لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز. الوصفة كلاسيكية ومبتكرة. كيفية طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الملفوف المحشي هو طبق الخريف التقليدي ، عندما يظهر على رفوف المتاجر والأسواق. ملفوف طازج. يتم طهيها باللحم المفروم والخضروات المختلفة. سنقوم اليوم بطهي لفائف الملفوف الكلاسيكية باللحم المفروم والأرز ، وهذه هي الطريقة التي يتم طهيها دائمًا.

أهم شيء في لفائف الملفوف هو الحشو. لتحضيره ، ضعه في طبق لحم مفروم محلي الصنع, رز مسلوقنصف مفرومة ناعما بصلة، الخضر وواحد بيضة. لا تنس أن تملح كل هذا بملعقتين صغيرتين من الملح وتضيف توابل أخرى حسب تقديرك.

تخلط المكونات جيدًا لحشو لفائف الملفوف.

الآن دعونا نفعل على الأقل منعطفالطبخ في ملفوف محشي - ملفوف. اغسل رأس الملفوف وأزل ورقتين علويتين واقطع الجزء العلوي من الساق ، كما هو موضح في الصورة.

قطع حول الساق بسكين كما في الصورة. يتم ذلك بحيث يكون من الملائم فيما بعد تقليم الأوراق من رأس الملفوف.

نضع الملفوف في قدر كبيرة ونطهو لمدة 20 دقيقة على جوانب مختلفة. عملية الطهي تجعل أوراق الرأس أكثر نعومة وليست هشة ، مما يسمح لنا بلف اللحم المفروم بها.

افصل أوراق الكرنب عن الرأس. تقليم حافة أوراق الكرنب إذا لزم الأمر. يمكن استخدام الوسط لاحقًا كمكون للسلطة ، أو كطبق جانبي - ربما سأقوم بنشر وصفته لاحقًا.

لفائف الملفوف بسيطة للغاية ، والآن سأوضح هذه العملية بمثال. نأخذ ورقة وننشر اللحم المفروم عليها كما في الصورة.

نقوم بلفه واحده.

اطوِ الحواف الجانبية.

نلف الحمامة حتى النهاية.

نتيجة لذلك ، حصلت على 13 لفة ملفوف ، قررت طهي 4 قطع منها ، وتجميد الباقي. حسنًا ، لنبدأ في طهي لفائف الملفوف الخاصة بنا لحم مفروم.

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد الخضار للقلي والطهي - وهذا هو النصف المتبقي من البصل والطماطم والجزر المبشور المفروم جيدًا.

في مقلاة ، سخني الخضار أو زيت الزيتونونضع الخضار المجهزة هناك للطبخ. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ورقة الغاروالفلفل الأسود. نطفئهم تحت غطاء مغلقلمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

عند طهي الخضار ، نضع لفائف الملفوف عليها ، ونغمسها قليلاً في الخضار ، ونضيف الماء ونغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

بعد 40 دقيقة ، نقدم لفائف الكرنب مع اللحم المفروم والأرز على المائدة دون أن ننسى إضافة الكريمة الحامضة.

بالعافية!

لفائف الملفوف باللحم المفروم هي الطبق المفضل للجميع في موسم البرد. ومع ذلك ، ليس الجميع لديهم مثل والدتهم.

بعد صنع الفلفل المحشو والعديد من التقييمات الرائعة من الأشخاص الذين قاموا بطهيها وفقًا لوصفي ، قررت أنني بالتأكيد بحاجة إلى إخبارك بكيفية طهي لفائف الملفوف ، بحيث تصبح لذيذة جدًا. لذلك ، قم بإعداد الأواني وأوعية التسخين ، واليوم ستقول إلى الأبد وداعًا لفائف الملفوف المنهارة والجافة والمذاق.

سأكشف عن كل أسرار الطبخ الطرية ، العصير ، لفائف الملفوف اللذيذةبأوراق الملفوف الطرية والعصرية. سأخبرك بكيفية تحضير الملفوف وكيفية لف لفائف الملفوف حتى لا تتفتت. كيفية طهي لفائف الملفوف حتى لا تحترق وماذا نضع في اللحم المفروم لجعلها طرية.

1. للحشو فمن الأفضل أن تأخذ أرز حبة دائرية، ستجمع اللحم المفروم معًا وستحتفظ لفائف الملفوف بشكلها عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أرز الحبوب المستديرة أرخص. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فتناول الأرز الذي يحتوي على الكثير من النشا والمسلوق جيدًا.
2. يجب أن يكون الأرز في لفائف الملفوف أقل مرتين من حجم اللحم المفروم.
3. أضيفي الطماطم إلى الكرنب المحشي ، وستجعل الحشوة ألذ وطعمًا. لكن من الأفضل تناول طماطم سمين لفائف الملفوف.
4. اختر الملفوف الكبيرومسطحة. يحتوي هذا الملفوف على أوراق أرق يسهل لفها. ولكن يمكنك أيضًا صنع لفائف ملفوف ممتازة من الملفوف الأخضر الطازج ، خاصة في أمريكا ، على سبيل المثال ، يسهل العثور على مثل هذا الملفوف. إذا كنت تريد أن تحتفظ الأوراق بلونها عند طهيها ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الخل في الماء عند تفكيك الملفوف. لتوفير الوقتيستطيع ضعي أوراق الملفوف في الفريزرقبل الطهي ببضعة أيام ، قم بإذابة الثلج وستصبح طرية مثل البخار في الماء المغلي.
5. بالنسبة للحوم المفرومة ، خذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية.. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية ، وسيعطي لحم البقر المذاق اللازم للحوم.
6. من الأفضل عدم إضافة البيض إلى حشوة لفائف الملفوففهذا سيجعلها كثيفة للغاية وليست لذيذة المذاق. يجمع الأرز اللحم المفروم معًا جيدًا ، لذلك لن تتفتت لفائف الملفوف وستظل الحشوة غنية
7. من الأفضل طهي الملفوف المحشو الخامس تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر ذات قاع سميك ، بحيث يتم طهيها بالتساوي ولا تحترق

ستحتاج إلى تحضير لفائف الملفوف

مكونات:

طريقة طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم:

تحضير الأرز والملفوف

1. صب الأرز في قدر ، املأه بالماء بحيث يغطي الأرز 1 سم فوق سطحه ، واطهيه حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة

2. اغلي الماء في قدر كبيرة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. اغسل الملفوف وقطع الساق ، قم بإزالة الأوراق العلوية بعناية. ضعي الكرنب مع قطع الأوراق جنبًا إلى الأسفل واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق ، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف ، ثم اقلب الكرنب واتركه يطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ في إزالة الأوراق ، واستخدم الملقط أو الشوكة لتجنب حرق نفسك.

