تعليب السلطات والمقبلات. السلطات المعلبة محلية الصنع: أفضل الوصفات

سلطات الخضار لفصل الشتاء- يعد هذا أحد أكثر أنواع الفراغات شيوعًا. يمكنك طهيها من الخيار، الطماطم، الباذنجان، فلفل حلووالجزر وغيرها. السلطات المتنوعة هي أيضا لذيذة جدا. دعونا نفكر وصفات مفصلةطبخ سلطات الخضار الشتوية.

سلطات لفصل الشتاء من وصفات الخضار

سلطة الطماطم الخضراء "هنتر".

مكونات:

خيار، طماطم خضراء - 200 جرام لكل منهما
- فلفل بلغاري - 200 جم
- لمبة البصل
- ملفوف أبيض - 320 جم
- جزر - 120 جم
- فص من الثوم
- الشبت والبقدونس
- خلاصة الخل - ½ ملعقة كبيرة
- ملح
- زيت نباتي

طبخ:

1. اشطف الخضار وقشرها.
2. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل جيدًا.
3. نقطع الفلفل المقشر إلى مكعبات صغيرة.
4. يُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
5. نقطع الطماطم الخضراء إلى مكعبات ويقطع الكرنب ويضاف الثوم المهروس والملح ويترك لمدة ساعة ويسخن دون غليان.
6. ننقل السلطة إلى وعاء معقم، ونقوم بتعقيمها لمدة دقيقتين.

7. تُلف سلطة "الصياد" وتُلف رأسًا على عقب وتُترك لتبرد.

استعد أيضًا.

سلطة الطماطم والفلفل الحلو والباذنجان.

مكونات:

البصل والفلفل الحلو والباذنجان - 3 لكل منهما
- طماطم - 3 قطع
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة سكر
- زيت عباد الشمس(مكرر) - ​​75 مل

طبخ:

1. اشطفي ثمار الباذنجان جيدًا، وقطعي الساق، ثم قطعيها إلى دوائر.
2. قطعي الطماطم المغسولة إلى 4 أجزاء.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. اشطف الفلفل جيدًا وأزل البذور وقطعه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا.
5. في قاع الوعاء، أسكبي 70 مل من الزيت، ملعقة كبيرة من الخل، أضيفي السكر، ملعقة صغيرة من الملح. ضعي الخضار في طبقات.
6. ضعي الوعاء على نار خفيفة، وغطيه بغطاء، واطهيه لمدة 40 دقيقة، واخلطي سلطة الخضار من وقت لآخر.
7. اشطف الجرار بالصودا وعقمها بالأغطية.

8. ضعي سلطة الخضار الساخنة في مرطبانات، ثم غطيها ببطانية حتى تبرد.

وكيف يعجبك هذا؟

سلطة الخضار "الأوكرانية".

مكونات:

فلفل حلو - 1.5 كجم
- سكر - 125 جم
- ملح - 65 جم
- جزرة - 1 كيلو جرام
- بصلة– 820 جرام
- طماطم - 2 كيلو جرام

- خل - 120 جم
- قرنفل، ورق الغار- 10 قطع

طبخ:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح، ونبشر الجزر، ونقطع الفلفل إلى شرائح، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. حرك الخضار المحضرة وأضف الخل والزيت والسكر والملح.
3. انقلي الخضار إلى قدر وسخنيها على نار خفيفة ثم ضعيها في مرطبانات معقمة.
4. ضعي البهارات مقدمًا في كل برطمان: القرنفل، الفلفل، ورق الغار.

5. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها ولفها وتبرد رأسًا على عقب.

سلطة مع الخيار والشبت

مكونات:

خيار - 5 كيلوغرامات
- شبت أخضر - 220 جم
- بصل - كيلوغرام واحد
- الخل والسكر - 200 جرام لكل منهما
- زيت دوار الشمس - كوب واحد
- ملح - أربع ملاعق كبيرة

طبخ:

1. اشطفي الخيار المقرمش، ثم قطعيه إلى شرائح.
2. أضيفي البصل والشبت الأخضر المفروم.
3. أضيفي الخل، زيت نباتياثارة.
4. غلي الماء مع الملح والسكر بشكل منفصل.
5. يُضاف المحلول الملحي إلى الخيار ويُحرَّك ويُوضع في مرطبانات نصف لتر ويُعقم لمدة عشر دقائق ويُغلق بإحكام ويُبرد رأسًا على عقب.

ماذا عنك.

سلطات لذيذة لفصل الشتاء من الخضار

سلطة الصيف لفصل الشتاء.

مكونات:

فلفل حلو
- خيار
- طماطم
- فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- الخل - ملعقتان كبيرتان
- سكر - ملعقتان صغيرتان

طبخ:

1. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة سعة لتر واحد، وأضيفي إليها الخل، والملح، والسكر، ثم اسكبي الماء لتغطي الخضار.
2. قم بتغطية السلطة بأغطية الإغلاق وتعقيمها لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
3. أخرج البرطمانات وأغلقها بإحكام واقلبها ولفها حتى تسخن.

سوف يعجبك أيضًا.

سلطة الكوسة والتفاح

مكونات:

كوسة - 4 كيلوغرامات
- ماء مغلي - 550 مل
- معجون طماطم، زيت نباتي - 320 جرام لكل منهما
- سكر - 200 جم
- ملح - 120 جم
- ثوم مبشور - نصف كوب
- الفلفل الأسود، القرنفل - 5 قطع لكل منهما
- ورق الغار - 10 قطع

التفاح الحامض - 6 قطع

طبخ:

1. قطعي الكوسة مع التفاح إلى شرائح أو ابشريها.
2. يخفف معجون الطماطم بالماء المغلي ويضاف الملح والغار والزيت والقرنفل والسكر ويخلط ويوضع الكوسة مع التفاح ويغلي لمدة عشرين دقيقة ويوضع الثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. ضعي السلطة المسلوقة في وعاء معقم ولفيها.

اتضح لذيذ جدا و

سلطة بالبصل والجزر والباذنجان بدون خل.

