الكافيار من الفطر لفصل الشتاء. وصفات بسيطة لكافيار الفطر من خلال مفرمة اللحم. حفظ الفطر لفصل الشتاء: وصفة الكافيار

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، أحب الفطر أكثر. الفطر ، الذي يتم حصاده بأي شكل من الأشكال ، يتباعد في عائلتنا بشكل كبير. نحن نحب بشكل خاص كافيار الفطر ، والذي يمكن تحضيره من فطر الحليب أو الفطر (أعتقد أن الأنواع الأخرى مناسبة أيضًا). يتم تخزين الكافيار بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، ولا يلزم تعقيمه. سيكون مقبلات ممتاز حتى لطاولة الأعياد ، أو كإضافة للسلطات والأطباق الأخرى. لذا ، أقدم وصفتي لكافيار الفطر.

كافيار الفطر لفصل الشتاء: وصفة بالصور

مكونات:

1. فطر عيش الغراب 10 لتر ،
2. 3-4 قطع جزر ،
3. 3 قطع بصل
4. الثوم (ليس للتخزين طويل الأمد!) ،
5. زيت نباتي،
6. خل 70٪
7. ملح.

إذا تحدثنا عن الكمية ، فلا توجد نسب واضحة. كان لدي دلو من الفطر بسعة 15 لترًا ، بعد فرز العينات الدودية وإزالتها ، بقي حوالي 10 لترات. لهذه الكمية من الفطر ، استخدمت 3 جزر و 3 بصل. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن هناك عددًا قليلاً من الخضار ، لكن الأمر ليس كذلك ، فالفطر مسلوق جدًا. لذلك ، بعد كل العلاجات ، يتبقى لي حوالي 2 لتر من الفطر! إنه لأمر مؤسف أن تتناقص كتلتها بعد المعالجة الحرارية عدة مرات ، لكن لا يمكن فعل شيء حيال ذلك ، للأسف.

لذلك ، كما فهمت بالفعل ، يجب فرز الفطر وغسله وغليه. بعد حوالي ساعة من الطهي ، أخرجيهم من المقلاة وطحنهم بمفرمة اللحم أو محضر الطعام.

أثناء طهي الفطر ، يجب أن تعتني بالخضروات. ننظف البصل والجزر ونقطعهما ونقليهما بشكل منفصل حتى ينضجا تمامًا. ضع في اعتبارك أن كافيار الفطر يتم تخزينه جيدًا طوال فصل الشتاء ، ويجب أن تكون جميع المكونات مقلية جيدًا.

نقوم أيضًا بقلي الفطر المفروم بشكل منفصل حتى يتبخر الماء تمامًا. لا تنسى التقليب باستمرار.

عندما تصبح الخضار جاهزة ، اخلطيها معًا وأضيفي إليها الفطر المفروم. ملح حسب الرغبة وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخل ، اقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق أخرى.

نضع الكافيار الساخن النهائي في برطمانات نظيفة وجافة ونلف الأغطية ، ونغليها لمدة 5 دقائق قبل لفها.

نحن نلف كافيار الفطر لفصل الشتاء بأغطية

إذا كنت تخطط لتناول الكافيار في المستقبل القريب، ولا تتركه للتخزين طويل الأمد ، فأنت لست بحاجة إلى إضافة الخل ، ولكن يمكنك إضافة الثوم المفروم إليه حسب الرغبة. في رأيي ، إنه ألذ بكثير مع الثوم ، على الرغم من أنه من المستحسن تناول مثل هذا المنتج في أسرع وقت ممكن وتخزينه في الثلاجة فقط. لكن ، على ما أعتقد ، لن تواجه أي مشاكل مع هذا ، لأن مثل هذا اللذيذ سيؤكل بسرعة كبيرة. أوه ، نعم ، بالطبع ، لا تحتاج إلى لف الكافيار بالثوم ، فقط أغلق غطاء النايلون المعتاد. يتمتع!

يتطلب تعليب الفطر أقصى تركيز من الطباخ ، وخاصة من حيث سلامة هذه المستحضرات. بالنسبة للمنتجات التي يتم إغلاقها لفصل الشتاء ، كان هذا دائمًا هو المطلب الرئيسي ، وبالنسبة إلى الفطر ، يجب مضاعفته ثلاث مرات.

