف كوب آخر ونصف من الماء. يجب طهيه على نار صغيرة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

4. في غضون ذلك ، اقلي البصل المفروم ، ثم أضيفي معجون الطماطم والسكر والخل والبقدونس. ينضج كل شيء حتى ينضج.

5. قبل خمس دقائق من انتهاء تخليص القلب ، أضيفي البصل والطماطم إلى القدر. تذوق الملح وأضفه إذا لزم الأمر. كل شيء جاهز.

قلب مقلي

مكونات:

• 200 غرام من لحم البقر.
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة زبدة مذابة.
• 2 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ¼ رأس بصل
• البقدونس والثوم - حسب الرغبة.
• ورق الغار - حسب الرغبة
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق.

1. يشطف ويقطع القلب إلى قطع متوسطة. يُوضع الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُوضع في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُقلى كل شيء معًا.

2. أضيفي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة قليلاً.

3. بعد فترة ، صفي السائل من المقلاة. يقلى الدقيق ويوضع فيه. يقلب.

4. صبي هذه الصلصة على القلب مرة أخرى واتركيه حتى يغلي. نضع الثوم حسب الرغبة والملح. في نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار. يرش البقدونس على القلب الموضوع بالفعل على الأطباق. كل شيء جاهز.

يستخدم قلب لحم البقر المسلوق على نطاق واسع في الطهي. هذه المخلفات لها ارتفاع القيمة الغذائيةويتفوق حتى على اللحوم من حيث المذاق. القلب كثيف جدًا ويصعب غليه ، لذلك من أجل الحصول على ليونة صالحة للأكل ، يجب طهي المنتج بشكل صحيح ولفترة طويلة.

كم من الوقت يستغرق لطهي لحم البقر

من أجل أن يكتسب قلب لحم البقر تناسق اللسان المسلوق ، يوصي الطهاة المتمرسون بطهيها لمدة 4-5 ساعات. إذا كنت تغلي لمدة أقل - 2.5-3 ساعات ، فسيكون ذلك كافيًا لجعل المنتج الثانوي صالحًا للأكل تمامًا وجاهزًا للتقطيع أو التقطيع باستخدام مفرمة اللحم.

تعليمات خطوة بخطوة لسلق قلب لحم البقر

• من أجل إزالة الرغوة بالكامل من المرق والتخلص من الرائحة المحددة نوعًا ما من المخلفات ، يُنصح بتصريف الماء بعد الغليان الأول ، وكذلك شطف القلب والوعاء. ثم املأ القلب مرة أخرى بالماء البارد واتركه يغلي حتى يصبح طريًا.
• نظرًا لأن قلب لحم البقر عادة ما يكون كبيرًا ، يمكن سلقه ككل أو تقطيعه إلى 2-4 أجزاء. لا ينصح بتقطيع المنتج بشكل أصغر لأن اللحم سيغلي ويصبح غير كثير العصارة.
• في المعالجة الأوليةلا بد من إزالة الأوتار والفواصل الصلبة والأوعية وطبقة من الدهون والدم من قلب لحم البقر.
• يجب قطع القلب المغلي قبل الاستخدام مباشرة ، حيث يجف بسرعة. لهذا السبب ، من الأفضل الاحتفاظ باللحوم المطبوخة في المرق إذا كنت لا تخطط لطهي أي شيء منها في أي وقت قريب.
• المرق المتبقي بعد الطهي له رائحة وطعم مميزان. يمكن سكبها ، لكن يمكنك أيضًا صنع صلصة اللحم أو حساء التتبيلة الحارة ، إلخ.

وصفات بسيطة للقلب لحم البقر

من قلب مسلوقيحضرون مجموعة متنوعة من السلطات ، ويقطعون الأطباق المتنوعة ، والبات ، والحشوات للأطباق المحشوة والمعجنات. كل طبق من هذه المخلفات اللذيذة لا ينسى.

قلب البقر في القشدة الحامضة

تستدعي هذه الوصفة أطعمة مثل 500 غرام من قلب البقر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، بصل كبير وجزر.

عملية الطهي:

1. اسلقي قلب لحم البقر حتى ينضج.
2. قطع الدهون والأوتار. قطع إلى قطع صغيرة.
3. يقلى البصل المفروم في مقلاة.
4. قشر الجزر وابشره. أضف إلى البصل.
5. صب قطع القلب في المقلاة. يقلى.
6. ملح ، صب القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والماء (0.5 كوب).
7. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق.

سلطة مع لحم بقري قلب و جزر

لتحضير هذه السلطة البسيطة ، يجب أن يكون لديك قلب واحد ، وبصلتان ، وزوجتان من الجزر ، ومايونيز ، وملح.

عملية الطهي:

1. تغلي المخلفات حتى تنضج. مقطعة إلى مكعبات.
2. قشر الجزر النيء وابشره على مبشرة خشنة.
3. يقشر البصل ويقطع ويقلى في مقلاة.
4. نضع المكونات في طبقات في أوعية التقديم: اللحم أولاً ، ثم البصل المقلي والجزر. يجب دهن كل طبقة بالمايونيز.

فطائر قلب لحم البقر

لتحضير كرات اللحم اللذيذة ، ستحتاج 2 بيضة ، 1 قلب مسلوق ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد وزيت عباد الشمس والملح والفلفل.

عملية الطهي:

1. نقطع القلب النهائي إلى قطع كبيرة ، يقطعون بمفرمة اللحم إلى لحم مفروم.
2. قشر ، وقطّع ناعماً ، واقلي للداخل زيت نباتيبصلة.
3. يُضاف البصل والسميد إلى اللحم المفروم ويُخلط جيداً.
4. أضف البيض والتوابل إليها. تخلط وتترك جانبا لمدة 15 دقيقة.
5. تُشكل شرحات من اللحم وتُلف في الدقيق وتُقلى حتى تحمر من الجانبين. يمكنك استخدام طريقة طهي أخرى - خبز كرات اللحم على صينية خبز في الفرن.

يخنة الخضار مع قلب لحم البقر

تستدعي هذه الوصفة 500 غرام من قلب البقر ، 30 حبة فلفل أسود ، 6 بطاطس ، 5 جزر ، 2 مخلل ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من كريمة المالا ، معجون الطماطم ، ورق الغار ، جذر البقدونس ، الثوم والملح.