مكونات:

باذنجان - 3 كيلوغرامات
- جزر مع الفلفل الحلو - كيلوغرام واحد لكل منهما
- بصل - 755 جم
- طماطم - 1.5 كجم
- زيت نباتي - 420 مل

طبخ:

1. نقطع الباذنجان والجزر والبصل والفلفل الحلو إلى قطع متوسطة الحجم ونقليها في مرجل بالزيت النباتي.
2. صب عصير الطماطم، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة.

ماذا عنك؟

سلطة مع الطماطم البنية.

مكونات:

عصير طماطم - 2.5 لتر
- بصل - 2 كيلو جرام
- جزرة مبشورة - 1.5 كيلو جرام
- سكر، زيت نباتي - 200 جرام لكل منهما
- ملح - 120 جم

طبخ:

1. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُضاف الملح والسكر والزيت ويُغلى ويُوضع الجزر المبشور ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة ويُضاف الفلفل الحلو ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. أخيرًا، ضعي الطماطم، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة، وأغلقيها بأغطية معقمة.

سوف ترغب بالتأكيد في ذلك.

سلطة الخضار مع الأرز.

مكونات:

ملح - ملعقة كبيرة
- زيت دوار الشمس - 520 مل
- سكر - كوب واحد
- طماطم - 3 كيلو جرام
- فلفل حلو، بصل، جزر - 1 كيلو جرام لكل منهما
- أرز مستدير - 220 جم

طبخ:

1. في مفرمة اللحم، قومي بتحريف الطماطم مع الجزر.
2. قطعي الفلفل الحلو مع البصل.
3. اشطفي الأرز.
4. في عموم المينايُسكب الزيت ويُضاف الملح والسكر ويُوضع الأرز وجميع الخضار ويُغلى ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

5. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات.

ماذا عنك؟

سلطة خضار مع الفول.

مكونات:

طماطم - كيلوغرام واحد
- زيت نباتي - 520 جم
- الفلفل الحلو، البصل، الجزر
- فاصوليا بيضاء - 3 أكواب
- بهارات
– ملح – ملعقة كبيرة

طبخ:

1. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج.
2. تحضير الخضار وتقطيعها.
3. يُمزج المنتجات المحضرة ويُضاف الملح والزيت والبهارات ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة ويُوضع في مرطبانات ويُغلق بأغطية معقمة.

سلطات لفصل الشتاء من وصفات الخضار مع الصور

مكونات:

الباذنجان والطماطم الخضراء - 3 كيلوغرامات لكل منهما
- فلفل حلو أصفر
- طماطم - 2 قطعة
- رأس ثوم - 4 قطع
- فلفل حار صغير
- خل - كوب واحد
- ملعقة كبيرة من الملح
- سكر - ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي - نصف لتر

طبخ:

1. يُمزج الخل مع الزيت النباتي والملح والسكر ويُخفق ويُسكب في مقلاة ويُقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُنقل إلى مقلاة المينا.
2. في نفس المقلاة، اقلي قطع الفلفل الحلو.
3. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
4. قطع الثوم.
5. في مرطبانات معقمة، ضعي الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والثوم والباذنجان والقليل من الفلفل الحار على شكل طبقات.
6. يُسكب خليط الزيت من المقلاة ويُغطى ويُعقم لمدة 30 دقيقة عند 100 درجة.
7. تُلف السلطة، وتُبرد، وتُغطى بأغطية (لا حاجة للف)، وتُعقم عند 100 درجة لمدة نصف ساعة، وتُلف، وتبرد.

سلطة مع الفلفل والملفوف.

مكونات:

ملفوف أبيض، فلفل حلو - 1 كيلوغرام لكل منهما
- فلفل حلو أخضر - 520 جم
- طماطم - 1.5 كجم
- البقدونس والكرفس - 50 جرام لكل منهما
- زيت نباتي - 220 جم
- فصوص ثوم - 8 قطع
- جزر - 820 جم
- ملح وفلفل

طبخ:

1. نبشر البنجر مع الجزر ونقطع البصل والفلفل إلى حلقات ويقطع الثوم بالأعشاب ويقطع الملفوف.
2. نخلط كل شيء مع الملح والفلفل ونضيف الزيت.
3. رتبي السلطة في مرطبانات وعقميها لمدة ساعة عند درجة حرارة 80 درجة ولفها وتخزينها لمدة عام.

سلطة مع الطماطم الخضراء والفلفل الأحمر.

مكونات:

طماطم خضراء، فلفل حلو - 4 كجم لكل منهما
- بصل - 2 كيلو جرام
– فلفل أسود مطحون – ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 كوب
- الكرفس الأخضر - 420 جم

طبخ:

1. اغسلي الفلفل، وأزيلي قلبه، ثم اسلقيه لبضع دقائق، ثم اتركيه ليبرد ماء بارد، مقطعة إلى شرائح.
2. اشطفي الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع البصل أيضًا إلى شرائح.
4. نقطع الكرفس ناعماً.
5. نخلط كل شيء مع الملح ونضيف الخل والفلفل والسكر ونضعه في مرطبانات معقمة ونحشوه ونعقمه على حرارة 100 درجة.

كيف لطهي السلطات لفصل الشتاء من الخضار

سلطة "زيموشكا".

مكونات:

الجزر والبصل - 700 جرام لكل منهما
- طماطم - 1.5 كجم
- خيار طازج - 720 جم
- ملفوف طازج– 700 جرام
- فلفل حلو - 520 جم
– خلاصة الخل – ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - ثلاثة أكواب
- سكر - نصف كوب
- ملح - 0.25 كوب
- الفلفل
- ورق الغار - 2 قطعة

طبخ:

1. غلي الزيت النباتي.
2. ابشري الجزر وأضيفيه إلى الزبدة واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
3. نقطع البصل إلى حلقات ونسلقه مرة أخرى.
4. أضيفي السكر وشرائح الخيار والفلفل المطحون وورق الغار. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

5. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها.

سلطات الشتاء من الخضار بسرعة

كوسة في الحشوة.

