صنع الجبن في المنزل. الجبن الحليب الطازج في المنزل

من بين منتجات الألبان المخمرة ، فإن الجبن اللذيذ والأكثر تغذية هو الجبن.

وإذا كان هناك أطفال في منزلك ، فيجب أن يكون الجبن دائمًا في ثلاجتك. هذا المنتج مفيد أيضًا لأخصائيي الحميات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية.

يحتوي على بروتينات ودهون وكذلك عناصر معدنية مثل:

• حديد
• الكالسيوم
• الفوسفور
• المغنيسيوم

وبما أن المواد المذكورة أعلاه التي يتلقاها الجسم مع الطعام لها تأثير إيجابي على جميع الأنشطة الحيوية بشكل عام ، يجب أن يكون هذا المنتج في النظام الغذائي بانتظام.

لا شك في أن الجبن المصنوع منزليًا يمكن إضافته إلى نظام الأطفال الغذائي. كل أم تحرص على أن يحصل طفلها على الأفضل ، وطعامه طبيعي ومغذٍ ، لذا اختيار منتجات الحليب المخمر محلية الصنع من أفضل الأمهات.

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها طهي الجبن في المنزل. هناك العديد من خيارات الطهي. سيعتمد الاختيار على المنتج الذي يجب الحصول عليه ، سواء كنت تريد جبنًا قريشًا دسمًا أو ، على العكس من ذلك ، المزيد من الأطعمة. يمكنك أيضًا ضبط تناسق الطبق النهائي بشكل مستقل ، وجعله ، على سبيل المثال ، أكثر هشاشة أو ليونة.

حليب مصنوع في المنزل يحتوي على نسبة دهون جيدة- المكون الرئيسي لللبن الرائب اللذيذ. بعد الطهي ، تبقى النفايات على شكل مصل اللبن ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في الطهي. مصل اللبن هذا طبيعي ومفيد ، ويمكن إضافته إلى العجين أو استخدامه في أوكروشكا.

كيف تختار المكون الرئيسي وما هي شروط الحصول على اللبن الرائب؟ سنتحدث عن هذا بالتفصيل في هذه المقالة.

يعد طهي الجبن عملية طويلة ، ولكن في الواقع ستحتاج في كل مرحلة إلى القيام ببعض التلاعب ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا قصيرًا. ستقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بالباقي في عملية الطهي نيابة عنك.

حليب للطبخ الجبن محلية الصنعيمكنك استخدام أي. يمكن أن تكون مبستر محلية الصنع أو مشتراة من المتجر. الشرط الأساسي للمكون المستخدم:

1. زيادة الدهون. إذا كان هذا حليبًا تم شراؤه من المتجر ، فيجب أن يكون محتوى الدهون 3.2٪ على الأقل.
2. لا يمكن أن يحتوي الحليب على مواد حافظة ومضادات حيوية ، لذا يجب أن يكون للحليب المشتراة مدة صلاحية أقصر ؛
3. يجب أن يكون الحليب عالي الجودة وطازجًا.

يمكن صنع الجبن القريش من أي حليب على الإطلاق. يمكن للحليب المبستر وحتى الحليب الخالي من اللاكتوز أن يصنعوا منتجًا ممتازًا. وإذا كان هذا هو حليب القرية الذي تم استخدامه بواسطة الفاصل ، فيمكن أيضًا صنع الجبن القريش من النفايات المزعومة. الشرط الرئيسي هو أن يكون المنتج طازجًا وذو جودة عالية.

من 1 لتر من الحليب ، يمكنك الحصول على 300 جرام كحد أقصى من الجبن الجاهز.

كيف يتحول اللبن

عملية الحصول على اللبن الرائب بسيطة للغاية.. في البداية ، يجب أن يتحول اللبن بشكل جيد. يجب أن تكون النتيجة لبنًا حامضًا. هناك العديد من الطرق ، على سبيل المثال ، يمكنك:

إذا قررت استخدام الطريقة القياسية - ابق دافئًا ، فيمكنك القيام بذلك بالطريقة التالية: ضع إناء من الحليب في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية واتركه هناك لمدة يوم تقريبًا. لجعل العملية أسرع ، يمكنك وضع قشرة من الخبز الأسود في جرة.

