يخنة لحم البقر. يخنة لحم البقر - لحم لذيذ على نار خفيفة

غالبًا ما ينتهي لحم البقر المطبوخ على الطاولات الروسية نظرًا لمذاقه الممتاز وسهولة تحضيره النسبية. يتناسب بشكل مثالي مع أي أطباق جانبية و السلطات الطازجة، مغذية للغاية ولا تفقد مذاقها بعد إعادة التسخين. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باللحوم الناعمة لتغذية الأطفال. ومع ذلك، لا يمكن الحصول على يخنة لحم البقر عالية الجودة إلا من خلال اتباع بعض القواعد البسيطة.

أي جزء من الأفضل أن تختار؟

يعتمد طعم واتساق الطبق الناتج إلى حد كبير على الجزء المستخدم من الحيوان. يُعتقد أنه من الأفضل استخدام لحم أفخاذ الطبل. عادة ما يتم بيعه بعد تحريره من العظام ويستخدم غالبًا في تحضير اللحوم الهلامية. ومع ذلك، يحدث أنه يتم تقطيعه ببساطة إلى كرات الصولجان، ويبقى عظم النخاع في المنتصف. وفي مثل هذه الحالة لا يمنع طهي اللحم مباشرة مع العظام. يتم ضمان المذاق الممتاز للطبق من خلال التوافر النسيج الضامالذي عند الطبخ يلين اللحم ويمنع الجفاف والصلابة المفرطة.

يمكن، من حيث المبدأ، معالجة رقبة البقر بطريقة مماثلة، ولكن يجب أن يكون التأثير الحراري طويلًا وفي بيئة رطبة.

تعتبر الرئة المطهية الرقيقة إضافة ممتازة لأي طبق جانبي تقريبًا، ويجب نقع كلى اللحم البقري أولاً في الماء أو الحليب.

في جميع الحالات من الأفضل عدم استخدام لحم البقر القديم - فاللحم الناتج له طعم مطاطي ويستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.

كم من الوقت لطهي الطعام؟

للتأكد من أن اللحم البقري المطهي طري وعصير، عليك أن تقضي من أربعين دقيقة إلى ساعتين ونصف. عادةً، تعتمد الأرقام المحددة على عمر الحيوان، بالإضافة إلى الجزء المحدد من جثته. بالمناسبة، في حالة قيام الطهاة بشراء لحم البقر القاسي عن طريق الخطأ، يمكن نقعه مسبقًا لمدة ساعتين إلى ثماني ساعات. في هذه الحالة، يجب تنظيف اللحوم بالفعل من الأوردة والأفلام، وكذلك قطع الألياف.

يتم اختيار محلول التخليل حسب رغبة ربة المنزل. إذا اتبعت جميع التعليمات، فستجد أن لحم البقر المعالج بهذه الطريقة أصبح أكثر نكهة، وسوف يُطهى اللحم بشكل أسرع. يمكن أيضًا طهي لحم البقر المسلوق حتى يصبح طريًا - يستغرق الأمر حوالي عشر دقائق فقط بعد القلي.

وصفات الطبق

وصفة كلاسيكيةيتطلب يخنة اللحم البقري استخدام مكونات بسيطة. سيكون من الضروري تحضير حوالي كيلوغرام ونصف من اللحم، وحوالي ثلاث بصلات متوسطة الحجم، وملح، وحوالي عشر حبات فلفل أسود ( المبلغ المحدد(يختلف حسب الرغبات)، 50 ملليلتر من الزيت النباتي وكوب ونصف من الماء النظيف.

أولاً، يتم تقطيع اللحم المختار إلى قطع صغيرة - وهو أكثر ملاءمة لجعلها بهذا الحجم بحيث تكون كافية لدغة واحدة فقط. يجب تقسيم البصل إلى قسمين. سيتم تقطيع الأول على طول الريش - وسيصبح أساس الصلصة.

يتم تقطيع الثاني تقليديًا إلى نصفين من الحلقة أو حتى إلى أرباع. يتم تسخين مقلاة عميقة ذات جدران سميكة على نار عالية، وبعد ذلك يتم وضع قطع اللحم فيها على الفور دون إضافة الزيت. سيبدأ على الفور في النزف، لذلك ستبدأ المرحلة التالية عندما يتبخر كل السائل ويتكون اللحم من قشرة. في هذه المرحلة، يمكنك بالفعل صب الزيت النباتي في الحاوية، وبعد نصف دقيقة - كل البصل وحبوب الفلفل. بعد خلط جميع المكونات، عليك الانتظار حتى يقلى البصل.

في المرحلة التالية، يتم تغطية الكتلة بالماء المغلي فقط بحيث تكون الأجزاء الصلبة أقل من مستوى السائل. بعد التحريك مرة أخرى والانتظار حتى يغلي، يمكنك خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتغطية كل شيء بغطاء. وتستمر عملية الإطفاء من ساعة إلى ساعتين ونصف. يجب تقديم هذا اللحم مع طبق جانبي ومرق وشرائح من الخبز الأبيض الطازج.

