كيف لطهي بلح البحر المقشر لذيذ. كيفية طبخ بلح البحر - نصائح الطبخ الصحيحة

كان هذا المحار الصالح للأكل، والذي يوجد في جميع البحار، بما في ذلك البحر الأسود والأبيض، معروفًا لدى الذواقة الرومان وكان يستمتع به على طاولات العصور الوسطى. يحظى بلح البحر بشعبية كبيرة في مطابخ العديد من البلدان حول العالم، لأنه بسعر منخفض، فإنه يساوي المحار في خصائصه الغذائية، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانًا "محار الرجل الفقير". لسوء الحظ، لم نقدر بعد هذا المنتج البحري الثمين. ويهتم الطب التجريبي ببلح البحر، لأنه عبارة عن بروتين نقي، بالإضافة إلى 30 عنصرًا دقيقًا مختلفًا: اليود، والكوبالت، والنحاس، والمنجنيز، والزنك. علاوة على ذلك، هناك 20 حمضًا أمينيًا أساسيًا للإنسان، لذا فإن لحم بلح البحر يتفوق على البروتين في هذا الجزء بيض الدجاجه، تؤخذ من حيث المحتوى كمعيار. بلح البحر جيد بشكل خاص بين منتصف يونيو وأواخر فبراير. في أبريل - قد لا تكون سمينة بدرجة كافية، لذا فهي ليست لذيذة. ويمكن تناولها نيئة عن طريق فتح القشرة وسكب عصير الليمون أو الخل فوق محتوياتها، ولكنها تؤكل ساخنة في أغلب الأحيان. لذلك، بعض الوصفات. لا تنس أنه يتم تناول بلح البحر الطازج فقط!

عن بلح البحر
بلح البحر هو من الرخويات البحرية ذات الصدفتين، أكبر مقاسيصل طولها إلى 12 سم. الصدفة لها شكل مميز، أسود-أزرق أو أسود-بني، مع لون أزرق لؤلؤي من الداخل. يعيش في مستعمرات، ملتصقًا بالحجارة أو غيرها من الركائز على أعماق تتراوح من 1 إلى 20 مترًا، وهو مرشح نشط، لذا فإن تلك التي تنمو في مناطق نظيفة بيئيًا في منطقة المياه هي الصالحة للغذاء. يتم تثبيته على الركيزة بواسطة مصاصات خاصة تشبه الخيوط - بيسوس - ويجب فصلها عن اللحم. الوزن المحددلحم يصل إلى 20 جرام طعمه مثل المحار لكن اللحم أكثر طراوة. غالبًا ما يتم بيع اللحوم (بدون أصدافها) - مسلوقة بالفعل (أو مطهية على البخار). السلطة المصنوعة منه لذيذة جدًا. في زيت عباد الشمس المكرر (أو غير المكرر، ولكن يسخن للتدخين)، تقلى قطع متوسطة الحجم بصلةحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، يُضاف لحم بلح البحر ويُقلى مع البصل لمدة 4-5 دقائق. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتتبل بالملح والمايونيز والفلفل الأسود. يمكنك تناوله على الفور، لكن من الأفضل تبريده في الثلاجة. لحوالي 0.3 كجم من لحم بلح البحر، 2 بصل كبير.

حساء ممتاز مع بلح البحر. يُغلى الماء ويُضاف البطاطس المفرومة ثم يُضاف الدخن بعد 10 دقائق. بينما ينضج كل هذا حتى ينضج، يقلى الجزر والبصل المفروم في السمن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً، ويضاف لحم بلح البحر ويقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى. عندما يصبح الدخن جاهزا، أضف المشوي ويغلي معا لبضع دقائق. ملح وفلفل أسود، وورق الغار، وممكن القليل من الكزبرة.

من أعلى رأسي، هذا شيء نطبخه على الأقل مرتين في الشهر. إذا كنت مهتمًا بأطباق أخرى مصنوعة من بلح البحر أو الرابانا، يمكنني أن أقترح عليك ذلك.

بلح البحر مسلوق بالقشرة (4 حصص)

24 بلح البحر الطازج، ماء، 1/8 لتر نبيذ أبيض، ملح، فلفل، غصن زعتر، 1 ليمون، زبدة. اغسل بلح البحر ماء باردمع فرشاة. يُغلى الماء مع النبيذ والملح والفلفل المطحون والزعتر ويُضاف بلح البحر ويُطهى حتى تنفتح القشرة. إزالة، واستنزاف وخدمة. بشكل منفصل، قدمي شرائح الليمون والزبدة البنية (كما أفهمها، مذابة في مقلاة ومقلية قليلاً). عند تناول الطعام، يمكنك أخذ قشرة فارغة واستخدامها لإزالة اللحم من القشرة، مثل استخدام الملقط.

بلح البحر على طريقة البحارة

24 بلح البحر، 50 جرام زبدة، بقدونس، البصل الأخضر‎ثوم، فلفل، ملعقة كبيرة فتات الخبزمن الخبز الرمادي. يُسلق بلح البحر ويُخرج من القشرة ويُخلط في الزيت الساخن مع البقدونس المفروم والبصل والثوم المطحون والفلفل الأسود ودقيق الخبز. خدمة ساخنة جدا!

نموذج باليكا صغير
حبوب الأرز - 2 كوب، بلح البحر المقشر - 300 جرام، جمبري (يمكنك الاستغناء عنه) - 150 جرام، جزر 1 قطعة، بصل 1 قطعة، أخضر البازلاء المعلبة 1 علبة، حمراء الفلفل الحلو 1 قطعة، ذرة 1 علبة، صلصة الصوياحسب الرغبة، الملح، الفلفل، الكاتشب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خضار (اختياري). قم بغلي الأرز حتى ينضج تقريبًا (استخدم الأرز الذي لا يتحول إلى عصيدة). يُوضع بلح البحر والروبيان في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. تقلى الخضار في مقلاة مع القليل من الماء والخضراوات أو السمن. عندما يتم قلي كل شيء وغليه، يُمزج في مقلاة ويُضاف صلصة الصويا والكاتشب والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر. يرش بالأعشاب في الأعلى. مستعد. عدد الحصص: 4.

بلح البحر في النبيذ الأبيض

1 كجم من بلح البحر المقشر، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 1 كوب من زيت الزيتون، 2 فص ثوم، الفلفل الحار, حفنة من البقدونس , 100 جرام ماء . سخني مقلاة، قطعي الثوم جيدًا. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الثوم والفلفل الحار قليلاً. ثم أضف بلح البحر وبعد 3-5 دقائق، عندما يفتح بلح البحر، صب النبيذ والماء وأضف البقدونس. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة عند درجة الحرارة الدنيا. يقدم مع شرائح الليمون والمعكرونة.

بلح البحر في صلصة الثوم

500 جرام بلح البحر، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 4 - 5 فصوص ثوم مهروسة، 1 صفار، عصير ليمون، بقدونس. اشطفي بلح البحر جيداً، ضعيه في قدر، وأضيفي إليه الماء البارد وسخنيه ببطء على النار حتى تفتح الأبواب وينضج اللحم. صفي الماء في وعاء وأزيلي إحدى قذائف بلح البحر. ضع بلح البحر على طبق ساخن مع توجيه الجزء المتبقي للأسفل. تحضير الصلصة: يقلى الدقيق بالزبدة ويخفف بكوب من المرق الذي ينضج فيه بلح البحر. نتبل الصلصة بالثوم المطحون. يُرفع عن النار ويُتبل بعصير الصفار والليمون. نسكب الصلصة فوق بلح البحر، ونرش البقدونس المفروم، ونقدمها دافئة.

بلح البحر مع صوص الأفوكادو

نبيذ أبيض، 100 جرام بلح البحر الطازج أو المجمد، 1 أفوكادو. قم بغلي بلح البحر في النبيذ الأبيض، وقشر الأفوكادو ولا تنس إزالة النواة منه (الكبيرة الموجودة في منتصف الثمرة) واصنع هريسًا من لب الأفوكادو، يمكنك تمريره معالج الطعام. ثم ضع المهروس في الثلاجة وعندما يتم تجميده قليلاً ، اصنع منه كعكات صغيرة مسطحة بحجم الروبل السوفيتي وضع بلح البحر المسلوق في المنتصف. يمكنك تحضير التورتيلا أولاً ثم وضعها في الثلاجة. هذا كل شيء، يمكنك تقديمه على قطع من أوراق الخس.

2 كيلو بلح البحر، 50 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة حامضة، 1 لتر ماء، 1 بصلة، رشة زعفران، ملح، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل، 100 جرام سبانخ. اشطف بلح البحر جيدًا باستخدام فرشاة في عدة مياه. يُطهى البصل المفروم جيدًا في 25 جرامًا من الزبدة ويُضاف بلح البحر هناك مع التحريك حتى يمتزج مع البصل والزبدة. يُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق مع تغطيته بغطاء. اختر أوراق السبانخ، واغسلها، وصفيها واتركها على نار هادئة بشكل منفصل في الزبدة المتبقية، مع تغطيتها بغطاء. أخرج بلح البحر من المقلاة واغلي المرق بمقدار 3/4 ثم اسكبه بعناية في مقلاة أخرى مع ترك الرمل إن وجد. يُملح المرق المصفى بالملح والفلفل ويُضاف الزعفران والخل والقشدة الحامضة ويُخفق بالمكنسة. نخرج اللب من القشرة ونضعها على صينية مدهونة سمنةأولاً، ضعي السبانخ ثم لحم بلح البحر على صينية الخبز واسكبي فوقها الخليط المجهز. اخبزيها في الفرن لبضع دقائق.

