ما هي أفضل عجينة للزلابية. عجينة الزلابية محلية الصنع. وصفات العجين الكلاسيكية خطوة بخطوة حتى لا تغلي الزلابية طرية (6 طرق)

لكي تصبح الزلابية المطبوخة في المنزل لذيذة وجميلة، تحتاج إلى معرفة أسرار الطهي لإعداد ليس فقط اللحم المفروم، ولكن أيضًا العجين. كل شيء سيبدأ مع الوصفة الصحيحة، والتي يوجد منها الكثير. يمكن تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع طرق مختلفة. كل واحد منهم أصلي وله تكوينه الخاص من المنتجات الضرورية. اكتشف وصفات جديدة لصنع عجينة الزلابية محلية الصنع من خلال تجربة كل واحدة منها بنفسك. تأكد من أن القدرة على طهي قاعدة زلابية جيدة ليست صعبة، ولكنها مثيرة للاهتمام.

ملامح صنع عجينة الزلابية في المنزل

كيف تصنع عجينة الزلابية بحيث تلبي المتطلبات الأساسية؟ الشيء الوحيد الحالة العامة: يجب أن تكون طرية وناعمة ومرنة وتمسك الحشوة جيدًا دون أن تكشف عن حواف لزجة. أفضل عجينة للزلابية هي تلك التي يتم لفها بسهولة ولا تلتصق بيديك أو الطاولة. كلما كانت الورقة الملفوفة غير الممزقة أرق، كلما ارتفعت فئة السيد. عليك أن تشعر بموعد التوقف عن العجن والبدء في النحت. اتخاذ قرار بالتجربة التقليدية دقيق القمحاستبدل الأرز بالحشوة سمك مفروم. أي وصفة مقترحة لن تتركك غير مبال.

وصفات خطوة بخطوة لعجينة الزلابية اللذيذة

هناك وصفات أساسية للزلابية لن تخذلك أبدًا، تتناقلها ربات البيوت من جيل إلى جيل. مثل هذه القشرة لن تلتصق بالمقلاة ولن "تفقد" الحشوة. تجري الحداثة تعديلاتها الخاصة وتغير تركيبة المنتجات الضرورية وطريقة العجن. الدفع خيارات مختلفةكيفية عجن عجينة الزلابية بحيث تكون رقيقة ومرنة. عرضت وصفات درجات متفاوتة من التعقيد.

الوصفة الكلاسيكية بدون بيض وحليب على الماء

هذه الوصفة مناسبة عندما لا تكون جميع المنتجات الضرورية في متناول اليد.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• ماء - 100 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير عجينة الفطير مع إضافة الماء بدون حليب وبيض:

1. صب الدقيق الممزوج بالملح في كوب عميق أو وعاء آخر مناسب. اصنع ثقبًا في المنتصف.
2. جداً ماء باردتصب في الحفرة المصنوعة.
3. ابدأ العجن من المركز بالملعقة. التحرك بسلاسة إلى الحواف.
4. بعد خلط الدقيق مع الماء بالتساوي، ضعيه على طاولة لم يتم رشها مسبقًا. كمية كبيرةدقيق.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى العجن بيديك، إذا لزم الأمر، إضافة القليل من الدقيق حتى لا يلتصق، يصبح مرنًا.
6. عندما تصبح الكتلة متجانسة، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا.
7. بعد ذلك، تكون القاعدة الفطيرة جاهزة تمامًا للطرح وتشكيل الزلابية من دوائر مقسمة.
8. يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا مع الكريما الحامضة أو الزبدة.

كيفية صنع الكفير حتى لا يغلي ناعمًا

مكونات:

• الكفير 1٪ دهون - كوب (250 مل)؛
• دقيق القمح - 350-450 جم.

تحضير عجينة الزلابية على الكفير:

1. صب كامل حجم الكفير ونصف الدقيق في وعاء عميق مناسب.
2. حرك بملعقة حتى تصبح ناعمة.
3. أضيفي باقي كمية الدقيق عند بدء العجن بيديك.
4. لجعل العجينة الناتجة طرية ولكن غير ممزقة ضعيها في مكان بارد لمدة ساعة. فقط بعد انتهاء المدة، ابدأ بالنحت.
5. للقيام بذلك، طرح الكتلة على الطاولة رقيقة قدر الإمكان. لا تنس أن تطحن الطاولة بالدقيق. باستخدام كوب ، نقطع الدوائر التي يوضع في وسطها اللحم المفروم المحضر.
6. أغلق الحواف بلطف، واضغط عليها بقوة بأصابعك.
7. قم بطرح القصاصات مرة أخرى إلى طبقة رقيقة.

معجنات الشو مع البيض في الحليب

تتطلب هذه الوصفة مهارة خاصة ووقتًا أطول قليلاً من جميع الوصفات الأخرى.

مكونات:

• ماء - 250 مل؛
• حليب متوسط ​​الدسم - 250 مل؛
• دقيق TM "Makfa" من أعلى درجة - 750-800 جم؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح - ملعقة صغيرة بدون سطح.

تحضير عجينة الكاسترد للزلابية:

1. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا. في وعاء، اخلطي نصف كمية الدقيق.
2. أضف البيض والملح. يجب أن تكون الكتلة الناتجة سائلة، مثل الفطائر.
3. سخني الكتلة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
4. نواصل العملية حتى تصبح الكتلة مثل البودنج. تأكد من أنه لا يحترق أثناء التسخين.
5. بعد إزالة التسخين، اسكبي الدقيق المتبقي واخلطيه بملعقة (كتلة ساخنة) حتى تختفي جميع الكتل.
6. بعد التبريد، يعجن بيديك.
7. اتركها ترتاح - غطيها بمنشفة واتركها على الطاولة لمدة نصف ساعة.
8. بعد ذلك، العجينة الرائعة جاهزة للاستخدام في نحت الزلابية.

كيفية العجن على المياه المعدنية في آلة الخبز

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• مياه معدنية مائدة بدون غاز - كوب واحد غير مكتمل (190 مل)؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح - 470-480 جم.