مهم!يجب عدم تقليب الحليب خلال فترة التخمير بأكملها. عندما تظهر كتل سميكة وفقاعات في البرطمان ، يكون الخليط جاهزًا. في نهاية التخمير ، سيبدو الزبادي مثل الهلام. للتحقق من استعداد اللبن الزبادي ، قم بإدخال ملعقة فيه ، إذا كان المكون جاهزًا ، فسيكون كتلة سميكة.

إذا تم شراء الحليب من متجر ، سيرتفع الحليب الرائب بالقرب من السطح ، وسيكون مصل اللبن في الأسفل.

تأكد من أن الزبادي لا يقف لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يفرط ، وسيتحول منتج الخثارة النهائي إلى حامض.

كيف لطهي الجبن محلية الصنع لطفل

من السهل صنع الجبن من الحليب للطفل ، فالحليب لا يحتاج حتى إلى أن يكون حامضًا.

نأخذ الحليب والكفير. يمكنك أن تأخذ أي كمية ، اعتمادًا على الكمية المرغوبة من الجبن القريش. الشيء الرئيسي هو أن الكفير يجب أن يكون نصف كمية الحليب.

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. يُسكب الكفير في السائل الساخن ، ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. بمجرد أن يتخثر الحليب ، يجب سكب الكتلة الناتجة في القماش القطني والسماح لها بالتجفيف جيدًا. ما حدث داخل الشاش هو الجبن الجاهز للفتات.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفاكهة أو التوت وخفقها بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة الزبادي أو السكر. باستخدام هذا الجبن ، يمكنك خبز الجبن أو كسرولة. كل هذه الأطباق ستكون لذيذة بشكل لا يصدق وستفيد طفلك فقط.

وصفة الجبن الكلاسيكية محلية الصنع

نحتاج إلى 3 لترات من الحليب. سيتم إنفاق ما يقرب من 1-3 أيام على توتر.

بعد أن تقرر اختيار الحليب ، مع مراعاة جميع التوصيات وإحضاره إلى المنزل ، تحتاج إلى سكبه في وعاء نظيف أو على الفور في قدر لمزيد من التخمير. يمكن أن تكون الأطباق مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

بعد ذلك ، يتم تسخين اللبن الرائب ، ونتيجة لذلك يتفكك الحليب المخمر إلى مكونين ، أحدهما هو الجبن القريش.

لذا، ضع المقلاة على الموقد ، لكن لا تنتظر الغليان. عندما تنفصل الرقائق البيضاء عن مصل اللبن ، أبعد المقلاة عن الحرارة.

بعد ذلك ، نأخذ مصفاة ونضع فيها شاشًا نظيفًا ، مطويًا عدة مرات واستنزاف الكتلة بأكملها. عندما يتم تصريف جميع مصل اللبن ، ستبقى كتلة الخثارة النهائية في القماش القطني. سيكون هذا الجبن طريًا بطبقة.

إذا كنت تريد جبن قريش متفتت ، اترك الكتلة في الشاش لتصريف المزيد منذ وقت طويل، على سبيل المثال ، في الليل.

من ثلاثة لترات من الحليب ، سينتهي بك الأمر بحوالي 600-800 جرام من منتج الحليب المخمر.

وصفة اللبن الرائب في حمام مائي

لقد ناقشنا بالفعل كيفية الحصول على الزبادي من الحليب. لذلك هذه الوصفة تحتاج تناول الزبادي الجاهزمصنوعة بأي طريقة تريدها وتوضع في قدر.

بعد ذلك ، عليك أن تأخذ وعاءًا يناسب الأطباق بالحليب الرائب ، وتسكب الماء فيه. لكن عليك القيام بذلك حتى لا يتلامس الماء مع قاع المقلاة الأصغر. نضع الهيكل النهائي لوعائين على النار ونغلي الماء. بعد بضع دقائق ، سيبدأ المصل في الانفصال.

يمكنك إضافة القليل من النار ، ولكن احترس حتى لا يغلي الزبادي. من الضروري الانتظار حتى تظهر جلطات الخثارة ، وتغرق في قاع المقلاة.

اكتملت عملية التعرض للحرارة ويمكنك إزالة المقلاة من الحرارة ، وترك السائل الناتج يبرد.