بلح البحر مخبوز بالسبانخ
500 جرام بلح البحر، 100 جرام زبدة، 2-3 فصوص ثوم، 4 قطع. قرنفل، 1 حفنة من البقدونس. يقطع البقدونس ويسحق القرنفل ويطحن الثوم بالملح (يمكنك استخدام ملح الثوم الذي يباع في المتاجر). يوضع بلح البحر في قدر مدهون، ويرش بمزيج البقدونس والقرنفل والثوم، ويرش بالزبدة المذابة ويخبز في الفرن. يقدم مع البطاطس المقلية. لعدد الحصص: 4. وقت الطهي 25 دقيقة.

كوكتيل المأكولات البحرية
0.5 كجم من المأكولات البحرية المتنوعة (بلح البحر والروبيان وغيرها) أو أسماك البحر 2 جزرة 2 بصل 2 ملعقة كبيرة. مايونيز ، 0.5 لتر حليب ، 50 جرام زبدة ، عصير برتقالة ، ملح ، فلفل أسود مطحون. نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا ونخلط الخضار مع المأكولات البحرية المتنوعة ونضعها في مقلاة عميقة. نسكب الحليب ونضيف المايونيز وعصير البرتقال وقطعة من الزبدة. يُطهى على نار خفيفة (يُطهى) كل شيء تحت الغطاء لمدة ساعة. يجب أن يغلي السائل بالكامل تقريبًا. الملح والفلفل في النهاية. كم عدد الحصص: 4. مدة الطهي 60 دقيقة.

بلح البحر بيلاف ("الجنوبية")
0.5 كيلو بلح البحر، 0.5 كيلو أرز، 5 بصل، 5 جزر، 5 طماطم، 5 قطع. فلفل حلو، 1 رأس ثوم (ليس كبير)، أعشاب (شبت، بقدونس) 1 ملعقة كبيرة. ل.، بهارات اللحم 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون، ملح 1 ملعقة صغيرة، زيت دوار الشمس 1 كوب. يقلى بلح البحر فيه كميات كبيرةزيت عباد الشمس، أضيفي البصل إلى مكعبات (للقلي)، ثم أضيفي الجزر والفلفل واقلي بنفس الطريقة، أضيفي الطماطم والتوابل (الفلفل الأسود، الملح، بهارات اللحم). عندما يقلى كل شيء، أضف الأرز (لا تحرك!) ، أضف الماء (يجب ألا يزيد ارتفاع الماء عن 3 سم فوق الأرز). عندما يذهب الماء، أضف شرائح الثوم (كما لو كانت زراعة). في 10 دقائق. (أو عندما يصبح الأرز جاهزًا، ولكن فقط حتى لا يتحول إلى عصيدة)، يُرفع عن النار ويُرش بالأعشاب ويُترك قليلاً (15 دقيقة). لذيذ للغاية! بالعافية! من الأفضل تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات.

أرز مع بلح البحر
1 كوب أرز مسلوق، 1 بصلة متوسطة الحجم، 2 فص ثوم، 1 كوب بلح البحر المسلوق المجمد، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، فلفل أسود، كاري، ملح. يُقطع البصل والثوم جيدًا، ويُسخن الزيت في مقلاة ويُمزج. عندما يحمر البصل، أضيفي بلح البحر وغطيه بغطاء. بعد 3 دقائق يضاف الأرز ويقلب ثم يرفع عن النار ويضاف البهارات والملح ويغلق بغطاء. عدد الحصص: 2.

سلطة "سعادة الصياد"

400 جرام بلح البحر الطازج، 3 كراث، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس، 80 مل من النبيذ الأبيض، 1 رأس متوسط ​​الحجم من خس راديتشيو، 1 رأس صغير من الخس المجعد، 1 رأس هندباء، 200 جرام فيليه سلمون منزوع الجلد، 4 جمبري كبير طازج، 1 ملعقة صغيرة. الخردل مع الطرخون، 8 ملاعق كبيرة. ل. خل الكرز، 10 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 حفنة من الطرخون، ملح البحر، فلفل مطحون طازج، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 100 جرام جمبري صغير مسلوق ومقشر. اشطف بلح البحر جيدًا وأزل "المحلاق" من القشرة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُترك نصفه جانبًا للتتبيلة. تسخين 2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. زيت عباد الشمس ويقلى فيه الكراث المتبقي قليلاً. ضع الأصداف هنا واسكب النبيذ الأبيض فوق كل شيء. دون تغطية المقلاة، يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُبرد. تخلص من القذائف غير المفتوحة. أخرج لحم البطلينوس من المحار المفتوح واتركه جانبًا. راديتشيو نظيفة وسلطات مجعد. اغسل الأوراق الفردية، وحررها من الأوردة الصلبة وقواعد الساق، وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وجففها. بسكين حادقطع الساق المر من رأس الهندباء إلى شكل إسفين. قم بتفكيك الأوراق واشطفها قليلاً ماء دافئوجافة. اغسلي شرائح سمك السلمون تحت الماء البارد واتركيها حتى تجف ثم قطعيها إلى 4 قطع. يُقشر الجمبري الكبير ويُقطع إلى الخلف ويُزال الأمعاء. اغسل الطرخون وجففه وقطع نصفه جيدًا. امزج الكراث المتبقي مع الطرخون المفروم والخردل وخل الكرز. مزيج في زيت الزيتونوتتبل التتبيلة بالملح والفلفل. ملح وفلفل جمبري كبير وسمك السلمون. يُسخن زيت عباد الشمس المتبقي في مقلاة مع الزبدة وشرائح السلمون والروبيان، ويُقلب ويُقلى لمدة 3 دقائق، ثم يوضع في مكان دافئ. ضع الهندباء على طبق. يُتبل الراديكيو والسلطات المتعرجة بالتتبيلة ويوضع فوق الهندباء. ضعي الجمبري الكبير المقلي وقطع السلمون على السلطة. ضع هنا جمبريًا صغيرًا مع بلح البحر وزين كل شيء بأوراق الطرخون. كم عدد الحصص: 4. وقت الطهي 1 دقيقة.

سلطة فوروس
300 جرام بلح البحر الطازج، 300 جرام رابانا طازج، 100 جرام بصل يالطا، 200 جرام جبن صلب، 100 جرام نبيذ أحمر القرم ماساندرا. يقلى بلح البحر الطازج على النار، ثم يغلى المحلول الملحي الطازج في قشرته ثم يخرج عندما يصبح جاهزا. نقطع البصل والجبن إلى مكعبات صغيرة. تخلط المكونات وترش بالنبيذ الأحمر. يخدم هواء نقيمع كوب من "وايت بورت. ماساندرا". لعدد الحصص: 6. وقت الطهي 50 دقيقة.

سلطة مع بلح البحر

100 - 200 جرام بلح البحر المسلوق، 2 - 3 جزر، 2 - 3 بنجر، 3 - 4 بطاطس، 2 خيار، 2 بصل، 100 جرام بازلاء خضراء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مايونيز، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة سكر. قم بسلق بلح البحر في وعاء به غطاء مغلقفي قليل من الماء أو الحليب مع البصل والفلفل وورق الغار لمدة 20 دقيقة ثم تبرد وتقطع. تُسلق البطاطس والجزر والبنجر وتُضاف البازلاء الخضراء وتُتبل بالمايونيز والسكر والبهارات. أضف بلح البحر المسلوق هنا. اخلطي السلطة مرة أخرى. عدد الحصص: 2.

شوربة الأرز مع بلح البحر

150-200 جرام بلح البحر المسلوق، 1 كوب أرز، 2 جزر، 1/4 جذر بقدونس، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن والملح ونصف ملعقة صغيرة من البقدونس أو الشبت المفروم ناعماً و5-6 حبات فلفل أسود. يُسلق بلح البحر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الأرز المغسول بالماء الدافئ في مرق بلح البحر المغلي. تُقطع الجذور والبصل إلى مكعبات وتُقلى بالزيت وتُضاف إلى المرق قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي. في نفس الوقت مع الجذور، أضف بلح البحر والملح والفلفل الأسود. عند التقديم، رشي الحساء بالأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة الكرنب مع الأعشاب البحرية وبلح البحر

100 - 150 جرام بلح البحر المسلوق، 100 جرام أعشاب بحرية مخللة، 200 جرام مخلل الملفوف، 1 - 2 جزر، 1 حزمة بقدونس، 1 بصلة، 2 - 3 ملاعق كبيرة من الحبوب (الدخن أو الأرز أو الشعير اللؤلؤي)، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، البهارات، الثوم، الأعشاب. يُسلق بلح البحر ويُقطع ويُقلى في الدهن مع البصل والجذور. بشكل منفصل، قم بغلي الحبوب في المرق حتى تنضج تقريبًا، ثم أضف المطهي والمخلل أعشاب بحريةضعي بلح البحر المقلي والجذور والبصل في الطماطم. ثم يطهى حتى ينضج تماما. في نهاية الطهي، أضف الملح والبهارات والثوم المفروم أو المسحوق. يقدم حساء الملفوف الجاهز مع قطع بلح البحر والقشدة الحامضة والأعشاب.

بلح البحر المشوي
دع بلح البحر يذوب في الماء البارد أو في الهواء، ثم يشطف جيدا، ويطهى في كمية صغيرة من الماء في وعاء بغطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة، ويضاف البصل وحبوب الفلفل. نقطع بلح البحر الجاهز إلى نصفين والفلفل والملح ويلف في الدقيق ويقلى. في نهاية القلي يضاف البصل المقلي المفروم ومعجون الطماطم المخفف بمرق بلح البحر والثوم المفروم. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يقدم مع البطاطس، مع رش البقدونس. مقابل 250 جرام بلح البحر المسلوق، 3-4 بصل، 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 2-3 ملاعق كبيرة من الدهون، 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق.

