وصفة بسيطة لشرحات مصنوعة من اللحم المفروم محلي الصنع. شرحات اللحم المفروم - أفضل الوصفات. كيفية طهي شرحات اللحم المفروم بشكل صحيح ولذيذ

شرحات اللحوم- هذا طبق تقليديالمطبخ الروسي، الذي يتم إعداده بانتظام، ربما، في كل أسرة، دون استثناء. منذ الطفولة المبكرة، نربط شرحات اللحم بالدفء والراحة. الموقد والمنزلمع حب ورعاية الأم والجدة، مع وجبات الغداء والعشاء العائلية الصادقة. سر شعبية شرحات اللحم هو أنها لذيذة جدًا ومشبعة، وبسيطة جدًا وسريعة التحضير وغير مكلفة مقارنة بأطباق اللحوم الأخرى. تتميز شرحات اللحم المصنوعة منزلياً من اللحم المفروم بقوام ناعم جداً، لذا يسهل مضغها وامتصاصها من قبل الجسم، مما يجعلها طبقاً لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال والمرضى وكبار السن.

معلومات مفيدة كيفية طهي شرحات لحم الخنزير ولحم البقر محلية الصنع - وصفة بسيطة لشرحات العصير مع صور خطوة بخطوة

مكونات:

• 500 جرام لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري)
• 1 كبير بصلة
• 1 بيضة
• 3 – 4 شرائح صغيرة من الخبز الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• الملح والفلفل وخميلي سونيلي

طريقة طهو:

1. لنبدأ بإعداد شرحات محلية الصنع عن طريق نقع الخبز لمدة 5 - 10 دقائق في الماء البارد.

تقوم العديد من ربات البيوت بنقع الخبز في الحليب حتى يتشبع به بشكل صحيح ويضفي مذاقه على شرحات. ومع ذلك، بما أن الكثير من الحليب يستخدم للنقع، ولا ينتهي إلا جزء صغير منه في شرحات، ويتم التخلص من الباقي، علمتني أمي أن أنقع الخبز في الماء العادي، وأضيف إليه ملعقة من الحامض. كريم إلى اللحم المفروم بدلا من ذلك.

2. نقطع البصل ناعماً جداً. يطحن بعض الطهاة البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. لا أوصي بالقيام بذلك، لأنه يطلق الكثير من العصير من البصل، والذي يتبخر ببساطة أثناء عملية طهي شرحات اللحم، وتصبح الشرائح أكثر جفافًا. يحتفظ البصل المقطع بالسكين بمزيد من السوائل ويجعل شرحات اللحم طرية ولذيذة.


3. ضعيها في وعاء لحم مفروموالبيض والقشدة الحامضة.

بالنسبة للشرحات الكلاسيكية محلية الصنع، فإن لحم الخنزير المفروم ولحم البقر هو الأنسب. يمنح لحم الخنزير طراوة وعصيرًا للشرحات ، ويضيف لحم البقر طعم اللحم الغني ويقلل قليلاً من محتوى الدهون في لحم الخنزير المفروم.

4. نعصر الخبز قليلاً ونقشر القشور ونضيفه إلى اللحم المفروم بصل. أضف الملح والبهارات. أحب أن أضيف توابل خميلي-سونيلي إلى هذه شرحات، مع هذا المزيج الجورجي من التوابل المختلفة، تصبح عطرية للغاية وغنية بالذوق.


5. اعجن الكستلاتة المفرومة جيدًا بيديك حتى تصبح ناعمة. تغلب عليه عدة مرات لإزالة الهواء منه. للقيام بذلك، اجمع كل اللحم المفروم بكلتا يديك ثم قم بإعادته بقوة إلى الوعاء.

6. قومي بتشكيل شرحات دائرية أو مستطيلة من اللحم المفروم ولفيها من جميع الجوانب في فتات الخبز. إذا لم يكن لديك فتات الخبز، يمكنك استخدام الدقيق العادي. قبل تحضير كل شريحة أنصحك بشطف يديك بالماء حتى لا يلتصق اللحم المفروم بهما.

7. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي شرحات اللحم المشكلة. يمكنك تعبئتها بإحكام، حيث أنها سوف تنكمش في الحجم أثناء الطهي. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 5 دقائق.


8. ثم اقلبي شرحات اللحم واقلي الجانب الآخر بنفس الطريقة.

9. لجعل شرحات محلية الصنع ناعمة وعصيرية، صب قليلا الماء الساخن، أغلقيه بغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع تقليب شرحات اللحم مرة واحدة أثناء الطهي.

شرحات لذيذة ورائعة محلية الصنع جاهزة!

كيفية عمل شرحات النظام الغذائي محلية الصنع

لجعل شرحات محلية الصنع أقل سعرات حرارية، يجب عليك أولاً الانتباه إلى جودة اللحم المفروم. عادة في الإنتاج، يتم تصنيع اللحم المفروم من اللحوم الدهنية ويتم إضافة الدهون الحيوانية الإضافية. لذلك، من الأفضل تحضير اللحم المفروم في المنزل باستخدام لحم البقر قليل الدهن وكمية صغيرة من لحم الخنزير المتن. تعتبر شرحات اللحم المفروم محلية الصنع أقل دهنية وغنية بالسعرات الحرارية وأكثر ملاءمة لأطعمة الأطفال والنظام الغذائي.

ثانيا، يمكنك تنظيم كمية الخبز في شرحات - كلما قل ذلك، كلما أصبح الطبق أكثر غذائية. ومع ذلك، فإن الخبز يعطي القطع رخاوة ورقيقة، أي بنية أكثر حساسية وناعمة. شرحات محلية الصنع دون إضافة الخبز سوف تتحول إلى كثيفة وجافة للغاية. لذلك عليك أن تجد التوازن المناسب الخاص بك. يمكن استخدامها لتحضير شرحات للمزيد أصناف مفيدةالخبز - الجاودار أو القمح مع النخالة، وبعض الطهاة يستبدلون الخبز بدقيق الشوفان.

ثالثا، بدلا من قلي شرحات اللحم زيت نباتييمكنك استخدام طرق الطهي الغذائية - خبزها في الفرن أو طهيها على البخار. وهذا أيضًا يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ويزيد من خصائصه المفيدة.

شرحات محلية الصنع هي بلا شك رمزا للسعادة حياة عائلية. الزوجة لن تقلى شرحات في منزل يسوده الخلاف والشجار المستمر! يتم تحضير طبق اللحم هذا للأحباء والأحباء فقط. اليوم سوف نقوم بذلك ربات البيوت الطيباتوإنشاء الراحة المنزلية، بعد أن أعدت أكثر شرحات لذيذةمثل المنزل!

لقد لوحظ أن شرحات اللحم تؤكل بشكل أسرع من أي طبق لحم آخر. إنهم يصنعون السندويشات معهم، فهي لذيذة ساخنة وباردة، وأي طبق جانبي يناسبهم جيدًا. إذا كان هناك حساء وشرحات في الثلاجة، فسيأكل الرجل والأطفال شرحات لذيذة محلية الصنع أولاً!

الكستليت هو طبق اللحم الأكثر شعبية وبساطة المصنوع من اللحم المفروم. على الرغم من أن الكستلاتة كانت في البداية مجرد قطعة لحم على عظم الضلع. تم صنع هذا الطبق في أوروبا، ويعتقد الآن أن كلمة "كستلاتة" تأتي من الفرنسية كوت وكوتيلي - الضلع والمضلع، على التوالي.

في روسيا، تعلموا طهي شرحات اللحم بفضل بيتر الأول، الذي، كما تعلمون، أحب كل شيء أوروبي وبكل طريقة ممكنة أدخل في الحياة اليومية الروسية ليس فقط العادات الأجنبية، ولكن أيضًا وصفات الطهي.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر، تغيرت الكستلاتة في روسيا وتحولت إلى نفس الكعكة المسطحة المصنوعة من اللحم المفروم. وبعد ذلك بدأ النظر في الكستلاتة ليس فقط أطباق اللحومولكن أيضًا الأسماك والخضروات والدواجن والأرز.

