كيفية طبخ وصفات الحبار. كيف لطهي الحبار حتى يصبح اللحم طريا

تعتبر رأسيات الأرجل عشاري الأرجل غير العادية هي حاملة الرقم القياسي لمحتوى الفيتامينات PP و B6. توجد هذه المواد في الحبار أكثر من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي لحومهم على معادن تعزز الإفراز المكثف. عصير المعدة. ونتيجة لذلك - هضم عالي الجودة للطعام و عملية دون انقطاعالجهاز الهضمي.

فائدة غير مشروطة

يعتبر لحم المحار مخزنًا للبروتينات: يحتوي كل 100 جرام من المنتج على 18 جرامًا من البروتين، وهو الأساس لبناء خلايا جديدة ويعزز النمو. الأنسجة العضلية. ولهذا السبب فإن هذه المأكولات البحرية محبوبة جدًا من قبل رواد صالة الألعاب الرياضية. مجموعة الفيتامينات الموجودة في الحبار مثيرة للإعجاب ومتنوعة أيضًا. أنها تحتوي على كل ما يحتاجه جسم الإنسان تقريبًا لأداء وظائفه الطبيعية - من اليود والحديد إلى المنغنيز والبوتاسيوم. هذا الأخير يستحق الذكر بشكل منفصل. وبدون هذه المادة لا تستطيع عضلة القلب ضخ الدم بكفاءة. وهو البوتاسيوم الذي يساعد القلب على "الضخ" للعمل بوضوح وسلاسة مثل الساعة.

حسنا، كطلقة تحكم حقيقة مثيرة للاهتمام: لا يوجد عمليا أي دهون في الحبار! يمكن للرياضيين وعشاق النظام الغذائي أن يفرحوا، لأن لحم المحار هو أحد الأطباق القليلة التي يمكن الاستمتاع بها بأمان حتى خلال أيام الصيام.

نختار بعناية

يبدأ الفصل الرئيسي حول موضوع "كيفية طهي الحبار بشكل صحيح للسلطة والأطباق الأخرى" بالاختيار الصحيح للمأكولات البحرية. في معظم محلات السوبر ماركت المحلية، يتم بيع هذه الأطعمة الشهية مجمدة. ومن المهم للغاية معرفة أن جثث الحبار تم تجميدها مرة واحدة فقط، وليس أكثر. هناك دائمًا خطر شراء منتج تم تخزينه بشكل غير صحيح، ثم إذابة تجميده، ثم تجميده مرة أخرى. لذلك، قبل أن تذهب إلى الخروج مع حقيبة مليئة بالجثث، قم بفحص المأكولات البحرية التي ستشتريها بعناية. التركيز على أربع نقاط رئيسية.

• استمارة. يجب أن تكون جثة الحبار ناعمة وغير مجعدة. إذا كانت الشرائح ملتوية، فهذه علامة واضحة على أن المنتج لم يتم تخزينه بشكل صحيح. على ما يبدو، كان يخضع لإزالة الجليد غير المقرر، ثم تم تجميده مرة أخرى. لا يمكن أن تكون هناك أسباب أخرى للشكل المشوه للحبار. وهي ليست مجرد مسألة جمالية. يؤدي انتهاك قواعد التخزين إلى حقيقة أن المأكولات البحرية تصبح مريرة قليلاً وقد تكون رائحتها مثل الأسماك القديمة. إذا كانت رغوة الحبار في المقلاة أثناء الطهي، فهذا يعني أن جودتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
• كثافة. لا ينبغي أن تنهار جثة المحار في يديك. وإذا حدث هذا، فأنت تحمل فيليه قديم. شرائح الحبار الطازجة كثيفة، لطيفة الملمس، لامعة، وخالية من أي ضرر أو مخالفات.
• لون. البطلينوس البحري الطازج له جلد خارجي بنيمع لون وردي طفيف. ويعتبر مقبولا أيضا اللون الرماديمع لون أرجواني. الداخليةيجب أن تكون الشرائح بيضاء اللون - لا توجد خيارات.
• توافر الجلد. يفضل بعض الناس شراء الحبار المنظف بالفعل، بدون الجلد الخارجي. يُزعم أنه في المنزل لن تضطر إلى تنظيف مثل هذه الحبار من الفيلم. هذا ليس صحيحا تماما. أولاً، الجلد هو المؤشر الوحيد الذي يمكن أن يشير إلى منتج قديم. وثانيا، تنظيف المأكولات البحرية يستغرق ثواني.