مع المرق

تبدو الوصفة خطوة بخطوة لمرق اللحم البقري والمرق متشابهة. للتحضير تحتاجين إلى تحضير 1.5 كيلو جرام من اللحم، ثلاث حبات بصل، جزرة واحدة، 300 ملليلتر من الماء، ملعقة ونصف صغيرة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة و70 ملليلتر. زيت الزيتون. يتم غسل قطعة اللحم المختارة وتحريرها من الأغشية والأوردة وتقطيعها إلى أجزاء. ثلاثة لمبات كبيرةوجزرة واحدة مقشرة ومقطعة بشكل صحيح. عادة ما يتم تقطيع البصل إلى أرباع وبشر الجزر.

بعد ذلك، يُقلى البصل زيت نباتيحتى يصل إلى الشفافية. ويضاف إليه الجزر، ويطهى كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد إضافة اللحم إلى الخضار، سيحتاج كل شيء على الفور إلى الملح والتتبيل بالبهارات، ثم يقلى على نار عالية لمدة خمس دقائق. يُسكب الماء في الوعاء لإخفاء المكونات الصلبة، ويُترك كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار خفيفة.

بالمناسبة، يجب أن تحاول طهي هذا اللحم البقري في الزبدة المذابة أو شحم الخنزير - لذلك سيصبح طعم المرق أكثر ثراءً وإشراقًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو إلى الخضار، أو استخدام كرات اللحم النباتية عند التقديم.

مع الخضروات

لحم البقر المطبوخ مع الخضار دائمًا ما يكون لذيذًا. لا يمكن القول أن اللحم مع الجزر يخرج بسرعة لكنه مغذي للغاية. لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاجين إلى 600 جرام من اللحم، 200 جرام بصل, 200 جرام جزر , خمس كرات فلفل أسود , ثلاث ورق غار , ملعقة صغيرة بابريكا , ثلث ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون , فلفل أسود مطحون 100 مليلتر زيت عباد الشمسوالملح.

يوضع لحم البقر المقطع إلى قطع صغيرة في مقلاة عميقة ويُسكب على الفور بكوب من الماء المغلي الطازج. سيكون من الصحيح والمريح أيضًا إجراء المعالجة في المقلاة. إضافة البازلاء و ورق الغارحسنًا، يجب أن يغلي السائل.

في المرحلة الأولى، سيتعين على اللحوم أن تكون مطهية لمدة أربعين دقيقة تحت بإحكام غطاء مغلقوعلى نار خفيفة. بحلول نهاية الفترة الزمنية، يجب أن يتبخر الماء عمليا. في هذا الوقت، يتم قطع البصل المقشر إلى أرباع الحلقات. يتم تقطيع الجزر المحرر من القشر إلى قطع بالحجم المفضل. في المقلاة من خلال فترة محددةيُسكب الزيت النباتي وتوضع الخضار. تُقلى المكونات المختلطة لمدة عشر دقائق تقريبًا. أخيرًا، يُسكب كوبًا آخر من الماء المغلي والبهارات المتبقية في الوعاء. حتى يصبح اللحم جاهزًا، يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة تقريبًا تحت غطاء مغلق.

يتناسب يخنة اللحم البقري جيدًا مع البطاطس، لذا غالبًا ما يتم طهيهما معًا. تتضمن قائمة المكونات 500 جرام من اللحم، 800 جرام من الخضروات الجذرية، زوج من البصل، ملعقة كبيرة من الدقيق، ثلاث أوراق غار، ملعقتين كبيرتين من الزبدة، عدة فصوص، ثلاثة أكواب من الماء المغلي، ملح وفلفل أسود مطحون. وخمس حبات فلفل. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُملح فورًا ويُتبل بالفلفل ويُغمس في الدقيق. يجب أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تسكب كوباً من الماء.

بعد أن يغلي كل شيء، يتم سكب بضعة أكواب أخرى في الحاوية الماء الساخن، وبعد ذلك يتم تغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. وبعد المدة المحددة يضاف إلى اللحم البصل المفروم والبطاطس وكذلك الفلفل والقرنفل وورق الغار. يستمر الطهي لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة أخرى، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق مع الخضار الطازجة أو سلطة مع الطماطم والخيار.

تجدر الإشارة إلى أن مرق اللحم البقري غالبًا ما يشتمل على بيلاف المطبوخ تقليديًا في مرجل. يتم طهي اللحم أيضًا في غلاف مع الخضار.

بحليب

تتم معالجة اللحوم بسهولة في الحليب. المكونات الوحيدة المطلوبة هي 500 جرام من لحم البقر و500 ملليلتر من الحليب والملح. تُملح قطع اللحم وتُتبل بالفلفل وتُضرب إذا لزم الأمر وتُقلى على كل جانب. بعد ذلك، يُسكب كل شيء بالحليب ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تقديم الطبق النهائي مع أي طبق جانبي.

