طريقة عمل الزبادي الطبيعي الصحي في المنزل. ثقافات الزبادي في المنزل

هل ما زلت تشتري الزبادي الصناعي المشكوك فيه في المتاجر؟ هل تعلم أنه في المنزل يمكنك بسهولة طهي طعام صحي ولذيذ الزبادي مع البروبيوتيك الحقيقي؟ لن تحتوي على مواد حافظة وأصباغ عديمة الفائدة، ويمكنك إثراء مذاقها بالفواكه الطبيعية أو الشراب.

من المؤكد أن هذه الحلوى ستسعد الأطفال والكبار على حد سواء. كيف تختار البادئ المناسب لصنع الزبادي، وما هي القواعد التي يجب اتباعها حتى تحصل على منتج حليب مخمر صحي؟

البروبيوتيك وفوائدها لجسمنا

كلمة "البروبيوتيك"هو من أصل يوناني ويترجم ك "لأجل الحياة"أو "تشكيل الحياة". البروبيوتيك- هذا مفهوم معمم يدل على ثقافة مختلطة من البكتيريا، والتي لها تأثير مفيد على عمل أجهزة الجسم.

ل البروبيوتيكمن المعتاد أن ننسب العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة وفطريات الخميرة وما إلى ذلك. هذه البكتيريا النافعةلا تشارك بشكل مباشر في عملية الهضم واستيعاب الطعام فحسب، بل تدعم أيضًا جهاز المناعة بشكل مثالي، لأنها تساعده على صد هجمات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يسمى انتهاك توازن القوى بين البكتيريا الضارة والمفيدة في أمعائنا دسباقتريوز. والإسهال هو النتيجة الأكثر ضررًا لهذا المرض. وقد ثبت ذلك علميا يعتمد على حالة الأمعاءالعمل المنسق لمعظم أجهزة الجسم. إذا زاد وجود البكتيريا المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي البشري، فقد يؤثر ذلك على صحته العامة، وحالة الجلد (قد تتفاقم الحساسية، وحب الشباب، والالتهابات)، وظهور الانزعاج في الأمعاء، وحالة الجهاز المناعي.

بالضبط البروبيوتيكمصممة لاستعادة التوازن بين البكتيريا "الجيدة" و"السيئة" في الجسم.

الزبادي محلي الصنع ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا

أين يمكنني أن أجد كاملة مصدر البروبيوتيك؟ أولا، هناك مختلف الأدوية(أقراص، كبسولات، مساحيق)، والتي تحتوي على البيفيدوس والعصيات اللبنية المفيدة. ثانيا هذا منتجات الألبان الطبيعيةبدون إضافات صناعية لا تزيد مدة صلاحيتها عن 3-5 أيام (الزبادي والكفير والحليب المخمر والجبن القريش وبعض أنواع الجبن).

الزبادي الطبيعي، المحضر بعناية في المنزل على أساس العجين المخمر، يجمع بين الخصائص الأدويةوالطعم الممتاز لمنتجات الحليب المخمر.

زباديهو منتج حليب مخمر لذيذ يتم الحصول عليه من الحليب نتيجة تخميره بمركب خاص الثقافات المبتدئة. بفضل هذا التخمير يتم الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة وملمس مميز. إنها طعام شهي حقيقي ذو ملمس رقيق وطعم لطيف، والذي سيروق بالتأكيد لجميع أفراد عائلتك.

كيف يحصل زبادي؟ يتم إدخال الحليب المسلوق في تبريد إلى 39-42 درجة ثقافة حامض اللبنيك الزبادي (العجين المخمر)يخلط ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت، يتم تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) ويتم الحصول على الزبادي. لإكمال هذه العمليةيتم تبريد الزبادي لعدة ساعات إلى 5 درجات. هذه العملية لا تتطلب جهود خاصة، إنه سهل التنفيذ في البيتبدون معدات خاصة.

تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحفاظ على توازن دائم للبكتيريا المفيدة، فمن الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك بانتظاموإثراء نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة الطبيعية ( الخضروات الطازجةوالفواكه والتوت وخبز الحبوب الكاملة والحبوب) والشراب كافٍالماء (1.5-2 لتر يوميا).