يعد اللون المصفر أو الأبيض الرمادي للجلد العلوي دليلاً على عدم نضارة المأكولات البحرية أولاً.

التنظيف دون مشاكل

ليس من الصعب تنظيف الرخويات البحرية من فيلمها. ولكن إذا كان لديك منتج مجمد تحت تصرفك، فسوف تحتاج إلى تذويبه أولاً. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء الدافئ لإزالة الجليد، ناهيك عن ذلك الماء الساخن. أي، حتى المعالجة الحرارية الأكثر أهمية للشرائح ستؤدي إلى تدهورها. ستكون النتيجة حزينة: حلقات الحبار ستصبح مطاطية ولا تنضب لأسنان الإنسان.

قبل الطبخ...

لإذابة الجليد، ما عليك سوى وضع الجثث في وعاء عميق ووضعها في الطبقة السفلية من الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت، سيكون المنتج جاهزا تماما لإعداد الأطباق الشهية. نقوم بالتنظيف على خمس مراحل.

1. نأخذ الذبيحة المذابة ونضغطها بإحكام على لوح التقطيع بيد واحدة.
2. باستخدام يدك الثانية، باستخدام ظفرك أو سكين صغير، ارفعي الجلد العلوي برفق. بعد تحسس الحافة، يمكن إزالة بقية الجلد بسهولة، مثل الجورب.
3. نقوم بتنظيف أجنحة البطلينوس بنفس الطريقة.
4. نخرج الصفيحة الكيتينية من الداخل والأعضاء الداخلية المجاورة لها.
5. نغسل الشرائح تحت الماء الجاري البارد - أولاً من الخارج ثم من الداخل.

.. أو بعده

يمكنك تنظيف الحبار بعد الغليان. تقنية طهي المحار غير المقشر هي تمامًا نفس تقنية طهي شرائح اللحم المقشرة. لكن اعلم: لا يزال يتعين عليك إزالة الجلد من الجانب العلوي. هذا العنصر من الحبار غير مناسب للطعام. بعد المعالجة الحرارية، يجب غسل الذبيحة تحت الماء الجاري. المياه الجاريةوبحركة بسيطة قم بإزالة ما لا ينبغي أن يكون عليه.

حتى لو قررت طهي الحبار بدون تقشير، فلا تنس إزالة الصفيحة الكيتينية والأحشاء من داخل الرخويات. خلاف ذلك، فإن الطبق النهائي سيكون مريرا بشكل غير سارة.

كيف لطهي الحبار حتى تصبح طرية

يمكنك العثور على العديد من التوصيات على شبكة الإنترنت العالمية التي تقول أنك بحاجة إلى طهي الحبار بعد غليان الماء لمدة خمس إلى ثماني دقائق. وهذه أسطورة أخرى تسببت في آلاف الوجبات الفاسدة. في الواقع، تحتاج إلى طهي الحبار المقشر بسرعة كبيرة - أقل من دقيقة. بعد كل شيء، حتى بضع ثوان إضافية يقضيها البطلينوس في الماء المغلي، ستجعل لحمه عديم الطعم وقاسيا.

في الدول الآسيوية، يؤكل الحبار نيئًا ومتبلًا بصلصات مختلفة.