طبخ الجبن على الكفير

إذا لم يكن هناك حليب في ثلاجتك ، ولا تريد الذهاب بعيدًا إلى المتجر ، ولكن هناك علبة من الكفير ، فيمكنك أيضًا صنع منتج خثارة لذيذ منه.

يجب أن يكون الكفير:

• طازج.
• سميكة مثل اللبن الرائب.

لذلك ، صب 1 لتر من الكفير في الطبق الصحيح ، وضعه في حمام مائي. على نار متوسطة ، أو حتى أقل ، احتفظ بالسائل لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتغطيته بغطاء واتركه يبرد.

اللبن الرائب جاهز. إجراء الضخ هو نفسه ، من خلال الشاش أو منخل.

كيفية صنع الجبن الخالي من الدسم

هذه الوصفة مثالية ل غذاء حمية ، الإفطار مع الجبن قليل الدسم محلي الصنع سيكون مفيدًا ولن يضر بالشكل.

لمثل هذه الجبن ، يجب أيضًا أن يكون الحليب منزوع الدسم. يمكن شراء الحليب الذي يحتوي على 1٪ دسم من المتجر. يمكنك شراء الحليب المصنوع منزليًا أو المشتراة من المتجر الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪ ، وأثناء عملية الترسيب ، قم بإزالة الكريم من الأعلى عدة مرات.

لتخمير مثل هذا الحليب ، تحتاج إلى وضع ملعقتين كبيرتين من الكفير الخالي من الدسم في لتر من المواد الخام المستخدمة. لذلك سوف تتسارع عملية التخمير بشكل ملحوظ.

من 1 لتر من الحليب الرائب تحصل على حوالي 250 جرام من الجبن.

لن يكون الجبن الجاهز الخالي من الدسم رخوًا كالمعتاد ، ولكن يتم الاحتفاظ بكل شيء فيه. ميزات مفيدةمنتج الألبان هذا.

من السهل صنع الجبن من الحليب في المنزل ويمكن لأي شخص القيام بذلك. الرغبة الرئيسية ، وقت فراغوالوصفة التي سيتم اتباعها بالضبط. بدون شك ، من الأسهل والأسرع شراء منتج نهائي ، ولكن سيكون من الصعب التنبؤ بما إذا كان سيكون مفيدًا وما إذا كان سيكون لذيذًا. أنت تطبخ الجبن محلي الصنع من مكونات طازجة وعالية الجودة ، وبالتالي ، فإن النتيجة سوف ترضيك على أي حال. الجبن محلية الصنع - مفيد ومغذي. مثل هذا المنتج مناسب لتغذية المستهلكين الأكثر تطلبًا: للأطفال وكبار السن والذين يتبعون شخصياتهم.

كما تعلم ، عادة ما يصنع الجبن من اللبن الرائب. ولكن باستخدام وصفتي ، لا داعي للانتظار حتى يصبح اللبن حامضًا بطريقة طبيعية ، وسيكون الجبن القريش نفسه ألذ وليس حامضًا. والأهم من ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل وبسرعة وبساطة. وهكذا ، نحن نتقن وصفة صنع الجبن المنزلي الصنع من الحليب الطازج (غالبًا ما يقولون إنه حلو) ، وليس اللبن الرائب. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.

مكونات اللبن الرائب:

حليب (طازج) - 3 لترات ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. يكذب. (أو عصير ليمونة متوسطة).

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

عند بدء الطهي ، أقوم عادةً بإعداد غربال على الفور ، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف ، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.

الشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ووضعه على الموقد ، وإشعال نار قوية.

نحتاج إلى تسخين الحليب ، حتى الغليان تقريبًا. أثناء عملية التسخين ، أقوم عادةً بتقليب الحليب بملعقة مشقوقة لمنع تكون الرغوة.

بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك فهم ذلك عن طريق تذوق الحليب بإصبعك ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) نحتاج إلى الحد الأدنى من النار وإضافة الحليب حمض الستريكأو عصير ليمون مع التحريك بملعقة مثقوبة.

بعد إضافة الحمض ، سترى كيف يتشكل اللبن الرائب ورقائق الخثارة على سطحه على الفور تقريبًا. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.

