Гответе зелева супа с кисело зеле. Кисела зелева супа от кисело зеле: приготвяне на най-вкусната зелева супа! Рецепти, тайни и тънкости на приготвяне на кисела зелева супа от кисело зеле

Зелева чорба - оригинално Руско ястие, която са приготвяли нашите далечни предци.

Традиционно зелевата чорба от кисело зеле не просто варени, а задушени дълго време в руски фурни. Благодарение на това те се оказаха невероятно вкусни и ароматни.

Основни съставки на зелевата чорба: месо, билки, корени, брашно и разбира се, кисело зеле.

Днес домакините нямат възможност да приготвят това ястие във фурната, така че рецептата за готвене се е променила леко. Но вкусът на това ястие изобщо не пострада.

IN оригинална рецептазелева чорбаИзползва се само говеждо месо, може да се замени със свинско или птиче. Брашното се заменя със зърнени храни и се добавят картофи.

Първо се приготвя богат бульон с бели корени и подправки.

Киселото зеле се задушава предварително с морковите и лука, подправя се с доматеното пюре. Настърганите картофи и задушеното кисело зеле се слагат в бульона и се варят на слаб огън за час и половина до два часа.

Шчи традиционно се сервира със заквасена сметана, чесън и черен хляб.

Рецепта 1. Зелева супа от кисело зеле

съставки

шест картофа;

два дафинови листа;

месо с кости;

захар готварска сол;

крушка;

бели корени;

морков;

плътно опакована чаша кисело зеле;

половин литър доматен сок.

Метод на готвене

1. Измиваме месото, отрязваме филмите и го пускаме във вряща вода. Така бульонът ще стане бистър. Добавете обелените бели корени в тигана. Гответе месото на слаб огън за час и половина. 15 минути преди готовност добавете цели картофи.

2. Почистете и измийте останалите зеленчуци. Нарежете картофите на дребно. Оставете два картофа цели. Поставете нарязания зеленчук в дълбока купа и напълнете с вода.

3. Изцедете киселото зеле и го прехвърлете в дълбока тенджера, изсипете малко рафинирано растително маслои половин чаша вода. Поставете на слаб огън и оставете да къкри 35 минути, като покриете с капак.

4. Нарежете обеления лук на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Прехвърлете част от наситнения лук в чиния, поръсете със сол и претрийте с ръце.

5. Прехвърлете останалия лук и моркови в горещ тиган и ги задушете в растително масло, докато омекнат. Залейте с доматен сок и поръсете със захар. Разбъркайте и оставете да къкри още известно време.

6. Извадете месото, корените и картофите от бульона. Отделете месото от костта и го разглобете на парчета. Картофите се намачкват с вилица и се смесват с пасирания със сол лук.

7. Поставете нарязаните сурови картофи в бульона и гответе, докато омекнат. В зелевата чорба се слагат натрошени картофи с лук и месо. След това добавете запърженото кисело зеле и разбъркайте. Овкусете с подправките и дафиновия лист, сол. Оставете да къкри на тих огън около час.

Рецепта 2. Бърза зелева супа от кисело зеле със задушено месо и цвекло

съставки

чесън – 3 скилидки;

половин килограм кисело зеле;

голям морков;

цвекло – 2 бр.;

копър, кориандър и магданоз - куп;

крушка;

телешка яхния - може;

картофи – 4 бр.

стрък целина.

Метод на готвене

1. Сварете картофи в кожухите им. Сварете и цвеклото, без да го белите. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно. Настържете на едро ренде моркови и обелено, сварено цвекло. Нарежете целината на парчета.

2. Поставете готовите зеленчуци в тенджера с вряща вода.

3. Изцедете киселото зеле и го добавете към зеленчуците, продължете да готвите около десет минути. След това добавете обелени, нарязани на кубчета картофи и настъргано цвекло. Оставете зелевата чорба да къкри няколко минути и добавете телешката яхния. Гответе още малко, посолете, подправете със счукан чесън и наситнени билки.