مكونات:

الماء - لتر واحد
- ملح، سكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما
- البقدونس والكرفس - 30 جرام لكل منهما
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع
- جراب صغير فلفل حار
- فص ثوم - 4 قطع

طبخ:

1. اشطفي ثمار الكوسة المقطعة إلى قطع.
2. الثوم والفلفل وأوراق الكشمش وقطع الخضر. افصلي النصف، ضعيه في وعاء.
3. تحضير الحشوة من السكر والملح والخل والماء وغليها وصبها في مرطبانات وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

كما ترون، هناك الكثير من الوصفات لإعداد سلطات الخضار الشتوية. سوف تجد بالتأكيد لك!

لتحضير السلطات لفصل الشتاء، من مجموعة واسعة من المنتجات، لدينا وصفات خطوة بخطوةمع الصور. الاستعدادات لفصل الشتاء لذيذة جدًا لدرجة أن أكلة الطعام الخاصة بك سوف تلعق أصابعها. ومن بين الخيارات المعروضة في القسم، تحظى السلطات التي يمكن تحضيرها بسرعة دون تعقيم بشعبية خاصة. ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. سلطات الباذنجان والبابريكا الحارة أو الكوسة مع الثوم العطري وألذ سلطات الطماطم الخضراء أو الخيار الكوري مناسبة لعيد الأعياد. تعد مثل هذه الاستعدادات البسيطة للسلطة محلية الصنع للمستقبل بمثابة مساعدة جيدة في فصل الشتاء عندما يكون هناك القليل منتجات طبيعيةوالفيتامينات أو تحتاج إلى ضبط الطاولة بسرعة. على أية حال، فإن وعاء الحفظ اللذيذ الموجود دائمًا في متناول اليد يعد مساعدة جيدة. للتعليب، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة الخل والزيت النباتي وعصير الطماطم والمايونيز في الوصفات. سلطة الخضار المعدة بنجاح لفصل الشتاء ستسعد أسرتك وتنوع القائمة!

أفضل وصفات سلطة مع الصور

الملاحظات الأخيرة

كم مرة يحدث ذلك عندما تأتي إلى كوخ أو حديقة، بدلاً من أن تكون صغيرة ورقيقة خيار طازجنجد خيارًا ضخمًا متضخمًا. مثل هذه الاكتشافات تزعج الجميع تقريبًا، لأن مثل هذا الخيار المتضخم ليس طازجًا جدًا.

• 100 جرام جزر
• 100 جرام بصل
• 100 جرام تفاح
• 100 جرام فلفل رومي
• 30 جرام ثوم
• 30 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام معجون طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 70 مل خل 9%
• 10-15 جم ملح
• 100 غرام سكر
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

هذه واحدة من أفضل وصفات السلطة المعلبة لمن يحبونها مطبخ التتار. لتحضيرها، يجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات. يُقشر الجزر والبصل والفلفل البلغاري والحاد والتفاح ويُقطع في الخلاط أو يُمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والسكر ومعجون الطماطم والخل والزيت إلى كتلة الخضار ويُخلط ويُشعل النار. ينضج بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكوسة في كتلة الخضار المغلية واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك. رتبي السلطة المعلبة حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

سلطة "أغنية التتار" مع الباذنجان.

مكونات:

• • 2 كيلو باذنجان
  • 100 جرام جزر

• 100 جرام بصل
• 100 جرام تفاح
• 100 جرام فلفل رومي
• 50 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 100 غرام سكر
• 30-50 جرام ملح

طريقة طهو:

يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويُنقع في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، ثم يُعصر. يُطحن التفاح والخضروات الأخرى (باستثناء الثوم) بالخلاط أو يُمرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف عصير الطماطم والزيت والملح والسكر والخل إلى كتلة الخضار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والباذنجان ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة أخرى. رتبي السلطة المعلبة اللذيذة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 2 كيلو طماطم
• 400 جرام جزر
• 400 جرام بصل
• 400 جرام فلفل حلو
• 150-200 جرام أرز
• 150 مل زيت نباتي
• 100-150 مل ماء
• 50 مل خل 9%
• 50 جرام سكر
• 30-50 جرام ملح
• ورق الغار
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. قشر الطماطم، مقطعة إلى قطع. نقطع الجزر إلى شرائح أو نبشره على مبشرة خشنة. قطع الفلفل البلغاري والبصل إلى حلقات نصف. يُسكب الزيت في قدر ويُوضع البصل ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ولا تقلى. يُضاف الجزر والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ضعي الأرز واخلطيه وأضيفي الطماطم واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة عند غليان منخفض، أضيفي الماء إذا لزم الأمر. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نسكب الخل ونحرك. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات محضرة، ولفيها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو خيار
• 250 جرام طماطم
• 150 جرام تفاح
• 150 جرام جزر
• 150 جرام بصل
• 50-70 جرام من البرقوق
• 20 جرام ثوم
• 20 جرام فلفل حار طازج
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• 70-100 جرام سكر
• 30-50 جرام ملح

طريقة طهو:

لهذه الوصفة لسلطة معلبة لذيذة، يجب تقطيع الخيار إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، ثم مرر باقي الخضار والتفاح والخوخ عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. يُضاف الملح والسكر والزيت إلى خليط الخضار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الخيار في خليط مغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي السلطة في مرطبانات محضرة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

تظهر هذه الصور السلطات المعلبةأعدت وفقا للوصفات المذكورة أعلاه:

سلطة مع الفول والخضار.

مكونات:

• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام فاصوليا
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 500 جرام فلفل رومي
• 250 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 50 مل خل 9%

طريقة طهو:

لتحضير هذه السلطة المعلبة اللذيذة، عليك غلي الفاصوليا حتى تنضج. قطع البصل والجزر والفلفل. نقطع الطماطم إلى شرائح ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة دقيقتين ثم نفركها من خلال منخل. يقلى البصل والجزر في الزيت. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفاصوليا المسلوقة والطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة معًا على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

سلطة الخضار الكورية.

