• 400 مل عصير موز (من علبة تترا)
• 6 جيلاتين بلاستيك
• 100 جرام عسل
• 50 جرام زبدة
• بضع قطرات من جوهر الروم
• 400 مل كريمة نباتية
• 1 ص. فانيلين
• 50 غرام. الصحراء

سخني العصير بالزبدة واتركي العسل حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الروم والجيلاتين المنقوع ويُبرد حتى يبرد في الثلاجة. نخفق الكريمة مع السكر والفانيليا. الجمع بين الجماهير.
أقوم بتغطية الكعك بالكريمة ووضع شرائح الموز فيه، الجميع يعتقد أن الموز يعطيه مثل هذا الطعم.

1 طبق جيلاتين = 4 جرام. رش الموز بسخاء مع عصير الليمون قبل وضعه في الكريمة.

كاسترد بروتين

• 4 السناجب
• 70 مل ماء
• 200 غرام سكر

غلي الشراب من الماء والسكر مع التحريك باستمرار.
للتحقق من جاهزية الشراب، إذا قمت بإسقاط قطرة على طبق ولمست القطرة بإصبع جاف (ساخن جدًا) أو بملعقة جافة ورفعت إصبعك ببطء من القطرة، فيجب سحب "خيط" من الشراب خلفها بإصبعك، مما يعني أن الشراب جاهز. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح، إذا لم تطهيها بشكل كافٍ، ستصبح الكريمة سائلة، وإذا أفرطت في طهيها، فسوف تصبح سكرية.
عند طهي الشراب، قم بإزالة كل السكر بعناية من الجوانب في البداية.
في نفس الوقت، اخفقي بياض البيض، وابدئي بالخفق بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعي السرعة إلى الحد الأقصى واخفقي حتى يصبح قاسيًا، وأضيفي 1 ملعقة صغيرة. السكر البودرة ويضرب لبضع دقائق أخرى.
يجب أن يكون الشراب والبروتين جاهزين في نفس الوقت.
ثم أضيفي الشراب إلى البياض في تيار رفيع، واخفقي باستمرار بسرعة متوسطة، وبعد إضافة الشراب، ارفعي السرعة إلى الحد الأقصى واخفقي لمدة 10 دقائق أخرى.
في 4-5 دقائق. أضف الجير الجاف حتى نهاية الضرب. حمض على طرف السكين.

من المهم عند طهي الشراب أن يتم ذلك بأيدي جافة لتجنب دخول قطرات الماء إلى الشراب.

كاسترد القهوة

• 300 جرام زبدة،
• 2/3 كوب حليب،
• 1.5 كوب سكر،
• 4 صفار متبقي من المرنغ
• 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف ثلث كوب من الحليب ويُضاف إلى حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا.
يُغلى ثلث كوب الحليب المتبقي ويُضاف إلى القهوة سريعة التحضير.
تُسكب القهوة والحليب في خليط البيض عندما يبدأ بالغليان ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.
يبرد الخليط ويخفق مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

الكسترد لنابليون

ل 1 لتر من الحليب

• 8 صفار
• 1 كوب سكر
• 3-4 الجدول. ملاعق من الدقيق
• الجوهر اختياري (استخدمت الفانيليا) بضع قطرات.

نخلط الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم نسكب القليل من الحليب ونضيف الدقيق بالمضرب، ونحرك حتى يصبح ناعمًا ثم نضيف باقي الحليب. ضعي القدر على نار هادئة مع التحريك حتى لا يحترق. دع الكريم يتكاثف.
لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف!!!

الكسترد على صفار الكرز

• 500 مل حليب
• 5 صفار
• 3/4 كوب سكر
• 1-2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق البطاطس (النشا)
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
• 300 جرام زبدة أو سمن
• 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو
• علبة واحدة من الكرز المعلب (400 جرام بدون ماء)، صفي العصير واتركيه جانباً

في قدر، اخفقي الحليب مع الصفار والسكر وأضيفي الفانيليا والدقيق واخلطيهم جيدًا بالمضرب. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. استمر في التحريك واطبخه حتى يصبح سميكًا. تبريد الحلوى الناتجة.
باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة. أضف البودنج المبرد والكاكاو ملعقة واحدة في كل مرة. في النهاية، أضيفي الكرز وحركي حتى ينفصل الكرز قليلاً.

كاسترد البيض مع نشا الذرة

• 2 كوب من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار
• فانيلا

نخفف نشا الذرة في 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب البارد ونخلطها مع السكر والصفار والفانيليا.
ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب في قدر صغيرة واتركيها حتى تغلي.
يُسكب الخليط في الحليب الساخن ويُحرَّك باستمرار على نار متوسطة حتى تتكاثف الكريمة. لا تغلي!
تبرد بسرعة منخفضة في الخلاط.

كاسترد مع بيضة

• 200 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1.5 ملعقة كبيرة. لبن
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 حزمة الفانيليا السكر
• 1 ملعقة صغيرة دقيق البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة دقيق

البطاطس و دقيق القمحمزيج في القدح، تمييع تدريجيا 0.5 ملعقة كبيرة. الحليب البارد حتى لا تكون هناك كتل ويسكب الخليط في 1 ملعقة كبيرة. يغلي الحليب، ويحرك، ويترك الخليط حتى يغلي. بارد مع التحريك باستمرار حتى لا يتشكل فيلم. يُطحن الزبدة مع السكر والبيض ويُضاف ملعقة كبيرة تدريجيًا في المرة الواحدة ويُفرك في كتلة الحليب المبرد ويُضاف سكر الفانيليا. ضع الكريم في الثلاجة.

كاسترد بدون بيض

• 1/2 كوب سكر (1 كوب = 250 مل)
• 1 كوب من الحليب
• 1/4 كوب دقيق
• فانيلا
• 125 جرام زبدة أو سمن

نخلط السكر مع الدقيق والفانيليا. نخفف بالحليب حتى لا تكون هناك كتل ونطهو مع التحريك حتى يصبح سميكًا ومنتفخًا. رائع.
تُخفق الزبدة جيدًا بالخلاط حتى تصل إلى الذروة، ثم يُضاف الكاسترد تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق، ملعقة تلو الأخرى. ضع الكريم النهائي في الثلاجة.

حلوى البحر النبق

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• ~ 4 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 2 بيضة
• 300 مل. عصير النبق البحري المخفف بالماء 1:1
• قطعة من الزبدة (~ 30 جم)

يخلط السكر مع الدقيق ويضاف البيض ويقلب جيدا ( أفضل مع الخلاط) ، يُسكب في عصير نبق البحر ويُحرَّك. التحريك، جلب ليغلي. يرفع عن النار ويضاف الزبدة ويقلب حتى يذوب. يجب أن يكون الكريم حلوًا جدًا.
مناسب تمامًا للكعك المربع (يتم قطع الغطاء عن البسكويت، ويتم خلط المحتويات مع الكريمة). بشكل عام، يستخدم عصير البرتقال الأصلي، لكنني حاولت وضعه بطريقة محلية - اتضح أنه لذيذ.