وغني عن القول أن هناك العديد من الوصفات لشرحات اللحم، ولكن لم يتم اختراع أي شيء أفضل من شرحات اللحم محلية الصنع! لا يمكن مقارنة أي شرحات من أفضل أصحاب المطاعم في العالم بتلك التي خرجت للتو من مقلاة ربة منزل جيدة.

السر الرئيسي لطهي شرحات هو قليها بشكل صحيح. ربما واجهت هذه المشكلة أكثر من مرة عندما يكون الجزء العلوي من الكستلاتة مقليًا جيدًا بالفعل، ولكن بداخلها يظل نيئًا. لمنع حدوث ذلك، عليك أن تعرف قواعد بسيطة:

• لا تبدأ الطهي في مقلاة دافئة! يجب أن تكون مقلاة شرحات القلي ساخنة!
• إذا قمت بقلي فتات الخبز في شرحات، فلا ترميها مباشرة في المقلاة. تُغمس الشرائح في الخبز وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي. ثم لن تنهار المفرقعات وتحترق.
• من الأفضل عدم القلي زيت عباد الشمسبل على الدهن المذاب.
• عندما تقلى شرحات على كلا الجانبين، أضف القليل من الماء إلى المقلاة، وتغطي بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

بعد هذه قواعد بسيطة، ستكون شرحاتك دائمًا مقلية وعصيرية وشهية!

هل أنت مستعد لفرم اللحم المفروم وصنع شرحات؟ انتظر اكثر قليلا! اقرأ المزيد من نصائحنا، وادرس أيضًا وصفات الكستلاتة الموجودة على موقعنا. ربما ستجد شيئا جديدا.

والنصائح في الواقع بسيطة جدًا:

• لجعل شرحات أكثر طراوة، أضف القليل من الماء إلى اللحم المفروم.
• لجعل شرحات أكثر العصير، يمكنك إضافة الزبدة إلى اللحم المفروم.
• اتضح أنه ليس من الضروري إضافة البيض إلى شرحات. علاوة على ذلك، يمكن للبيض أن يجعل شرحات اللحم قاسية.
• لا تخف من إضافة الخضار إلى اللحم المفروم حسب الرغبة - البطاطس والجزر والملفوف!
• أفضل اللحم المفروم هو الذي تطحنه بنفسك في مفرمة اللحم. اللحم المفروم من الخلاط أسوأ. بطبيعة الحال، عليك فقط الاعتماد على جودة اللحم المفروم الذي تم شراؤه.
• من الأفضل خلط أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
• يمكنك إضافة الجبن المبشور إلى شرحات! عندها سيكون مذاق الطبق أفضل.

الآن دعونا نبدأ الطبخ!

شرحات لحم البقر المفروم محلية الصنع

سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم، 1 بصلة، 1 بيضة، 2-3 قطع من الخبز الأبيض، 150 مل من الحليب، الملح، الدقيق (أو فتات الخبز ).

طريقة التحضير: نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ثم ننقعه في الحليب. بعد نقعه، اعجنيه جيداً بيديك حتى تحصلي على عجينة متجانسة من الحليب والخبز. صر البصل. ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه البصل المبشور، ثم أضيفي خليط الحليب والخبز، واكسري بيضة فيه، وأضيفي الملح. - اخلطي اللحم المفروم مع جميع المكونات جيداً بيديك. اصنع شرحات من اللحم المفروم الناتج. لفة شرحات في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى شرحات في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.

شرحات محلية الصنع مع البطاطس

سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير، 200 جرام من البطاطس، 50 جرام من البصل، 2 ملاعق كبيرة من الحليب، 2 بيضة، ملح، فلفل، فتات الخبز، زيت نباتي.

التحضير: ابشري البصل، وقشري البطاطس وابشريها أيضًا. اخلطي اللحم مع البصل والبطاطس وأضيفي الحليب (حتى لا تغمق البطاطس) والبيض 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي والفلفل والملح. يمكنك إضافة الثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا. إذا تحول اللحم المفروم إلى سائل، أضف الدقيق. نشكل شرحات ونرشها بفتات الخبز. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين. ثم خففي الحرارة وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة
شرحات 10 دقائق. يمكنك القلي بدون فتات الخبز!

