تحضير وصفة الجبن المنزلية. كيفية صنع الجبن من الجبن في المنزل

الجبن محلي الصنع هو طبق لذيذمصنوعة من منتجات الألبان. عملية إعداد مثل هذا الجبن كثيفة العمالة للغاية، ولكن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال. يكمن سر الوصفة في إذابة الجبنة المنزلية مع سمنةوالبيض.

كثير من الناس يعرفون ذلك الجبن المعالجيمكن تحضيرها في المنزل، لكن الكسل أو ضيق الوقت أو مجرد عدم الرغبة في قضاء بضع ساعات في المطبخ يحرم الكثير من الناس من فرصة تجربة شيء لذيذ حقًا. بالطبع، من الأسهل كثيرًا الذهاب إلى السوبر ماركت واختيار الجبن المطبوخ من المنضدة.

وصفة الجبن الكريمي

مكونات:

• جبنة قريش دسم (1 كجم).
• حليب (1 لتر).
• زبدة (80 جم).
• بيض دجاج (2 قطعة).
• ملح.

طريقة طهو:

1. غلي الحليب في قدر. دعونا نضيف كيلوغرامًا من الجبن الدهني. قم بغلي الجبن في الحليب لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته.
2. بعد أن نزيل السائل من الجبن، نعيده إلى المقلاة. أضف بيضتين دجاج.
3. أضف 80 جرامًا من الزبدة.
4. اخلطي الخليط الناتج وأضيفي الملح. ضعي المقلاة على النار وأذوبي المكونات لمدة 20-25 دقيقة.
5. انقل الخليط الناتج إلى قطعة شاش أو أي قماش آخر غير كثيف جدًا. نتركها في مصفاة لبعض الوقت وننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
6. لف خليط الخثارة في الشاش أو القماش.
7. ضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى وأرسل الجبن إلى مكان بارد لمدة يوم.
8. قم بإزالة القماش أو الشاش من الجبن النهائي.
9. قطع الطبق الناتج إلى شرائح صغيرة.
10. الجبن المطبوخ محلي الصنع جاهز!

الجبن المطبوخ محلي الصنع: وصفة

من الجبن العادييمكنك تحضير شطيرة جبن لذيذة جدًا وطبيعية تمامًا. للتحضير سوف تحتاج مجموعة الحد الأدنىالمنتجات (الجبن والحليب والصودا والملح والتوابل) و20-30 دقيقة من الوقت.

مكونات:

• 250 جرام جبن قريش
• 1 ملعقة كبيرة. لبن
• 1/3 ملعقة صغيرة. ملح
• ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 10 جرام زبدة
• توابل

طريقة طهو:

1. يمكنك استخدام أي جبن قريش لصنع الجبن المطبوخ، لكن اتساق المنتج النهائي سيعتمد عليه. الجبن المصنوع من الجبن الجاف يصبح أكثر صلابة والنتيجة هي شيء بين الجبن المطبوخ والجبن الصلب. من الجبن الطري، سوف يتحول الجبن إلى عجينة ويمكن دهنه على شطيرة.
2. أولاً، قومي بتسخين الحليب على نار خفيفة حتى يقترب من الغليان. ضع الجبن القريش فيه، مع التحريك بعناية، احتفظ به على الموقد حتى يتخثر الحليب (يتشكل مصل اللبن المصفر من الحليب). في هذه الحالة، يجب أن يتحول الجبن إلى كتلة لزجة تمتد قليلاً خلف الملعقة.
3. بعد ذلك، ضعي الخثارة في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لفصلها عن مصل اللبن. في مصفاة، يجب أن يتم قلب كتلة اللبن الرائب عدة مرات.
4. ننقل كتلة الخثارة المضغوطة إلى قدر ونطحنها بالملح والصودا ونضعها على نار خفيفة.
5. أثناء ذوبان الجبن، يجب تقليبه باستمرار، لأنه يلتصق بقوة بقاع المقلاة ويحترق بسرعة
6. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة، أضف الزبدة والتوابل إليها. في هذه المرحلة، يجب عليك أيضًا تذوق الجبن بحثًا عن الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. اختر التوابل التي تناسب ذوقك. يبدو أن هذا الجبن لذيذ جدًا حتى مع معظمه الاتصال البسيط– البصل المجفف والشبت والبقدونس.
7. انقلي الجبن الجاهز إلى طبق، وعندما يبرد ضعيه في الثلاجة.

قم بتخزين الجبن في الثلاجة، ولتسهيل دهنه على الخبز، أخرجه مسبقًا أو ضعه في الميكروويف مباشرة مع الطبق لبضع ثوان.

وصفة الجبن المطبوخ محلية الصنع

مكونات:

• الحليب المبستر - 1 لتر؛
• الكفير - 1/2 لتر،
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه.
2. مع التحريك المستمر، سخني الحليب وأضيفي السكر والملح قبل الغليان مباشرة.
3. بعد أن يغلي الحليب نرفعه عن النار ونضيف إليه الكفير. تخلط جيدا حتى يتخثر الخليط.
4. ضع كتلة الخثارة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات وقم بتعليقها للسماح بتصريف السائل الزائد.
5. فاز البيض مع حامض الستريك.
6. تُمزج كتلة البيض مع خليط اللبن الرائب وتُخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع

مكونات:

• جبنة قريش - 500 جرام؛
• واحد بيضة;
• ملعقة صغيرة من الصودا؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، أحضري مقلاة صغيرة، واسكبي فيها نصف كمية الماء، ثم ضعي وعاء الماء على الموقد واتركي محتوياته حتى تغلي.
2. خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد كتلة اللبن الرائب. أود أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام الجبن غير الجاف لصنع جبن Yantar: طعم الجبن الناتج يعتمد على هذا. أستخدم دائمًا الجبن الطازج محلي الصنع وليس الذي يتم شراؤه من المتجر.
3. ضع الجبن القريش المحضر في وعاء معدني عميق (يجب استخدام وعاء معدني وليس بلاستيكي، لأننا سنقوم بطهي الجبن القريش في حمام مائي)، وكسر بيضة دجاج واحدة في الوعاء (إنه جيد جدًا للاستخدام) بيضة طازجة محلية الصنع)، أضف ملعقة صغيرة من الصودا (إضافة الصودا أمر لا بد منه، لأن الصودا هي التي تذوب الجبن).
4. ثم أضف الزبدة إلى وعاء الجبن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) وملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة. من الأفضل أن تترك الزبدة تذوب في درجة حرارة الغرفة، ولا تذوبها في الميكروويف.
5. مع مساعدة الغمر خلاطتغلب على كتلة الخثارة بأكملها جيدًا. تحتاج إلى التغلب عليه جيدًا حتى لا تبقى كتل خثارة في الخليط. عندما نخفق الجبن جيدًا بالخلاط، نحصل على كتلة سميكة متجانسة: هذا هو بالضبط الاتساق الذي نحتاجه للجبن محلي الصنع. كتلة اللبن الرائب جاهزة.
6. سنقوم بطهي الجبن المطبوخ في حمام مائي. عندما يغلي الماء في المقلاة، ضع الوعاء مع الخليط في المقلاة (من المهم جدًا ألا يتلامس الجزء السفلي من الحاوية مع كتلة الخثارة مع الماء).
7. اطبخ الجبن المطبوخ مع التحريك باستمرار في حمام مائي: حتى تذوب الكتلة بأكملها وتصبح متجانسة في الاتساق (لزج). إذا أردت، بمجرد إزالة الجبن من حمام البخار، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق والرغبة.
8. الآن نقوم بإعداد النموذج الذي سنقوم بتخزين جبن Yantar فيه محلي الصنع. لهذا أستخدم حاوية معدنية مستطيلة. ولكن يمكنك أن تفعل الجبن محلي الصنعالشكل الذي تريده.
9. نسكب كتلة الخثارة السائلة المتجانسة في القالب المجهز الذي سنقوم بتخزين الجبن فيه.
10. اترك الجبن المطبوخ في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
11. قم بتغطية جبنة العنبر المبردة بغطاء وضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

من السهل جدًا تحضيره، والشيء الرئيسي هو تحضيره من الجبن القريش (الحقيقي) عالي الجودة. جبنة مطبوخة لذيذة وجميلة وصحية وحقيقية مصنوعة من الجبن القريش. لصنع الجبن المطبوخ الذي أشتريه الجبن محلية الصنعفى السوق. لا ينبغي أن يكون الجبن القريش حامضًا أو يحتوي على أي نسبة دهنية، كما أن الجبن القريش المجمد سيفي بالغرض أيضًا. صنع الجبن المطبوخ أيضا طريقة جيدةمعالجة القليل من الجبن الذي لا معنى له.