سلطة بلح البحر

خذ بلح البحر الطازج (في الأصداف)، وارميه في مقلاة ساخنة، وانتظر حتى ينفتح بالكامل. بلح البحر هذا جاهز بالفعل. ولكن مع الآيس كريم، على ما يبدو، سيكون من الضروري أن يقلى في مقلاة زيت عباد الشمس. بعد ذلك، يُفرم البصل جيدًا ويخلط مع بلح البحر ويُتبل بالمايونيز. على الرغم من أنه بالنسبة لي، فإن بلح البحر فقط بدون أي شيء هو ألذ. يمكنك تجربة بيلاف مع بلح البحر. كل شيء يشبه بيلاف العادي، فقط بدلا من اللحوم هناك بلح البحر. والأمر أسهل مع بلح البحر المقلي والأرز المسلوق فقط. علاوة على ذلك، دون التحريك، مجرد الأرز كطبق جانبي.

للذواقة

قمنا بطهيها مباشرة في القدر مع إضافة الملح. عندما بدأ الطهي، فتحوا. الكل في الكل، طعام لذيذ. يمكن أيضًا خبزها على النار (في قذائف) أو تتبيلها. وبالمناسبة، يمكنك تناولها نيئة مع الخل والملح، تماماً مثل الثيران. من الأفضل طهيها ليس فقط في الماء، ولكن في النبيذ الأبيض، أو في خليط مع اللون الأحمر. يُسكب ربع النبيذ الكامل في قدر عميق، ويُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة وقليل من مكعب المرق، ولكن ليس بالضرورة، يُضاف البصل المفروم والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والقليل من الثوم والقليل من الأعشاب، القليل لمن يحبونه: معجون الطماطم، وبالتأكيد (وإن لم يكن دائمًا؛)) الكراث المفروم (هذا ما يسمى باللغة الروسية، على ما أعتقد). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة قليلاً ويُضاف بلح البحر الطازج المغسول مسبقًا بالماء. من الأفضل إزالة بلح البحر الطازج المفتوح واستخدام بلح البحر المغلق فقط. أغلق الغطاء، وحركه بعد بضع دقائق، وأغلق الغطاء مرة أخرى، ثم اخلطه مرة أخرى. يصبح الطبق جاهزًا عندما تفتح جميع بلح البحر. سوف تحصل ليس فقط على طبق من بلح البحر، ولكن أيضًا بالإضافة إليهم حساء لذيذ. مع رغيف الخبز الأبيض، إنه ببساطة لذيذ.

رول البطاطس مع بلح البحر

200-250 جرام بلح البحر المسلوق، 8-10 بطاطس، 2-3 بصل، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2-3 ملاعق كبيرة فتات الخبز، 50 جرام زبدة، ملح وفلفل حسب الرغبة. ضعي لحم بلح البحر في مقلاة وأضيفي القليل من الحليب أو الماء والبهارات وأوراق الغار وضعي المقلاة على النار وعندما يغلي الماء اتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. ثم يبرد بلح البحر ويقطع جيدًا ويقلى مع البصل المفروم والملح والفلفل. اسلقي البطاطس وصفي المرق ثم ضعيها في مفرمة اللحم وهي ساخنة وأضيفي الزبدة واخلطيها. ضعي خليط البطاطس النهائي على منشفة مبللة بالماء. ضع بلح البحر المفروم في منتصف الكتلة. باستخدام منشفة (كما آمل أن تخمن :) لف خليط البطاطس على شكل لفافة ثم انقله إلى مقلاة مدهونة بالزبدة. يُرش فوق اللفافة فتات الخبز ويُرش بالزيت ويُخبز في الفرن. قبل التقديم، صب الزبدة أو القشدة الحامضة على اللفة ورشها بالأعشاب. ؛*)) مربى حقيقي.

سوليانكا مع الاسكالوب

600 جرام لحم إسكالوب، 1 كجم ملفوف مطهي، 3-4 خيار مخلل، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة كبر، 3 ملاعق زيت طبخ، 2 ملعقة كبيرة طماطم، 3 ملاعق جبن مبشور، 10 زيتون، نصف ليمونة، ملح، فلفل حسب الرغبة، فواكه مخللة. نقطع لحم الإسكالوب إلى قطع ويقلى حتى ينضج. يقطع البصل ويقلى مع الطماطم. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى السائل ويُضاف البصل والكبر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ضعي طبقات من الملفوف المطهي والحبار والخيار والبصل في مقلاة عميقة بالدهن. يجب أن تتكون الطبقة العليا من الملفوف. نرشها بالجبن المبشور ونرشها بالدهن ونخبزها في الفرن حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني. قبل التقديم، زيني الخليط بالزيتون وشرائح الليمون والفواكه المخللة. ؛*)) سوف تلعق أصابعك، حتى من جارك.

بلح البحر في صلصة الثوم

بلح البحر، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 4 - 5 فصوص ثوم مهروسة، 1 صفار، عصير ليمون، بقدونس. اشطفي بلح البحر جيداً، ضعيه في قدر، وأضيفي إليه الماء البارد وسخنيه ببطء على النار حتى تفتح الأبواب وينضج اللحم. صفي الماء في وعاء وأزيلي إحدى قذائف بلح البحر. ضع بلح البحر على طبق ساخن مع توجيه الجزء المتبقي للأسفل. تحضير الصلصة: يقلى الدقيق بالزبدة ويخفف بكوب من المرق الذي ينضج فيه بلح البحر. نتبل الصلصة بالثوم المطحون. يُرفع عن النار ويُتبل بعصير الصفار والليمون. نسكب الصلصة فوق بلح البحر، ونرش البقدونس المفروم، ونقدمها دافئة.

روبيان، كابوريا، سلطة بلح البحر

امزج جرة واحدة من سلطعون الشرق الأقصى (وليس غيرها!!، على الرغم من أنه يمكنك تجربتها) مع خمس ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق في ماء مملح و(!) مغسول بالماء البارد، وثلاث بيضات مسلوقة ونصف أو 3/4 (حسب الرغبة) علبة مايونيز. ضع كل شيء في وعاء السلطة ورش الجبن الصلب المبشور جيدًا في الأعلى (المعروف أيضًا باسم الهولندية والروسية). في الأعلى أيضًا: قطع من السلطعون (كبيرة الحجم بالضرورة وجميلة الشكل).

مأكولات بحرية مع أرز

مطلوب لـ 4 حصص: 1 بصل أحمر، 1 فص ثوم، 100 جرام كراث، 75 جرام جزر، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، ملح ، 200 جرام أرز ، زعفران على طرف سكين ، حوالي ثلث لتر من مرق اللحم ، 100 مل من النبيذ الأبيض ، 2 ورق غار ، 200 جرام من الروبيان والحبار وبلح البحر ، 1 غصن زعتر. طريقة التحضير: 1. يفرم البصل والثوم المقشران فرماً ناعماً. يقطع الكراث إلى حلقات كبيرة ويغسل. 2. قطع الجزر المقشر إلى شرائح. 3. سخني الدهن في مقلاة واقلي الخضار قليلاً. 4. اغسلي الأرز تحت الماء البارد الجاري، ثم ضعيه في منخل، واتركيه حتى يصفى. 5. ضعي الخضار المقلية في طبق سيراميك وأضيفي الملح. ضع الأرز في الأعلى. 6. يُسكب الزعفران مع كمية قليلة من الماء ويُسكب على الأرز. صب أيضا في البيون والنبيذ الأبيض. 7. نخلط المكونات جيداً ونضيفها ورق الغار. أغلق الغطاء وضعه في فرن بارد. ينضج عند 200 درجة. نعم. 35 دقيقة. 8. ثم ضعي المأكولات البحرية على الأرز. نفصل أوراق الزعتر عن الأغصان ونضعها في الأعلى. إغلاق الغطاء. يُطهى في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. 9. بعد 15 دقيقة، اخلطي كل شيء جيدًا بالشوكة وتبليه بالبهارات مرة أخرى. تحتوي كل حصة على: تقريبًا. 28 جرام بروتين، 10 جرام دهون، 46 جرام كربوهيدرات = 391 سعرة حرارية.

صلصة بلح البحر

التحضير: 30 دقيقة، الطهي: 20 دقيقة. 1 بيضة، 1 كيلو بلح البحر، 0.5 لتر صوص أبيض. اسلقي الأصداف، وأخرجي اللحم منها، وأحضري صلصة بيضاء باستخدام مرق الدجاج أو مرق السمك، وأضيفي الماء الذي تم طهي الأصداف ولحوم الأصداف فيه. ربط كل شيء مع صفار البيض.

وصفات بلح البحر

يجب تحضير بلح البحر المجمد: بعد تذويبه، اشطفه جيدًا بالماء البارد، ثم قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة. في وعاء مغلق مع كمية قليلة من الحليب أو الماء مع إضافة البصل والبهارات وورق الغار.

بلح البحر المشوي

يُقطع بلح البحر المُجهز إلى نصفين ويُرش بالفلفل والملح ويُلف في الدقيق ويُقلى. ثم يضاف البصل المفروم والمقلي ومعجون الطماطم المخفف بالمرق والثوم المطحون. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ويرش بالبقدونس. 1 حصة.

بلح البحر مخبوز مع البهارات

يوضع بلح البحر في قدر مدهون، ويرش بمزيج البقدونس والقرنفل والثوم، ويرش بالزبدة المذابة ويخبز في الفرن. يقدم مع البطاطس المقلية.