10 ثواني…

خصوصية. يعتقد الكثير من الناس أن 10 ثوانٍ لا تذكر. في الواقع، هذه المرة كافية لجعل لحم الحبار جاهزًا. عادة ما يأتي فهم صحة طريقة المعالجة الحرارية هذه بعد عدة إخفاقات في الطهي مع المأكولات البحرية المتقلبة. ولكن تظل الحقيقة: "الاستحمام" طويل الأمد للحبار في الماء المغلي (لمدة ثلاث إلى خمس دقائق) يقتل جميع فوائد المنتج ويجعله مطاطيًا.

خوارزمية الطبخ

1. ضعي ملعقة كبيرة من الملح، والقليل من حبات الفلفل الأسود، والقليل من أوراق الغار في مقلاة، واملئيها بالماء، ثم ضعيها على الموقد.
2. بعد الغليان، اغمسي شرائح الحبار في الماء لمدة عشر ثوانٍ ثم قومي بإزالتها على الفور.
3. ننتظر حتى يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، ونفعل الشيء نفسه مع بقية الذبائح.

تميل الحبار إلى امتصاص رائحة الأطعمة التي تتلامس معها في الثلاجة. إذا كانت الجثث مشبعة برائحة مريبة أو أي رائحة أخرى غير عادية، فأنت بحاجة إلى إضافة حفنة من البقدونس إلى الماء المغلي للطهي. إذا بقيت رائحة طفيفة حتى بعد المعالجة الحرارية، فيمكن التخلص منها عن طريق رش الجثث الجاهزة ببضع قطرات من عصير الليمون.

...أو 10 دقائق

خصوصية. هناك طريقة أخرى لطهي شرائح الحبار المسلوق والمجمد أو شرائح المحار الطازجة بشكل صحيح وهي نقع الجثث فيها الماء الساخنمع التوابل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى نفس مجموعة المنتجات - البازلاء الفلفل والملح وورق الغار. لكن تكنولوجيا الطهي نفسها ستكون مختلفة بعض الشيء.

خوارزمية الطبخ

1. نسكب الماء في المقلاة ونضع البهارات فيها ونضيف الملح ونشغل الغاز.
2. يُغلى الماء ويُضاف إليه المحار ويُرفع فورًا عن النار.
3. غطي المقلاة بغطاء وأغرس المأكولات البحرية لمدة عشر دقائق.

يتم تخزين المنتج المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، ويوضع في نفس المرق الذي تم غليه فيه.

إذا لم يكن لديك الوقت لتذويب

خصوصية. في كثير من الأحيان لا يوجد وقت لإزالة الجليد (خاصة الصحيح من الناحية التكنولوجية - في الثلاجة). في هذه الحالة، يمكنك غلي الحبار المجمد دون إزالة الجليد الجليدي من الذبائح.

خوارزمية الطبخ

1. ضعي الملح والبهارات في قدر واتركي الماء حتى يغلي.
2. ضع شرائح المحار في الماء المغلي واطهيها لمدة 60 ثانية بالضبط.
3. أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الحبار ينقع في الماء المغلي الحار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

يجب طهي الحبار غير المقشر لنفس عدد الدقائق تمامًا مثل المنتج المقشر، اعتمادًا على الطريقة التي تختارها.

طرق أخرى لتحضير المحار

يمكن طهي الحبار ليس فقط على موقد الغاز أو الكهرباء. للمعالجة الحرارية، يعد الطباخ البطيء أو الغلاية المزدوجة مناسبًا تمامًا. في حالة الضرورة، فرن الميكروويف سيفي بالغرض.

في طباخ بطيء

خصوصية. لن يستغرق تحضير الطعام الشهي في طباخ بطيء أكثر من نصف ساعة إجمالاً. على الأداة الذكية، تحتاج إلى تحديد وضع "الطهي" واتباع الخوارزمية الموضحة أدناه بدقة. وإلا فإن اللحم الطري سوف يفسد تمامًا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستكون النتيجة طبقًا ليس أسوأ من الطبق الكلاسيكي المطبوخ على الموقد.