تحضير العجينة باستخدام صانع الخبز:

1. يُمزج الماء والملح والبيض ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تصب في حاوية آلة الخبز.
2. صب الدقيق فوق السائل وقم بتشغيل الوضع الذي يتوافق مع مهمة "العجن". قد يختلف اسم الوظيفة لكل طراز.
3. عندما يتم خلط الكتلة جيدًا بمساعدة آلة الخبز، ضعي العجينة على الطاولة، ثم افرديها على ورقة رقيقة، والتي تشكل منها الفراغات للزلابية.
4. هذه الوصفة مفيدة عدد كبيرالمنتجات شبه المصنعة التي يمكن تجميدها للاستخدام المستقبلي.

كيف تبدأ في غلي الماء بالزيت النباتي

مكونات:

• بيضة - 3 قطع؛
• الماء - نصف لتر؛
• زيت مكرر - 100 مل؛
• دقيق منخول - 8 أكواب؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

طبخ العجينة في الماء المغلي مع الزيت النباتي:

1. صب ما يزيد قليلاً عن كوبين من الدقيق في وعاء عميق.
2. يُغلى الماء ، بحجم كوب تقريبًا ، ويُسكب في تيار رفيع في الدقيق ، وتأكد من تحريكه بملعقة.
3. بعد الحصول على كتلة متجانسة، والتي تبرد قليلا، أضف المكونات المتبقية.
4. بعد خلط كل شيء جيدًا، ضعي العجينة الناتجة لعمل الزلابية اللذيذة محلية الصنع حقيبة بلاستيكيةأو لف في فيلم التشبث. اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة المتوسطة. يمكن تخزين هذا الفراغ في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام، وهو أمر عملي للغاية لربات البيوت المشغولات.
5. العجينة حسب هذه الوصفة بلاستيكية للغاية، يمكنك تشكيلها على شكل نقانق وتقطيعها إلى أجزاء. قم بتسوية كتلة واحدة براحة يدك، ثم ضع الحشوة وأغلقها.
6. الزلابية المسلوقة تقدم مع الكريمة الحامضة الطازجة

بالفيديو: طريقة عمل عجينة الزلابية في المنزل

مثال توضيحييمكنك العثور على كيفية تحضير عجينة الزلابية على الماء في مقاطع الفيديو التعليمية المقترحة. تعليمات مفصلةمع المكونات وطرق الجمع بين المنتجات وطرق العجن، ستكون مفيدة جدًا للطهاة المبتدئين أو أولئك الذين لا يخاطرون بطهي الزلابية محلية الصنع بسبب الخوف من تفكك القشرة أثناء الطهي. تحتوي الفصول الرئيسية من الشيف وربة المنزل الشهيرة على نصائح وتوصيات لإعداد طبق لذيذ ومفضل لدى الجميع.

درجة الماجستير من الشيف ايليا لازرسون

عجينة مثالية للزلابية والزلابية

وصفة بسيطة وسريعة جداً لغلي الماء

يكمن نصف النجاح في تذوق هذا الطبق الشعبي المليء باللحوم في الإعداد الصحيح للقاعدة. هل العملية شاقة للغاية؟ ربما، إذا كنت لا تعرف الأسرار أو ما هي المنتجات التي يجب مزجها للحصول على عجينة مرنة رقيقة. قم بإعداد تركيبتها بشكل صحيح مع الوصفات خطوة بخطوة - ثم سوف تذوب الزلابية في فمك.

كيفية صنع العجين للزلابية

قليل من الناس يرفضون طبقًا لذيذًا محشوًا باللحوم. تبدو عملية الطهي مملة، لأنه يتعين عليك عجن أحد المكونات الرئيسية بيديك. لكن لا يمكنك الاستغناء عنها رغم ظهور بديل على شكل ماكينة خبز. كيف يتم تحضير عجينة الزلابية بحيث تتدحرج بسهولة وتحافظ على شكلها أثناء الطهي؟ نصيحة جيدة- الالتزام بالنسب، وعند اختيار خيار التكوين، لا تقم بإجراء تحسينات.

ميزات الطبخ

إذا قمت بصنع عجينة بسيطة للزلابية، كما في الأيام الخوالي، فيجب تشكيل شريحة من الدقيق المنخل. في المنتصف، تحتاج إلى إجراء استراحة، حيث يتم صب البيض المخفوق بشكل منفصل مع الماء في مجرى مائي. يعجن القاعدة أفضل مع اليدين، تتحرك في الاتجاه من الحافة إلى المركز. قد يختلف التركيب الكلاسيكي للقاعدة للحصول على علاج ساخن لذيذ، ولكن المبدأ نهج المنزللخلط يبقى دون تغيير. لجعل الطبق النهائي لذيذًا، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

• خذ الدقيق عالي الجودة الذي سيوفر لك طعم دقيقو نظرة بيضاءالزلابية.
• أضف السائل وهو دافئ.
• من الجيد عجن الكتلة ولكن ليس أكثر من 10 دقائق حتى لا "تسجل". بعد ذلك، اتركيها لمدة نصف ساعة، واتركيها تنضج، ثم افردي طبقة رقيقة مثالية.

وصفات العجين للزلابية

الرغبة في تنويع القائمة طبق لذيذسوف يؤدي إلى البحث عن وصفة مناسبة. هناك أكثر من عشرة خيارات لكيفية تحضير العجين للزلابية، واختيار خيار بسيط من بينها ليس صحيحًا دائمًا. سوف يتأثر طعم الطبق النهائي بشدة بالمكونات الموجودة في التركيبة. المياه المعدنية أو الحليب أو الكفير أو الماء أو دقيق القمح أو الأرز أو الخميرة أو الزبدة أو البيض - كل هذا سيؤثر على نكهات علاجك المفضل. لكي لا يفوتك أي شيء، من الأفضل الاعتماد على الطبخ وصفات خطوة بخطوةمع الصورة أو مشاهدة الفيديو.