Рецепта 3. Зелева супа от кисело зеле с просо

съставки

100 г корен от целина;

500 г кисело зеле;

магданоз - корен;

сол и пресни билки;

морков;

картофи - 3 грудки;

крушка;

просо – 9 с.л. лъжица;

гърди - 800 г;

дафинов лист – 2 бр.;

зърна черен пипер - щипка.

Метод на готвене

1. Месото, обелено и измито, се поставя в тенджера, налива се вода и се вари на умерен огън. Веднага щом водата започне да кипи, отстранете пяната, намалете котлона и оставете бульона да къкри поне час и половина. Извадете месото.

2. През това време задушете зелето. Изцедете го, поставете го чугунен тиган, заливат се с два черпака горещ бульон и малко олио. Намалете котлона и оставете зелето да къкри час и половина под капак, като периодично добавяте бульон.

3. Нарежете обелените и измити картофи на доста големи кубчета и ги поставете във врящия бульон.

4. Обелете лука, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете корена на магданоза и морковите. Морковите се настъргват на едро. Коренът от магданоз се нарязва на лентички. Зеленчуците се запържват в олиото.

5. Изплакнете просото, докато водата стане бистра и добавете към бульона, когато картофите са полусварени. Разбъркайте и гответе 15 минути. След това добавете пържени зеленчуци и задушено зеле към бульона.

6. Отделете месото от костите, нарежете го на парчета и го сложете в тенджера. Зелевата чорба се овкусява с дафинов лист и счукан черен пипер в хаванче. В края добавете нарязани билки и леко сол. Сварете зелевата чорба и изключете котлона.

Рецепта 4. Зелева супа от кисело зеле с ориз

съставки

30 ml растително масло;

300 г кисело зеле;

една трета от чаша ориз;

зелени - куп;

3 картофа;

сол, дафинов лист, захар и черен пипер;

35 г доматено пюре;

два моркова.

Метод на готвене

1. Изплакнете добре ориза. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на дребно. Нарязваме на ситно с нож. Морковите се настъргват на едро ренде. Изплакнете киселото зеле и го изстискайте.

2. Сварете бульона, добавете в него картофите и ориза. Гответе 20 минути.

3. Загрейте тиган, налейте олио и добавете нарязаните зеленчуци. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на умерен огън за три минути. Добавете зелето в тигана и оставете да къкри още известно време. Добавете домата, разбъркайте и налейте малко бульон. Оставете да къкри около пет минути.

4. Прехвърлете задушеното със зеленчуци зеле в бульона. Пипер, сезон със захар, сол и подправки. Гответе на тих огън десет минути. Изключете котлона и оставете зелето да се задуши още 20 минути.

Рецепта 5. Зелева супа от кисело зеле в бавна готварска печка

съставки

35 г доматено пюре;

месо - 300 г;

растително масло;

кисело зеле - 300 г;

сол и подправки;

лук – 1 бр.;

морков;

картофи - 4 грудки.

Метод на готвене

1. Нарежете измитото месо на едри парчета и го поставете в съд за мултикукър. Налива се малко олио и се включва на програма „Печене“. Запържете месото около половин час.

2. Измийте обелените зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета. Морковите се настъргват на едро ренде. Нарежете картофите на средни кубчета.

3. Измийте зелето, изстискайте, добавете към него лука и морковите, разбъркайте. Поставете зеленчуковата смес в контейнера на мултикукъра и оставете да къкри с месото за 15 минути, без да променяте програмата.

4. Налейте вода в съда, добавете картофи, сол, подправете с подправки, сложете дафинов лист. Затворете капака, поставете мултикукъра на режим „Задушаване“ и настройте таймера за час и половина. след звуков сигнал, оставете зелевата чорба на котлона още 20 минути.