خوارزمية الطبخ

1. ضع الملح والبهارات في وعاء خاص، واسكب الماء، واختر وضع "الطهي" على الجهاز وقم بغلي الماء.
2. بعد الغليان، قم برمي حلقات الحبار أو المحار المذابة في الوعاء، وأغلق غطاء الطباخ المتعدد ولا تلمسه لمدة دقيقتين بالضبط.
3. بعد الوقت المحدد، افصل الأداة عن الشبكة ولا تفتح الغطاء لمدة ثلاث دقائق أخرى.

في باخرة

خصوصية. طريقة الغلاية المزدوجة هي الأطول. يستغرق الحبار المطهو ​​على البخار سبع دقائق للتحضير. ولكن حتى هنا من المهم عدم إضاعة الوقت وفصل جهاز المطبخ عن الشبكة في الوقت المناسب. يوصى بتشحيم الجزء السفلي من وعاء الطهي زيت نباتي. يفضل الزيتون.

خوارزمية الطبخ

1. نسكب الماء في وعاء خاص ونملحه ونضيف البهارات والأعشاب.
2. ضع شرائح البطلينوس على طبقة واحدة أو أكثر وقم بتشغيل الجهاز.
3. بعد سبع دقائق، قم بإيقاف تشغيل الباخرة ولا تقم بإزالة الجثث لمدة ثلاث دقائق أخرى.

في الميكروويف

خصوصية. هذه هي الطريقة غير الموصى بها لطهي الحبار. لكن في بعض الأحيان، في غياب أدوات المطبخ الأخرى، لا يوجد خيار آخر. المنتج المطبوخ في فرن المايكرويف، اتضح أنه صعب للغاية. لذلك، قبل التقديم، يوصى بقليها في الخليط أو الليزون.

خوارزمية الطبخ

1. رش الذبائح المذابة مسبقًا بمزيج من الزيت النباتي وعصير الليمون مع إضافة البهارات.
2. ضعي الفيليه في وعاء خاص مناسب للطهي في الميكروويف.
3. قم بتشغيل فرن الميكروويف بقوة 1000 واط واضبط المؤقت لمدة ثلاث دقائق. إذا كان الجهاز الكهربائي لديه طاقة أقل، فيجب ضبط المؤقت لمدة خمس إلى ست دقائق.

محشو

خصوصية. يمكن أن تصبح الحبار المحشو طعامًا رائعًا إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح واخترت حشوة متناغمة للحشو. يحشوون ذبائح المحار بكل شيء: إسبرط ممزوج بالخبز الأبيض، ودجاج مفروم، ولحم مفروم، ومزيج من الذرة المعلبة مع عيدان من السرطان. الطعم واللون كما يقولون. ولكن من المهم للغاية عدم المبالغة في تناول التوابل. للحبار خصوصية واحدة: لحم الرخويات يمتص على الفور طعم المنتجات المجاورة له. ومن خلال حشو شرائح الفيليه بمكونات ذات مذاق قوي، قد ينتهي بك الأمر إلى طبق غني للغاية.

خوارزمية الطبخ

1. نغسل الحبار الطازج تحت الماء الجاري ونسكب فوقه الماء المغلي ونزيل الجلد.
2. تغلب على شرائح الفيليه بخفة بمطرقة المطبخ.
3. نقوم بحشو الذبائح بمزيج من الفطر والبيض المسلوق أو الخضار والروبيان ونملأ داخل الحبار بنسبة 2/3 لا أكثر.
4. نغلق الحواف بأعواد الأسنان، ونضعها في صينية الخبز، ثم نسكبها عدد كبير منالماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
5. قبل خمس دقائق من إطفاء الفرن، يمكنك رش شرائح الفيليه المحشوة بالجبن لتكوين قشرة بنية ذهبية اللون.

المقلية

يمكنك تقديم البيرة مع المأكولات البحرية المطبوخة مسبقًا ثم المقلية. أنت تعرف بالفعل كم من الوقت لطهي الحبار المذاب. الآن هو الوقت المناسب لفهم الثلاثة الأكثر طرق ناجحةقلي المحار.