مكونات:

• الجبن - 0.5 كجم؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

تحضير:

1. صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء معدني أو قدر أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام بخار.
2. يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
3. سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.
4. بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار.
5. ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار.
6. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى حمام بخار.
7. نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن.
8. سوف يستغرق الجبن حوالي 7 دقائق حتى يذوب تمامًا.
9. إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام بخار لفترة أطول قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتبخر.
10. ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من النار، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح.
11. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك.
12. قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
13. من السهل تحضير الجبن الذائب في المساء، وفي الصباح سيكون لديك شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.
14. لقد قدمت لك وصفة الجبن الكريمي الأساسية. إذا كان الجبن قليل الدسم، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة.
15. يمكن صنع الجبن المطبوخ بالسكر والفانيليا، ويمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات. يمكنك أيضًا صنع الجبن الجيد بدون البيض. جرب وجرب واصنع الجبن محلي الصنع حسب ذوقك.

جبنة كريمية مطبوخة

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي

تحضير:

1. اهرسي الجبن جيدًا بيديك أو اطحنيه من خلال منخل إلى كتلة متجانسة.
2. أضف الصودا والبيض، واخلط جيدا.
3. أضف الزبدة إلى الخليط واعجنه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي الخليط النهائي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب جميع الكتل. حرك باستمرار لمنع الخليط من الاحتراق.
5. يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

جبنة مطبوخة مع الشبت

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 120 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• الشبت الخضر
• ملح للتذوق

تحضير:

1. أضف الصودا والحليب إلى الجبن، وتغلب على الخلاط.
2. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يبدأ الجبن في الذوبان، أضف الملح والزبدة والشبت المفروم.
4. استمر في النار حتى تذوب الجبنة المنزلية تمامًا.
5. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "هوخلاند"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا

تحضير:

1. ضعي الجبن والزبدة والصفار والملح والصودا في قدر وحركيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. ضع المقلاة في حمام مائي وقم بتسخين الخليط: سيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة.
3. لا تغلي. عندما يصبح الخليط ناعماً وسائلاً، ارفعيه عن النار.
4. انقل الجبن المطبوخ محلي الصنع إلى قالب ، ثم غطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، ثم برده وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "يانتار"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 1/2 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يُهرس الجبن جيدًا بالشوكة أو يُطحن من خلال منخل. أضف الصودا واخلطها جيدًا.
2. يُسكب الحليب في الخليط ويُخلط جيدًا.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وضعها نار بطيئة. لمنع الخليط من الاحتراق، حركيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة كافية) والزبدة. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا ويُرفع عن النار.
5. أضف أي بهارات إلى الجبن المذاب إذا رغبت في ذلك.
6. صب الجبن المطبوخ محلي الصنع في حاويات بلاستيكيةويبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم نغطيها بغطاء محكم ونضعها في الثلاجة.

جبنة مطبوخة مع الأعشاب والتوابل

مكونات:

• 400 جرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

تحضير:

1. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اتساق الجبن المطبوخ النهائي يعتمد على جودة الجبن القريش.
2. نحن نأخذ الجبن الطبيعي محلي الصنع ونفركه من خلال منخل لسحقه وجعله طريًا.
3. أضف الصودا وبيضة واحدة كاملة والزبدة إلى الجبن المهروس.
4. نضع منتجاتنا في قدر ذات قاع وجدران سميكة، وينصح بأخذ مرجل أو مرجل، ووضعه على نار خفيفة، وباستخدام ملعقة كبيرة أو شوكة، يقلب حتى يصبح ناعمًا.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أثناء العجن. إذا كنت تريد الجبن الذائب الجاهز أصفرثم أضيفي الكركم.
6. حرك الكتلة بأكملها بشكل مستمر حتى تذوب وحتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح. إذا قمت بتسخينه أكثر من اللازم، فقد يبدأ مصل اللبن في الانفصال. مهمتنا هي تليين وإذابة الجبن محلي الصنع بالزبدة وتركه على نار خفيفة على النار.
7. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى كتلة الخثارة المذابة واخلطها واسكب كل شيء في وعاء. دعها تبرد. مستعد!
8. إذا تبين أن الجبن المطبوخ سائل للغاية، إذن المرة التاليةحاول إضافة الكريمة الثقيلة.
9. يمكن دهنها على الخبز.

الجبن المطبوخ مع الفطر

مكونات:

• 400 جرام من الجبن الجاف محلي الصنع
• 2 بيضة
• 0.5-1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة محلية الصنع
• 300 جرام فطر شامبينون
• 50 جرام زبدة

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات بنفس الطريقة كما في الوصفة أعلاه. إذا كنت تستخدم الفطر النيئ، فقم بتقطيع الفطر جيدًا واتركه على نار هادئة، ثم صفيه من الماء، ثم اتركه ليبرد. إذا مخلل، ختم ناعما.
2. يُضاف الفطر إلى الجبن المذاب ويُحرَّك. لتهدأ. الأجبان محلية الصنع لذيذة وصحية للغاية، ويمكنك تغيير مذاقها بإضافة مكونات مختلفة: الأعشاب، والأعشاب، والمخللات، ولحم الخنزير، والكمون، وأكثر من ذلك بكثير.
3. احفظها بالثلاجة.

الجبن المطبوخ الكلاسيكي

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• رَيحان
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

1. افركي الجبن القريش، ويفضل أن يكون محلي الصنع، بملعقة من خلال منخل، أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
2. ثم أضف البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.
3. ضع المرجل مع هذا الخليط على نار خفيفة وحرك كل شيء بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الريحان.
4. حركي باستمرار حتى يذوب الخليط تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. إذا أبقيته على النار، فقد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المطبوخ ذو قوام مشابه لجبن الفيتا.
5. يُسكب الخليط الناتج في وعاء ويُترك ليبرد. الجبن المطبوخ جاهز. جداً مهملديه نوعية الجبن المنزلية. إذا تبين أن الجبن الكريمي سائل للغاية، فحاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.

