كيفية طهي الخيار مع الخردل. وصفة مخلل الخيار مع الخردل ومخلل الملفوف

الخيار مع الخردل لفصل الشتاءتدهش ببساطتها وطعمها الحار. تقوم الآلاف من ربات البيوت بإعدادها لفصل الشتاء، ننصحكم بالانضمام إليهم وإسعاد الأسرة بهذا المستحضر.

وصفة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

تحضير الأطعمة التالية:

سكر، ملح طعام خشن - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- خيار أخضر - 6.1 كجم
- رأس ثوم - شيئين
- خل المائدة
- أغصان البقدونس مع الشبت
- أوراق الفجل
- بذور الخردل الكاملة - 6.1 ملعقة صغيرة

قم برمي بضعة أغصان من الشبت في الأسفل، وأضف بضع فصوص من الثوم في الأعلى. صب الماء المغلي فوق الحاوية المملوءة، ثم ضع الغطاء في الأعلى دون لفه. اتركيه لمدة ربع ساعة حرفيًا، ثم صفي المحتويات باستخدام غطاء به ثقوب. كرر العملية مرة أخرى. بشكل منفصل لكل حاوية، قم بعمل ماء مالح. قم بتصفية الماء من الجرة في وعاء كبير، ثم أضف ملعقة كبيرة من السكر وملح الطعام. أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1/25 ملعقة صغيرة. خردل. املأ الحاويات إلى الأعلى بمحلول الغليان المُجهز. المسمار على الأغطية الجاهزة. ضعي اللفائف المحضرة على الأغطية، ولفيها ببطانية ووسائد، واتركيها لمدة 20 ساعة تقريبًا. يجب تبريد الحفظ. عندها فقط يمكن إخراجها للتخزين طويل الأمد.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

تحضير المكونات التالية:

كوب من خل المائدة
- كوب من زيت عباد الشمس والسكر الحبيبي
- خيار أخضر - 4.15 كجم
- ملح صخري خشن - نصف كوب
– ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون

كيفية القيام:

ينقع الخيار مسبقًا، ويقطع إلى 4 أجزاء بالطول، ويوضع في قدر كبيرة. يُسكب الملح هنا ويُضاف الخردل الجاف وحمض الأسيتيك والبهارات. حرك المكونات واتركها لمدة 6 ساعات. ترتيب الخضار في الجرار التعليب. تعقيم لمدة 40 دقيقة قبل الاغلاق.

خيار مخلل مع الخردل لفصل الشتاء

مكونات:

خيار أخضر طازج - 4 كجم
- مسحوق الخردل الجاف - ؟ كلغ
- أوراق البلوط - 40 قطعة.
- بضع عناقيد من الشبت
- فلفل للذوق
- جذر الفجل
- رأس من الثوم الطازج

تحضير الخضار بالطريقة القياسية. قم بطيها في حاويات مع الحسون الأخضر وملح المطبخ وأوراق البلوط. على حدة لكل جرة لتراصنع مخللًا. قم بتبريده وصبه في مرطبانات واتركه لبضعة أيام. اترك الطبقات في درجة حرارة الغرفة لتسريع عملية الطهي. يُصفّى الحشوة المالحة ويُغلى مرة أخرى. صب مرة أخرى، نشمر.

استمتع و.

خيار مخلل مع الخردل لفصل الشتاء

مكونات:

أغصان الشبت - 4 قطع.
- الطرخون والكرفس والبقدونس - 4 أغصان لكل منهما
- الشبت بالبذور - أربعة أشياء
- خيار أخضر - 4.1 كجم
- خردل جاف - 150 جم
- ملح الطعام الخشن - 260 جم
- 4 لتر ماء
- فصوص ثوم - 6 قطع

إذا أمكن، اختر ثمارًا من نفس الحجم. ننشر الخضر بالتساوي ونضعها في أوعية بالخضار. وضع في طبقات. تحضير المحلول الملحي أولاً. يتم تحضيره من الخردل والماء وملح المطبخ. تُسكب المحتويات بسكب بارد وتُرش بالبهارات والأعشاب وتُغرس لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب على الفور في الوعاء ويُعقم لمدة نصف ساعة.