الكسترد مع الحليب المكثف

• 1 علبة حليب مكثف محلى (يطهى من 50 دقيقة إلى ثلاث ساعات ونصف حسب الرغبة)
• 200 جرام زبدة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة كبيرة من الدقيق أو النشا
• 1 صفار

للكريم. أو يخفق الحليب المكثف مع الزبدة حسب الخيار الأول.
أو اخلطي الدقيق (النشا) والصفار والقليل من الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً. يُسلق باقي الحليب ويُمزج مع الباقي ويُوضع على نار خفيفة ويُحرَّك حتى يغلي ويثخن. ثم تبرد (يمكنك فقط الخفق بالخلاط، وسوف تبرد على الفور) ثم تخفق بالزبدة والحليب المكثف.

طلاء الشوكولاتة المرآة

يمكن الحصول على حشوة الشوكولاتة المرآة بدون شراب أو عسل. ليس لدي النسب، أفعل ذلك دائمًا بالعين. الحيلة هي استخدام القشدة الحامضة بدلاً من الحليب أو الكريمة أو الماء كقاعدة. القشدة الحامضة + السكر + الكاكاو + الشوكولاتة - مع التحريك حتى الغليان ويطهى لبضع دقائق. كعكة فوندان لامعة ولذيذة بشكل مثير للدهشة.

طبقة من الشوكولاتة اللامعة لتغطية الكيك

• 200 جرام شوكولاتة
• 1/3 ملعقة كبيرة. كريم
• 1/4 ملعقة كبيرة. ماء
• 2 ملعقة كبيرة. شراب الجلوكوز السائل

يُمزج الكريما والماء والجلوكوز في قدر ويُغلى المزيج ثم تُسكب الشوكولاتة المفرومة في القدر. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا واخفقها قليلاً بالخلاط أو اخفقها حتى يتم الحصول على طبقة زجاجية ناعمة. تصب على سطح الكعكة. يتميز التزجيج بلمعان المرآة والاتساق الناعم.

زبادي-موز-كريمة الشوكولاتة

اخفقي 100 جرام من الكريمة، وأضيفي 100 جرام من زبادي الموز، ثم أضيفي لوح الشوكولاتة المذابة بعناية دون توقف عن الخفق. اطحني الموز في الخلاط وأضيفيه بعناية إلى الكريمة. تبين أن الكريم مستقر ولذيذ للغاية.

سوفليه كريمة الزبادي

يُسكب 15 جم من الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة، ثم يُسخن في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. يخفق 600 مل من الكريمة المبردة حتى تصل إلى قمم ناعمة، ويأخذ 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة ويخلط مع الجيلاتين، ثم يُسكب كتلة الجيلاتين في الكريم ويُخفق حتى يصل إلى قمم ثابتة. اخلطي 500 مل من الزبادي المبرد بنسبة 2.5% مع الكريمة المخفوقة باستخدام ملعقة أو مخفقة.

كراميل أو صوص كراميل

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1/3 ملعقة كبيرة. ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2/3 ملعقة كبيرة. كريم
• 2 ملعقة كبيرة. sl. زيوت

في قدر، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون.
دمل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع دهن جوانب المقلاة بفرشاة رطبة لمنع تكون البلورات. بمجرد أن يتغير لون الشراب إلى اللون البني الغامق، ارفعيه عن النار وأضيفي الكريمة مع التحريك بالمضرب (كن حذرًا، قد يتناثر الشراب الساخن على حافة الطبق عند إضافة الكريمة الباردة). التدخل سمنةويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيكون طعم الكراميل النهائي مثل الحلوى الناعمة. يمكن تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة لمدة أسبوع تقريبًا. قومي بتسخينه قليلاً قبل الاستخدام، كما... انها تتجمد.

كريم كراميل

• 350-400 جرام زبدة
• 1 علبة حليب مكثف مسلوق
• 700 جرام بودينج الكراميل أو البديل: بودنج الفانيليا مع شراب الكراميل.

شراب الكراميل: 0.5 ملعقة كبيرة سكر وقليل من الماء لترطيب السكر، يذوب في قدر حتى يحصل على لون الكراميل الذهبي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. خذ نصف كمية الشراب واخلطه مع نفس الكمية من الحليب الساخن البارد.
قم بطهي بودنغ الفانيليا وفقًا للتعليمات واخفقها مع شراب الكراميل بحيث يصبح بودنغ الكراميل الناتج حوالي 700 جرام.

يمكن استخدام شراب الكراميل المتبقي لنقع الكعك.

كريم للاكلايرس

فرك صفار البيض(4 قطع) مع السكر (3-4 ملاعق كبيرة) حتى يذوب تمامًا ويضاف الدقيق (1.5 ملعقة كبيرة) والنشا (1.5 ملعقة كبيرة) ويخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى الحليب (كوب واحد) ويُسكب بعناية في خليط البيض مع التحريك باستمرار. طبخ لمدة 2-3 دقائق.
ثم يخلط مع سكر الفانيليا (3 ملاعق صغيرة) ويخلط جيداً ويغطى فيلم بلاستيكيواتركها تبرد لمدة 1-2 ساعة.
تُضاف الكريمة المخفوقة (كوب واحد) إلى الكريمة المبردة وتُخفق مرة أخرى. إذا قمت بإضافة الفن. ملعقة كاكاو، تحصل على كريمة الشوكولاتة.

كريم كريم

• 2 ملعقة كبيرة. كريم
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 2 طبق جيلاتين (1 طبق 3 جم)

فاز 1 3/4 ملعقة كبيرة. كريم مع السكر والفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة. نقع شرائح الجيلاتين فيها ماء باردلمدة 3 دقائق. تسخين 1/4 ملعقة كبيرة. الكريمة حتى تسخن (لا تغلي)، ثم قومي بعصر الجيلاتين المنقوع، ثم قومي بتحريكه في الكريمة الساخنة حتى تذوب تمامًا. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويخفق بسرعة منخفضة، ثم يسكب في الجزء الأكبر من الكريمة. قم بزيادة سرعة الخلاط واضرب حتى تتشكل قمم صلبة (سيستغرق ذلك بضع ثوانٍ، اعتمادًا على قوة الخلاط).

إذا كنت بحاجة إلى كريم لطبقة الكعكة، فقم بإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى الكمية الأصلية من المكونات. الكريمة الحامضة.

