Подсилено вино от касис. Домашно вино от касис

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашно вино от касис: класическо, просто, полусладко вино, десертно вино, домашно трапезно вино от касис и малини, с винена мая, в тенджера под налягане

2018-08-02 Ирина Наумова

Степен
рецепта

890

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

0 гр.

0 гр.

Въглехидрати

20 гр.

80 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за домашно вино от касис

Всеки, който някога е опитвал домашно вино, най-вероятно ще стане истински ценител. В нашата селекция от рецепти ще разгледаме рецепти за приготвяне на вино от касис у дома. Зрънцето расте на почти всеки личен парцел. Ще ви кажем как да поддържате правилните пропорции, да отлежавате и да вливате виното както трябва. Крайният резултат определено ще ви хареса.

съставки:

• десет кг касис;
• петнадесет литра вода;
• пет кг гранулирана захар.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от касис

Сортирайте касиса и не го мийте, в противен случай ще отмиете бактериите, необходими за ферментацията.

Вземаме точилка, преса и смачкваме горските плодове. Това може да се направи с вашите ръце - както ви е по-удобно. Крайният резултат е каша, която не съдържа цели плодове.

Сега ще ви трябва специален термометър за вода. Водата се загрява до 25-30 С, добавят се два килограма и половина захар и се разтваря при бъркане.

Поставете получената каша от сока и кашата в голяма тенджера. Добавете сладък захарен сироп и разбъркайте.

Много важно: не пълнете тигана повече от две трети. По време на ферментацията виноматериалът може да изпръска. Можете да използвате няколко контейнера наведнъж.

Покрийте съда с два пъти сгъната марля и поставете на тъмно място. Температурата в помещението не трябва да надвишава 19-25 С. Задържаме виноматериала четири дни, като разбъркваме пивната мъст няколко пъти на ден, за да не вкисне.

Когато забележите първите признаци на ферментация, изсипете течността в стъклен съд. Изстискайте пулпата от касис. Добавете още половин килограм захар. Разбъркайте.

Важно: напълнете стъклените съдове само до 75%.

Инсталирайте водно уплътнение. Можете също да използвате обикновена гумена ръкавица. Пробийте пръста си и го издърпайте над гърлото на контейнера.

Оставяме всичко за месец и половина.

Пет дни след началото на инфузията добавете килограм гранулирана захар и разбъркайте. След пет дни повтаряме стъпките отново.

Веднага щом видите, че ръкавицата е подута, тогава ферментацията е приключила. Също така завършването му може да се определи от утайката на дъното и избистрянето на пивната мъст.

Отцедете виното, като изхвърлите утайката. Опитай го. Сега виното трябва да отлежи. Напълнете стъкления съд до ръба и затворете със запушалки или капаци.

Оставете на хладно мазе за около месец.

Веднъж на няколко седмици източвайте виното от резервоара през сламка. Извършваме действията, когато утайката достигне 3-5 см.

До края на зреенето почти няма да остане утайка. Когато изобщо няма, домашното вино от касис е готово. Бутилка за дългосрочно съхранение. Съхранявайте напитката не повече от три години. Приблизителната якост ще бъде 10-12%.

Забележка: ако искате да направите виното по-сладко, добавете още кристална захар. За по-силно вино добавете вода или алкохол, приблизително 5-8% от общия обем на приготвеното вино. Добавете след приключване на ферментацията. Това се отнася както за допълнителната захар, така и за алкохола.

Вариант 2: Бърза рецепта за домашно вино от касис

Тази рецепта е лесна за приготвяне с всичко необходимо за приготвянето на вкусно домашно вино. Разбира се, никой не е отменил процеса на ферментация и инфузия. Но простотата на опцията е подходяща за тези, които правят вино от касис за първи път.

съставки:

• пет кг касис;
• седем литра вода;
• три кг захар.

Как бързо да си направим домашно вино от касис

Загрейте малко водата и разтворете в нея половината от готовата кристална захар. Сортирайте плодовете и ги пасирайте на каша с преса.

Смесете каша от горски плодове и сладък сироп. Изберете съд с широко гърло и достатъчно голям обем, за да не се разлее нищо по време на ферментацията. Не вземаме пластмасови или метални съдове - виното, ширата и сокът от горски плодове абсорбират миризми, които не могат да бъдат премахнати.

Съдът се покрива с марля и се оставя за 3-4 дни на тъмно и топло място. Ако имате термометър, проверете го. Така че да е приблизително +20-23 C.

Смесете веднъж на два дни директно с ръце или дървена шпатула.

Веднага щом се появи характерната миризма на ферментация и газови мехурчета, пивната мъст се отцежда от утайката през сламка.

Изцеждаме останалото от плодовете. Разбъркайте втората половина от захарта в сока и отново изсипете всичко в стъклената бутилка.

Поставете медицинска ръкавица на гърлото на контейнера и пробийте пръста си. Оставете съда на тъмно и топло място за един месец.

