Как да готвя рецепти с калмари. Как да готвя калмари, така че месото да е крехко

Извънредните десетоноги главоноги са рекордьори по съдържание на витамини РР и В6. В калмарите тези вещества са дори повече, отколкото в рибите. В допълнение, месото им съдържа минерали, които насърчават интензивната секреция. стомашен сок. И в резултат на това - висококачествено храносмилане и непрекъсната работастомашно-чревния тракт.

Безусловна полза

Месото от ракообразни е склад за протеини: на 100 g продукт има 18 g протеин, който е в основата на изграждането на нови клетки и насърчава растежа мускулна тъкан. Ето защо тази морска храна е толкова обичана от редовните посетители на фитнес залите. Наборът от витамини, съдържащи се в калмарите, също е впечатляващ и разнообразен. Те съдържат почти всичко, от което човешкият организъм се нуждае за нормално функциониране – от йод и желязо до манган и калий. Последното си струва да се спомене отделно. Без това вещество сърдечният мускул не е в състояние да изпомпва ефективно кръвта. Именно калият помага на сърцето да „помпи“ да работи ясно и гладко, като часовник.

Е, като контролен изстрел интересен факт: В калмарите практически няма мазнини! Спортистите и диетичните ентусиасти могат да се радват, тъй като месото от миди е един от малкото деликатеси, които могат да се консумират безопасно дори по време на дните на гладуване.

Избираме обмислено

Майсторският клас на тема „Как правилно да приготвяме калмари за салата и други ястия“ започва с правилния избор на морски дарове. В повечето местни супермаркети този деликатес се продава замразен. И е изключително важно да се знае, че труповете на калмари са били замразени само веднъж, а не повече. Винаги съществува риск от закупуване на продукт, който е бил неправилно съхраняван, размразен и след това отново замразен. Ето защо, преди да отидете на касата с торба, пълна с трупове, внимателно огледайте морските дарове, които ще купувате. Съсредоточете се върху четири ключови точки.

• форма. Трупът на калмарите трябва да е гладък и да не е смачкан. Ако филето е усукано, това е ясен знак, че продуктът не е съхраняван правилно. Очевидно е бил подложен на непланирано размразяване и след това е замръзнал отново. Не може да има други причини за изкривената форма на калмарите. И това не е само въпрос на естетика. Нарушаването на правилата за съхранение води до факта, че морските дарове стават леко горчиви и могат да миришат на стара риба. Ако калмарите се пенят в тигана по време на готвене, това означава, че качеството им наистина оставя много да се желае.
• Плътност. Трупът на миди не трябва да се разпада в ръцете ви. И ако това се случи, значи държите старо филе. Филето от пресни калмари е плътно, приятно на допир, лъскаво, без повреди и неравности.
• Цвят. Прясната морска мида има външна кожа кафявос лек розов оттенък. Също така се счита за приемливо сивос лилав оттенък. Интериорфилето трябва да е бяло - без опции.
• Наличие на кожа.

Някои хора предпочитат да купуват калмари вече почистени, без външната кожа. Твърди се, че у дома няма да се налага да почиствате такива калмари от филма. Това не е съвсем правилно. Първо, кожата е единственият индикатор, който може да ви насочи към остарял продукт. И второ, почистването на морски дарове е въпрос на секунди.

Жълтеникавият или бяло-сив цвят на горната кожа е доказателство за не първата свежест на морските дарове.

Почистване без проблеми Не е трудно да почистите морски мекотело от филма му. Но ако имате на ваше разположение замразен продукт, първо трябва да го размразите. В никакъв случай не трябва да използвате топла вода за размразяване, още по-малкотопла вода

. Всяка, дори най-незначителната топлинна обработка на филето ще доведе до неговото влошаване. Резултатът ще бъде тъжен: пръстените от калмари ще станат гумени и неподатливи на човешките зъби.

За да размразите, просто поставете труповете в дълбока купа и ги поставете на долния етаж на хладилника. След известно време продуктът ще бъде напълно готов за приготвяне на деликатеси. Извършваме почистване на пет етапа.