بورشت مع بلح البحر

بلح البحر المسلوق - 50-75 جم، البنجر - 100 جم، الملفوف الأبيض - 100 جم، الجزر - 50 جم، جذر البقدونس - 20 جم، البصل - 40 جم، البطاطس - 80 جم، معجون الطماطم - 25 جم، الزبدة المذابة أو السمن - 30 جم قشدة حامضة - 20 جم ، 3٪ خل - 5 جم ، سكر - 5 جم ، ثوم - 2 جم ، بقدونس ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح. يُسلق بلح البحر المُجهز ويُقطع ويُقلى في الزبدة المذابة أو السمن مع المفروم بصل. يقطع البنجر المقشر والجزر وجذر البقدونس والبصل إلى شرائح ويوضع في قدر ويضاف معجون الطماطم والدهون والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الخضار. بعد 20-30 دقيقة من بدء الطهي، أضف المفروم الملفوف الأبيضواستمر في الغليان لمدة 20-30 دقيقة أخرى. في المرق المغلي المتبقي بعد غليان بلح البحر، أضف البطاطس مقطعة إلى مكعبات أو شرائح، وقبل 10-15 دقيقة من الاستعداد - الخضار المطبوخة، أوراق الغار، البازلاء الفلفل الأسود وبلح البحر. قبل الانتهاء من الطهي، يتبل البرش بالملح والخل والسكر. عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والبقدونس المفروم ناعما أو الشبت والثوم المفروم ناعما إلى البرش. ملحوظة. ويباع بلح البحر حيا في أصداف، مسلوقا ومجمدا في قوالب أو في شكل أغذية معلبة. يجب معالجة بلح البحر في الأصداف على النحو التالي: قشر الأصداف بالسكين، ثم انقعها في الماء البارد لعدة ساعات، ثم اشطفها جيدًا. المياه الجارية، أضيفي الماء البارد واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. افصل اللحم المسلوق عن الأصداف واشطفه بالماء المغلي الدافئ. يجب إذابة بلح البحر المسلوق والمجمد في الماء البارد أو في الهواء وشطفه جيدًا.

حساء الملفوف المخلل مع الشعير وبلح البحر

بلح البحر المجمد - 50 جم، الشعير اللؤلؤي - 20 جم، مخلل الملفوف - 150 جم، جزر - 20 جم، جذر البقدونس - 20 جم، جذر الجزر الأبيض - 20 جم، بصل - 40 جم، معجون الطماطم - 10 جم، زيت نباتي - 20 جم ، كريمة حامضة - 20 جم، ملح، فلفل أسود مطحون، ورق الغار، حبوب الفلفل، ملح. مُعد ملفوف مخلليُطهى على نار خفيفة مع معجون الطماطم والمرق والدهون لمدة 1.5-2 ساعة. يُقطع الجزر والبقدونس والجزر الأبيض إلى شرائح ويُقطع البصل ويُقلى كل شيء بالدهن ويُضاف معجون الطماطم في نهاية القلي. يُمزج الخضار المقلية مع الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. قم بإذابة بلح البحر المجمد في الماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة واشطفه عدة مرات حتى تتم إزالة الرمال بالكامل. ثم يضاف الماء (30-40٪ من وزن بلح البحر)، ويضاف البصل والجزر والبقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل ويطهى تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة. يبرد بلح البحر الجاهز ويقطع إلى شرائح ويقلى بالدهون مع إضافة البصل. ضعي الشعير في المرق المغلي، واطهيه حتى ينضج تقريبًا، ثم أضيفي الخضار المطهية وبلح البحر المقلي واتركيه حتى ينضج. في نهاية الطهي، أضيفي ورق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون. عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.

شوربة الشوفان مع بلح البحر

بلح البحر - 100 غرام، الحبوب"هرقل" - 20 جم، جزر - 20 جم، بقدونس (جذر) - 15 جم، زبدة - 20 جم، كريمة حامضة - 20 جم، أعشاب، ملح وبهارات حسب الرغبة. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُقلى بالدهن ويُضاف بلح البحر المسلوق المقطع إلى قطع ويُقلى مع الخضار لمدة 5-10 دقائق. نسكب الحبوب المصنفة في مرق بلح البحر المغلي ونغليها لمدة 5-10 دقائق ثم نضيف الخضار المقلية مع بلح البحر ونطهو الحساء حتى ينضج. يُتبل الحساء الجاهز بالبهارات ، وعند التقديم تضاف الكريمة الحامضة وتُرش بالأعشاب.

بلح البحر على طريقة لاروشيل
افتح بلح البحر، وأزل المحتويات، وقطع الطماطم الناضجة إلى شرائح، وسخن قطعة من الزبدة في مقلاة. نضع بلح البحر فيه ونغطيه بشرائح الطماطم والملح والفلفل. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة، مع رج المقلاة من وقت لآخر.

سلطة بلح البحر
ضع بلح البحر في وعاء من الألومنيوم أو مقلاة من الحديد الزهربدون سائل ويوضع على نار عالية. بمجرد فتح الأبواب، أخرج المحتويات منها واخلطها مع الثوم المفروم والبقدونس وتتبل السلطة بصلصة الخل والخردل.

بلح البحر في لا مارينيير
4 كجم بلح البحر. 400 جرام نبيذ أبيض جاف، 100 جرام زبدة، 1 بصلة، بقدونس، فلفل. اغسل بلح البحر جيدًا في عدة مياه بفرشاة، إذا لزم الأمر، اكشطه بسكين، ضعه في قدر، أضف البصل المفروم والبقدونس، القليل من الفلفل المطحون، 50 جرام من الزبدة و 400 جرام من النبيذ الأبيض الجاف . ضعه على النار. عندما يبدأ بلح البحر في الانفتاح، قم بهز المقلاة 1-2 مرات حتى ينفتح في نفس الوقت. لا تبقيه على النار لفترة طويلة، وإلا فإن محتويات القذائف سوف تتقلص ولن يكون هناك شيء للأكل. ضعي بلح البحر في طبق وقللي المرق بمقدار 2/3. يُضاف 50 جرامًا من الزبدة ويُسكب المرق فوق بلح البحر ويُقدم.

بلح البحر على طريقة دييب
4 كجم بلح البحر. للمايونيز: 1 بيضة، 250 جرام زيت نباتي، 1 ليمونة، 200 جرام نبيذ أبيض جاف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، 1 ملعقة صغيرة من الخردل، 4 كراث، حفنة من البقدونس، الملح، الفلفل المطحون. تحضير بلح البحر. نقطع البصل والبقدونس ناعماً. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف البصل المفروم وبلح البحر ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع رج المقلاة من حين لآخر. بمجرد فتح بلح البحر، ارفعي المقلاة عن النار، وأزيلي بلح البحر من المرق بملعقة مثقوبة، وأزيلي المحتويات من اللوحات وضعيها على طبق. تحضير صلصة المايونيز. يُصفّى عصير الليمون في مقلاة أخرى ويُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك المزيج على النار. اطبخي حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. ثم خففي المايونيز بصلصة الليمون المتبقية وتذوقيها إذا كان هناك ما يكفي من الملح ثم اسكبيها فوق بلح البحر ورشيها بالبقدونس. يمكن تقديمه مبرداً.

بلح البحر مع الكزبرة
2 كجم بلح البحر، 20 جرام زبدة، 2 كراث، 200 جرام نبيذ أبيض جاف، حفنة من الكزبرة الطازجة. لتحضير الصلصة: 1 بيضة، 1 ملعقة صغيرة خردل، 200 غرام زيت نباتي، 5 ملاعق صغيرة مرق، ملعقة صغيرة خل النبيذ‎ملعقة صغيرة كزبرة، ملح، فلفل. تحضير بلح البحر على النحو الوارد أعلاه. يُقشر الكراث ويُقطع، وتُغسل الكزبرة وتُقطع. سخني الزبدة في قدر واسعة، واقلي البصل فيها لبضع دقائق، وأضيفي النبيذ الأبيض. يُغلى المزيج ويُضاف بلح البحر. يتبل بالفلفل، ويضاف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة، ويغلق الغطاء ويطهى حتى يفتح بلح البحر (حوالي 3 دقائق)، وبعد ذلك يجب إزالته على الفور من المرق بملعقة مثقوبة. تحضير المايونيز بالخردل. أضيفي 5 ملاعق صغيرة من المرق الذي طبخ فيه بلح البحر، والخل والكزبرة المفرومة إلى المايونيز المحضر. الملح والفلفل ويقلب جيدا. إزالة قذيفة واحدة من كل بلح البحر. لقد خمنت بالطبع أنك بحاجة إلى التخلص من الفارغة وترك بلح البحر في مكان آخر. ضع الأصداف مع بلح البحر على طبق. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح في رغوة سميكة. أضف إلى الصلصة. تُسكب الصلصة فوق كل بلح البحر وتُقدم بقية الصلصة بشكل منفصل في وعاء المرق.

موكلياد
لذلك، لمدة 3 كجم من بلح البحر: 0.5 لتر من النبيذ الأبيض الجاف، 8 فصوص من الثوم، 2 بصل كبير و 1 صغير، 6 كراث. 200 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، 3 صفار البيض, 150 جرام قشدة حامضة 1 قطعة. القرنفل, جوزة الطيب, 6 أغصان بقدونس، ملح، فلفل، ورق الغار، زعتر. كلمة "بلح البحر" باللغة الفرنسية تبدو "بغل"، وفي نطق سكان ساحل المحيط الأطلسي (مقاطعة شارينت البحرية) هي "moucle". اسم الطبق، كما نرى، يأتي من هذه اللهجة. يقول الخبراء عنها إنها تتألق في سماء الطهي كنجم من الدرجة الأولى، وقد كتب فولتير نفسه ذات مرة: "هل سيكون هناك شاعر قادر على غناء مقلاد!" قم بتنظيف بلح البحر وغسله ووضعه في قدر وسكب النبيذ الأبيض. أضف 1 بصلة صغيرة، 2 فص من الثوم، القرنفل، البقدونس، ورق الغار والزعتر إلى هذا المرق. بمجرد فتح بلح البحر، قم بإزالته بملعقة مثقوبة، وبعد إزالة الغطاء الفارغ، ضع الثاني - مع بلح البحر - على طبق. ضع هذا الطبق فوق وعاء من الماء المغلي للحفاظ على بلح البحر دافئًا. يُقلى في مقلاة واسعة بالزبدة الساخنة (كل 200 جرام) و2 بصل كبير مقشر ومفروم و6 كراث و6 فصوص ثوم (مفروم أيضًا). أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق والملح والفلفل. إذا كان لديك، أضف القليل من الزعفران، ولكن يمكنك الاستغناء عنه. يُسكب المرق الذي تم طهي بلح البحر فيه في صلصة الزبدة، ثم يُصفى من خلال منخل. تذوق لمعرفة ما إذا كان هناك الكثير من الملح. إذا كانت الإجابة بنعم، ثم أضف الماء. تترك الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بشكل منفصل، فاز 3 صفار البيض مع 150 غرام من القشدة الحامضة وفي اللحظة الأخيرة صب الخليط في الصلصة؛ اغلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة. نسكب الصلصة فوق بلح البحر ونرشها بالبقدونس.