على المياه المعدنية

عندما تريد توفير الوقت، فهذا الخيار مثالي. تساعد ميزة المكون على عجن عجينة الزلابية بسرعة على المياه المعدنية. تعمل الفقاعات على تسريع عملية إذابة السكر والملح، كما أن تهوية الهيكل ضرورية لتسريع العجن. عجينة الزلابية لها هيكل مرن، وفي المستقبل، عند النحت، لن تضطر إلى الضغط بقوة على الحواف. كيفية تحضير مثل هذه القاعدة؟ العملية نفسها لن تكون مختلفة كثيرا عن الطريقة التقليدية، وسيكون الناتج حجمًا يكفي لستة حصص كاملة.

مكونات:

• مياه معدنية - 200 مل؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• زيت نباتي- 80 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر والملح - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق، ضعي ثلثيه في شريحة، اصنعي قمعًا عميقًا، اسكبي السكر.
2. يخفق البيض مع الملح ويضاف إلى الدقيق ويقلب.
3. يُضاف الزيت النباتي إلى خليط الدقيق ويُضاف الماء المعدني.
4. اعجن القاعدة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
5. غطيها بمنشفة من القماش، واتركيها لمدة ربع ساعة، ثم يمكنك البدء في لفها بطبقة رقيقة.

على الحليب

لدى عشاق الطعام محلي الصنع العديد من الوصفات المميزة لهذا الطبق. من بينها، سيكون هذا الخيار موجودا، باعتباره الثاني الأكثر شعبية بعد الكلاسيكية. كيف لطهي العجين للزلابية مع الحليب؟ للحصول على كتلة فائقة المرونة، يتم تخفيفها بالماء، ورش الدقيق في أجزاء صغيرة. من المهم التأكد من أن القاعدة لا تصبح شديدة الانحدار، وإلا فلن تتماسك الحواف جيدًا وسوف تسقط الحشوة أثناء الطهي.

مكونات:

• حليب - 125 مل؛
• ماء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. نخلط الحليب مع الماء والملح.
2. يُسكب في تيار على الدقيق المنخل ويُضاف البيض والزيت النباتي ويُخلط.
3. اعجن الكتلة حتى تصبح مرنة، واتركها لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدحرج.

كلاسيكي

يشير النهج المتبع في تحضير نسخة تقليدية أو خفيفة من الأساس لطبق شعبي إلى أن السائل الوحيد في تركيبته هو الماء. تكمن ميزة وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية في عدة فروق دقيقة في وقت واحد. تعتبر هذه الطريقة بسيطة، وتتطلب تكاليف شراء طعام أقل، وإذا اتبعت التوصيات، فإن الزلابية ستحتفظ بشكلها عند طهيها. كيفية صنع العجين للزلابية الطريقة الكلاسيكية؟ اتبعه وصفة بسيطة.

مكونات:

• ماء (مسلوق) - 150 مل؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• بيض - 3 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض ويضاف الماء والملح ويخلط جيدًا مرة أخرى.
2. أضف الدقيق تدريجيًا إلى السائل الناتج لعجن الكتلة البلاستيكية.
3. اتركه مع دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي لمدة ساعتين في مكان بارد.

لذيذ على الكفير

حتى لا تطفو الحشوة بشكل منفصل في المقلاة ولا يضيع وقت الطهي، تحتاج إلى اختيار وصفات مجربة. إذا كانت هذه الطريقة تعد بأن الطبق المفضل لدى الكثيرين سيصبح لذيذًا، فنحن نتحدث عن اختبار الزلابية على الكفير. الجمع بين الحد الأدنى من المنتجات، وسوف يصبح هذا الخيار اختيار جيدلمحبي تجارب الطهي. سيكون للطبق المألوف المحشو باللحم لمسة خفيفة من الحموضة، مما يجعله ألذ.

مكونات:

• الكفير - 200 مل؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. خذ كوبًا واحدًا من الدقيق وأضف الكفير واخلطه.
2. أضف بقية الدقيق بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في كل مرة، مع التأكد من أن قاعدة الزلابية تظل طرية.
3. عندما تصبح الكتلة مرنة، تشكل كرة، وتترك لمدة نصف ساعة "للراحة" قبل التدحرج.

في صانع الخبز

مريح جدا جهاز حديث، والتي يمكنك من خلالها إنشاء القاعدة بسرعة، حتى دون لمس المنتجات. كيف تعجن عجينة الزلابية في آلة الخبز؟ إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك أو ضيوفك بالزلابية الساخنة اللذيذة، كما في الصورة من مصدر الطهي، فسيتعين عليك مراعاة نسب معينة. وبخلط الماء مع البيض، وإضافة القليل من الزيت، سيكون الناتج أكثر من مائة قطعة متوسطة الحجم. لتحقيق المطلوب، يجب تفريغ جميع المنتجات في آلة الخبز، وضبط وضع العجن وانتظر النهاية.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام؛
• الماء - 1 كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 30 مل؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق، ويخفق البيض مع الماء والملح.
2. قم بتحميل جميع المنتجات واحدة تلو الأخرى في وعاء صانع الخبز: السائل أولاً، ثم أضف الدقيق.
3. اضبط المؤقت، ابدأ البرنامج.

على الماء المغلي

إذا كنت تريد تحضير طبق يحبه الكثيرون بحيث يذوب على اللسان ويبدو شهياً كما في الصورة، فعليك أن تختار هذا الخيار. كيف يتم تحضير معجنات الشو للزلابية للحصول على مذاق رائع؟ من مميزات هذه الوصفة أن الماء المغلي يجب أن تكون درجة حرارته مرتفعة وليس درجة حرارة الغرفة. يعد التسخين قليلاً أيضًا حالة غير مناسبة، لأنه يجب غلي الماء ثم إضافته إلى باقي المكونات دون خوف من تحول الدقيق إلى جلوتين.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب؛
• ماء - 200 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. نخفق البيضة جيداً مع الملح.
2. يُسكب الدقيق ويُسكب الزيت النباتي ويُخلط.
3. مع العنصر الأخير، أضف كوبًا من الماء المغلي، وحرك الكتلة ملعقة خشبيةومن ثم اليدين.
4. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يصبح جاهزًا.