3. اترك الأوراق التي تم إزالتها لتتبخر في الماء لبضع دقائق أخرى لجعلها أكثر ليونة ، ثم أخرجها ووضعها في طبق لتبرد. لذا قم بتفكيك كل الملفوف إلى أوراق

تحضير حشوة لفائف الملفوف

1. تقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، واغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم على الفور في ماء بارد. ينزع الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة

2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُطهى نصف حبة البصل الكاملة ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع كمية صغيرة من زيت نباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلبي ، اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئي وضعيه جانباً حتى يبرد

3. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر مع الجزر والطماطم (النقطة 4) يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس

4. يضاف الملح والفلفل ويخلط اللحم المفروم

لفائف الملفوف باللحم المفروم

1. تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتقطع الجذع الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة ، قم بقطع السطح البارز من القضيب المركزي

2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورقة الكرنب ولفيها على شكل مخروط ، ولف الجانب الصلب من أوراق الكرنب من القاعدة ، وحواف الورقة في الجزء العريض. حواف المخروط (الملفوف المحشي لدينا) لف إصبعك برفق بالداخل

3. ابدئي بأوراق صغيرة باللحم المفروم ولفيها في لفافة ضيقة ، ثم ادفعي حواف الملفوف المحشو إلى الداخل من كلا الجانبين. نضعهم في قدر بقاع سميك. في مثل هذه الحالات ، أستخدم دائمًا أطباق Le Creuset أو طباخًا بطيئًا ، حيث تتحول لفائف الملفوف ، مثل الفلفل المحشو ، بشكل مثير للدهشة ولا تحترق أبدًا

صنع الصلصة والتحميص

1. لعمل الصلصة ، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة صلصة طماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، صبهم بالماء المغلي أو المرق واخلطهم جيدًا. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف بحيث تغطي لفائف الملفوف العلوية حتى المنتصف. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، عندما يغلي الطبق ، خففي النار واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن ، لكن طعمها أفضل على الموقد حسب ذوقي)

2. في غضون ذلك ، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المتبقي والجزر.

ضعي الجزر والبصل فوق لفائف الملفوف واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى

نقدم لفائف الكرنب مع اللحم المفروم في طبق عميق مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة الطازجة. بالعافية!

تحضير

وقت الطبخ

المطبخ: أوكراني

الحصص: 25-30 قطعة

مكونات

• ملفوف - 2 كجم
• لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 800 جم
• أرز - 140 جم
• طماطم - 2-3 قطع
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 2 قطعة
• صلصة الطماطم أو معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

طريقة طهو

تحضير الأرز والملفوف

1. يُسكب الأرز في قدر ، ويُملأ بالماء بحيث يغطي الأرز بارتفاع 1 سم فوق سطحه ، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
2. اغلي الماء في قدر كبيرة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. قطع الساق من الملفوف ، وإزالة بعناية الأوراق العلوية. ضعي الكرنب مع قطع الأوراق جنبًا إلى الأسفل واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق ، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف ، ثم اقلب الكرنب واتركه يطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ في إزالة الأوراق ، واستخدم الملقط أو الشوكة لتجنب حرق نفسك.
3. اترك الأوراق التي تم إزالتها للبخار في الماء لبضع دقائق أخرى حتى تصبح أكثر ليونة ، ثم أخرجها وضعها على طبق لتبرد. لذا قم بتفكيك كل الملفوف إلى أوراق

نحن نجهز الحشوة للزوايا

1. تقشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، واغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم على الفور في الماء البارد. ينزع الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة
2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُطهى نصف البصل ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلبي ، اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئي وضعيه جانباً حتى يبرد
3. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر مع الجزر والطماطم (النقطة 4) يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس
4. يضاف الملح والفلفل ويخلط

نلف لفائف الملفوف

1. تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتقطع الجذع الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة ، قم بقطع السطح البارز من القضيب المركزي
2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورق الكرنب ولفيها على شكل مخروط ، ولف الجانب الصلب من أوراق الكرنب من القاعدة ، وحواف الورقة في الجزء العريض. حواف المخروط (الملفوف المحشي لدينا) لف إصبعك برفق بالداخل
3. ابدئي بأوراق صغيرة باللحم المفروم ، ولفيها في لفافة ضيقة ، ثم ادفعي حواف الملفوف المحشو إلى الداخل من كلا الجانبين. نضعهم في قدر بقاع سميك. في مثل هذه الحالات ، أستخدم دائمًا أطباق Le Creuset أو طباخًا بطيئًا ، حيث تتحول لفائف الملفوف ، مثل الفلفل المحشو ، بشكل مثير للدهشة ولا تحترق أبدًا

صنع الصلصة والتحميص

1. للصلصة ، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، صب الماء المغلي أو المرق فوقهم واخلطهم جيدًا. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف بحيث تغطي لفائف الملفوف العلوية حتى المنتصف. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، عندما يغلي الطبق ، خففي النار واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن ، لكن طعمها أفضل على الموقد حسب ذوقي)
2. في هذه الأثناء ، سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المتبقي والجزر. ضع كل شيء فوق لفائف الملفوف واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تحب اللحوم والخضروات ، يبدو أن هذا الطبق مكتوب من أجلك. يستغرق الأمر وقتًا ، ولكنه لا يتطلب أي مهارات تقريبًا ، لذلك نقول بجرأة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه.

نظرًا لأن المكون الرئيسي في طبق اليوم سيكون الملفوف واللحم المفروم ، سيكون من الحكمة إخبارك بكيفية اختيار المنتجات المناسبة. لا تقلق ، لا شيء معقد. الأمر يتعلق فقط بالحذر هنا.

عند اختيار الملفوف ، عليك الانتباه إليه مظهر. يجب أن تكون الأوراق خضراء شاحبة ومتساوية اللون دائمًا (نحن نفكر في خيار الملفوف الأبيض). لا يمكن أن يكون هناك ثقوب ، مثل مسارات كاتربيلر. يجب ألا يكون هناك بقع أو نتوءات أو سواد أيضًا.

عند شراء اللحم المفروم ، من المهم أيضًا تقييم لون المنتج. يجب أن يتطابق. وهذا يعني أن الدجاج المفروم يجب أن يكون ورديًا باهتًا ، أو لحم العجل أو اللحم البقري المفروم يجب أن يكون أحمر غنيًا ، وبورجوندي ، ويجب أن يكون لحم الخنزير المفروم ورديًا. إذا كان المنتج اللون الرماديوهناك بركة من الدم تحتها لا داعي لشرائها. يمكنك أيضًا لمس اللحم المفروم من خلال الكيس ، يجب أن يكون طريًا وموحدًا.