الجبن المطبوخ

مكونات:

• 400 جرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

طريقة طهو:

1. يستغرق صنع الجبن المطبوخ في المنزل 30 دقيقة. نقوم بإعداد حمام مائي، ولهذا نأخذ قدرًا كبيرًا، ولا نسكب فيه الكثير من الماء، ونضع بداخله قدرًا صغيرًا بحيث يتم تثبيته من الأذنين ولا يلمس قاع الماء، ونحضر الماء إلى وعاء دمل.
2. في هذا الوقت، ضعي الجبن والملح والصودا والبيض في وعاء واضربيه حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الجبن المعالج خاليًا من الكتل!
3. هنا السر! لا يمكنك صنع الجبن محلي الصنع إلا إذا اشتريته من السوق أو أخذته من الجدات. لن يأتي أي شيء من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، بل سيتفتت إلى كتل بدلاً من أن يذوب. فحص مرتين.
4. ينقل الخليط إلى قدر في حمام مائي ويترك. اغرق نفسك. إنصهار. الجبن المطبوخ محلي الصنع، وصفة بسيطة للغاية، كما ترون بنفسك، يتم إعدادها من تلقاء نفسها.
5. في بعض الأحيان يجب تحريك الجبن المطبوخ كل 5 دقائق. تذوب لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
6. أخرجه من الحمام المائي. في هذه المرحلة، يمكنك خلط كتلة الجبن مع أي حشوات حسب ذوقك. مايو مع الفطر المقلي، مع الفلفل الحلو المقلي أو الطازج، أو يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك، كما فعلت. للقيام بذلك، فقط طحنها في الخلاط. أخذت البصل الأخضروالشبت والبقدونس.
7. نخلط الحشوة مع خليط الجبنة ونسكبها في أوعية. الجبن المطبوخ، محلي الصنع، شبه جاهز، أيها السادة والسيدات.
8. نضعها في الثلاجة ونستمتع بطعمها اللذيذ محلي الصنع في الصباح. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل.
9. نقوم بدهن الجبن المطبوخ على الخبز المحمص أو خبز الحبوب الكاملة، مثل خبزي، ونستهلكه داخليًا مع الشاي أو القهوة.

مكونات:

• 500 جرام من الجبن القريش بنسبة 5% (أحب جبن "Sibirzhinka" المحلي)
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة (بدون سطح) ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا العادية

من المخزون تحتاج إلى إعداد:

• الوعاء الرئيسي أو المقلاة التي سيحدث فيها كل شيء
• حمام مائي (قدر قطر أكبرمع الماء المغلي)
• ملعقة خلط (يمكنك استخدام الخلاط)
• خفقت لمزيد من الخلط
• حاوية للمنتج النهائي (الجرار والحاويات)

طريقة طهو:

1. 1. خذ الوعاء الرئيسي، واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، على الرغم من أنك لن تحصل على النعومة المثالية - ستبقى حبات الجبن القريش
   2. ضع الوعاء / المقلاة في حمام مائي وقم بتسخينه مع التحريك بالمضرب. يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - ثم كن مستعدًا لأن الكتلة ستبدأ في وقت ما في الاحتراق إلى الأسفل، بغض النظر عن مدى جودة الخلط. ونتيجة لذلك نحصل على قدر مدلل وجبنة ذات طعم "محدد". اقرأ أكثر:
      من درجة حرارة عاليةيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة. في البداية لا تزال هناك حبيبات خثارة فيه، وبعد ذلك يصبح نسيجًا موحدًا. ليست هناك حاجة للغليان - بمجرد أن يصبح القوام سائلًا وسلسًا، ارفعيه عن النار.
   3. دهن القالب بالمنتج النهائي زيت نباتي(يمكن تغطيتها بورق البرشمان) ثم اسكبي الجبن من المقلاة.
      على ملعقة باردة، يتصلب على الفور إلى قطرات صلبة، تظهر رغوة مرتعشة على الفور على السطح، كما هو الحال في الحليب المسلوق.
   4. مباشرة بعد الطهي، لن تتمكن من الاستمتاع بالجبن المذاب - فهو سائل للغاية، وعندما يبرد، فإنه يتصلب مباشرة على السكين. ولكن إذا قمت بتخزينه لمدة 8-10 ساعات (أو الأفضل من ذلك، يوم واحد) في مكان بارد، دون لمسه أو تحريكه، فسيحدث شيء سحري في الداخل ويكتسب الجبن القوام المألوف للجبن المطبوخ - طري وقابل للتمدد قليلاً .
   5. يستمر الجبن جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. ومع ذلك، إذا كانت الثلاجة مجهزة بنظام No Frost، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في كيس أو إغلاق الحاوية بإحكام، وإلا ستكون هناك قشرة مجففة في الأعلى. فقط في مكان رائعيمكن تخزينه لمدة أسبوع، لا ينفصل، لا يغير الطعم - وهذا بدون أي مواد حافظة أو مثبتات، فقط من المكونات الطبيعية!
      حسنًا، الطعم هو نفسه، الطعم الكلاسيكي لجبنة كريمة هوشلاند!
   6. والنتيجة نصف كيلو جبن صادقة.
   7. بالمناسبة، قبل صب الجبن في الحاويات، يمكنك إضافة البصل المقلي، والفطر، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، والطماطم المجففة بالشمس والفلفل، وأي شيء آخر يرغب فيه قلبك.

العناصر والطقس

العلوم والتكنولوجيا

ظواهر غير عادية

مراقبة الطبيعة

أقسام المؤلف

اكتشاف القصة

العالم المتطرف

مرجع المعلومات

أرشيف الملف

مناقشات

خدمات

واجهة المعلومات

معلومات من NF OKO

تصدير آر إس إس

روابط مفيدة

مواضيع هامة

جبنه- منتج ألبان مختلف محتوى عاليدهون الحليب والبروتينات والمعادن. إنه مركز الحليب، ومحتوى الكالسيوم والفوسفور فيه هو نسبة متوازنة تماما. الجبن غني بالفيتامينات A، D، E، B1، B2، B12، PP، C. يمتصه الجسم بنسبة 98-99٪. العناصر الغذائيةالموجودة في الجبن. دعونا فتح بعض الأسرار حول كيفية صنع الجبن في المنزل.

الجبن المنزلية

طعم هذا الجبن يشبه الجبن الكريمي الذائب. لتحضير الجبن من الجبنة المنزلية سنحتاج إلى:

• 1 كجم من الجبن.
• 1 لتر من الحليب
• 1 بيضة؛
• 2 صفار بيض؛
• 120 جرام زبدة
• 2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 رشة ملح.

نحضر قدرًا كبيرًا، ونسكب فيه الحليب، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي. يُضاف الجبن إلى الحليب المسلوق ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى ينفصل مصل اللبن.

قم بطي قطعة من الشاش النظيف في طبقتين، وانقعها جيدًا في الماء، ثم صفها في مصفاة. صب كتلة الخثارة الناتجة فيه. بعد أن يتم تصريف مصل اللبن، قم بربط الشاش بإحكام وعلقه فوق الحوض حتى يتم تصريف الباقي.

اخلطي الزبدة المخففة مع الصفار. أضيفي الملح والصودا واخفقي الخليط جيدًا.

امزج كتلة الخثارة المجففة مع الزبدة والصفار المخفوقة. يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق.

دعونا نجعل حمام مائي. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. ضع مقلاة أصغر مع الكتلة الناتجة. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يصبح الجبن محلي الصنع لزجًا ويبدأ في الذوبان.

ثم ننقلها إلى مصفاة أو قالب مدهون بالزبدة. اضغط لأسفل في الأعلى ووضعها في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات، أخرجي الجبن محلي الصنع من القالب وقطعيه وقدميه.

الجبن المسلوق

اتضح أنها جبن كريمي لذيذ جدًا مع القليل من التوابل.

لصنع الجبن سنحتاج إلى 1 كجم من الجبن:

• 75 جرام زبدة
• 200 غرام كريمة أو كريمة حامضة محلية الصنع؛
• 1 بيضة؛
• الملح والكمون حسب الرغبة.

اترك الجبن القريش في مقلاة مغلقة في مكان دافئ. بعد 3-4 أيام سوف يصبح مغطى بالعفن، مما يعطيه طعمًا مميزًا.

يُطحن الجبن الأزرق بمفرمة اللحم ويُخلط مع الكريمة والملح وبذور الكراوية. نذوب الزبدة في قدر ونضيف كتلة الخثارة. يُطهى مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة ذائبة متجانسة.

أضيفي البيضة المخفوقة في نهاية الطهي، وحركيها جيدًا وسخنيها دون أن تغلي.