19 يوليو 2016 لونا كيني

يعد اللحم المفروم الجاهز "ضيفًا" متكررًا في ثلاجتنا. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج وما إلى ذلك - لا يمكنك إضافتها إلى الحساء والأرز والبطاطس والمعكرونة فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع شرحات لذيذة ورائعة منها. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي سنخبرك بها في هذا المقال.

في كثير من الأحيان، يتم بيع اللحوم المفرومة الجاهزة في المتاجر في شكل "طازج"، أي أنه لا تتم إضافة أي مكونات مساعدة إليها أثناء الإنتاج على الإطلاق والتي يمكن أن تمنحها نكهة محددة. طعم حاروالرائحة. لهذا السبب، عند تحضير شرحات اللحم المفروم، يُنصح بإضافة العديد من التوابل والأعشاب العطرية إلى اللحم المفروم.

تضيف العديد من ربات البيوت الكوسة الملفوفة والملفوف والبطاطس شحم الخنزيروللروعة - قطعة خبز. فقط، كما تبين الممارسة، لا ينبغي استخدام الخبز الطازج، ولكن الخبز الذي لا معنى له قليلا، لأن الرغيف الطازج قد زاد من "الالتصاق"، مما يعطي المنتجات مظهرا غير فاتح للشهية للغاية.

شرحات اللحم المفروم - تحضير الطعام

من أجل تحضير شرحات اللحم المفروم، يجب تذويبها في درجة حرارة الغرفة وخلطها مع المكونات التي تمليها الوصفة. ثم تُشكل شرحات متوسطة السُمك وتُلف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى على الجانبين في مقلاة حتى تنضج. أولئك الذين لا يثقون في المنتجات المشتراة من المتجر يمكنهم بسهولة تحضير اللحم المفروم منها لحم طازجفي المنزل باستخدام مفرمة اللحم.

شرحات اللحم المفروم - أفضل الوصفات

الوصفة 1: شرحات اللحم المفروم محلية الصنع

شرحات اللحم المفروم "المحضرة في المنزل" هي طبق تقوم العديد من ربات البيوت بتحضيره من وقت لآخر، مع إجراء التعديلات الخاصة بهن عليه وصفة كلاسيكية. الشيء الرئيسي هو أن شرحات اللحم أصبحت رقيقًا ولذيذًا وطريًا. يمكنك تقديم هذه شرحات كطبق جانبي. بطاطس مهروسةأو الأرز أو المعكرونة أو الخضار المسلوقة.

مكونات :

— 500 غرام. لحم الخنزير المفروم
- بيضة واحدة
— 150 جرام. لب الرغيف
- كأس حليب
- 100 جرام. بصل
- ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم
- فتات الخبز
- زيت نباتي
- الفلفل والملح حسب الذوق

طريقة طهو :

1. ننقع لب الرغيف في الحليب الساخن لمدة عشر دقائق. نقطع البصل ناعما.

2. ضعي اللحم المفروم في وعاء واخلطيه مع البصل المفروم والرغيف المذاب في الحليب. أضيفي البيضة والثوم المفروم.

3. أضيفي الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا. تشكيل شرحات الطريقة التقليديةولفها في فتات الخبز.

4. تقلى شرحات اللحم في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى تنضج على نار خفيفة. في النهاية، ارفعي النار قليلاً حتى تكتسب شرحات اللحم اللون البني. وبدلاً من ذلك، يمكن طهي شرحات محلية الصنع في الفرن مع إضافة كمية قليلة من الدهون.

الوصفة 2: شرحات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيضيعطي شرحات العصير وطعم غير عادي. لجعل شرحات ليست دهنية جدًا، اخلطي نوعين من اللحم المفروم - لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات :

- 200 غرام. لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام. لحم البقر المفروم
- 400 جرام. كرنب
- بصلة واحدة
- بيضة واحدة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- الثوم حسب الذوق
- زيت للقلي
- الدقيق الممتاز الممزوج بالسميد

طريقة طهو :

1. مرري الملفوف مع البصل والثوم في مفرمة اللحم. استنزاف العصير الزائد. امزج الخضار التمريرية مع اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير.