نصائح لاختيار الحليب لصنع الزبادي في المنزل

• الأساس لصنع الزبادي محلي الصنع هو لبن. ستعتمد جودته على مدى فائدة المنتج النهائي.
• الأفضل أن تختار منتجات طبيعية بدون إضافات ومواد حافظة - هذا هو الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر والذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام أو حليب محلي الصنع. ميزة كبيرة متجر الحليبمن حيث أنه يجتاز جميع فحوصات السلامة اللازمة، وهو ما لا يمكن قوله عن الحليب محلي الصنع من تحت البقرة. ومع ذلك، إذا كنت متأكدًا من أن البقرة تتمتع بصحة جيدة وتتغذى بشكل كامل، فمن الأفضل أن تختار ذلك المنتج المنزلي.
• الأعلى محتوى الدهون في الحليبكلما كان الزبادي أكثر سمكًا وثراءً. ومع ذلك، إذا كنت تخطط لإنقاص الوزن، فيمكنك تناول الحليب خالي الدسم أو 2.5٪ دهون.
• يعتبر الحليب أكثر صحة سنجابفي تركيبته. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر.
• يجب غلي الحليبقبل صنع الزبادي منه؟ لكي يتحول الزبادي، يجب أن يكون الحليب معقمأي أنه يجب أن يكون خاليًا من أي بكتيريا. عندها فقط يمكننا أن نؤكد بثقة أن عملية التخمير لن تنزعج. لذلك، قبل الطهي مشروب صحييجب غلي الحليب لمدة خمس دقائق ثم تبريده إلى 39-40 درجة. فقط الحليب المبستر الفائق الذي يتم شراؤه من المتجر لا يتطلب الغليان.

ما هي الثقافات البادئة التي يمكن استخدامها لصنع الزبادي محلي الصنع

هناك عدة مختلفة الثقافات المبتدئة للزباديوهي تختلف ليس فقط في طعم المنتج النهائي، ولكن أيضًا في درجة الفائدة. الأكثر فائدة هي الثقافات البادئة، والتي تحتوي على المزيد من أنواع البكتيريا المفيدة.

يخرج خميرةللزبادي والكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر ومنتجات الألبان الأخرى. وهي تختلف في قائمة الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تكوينها. تكوين البكتيريايتم اختياره بطريقة للحصول على منتج بالطعم والملمس المرغوب فيه.

دعونا نفكر مبتدئين الزبادي الأكثر شعبيةوخصائصها المفيدة.

العجين المخمر ايفيتاليالا يحتوي على أكثر من أربعة مليارات من البكتيريا فحسب، بل يحتوي أيضًا على الفيتامينات (A، B1، B2، B6، B12، C، E) والعناصر النزرة (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). الزبادي المخمر ايفيتاليالقد طعم دقيق، كثافة لطيفة، لا تحمض، لذلك يحبها الأطفال حقًا. ومن المعروف أيضًا أن الزبادي مصنوع من العجين المخمر ايفيتاليايحتوي على مضادات الأكسدة، وبالتالي يمنع شيخوخة الجسم.

نارين العجين المخمرلقد أثبت ممتاز نفسه في طب الأطفال لأنه يحتوي على العصيات اللبنية المعتادة محب للحموضةالعصيات اللبنية، والتي لديها ممتازة تأثير مضاد للالتهابات، يكون لها تأثير مفيد على الجهاز المناعي وتخفيف دسباقتريوز.

كبداية، يمكنك استخدام المعروفة بيفيدومباكترين(الكتلة الحيوية الجافة من البيفيدوبكتريا)، يمكن إعطاء الزبادي المبني عليه حتى للأطفال حديثي الولادة. إنه يعيد البكتيريا المعوية بشكل مثالي وله تأثير مفيد على الجسم بأكمله.

وبالإضافة إلى ذلك، الثقافات البادئة البكتيرية للعلامة التجارية فيفواعتمادًا على نوع معين من العجين المخمر، فإنه يحتوي على المشقوق والعصيات اللبنية، والطعم يشبه الحليب المخمر محلي الصنع.

الزبادي على العجين المخمر في صانع الزبادي أو طباخ بطيء

إذا كنت المالك المحظوظ صانعي الزباديأو طباخات متعددةمع وضع "الزبادي" أو "المتعدد البوفار"، تتم عملية الطهي يعامل صحيةيصبح الأمر أسهل بالنسبة لك عدة مرات، حيث لا يتعين عليك مراقبة درجة الحرارة بشكل مستقل أثناء تحضيره والبحث عن مكان دافئ في الغرفة لوقوف الزبادي.

ماذا عليك أن تفعل للحصول على هذا زبادي محلي الصنع في صانع الزبادي / طباخ بطيء?