سلطة الخيار لفصل الشتاء مع الخردل

مكونات:

خيار أخضر - 3.2 كجم
- بذور الخردل المطحونة
- ملح المطبخ الصخري
- سكر محبب - كوب واحد
- بصل - 290 جم
- ملح صخري خشن - 4.2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- 3 لتر ماء
- حمض الخليك - نصف كوب
- بهارات مطحونة - حسب الرغبة
- حفنة من الشبت - 2 قطعة.
- ورق الغار - شيئين

تحضير ثمار الخيار، ووضعها في قدر كبيرة، وسكب كمية مناسبة من الماء هنا، وإضافة جميع المكونات. الشبت مع البصل قبل التقطيع. يُغلى المحلول مع الخيار ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أخرج الخضار ورتبها في وعاء مُعد مسبقًا وفقًا لجميع القواعد. يُسكب فوق التتبيلة التي استقرت في قدر منفصل. قم بفك البرطمانات الملولبة على الأغطية ولفها ببطانية دافئة.

خيار لفصل الشتاء مع بذور الخردل

خيار أخضر - 5.2 كجم
- ملعقة كبيرة من الخردل المطحون
- حبتان من الفلفل الحار
- الفجل الحار - 30 جم
- شبت بالبذور - 290 جم
- رأس الثوم
- ماء - 2.6 لتر
- ملح صخري خشن - 265 جم

الدقيقة من التحضير:

تحضير ثمار الخيار حسب جميع القواعد ووضعها في أوعية مع إضافة البهارات والحسون. يتم دائمًا وضع الفلفل الحار المفروم أولاً. يتم تحضير حشوة التتبيلة وفقًا لذلك وصفة كلاسيكية، بعد التبريد. بعد ثلاثة أيام، صفي السائل واغليه. املأ زجاجات الخضار بمحلول ملحي مغلي، ثم اربط مفتاح الربط.

خيار لفصل الشتاء مقرمش مع الخردل

مكونات:

الخردل - 90 جم
- خيار طازج - 5.2 كجم
- ماء - 4.3 لتر
- حمض الخليك - 0.62 لتر
- سكر حبيبات - 90 جم
- نورات الشبت - 20 جم
– ريحان مجفف – ملعقة كبيرة
- أغصان ريحان طازج - 5 قطع.
- جذر الفجل
- ملح الطعام - 95 جم

الدقيقة من التحضير:

تحضير الخضر مع الخيار وفقًا لجميع القواعد ، وتعبئتها في حاويات ، ووضع بذور الخردل وجذر الفجل مع الريحان الجاف هنا. بشكل منفصل، اصنع ماء مالح، والذي يجب أن يشمل حمض الأسيتيك وملح المطبخ والماء والسكر. بادئ ذي بدء، أضف السكر والملح إلى الماء المغلي. بعد الذوبان، أضف حمض الأسيتيك ثم أخرجه من الموقد. يُسكب المحلول الساخن (لا يزال ساخنًا) في أوعية الخضار ويوضع في الماء المغلي ويُعقم لمدة عشر دقائق ثم يُلف.

خيار التخليل مع الخردل لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

الفودكا - 3.2 ملاعق كبيرة
- حفنة من الشبت الأخضر
– خردل مطحون – ملعقة كبيرة
- 12 بازلاء البهارات
- فص ثوم - 6 قطع
- خيار أخضر - 3.5 كجم
- الفجل الأخضر - بضع أوراق
- فلفل حلو - 3 قطع.
- أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 12 قطعة.
- الفلفل المر
- سكر حبيبات - 145 جم
- لتر ماء
- حمض الخليك - 30 جم

كيف تطبخ:

تحضير الخضار في وقت مبكر. اشطف الفلفل الحلو ونظف البذور وقطعه إلى قطع صغيرة. قطع الثوم إلى قطع كبيرة. ضعي المكونات في وعاء من الخيار وفقًا لجميع القواعد: يجب أن يكون هناك خضر في الأسفل، ثم الفواكه والخضر مرة أخرى. ضعي الفلفل الحلو والمر فوق الحسون الأخضر.

يُغلى الماء ويُسكب في الجرار ويُغطى بأغطية ويُترك لمدة 20 دقيقة. صفي السائل وأضيفي السكر. توزيع الحجم المحدد بالتساوي. قبل صب ماء مالح، صب الخردل في الحاوية، أضف الفودكا. قم بربط الحاويات وعزلها لمدة يوم واحد.