كريم والقشدة الحامضة

(محصول الكريمة كبير، إذا كنت بحاجة إلى أقل، قلل كمية المنتجات إلى النصف).

• 450 مل كريمة
• 600-700 جرام قشدة حامضة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا أو كونياك

تغلب على كل شيء وأضف الفانيليا أو الكونياك في النهاية.

كريمة مع التوت

• 1 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. كريمة الخفق المبردة
• 3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة براندي التوت (اختياري)
• 3/4 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
• 2 كوب من التوت الطازج (يمكن تجميده، تذويبه، تصفيته)

كريم "كاناش"

400 جرام شوكولاتة، 200 جرام كريمة، 2 ملعقة كبيرة. عسل ، 80 جرام زبدة ، قليل من الروم.

يُغلى الكريما ويُرفع عن النار ويُضاف قطع الشوكولاتة والعسل ويُحرَّك بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. بارد مع التحريك. اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح شاحبة ويزداد حجمها. يُخفق خليط كريمة الشوكولاتة ويُمزج مع الزبدة. حرك الروم ببطء في الكريم. يجب أن يكون الروم في نفس درجة حرارة الكريم. يمكن استبدال نصف كمية الكريمة بالحليب.

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف والكاكاو

ضعي 200 جرام من الزبدة الناعمة (لا تذوب !!!) في قدر. أضف 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو واخلطها مع الزبدة. ثم صب علبة واحدة من الحليب المكثف (غير المسلوق والعادي). حرك، تحصل على كتلة بنية. الآن نأخذ الخلاط ونخفق الكريمة. معيار الجاهزية هو أن يصبح اللون بني فاتح مثل الكاكاو مع الحليب.

موس كريم

• 175 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 1 بيضة
• 1/4 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 كيس جيلاتين (15 جم)
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو
• 1.5 ملعقة كبيرة. كريم

للحشوة، اطبخي الكاسترد. عندما تبرد أضيفي الفانيليا والشوكولاتة المذابة والكاكاو. فاز حتى يصبح ناعمًا ثم أضفه بعناية إلى الكريمة المخفوقة.

كريم على أساس عصيدة السميد

• 750 مل حليب
• 7 ملاعق كبيرة سميد
• 200 جرام زبدة
• 125 جرام سمن
• 3/4 كوب سكر
• عصير من 2 ليمون

يُغلى الحليب في قدر ويُضاف السكر ويُحرَّك. تصب في الحليب المغلي عصيدة السميدمع التحريك المستمر، يُطهى حتى يصبح سميكًا لعدة دقائق. إزالة من الحرارة وبارد.
يخفق الزبدة والسمن مع الخلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السميد وعصير الليمون شيئًا فشيئًا.

كتلة دسم مع هلام ملون

• 4 علب جيلي، ألوان مختلفةوطعم (الفراولة والبرتقال والكشمش الأحمر والليمون)
• 250 مل كريمة خفق 33%
• 250 مل قشدة حامضة سميكة أو 500 مل. 30٪ كريمة حامضة

قم بتحضير الجيلي حسب التعليمات ولكن بكمية سائلة أقل مما هو محدد.
يجب أن تكون النتيجة النهائية اتساقًا سميكًا إلى حد ما.
ضعها في الثلاجة لتبرد.
تُخفق الكريمة والقشدة الحامضة ويُضاف جيلي الفراولة تدريجيًا، والذي بالكاد يتماسك، أي أنه لم يتح له الوقت للتصلب. سوف يتحول الكريم إلى اللون الوردي الناعم.
يُقطع الجيلي المجمد (الثلاثة الأخرى) إلى مكعبات، ويُمزج معًا، ثم يُضاف بعناية إلى خليط القشدة الحامضة.
تُوزّع الكريما على الكعكة الإسفنجية المُجهزة وتُوضع في الثلاجة حتى تصلب.

كريمة بالليمون على أساس عصيدة السميد

تحضير عصيدة السميد من 2 كوب من الحليب و 3 ملاعق كبيرة من السميد. رائع.
اطحن 200 جرام من الزبدة مع كوب واحد من السكر.
ابشر 1.5-2 ليمونة مع القشر وأضفها إلى العصيدة المبردة.
أضف الزبدة والسكر هناك في أجزاء.
اخفقي الكريمة واتركيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
ثم قم بتوزيع طبقة 1.5-2 سم على جميع طبقات الكعكة، بالتناوب بين طبقات الكعكة الداكنة والفاتحة.

الكريمة الحامضة

كوب قشدة حامضة + نصف كوب سكر يخفق + 100 جرام زبدة طرية ... يخفق مرة أخرى..

كريمة اللبن الرائب والزبادي

جبن "كوارك" قليل الدسم (أو كريمي في قوالب)، إذا كان سميكًا جدًا، أضف القليل من الزبادي قليل الدسم (الكفير). السكر حسب الرغبة والنكهة أيضًا (يمكنك تناول السكر برائحة الكراميل). تغلب على هذا لمدة 10 دقائق.

كريم "التوفي"

• 2/3 كوب كريمة ثقيلة،
• 0.5 علبة حليب مكثف مسلوق (3 ساعات).
• 150 جرام شوكولاتة

يُغلى الكريما ويُضاف الحليب المكثف ويُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا. نسكب الخليط فوق الشوكولاتة المكسرة، ونحرك حتى تذوب الشوكولاتة، ونبردها في الثلاجة، ونضربها بالخلاط.

كريم شارلوت

• 250 جرام زبدة
• 0.5 كوب حليب طازج
• 1 كوب سكر
• 1 بيضة

الفانيلين أو المسكرات، كونياك حسب الرغبة
تُطحن البيضة مع السكر ويُضاف الحليب مع التحريك المستمر ويُغلى المزيج لكن لا تغلي. بارد لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يسخن الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة حتى تصبح رغوية، واستمري في الخفق، وأضيفي الخليط المبرد تدريجياً. نكهة الكريم مع المسكرات، الفانيلين، كونياك، الخ. يمكنك إضافة الكاكاو والقهوة والمكسرات.

كريمة الزبدة على البياض

يبلغ إنتاج الكريمة حوالي 1200 جرام.
قم بتسخين 8 بياض بيض و 450 جرامًا من السكر على نار خفيفة، وحرك (يفضل في حمام مائي)، وأضف الملح، وقليل من السكر، وتأكد من عدم احتراقه، وحركه! بمجرد أن يذوب السكر، ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.
في هذا الوقت، فاز 600 غرام من الزبدة بالخلاط حتى تصبح كريمية. بمجرد أن يبرد البياض والسكر، اضربيهم حتى تتشكل قمم صلبة.
وأضف إليهم الزبدة المخفوقة أثناء الخفق، ستزيد الكتلة بحوالي 3 مرات.
ومع ذلك، اخفقي الكريمة حتى تصبح لامعة. ومن ثم استخدمي هذا الكريم كما يحلو لك، وهو يتحمل الطلاء والجفاف والسائل والحرارة، بشكل عام كريم لجميع المناسبات!