1. يجب أولاً غسل برطمانات صنع الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
2. صب السائل الناتج في الجرار
3. ضعي البرطمانات بدون أغطية في صانع الزبادي/الطباخ البطيء المبلغ المطلوبالوقت (يعتمد وقت التخمير على نوع البادئ المختار، لذا اقرأ التعليمات الخاصة به قبل الطهي).
4. أغلق الجرار بالأغطية وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الزبادي جاهز!

كيف تطبخ زبادياذا كنت تمتلك لا معدات خاصة؟بسهولة! (فيديو)

إذا لم يكن لديك صانع زبادي أو جهاز طهي متعدد الوظائف بالميزات الضرورية، فلا يزال بإمكانك طهي الطعام الرائع زبادي محلي الصنع.

للقيام بذلك، عليك القيام بما يلي:

1. 1. يجب أولاً غسل جميع الأطباق التي ستستخدمها لصنع الزبادي جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
   2. قم بغلي الحليب وتبريده إلى 40 درجة (ساخن ولكن ليس حارقًا).
   3. أضيفي الخميرة إلى الحليب واخلطيهم جيدًا.
   4. صب السائل الناتج فيه جرة زجاجيةأغلق الغطاء بإحكام. لف الجرة في عدة طبقات من الورق (يمكنك استخدام الصحف) أو السيلوفان، لفها بمنشفة في الأعلى وضعها في مكان دافئ لتنضج. لهذا الغرض، فإن الرفوف العلوية للخزائن في المطبخ، أو مكان مشمس على حافة النافذة، أو فرن مزود بإضاءة مناسبة.
   5. بعد انقضاء الوقت اللازم للنضج (عادة 8-12 ساعة)، ضعي وعاء الزبادي في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف يمكنك إثراء طعم الزبادي محلي الصنع؟

في الزبادي محلية الصنع يمكنك إضافةفواكه مختلفة,

لقد سمعنا جميعا عن الفوائد الزبادي محلي الصنع. لذلك، بعد أن سمعت الكثير من البرامج التليفزيونية وبعد أن قرأت المراجعات الثناءية على الإنترنت، قررت شراء الجهاز الذي تشتد الحاجة إليه مثل صانع الزبادي. ولكن ما كان دهشتي وفي نفس الوقت خيبة الأمل من الأول ثم الدفعة الثانية الفاشلة من المنتج. ولا أعلم إلى متى ستستمر هذه المحنة حتى أعرف سبب ما يحدث. اتضح أن معظم صانعي الزبادي الحديثين غير مجهزين بجهاز للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة بالداخل. إنهم ببساطة يسخنون الحليب كثيرًا، وغالبًا ما يصلون بدرجة حرارته إلى 50 درجة مئوية، أو حتى أكثر، مع الحد الأقصى المطلوب 37 وهو 40. لذلك خطرت لي فكرة منتج الحليب المخمر هذا بدونه جهاز خاصيسمى صانع الزبادي.

لا تختلف التكنولوجيا نفسها كثيرًا عن الإجراء القياسي لإعداد المنتج في الجهاز.

لهذا نحن 1 لترمبستر لبنتسخين حتى 37.5-39 درجةإذا كان الحليب محلي الصنع، فقم بغليه مسبقًا وتبريده إلى درجة الحرارة المحددة.

أقوم بتحديد درجة حرارة الحليب بالترمومتر الطبي العادي، بعد غسله جيداً وتجفيفه.

ثم 50 مل. لبنتصب في وعاء منفصل وبعناية مزيج مع جاف العجين المخمر الجاهز (يمكنك تناول الزبادي الذي تم شراؤه من المتجر والقشدة الحامضة والزبادي محلي الصنع المحضر مسبقًا بحوالي ملعقتين كبيرتين كبداية).

عندما يذوب البادئ جيدًا في كمية صغيرة من الحليب، يُمزج كل شيء مع الحليب المتبقي.

بحلول هذا الوقت، يجب تحضير الأطباق (يجب سكبها بالماء المغلي، وشطفها جيدًا بالداخل وتبريدها).

أستخدم مرطبانات من صانع الزبادي السيئ الحظ، لكن يمكنك أن تأخذ أي وعاء مناسب بغطاء لولبي.

نسكب الحليب في الجرار ونغلق الأغطية بإحكام.

نلفها بمنشفة كبيرة دافئة في عدة طبقات، وينصح بتغليفها بحيث لا يوجد وصول للهواء بالداخل.

ونضعه بالقرب من أي جهاز تدفئة (في الشتاء أضعه بالقرب من مشعاع ذو تدفئة مركزية، وفي الصيف في مكان مشمس، وفي الفترات المتوسطة عندما يتم إيقاف التدفئة والشمس ليست دافئة بدرجة كافية أستخدم جهاز سكة مناشف ساخنة في الحمام) لمدة 8-12 ساعة.