يتم تسخين الجبن القريش ، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن القريش.

يتدفق مصل اللبن في المقلاة ، وتبقى حبيبات الجبن القريش على الشاش. دعنا ننتظر حتى يستنزف السائل بالكامل ، ونسكبه في الزجاجة.

يجب لف أطراف الشاش مع الجبن القريش المبلل (يتم الحصول على الجبن القريش ، كما كان ، في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن القريش رطبًا جدًا ، نضع صفيحة مسطحة أعلى حزمة الشاش ، التي نركب عليها الحمل. لهذا الغرض ، استخدمت زجاجة من المصل. التصميم مرئي بوضوح في الصورة.

بعد ساعة ، نزيل الظلم ونخرج الجبن المنزلي الصحي والطازج واللذيذ من الشاش. انظر ، حتى في الصورة يمكنك أن ترى أن اللبن الرائب اتضح أنه فاتح للشهية.

يمكن تقديم هذا الجبن ببساطة مع السكر أو القشدة الحامضة أو المربى. كما أنه مثالي لصنع كعكات الجبن أو يمكن أن يكون حشوًا رائعًا للمعجنات أو الزلابية.

الجبن محلي الصنع في الموقع

كوني من محبي الجبن القريش وكل ما يمكن صنعه منه ، غالبًا ما أذهب إلى المتجر لشراء جزء آخر من منتج الحليب المخمر الرائع هذا. ولكن ، للأسف ، في مؤخراأصبحت جودة الجبن المنتج صناعيا مثيرة للاشمئزاز للغاية. إما أن يأتي منتج حمضي ، ثم منتج جاف ، فهو لا طعم له. شيء آخر هو الجبن محلي الصنع المطبوخ بيديك. هنا جودته لا تضاهى مع المنتجات المشتراة من المتجر. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان على الملصقات المصاحبة ، يمكنك العثور على نقش "منتج اللبن الرائب" ، والذي يتم تحضيره عن طريق خلط جميع أنواع الدهون النباتية والحيوانية ، ولكن ليس من الحليب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن في المنزل أكثر رقة ، والأهم من ذلك ، ألذ. ولن يضيف إليها أي شخص أي إضافات على شكل دهون أو مواد حافظة.

الجبن محلي الصنع في الموقع

هذه هي ميزته الرئيسية على منتج المتجر.

لتحضير الجبن ، يُنصح باستخدام الحليب محلي الصنع - سيصبح ألذ بكثير. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإننا نأخذ الحليب الذي تم شراؤه من المتجر ، ونتحلى بالصبر ونبدأ في الاستحسان.

وفي هذا الإجراء نحتاج فقط إلى الحليب الذي يجب ألا تقل نسبة الدهون فيه عن 3.2٪.

الجبن محلي الصنع في الموقع

لقد استخدمت 2 لتر من هذا المنتج وحصلت على حوالي 300 غرام من الجبن الجاهز نتيجة لذلك.
يستغرق الأمر ما مجموعه يومين للحصول على مثل هذا المنتج القيم من الحليب الطازج. لا تستغرق عملية الطهي نفسها أكثر من 20 دقيقة.

كيف تصنع الجبن محلي الصنع من حليب البقر الكامل وفقًا لخطوات الصورة للوصفة في المنزل؟

لذلك ، صب الحليب الطازج - يمكنك أيضًا تعكر - في ثلاثة لترات جرة زجاجيةأغلق الغطاء وضع بعض الزوايا الدافئة المنعزلة من المطبخ.

الجبن محلي الصنع في الموقع

لقد وضعت الحاوية المملوءة على خزانة معلقة فوق الموقد. بعد يومين تقريبًا ، أصبح اللبن حامضًا ، مقسمًا إلى قسمين: الزبادي ومصل اللبن الشفاف.

الجبن محلي الصنع في الموقع

نأخذ مقلاة بارتفاع لا يقل عن مستوى تعبئة الجرة ونضع منديلًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل.

الجبن محلي الصنع في الموقع

نقوم بتثبيت الجرة المملوءة في وسط المقلاة ونملأها ماء بارد، أضرم النار.

الجبن محلي الصنع في الموقع

في عملية التسخين ، اخلطي محتويات الجرة مرتين.