لفائف الملفوف الكلاسيكية مع الأرز واللحم المفروم

وقت الطبخ

سعرات حراريه لكل 100 جرام

لطالما كانت الكلاسيكية وستظل في الموضة ، لذلك لا يجب أن ترفض وصفات مثل هذه الخطة. كل شيء هنا هو نفسه كما كان مع جداتنا ، مما يعني أنه لذيذ جدًا.

كيف تطبخ:

نصيحة: كلحوم ، يمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك: لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج ولحم البقر والديك الرومي والضأن وما إلى ذلك.

يعتبر هذا النوع من اللحم المفروم أكثر أنواع اللحوم رقة وبالتالي فهو خفيف. لتقتنع بهذا ، يجب أن تحاول طهي هذا الطبق.

كم من الوقت 2 ساعة و 10 دقائق.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 78 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفيليه ، اقطع كل الزائدة ومقطع إلى مكعبات.
2. غسل المحاصيل الجذرية على شكل بصلتين وجزر ، بعد تنظيفهما مسبقًا ؛
3. يقطع البصل سكين حادإلى مكعبات والجزر بمبشرة ؛
4. أضف نصف حبة البصل إلى شرائح اللحم ثم مررهم معًا عبر مفرمة اللحم ؛
5. أضف التوابل حسب الرغبة واخلطها يدويًا ؛
6. سخني مقلاة بملعقة كبيرة من الزيت واسكبي نصف الجزر فيها ؛
7. عندما يصبح الجزر طريًا ، أضفه إلى اللحم المفروم.
8. بادئ ذي بدء ، اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافياً ؛
9. يُسكب بالماء ويوضع على الموقد حتى الغليان ؛
10. بعد ذلك ، يُغطى بغطاء ويُطهى حتى ينضج نصفًا على نار خفيفة ؛
11. لن يستغرق هذا أكثر من عشر دقائق ؛
12. يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم والجزر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
13. اعجن اللحم المفروم جيدًا يدويًا حتى يتم دمج جميع المكونات ؛
14. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية وقطع الساق بسكين حاد ؛
15. ضعي الشوك في قدر ، املأيه بالماء وضعيه على الغاز ؛
16. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق حتى تصبح الأوراق العلوية طرية ؛
17. بعد ذلك ، اسحب الكرنب وأزل الأوراق. عندما يصبح ذلك صعبًا ، أعد الملفوف إلى الماء لتليين الأوراق العلوية مرة أخرى ؛
18. قطع الأماكن السميكة من كل ورقة واملأها بالحشو ؛
19. نشمر الملفوف المحشو ونضعه في قدر عميق أو قدر.
20. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف البصل والجزر ؛
21. يُضاف معجون الطماطم والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق عندما يغلي ؛
22. يُسكب لفائف الملفوف مع المرق ، ثم ضع القلي الناتج من المقلاة في الأعلى ؛
23. يُقشر الثوم ويُدفع بالمكبس ويوضع فوق القلي.
24. يُغطى بغطاء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة أربعين دقيقة ؛
25. بعد ذلك ، اسكبي القشدة الحامضة في الأعلى وأعيديها إلى الغاز لمدة عشرين دقيقة أخرى.

نصيحة: بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك صب الكريمة على الملفوف المحشو ، وسوف يتحول إلى ما لا يقل عن المذاق.

آخر وصفة سهلةتحضير طبق شهير وشعبي. هل أنت مستعد لكتابة وصفة لمفاجأة أحبائك؟

كم من الوقت - 2 ساعة و 25 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 94 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُفكك الملفوف إلى أوراق ، ويُغسل ويُترك جانباً ؛
2. يُغلى قدر من الماء في الغليان ، ضع الأوراق فيه ؛
3. يغلي لمدة دقيقة ، ثم يرفع ويبرد ؛
4. قطع القصاصات بسكين وقشرة لفات الملفوف جاهزة ؛
5. اغسل اللحم وأزله الدهون الزائدةبسكين؛
6. يُقطّع إلى قطع ويُطحن إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم ؛
7. اشطف الأرز واملأه بالماء وضعه على الموقد ؛
8. عندما يغلي الماء ، يغطى بغطاء ويطهى لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ؛
9. بعد الطهي ، يجب تبريد الأرز ؛
10. قشر البصل واغسله واقطعه إلى مكعبات.
11. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت ، أضيفي نصف البصل ؛
12. ينضج لمدة عشر دقائق.
13. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع البصل مع التحريك ؛
14. بعد خمس دقائق من بدء الطهي ، أضيفي التوابل واخلطيها ؛
15. اقلي لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أغلق الغطاء واطهي اللحم المفروم لمدة عشرين دقيقة.
16. بعد ذلك ، يُسكب الأرز في المقلاة ويُمزج ؛
17. أغلق الغطاء واطهي لمدة عشر دقائق أخرى ؛
18. قم بتبريد الحشوة ، ثم املأ أوراق الملفوف بالكتلة الناتجة ؛
19. نشمر المغلف ونضع لفائف الملفوف في المقلاة.
20. تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ؛
21. سخني مقلاة أخرى مع الزيت المتبقي ؛
22. يُسكب ما تبقى من البصل والجزر الذي سبق غسله وتقشيره وبشره ؛
23. أضف التوابل حسب الرغبة والقليل من السكر.
24. أضف عصير الطماطم إلى المحاصيل الجذرية اللينة ؛
25. يُسكب بعض الماء ويُغطى بغطاء لمدة عشر دقائق ؛
26. يُسكب الملفوف المحشو بالكتلة الناتجة ويُطهى لمدة نصف ساعة على الأقل.

نصيحة: بدلاً من عصير الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو معجون منها.

من غير المحتمل أن تكون قد طهيت لفائف الملفوف في مقلاة. إذا كنا على حق ، فانتقل إلى الوصفة. سوف تتفاجأ بمدى كونها لذيذة.