”بلح البحر على طراز Partenite“ :)
كل شيء أساسي. اذهب إلى السوق المركزي في Solnechnaya، في المسار الأيمن (إذا نظرت من Horizon). ستجد في نهاية السوق تقريبًا قسمًا تشتمل تشكيلته على بلح البحر الطازج أو المجمد إلى حد ما - حيث يتم بيعه اكياس بلاستيك. في المنزل، ضع قدرًا من الماء على الموقد، واغليه، وملحه (ملعقة كبيرة من الملح أو أكثر بقليل تكفي)، ثم قم برمي بلح البحر الذي تم غسله مسبقًا في الماء (تحتاج إلى شطفه جيدًا، وإلا فإن الرمال سوف تصدر صريرًا) على أسنانك)، واطهيها لمدة 3 (ثلاث) دقائق بالضبط. يرفع عن النار ويصفى الماء. في مقلاة بالزيت النباتي (من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر)، يقلى البصل المفروم جيدًا ("اللفت") حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن يكتسب البصل اللون المطلوبوالاتساق، تذكر بلح البحر وإضافته إلى المقلاة. يقلى الآن لبضع دقائق أخرى مع التحريك حتى ينضج بلح البحر. ولكن تعرف متى تتوقف! يجب ألا يصبح المنتج الناتج قاسيًا ويشبه الفحم :). لا تخف من تجربة بلح البحر بعد بضع دقائق من المعالجة الحرارية في المقلاة - على العكس من ذلك، سوف تتجنب اللحظة غير السارة عندما يمكن "إفراط في طهيها". بعد أن تشعر أن الطبق جاهز، يمكن وضع بلح البحر في أطباق ويقدم مع نبيذ القرم الأبيض، أو العكس :). نعم لقد نسيت. تحتاج إلى قلي بلح البحر في المايونيز، يمكنك إضافة الطماطم والأعشاب :)

تكتسب أطباق المحار شعبية في جميع أنحاء العالم كل عام. طعم رائع لبلح البحر المطبوخ حسب وصفات مختلفة، لا يترك أحدا غير مبال. لا تعتبر الأطعمة الشهية لذيذة فحسب، بل تعتبر صحية أيضًا وتحتوي على كمية هائلة من المعادن.

اختيار بلح البحر المناسب

1. عند اختيار بلح البحر الطازج، انتبه إلى الرائحة، يجب أن تكون رائحة المحار مثل البحر. خلاف ذلك، فإن وجود رائحة غريبة يشير إلى تلف المنتج. عند اختيار بلح البحر الطازج في الأصداف، ابحث عن الأصداف المغلقة بإحكام.
2. عند شراء المحار المجمد المقشر، انتبه إلى اللون، يجب أن يكون ليمونيًا. إذا اخترت بلح البحر في أصدافه، فافحص سطحه بعناية. لا ينبغي أن يكون هناك أي شقوق أو رقائق عليها.
3. وتشير هذه العوامل إلى إهمال التخزين والتجميد. هذا النوع من بلح البحر يمكن أن يشكل خطرا على الجسم. لن يكون هناك أيضًا خصائص مفيدة.
4. تعتمد صفات التذوق بشكل مباشر على حجم الرخويات. عند شراء بلح البحر، يمكنك تحديد جودته في المنزل. ضع المحار في وعاء به ماء مذاب وانتظر 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد، سوف تغرق الرخويات الحية في القاع، بينما ستبقى الفاسدة عائمة.
5. هناك عامل مهم آخر وهو أن بلح البحر الجيد له أصداف مغلقة دائمًا تقريبًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق النقر عليه. إذا لم تغلق القشرة، تخلص من المحار.

المحار المجمدة في قذائف

• الماء المصفى - 4.5 لتر.
• بلح البحر في الأصداف - 1.2 كجم.
• بهارات، ملح الطعام - حسب الرغبة

1. ضع المحار المجمد في وعاء به ماء بارد وانتظر حتى يذوب تمامًا. ثم اختر بلح البحر الجيد ونظف الأصداف حتى تصبح لامعة. تخلص من الرمال والطحالب.
2. صب الماء في وعاء المينا، ضعه على الموقد واتركه على نار خفيفة بأقصى طاقة. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. ثم تحويل الحرارة إلى الحد الأدنى. أضف بلح البحر. عند الغليان مرة أخرى، انتظر 3 دقائق وقم بإزالة المأكولات البحرية. ابدأ وجبتك بإضافة الأعشاب الطازجة أو الصلصة حسب الرغبة.

المحار مع حليب جوز الهند

• بصل - 1 قطعة.
• عشبة الليمون - 10 غرام.
• بلح البحر في الأصداف - 2.2 كجم.
• الكرفس - ½ ساق
• الكراث - 1 ساق
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• البهارات- ذوق
• حليب جوز الهند- 600 مل.

1. نقطع الخضار جيدًا. عند تقطيع الكراث، حاول استخدام اللحم الأبيض. ضعي المحار في وعاء كبير من المينا، ثم ضعي فوقه الخضار، ثم أضيفي البهارات. نسكب حليب جوز الهند فوق المكونات.
2. ضع المقلاة على الموقد واتركها على نار خفيفة بأقصى طاقة. انتظر حوالي 6 دقائق، ثم قم بإزالة الحاوية من الحرارة. قم بتغطية الحاوية بغطاء ورجها جيدًا.

• ملح صخري - 25 جم.
• عصير ليمون - 12 مل.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• بلح البحر في الأصداف (طازج) - 1.8 كجم.

1. ننقع بلح البحر في الماء البارد، ثم نقشر القشرة. صب الماء النقي في وعاء مقاوم للحرارة، وقم بتسخينه وانتظر حتى تظهر الفقاعات.
2. ثم يضاف عصير الليمون والملح. ضع المحار في المقلاة وقم بتغطيته بغطاء. بعد 4-5 دقائق، قم بإزالة القذائف المفتوحة، وطهي الباقي لمدة لا تزيد عن 8 دقائق.
3. ويجب التخلص من المحار الذي لم يفتح بعد الوقت المحدد. استخدميه حتى يبرد تماماً.

بلح البحر المطبوخ في صلصة الثوم

• عصير ليمون - 70 مل.
• الثوم - 1 رأس
• بلح البحر الطازج في الأصداف - 1.2 كجم.
• البقدونس - 10 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 4 جم.
• كريم - 20 مل.
• الماء المصفى - 150 مل.
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• زبدة - 65 جم.

1. ضع بلح البحر في وعاء من الماء البارد. ضع الحاوية على نار عالية. انتظر حتى تفتح القذائف. ضع المحار الذي تم فتحه في المقلاة. تخلص من الجزء العلوي من القشرة.
2. صب 150 مل في وعاء بلح البحر. يشرب الماء. يُضاف الملح حسب الرغبة والزبدة والثوم المفروم جيدًا. سخني الطبق لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد، أضيفي الكريما. تتم عملية الغليان على نار خفيفة حتى تتحول الصلصة إلى عجينة كريمية.
4. بعد تحقيق القوام المطلوب، ضعي بلح البحر على طبق. أضف البهارات والبقدونس المفروم إلى الصلصة الناتجة. نسكب الخليط فوق المحار.

بلح البحر مع صلصة النبيذ الأبيض

• كريمة ثقيلة - 120 مل.
• بلح البحر في الأصداف - 900 غرام.
• النبيذ الأبيض الجاف - 550 مل.
• الكزبرة - 35 غرام.
• عشبة الليمون - 12 جم.
• الثوم - 6 فصوص
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• البهارات - 3 غرام.
• بصل - 1 رأس
• زبدة - 60 جرام.
• ورق الغار - 3 قطع.
• زعفران - 3 جم.

1. نقطع الثوم والبصل جيدًا. تقلى المكونات في مقلاة بالزبدة. ثم نسكب النبيذ ونضيف عشبة الليمون وورق الغار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق تقريبًا.
2. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي المحار في المقلاة. ينضج حتى يفتح بلح البحر. إذا ظلت القشرة سليمة، تخلص منها.
3. ضع بلح البحر النهائي على طبق واسع. صفي الصلصة ثم اسكبيها في قدر وأضيفي إليها الفلفل والكريمة والزعفران. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم تُقطع الكزبرة وتُقلب وتُسكب فوق خليط المحار.

• طماطم مبشورة - 3 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• بلح البحر المقشر في الأصداف - 1.2 كجم.
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 30 غرام.
• فتات الخبز - 60 غرام.
• البقدونس - 10 غرام.
• فصوص - 1 برعم.

1. صب 500 مل. الماء في وعاء مقاوم للحرارة، ضع بلح البحر. قم بتشغيل الموقد إلى أقصى طاقة. عندما تتفتح المحار، ضعيها على طبق.
2. قم بإزالة الجزء العلوي من القشرة. بينما تبرد المأكولات البحرية، يقطع البقدونس ويطحن مع الفلفل والملح والقرنفل.
3. يُمزج الخضار في وعاء مشترك مع فتات الخبز والطماطم وزيت الزيتون. اخلطي الخليط حتى تحصلي على قوام كريمي. أضف الماء إذا لزم الأمر.
4. ضع المحار على صينية خبز مدهونة مسبقًا. وزعي ملعقة صغيرة من الصلصة على كل قوقعة بلح البحر.
5. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة. بعد الطهي، تناول المأكولات البحرية ساخنة.