مكونات:

• 1 كيلو ملفوف
• 1 كيلو باذنجان
• 100 جرام جزر
• 100 جرام ثوم
• 20-30 جرام فلفل حار طازج
• 70 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي
• 20-30 جرام ملح
• 5-7 جرام بهارات للجزر باللغة الكورية

طريقة طهو:

قبل تعليب هذه السلطة، يجب سلق الباذنجان بالكامل في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق. ثم الضغط تحت القهر، مقطعة إلى شرائح. تمزيق الملفوف. صر الجزر على مبشرة الخضار الكورية. مرر الثوم من خلال مكبس. الفلفل الحارطَحن. نخلط جميع الخضار ونضيف الملح والبهارات والخل. يُسخن الزيت في مقلاة ويُسكب فوق الخضار الزيت الساخن ولكن ليس المغلي ويُسكب الخل ويُترك لينقع لمدة ساعتين ثم ضعي السلطة في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، 1 لتر - 20-25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف حتى يبرد.

كما ترون في الصورة، تبدو هذه الدهون المعلبة فاتحة للشهية للغاية:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

مكونات:

• 1 كيلو طماطم
• 300 جرام فاصوليا
• 150 جرام بصل
• 150 جرام جزر
• 70 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

صب الفاصوليا ماء باردويترك لمدة 5 ساعات ثم يسكب الماء العذب ويغلي حتى ينضج. قشر الطماطم، مقطعة إلى قطع. صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعما. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل والجزر لمدة 7-10 دقائق. تضاف الطماطم والفلفل الأسود المطحون، ويترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الفاصوليا المسلوقة في قدر وملح واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. رتب السلطة المعلبة المحضرة لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو طماطم
• 500 جرام فاصوليا
• 500 جرام جزر
• 500 جرام فلفل رومي
• 100 مل زيت نباتي
• 70 مل خل 9%
• 100 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير هذه السلطة المعلبة اللذيذة، يجب غلي الفاصوليا حتى تنضج. مرر الطماطم والجزر والفلفل البلغاري من خلال مفرمة اللحم. ضعي الكتلة النباتية في قدر بالزيت الساخن واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الفاصوليا المسلوقة في كتلة الغليان وأضيفي الملح والسكر والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 1 5-20 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فاصوليا خضراء،
• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 35 مل خل 9%
• 30 جرام ملح
• 40 جرام سكر

طريقة طهو:

نزيل ذيول الفاصوليا ونقطعها إلى شرائح بطول 3 سم ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة والطماطم إلى شرائح والجزر إلى دوائر والبصل إلى نصف حلقات. نضع جميع الخضار المحضرة في قدر ونسكب الزيت ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى. رتبي سلطة الخضار المعلبة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.

فيما يلي مجموعة مختارة من الصور لوصفات حفظ السلطة:

سلطة الفلفل الحلو مع الخضار والأرز.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 500 جرام بصل
• 300-400 جرام جزر
• 200 جرام أرز
• 1 لتر عصير طماطم
• 200 مل زيت نباتي
• 50-60 جرام ملح
• 50-60 جرام سكر

طريقة طهو:

نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى مكعبات ونبشر الجزر. نسكب الماء المغلي على الأرز لمدة 20 دقيقة. يقلى البصل في الزيت. يُضاف الجزر والفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الأرز والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز مع التحريك من حين لآخر. رتبي سلطة الخضار المعلبة في مرطبانات ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

سلطة الفلفل مع الخضار.

مكونات:

• 2.5 كيلو فلفل أحمر
• 1 كيلو جزر
• 1 كيلو طماطم
• 1 كيلو بصل
• 200 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 100 غرام سكر
• 45 جرام ملح
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود

طريقة طهو:

قطعي جميع الخضار بشكل عشوائي وأضيفي باقي المكونات واتركيها لمدة 8-10 ساعات وحركيها من وقت لآخر. ثم ضعي الكتلة على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ضعي سلطة الخضار المعلبة المحضرة حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها: برطمانات بحجم 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كجم من البرقوق السميك
• 1 كيلو تفاح
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• 50 جرام سكر
• 30-40 جرام ملح
• أسود و البهاراتذوق

طريقة طهو:

نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل البذور. نقطع قلب التفاح إلى شرائح. قطع الفلفل البلغاري والبصل إلى حلقات نصف. يُمزج المنتجات المحضرة ويُضاف الملح والسكر والخل والزيت النباتي ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين حتى يتدفق العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، صب 100-150 مل من الماء أو عصير التفاح. ضعي الكتلة على النار وأضيفي البهارات واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. سلطة ساخنة معلبة لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، توضع في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها، ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 20 جرام ثوم
• 20 مل من خل التفاح
• 100 مل زيت نباتي
• 10 جرام ملح
• 10 جرام أعشاب إيطالية مجففة
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

ولحفظ السلطة لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يجب تنظيف الفلفل من البذور، وتقطيع كل منها إلى 4-6 أجزاء. يُمزج الملح والأعشاب المجففة ويُضاف نصف الثوم المفروم. ضعي الفلفل على صينية الخبز ورشي الخليط المحضر ثم اسكبي فوقه الزيت واخبزيه في فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. اقلب مرة واحدة. نقطع الثوم المتبقي جيدًا. ضع في وعاء معقم فلفل حاررش الثوم والفلفل المطحون. يُسكب الزيت الساخن من صينية الخبز، ويُسكب في اللقمة ويُلف على الفور. لف حتى يبرد. خزن في مكان رائع.

مكونات:

• 700-800 جرام فلفل حلو
• 30 جرام ثوم
• 10 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 30 جرام شبت أخضر
• 45 مل خل 9%
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

يشار إلى المنتجات لجرة 1 لتر. قبل تحضير مثل هذه السلطة المعلبة، يجب غسل الفلفل الحلو جيدًا وتجفيفه وقليه بالكامل بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. ضعيها في برطمان معقم ورشي الثوم المفروم والشبت وأضيفي الملح والسكر والخل. صب الماء المغلي إلى الأعلى. تُلف البنوك وتُلف حتى تبرد تمامًا.

وهذه الصور توضح كيفية حفظ السلطات لفصل الشتاء حسب الوصفات المذكورة أعلاه:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

سلطة القرنبيط مع الخضار.

