طريقة عمل كريمة الجبن . وصفات لكريمة الخثارة اللذيذة للحلويات والكعك

كريم الخثارة هو الإضافة الأكثر شعبية للحلويات - الكعك والإكلير والفواكه فقط. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصنوع من الجبن الخالي من الدهون، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولهذا السبب فهو يحظى بشعبية لدى "السيدات التخسيس". فيما يلي بعض الخيارات لكريمات بسيطة ولذيذة أنواع مختلفةالحلويات.

كريمة الرائب - وصفة كلاسيكية

للحصول على كريم كلاسيكي، لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت والحد الأدنى من المنتجات. يمكن استخدامه لتزيين المعجنات والكعك متعدد الطبقات والمعجنات ذات الطبقات أو كأساس لصنع كريمة أكثر تعقيدًا.

لتحضير الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• الجبن (الدهني) - 250 غرام؛
• 350 جرام من السكر البودرة
• زبدة - 50 جرامًا؛
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.

تحتاج أولاً إلى خلط مستخلص الفانيليا جيدًا مع الجبن (9٪ دهون). ثم يضاف الزيت ويضرب بالخلاط. بعد الحصول على كتلة متجانسة، أضيفي السكر البودرة تدريجياً. يجب فحص هذا المكون
لمنع تشكيل الكتل. تحتاج إلى مزجها بحركات خفيفة مع التحريك بلطف بملعقة. ثم قومي بخلط الخليط كله جيداً في الخلاط.

في مذكرة.يجب حفظ الكريمة في البرد قبل وضعها على الكيك أو قبل استخدامها كطبقة. هذا سيعطي صلابة لطبقة الخثارة من الحلوى.

كيفية صنع اكلايرس؟

لقد فازت Eclairs منذ فترة طويلة بقلوب عشاق الحلو. وهذا له أيضًا ميزة الكريم الذي يعمل بمثابة حشوة.

يتم تحضير كريمة اللبن الرائب للاكلايرس من المنتجات التالية:

• 4 صفار بيض الدجاج.
• جبنة قريش - 400 جرام؛
• الفانيلين.
• 0.2 لتر من الكريمة الثقيلة (من 30٪).

يُطحن الصفار مع السكر ويُخفق الخثارة بالخلاط ويُخفق أيضًا الكريما حتى تصبح رغوة ثابتة. نجمع جميع المكونات ونضيف الفانيليا ونخفق جيدًا بالخلاط أو الخلاط. الثلاجة لمدة 1-2 ساعات. باستخدام حقنة المعجنات، قم بحقن بعض الحشوة في كل اكلير.

للكعكة الإسفنجية

كعكة البسكويت هي الحلوى الأكثر حساسية، والتي يجب أن يكون لها نفس الغطاء الكريمي الرقيق. لطهي الطعام بسهولة كريم الرائبل كعكة إسفنجيةسوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• سكر ناعم - 180 جم؛
• الجبن (8-9٪) - 480 جم؛
• ماء - 180 جم؛
• 20 جرام جيلاتين.

يعد صنع كعكة محلية الصنع مهمة صعبة ومسؤولة تتطلب الصبر والمثابرة. لكي تظهر الحلوى بالطريقة التي تريدها، عليك اتباع القواعد في جميع المراحل. كريم الخثارة للكعكة قصة مختلفة تمامًا. يجب أن تكون خفيفة ولطيفة، ولهذا عليك أن تعمل بجد من أجل الشهرة. لكي ينجح الأمر، يجب عليك اختيار الجبن المناسب، وحساب النسب بشكل صحيح وتحمل وقت الطهي. في الواقع، لا يوجد شيء صعب في هذا. واصل القراءة وتعرف على كل شيء الفروق الدقيقة الهامة.

كيفية اختيار الجبن لكعكة الكريمة

ترتكب العديد من ربات البيوت نفس الخطأ - حيث يشترون الجبن المعبأ من أقرب متجر. نعم، إنها مريحة، ولكن إذا كنت تريد حلوى رائعة حقًا، فمن الأفضل شراء مكونات محلية الصنع. يستغرق وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى السوق وشراء الجبن الطازج من المزرعة بنسبة دهون تبلغ حوالي 7-9٪.