Разбърквайте веднъж седмично. Ако течността се окаже твърде кисела, добавете още 250-300 грама захар.

В самия край виното се декантира от утайката и се оставя за още два месеца на хладно място. Когато ръкавицата не е надута, виното ще стане по-светло на цвят и на дъното ще се образува утайка.

Отново се прецежда от утайката, налива се в по-малки бутилки и се затварят плътно. Сега домашното вино от касис се изпраща в мазето за дългосрочно съхранение.

Вариант 3: Полусладко домашно вино от касис

Много проста и разбираема версия на сладко домашно вино. Добавете още няколко стафиди, за да завършите вкуса. Можем и без дрожди; прясно набраните плодове съдържат бактерии.

съставки:

• пет кг касис;
• три кг захар;
• седем литра вода;
• сто грама стафиди.

Стъпка по стъпка рецепта

Сортирайте касиса, но не го мийте. Трябва да се смила на паста с помощта на преса или с ръце.

Разтворете един и половина килограма захар в три и половина литра вода. Добавете стафиди, касис и разбъркайте.

Оставете да ферментира три дни. Просто покрийте съда с марля, за да не попадне нищо в течността.

Изстискайте пулпата и изсипете сока в стъклен съд за ферментация. Отново напълнете пулпата със сладък захарен сироп - оставете за три дни, след което комбинирайте двете течности в една.

След пет дни изсипете нарязана чаша пивна мъст през сламка. Разтворете останалата кристална захар в него и го изсипете обратно в стъкления съд.

Когато процесът на ферментация приключи, газът ще престане да се образува, ще се появи утайка, ние вливаме виното в готино място. Затворете плътно съда.

Когато виното стане по-светло, филтрирайте го от утайката и го изсипете стъклени бутилкиза дългосрочно съхранение.

Вариант 4: Десертно домашно вино от касис

Това десертно вино е приблизително 12-14% ABV. Рецептата също е доста проста, основното е предварително да подготвите контейнери за ферментация, съхранение, сламки и гумени ръкавици - стандартен комплект за приготвяне на домашно вино.

съставки:

• пет кг касис;
• два кг захар;
• два литра вода;
• сто и петдесет мл винен стартер.

Как да готвя

Тъй като използваме готова закваска за вино, ние не само сортираме касиса, но и го измиваме. Поставете плодовете върху чиста кърпа и ги оставете да изсъхнат.

Поставете плодовете в голям съд и ги натрошете на каша. Сипете предястието и разбъркайте.

Направете сладък сироп от вода и захар. Охлажда се до 30 С, измерва се температурата със специален термометър.

Напълнете съда с касис и квас, оставете на топло място. Покрийте съда с два пъти сгъната марля.

Настоявайте за два дни, като периодично разбърквате сместа. След това прекарайте през винтова преса. Трябва да изстискаме добре пулпата и да използваме сока.

Изсипете в голям стъклен съд за ферментация. Поставяме гумена ръкавица с пробит пръст или монтираме воден затвор.

Когато процесът на ферментация приключи и виното стане по-светло, изцедете сока от утайката. Филтрирайте два пъти и бутилирайте. Затворете плътно с тапи или капаци и приберете за съхранение.

Вариант 5: Домашно вино от касис и малини

Интересен вариант за вкусно домашно трапезно вино. Този път използваме не само касис, но и малини.

съставки:

• два кг малини;
• два кг касис;
• четири кг захар;
• вода - колко ще отнеме?

Първо изсипете малините в стерилна стъклена бутилка. Изсипете един килограм захар отгоре и поставете на топло място, така че слънчеви лъчисе качи на бутилката. Задържаме малиновия стартер пет дни.

След определеното време изсипете сортирания касис в същата бутилка. Предварително го намачкайте на паста по удобен за вас начин.

Добавете още един килограм кристална захар. Напълнете с вода, докато достигне рамената на бутилката.

Останалото пространство ще бъде запълнено по време на процеса на ферментация.

За да приготвите пивната мъст, разбъркайте съдържанието на бутилката и носете ръкавици или воден затвор. Поставяме го на място, достъпно за слънце, за две седмици.

След определеното време отстранете ръкавицата или капака, добавете два килограма захар и разбъркайте.

Покрийте отново и оставете да втаса.

Когато ферментацията приключи, започваме филтрирането. Отцеждаме всичко през двойно прегъната марля и отново изсипваме в голяма бутилка. Поставете на слънчево място за още два-три дни.

В този случай не слагаме ръкавица или щора.

След три ще видите утайка на дъното на бутилката. Пускаме виното от него през сламка.

Повтаряме стъпките на всеки три дни до пълното отстраняване на утайката.

Прецеждаме 2 пъти домашното вино от касис, наливаме го в чисти бутилки и оставяме на хладно за три месеца, за да узрее напълно.