2. أضيفي البيضة والفلفل والملح والبهارات والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا في كتلة موحدة.

3. نشكل شرحات ونغمسها في الدقيق الممزوج بالسميد ونقليها في مقلاة حتى تنضج.

الوصفة 3: شرحات الدجاج المفروم مع الفطر

من الأفضل تحضير اللحم المفروم للشرحات في المنزل مسبقًا. طازجة لهذا فيليه دجاج(500 جم) نلفها في مفرمة اللحم ونضيف 50-70 جم إلى اللحم المفروم. البطاطا النيئة(كوسة طازجة) وفتات الخبز الأبيض والثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.

مكونات :

— 600 غرام. لحم مفروم (يجب أن تحصلي على هذه الكمية تقريبًا)
- 200 غرام. الفطر (ceps أو الفطر)
- 100 جرام. لوقا
- الدقيق أو فتات الخبز
- زيت نباتي
- بَقدونس

طريقة طهو :

1. مرري البصلة بشكل منفصل وقطعي البقدونس. يقلى الفطر المغسول في مقلاة. طحنهم في الخلاط. يُمزج مع البصل والدجاج المفروم والأعشاب.

2. قومي بتشكيل شرحات، ثم دحرجيها في الدقيق أو فتات الخبز (أيهما تفضلين). تقلى بالزيت النباتي حتى تنضج.

الوصفة 4: شرحات اللحم المفروم مع الجبن والطماطم

المكونات المساعدة على شكل الجبن والطماطم تجعل شرحات اللحم المفروم أكثر ثراءً ولذيذة وعصيرية. ننصح باستخدام اللحم المفروم المختلط، أي المكون من لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات :

- 300 جرام. لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام. لحم البقر المفروم
- شريحة من الخبز القديم
- بصلة واحدة
- ثلاث فصوص من الثوم
- زيت نباتي
- حبتين طماطم
- بيضة دجاج واحدة
- نصف باقة من الشبت والبقدونس
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- ملح
— 150 جرام. جبنة قاسية"الروسية" (أو أي دولة أخرى)
- فتات الخبز - حوالي 100 جرام.

طريقة طهو :

1. قشر البصل والثوم. اغسل الخضر والطماطم. ننقع الخبز القديم في الماء (الحليب) لمدة عشر دقائق ثم نعصره.

2. نقطع البصل ناعماً. قطع الخضر. نقطع الجبن والطماطم إلى مكعبات صغيرة. توصيل لحم الخنزير المفروممع اللحم البقري، امزجيه مع الخبز والبيض والثوم والبصل والطماطم والأعشاب والجبن. ملح وفلفل. امزجي المكونات جيداً.

3. تشكل شرحات من الخليط الناتج، ثم تُلف المنتجات في فتات الخبز وتُقلى على كلا الجانبين في زيت نباتي مُسخن جيدًا. أي طبق جانبي سوف يناسب هذه شرحات. شهية طيبة للجميع!

- لتحضير شرحات اللحم المفروم، يُنصح باستخدام خليط اللحم المفروم الذي يتكون بالتساوي من لحم البقر ولحم الخنزير؛

- إذا كنت تخطط لإضافة البصل إلى شرحات اللحم المفروم، فعليك تقطيعها جيدًا قدر الإمكان، ثم قليها بشكل منفصل في مقلاة ثم مزجها مع الكتلة الإجمالية؛

- إذا كنت تقوم بتحضير شرحات من أصناف قليلة الدسماللحم أو الدجاج، تأكدي من إضافته إلى اللحم المفروم سمنة، لكن لا تبالغ في ذلك، وإلا فإن شرحات اللحم سوف تصبح مفككة ولن تحافظ على شكلها جيدًا؛

- لن تصبح شرحات اللحم أقل لذة، ولكنها أكثر صحية، إذا لم تطهيها في مقلاة، بل اخبزتها في الفرن.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. بالكاد النسخة الكلاسيكية- خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. نقي شرحات لحم الخنزيريمكن أن تكون دهنية جدًا، ولحم البقر - ليس كثير العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.