Рецепта 6. Зелева супа от кисело зеле с перлен ечемик

съставки

половин килограм пиле;

3 скилидки чесън;

дафинов лист, кухненска сол и прясно смлян черен пипер;

30 г постно масло;

Чл. л. брашно;

350 г кисело зеле;

крушка;

3 картофа;

китка магданоз;

морков.

Метод на готвене

1. Измийте нарязаното на парчета пиле, сложете го в тенджера и налейте вода. Кипнете, отстранете пяната, посолете и варете бульона на слаб огън.

2. Измийте добре перления ечемик. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Морковите се настъргват на тънки лентички. Нарежете картофите на парчета. Измиваме киселото зеле и го изцеждаме леко.

3. Добавете перлен ечемик, парченца картофи, половин глава лук и моркови към пилето. Гответе 25 минути.

4. Сложете останалите зеленчуци в сгорещено олио и оставете да къкри на умерен огън за три минути. Добавете брашното и разбъркайте. Добавете зелето, няколко супени лъжици бульон и продължете да къкри още седем минути.

5. Задушено зелесложете го в бульона. Подправете с черен пипер, добавете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън още десетина минути. Изсипете нарязани билки и добавете счукан чесън. Изключете котлона и оставете зелевата чорба още малко.

Рецепта 7. Зелева супа с кисело зеле с пиле

съставки

700 г пиле;

два домата;

700 г кисело зеле;

сол, билки, черен пипер и подправки;

половин килограм картофи;

2 скилидки чесън;

лук и моркови.

Метод на готвене

1. Нарежете пилето на парчета, сложете го в тенджера с вода и сварете бульона. Отстранете пяната, добавете подправките и леко посолете. Добавете обелени и нарязани картофи в тигана и гответе за 15 минути.

2. Почистеният и нарязан на ситно лук се запържва в сгорещено олио до златиста коричка. След това го изпращаме едро настъргани моркови, домати на кубчета и счукан чесън. Задушете всичко заедно за около пет минути.

3. Прехвърлете печеното в бульона, добавете тук кисело зеле, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе още няколко минути. Сервирайте зелева супа, поръсена с нарязани билки и подправена със заквасена сметана.

Рецепта 8. Зелева чорба от кисело зеле по стара рецепта

съставки

половин литър опакован буркан кисело зеле;

картофена грудка;

50 г сушени манатарки;

зърна черен пипер - щипка;

4 скилидки чесън;

50 г елда;

2 глави лук;

няколко стръка копър;

големи картофи;

50 мл постно олио;

кухненска сол.

Метод на готвене

1. Залейте зелето с половин литър вряла вода. Поставете съдовете с него в предварително загрята до 180 С фурна за половин час.

2. Обелете картофите и ги нарежете на големи парчета. Гъбите се заливат с вряща вода и се оставят да киснат четвърт час, след което се прецеждат и се нарязват на ивици.

3. Поставете картофите и гъбите в тенджера, налейте вода, добавете инфузия на гъби. Кипва се, овкусява се с подправките и се вари 20 минути. След десетина минути добавете измитата елда.

4. Извадете зелето от фурната и налейте бульона в отделна чаша. Посолете зелето, смесете със ситно нарязан лук, налейте растително масло и го втрийте в зелето с дървена лъжица.

5. Комбинирайте пасираното зеле с бульона, сложете го в тенджера и гответе за четвърт час. Добавете счукания чесън към зелевата чорба и гответе още пет минути.

Рецепта 9. Зелева чорба с боб

съставки

250 г консервиран боб;

5 г черен пипер;

200 г кисело зеле;

150 г лук;

30 g растително масло;

150 г моркови;

25 г доматено пюре;

400 г картофи.

Метод на готвене

1. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи в тенджера, залейте с вода и сложете да се варят на котлона.

2. Запържете ситно нарязания лук в сгорещено олио до златисто. Към него се добавят настърганите моркови и се задушават до омекване. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още три минути.