عادة ما أتركه بين عشية وضحاها. فقط لا تنس تحذير الأسرة من أخذ المنشفة لتجنب الانسكابات والكسر!!! بعد زبادييثخن، وأنا تحويله إلى بضع ساعات أخرى. الآن المنتج جاهز.

يمكن تناوله في شكل نقي, يمكنك إضافة الفواكه والتوت والمربى المفضلة لديك.أقوم بإضافة شراب المربى فقط وأخلط جيدًا. يمكن استهلاك هذا الزبادي ككريمة حامضة أو يمكن استخدامه في الأطباق الساخنة. هنا يمكنك التجربة لفترة طويلة، لكن هذا لن يؤثر على جودة المنتج الأصلي.

• 1 لتر من الحليب
• 50-100 جرام حليب مجفف منزوع الدسم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي المحضر بالثقافات الحية أو الزبادي المجفف بالتجميد.

يمكنك تناول أي حليب: بقرة، ماعز، فول الصويا، كامل أو منزوع الدسم.

يعتبر الزبادي غير المحلى بدون نكهات وإضافات والذي يحمل علامة "يحتوي على ثقافات حية" على العبوة مناسبًا كبداية. بما أن البكتيريا المفيدة تموت بسرعة، حاول اختيار الزبادي الطازج. جرب بعض الخيارات حتى تجد الخيار الذي يناسبك بشكل أفضل.

يمكنك أيضًا استخدام بداية الزبادي المجفف بالتجميد. عادة ما يتم بيعه عبر الإنترنت ويعمل بشكل أفضل من الزبادي الجاهز.

في حالة الحاجة، سيفي الزبادي ذو النكهة الحلوة بالغرض. فقط ضع في اعتبارك أن ذلك سيؤثر على المذاق النهائي لمنتجك.

كيفية صنع الزبادي

من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي: بهذه الطريقة لا تحترق محتويات المقلاة ولا يتعين عليك تحريكها كثيرًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فإن 85 درجة هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الحليب بالرغوة.

Wikihow.com

لا يمكن تسخين الحليب المعقم إلا إلى 40-45 درجة وتخطي الخطوة التالية.

2. قم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية

أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضعها ماء بارد: لذلك ستنخفض درجة الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. إذا تم تبريده في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، تأكد من تحريك الحليب بشكل متكرر.

يمكنك تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة: بإصبعك. إذا كان الحليب ساخنًا، لكنه لم يعد يحترق، فقد حان الوقت لبدء العجين المخمر.

ما عليك سوى إزالة الزبادي الذي اشتريته من المتجر والذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يبرد الحليب.

4. اخلطي البادئ مع الحليب

لتوزيع البكتيريا بالتساوي، استخدم مخفقة أو خلاط. إذا ظلت الألياف في الخليط، فربما تكون قد قمت بتسخين الحليب أكثر من اللازم أو بسرعة كبيرة.

في هذه المرحلة يمكنك إضافة الحليب المجفف: سوف تزيد القيمة الغذائيةالزبادي وجعله أكثر سمكا.

5. نمو البكتيريا

يجب حفظ خليط العجين المخمر مع الحليب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

أفضل طريقة للقيام بذلك هي في صانع الزبادي. ما عليك سوى صب الخليط في وعاء ووضعه فيه.

لكن الفرن جيد أيضًا. قومي بتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم أطفئيه وضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط الزبادي بداخله. قم بتشغيل الفرن من وقت لآخر للحفاظ على نفس درجة الحرارة. هذه الطريقة مملة للغاية، حيث تحتاج إلى مراقبة الفرن باستمرار حتى لا يسخن.

الزبادي في طباخ بطيء أسهل في الطهي. يُسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويُسكب فيه خليط الحليب والعجين المخمر. إذا كنت تطبخ في مرطبانات، ضعها في قدر الطهي البطيء واملأها بالماء حتى الحافة تقريبًا. استخدم وضع "الزبادي" أو قم بتشغيل التسخين لمدة 6-8 ساعات. يرجى ملاحظة أن درجة حرارة التسخين يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا كان أعلى في النموذج الخاص بك، فقم بتشغيل التسخين لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بإيقاف تشغيله لمدة ساعة حتى لا يسخن الزبادي. كرر الإجراء 5-6 مرات.