1. عند تحضير بلح البحر وفقًا للوصفة القياسية، قم بطهي المحار مع الماء والنبيذ الأبيض بنسبة 1:1. تسمح هذه الخطوة للمأكولات البحرية بالحصول على رائحة رقيقة ورائعة.
2. عند شراء المحار الطازج، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يوم، ملفوفًا بمنشفة قطنية. يتم تنفيذ الإجراء بعد الغسيل.
3. يمكنك تجميد المأكولات البحرية لمدة تصل إلى 90 يومًا. للقيام بذلك، قم بتنظيف الأصداف، وتجفيفها ووضع بلح البحر في حاوية الطعام. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة.

عملية طهي بلح البحر في الأصداف ليست صعبة. الميزة الأساسيةيعتبر إنشاء طبق فريد من المحار المختار بشكل صحيح. اتبع الوصفات الموصى بها، ثم لن تترك الحساسية أحبائك غير مبالين.

فيديو: بلح البحر المخبوز بالتوابل في الأصداف

تعتبر المأكولات البحرية من الأطعمة المشهورة بقيمتها الغذائية العالية. من سكان مفيدةيقوم البحر بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. بلح البحر له طعم حلو قليلاً ولحم طري وناعم. هذا المنتج له أيضًا رائحة لطيفة. يطرح سؤال منطقي: مجمد بدون قشرة؟ هناك العديد من الإجابات. لذلك، يمكنك استخدامها لإعداد السلطات والشوربات المغذية والبيلاف وحتى اليخنة. من المهم معرفة كيفية استخدام هذا المنتج بشكل صحيح حتى يكشف عن مذاقه بالكامل.

بلح البحر المتبل

التتبيلة العادية ستجعل بلح البحر المجمد (المقشر) لذيذًا بكل بساطة. طبق لذيذ، والتي يمكن تحضيرها في خمس دقائق حرفيًا، ستكون أقل تكلفة مما تشتريه في المتجر. للتحضير: خذ نصف كيلوغرام من بلح البحر، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، عصير ليمونة واحدة (ضبط الحموضة حسب الذوق)، 150 ملليلتر من النبيذ الأبيض، ملعقة صغيرة من كل من الخردل والعسل، الملح، فص ثوم مقشر، ورق الغار والكزبرة والثوم.

قبل طهي بلح البحر المجمد بدون قشر، يجب إذابته وغسله جيدًا. ضع قدرًا أو قدرًا على النار واسكب النبيذ. عندما يغلي، أضيفي الثوم والقليل من الفلفل. اطهي بلح البحر لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم صفيه في مصفاة. نقطع الخضر بشكل منفصل ونضيف إليها عصير الليمون والعسل والملح والفلفل والزيت النباتي والخردل. ضع بلح البحر الدافئ في التتبيلة مع ورقة الغار. نضعهم في الثلاجة وبعد خمس دقائق نستمتع بالطعم الرائع لبلح البحر المتبل.

بلح البحر المخبوز

لإعداد هذا الطبق، خذ 500 جرام من بلح البحر المجمد، العديد من حبات الفلفل، 100 جرام جبنة قاسية. ستحتاج للصلصة إلى 150 جرامًا من الجبن المطبوخ و200 ملليلتر من الكريمة و25 جرامًا من الزبدة والدقيق وصفارًا واحدًا وثلاث فصوص من الثوم المقشر. تتميز المجمدة ببساطتها. لا تحتاج هذه المنتجات إلى التنظيف، بل تحتاج فقط إلى تذويبها. وفي هذه الحالة يجب قطع الكيس حتى لا تختنق المأكولات البحرية.

بعد ذلك، قم بغليها لمدة 3 دقائق في ماء مملح قليلًا مع حبوب الفلفل. تحضير الصلصة بشكل منفصل. يخلط الثوم المفروم مع باقي المكونات. امزج كل شيء باستخدام الخلاط أو الخفق. يجب أن تكون الكتلة متجانسة. ضعي بلح البحر على صينية خبز واسكبي الصلصة فوقه. يرش الجبن المبشور على القمة. تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة.

سلطة بلح البحر

كيف لطهي بلح البحر المجمد بدون قذائف لذيذ وسريع؟ نأخذ 300 جرام من المأكولات البحرية وبصلة واحدة وخمس بيضات وعلبة بازلاء معلبة و 300 جرام من السلطة الصينية والملح والفلفل والمايونيز للتتبيلة. نقطع البصل ناعماً جداً ونضيف إليه البازلاء. البيض المسلوقيقطع ويضاف إلى السلطة.

يغسل ويقطع ويوضع في وعاء. ضعي بلح البحر المذاب في مقلاة، ثم غطيه بغطاء ثم ضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل الموجود في المقلاة، أطفئ الموقد. صفي السائل وضعي بلح البحر في السلطة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح والفلفل وتتبل بالمايونيز. وإليك كيفية طهي بلح البحر المجمد بدون القشرة.

بلح البحر باللغة الاسبانية

للتحضير، خذ 2 كيلوغرام من بلح البحر المذاب، 250 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف، طماطم ناضجة، بصل واحد، 100 ملليلتر، فصين مقشرين من الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. يقطع البصل ناعما جدا. قم بإزالة الجلد من الطماطم وقطعها أيضًا إلى مكعبات. يقلى الثوم المفروم والبصل والطماطم في مقلاة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم. ثم يضاف بلح البحر المذاب والمغسول. يُضاف النبيذ والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. تتميز أطباق بلح البحر المجمدة بالبساطة وسرعة التحضير مع المذاق الرائع.

يُطلق على بلح البحر طريًا وأنعم وذو مذاق حلو وممتع ، نظرًا لسعره المنخفض ، "المحار للفقراء" - مخزن للمعادن والفيتامينات. هذه الرخويات اللطيفة غنية بالفوسفور والحديد والزنك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ومن حيث كمية البروتين، لا يمكن لبلح البحر أن يتناسب مع الأسماك أو لحم البقر. إن تناول المحار المحضر بشكل صحيح يقوي جهاز المناعة ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها ويحسن عملية التمثيل الغذائي. ووجود فيتامين E يساعد البشرة على أن تبدو صحية ومشرقة.

يتم تضمين أطباق بلح البحر المطبوخ والمقلي والمسلوق والمدخن في مطابخ العديد من البلدان. هناك المئات من وصفات الطبخ! يتم تناول ما يقرب من 1.5 مليون طن من هذه المحار اللذيذة في العالم كل عام. ويتم تربية أكثر من نصفهم في المزارع. توصل البحارة الأيرلنديون إلى طريقة لتربية بلح البحر في القرن الثالث عشر - حيث قاموا بإنزال طاولات من خشب البلوط في البحر، حيث تم ربط العينات الذكية باستخدام خيوطهم التي تفرزها غدد خاصة. إن الارتباط بمختلف الدعامات والصخور وبعضها البعض والاندماج في "الدروز" هو الطريقة المفضلة لوجود بلح البحر.

تُباع المحار المعلب أو المجمد أو المقشر أو المقشر في أي متجر. لا شيء يمكن مقارنته في الذوق أو خصائص مفيدةمع بلح البحر الطازج المطبوخ حديثًا في قشرته.

ثلاث وصفات بسيطة لبلح البحر المطبوخ في الأصداف
بلح البحر الصالح للاستهلاك هو الذي تكون صماماته مغلقة بإحكام. الأفراد الذين تضررت قذائفهم غير مناسبين للاستخدام أيضًا. ولكن أثناء المعالجة الحرارية، يجب أن تفتح القذائف قليلا، إذا لم يحدث ذلك، فإن بلح البحر مريض ويجب التخلص منه دون ندم.

لكن عليك أولاً شطف بلح البحر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ وقطع الرمل الصلبة والطحالب وتراكم الحجر الجيري. للقيام بذلك، يتم تخفيضها إلى جدا ماء باردلبضع دقائق ثم قم بتنظيفها جيدًا بسكين غير حاد.

1. بلح البحر المسلوق.أسهل طريقة لطهي بلح البحر في الأصداف هي غليها. بالإضافة إلى ذلك، هذا الخيار سريع ومفيد - الرخويات لا تفقد خصائصها العلاجية.

   قائمة المكونات المطلوبة:

   • بلح البحر في الأصداف - 2 كجم (طازج ومغسول جيدًا) ؛
     
   • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
     
   • عصير 1 ليمونة؛
     
   عملية الطهي نفسها هي كما يلي:
   • غلي 1 لتر من الماء.
     
   • أضف الملح وعصير الليمون إلى الماء المغلي.
     
   • أنزل بلح البحر بعناية في المقلاة وقم بتغطيته بغطاء؛
     
   • بعد 5 دقائق، أخرج من الماء المغلي تلك المحار التي انفتحت قشرتها. يمكنك الانتظار دقيقتين أخريين. إذا بقي أي بلح البحر غير مفتوح، فيجب التخلص منه - الوقت الكلييجب ألا يتجاوز الطهي 7 دقائق!
     
   • ضعي بلح البحر على طبق وقدميه على الفور مع النبيذ الأبيض البارد أو البيرة.
     
2. بلح البحر مطهي في الصلصة.يمكن طهي بلح البحر في قشرته في القليل من الماء أو النبيذ أو الصلصة. واحدة من أبسط و وصفات شعبية- بلح البحر مطهي في صلصة الثوم.

   المكونات المطلوبة للطبخ:

   • بلح البحر في الأصداف - 1 كجم (طازج ومغسول جيدًا) ؛
     
   • الثوم - 5 فصوص؛
     
   • عصير ليمونة واحدة
     
   • عدة أغصان من البقدونس.
     
   • قليل من الفلفل الأسود.
     
   • ملح؛
     
   • زبدة - 50 غرام؛
     
   • كريم - ½ ملعقة كبيرة.
     