مكونات:

• 500 جرام قرنبيط
• 400 جرام كوسة
• 250 جرام طماطم
• 300 جرام جزر
• 300 جرام فلفل رومي
• 30 جرام ثوم
• 50 مل كاتشب حار
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• 15-20 جرام ملح
• 30-40 جرام سكر

طريقة طهو:

لجعل هذه واحدة من أفضل السلطات المعلبة قرنبيطيجب تفكيكها إلى أزهار وشطفها جيدًا. نقطع الكوسة إلى مكعبات والفلفل إلى شرائح ونبشر الجزر. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتغلي قليلاً. ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الزيت النباتي والكاتشب والملح والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. يُضاف الثوم والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

القرنبيط في صلصة الطماطم والخضار.

مكونات:

• 2 كيلو قرنبيط
• 1.2 كيلو طماطم
• 200 جرام فلفل حلو
• 50 جرام ثوم
• 100 جرام بقدونس
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 100 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُسلق لمدة دقيقتين في الماء المغلي المملح (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). مرر الطماطم والفلفل الحلو والثوم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها بالخلاط. ضعي الكتلة النباتية على النار وأضيفي الزيت النباتي والملح والسكر واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخضار المقطعة والملفوف ويُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. رتبي الملفوف مع التتبيلة في مرطبانات معقمة، ولفيها على الفور. ثم يجب قلب برطمانات السلطة المعلبة محلية الصنع ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 30 جرام ملح
• قليل من الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

قطع سيقان مع بذور الفلفل. يُغسل الفلفل المُجهز ويُجفف ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح طريًا. الجمع بين الخل والملح والفلفل المطحون. نغمس الفلفل المقلي في الخليط، ونضعه في برطمان معقم، ونرش عليه الثوم المفروم. صب 30 مل من الزيت النباتي المكلس في الجرة من الأعلى ولفها. اقلب الجرة فارغة المعلبةولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو ملفوف
• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل أحمر
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 250 مل زيت نباتي
• 40 مل خل 9%
• 60 جرام ملح
• 50 جرام سكر

طريقة طهو:

للحفاظ على هذه السلطة لفصل الشتاء، يجب تقطيع الملفوف والفلفل الحلو والبصل. صر الجزر على مبشرة خشنة. قطع الطماطم إلى شرائح. تُمزج جميع الخضار في قدر وتُضاف باقي المكونات وتُخلط وتُترك لمدة 20 دقيقة. ثم أشعل النار واترك الكتلة حتى تغلي. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة بحجم 0.5 لتر وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو ملفوف أبيض
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• 50 جرام ملح
• 50 جرام سكر

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة لتعليب السلطات، يجب تقطيع الملفوف والفلفل الحلو والبصل. قطع الطماطم إلى شرائح. صر الجزر. تُمزج جميع الخضروات وتُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، وأغلقيها بملعقة، وعقميها: برطمانات بحجم 0.5 لتر - 12-15 دقيقة، 1 لتر - 20-25 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو خيار
• 1 كيلو طماطم صلبة
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام بصل
• ورق الغار والفلفل الأسود

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 50 مل خل 9%

طريقة طهو:

للحفاظ على هذه السلطة لفصل الشتاء، يجب تقطيع الخيار إلى دوائر، والبصل والفلفل الحلو - إلى نصف حلقات، والطماطم - إلى شرائح. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ثم يُضاف الخل ويُرفع عن النار. صب ماء مالح ساخن على الخضار. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 7-10 دقائق، 1 لتر - 15-17 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

ويوضح فيديو "السلطات المعلبة" كيفية تحضير هذه المقبلات:

سلطة "شتوية" بدون تعقيم.

مكونات:

• 1 كيلو ملفوف أبيض
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو طماطم
• 400 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 30 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 100 مل ماء

طريقة طهو:

لتعليب هذه السلطة في المنزل ، يجب تقطيع الملفوف والفلفل الحلو والبصل. قطع الطماطم إلى شرائح. صر الجزر. نضع الخضار في قدر ونضيف الزيت النباتي والخل والسكر والملح والماء ونخلط. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفيها واقلبيها واتركيها تبرد.

حمام مخلل .

مكونات:

• 2 كيلو ملفوف
• 1 كيلو جزر
• 100 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 45 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 60 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي
• 1 ورقة غار
• 2-3 حبات من البازلاء السوداء والبهارات

طريقة طهو:

تُسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُقطع إلى شرائح سميكة. ابشري الجزر وأضيفي الثوم الذي يمر عبر مكبس. لف حشوة الجزر والثوم بأوراق الكرنب. الملفوف المحشو معبأة بإحكام في مرطبانات معقمة. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع البهارات والملح والسكر والزيت النباتي. يُسكب الخل ويُرفع عن النار. صب الجرار مع لفائف الملفوف مع ماء مالح ساخن وتعقيم: الجرار بحجم 1 لتر - 20 دقيقة، 2 لتر - 30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

تتذكر أمهاتنا السلطات المعلبة من بلغاريا، والتي كانت تعاني من نقص شديد في المعروض وتم بيعها بسعر الأعياد الكبيرة. لكن شعبنا لديه الكثير من الخيال: لم تتمكن ربات البيوت من تكرار الوصفات من الجرار العزيزة فحسب، بل اخترعوا أيضًا شيئًا خاصًا بهم. على مدى السنوات الـ 25 الماضية، تراجعت طفرة السلطات المعلبة، لأنه في أي سوبر ماركت يمكنك شراء أي شيء تشتهيه نفسك. ولكن كيف يمكن مقارنة الليشو الذي تم شراؤه من المتجر بجرة من الفلفل محلي الصنع من حديقة ريفية؟

إذا كانت كلمة "التعقيم" مرتبطة ليس بالقطط بل بها الجرار الزجاجيةإذا كان احتمال قضاء بقية الصيف في المطبخ المزدحم لا يخيفك، وإذا كانت طاولتك مليئة بمختلف المأكولات المعلبة في الشتاء، فربما تكون مقالتنا مفيدة لك.