كم من الوقت - 1 ساعة و 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 156 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُشطف الأرز من النشا حتى يصبح شفافًا ويُسكب الماء مرة أخرى ؛
2. ضعه على الغاز واتركه حتى يغلي حتى ينضج نصفًا ؛
3. في نهاية الطهي ، قم بتغطيته بغطاء وضعه جانبًا ؛
4. قشر البصل مع الجزر وتأكد من شطف المحاصيل الجذرية ؛
5. نقطع الأولى إلى مكعبات صغيرة ، ونطحن الثانية على مبشرة.
6. صب الزيت في المقلاة واتركه يسخن.
7. يُسكب البصل والجزر لإضفاء النعومة ؛
8. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق واتركيه جانبًا.
9. عندما تكون المحاصيل الجذرية جاهزة ، انقل نصف القلي إلى اللحم المفروم ، وأضف الأرز هناك ؛
10. امزج الكتلة بيديك حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي ؛
11. تفكيك أوراق الملفوف ، جانبا ؛
12. احضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي ؛
13. قم بإسقاط الأوراق واحدة تلو الأخرى حتى تصبح طرية ، ثم قم بإزالتها بالشوكة. سوف يستغرق الأمر حوالي دقيقة للحصول على نشرة واحدة ؛
14. بعد ذلك ، قم بإزالة جميع الشرائح الصلبة من أوراق الملفوف ؛
15. انشر الحشوة النهائية وقم بطي الملفوف المحشو بمغلف ؛
16. قم بطي جميع الأظرف النهائية على ورقة الخبز ؛
17. اغسلي الطماطم وأزيلي الأجزاء الخضراء وقطعيها إلى مكعبات.
18. قشر الثوم وقطعه بالضغط ؛
19. أضف كلا المكونين إلى المحاصيل الجذرية في المقلاة ؛
20. قم بتشغيل الغاز واتركه حتى يغلي ، اتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ؛
21. بعد ذلك ، أضيفي القشدة الحامضة واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل ؛
22. يُسكب الكرنب المحشو بالكتلة الناتجة ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

نصيحة: إذا سمح حجم المقلاة ، فيمكنك غليها و كمية كبيرةأوراق الملفوف في وقت واحد.

خذ ملفوفًا كبيرًا أو متوسطًا حتى تحصل على أوراق كبيرة. سيكون من الصعب جدًا لف الحشوة بأوراق صغيرة.

كلما كانت شوكة الملفوف أصغر سنًا ، كلما كانت أوراقها أكثر نعومة ، لذا يمكنك الاختيار حسب العمر. أو عليك أن تغلي الأوراق.

كصلصة ، لا يمكنك فقط استخدام معجون الطماطم مع الماء ، ولكن أيضًا عصير الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة بأمان مع الكريمة لجعل الصلصة أكثر سمكًا وكثافة.

هل جربت كل الوصفات الأربع حتى الآن؟ ما زال لا؟ ثم قم بتدوين المكونات بسرعة ، وقم بتشغيل التسوق وابدأ. بعد المحاولة ، ستندم على أنك لم تفعل ذلك سابقًا.

وصفات خطوة بخطوة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بأوراق الملفوف الأبيض وبكين ، في ورق العنب والبنجر ، ولفائف الملفوف البطيئة

2018-07-19 أوليغ ميخائيلوف

درجة
روشتة

3005

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

5 غرام

7 غرام

الكربوهيدرات

6 غرام

110 سعر حراري

الخيار 1: لفائف الملفوف محلية الصنع مع اللحم المفروم والأرز - وصفة كلاسيكية

كلما كان الملفوف أكثر بياضًا ، كان أكثر ملاءمة لفائف الملفوف ، كقاعدة عامة ، هذه الرؤوس ليست مستديرة ، ولكنها مسطحة. في الموسم ، إذا توفرت طماطم طازجة ، لا تتردد في إضافتها إلى المرق. خذ الطماطم بأعلى تركيز ، على الأقل 30٪ ، ولا تقلل الكمية ، فقط امسح بضع طماطم من خلال مصفاة وأضفها نيئة إلى المرق.

مكونات:

• شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض.
• لحم مفروم - ستمائة جرام ؛
• قليل من الفلفل
• ملح جيد؛
• كوب من القشدة الحامضة بنسبة 20 في المائة ؛
• ملعقة من الطماطم
• 30 غراما من الزيت النباتي
• 2 بصل أبيض
• بيضة واحدة نيئة
• نصف كوب من حبوب الأرز المستديرة ؛
• اثنين من الجزر الصغيرة

وصفة خطوة بخطوة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز

هناك طرق عديدة لتفكيك الشوكات إلى أوراق فردية. يمكنك تسخينه في الميكروويف أو غمسه في الماء المغلي أو قطعه يدويًا. نقطع السماكة عن الأوراق المنفصلة ، ونضغط على الباقي بمطرقة طهي.

طحن قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم. افرز جريش الأرز ، ضعه في مصفاة وضع وعاء تحته واشطفه تحت صنبور المياه. أعد الأرز المتسرب من المصفاة إلى الوعاء. اغمس الحبيبات في ماء مغلي ومملح واتركها تغلي لمدة عشر دقائق ثم اشطفها مرة أخرى.

افركي الجزر المقشر والمغسول بخشونة وأزيلي قشر البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت في مقلاة حديدية ، ضعي الخضار المقطعة هناك في نفس الوقت واقليها قليلاً على نار متوسطة. ضعي الأرز المبرد في اللحم المفروم والفلفل وملح الكتلة. أضيفي مقلاة الخضار وقطعي حفنة من الخضر ناعماً ، اخلطي الحشوة حتى تصبح ناعمة.

ننشر جزءًا من اللحم المفروم على الأوراق المحضرة ، ونشكلها على شكل كستلات مستطيلة ، ونلفها بورقة ، مثل الظرف. نضع لفائف الملفوف بإحكام في مرجل. خففي معجون الطماطم بالماء المغلي ، أضيفي الكريما الحامضة وقلبي ، اسكبي لفائف الملفوف مع الصلصة وأضيفي كوبًا ونصفًا من الماء. غطي المرجل بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

الخيار 2: لفائف الملفوف المستديرة مع اللحم المفروم والأرز - وصفة سريعة

على الرغم من أن لفائف الملفوف ستطهى بشكل أسرع قليلاً مع الحبوب المطبوخة على البخار ، إلا أنها نادراً ما تستخدم في هذا الطبق. استخدم الحبوب العادية الإنتاج المحلي، من أرز كراسنودار.

مكونات:

• كوب من الأرز غير المسلوق
• 200 غرام من الملفوف الأبيض
• جزرة؛
• أربعمائة غرام من اللحم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الخضر.
• لمبة كبيرة
• الزيت النباتي والقشدة الحامضة - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• كأس من عصير الطماطم؛
• بيضة واحدة نيئة.