ضعيها في قالب مدهون بالزبدة واضغطي عليها بالضغط ثم ضعيها في الثلاجة. مثل الجبن محلي الصنع، سيكون الجبن المسلوق جاهزًا خلال ساعات قليلة.

تعتمد صلابة الجبن على الوقت الذي يقضيه تحت الضغط. السائل الزائديجب أن يتم استنزافها كما تتشكل.

جبنة سولجوني

يُصنع سولوغوني الأبيض الثلجي من حليب الجاموس. يمكنك أيضًا صنع الجبن من حليب البقر كامل الدسم، ثم يتحول إلى لون مصفر.

لتحضير جبنة سولوجوني بوزن 1 كجم، سنحتاج إلى:

• 10.2 لتر من الحليب
• 1 غرام بيبسين للمبتدئين (يباع في الصيدلية أو السوق)؛
• 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ.

لتحضير العجين المخمرخذ 200 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة، أضف خلويخفف البيبسين في السائل الناتج.

قم بتصفية 10 لترات من الحليب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم وقم بتسخينه في مقلاة (أو مرجل) من الألومنيوم إلى درجة حرارة 30 درجة. أضف البادئ واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

ثم ضعي المقلاة مع الحليب على نار خفيفة واجمعي الكتلة المتخثرة أيدي نظيفةإلى جدار السفينة. عادةً ما تكون 5 دقائق كافية حتى تتخثر جميع أنواع الجبن.

لجعل الجبن شابا،نخرج الكتل في مصفاة مُجهزة بالشاش. كما هو الحال في وصفة الجبن المنزلي، قم بعصر مصل اللبن. الجبن محلي الصنع الناتج جاهز للاستخدام.

إذا قمت بتفتيت الجبن وتركته دافئًا، فسوف تحصل عليه حشوة لذيذة قابلة للتمدد للكاشابوري أو نفث الجبن أو أي مخبوزات أخرى.

لتحضير جبنة السولوجونيدع الجبن الصغير الناتج يتخمر في مصل اللبن غير المملح لعدة ساعات في مكان دافئ. ثم تحقق من الاستعداد: اغمس قطعة رقيقة من الجبن فيها الماء الساخن، استمر لمدة 1-2 دقيقة. إذا امتد شريط الجبن قليلاً، فهو جاهز لمزيد من المعالجة. لا ينبغي أن يتمزق الجبن.

نقطع الجبن المحضر إلى شرائح بسمك 2 سم ونضع الجبن في ماء ساخن (80-90 درجة). على نار خفيفة، مع التحريك في اتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية، تذوب جبنة السولوجوني. عندما يذوب تمامًا، أخرج الكتلة وألصقها على شكل كتلة وشكلها على شكل رأس. Suluguni جاهز للأكل.

لتخزين الجبن، رشي قليلًا من الملح وضعيها فوق بعضها البعض.

يمكن قلي جبنة Suluguni في مقلاة فتات الخبزوالبيض، ويُضاف إلى الحبوب الساخنة أو يُصنع شطائر الإفطار.

بالعافية!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

صنع الجبن في المنزل من الحليب والجبن

عندما كان لدي منزل، غالبًا ما كنت أصنعه منزليًا جبنة لذيذةمن الحليب والجبن لنفسك. صنع الجبن في المنزل أمر بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو أن المنتجات ذات جودة عالية. يمكن تغيير وصفة صنع الجبن محلي الصنع، عند طهي الجبن، أضف بذور الكمون، والأعشاب العطرية المجففة (على سبيل المثال، بروفنسال أو الإيطالية)، الطماطم المجففة بالشمسمجففة الفلفل الحلو(البابريكا) أو فقط الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة.

للحصول على وصفة الجبن محلية الصنع سنحتاج

• جبن قريش - 2 كجم (من الأفضل تناول جبن قريش محلي الصنع من السوق، وحبيبات، أي حبيبات؛ جبن قريش طري يحتوي على نسبة صغيرة من مصل اللبن، فمن الأفضل عدم تناوله)
• حليب البقر (يمكنك صنع الجبن محلي الصنع منه). حليب الماعز) - 2 لتر
• زبدة - 200 جم
• البيض - 2 قطعة.
• صودا الشاي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

تحضير الجبن محلي الصنع من الحليب والجبن القريش

1. أضع 2 كجم من الجبن في قدر وسكبت 2 لترًا من الحليب. أشعلته في النار. مع التحريك برفق (في الغالب فقط على طول الجزء السفلي، يمكن أن يلتصق الجبن) بحيث يتم تسخين الكتلة بالتساوي، وجلب الحليب والجبن إلى حالة ساخنة. بمجرد رؤية مصل اللبن يتشكل، يكون كل شيء قد انتهى. يصبح الجبن مثل البلاستيسين الناعم. ليست هناك حاجة لكسر كرة الخثارة هذه كثيرًا. في الوقت المناسب، يستغرق الأمر 7-10 دقائق، لا أكثر.

2. ثم تحتاج إلى فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن الناتجة، وعادةً ما أضعه على القماش القطني، وعليك أن تحاول، إن أمكن، أن يهرب كل السائل وتجف كتلة الخثارة تقريبًا، بدون مصل اللبن. ثم ضع الكتلة الناتجة في طبق خزفي حيث ستطبخ الجبن محلي الصنع، 200 جرام من الزبدة المخففة، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا والملح. الملح بالطبع حسب ذوقك، فبعض الناس يحبون الجبن المملح، والبعض الآخر مملح قليلاً.

امزج جميع مكونات الجبن محلي الصنع في طبق خزفي أو أي طبق آخر ذو قاع سميك (غير مطلي بالمينا) واشعل النار فيه.

3. صناعة الجبن في المنزل تتطلب مراقبة مستمرة، فلا يمكنك تركها، فقد يحترق الجبن أثناء الطهي. التحريك باستمرار، طهي الجبن على نار متوسطة، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والتمدد، تحتاج إلى غلي الجبن محلي الصنع لمدة 5-7 دقائق. أملك ملعقة خشبيةالتي أقوم بتحريك كتلة الجبن بها باستمرار. ستكون قادرًا على معرفة متى يصبح الجبن جاهزًا. سوف تكون لزجة ولزجة. يمكنك تحديد مدى جاهزية الجبن عن طريق اختباره عن طريق اختباره، إذا التصق بأسنانك فهذا كل شيء، إنه جاهز! علامة أخرى على أن الجبن جاهز هو أنه يبدأ في الابتعاد عن جدران الوعاء الذي يتم طهيه فيه.

4. ثم اسكب الجبن الساخن محلي الصنع في أي وعاء (كوب أو وعاء) لإعطائه الشكل. يجب التعامل مع المرجل بعناية، لأن كتلة الجبن متقلبة للغاية. قم بتغطية الجزء العلوي من الجبن الدافئ محلي الصنع بغشاء ملتصق حتى لا تجف القشرة.

5. لقد صنعت جبنة كريمية في المنزل، وهي ليست صعبة تمامًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ولكنها تحافظ على شكلها ويمكن تقطيعها بالسكين.

للحصول على جبن أكثر صلابة ومحتوى قليل الدسم، يمكنك تقليل كمية الزبدة، وإضافة 100 - 150 جرام منها، لكن لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة، لذلك أصبح الجبن محلي الصنع لذيذًا أيضًا، ها هو في الصورة:

بالطبع، قد لا يكون مثل الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر، لكنه صديق للبيئة وأنت تعلم أن كل شيء في الجبن محلي الصنع الخاص بك طبيعي، من الأبقار، طازج ولا يوجد فيه زيت نخيل ولا أصباغ أو مواد حافظة. في البداية، أثناء تحضير الجبن المنزلي، استخدمت 3 لترات من الحليب لكل 1 كجم من الجبن القريش، ثم حاولت تقليل كمية الحليب. لم ألاحظ أي اختلاف في جودة الجبن محلي الصنع، لذلك بدأت بإضافة ما يكفي من الحليب بحيث يغطي الجبن القريش فقط.

1. يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن محلي الصنع من الحليب والجبن عند خبز الفطائر أو وضعها عليها خميرة العجينللخبز أو الكعك أو في الصيف لتحضير أوكروشكا باستخدام مصل اللبن.
2. أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل: لا يبيع المتجر في كثير من الأحيان الجبن القريش، بل يبيع منتجًا مطبوخًا، وهو في تركيبته ليس جبنًا قريشًا على الإطلاق، مثل هذا الجبن المزيف لن يصنع الجبن، فمن الأفضل شراء جبن المزرعة الحقيقي به الحليب واحصلي على نتيجة جيدة وطعم الجبن المنزلي! من الأفضل عدم استخدام الحليب المبستر والمعقم من الصناديق.

بإخلاص، فالنتينا جورباتشوفا

الجبن محلي الصنع مع الكفير (وصفة)

******************************

فالنتينا، شكرًا لك على مشاركتنا وصفة صنع الجبن في المنزل والعطاء نصائح مفصلةكيفية صنع محلية الصنع جبنة قاسيةمن الحليب والجبن.

وفي ختام موضوع الجبن هذا، أود أن أشاهد معكم وصفة بالفيديو من أولغا بازينوفا حول كيفية تحضير الجبن المطبوخ اللذيذ في المنزل، لذا

وصفة فيديو للجبن المطبوخ محلي الصنع

جبن حليب الماعز

الجبن محلي الصنع هو أحد المنتجات التي يمكن صنعها في المنزل.مطبوخ بيديسوف يسعدك الجبن بمذاق طازج ممتاز، وسيقارن بشكل إيجابي مع الجبن الذي اعتدنا عليه. لذا تأكد من تحضير منتجات الألبان الشهية هذه.

الجبن محلي الصنع - الميزات

لتبدأ، بعض الميزات لإعداد هذا المنتج.

بشكل عام، طعم الجبن هو مسألة فردية بحتة. بعض الناس يحبون الجبن الطري الذي يحتوي على طعم دقيقوهيكل الجبن الكثيف ذو نكهة الحليب، وبعضها، على العكس من ذلك، مثل الجبن الصلب والمالح.

فيما يلي بعض وصفات الجبن محلية الصنع.

الجبن محلي الصنعذوبان (وصفة)

لصنع الجبن محلي الصنع سوف تحتاج

وصفة لصنع الجبن المطبوخ في المنزل

1. صب الحليب في عموم الألومنيوموأضف الجبن. يقلب جيدا.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة، دون أن تغلي مع التحريك المستمر، افصلي مصل اللبن عن اللبن الرائب.
3. تحضير وعاء، وتغطيته بالشاش، ووضع الكتلة المحضرة عليه.
4. اربط الشاش بإحكام بما فيه الكفاية وقم بتعليقه حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. يجب أن تكون الجبن المنزلية جافة قدر الإمكان، لذلك يمكنك استخدام الصحافة.
5. إذا كنت تستخدم الجبن محلي الصنع من حليب القرية لصنع الجبن، فلن تكون هناك حاجة إلى مثل هذه الإجراءات التحضيرية التي تعزز طعم الجبن القريش.
6. يُطحن الجبن مع البيض والسكر والملح والصودا والبهارات. أحضري قدراً من الألومنيوم، وأذيبي فيه الزبدة، ثم ضعي خليط الخثارة فيه.
7. ضعي المقلاة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، قومي بإذابة الخليط حتى يصبح ناعمًا. انتبهي، الخليط لا يجب أن يغلي!
8. يُسكب الخليط في القالب ويُبرد.

يمكن تناول هذا الجبن محلي الصنع على الفور.وهو مناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، لأنه... لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إليها. الجبن المبرد طعمه أفضل. تذكر أنه يجب تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

الجبن محلية الصنع (وصفة)

للتحضير سوف تحتاج

• 1 كيلو جبن قريش
• 1 لتر من الحليب
• 2 صفار أو 1 بيضة
• 100-150 جرام زبدة
• 2-3 ملاعق صغيرة. مشروب غازي
• 1 ملعقة صغيرة جزئية. ملح

وصفة الجبن محلية الصنع

بالعافية!

الجبن محلي الصنع.

الطريقة الأولى

من الأفضل صنع الجبن محلي الصنع من المسلوق الطازج بالطريقة المعتادةجبن.

يتم تمرير الجبن الطازج المسلوق عبر مفرمة اللحم مع الملح مرتين ويترك لمدة 5 أيام في غرفة جافة. يُمزج الجبن الأصفر مرة أخرى ويُنقل إلى مقلاة مدهونة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة. تُسكب الكتلة الناتجة في أوعية صغيرة. بعد أن يتصلب ويتماسك، يصبح الجبن جاهزًا للأكل.

الجبن محلي الصنع. الطريقة الثانية

لتحضير 1 كجم من الجبن، خذ 1.2 كجم من الجبن قليل الدسم و2.5 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن وملعقتين صغيرتين من صودا الخبز و3 ملاعق صغيرة من الملح الناعم. يتم تمرير الجبن المصفى عبر مفرمة اللحم أو يُفرك من خلال منخل. ضع كل الجبن المحضر في الوعاء. يتم نثر نصف الكمية المطلوبة من الصودا بالتساوي على سطح الجبن، ثم يبدأون في تسخينه ببطء، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. إذا ظهر مصل اللبن أثناء عملية التسخين على سطح اللبن الرائب وبالقرب من جدران الطبق، أغلق الطبق بغطاء ثم أخرجه من النار لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك تتم إزالة مصل اللبن المستقر. إذا لم يكن من الممكن فصل مصل اللبن، تتم إضافة الكمية المتبقية من الصودا إلى اللبن الرائب ويستمر تسخين الخليط. بعد أن تذوب كتلة الجبن وتصبح سميكة إلى حد ما، أضف الزبدة المذابة. يضاف ملح الطعام والكمون واليانسون والشبت إذا رغبت في ذلك قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي. يجب أن تكون كتلة الجبن النهائية كتلة متجانسة وقابلة للتمدد. بعد الطهي، تُسكب كتلة الجبن على الفور في وعاء مدهون وتُخرج إلى غرفة باردة. قبل إزالة الجبن المبرد من الطبق، قم بغمر الأخير في الماء الساخن لبضع ثوان.

يعد صنع الجبن من الجبن قليل الدسم في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. أنا أصنع هذا الجبن قليل الدسم طوال الوقت.

لتحضير الجبنة محلية الصنع، تحتاجين فقط إلى 30-40 دقيقة من الوقت والمكونات التالية:

جبنة قريش قليلة الدسم - 1 كجم
حليب (0٪) - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- القليل من الزبدة فقط للدهن
زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طريقة تحضير الجبنة المنزلية بسيطة:

1) ضعي الجبن في قدر ذات قاع سميك واسكبي الحليب.

ليس كل الجبن القريش يصنع جبنًا محلي الصنع عالي الجودة. بعد تجربة عدة أنواع من الجبن، استقريت على الجبن الليتواني قليل الدسم (0٪). يمكنك أيضًا تناول أنواع أخرى من الجبن قليل الدسم في الحبوب، على سبيل المثال، بالوزن - فهي أرخص بكثير. لكن لأول مرة أنصحك بتناول الجبن الليتواني قليل الدسم - فالجبن محلي الصنع منه يصبح قاسيًا ولذيذًا.
آخذ 3 عبوات من الجبن، 300 جرام لكل منها. هذا الجبن القريش له بنية غير متجانسة. لا ينبغي أن تأخذ الجبن الطري. وتنتج كتلة تشبه المعجون، بدلاً من الجبن الصلب محلي الصنع. يعتمد طعم الجبن محلي الصنع على الجبن الذي يصنع منه.