لطيف على الخميرة

إذا كنت تعرف كيفية صنع عجينة الزلابية وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو حاولت صنع قاعدة بالحليب، فقد حان الوقت للمضي قدمًا في مهاراتك في الطهي. كيف لطهي عجينة الزلابية مع الخميرة للحصول على طعم دقيق؟ سوف تتطلب الوجبة الشهية لأي تجمعات بعض الجهد وتستغرق وقتًا أطول قليلاً، لكن الطبق النهائي سوف يفاجئك بلمسة غير عادية من الذوق: نضمن لك البهجة الصادقة، وكذلك الرغبة في تجربة المزيد!

مكونات:

• دقيق القمح - 1.5 كجم؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيض - 2 قطعة؛
• حليب - 2 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. يسخن نصف كوب من الحليب قليلاً، ثم تسكب الخميرة، ويضاف السكر، وتترك العجينة لتتخمر حتى يتكون خليط متجانس.
2. يخفق البيض مع الملح ويضاف الدقيق ويسكب العجينة ويعجن الكتلة المرنة حتى تتمتع عجينة الزلابية بالاتساق المثالي.

أسرار صنع العجين للزلابية

هل مجرد مزيج المنتجات أو نسبها الصحيحة هو الذي يضمن الحصول على طبق ساخن فاتح للشهية في النهاية؟ حتى الوصفات المنزلية المجربة والمختبرة يمكن أن تؤدي إلى خيبة الأمل إذا كنت لا تعرف أسرار صنع العجين. فيما يلي بعض حيل الطهي المجربة والمختبرة والتي ستكون مفيدة ويجب أخذها في الاعتبار:

1. العجين الفطير هو خيار عندما يتم خلط الدقيق مع السائل، ولكن لكي لا تغلي الزلابية، يجب إضافة الماء أو الحليب المخفف. عند العجن، تحتاج إلى مراقبة حجم السائل بحيث لا تؤدي الجرعة الزائدة إلى جعل القاعدة شديدة الانحدار.
2. يساعد البيض على تكثيف القوام. على الرغم من أن بعض الوصفات تستبدلها بكمية كبيرة من السائل، للحفاظ على الشكل من خلال الحفاظ على اللحم المفروم بالداخل، إلا أن هذا المنتج يعمل بشكل أفضل من غيره.
3. للهيكل خميرة العجينعلى الزلابية لم تصبح ثقيلة جدا، إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة.
4. بالنسبة للطهي، يجب عليك اختيار الدقيق عالي الجودة، ولكن حتى الطحن الخاص ليس سببًا لتجنبه المرحلة الإلزامية: يتم نخل أي دقيق لإثرائه بالأكسجين وهذا يؤثر بشكل كبير على القوام.
5. عند العجن، من الضروري التحرك في دائرة في اتجاه واحد، مما يجعل الحركات من الحافة إلى المركز. في المتوسط، يجب ألا تستغرق العملية أكثر من 10 دقائق.
6. قبل البدء في النحت، يجب ترك العجينة لترتاح، وتغطيتها بمنشفة. يمكن أن تستغرق هذه المرحلة ما يصل إلى نصف ساعة، ولكن هذا شرط أساسي، لأنه خلال هذا الوقت سوف ينتفخ الغلوتين، مما سيعطي القاعدة المرونة اللازمة عند المتداول.

فيديو

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئات، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية بحيث تصبح لذيذة وطرية ومرنة.

يجب أن تتدحرج القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق بالأعلى وتحتفظ بالحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.

يتكون الطهاة وصفات ناجحةعجينة زلابية مثالية من مكونات مختلفة أفضل التقاليدالمطبخ الروسي.

عجينة طرية للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان لديك الحد الأدنى من المكونات في متناول اليد.

مطلوب:

• 1 بيضة؛
• 200 مل من ماء الشرب
• 600 غرام دقيق القمح
• 5 جرام ملح ناعم.

خطوات الطبخ.

1. يُمزج الدقيق مع الملح ويُسكب في كوب واسع.
2. اصنعي حفرة في وسط الخليط الجاف. صب الماء البارد فيه واخفقه في بيضة.
3. باستخدام الملعقة، ابدأي بعجن العجينة، من المركز إلى الأطراف.
4. عندما تصبح الكتلة أكثر سمكا، يتم وضعها على الطاولة، مع رش الدقيق.
5. يستمر عجن العجينة باليد مع إضافة الدقيق المتبقي بشكل دوري.
6. عندما تصبح القاعدة متجانسة ومرنة، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجينة مجهودًا بدنيًا كبيرًا، لذا يكون القيام بذلك بأسفل راحة اليد أكثر ملاءمة وأسهل: بهذه الطريقة تتعب الأيدي بشكل أقل.

قاعدة الكسترد للزلابية

تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون أكثر طراوة ورقيقة ولا تتمزق أثناء التدحرج ويتم طهي الزلابية منها بشكل أسرع.

لائحة البقالة:

• 1 بيضة؛
• 480 غرام من الدقيق الفاخر
• 200 مل من الماء المغلي
• 20 مل من الزيت النباتي
• 5 جرام ملح.

طريقة طهو.

1. يُملح البيض ويُخفق لمدة دقيقتين حتى تتشكل الرغوة.
2. يضاف الدقيق المنخل في أجزاء مع التحريك المستمر للكتلة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
3. أضف الزيت، ويقلب مرة أخرى.
4. دون التوقف عن التدخل، يتم سكب الماء المغلي الطازج في التركيبة الناتجة.
5. عندما تبرد العجينة قليلاً، اعجنيها بيديك حتى تحصلي على القوام المثالي. إذا استمرت الكتلة في التمسك بيديك، أضف 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق من الدقيق.
6. قبل النحت، يتم لف عجينة الكسترد للزلابية فيلم التشبثونظيفة "للراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

المكونات المطلوبة:

• 250 مل من الماء المصفى
• 1 بيضة صغيرة
• 480 غرام من الدقيق المنخل
• 5 جرام ملح
• 20 مل زيت دوار الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. تُكسر بيضة في وعاء ماكينة الخبز ويُسكب الماء والزيت.
2. أضف الملح وكل الدقيق.
3. قم بتشغيل برنامج "العجين" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز الجهاز المحدد).
4. عجينة الزلابية في آلة الخبز متجانسة ولا تحتوي على فقاعات في القطع. يتم وضعها في كيس من البلاستيك وتستخدم على الفور للتدحرج.