وصفة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - الصورة:

وصفة بأوراق البلوط

المكونات المطلوبة:

زوج من عناقيد الشبت
- خيار - 5.2 كجم
- فص ثوم - 5 قطع
- الفليفلة
- أوراق البلوط - 50 قطعة.
- فلفل حلو - بضع قطع

للمحلول الملحي:

ملعقتان كبيرتان من الملح
- لتر ماء
- خردل جاف - 0.6 ملعقة كبيرة. ملاعق

الدقيقة من التحضير:

اغسل الخيار واملأه بالماء لمدة 6 ساعات. أخرجه من الماء واغسله. ضعي الثوم والأعشاب والفلفل المر والحلو والثوم في أوعية ورتبي الخضار وغطيها بالأعشاب مرة أخرى. يُغلى بعض الماء ويُضاف ملح المطبخ وبذور الخردل ويُغلى ويُترك ليبرد ويُصفى ويُترك لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة العادية. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الخيار مرة أخرى ويُغلق الفلين والمسمار.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بدون تعقيم

المكونات المطلوبة:

أغصان البقدونس - زوجان من الأغصان
- ثمرة خيار - 2 كجم
- الشبت - 3 قطع
- الكرفس، الطرخون - بضعة فروع
- فلفل حلو
- ثوم - 3 قطع.
- فلفل أسود - 10 قطع.

لتحضير المحلول الملحي:

الخردل الجاف - 80 جم
- ملح المطبخ الصخري - 130 جم
- لترين من الماء

الدقيقة من التحضير:

فرز كثيفة، خيار طازجحجم متساو. شطف، جاف. غطي الجزء السفلي بطبقة من البهارات، ثم ضعي الخضار فوقها، وأضيفي البهارات أخيرًا. اصنعي محلول ملحي: اغلي بعض الماء وأضيفي الخردل مع الملح والتوابل. نسكب الخضار بمحلول ملحي بارد ونتركها تتخمر. بعد بضعة أيام، قم بتصريف المحلول الملحي، املأه مرة أخرى وقم بربطه بإحكام باستخدام مفتاح الإغلاق.

وصفة مع الخيار

مكونات:

خيار مخلل - 2 كجم
- سكر محبب - ملعقتان صغيرتان
- ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة
- فجل حار
- ورق الغار
- ثوم
- حمض الاسيتيك
- بذور الخردل الصفراء
- الفلفل

الدقيقة من التحضير:

Gherkins يحقق أقصى استفادة الاستعدادات اللذيذة. إذا كان لديك فقط ثمار ناضجة، قم بنقعها أولًا. بعد النقع، اشطفه، وحزمه في حاويات مكلسة. قم بإضافة حمض الأسيتيك، مع ترك مسافة حوالي إصبعين. يُضاف الملح ويُضاف لافروشكا والفلفل ومسحوق الخردل. وفي نفس الوقت أضيفي الثوم. والأفضل سحقها بالسكين حتى تنبعث منها رائحتها.

قم بغلي بعض الماء في وعاء كبير. ملء الجرار إلى الأعلى. تقريبًا حتى الكتفين يجب أن يكون هناك مساحة حرة. إذا حذفت هذه اللحظة، أثناء المعالجة المعقمة، سيبدأ المحلول الملحي في الغليان من الحاويات. الخيار الأفضل- وعاء المينا. قم بتغطية قاعها بقطعة قماش سميكة، ثم ضع الجرار في الأعلى. أضف الماء إلى الكتفين. بعد الغليان، احتفظ بالفراغات لمدة ربع ساعة أخرى. قم بإزالة حاويات الخضار بعناية وامسحها. غطيها بأغطية، برغي، برد لمدة يوم.

يمكن صنع الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار طرق مختلفةالتمليح - بارد وساخن، مع أو بدون تعقيم الحاويات. يعطي الخردل تأثيرًا مطهرًا ، بالإضافة إلى أنه يسمح لك بالحصول على المنتج النهائي بطعم لاذع ومثير للاهتمام.

لذلك، يغلق هذا المكون بثقة المراكز الثلاثة الأولى بين جميع التوابل (المكانان الأولان، بالطبع، يحتلهما الملح والفلفل الأسود). عدد قليل من أكثر وصفات لذيذةتم وصف حصاد الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بالتفصيل في المادة.

بادئ ذي بدء، فكر في خيارات تعقيم الجرار (أي. المعالجة الأوليةقم ببخارها لمدة 10-15 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق). حساب جرة لتر:

مكونات

• 600 غرام من الخضار
• 0.5 لتر من الماء البارد المنقى (أو المستقر) ؛
• ورق الغار وبعض أوراق الكشمش والكرز.
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
• بذور الخردل - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة.