طريقة عمل كريمة الكيك في المنزل

لا تحتاج إلى مهارات طهي متميزة للقيام بذلك. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت، لذا يمكنك التدرب عليها كل يوم على الأقل. اختر الوصفة التي تفضلها، واحسب حجم جميع المكونات بأقصى قدر من الدقة والكامل تعليمات بسيطة. مع القليل من الخبرة، يمكنك تحسين مخطط الطهي حسب تقديرك.

وصفة كلاسيكية

بادئ ذي بدء، يجب عليك إتقان الأساسيات وصفة كلاسيكيةلفهم المبدأ العامطبخ. لذلك، اكتب المجموعة القياسية من المنتجات:

• الجبن الدهني (8-9٪) - 300 جم؛
• زبدة - 60-70 جم؛
• سكر ناعم - 380-440 جم؛
• خلاصة الفانيليا - 6-7 جم.

طبخ كريم كلاسيكي لكعكة الجبن:

1. نجمع الجبن مع خلاصة الفانيليا ونضيف الزبدة.
2. فاز الخليط الناتج حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. في حالة عدم وجود خلاط، يمكنك استخدام شوكة لهذا الغرض.
3. أضف السكر البودرة المنخل مسبقًا تدريجيًا واخلط الكتلة بملعقة.
4. تغلب على الكتلة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

كريمة الرائب مع الجيلاتين

هل ترغب في صنع أرق كريمة كعكة إسفنجية في العالم؟ فكرة عظيمة! كل من يتذوق هذا العلاج سيكون سعيدًا. اجعل الأمر سهلاً للغاية! سوف تحتاج إلى أبسط المكونات:

• الجيلاتين - 20 جم؛
• الماء النقي المبرد - 120 مل؛
• جبنة منزلية متوسطة الدسم (6-8٪) - 460-480 جم؛
• سكر - 160-180 جم.

طبخ كريمة خثارة الهواء للبسكويت:

1. يُسكب الجيلاتين في وعاء معدني متوسط ​​الحجم ويُسكب ماء باردويترك لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يثخن الجيلاتين.
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى التغلب على اللبن الرائب. إذا لم يكن الخلاط في متناول اليد، يمكنك فركه من خلال منخل.
3. يوضع الجيلاتين السميك في حمام مائي، ويُسخن حتى تذوب الحبيبات تمامًا، ثم يبرد.
4. يُضاف خليط الجيلاتين والسكر إلى الجبن ويُخفق مرة أخرى.
5. ضع الكتلة الكريمية النهائية في الثلاجة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يمكن استخدامه للتشريب وتزيين الحلوى.

على كريم

إذا كنت بحاجة إلى عمل زخرفة سريعة لفطيرة أو كعكة الغريبة، فاستخدم الكريمة الحلوة على الكريمة. هذه الأطعمة الشهية المذهلة سوف تروق للبالغين والأطفال. كيف تطبخه؟ لا يوجد شيء أسهل! وهذا سوف يتطلب:

• سكر الفانيليا - 6-7 جم؛
• جبنة منزلية متوسطة الدسم (6-8٪) - 650 جم؛
• كريم الدهون - 320-340 مل؛
• سكر - حسب الرغبة (حوالي 80-120 جم).

كيف تطبخ خثارة خفيفةكريمة للكعك والكعك - تعليمات خطوة بخطوة:

1. قم بتكثيف الجبن عن طريق طحنه من خلال منخل أو هرسه بالشوكة.
2. أضيفي الكريمة واخفقيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط أو الخفق.
3. أضف السكر والفانيليا، واخلط جيدا مرة أخرى.
4. إذا كان القوام رقيقًا جدًا، يمكنك زيادة سماكته عن طريق إضافته عدد كبير منسكر ناعم.