الجبن محلي الصنع في الموقع

نضع مصفاة على مقلاة أخرى ونغطيها بشاش ملفوف في ثلاث طبقات.

الجبن محلي الصنع في الموقع

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أطفئ النار وأخرج الوعاء الزجاجي. يتخثر اللبن الرائب في الحبوب ، واكتسب مصل اللبن صبغة صفراء.

الجبن محلي الصنع في الموقع

إذا واصلت عملية الطهي لبضع دقائق أخرى ، سيصبح الجبن القريش جافًا جدًا وبلا طعم. صب محتويات الجرة في مصفاة مبطنة بالشاش ، وامنح القليل من الوقت حتى يتم تصريف الجزء الأكبر من مصل اللبن.

الجبن محلي الصنع في الموقع

ثم نربط الشاش في عقدة ونعلقها لتصريف الرطوبة الزائدة ، واستبدال نوع من الأوعية.

الجبن محلي الصنع في الموقع
الجبن محلي الصنع في الموقع

يمكن تتبيل الجبن القريش الجاهز منزليًا بأي طعام شهي مفضل - الحليب المكثف والسكر - والاستمتاع بقوامه الرقيق ومذاقه الرائع بكل سرور.

الجبن محلي الصنع في الموقع

من الجيد دائمًا تجربة متعة ثمار أعمالهم.
بالعافية!

معظم الجبن اللذيذيتم الحصول عليها فقط من الحليب محلي الصنع الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون. من السهل جدًا ضبط مستوى الرطوبة والتفتت ونعومة الجبن القريش بشكل مستقل ، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد تمامًا من جودته العالية. سيكون المنتج الثانوي للإنتاج هو مصل اللبن ، وهو مفيد جدًا للجسم بحد ذاته ، ويستخدم أيضًا في بعض وصفات العجين أو كأساس لأوكروشكا بدلاً من kvass. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية صنع الجبن من الحليب ، وكيفية اختيار الحليب المناسب ، وكيفية تخميره ، وكيفية العمل مع الزبادي ، وكيفية الحصول على الجبن المنزلي اللذيذ من اللبن الرائب.
بالطبع ، تستغرق عملية تحضير الجبن الكثير من الوقت ، ولكن في الواقع ، في كل مرحلة ، يلزم إجراء واحد أو اثنين من التلاعب البسيط ، والباقي ستتم بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك والوقت.
لتحضير الجبن القريش ، سنستخدم حليب البقر الطازج محلي الصنع. جودة جيدةبدون أي شوائب أو إضافات. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء حليب محلي الصنع ، فيمكنك استخدام الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى اختياره بشكل صحيح ، لذلك الحليب الذي تشتريه من المتجر لصنع الجبن:
يجب أن يحتوي الحليب على نسبة عالية من الدهون بنسبة 3.2٪ ؛
يجب ألا يحتوي الحليب على مواد حافظة أو مضادات حيوية ، وغالبًا ما توجد في الحليب مع زيادة مدة الصلاحية.

معلومات التذوق حلويات الألبان

مكونات

• شاش أو كتان / منشفة قطنية

كيفية صنع الجبن من الحليب

المرحلة 1: العمل مع الحليب
تحتاج أولاً إلى تقييم جودة الحليب. إذا كانت طبقة القشدة مرئية بوضوح على سطح الحليب في جرة أو زجاجة ، فإن إنتاج الجبن سيكون أكبر.

يجب سكب هذا الحليب في أطباق زجاجية أو خزفية أو خزفية ، حيث ستتم عملية التحمض.


الحاويات المعدنية ليست مناسبة! ضع البرطمان مع الحليب لمدة يومين في مكان مظلم ، ويفضل أن يكون أقرب إلى مصدر حرارة ، على سبيل المثال ، في خزانة بجوار ثلاجة أو موقد يعمل. في الثلاجة نفسها ، لن يفسد الحليب ، ولكنه يفسد فقط! بعد يومين ، تحتاج إلى التحقق من الحاوية التي لا ترى فيها الحليب بالفعل ، ولكن الزبادي الريفي الجيد.
إذا وضعت اللبن في مكان مشمس مفتوح ، يمكن أن يتحول إلى حامض بسرعة كبيرة ، تحتاج إلى مراقبته بعناية ، لأنه يفرز الحليب في الشمس بسرعة كبيرة.