Вариант 6: Домашно вино от касис с мая

Този път ще направим домашно вино с винена мая. Рецептата е доста проста, основното е да следвате всички пропорции и посочените стъпки.

съставки:

• седем кг касис;
• девет кг захар;
• до 25 литра вода за пивна мъст;
• опаковане на винена мая;
• хранене с дрожди според инструкциите.

Как да готвя

Старателно сортирайте касиса от постелята. Изплакнете обилно и прехвърлете в контейнер. Направете пюре от горските плодове с помощта на преса, миксер или ръцете си.

Разтворете половината гранулирана захар топла вода. След това се охлажда до 21-24 С и се изсипва в пюре от горски плодове.

Добавете винена мая и торене, както е посочено на опаковката с мая. Разбъркайте и покрийте с марля за седем дни на топло място.

Разбърквайте пулпата всеки ден с шпатула.

Прецедете пивната мъст и изстискайте пулпата. Изсипете получената течност в стъклена бутилка, изсипете втората половина гранулирана захар.

Разбъркайте и поставете ръкавица или воден затвор.

Ферментацията продължава около две до три седмици. Когато ръкавицата се издуе и видите утайка на дъното на бутилката, прецедете виното в друг чист съд. Инсталираме отново водния затвор и го поставяме на хладно място.

Оставете за два до три месеца, изцедете утайката веднъж месечно. В края на процеса изсипете в бутилки, затворете плътно и съхранявайте. След около година вкусът ще бъде просто невероятен, а след 3-4 години ще бъде още по-добър.

Вариант 7: Домашно вино от касис в тенджера под налягане

Ако използвате тенджера под налягане, за да направите домашно вино, ще получите сок от горски плодове по-бързо. Но самата напитка ще стане малко по-различна, донякъде напомняща на портвайн. Резултатът е сладко и плътно вино.

съставки:

• два кг касис;
• един кг черни стафиди;
• два кг банани;
• два кг захар;
• три супени лъжици пектин ензим;
• три супени лъжици лимонена киселина;
• три таблетки Campden;
• 11 литра вода;
• шест супени лъжици хранене с мая;
• винена мая - според инструкциите.

Стъпка по стъпка рецепта

Сварете три литра вода. Бананите се обелват и нарязват на филийки с ширина един сантиметър.

Поставете сортираните касис, стафиди и резени банан в тенджера под налягане. Изсипете вряща вода, затворете капака и доведете налягането до 0,98 Atm или 1,03 Bar.

Оставете да къкри за три минути, след това отстранете от огъня и охладете напълно.

Изсипете готовия сок заедно с утайката в бутилката. Добавете захарта и разбъркайте.

Налейте останалата вода и преместете отново.

Добавете лимонена киселина и натрошени таблетки Campden. Добавете половината от добавката мая и разбъркайте.

След дванадесет часа добавете пектин ензима, разбъркайте и изчакайте още половин ден. Изсипете маята, разбъркайте и поставете на топло, покрито с марля.

Разбъркайте пивната мъст два пъти на ден в продължение на три дни. След това прецедете в нова стъклена бутилка. Добавете половината от останалата захар и маята.

Разбъркайте и поставете воден затвор. Оставете съда на хладно място. След тридесет дни отстраняваме утайката. Оставете отново за същото време. Когато утайката спре да се появява, поставете в хладилника за пет дни.

Можете да го подсладите допълнително, да го разбъркате и да поставите отново водния затвор. Оставете да престои поне шест месеца на хладно място. След това го бутилирайте. Вече можете да го пробвате или съхранявате. Това вино може да се съхранява до шест години.

Виното се продава свободно в магазините, но нито един магазинен алкохол не може да надмине вкуса и здравословността на домашно приготвения продукт. Високото съдържание на витамини прави домашното вино незаменимо при зимно време. Домашно виноот касис ще връща спомени за топло лято всеки ден. Приготвянето на вино у дома започва с приготвянето на сладки и кисели плодове. Сладостта на касиса не е достатъчна, за да получите добър резултат, така че трябва да се запасите със захар. По-долу са прости рецепти със снимки, които можете да използвате, за да направите вино у дома.

Присъединете се към дискусията

Традиционна рецепта за вино от касис у дома

Виното от касис, приготвено у дома по правилата на традиционната рецепта, има уникален, пикантен аромат. Зрънцето има всичко необходимо за нормалния процес на ферментация, така че няма нужда да добавяте мая при създаването на вино.

Съставки за рецепта за домашно вино

• 10 кг плодове от сортове касис;
• 5 кг гранулирана захар;
• 15 литра пречистена вода.

Метод за приготвяне на вино от касис класическа рецепта

Събраните плодове трябва да бъдат внимателно сортирани: отстранете всички развалени и неузрели плодове, отстранете остатъците под формата на листа и клони. Плодовете на касис не трябва да се мият, в противен случай всички естествени дрожди ще бъдат измити с вода.