العملية في الميكروويف هي نفسها تقريبًا: اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية واترك الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك وضع "التخمير"، استخدمه.

إذا لم يكن لديك أيًا من هذه الأشياء، ضع وعاء الخليط على حافة نافذة مشمسة أو في وعاء كبير به ماء دافئ.

تدريجياً سيصبح قوام الخليط مشابهاً كاستردستظهر رائحة جبنة وسيبرز مصل اللبن من الأعلى.

يمكن سكبه ببساطة أو استخدامه في الخبز أو تناوله مع الزبادي.

6. التحقق من جاهزية الزبادي

بعد 6-8 ساعات، قم بهز الحاوية قليلاً: يجب أن يكون الزبادي الجاهز الموجود تحت مصل اللبن ذو قوام متجانس. كلما طالت فترة وقوفك عليه، كلما أصبح أكثر سمكًا.

7. صفي الزبادي من خلال القماش القطني

فيخرج منه المصل، فيصبح أكثر سمكا. نحضر مصفاة ونضعها في وعاء كبير، ثم ننقل الزبادي فيها ونغطيها بطبق ونضعها في الثلاجة. في بضع ساعات سوف تفعل ذلك زبادي يوناني. وإذا تركت الخليط طوال الليل - زبادي سميك جدًا، يشبه في قوامه الجبن الكريمي.

ماذا بعد

يمكنك تناول الزبادي محلي الصنع مع المربى أو شراب القيقب أو الفواكه أو التوت.

استخدم جزءًا من المنتج الناتج كبداية للجزء التالي. يمكنك تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

على الرغم من الفائدة المذهلة والذوق الممتاز لمنتج مثل الزبادي، إلا أنك لا ترغب دائمًا في شرائه من المتجر، خاصة بالنسبة للطفل. بعد كل شيء، فإن الغالبية العظمى من الزبادي الصناعي مكتظ بالأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من "الفوائد". في الوقت نفسه، من الممكن أن يجادل حول وجود البكتيريا الحية فيها، لأن تاريخ انتهاء الصلاحية، مختوم على العبوة، غالبا ما يتجاوز أسبوعين، أو حتى يصل إلى شهر. مخرج - اصنع منتجات الألبان بنفسك. يقدم موقع Eco-Life طريقة صنع الزبادي في المنزل بدون صانع الزبادي: وصفة بالعجين المخمر أو إضافة منتج طبيعي.

إذا لم تكن كسولًا جدًا وقمت بصنع مثل هذا المنتج في المنزل، فسوف تحصل على الكثير من المتعة ليس فقط بسبب مذاقه، ولكن أيضًا الرضا الأخلاقي من استخدامه. صديق للبيئةومنتج غذائي صحي تمامًا.

الزبادي محلي الصنع: وصفة بدون صانع الزبادي

لتحضير مثل هذا المنتج الصحي من حمض اللاكتيك، لنأخذ لترًا أو لترين من الحليب كامل الدسم والزبادي (يمكن أن يكون هذا بداية جافة خاصة، تُباع عادةً في الصيدليات، أو زبادي حي عادي يتم شراؤه من المتجر مع مدة صلاحية لا تزيد عن 7 أيام).

• يجب غلي الحليب وغليه لمدة 15 دقيقة على الأقل.

وإذا قمت بتبخير الحليب جيداً (حتى النصف الحجم الأولي)- سيصبح المنتج أكثر سمكًا وكثافة وأكثر تجانسًا. ولكن سيكون أقل ;)

• ثم نقوم بتبريد الحليب . يجب أن تصل إلى درجة حرارة لا تزيد عن 39-43 درجة ("درجة الحرارة المفضلة للبكتيريا"). يمكنك تحديد ذلك عن طريق غمس إصبعك في الحليب: إذا كان بإمكانك الإمساك بإصبعك دون حرق نفسك لفترة طويلة، فإن درجة الحرارة طبيعية.
• نسكب القليل من الحليب المبرد في كوب ونضيف إليه الخميرة. بعد الخلط جيدًا، يُسكب باقي الحليب ويُخلط مرة أخرى.
• الآن نغطي وعاء الحليب بغطاء ونلفه بمنشفة ونضعه في مكان دافئ على سبيل المثال بجوار البطارية لمدة 4-8 ساعات. يجب أن يقف الحليب بلا حراك، ويجب أن تكون درجة حرارته دافئة باستمرار.

بالطبع، إذا كان لديك مثل هذه المعجزة من التكنولوجيا الحديثة كصانع الزبادي، فستحتاج فقط إلى صب الحليب مع العجين المخمر في الجرار، ووضعه في صانع الزبادي وتشغيله. عملية الطهي نفسها لا تختلف.