في صلصة

الحل الشائع لربات البيوت هو طهي اللحم بالبصل والقشدة الحامضة. وتشمل قائمة المكونات 300 جرام من اللحم وأربع ملاعق كبيرة من عشرين بالمائة كريمة حامضة و 0.5 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وبصلة متوسطة الحجم وملح وبهارات.

سوف تحتاج إلى تقطيع اللحم البقري إلى شرائح صغيرة ورقيقة، ثم تقلى القطع في مقلاة مع نصف حلقات البصل. يجب أن يكون الزيت النباتي ساخناً ويقلى لمدة لا تزيد عن أربع دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. يُسكب الماء في الحاوية بحيث يغطي مستواه نصف اللحم فقط.

بعد أن يغلي، يجب تغطية الطبق بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة. إذا بدأ السائل في التبخر في وقت مبكر، فسوف تحتاج إلى إضافته بشكل دوري. بعد ذلك، يُملح اللحم ويُتبل بالبهارات، بما في ذلك الشبت المجفف. أخيرا، يتم وضع القشدة الحامضة في الحاوية، ويقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. في هذا الوقت، في كوب منفصل، يتم دمج الدقيق مع 100 ملليلتر ماء باردويسكب السائل الناتج في اللحم بالقشدة الحامضة. مرة أخرى، يجب إحضار المادة إلى الغليان وغليها تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى. يتم غرس الطبق النهائي لمدة عشر دقائق تقريبًا ويقدم.

كيف لطهي اللحوم للطفل؟

عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت للطهي، والطبق الساخن مخصص للأطفال الذين لم يعتادوا على الانتظار لفترة طويلة، فمن الممكن تمامًا طهي اللحم البقري في طنجرة الضغط. بفضل التقنية التي أثبتت جدواها، يتم الحصول على لحم طري وناعم وعصير، والوقت اللازم لإعداد العشاء أقل بكثير. المكونات التي ستحتاجها هي كيلوغرام من لحم البقر، وزوج من البصل، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس، والملح، والبهارات. من بين الأخير، توصي ربات البيوت بالشبت المجفف والفلفل الأسود المطحون وقفزات السنيلي. يبدأ الطهي بغسل اللحم جيدًا وتجفيفه باستخدام المناديل أو المناشف الورقية.

بعد ذلك، يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يتم وضع طنجرة الضغط على الموقد ويسكب الزيت النباتي في الوعاء. يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات على نار خفيفة حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل. ثم يضاف اللحم إلى نفس الوعاء. يستمر التحميص حتى يتبخر السائل الزائد من اللحم البقري.

عندما يختفي كل العصير، يبقى فقط أن تقلى القطع لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. ثم تخفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ويمتلئ الطبق بالماء بحيث تكون قطع اللحم أقل من مستواه. يغلق الغطاء الوعاء وتستمر المعالجة الحرارية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. بمجرد انتهاء الفترة المحددة، سيكون من الضروري فتح الصمام قليلاً وإطلاق البخار.

بعد ذلك، يُفتح الغطاء قليلاً، ويُملح اللحم ويُتبل بالبهارات، ويُغلق الغطاء، ويُطهى اللحم البقري المطهي لمدة عشر دقائق أخرى تقريبًا. في النهاية، سيتعين عليك إطلاق البخار مرة أخرى، وبعد ذلك يمكن تقديم اللحوم الجاهزة وتقديمها.

يعتبر مزيج اللحوم والخوخ مناسبًا أيضًا. لإعداد مثل هذا الطبق، ستحتاج إلى إضافة حوالي 600 جرام من الفواكه المجففة لكل 700 جرام من اللحوم، والتي سيتم إضافتها إلى الحاوية الإجمالية بعد نصف ساعة من الإطفاء.

للتعرف على الطريقة الصحيحة لطهي اللحم البقري شاهد الفيديو التالي.

في بعض الأحيان ترتكب ربات البيوت الشابات أخطاء عند اختيار اللحوم. وفجأة يتبين في المنزل أن هذا ليس لحم العجل الصغير على الإطلاق، بل حيوان عجوز إلى حد ما. وسيكون كل شيء على ما يرام، ولكن كيف يمكنك جعل لحم البقر طريًا بحيث يكون من دواعي سروري تناوله؟ وحتى لا يشك الأحباء في ثقب المضيفة غير السار؟ هل هناك حقا أي شيء آخر يمكن القيام به؟

إنها ليست سيئة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يقدم العديد من الطهاة ذوي الخبرة بعض النصائح في هذه الحالة.