كيفية طهي لفائف الملفوف بسرعة مع اللحم المفروم والأرز

يتم تحضير Passerovka من البصل والجزر. بعد التقشير ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر في مبشرة ناعمة. سخني الزيت بقوة وضعي الخضار فيه واخلطي مع قليل من الملح. نقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة قصيرة ونضعه في المقلاة عندما تصبح الخضار طرية. ينضج لمدة أربع دقائق أخرى.

اشطف حبات الأرز ولكن لا تنقعها ، ضعها في قدر صغير ، واسكب أكثر بقليل من كوب من الماء. قم بتشغيل أقصى درجة حرارة ، وحرك حتى يتبخر الماء. انقل الأرز المقلي والمسلوق إلى وعاء مناسب واتركه يبرد ثم اخلطه ثم أضف الخضار المفرومة واللحم المفروم. يُمزج الملح والفلفل قليلاً ، ويُمزج الكتلة حتى تصبح ناعمة مع بيضة نيئة.

ضع وعاء من الماء على الطاولة ليس بعيدًا عن وعاء اللحم المفروم ، واغمس يديك فيه وشكل بسرعة كرات صغيرة من اللحم المفروم. دهن المقلاة بالزيت ، ضع فراغات الملفوف المحشو فيها. عندما تمتلئ المقلاة ، قم بتشغيل حرارة معتدلة تحتها ، أضف القليل من الزيت. تقلى لفائف الملفوف ، مع التقليب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

اخلطي الكريمة الحامضة مع عصير الطماطمملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل. بعد صب الكرنب المحشو بالصلصة ، نرفع درجة الحرارة لأقصى درجة ، ونخفضها مرة أخرى عندما يغلي. غطي المقلاة واتركي لفائف الملفوف على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. إذا بدا المرق حامضًا ، يمكنك تحليته قليلًا.

الخيار الثالث: لفائف الملفوف الطرية باللحم المفروم وأرز الكرنب الصيني

لا تختلف كثيرًا في المذاق ، فالنوع المقترح من الملفوف يكون أكثر ليونة بشكل ملحوظ ، وبالتالي تذوب لفائف الملفوف منه في فمك. لمطابقة الاسم تمامًا ، اختر الكريمة الحامضة الحلوة ، وإذا كانت الصلصة لا تزال حامضة من الطماطم ، فقم بتصحيحها قليلاً بالسكر.

مكونات:

• رأس ملفوف صيني متوسط ​​الحجم ؛
• رطل من اللحم المفروم المختلط ؛
• اثنين من الجزر
• زوجان من المصابيح الصغيرة
• 200 غرام من القشدة الحامضة السميكة
• نصف كوب من الأرز
• معجون الطماطم - مائة جرام ؛
• كوب من مرق اللحم والعظام القوية.

كيف تطبخ

مع ملفوف بكين الطري ، لن يكون هناك الكثير من المتاعب كما هو الحال مع الملفوف الأبيض ، وبالتالي نبدأ في الطهي بالخضروات الأخرى. اكشط الجزر من الجلد ، واغسله ، وجففه ، وابشره ، وأزل القشور من البصلات ، وقم بإذابه في قطع صغيرة. نمزج الخضار ونصب الزيت في المقلاة ونقلب البصل مع الجزر حتى يتجانس اللون. قسمي القلي إلى قسمين ، أحدهما باستخدام اللحم المفروم ، والآخر في المرق.

اشطف الأرز ، املأه بكمية أكبر بكثير من الماء واغليه حتى ينضج نصفه. بعد سكب المقلاة في المصفاة ، اترك الرطوبة تستنزف. قلبي اللحم المفروم أولًا مع القلي ، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطي المكونات جيدًا.

عند شوكة الملفوف ، اقطع القاعدة ، متراجعًا بطول ثلاثة سنتيمترات تقريبًا. قم بإزالة الأوراق العلوية ، التي عادة ما تكون تالفة ، وفك الباقي واطويها بشكل غير محكم في وعاء واسع. يغلي الماء لمدة عشر دقائق ، ثم يُرفع ويبرد تمامًا. توخى الحذر عند تغليف الحشوة بالكرنب ، فالأوراق طرية جدًا. في الوقت الحالي ، ضعي لفائف الملفوف نصف المصنعة على طبق واسع

مخفف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم مع مرق اللحم الدافئ. ضعي نصف كمية الخضار المؤجلة في قاع المرجل ، ضعي لفائف الملفوف فوقه في طبقات كثيفة. يُغطى ببقية القلي ، ويُسكب الملفوف المحشو بالصلصة المُعدّة. تحت الغطاء ، يُطهى على نار خفيفة منذ لحظة الغليان لمدة نصف ساعة.

الخيار الرابع: لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز في الفرن

قبل تشكيل اللفة ، نقوم بفرز الأوراق حسب الحجم ، وليس حسب نزوة المؤلفين. ضعهم في الخارج ، ليس فقط متداخلة ، ولكن أيضًا في الحجم ، من كبير إلى صغير. عندما تبدأ في طي لفافة ملفوف كبيرة ، ابدأ بأوراق كبيرة ولاحظ مدى ملاءمتها.

مكونات:

• دزينة من أوراق الملفوف الرقيقة.
• 150 جرام من الأرز
• جزرة كبيرة العصير
• ملعقتان كبيرتان من أي زيت طبخ ؛
• أحمر فلفل حلو- فاكهة واحدة
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح؛
• الخس العصير
• فلفل صغير
• مرق غير مكتمل
• حفنتان من الخضر المفرومة.
• 50 جراما من دهن المايونيز و صلصة الطماطمبدون عطور.

وصفة خطوة بخطوة

يتم غلي الحبوب المصنفة بعناية والمغسولة على غليان بطيء ، الخليج كافٍالماء ، يجب أن يغلي نصفه فقط. صفيها في مصفاة واتركي السائل يستنزف تمامًا. نقطع البصل المقشر جيدًا ونبشر الجزر جيدًا. يذوب الفلفل بعد إزالة جميع البذور إلى مكعبات صغيرة.

أولاً ، اقلي البصل في دهن ساخن حتى يصبح نصف شفاف ، ضعي عليه الجزر ، وبعد دقيقتين ، ضعي الفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واقليه حتى يتفتت مع التحريك بملعقة.

يوزع الأرز المسلوق في طبقة متساوية ، على الفور الفلفل ويضاف الملح حسب الرغبة. قلب الحشوة واستمر في الغليان ببطء. نقطع الأعشاب إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم ونقلب.

تُفكّك شوكة الملفوف إلى أوراق منفصلة ، وتُسلق لمدة 5 دقائق ، وتُغلى ماء ساخنوقطع بعناية سماكة. ضع في الحجم في مجموعتين مختلفتين ، قسّم الأوراق إلى نصفين.