3. Поставете леко изцедено кисело зеле в тенджера с картофи и гответе зелевата супа за четвърт час. След това добавете зеленчуковия дресинг и продължете да готвите още седем минути. Накрая добавете боба от консерва, варете още толкова време и изключете котлона. Сервирайте зелева супа със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

Рецепта 10. Супа от кисело зеле по полски

съставки

300 г свински ребра;

50 г пушена свинска мас;

350 г кисело зеле;

2 глави лук;

20 г сушени гъби;

сол, билки и захар;

зърна черен пипер и дафинов лист;

пет плодове от хвойна;

500 г картофи;

40 г ечемичена каша;

100 г пушени гърди.

Метод на готвене

1. Напълнете свинските ребра с вода и оставете бульона да къкри. Отстранете пяната, изключете котлона, добавете черен пипер, дафинов лист и плодове от хвойна. Накиснете гъбите топла вода, след което отцедете водата и я добавете към бульона.

2. Нарежете гъбите на ситно и ги сложете в тенджера. Киселото зеле се изцежда и се добавя към бульона. Гответе около час, след четиридесет минути добавете нарязани на кубчета пушени гърди и ечемик към зелевата супа. Смесете. Оставете зелевата чорба за още 15 минути. Изсипете ги в чинии, поръсете с прясно смлян пипер и наситнени билки.

Преди да добавите кисело зеле към зелева чорба, то трябва да се задуши отделно.

Гответе зелевата чорба на слаб огън, за да къкри, да набухне и да запази всички аромати на зеленчуците.

Киселото зеле се слага едва след като картофите са напълно сварени, иначе ще стане жилаво.

Измийте много киселото зеле и едва след това го използвайте за приготвяне на зелева супа.

Вместо доматено пюре използвайте пресни домати, ще направят зелевата супа по-нежна.

За да направите тази стара руска супа ви трябва кисело зеле. Мариноването на зелето е широко разпространено в Русия и други страни бившия СССР, особено в селските райони. Зелето се кваси късна есени се съхранява на хладно до пролетта, като се изважда само необходимото за храна количество. Освен зелева чорба от кисело зеле се приготвят много различни ястия.

В южните райони на Русия предпочитат да готвят зелева супа в мазен свински бульон. Именно тази рецепта ви предлагаме.

Особеността на зелевата супа е, че тази супа е особено вкусна на втория ден. Затова руските домакини готвят зелева супа в голяма тенджера, оставяйки част от супата в хладилника и я претоплят на следващия ден.

Зелевите чорби от всички видове могат да бъдат гъсти или течни в зависимост от съотношението на водата и масата на включените продукти. Някога гъстата зелева супа, в която стоеше лъжицата, или зелевата супа с пързалка се смяташе за идеална, тоест, когато парче месо се издига над повърхността на течна и гъста материя, излята в чиния.

Измийте свинския корем и го поставете в тенджера. Напълнете с 3 литра студена водаи подправете с 1 чаена лъжичка сол.


Поставете съда на котлона и го оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час.


След това извадете месото, а останалия бульон прецедете през цедка и изсипете в тавата. Месото се нарязва на ситно и се слага в бульона.

Обелете картофите, лука и морковите. Нарежете картофите на кубчета и ги сложете в бульона. Гответе 10 минути след повторно завиране.




Докато картофите се варят, лукът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в тиган с 4 супени лъжици олио.




Пържете 8-10 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.


След това прехвърлете запържените лук и моркови в тигана със супата и варете още 5 минути.




Отделно запържете киселото зеле в тиган с 2 с. л. олио за 4-5 минути.

Потопете зелето в супата.

Оставете зеленчуците да къкри още 5 минути и след това свалете съда от котлона. Добавете дафинов лист, смлян пипер и сух копър. Покрийте тигана с капак и оставете за 15 минути. След това сервирайте супата, като не забравяте да разбъркате преди сервиране.