   عملية الطبخ:
   • ضع بلح البحر في قدر به ماء بارد وسخنه على نار عالية لعدة دقائق حتى تبدأ الصمامات في الفتح (يجب ألا يكون بلح البحر بالكامل في الماء - فالقشرة تنفتح من البخار) ؛
     
   • انقل بلح البحر الذي انفتحت قشرته إلى مقلاة، مع إزالة الغطاء العلوي - سيبقى بلح البحر في قاع الصدفة. وينبغي التخلص من العينات غير المفتوحة؛
     
   • أضيفي نصف كوب من الماء والملح وأضيفي الزبدة وسخني محتويات المقلاة لمدة دقيقة.
     
   • يُعصر الثوم ويُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة حتى تتحول الصلصة إلى كتلة كريمية.
     
   • بمجرد أن تكثف الصلصة، انقل بلح البحر من المقلاة إلى طبق كبير؛
     
   • يُضاف الفلفل والبقدونس المفروم جيدًا إلى الصلصة ويُسكبها فوق بلح البحر.
     
3. بلح البحر خبز في الفرن.

   لتحضير بلح البحر حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

   • بلح البحر في الأصداف - 1 كجم (طازج ومقشر جيدًا) ؛
     
   • طماطم مبشورة - 2 قطعة؛
     
   • خبز قديم، مبشور على مبشرة خشنة - 2 قطعة؛
     
   • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
     
   • الثوم - 2 فصوص؛
     
   • القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
     
   • ملح فلفل؛
     
   • البقدونس - 1 غصن.
     
   تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
   • يُسكب كوبين من الماء في قدر، ويُوضع فيه بلح البحر ويُوضع على نار عالية؛
     
   • بمجرد أن تبدأ الأصداف في الفتح، انقل بلح البحر بسرعة إلى الأطباق المعدة مسبقًا، واتركها تبرد، ثم قم بإزالة الغطاء العلوي؛
     
   • بينما يبرد بلح البحر، يُقطع البقدونس جيدًا ويُطحن بالملح والفلفل والقرنفل. أضيفي الطماطم المبشورة، فتات الخبز، زيت الزيتون واخلطيهم جيدًا. إذا بدا لك الخليط جافًا، يمكنك تخفيفه ببضعة ملاعق كبيرة من الماء البارد؛
     
   • ضعي أنصاف الأصداف مع بلح البحر على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ضعي نصف ملعقة صغيرة من الخليط على كل منها؛
     
   • تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 10 دقائق عند 190 درجة مئوية؛
     
   • من الأفضل تقديمه على الفور عن طريق وضعه على طبق كبير. يمكنك رش البقدونس المفروم جيدًا.
     

نصيحة:

• حاول غلي بلح البحر في الماء نصف ونصف مع النبيذ الأبيض (كوب واحد من الماء، نبيذ واحد) - يكتسب المحار رائحة خفية وطعم النبيذ، مما يغير ظلال الطبق قليلاً؛
  
• إذا اشتريت بلح البحر الطازج وغسلته، فيمكنك لفه بالرطوبة منشفة مطبختخزينها بين عشية وضحاها في الثلاجة. أو تجميد لمدة ثلاثة أشهر في وعاء من البلاستيكوإضافة بعض الماء إلى الأصداف النظيفة.
  

تحذير
بعض الناس لديهم حساسية من المحار. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف عدم تناول لحم بلح البحر. من السهل أن تتسمم بلح البحر الذي لا معنى له! يجب تناول الطبق النهائي على الفور - فلا يمكن تخزينه أو إعادة تسخينه أو تركه "للغد"!

بلح البحر - لذيذ وبأسعار معقولة، منتج مفيد. وكلما كانت طريقة تحضيره بسيطة كانت النتيجة أفضل. في بلجيكا حيث يتم الإعلان عن بلح البحر طبق وطنييتم تقديمها ساخنة ومسلوقة بسرعة في أواني سوداء مع البطاطس المقلية أو البيرة المبردة أو النبيذ الأبيض البارد جدًا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول بلح البحر

• يعيش بلح البحر في قوقعة بيضاوية يصل طولها إلى 20 سم. يمكنك معرفة عمر بلح البحر من خلال البقع الموجودة على السطح الخارجي للصدفة. اعتمادًا على الموطن، يتراوح العمر المتوقع لبلح البحر من 5 إلى 30 عامًا؛
  
• تصل مستوطنات الرخويات أحيانًا إلى أحجام هائلة، وتتراكم في المستعمرات، وتشكل أكوامًا كاملة من الأصداف، يصل قطرها في بعض الحالات إلى عشرات الأمتار. ولكن في المتوسط، يعيش 20 كجم من الرخويات على مساحة متر واحد؛
  
• يعتبر بلح البحر مرشحًا ممتازًا لمياه البحر. يمكن لشخص بالغ أن يمر عبر ما يصل إلى 80 لترًا يوميًا، لإزالة العوالق النباتية والبكتيريا والمخلفات، مما يؤدي إلى وظيفة مهمة تتمثل في تنقية مياه البحر؛ هنا أيضًا يكون سبب حالات التسمم بلح البحر مخفيًا - حيث تدخل الأعشاب البحرية السامة أحيانًا إلى طعامهم، مما يجعل المحار خطيرًا للاستهلاك؛
  
• فقد ثبت أن الإنسان كان يأكل بلح البحر منذ العصر الحجري الحديث؛
  
• غالبًا ما تولد اللآلئ في أصداف حجم صغيروالظل غائما. تم العثور على أكبرها بقطر يصل إلى 5 مم في صدفة عينة ضخمة تم اصطيادها في خليج فيودوسيا. في المجموع، كان هناك 133 (!) حجرًا في الصدفة؛
  
• يقام يوم بلح البحر سنويًا في مدينة جيرسيكي البلجيكية. Ersek هي بورصة بلح البحر الوحيدة في العالم وتعتبر العاصمة غير الرسمية للمحار. على طاولات لا نهاية لها على طول الساحل، يأكل الضيوف بلح البحر المسلوق الطازج، ويغرفون لحمهم الخفيف الطري بقشرة واحدة من الأخرى، ويغسلون بالبيرة والنبيذ الأبيض.
  

مجمدة، لا يعلم الجميع. علاوة على ذلك، بعد تجربة مثل هذا المنتج، بقي عدد قليل من المعجبين به إلى الأبد. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن المحار المذكور لا يتم تحضيره دائمًا بشكل صحيح. بعد كل شيء، من أجل مفاجأة ضيوفك بطبق غريب لذيذ، يجب أن يخضع لمعالجة حرارية خاصة.

لذلك، دعونا نتعرف معًا على كيفية طهي بلح البحر المجمد حتى يصبح مذاقه لذيذًا ولا ينسى.

اختيار المنتج المناسب

قبل طهي بلح البحر المجمد المقشر، عليك معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح:

• يجب ألا يكون هناك صقيع على المنتج المجمد، وكذلك الشقوق في طلاء الجليد. إذا كانت هناك مثل هذه العيوب، فمن المرجح أن يكون المحار قد تم إذابته بالفعل، وخلال الذوبان التالي، سيفقد خصائصه المفيدة بالكامل تقريبًا.
• يجب أن يكون بلح البحر المقشر المجمد فاتح اللون.
• يوصى بشراء أكبر المحار فقط. بعد كل شيء، فهي تعتبر الأكثر لذيذة والعصير. كقاعدة عامة، يتم دائمًا الإشارة إلى رقمين على العبوات التي تحتوي على هذا المنتج، والتي تشير إلى عدد القطع لكل كيلوغرام (55/1 أو 40/1). وبالتالي، كلما كان الرقم الأول أقل، كلما كان بلح البحر أكبر.
• يعتبر بلح البحر مرشحاً طبيعياً البيئة المائية. وفقا للخبراء، يقومون بتصفية حوالي 700 لتر من السوائل يوميا. وإذا تم زراعة المحار في منطقة ملوثة بيئيا، فإنها يمكن أن تتراكم الكثير من المواد الضارة. من الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج لأن هناك خطر كبير للتسمم.
• تجدر الإشارة إلى أنه من 1 كجم من بلح البحر غير المقشر يخرج حوالي 100 جرام من بلح البحر المقشر.

إزالة الجليد عن المنتج وتنظيفه بشكل صحيح

قبل طهي بلح البحر المجمد، يجب إذابته. للقيام بذلك، يجب إخراج المحار المزجج من الكيس، ثم وضعه في وعاء عميق ووضعه في الثلاجة. بعد ذوبان الجليد تمامًا، يجب وضع المنتج في مصفاة ثم شطفه جيدًا تحت ضغط قوي من الماء البارد. سيساعدك هذا الإجراء على التخلص من الرمال التي غالبًا ما تبقى في المحار بعد تنظيفها.

تجدر الإشارة إلى أن ربات البيوت في كثير من الأحيان يشترون مثل هذا المنتج في قذائف. وهنا يطرح السؤال ليس فقط حول طهي هذا المكون، ولكن أيضًا حول كيفية تنظيف بلح البحر المجمد. هذا من السهل جدًا القيام به. من الضروري تذويب المنتج بوضعه في الماء البارد ثم غسله جيدًا بفرشاة. بعد ذلك، يجب غليان القذائف (لمدة 15-17 دقيقة)، وتبريدها وإزالة المحار من القذائف المفتوحة.

لتوفير الوقت والمال، ننصحك بشراء بلح البحر المقشر بالفعل. بعد كل شيء، غالبًا ما تجد المحار الفاسد في أصداف غير صالحة للاستهلاك.

بلح البحر المقشر المجمد: وصفات لتحضير أطباق متنوعة

يمكن طهي بلح البحر بشكل مثالي طرق مختلفة: في طنجرة بطيئة، على البخار، في الميكروويف، وعلى الموقد. المحار المذاب مقلي ومسلوق ومخبوز وحتى مخلل. يتم استخدام هذه المأكولات البحرية لإعداد ليس فقط الحساء والسلطات، ولكن أيضًا المقبلات والأطباق الساخنة. يجب معالجته حرارياً لمدة 3-5 دقائق فقط.