1. على سبيل المثال، لجعل لحم البقر طريًا، يمكنك تقطيعه إلى قطع ونقعه طوال الليل في محلول ملحي خاص. يتم تحضير التتبيلة بشكل مشابه لتلك المستخدمة في الشواء. يمكنك تحضير المحلول الملحي بإضافة الخل والملح والفلفل والتوابل والبصل. يمكنك استبدال الخل بالنبيذ الجاف. بعض الناس يغطون اللحم بالكاتشب أو عصير الطماطم. هناك خيار لنقع اللحوم في الكفير أو القشدة الحامضة. النقطة الأساسية هنا هي: يجب أن يكون التتبيلة حامضة!

2. بالطبع، يدرك الكثير من الناس أن وقت الطهي يمكن أن يجعل لحم البقر طريًا، ولا توجد طريقة أخرى يمكنها ذلك. لذلك، بعد القلي، يجب أن يتم طهيها بشكل صحيح عن طريق إضافة القليل من السائل إلى مقلاة عالية. إذا قمت بتتبيل اللحوم قبل الطهي، فإن الحليب مثالي لتحييد الحموضة الزائدة. إضافة المايونيز أو القشدة الحامضة أثناء الطهي سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

3. يضيف بعض الأشخاص القليل من الصودا إلى المقلاة في هذا الوقت. بما أن هذه الطريقة تساعد في جعل لحم البقر طريًا، يمكنك استخدامها أيضًا. ولكن هنا عليك أن تتذكر أنه أثناء التحييد، تبدأ الصودا في الهسهسة بعنف، كما لو كانت تغلي، ورميها بعيدًا، وإذا كانت الأطباق ذات حواف منخفضة، فهناك احتمال أن يتسرب بعض المرق عبر الحافة إلى الموقد.

4. هناك أيضًا خيار لإضافة كمية صغيرة من السكر إلى المقلاة.

5. بدلا من التتبيل، يمكنك ببساطة تغطية القطع المقسمة بالخردل والحفاظ على اللحم في هذه الحالة لمدة نصف ساعة. يجب أن تقليها مباشرة في الطلاء - فهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الطبق!

6. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لانتظار نقع اللحم البقري، فهناك خيار لعمل شرائح منه. للقيام بذلك، قطع قطع شرائح بسمك 1-2 سم على ألياف العضلات. اتجاه القطع مهم للغاية لنعومة وعصارة الطبق!

بعد ذلك، بعد أن تمليح القطعة وتتبل بالفلفل، يبدأون في ضربها إما بمطرقة طهي خاصة، أو بمطرقة عادية، مغسولة جيدًا ومحرقة. عند ضرب اللحم بمطرقة عادية، يجب أن تكون حذرًا، حيث يمكنك تحويل اللحم إلى حالة سائلة. بشكل عام، من الأفضل التغلب عليه بالطريقة الأكثر ملاءمة لتحقيق التأثير المطلوب.

بعد الضرب، يمكنك ببساطة قلي اللحم فيه كميات كبيرةسمين يمكنك أيضًا عمل شرائح في الخليط. لتحضير العجينة، اخفقي بيضة مع قليل من الدقيق وقليل من الملح. بعد غمس القطعة في الخليط، يتم وضعها على الفور في الدهن المغلي، أو غمسها مرة أخرى في البسكويت المطحون. البطاطس والمعكرونة والحنطة السوداء أو الخضروات الطازجةكما لا ينبغي إهمالها.

7. تشترك ربات البيوت المقتصدات في هذه الطريقة لجعل لحم البقر طريًا: قبل طهيه، يمكنك ببساطة سلق اللحم! من خلال ترك جزء صغير من اللحم البقري في المرق وتحضير الجزء الأول منه، يمكنك بسهولة صنع جولاش رائع من بقية اللحم البقري المسلوق.

صحيح هنا يطرح السؤال الثاني: ناعم؟ أفضل طريقةيتعرف الجميع على خيار طهي اللحوم في طنجرة الضغط كخيار واحد قطعة كبيرةلأنه من الصعب بهذه الطريقة التحقق من أن المنتج جاهز، ولا ينبغي استبعاد خيار إحضار اللحوم إلى حالة "متفتتة". ومن الصعب جدًا تحضير طبق ثانٍ من اللحم البقري المطبوخ أكثر من اللازم.

إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط، يمكنك تسريع عملية الطهي بهذه الطريقة: بعد غليان الماء، قم بغلي اللحم لمدة خمس دقائق وأضف القليل من الماء البارد إلى المرق لإيقاف الغليان. يجب أن يتم ذلك عدة مرات. يمكنك ببساطة التوقف عن تسخين المقلاة لمواصلة العملية بعد فترة زمنية معينة. بالمناسبة، مع مثل هذه "الإدخالات" العديدة، يتيح لك إجراء غليان اللحوم الحفاظ على أكبر قدر ممكن في كل من المرق واللحوم. كمية كبيرةعناصر مفيدة.

يمكنك صنع الحساء منه - لذيذ وجميل بشكل رائع! ويفضل الكثير من الناس تناول اللحوم المسلوقة بدلاً من اللحوم المقلية أثناء الغداء مع شريكهم. وبالمناسبة، أنت على حق تماما!