الطبخ على أساس المياه المعدنية

الأكثر لذيذة وناعمة وسهلة الطرح عجينة محلية الصنععلى المعدنية. من الأفضل تناول الماء المحتوي على كربونات قوية وسكبه من الزجاجة مباشرة قبل الطهي.

مطلوب:

• 1 بيضة؛
• 80 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام من السكر والملح؛
• 220 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات؛
• 550 جرام دقيق.

إجراء.

1. تهتز البيضة بالشوكة.
2. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى تذوب الحبوب.
3. صب في الزيت والماء الفوار.
4. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة جيدًا بملعقة.
5. عندما تصبح الكتلة غير مريحة للتحريك في وعاء، يتم إلقاؤها على الطاولة والتجاعيد باليد. اعجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق براحة اليد.

عجينة الزلابية المرنة على الماء والبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي، تصبح العجينة ناعمة ومرنة. المنتجات منه لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كانت العجينة ضرورية لصنع زلابية السمك المفروم، فيمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.

مُجَمَّع:

• 480 غرام من الدقيق الفاخر
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 40 مل من الزيت النباتي
• 3 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يتم خلط البيضة مع الملح.
2. أضف الزيت والماء.
3. يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة المرنة.
4. تُلف الكرة من الكتلة الناتجة وتوضع في كيس من البلاستيك وتوضع في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلا من الزيت النباتي، يمكنك تناول المايونيز، وسوف تتحول العجينة إلى ليونة وأكثر طاعة.

خيار الماء المغلي مع الزيت النباتي

تتميز معجنات الشو بقوام أكثر كثافة، كما أنها تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشوة: فهي لن تتمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل بسهولة مع تحضير مثل هذه القاعدة.

المكونات المطلوبة:

• 450 غرام دقيق أبيض
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء المغلي
• 4 غرام ملح ناعم
• 20 مل زيت ذرة.

مطلوب:

• 200 مل من الحليب متوسط ​​​​الدسم
• 1 بيضة؛
• 380 غرام من الدقيق المنخل
• 20 مل زيت عباد الشمس
• 5 جرام ملح.

إجراء.

1. يتم تسخين الحليب قليلاً. فرن المايكرويفأو على الموقد.
2. ضعي الدقيق في وعاء كبير، واصنعي قمعًا صغيرًا في المنتصف.
3. تُدفع البيضة إلى التجويف ويُسكب الملح ويُسكب الحليب.
4. تبدأ العجينة بالعجن بالملعقة على شكل دائرة.
5. أضف زيت عباد الشمس.
6. تُلقى الكتلة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتُعجن باليد.
7. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها طرية (يضاف الدقيق إذا لزم الأمر).
8. تشكل من العجينة كرة، توضع في وعاء عميق، مدهونة بالزيت النباتي، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

العطاء - على القشدة الحامضة

سر العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة هو إضافة كوب من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة الكريمة الحامضة الرقيقة لصنع الزلابية أو الفطائر أو الزلابية أو القلي ببساطة في مقلاة جافة.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من القشدة الحامضة (يفضل أن تكون محلية الصنع) ؛
• 350 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 5 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. يتم الجمع بين جميع المكونات، باستثناء الدقيق، في وعاء واحد.
2. أضف الدقيق جزئيًا مع التحريك المستمر للكتلة.
3. تجمع العجينة بالملعقة في كرة واحدة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق.
4. تُعجن القاعدة بأسفل راحة اليد حتى تصبح ناعمة.
5. لكي تكتسب العجينة القوام اللازم، توضع في كيس وتوضع فيه مكان رائعلمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية جدًا. لذلك، من المهم أن نلاحظ بدقة وقت طهي الزلابية: المنتجات المطبوخة أكثر من اللازم يمكن أن تمزق.

لائحة البقالة:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 220 مل من الماء
• 3 جرام ملح.

عملية الطبخ.

1. يتم تقليب الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. في نفس الوعاء، نخل جزء صغير من الدقيق المطبوخ.
3. يتم تحريك الكتلة بحركة دائرية بالشوكة.
4. عندما يصعب التدخل بالشوكة، يتم وضع العجينة من الحاوية على الطاولة، مع رشها بالدقيق مسبقًا، وتعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والكفين، وتصبح متجانسة المظهر، يجب وضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

العجينة الملونة الأصلية للزلابية

وفقا لهذه الوصفة، يمكنك طهي الزلابية اللذيذة والفعالة للغاية ذات الألوان الخضراء والصفراء والحمراء. يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط للعجين، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. من المؤكد أن الزلابية الملونة ستكون مركز الاهتمام في عطلة الأطفال.

للاختبار الأخضر سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام دقيق القمح
• 50 مل من الحليب
• 50 مل من الماء
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام قشدة حامضة
• 100 جرام سبانخ مجمدة
• 3 جرام ملح.

مكونات القاعدة الحمراء:

• 250 غرام دقيق
• 100 مل عصير الطماطمنصف بالماء.
• 20 جرام معجون طماطم
• 1 بيضة صغيرة
• ملح.

منتجات للون الأصفر:

• 250 غرام دقيق
• 1 جزرة كبيرة
• 4 جرام كركم
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام قشدة حامضة
• 3 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. بالنسبة للقاعدة الخضراء، يتم إذابة السبانخ وتقطيعها جيدًا. للحصول على منتجات مرقطة، يمكنك عصر العصير من الكتلة الخضراء واستخدامه فقط.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة.
3. يُمزج الملح مع الدقيق ويُسكب في قاعدة خضراء.
4. يعجن العجين بالطريقة المعتادةووضعها في الثلاجة "للراحة".
5. للحصول على الزلابية الحمراء، اخلطي البيضة المخفوقة والعصير ومعجون الطماطم.
6. يُسكب الدقيق بالملح ويُعجن العجينة ويُبرد قبل التشكيل.
7. يتم تحضير القاعدة الصفراء بنفس الطريقة: تُمزج القشدة الحامضة مع الكركم والبيضة المخفوقة، ويُضاف عصير الجزر الطازج، ويُضاف الملح، ويُضاف الدقيق تدريجيًا وتُصنع العجينة.

حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على صنع الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو الامتثال العملية التكنولوجية. إذا كنت تحضر العجين بهامش، فتأكد من إضافة الزيت النباتي: فهو سيسمح للقاعدة بالبقاء ناعمة ولن تتشقق حتى بعد بضعة أيام.

بيلميني هو الطبق الأكثر عائلية. يمكنك الآن شرائها من المتجر وعدم إضاعة الوقت في تحضير العجين واللحم المفروم ونحتها. وفي مرحلة الطفولة، اجتمعت الأسرة بأكملها على الطاولة، وقام الجميع بطهي الزلابية معًا. كان أحد أفراد الأسرة يعجن العجين، وكان الآخر يعد الحشوة، ثم قاموا جميعًا معًا بنحت العديد والعديد من الزلابية.

في أي مطبخ تقريبًا في البلاد، يمكنك العثور على شيء مشابه للزلابية، في إيطاليا - تورتيليني، في إسبانيا و أمريكا اللاتينية- إبمانادا في الهند وآسيا الوسطى - سامسا، في آسيا الوسطى- مانتي، في جورجيا - خينكالي، في الصين - زاو تزو، إلخ.

يمكن تحضير الزلابية احتياطيًا وتخزينها في الفريزر ما الذي يمكن أن يكون أسهل - لقد قمت بتحضير العجينة ونشر الحشوة بالداخل وتغطيتها ووضعها في الفريزر. وعندما لا يكون هناك وقت لإعداد العشاء أو يكون الضيوف على عتبة الباب، أخرجته من الفريزر وقمت بغليه وأصبح الطبق جاهزًا!

ولكن كما اتضح، هناك الكثير من أنواع وصفات العجين، وما لا يقل عن وصفات للحشوات المختلفة، وهناك طرق طهي مختلفة. الزلابية محلية الصنع المصنوعة يدويًا هي الأكثر لذة ولا يمكن مقارنتها بأي متجر. وعندما تشارك الأسرة بأكملها في صنع الزلابية، فهذا وقت لا يقدر بثمن للتواصل مع العائلة.

وصفات العجين للزلابية والزلابية

الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا للزلابية هي النسخة الكلاسيكية. إليك ما هو مطلوب:

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم.
• الماء - 1 كوب.
• بيضة - 1 قطعة.
• السميد - قليل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.

نخل الدقيق في وعاء عميق، ونعمل حفرة في المنتصف ونضيف السميد، ونضيف بيضة ونضيف الزيت النباتي.

تخلط جميع المكونات مع ملعقة. أضف الملح إلى ماء دافئوتصب في الدقيق.

عندما يتم امتصاص كل الماء في الدقيق، ستصبح الكتلة كثيفة، ورشها سطح العملالدقيق وانقلي العجينة عليه واستمري في العجن بيديك.

اعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا، وعندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك، غطيها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة لتنضج.

معجنات الشو للزلابية (وصفة عالمية)

بفضل التخمير بالماء المغلي، تصبح عجينة الكاسترد طرية ومرنة، ولا تلتصق باليدين أو بالشوبك.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب
• الماء (الماء المغلي) - 1 كوب
• بيضة - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء، قم بضبط الغلاية على الغليان، ثم ضع البيضة في الوعاء والملح وأضف الزيت النباتي. نحن نخلط جميع المكونات. نخل الدقيق، نصنع حفرة في المنتصف ونضع خليط البيض والزبدة هناك ونبدأ بالتحريك بالملعقة.

أضف كوبًا من الماء المغلي إلى الدقيق وابدأ بالعجن. عندما يصعب الخلط بالملعقة، استمري في العجن بيديك حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الدقيق حسب الحاجة.

تعتمد الكمية المطلوبة من الدقيق على الجودة والتنوع، فإذا بدا لك أن العجينة سائلة جدًا، أضيفي الدقيق. ولكن لا تبالغي، لأن العجين سوف يصبح سميكا، والزلابية ستكون قاسية.

بعد عجن العجينة نتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت، نطرح الزلابية ونحشوها وننحتها.

عجينة بيلميني في الحليب مع البيض (قطعة واحدة)

مكونات:

• دقيق منخل - 3 أكواب
• حليب دافئ - 1 كوب
• بيضة - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

نسكب كوبين من الدقيق المنخول في وعاء، ونصنع حفرة في المنتصف، ونضيف البيضة، ونسكب الزيت، ونضيف الحليب الدافئ. نحرك كل شيء بملعقة.

نسكب كوبًا من الدقيق على الطاولة، ونوزّع المزيد من الخليط، ونعجن جيدًا.

عجينة الحليب ناعمة ورقيقة للغاية. في مؤخراأنا أفضل هذه الوصفة بالذات. يمكن تخفيف الحليب بالماء 1:1.

عجينة الكفير للزلابية أو الزلابية

هذه وصفة مثالية للزلابية والزلابية والبيتزا أيضًا. الكفير مع الصودا يجعل العجينة ناعمة ومتجددة الهواء بشكل خاص.

مكونات:

• دقيق منخل - 5-6 أكواب
• الكفير - 0.5 لتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الخل - 1 ملعقة صغيرة

اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح.

نطفئ الصودا بالخل ونصبها في خليط بيض الكفير.

صب كوبين من الدقيق المنخل واخلط كل شيء بملعقة.

نضع عجينتنا المرشوشة بالدقيق على الطاولة ونعجنها حتى تصبح مرنة. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم غطيه بمنشفة نظيفة أو وعاء زجاجي في الأعلى حتى لا يتشقق من الأعلى.