ونفس الكريم مع تغيرات طفيفة في النسب

قم بتحريك 4 بياض مع 220 جرام من السكر البودرة ووضعها في حمام مائي حتى يذوب السكر البودرة، ثم أخرجها من الحمام واخفقها بالخلاط لمدة 5-6 دقائق - تحصل على كتلة بيضاء رقيقة، قم بتقطيع 330 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى 10 قطع واستمري في الخفق، أضيفي قطعة واحدة في كل مرة، في البداية ستكون الكريمة سائلة، ولكن بعد القطعة الأخيرة ستبدأ في التكاثف، يمكنك وضع كوب من الكريمة في وعاء به ماء بارد أثناء الخفق.
الكريم جيد لطبقات البسكويت وللزينة وتحت المصطكي.
ملاحظاتي: إذا كان هناك زيت اللون الأصفر- سيكون للكريم لون مصفر قليلا، وإذا كان الزيت أبيض، فسيكون الكريم أبيض ثلجي.

كريمة الشوكولاتة الكريمية

• 2 كوب كريمة ثقيلة (> 30%) (0.5 لتر)
• 250 جرام شوكولاتة الخبز

سخني الكريمة حتى الغليان تقريبًا، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المكسرة، وحركيها حتى تذوب تمامًا. تبرد وتبرد طوال الليل. فاز في كتلة دسم رقيق.

اللبن الرائب والقشدة الحامضة

لقد "اخترعت" مؤخرًا كريمًا ممتازًا - إنه لذيذ ويحافظ على شكله جيدًا ولا يتسرب. يتم عجن أي كتلة خثارة (أتناول الفانيليا) وخلطها مع القشدة الحامضة (بنسب للحصول على قوام الكريمة). لقد صنعتها للفطائر، لذلك أضفت أيضًا مكعبات الكمثرى، وأعتقد أنها ستعمل أيضًا كطبقة من الكعك، لكن بالطبع لا تحتاج إلى إضافة أي شيء للزينة.

كريم الكمأة

• 450 جرام شوكولاتة
• 750 مل كريمة

نقطع الشوكولاتة جيدًا. سخني 250 مل من الكريمة حتى الغليان تقريبًا ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة وحركيها حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة (الغاناش). تبرد لمدة 10-15 دقيقة. تُخفق الـ 500 مل المتبقية من الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة وتُضاف بلطف إلى كتلة الشوكولاتة في 3 إضافات.

كريمة الشوكولاتة للكعكة

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1. ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة. كاكاو.

يُمزج ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُسكب فوق الكعكة.

كريم الشوكولاته

300 جرام شوكولاتة
1 ملعقة كبيرة. كريم

تُغلى الكريمة تقريبًا ثم تُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا. بارد، فاز بخفة مع خلاط.

كريم الشوكولاته

• 150 جرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة. كريم

من الأفضل البدء في تحضيرها في اليوم السابق لتجميع الكعكة. تُغلى الكريمة تقريبًا ثم تُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة. البرد في الثلاجة لعدة ساعات (أو الأفضل من ذلك، بين عشية وضحاها). في يوم تجميع الكعكة، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة.

موس الشوكولاته

1. 4 صفار بيض صغير
2. 80 مل شراب (من 25 جم سكر و 25 مل ماء)
3. 200 جرام شوكولاتة
4. 300 مل كريمة الخفق

تحضير موس الشوكولاتة. تغلب على الصفار. أحضر السكر والماء إلى 120 جرام. ج، اسكبه في الصفار واستمر في الخفق حتى يبرد. نذوب الشوكولاتة ونحركها ونسكبها في خليط الصفار. تُخفق الكريمة وتُضاف إلى خليط الشوكولاتة. الثلاجة.

كريم الشوكولاته

500 مل كريمة + 400 جرام شوكولاتة (أتناول بنكهة تيراميسو الحليب المسامي، الطعم ممتاز)

التشريب

التشريب لبسكويت الليمون

• 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• ضغط عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 زجاجة من الجوهر، ربما ليمون

يقلب حتى يذوب السكر. رائع.

تشريب الكونياك والكرز

صب حوالي ثلث عصير الكرز في كوب، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. سكر 3-4 ملاعق كبيرة. الكونياك ويضاف الماء بحيث يكون إجمالي كمية التشريب حوالي 1 كوب. لقد حسبت كمية التشريب لطبقة متعددة الطبقات، إذا كنت تصنع كعكة واحدة، فقد تكون نصف حصة كافية لك.

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في صنع الكراميل.

*الكراميل مثل الشوكولاتة يحتاج إلى الصبر وبعض الشروط الضرورية.
أولاً، لا تحاول طهيه في قدر عادي. يجب أن تكون الأطباق غير قابلة للصدأ ولها دائمًا قاع سميك (للتسخين الموحد، وإلا فإن درجة حرارة السكر سترتفع بشكل أسرع من ذوبانه، الأمر الذي سيؤدي إلى تكوين هذه البلورات ذاتها، والتي لن يكون من الممكن التخلص منها بعد الآن). ).

ثانيا، يجب أن يحدث كل شيء على نار متوسطة، مع التحريك فقط حتى يغلي. وبعد هذا لا يمكنك التدخل. كل ما تحتاجه هو ترطيب جوانب القدر بالماء.
عادة ما يستغرق طهي الكراميل من 7 إلى 10 دقائق، وهذا يعتمد أيضًا على الموقد الخاص بك. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول حتى يتحول لون الشراب إلى لون الكراميل، فلا داعي للذعر، فقط اتركه يطهى.
والأهم من ذلك، كن حذرًا جدًا (حتى لا تحرق نفسك) عند إضافة الكريمة (تأكد من أن تكون في درجة حرارة الغرفة)، لأن... تبدأ الكتلة في الفقاعة بنشاط كبير.

*يجب تحريك الكراميل في اتجاه واحد فقط!!! الآن، إذا بدأت بالتحريك في اتجاه عقارب الساعة، استمر في التقليب حتى النهاية. ويجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة.