Плодовете се омесват на каша с помощта на месомелачка, блендер и др.

След това трябва да разтворите 2,5 кг гранулирана захар в пречистена, предварително преварена вода.

Пасираните плодове се смесват в голям стъклен съд с приготвената захарна вода. Съдът, в който ще ферментира напитката, се пълни до обем не повече от 2/3 от общия му капацитет. В противен случай продуктът от ферментацията ще се излее през горната част. Около гърлото на контейнера се поставя плътно марлена кърпа. След което бутилката се поставя в помещение без светлина при температура 22 градуса за 4 дни. Всеки ден сместа трябва да се разбърква 2-3 пъти с дълъг предмет, за да не вкисне.

След 4 дни отлежаване трябва да се появят видими признаци на ферментация: характерна кисела миризма и образуване на мехурчета. След поява на изброените признаци, сместа се изчиства от остатъците от горски плодове чрез филтриране. Останалите плодове се изцеждат старателно. Към изцедената течност се добавя 0,5 кг кристална захар и след разбъркване се добавя към прецедения ферментирал сок. Получената течност отново се излива в голяма бутилка, след което отгоре се поставя воден затвор под формата на латексова ръкавица с дупка на пръста или запушалка с воден затвор.

Бутилката с напитката се поставя отново предишно мястоза още дългосрочен- 3-4 седмици. Периодично е необходимо да се добавя захар към съда в количество от 0,5-0,7 kg, в зависимост от киселинността на пивната мъст. Захарта трябва да се добави 2-3 пъти през целия период на ферментация.

Когато ферментацията приключи, въздухът ще напусне ръкавицата и на дъното на съда ще се появи лека утайка. Валежите и издутата ръкавица ще ви кажат да прехвърлите сока в стерилизирана бутилка с помощта на тънка тръба. По този начин те се отърват от утайката. На новия съд също се поставя воден затвор и виното се премества на място с по-ниска температура за период от 2 месеца.

На всеки 20 дни напитката трябва да се излива в друг чист съд, за да се отстрани утайката. На 40-ия ден в съда се добавя захар, ако виното се окаже кисело. След 60 дни готовото вино се изсипва в съдове за съхранение и се затваря херметически с тапи.

Правила за съхранение на домашно вино традиционна рецептаПрепоръчва се напитката да се постави в тъмна и хладна стая. Виното по традиционна рецепта се приготвя у дома без добавяне на консерванти, така че срокът на годност на такава напитка е само 300-400 дни.

Домашно вино от касис без мая - рецепта

Домашното вино, произведено от сортове червено френско грозде, приготвено без мая, е малко по-различно от напитките, направени от сортове касис. Цветът на готовия продукт е по-малко ярък и наситен. Но спазването на определени правила при създаването на напитка от червени плодове гарантира също толкова вкусно вино.

Съставки за домашно вино без мая

• 5 кг плодове от червено касис;
• 3 кг захар;
• 5 литра чиста вода.

Метод за приготвяне на вино от касис по рецепта без мая

Приготвянето на вино започва с избирането на гнили и неузрели плодове, листа и клони от всички плодове. За ферментация ще се използва естествена мая; тя се намира върху кората на плода, така че плодовете не се измиват, а веднага се изпращат за смилане. Плодовете могат да се натрошат с миксер, точилка или на ръка.

Готовата захар трябва да се разтвори в 5 литра загрята вода.

Полученият захарен сироп и каша от касис се изсипват в просторен съд, където всичко се смесва интензивно. На върха на съда се поставя марля и се оставя за 4 дни на стайна температура.

След като процесът на ферментация започне, целият сок от съда се излива с помощта на тръба в чист съд, върху гърлото на който впоследствие се поставя латексова ръкавица или по-сложно устройство - воден затвор. Съдът трябва да се остави на тъмно място при температура 18 градуса за 1 месец.

След спиране на процеса на ферментация напитката се излива в чист съд.

За окончателна готовност напитката трябва да се остави в мазето за 2 месеца с ръкавица на врата.

Готов алкохол от червено касис без дрожди се изсипва в чисти контейнери. IN затворенвиното може да престои една година, без да загуби вкуса си.

Домашно вино от бяло касис у дома - проста рецепта стъпка по стъпка

Домашното вино по проста рецепта се оказва много сладко, като основа се използват плодове. бял сорт. Приготвянето му по стъпка по стъпка проста рецепта отнема по-малко време, а изясняването не е трудно. За да направите вино от касис от бели плодове, трябва да събирате само зрели плодове, без листа или други отпадъци. В противен случай напитката ще се окаже тръпчива.

Съставки за рецепта за домашно вино

• 7 кг плодове от бяло касис;
• 4,5 кг гранулирана захар;
• 5 литра дестилирана вода.

Приготвяне на вино по проста рецепта

Пасирайте събраните зрели плодове, добавете пречистена вода към кашата и добавете захар. Оставете сместа да ферментира няколко дни.