يتحول اللبن الرائب بشكل صحيح إلى كتلة كثيفة كثيفة تقشر من مصل اللبن. هذه اللحظة تحتاج إلى السيطرة عليها ، لأن. من الحليب غير المذاق ، سيتم الحصول على كمية أقل من الجبن ، ومن الحليب المؤكسد ، لن يصبح الجبن القريش لذيذًا جدًا ، وسيصبح أكثر تعكرًا.


لكي يفسد الحليب بشكل أسرع ، يمكنك إضافة:
قطعة خبز أسود
ملعقة من القشدة الحامضة أو الكفير.
عصير الليمون أو حامض الستريك.
المرحلة الثانية: العمل مع اللبن الرائب
يحتاج الزبادي إلى التسخين في قدر على نار خفيفة ، أطبخ الجبن القريش على موقد كهربائي وأستخدم الحد الأدنى من النار. يمكنك الإحماء في حمام مائي ، أي. في وعاء واحد حجم أكبرضعي قدرًا أصغر حجمًا مع اللبن.
من أجل صنع الجبن ، يجب تسخين اللبن الرائب وعدم غليانه ، أي يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 40 درجة.




أثناء الطهي ، من الأسهل التحقق من تسخين المنتج بإصبعك. إذا شعرت بدفء لطيف ، وليس درجة حرارة محترقة ، فكل شيء في محله. تستغرق العملية حوالي 15-20 دقيقة. كلما طالت مدة تسخين الحليب الرائب ، زادت صلابة الجبن. يُنصح بتقليب الحليب الرائب باستمرار ، أو بالأحرى توزيع الكتلة الشبيهة بالهلام على كامل حجم المنتج.


تسخن أجزاء كبيرة من اللبن الرائب بشكل أسوأ ، وسيجري الطهي بشكل غير متساو.

شبكة دعابة

المرحلة الثالثة: العمل مع الجبن القريش
تحدثنا عمليا عن كيفية صنع الجبن من الحليب ، في الواقع ، بعد التسخين ، يكون الجبن جاهزًا. يبقى فقط لفصله عن المصل. لهذا ، غربال ونظيفة منشفة مطبخأو شاش مطوي في عدة طبقات. يجب وضع المنخل فوق وعاء عميق ومبطن بقطعة قماش.




بعد سكب كتلة الخثارة في مثل هذا الهيكل ، يتم ترشيح معظم مصل اللبن في الأطباق ، وتبقى الخثارة نفسها داخل المنخل على القماش.




لكن الجبن القريش لا يزال يحتوي على الكثير من مصل اللبن ، لذلك يجب تعليقه في نفس المنشفة من أجل الصب النهائي للسائل. تحت كيس الجبن ، بالطبع ، تحتاج إلى وضع طبق أو كوب ، حيث يتراكم المزيد من مصل اللبن.

في هذا الشكل ، "يعلق" الجبن لعدة ساعات. كلما طالت مدة صب مصل اللبن ، زادت جفاف اللبن الرائب.
جبنة منزلية رائعة وطرية وصحية من الحليب جاهزة!

الجبن القريش هو منتج يحتوي على بروتين الحليب المفصول عن مصل اللبن. يتم الحصول عليها بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك أو بمساعدة كلوريد الكالسيوم. لكن هذا الأخير ليس منتج حليب مخمر بالمعنى الدقيق للكلمة.

تختلف عملية صنع الجبن في المنزل عن عملية صنع الجبن في المنزل ، ولكن بالنسبة للطعم ، فإن الجبن المصنوع منزليًا يخلو من البهارات ويبدو أنه أكثر غذاءً. لذلك ، على سبيل المثال ، مع قرحة المعدة ، لا ينصح باستخدام الجبن المنزلي ، ولكن يُنصح باستخدامه في المنزل.

طهي الجبن في المنزل - الوصفة رقم 1

ماذا تحتاج:

• 0.5 لتر من حليب البقر الخام أو المبستر - 25 جم من عصير الليمون. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام 60 سعرة حرارية.