نضع دائمًا المنتج النهائي في الثلاجة لوقف نمو البكتيريا. وإلا فإن الزبادي الذي تصنعه في المنزل سوف يصبح حامضًا.

يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، من الناحية المثالية - 4-5 أيام.

لا تنس أن تترك البادئ في كل مرة لتحضير الدفعة التالية (حوالي 100-150 جرام لكل لتر ونصف من الحليب).

فوائد الزبادي المنزلي

• إنها مليئة بالحياة المشقوقة والعصيات اللبنية، التي تسكن البكتيريا المعوية، مما يؤثر بشكل مفيد الجهاز الهضميوالمناعة بشكل عام.
• له تأثير مضاد للحساسية، ويساعد الجسم على التعامل مع دسباقتريوز.

في حالة دسباقتريوز، غالبا ما يوصف لشرب نوع البروبيوتيك. ومع ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق شرب الكبسولات - فمن الممكن تمامًا صنع منتج حمض اللاكتيك محلي الصنع من محتوياتها 🙂 كبسولة واحدة لحوالي 200 جرام من الحليب.

• يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز والذين يعانون من حساسية تجاه الحليب.
• بالإضافة إلى الاستخدام المباشر زبادي منزلي,ويمكن إضافته إلى الحبوب والفواكه و سلطات الخضار، للقمح المنبت وحتى في. حسنًا، سيحبها الأطفال مع التوت والفواكه الطازجة!

كما ترون، فإن صنع الزبادي في المنزل بدون صانع الزبادي أمر بسيط للغاية. علاوة على ذلك، يمكن القيام بذلك بطريقة أكثر "تقدمًا" - في صانع الزبادي، في الترمس. كبداية، يمكنك استخدام كل من البادئات الجافة الصيدلانية والزبادي الطبيعي الذي اشتريته مثل أكتيفيا، فقط مع الحد الأدنى من مدة الصلاحية.

الحد الأقصى من المعلومات حول صانعي الزبادي، والزبادي، وكذلك وصفات مختلفةيمكن العثور على الزبادي في المنزل بدون أو باستخدام صانع الزبادي على موقع ويب متخصص Yoghurt.ru. هنا يمكنك طرح الأسئلة التي تهمك وحتى شراء صانع الزبادي المفضل لديك باستخدام عروض المتاجر عبر الإنترنت.

ظهر الزبادي على رفوف متاجرنا منذ 20 عامًا فقط. هذا منتج مفيدوقعت على الفور في حب الأطفال والكبار. في الواقع، الزبادي له تاريخ طويل، وتم وضع إنتاجه على أساس صناعي من قبل المؤسس المستقبلي لشركة دانون في إسبانيا في بداية القرن العشرين. في البداية، كان الزبادي يُباع فقط في الصيدليات، ثم ظهر لاحقًا في محلات البقالة.

الفوائد الصحية للزبادي معروفة منذ زمن طويل. لكن التأكيد العلميتم الحصول على حيوية منتجات الزبادي في وقت لاحق - في بداية القرن العشرين من قبل مواطننا الثاني ميتشنيكوف، الذي اكتشف العلاقة بين الشيخوخة والهضم. لفت العالم الانتباه إلى حقيقة أن الكثير من الناس في بلغاريا يعيشون حتى سن الشيخوخة - العديد من المعمرين. أثناء دراسة النظام الغذائي للفلاحين البلغار، لاحظ متشنيكوف أن جزءًا كبيرًا من نظامهم الغذائي كان عبارة عن منتجات تشبه الزبادي والحليب الحامض.

مواصلة دراسة هذا الموضوع بعمق، اكتشف العالم أن سبب الشيخوخة المبكرة و امراض عديدةهو تأثير ضار على الجسم من السموم - نفايات الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. وفي وقت لاحق، تم تطوير هذه النظرية بشكل جدي. تمت دراسة دور البكتيريا المعوية بعناية، وبعد ذلك خلص النقاد إلى أن البكتيريا الطبية الموجودة في تركيبتها لها غرض مهم:

• تحييد السموم.
• المشاركة في عملية هضم الطعام والاستيعاب الكامل للعناصر الغذائية؛
• تعزيز امتصاص ومعالجة البروتينات.
• تطبيع والحفاظ على حركية الأمعاء الطبيعية.
• تحسين امتصاص الفيتامينات.
• تعزيز المناعة - مقاومة الجسم للعدوى.
• أمنع تطور النباتات المسببة للأمراض الخطيرة في الأمعاء.