قم بطي الأوراق المحضرة من كومة واحدة على التوالي ، متداخلة قليلاً. افرد نصف الحشوة عليها ولفها بحذر في لفافة كبيرة. افعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من اللحم المفروم والملفوف.

بالنسبة لفائف الملفوف ، فإن الشكل المستطيل غير العميق مثالي. ضعي كلتا اللفائف جنبًا إلى جنب ، صبي المرق وغطي نصف اللفائف. يُمزج الكاتشب مع المايونيز ويُدهن البكرات من الأعلى ، ويُخبز في الفرن لمدة 80 دقيقة ، مع ضبط الحرارة على 180 درجة.

الخيار الخامس: لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز - "الربيع"

كما يوحي الاسم ، نقوم بطهي لفائف الملفوف من الملفوف الصغير. يجب اختيار رأس الملفوف الكبير المشار إليه في قائمة المنتجات حسب الحجم تمامًا ، وليس بالكتلة ، فالملفوف الصغير كثير العصير ويزن وفقًا لذلك.

مكونات:

• رأس ملفوف كبير
• 400 غرام من لحم الخنزير المفروم
• أرز جاف - ثلاثة أرباع كوب ؛
• فلفل حلو صغير
• نصف كوسة صغيرة
• حفنة من البقدونس
• لمبة متوسطة الحجم
• كوب من الكريم بنسبة 12 في المائة ؛
• ملعقة من الطماطم
• شريحة من الزبدة - 50 جرام ؛
• الفلفل؛
• كوب مرق.

كيف تطبخ

باستخدام سكين ضيقة ذات طرف حاد ، اقطع الساق من الملفوف ، ولف الشوكة بكيس وانقعها لمدة 4 دقائق في فرن الميكروويف بقوة معتدلة. قم بتفكيكها بعناية إلى أوراق فردية وقطع السماكة عنها.

يقطع البصل والفلفل ناعماً ، مقشر من البذور ، يبشر الكوسة بمبشرة خشنة. نضيف الخضار المفرومة إلى اللحم المفروم ونخلطها مع البقدونس والأرز الجاف وتتبل بالفلفل والملح.

لف لفائف الملفوف الصغيرة بإحكام وضعها بإحكام في مقلاة تحميص. سخني الزيت في قدر ، واسكبي المرق الساخن وأضيفي الطماطم. يقلب ، يُسكب فوق الكريمة ، ويُملح المرق حسب الرغبة.

بعد ملء لفائف الملفوف بهذه الصلصة ، وتغطيتها بأوراق الملفوف ، اخبزيها لمدة ساعة بالضبط ، مع إبقاء الفرن ساخنًا على 180 درجة.

الخيار السادس: "دولما" - لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بورق العنب

يعتمد حجم الدولما على "المواد الخام" ، لكن لا يجب أن تختار الألواح الأكبر حجمًا. إذا كنت قد بدأت بالفعل مثل هذه البط ، فسيتعين عليك الاعتناء بهم ، ومع ذلك ، بعد سلق الأوراق ستصبح مرنة والعمل معهم يعد متعة بحد ذاتها.

مكونات:

• أوراق العنب الطازجة - أربع دزينات ؛
• كيلوغرام من اللحم المفروم
• كوب غير مكتمل من الأرز الخام ؛
• البصل الخضر
• جزرة؛
• مزيج من الفلفل الحار والحار.
• ملح جيد؛
• 200 مل من الكريمة
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

وصفة خطوة بخطوة

يقطع البصل الأخضر ناعماً ويطحن البصل مع شرائح اللحم مع مفرمة اللحم والملح ويتبل بالبهارات ويوضع الخضار على اللحم المفروم. بشكل منفصل ، يُغلى الأرز ويُشطف ، ويُوضع في وعاء مشترك.

تُفرز أوراق العنب وتغسل بعناية وتقطع القصاصات. أخرج من الغلاية بالماء المغلي ، وانقعها حتى يتغير لونها بشكل ملحوظ. لف أجزاء صغيرة من اللحم المفروم في الأوراق ، وشكلها مثل لفائف الملفوف العادية.

قم بطي لفائف الملفوف بإحكام في وعاء ، مع رش الطبقات بالجزر المبشور. خففي الطماطم بالكريمة واسكبيها في القدر. إذا كانت أوراق العنب طرية حقًا ، اطهي الدولما تحت الغطاء لمدة تصل إلى أربعين دقيقة. يبدو الطبق مبهرًا إذا كان مزينًا بالعنب.

الخيار السابع: لفائف غير عادية من الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في أوراق الشمندر

تعتبر أوراق البنجر الصغيرة المشار إليها في الوصفة نادرة في المتاجر ، ولكنها تُباع بحرية تامة في أسواق الخضار. بالطبع ، لا يجب أن تبحث عنها إذا كان الشتاء في الخارج ، ولكن وفقًا للموسم ، فإن لفائف الملفوف تأتي معها طرية جدًا.

مكونات:

• لحم مفروم مختلط - نصف كيلو ؛
• كوب من الأرز "بطن" ؛
• حفنة كبيرة من أوراق البنجر.
• جزرة متوسطة الحجم
• ثلاث فصوص من الثوم
• حفنة من البصل الخضر.
• حفنتان من الشبت
• كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم السميكة ؛
• دزينة من الجوز
• دقيق.

كيف تطبخ

قطع أوراق البنجر الطرية من السيقان ، واحرقها لمدة دقيقة بالماء المغلي المملح وضعها في مصفاة. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه ، ويُقلى الجزر المبشور والبصل الأخضر المفروم جيدًا على حدة. نقطع الشبت ناعماً ، نبشّر الثوم ونخلط أولاً مع اللحم المفروم ، ثم نضع الأرز ونقلي في نفس المكان.

نقوم بتداخل أوراق البنجر في أزواج ، ونضع الحشوة عليها ونطويها بإحكام. يُملح الكريما الحامضة ويُخفف قليلاً بالماء المغلي. قم بتحمير ملعقة من الدقيق في الزبدة ، ضعي عليها المكسرات المقشرة والمفتتة أو حفنة من الفول السوداني. يُسكب لفائف الملفوف على الوجه العلوي بصلصة الكريمة الحامضة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على درجة غليان منخفضة جدًا.

الخيار الثامن: "سارميل" - لفائف الملفوف الروماني باللحم المفروم والأرز

حتى لا تفرط في ملء القدر ، فقط استخدم شرائح اللحم المدخن. في الوقت نفسه ، سيسمح لك المرق القوي بعدم فقد تشبع المرق ؛ قم بطهيه من شريحة من اللحم وساق الخنزير.