عجينة الزلابية بالمياه المعدنية والزيت النباتي

العجينة حسب هذه الوصفة تخرج طرية وناعمة للغاية بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المياه المعدنية.

مكونات:

• المياه المعدنية الغازية - 1 كوب
• دقيق - 4 أكواب
• بيضة - 1 قطعة.
• الملح والسكر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.

اكسري بيضة في وعاء وأضيفيها مياه معدنيةويضاف السكر والملح والزيت النباتي. أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. ثم اعجن حتى الحصول على اتساق متجانس على الطاولة، إذا لزم الأمر، إضافة الدقيق.

عجينة الزلابية محلية الصنع بدون بيض وحليب (على الماء)

مكونات:

• الماء - 1.5 كوب
• دقيق - 3 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

ستكون هذه الوصفة مفيدة جدًا خلال الصوم الكبير لأنها لا تحتوي على البيض أو الحليب.

يُسكب الدقيق المنخل في الماء والملح ويُعجن جيدًا ثم يُغطى بمنشفة نظيفة ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.

عجينة الزلابية مناسبة أيضًا للزلابية. وهناك الكثير من وصفات الحشو التي سنقوم بتحليلها في مقال منفصل على المدونة.

فيديو: كيفية نحت الزلابية بيديك بسرعة. أفضل 5 طرق

لمعرفة كيفية نحت الزلابية بشكل صحيح بيديك أو بمساعدة الزلابية، كم عدد الزلابية التي تم اختراعها أشكال مختلفةالزلابية، أنصح بمشاهدة هذا الفيديو:

عجينة الزلابية محلية الصنع. وصفات خطوة بخطوة مع الرسوم التوضيحية الصورة

ستكون الزلابية طرية ولذيذة إذا تم عجن العجينة بشكل صحيح. تلعب الحشوة أيضًا دورًا مهمًا، لكننا اليوم سنتحدث بالتفصيل عن اختبار الزلابية.

سأكشف اليوم عن أسراري الخاصة بتحضير عجينة الزلابية اللذيذة والناعمة في المنزل. يمكنك أيضًا صنع الزلابية من هذه العجينة.

• أنا متأكد من أنك بحاجة إلى وضع روحك في أي طبق وطهي الطعام فيه موقع جيدروح. أتعامل مع الاختبار ككائن متحرك.
• تأكد من نخل الدقيق ويفضل مرتين. يتم إثراء الدقيق في هذا الوقت بالأكسجين، ونتيجة لذلك، تكون العجينة جيدة التهوية وناعمة.
• العجين بالعجن الدافئ سوف ينقع بشكل أسرع وأفضل، لذا استخدمي سائلًا دافئًا، سواء كان ماء أو كفير أو حليب.
• لجعل العجينة أكثر متانة، أقوم بإضافة قليل من السميد.
• بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي تصبح العجينة مرنة ولينة.
• يجب عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تلتصق بيديك.
• بعد عجن العجينة، يجب غرسها. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها ترتاح. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين الموجود في الدقيق، وسوف تصبح العجينة مرنة.
• إذا قمت بطرح عجينة رقيقة، فإن الزلابية ستكون ألذ. لكن ليست رقيقة جدًا، لأنه عندما تضع الحشوة سوف تتمزق العجينة.
• من الضروري لصق العجينة بعناية شديدة حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض أثناء الطهي.

الطعام اللذيذ هو النتيجة الطبخ السليمعندما تأخذ المضيفة الماهرة في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة لعملية الطهي الرئيسية. من المهم بشكل خاص الانتباه إلى الفروق الدقيقة إذا كنت بحاجة إلى تحضير العجين للزلابية والزلابية، لأن سر نجاحها يعتمد على أصغر تفاصيل العجن. ولذلك، ينبغي أن يتم العجن فقط وفقا النسب الصحيحةبحيث يصبح طعم الطبق نتيجة جديرة حقًا لعملية شاقة.

وصفة العجين الكلاسيكية

لن تصبح الزلابية أبدًا فاتحة للشهية ومورقة إذا كانت مصنوعة من العجين بكمية خاطئة.

حتى حشوة اللحم لن تحفظ الطعم، لذلك عند البدء في عجن عجينة الزلابية، قم بقياس جميع النسب بشكل صحيح على الفور. لا تعتمد على حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ستتمكن من تحديد كمية المكونات "بالعين".

يمكنك طهي الزلابية اللذيذة بطرق مختلفة، لكن لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية لإعداد الزلابية محلية الصنع.

مكونات

• بيضة - 3 قطع.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ

كيف تصنع عجينة مرنة ورقيقة للزلابية اللذيذة؟

سر الطبخ بسيط وهو كالتالي: نخفق 3 بيضات في كوب، ثم نضيف إليه القليل من الملح، وبعد ذلك نضيف الماء إلى حواف الكوب.

• نخلط كل شيء جيدًا ونسكب السائل النهائي الناتج في قدر أو وعاء كبير.
• ثم نأخذ دقيق الزلابية، فقط أعلى درجة، ونضيفه (3 أكواب) إلى المقلاة (أو الوعاء). حرك المحتويات بالشوكة واتركها "لتنتفخ" الغلوتين لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ضعي العجينة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي واعجنها جيداً.

بشرط مراعاة تكنولوجيا الطهي بالكامل، سيكون عجن العجين محلي الصنع على الماء أمرًا بسيطًا للغاية. ليس من الضروري إضافة المزيد من الماء والدقيق، لذلك في يديك، كما لو كان في حد ذاته، سيتم الحصول على عجينة مورقة مرنة.

قبل أن نبدأ في صنع الزلابية، يُنصح بوضع العجينة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تكتسب المزيد من المرونة و"المرونة".

1. يجب قياس دقيق الزلابية في أكواب كاملة. تحقيقا لهذه الغاية، نقوم بجمع الدقيق مع شريحة، وبعد ذلك نقوم بتسويته بعناية حول الحواف.
2. ولتفادي الإخلال بنسب الوصفة فمن الأفضل قياس الماء والدقيق في كوب واحد. وهذا ضروري أيضًا حتى لا يتحول العجين الموجود على الماء إلى سائل. من المهم أن تكون عجينة الزلابية باردة، فسيكون من الأسهل العمل بها.

