خل الأرز: ما الذي يمكن استبداله به؟ الخل للسوشي - عنصر لا غنى عنه في تحضير الأطباق اليابانية

المطبخ الياباني متجذر بقوة ليس فقط في وطنه، ولكن أيضًا في جميع دول العالم تقريبًا. من الصعب العثور على شخص لم يجرب السوشي أو اللفائف من قبل. إذا كنت ترغب في طهيها بنفسك، فسنخبرك بكيفية استبدال خل الأرز بالسوشي. كما هو الحال دائما، يتم تنفيذ جميع التلاعبات في المنزل. هيا بنا نبدأ!

خل الأرز محلي الصنع - وصفة

• مسحوق الخميرة (الجافة) - 8 جم.
• سكر محبب - 0.9 كجم.
• أرز حبة مستديرة - 0.3 كجم.
• الماء المصفى - 1.2 لتر.

1. اشطف حبيبات الأرز عدة مرات تحت الصنبور. تصب في وعاء وتصب في الماء. ضع الحاوية جانبًا وحافظ على دفئها لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد هذه الفترة، انتقل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.

2. عندما ينقضي وقت التسريب، قومي بتبطين مصفاة بالشاش وصفي الأرز. كل ما تحتاجه هو السائل. صب السكر فيه.

3. ضعي المقلاة مع المحلول في حمام مائي، واطهيه لمدة نصف ساعة حتى تذوب حبيبات الرمل. ثم نخرجه من الفرن، ونتركه حتى يبرد تمامًا، ثم نسكبه في وعاء.

4. تنشط الخميرة بالماء، مع اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. وضعها في وعاء مع الحل. لف عنق الأطباق بعدة طبقات من الشاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر.

5. بعد هذه المدة، قومي بتصفية الخل عدة مرات. تغلي مرة أخرى، تبرد واستمتع بالعمل المنجز. هذا الحجم سوف يستمر لفترة طويلة.

الآن أنت تعرف كيف يمكنك استبدال خل الأرز بشكل لفات. بعد كل شيء، يمكن صنعه في المنزل. ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في الإزعاج، ففكر في وصفات أبسط.

بديل خل الأرز

الوصفة المذكورة أعلاه طويلة، لذا فكر في الخيارات التي يمكن استخدامها على الفور. إذًا، ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز في السوشي؟ عند الطهي في المنزل، قد تحتاج الخل العاديأو العنب أو التفاح.

رقم 1. خل العنب (الأحمر)

خلاف ذلك، يسمى هذا المنتج النبيذ. لا ينبغي استخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة أو الذين لديهم عدم تحمل فردي للعنب. يستبدل بعض الناس النبيذ الأحمر القديم بالخل.

لذلك، لإعداد التركيبة، مزيج 12 غرام. ملح 40 جرام. سكر محبب 100 مل. خل. انقل المحتويات إلى قدر وسخنها وأذوب السكر والملح. لا تدعها تغلي. عندما تذوب جميع الحبيبات، يصبح بديل خل الأرز جاهزًا.

رقم 2. خل التفاح

يُمزج في وعاء مقاوم للحرارة 7 جرام. ملح 18 جرام. سكر محبب 30 مل. ماء 30 مل. خل. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تذوب البلورات.

رقم 3. خل العنب (أبيض)

إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكنك استبداله بخل الأرز، بديل عظيمللسوشي سيكون تكوينه الخاص في المنزل.

امزجه في كوب عادي سعة 75 مل. خل النبيذ الأبيض، 30 غرام. سكر محبب و 70 مل. صلصة الصويا. قم بتسخين المكونات حتى تذوب البلورات تمامًا.

ليس من الضروري استخدام خل الأرز فقط عند صنع السوشي أو اللفائف. كبديل، هناك العديد من الوصفات. الآن أنت تعرف كيفية استبدالها بشكل لفات.

رقم 4. ليمون طازج

يعتبر عصير الليمون خيار عظيمالتشريب للأرز. في التحضير المناسبصلصة، لن يكون من الممكن تمييز الطعم النهائي للطبق.

مزيج 60 مل. مسلوق لا الماء الساخن 12 جرام. سكر حبيبات 55 مل. ليمون دافئ طازج و 4 جرام. ملح. حرك المكونات على نار هادئة حتى تذوب البلورات تماماً. يجب ألا تغلي الصلصة أبدًا.

في الوقت الحالي، ستجد بالتأكيد في أي مقهى في روسيا طبقًا مثل اللفائف والسوشي. وربما تعلم أن المكون الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو الأرز. سأحاول الإجابة على أسئلة مثل " ما هو سر خل الأرز؟" و ""
أولاً، إنه أرز خاص للسوشي. له خصائص محددة فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات و مواد مفيدة. ولكن حتى كل هذه الصفات لا يمكن أن تساعده في أن يصبح لذيذًا جدًا.
ثانيًا، لجعل الأرز مرغوبًا جدًا، يتم خلطه بخليط خاص. لا يوجد شيء معقد فيه ويتكون من خل الأرز للسوشي والسكر والملح.
ثالثا: هي طريقة تحضير واستعمال فقط العناصر الخشبيةأثناء عملية الطهي.
إذن، ما العمل بخل الأرز أثناء تحضير اللفائف والسوشي؟ الأمر بسيط، نأخذ 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و1.5 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. نخلط ونحصل على خليط يجب خلطه مع الأرز، يكفي فقط رشه وخلطه.
اقرأ المزيد عن طهي الأرز لللفائف والسوشي في هذا.

يعود تاريخ أصل خل الأرز إلى ما يزيد قليلاً عن 20 قرناً، وقد تم إنشاؤه وإعداده في الصين. وفي القرن الثالث قبل الميلاد، بدأ اليابانيون في استخدامه بنشاط عند الطهي، ومن هناك بدأ رحلته إلى بلدان أخرى في العالم.

ثم لا يستطيع الجميع استخدام مثل هذا المنتج الفاخر، لأنه كان له تكلفة عالية إلى حد ما. استخدمه كتوابل لروائع الطهي مع الأرز.

وبعد سنوات، بدأوا في استخدام خل الأرز لأرز السوشي. مراقبة جميع الشرائع اليابانية في تلك الأوقات، كانت وصفة صنع السوشي بالتسلسل التالي: تم تتبيل الأسماك النيئة بالملح ودمجها مع الأرز. هذا المزيج من المكونات جعل من الممكن، بمساعدة إنزيمات الأسماك، عزل حمض اللاكتيك من الأرز، مما أعطى السمك طعمًا حامضًا قليلاً وساعد على إطالة العمر الافتراضي للسوشي إلى عام واحد تقريبًا.

خل أرز السوشي، على عكس أنواع الخل الأخرى، له مذاق خفيف إلى حد ما. وبالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج لديه صفات مضادة للجراثيم ممتازة، لأن العديد من الأطباق المطبخ اليابانيمصنوعة من الأسماك الطازجة. خل الأرز باهظ الثمن، لذلك يمكن صنعه بسهولة في المنزل.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية استبدال خل الأرز بالسوشي، نفتح سرًا صغيرًا، يمكن أن يكون النبيذ العادي أو خل التفاح أو خل المائدة. لكن عليك أن تتذكر أن أنواع الخل المذكورة أعلاه لها طعم حامض أكثر وضوحًا، لذلك عليك أن تتبلها بأرز السوشي بعناية شديدة وباعتدال.

كيفية صنع خل الأرز للسوشي في المنزل

اتضح أنه لا يستطيع الجميع شراء خل الأرز الجاهز للسوشي من المتجر، بل يمكنك طهيه في المنزل. هناك عدة وصفات بديلة لصنع خل الأرز للسوشي.

لذلك سوف تحتاج:

60 مل من خل العنب

3 ملاعق صغيرة الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة ملح.

يتم خلط جميع المنتجات وإشعال النار فيها حتى تذوب المكونات السائبة. لكن لا يمكنك تركها تغلي.

هناك نوع آخر من خل الأرز محلي الصنع وهو مزيج من خل التفاح والماء الساخن والسكر والملح.

على مدى العقد الماضي، اكتسب خل الأرز أهمية كبيرة في المطبخ العالمي. اليوم، يتم استخدام هذا النوع الأكثر شيوعا من الخل في آسيا بشكل متزايد في إعداد المطبخ الأوروبي.

وصف

مصطلح "سو" باللغة اليابانية يعني "أرز الخل". نشأ هذا المنتج في الصين منذ أكثر من ألفي عام. في اليابان، ظهر حوالي القرن الرابع إلى الثالث قبل الميلاد. هناك، كان خل الأرز باهظ الثمن بشكل رائع، لذلك كان شائعًا فقط بين الطبقات المميزة في المجتمع. ظهر في مطابخ عامة الناس في القرن السادس عشر تقريبًا.

في البداية، تم استخدام "سو" كتوابل للأرز. مع مرور الوقت، توسع استخدام خل الأرز وبدأ استخدامه في تحضير المأكولات اليابانية طبق وطني- سوشي. في البداية، لتحضير السوشي، تم تقطيع قطع صغيرة من السمك النيئ وتمليحها وخلطها مع الأرز. بعد وقت معين، خصصت الأسماك الإنزيمات، تحت تأثير الأرز الذي ينتج حمض اللاكتيك. وهذا بدوره ساهم في عملية الحفاظ على الأسماك المضغوطة. مثل هذا "التتبيلة" الطبيعية لم يمنح الطبق طعمًا خاصًا ناعمًا وحامضًا قليلاً فحسب ، بل سمح له بذلك أيضًا منذ وقت طويللا تفسد. استغرقت عملية التخمير هذه وقتًا طويلاً - من شهرين إلى سنة. لذلك، في القرن السابع عشر، ظهرت وصفة جديدة لصنع السوشي، تعتمد على استخدام خل الأرز. بفضل هذا المنتج، لم يتم تقليل مدة تحضير السوشي بشكل كبير فحسب، بل تم أيضًا إثراء الطعم بشكل كبير.

صنع خل الأرز

عادة، يتم تصنيع خل الأرز من نبيذ الأرز أو الأرز المخمر.

حتى الآن، هناك ثلاثة أنواع من "سو": الأبيض والأسود والأحمر.

يعتمد الصوص الأسود على خليط من أصناف الأرز اللزج وطويل الحبة، يضاف إليها قشور الشعير والقمح والأرز. يخضع هذا الخليط للتخمير المزدوج، وبعد ذلك يتم غرسه لمدة سبعة أشهر. والنتيجة هي خل داكن اللون وسميك وذو مذاق غني يختلف من الحلو إلى الأقوى حسب تفضيلات الشركة المصنعة.

يتم تصنيع خل الأرز الأحمر عن طريق تخمير أرز الخميرة الحمراء، أي الأرز الذي تمت معالجته مسبقًا بالخميرة الحمراء. رائحته وطعمه فاكهي وحلو لاذع.

الخل الأبيض مصنوع من الأرز الدبق وله طعم خفيف. من حيث الدقة والحنان، تجاوز خل الأرز الأبيض حتى الخل الأبيض الفرنسي الشهير.

بالمناسبة، على الرغم من تعقيد تحضير خل الأرز، فمن الممكن جدًا تحضيره في المنزل. الشرط الرئيسي هو استخدام الأرز عالي الجودة. للطبخ، من الضروري غسل 300 جرام من الأرز ماء باردضعه في السيراميك أو الأواني الزجاجيةوصب 1.2 لتر من الماء. ضعي الأطباق في مكان دافئ لحوالي 4-5 ساعات، ثم انقليها إلى مكان بارد لعدة أيام. بعد بضعة أيام، يصفى الأرز، ويضاف إلى السائل الناتج 900 غرام من السكر، ويخلط جيداً حتى يذوب تماماً، ثم يوضع المحلول في حمام بخار لمدة نصف ساعة. نرفعه عن النار ونتركه ليبرد ثم نسكبه في وعاء سعة 2 لتر ونضيف إليه ثلث ملعقة كبيرة من الخميرة. اترك الخل ليتخمر لمدة أسبوع، ثم اسكبه في طبق النبيذ، وغطيه بالشاش واتركه حتى "يصل" لمدة شهر آخر. قبل الاستخدام، يمكن تصفية خل الأرز الناتج مرة أخرى وسكبه في حاويات صغيرة.

تطبيق خل الأرز

"سو" مثالي كتوابل. غالبًا ما يستخدم لتخليل المأكولات البحرية المختلفة، وهو جزء من العديد من الصلصات. إنها مثالية لتتبيل السلطات وجميع أنواع أطباق الأسماك واللحوم.

بشكل عام، يعتمد استخدام خل الأرز على نوعه. الصوص الأسود، على سبيل المثال، مثالي لتناول الطعام مع اللحوم وطهي اليخنة. غالبًا ما يتم تتبيل "سو" الأحمر مع الحساء والمعكرونة وأطباق المأكولات البحرية، بينما الخل الأبيض مناسب لصنع الساشيمي والسوشي وتتبيل الأسماك وهو عنصر لا غنى عنه في تتبيلة سلطة سونومونو الشرقية. أيضًا بمساعدة "سو" الأبيض، يتم تحضير القلي العميق لقلي المأكولات البحرية.

تكوين وفوائد خل الأرز

لا يقتصر استخدام خل الأرز على الطهي. كما أنها تستخدم في الأغراض الطبية. لقد وجد العلماء اليابانيون أن تركيبة "su" تتضمن عددًا من الأحماض الأمينية المهمة للجسم - الهيستيدين والليوسين والفالين والليسين والفينيل ألانين والإيسولوسين والجينين.

بالإضافة إلى ذلك، كما هو الحال في أي منتج من منتجات تخمير الخميرة، يحتوي "سو" على معادن وفيتامينات، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. هذه الضمادة التي تحظى بشعبية كبيرة في الشرق تعمل على تحسين عملية الهضم ولها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

موانع

اليوم، السوق مليء بجميع أنواع المنتجات غير الطبيعية والمقلدة، لذلك عليك توخي الحذر عند شراء خل الأرز. لا تهمل الدراسة الدقيقة للعبوة واقرأ بعناية المكونات التي يتكون منها المنتج. يحتوي خل الأرز البديل على عدد كبير منالمضافات الكيميائية الضارة بالجسم.

بالإضافة إلى ذلك، لا تبالغي في تناول خل الأرز للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، السكريوالسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.

ظهرت الأطباق اليابانية التي تعتمد على الأرز والأسماك على طاولات الروس منذ وقت ليس ببعيد، ولكنها حازت بالفعل على مكانها بقوة. لا يهرع الكثير من الناس إلى المطاعم لتناول المأكولات الخارجية، ويفضلون طهيها في المنزل. عنصر مهم في تحضير السوشي واللفائف هو خل الأرز. لسوء الحظ، ليس كل محليةيمكن للبلدان العثور بسهولة على هذا العنصر. كيفية استبدال خل الأرز - اقرأ المقال أدناه.

هل من الممكن طهي الأطباق اليابانية بدون خل الأرز؟

خل الأرز منتج نادر ومكلف إلى حد ما، ولهذا السبب يتساءل الكثير من الأشخاص الذين يتقنون المطبخ الياباني: "هل من الممكن استبعاد المكون من الوصفة؟". الجواب على هذا السؤال هو لا، لأن الخل ليس ضروريا على الإطلاق لجعل الأرز لزجا.

يعمل هذا المكون على إعطاء الطبق طعمًا معينًا، وبدونه يضيع الحماس. أطباق يابانية. يحتوي الخل على النبيذ، وبالتالي ينطلق الفطير.

بالإضافة إلى ذلك، المنتج له خصائص مطهرة، عند العمل معه الأسماك النيئةهذا مهم للغاية. طعم خل الأرز معتدل مقارنة بأنواع الخل الأخرى، لذلك بدأوا بإدخاله في الأطباق الأوروبية.

كيف تصنع الخل الخاص بك؟

لسبب أو لآخر، لا تستطيع جميع ربات البيوت شراء هذا المنتج من المطبخ الياباني. لذلك، يواجهون السؤال: "كيف نستبدل خل الأرز في المنزل؟". أو ربما لن نستبدله، بل نطبخه بأنفسنا؟ سيصبح المنتج طبيعيًا، وسيكون من الصعب تمييز الطعم عن الأصل. ولكن تجدر الإشارة إلى أن صنع الخل بيديك سيستغرق الكثير من الوقت والجهد. يمكن استخدام الأطباق بدقة من الزجاج، وخلط المكونات فقط مع الأجهزة الخشبية.

وبالتالي فإن الخوارزمية هي التالية:

• اشطف 300 جرام عدة مرات واملأها بالماء وأغلق الغطاء لمدة 4 ساعات.
• ثم ضع الأطباق في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح، قومي بتصفية الأرز من خلال القماش القطني بحيث يتبقى لديك ماء الأرز. صب كوبًا من السكر فيه واخلطه جيدًا.

قم بغلي المحلول الناتج لمدة نصف ساعة في حمام مائي، ثم اتركه ليبرد.

نواصل طهي الخل في المنزل

صب المحلول المبرد في وعاء زجاجي وأضف إليه الخميرة (اتبع التعليمات الموجودة على العبوة). يجب أن يتخمر الخل لمدة أسبوع. ثم يسكب في جرة أخرى، وتربط رقبته بشاش معقم. في مكان مظلم يجب أن يتخمر الخل لمدة شهرين آخرين. يُصفّى المنتج النهائي ويُغلى ويُسكب في أوعية أصغر حجمًا تخزين مناسبوالاستخدام.

الآن أنت تعرف كيفية استبدال خل الأرز دون الحاجة إلى ذلك التكاليف المالية. بالمناسبة، لجعل الحل أقل تعكرًا قبل الغليان (بعد التخمير)، يمكنك إضافة بياض البيض إليه.

والنتيجة هي خل الأرز الناعم والممتع محلي الصنع رائحة حساسةوالطعم الحلو.

ما الذي يمكن استبداله إذا لم تكن هناك رغبة في قضاء الكثير من الوقت في تصنيعه؟ هنا خيار مثير للاهتمام: اخلطي ملعقة كبيرة من السكر و خل حمض التفاح- ملعقتان كبيرتان من الماء والقليل من الملح. تسخين، ولكن لا تغلي. ستكون هذه الصلصة أكثر حدة وحموضة من الصلصة الأصلية، لكنها لا تزال جيدة جدًا. أو خلط 4 ملاعق خل النبيذ,3 ملاعق سكر وملح. الاستعداد كما كان من قبل.

صلصة محلية الصنع مع أعشاب نوري البحرية

كيفية استبدال خل الأرز، لا تعرف كل ربة منزل، وفي الوقت نفسه، هناك طرق عديدة. واحد منهم هو استخدام الأعشاب البحرية نوري. خذ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق خل النبيذ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر، قليل من الملح. تسخين جميع المكونات في قدر حتى يذوب الملح والسكر. ثم قطعي ورقة النوري وأضيفيها إلى القدر واخفقيها قليلاً. هنا يمكنك إضافة القليل من قشر البرتقال أو الأعشاب البحرية المجففة.

هل يمكن استبدال خل الأرز بماء الزنجبيل؟ نعم!

له طعم حلو وحامض ويتناسب بشكل جيد مع الأرز. سيساعد الليمون أيضًا: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الحمضيات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء، نصف ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق السكر مع رشتين من الملح وسخنيه. بالطبع، هذه الصلصات تختلف عن خل الأرز الحقيقي، لكنها لن تفسد طبقك بأي حال من الأحوال.

عند التفكير في مسألة كيفية استبدال خل الأرز، من الأفضل التوقف عند الخيار الأول - التزود بالوقود محلي الصنع. لكن الصلصات الأخرى المقترحة ستظل مثيرة للاهتمام لطعم الأرز المسلوق.

ما الذي لا يمكن أن يحل محل خل الأرز؟

لا ينصح أساتذة المطبخ الياباني بأي حال من الأحوال بمحاولة استبدال خل الأرز بالخل البلسمي! لإعداد المنتج الأخير تستخدم بهاراتوالتي لا تسير على ما يرام مع الأرز الفطير والأسماك النيئة. إذا كنت تستخدم صلصة البلسميك عند طهي الأرز، فبدلاً من الطعم الحامض الخفيف، ستحصل على رائحة حارة حقيقية تسد المذاق الرئيسي للطبق.

لا تستخدم الخل القوي بنسبة 9% لصنع الصلصات لطهي الأرز. سيصبح السوشي حامضًا جدًا وستكون رائحته مثل الخل.

ينصح العديد من طهاة السوشي بعدم استبدال خل الأرز بأي شيء آخر، لكن هذه نقطة خلافية. يتيح لك التقيد الصارم بالنسب واختيار المنتجات لتصنيع الضمادات إنشاء نظائر رائعة وغير مكلفة لمكون نادر من المطبخ الياباني. يبقى استخدامها بمهارة وعدم المبالغة في الكمية.