لجعل كافيار الفطر من الفطر المسلوق لذيذًا وآمنًا ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. التعبئة المعقمة ، الفرز الدقيق للمنتجات وتنظيفها - يجب أن يكون هذا في المقام الأول ، ويجب أن تكون البسترة في المقام الثاني ، لأنه بمساعدتها يمكن تدمير جميع النباتات المسببة للأمراض.
2. إذا كانت الوصفة تتضمن طهي جميع المكونات ، فأنت بحاجة إلى فهم أن الفطر له بنية أكثر كثافة ، مما يعني أنه يجب طهيه لفترة أطول من المنتجات الأخرى.
3. في الأساس ، يتم تحضير الكافيار من الفطر والخضروات ، والتي تكون نصف مشبعة بالماء تقريبًا. لذلك ، من المستحسن أن يتم تصفيته.
4. تعتمد سلامة المنتج ومدة صلاحيته على جودة ختم العلب.
5. في الوصفات بدون تعقيم ، يجب زيادة كمية المواد الحافظة الطبيعية ، لكن طعم المنتج يتأثر.
6. لا تعمل التوابل على تحسين طعم الحفظ فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون بمثابة عوامل مضادة للميكروبات. وهذا يشمل الكركم والفلفل والغار وما إلى ذلك.
7. تُضاف التوابل الطازجة قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي حتى يتم الحفاظ على رائحتها وطعمها بشكل أفضل.

إذا كانت المعرفة في مجال تجارة الفطر بعيدة كل البعد عن كونها جيدة ، فعندئذ فقط تلك الفطر التي تزرع بشكل مصطنع يجب أن تؤخذ للحفظ.

كافيار الفطر اللذيذ (فيديو)

كافيار الفطر من الفطر المسلوق: وصفة طبخ خطوة بخطوة

لطهي الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تناوله فقط طازج. ألذ شيء هو الكافيار من الفطر. فطر اللبن ليس أقل طعمًا ، لكنه منقوع فيه ماء بارديسلب المرارة. بعد أن أتقنت هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة تحضير أشكال أخرى منها.

مربى الجزر: خيارات لتحضير علاج صحي

المكونات الرئيسية للطبق هي:

• حوالي كيلوغرام من الفطر
• 150-200 جرام من البصل
• عصير ربع ليمونة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

5 خطوات لوصفة مثالية:

1. يُسلق الفطر المقشر بأعداد كبيرةالماء لمدة 60 دقيقة على الأقل. صفيها من خلال مصفاة واتركها تبرد.
2. يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تمرير كل من الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم مع غربال ناعم عدة مرات ، مع رش الكثير من الفلفل الأسود والملح.
4. يقلى المزيج في مرجل ساخن لمدة 10 دقائق ، ويضاف عصير الليمون في النهاية.
5. ضع على البنوك المعدة. تعقيم لمدة نصف ساعة على الأقل بشرط ألا تزيد الحاوية عن 0.5 لتر.

كيف لطهي الكافيار من الفطر لفصل الشتاء

ليس أقل من وصفة لذيذةحفظ الفطر لفصل الشتاء مع الجزر. الطبخ ليس أكثر صعوبة ، لكن النتيجة ممتازة ، ويطير مثل هذا الطبق على الفور من على الطاولة. سيتحول إلى تحضير 5 علب من الكافيار ، بحجم 0.5 لتر.

مكونات:

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الفطر.
• أكثر بقليل من كيلوغرام من البصل.
• حوالي نصف كيلوغرام من الجزر.
• زوجان من البصل
• البهارات: الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، الغار.
• زيت نباتي - كوب
• ثلث كوب من الخل.
• ملح وأعشاب حسب الرغبة.

استعد مثل هذا:

1. حتى الفطر المشوه يمكن استخدامه في الكافيار ، ويمكن ترك الفطر الجميل للتجفيف أو التمليح. يتم غسلها ونقعها في ماء بارد لمدة ربع ساعة.
2. ضع في الماء البارد واشعل النار. من لحظة غليان الماء ، يُطهى لمدة 30 دقيقة مع إضافة البصل الكامل المقشر والجزر بالبهارات.
3. بعد غرق الفطر في القاع ، يتم إلقاؤه في مصفاة وغسله وإزالة التوابل.
4. مرر الفطر والخضروات في مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين.
5. اغلي الكتلة بالخل والزيت حتى تظهر الفقاعات ، ورتبها في وعاء مُجهز.

تعقيم 1 ساعة من لحظة غليان الماء.

كلاسيكيات هذا النوع: كافيار الفطر مع البصل

تعتبر هذه الوصفة تقليدية في حصاد كافيار الفطر لفصل الشتاء. بعد إتقانها ، يمكنك إدخال أي مكونات وإجراء تجارب مختلفة. الشرط الأساسي هو ترادف عدة أنواع من الفطر في كافيار واحد.

الخيار مع الخردل: نحافظ عليه لفرح أنفسنا وأحبائنا

منتجات:

• كيلوغرام ونصف من خليط الفطر.
• بضع ملاعق كبيرة زيت نباتي;
• ثلاث لمبات.

استعد مثل هذا:

1. قم بتنظيف وفرز الفطر. قم بغليها في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. استنزاف المياه.
2. مرر الفطر والبصل المقشر الطازج عبر مفرمة اللحم. تحتاج إلى القيام بذلك مرتين على الأقل وعلى أصغر شبكة.
3. يتبل بالبهارات والملح والزيت. يغلي لبضع دقائق.