مكونات:

• 450 غرام من لحم الخنزير
• شريحة مائة جرام من شحم الخنزير ؛
• فلفل صغير
• مرق لحم الخنزير
• 500 جرام من الضلوع المدخنة.
• ملح؛
• كوب من الأرز
• رأسين صغيرين من الملفوف الطازج ورطل حامض.

وصفة خطوة بخطوة

عند شراء الضلوع المدخنة من السوق ، اطلب منهم قطعها بطول ثمانية سنتيمترات. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ، وقطع أو صد السماكة. يُطحن اللحم باللحم المقدد ويُملح اللحم المفروم حسب الرغبة ويتبل.

كما هو معتاد في لفائف الملفوف ، يُطهى جريش الأرز حتى ينضج نصفه ، ويُبرد ويخلط مع اللحم المفروم ، ويُلف لفائف الملفوف الصغيرة بهذه الحشوة. في الجزء السفلي من وعاء واسع ، ضع حوالي ثلث مخلل الملفوف ، أضف بضع قطع من الأضلاع.

بعد ذلك ، انشر طبقة من لفائف الملفوف بشكل فضفاض ، وقم بتغطيتها مرة أخرى ملفوف مخللوالضلوع. طبقات بديلة ، ولكن يجب أن تتكون الأخيرة بالضرورة من الملفوف واللحوم المدخنة. يُسكب المرق المملح فوق المستوى العلوي من المنتجات ، ويُوضع القدر في الفرن لمدة ساعتين. ملفوف محشي مطهي بالملفوف الحامض يقدم مع الكثير من القشدة الحامضة.

الخيار التاسع: لفائف الملفوف البطيئة باللحم المفروم والأرز

يعد وضع اللحم المفروم والملفوف في طبقات من الطرق المعروفة لتحضير لفائف الملفوف المبسطة. لتوفير الوقت ، لا تفعل الشيء نفسه مع المنتجات ، واللحوم المفرومة ، والأفضل أن تطبخها بنفسك ، وتخلط كميات متساوية من لحم العجل ولحم الخنزير.

مكونات:

• جزرة صغيرة حلوة - ثلاثة محاصيل جذرية ؛
• جذر البقدونس
• زوجان من البصل العصير.
• 50 غراما من شحم الخنزير
• كوب من أرز الحبوب الخام ؛
• نصف ملعقة من الفلفل والملح.
• دزينة من أوراق الملفوف
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة.
• كوب من المايونيز الرقيق متوسط ​​السعرات الحرارية ؛
• 100 غرام شريحة جبن
• بيضتان نيئتان
• نصف كيلو لحم مفروم (لحم خنزير).

كيف تطبخ

بعد تغيير الماء عدة مرات ، اشطف الحبوب ، صب أربعة أكواب المياه الخاميخلط مع الملح عند الغليان. اطبخي في درجة غليان بالكاد لمدة عشر دقائق ، ثم اسكبيها في مصفاة واشطفيها ، واستبدليها تحت الصنبور.

ابشر الجزر المقشر بمبشرة خشنة ، وقم بإذابة البصل إلى مربعات أقل من سنتيمتر واحد ، قشر جذر البقدونس وافركه برفق. تُقلى الخضار المقطعة لمدة سبع دقائق في الزيت.

نضع اللحم المفروم في وعاء واسع والملح ونضيف إليه الأرز المقلي والمسلوق. يتبل بالفلفل والأعشاب المفرومة ويخلط. افصل الأوراق عن شوكة الملفوف بأي طريقة مناسبة ، وأزل الأجزاء السميكة واسكب الماء المغلي لبضع دقائق.

قم بتشحيم شكل دائري مقاوم للحرارة بجوانب عالية سمنةويرش مع فتات الخبز. اخفقي البيض في وعاء واسع ، واغمسي أوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى ، غطي القالب بها. ضعي حوالي نصف اللحم المفروم وغطيه مرة أخرى بالأوراق المنقوعة في البيض. كرر الطبقات ، مع الانتهاء من الملفوف.

دهن الجزء العلوي بكمية كبيرة من المايونيز ، وذوبه واسكب فوقه الزبدة المتبقية ، وافرك الجبن في الأعلى. نخبز لفائف الملفوف على مائتي درجة ، ونحدد الجاهزية من خلال أحمر الخدود القشرة ، في المتوسط ​​يستغرق حوالي ساعة.

كيف تطبخ لفائف الملفوف بشكل صحيح؟ قبل التجريب ، أقترح إتقان النسخة الكلاسيكية.

تعتبر لفائف الملفوف طبقًا أوكرانيًا تقليديًا ، على الرغم من أن نظائرها يمكن العثور عليها في أي طبق تقريبًا مطبخ وطني. هناك أدلة تاريخية تثبت أن أوراق الكرنب كانت تستخدم "كغلاف" للحوم المفروم منذ وقت مبكر اليونان القديمة. منذ ذلك الحين ، لم تتغير الوصفة كثيرًا: فهي لا تزال كما هي ملفوف أبيض، كل نفس اللحم المفروم وكل نفس تكنولوجيا الطبخ.

اليوم يمكنك العثور على الكثير من الخيارات لطهي لفائف الملفوف - باستخدام ملفوف سافوي وبكين ، مع الفطر والحنطة السوداء ، في الفرن ومع القلي الأولي في مقلاة. للانتقال إلى المستوى "المتقدم" والسماح لنفسك بتجارب الطهي ، يجب عليك معرفة كيفية طهي لفائف الملفوف في الإصدار الكلاسيكي. والنسخة الكلاسيكية هي لفائف الملفوف مع اللحم والأرز في الملفوف.

في هذه الصفحة سوف تقرأ عن:

لتسهيل الفهم - وصفة لفائف الملفوف خطوة بخطوة مع صورة.

مكونات الوصفة

لتحضير لفائف الملفوف ، ستحتاج إلى:

• 2 ملفوف متوسط ​​الحجم ؛
• 1 كغم من اللحوم (لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج أو مزيج منها) ؛
• 1 كوب أرز
• 2-3 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• 2 بصل كبير
• زيت نباتي لقلي الخضار.
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• كريمة حامضة للتقديم

طريقة طهي لفائف الملفوف باللحم والأرز

اختيار الملفوف لفائف الملفوف ليس بالمهمة السهلة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، لكن ليس صعبًا ، وإلا فلن تتمكن من فصل الأوراق عن بعضها البعض. الحجم متوسط ​​، من رأس صغير ستحصل على الحد الأدنى لعدد لفات الملفوف ، كما أن رؤوس الملفوف الكبيرة ليست مناسبة أيضًا ، يمكنك لف لفائف الملفوف بحجم وحيد منها.