2) ضعي المقلاة مع الجبن والحليب على نار خفيفة.
يقلب من حين لآخر. سترى كيف يذوب الجبن في الحليب.

بعد 10-15 دقيقة، سيكون هناك سائل واحد وبضع حبات من الجبن في المقلاة. بعد الغليان، طهي لمدة 8-10 دقائق.

3) صفي الكتلة الساخنة في مصفاة.

4) ضعي الزبدة والجبن المصفى والملح والصودا في المقلاة التي تم طهي الجبن فيها واخفقيها في البيضة. مزج. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الكتلة لزجة، مثل البلاستيسين، الجبن محلي الصنع جاهز.

5) دهن قالب عميق للجبن محلي الصنع مسبقًا زيت الزيتون. ضع الجبن الساخن محلي الصنع بسرعة في القالب. يبرد الجبن محلي الصنع ويتصلب بسرعة ويأخذ النموذج المطلوب. الجبن الساخن محلي الصنع لذيذ جدًا أيضًا.

6) ألا تزيد نسبة الدهون في الجبن عن 5%.

يمكنك إظهار خيالك: قسم الكتلة الساخنة إلى قسمين. اصنع جزءًا واحدًا مثل الجبن العادي وأضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الجزء الثاني من الكتلة.

يمكنك شرب القهوة مع الجبن محلي الصنع (بدلاً من البسكويت)، يمكنك صنع شطيرة من ورقة خس وقطعة جبن، يمكنك صنع لفائف عن طريق لف قطعة من الجبن محلي الصنع في الملفوف الصيني، أو وضعها في سلطة.

وسيكون للجبن محلي الصنع دائمًا طعم جديد.

بالعافية!

تصنيف النشر:

ربما يكون الجميع على دراية بطعم الجبن المطبوخ محلي الصنع منذ الطفولة. اليوم يمكنك العثور على عدد كبير من الجبن على رفوف السوبر ماركت. أنواع مختلفةلكن الجبن محلي الصنع لا يمكن مقارنته به من حيث المذاق وطبيعية المنتج.

الوصفة الأساسية

• ½ كيلوغرام من الجبن.
• 500 ملليلتر من الحليب الطازج؛
• 50 جرامًا من الزبدة
• بيض الدجاجه؛
• قليل من ملح الطعام
• صودا الخبز - على طرف السكين.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

طريقة عمل الجبنة المنزلية من الجبن والحليب:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
2. اهرسي اللبن الرائب بالشوكة.
3. عندما يغلي الحليب، ضعي الجبن المحضر فيه؛
4. يتم خلط محتويات المقلاة جيدًا دون إطفاء الحرارة. يجب أن يتحول اللبن الرائب إلى كتلة، ويجب أن يرتد مصل اللبن من الحليب. يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
5. ضع كتلة الخثارة الناتجة في مصفاة ، حيث يجب عليك أولاً وضع الشاش في أسفلها ؛
6. بعد حوالي عشرين دقيقة، عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل، قم بعصر اللبن الرائب جيدًا؛
7. نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة من الألومنيوم؛
8. قم بتفتيت الجبن الدافئ ووضعه في قدر.
9. أضف الملح والصودا.
10. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة بالشوكة مسبقًا؛
11. نسكب البيضة في الجبن ونحركها بسرعة حتى لا تبدأ في الطهي.
12. عندما تتحول محتويات المقلاة إلى كتلة من الجبن، تحتاج إلى صبها في وعاء وانتظر حتى تبرد.

الجبن المطبوخ محلي الصنع المصنوع من الحليب والجبن القريش

• الجبن - 2 كيلوغرام؛
• حليب البقر أو الماعز - 2 لتر؛
• زبدة - 200 جرام؛
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز؛
• ملح الطعام.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية/100 جرام.

طريقة تحضير الجبن المطبوخ في المنزل:

يُسكب الجبن في قدر مع الحليب ويُوضع على نار خفيفة. عند الطهي، حرك جيدا، يجب ألا يلتصق منتج الحليب المخمر بأسفل المقلاة؛

عندما يبدأ المصل في الظهور في المقلاة، يجب إزالته من الموقد؛

باستخدام الشاش، قم بتصفية كتلة الخثارة وانتظر بضع دقائق حتى يتسرب مصل اللبن تمامًا؛

ضعي الجبن المسلوق وقطعة من الزبدة المذابة والبيض والصودا والملح في مقلاة.

امزج المنتجات حتى تصبح ناعمة وضعها على نار خفيفة.

يحرك الخليط بشكل مستمر حتى يتحول إلى كتلة لزجة. سيستغرق هذا حوالي سبع دقائق؛

صب المنتج النهائي في وعاء واتركه ليبرد. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو فيلم التشبث: هذا سوف يمنع القشرة الجافة.

وصفة لصنع الجبن في المنزل بدون حليب

• جبن القرية - 500 جرام؛
• بيضة؛
• صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• أي بهارات.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية/100 جرام.

طريقة عمل الجبن بدون إضافة الحليب:

1. يجب خلط المكونات المحضرة في وعاء باستخدام خلاط أو شوكة. يجب أن تكون كتلة اللبن الرائب متجانسة. وجود الكتل غير مرحب به؛
2. يتم تحضير الجبن في حمام مائي: ضعي قدرًا صغيرًا في قدر كبير. صب الماء في الأول حتى لا يصل إلى حواف الثاني.
3. ضع المقلاة على الموقد وأشعل النار على نار خفيفة. عندما يبدأ الماء بالغليان، ضعي الجبنة المنزلية المخفوقة في قدر صغيرة. يجب تحريكه باستمرار أثناء الطهي؛
4. سيكون الجبن جاهزًا خلال ثماني دقائق تقريبًا؛
5. يُسكب الجبن الجاهز بعناية وهو ساخن في طبق عميق ويُبرد.

صلصة حلوة وحامضة للحوم أو الدجاج - لاحظ الوصفة من ماكدونالدز.

كيفية طهي أفخاذ لذيذة بشكل لا يصدق: وصفات مع الصور ونصائح خطوة بخطوة.

كيفية طبخ الجمبري الحار في الخليط - وصفة مثل ماكدونالدز.

جبنة محلية الصنع مع الفطر

• 1 كيلوغرام من الجبن.
• 400 غرام من القشدة الحامضة الطازجة؛
• 25 جرامًا من توابل الفطر؛
• 600 جرام من الفطر.
• 100 ملليلتر من زيت دوار الشمس.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 225 سعرة حرارية/100 جرام.

طريقة تحضير منتج لذيذ:

يجب حفظ الفطر في الماء لمدة عشرين دقيقة، مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إليه. ثم اشطفها وجففها وقطعها إلى شرائح رفيعة. تقلى بالزيت النباتي الساخن.

يخفق الجبن والقشدة الحامضة وتوابل الفطر بالخلاط.

يجب ترك كتلة الجبن لمدة ساعتين، ثم طهيها في حمام مائي حتى تنضج؛

يُضاف الفطر المبرد إلى المقلاة ويُحرَّك جيدًا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يجب ألا يلتصق المنتج بجدران المقلاة؛

يُسكب الجبن النهائي في وعاء ويُبرد.

جبن الحلوى المعالج من الجبن القريش

• 400 غرام من الجبن.
• 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 750 مليلترًا من الحليب؛
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

مدة الطهي: 90 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية/100 جرام.