По желание забелете зелевата чорба, като директно във всяка купичка слагате по една супена лъжица заквасена сметана.
Забележка: По желание към зелевата чорба можете да добавите нарязани домати или лъжица доматено пюре. Сухият копър може да се замени с пресен. мазнини свинско шкембеможе да се замени с телешко или пилешко - според вкуса ви.

внимание! Ако използвате кисело зеле, закупено в Америка или Европа, не забравяйте да го накиснете първо студена водаи оставете за един час. След това изплакнете добре и отцедете в гевгир. И едва след това го използвайте, когато приготвяте супа. Киселото зеле в други страни е много различно от това, което се продава в Русия. В Русия зелето се ферментира естествено. И в други страни добавят оцет.

Идеален за пълноценен семеен обяд. Приготвя се в свински, телешки или постно бульон с добавка на различни зеленчуци и билки. В днешната статия ще намерите няколко прости рецептичорби от кисело зеле с и без месо.

Класическа зелева супа

Това оригинално руско ястие отдавна е изключително популярно сред обикновените хора. Приготвяли го в бедни семейства от зеле и лук, подправени със счукана свинска мас. По-късно съставът му започва да се допълва с различни подправки и месо. За да приготвите традиционна зелева супа, ще ви трябва:

• Килограм говеждо месо с кост.
• 500 грама кисело зеле.
• лук.
• Среден морков.
• 4 картофа.
• 2 големи лъжици доматено пюре.
• 5 зърна черен пипер.
• 4 скилидки чесън.
• Корен от целина.
• Копър, сол, растително масло и сметана.

Когато приготвяте супа от кисело зеле с месо, трябва да започнете с обработката на говеждото месо. Измива се, поставя се в голяма тенджера, залива се с хладка вода и се изпраща на печката. Щом течността заври, от нея се отстранява образувалата се пяна и се оставя да къкри на тих огън. За да направите бульона по-ароматен, добавете корен от целина. След час и половина месото се изважда от тигана, отделя се от костта, нарязва се на парчета и се връща обратно заедно с нарязаните на кубчета картофи. След десет минути киселото зеле, предварително задушено с доматено пюре и малко количество бульон, сотираните лук и моркови се зареждат в общ съд. Всичко това се осолява, довежда се до готовност, поръсва се с нарязани билки и счукан чесън. Тази супа от кисело зеле с месо се сервира гореща, след като се подправи със заквасена сметана.

Вариант с ориз

По технологията, описана по-долу, се получава много вкусно и доста здравословно ястие. Поради наличието на зърнени култури, той става по-дебел и по-хранителен. Това означава, че те могат да изхранят пълноценно голямо семейство. За да сервирате супа от кисело зеле с месо навреме за обяд, рецепта със снимка на която ще бъде представена в днешната статия, ще ви трябва:

• 400 грама свинско месо.
• 550 г кисело зеле.
• 110 грама лук.
• 300 г картофи.
• 150 грама моркови.
• по 60 г бекон и ориз.
• 8 зърна черен пипер.
• Дафинов лист, кухненска сол и пресни билки.

Измитото свинско се нарязва на едри парчета, поставя се в дълбока тенджера, залива се с хладка вода и се слага на котлона. Веднага след като течността заври, към нея се добавят солта, черен пипер на зърна и дафиновият лист. След известно време към омекналото месо се добавят резени картофи и измит ориз. След четвърт час във врящия бульон се добавя кисело зеле, предварително задушено в бекон с лук и моркови. Всичко това се довежда до пълна готовност, поръсва се с нарязани билки и се влива под капака.

Вариант с боб от консерва

Това първо ястие със сигурност ще бъде оценено от любителите на постната храна. За да възпроизведете рецептата за супа от кисело зеле без месо, ще ви трябва:

• 2 литра зеленчуков бульон.
• 450 грама кисело зеле.
• 400 г боб от консерва.
• 250 грама картофи.
• 130 г лук.
• 120 грама моркови.
• 2 скилидки чесън.
• 5 грама смлян червен пипер.
• Сол и растително масло.