ما هو الكريم الأفضل لصنع العشب والسلة والصوف والورد

أنا أحب غاناش 1:1 (بارد قبل التزيين)، وكريمة البروتين والزبدة، وأستخدمها على الفور.
كريمة نباتية + حليب مكثف. مقابل 200 جرام كريمة 150 جرام حليب مكثف. يُضاف الحليب المكثف عندما تُخفق الكريمة في رغوة قوية. الكريم مرن وسهل التوزيع ولا يتشقق. ضعي القليل منه في كيس المعجنات، ويمكن حفظ الباقي في الثلاجة، ثم أضيفيه تدريجياً من هناك. يمكنك الاحتفاظ بالكريمة في درجة حرارة الغرفة أثناء التزيين بشرط ألا تكون الشقة ساخنة.

هل تحب الحلويات؟ سنخبرك بكيفية تحضير كريمة المعجنات للكعكة في المنزل!

إذا بدأت العطلة بكعكة، فإن الكعكة نفسها تبدأ بالكريمة. كريمي، زبداني، كاسترد، بروتين، جاناش، خثارة... هناك مليون خيار، لكن هذه هي الأسماء الرئيسية. ومع ذلك، هناك ما يمكن قوله عن كل منهما. وعلى الجميع أن يحاولوا.

كريم زيت

لذلك، الزيتية. الأكثر كلاسيكية ممكنة. كانت شائعة في الاتحاد السوفيتي سواء في الإنتاج أو في مطابخ ربات البيوت. رمز العطلة. كثيفة، لامعة، ثقيلة. مثالية لطبقات البسكويت.

أبسط اختلاف منه يبدو كالتالي:

• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - 300 جم.

تخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة. دون التوقف عن الجلد، صب الحليب المكثف في مجرى رقيق. بمجرد أن تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة ورقيقة، كريم جاهز.

كريم "شارلوت"

إذا كنت من النوع المستعد ل تقنيات معقدةوالأذواق الرفيعة، تبقى وصفة كريمة الزبدة تسمى "شارلوت". إنه مثالي لتسوية وتزيين الكعك ومناسب لملء معجنات الشو.

مكونات:

• زبدة - 250 جم؛
• سكر - 190 جم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• حليب - 150 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (طحن إلى مسحوق)؛
• الكحول (الكونياك، الروم، المسكرات، الخ.) - 1 ملعقة كبيرة.

في قدر سميك القاعدة، اخلطي الحليب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف السكر ويطهى على نار خفيفة حتى الغليان. بعد الغليان - بضع دقائق أخرى. حتى يثخن الشراب. يُرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ثم يُبرد الكتلة الناتجة.

في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع مسحوق الفانيليا.

إذا كان الشراب قد تم تبريده بالفعل أضفه بعناية إلى الزبدة مع الاستمرار في الخفق. للحصول على رائحة خاصة، أضف الكحول إلى الكريم.

كريم البروتين

التالي الأكثر شعبية هو كريم البروتين. إنه جيد مع منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة. يعتمد هذا الكريم على بياض بيض الدجاج والسكر. و هنا مكونات إضافيةوتختلف تقنيات الطبخ. أبسط نسخة هي كريم بدون شراب.

مكونات:

• بياض البيض - 60 غرام؛
• سكر - 120 جم؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.

يخفق البياض مع السكر حتى تتشكل قمم قاسية. عند الانتهاء، أضف قليل من الحمض. مستعد!

على الرغم من سهولة التحضير، فإن العديد من ربات البيوت يرتبكون بالبروتين غير المعالج حرارياً. لذلك، فيما يلي وصفة للكسترد البروتيني. يجب حساب المكونات على النحو التالي: 2 مرات أكثر من السكر من البروتين. هناك ماء أقل 4 مرات من السكر.

كريم بروتين الكاسترد

مكونات:

• البروتينات - 100 غرام (من 3 بيضات دجاج)؛
• سكر - 200 جم؛
• ماء - 50 مل؛
• حامض الستريك - على طرف السكين؛
• الفانيليا - 3 جم.

اخلطي السكر والماء في قدر وابدأي بالغليان. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. في هذا الوقت يمكنك التغلب على البيض. إذا زادت كتلة البروتين في الحجم وسميكة، فيمكنك إضافة الفانيليا. عندما يصل الشراب إلى ما يقرب من 120 درجة، فإنه يستحق الإضافة حمض الستريكوارفعي القدر عن النار. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلويات في ترسانتك، فاعتمد عليه مظهرمخاليط. يجب أن تذوب بلورات السكر، ويجب أن يتدفق الشراب نفسه من الملعقة في تيار مستمر. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا، دون التوقف عن الخفق، اسكبه في كتلة البروتين بتيار رفيع. عندما يتكاثف الكريم ويصبح كثيفًا ولامعًا جدًا، يمكن استخدامه.

كريم الرائب

إذا وجدت صعوبة في تخيل مذاقها، تذكر كعكة النرجس الأسطورية. نعم، هذا الكريم جيد بشكل مدهش كحلوى منفصلة وكطبقة للبسكويت. أساس الكريمة بالطبع هو الجبن. لكن المكونات الإضافية قد تختلف. الخيار الأكثر كلاسيكية هو الزبدة.

مكونات:

• الجبن (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) - 250 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• سكر ناعم - 250-300 جم (ركز على ذوقك، فلا حرام تحليه)؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

تُطحن الجبنة المنزلية مع سكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. تُضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة. ثم أضيفي البودرة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

أ وهنا واحد أكثر لطيف خيار الهواء:

• جبنة قريش - 250 جم؛
• كريمة الخفق - 200 مل؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر ناعم - 100 جرام (حسب ذوقك).

أولاً، قومي بخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة ثم ضعيها في الثلاجة. ثم طحن الجبن مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة، وتغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط بسرعة متوسطة. أضيفي المسحوق ملعقة تلو الأخرى دون التوقف عن الخفق. أضف الآن الكريمة المخفوقة إلى كتلة الخثارة باستخدام ملعقة. يقلب بعناية حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

كاسترد

هناك رأي مفاده أن هذا هو الأصعب تقريبًا. ربما لأنه يسير جنبًا إلى جنب مع كعكة نابليون والإكلير الفرنسي. ولكن في الواقع، إعداده ليس معقدا على الإطلاق.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• حليب - 0.4 لتر.
• سكر محبب - 0.2 كجم.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة).

ضعي الحليب على نار متوسطة في قدر ذات قاع سميك. في هذا الوقت، اخلطي البيض ونوعين من السكر والدقيق في وعاء منفصل. يُضاف خليط البيض المتجانس إلى الحليب المغلي في تيار رفيع. يغلي مع التحريك المستمر حتى يثخن. يُرفع عن النار ويُترك الكريم ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

غاناش

الجناش هو كريم مصنوع من الشوكولاتة والقشدة. مثل الزبدة، فهي مناسبة لتسوية وتزيين وطبقات الكعك. يكون تغطية جيدةتحت المصطكي وحشوة ممتازة للحلويات المعبأة. في شكل الزبدة الكريمية، يبدو الغاناش هكذا.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 200 جم؛
• كريمة 33٪ دهون - 120 مل؛
• زبدة - 80 جم.