برتقال-ليمون

ماذا يمكن أن يكون أجمل من كريمة الفاكهة لكعكة عيد الميلاد؟ مع ذلك، يصبح طعم الحلوى الرئيسية لا ينسى. يتم استخدام الوصفة التي ستتعرف عليها الآن بنجاح في العديد من مصانع الحلويات. لذا، إذا قررت طهي كتلة من الليمون والبرتقال، خذ قلمًا واكتب المكونات الضرورية:

• الجبن الدهني (9-10٪) - 300 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• شراب السكر - 60-70 مل؛
• نكهة برتقالة واحدة؛
• الفانيلين - 5-7 جم؛
• سكر أبيض - 90-110 جم؛
• الجوز - 40-50 جم؛
• كريم - 320-340 مل؛
• الجيلاتين - 12-15 جم.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُهرس الجبن في وعاء كبير، ويمر عبر منخل. تستخدم بعض ربات البيوت مفرمة اللحم لمثل هذه الأغراض.
2. يُضاف السكر إلى الجبن القريش ويُضاف الفانيليا ويُخفق حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
3. عين الجمليقلى ويطحن. نقلهم إلى اللبن الرائب.
4. تخطي الليمون و قشور البرتقالمن خلال مبشرة ناعمة، امزجي في وعاء صغير منفصل مع الكريمة المخفوقة.
5. طحن شرائح الليمون والبرتقال مع الخلاط. امزج الكتلة السائلة الناتجة في وعاء عميق مع شراب السكر.
6. قم بدمج محتويات الحاويات الثلاث، وتغلب عليها جيدًا.

أنا أحب هذا الكريم. وأريدك أن تقعي في حبه أيضًا. أقدم خيارين: الزبدة والقشدة. الأول أكثر كثافة وثراء وأكثر استقرارًا، ومناسب للزينة والمحاذاة، والثاني هو نسخته الأخف، رائعة للحشو، في طبقة الكعك، للحشو، والمعجنات الأخرى.

مكونات كريمة الزبدة:

• الجبن القريش (اختر فطيرة وليست محببة) - 320 جم
• زبدة - 175 جم
• سكر ناعم - 90 جم
• حليب مكثف مع السكر - 65 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم / أو خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة.
• الكونياك أو النبيذ الحلوى - 1 ملعقة كبيرة. ل. (تضاف عند الطلب)

كيفية تحضير كريمة الجبن اللذيذة بالزبدة للكعك والمعجنات: وصفة خطوة بخطوة

أولاً، قم بتحضير كريمة الزبدة، ثم اخلطها مع الجبن القريش. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة المخففة (175 جم) بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض. لا تكن كسولًا في هذه المرحلة معتقدًا أنه لا يمكن خفق الزبدة إلى حالة خفيفة. وإلا كيف يمكن.

إذا حدث أنك لم تقم بإخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا (من الأفضل القيام بذلك في المساء أو قبل 8 ساعات من الطهي)، قم بتقطيعها إلى قطع بعرض 1 سم ووضعها على مسافة من بعضها البعض، لذلك ستصل الزبدة بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة، لأنه ستكون هناك مساحة أكبر بكثير تتلامس مع الهواء الموجود في الغرفة.


سوف تحتاج إلى وقت أقل بكثير لتسخين الزيت بهذه الطريقة مما لو قمت بتسخينه بقضيب كبير.

بعد خفق الزبدة لمدة 4-5 دقائق، يمكن إضافة السكر البودرة (90 جم). ومن الأفضل نخل المسحوق قبل إضافته إلى الزيت حتى لا يتشكل كتلاً في الكريمة. لا تستبدلي أبدًا السكر البودرة بالسكر العادي، لأنه حتى مع الخفق الطويل لن يذوب فيه.


بعد إضافة السكر البودرة، اخفقي لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تمتزج الكريمة تمامًا وتتجانس.

انتباه! الوقت الذي أشير إليه مناسب للخلاط الخاص بي. هذا خلاط يدوي تقليدي من بوش بقوة 350 واط. إذا كان لديك خلاط أكثر قوة، على سبيل المثال، ثابت، كوكبي، فقد تحتاج إلى 2-3 دقائق للجلد بالكامل من البداية إلى النهاية.