Поставете резените картофи в тиган с врящ бульон. Щом омекне достатъчно се добавя боб от консерваи продължете да къкри на тих огън. След малко добавете в общ съд лука и морковите, запържени в растително масло заедно със смлян червен пипер и счукан чесън, и киселото зеле. Всичко това се добавя със сол, довежда се до пълна готовност и се влива в покрит тиган.

Вариант с пиле и сметана

Използвайки описания по-долу метод, се оказва ароматно и от кисело зеле с месо. Има кремообразна консистенция и е приятен деликатен вкус. За да приготвите този обяд ще ви трябва:

• Прясно пилешко филе.
• 300 грама кисело зеле.
• 2 картофа.
• Малка глава лук.
• 25 грама масло.
• Чаена лъжичка червен пипер.
• Среден морков.
• 2 скилидки чесън.
• Супена лъжица тежка сметана.
• Сол (на вкус).

Лукът и чесънът се запържват в разтопени масло. След като омекнат се добавят нарязаните моркови и парчета пилешко филе. След няколко минути поставете там кубчетата картофи и изчакайте да покафенеят. След това в общ съд се зареждат киселото зеле, солта, подправките и червения пипер. Всичко това се задушава под капак и след седем минути се залива с прецедена вода и се вари до омекване на зеленчуците. Готовата зелева чорба с месо се пасира с блендер, смесва се със сметаната и се загрява без да заври. Преди да сервирате, можете да го украсите с крутони и пресни билки.

Вариант със зелен грах

По описаната по-долу технология не съдържа нито грам животинска мазнина. Поради това е оптимален за вегетарианско меню. За да приготвите супа от кисело зеле без месо, ще ви трябва:

• 4 картофа.
• Половин килограм кисело зеле.
• 2 моркова.
• Половин чаша прясно замразен зелен грах.
• Малка глава лук.
• 2 скилидки чесън.
• Китка магданоз и кориандър.
• Сол и растително масло.

Внимателно добавете нарязаните на кубчета картофи и прясно замразения зелен грах в тиган, пълен с вряща вода. След няколко минути се добавя нарязан лук, запържен в растителна мазнина заедно с настърганите моркови, счукания чесън и киселото зеле. Добавете малко сол и гответе, докато всички съставки омекнат. Напълно готовата супа се поръсва с нарязан кориандър и магданоз.

Вариант с перлен ечемик

• 200 грама телешко филе.
• Половин чаша перлен ечемик.
• Малка глава лук.
• 2 моркова.
• 300 грама кисело зеле.
• 2 картофа.
• 3 скилидки чесън.
• 3 големи лъжици доматено пюре.
• Китка магданоз.
• Супена лъжица универсална подправка.
• Сол и растително масло.

Поставете измития перлен ечемик в тиган с вряща вода и оставете на слаб огън. След четиридесет минути там се добавя пържене, състоящо се от нарязано месо, счукан чесън, лук, моркови, доматено пюре, картофи и зеле. Всичко това се осолява, овкусява се с подправки и се довежда до пълна готовност. Непосредствено преди сервиране добавете нарязани билки към супата.

Вариант с гъби

С помощта на рецептата по-долу можете бързо да приготвите вкусна зелева супа. Въпреки липсата на месо, те са много питателни и ароматни. За да ги създадете ще ви трябва:

• 450 грама гъби.
• 5 картофа.
• 3 моркова.
• 450 грама кисело зеле.
• 3 глави лук.
• Целина, дафинов лист, сол и растително масло.

Добавете един морков и една глава лук в тенджера с вряща вода. Там също се изпраща парче целина и дафинов лист. Веднага след като бульонът е напълно готов, зеленчуците се отстраняват от него, а самата течност се филтрира и се изсипва обратно в тигана. Веднага след това в него се поставят парчета картофи и пържене, състоящо се от гъби, остатъци от лук и моркови. Малко преди завършване на термичната обработка добавете кисело зеле в общ тиган. Всичко това се осолява и се довежда до пълна готовност.