1. Взимаме размразения труп и го притискаме плътно към дъската за рязане с една ръка.
2. С втората си ръка, като използвате нокът или малък нож, повдигнете леко горната кожа. След като напипате ръба, останалата част от кожата може да се отстрани лесно, като чорап.
3. По същия начин почистваме и крилцата на мидата.
4. Изваждаме хитиновата плоча отвътре и съседните на нея вътрешни органи.
5. Измиваме филето под студена течаща вода - първо отвън, а след това и отвътре.

... или след него

Можете да почистите калмарите след варене. Технологията за готвене на необелени черупчести е абсолютно същата като за готвене на белени филета. Но знайте: все пак ще трябва да премахнете кожата от горната страна. Този елемент от калмари не е подходящ за храна. След термична обработка трупът трябва да се измие под течаща вода. течаща водаи с леко движение премахнете това, което не трябва да има върху него.

Дори ако решите да готвите калмарите необелени, не забравяйте да премахнете хитиновата плоча и вътрешностите от вътрешността на мекотелото. В противен случай готовото ястие ще бъде неприятно горчиво.

Как да готвя калмари, така че да са меки

В световната мрежа можете да намерите много препоръки, които казват, че трябва да готвите калмари след кипене на вода за пет до осем минути. Това е още един мит, причинил хиляди развалени ястия. Всъщност трябва да готвите белени калмари много бързо - по-малко от минута. В края на краищата дори няколко допълнителни секунди, които мидата е прекарала във вряща вода, ще направят месото й безвкусно и жилаво.

В азиатските страни калмарите се консумират сурови, подправени с различни сосове.

10 секунди...

Особеност. Много хора смятат, че 10 секунди са пренебрежимо малко. Всъщност това време е напълно достатъчно, за да бъде готово месото от калмари. Разбирането на правилността на този метод на термична обработка идва, като правило, след няколко кулинарни фиаски с капризни морски дарове. Но фактът остава: дългосрочното „къпане“ на калмари във вряща вода (за три до пет минути) убива всички предимства на продукта и го прави гумен.

Алгоритъм за готвене

1. Сложете в тиган една супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа, напълнете с вода и сложете на котлона.
2. След като заври, потопете филето от калмари във вода за десет секунди и веднага го извадете.
3. Изчакваме водата в тигана да заври отново и правим същото с останалите трупове.

Калмарите са склонни да абсорбират миризмата на храните, с които влизат в контакт в хладилника. Ако труповете са наситени с мирис на риба или някакъв друг необичаен аромат, трябва да добавите връзка магданоз към врящата вода за готвене. Ако дори след топлинна обработка остане лека миризма, тя може да бъде елиминирана чрез поръсване на готовите трупове с няколко капки лимонов сок.

... или 10 минути

Особеност. Друг начин за правилно готвене на варено-замразени калмари или пресни филета от черупчести е да влеете труповете в топла водас подправки. За да направите това, ще ви трябва същия набор от продукти - черен пипер, сол и дафинов лист. Но самата технология за готвене ще бъде малко по-различна.

Алгоритъм за готвене

1. Налейте вода в тигана, сложете подправките в нея, добавете сол и включете газ.
2. Оставете водата да заври, добавете към нея мидите и веднага отстранете от котлона.
3. Покрийте тигана с капак и настоявайте морските дарове за десет минути.

Свареният продукт се съхранява в хладилник за не повече от два дни, поставен в същия бульон, в който е варен.

Ако нямате време за размразяване

Особеност. Често няма време за размразяване (особено технологично правилно - в хладилника). В този случай можете да сварите замразени калмари, без да отстранявате ледената глазура от труповете.

Алгоритъм за готвене

1. Поставете солта и подправките в тенджера и оставете водата да заври.
2. Поставете филето от миди във вряща вода и гответе точно 60 секунди.
3. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете калмарите да се накисват в пикантна вряща вода за три до четири минути.

Небелените калмари трябва да се готвят точно толкова минути, колкото и обеления продукт, в зависимост от избрания от вас метод.