1. اخلطي الصودا والجبن باستخدام الخلاط.
2. يُسكب الحليب ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
3. تذوب الزبدة.
4. ضع كتلة الخثارة في وعاء معدني عميق، صب الزبدة المذابة؛
5. ضع الوعاء في قدر كبيرة مملوءة بالماء.
6. عندما يغلي الماء، يجب طهي الجبن المنزلية لمدة عشرين دقيقة حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. أثناء الطهي، لا تنس أن تحرك باستمرار؛
7. أضيفي الشوكولاتة والسكر إلى الجبن الساخن المجهز واخلطيهما.
8. ينقل إلى وعاء آخر ويبرد.

1. عندما يبدأ الجبن بالتسخين، سيتحول إلى كتلة لزجة يصعب خلطها. لذلك، من الأفضل استخدام هراسة ذات ثقوب؛
2. كيلوغرام واحد من الجبن ينتج حوالي 600 جرام من الجبن الجاهز؛
3. من الأفضل أن تأخذ قدرًا أو مقلاة ذات قاع سميك.
4. إذا التصق الجبن بأسنانك عند تذوقه، فهذا يعني أنه جاهز؛
5. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لخلط كتلة الجبن.
6. يمكنك استخدام مصل اللبن المصفى لصنع عجينة الفطائر أو الكعك أو صنع أوكروشكا؛
7. يمكنك غالبًا العثور على منتج خثارة على الرفوف. انها ليست مناسبة لصنع الجبن. لا يمكن صنع الجبن محلي الصنع إلا من الجبن الطبيعي.

إذا كان لديك كيس من الجبن القروي في ثلاجتك، فلا تتعجل في التخلص منه! دلل أحبائك بساندويتش الجبن محلي الصنع المعد لتناول الإفطار. لا تخف من التجربة وإضافة الفطر والأعشاب والبهارات إليها.

يُصنع الجبن بسهولة تامة من الجبن القريش في المنزل. الشيء الرئيسي هو الامتثال لجميع متطلبات الوصفة واستخدام المواد الخام الطبيعية والطازجة فقط (الحليب، الجبن، إلخ). سنخبرك اليوم بكيفية صنع الجبن الدهني وقليل الدسم والمعالج من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن جميع هذه المنتجات تختلف بشكل ملحوظ في الذوق، وكذلك في الاتساق.

في الوقت الحاضر، الأكل الصحي و الطعام الصحيلقد أصبح الأمر أكثر صعوبة. بعد كل شيء، يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات آمنة في المتاجر. وفي هذا الصدد، يضطر الكثير من الناس إلى تحضير بعضهم بأنفسهم (على سبيل المثال، الزبادي والآيس كريم والخبز والكفير والحليب المخمر والحلويات وما إلى ذلك).

بفضل هذه المقالة، يمكنك إضافة منتج ألبان آخر إلى ترسانة الوصفات المنزلية - الجبن. نوصي بصنعه باستخدام الجبن الدهني أو قليل الدسم. ولكن أول الأشياء أولا.

لذلك، لصنع الجبن من الجبن في المنزل، سنحتاج إلى:

مكونات

• بقرة حليب طازج(يُنصح بشراء دهنية وريفية) - حوالي 500 مل؛
• جبن قريش طبيعي ناعم الحبيبات - حوالي 500 غرام؛
• زبدة مخففة – 50 جم؛
• ملح ناعم وصودا المائدة - نصف ملعقة حلوى لكل منهما.

تحضير قاعدة الحليب

1. قبل صنع الجبن من الجبن في المنزل، يجب عليك إعداد قاعدة الحليب. للقيام بذلك، يجب أن يفرك الجبن الناعم الحبيبات جيدًا بالشوكة حتى لا يبقى أي كتلة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه في قدر حيث تم غلي الحليب الطازج مسبقًا. يُنصح بطهي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق، مع تحريك المكونات بانتظام بملعقة كبيرة.
3. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر صلابة من الجبن، فيجب زيادة وقت المعالجة الحرارية (بحوالي 5-10 دقائق).

عملية تدور

1. بعد أن يغلي الحليب والجبن موقد المطبخ- يجب أن تأخذي مصفاة أو منخلًا عميقًا وتضعيه فوق وعاء. قم بتغطية مصفاة بشاش سميك أو قطعة قماش قطنية نظيفة واسكب محتويات المقلاة بالكامل فيها.
2. بعد ذلك، عليك الانتظار لبعض الوقت حتى يتم تصريف السائل الرئيسي من القماش. للمساعدة في هذا الإجراء، يجب ربط حواف الشاش بإحكام، ثم يجب ضغط الحزمة الناتجة بقوة بيديك.

خلط المكونات

1. قبل تحضير الجبن من الجبن، يجب إزالة كتلة الحليب الناتجة من المصفاة ووضعها مرة أخرى في مقلاة نظيفة وجافة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح الناعم وصودا الطعام والزبدة المذابة. بعد خلط المنتجات، يجب أن تبقى على نار هادئة جدا لعدة دقائق. في هذه الحالة، يجب أن تتخلف الكتلة كثيرا عن سطح المقلاة.

تشكيل الجبن

1. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن من الجبن القريش. بعد المعالجة الحرارية القصيرة، يجب إزالته من الموقد والسماح له بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك، يجب وضع الكتلة الناتجة في شكل ما، مشحم مسبقا بزيت الطهي. في هذا النموذج، يوصى بوضع الجبن محلي الصنع في الثلاجة، حيث ينصح بالاحتفاظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. يمكن استهلاك منتج الجبن المنزلي المحضَّر ببساطة عن طريق تقطيعه إلى قطع، وكذلك إضافته إلى الأطباق الرئيسية المختلفة والبيتزا والسلطات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يذوب جيدًا في الفرن أو الميكروويف.

الجبن المطبوخ من الجبن: وصفة خطوة بخطوة

أخبرناك أعلاه عن كيفية صنع الجبن الصلب عالي الدهون باستخدام الجبن الطبيعي وحليب القرية. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لإعداد مثل هذا المنتج في المنزل. على سبيل المثال، الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية جيد جدا.

من السهل جدًا صنعها وتبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. إذا قمت بإعداده وفقًا لجميع متطلبات الوصفة، فيمكن بسهولة استخدام هذا الجبن لصنع بيتزا إيطالية لذيذة. لذلك، لصنع الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن، سنحتاج إلى:

مكونات

• الجبن المنزلية مع الحد الأقصى من محتوى الدهون - حوالي 500 غرام؛
• زبدة مذابة - حوالي 100 غرام؛
• بيضة طازجة حجم كبير- حاسب شخصي 1.؛
• ملح الطعام الناعم - ملعقة حلوى؛
• صودا المائدة - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يتم تحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش بشكل أسرع بكثير من الجبن الصلب. أولا تحتاج إلى إعداد الأساس. للقيام بذلك، تحتاج إلى هرس الجبن الغني بالشوكة، ثم أضف إليه الزبدة المذابة وصودا الطعام وملح الطعام الناعم. نضيف أيضًا بيضة هنا.
2. يجب خلط كل هذه المكونات جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة، والتي يجب أن تخضع على الفور للمعالجة الحرارية.

طبخ كتلة الجبن

1. كيفية صنع الجبن من الجبن؟ يوصى باستخدام حمام مائي لهذا الغرض. لإنشائه، عليك أن تأخذ حوضًا كبيرًا أو مقلاة وأطباقًا أصغر يمكن وضعها بسهولة في الأطباق الأولى.
2. وبالتالي، يجب عليك وضع كتلة الجبن المعدة مسبقا في وعاء، ثم وضعها في وعاء واسع، حيث يجب عليك أولا صب الماء العادي. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على نوع من الحمام المائي الذي سيتم فيه إعداد الجبن محلي الصنع.
3. مع تحريك محتويات وعاء صغير باستمرار، يجب الاحتفاظ به في السائل المغلي لمدة 5-7 دقائق. في الوقت نفسه، يجب أن يصبح الجبن المطبوخ الناتج لزجا ويتحرك جيدا بعيدا عن جدران الطبق.