تنقسم السلطات المعلبة إلى سلطات طماطم، ملفوف، شمندر، باذنجان، خيار أو فلفل ومتنوعة، وهي تقريبًا واحدة من حيث التحضير، إلا أن عدد المكونات مختلف والأسماء ممتعة. وهنا سلطة "تشيكاروك".

مكونات:
1 كيلو بصل
3 كيلو طماطم،
1 كيلو من الفلفل الحلو،
1 قرن فلفل حار،
1 دي.ل. فلفل مطحون,
300 جرام ثوم
حفنة من البقدونس والشبت ،
1 كومة زيت نباتي،
ملح للتذوق.

طبخ:
يُشعل الزيت ويُوضع فيه البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعي الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة مع البصل لمدة 45 دقيقة. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ويُضاف الفلفل المطحون وجراب الفلفل الحار والأعشاب المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُطحن الثوم ويُضاف إلى الكتلة ويُغلى قليلاً ويُملح ويُسكب الغليان في مرطبانات معقمة. نشمر.

"أغنية التتار"

مكونات:
4-5 كيلو باذنجان
2 رأس ثوم
2 رأس بصل
2 جزرة
2 تفاح
2 قطعة. فلفل حلو أحمر,
صلصة:
2 لتر من عصير الطماطم
2 كومة زيت نباتي،
1 ش. 9٪ خل،
1 كومة زيت نباتي،
½ كومة ملح.

طبخ:
حرك منتجات الصلصة وأضف إليها الثوم المفروم والبصل والجزر والتفاح والفلفل الحلو واتركها حتى تغلي. يُضاف الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسلق لمدة 45 دقيقة. رتب "الأغنية" النهائية في مرطبانات معقمة ولفها.

"بارامونيخا"

مكونات:
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
1 كيلو بصل
2 كيلو طماطم،
300 غرام زيت نباتي،
300 جرام سكر
100 جرام خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
نقطع الفلفل إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، والطماطم إلى شرائح، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. خلط الطعام مع الزيت والسكر والخل والملح. تغلي لمدة 15-20 دقيقة، وترتب على البنوك المعقمة، نشمر.

سلطة باللغة البلغارية "نفس السلطة"

مكونات:
3.5 كجم من الفلفل الحلو
4 كجم طماطم خضراء,
2.5 كجم من البصل
300 غرام من البقدونس أو الكرفس،
150 جرام ملح
150 جرام سكر
100-120 جرام خل 9%
30 حبة فلفل أسود مطحون.

طبخ:
يُغسل الفلفل ويُسلق لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي، ويُبرد في الماء البارد الجاري، ويُقطع إلى شرائح بعرض 5-8 مم. اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح بسمك 3-5 ملم. نقطع البصل إلى حلقات بسمك 3-5 مم ويقطع الخضر. امزج كل شيء في وعاء، وتتبل بالملح والسكر والفلفل المطحون والخل، واخلطهم جيدًا. توضع بإحكام في مرطبانات معقمة وتُعقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة (برطمانات لتر). نشمر.

مع الفلفل متعدد الألوان تبدو أنيقة للغاية.

"تشكيلة قوس قزح"

مكونات:
2 كيلو خيار صغير
2 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
1 كيلو كوسة
1 كيلو باتسون،
ورق الغار، الفلفل الأسود،
الشبت، الكرفس، البقدونس،
للتتبيلة:
1.3 لتر من الماء،
4 ملاعق كبيرة حمض الستريك.

طبخ:
في قاع كل برطمان، ضعي الخضر، 2-3 ورق غار، 5 حبات فلفل أسود، ثم ضعي الخضار المقطعة في طبقات (الخيار - القرع - الفلفل - الكوسا - الطماطم)، مع وضع طبقات من الخضار في كل طبقة. يُسلق التتبيلة ويُبرد إلى 60 درجة مئوية ويُسكب فوق الخضار دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ولكن بحيث تُغطى الخضار بالتتبيلة. قم ببسترة البرطمانات (3 لتر) لمدة 25 دقيقة، ثم لفها ثم ضعها في الثلاجة.

سلطة تشيكية

مكونات:
2-3 كجم من الفلفل الحلو
1 جذر كرفس كبير
15 حبة بصل صغيرة
5 حبات فلفل أسود،
5 البازلاء من البهارات،
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل,
نقيع:
1 لتر من الماء
200 مل خل 9%
25 جرام سكر
10-15 جرام من الملح.

طبخ:
الفلفل نظيفة، مقطعة إلى شرائح. يُقشر الكرفس، ويُقطع إلى شرائح بعرض 10 مم ويُغلى حتى ينضج. ضعي الخضار في الجرار مع البهارات واسكبي التتبيلة الساخنة وعقميها في الماء المغلي (لتر - 30 دقيقة، 2-3 لتر - 50 دقيقة). نشمر.

سلطة "نفخة"

مكونات:
فلفل اصفر،
خيار،
الطماطم الحمراء مع اللب الكثيف،
البصل - في مجموعات عشوائية حسب الرغبة.

للتتبيلة:
3 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح،
9 ملاعق كبيرة الصحراء,
300 مل خل 9%.

طبخ:
تحضير 7 علب لتر، يغسل بالصابون ويعقم. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل الأصفر إلى شرائح والخيار إلى دوائر والطماطم إلى شرائح. ضعيها في مرطبانات على شكل طبقات (بصل - فلفل - خيار - طماطم) مع ضغطها قليلاً بيديك. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُسكب خضروات. تعقيم لمدة 7 دقائق، نشمر، التفاف لمدة 8-10 ساعات.

سلطة "جميلة"

مكونات:
الطماطم الوردية والخضراء الصغيرة،
خيار صغير,
قرنبيط،
الفصوليا الخضراء،
بصلة صغيرة،
جزرة،
فلفل ملون,
الثوم - في مجموعات عشوائية.

نقيع:
1 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء,
6 البازلاء من البهارات،
16 قرنفل،
5-10 ملاعق كبيرة 5% خل.