كيف تطبخ: صب الحليب في وعاء ، اعصر عصير الليمون فيه وحركه. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 8 ساعات. بعد تلقي اللبن الرائب ، اسكب مصل اللبن واضغط على كتلة الخثارة وقم بتبريدها.

عيب هذه الطريقة هو أن الحليب مناسب فقط طبيعي. إنه متوفر في المتاجر ، لكنه غالي الثمن.

وصفة بديلة للجبن القريش في المنزل رقم 2

هذه الطريقة سريعة.

ماذا تحتاج: للحصول على 0.5 لتر من الحليب ، ستحتاج إلى بضع ملاعق كبيرة من الكفير (يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي).

طريقة طهو. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الكفير ويُشعل النار. عندما يغلي الحليب ، سيبدأ في التخثر. قلبه بملعقة حتى تكتمل عملية التخثر ويمكنك رؤية اللبن الرائب. ضع الخثارة في مصفاة لتصريف مصل اللبن. ضع الكتلة في شاش واضغط عليها بشكل صحيح. اللبن الرائب جاهز.

ماذا يحدث أثناء تحضير الجبن

يتم تحضير الجبن القريش الكلاسيكي على النحو التالي: يتم تخمير الحليب بعجينة خاصة من المكورات العقدية. في المنزل ، كما ترى ، تضاف ملعقة كبيرة من عامل مؤكسد "مرتجل" إلى الحليب كمبتدئين. تبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة وتشكل بيئة حمضية يترسب فيها البروتين في رواسب متخثرة. تتم هذه العملية عند درجة حرارة تقارب 20 درجة مئوية وتستمر حوالي 6-8 ساعات. (الطريقة الأولى). بعد فصل مصل اللبن ، يجب تبريد اللبن الرائب حتى تتوقف عملية التكاثر ولا يتحول اللبن الرائب إلى حامضي للغاية.

الطريقة رقم 3 لصنع الجبن المنزلي (باستخدام الماء الساخن)

يمكن أن يكون لصنع الجبن في المنزل بعض الفروق الدقيقة. لتسريع فصل مصل اللبن ، يتم غلي الجلطة عن طريق سكب الماء الساخن عند درجة حرارة 60-65 درجة. صب ببطء ، في مجرى هادئ ، مع تحريك الجلطة باستمرار ، ثم اتركها بمفردها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ينبثق.

إذا كنت تقوم بإعداد كمية صغيرة من الجبن ، فلا يمكنك إضافة الماء. بدلا من ذلك ، قم بتسخين المنتج في حمام مائي. إذا أضفت الماء ، انتبه نظام درجة الحرارة: ماء ساخنلا ينبغي أن تكون أكثر من 40 درجة ، وإلا فإن الجبن سوف يصبح جافًا جدًا. ضعي الكتلة التي انفصلت عن مصل اللبن على قطعة قماش في مصفاة واتركيها لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن وضع الجبن في الثلاجة.

التركيبة الفريدة للجبن القريش

الجبن القريش فريد من نوعه في تركيبته. يحتوي على ما يصل إلى 17٪! البروتين ، وهذا أكثر مما هو عليه في بعض أنواع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تعيش مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة بكميات مركزة جدًا في الجبن القريش. لهذا السبب ، يعتبر من الصعب عليه الجهاز الهضميالمنتج ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

العمر الافتراضي للجبن القريش: لا يزيد عن 3 أيام ولا يزيد عن 6 درجات.

يمكننا أن نقول أن الجبن يحتوي على نباتات دقيقة يتم التحكم فيها بشكل سيئ ، فهو لا يحتوي فقط على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للغاية ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. هذا لا يسمح باستخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز. ومع ذلك ، فإن الجبن هو منتج ذو قيمة غير عادية ولا غنى عنه في قائمة النظام الغذائيمع العديد من الأمراض.

إذا تم إضافة أسيدوفيلوس إلى الجبن ، فإنه يتحول إلى طعام به الخصائص الطبية، الذي يوصف لفقر الدم ، والإرهاق ، والإسهال ، والدوسنتاريا.

استخدم المقال مواد الكتاب. Boytsov و Liflyandsky "كيفية هزيمة دسباقتريوز".

كيفية طهي الجبن في المنزل © Magic food.ru