عجينة الحليب والماء

في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بالحليب، لكن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الحليب ليس كذلك الخيار الأفضللأنه بسبب ذلك، غالبًا ما تتفكك الزلابية أثناء عملية الطهي، ويتحول المرق إلى عكر.

للتوصل إلى حل وسط في الطهي، نقدم لك وصفة لعجينة الشو مع الماء والحليب في نفس الوقت. سيساعد هذا المزيج في صنع عجينة مرنة ولكن في نفس الوقت كثيفة (بفضل الماء الموجود في تركيبتها) مع طعم حليبي لطيف ولطيف.

مكونات

• بيضة - 2 قطعة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 750-800 غرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

• أضف البيض والماء والحليب والملح و 300 غرام. دقيق. سوف تحصل على عجينة نخففها أولاً بالمضرب ثم نضعها على نار متوسطة حتى تسخن.
• سيتم تسخين العجينة حتى تكتسب قوام بودنغ سميك. في عملية التسخين، سوف تحتاج العجينة غير السميكة إلى التقليب.

* نصائح ملفات تعريف الارتباط
سيتم أخذ العجين على الحليب والماء في كتل، لكن لا ينبغي أن يكون خائفا. بمجرد البدء في عجن العجينة بيديك، سوف تختفي الكتل على الفور.

• عندما تتكاثف العجينة على النار، أخرجيها من الموقد وأضيفي الدقيق المتبقي إليها تدريجيًا وابدئي في العجن.

كيف تعجن العجينة بشكل صحيح حتى لا تصبح "بطيئة"؟

يجب عليك أولاً عجنها بالملعقة العادية حتى تبرد العجينة، وعندها فقط يمكنك البدء بالعجن بيديك.

يمكنك الاتصال بعملية الطهي والمعدات بنجاح باستخدام الخدمات معالج الطعام. وهذا سوف يعمل بشكل أفضل. بعد كل شيء، لن تلتصق عجينة الكسترد عمليا بالأيدي والطاولة، ومن حيث الاتساق، ستكون مثالية تقريبا - مرنة ومتجانسة.

أخيرًا، غطي عجينة الزلابية بالأطباق واتركيها بمفردها تمامًا لمدة 30-40 دقيقة.

أثناء خروج العجينة، يمكنك البدء في تحضير اللحم المفروم. ومن ثم فإن الأمر يتعلق بالتكنولوجيا: الدرفلة والنحت والطهي. بعد ذلك، ستحصل على زلابية محلية الصنع لذيذة بشكل مثير للدهشة مع الحليب، والتي ستسعد بها عائلتك بأكملها.

1. تحتاج إلى عجن العجينة بحيث يتم الحصول على طبقات رقيقة من العجين عند فردها. الزلابية المصنوعة من العجين الرقيق تكون دائمًا لذيذة.
2. أيًا كان ما تطبخين عليه العجينة (على الماء أو الحليب)، يجب دائمًا أن تكون شديدة الانحدار حتى لا تلتصق بيديك. ومع ذلك، لا ينبغي عليك إساءة استخدام كمية زائدة من الدقيق، فهذا ليس كذلك بأفضل طريقةسوف تؤثر على النمذجة والطبخ من الزلابية.
   من الضروري في البداية، حتى في المراحل الأولى من العجن، أن تفعل كل شيء بشكل صحيح، ثم لن تكون هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي أثناء عملية العجن.

على عكس الزلابية الكلاسيكيةوالزلابية بالحليب التي يعتبر البيض في عجينها مكونًا إلزاميًا ، ولا يوجد بيض على الإطلاق في ما يسمى بالزلابية الخالية من الدهون.

بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على تحضير الزلابية بهذه الطريقة، للوهلة الأولى، قد يبدو أن العجين بدون بيض يفقد اتساقه، وتغير "المفضلات الصغيرة" محلية الصنع مذاقها المعتاد تمامًا.

ولكن هذا ليس صحيحا على الاطلاق. تبين أن فطائر الصوم ليست أقل شهية من الزلابية الكلاسيكية، ومن غير المرجح أن تجد اختلافات في الذوق. لترى بنفسك، حاول طهي عجينة الزلابية بدون بيض وفقًا لأبسط وصفة وأكثرها تواضعًا. ومع ذلك، فإن نتيجة الطهي بالكاد يمكن أن تسمى غير ملحوظة.

مكونات

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. يُسكب الدقيق عالي الجودة في المقلاة ويُضاف إليه الملح والماء.
2. نخلط الدقيق مع الماء باليدين. سوف نحصل على كتلة لزجة لزجة نتركها في المقلاة لمدة 20-30 دقيقة. من الضروري القيام بذلك حتى "ينضج" الغلوتين في الدقيق، مما سيساعدنا على عجن العجين بشكل طبيعي.
3. بعد 20-30 دقيقة، ابدأ في عجن العجينة. في البداية نقوم بذلك لمدة نصف دقيقة فقط، ثم نضيف الزيت إلى العجينة ونستمر في العجن أكثر حتى يمتص الزيت النباتي بالكامل وتظهر لزوجة خفيفة على العجينة.
4. يُنصح بإخفاء العجينة في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات، ثم تصبح العجينة أفضل في المرونة، مما سيلعب دورًا كبيرًا أثناء التدحرج والتشكيل.

يعد تحضير العجينة للزلابية محلية الصنع مهمة تستغرق وقتًا طويلاً وصعبة في بعض الأحيان. هناك الكثير من الوصفات لعجن العجين الجيد: من الأسهل إلى الأكثر تعقيدًا.

ولكن إذا كانت عائلتك لا تستطيع الاستغناء عن الزلابية اللذيذة والساخنة والشهية، فعليك أن تعمل بجد من أجل فرحة أسرتك. اختر أي وصفة تناسبك وقم بطهي طبقك المفضل بكل سرور.

حظا سعيدا وشهية طيبة!