في البازارات الموجودة في صفوف الخضروات ، تُباع أوراق الملفوف أحيانًا بالوزن - وهي مناسبة فقط لصنع لفائف الملفوف منها. مريح جدا. للأسف ، لا تحدث مثل هذه المعجزة كثيرًا ، لذلك لا يوجد سوى مخرج واحد: اتخاذ قرار بشأن رؤوس الملفوف المناسبة والعمل مع ما هو موجود.

أوراق الملفوف لفائف الملفوف

لذلك ، نختار الملفوف ، رأسي من الملفوف ، نزيل الأوراق الصلبة العلوية.

اغلي الماء في قدر كبيرة. نخز رأس الملفوف بشوكة كبيرة وننزله في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق. اختر الوقت بنفسك - يجب أن تصبح الأوراق العلوية ناعمة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتباعد.

نخرج الرأس من الماء ونزيل بعض الأوراق العلوية. بمجرد أن تشعر أن الأوراق لا "تذهب" بحرية ، توقف ، وإلا فسوف تمزقها ببساطة.

إذا لزم الأمر ، قم بقطع الأماكن السميكة الموجودة في قاعدة أوراق الملفوف.

نكرر الإجراء للطبقة التالية من الأوراق والرأس التالي للملفوف - نقوم بذلك حتى نتمكن من إزالة الأوراق متوسطة الحجم.

حشو لفائف الملفوف الكلاسيكية

لحمي محشي الملفوف ، قطع الدهون الزائدة ، الأفلام.

نحن نلف مفرمة اللحم. لتوفير الوقت ، يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز إذا كنت تتدرب على طهي الأطباق المنزلية من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.

يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. إذا تناولت أرزًا مطبوخًا بالكامل ، فسوف يتحول بعد طهيه إلى كتلة تشبه العصيدة. سوف "يزيل" الأرز النيء الحد الأقصى من العصير من اللحم ، ونتيجة لذلك يصبح جافًا وقاسًا.

ضعي الأرز في وعاء اللحم المفروم.
يجب أن يكون مفهوما أن كمية "1 كوب" المشار إليها في قائمة المكونات لتحضير لفائف الملفوف تعسفية إلى حد ما. يمكن تناول الأرز أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على نوع الحشو الذي تفضله في لفائف الملفوف. بهذه النسب ، سيكون هناك المزيد من الحبوب والجزر مع البصل أكثر من اللحوم ، وسيتضح أن الطبق سيكون نباتيًا أكثر من اللحم. إذا كنت تفضل نوعًا أكثر صلابة ووحشية من لفائف الملفوف ، يمكنك تقليل كمية الأرز أو زيادة كمية اللحم المفروم.

ننظف الجزر ونفرك على مبشرة.
يعطي الجزر الملفوف المحشو عصارة فلا تقلل من كميته. ومع ذلك ، فإنه سيوفر بعض الحلاوة للحشو - إذا بدت نكهة التذوق هذه زائدة عن الحاجة بالنسبة لك ، فاخذ القليل من الجزر.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
الحلقات النصفية أو حتى الحلقات مناسبة تمامًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن مظهر الحشو لا ينتهك تصورك الجمالي عن الطعام.

تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، ويُقلى الجزر حتى يصبح طريًا.

نضعها في وعاء مع اللحم المفروم والأرز.

في نفس المقلاة ، نقلي البصل بالزيت حتى يصبح نصف شفاف ولين.
نضع في وعاء ، ولا تنس الملح والفلفل.

اخلطي اللحم المفروم جيدًا للملفوف المحشي المكون من اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة والأعشاب الجافة المفضلة لديك والتوابل والتوابل المناسبة إليها.

نمذجة الملفوف المحشي

نضع ورق الكرنب المسلوق والمجهز مع القاعدة نحونا ، ونضع كمية قليلة من اللحم المفروم بالداخل.

نحوله إلى أنبوب ، ونخفي الحواف إلى الداخل.

طهي لفائف الملفوف في قدر

ضعي الكرنب المحشي في قدر كبيرة ذات قاع سميك ، وحاولي وضعها بإحكام قدر الإمكان. قاعدة أخرى هي وضعهم على خط اللحام.

نخفف معجون الطماطم في 2-3 أكواب من الماء ، ونسكب لفائف الملفوف. يجب ألا يصل الماء إلى الطبقة العليا من لفائف الملفوف بحوالي إصبعين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو مربى البرقوق أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى إلى نفس الصلصة. تقوم بعض ربات البيوت بتحضير لفائف الملفوف ، ونقلها في مقلاة مع شواء الجزر والبصل.

نضع الموقد ونغلي ، ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، ونتركها على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة على الأقل. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح الملفوف طريًا تمامًا ، ويجب أن تكون الحشوة جاهزة.

قدميها مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة مبنية عليها. بالعافية!

والمزيد عن طبخ لفائف الملفوف

قد تصبح لفائف الملفوف عملاً فنياً إذا اقتربت من تحضيرها بروح. عند خلط المنتجات مع اللحم المفروم ، حاول بذل أقصى قدر من الاجتهاد في هذه العملية البسيطة - ومن الغريب أن الحشو سيكون لذيذًا بشكل خاص. عند دحرجة الملفوف ، تأكد من أن كل شيء متساوٍ وأنيق - ومن ثم سيحقق المظهر إشباعًا بصريًا خاصًا ، مما سيعزز بشكل مباشر المتعة التي تتلقاها من لفائف الملفوف نفسها. قدم الطعام على أطباق جميلة - وسيصبح أبسط طبق احتفاليًا.

بالمناسبة ، في المناطق الغربية من أوكرانيا ، بمساعدة هذا الطبق البسيط ، ما زالوا يتحققون من استعداد الفتاة حياة عائلية: يُعتقد أنه إذا كانت الشابة لا تعرف كيفية صنع لفائف صغيرة من الملفوف بحجم الإصبع ، أو إذا فشلت في طهي وعاء ضخم من اللحم المفروم الملفوف بأوراق الملفوف بسرعة ، أو إذا انفتحت لفائف الكرنب أثناء عملية الخياطة ، أو ، والأسوأ من ذلك ، أنها تنهار ، لن تتمكن من رؤية العريس الجيد مثل قطرات الثلج في يناير. اطبخ بكل سرور ، وقد تكون لفائف الملفوف دائمًا لذيذة تمامًا!