التسلسل

الخطوة 1. أولاً، نغسل الخيار ونضعه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم نقطع حوافها من كلا الجانبين.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، قم بتعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:

• أمسك الجرة فوق بخار المقلاة.
• في الفرن (إذا تم تعقيم العديد من العلب مرة واحدة)؛
• الخامس فرن المايكرويف(سبق صب القليل من الماء في القاع حتى لا تنفجر الجرة).

يعد تعقيم الجرار مهمًا جدًا عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ولا ينبغي تجاهله.

الخطوة 4. صب الماء المغلي على جميع الأوراق وكذلك بذور الخردل واتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم يجب تصريف الماء المغلي.

الخطوة 5. تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضيفي الملح والسكر.

من الأفضل تناول الملح بالحجر المعتاد والطحن الخشن - ولكن ليس المعالج باليود!

الخطوة 6. ضعي الخضر (الأوراق والثوم) والفلفل في مرطبانات معقمة ثم ضعي الخيار. من الأفضل وضع الصف الأول من الخيار على الأطراف ثم كما يجب. المبدأ بسيط: ضع المزيد من الخيار في مرطبان.

الآن نضع بذور الخردل فوق الخيار ونملأ كل شيء بالتتبيلة ونغلق البرطمانات ونتركها لمدة 3 أيام. ثم نلف البرطمانات بأخرى حديدية أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة.

للحصول على طعم لاذع، يمكنك حتى إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة، يمكنك حتى اتخاذ قرار بشأن هذه الخطوة المثيرة للاهتمام. نقوم بإزالة برطمانات الخيار مع الخردل لتخزينها في الثلاجة.

خيار مخلل مقرمش مع الخردل: الطريق الساخن

وبالمثل، يمكنك طهي الخيار المقرمش في مرطبانات مع الخردل بطريقة ساخنة. لجرة كبيرة سعة 3 لتر نحتاج:

مكونات

• خيار 1.5 كجم أو أكثر قليلا؛
• الماء - ما يزيد قليلا عن 1.5 لتر؛
• الخردل الجاف - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• البلوط، الكرز، الكشمش، أوراق الفجل - 2 قطعة لكل منهما؛
• 3 فصوص من الثوم.

نحن نتصرف مثل هذا

الخطوة 1. نقوم بتعقيم البرطمانات ومعالجة الخيار وتقطيعه إلى نصفين أو أرباع.

الخطوة 2. قم بغلي الماء في قدر وأضف جميع البهارات بالإضافة إلى مسحوق الخردل الجاف واخلطهم جيدًا. نضع الخيار في مرطبانات مع الأوراق الخضراء وفصوص الثوم ثم نسكب المحلول الملحي هناك.

الخطوة 3. قم بلف البرطمانات على الفور بالأغطية ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد لعدة ساعات. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة، ضعهم في الثلاجة أو أخرجهم إلى القبو.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع الخردل تحت أغطية حديدية

نحتاج إلى جرة لتر:

مكونات

• خيار - 500-600 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل الملون البلغاري - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• مسحوق الخردل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس والشبت والطرخون وأوراق الفجل.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• جوهر الخل - ملعقة صغيرة غير مكتملة (أكثر بقليل من نصف ملعقة)؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• فصوص - 2 براعم.

كيفية طبخ الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. انقعي الخيار فيه ماء باردثم اشطفه جيدًا واقطع الأطراف.

الخطوة 2. ضعي بعض الخضار في مرطبانات مغسولة ومعقمة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكرز والكشمش أو جذر الفجل.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ونضع جزءًا في قاع الجرة. ثم املأ الجرة بالخيار، وأدخل الريش المفروم في الأماكن الحرة الفلفل الحلووالبصل والثوم المتبقي، والذي يمكن أيضًا تقطيعه إلى أطباق.

الخطوة 4. بعد وضع الخضر في الأعلى وسكب الخردل.

الخطوة 5. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضف الملح والسكر والبهارات (جميع المكونات باستثناء الخل) واترك الماء حتى يغلي. اتركها تغلي لمدة 2 - 3 دقائق.

الخطوة 6. صب التتبيلة في مرطبانات الخيار. أضف خلاصة الخل إلى كل جرة (يمكن استبدالها بـ 9٪ خل - ستحتاج إلى 80 مل). إذا تم استبدال الجوهر بالخل، فيجب إضافته إلى ماء مالح عندما يغلي الماء. وبعد الغليان الثاني، أطفئ النار واسكب محتويات الجرار مع ماء مالح.