الآن دعونا نصل إلى اللبن الرائب. بالنسبة للكريمة، استخدم الجبن القابل للدهن أو كتلة اللبن الرائب بحيث يتم بذل أقل جهد ممكن لجعل الكريمة متجانسة. أستخدم جبن فولغا القريش للمساحات المفتوحة، ويُباع في قوالب ويحتوي على البنية التي أحتاجها لهذا الكريم. يمكنك استخدام أي جبنة قريش أخرى من متجرك، والشيء الأكثر أهمية هو أنها ليست محببة، ولكنها موحدة.

لذلك، نفرك الجبن (340 جم) من خلال منخل معدني مباشرة في وعاء الكريمة. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق: ضع جزءًا صغيرًا من الجبن القريش، وامسحه، ثم اضغط بقوة بملعقة على الجبن القريش، ثم ضع الجزء التالي، وهكذا.

عندما تضاف كل الجبنة إلى الكريمة، اخفقيها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة وأضيفي الحليب المكثف (65 مل) كخطوة تالية.

انتباه! كثيرًا ما تسأل عن محتوى الدهون في الجبن الذي يجب استخدامه في صنع الكريمة. على الإطلاق أي محتوى دهني، هذا المؤشر للكريم لا يهم. لكنني لاحظت أنه كلما كان الجبن أكثر بدانة، أصبح أكثر ليونة وأسهل لجعله متجانسًا تمامًا في الكريمة. أحاول استخدام 5% أو 9% من الدهون. على الرغم من أن الكريمة الخالية من الدهون كانت رائعة أيضًا.

استخدم فقط الحليب المكثف عالي الجودة بدون دهون نباتية في التركيبة، وإلا فإن كمية صغيرة من الحليب المكثف يمكن أن تفسد الكريم بالكامل: قد تظهر رقائق من العدم، وسوف ينفصل الكريم، وما إلى ذلك. بالأصالة عن نفسي، يمكنني أن أوصي بحليب مكثف ممتاز من شركة Rogachev، وهو منتج رائع ولذيذ وعالي الجودة كما كان في طفولتنا.

لذلك، تضاف جميع المكونات، وتخفق الكريمة، وتبين أنها متجانسة وطرية للغاية. قبل إرسالها إلى حشوة أو طبقة الكعكة، تأكد من تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، لذلك سيكون من الأسهل العمل معها.

كريمة خثارة على كريمة (وصفة خطوة بخطوة)

مكونات:

• جبنة قريش بأي محتوى دهني - 340 جم
• كريمة ثقيلة (من 33% فما فوق) - 250 مل
• سكر ناعم - 90 جم

افركي الجبن من خلال منخل معدني في وعاء سنخفق فيه الكريمة (يجب أن تكون ذات جوانب عالية حتى لا تتناثر الكريمة عند الخفق). نحن نرسم ملعقة بنشاط على طول الجزء السفلي من الدروشلاك حتى يصبح الخثارة موحدة قدر الإمكان.

الآن نخل السكر البودرة في نفس الوعاء. يمكنك تعديل كمية الحلاوة في الكريمة حسب ذوقك، أضيف 90 جرام، قد تحتاج أكثر أو أقل.

الآن حان الوقت للكريم. يجب أن تكون دهنية (من 33٪) ومبردة جيدًا. من الناحية المثالية، بعد الشراء، كان الكريم في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات على الأقل، لأن تلك "الأرفف الباردة" التي توجد عليها المنتجات في المتجر، لا تمنحنا درجة الحرارة الصحيحة. لذلك، أضف 250 مل من الكريمة وابدأ في خفق جميع المكونات بالخلاط لمدة 6-8 دقائق (يعتمد وقت الخفق على قوة الخلاط الخاص بك).