Супа от кисело зеле с месо стъпка по стъпка

Снимка на подобно ястие може да се види по-долу, но засега нека да разберем какво е необходимо за приготвянето му. В този случай трябва да имате под ръка:

• Килограм свинско шкембе.
• 500 грама кисело зеле.
• 6 картофа.
• 2 глави лук.
• По 4 грахчета бахар и черен пипер.
• 2 лаврушки.
• Китка копър, сол, растително масло и лук.
• 3 литра филтрирана вода.

Стъпка #1.В казан с нагр растителна мазнинаПредварително измито, подсушено и накълцано свинско шкембе се запържва.

Стъпка #2.Към запеченото месо се добавя нарязаното месо луки изчакайте, докато омекне малко.

Стъпка #3.Киселото зеле се зарежда в общ съд и се задушава в затворен съд за около час и половина.

Стъпка #4.Съдържанието на казана се изсипва в три литра топла водаи гответе най-малко шестдесет минути.

Стъпка #5.Добавете нарязани на кубчета картофи, сол, дафинови листа, черен и черен грах към бъдещата супа. бахар. Всичко това се вари до омекване на кореноплодите, след което се поръсва с наситнен магданоз и наситнен лук.

• Месо с кост
• Картофи 5-6 броя,
• Лук - 1 глава,
• моркови - 1 бр.,
• Кисело зеле - 1 чаша (плътно опакована),
• Доматен сок - 500 мл (може да се замени с няколко супени лъжици доматено пюре или пюрирани домати с пулп),
• Бели корени (магданоз, целина) - по желание,
• Сол и гранулирана захар на вкус,
• Дафинов лист 1-2 броя,
• Вода - 3 литра.

Процес на готвене:

Сварете месото с кост във вода. За да остане бульонът лек и прозрачен, месото трябва да се залее с вряща вода. Така че, когато протеинът се коагулира бързо, в месото практически няма да има пяна.

Трябва да добавите бели корени към бульона, което ще го направи по-ароматно. Гответе месото за 1,5 часа до готовност.

Междувременно пригответе останалите съставки. Обелете и изплакнете зеленчуците. Картофите се нарязват на малки кубчета и се заливат с вода. Оставете две грудки цели, те ще трябва да бъдат хвърлени в бульона, около 15 минути преди месото да е готово. След това ще ви кажем защо имаме нужда от тези картофи.

Киселото зеле ще задушим предварително. Прехвърлете го в тенджера, добавете малко растително (рафинирано масло), добавете малко вода (1/2 чаша), покрийте с капак и оставете да къкри 35 минути на слаб огън.

Нарежете целия лук на малки кубчета, а морковите настържете на средно ренде. Поръсете част от лука с шепа сол и разтрийте с ръце. Оставете настрана.

Поставете морковите с останалия лук в предварително загрят тиган и задушете с малко количество растително масло.

След това добавете доматен сокили натрошени домати. Накрая добавете малко кристална захар към печената зелева чорба.

Задушеното зеле и пърженото зеле за заправка на зелевата чорба са напълно готови.

Извадете месото с костите и целите картофи от бульона. Отделете месото от костта и го нарежете на малки парчета. Картофите се намачкват с вилица и се смесват с осоления лук. Миризмата е невероятна, повярвайте ми!

Във врящия бульон се добавят суровите нарязани на кубчета картофи и се варят 5-7 минути (в зависимост от сорта и разваряемостта на клубените). Ако добавите кисело зеле с сурови картофив бульона, картофите ще останат жилави от киселината.

Заедно със свареното месо в бульона се добавя и натрошеното месо. картофено пюрес лук.

След това добавете задушено кисело зеле, пържени моркови и лук, разбъркайте всичко.

Добавете сол, подправки и задължително дафинов лист на вкус. Гответе зелева супа с кисело зеле до готовност на всички съставки на слаб огън.