ضعي الكريمة في مغرفة ذات قاع سميك واتركيها حتى تغلي تقريبًا. بعد إزالة وعاء الكريمة من على النار، اسكبي الشوكولاتة المكسورة جيدًا فيها وحركيها بالمضرب حتى تصبح ناعمة. عندما يصبح الخليط دافئا، أضيفي زيتا بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يعطي مرونة وتألق لامع. بعد الطهي، قم بتغطية الغاناش بفيلم التشبث، كما يقولون، "على اتصال"، ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. إذا كنت بحاجة إلى كريمة أكثر سمكًا، فاخفقي الغاناش المبرد بالفعل بالخلاط.

كريمة الجبن الكريمية

وأخيرًا، الكريم "الأصغر سنًا" هو الجبن الكريمي. لقد أصبح شائعًا على نطاق واسع خلال العامين الماضيين، وأعتقد أن هذه مجرد البداية. جيد مع البسكويت وكقاعدة لمختلف أنواع الموس.

مكونات:

• جبنة خثارة (مملحة) - 300 جم؛
• كريمة 33٪ دسم - 200 مل؛
• سكر ناعم - 80-110 جم (حسب ذوقك).

نبدأ بالكريمة. اضربهم حتى تتشكل قمم صلبة، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا. اطحن الجبن جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. اخلطي الخليطين بلطف باستخدام ملعقة. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة حتى تنقع. بعد نصف ساعة يصبح الكريم جاهزا.

كما تعلمون، كعكة أو المعجنات في الشكل التقليديمن المستحيل أن نتخيل بدون كريم. فهو يسمح لك ليس فقط بتزيين وإضافة الأصالة، ولكن أيضًا للتأكيد على المذاق الأساسي لمنتج طهي معين. هناك أنواع عديدة من الكريمات. ولحسن الحظ، يمكن صنع معظمها في المنزل. علاوة على ذلك، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها القيام بذلك. لذلك، نقترح اليوم الإجابة معًا على سؤال حول كيفية صنع كريمة الكعكة في المنزل. سننظر في عدة وصفات لإعداد الطلاءات لمنتجات الطهي.

كريم "بياتيمينوتكا"

إذا كنت تفكر في كيفية صنع كريمة الكيك في المنزل دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد، فتأكد من أخذ هذه الوصفة بعين الاعتبار. يتم تحضير منتج الطهي هذا بسرعة وهو مثالي للكعك ولفائف المعجنات وغيرها مجموعة متنوعة من الخياراتالخبز. لذلك، دعونا معرفة ما نحتاجه لصنع كريمة الزبدة.

مكونات

لتحضير هذا الكريم اللذيذ والحساس، نحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة. من بينها: الزبدة - 250 جرامًا (يجب إخراجها مسبقًا من الثلاجة حتى ترتفع درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة)، 200 جرام من السكر البودرة، 100 مل من الحليب (يمكنك تناول المزيد، وفي هذه الحالة ستكون الكريمة أكثر طراوة وأقل دهنية) علبة من الفانيلين.

عملية الطبخ

من السهل جدًا صنع كريمة الزبدة محلية الصنع. لذا، عليك أولاً غلي الحليب وتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضف الزبدة والمسحوق والفانيلين إليها. فاز بالخلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة وتكتسب لونًا لؤلؤيًا. تستغرق هذه العملية في المتوسط ​​من ثلاث إلى خمس دقائق. ومع ذلك، في بعض الحالات قد يستغرق وقتا أطول. يرجى ملاحظة أنه يجب عليك خفق الكريمة بالخلاط فقط (وليس بالخلاط). معالج الطعامأو الخلاط) بأقل سرعة. كملاذ أخير، يمكنك استخدام خفاقة لهذا الغرض، ولكن وقت الطهي في هذه الحالة سوف يزيد. ستكون كريمة الزبدة النهائية طرية ورقيقة ومتجددة الهواء مع رائحة الفانيليا الخفيفة. سيكون إضافة رائعة لمجموعة واسعة من الكعك والمعجنات.

كيفية صنع كريم الليمون؟

إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك أو ضيوفك بالمخبوزات ذات المذاق الأصلي، فتأكد من أخذ هذه الوصفة بعين الاعتبار. علاوة على ذلك، فإن الطهي به ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بشكل عام، يمكننا القول أن وصفة كريمة الليمون تشبه إلى حد كبير الكسترد الكلاسيكي. فقط بدلا من الحليب، يتم استخدام عصير الحمضيات هنا. أما المكونات فنحتاج إلى ما يلي: كوبين من السكر المحبب، ثلاثة بيض الدجاجوخمسة صفار، كوب عصير ليمون، ملعقة كبيرة قشر ليمون، 5 ملاعق كبيرة زبدة وقليل من الملح.

دعنا ننتقل إلى الطبخ

في وعاء عميق، اخلطي صفار البيض مع السكر والملح. فاز بالخلاط حتى تصل الكتلة لون أبيض. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. باستخدام مبشرة ناعمة، قومي بإزالة قشر الليمون وأضيفيه إلى خليط البيض. ثم اعصر العصير من الحمضيات، ثم صفيه واسكبه أيضًا في الوعاء مع باقي المكونات. امزج كل شيء جيدًا. ثم نضع كريمنا المستقبلي في حمام مائي. بعد أن تسخن الكتلة قليلاً، أضيفي إليها الزبدة المخففة وحركيها جيداً. نحتفظ بالكريمة في حمام مائي حتى تتكاثف، مع تذكر تحريكها بانتظام. ثم قومي بتغطية الطبق بإحكام فيلم التشبثبحيث تقع مباشرة على سطح الكتلة الناتجة. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد أن تبرد كريمة الليمون لدينا، يمكنك تغطية منتج الطهي المُجهز بها.

وصفة كريم الرائب

إذا كنت تشاهد شخصيتك، ولكنك لا تزال غير قادر على مقاومة الكعك والمعجنات اللذيذة، فحاول استبدال الزبدة أو الكسترد القياسي بنظير الجبن القريش. فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل ويحتوي أيضًا على مواد مفيدة لجسمنا. من أجل طهي الطعام كريم الرائب، نحتاج إلى تخزين المنتجات التالية: 300 جرام من الجبن، 200 ملليلتر من الكريمة 33٪، ثلاثة أرباع كوب من السكر المحبب.