كيفية تشكيل بشكل صحيح؟

1. بعد إعداد كتلة الجبن المطبوخ، يجب أن يبدأ التكوين الفعلي للمنتج. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أي قالب من البلاستيك وتشحيم قاعه وجدرانه بسخاء بأي زيت. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الكتلة المعالجة حرارياً بالكامل في الوعاء، وإذا أمكن، ضغطها بملعقة.
2. وأخيرا، يجب وضع الحاوية في البرد (فقط ليس في الداخل). الفريزر) واحتفظ بمنتج الألبان بهذه الطريقة لمدة 12-14 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يتصلب الجبن تمامًا ويمكن تناوله بأمان.
3. إذا كنت ترغب في صنع منتج محلي الصنع بأي نكهة، فعند المعالجة الحرارية في حمام مائي، يجب عليك إضافة الأعشاب المفرومة الطازجة والفطر المخلل أو المقلي ولحم الخنزير المفروم جيدًا والفلفل الحلو والمكونات الأخرى.

صنع الجبن قليل الدسم في المنزل

تحدثنا أعلاه عن مدى صلابة الجبن المصنوع من الجبن القريش. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من المواد الخام المقدمة، من الممكن صنع منتج يشبه "الأديغة" بجميع صفاته. لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

مكونات

• حليب البقر الطازج (ينصح بشراء حليب قليل الدسم) - حوالي 2 لتر؛
• عصير ليمون - من فاكهة صغيرة؛
• سكر ناعم - قرصة صغيرة؛
• ملح ناعم - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يمكنك صنع الجبن قليل الدسم على الموقد أو باستخدام طباخ بطيء. في أي حال، سيتعين عليك إعداد القاعدة على نفس المبدأ. للقيام بذلك، صب حليب البقر قليل الدسم في قدر، ثم تسخينه ببطء شديد إلى 80 درجة. وفي الوقت نفسه يجب التأكد من أنه لا يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
2. بعد أن يصبح الحليب دافئا قليلا، تحتاج إلى إضافة السكر والملح. في هذه التركيبة، يجب خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة كبيرة. تحتاج أيضًا إلى إضافة عصير الليمون الطازج بدون لب إلى الحليب.
3. عندما يصل المشروب إلى درجة الحرارة المرغوبة وهي 80 درجة، يجب رفعه عن النار. يجب أن تتشكل رقائق بيضاء كبيرة في الحليب. إذا لم يحدث هذا، فهذا يعني أنك ارتكبت بعض الخطأ.
4. في هذا النموذج، يجب ترك كتلة الحليب الرائب تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن يبرد قليلا.

استخراج المنتج

1. بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة، يجب وضع منتج الألبان المبرد قليلا على الشاش متعدد الطبقات، والذي يجب أولا أن يصطف في غربال أو مصفاة. في هذا النموذج، يجب تصريف الكتلة من السائل خلال نصف ساعة.
2. عندما تكون محتويات كيس الشاش خالية من معظم الرطوبة، يجب ربطها بإحكام في عقدة، ووضعها على طبق، ثم الضغط عليها بالضغط. تستخدم بعض ربات البيوت زجاجة سعة ثلاثة لترات لهذا الغرض. جرة زجاجيةمملوءة بالماء، أو بأي وزن معدني.
3. يجب أن يبقى الجبن تحت الوزن لمدة 10-12 ساعة. في هذه الحالة، سيكون لديك رأس مرن إلى حد ما. بعد انقضاء فترة محددةيجب تحريره من الشاش ووضعه في وعاء. تخزين هذا الجبن في غرفة التبريدلا ينصح به لمدة أطول من سبعة أيام. وإلا فإنها سوف تصبح حامضة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن محلي الصنع بنفسك، والذي سيكون مشابهًا جدًا لـ "الأديغي" في جميع صفاته. تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يفضلن صنع مثل هذا المنتج ليس فقط باستخدام مشروب الحليب والسكر والملح، ولكن أيضًا باستخدام مكونات إضافية.

لذلك، غالبا ما يتم إضافة الثوم المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن قليل الدسم. لكن لا يسعنا إلا أن نقول إن مثل هذه المنتجات لا يتم إدخالها في كتلة الجبن إلا بعد وضعها في مصفاة وإزالة كل الرطوبة الرئيسية منها (أي قبل وضع المنتج تحت الضغط).

كيفية صنع الجبن؟

تحدثنا عن كيفية صنع الجبن من الجبن. ولكن لن توافق كل ربة منزل على استخدام منتج تم شراؤه من المتجر لهذا الغرض. لهذا السبب نقترح صنع الجبن بنفسك. ولهذا نحتاج فقط إلى ثلاثة لترات من حليب القرية الغني. لاستخدام هذا المنتج للغرض المقصود منه، تحتاج إلى صنع اللبن الرائب منه. ويتم ذلك بسهولة تامة.

1. يُسكب الحليب في وعاء سعة ثلاثة لترات، ثم يُترك دافئًا لبضعة أيام. خلال هذا الوقت يجب أن يكون حامضًا وسميكًا تمامًا. في هذه الحالة يجب أن تحصل على حليب رائب حقيقي برائحة حليب حامضة خفيفة وطعم الكفير.
2. بعد أن يصبح الحليب الرائب جاهزًا، يجب نقله إليه عموم الميناووضعها على الموقد. بعد تسخين المنتج إلى 40-50 درجة، يجب فصل مصل اللبن عنه. بعد ذلك، قم بإزالة الحاوية مع خليط الحليب من النار وتبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. أخيرًا، يجب رمي الكتلة الناتجة في منخل، حيث يجب وضع الشاش السميك عليه مسبقًا. في هذه الحالة، يجب أن يتم تصريف مصل اللبن، ويجب أن يبقى الجبن الدهني في الأنسجة. لجعله أكثر محببًا وجافًا، يجب ربط الشاش في كيس وتعليقه فوق أي أدوات.
4. في غضون ساعات قليلة، سيكون الجبن محلي الصنع جاهزا تماما للاستخدام. يمكن استخدامه بأمان لصنع أنواع مختلفة من الجبن بنفسك. أما مصل اللبن المتبقي فلا يجب التخلص من هذا المشروب المغذي. بعد كل شيء، يمكن أن تصنع فطائر ممتازة، وكذلك أوكروشكا اللذيذة.

كيفية صنع الجبن في المنزل من الجبن - وصفة بسيطة

أضف الجبن إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة وحركه. إذا كان الجبن في كتل كبيرة، فقم بهرسها بملعقة.

في هذه الأثناء، ضعي الزبدة في مقلاة وأذيبيها على نار خفيفة.

يُسكب خليط البيض في الزيت ويُمزج كل شيء بسرعة باستخدام ملعقة. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى. ثم ضعي الجبن في المقلاة وحركيه.

ضع الخليط في أي شكل مناسب، مدهونة قليلاً بالزبدة، ناعمة وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً. بعد ذلك، ضع الجبن السميك جيدًا في الثلاجة، وقم بتغطية الأطباق بالفيلم. اترك الجبن لينضج لمدة يوم على الأقل، على الرغم من أنه سيكون جاهزًا خلال 2-3 ساعات. ولكن كلما نضج الجبن لفترة أطول، أصبح أكثر صعوبة.

أخرج الجبن من القالب وستكون جاهزًا للتقطيع. قطع الجبن بشكل مثالي. يمكنك تخزين الجبن في غلاف بلاستيكي في الثلاجة.

جبنة صلبة محلية الصنع سهلة التحضير ولذيذة جدًا مصنوعة من الجبن والحليب وتقدم على المائدة.

بالعافية!