بنهاية الخفق، ستلاحظين أن الكريمة أصبحت متجانسة ومتجددة الهواء، وتحافظ على شكلها جيدًا على مخفقات الخلاط. بالطبع الكريمة ليست ثابتة كما هي الحال في الزبدة (حسب الوصفة الأولى في هذا المقال) ولكنها تتصرف بشكل ملحوظ في حشوات وطبقات الكعكة، ونظراً لعدم احتوائها على دهون زائدة، فهي لذيذ للغاية! قبل الاستخدام، يجب تبريد الكريم لمدة نصف ساعة على الأقل.

كريمة خثارة من الجبن المنزلي

وفي النهاية أريد أن أضيف وصفة للجبن المنزلي الذي أحبه لحساسيته وطراوته. يعتبر هذا الجبن مثاليًا للكريمات وحشوات الحلوى. لسوء الحظ، لا أستطيع التقاط صور للعملية برمتها خطوة بخطوة، ولكن في يوم من الأيام سأضيف بالتأكيد مثل هذه الصور.

مكونات:

• حليب (3.2 دسم أو أكثر) - 2 لتر.
• الكفير (أي محتوى دهني) - 500 مل
• عصير نصف ليمونة

طريقة عمل كريمة الرائب :

أولاً، ضعي الحليب على النار واتركيه حتى يغلي. مباشرة بعد الغليان، أضف الكفير وعصير نصف ليمونة. يتخثر خليط الحليب على الفور، ويتم تحرير مصل اللبن. تخلط مع الحركات النشطة، أطفئها واتركها حتى تصبح دافئة. ثم نمر عبر منخل أو شاش ناعم جدًا، يجب أن يتم تصريف مصل اللبن بالكامل وسيبقى الجبن الجاف. إنه طري وكريمي لدرجة أنه يمكن كسره بسهولة باستخدام الخلاط. هذه جبن- أساس مثالي للكريم.

للحصول على كريمة الخثارة، اخلطي 200 جرام من هريس التوت منزوع النوى، مع الجبن القريش الذي يخرج من هذا الجزء (حوالي 300 جرام). في وعاء منفصل، اخفقي 500 مل من الكريمة الثقيلة، ثم اجمعي الكتلتين برفق باستخدام ملعقة.

كريمة الخثارة من الجبن محلي الصنع جاهزة.

أتمنى لك تجارب ناجحة فقط في المطبخ!

اليوم سنقوم بتحليل رائع كريم لذيذ، الذي يحتوي على العديد من الاختلافات في النكهات، ولكن أساسه يظل كما هو - الجبن القريش. مصنوع من القشدة الحامضة، الكريمة، الزبادي، سمنةوحتى يخمر مع الحليب. ويمكن أيضًا أن تكون بمثابة حلوى منفصلة مزينة بالمكسرات أو الشوكولاتة أو الفواكه.

بصراحة، عندما جربته، أحببت طعمه اللطيف للغاية وغير الدهني. بدا لي أنك تحتاج إلى الكثير من المنتجات وبعض الإجراءات المعقدة لإعدادها، واتضح أن كل هذا ليس كذلك.

ولكن كانت اللحظة التي صنعت فيها أختي كعكة بهذا الكريم بمناسبة عيد الميلاد الأول لابن أخي هي التي غزتني. حسنًا ، إذا تمكنت من تحضير مثل هذا الكريم مع طفل يبلغ من العمر عامًا واحدًا بين ذراعيها ، فهذا يعني أنه في متناول الجميع. لنبدأ بالوصفات.

لذلك لتحضير كريمة اللبن الرائب تحتاج فقط إلى ثلاثة منتجات:

• جبن،
• مكون الحليب السائل والسكر.

إذا كنت ل أكل صحيأو حساب السعرات الحرارية، يمكنك تناول الجبن مع محتوى الدهون 0٪ واللبن الزبادي منخفض السعرات الحرارية، وسيظل الكريم!

أولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة يمكنهم إضافة الحليب المكثف إليها، شخص ما يضيف الفواكه المسكرة والفواكه المجففة، شخص ما يحب طعم المكسرات المطحونة. جميع الإضافات تناسب ذوقك وخيالك، لكن الأساس يبقى كما هو.