تحضير كريمة الرائب

لن تستغرق عملية تحضير منتج الطهي هذا أكثر من 10 دقائق. أولاً، قم بتبريد الكريمة جيدًا ثم اخفقها مع السكر المحبب في وعاء عميق. ضعي الجبن في وعاء الخلاط وأضيفي إليه بضع ملاعق كبيرة من الكريمة واطحنيه للحصول على قوام يشبه المعجون. ثم تُمزج كتلة الخثارة مع الكريمة والسكر وتُخفق جيدًا بالخلاط. كريم لذيذمستعد! بالعافية!

طريقة عمل كريمة الكيك في المنزل: وصفة الكريمة الإسفنجية

إذا كنت تخطط لصنع كعكة إسفنجية، فهذه خفيفة وحساسة و كريم متجدد الهواء. لتصنيعها، ستحتاج إلى منتجين فقط: علبة من الحليب المكثف والزبدة (180 جرامًا). عملية تحضير الكريم بسيطة للغاية. في البداية، يجب حفظ الزبدة والحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. ثم ضعي الزبدة في وعاء عميق وابدأ في الضرب بالخلاط. عندما ينضج، ابدأ بإضافة الحليب المكثف قليلًا في كل مرة. استمر في ضرب الخليط حتى يصبح متجانسًا. كريمة البسكويتيجب أن تكون جيدة التهوية وقوية. يناسب تمامًا المخبوزات ويحتفظ بشكله ويضيف نكهة إلى منتج الطهي الرئيسي. بالعافية!

الكسترد الكلاسيكي

واحدة من الأكثر شعبية و خيارات لذيذةلحشو وتزيين الكعك والمعجنات في بلادنا، لا شك أن الكسترد يستخدم. هناك عدة خيارات لإعداده. نقترح البدء بـ وصفة كلاسيكيةالتي تستخدمها العديد من ربات البيوت لتغطية طبقات كعكة كعكة نابليون المحبوبة من قبل الملايين من مواطنينا. لتحضيرها نحتاج إلى المنتجات التالية: بيضتين دجاج، لتر حليب، 200 جرام زبدة، كوب سكر و3-4 ملاعق كبيرة دقيق.

في قدر صغير، يجمع بين البيض والدقيق والسكر الحبيبي. طحن هذه المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الحليب تدريجياً إلى القدر، وقومي بالتقليب جيداً. يجب أن يكون لديك خليط ذو اتساق متجانس. ضعي القدر على نار متوسطة. تُغلى محتوياته مع مراعاة التحريك باستمرار. ثم يرفع الخليط عن النار ويبرد. أضف الزبدة الدافئة شيئًا فشيئًا إلى الكريمة المبردة الآن واخفقها جيدًا بالخلاط. يجب أن تكون الكتلة جيدة التهوية وخفيفة. الكسترد جاهز! يمكنك استخدامه لنابليون أو منتجات الطهي الأخرى. بالعافية!

كاسترد بروتين

لتحضير كريم البروتين، استخدمي بياض البيض المخفوق مع السكر المحبب أو السكر البودرة. يمكن صنعه خامًا أو كسترد، وغالبًا ما يتم استخدام إضافات مختلفة. كاستردكقاعدة عامة، يتم تحضيرها من قبل أولئك الذين لا يريدون استخدام بياض البيض النيئ في منتجات الطهي الخاصة بهم خوفًا من الإصابة بداء السالمونيلا. لذلك، للتحضير، سنحتاج إلى المكونات التالية: بياض بيضتين، خمس ملاعق كبيرة من السكر البودرة أو السكر العادي، 30 مل من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

يُسكب السكر في قدر صغير أو مغرفة ويُضاف الماء. يوضع على نار متوسطة ويطهى الشراب. يتم التحقق من استعدادها بكل بساطة. تحتاج إلى مغرفة الشراب بملعقة صغيرة. إذا تدفق السائل في مجرى رفيع، مثل الخيط، فإن الشراب ليس جاهزًا بعد. إذا كان التدفق سميكا، فيمكن إزالة القدر من النار. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون الشراب جاهزًا. وإلا فإن الكريمة ستكون غير مستقرة ولن تتمكني من تغطية الكعكة أو المعجنات بها.

نواصل الطهي. يخفق بياض البيض المبرد جيداً حتى يصبح سميكاً. ثم نبدأ تدريجياً في صب الشراب الساخن فيها مع الخفق المستمر. بعد سكب كل الشراب، أضف عصير الليمون واستمر في خفق الخليط لمدة 4-5 دقائق. كريم بروتين الكسترد جاهز! من الأفضل استخدامه لتغطية الجزء العلوي من الكعك والمعجنات.

لذا، اكتشفنا اليوم طريقة تحضير كريمة الكيك في المنزل. وبطبيعة الحال، لا تقتصر الخيارات المتاحة لهذا المنتج الطهي على الوصفات التي نقدمها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا تجربة المكونات. نحن على يقين من أنه سيكون لديك قريبًا وصفتك المميزة للكريمة محلية الصنع.

كريم لكعك الكسترد

440 مليلتراً من الحليب
2 بيضة
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
2 ملعقة صغيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

في قدر، اخلطي البيض مع السكر. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل، ضعي الحليب حتى يغلي، ثم اسكبي الحليب على شكل تيار رفيع إلى الخليط المجهز مسبقاً، دون أن تنسى التحريك، ضعي الخليط على النار واطهيه مع التحريك حتى يتكاثف، ثم يبرد الخليط حتى يغلي. بدرجة حرارة الغرفة وأضيفي إليها الزبدة المخففة. نخفق قليلاً بالمضرب ونضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة وبعد مرور الوقت تصبح الكريمة جاهزة. يمكنك حشو الكعك بها.

كريمة الشوكولاتة للكعك والكب كيك

سكر ناعم 500 جرام كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا 2 ملعقة صغيرة.

نخلط السكر البودرة والكاكاو في وعاء صغير ونتركه جانباً.
في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبدة قليلاً (بضع ثوانٍ).
أضيفي السكر البودرة مع الكاكاو والحليب شيئًا فشيئًا، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الزبدة
أضيفي الفانيليا واخفقيها حتى تصبح كريمية.

كريم الرائب

200-250 قطعة جبن قريش تحتوي على نسبة دهون 5% أو أكثر.
-250-300 مل. كريمة الخفق، نسبة الدهن فيها 33% أو أكثر،
-70-100 جرام. السكر (ما يصل إلى نصف كوب) ،
-10 جرام. الجيلاتين,
-50 مل. ماء

نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. لمدة نصف ساعة تقريبا. لقد امتلكته لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز، إنه ليس مخيفًا.
افركي الجبن من خلال منخل. نخلط كل الجبن مع نصف كمية السكر. كمية السكر تعتمد على ذوقك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، مثلي، 150 جرامًا جيدة. يضع.
تسخين الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يحرك باستمرار. بعد الذوبان، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أو في الحمام. أضف إلى الجبن واخلطه جيدًا.
تُخفق الكريمة مع السكر المتبقي. أضف الكريمة المخفوقة إلى الجبن في عدة أجزاء واخلطها. أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة، على سبيل المثال، لبروفيترول الكسترد والمعجنات.
يجب وضع المنتج النهائي الذي يحتوي على مثل هذا الكريم في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك.
بالعافية!!!