Други начини за приготвяне на миди

Калмарите могат да се готвят не само на газов или електрически котлон. За топлинна обработка е подходяща бавна готварска печка или двоен котел. В краен случай микровълновата фурна ще свърши работа.

В бавна готварска печка

Особеност. Приготвянето на деликатеса в бавна готварска печка ще отнеме общо не повече от половин час. На притурката трябва да изберете режима „Готвене“ и стриктно да следвате алгоритъма, описан по-долу. В противен случай крехкото месо ще бъде напълно развалено. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде ястие, което не е по-лошо от класическото, приготвено на печката.

Алгоритъм за готвене

1. Поставете сол и подправки в специална купа, налейте вода, изберете режима „Готвене“ на притурката и кипнете водата.
2. След като заври, хвърлете размразените пръстени от калмари или миди в купата, затворете капака на мултикукъра и не го докосвайте точно две минути.
3. След определеното време изключете притурката от мрежата и не отваряйте капака още три минути.

В уред за пара

Особеност. Методът с двоен котел е най-дълъг. Задушените калмари се приготвят за седем минути. Но дори и тук е важно да не губите време и да изключите кухненското устройство от мрежата навреме. Препоръчително е да намажете дъното на съда за готвене растително масло. За предпочитане маслинови.

Алгоритъм за готвене

1. Наливаме вода в специален съд, посоляваме и хвърляме подправки и билки.
2. Поставете филета от миди на едно или повече нива и включете устройството.
3. След седем минути изключете парахода и не изваждайте труповете още три минути.

В микровълновата

Особеност. Това е най-непрепоръчителният начин за готвене на калмари. Но понякога, при липса на други кухненски уреди, не остава избор. Продукт, приготвен в микровълнова фурна, получава се доста жилаво. Ето защо, преди да сервирате, се препоръчва да го изпържите в тесто или lezone.

Алгоритъм за готвене

1. Поръсете предварително размразени трупове със смес от растително масло и лимонов сок с добавка на подправки.
2. Поставете филето в специален съд, който е подходящ за готвене в микровълнова фурна.
3. Включете микровълновата фурна на 1000 W и настройте таймера за три минути. Ако електрическият уред има по-малка мощност, таймерът трябва да бъде настроен на пет до шест минути.

Пълнена

Особеност. Пълнените калмари могат да се превърнат в невероятен деликатес, ако ги подготвите правилно и изберете хармоничен пълнеж за пълнене. Те пълнят труповете на миди с всичко: цаца, смесена с бял хляб, пилешка кайма, мляно месо и смес от консервирана царевица с ракови пръчици. На вкус и цвят, както се казва. Но е изключително важно да не прекалявате с подправките. Калмарите имат една особеност: месото на мекотелото моментално абсорбира вкуса на продуктите, които са в съседство с него. И като напълните филето със съставки със силен вкус, можете да получите прекалено богато ястие.

Алгоритъм за готвене

1. Измиваме пресни калмари под течаща вода, заливаме ги с вряла вода и отстраняваме кожата.
2. Начукайте леко филето с кухненски чук.
3. Пълним труповете със смес от гъби и варени яйца или зеленчуци и скариди и пълним вътрешността на калмарите с 2/3, не повече.
4. Запечатайте краищата с клечки за зъби, поставете върху лист за печене и изсипете голям бройвода и оставете да къкри до готовност.
5. Пет минути преди да изключите фурната, можете да поръсите пълнените филета със сирене, за да се получи златиста коричка.

Пържени

Можете да сервирате бира с предварително сварени и след това пържени морски дарове. Вече знаете колко време да готвите размразени калмари. Сега е моментът да разберем трите най-големи успешни начинипържене на миди.

1. В лезон. Сварените морски дарове се нарязват на кръгчета и се потапят в заквасена сметана, предварително разбита с подправките и яйцата. След това оваляйте кръгчетата в панировка и ги сложете в тиган с гореща вода.масло
2. за около пет минути. В тесто.Пърженето в брашнено тесто е подобно на пърженето в lezone: пръстените се потапят в смес от брашно и яйца и се поставят в тиган с растително масло.
3. галета

не участват в този метод. Пръстените са сърдечни и хрупкави с нежна плът отвътре. По същия начин могат да се приготвят и пипалата.

Печено на скара.

Сварени и нарязани на колелца миди се мариноват в смес от лимонов сок, накълцан на ситно чесън, червен пипер и черен пипер. Поставете в съд и оставете в хладилника за два-три часа. След това изпържете парчетата на скара или в електрическа фурна.

Опитните готвачи насочват вниманието на начинаещите към факта, че не всички подправки се комбинират с месо от калмари. Най-успешна комбинация можете да създадете с помощта на бял пипер, копър, босилек, карамфил, сух или пресен магданоз. Ако крайното ястие трябва да бъде неутрално на вкус, най-добре е да се даде предпочитание на традиционния тандем от сол и черен пипер.

Ако не сте знаели колко време да готвите калмарите и сте преварили мидите, не бързайте да попълвате съдържанието на кофата за боклук с трупове. Има изход дори от безнадеждна ситуация: поставете тигана на огъня и гответе филето за около 30 минути. Калмарите ще станат наполовина по-малки, но в същото време ще придобият желаната мекота и все пак ще можете да се насладите на вкуса на този морски дар.

Аз готвя калмари така: размразявам ги, почиствам ги от всички филми и вътрешности и ги пускам във вряща вода. солена вода, добавям и дафинов лист и бахар. Оставете да заври и оставете да къкри точно 2 минути. Оставете да престои под капак още минута. всички! Отцедете, охладете и нарежете на салата. И също така купувам средно големи калмари, розови или лилави (не бели, те са обелени, според мен вкусът не е правилен).
Не знам дали това е според правилата или не, но калмарите винаги се оказват много меки и вкусни.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Много обичам калмари, готвя ги често. Замразени или вече размразени калмари (чорапи) попарвам с бебе кит всяко поотделно, оставям да престоят 1-3 минути, след което ги обелвам с нож горен слой, и вътре, нарязани на ситно или ленти, полукръгчета лук и моркови (голямо ренде), запържете в растително масло, сложете нарязани калмари, оставете да къкри 3-5 минути на слаб огън, можете да добавите малко сол, добавете към готова маса сварен ориз. смесвам. Готово в чиния може да овкусите със соев сос (съдържа сол), майонеза или кетчуп. Колкото по-дълго се варят калмарите, толкова по-жилави стават. Добър апетит.

Марина, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ако искате да приготвите пълнени ролки, тогава е по-добре да отстраните вътрешния филм след кипене (буквално след няколко минути). Това ще запази естествената извивка и ще подобри „усукването“ на ролката.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Месото от калмари е много вкусен и питателен продукт, широко използван в кулинарията. От него се приготвят вкусни салати и предястия, задушава се със зеленчуци и билки, а труповете на калмари се пълнят с различни пълнежи.

Месото от калмари е диетично и лесно смилаемо, въпреки високото съдържание на мазнини, въглехидрати и протеини. Богат е на мастни киселини, витамини, йод, мед и така необходимите за нашия организъм желязо и калий.

Особено популярен и почетно място на празнична масазаемат апетитни, здравословни, в комбинация с голямо разнообразие от продукти. За да приготвите вкусно и задоволително ястие от месо от калмари с деликатен, сочен и приятен вкус, е важно да знаете как да готвя калмариза салата. В крайна сметка, ако се готви неправилно, деликатен продукт може да стане твърд и „гумен“ на вкус и да развали впечатлението от ястието. Как да готвя калмари правилно?

Как да изберем калмари

По правило калмарите се продават замразени, тъй като в нашия регион не е възможно да се закупят пресни, прясно уловени миди. Ето защо, когато избирате трупове на калмари за готвене в секцията за замразени храни в супермаркета, трябва преди всичко да обърнете внимание на техния цвят. Ако замразените калмари се продават вече обелени, те трябва да са бели. Пожълтяването на трупа показва, че мекотелото е размразено и замразено няколко пъти, по-добре е да не купувате такъв продукт. Това месо от калмари ще бъде безвкусно и горчиво.

Непочистените трупове имат розово-лилав или бордо цвят на кожата, в зависимост от местообитанието и възрастта на морския обитател. Следващото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е слоят лед, който покрива продукта. Трябва да има минимално количество от него, ако труповете на калмари се държат заедно от плътен блок лед, това означава, че морските дарове са били подложени на многократни размразявания, а когато се размразят, ще получите и бонус - разтопена вода V големи количества, за което трябваше да платя.

В идеалния случай количеството лед трябва да бъде 8% от общата маса на калмарите, труповете трябва да се отделят лесно и също така да се обърне внимание на целостта на кожата - в нея не трябва да има разкъсвания. Струва си да се отбележи, че колкото по-малък е трупът на калмари, толкова по-меко и деликатно е месото му.

Как да подготвим калмари за готвене

Преди готвене трябва да размразите морски дарове на стайна температура. Ако имате много малко време, можете да ги запълните студена вода, така ще се размразят по-бързо. Ако налеете мида топла вода– месото ще бъде много жилаво и безвкусно. След размразяване на трупа, той трябва да се почисти от филм и хрущял. Първо се отстраняват вътрешностите на калмара, след това се отстранява хрущялът, за да се улесни процеса на почистване; можете да обърнете трупа навън.

След това трябва внимателно да отстраните филма, опитвайки се да не го повредите, трябва да го издърпате от трупа като чорап. Понякога филмът се отстранява трудно, счупва се и трябва да се отстранява на части. Най-добре е кожата да се отстрани под течаща студена вода. Почистените от вътрешностите и кожата трупове са готови за готвене.

Как се готвят калмари

Колко време е необходимо да се вари месото от калмари е спорен въпрос, мненията на кулинарните специалисти са коренно противоположни. Някои препоръчват готвенето на миди не повече от една минута, докато други твърдят, че продуктът се готви поне 10 или дори 30 минути. Но всички са съгласни, че преварените калмари стават жилави и безвкусни, наподобяващи „гума“.

Как да готвите калмари правилно, така че месото да се окаже сочно, крехко и приятно на вкус?

1. Тайната на сочността на месото от калмари е в краткотрайното му готвене, то се поставя само във вряща течност, както всички морски дарове.
2. Обемът на водата, използвана за готвене на калмари, трябва да бъде такъв, че да покрива само леко трупа на миди.
3. Месото от калмари се готви за не повече от 2 минути, свареното месо ще побелее и няма да намалее по обем.
4. Гответе труповете на калмари на малки порции, като поставите 1-2 парчета във вряща вода. След това ги извадете с решетъчна лъжица и поставете следващата порция във водата.
5. Голямо разнообразие от подправки е подходящо за готвене на миди; изберете всяка според вашия вкус. Бял, черен пипер, пресен или сух копър, дафинов лист, магданоз, карамфил, кориандър или босилек са страхотни добавки към вкуса на морските дарове.

Методи за готвене на калмари за салата

Има няколко начина как гответе калмари за салататака че месото да се окаже най-нежно и необичайно сочно.

Първи начин

Идеалният процес за приготвяне на месо от миди за салата изглежда така:

1. Налейте вода (около 1 литър) в тенджера, посолете, добавете подправки на вкус (черен пипер, дафинов лист или други) и ги оставете да поврят около 5 минути.
2. Почистеният труп на калмарите се пуска с решетъчна лъжица във вряща вода, преброява се до 10 и се изважда решетката. Повтаряме това действие за останалите трупове. В резултат на това месото от миди ще бъде ароматно, крехко, много сочно и меко - идеално за приготвяне на салата от калмари.

Втори начин

Поставете труповете на калмарите във вряща, подсолена и овкусена с подправки вода и ги варете не повече от 2 минути. Готовността на месото може да се определи по неговите характеристики бял цвятварено месо. При този метод на готвене основната задача е да не преварите готовото месо във вряща вода, така че не дръжте труповете във вряща вода, а ги извадете веднага.