1. في ليسون. نقطع المأكولات البحرية المسلوقة إلى حلقات ونغمسها في الكريمة الحامضة المخفوقة بالبهارات والبيض. ثم نلف الحلقات في الخبز ونضعها في مقلاة بها ماء ساخن. سمنةلمدة خمس دقائق تقريبا.
2. مخبوز. يشبه القلي في خليط الدقيق القلي في الليزون: تُغمس الحلقات في خليط من الدقيق والبيض وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي. فتات الخبزلا تشارك في هذا الأسلوب. الحلقات دسمة ومقرمشة مع لحم طري من الداخل. يمكن تحضير المخالب بنفس الطريقة.
3. مشوي. يُتبل المحار المسلوق والمقطع إلى حلقات في مزيج من عصير الليمون والثوم المفروم والبابريكا والفلفل الأسود. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم تقلى القطع على الشواية أو في الفرن الكهربائي.

يلفت الطهاة ذوو الخبرة انتباه المبتدئين إلى حقيقة أنه لا يتم دمج جميع التوابل مع لحم الحبار. يمكن إنشاء المزيج الأكثر نجاحًا باستخدام الفلفل الأبيض والشبت والريحان والقرنفل والبقدونس المجفف أو الطازج. إذا كان الطبق النهائي يجب أن يكون محايدا في الذوق، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للترادف التقليدي للملح والفلفل الأسود.

إذا كنت لا تعرف مدة طهي الحبار وأفرطت في طهي المحار، فلا تتعجل في ملء محتويات سلة المهملات بالذبائح. هناك طريقة للخروج حتى من الموقف اليائس: ضع المقلاة على النار واطهي شرائح اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيصبح حجم الحبار نصف حجمه، لكنه في نفس الوقت سيكتسب النعومة المرغوبة، وستظل قادرًا على الاستمتاع بمذاق هذه المأكولات البحرية.

التعليقات: "حلقات الحبار الرقيقة واللذيذة تتناسب بشكل جيد مع البيرة"

أضع الحبار الخام في مقلاة، وأسكب فوقه الماء المغلي، وأتركه لمدة دقيقة، ثم نصفي الماء، وننظف الحبار (سهل التنظيف)، ثم نقطعه إلى حلقات، ونغمسه في البيضة (أخلط البيض) بيضة مع البصل والفلفل حسب الرغبة، يمكنك تقطيع الثوم جيدًا، إذا أردت)، ثم في الخبز ولمدة دقيقة واحدة في مقلاة ساخنة (مع كمية صغيرة من الزيت). يمكنك الحصول على حلقات الحبار الرقيقة واللذيذة للبيرة. الوصفة مجربة أكثر من مرة. وجبة خفيفة سريعة وجيدة للذهاب مع البيرة.

ليساليزا، http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

أطبخ الحبار بهذه الطريقة: قم بإذابة تجميده وتنظيفه من جميع الأفلام والأحشاء ووضعه في الماء المغلي. ماء مالحوأضيف أيضًا ورق الغار والبهارات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين بالضبط. اتركها تحت الغطاء لمدة دقيقة أخرى. الجميع! يُصفى ويُبرد ويُقطع إلى سلطة. وأيضًا أشتري حبارًا متوسط ​​الحجم أو ورديًا أو أرجوانيًا (ليس أبيضًا ، مقشرًا ، في رأيي الطعم ليس صحيحًا).
لا أعرف ما إذا كان هذا وفقًا للقواعد أم لا، لكن الحبار دائمًا ما يكون طريًا ولذيذًا جدًا.