رتب في وعاء وتعقيمه لمدة ساعة إذا كان حجم الحاوية 1 لتر.

Chanterelles: الكافيار مع الطماطم

الفطر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا لدرجة أنه يتم إغلاقه عدة مرات خلال موسم الفطر. بعد كل شيء ، غالبًا ما يبدأون في تناول الطعام قبل وقت طويل من بداية برد الشتاء. تتكون هذه الوصفة من 12 عبوة سعة 0.5 لتر من الكافيار.

مكونات:

• أكثر بقليل من أربعة كيلوغرامات من chanterelles ؛
• كيلوغرام من الطماطم الكثيفة الناضجة ؛
• نصف كيلو من البصل والجزر.
• جراب من الفلفل الحار
• رأس كبير من الثوم
• البهارات: البهارات والقرنفل والكزبرة حسب الرغبة ؛
• 80 غرام من الملح والسكر
• حفنة كبيرة من الخضر.
• نصف كومة من الخل 100 غرام.
• لتر ونصف من الحليب.

طبخ:

1. اغسل الفطر وفرزه وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. يصفى وينقع مرة أخرى ، ولكن في مزيج من الحليب والماء لمدة ساعة.
2. اشطفها واغليها في ماء مملح حتى تستقر في قاع المقلاة.
3. قشر وقطّع باقي الخضار. يقلى بالزيت النباتي الساخن.
4. تخلط جميع المكونات ، تمر عبر مفرمة اللحم.

يُغلى المزيج ويُوزّع في وعاء. تعقيم 45 دقيقة.

مرحبًا، أصدقائي الأعزاء! من يدري كيف يتم تحضير كافيار الفطر من عيش الغراب لفصل الشتاء؟ اليوم سوف أخبرك عن ذلك.

في عائلتنا ، يتم تحضير الكافيار كل خريف وبكميات كافية لفصل الشتاء بأكمله. بعد كل شيء ، يمكنك أن تأكله في صنع السندويشات عندما يصبح المنزل فجأة فارغًا في الثلاجة. أو يمكنك تقديمها على الطاولة عندما يظهر الضيوف فجأة.

يمكن استخدام الكافيار من الفطر في تحضير الجولين والبيتزا والصلصات المختلفة. كافيار الفطر المحضر لفصل الشتاء هو دائمًا المنقذ للمضيفة. بشكل عام ، الطبق له طعم عالمي.جديد ومفيد. دعونا نجهزها للمستقبل ، حتى يكون هناك ما يرضيأحبائهم. كافيار الفطر مصنوع من أنواع مختلفة من الفطر ، لكن عائلتنا مغرمة جدًا بكافيار الفطر من جديد ، وله رائحة الغابة الفريدة من نوعها. وبالطبع عليك أن تتذكر أن هذا الطبق هو مصدر للفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية للجسم.

لحظة من الفكاهة:

لقد مرضت ... درجة الحرارة وسيلان الأنف والتهاب الحلق ... زحفت تحت الأغطية وأتنفس البطاطا المسلوقة ... فقط في حالة ، أمسكت بالشوكة والفطر والفودكا ... آمل أن يساعد ...

وصفة لكافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء

سنحتاج:

• فطر عسل 2.5 كيلو
• الجزر (لكل كيلوغرام من الفطر نأخذ جزرة واحدة) -3 قطع
• البصل (لكل كيلوغرام من الفطر نأخذ بصلة واحدة) -3 قطع
• زيت نباتي
• جوهر الخل 70٪
• ملح 3 ملاعق كبيرة
• الفلفل المطحون 1 ملعقة صغيرة ممتلئة

طبخ:

نفرز الفطر ونغسله ونغلي. سيكونون جاهزين عندما يغرقون في القاع ، حوالي ساعة. نقطع البصل إلى مكعبات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

يقلى البصل والجزر في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي الفطر واتركيه جانبًا. نطحن الفطر والخضروات في مفرمة اللحم ، وينصح بطحنها مرتين. كافيار الفلفل والملح. نحن نمزج كل شيء. ضعي الكافيار في مقلاة واقليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. نقسم الكافيار إلى 3 أجزاء متساوية.
نأكل جزءًا واحدًا من الكافيار على العشاء. سنقوم بتجميد الجزء الثاني لفصل الشتاء لاستخدامه في صنع البيتزا والبيتزا.

نشمر الجزء الثالث لفصل الشتاء في جرة. في الجزء الذي سنلفه ، نضيف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ونخلطها وننقلها إلى وعاء لتر معقم ، نغطيها بغطاء معقم. نضع الجرة في إناء من الماء لتعقيم إضافي على النار ، نتوقف لمدة 30 دقيقة. ضع قطعة قماش على قاع المقلاة أولاً حتى لا يتشقق البرطمان. النار متوسطة. في غضون ذلك ، اغلي 50 مل من الزيت النباتي.

بعد انقضاء وقت التعقيم ، اسكب الزيت المغلي في إناء من الكافيار في الأعلى ، فهذا يحمي من التسمم الغذائي ويُلف الغطاء.
التحضير لفصل الشتاء جاهز!
في ذلك الجزء من الفطر الذي يبقىأضف الثوم على العشاء وتناوله مع البطاطس)
انقل جزءًا من كافيار الفطر للتجميد إلى وعاء أو كيس وأرسله إلى الفريزر للتخزين.

أعتقد أن كل واحد منا يرغب في الحصول على مفرش طاولة سحري للتجميع الذاتي. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان لا نملك الطاقة والوقت لطهي الطعام. في مثل هذه اللحظة ، ستكون عبوات الوجبات الخفيفة والاستعدادات في متناول اليد دائمًا. الخضار والفواكه والتوت أو الفطر - منها يمكنك طهي مجموعة لذيذة و وجبات صحية. اليوم سنتحدث عن الفطر ، أو بالأحرى عن كافيار الفطر.

نعلم جميعًا أنها تحتوي على الكثير من البروتين. غالبًا ما يطلق على الفطر "لحم الغابة". الوحيد ولكن - لا ينصح بإعطائه للأطفال الصغار ، فهو منتج ثقيل للهضم. يؤكل الكافيار منهم كطبق مستقل ، ملطخ بالخبز أو الفطائر المخبوزة أو الأوعية المقاومة للحرارة.

ما الفطر الذي يمكن استخدامه لصنع كافيار الفطر؟

لتحضير الكافيار ، يمكنك استخدام فطر بورسيني ، أو شانتيريل ، أو عيش الغراب ، أو الفطر ، أو البوليطس. وإذا قمت بخلط عدة أنواع ، فإن طعم مثل هذا فاتح الشهية أمر غير معتاد للغاية. يمكنك الطهي بالفطر الطازج أو المملح أو المجفف أو المجمد.

هام - يجب أن يكون الفطر صالحًا للأكل.

هناك العديد من الطرق لصنع الكافيار. اليوم سوف أشارك ألذ.

كافيار الفطر من الفطر مع البصل والجزر

هذا النوع من الكافيار حار جدا وجميل. يبدو الطبق مشرقًا وسيناسب حتى طاولة احتفالية. عادة ما يتم تغليف الكافيار المطبوخ في مرطبانات وتركه لفصل الشتاء. ويمكنك على الفور تناول هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

يمكنك أن تأخذ أي فطر - الفطر ، الفطر ، الفطر الأبيض والفطر الصالح للأكل.

لائحة البقالة:

• بصل اللفت - 250 جم ،
• جزر - 250 جم ،
• الفلفل - 3-4 أشياء ،
• زوجان من أوراق الغار

طريقة تحضير الكافيار:

1. في المرحلة الأولى نقوم بإزالة الأوساخ والحطام منها. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

   

2. في وعاء مع ماء باردإرسال الفطر لدينا. أضف الفلفل وزوج من أوراق الغار. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة في ماء مملح. عندما يغوص الفطر في القاع ، يتم طهيه.

   

3. يُسكب الماء من المقلاة ، ويُسكب الفطر في غربال ويُشطف بالماء البارد.
4. دعنا نصل إلى الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات. مرر الجزر عبر مبشرة كبيرة. اطحن الثوم بمكبس أو مبشرة.
5. صب الزيت في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا وأرسل الخضار إليها. قلل النار إلى الحد الأدنى. نحن نطبخ حتى نكون جاهزين تقريبًا (سنقليهم لاحقًا).

   

6. طحن مع مفرمة لحم كهربائيةأو خلاط الفطر والخضروات.

   من الأفضل استخدام أكبر صر لمطحنة اللحم.

   
   

7. دعونا نضيف التوابل. يعطي الخل الطبق حموضة معينة. إذا لم يعجبك ، لا يمكنك إضافة هذا المنتج.
8. يقلى الكافيار لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء.
9. أخيرًا ، نرسل الثوم إلى الطبق قبل الاستعداد. عندما يختفي كل سائل الكافيار ، يمكنك إيقاف تشغيله.
   
10. بينما الكافيار ساخن ، نقوم بتعبئته في برطمانات معقمة. غطيها بأغطية جاهزة. نقوم بتعقيم البرطمانات سعة نصف لتر بالكافيار لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك القيام بذلك في وعاء من الماء.

    
    

    أو في الفرن.

    

ثم نلف البرطمانات جيدًا ونقلبها رأسًا على عقب.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء

وصفة أخرى للفطر المسلوق - لكن بتوابل مختلفة وبدون جزر. نحن نستخدم الفطر الطازج فقط لهذه الوصفة. سيأتي الكافيار اللذيذ من الفطر وفطر الحليب. يجب أولاً نقع الأخير في الماء البارد حتى لا يكون طعمه مرًا.

لائحة البقالة:

• ما يقرب من كيلوغرام من الفطر.
• 200 غرام من البصل
• عصير ربع ليمونة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية صنع الكافيار:

1. نزيل الفطر الفاسد (الفاسد والفاسد). نقوم بفرزها من الحطام والأغصان. اشطف جيدا تحت صنبور الماء.
2. اسلقي الفطر النقي لمدة 60 دقيقة. باستخدام مصفاة أو غربال ، تخلص من السوائل الزائدة.
3. يقلى البصل.
4. يتم لف الفطر والبصل مرتين من خلال مفرمة اللحم بفوهة رفيعة.
5. الملح والفلفل حسب الذوق.
6. في وعاء عميق (مرجل أو نحاس) ، اقلي الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، يرش بعصير الليمون.
7. معبأة في برطمانات نظيفة. نقوم بتعقيم البرطمانات سعة نصف لتر بالكافيار لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة ساعة تقريبًا.

الكافيار من الفطر المجمد

أو يمكنك ببساطة تجميد الفطر المسلوق في الصيف أو الخريف وطهي الكافيار اللذيذ منه في الشتاء.

لائحة البقالة:

• فطر متنوع حسب ذوقك - 1 كجم ،
• بصل اللفت - 250 جم ،
• جزر - 250 جم ،
• الثوم تقريبًا - 4-6 فصوص ،
• جوهر الخل - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• زيت نباتي مكرر - 50-70 مل ،
• ملح صخري خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• الفلفل - 3-4 أشياء ،
• زوجان من أوراق الغار
• فلفل أسود أو أبيض - حسب ذوقك.

طريقة تحضير الكافيار:

1. عندما نقوم بالطهي من الفطر المجمد ، يجب أولاً إزالته من الثلاجة. بعد إذابة الثلج ، ضعيها في مصفاة واشطفيها.
2. دعنا نصل إلى الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. اطحن الثوم بمكبس أو مبشرة.
3. صب الزيت في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا وأرسل الخضار إليها. قلل النار إلى الحد الأدنى. عندما تصبح الخضار طرية ، أخرجها من الموقد.
4. طحن الفطر والخضروات بمفرمة اللحم الكهربائية.
5. نرسل الكتلة الكاملة إلى الموقد أو المقلاة.
6. دعونا نضيف التوابل. يعطي الخل الطبق حموضة معينة.
   

   إذا لم يعجبك ، لا يمكنك إضافة هذا المنتج.

7. آخر ما نرسله إلى الطبق هو الثوم. عندما يختفي كل سائل الكافيار ، يمكنك إيقاف تشغيله.
8. بينما الكافيار ساخن ، نقوم بتعبئته في برطمانات معقمة. أو تناول الطعام على الفور!

كافيار الفطر في طباخ بطيء

معظم ربات البيوت لديهن طباخ بطيء في المطبخ. يمكن تحضير كافيار الفطر وفقًا لأي من الوصفات الواردة في هذه المقالة. أو خذ هذه الوصفة كأساس. كل التفاصيل في وصفة الفيديو:

كافيار الفطر الجاف - الوصفة اللذيذة

لهذه الوصفة ، أنصحك بتناول فطر بورسيني. من المرغوب فيه فقط القبعات ، ويمكن استخدام الأرجل في الحساء.

لائحة البقالة:

• فطر مجفف - 200 جم ؛
• زوجان من البصل الكبير
• جزر كبير - 1 ؛
• عدد قليل من فصوص الثوم حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أبيض أو أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي مكرر للقلي.
• زبدة طرية - 80-100 جم.

عملية صنع الكافيار:

1. نقع الفطر المجفف في ماء بارد نظيف لبضع ساعات. في نفس الوقت نقوم بتغيير الماء عدة مرات. لذلك نتخلص من سلايم الفطر.
2. في هذا الوقت ، سنتعامل مع المكونات الأخرى. يُقشر ويُقطع البصل والثوم حسب رغبتك. نظرًا لأن كل المكونات متشابهة ، ستذهب جميع المكونات إلى مفرمة اللحم.
3. ننظف الجزر ونفرك على مبشرة.
4. نغير الماء في الفطر ونرسل المقلاة إلى موقد غازلمدة 30-40 دقيقة. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. ضع الفطر المسلوق في مصفاة.
5. يتم إرسال الخضار إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
6. عندما تصبح الخضار طرية وذهبية ، أضف إليها الفطر.
7. بعد غليان السائل من المقلاة ، اقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ، اطحن الكتلة من المقلاة.
9. الآن نحن بحاجة لتتبيل الكافيار لدينا. ملح ، سكر ، خل ، ثوم وفلفل. قلّب وحاول إذا كنت بحاجة إلى إضافة شيء.
10. امزج الكتلة المبردة مع الزبدة الطرية. الطبق جاهز.

طرق تخزين كافيار الفطر:

هناك طريقتان لتخزين الكافيار النهائي:

• التخزين في الفريزر.
• دحرجتها في برطمانات وتخزينها في باطن الأرض أو في القبو.

لتجميد الكافيار ، من الأفضل استخدام أكياس مضغوطة خاصة. تمتلئ بالكامل بكتلة الفطر ، ويتم إزالة الهواء الزائد. أغلق الأكياس واحفظها في الفريزر. يمكن تخزين الكافيار لمدة عام تقريبًا. نحن نأكل العبوة المفتوحة على الفور ، وإلا فقد تظهر بكتيريا ضارة فيها. لذلك ، لا تصنع أكياس الفريزر الكبيرة.

عند تخزين الكافيار في برطمانات ، يتم تعبئته وسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. غطاء البنوك اغطية القصدير. ضعي منشفة قطنية في قدر كبير أو حوض واسكبيها ماء ساخن. يتم إرسال الجرار مع الكافيار إلى الحاوية. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالماء. علب لترتعقيم 40-50 دقيقة ، نصف لتر 20-30 دقيقة. أغلق الجفون واتركها تبرد بعد لفها ببطانية قطنية.

لكي يظهر الكافيار جيدًا ، عليك معرفة بعض القواعد لإعداده:

هذا هو كل الأسرار. اطبخ بكل سرور - في الشتاء سوف تتذكر الصيف!

سأكون سعيدا لإعادة نشر تعليقاتك.

كافيار الفطر- مقبلات رائعة! إنه لذيذ جدًا ، ولكن في نفس الوقت سهل التحضير. يمكنك تناول أي فطر ، لكن مقبلات الفطر ناجحة بشكل خاص. كيف تطبخ الكافيار منهم؟

كيف لطهي الكافيار من الفطر - مبادئ عامة

عادة ما يتم غلي الفطر بالعسل وتقليته قبل طهيه ، لكن كل هذا يتوقف على الوصفة. عادة ما يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل. يتم تحديد الرغبة مرة أخرى "بالعين". بمجرد أن يستقروا في القاع ، يمكنك إيقاف تشغيله. يتم تصريف المرق على الفور. ثم يتم قلي الفطر بشكل منفصل أو مع منتجات أخرى.

ماذا يوضع في الكافيار:

جزرة؛

الباذنجان؛

طماطم.

خضروات أخرى ، كبد ، أنواع مختلفةالفطر. تبلي المقبلات بالثوم والفلفل والخل والأعشاب. يمكنك استخدامه على الفور أو نشمر لفصل الشتاء. كما أن درجة حرارة الطبق لا تهم حقًا. شخص ما يحب الكافيار المبرد ، ويستخدمه للسندويشات ، والسلطات ذات الطبقات. ولكن يمكنك استخدامه ساخناً ، ويقدم مع الحبوب والمعكرونة المسلوقة والأطباق الجانبية الأخرى.

طريقة طبخ كافيار عسل الفطر مع الجزر والبصل

أبسط و وصفة سهلةكافيار العسل الغاريق ، والذي يمكن تناوله على الفور أو استخدامه حصاد الشتاء.

مكونات

500 غرام فطر مسلوق

200 مل من الزيت

2 رأس بصل

2 جزر

1 ش. ل. خل؛

ملح فلفل.

طبخ

1. نأخذ مقلاة كبيرة ، نسكب 30 مل من الزيت فيها ونشعل النار فيها.

2. إضافة شرائح نصف حلقات بصلةلنبدأ في قليها.

3. بعد دقيقتين يضاف الجزر ويقلى أيضا. بمجرد أن تصبح الخضار محمرة قليلاً ، تُرفع عن النار وتُنقل إلى وعاء.

4. صب 70 مل من الزيت في المقلاة ، سخني واقلي الفطر المسلوق لمدة خمس دقائق ، اجعل النار قوية.

5. نلف الخضار والفطر في مفرمة اللحم. يستخدم شبكة ذات خلايا متوسطة الحجم.

6. صب الزيت المتبقي في قدر أو قدر ، على النار.

7. وزعي كتلة الفطر ، وتبليها بالتوابل حسب الرغبة ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.

8. إذا كان الكافيار سيستهلك على الفور ، فإننا لا نضع الخل. إذا كان الطبق استعدادًا لفصل الشتاء ، فقم بإضافة ملعقة كبيرة من الجوهر ، وحركه جيدًا.

9. اغلي قطعة العمل بالخل لعدة دقائق ، ضعي كافيار الفطر في مرطبانات معقمة ، من الفلين. قم بتخزين الشغل فقط في مكان رائع. ثلاجة مناسبة أو بدروم جميلحيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية.

كيفية طبخ كافيار عسل الفطر مع الطماطم

وصفة لكافيار الفطر من الفطر الطازج مع الغنى نكهة الطماطم. إذا كنت لا تحب الثوم فيمكنك تقليل كمية الثوم أو التخلص منه.

مكونات

1.5 كغم عسل الفطر.

3 فصوص من الثوم

1 جزرة

3 طماطم ناضجة

1 بصلة

180 غرام زبدة

طبخ

1. اسلقي الفطر حتى ينضج في ماء مملح. ارمِ الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.

2. يقلى البصل والجزر في مقلاة.

3. يضاف الفطر ويقلى معا بأقصى درجة حرارة.

4. تقطع الطماطم بالخلاط أو تبشر فقط ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل إزالة القشرة.

5. يُسكب الفطر مع الخضار مع كتلة الطماطم المبشورة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر العصير بمقدار النصف تقريبًا.

6. قم بتمرير الخضار المطبوخة مع الفطر عبر مفرمة اللحم.

7. املأ الكتلة بالباقي من الزيت والبهارات وأضف الثوم واتركه على نار خفيفة معًا لمدة خمس دقائق أخرى. إذا تبين أن الكافيار سائل ، فأنت بحاجة إلى التبخر الرطوبة الزائدةعلى نار عالية ، قم بإزالة الغطاء.

طريقة طهي كافيار الفطر مع البصل الأخضر والخل

وصفة للكافيار حار وعطر جدا من الفطر. يستخدم البصل كلاً من البصل والأخضر ، والخل حسب الوصفة مائدة.

مكونات

1 رأس بصل

1 حفنة من البصل الأخضر

100 مل من الزيت

400 غرام فطر مسلوق

2 ملاعق كبيرة من الخل.

طبخ

1. يقلى الفطر المسلوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت ، ويوضع من المقلاة ويقطع بعد أن يبرد. يمكنك لف مفرمة اللحم أو طحنها باستخدام الخلاط.

2. نضيف المزيد من الزيت إلى المقلاة ونضع البصل المفروم ويقلى حتى ينضج.

3. فرم ناعما بصل أخضريُضاف إلى الخضار البصل ويُطهى لمدة نصف دقيقة.

4. صب الخل على البصل.

5. يضاف الفطر الملتوي. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويمكنك استخدام توابل مختلفة.

6. اقلي الكافيار لمدة دقيقتين على نار خفيفة ، قدمه بارداً أو ساخناً.

كيف لطهي الكافيار من الفطر مع الباذنجان

طريقة رائعة لطهي الكافيار من عسل الفطر حتى تحصل على الكثير منه. الباذنجان يشبه طعم عيش الغراب إلى حد كبير ، فهم أصدقاء ممتازون في الطبق.

مكونات

1 كغم من الفطر

1 كغم من الباذنجان

100 غرام بقدونس

4 فصوص من الثوم

3 رؤوس بصل

1 ش. ل. الخل 9٪؛

البهارات والزيت.

طبخ

1. اسلقي الفطر لمدة ربع ساعة ، ثم افرميها ناعما ، ضعيها في مقلاة واقليها قليلا.

2. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع ذات حجم تعسفي ، ونقعها في الماء المالح ، وتقلي في أجزاء في مقلاة.

3. في المقلاة بعد الباذنجان ، أضيفي القليل من الزيت ، ضعي البصل المفروم واقلي قليلاً.

4. يجب لف جميع مكونات الكافيار المقلي في مفرمة اللحم وإعادتها إلى المقلاة.

5. يضاف الملح والفلفل ويضاف القليل من الزيت ويتبل بالثوم. تقلى الكتلة المفرومة لبضع دقائق ، وإحضارها إلى المذاق المطلوب.

6. صب البقدونس المفروم ، وخذ الكثير ، واطبخ لبضع دقائق أخرى. لا يمكنك استخدام البقدونس فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الشبت والريحان.

7. قدمي الكافيار بالخبز الأسود واستخدميه في حشو الفطائر.

كيف لطهي الكافيار من الفطر بالكبد

نوع مختلف من الكافيار أو الباتيه ، يمكنك تسمية الطبق بأي شيء تريده. في أي حال ، سيصبح لذيذًا واقتصاديًا بشكل غير واقعي.

مكونات

400 غرام من الكبد

200 غرام من البصل

200 غرام جزر

400 غرام فطر مسلوق

100 مل زيت نباتي

0.2 عبوة زبدة.

طبخ

1. نقطع الجزر والبصل إلى قطع كبيرة ، ويُسكب نصف الزيت النباتي في قدر كبيرة ، ويُسخن ويُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بأقصى درجة حرارة.

2. نغسل الكبد ونقطعه إلى قطع ونضيفه إلى الخضار ونقلب بسرعة ونسكب في كوب من الماء المغلي ونغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 15-2 دقيقة. يجب طهي القطع بالداخل ، لكن لا تجف. بمجرد اختفاء ichor ، يمكنك إطفاء النار ، وسوف تصل مخلفاتها إلى الاستعداد.

3. في الجزء الثاني من الزيت النباتي ، اقلي الفطر المسلوق.

4. نلف الخضروات مع الكبد والفطر من خلال مفرمة اللحم ، ونضعها في قدر.

5. أضف البهارات حسب ذوقك: ملح ، صب أي نوع من الفلفل ، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب.

6. اخلطي كل شيء ، سخني على الموقد لمدة عشر دقائق.

7. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع. سيجعل طعم الكافيار أكثر نعومة وطراوة. يقلب حتى يذوب ، يرفع عن النار. يمكن تناول كافيار الكبد على الفور ، وتقديمه مع الأطباق الجانبية أو تبريده واستخدامه للسندويشات.

كيف لطهي الكافيار من الفطر لفصل الشتاء بالخل

وصفة تحضير رائعة لفصل الشتاء. قبل تحضير الكافيار من الفطر ، اشطف الفطر جيدًا ، يمكنك غليه مسبقًا.

مكونات

1 كغم من الفطر

1 ش. ل. ملح؛

250 غرام من الجزر والبصل.

0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل

5 فصوص من الثوم

البهارات;

70 مل من الزيت.

طبخ

1. اغلي الفطر في ماء مملح ، وصفي السائل كله.

2. نقطع البصل ونضعه في الزيت الساخن ويقلى لبضع دقائق. يُضاف الجزر المبشور إليه ، ويُجعل الخضار طريًا ويُقلى قليلاً.

3. الآن يمكنك وضع الفطر وطهي كل شيء معًا لمدة عشر دقائق أخرى.

4. نلف في مفرمة اللحم ، نضعها مرة أخرى في مقلاة أو في قدر ، ونتبل بالبهارات ، ونضيف الثوم ، ونسكب 200 مل من الماء.

5. ضعي الكافيار على الموقد لمدة ربع ساعة.

6. قبل خمس دقائق من النهاية ، أضف الخل. تخلط جيدا.

7. نضع الكافيار في برطمانات معقمة ونلفه ونبرد تحت البطانية رأسًا على عقب. نبقيها باردة.

كيف لطهي الكافيار من الفطر مع الفلفل الحلو

يتميز هذا الكافيار من الفطر ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا مظهر. استخدم فقط الفلفل الأحمر الناضج لجعلها جميلة حقًا.

مكونات

500 غرام فطر مسلوق

100 غرام من البصل

200 غرام من الفلفل

2 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة خل؛

120 مل زيت.

طبخ

1. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى لمدة دقيقتين في نصف الزيت.

2. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى حتى يصبح الخضار جاهزاً.

3. نلف الكتلة من خلال مفرمة اللحم مع فصين من الثوم.

4. نحرر الفلفل من النوى ، ونقطعه أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم عبر. نحتاج إلى مكعبات صغيرة ، يجب ألا يتجاوز حجم حبة البازلاء.

5. يُسكب باقي الزيت في المقلاة ، ويُدهن الفلفل ويُقلى حتى يصبح طرياً.

6. أضيفي الكافيار الملتوي مع الفطر والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. نحن ننظر إلى الجاهزية.

7. إذا احتجت لتدوير الكافيار لفصل الشتاء ، أضيفي الخل ، ضعي كتلة الغليان في برطمانات.

8. إذا تم طهي الكافيار بهذه الطريقة ، أطفئه وضع أي خضار ، يمكنك إضافة الثوم الطازج وتقليبها وتبرد.

يجب أن يحتوي الكافيار من الفطر على رائحة الفطر. لذلك ، لا تسجل طبق كمية كبيرةعبق البهارات والأعشاب ذات الرائحة الشديدة ، مثل الكزبرة أو الريحان.

إذا كان هناك الكثير من الخضار في الكافيار ، فسوف يفقد الطعم. في هذه الحالة ، يمكن إضافة مكعب الفطر المسحوق أو المرق الحبيبي للنكهة ، فقط تذكر أنه مالح جدًا.

يحتوي الفطر على الكثير من الماء. لذلك ، بعد الطهي ، يجب تركها في مصفاة ، وعصرها جيدًا قبل القلي ، وتنتشر في الزيت الساخن فقط.

عادة ما يضاف الكثير من الزيت النباتي إلى الكافيار. يتم استخدامه للقلي والطهي. لكن يمكنك دائمًا استخدام جزء سمنةإذا كانت قطعة العمل غير مخصصة للتخزين طويل الأجل.

لا يمكن حفظ كافيار الفطر فحسب ، بل يمكن تجميده أيضًا. للقيام بذلك ، يتم وضع الطبق في حاويات صغيرة أو أكواب بلاستيكيةتوضع في الفريزر. هذه الطريقة مريحة لأنها تتيح لك التخلص من كمية الخل أو تقليلها.