يمكن أن يتم إزعاج التوازن الدقيق للبكتيريا المعوية بسهولة شديدة، مما يؤدي إلى الموت السريع للبكتيريا المفيدة والنمو غير المنضبط للكائنات المسببة للأمراض. تسمى هذه الظاهرة دسباقتريوز، والتي عادة ما تكون السبب الجذري لأمراض أكثر خطورة، بما في ذلك القرحة وأمراض الكلى والكبد والتهاب المعدة والتهاب القولون والإمساك والإسهال. يمكن علاج دسباقتريوز عن طريق الاستخدام المنتظمزبادي مصنوع من الحليب المخمر في المنزل بالبكتيريا الحية، كما أن صنع الزبادي في المنزل أمر بسيط للغاية.

ما هي البكتيريا المفيدة الموجودة في الزبادي المخمر محلي الصنع؟

البكتيريا المفيدة التي يتكون منها الزبادي الحي:

العصا البلغارية

يكتسب الزبادي خصائص الشفاءبفضل بكتيريا قيمة - العصا البلغارية. العصيات اللبنية (العصي البلغارية) قادرة على تخمير الحليب عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية والحفاظ على صلاحيتها ليس فقط في الزبادي، ولكن أيضًا في الأمعاء، مما يؤدي إلى قمعها. البكتيريا المسببة للأمراضومنع العمليات المتعفنة وتكوين الغاز.

عصية اسيدوفيلوس

تكمن خصوصية البكتيريا الحمضية في أنها تحتفظ بحيويتها حتى في غياب اللاكتوز، وهي مقاومة للقلويات، وبالتالي تتجذر بشكل مثالي في البكتيريا المعوية. لديهم خصائص المضادات الحيوية - نتيجة لنشاطهم الحيوي، فإنها تشكل المضادات الحيوية: نيسين، ستربتوسين، لاكتولين، ديبلوكوسين، والتي لها تأثير ضار على مسببات الأمراض.

البروبيوتيك

تشغل البكتيريا Bifidobacteria 80-90٪ من البكتيريا المعوية للطفل. يشاركون بنشاط في عمليات قمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة وهضم الكربوهيدرات. وتتكون نتيجة حياتها: أحماض اللاكتيك والخليك، والمضادات الحيوية الطبيعية، وفيتامينات ب. البروبيوتيك، وهي أيضًا بكتيريا مشقوقة، تساعد على زيادة المناعة وتقليل خطر الإصابة بالأورام السرطانية الخبيثة.

لماذا يعتبر الزبادي المنزلي أكثر صحة من الحليب؟

تعود قيمة الزبادي إلى وجود بكتيريا حمض اللاكتيك الحية وإلى وجودها جميعًا خصائص مفيدةلبن. والحليب هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة، والمصدر الرئيسي للكالسيوم والبروتينات الحيوانية وما إلى ذلك. ومع ذلك، لبعض الوقت، تم التشكيك في فوائد الحليب لجسم البالغين، لأنه مع التقدم في السن، يُزعم أن الشخص يفقد القدرة على هضم اللاكتوز الموجود في الحليب (لكن هذه مسألة مثيرة للجدل). على أية حال، يتحول اللاكتوز الموجود في الزبادي تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك إلى حمض اللاكتيك، مما يجعل هذا المنتج سهل الهضم. وبالتالي فإن الزبادي الطبيعي يحافظ على كل شيء خصائص قيمةالحليب، خالياً من عيوبه.

الزبادي في المنزل هو أفضل منتج غذائي

الاستهلاك المنتظم للزبادي يحسن عملية التمثيل الغذائي عن طريق تنشيط عمليات التمثيل الغذائي. يساعد على التخلص من الوزن الزائد أيضاً محتوى عاليالكالسيوم، الذي، كما اتضح فيما بعد، يعزز فقدان الوزن. هذا منتج منخفض السعرات الحراريةمما يساعد على الوصول سريعاً إلى الشعور بالشبع، لذلك فهو أساس أو جزء من العديد من الأنظمة الغذائية. لكي يستفيد الزبادي حقًا، من الأفضل صنع الزبادي في المنزل.

طرق صنع الزبادي في المنزل – وصفات

من غير المرغوب فيه استخدام الحليب الطازج لتحضير الزبادي عالي الجودة، لأنه قد يحتوي على بكتيريا ضارة. لنفس السبب، من الضروري تعقيم أو حرق الماء المغلي بعناية جميع الأطباق التي سيتم تحضير الزبادي فيها، وكذلك الملاعق والأغطية. لصنع الزبادي، من المناسب شراء الحليب المبستر في عبوة تترا، ولكن يمكنك غلي الحليب محلي الصنع وتبريده بنفسك.