سواء كان لحم بقري مشوي أو بورتشيتا أو أي قطع أخرى رائعة من اللحم، فإن تحضيره يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفرن. يأسر اللحم المشوي برائحته قبل وقت طويل من وصوله إلى المائدة. لكن، الطريقة التقليديةهناك بديل أكثر اقتصادا - الإطفاء في درجات الحرارة المنخفضة. بالمقارنة مع الخبز، تتمتع هذه الطريقة بميزتين على الأقل: القطع القاسية وغير المكلفة مثالية لها؛ لا يلزم تقليب اللحم أو سقيه باستمرار - يكفي إضافة كل شيء إلى المقلاة المكونات الضروريةووضعها في الفرن. لجعل قطع اللحم البقري القاسية طرية ولذيذة بشكل لا يصدق، كل ما عليك فعله هو تجنب ارتكاب هذه الأخطاء الشائعة.

كما تعلمون، فإن الأجزاء الصلبة وغير المكلفة من الذبيحة هي الأنسب للخياطة. ومن الناحية المنطقية، فإن أي تخفيض غير ممتاز سيفي بالغرض، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. إذا كان اللحم يحتوي على القليل من النسيج الضام، فبعد فترة طويلة من الغليان، إما أن يصبح قاسيًا جدًا أو يتحول إلى هريسة. إن استخدام مثل هذه اللحوم في الغليان البطيء لن يؤدي إلا إلى إهدار الطعام. للطهي في درجات حرارة منخفضة، تحتاج إلى استخدام اللحوم الغنية بالكولاجين، مثل لحم الكتف أو السيقان أو لحم الصدر. مع التسخين البطيء لفترة طويلة، تذوب ألياف الكولاجين الخشنة في النسيج الضام، مما يجعل قوام اللحم طريًا ونكهة مشرقة وغنية.

يعتقد بعض الناس أنه لا فائدة من إزعاج اللحوم المقلي إذا كانت ستضعف لاحقًا على أي حال. في الواقع، هناك، لأن القلي السريع هو ما يميز قطعة اللحم المطهية اللذيذة عن اللذيذة جدًا. إنه يعزز الرائحة. في 6-7 دقائق فقط، يُغطى اللحم بقشرة بنية ذهبية، ومعها يكتسب طعمًا فريدًا. يفضل قلي اللحم في نفس المقلاة التي ستطهى فيها على نار هادئة لاحقًا - فهذا سيثري طعم الطبق ورائحته بشكل كبير.

قبل إضافة كل سائل الطبخ إلى المقلاة، يمكنك إضافة جزء صغير فقط واستخدام ملعقة لكشط أي قطع لحم عالقة من جوانب المقلاة. هذه التقنية البسيطة ستجعل طعم المرق أكثر تركيزًا. بدلًا من إضافة المرق وحده، قم بإقرانه بالنبيذ أو معجون الطماطم والأعشاب الطازجة. Deglazing يجعل اللحم أكثر نكهة.

كقاعدة عامة، يتم طهي اللحوم مع الخضار. نظرًا لأنهم يطبخون بمعدلات مختلفة، فمن المرجح أن يؤدي تجميع كل شيء في المقلاة معًا إلى الحصول على شيء طري مع قطع من اللحم. لمنع حدوث ذلك، بعد تحلل اللحم، يجب أن ينضج لبعض الوقت في مرق مع توابل بدون خضروات. عادة، يتم طهي قطعة من اللحم البقري تزن حوالي 1.5 كجم في الفرن على حرارة 160 درجة، مع إغلاق غطاء المقلاة، لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى تصبح طرية، لكنها لم تتفكك بعد. ثم تضاف إليها الخضار وتُطهى على نار خفيفة معًا بدون غطاء. بعد أن تنضج الخضار، أخرجي الصينية من الفرن. إذا أفرطت في طهي الطبق، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول اللحوم والخضروات المهروسة أكثر من اللازم.

يتم تقديم اللحم مع الخضار والمرق الذي ينضج فيه كل شيء. للحصول على القوام المطلوب، يجب أن يكون المرق سميكًا قليلاً، وفي نفس الوقت يمنحه ملمسًا غنيًا ومخمليًا. تكمن الصعوبة برمتها في أن هذا يجب أن يتم دون تكوين كتل مكروهة، وسيكون من الرائع عدم اتساخ الأطباق بشكل إضافي. طريقة بسيطة ومريحة لزيادة كثافة المرق، أو أي صلصة بشكل أساسي، هي بوري مانييه. بنسب متساوية (حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما)، اخلطي المزيج ناعمًا سمنةوالدقيق. نشكلها على شكل كرة ونضعها في المرق بدون لحم أو خضار. اطهيها حتى تنضج ثم أضيفي الخضار واللحم المفروم وأعيدي التسخين.