طبخ:
نقطع الجزر إلى شرائح بسمك 5 مم، ونضع الخيار كاملاً إذا كان صغيرًا، ونقطع الكبيرة إلى شرائح بسمك 5 مم، ونقطع الفاصوليا إلى شرائح بطول 2-3 سم، ونضع الطماطم والبصل كاملين. تفكيك القرنبيط إلى زهور. ضع الخضار المحضرة بإحكام في الجرار. يُسلق التتبيلة ويُسكب الخضار أسفل الرقبة بمقدار 2 سم ويُوضع في قدر به ماء ساخن (60 درجة مئوية) ويُعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر.

سلطات الشمندر المعلبة لذيذة. يمكن استخدام هذه السلطات كطبق مستقل، وكذلك صلصة البرش.

"حلم الرجل"

مكونات:
1.5 كيلو جزر
3 كيلو طماطم،
3 كجم من البنجر،
300 جرام ثوم
2 كومة زيت نباتي،
الملح والسكر.

طبخ:
تمر الطماطم والبنجر والجزر من خلال مفرمة اللحم ويضاف الزيت ويشعل النار. ينضج من لحظة الغليان لمدة ساعتين. الملح والسكر - حسب الرغبة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الثوم المفروم. رتبها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها ولفها حتى تبرد.

سلطة "البنجر مع البرقوق"

مكونات:

1 كجم من البنجر،

0.5 كجم من الخوخ الداكن.

للمحلول الملحي:
لكل 1 لتر من الماء - 100 جرام سكر، 20 جرام ملح، قرنفل، أوراق عشبة الليمون.

طبخ:
يُسلق البنجر الصغير ذو اللون الداكن، ويُقطع إلى شرائح أو دوائر، ويُسلق البرقوق لمدة 3 دقائق. ترتيب في الجرار في الصفوف، بالتناوب البنجر مع الخوخ. يُسلق المحلول الملحي ويُضاف القرنفل وأوراق عشبة الليمون إلى كل جرة ويُسكب المحلول الملحي المغلي ويُلف بسرعة.
يمكن أيضًا تحضير هذه السلطة مع التفاح.

الكافيار البنجر "شارب"

مكونات:
3 كجم من البنجر،
2 كيلو جزر
1 كيلو فلفل حلو
½ كيلو بصل،
3-4 رؤوس من الثوم،
3 حبات فلفل حار،
150 غرام زيت نباتي،
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء,
1 كومة ماء.

طبخ:
تمر الخضار من خلال مفرمة اللحم ويسكب الماء والزيت والخل ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 ساعات. رتبي السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة ولفها.

سلطة متنوعة "أليرينا"

مكونات:
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو
3 كجم من الملفوف
2 كجم من البنجر،
½ كيلو بصل،
1 كومة ثوم،
1 ملعقة كبيرة خل،
1 كومة الصحراء,
100 جرام ملح
نصف لتر من الزيت النباتي.

طبخ:
نقطع الفلفل إلى مكعبات ونبشر البنجر ونقطع الكرنب ونقطع الثوم ونقطع البصل إلى مكعبات ونقليه بالزيت النباتي. تُمزج جميع الخضار وتُسكب فوق كتلة الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم (أو تُقطع بالخلاط). يُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُطهى لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان. ثم نسكب الخل ونخلط ونضعه على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.

في نهاية موسم الخيار، عندما يكون هناك الكثير من الخيار الناضج في الحديقة، وهو أمر مؤسف للتخلص منه، وهي ليست مناسبة للتخليل، يمكن أن تكون السلطات المعلبة وسيلة للخروج. هنا، على سبيل المثال، هو أبسط سلطة خيار.

مكونات:
8 كيلو خيار،
1 كيلو بصل
20-25 فص ثوم،
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة الصحراء,
1 كومة 9٪ خل،
ملح،
2 باقة من البقدونس،
2 باقة شبت أخضر.

طبخ:
يُغسل الخيار ويُقطع جيدًا ويُضاف الملح حسب الرغبة ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى العصير ويضاف الثوم المفروم والأعشاب وحلقات البصل ويخلط مع الخل والسكر والزيت النباتي. قم بتعبئتها بإحكام في مرطبانات معقمة وتعقيمها في الماء المغلي (البرطمانات نصف لتر 15 دقيقة، الجرار لتر 25 دقيقة). نشمر.

سلطة الخيار في صلصة الطماطم

مكونات:
5-6 كجم خيار،
5-6 كجم من الفلفل الحلو
2 كيلو طماطم،
5-6 رؤوس من الثوم،
1.5 كومة. الصحراء,
4 ملاعق كبيرة ملح،
150 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة جوهر الخل.

طبخ:
يُمرر الفلفل والطماطم والثوم عبر مفرمة اللحم ويُضاف السكر والزبدة والملح ويُخلط ويُطهى لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك، قطع الخيار إلى شرائح، ووضع كتلة الطماطم، ويقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. في نهاية الطهي، أضيفي الخل ورتبيه في مرطبانات معقمة. نشمر.

خيار في صلصة الخردل

مكونات:
4 كيلو خيار،
1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون,
2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل,
3 ملاعق كبيرة ملح،
200 غرام زيت نباتي،
200 غرام سكر
200 مل خل 9%
2 رأس ثوم.

طبخ:
نقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ونخلطه مع باقي المنتجات ونتركه لمدة 3 ساعات. يقلب من حين لآخر. رتبيها في مرطبانات معقمة، عقميها نصف لتر - 10 دقائق، لتر - 20 دقيقة بعد الغليان. نشمر.
يمكن تحضير السلطات المعلبة ليس فقط بالخضروات. من بين العديد من الوصفات يمكنك أن تجد السلطات مع الفاصوليا والأرز، على سبيل المثال.

سلطة الفول والباذنجان

مكونات:
1 كيلو فاصوليا،
2 كيلو باذنجان،
½ فلفل حلو
70 جرام ملح
½ جزرة،
2.5 لتر من عصير الطماطم.
150 جرام سكر
100 مل خل (9%)،
½ لتر زيت نباتي،
الثوم حسب الذوق.

طبخ:
تُسلق الفاصوليا وتُقطع الباذنجان والفلفل إلى شرائح ويُضاف الملح والجزر المبشور وعصير الطماطم والسكر والخل والزيت النباتي. يُطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم. ترتيب في البنوك المعقمة، نشمر.