الطريقة الأولى - كيفية صنع الزبادي محلي الصنع في وعاء من الزبادي "الحي" الذي يتم شراؤه من المتجر

• 2 لتر من الحليب
• 50 مل من الزبادي "الحي" الذي يتم شراؤه من المتجر ؛
• قدر ومنشفة تيري.

لذا، كيفية صنع الزبادي في المنزل:

1. يُغلى الحليب في الغليان ويُبرد تحت الغطاء إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية.
2. صب بعض الحليب في وعاء منفصل معقم وادمجه مع الزبادي الذي اشتريته.
3. أضف هذا الخليط إلى القدر مع الحليب واخلطه جيدًا.
4. غطي المقلاة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لتنضج المنتج لمدة 6-8 ساعات. خلال الفترة الزمنية التي ينضج فيها الزبادي، يجب عدم تحريك المقلاة.
5. عندما ينضج الزبادي تمامًا، انقليه إلى مرطبانات معقمة مسبقًا وضعيها في الثلاجة.
6. تذكر أن مدة صلاحية الزبادي محلي الصنع تصل إلى 5 أيام. يمكن استخدامه أيضًا كبداية لصنع الزبادي في المستقبل القريب، ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن البادئ يحتاج إلى التحديث بشكل دوري لتجنب انحطاط مزارع حمض اللاكتيك.

الطريقة الثانية - وصفة لصنع الزبادي محلي الصنع في صانع الزبادي المرتجل من العجين المخمر محلي الصنع

كصانع زبادي مرتجل، يمكنك استخدام قدر كبير بغطاء، ويفضل أن يكون ذو جدران سميكة وقاع، حيث يمكنك تحضير وصفة زبادي محلية الصنع في حمام مائي.

• 1 لتر من الحليب
• 70 مل من العجين المخمر المحضر مسبقاً (انظر الوصفة السابقة)؛
• قدر كبير مع غطاء؛
• منشفة تيري لتغليف المقلاة؛
• الجرار الزجاجية مع الأغطية.

1. تعقيم الحليب والبرطمانات والملعقة التي سوف تتدخل فيها. تبريد الحليب إلى 45 درجة مئوية.
2. اغرف البادئ في الجرار باستخدام ملعقة، ثم اسكب الحليب الدافئ في الجرار وحركه.
3. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر.
4. املأ البرطمانات بلطف حتى أكتافهم بالماء الساخن إلى 47-50 درجة مئوية.
5. قم بإزالة الأغطية من البرطمانات، لكن ضع الغطاء على الوعاء ولفه بمنشفة.
6. اتركي الزبادي حتى ينضج لمدة 6 ساعات، ثم تحركي البنوك المغلقةفي الثلاجة.
7. أضف الآن الفواكه والحليب المكثف والمربى والموسلي والعسل والشوكولاتة والزبيب والمشمش المجفف والخوخ وما إلى ذلك إلى الزبادي إذا رغبت في ذلك.

الطريقة الثالثة - وصفة لصنع الزبادي محلي الصنع في ترمس من العجين المخمر الجاف

• 1-3 لتر من الحليب الحليب المبستر؛
• 1 كيس من العجين المخمر؛
• الترمس ويفضل أن يكون ذو رقبة واسعة.

1. سكب الجزء الداخليالترمس والفلين مع الماء المغلي، احتفظي بالماء المغلي داخل الترمس لعدة دقائق مع إغلاق الغطاء.
2. تسخين الحليب إلى 47 درجة مئوية.
3. صب بعض الحليب في الترمس، وقم بإذابة البادئ فيه، وأغلق الترمس ورجه جيدًا للحصول على خلط أفضل.
4. يُسكب الحليب المتبقي في الترمس ويُغلق الغطاء ويُرج مرة أخرى ويترك لمدة 6 ساعات.
5. أخرجي الزبادي من الترمس وضعيه في الثلاجة.

يوصى بتناول الزبادي فقط بعد التبريد، لأنه عندها فقط يكتسب الاتساق اللازم، ويوقف البرد عمليات التخمير. لا تأكل الزبادي إذا كان له مظهر مشبوه: لقد ارتفع وبقي السائل ذو اللون الأخضر والرغوة في الأسفل - تكاثرت البكتيريا الخطرة على الجسم في مثل هذا المنتج.