سمكة

من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. ولذلك فمن الأفضل أن تختار فيليه سلالات كبيرة: إن صنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرحات من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.

مكونات أخرى

بصلة. يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل أن تقلى قليلاً وتبرد) ثم تضاف إليها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف). إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.

الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين. أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.

بيض. عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح. يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

التوابل والأعشاب. تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

الماء والنفط وغيرها. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.

يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.

إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.

يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.

من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز فيلم التشبثونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.

تحتاج إلى عمل شرحات الأيدي المبللةحتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.

حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.

Kitchenmag.ru كيفية خبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.

أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيفية طهي شرحات في الفرن

ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء

يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).

أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
• 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.

وصفات Kitchenmag.ru
المكونات magput.ru

• 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
• 350 غرام رغيف قديم؛
• 220 مل حليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.

تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.

بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

mirblud.ru المكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• دقيق - للخبز؛
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.

بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.

تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

womensgroup.ru المكونات

• 700 جرام فيليه سمك القد؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.

لفة شرحات في المفروم دقيق الشوفانتقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تنقل فوراً إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

أطلب منك أن تجرب طهي أشهى شرحات اللحم حسب وصفة والدتي. لا يوجد أشخاص غير مبال لهم. الوصفة بسيطة ولكنها أثبتت فعاليتها على مدى سنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير شرحات اللحم للاستخدام المستقبلي، وإذا لم يكن لديك وقت أو وصل ضيوف غير متوقعين خلال 5-10 دقائق، فستحصل على شرحات طرية ولذيذة. هذه هي وصفتي الأولى "للذكرى السنوية".

مكونات "الشرحات محلية الصنع": وصفة "الشرحات محلية الصنع":

لذلك دعونا نبدأ الطبخ. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم. ولكن من حيث المبدأ، يمكنك الجمع بين لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. لقد لوحظ أن شرحات اللحم تصبح ألذ إذا تم تقطيع جميع المكونات في محضرة الطعام، أما في مفرمة اللحم فالطعم مختلف قليلاً.

طحن البصل.

ونقطع البطاطس.

تخلط جميع مكونات شرحات في وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق ويضاف الثوم المفروم. الآن الشيء الأكثر أهمية. تأكد من التغلب على اللحم المفروم جيدًا. نجمعها في كتلة في أيدينا ونرميها على الطاولة أو في وعاء 20 مرة على الأقل. سيمنع هذا الإجراء شرحاتنا من الانهيار أثناء القلي. والآن نترك اللحم المفروم يرتاح قليلاً لمدة 5 دقائق تقريباً، وخلال هذه المدة سيمتص الخبز عصير البصل والبطاطس واللحم، لأننا لم نضيف أي سائل إضافي إلى اللحم المفروم.

ثم نأخذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم (50 جرامًا) ونشكل شرحات صغيرة مستطيلة. يجب أن تكون شرحات صغيرة. وهذا ما يجعلهم مختلفين عن الآخرين ويمنحهم "سحرًا" خاصًا.

تقلى شرحات على نار عالية حتى لونها بني غامق جميل. لا تحاول قلي شرحات البطاطس حتى تنضج. نحن لا نسعى جاهدين لهذا. لكن عليك تحميرها جيدًا. يرجى ملاحظة أننا لا نستخدم أي الخبز. نوعية اللحوم في مؤخرالقد تفاقمت بشكل ملحوظ، قبل أن لا تلتصق شرحات اللحم بالمقلاة أبدًا. والآن يحدث ذلك في بعض الأحيان. ولكن لمنع حدوث ذلك، بمجرد وضع الكستلاتة في الزيت الساخن، قم بتحريكها على الفور حول المقلاة باستخدام ملعقة، مما سيسمح للقشرة بالإمساك وعدم التمسك بالقاع. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة، حوالي 1 سم، وهذه هي الأشياء الجميلة التي حصلنا عليها.