Когато сместа ферментира, течността трябва да се филтрира и се препоръчва отново да се изсипят останалите плодове чиста водасъс захар.

След като се остави да вари и ферментира, сместа се пресова втори път. Изцедената течност се добавя към предварително прецедената течност.

Целият сок трябва да се излее в контейнер и да се монтира воден затвор. Бутилката трябва да се остави на топло, за да ферментира.

Веднага след като процесът на ферментация спре, напитката се излива в по-малки съдове.

Преди пиене, според проста рецепта стъпка по стъпка, сладкото вино трябва да се съхранява на място, където няма светлина, при температура под нивото на стаята в продължение на 10-14 дни.

Вино от касис с водка у дома - проста рецепта за зимата

Виното у дома според рецептата за зимата с водка има повишена сила. С помощта на водка напитката може да се съхранява по-дълго и да не е кисела.

Съставки за проста рецепта за вино у дома

• 1 кг плодове от касис;
• 1 литър водка;
• 1 супена лъжица захар;

Метод за приготвяне на вино от касис по рецепта за зимата

Плодовете на касиса трябва да бъдат добре смачкани с ръце, блендер или друг инструмент.

Получената каша се залива с водка. Сместа трябва да се затвори в съд и да се остави да вари при липса на светлина в продължение на 10 дни.

След това напитката се филтрира и се добавя гранулирана захар. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. За да се разтвори по-бързо захарта, виното може да се загрее на котлона. Основното нещо, което трябва да запомните е, че не можете да го доведете до кипене.

Когато захарта се разтвори, зимното вино от касис с водка може да се излее в подготвени чисти съдове. Това вино ще бъде отлична подготовка за зимата.

Видео рецепта за вино от касис у дома

Плодовете на касиса са богати на витамин С, каротин и др полезни веществакоито помагат за подобряване на имунитета. Приготвяйки вино от бяло или черно френско грозде у дома, вие си осигурявате необходимата доставка на терапевтична напитка. Проста видео рецепта ще ви каже как да направите вино от касис у дома.

касисобикновено се използва за приготвяне на конфитюри и консерви, сокове или компоти. Въпреки това се счита и за ценен виноматериал. Черното зрънце придава на готовата напитка специална пикантност и тръпчивост, а червеното – лек, интересен вкус. Можете да ги комбинирате и да ги пробвате различни сортове, добавете други плодове и плодове към домашно вино. По този начин можете да определите най-оптималните пропорции и да създадете своя собствена рецепта за силен сладък алкохол, приготвен със собствените си ръце.

Дори начинаещите могат да направят вино от касис. Може да се приготви със или без добавка на захар и мая, от пресни или замразени плодове. Оказва се богат рубинен оттенък (по-светъл от червени плодове), с ярък аромат. Основното е да вземете правилно сока от касис и да вземете решение за рецептата.

Виното от касис може да се направи у дома независимо от времето на годината. За тези рецепти са подходящи както пресни, така и замразени плодове. Виното, произведено от замразено френско грозде, практически не се различава по вкус и аромат, така че през зимата можете да получите и порция ароматна напитка. Не изисква трудни за намиране съставки - има, наред с други неща, стъпка по стъпка рецептавино от касис без добавяне на мая. Може да се консумира студено с основни ястия и десерти, а също така ще бъде отлична основа за ароматно домашно греяно вино.

Рецепти за вино от касис

Виното от касис, произведено от черни плодове, е различно наситен цвят, вкус и аромат. Те са най-подходящи за приготвяне на десертни напитки. За трапезни вина касисът може да изглежда твърде тръпчив. Това може да се коригира чрез добавяне на допълнителна захар или по-сладки горски плодове (малини).

Приготвянето на вино от касис у дома е лесно. Струва си обаче да се вземат предвид няколко нюанса:

• Плодовете трябва да се сортират преди употреба, но не е необходимо да се мият - съдържат живи дрожди, които участват в процесите на ферментация;
• По-добре е да приемате много захар - самите плодове съдържат недостатъчно количество въглехидрати;
• всички устройства, които се използват в процеса на приготвяне на вино, трябва да бъдат добре дезинфекцирани;
• Не използвайте аксесоари от пластмаса или метал - тези материали придават на напитката специфичен вкус и мирис.

Виното от касис е чудесно допълнение към празнична маса. Съчетава се както с топли ястия и закуски, така и с плодове и десерти. Всеки сорт плодове е подходящ за производството му, но е по-добре да изберете опции с повече високо съдържаниезахар (сладко касис - белоруска сладка, Лошицкая и др.).

Проста рецепта за вино от касис без мая

За най проста рецептаЗа да направите вино от касис, имате нужда само от съставки като горски плодове, захар и вода. Касисът има много гъста кора, под която има огромно количество полезни и ароматни съединения. За да ги извлечете, касисът трябва да се смачка на каша - това може да стане на ръка, с помощта на блендер или ренде. За 10 литра такова пюре ще ви трябват поне 5 литра захар, както и 15 литра вода. Захарта може да бъде заменена с естествена фруктоза или глюкоза.

1. В голям съд (дървен или стъклен) смесете всички пасирани на пюре касис, добавете половината от количеството захар. По-добре е да го разтворите във вода и да го добавите под формата на сироп. Трябва да оставите поне една трета от свободното пространство в контейнера - по време на ферментацията плодовете започват да се пенят интензивно.
2. Контейнерът за ферментация трябва да се съхранява в суха и тъмна стая в продължение на няколко дни, покрит с марля. Ако през деня не се наблюдават признаци на ферментация (на повърхността на течността трябва да се образуват мехурчета), можете да добавите стартер или готова пивна мъст. Периодично трябва да разбърквате съдържанието и да отстранявате филма от пулпата. Пивната мъст може да се счита за готова за по-нататъшна употреба само когато пулпата стане безцветна.
3. Ферментиралият продукт може да се филтрира от пулпа с помощта на марля или гевгир и течността може да се излее в стъклени съдове с воден затвор. На този етап можете да опитате напитката и да добавите захар, ако е необходимо.
4. Първият период на ферментация протича в продължение на 2-3 седмици при стайна температура. След това мехурчетата спират да се образуват на повърхността на течността и напитката може да се излее в нови контейнери. Под воден затвор те преминават през тих процес на ферментация при температура не по-висока от 18 градуса. В продължение на няколко месеца виното ще абсорбира напълно всички вещества и накрая ще формира своя вкус.

След 2-3 месеца виното от касис може да се излее в стъклени бутилки и да се затвори плътно с капаци за дългосрочно съхранение. Въпреки това се препоръчва да се сервира не по-рано от година по-късно. Напитката ще се нуждае от това време, за да стане особено богата.

Вино от касис, произведено с чиста култура от дрожди

Домашно вино от касис може да се приготви и с стандартна технология, с добавка на чиста дрождева култура. Този продукт се продава в магазините за алкохол и може да варира по състав. Специалната винена мая е най-подходяща. По този начин процесите на ферментация протичат интензивно, което води до силна и богата напитка.

За вино у дома трябва да се спазват определени пропорции:

• 7 кг предварително приготвени плодове;
• 9-10 кг захар, в зависимост от вида на касиса;
• по необходимост - чиста вода(трябва да получите най-малко 22 литра готова пивна мъст);
• 1 пакет закупена мая;
• фураж с мая.

В един контейнер трябва да комбинирате плодове, захарен сироп, мая и храна за тях. В този вид сместа трябва да остане под марля, докато приключат интензивните процеси на ферментация. След това виното преминава последователно през етапите на тиха ферментация и настойка, след което става готово за консумация.

Вино от сушено касис

Рецептата за вино от касис може да се използва по всяко време на годината. Едно от предимствата на горските плодове е способността им да запазват вкуса и аромата си дори когато са изсушени. Това вино се приготвя с добавка на търговски дрожди, захар и ензими. Препоръчва се да се спазват следните пропорции:

• 800 г сушени плодове;
• два пъти повече захар;
• 7 литра вода;
• 1 лъжица пектин ензим (съставка по избор);
• 1 лъжица винена киселина (можете да вземете лимонена киселина);
• мая и храна за нея (количеството е посочено в инструкциите).

Сложете 1 литър вода да заври и пригответе захарен сироп. Когато се охлади до стайна температура, всички съставки се разтварят в него и съдът се покрива с марля. В тази форма сместа ферментира няколко седмици, докато процесите станат по-малко интензивни, след което течността може да се прехвърли в чист съд с воден затвор. След филтриране виното се налива в стъклени бутилки и се затваря плътно. Може да се пие в рамките на шест месеца след приготвянето, но е по-добре да изчакате поне 18 месеца.

Вино от касис в тенджера под налягане

Виното от касис, направено от тенджера под налягане, не се различава от това, приготвено по класическата рецепта. В него можете да получите сок от горски плодове възможно най-бързо, като използвате минимално количество суровини. За да направите това, ще ви трябва следният набор от компоненти:

• 2 кг зрели плодове;
• 1 кг стафиди и 2 кг банани;
• 2,5 кг захар (по-добре е да вземете гранулирана захар);
• пектин ензим, винен или лимонена киселина(до 3 лъжици, според инструкциите);
• непълна лъжица гроздов танин;
• чиста вода - след добавянето й общият обем на пивната мъст трябва да достигне 10 литра;
• винена мая и храна за нея.