كريمة الليمون اللذيذة
2 ليمون،
2 بيضة،
40 جرام زبدة،
100 غرام سكر، والقليل من الفانيليا حسب الرغبة.

نقشر الليمون (يمكن بشر جزء من القشر على مبشرة ناعمة وإضافته إلى الكريمة للنكهة) ونضغط العصير من الليمون ونخلطه مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. دعونا نحاول. لا يوجد ما يكفي من السكر - أضفه.
يخفق البيض بشكل منفصل (يفضل باليد وليس بالخلاط) ويصفى من خلال منخل ويضاف عصير الليمون والسكر. تخلط جيدا مرة أخرى.
إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط التجانس المطلق للكريم، فاترك الكريم لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته - ثم يمكنك التخلص من الحماس غير الضروري، وستكون الكريمة الخاصة بك هي الأكثر حساسية.
يُسكب الطعام اللذيذ في قدر ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع تذكر التحريك. تصب في الجرار، وربط الأقواس والتمتع به!

كريمة خثارة سميكة بسيطة للكعكة

320 جرام جبن قريش
175 جرام زبدة
90 جرام سكر بودرة
65 جرام حليب مكثف
1 كيس سكر فانيليا
1 ملعقة كبيرة. الكونياك أو النبيذ الحلوى

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونه أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء، ويُخفق جيدًا. السرعة القصوى. في النهاية أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال منخل في الكريمة النهائية.
يهزم.
"الكاسترد"

2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة. فانيلا
- 1.5 كوب من الحليب
- 2 ملعقة صغيرة. الزبدة المذابة
- 2 ملعقة صغيرة. دقيق

1. اخلطي الدقيق والبيض في قدر حتى لا تكون هناك أي كتل.
2. في قدر آخر، قومي بغلي الحليب والسكر، ولا تنسي تحريكهما.
3. يُسكب الحليب والسكر في خليط الدقيق في تيار رفيع، ويُحرَّك بقوة باستخدام ملعقة.
4. ضعي الكريمة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالذوبان. لا تغلي الكريمة !!!
5. بعد ذلك، ارفعي كريمة الإكلير عن النار وأضيفي إليها سكر الفانيليا والزبدة. يقلب جيدًا ثم يبرد بسرعة في الثلج أو الماء البارد.
كريم "الغاناش"

— 200 مل كريمة 30%
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 50 جرام زبدة

هذه وصفة كلاسيكية، لكن لدي بعض الانحرافات، لأن... 30% لم يجدوا الكريم، و20% لم يجدوا كريماً. اضطررت إلى الخروج منه، لكنني سأقول أن الكريم أصبح رائعا في النهاية.

تُسكب الكريما في قدر وتُضاف الشوكولاتة دون أن تغلي. حرك باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة.
أضيفي الزبدة ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. إذا كانت الكريمة ثقيلة، فبعد أن يتماسك الخليط، ما عليك سوى خفقها وستحصل على كريمة الشوكولاتة السميكة. لكن هذا لم يحدث لي، لذلك أضفت الجيلاتين وعندها فقط أصبحت الكتلة صلبة.
كان القوام لزجًا جدًا بالنسبة للكعكة، لذلك أضفت 100 جرام أخرى من الزبدة الطرية واخفقت.

نظرًا لثباتها وسهولة تحضيرها، تعتبر كريمة الزبدة للكعك من كلاسيكيات فن صناعة الحلويات. إنه قادر على التأقلم المهام المختلفة: سواء كان ذلك بالورود باستخدام التقنية الماليزية أو إعطاء أشكال واضحة للحلوى قبل تغطيتها بالفوندان. عدد كبير منوصفات مختلفة لإعداده يمكن أن تغير جذريا طعم الكعكة، حتى لو تم استخدام البسكويت الكلاسيكي العادي كطبقة من الكعكة.

كريمة الزبدة للكيك - تصميم كلاسيكي

كريمة الزبدة الكلاسيكية سهلة التحضير ومناسبة لأولئك الذين بدأوا للتو العمل كطهاة معجنات. إنه يحمل شكله بشكل مثالي ويسهل تطبيقه باستخدام أنماط الإغاثة المختلفة مرفقات المعجنات. كلما كان الزيت دسمًا، كلما كان الكريم ألذ.

لاستخدام الإصدار الكلاسيكي:

• علبة 200 جرام من الكريمة. زيوت؛
• 160-180 غرام من السكر البودرة؛
• 30-45 مل من حليب البقر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في درجة حرارة الغرفة، ضعي الزبدة حتى تصبح طرية، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. نخل السكر البودرة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر محلي الصنع بدلاً من الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل غليه وتبريده. درجة حرارة الزيت المثالية للتشغيل هي 25 درجة. للتأكد من عدم وجود حبيبات سكر في الكريمة عليك فقط استخدام السكر البودرة وليس السكر والتأكد من غربلته.
2. أولاً، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ورقيقة، ثم أضيفي إليها باقي المكونات على شكل أجزاء صغيرة: أولاً المسحوق، ثم الحليب.
3. سيكون الكريم النهائي رقيقًا ولامعًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعطائها نكهة التوت أو القهوة أو الشوكولاتة عن طريق إضافة القليل من شراب التوت أو القهوة أو الكاكاو.

طبقة حلوة مع الحليب المكثف

تعتبر كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مثالية ليس فقط لوضع طبقات من الكيك، ولكن أيضًا ككتلة لتسوية الكعكة تحت المصطكي. يمكن أن يكون طعم هذه الطبقة حليبيًا إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا كامل الدسم، أو كراميل إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا مسلوقًا. يجب أن تكون مكونات تحضيره بنفس درجة حرارة الغرفة.

ما سوف تحتاجه للكريم:

• 300 جرام كريمة زيوت؛
• 400 جرام حليب مكثف (ممكن غليه).

طريقة طهو:

1. باستخدام مخفقة الخلاط التي تعمل بأقصى سرعة، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
2. بعد ذلك، مع الاستمرار في العملية، أدخلي الحليب المكثف تدريجياً، مع خفق الكريمة حتى يتم الحصول على خليط رقيق وكثيف.