الخطوة 7. الآن يجب تعقيم الجرار: ضعها في قدر ماء دافئ، قم بتغطية الجزء السفلي بمنديل ووضع الجرار فيه. بعد أن يغلي الماء في المقلاة، حدد وقت الغليان لمدة 10 دقائق - وهذا هو مقدار تعقيم جرة لتر.

نقوم بتعقيم الجرة سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة، والبرطمان سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 8. بعد التعقيم، يجب إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة باستخدام مواقد الحفر ولفها أغطية حديدية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها بمنشفة واتركها لتبرد لمدة يوم. ثم تخزينها في مكان رائع.

شرائح الخيار لفصل الشتاء مع الخردل بدون تعقيم: وصفة

يمكن طهي الخيار حتى بدون تعقيم البرطمانات - كما هو موضح في هذه الوصفة بالصورة على سبيل المثال. لنفترض أننا بحاجة إلى الحصول على علبة واحدة سعة 3 لترات (أو علب سعة 3 لترات). ثم نأخذ المنتجات الأصلية بالنسب التالية:

مكونات

• 4 كجم من الخيار
• 1 كوب سكر
• نصف كوب من الملح
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب من الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (بدلاً من ذلك، يمكنك تناول مسحوق الخردل بنفس الكمية)؛
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

هذه المرة نقوم بإعداد المخللات المقطعة لفصل الشتاء مع الخردل، لأن الخل يستخدم في المحلول الملحي.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار وقطّعه إلى أرباع بطول الثمرة. في السابق، كان من الممكن الاحتفاظ بها في الماء البارد، من 1 إلى 3 ساعات.

الخطوة 2. أضيفي جميع البهارات والخردل والزيت واخلطيها واتركيها لتنقع طوال الليل (5-6 ساعات على الأقل).

الخطوة 3. نضع الخيار بإحكام شديد في البرطمانات ونملأها بالعصير (أي التتبيلة التي تم الحصول عليها خلال هذا الوقت).

الخطوة 4. بعد ذلك، ضع الجرة التي تحتوي على المحتويات في الماء المغلي (يجب أن يرتفع الغطاء فوق الماء) واحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة - وهذا كله تعقيم. نلف البرطمانات بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة ونبردها ونضعها في الثلاجة. سيكون الخيار المعلب بهذه الطريقة جاهزًا خلال 2-3 أسابيع.

خيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

يجب تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات مع مسحوق الخردل في الثلاجة. يتم تحضيرها بدون الخل ويتم سكبها بالماء المغلي البارد العادي. لمثل هذه الوصفة لجرة سعة 1 لتر نحتاج إلى:

مكونات

• خيار - 500 جرام لكل جرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخضر للحفظ - الشبت والبقدونس والفجل وأوراق الكشمش والكرز؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• البهارات - شيئين؛
• فصوص - 2 قطعة.

للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 سكر.

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار، وانقعه لمدة ساعة في الماء البارد، ثم اقطع الأطراف من الجانبين. اغسلي جميع الخضر والأوراق ثم اسكبيها بالماء المغلي.

الخطوة 2. تعقيم الجرار. ثم ضعي على الجزء السفلي من الخضر خليط الفلفل والقرنفل.

الخطوة 3. ضع الخيار بإحكام في وعاء. ضع بقية الخضر في الأعلى.

الخطوة 4. حرك الملح والسكر في الماء المغلي البارد واتركهما حتى يذوب.

الخطوة 5. صب الخيار في وعاء بمحلول ملحي بارد، ولكن ليس إلى الأعلى - تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة للخردل في الأعلى. صب الخردل على رأس الشريحة.

الخطوة 6. أغلق الجرار على الفور بغطاء - بلاستيكي أو لولبي. الآن يمكنك وضع الخيار في الثلاجة.

خيار مقرمش مع الخردل لفصل الشتاء

وبعد شهر، المخللات المقرمشة مع الخردل جاهزة.

بالعافية!

على الرغم من أن كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة لتحضير المخللات المتنوعة والتي تم اختبارها على مر السنين، إلا أنه خلال موسم الحصاد يحاول الكثير منهم طهيها وفق وصفات جديدة.

أقترح عليك تجربة الطهي وإضافة وصفة للخيار المخلل مع الخردل إلى حصتك. هذه هي أسهل طريقة لتخليل الخيار لفصل الشتاء وطهيه وانظر بنفسك.

تحضير المنتجات لتخليل الخيار بالخردل.