سلطة مع الأرز

مكونات:
1 كومة أرز،
2 كيلو طماطم خضراء
½ كيلو جزر
½ كيلو بصل،
½ كيلو فلفل حلو
50 جرام ملح
100 غرام سكر
300 غرام من الزيت النباتي.

طبخ:
ننقع الأرز في الماء البارد لمدة ساعتين. نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع والبصل إلى حلقات ونبشر الجزر. تُمزج الخضار مع الأرز وتُطهى لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. ترتيب في البنوك المعقمة، نشمر.

خيار مثل هذه السلطة مع الطماطم الحمراء:
5 كجم من الطماطم،
1 كيلو جزر
1 كيلو بصل
1 كيلو فلفل حلو
400 جرام سكر
200 مل من الخل
½ كيلو أرز
1 رأس ملفوف
3-4 ملاعق كبيرة ملح.

سلطة مع الفطر

مكونات:
1 لتر زيت نباتي
1.5 كيلو جزر
1.5 كجم من البصل
1.5 كيلو ملفوف،
3 ملاعق كبيرة الصحراء,
1.5 كجم خيار،
1 ملعقة كبيرة جوهر الخل,
½ كيلو فلفل حلو
300 فطر مسلوق،
2 كيلو طماطم.

طبخ:
يُغلى الزيت ويُضاف الجزر المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق. تُضاف حلقات البصل وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف السكر والملفوف المفروم ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ضعي جميع المكونات الأخرى في السلطة واخلطيها واطهي السلطة لمدة 30-40 دقيقة. ترتيب في البنوك المعقمة، نشمر.

ساعة السيدات

مكونات:
3 كيلو طماطم،
1 كيلو جزر
1 كجم من التفاح
1 كيلو فلفل أحمر حلو
5 ملاعق كبيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة الصحراء,
150-200 جرام ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة 9% خل.

طبخ:
تمر جميع المنتجات، باستثناء الثوم، من خلال مفرمة اللحم، إضافة الملح والسكر ويطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أضف الثوم قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. في النهاية يضاف الخل ويوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة. نشمر.

تعتبر السلطات المعلبة مجالًا كبيرًا للتجريب. حاول، والجمع بين وابتكار الوصفات الخاصة بك!

لاريسا شفتايكينا

السلطات المعلبة لفصل الشتاء الطريقة المثلىفي أي وقت من السنة يمكنك الحصول على الخضروات الصيفية وفوائدها الفيتامينات المفيدة. لذلك، تحتاج فقط إلى العثور على وصفات لأكثر من غيرها سلطات لذيذةلفصل الشتاء والذهاب إلى المطبخ للتجربة.

في أغلب الأحيان مغلقة:

• سلطات الخيار لفصل الشتاء.
• سلطات الملفوف لفصل الشتاء؛
• سلطات الباذنجان لفصل الشتاء.
• سلطات البنجر لفصل الشتاء.
• سلطات الكوسة لفصل الشتاء.

أسرار الطبخ سلطات لفصل الشتاء في المنزل

1. استخدمي خضار من نفس الحجم

أولاً، قبل البدء في الطهي، يجب فرز جميع الخضروات التي سيتم استخدامها وغسلها وتجفيفها جيدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى مراجعة كل خضروات على حدة مرة أخرى حتى لا تدخل الخضار الفاسدة إلى الجرة.

بعد ذلك، تحتاج إلى اختيار الفواكه من نفس الحجم. والحقيقة هي أن الخضروات الكبيرة تتطلب تعقيمًا أطول، لذا فإن المنتجات الصغيرة التي تقع في نفس الجرة مع المنتجات الكبيرة سوف تتشقق أو تغلي ببساطة.

1. طهي فقط مع المياه ذات الجودة العالية

على الرغم من أن الخيار المثالي هو مياه الآبار النظيفة، إلا أن الفرصة لا تتاح للجميع لاستخدامها. ولذلك، فإن مياه الصنبور المفلترة تكفي فقط.

أما بالنسبة للملح، فإن ملح الطعام الخشن أو ملح البحر هو الأنسب. لا ينصح باستخدام المعالج باليود.

الخل تحتاج إلى اختيار الأكثر شيوعا وغير النكهة. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام جميع أنواع الخل الأخرى، حيث أن لها طعم ورائحة محددة، مما يؤثر سلبا على خصائص طعم المنتج النهائي.

1. أضف التوابل

لا تنس بأي حال من الأحوال استخدام التوابل. يعمل بعضها كمواد حافظة ويسمح بتخزين السلطات لفصل الشتاء في المنزل لفترة أطول. والبعض الآخر يعمل ببساطة على تحسين طعم الخضار.

على سبيل المثال، غالبا ما تستخدم أوراق الثوم والكرز أو الكشمش والبهارات للحفاظ على السلطات لفصل الشتاء. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الفجل، مما يجعل الخيار أكثر مقرمشة.

يمكن تنويع هذه المجموعة التقليدية من التوابل بإضافة القرنفل إلى الجرة، جوزة الطيبأو الكزبرة. لا تخف من تجربة النكهات، لكن حاول ألا تبالغ فيها عدد كبير منقد لا تتناغم التوابل المختلفة بشكل جيد مع بعضها البعض.

1. حفظ السلطات الخاصة بك لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في تجنب الانفجار غير المتوقع للعلب، مباشرة بعد التدحرج، اتركها لتبرد في الوضع المقلوب.

أما بالنسبة للتخزين، فمن الأفضل بالطبع نقلهم إلى غرفة مظلمة وباردة، لكن ليس لدى الجميع الفرصة للقيام بذلك. من حيث المبدأ، عادة ما يتم تخزين المواد الحافظة المنزلية في درجة حرارة الغرفة العادية، لكن يجب عدم وضعها بالقرب من أجهزة التدفئة.

لا ينبغي أن تترك سلطات الخضارلفصل الشتاء على الشرفة، كما درجات الحرارة المنخفضةيتجمدون، وبعد إزالة الجليد يفقدون خصائصهم الذوقية ويصبحون خاملين للغاية.