Най-вероятно никой няма да има нужда от специална покана на масата; членовете на домакинството сами ще дойдат при невероятния аромат. Сега можете да разсипете вкусната и ароматна супа в купички и да сервирате за обяд.

Сервирайте зелева супа с нарязани пресни билки, черен хляб и осолена свинска мас. През студения сезон някои няма да откажат чаша огнена вода.

Не напразно известни личностивъзхваляваха руската зелева чорба, сред тях беше Суворов, крилата фразакоето „Шчи и овесената каша е нашата храна“ е преминало през годините и все още има смисъл.

Знаете ли, че през 18-ти и 19-ти век, когато хората са ходели на походи, са приготвяли предварително зелева чорба, замразявали са я и са я нарязвали на парчета с брадви правилния размери вече на полето нагряваха замразена зелева чорба в казани на огън.

Топло и вкусно ни е вкъщи, нали? Надявам се моята стъпка по стъпка снимкарецепта за това как да готвите зелева супа от кисело зеле ще бъде добра визуална помощ за някого.

Добър апетит!

С най-добри пожелания, Анюта.

За да направите тази стара руска супа ви трябва кисело зеле. Киселото зеле е широко разпространено в Русия и страните от бившия СССР, особено в селските райони. Зелето се кваси в края на есента и се съхранява на хладно до пролетта, като се изважда само необходимото за консумация количество. Освен зелева чорба от кисело зеле се приготвят много различни ястия.

В южните райони на Русия предпочитат да готвят зелева супа в мазен свински бульон. Именно тази рецепта ви предлагаме.

Особеността на зелевата супа е, че тази супа е особено вкусна на втория ден. Затова руските домакини готвят зелева супа в голяма тенджера, оставяйки част от супата в хладилника и я претоплят на следващия ден.

Зелевите чорби от всички видове могат да бъдат гъсти или течни в зависимост от съотношението на водата и масата на включените продукти. Някога гъстата зелева супа, в която стоеше лъжицата, или зелевата супа с пързалка се смяташе за идеална, тоест, когато парче месо се издига над повърхността на течна и гъста материя, излята в чиния.

Измийте свинския корем и го поставете в тенджера. Залейте с 3 литра студена вода и добавете 1 чаена лъжичка сол.


Поставете съда на котлона и го оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час.


След това извадете месото, а останалия бульон прецедете през цедка и изсипете в тавата. Месото се нарязва на ситно и се слага в бульона.

Обелете картофите, лука и морковите. Нарежете картофите на кубчета и ги сложете в бульона. Гответе 10 минути след повторно завиране.




Докато картофите се варят, лукът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в тиган с 4 супени лъжици олио.




Пържете 8-10 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.


След това прехвърлете запържените лук и моркови в тигана със супата и варете още 5 минути.




Отделно запържете киселото зеле в тиган с 2 с. л. олио за 4-5 минути.

Потопете зелето в супата.

Оставете зеленчуците да къкри още 5 минути и след това свалете съда от котлона. Добавете дафинов лист, смлян пипер и сух копър. Покрийте тигана с капак и оставете за 15 минути. След това сервирайте супата, като не забравяте да разбъркате преди сервиране.


По желание забелете зелевата чорба, като директно във всяка купичка слагате по една супена лъжица заквасена сметана.
Забележка: По желание към зелевата чорба можете да добавите нарязани домати или лъжица доматено пюре. Сухият копър може да се замени с пресен. Тлъстият свински шкембе може да се замени с телешко или пилешко, според вкуса ви.

внимание! Ако използвате кисело зеле, закупено в Америка или Европа, не забравяйте първо да го покриете със студена вода и да престои един час. След това изплакнете добре и отцедете в гевгир. И едва след това го използвайте, когато приготвяте супа. Киселото зеле в други страни е много различно от това, което се продава в Русия. В Русия зелето се ферментира естествено. И в други страни добавят оцет.