نختار خيارًا صغير الحجم، ناعمًا، كثيفًا، وليس ناعمًا. لا تقم بقص أطراف الخيار. اغسل الخيار المجمع ثم ضعه في وعاء واسكبه ماء باردويترك لمدة 2-3 ساعات. بعد نقع الخيار نغسله جيداً مرة أخرى.

دون إضاعة الوقت، قم بغلي الماء من أجل المحلول الملحي واتركه ليبرد. تحضير الجرار: اغسلها بالصودا وجففها. إذا رغبت في ذلك، يمكن تعقيمها (لم أقم بتعقيمها).

يتم غسل أوراق الفجل والكرز والشبت جيدًا تحت الماء الجاري.

أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. أضف الملح إلى الماء المغلي المبرد وحركه حتى يذوب تمامًا. ضعي المحلول الملحي جانباً حتى يستقر. نستخدم الملح العادي للتمليح بدون إضافات. "الإضافي" والملح المعالج باليود للتمليح لن ينجح!

في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الكرز والفجل والشبت مع المظلات.

حزمة الخيار بإحكام في الجرار. ضعي فصوص الثوم المفرومة و فلفل حار(خياري). أضف الخردل الجاف.

يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المستقر إلى الأعلى. أضف مظلة الشبت في الأعلى. نغلق الجرار بأغطية نايلون محكمة.

اكتمال تخليل الخيار مع الخردل. نقوم بتنظيفها على الفور في القبو أو في الثلاجة.وبعد حوالي شهر ونصف أو شهرين يمكن تناول المخللات مع الخردل.

في روسيا، المخللات محبوبة من قبل كل عائلة تقريبا. الخيار المخلل هو الوجبة الخفيفة الرئيسية لعشاء عائلي أو في طاولة العطلة. تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية المختلفة، وغالبًا ما تستخدم كعنصر في السلطة أو تقدم مع الأطباق الأولى. لجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا ومالحًا إلى حد ما يضاف الخردل.

الخيار مع الخردل الجاف لفصل الشتاء دون تعقيم

الخردل هو التوابل الرئيسي عند حصاد الخيار المخلل لفصل الشتاء. المقبلات، بفضل هذا، تكتسب رائحة حارة لطيفة. يمكنك الطهي بالخردل الجاف دون تعقيم.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى: خيار (صغير، تقريبا نفس الحجم) - 2 كجم، الخضر (معظمها مظلات الشبت) - بضع قطع، الخردل - 1 ملعقة كبيرة (ممكن مع تلة صغيرة) ملعقة، 6 فصوص من الشباب الثوم والملح - 250 جرام، أوراق الكشمش أو الكرز - 3 قطع، الفلفل الحار (الفلفل) - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الخيار جيدًا وتقطيع الأطراف ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات تقريبًا.
2. يملأ عموم الميناالماء ثم يضاف الملح ويغلي السائل لمدة 5 أو 10 دقائق.
3. الآن نحن بحاجة نظيفة الجرار الزجاجيةاملأ بنصف الخضار المطبوخة والفلفل الحار والثوم. في الجرار المعدة، من الضروري وضع الخيار المنقوع في الماء بإحكام، صب كل هذا مع الخضر المتبقية.
4. يُسكب الخيار مع الخردل الجاف في مرطبانات بمحلول ملحي ساخن مغلي لعدة دقائق.
5. يجب أن تكون البنوك مغلقة، وعندما يبرد التمليح يجب نقله إلى مكان بارد. العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة هو حوالي ستة أشهر.

خيار معقم مع الخردل

قد يستغرق حصاد هذه الطريقة من المخللات ساعتين أو أكثر، لكن النتيجة النهائية سترضيك بالتأكيد. يتم تحضير وصفة الخيار مع الخردل الجاف لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية: فص ثوم - 3 قطع، خيار طازج - 4 كجم، فجل حار - 1 ورقة، خضار - 3 أغصان، بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.، أوراق الغار- 4 قطع سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق أو أوراق الكشمش أو الكرز - 2 قطعة، الخل - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.، فصوص - بضع قطع، البهارات - 5 البازلاء، الفلفل الأحمر - حسب الرغبة.