قبل طهي بلح البحر المجمد المقشر، يجب أن تتذكر أن مثل هذه المحار يمكن أن يكون لها رائحة قوية إلى حد ما وطعم السمك أو الطين. وللتخلص منها، يوصي الخبراء برش المنتج المذاب والنظيف بعصير الليمون الطازج.

بلح البحر مقلي مع البصل والثوم

كيف لطهي بلح البحر المجمد في مقلاة؟ لهذا الطبق اللذيذ سنحتاج إلى:

• بصل كبير - 2 قطعة؛
• زبدة طازجة - 70 جم؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• بلح البحر الكبير المجمد - 800 جم؛
• الثوم الطازج - بضع فصوص.

عملية الطبخ

تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا ومغذي. يمكن تناوله بهذه الطريقة، أو تقديمه على الطاولة مع بعض الأطباق الجانبية.

لذلك، قبل طهي بلح البحر المجمد بشكل لذيذ، يجب إذابته جيدًا وغسله ثم تجفيفه بالكامل عن طريق رجه بقوة في مصفاة أو الاحتفاظ به على مناشف ورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المحار في قدر، وإضافة الزبدة هناك وتسخين كل شيء قدر الإمكان. بعد ذلك، ضعي البصل المفروم جيدًا في نفس الوعاء واخلطي كل شيء جيدًا. نتيجة لهذه المعالجة، يجب أن تحصل على لحم بلح البحر اللذيذ والعصير للغاية. بعد أن يتم قليها جيدًا، أضيفي البهارات والثوم المبشور والملح. بعد خلط المكونات جيدًا، يجب رفعها عن النار وتغطيتها بغطاء وإبقائها في هذا الوضع لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

طبخ المحار على الطريقة البلجيكية

فقط الطهاة ذوي الخبرة يعرفون كيفية غلي بلح البحر المجمد في النبيذ. ولكن لكي تتمكن من مفاجأة ضيوفك بمثل هذا الطبق الغريب، سنكشف عن هذا السر الآن.

لذلك، لتحضير بلح البحر على الطريقة البلجيكية سنحتاج إلى:

عملية تحضير المحار

كيف لطهي بلح البحر المجمد في النبيذ الأبيض شبه الحلو؟ للقيام بذلك تحتاج إلى صب مشروب كحوليفي قدر، ثم ضعيه على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أضف بعض الأعشاب البروفنسالية إلى النبيذ وأضف 400 جرام من بلح البحر المذاب. يوصى بطهي المحار على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق مع التحريك بانتظام بملعقة كبيرة.

تحضير صلصة الكريمة

لتحضير صلصة بلح البحر اللذيذة والعطرية، يجب أن تأخذي قدرًا صغيرًا، وتسكبي فيه الكريمة قليلة الدسم، ثم تضاف ملعقة كبيرة من خردل ديجون والكراث المفروم جيدًا. في بعض الأحيان يضيف بعض الطهاة كمية صغيرة من نبات الكبر مع الأعشاب. أخيرًا، أضيفي الجبن الأزرق المقطع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة إلى الكريمة. بعد ذلك، يجب أن تكون الصلصة متبلة بالفلفل الأبيض وإحضارها إلى حالة القشدة الحامضة السميكة.

كيفية تقديمه على مائدة العشاء؟

بعد غلي بلح البحر في النبيذ، يجب تصفيته في مصفاة، ورجه جيدًا، ثم وضعه على طبق وسكبه بالصلصة الكريمية. بالإضافة إلى هذا الطبق، يمكنك تقديم بعض الخضار.

المحار المشوي في الفرن

والمثير للدهشة أن هذا المنتج يصبح لذيذًا جدًا ليس فقط عند غليه أو قليه، ولكن أيضًا عند خبزه. لهذا نحتاج:

تحضير المحار

كيف يجب عليك خبز لحم بلح البحر المجمد؟ سنخبرك بكيفية تحضير مثل هذا الطبق الآن. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قدرًا وتسكب الماء فيه وتضاف الملح وتترك حتى الغليان. بعد ذلك، تحتاج إلى صب بلح البحر المذاب في الأطباق وغليها لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يجب التخلص من المنتجات في مصفاة والسماح للسائل بالتصريف قدر الإمكان.

تحضير صلصة لذيذة للطبق

ما الذي يجب عليك فعله للحصول على لحم بلح البحر المجمد اللذيذ جدًا؟ سنخبرك بكيفية تحضير صلصة كريمية لمثل هذا الطبق المخبوز الآن. للقيام بذلك، تحتاج إلى هرس اثنين من الجبن المطبوخ بالشوكة، وإضافة صفار الدجاج ودقيق القمح ونشا البطاطس وفصوص الثوم المعصورة. يجب أن يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة حوالي 300 مل من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة الناتجة. بعد التمليح والفلفل لجميع المكونات، مزجها جيدا مرة أخرى.

تشكيل وخبز الأطباق في الفرن

بعد أن يغلي بلح البحر وتصبح الصلصة جاهزة تمامًا، يمكنك البدء في خبز الطبق بأمان. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قالبًا عميقًا، وتبطن سطحه بورق الطهي أو دهنه بالزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كل المحار المسلوق في الوعاء، ثم صب الصلصة الكريمية ورشها بالجبن الصلب المبشور.

أخيرًا يجب وضع الطبق المشكل في فرن محمى على حرارة 200 درجة ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وقشرة فاتحة للشهية. قبل التقديم، يجب رش المحار بالجبن المبشور مرة أخرى.

نقع بلح البحر في الزيت لذيذ وسريع

كيف تنقع بلح البحر المجمد حتى تتمكن من الاستمتاع به لعدة أسابيع؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد ما يلي:

• مياه الشرب - 1 لتر؛
• بصل حلو - 1 قطعة؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• ملح طعام متوسط ​​الحجم - نصف ملعقة كبيرة؛
• دخان سائل - ملعقة حلوى؛
• بلح البحر مقشر ومذاب - 500 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أي بهارات (شبت جاف، فلفل محفوظ بوعاء، إلخ) - أضف حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 200 مل.

تحضير المكونات

من أجل تتبيل مثل هذا المنتج، يجب عليك غليه مقدما. للقيام بذلك، صب 1 لتر من الماء في قدر، وغليها، ثم رمي البصل المقشر والفلفل الأحمر الحار وإضافة الملح. يوصى بطهي المرق لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك، أضف ملعقة حلوى من الدخان السائل و 500 جرام من بلح البحر المقشر والمذاب. يُنصح بطهي المكونات في هذه التركيبة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

في وعاء منفصل، اخلطي رأس الثوم المفروم والبهارات حسب الرغبة (على سبيل المثال، الشبت الجاف وحبوب الفلفل الأسود وما إلى ذلك).

تشكيل الشغل

بعد أن يصبح بلح البحر جاهزًا، عليك تحضير البرطمانات والأغطية، ومن ثم وضع الثوم مع البهارات والمحار المسلوق فيها. يجب سكب جميع المكونات زيت نباتي، أغلق بإحكام وضعه في غرفة باردة. بعد حوالي 12 ساعة، سيكون بلح البحر المتبل جاهزًا تمامًا للأكل. تخزينها في غرفة التبريديوصى بما لا يزيد عن 2-3 أسابيع. يجب تقديم هذا المستحضر العطري على طاولة الأعياد كمقبلات، أو يمكنك استخدامه لإعداد أطباق أخرى.

طبخ بلح البحر في طباخ بطيء

أنت تعرف بالفعل كيفية طهي أطباق بلح البحر (المجمدة والمقشرة) على الموقد وفي الفرن. لهذا السبب نريد الآن أن نخبرك كيف يمكنك صنع جولاش لذيذ من المحار في جهاز مطبخ مثل الطباخ البطيء. لهذا نحتاج:

عملية الطبخ

بلح البحر المجمد، الذي يتضمن تحضيره استخدام طباخ متعدد، يصبح لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت إليه التوابل العطرية والثوم. ولكن أول الأشياء أولا.

يجب وضع المحار النظيف والمذاب في وعاء الجهاز، صب زيت الزيتون ويقلى في وضع الخبز لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الطماطم الطازجة المفرومة في الخلاط والكريمة قليلة الدسم إلى المنتج. بعد تتبيل الطبق بالبهارات العطرية والملح والأعشاب، يجب طهيه على نفس البرنامج لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد السائل الزائدسوف تتبخر، وسوف تصبح المحار ممتعة طعم الطماطم دسمتحتاج إلى إضافة الثوم المبشور إليهم وتوزيعه على الفور على الأطباق. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يقدم فقط مع طبق جانبي.

معكرونة لذيذة ومرضية مع المحار

من المؤكد أن محبي السباغيتي والمعكرونة سيقدرون هذه الوصفة البسيطة. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق لديه كل فرصة ليصبح أحد أكثر الأطباق المفضلة. لتحضيرها سنحتاج إلى:

• بلح البحر المقشر والمذاب - 200 جم؛
• جمبري مقشر - 200 جم؛
• الحبار المقشر - 200 غرام؛
• زبدة - 90 جم؛
• فصوص الثوم - 4 قطع؛
• المعكرونة أو السباغيتي - 500 غرام؛
• الفلفل والملح - إضافة إلى الذوق؛
• كريم قليل الدسم - 150 مل؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
• أغصان البقدونس الطازجة - لتزيين الطبق النهائي.

عملية الطبخ

لتحضير معكرونة لذيذة ومرضية مع بلح البحر، عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

التقديم الصحيح للطعام على مائدة العشاء

ضعي معكرونة المأكولات البحرية الجاهزة على طبق كبير ثم اسكبي فوقها الصلصة الكريمية بسخاء. يُنصح بتقديم هذا الطبق ساخنًا على الغداء وتزيينه بعدة أغصان من البقدونس الطازج. بالعافية!