Fileshechka، http://forum.say7.info/topic34792.html

أحب الحبار كثيرًا، وأطبخه كثيرًا. أحرق الحبار المجمد أو المذاب بالفعل (جوارب) بحوت صغير، كل على حدة، واتركه يقف لمدة 1-3 دقائق، ثم قشره بسكين الطبقة العليا، ومن الداخل مقطعة إلى شرائح أو شرائط، والبصل نصف حلقات والجزر (مبشرة كبيرة)، مقلي في الزيت النباتي، ووضع الحبار المفروم، ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة، يمكنك إضافة القليل من الملح، إضافة إلى الكتلة النهائية رز مسلوق. أنا مزيج. عندما تصبح جاهزة في طبق، يمكنك تتبيلها بصلصة الصويا (التي تحتوي على الملح)، أو المايونيز أو الكاتشب. كلما طالت مدة طهي الحبار، أصبح أكثر صرامة. بالعافية.

مارينا، http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

إذا كنت ترغب في إعداد لفائف محشوة، فمن الأفضل إزالة الفيلم الداخلي بعد الغليان (حرفيا في بضع دقائق). سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على المنحنى الطبيعي وتحسين "التواء" اللفة.

راد&ك، https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

يعتبر لحم الحبار منتجًا لذيذًا ومغذيًا للغاية ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. ويتم تحضير السلطات والمقبلات اللذيذة منه، ويتم طهيه بالخضار والأعشاب، ويتم حشو جثث الحبار بحشوات متنوعة.

يعتبر لحم الحبار غذاءً وسهل الهضم، على الرغم من محتواه العالي من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. فهو غني بالأحماض الدهنية والفيتامينات واليود والنحاس والحديد والبوتاسيوم، وهي ضرورية جدًا لجسمنا.

تحظى بشعبية خاصة ومكانة الشرف طاولة احتفاليةتحتل شهية وصحية، بالاشتراك مع مجموعة واسعة من المنتجات. لتحضير طبق لذيذ ومرضي من لحم الحبار ذو مذاق رقيق وعصير وممتع، من المهم معرفة كيف لطهي الحبارللسلطة. بعد كل شيء، إذا تم طهيه بشكل غير صحيح، يمكن أن يصبح المنتج الرقيق قاسيًا و"مطاطيًا" في الذوق ويفسد انطباع الطبق. كيف لطهي الحبار بشكل صحيح؟

كيفية اختيار الحبار

كقاعدة عامة، يتم بيع الحبار مجمدا، لأنه في منطقتنا لا يمكن شراء المحار الطازج الذي تم اصطياده حديثًا. لذلك، عند اختيار جثث الحبار للطهي في قسم الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت، يجب عليك أولاً الانتباه إلى لونها. إذا تم بيع الحبار المجمد مقشرًا بالفعل، فيجب أن يكون أبيض اللون. يشير اصفرار الذبيحة إلى أن الرخويات قد تم تذويبها وتجميدها عدة مرات، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج. سيكون لحم الحبار هذا لا طعم له ومريرًا.

الجثث غير المنظفة لها لون بشرة وردي-أرجواني أو بورجوندي، اعتمادًا على الموطن وعمر الساكن البحري. الشيء التالي الذي يجب الانتباه إليه هو طبقة الجليد التي تغطي المنتج. يجب أن يكون هناك حد أدنى منه، إذا كانت جثث الحبار متماسكة معًا بواسطة كتلة كثيفة من الجليد، فهذا يعني أن المأكولات البحرية تعرضت للعديد من عمليات إزالة الجليد، وعندما تذوب ستحصل أيضًا على مكافأة - تذوب الماءالخامس كميات كبيرة، والذي كان علي أن أدفع مقابله.

من الناحية المثالية، يجب أن تكون كمية الجليد 8٪ من الكتلة الإجمالية للحبار، ويجب أن يكون من السهل فصل الجثث، وكذلك الاهتمام بسلامة الجلد - يجب ألا يكون هناك دموع فيه. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت ذبيحة الحبار أصغر حجمًا، كان مذاق اللحوم أكثر ليونة وحساسة.