عملية التصنيع:

1. يجب أولاً نقع الخيار الأخضر الطازج (مع أو بدون بثور) في الماء البارد لمدة 5 أو 6 ساعات.
2. اغلي الماء بشكل منفصل واتركيه يبرد. بالتوازي، تحتاج إلى إعداد البنوك للدوران (تعقيم). للقيام بذلك، تحتاج إلى مقلاة واسعة وشبكة. يتم وضع الأوعية الزجاجية على الشبكة، والرقبة إلى أسفل، حيث يجب أن تصمد لمدة 30 دقيقة فوق البخار.
3. يتم وضع ما يلي في الجرار: فصوص الثوم وأوراق الغار والكرز والفلفل والأعشاب والفلفل الأحمر والقرنفل والفجل.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى ضغط الخيار الطازج المنقوع مسبقًا بإحكام.
5. يجب أن يملح الماء المغلي المبرد ويضاف 4.5 ملاعق كبيرة من السكر و 100 جرام. خل،
6. الخطوة الأخيرة هي إغلاق الجرار بأغطية معالجة وإخفائها إما في الثلاجة أو في القبو / القبو. ستكون المخللات جاهزة للأكل بعد شهر من الغزل.

سلطة الخيار مع الخردل الجاف

يمكن تخليل الخيار الطازج ليس كاملاً بل صنعه منه سلطة لذيذةمع الخردل لفصل الشتاء. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذا الطبق. المنتجات التالية مطلوبة للتتبيلة: الخيار - 4 كجم، حمض الخليك، السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل. ثوم صغير (مفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت والخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصف تفصيلي للتخليل:

1. يجب غسل الخيار الأخضر جيدًا وتقطيعه إلى "pyataks" (يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم).
2. ضعي الخيار جانبًا في وعاء مينا منفصل بحيث يستلقي لمدة 3 ساعات تقريبًا.
3. يقطع الشبت ويخلط مع الثوم المفروم مسبقًا.
4. الجمع بين جميع التوابل معا زيت عباد الشمسوالخل.
5. رتبي الخضار في مرطبانات وأغلقيها بأغطية خاصة للتمليح.
6. توضع الحاويات في وعاء من الماء المغلي للتعقيم الإلزامي، حيث تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
7. المرحلة النهائية - يجب قلب البنوك وتغليفها بمادة دافئة.

الخيار مع الخردل الجاف في الجرار

وصفة هذا المخلل بسيطة أيضًا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية: خيار صغير مع البثور - 4 كجم، الخردل الجاف والفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، شبت، 2 فص ثوم، أوراق الفجل، أوراق الغار - حسب الذوق، عطرة و الفلفل الحار، ملح - 250 جم، سكر محبب - 150 جم، خل - 200 مل، أوراق الكرز - 1 غصن.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا.
2. نقطع الفلفل إلى عدة قطع، بعد تنظيف البذور مسبقًا. ثم يقطع الثوم ويقطع الخضر.
3. يجب غسل الأوعية الزجاجية جيدًا بإضافة الصودا ثم وضع الأعشاب والثوم والبهارات هناك. يُعبأ الخيار بإحكام ويُسكب فوق بعضها البعض عدة مرات الماء الساخن. بعد المرة الأولى، يجب أن تكون مغطاة بغطاء.
4. قبل أن يتم تصريف السائل الناتج في وعاء منفصل (في وقت لاحق سيكون هناك حاجة إلى محلول ملحي)، يجب أن يذوب السكر والملح فيه.
5. بعد ذلك، تتم إضافة الخردل والفودكا إلى كل جرة وسكب محلول ملحي.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى تشديد الجرار بأغطية معقمة مسبقا. الآن يمكن قلب الحاويات رأسًا على عقب ولفها.

وصفة عشبة الخيار

المكونات اللازمة: خيار طازج - 3 كجم، خردل جاف - 6 ملاعق كبيرة. ل.، بهارات، فصوص من الثوم، ملح ناعم - 250 جم، أعشاب حارة.

طبخ:

1. أولا، نقع الخضار لمدة 6 ساعات.
2. يمكنك الآن تحضير أوعية المخللات: غسلها وتجفيفها وملء كل منها بالبهارات، أعشاب، ضع الخيار هناك واسكب كل هذا بالمحلول الملحي.
3. يجب ترك البنوك لتنقع في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. ثم اسكب بضع ملاعق كبيرة من الخردل الجاف واتركها لمدة 6 ساعات أخرى وستكون الفراغات جاهزة للاستخدام.
4. إذا كانت هناك حاجة إلى المخللات لفصل الشتاء، فاسكب الحشوة في قدر، واغليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اسكبها مرة أخرى في الجرار وأغلقها بالأغطية. ثم تحتاج إلى قلب الحاويات ولفها بمنشفة دافئة.