Добавете плодове и плодове, стафиди във вряща вода и загрейте. След това изстискайте сока под налягане 1,03 бара и го изсипете в отделен съд. След това течността трябва да ферментира във ферментатор с добавяне на захар, половината количество мая и останалите съставки. След 12 часа се добавя пектин, а след още 12 часа се добавя мая. Процесите на интензивна ферментация протичат в рамките на 3 дни, след което напитката може да се излее в следващия съд за тиха ферментация. След това на всеки 30 дни виното трябва да се отстранява от утайката и ще се счита за готово, когато през това време не се образува утайка. След това е готово за употреба, но е по-добре да изчакате поне шест месеца. При спазване на условията за съхранение (в стъклена, плътно затворена бутилка) срокът на годност може да достигне 6 години.

Рецепти за вино от касис

Всички сортове са подходящи за рецепти за вино от касис. Те правят висококачествено трапезно вино, не прекалено тръпчиво или приятно. Цветът на виното е розов, но с времето може да придобие кафяв оттенък. Процесът на приготвяне обаче ще отнеме поне 3 години, а напитката може да бъде бутилирана за съхранение едва след 9 месеца.

Вино от касис, произведено с диви дрожди

Една проста рецепта за вино от червено касис у дома не изисква добавяне на мая и допълнителни съставки. Пропорциите са различни в зависимост от вида на виното. Така че за леко трапезно вино трябва да вземете 5,5 кг плодове, а за десертно вино - 10,5 кг. Ще ви трябват още от 3,3 до 6,3 литра сок, до 5,5 литра вода и до 6 кг захар. Техниката не се различава от тази, използвана за приготвяне на вино от касис.

Вино от касис, произведено с чиста култура от дрожди

Домашното вино от касис се приготвя най-добре с добавяне на закупена суха мая. За 5,5 кг плодове ще ви трябват 3 кг гранулирана захар, 10 литра вода, винена мая и храна за нея, както и пектин ензим (по избор). Тези съставки се комбинират по подобен начин и отлежават до пълна готовност. Виното също се влива най-малко 2 години.

Домашното вино от касис е отлично решение за празнична или ежедневна трапеза. Важно е стриктно да следвате инструкциите и да спазвате пропорциите, тъй като процесът на приготвяне на напитката е дълъг. Можете да научите повече за това как правилно да приготвите вино от касис и да получите наистина висококачествен продукт от видеото:

От плодовете на касиса стават отлични винени напитки: трапезни напитки, десертни напитки или по-силни - за любителите на силно вино.

Подсиленото вино от касис, приготвено с добавка на водка, коняк или друг силен алкохол, има много добър вкус. Нека да разберем тайните на приготвянето на домашно приготвена напитка от касис с повишена сила, за да тестваме собствените си сили за производство на вино.

Рецепта за подсилено вино от касис

За да направим силна напитка от касис, използваме следните продукти:

• Гранулирана захар - 2 кг;
• Плодове от касис - 6 кг;
• Лимонена киселина - 20 грама;

• вода - 6 литра;
• Светли стафиди - 200 грама;
• Коняк или водка.

Използваме лимонена киселина за стабилизиране на вкуса на домашно подсилено вино от касис.

Ние не измиваме стафидите: дрождите, които живеят на повърхността им, засилват ферментацията и допринасят за по-бързото производство на напитката.

Силното вино от касис е не само вкусно, но и здравословна напитка, който запазва повечето от ценните вещества, съдържащи се в зрънцето, тъй като не е подложено на термична обработка.

Но за разлика от гроздето, суровините от касис изискват добавяне на вода и гранулирана захар, така че съдържат малко захар и сок. И въпреки че много гъбички от дрожди живеят върху кожи от касис, се препоръчва пивната мъст да се овкусява със стафиди.

И така, нека започнем да правим подсилено вино от касис по тази рецепта:

• Сортираме плодовете, отървавайки се от отломки, дръжки и развален продукт: суровините, засегнати от гниене и мухъл, ще развалят вкуса на напитката.
• Измийте леко плодовете, ако са закупени, и ги изсушете, като ги поставите на един слой върху хартиени кърпи. Касисът, събран от собствената ви градина или гора, не е необходимо да се мие.
• Смелете суровите плодове в месомелачка или блендер или омесете чисти ръце, като ги измивате със сапун за пране, за да сте сигурни.
• Оставете водата да заври, смесете с гранулирана захар, гответе 15 минути. и готино. Смесете с лимонена киселина.
• Прехвърляме пюрето от касис за приготвяне на домашно подсилено вино от плодове от касис в стерилни стъклени бутилки (ако една не е достатъчна), оставяйки горна частБезплатно.
• Смесете с немити светли стафиди и охладен захарен сироп и поставете воден затвор (като може да се използва гумена ръкавица с дупка в пръста). Поставете съда с пивната мъст на тъмно и топло място, за да започне ферментацията.
• Когато сокът ферментира, което може да отнеме около месец, източваме напитката от утайката през тънък маркуч в нови съдове, като ги обработваме с вряла вода и ги изсушаваме. Изстискайте пулпата с помощта на марля и изсипете сока в пивната мъст.
• Смесваме всичко със силен алкохол - изберете водка, алкохол, лунна светлина или коняк по ваш вкус в размер на 0,5 литра на 5 литра напитка от касис - така можете да направите подсилено вино от касис. А ако искате да добавите пикантни нотки, добавете малко кардамон на прах, канела или анасон.
• Запечатваме съдовете и ги поставяме в мазе или друго хладно място (може да се съхранява в условия на стаята, ако стаята е хладна) за няколко седмици за окончателно узряване.
• Филтриране готова напиткапрез тензух, за да се отървете от зрънцата подправки и остатъците от утайка, и го бутилирайте. Затваряме ги с херметични тапи или капаци (ако са разхлабени, запечатваме ги с восък) и ги прибираме за хоризонтално съхранение на хладно място.