مرحباً بطهاتي الرائعين! أعتقد أنك ستوافق على أنه يمكن تحضير عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة من اللحوم. ولكن ربما يظل الحساء واحدًا من أكثر الأطعمة شعبية. شهية جداً و أطباق لذيذةتحول. لذلك، سأخبرك بكيفية طهي اللحم في مقلاة ومشاركة الوصفات الأصلية.

أعتقد أنك تعلم أن الطعام المطبوخ أكثر صحة من الطعام المقلي. نعم، هذا ليس مفاجئا، لأنه يحتفظ بمعظم العناصر النزرة اللازمة للصحة. لجعلها ناعمة، اتبع المبادئ التالية:

• اختر المنتج المناسب.اللحوم باهظة الثمن مثل لحم المتن أو لحم الخنزير المقدد أو الحافة السميكة أو الرفيعة، لا تحتاج العضلة الداخلية للساق الخلفية إلى الحساء. هذه الأجزاء طرية جدًا ومخصصة للقلي. ومن الأفضل اختيار لحم الكتف أو لحم الصدر أو عضلة الفخذ الخارجية. بالمناسبة، هذا اللحم أرخص. أنا أفضل لحم الصدر لأنه أفضل مطهي. كل من اللحوم الطازجة والمجمدة ستفي بالغرض.
• اضربها جيدًا. سوف تنعم ألياف العضلات وتصبح أكثر رقة.
• نقع مسبقا: بهذه الطريقة سوف ينضج بشكل أسرع. أبسط خيار هو صب النبيذ الأحمر على المنتج وتركه لينقع لمدة 4-5 ساعات. وصفات ماء مالح لحم الخنزير. لدي أيضا .
• أضف البصل.قم دائمًا بطهي اللحم في البصل. وهذا هو سر نعومة المنتج. بهذه الطريقة لن يفقد اللحم كمية كبيرة من العصير وسيكون الطبق طريًا وعصيرًا.

• استخدم أواني الطبخ ذات الجدران السميكة.مناسبة لهذا مقلاة جيدةأو ستيوبن. عند الطهي في مقلاة ذات جدران رقيقة، ينضج اللحم بسرعة. لكنك لن تكون قادرًا على غليها لفترة طويلة. عند اختيار مقلاة سميكة الجدران، تسترشد بالمبدأ التالي: يجب أن تكون المقلاة ثقيلة. هذا هو بالضبط ما لدي الآن. لقد اشتريت مؤخرا لنا. خصائص جيدة غير لاصقة، وخصائص مثل الحديد الزهر. أنا سعيد في كل مرة أبدأ فيها بالطهي :)
• احصل على كمية من السائل في متناول اليد.هذا هو المبدأ الأخير للطهي لحم ناعم. عند طهي الطعام، يتبخر السائل بسرعة. لذلك، سيكون عليك إضافة المزيد من الماء أثناء العملية. ويمكن أيضا أن يكون مرق نبيذ جاف، عصير تفاح أو برتقال.

كم من الوقت لطهي الطعام

في الأساس، يتم طهي اللحوم على مرحلتين: قليها وغليها. أثناء القلي يتم "إغلاق" الألياف وتحتفظ بالعصارة. وفي المرحلة الثانية، يتم سكب المنتج المقلي كمية كافيةالسائل ويخضع لمزيد من المعالجة الحرارية.

يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على سمك القطع وعمر الحيوان (كلما كان أكبر سناً كلما كان أطول). أيضًا ، تتأثر مدة طهي اللحم بالتحضير الأولي. إذا تم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (بسمك 1 سم)، فيجب أولاً قليها. مدة القلي على نار متوسطة 5 دقائق. بعد إضافة التوابل والماء أو الصلصة، يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ثم يُملح الطبق ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

لكن القطع الأكبر حجمًا تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي. يُطهى لحم العجل ولحم الخنزير لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا ولحم البقر لمدة ساعة ونصف. عند الطهي بهذه الطريقة، يجب تغطية المقلاة بغطاء ويجب ضبط الحرارة على درجة منخفضة.

بشكل عام أنصحك بتجربة القطعة قبل الانتهاء من الطهي مباشرة. إذا كانت طرية ومطاطية، فقد حان الوقت لإيقافها.

وصفات

لقد أعددت لك خيارات طهي مذهلة بالصور ومقاطع الفيديو. أنا متأكد من أن واحدًا منهم على الأقل سيصبح سمة التتويج على طاولتك. تأكد من الكتابة في التعليقات عن الطبق الذي أعجبك أكثر. أو ربما لديك طبق التوقيع الخاص بك؟ شاركينا سر تحضيرها :)

مع صلصة الطماطم

لهذه الحساسية، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 0.5 كيلو لحم
• رأس البصل
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
• 5-6 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 كوب من الماء أو مرق اللحم.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

ضعي البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. لا تنس أن تحرك باستمرار.