الخيار مع أوراق البلوط

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى منتجات بسيطة: الخضروات الخضراء - 4 كجم، الخردل الجاف ½ ملعقة كبيرة. ملاعق، أوراق البلوط - 40 قطعة، الأعشاب، الملح، فصوص الثوم - 1 قطعة، ورقة الفجل.

الحفظ خطوة بخطوة:

1. تُعبأ الخضار بإحكام في مرطبانات مع جميع البهارات وأوراق البلوط والأعشاب. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل مع الخردل والملح.
2. يجب أن يبرد المحلول ثم يُسكب في جميع أوعية الخيار المعدة. بعد ذلك، يجب ترك البنوك للبث لمدة يومين.
3. بعد أن يتم تصريف المحلول الملحي من العلب في مقلاة منفصلة ويغلي.
4. المرحلة الأخيرة - تُملأ الجرار مرة أخرى بالمرق وتُلف بأغطية خاصة.

وصفة للخيار الأصلي

المكونات التالية مطلوبة: خضروات خضراء - 4 كجم، شبت وبقدونس، كرفس - 4 أغصان، طرخون - 4 أغصان، خردل جاف - 150 جم، روب بالبذور - 3 قطع ، ثوم - 6 فصوص ، ملح - 250 جم.

الإجراء التفصيلي لهذا التعليب:

1. يتم تكديس الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبانات مع الخضار في طبقات (يجب أولاً تقسيمها بالتساوي).
2. في نفس الوقت تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والخردل إلى الماء ويُشعل النار ويُغلى ثم يبرد.
3. تمتلئ جميع أوعية التمليح بالمحلول الملحي البارد وتضاف البهارات المتبقية هناك وتخمرها لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
4. في اليوم الرابع، تتكرر العملية: يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار ويُلف.

1. لكي تظل الخضروات متماسكة، يجب عليك بالتأكيد إضافة أوراق البلوط والكرز إلى السبينات.
2. عند تخليل الخيار، المنتجات الرئيسية هي: الخردل والملح والسكر والثوم والخل. يمكن وضع التوابل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.
3. من أجل تحديد كافٍيمكنك وضع الملح في ماء مالح هناك بيضة نيئة. إذا بقي في القاع، فهذا يعني أن تركيز الملح منخفض، ويطفو - هناك ما يكفي من الملح.
4. لمنع تشكل العفن على الجزء العلوي من الجرة، يمكنك إضافة جذور الفجل.

كانت جدتي تحب "وضع" المخللات مع الخردل لفصل الشتاء. ثم انتقلت وصفتها إلى والدتها ومنها إليّ. وبالتالي، فإننا نستخدمه منذ 50-60 عامًا، مما يمنحني الحق في تسميته كلاسيكيًا.

على مر السنين، تغيرت فقط طريقة تحضير الجرار قبل وضع الخيار. في البداية، تم تطهيرهم بالبخار الناتج عن الماء المغلي من الغلاية، وكثيرًا ما كانت أيديهم تحترق. ثم بدأوا في تسخين الجرار الجافة في الفرن. تم استبدالها بنجاح بأفران الميكروويف التي ظهرت، في حين تم تقليل وقت الاحماء.

ومن التغييرات الأخرى استخدام الجرار بسعة 1.5 لتر بدلا من ثلاثة لتر، لأنها أكثر ملاءمة للتخزين، وفي الشتاء عادة ما يتم تناول محتويات “لتر ونصف” مرتين. بالمناسبة، مثل هذه الحاويات "تتطلب" استخدام الخيار الصغير، الذي يمكن مقارنة مظهره وطعمه بشكل إيجابي مع الخيار الكبير.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء

في وعاء بسعة 1.5 لتر نحتاج إلى:

• 15 - 16 قطعة خيار صغيرة
• 2 فص ثوم، إذا كان صغيراً يمكنك استخدام قشره
• 2 - 3 أوراق من الكشمش الأسود والكرز
• 1 ملعقة صغيرة (كبيرة) من بذور الخردل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 2 - 3 مظلات شبت ويفضل أن يكون مجففاً
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%

يتيح لك استخدام بذور الخردل الحصول على تأثير مزدوج: بالإضافة إلى تثبيط عملية التخمير، فإن مزيج الخردل والكزبرة يعطي نكهة مثيرة للاهتمام لطعم الخيار.

ترتيب الطبخ

قد تكون مهتمًا بالمقالات التالية: