Осоляване на червена риба у дома. Пикантен посланик на сьомга

Мариноването на сьомга у дома е доста просто. Първо трябва да изберете правилната риба.

Сьомгата най-често попада по рафтовете на магазините дълбоко замразена. В този случай е по-добре да изберете продукт, който е замразен веднъж. Лесно е да го различите от многократно замразените - по външен вид. Рибата трябва да е сребриста на цвят, неповредена, с прави перки. По-добре е да изберете цял труп, включително главата. Ще прекарате повече време в нарязването й, но ще сте сигурни, че рибата не е развалена.

Много фактори влияят върху правилното мариниране на сьомга. Всичко е важно: от материала на съда, в който се осолява, до смилането на солта. Контейнерът за осоляване на сьомга трябва да бъде пластмасов или емайлиран. Не избирайте метални прибори - готовата риба може да придобие метален вкус. Солта трябва да е каменна сол или първо смилане. Тя се измъква излишна влагаот рибата и се оставя да се маринова в собствена саламура. Оптималното съотношение захар към сол е 1:3. Когато се осоли, сьомгата се оказва по-суха от сьомгата. Ето защо, когато готвите риба, можете да добавите малко зехтин. Това ще направи месото от сьомга по-сочно.

Как правилно да мариновате сьомга?

И така, рибата е избрана. Остава само да го осолите както трябва.

Първо трябва да оставите трупа да се размрази. След това го разрежете напречно на две части. Отделяме билото и едрите кости. Смесете 1 с.л. сол с 0,5 с.л. Сахара. Към сместа добавете подправки и черен пипер на вкус. Кориандър и дафинов лист. Поръсете парчетата риба с пикантната смес и ги наредете в съд с кожата нагоре. Сол за 2-3 дни. Солена сьомгаЩе стане по-еластичен и нежен, ако го поръсите с коняк. За 1 кг. Рибата приема 2-3 с.л.

Друга рецепта е осолена сьомга. Нарежете рибата на парчета с дебелина 2-4 см. Пригответе саламура. В 1л. добавете 2 супени лъжици вода. л. сол, 1 с.л. л. захар, дафинов лист, 5 зърна черен пипер. Загрейте и оставете да изстине. Изсипете саламура върху сьомгата. Оставете на топло място за 2-3 дни. Прехвърлете на студено за 4-5 дни.

За да осолите рибни филета, най-добре е да използвате следния метод.

Съединение:

1. Филе от сьомга - 1 кг.
2. Сол - 3 с.л.
3. Захар - 2 с.л. л.
4. Млян пипер - 1 ч.л.

Приготвяне:

• Отстранете люспите от рибата, ако има такива. Разрежете на две части: разрежете по ръба към опашката.
• Разделете сьомгата на две половини, като се стараете ребрата да останат на гръбнака. Филето трябва да остане върху кожата.
• Подсушете месото от сьомга и натрийте със солената смес. Поставете рибата в чиния или тава с кожата надолу. Поставете втората част отгоре. Двете парчета сьомга трябва да лежат филе до филе.
• Поставете в хладилника за 2-3 дни.

Солена сьомга в масло

Съединение:

1. Рибен труп - 1 бр.
2. Едра сол -3 ч.л.
3. Захар - 1,5 ч.ч.
4. Рафинирано растително масло

Приготвяне:

• Рибата не трябва да се размразява напълно. Нарязваме трупа, отстраняваме филето. Нарежете го на широки парчета.
• Смесете сол и захар. Поставете сьомгата в съд, поръсете със смес от сол и захар и налейте олио.
• Трябва напълно да покрие рибата. Поставете следващия слой филе по същия начин. Поставете рибата в хладилника за 2-3 дни.

Съединение:

1. сьомга - 700 гр.
2. Рафинирано растително масло - 100 мл.
3. Сол - 2 с.л. л
4. Захар - 1 ч.ч.
5. дафинов лист
6. черен пипер

Приготвяне:

• Нарязваме рибата, отделяме филето, нарязваме го на малки порции. Смесете маслото и подправките. Добавете намаслената саламура към сьомгата.
• Смесете. Поставете рибата в чист буркан и налейте останалото масло отгоре. Слагаме сьомгата в хладилника за един ден. Предястието е готово.

Друга рецепта за приготвяне на сьомга носи мистериозното име sagudai. Използвайки този метод, рибата се оказва сочна и нежна, топяща се в устата ви. Сагудай - традиционно ястиена север от Русия. Може да се приготви от всяка риба от семейството на сьомгата.

Как да готвя сагудай от сьомга?

Съединение:

1. Филе от сьомга - 500 гр.
2. Средна глава лук - 2 бр.
3. Растително масло- 3 с.л. л.
4. 70% оцет - 0,5 супени лъжици. л.
5. Вода - 100 мл.
6. Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус

Приготвяне:

• Нарежете филето на малки парчета. Нарежете лука на половин пръстени. Посолете и поръсете с черен пипер рибата, добавете дафинов лист. Напълнете сьомгата с масло.
• Пригответе марината: смесете вода и оцет. Добавете го към рибата.
• Слагаме сьомгата в хладилника под налягане. Готовността се определя по цвета на рибата - трябва леко да побелее.

Осолена сьомга - невероятно вкусна закуска. Има много рецепти за това как да мариновате сьомга у дома. Принципът на готвене е почти винаги един и същ. Необходими са сол, захар, подправки за марината и 2-3 дни в хладилник за мариноване. Моля, имайте предвид, че най-важният фактор, който влияе върху вкуса на готовия продукт, е качеството на рибата!

Специално за LadySpecial.ru - Олга Аграмакова

Марината за леко осолена червена риба

Леко осолена червена риба винаги върви с гръм и трясък!

Както в ежедневното меню, така и в празничната гощавка! Нека се опитаме да го приготвим у дома с вкусна марината.

За 1 кг рибно филе (сьомга, сьомга, пъстърва) вземете:

4 супени лъжици морска солгрубо смилане,

1 супена лъжица коняк,

2 супени лъжици гранулирана захар,

20 г пресен копър,

настъргана кора от 1 лимон.

Натрийте рибното филе обилно със захар и сол.

Овалват се в наситнен копър и настъргана лимонова кора.

Поръсете с коняк.

Нека затворим домакинско фолиокато направите дупки за свободен достъп на въздух.

Слагаме рибата в хладилника за няколко часа, за да се осоли.

След 4 часа получавате отличен леко солен вкус.

Ако оставите да престои една нощ, рибата ще стане още по-апетитна и вкусна!

Кой не обича осолена риба? Да, с варени картофи, пресни билки и хрупкав хляб! Бъдете сигурни, че всички в домакинството ще бъдат възхитени от добре приготвената риба. И ако не е проста херинга, и благородна сьомга, тогава ястието ще стане най-добрата украсавсякакви празнична маса. Днес има много рецепти, но да намерите сред тях тази, която наистина ще бъде успешна трудна задача. Искаме да улесним живота на домакините и да им предложим най-доброто - сьомга chum salmon. Веднъж опитали ли сте да приготвите тази риба, завинаги ще останете верни на рецептата.

Цяло изкуство

И това е вярно. Само на пръв поглед може да изглежда, че е достатъчно просто да поръсите рибата със сол - и това е всичко, ето го готовото ястие. Всъщност има много възможности за готвене и всеки от тях има свой вкус. Сьомгата се приготвя най-добре от зимна или пролетна риба. Преди хайвера месото му съдържа повече мазнини, така че след обработка има отличен вкус. Осоляването е заместване на част от водата в тъканите със сол.

Последни приготовления

Сьомга посланиксьомгата изисква използването на едра сол. Много хора погрешно смятат, че основната задача е да се даде вкус на рибата. това е грешно Основната му цел е да премахне влагата. Именно поради това се получава консервиращият ефект. разтваря се бавно, има нужда от влага, която взема от трупа.

Фината сол ускорява процеса, така че някои фенове предпочитат да модернизират осоляването на сьомга. Вкусът обаче се променя донякъде. Солта изгаря тъканите, но не ги дехидратира. В резултат на това рибата бързо се осолява, но не се дехидратира.

Да се ​​заемем с работата

Между другото, почти всяка риба, с изключение на есетрата, е подходяща за това ястие. Осоляването на тези красоти изисква специално хладилно оборудване, което не се предлага у дома. Но червената риба - розова сьомга, сьомга масу, сьомга, сьомга, пъстърва - е идеална. Всички те се различават малко по вкус. Оптимален изборосолена сьомга може да се вземе предвид. Розовата сьомга е твърде суха, сьомгата изобщо не е евтина, но тази риба е оптимална във всички отношения.

Можете да използвате не само пресния, но и втория, всичко е още по-просто. Не чакайте, докато трупът се размрази напълно. В този случай костите с билото се отделят лесно и филето остава непокътнато.

Сух метод

Това е най-популярният вариант, тъй като изисква много по-малко време и усилия. Осоляването на сьомга у дома е един от сухите методи. За да направите работна смес, вземете равни количества захар и сол. По желание можете да добавите подправки към него. Количеството на подправките може да варира, като всеки път ще получавате нов вкус. При класическото сухо осоляване избраната риба просто се поръсва със сол и се оставя за известно време. кухненска маса. След това се поставя на студено място до пълна готовност.

Някои нюанси

Както вече казахме, приготвянето на продукт като осолена сьомга у дома има своите тънкости. Но в резултат на това получавате невероятна, ароматна и вкусна риба. Ще ви трябва голям труп. Това е рибата, която е успяла да натрупа достатъчно мазнини и ще бъде много вкусна. Не е необходимо да миете рибата. Сега трябва да подготвите филето. За да направите това, изрежете го отвътре по билото. Най-важното е кожата да остане непокътната. Няма нужда да го премахвате.

Осоляване на ястия

Малък правоъгълен тиган за соте или дълбока холандска фурна може да бъде идеален. Необходимо е филето да е разположено доста свободно на дъното. Покрийте дъното с едра сол, върху която трябва да поставите филето. Почти всичко е готово, остава финалният щрих. Покрийте рибата със слой сол и я оставете в стаята за 12 часа. Ако обичате леко осолена риба, можете да я извадите след 6 часа. Това зависи и от теглото на рибата: колкото по-голяма е, толкова по-дълго ще трябва да чакате.

Довършителни работи

И така, времето мина бързо, време е да вземем нашия труп. Трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. Сега трябва да поръсите рибата с черен пипер. Ако обичате пикантно, препоръчваме да добавите червен пипер. Намажете половинките с масло. Можете да изберете всякакви - маслини, слънчоглед или соя. Може да сложите чесън на половинките, а отгоре една по една. дафинов лист. Сега го сложете в хладилника да узрее за 12 часа. След това можете да изтъните филийки и да ги поставите върху хляб с масло. Невероятно вкусно е.

Далекоизточен посланик на сьомга

Вече казахме в началото, че в рецептата се добавя не само сол, но и захар. Има просто няколко варианта, от които можете да изберете този, който ви харесва най-много. Сега ще ви кажем как да осолите сьомга със сьомга според правилата на далекоизточните моряци. За тях идеалният вариант е да се вземат захар и сол в равни пропорции. Ще ви трябва прясна риба, която трябва да бъде сплескана, поръсена със сол отвътре и в разреза на гърба. Към това добавете чаена лъжичка захар, добавете черен пипер и дафинов лист. Сега увийте рибата в чиста кърпа и я поставете в хладилника. След един ден можете да ядете. Този метод на готвене е много вкусен, затова ви препоръчвам да опитате тази риба.

Бърз вариант

Ако имате гости на прага си и искате да ги почерпите с вкусни сандвичи, тогава не е никак трудно да го направите. Бързо извадете трупа на сьомгата и го размразете. Осолена сьомга в буркани ще бъде готова само за няколко часа. За да направите това, трупът трябва да бъде нарязан на филета. Всеки от тях трябва да се нареже на тънки парчета и да се поръси със смес за туршия, която съдържа сол и захар 50/50. Сега остава само да поставите всички парчета плътно в буркана и да затворите плътно. За спешно приготвяне можете да го оставите на масата, а ако имате повече време, трябва да го приберете в хладилника.

Рецепта с водка

Има и друг вариант и в резултат ще получите вкусна осолена сьомга. Рецептата е малко необичайна, но това изобщо не влияе на крайния резултат. Освен това тази опция ви позволява да получите най-деликатната риба, който се топи в устата. И така, рибата трябва да бъде филетирана. Кожата може да бъде отстранена или оставена на място, както желаете. Няма нужда да се нарязва на парчета. Сега смесете 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар и малко водка. Не е необходимо да се налива твърде много, кашата не трябва да е прекалено суха или, обратно, мокра. С тази смес трябва да намажете рибата и да сгънете филетата на каша. Сега увийте рибата в бельо и я поставете в хладилника. Рибата ще бъде готова след 12 часа; не е необходим натиск. Ако е много голям, тогава можете да изчакате един ден.

Ако рибата е предназначена за директна консумация, тогава можете да се ограничите до описаните действия. Но за тези, които искат да запазят рибата по-дълго, един съвет: след един ден я отвийте и почистете от излишната сол. Сега трябва отново да увиете рибата в бельо и да я поставите на студено. По този начин може да се съхранява много дълго време. Въпреки че обикновено изчезва почти моментално, особено ако са планирани гости.

Осоляване на риба със саламура

Ако постоянно използвате рецептите, предложени по-горе, но искате да опитате нещо ново, тогава ви предлагаме друг метод. В саламура рибата се готви по-бързо и вкусът й става по-интензивен. Класически вариантСаламура (както правилно се нарича) се приготвя доста просто. Вземете 3 супени лъжици сол и една супена лъжица захар. Можете да вземете сурова вода, но ако планирате да съхранявате рибата за дълго време, по-добре е да я сварите.

Тук си струва да се спомене основна тайна. Ако готвите риба със саламура, добавете към нея горчица на прах. Ако го няма, тогава го поставете вече готов. Това ще добави невероятен аромат и самият процес ще върви по-бързо. Но не забравяйте, че трябва да охладите саламурата до 50 градуса. След като разтворът е готов, просто трябва да го излеете върху подготвените трупове. Ако рибата е осолена цяла, оставете я за 2-3 дни. И филето ще бъде готово след пет часа, това е най-много бърз вариант.

Вместо заключение

Сега знаете добре как да мариновате сьомга. Различни опции, представен в статията, ще ви позволи да изберете точно този, който ще отговаря на вашите вкусови предпочитания. Всички рецепти са доказани и дават отлични резултати, така че не е нужно да се притеснявате за това. Не пропускайте да приготвите вкусна сьомга за предстоящите празници. Ще се превърне в декорация на масата и страхотен вариантзакуски!

Тази рецепта за осоляване на сьомга е подходяща за приготвяне на всяка доста мазна червена риба. Не само сьомга, но и сьомга и кохо сьомга. Но е по-добре да не готвите розова сьомга по този начин - може да се окаже малко суха.

Осоляването на сьомга у дома може да се извърши по три начина.

• Първо, можете да използвате най-простата смес за ецване - сол и захар.
• Второ, можете да добавите малко суха кора от цитрус към солта и захарта. Най-подходяща е портокалова кора. Въпреки това кората от лимон, грейпфрут или мандарина също работи чудесно.

Защо трябва да добавите жар към сместа за ецване? Това помага на рибата да придобие свеж аромат и елиминира миризмата на риба, която много хора намират за неприятна.

• Трето, можете да осолите сьомга или друга червена риба с подправки. Ще получите истински пикантен посланик.

Какви съставки ще са необходими?

Всичко зависи от избрания от вас метод на осоляване.

Редовно осоляване

За 1 кг рибно филе с кожа вземете 2 супени лъжици сол (нейодирана) и 1 супена лъжица гранулирана захар.

Туршия с цитруси

Всичко е същото, просто трябва да добавите малко суха цитрусова кора.

Пикантна ецване

Към определеното количество сол и захар добавете ½ чаена лъжичка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка синапено семе, една чаена лъжичка копър. Може да добавите и 1-2 дафинови листа, като ги начупите на ситно. Ще получите тази смес за туршия.

Как да осолите сьомга у дома. Стъпки на готвене

Размразете рибното филе. По възможност го правим бавно - вътре в хладилника. И то не на стайна температура.

Когато рибата се разтопи, я измийте, почистете, ако е необходимо и подсушете с хартиена кърпа.

Поставете филето в стъклен или емайлиран съд. И поръсете от двете страни със сместа за кисели. Ние го поръсваме, а не го втриваме в пулпата.

Ако използваме цитрусова кора за овкусяване, тогава поставете няколко малки парчета върху и под рибата.

Ако приготвяме пикантна осолена сьомга, тогава също покриваме филетата със смес от сол, захар и подправки.

Общо сьомгата ще бъде осолена при нас за 24 часа.

Първоначално го поставяме с кожата надолу. След 12 часа обърнете. После след 12 часа пак го обръщаме и т.н.

Вече не извършваме манипулации с риби. Просто го обръщаме и това е.

След два дни леко осолена сьомга е готова.

Отделете пулпата от кожата.

Режим на малки парчета. И ядем с удоволствие.

Между другото, преди да започнете сами да осолявате риба, не е лоша идея да погледнете как го правят истинските професионалисти.

Колко здравословна е сьомгата, осолена у дома?

В крайна сметка съдържа сол, захар и мазнини. Възможно ли е да се напълнее от него?

Не, не можеш. И да, полезно е.

1. Няма защо да се страхувате от наличието на сол в ястието, тъй като ако нещо... Нашата риба е леко осолена. И следователно не може да се говори за излишна консумация на сол.
2. Що се отнася до захарта, тя влиза в месото на рибата в толкова незначително количество, че също не е в състояние да причини никакви отрицателни ефекти върху тялото.
3. И накрая най-важното – мазнините. В червено морска рибаИма много омега-3 мастни киселини. И именно наличието на тези съединения обяснява ползите от този продукт. Особено ако нашите риби са диви. Тъй като във фермените варианти има значително по-малко омега 3 киселини.

Няма начин да напълнеете от омега-3 мастни киселини. Защото ви карат да отслабнете. Тези мастни съединения също няма да могат да причинят никаква друга вреда на здравето.

Солената риба отдавна е неразделна част от диетата. Докато домакините солят херинга и скумрия доста често, те предпочитат да купуват червена риба в магазините. Въпреки това е много лесно да осолите всякакъв вид червена риба у дома.

Сьомгата и сьомгата вече не са толкова актуални. Първото място на трапезата заемат ястията от осолена сьомга. Чум сьомга домашно осоляванеОказва се много по-вкусно и по-качествено от закупеното дори в най-елитния магазин. Цената се различава значително.

Калоричното съдържание на всяка осолена сьомга е 180-200 kcal на 100 g

За да направите сьомгата по-вкусна, отколкото в най-скъпия ресторант, трябва да помислите как да я изберете, приготвите и осолите правилно у дома.

В магазините и рибните пазари можете да намерите много красиви филета от ярки, сочен цвят. Красотата обаче не винаги показва качество; освен това не можете да сте 100% сигурни, че това е правилният вид риба.

Препоръчително е да закупите цял труп и да го филетирате сами.

Замразен труп

Трябва да има равномерен цвят, без лед и повреди, тъмни хриле и чужди миризми.

Прясна риба

Има розови хриле, ясни, не мътни очи, чиста кожа без слуз, освен това висококачественото месо винаги се връща на мястото си след натискане на трупа с пръст.

На живо

Правила за приготвяне на сьомга за осоляване

Висококачествената риба предполага 70% успех. Но в допълнение към това трябва правилно да размразите, нарежете и изберете правилните подправки, за да не нарушите естествения вкус на рибата.

Размразяване

Трябва да се извърши размразяване на рибата естественопри стайна температура или на долния рафт на хладилника.

Сьомгата е отличен пример за вкус и изключителни ползи за организма. Сред сьомгата се смята за една от най-популярните. Осоляването на сьомга е обичайно за празниците като гурме ястие. У дома процесът на осоляване е прост. Има експресни и дългосрочни опции. Всичко зависи от вкусови предпочитанияхора, които ще ядат този деликатес.

Как да подготвим рибата за осоляване

За да не се разочаровате от сьомгата и резултатите от нейното осоляване, е важно да изберете правилната риба. Експертен съвет:

1. Препоръчително е да се работи с жива или замразена сьомга. Това е знак за неговата свежест.
2. За да сте сигурни, проверете замразения труп. Равномерният нюанс на повърхността, липсата на натрупвания от лед или сняг, както и механични повреди показват нейната свежест и че сьомгата е била замразена веднъж. Допълнителни знаци добро качество: Естествен аромат и светло оцветени хриле.
3. По-добре е да купувате цели рибни трупове, които не са изкормени. В противен случай сьомгата ще бъде годна за консумация, но не е подходяща за мариноване поради сухата си структура.
4. Обърнете внимание какъв вид сьомга купувате. Речните и морските сортове се различават по фото и вкусови свойства.

Сьомгата съдържа много протеини (около 24%). Калоричното съдържание на осолена риба е около 180 kcal на 100 g. Преди да осолите сьомгата, нарежете трупа:

• отделете главата и опашката - те не са необходими за осоляване, но ще бъдат полезни в други ястия;
• отрежете перките с нож или специални ножици;
• направете разрез от главата до опашката;
• изкорми вътрешностите;
• направете разрези от двете страни на гръбнака и внимателно издърпайте костите;
• премахнете люспите.

внимание! Крехкото месо на сьомгата лесно се поврежда. Затова работете внимателно. Ако е възможно, използвайте инструмент: специален нож за вътрешности, пинсети за отстраняване на билото.

Начини за бързо осоляване на сьомга

Едно удобно свойство на тази риба - нежността на структурата на месото - ви позволява да постигнете резултати само за половин час. Един бърз вариант включва използването на 60 g сол, 40 g захар, половин лимон на 1 kg одран труп. Подробна рецептакак да осолявате сьомга:

1. Нарежете рибата на тънки филийки (0,5 см всяка). Най-удобно е да използвате нож с широко острие, когато месото е наполовина размразено.
2. Смесете заедно солта и гранулираната захар. Потопете парчетата риба в тях.
3. Поставете филийките на слоеве в контейнер за ецване. Изстискайте лимона там. Разбъркайте леко.
4. Покрийте с филм и оставете за 30 минути.
5. Разопаковайте и сервирайте.

Друг бърз вариант е да използвате марината от горчица. Синапеното семе (2 супени лъжици) добавя пикантна нотка към ястието. В този случай гранулираната захар и солта се вземат в равни части, до 50 g, разреждат се в 1 литър почти вряща вода и след това се добавят 6 бр. бахар на зърна и 2 дафинови листа. Оставете маринатата да заври и оставете да изстине, покрита. Когато течността достигне стайна температура, добавете горчица.

В допълнение към зърната можете да използвате и сух прах в същия обем. Докато водата кипи, имайте време да нарежете рибата на филийки с дебелина 2 см. Поставете парчетата в метален или стъклен съд. Залейте ги с приготвената марината и ги поставете на хладно място за 3 часа.

Рецепти за вкусна осолена сьомга у дома

Осоляването със саламура не е най-бързото, но много просто и доста вкусно. За 1 кг рибно месо ще ви трябва:

• сол - 50 г;
• копър и магданоз - по 50 г;
• захар - 30 г;
• чифт лаврови листа;
• половин лимон;
• бахар - 5 грах;
• мащерка - 2 гр.

Процес стъпка по стъпка:

1. Нарежете сьомгата по дължина на филета.
2. Сварете 1 литър вода. Разбъркайте захар и сол в него, добавете подправки.
3. Изключете котлона. Оставете да се охлади за около половин час.
4. Поставете сьомгата в чиния и я поръсете със ситно нарязани билки.
5. Нарежете лимона на колелца и също го сложете в чиния.
6. Залейте рибата със саламура (не трябва да изстине напълно). Изчакайте 1 час.
7. Извадете филето от саламурата и го оставете в хладилника заедно с кръгчетата лимон за 12 часа.

Домакините често прибягват до така наречената суха процедура за осоляване на сьомга. Не изисква почти нищо:

1. Вземете 2 филета (по 500 г). Те трябва да бъдат измити и подсушени.
2. Натрийте месото със смес от сол (50 г) и захар (20 г).
3. Поставете парчетата едно до друго и ги увийте в памучен плат или 3-4 слоя марля.
4. Оставете рибата в хладилника за 3 дни. След това отърсете сместа от сол и захар и яжте.

Ако осолите сьомгата правилно, ще получите страхотно предястие. Яжте прясно приготвена риба и тогава ще можете напълно да откриете нейния вкус.

Посланик на риба у дома: видео