ضعي اللحم المقطع إلى قطع على البصل. تقلى لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح لون القطع فاتحاً. وهذا يعني أن اللحوم مختومة. ثم يضاف الملح والفلفل والدقيق. حرك محتويات المقلاة بلطف واقليها لمدة 2-3 دقائق (يجب أن تظل الحرارة متوسطة).

ثم يضاف معجون الطماطم وأوراق الغار مع الماء أو المرق. قم بتغطية الوعاء بغطاء، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يُقدم الحساء مع البطاطس أو المخللات أو الخضار الطازجة. وتأكد من تقطيع الطعام بالأعشاب قبل التقديم. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!

قطع مع خضار

قائمة المكونات المطلوبة:

• 400 جرام من اللحم
• 1-2 قطعة. بصل؛
• ماء (1 لتر) ؛
• زيت نباتي؛
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• 2 بطاطس
• نصف واحدة كبيرة الفلفل الحلو.

يبدأ تحضير هذا الطبق بقلي البصل. لذلك نقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. ثم نرسلها للقلي. لتجنب "البكاء" من البصل، بلل سكينك بالماء. بهذه الطريقة، لن تصل رائحة الاحتراق إلى عينيك.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (حجم كبير). جوز). عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون البني، ضعي لحم الخنزير فوقه. ولكن لا تلمسها بعد. يجب أن تكون النار متوسطة أو أعلى قليلاً من المتوسط. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض، امزجيه مع البصل.

بعد أن تقلى من جميع الجوانب، ضعي لحم الخنزير والبصل في قدر. اضبط الحرارة على متوسطة. صب بعض الماء في القدر والباقي في المقلاة. بعد كل شيء، لقد تركوا في المقلاة عصائر لذيذةصدر أثناء القلي. سخني مقلاة قليلاً بالماء، وحركيها حتى تغلي. ثم تصب في قدر.

بمجرد تسخين القدر، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. علاوة على ذلك، لا تغلق الحاوية بإحكام بغطاء، بل قم بتغطيتها فقط. من المهم أن يتبخر القليل من السائل أثناء الطهي - ثم تتركز الصلصة. ثم أضيفي البابريكا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن خذ البطاطس: قشر كل حبة بطاطس وقطعها إلى 4 شرائح كبيرة. سوف تغلي البطاطس وتعطي سماكة إضافية للصلصة. تُقطع نصف حبة فلفل كبيرة بشكل خشن وتوضع في قدر. ننتظر 20 دقيقة أخرى ونطفئها.

لحم بقري مع صوص عطري

هل سبق لك أن أكلت لحم البقر الحلو؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فإنه يمكن أن تكون ثابتة. لإعداده، قم بتخزين:

• 700 جرام من اللحم
• 500 غرام من البرقوق
• زيت نباتي؛
• كوب من عصير البرتقال؛
• 50 مل من خل النبيذ
• 2 كوب مرق لحم؛
• 50 غراما من دقيق القمح.
• 50 جرامًا من معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• ملح + فلفل أسود؛
• نصف ليمونة صغيرة.

تُخفق قطع اللحم البقري جيدًا وتُقلى بالزيت النباتي الساخن. ثم انقل اللحم إلى قدر واسكب نصف كوب من المرق. يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

دون إضاعة الوقت، ابدأ في تحضير الصلصة. اخلطي خل النبيذ والسكر واتركي الخليط حتى يغلي. ثم صب العصير والمرق المتبقي. من حيث المبدأ، يمكنك طهي الطعام بالماء، ولكن صدقوني، سيكون طعمه أفضل مع المرق :)

عندما تغلي الصلصة، ارفعي المقلاة عن النار. نسكب الصلصة في قدر مع اللحم البقري ونضيف الدقيق ومعجون الطماطم. واخلطي جيدًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد ذلك، أضف البرقوق منزوع النوى والمقطع إلى أرباع، والفلفل وشرائح الليمون. لا تنس أن تضيف الملح. واستمر في طهي الطعام على نار هادئة حتى ينضج.

الرائحة المذهلة التي ينضح بها هذا الطبق مغناطيسية. سوف تلتزم عائلتك ببساطة بالمطبخ. لا يتركون الموقد حتى لدقيقة واحدة، خوفًا من تفويت وجبة :) المزيد من الوصفاتقلي لحم البقر، .

كيفية جعلها ألذ

لا تقم أبدًا بثقب قطع اللحم المقلية بالشوكة أو السكين. وبسبب هذا، سوف يفقدون عصارتهم. انا انصح قطع كبيرةبدوره مع ملعقتين.

لتحويل المرق إلى مرق، تحتاج إلى إذابة 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق هنا. بمجرد خلط هذه المكونات معًا، ستشكل ما يشبه كرة زبدانية صفراء. سيكون هذا بمثابة مثخن للصلصة. بعد غلي اللحم والخضار لمدة 20 دقيقة، أضيفي المادة المكثفة إلى القدر. سيعطي الدقيق الكثافة اللازمة للطبق، والزبدة ستمنحه طعمًا أكثر ثراءً.