Както можете да видите, приготвянето на подсилено вино от касис не е никак трудно, основното е да имате търпение и да следвате технологията. И накрая, още една тайна: касисът върви най-добре не с водка или алкохол, а с добър коняк!

Напомняме, че това вино е от касисбез мая или по-скоро без изкуствено въведени дрожди, защото естествените, естествени вече живеят на повърхността на плодовете.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашно вино от касис

1. Смесете натрошените плодове със сироп, който досега е използвал половината от захарта, определена за вино. Това се прави, така че вискозната лигавица на зрънцето да освободи сока - невъзможно е да се извлече оттам по друг начин.
2. Покрийте гърлото с два слоя марля и оставете пивната мъст да ферментира на тъмно и топло място (21-24°C). Разбърква се 1-2 пъти на ден с дървена шпатула или ръка.
3. След като започне процесът на ферментация, което се индикира от характерна миризма на варене и освободени мехурчета въглероден диоксид, пивната мъст се излива в бутилка с подходящ размер. важно! Оставете малко свободно пространство за образуване на пяна.
4. Изцедете пулпата, останала в съда за ферментация, от останалия сок, останал в него. Изсипете половината от останалата захар в сока, разбъркайте, разтворете я напълно и изсипете получения разтвор от вода и захар в обща бутилка. След това поне 1/3 от обема трябва да остане свободно пространство.
5. Поставете воден затвор на гърлото на бутилката. Целта на инсталацията му е да предотврати достигането на въздух до повърхността на ферментиралата пивна мъст, което може да доведе до вкисване на виното.
6. Около седмица след инсталирането на водния затвор изсипете около един литър пивна мъст в отделен съд с обем 3-4 литра, изсипете останалата захар, разтворете я и добавете към общия обем на доставеното вино. Затворете отново водния затвор.
7. Съхранявайте бутилката на топло и тъмно за един месец. След преработката на цялата захар в алкохол (сигналът за това е спирането на отделянето на газови мехурчета във водния затвор), към готовото младо вино трябва да се добави захар в размер на 70-100 грама на литър, тъй като виното ще бъде много кисело, не забравяйте, че това все още не е грозде! Винаги опитвайте виното - процедурата по подслаждане ще трябва да се повтори веднъж или два пъти. Ако обичате сухо виноот касис - не е необходимо да добавяте захар.
8. Ако отделянето на въглероден диоксид под формата на мехурчета продължи дори месец след втвърдяване, трябва внимателно да източите виното от утайката на дъното. По-добре е да направите това с помощта на силиконова (не гумена, ще мирише на гума!) Тънка тръба, като се уверите, че по време на процеса на изливане тя не докосва дъното на контейнера, от който е направен дренажът. Ако виното не се отцеди от утайката, то ще има горчив вкус след пълно узряване.
9. 9. Когато ферментацията приключи, виното най-накрая се отцежда от утайката, затваря се с тапи и се поставя на тъмно и хладно място за два до три месеца.

И сега - тайната за запазване на аромата на касис във виното, направено от него. Обикновено и ефективен метод, използвани в имения на земевладелци през предишния век, което позволява освен финия вкусов букет на това тъмно червено вино с искри, да се насладите и на неговия деликатен аромат.

Как да запазим миризмата на касис във виното

1. През ноември или декември, след като настъпят есенните студове с първите слани или дори първия сняг, внимателно отрежете върховете на клоните храст от касисрезници с пъпки с дължина 10-15 см. Тази процедура трябва да се направи около седмица преди планираната консумация на вино от касис.
2. След като престоят на топло половин-един ден, се слагат във вода на топло и светло място. Препоръчително е да се огряват от слънчева светлина поне 3-4 часа на ден.
3. „Условно презимуваните“ пъпки трябва да се събудят и набъбнат до края на седмицата. В момента, когато са готови да цъфтят, резниците се нарязват на парчета с дължина 3-4 см, с изключение на частта, която е била във водата (тя се изхвърля). След ден или два резниците ще придадат на виното плътен аромат на касис.
4. Преди сервиране е по-добре да затоплите малко виното от касис (до 18-20 ° C). Това ще засили аромата.

Всичко е ясно с касис, но чували ли сте за ароматното, флорално