كيفية تحضير الحبار للطبخ

قبل الطهي، تحتاج إلى تذويب المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة. إذا كان لديك القليل من الوقت، يمكنك ملؤها ماء بارد، لذلك سوف تذوب بشكل أسرع. إذا صب البطلينوس الماء الساخن– سيكون اللحم قاسياً جداً ولا طعم له. بعد ذوبان الذبيحة، يجب تنظيفها من الفيلم والغضاريف. أولاً، تتم إزالة الدواخل الداخلية للحبار، ثم تتم إزالة الغضروف لتسهيل عملية التنظيف، ويمكنك قلب الذبيحة من الداخل إلى الخارج.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الفيلم بعناية، ومحاولة عدم إتلافه، وتحتاج إلى سحبه من الذبيحة مثل الجورب. في بعض الأحيان يكون من الصعب إزالة الفيلم، ويتكسر، ويجب إزالته في أجزاء. من الأفضل إزالة الجلد تحت الماء البارد الجاري. تصبح الجثث بعد تنظيفها من الأحشاء والجلد جاهزة للطهي.

كيف لطهي الحبار

كم من الوقت من الضروري غلي لحم الحبار هو سؤال مثير للجدل، وآراء المتخصصين في الطهي تتعارض بشكل جذري. يوصي البعض بطهي المحار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة، بينما يدعي البعض الآخر أن المنتج يحتاج إلى 10 أو حتى 30 دقيقة على الأقل للطهي. لكنهم جميعا متفقون على أن الحبار المطبوخ أكثر من اللازم غير صالح للاستهلاك، إذ يصبح قاسيا ولا طعم له، ويشبه "المطاط".

كيف يتم طهي الحبار بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا وممتعًا حسب الذوق؟

1. يكمن سر عصارة لحم الحبار في طهيه على المدى القصير، حيث يوضع فقط في سائل مغلي، مثل جميع المأكولات البحرية.
2. يجب أن يكون حجم الماء المستخدم لطهي الحبار بحيث يغطي جثة المحار قليلاً.
3. يتم طهي لحم الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ويتحول اللحم المطبوخ إلى اللون الأبيض ولن ينقص حجمه.
4. طهي جثث الحبار في أجزاء صغيرة، ووضع 1-2 قطعة في الماء المغلي. ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة ووضع الدفعة التالية في الماء.
5. لطهي المحار مجموعة واسعة من التوابل، اختر أي حسب ذوقك. يعد الفلفل الأبيض أو الأسود أو الشبت الطازج أو الجاف أو ورق الغار أو البقدونس أو القرنفل أو الكزبرة أو الريحان من الإضافات الرائعة لمذاق المأكولات البحرية.

طرق طبخ الحبار للسلطة

هناك عدة طرق كيف طبخ الحبار للسلطةبحيث يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا بشكل غير عادي.

الطريقة الأولى

تبدو العملية المثالية لتحضير لحم المحار للسلطة كما يلي:

1. يُسكب الماء (حوالي 1 لتر) في قدر ويُضاف الملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة (الفلفل أو أوراق الغار أو غيرها) ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. ضع جثة الحبار المنظفة في الماء المغلي بملعقة مثقوبة، عد إلى 10 ثم قم بإزالة الملعقة المثقوبة. نكرر هذا الإجراء مع الجثث المتبقية. نتيجة لذلك، سيكون لحم المحار عطريًا وطريًا وعصيرًا جدًا وناعمًا - وهو مثالي لإعداد سلطة الحبار.

الطريقة الثانية

توضع جثث الحبار في ماء مغلي ومملح وتتبل بالبهارات حسب الرغبة وتطهى لمدة لا تزيد عن دقيقتين. يمكن تحديد مدى استعداد اللحوم من خلال خصائصها لون أبيضلحم مسلوق. مع طريقة الطهي هذه، تتمثل المهمة الرئيسية في عدم الإفراط في طهي اللحوم الجاهزة في الماء المغلي، لذلك لا تحتفظ بالجثث في الماء المغلي، بل قم بإزالتها على الفور.