إذا قمت بطهي اللحم بدون زيت (أي بدون قلي)، فسوف يصبح مسلوقًا. لكن الطبق سيكون أيضًا غذائيًا.

أخبرينا ماذا تفعلين للتأكد من أن الحساء طري؟ شارك أسرارك في التعليقات يا أصدقائي. وانشر رابطًا للمقالة على الشبكات الاجتماعية - وستكون هذه المعلومات مفيدة أيضًا للآخرين. أقول لك: شهية طيبة وإلى اللقاء!

لحم البقر - قيمة منتج البروتينومصدر دائم للحديد. يتم استخدامه للتحضير مجاعة الصحون، لكن مذاقها يكون أفضل عند طهيها. ومع ذلك، لجعل لحم البقر العصير والناعم، عليك أن تعرف بعض الأسرار.
محتويات الوصفة:

لحم البقر هو لحم لذيذ ومغذي. إنه مخزن حقيقي للبروتين وفيتامينات ب والمعادن المفيدة. من بين العديد من الخيارات لإعداده، الطريقة الأكثر ملاءمة هي الخياطة. هذه العملية ستجعل حتى أصعب اللحوم طرية ولذيذة. عادة ما يستغرق وقت طهي اللحم البقري من 40 دقيقة إلى 2.5 ساعة. يعتمد ذلك على عمر الحيوان وجزء الذبيحة. أنعم أجزاء لحم البقر هي لحم البقر المشوي والفيليه. كما أن الأجزاء الأكثر استخدامًا تشمل لوحي الكتف والرقبة والورك. إذا قررت إعداد يخنة لحم البقر، فإن النصائح والحيل الصغيرة التالية ستساعدك على جعل الطبق المعتاد ألذ.

كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح - المبادئ وطرق الطهي

على الرغم من أن لحم البقر يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه ليس كل ربة منزل سعيدة بطهيه. وبما أن هذا النوع من اللحوم يعتبر متقلبة، لأن... لا يتحول دائمًا إلى العصير. لمعرفة كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح بحيث يكون طريًا، عليك أن تضع في اعتبارك بعض الأسرار.

• يمكنك تمييز لحم البقر الصغير (لحم العجل) عن الحيوان البالغ من خلال نعومته ولحمه الخفيف وأليافه الصغيرة وخفيفة الدهون. لحم البقر القديم أحمر داكن اللون مع دهن أصفر.
• قبل الطهي، قم دائمًا بإزالة الأغشية والدهون من اللحوم.
• قطعها إلى أجزاء عبر الحبوب. وبعد ذلك سوف يتشوه بشكل أقل أثناء المعالجة الحرارية، ويصبح طريًا بشكل أسرع ويكون أسهل في المضغ.
• بالنسبة للخياطة، من الأفضل قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، ستصبح الألياف ناعمة.
• لتليين اللحم البقري، انقعه أولاً لمدة 2-8 ساعات في الحليب والنبيذ الأحمر والخل وعصير الليمون. حمض الستريكوالكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. يقوم الحمض بتليين الألياف الصلبة جيدًا.
• يمكنك أيضًا تليين قطع اللحم عن طريق ضربها بمطرقة المطبخ.
• سوف تصبح الألياف ناعمة ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض عندما يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
• مطلوب القليل من السائل لطهي اللحم. لا ينبغي أن تغطي القطع بالكامل، وإلا فإنها سوف تنضج ولا تنضج.
• عند الطهي، تأكد من أن السائل لا يغلي أو يغلي، وإلا فإن اللحم سيكون قاسيا ولا طعم له.
• يخنة لحم البقر على ما يرام مع صلصة الصويا, فلفل حلو , ثوم , جوزة الطيب، كزبرة، زعتر، خردل، فلفل حار.
• لا يمكنك تمليح اللحم قبل المعالجة الحرارية بفترة طويلة وإلا فإنه سيفقد عصائره. يُملح اللحم البقري قبل نصف ساعة من الطهي. ثم سوف يحتفظ بلونه ويكون كثير العصير.
• للخياطة، استخدم وعاء البط، والأواني الفخارية، ومقلاة ذات قاع سميك وأطباق أخرى مقاومة للحرارة.
• يجب أن يكون الغطاء محكمًا ولا يسمح بمرور البخار.

لحم البقر المطهي مع البصل في مقلاة: وصفة كلاسيكية

لحم البقر المطهي مع البصل في مقلاة يصبح طريًا وعصيرًا. الشيء الرئيسي للقلي هو استخدام مقلاة ذات قاع سميك، من الحديد الزهر بشكل مثالي. ثم لن يحترق اللحم أو يجف.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 275 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 3
• وقت الطهي - 2 ساعة