يتم تحضير هذا الكريم بالجيلاتين وبدونه. يسمح الجيلاتين للكتلة بأن تصبح أكثر كثافة وتحافظ على شكلها جيدًا، وعادة ما تستخدم للزينة.

بالنسبة للطبقة، كريم الاتساق المتوسط ​​يكفي.

بالمناسبة، إما أن أتناول الجبن محلي الصنع أو أصنعه من الكفير (في حمام مائي). ولكن تم شراؤها في عبوة، يمكنك تناول أي محتوى دهني وفي أغلب الأحيان، يأتي بدون كتل، وهو اتساق متجانس.

وبالمناسبة، في معظم وصفات تحضير الكريمة ينصح بتناول السكر البودرة، لذلك من الأسهل عدم خفق الكريمة بسبب انتظار ذوبان حبات السكر.

لكل 100 جرام من الكريمة تبين أن حوالي 342 سعرة حرارية، بناءً على حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن قليل الدسم هو 71 سعرة حرارية، واللبن 31 سعرة حرارية، والسكر 4 ملاعق كبيرة 240 سعرة حرارية. الخلاصة، إذا كنت تريد سعرات حرارية أقل، قلل من كمية السكر في الوصفة.

يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها كلاسيكية لأنها تأتي بدون أي إضافات. وبالمناسبة، خذ جميع المنتجات من الثلاجة. لا يتم خفق الكريمة الدافئة على الإطلاق، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالزبدة واللبن بدلًا من الكريمة. والجبن القريش لا يطلق الماء أثناء وجوده في الثلاجة.

مكونات:

• علبة من الجبن القريش
• كوب كريمة من 30%
• كوب من السكر البودرة، وممكن أقل

طبخ:

1. يجب أن يكون الجبن القريش بدون رطوبة وبدون كتل. إذا كان لديك جبنة منزلية الصنع، فقم بطحنها من خلال منخل.
2. سوف تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي ثلاث دقائق.
3. يُسكب السكر البودرة والكريمة في الجبن القريش ويُخلط كل شيء.
4. إذا كنت بحاجة إلى كريم أكثر سمكًا، فلا يمكنك استخدام الكريم بالكامل.
5. تذكر أنه من الأفضل البدء في العمل بالخلاط بأدنى سرعة وزيادته تدريجيًا.

من خلال خلط هذه الكريمة مع الفواكه أو التوت، يمكنك الحصول على كعكة منفصلة، ​​دون خبز الكعكة على الإطلاق، لأن الكريمة تحافظ على شكلها جيدًا في الثلاجة.

رأيت أن بعض ربات البيوت لا يدهنن الكعك بهن، بل يقطعن الكعكة ويخلطنها في وعاء مع الكريمة، ثم يغطى القالب بفيلم، ويضعن الكتلة الناتجة هناك ويوضعن في الثلاجة حتى ينتفخ الجيلاتين . في ساعتين سوف تحصل على غير عادي للغاية و حلوى لذيذةيحافظ على شكله كما في الصورة. صدقني، أفراد عائلتك سوف يقدرون ذلك.

ولكن يمكنك تزيين الكعك ونقعه به. وبالمناسبة، فهو مناسب أيضًا لملء الأنابيب.

مكونات:

• 900 جرام جبن قريش
• 20 جرام جيلاتين
• 250 مل حليب
• 200 جرام زبدة
• 9 ملاعق كبيرة الصحراء
• فانيلين

طبخ:

1. أضف 150 مل من الحليب إلى الجبن واخلط كل شيء بالخلاط.
2. سنحتاج إلى بقية الحليب عند نقع الجيلاتين، وهو ما نقوم به - نأخذ 100 مل من الحليب مقابل 20 جرامًا من الجيلاتين.
   اخلطي كتلة الخثارة مع الفانيليا والسكر. يقلب ليذوب السكر في الخثارة الرطبة.
3. يذوب الجيلاتين في الميكروويف أو في حمام مائي.
4. أضف الجيلاتين المذاب إلى الكتلة المخفوقة واستمر في الخلط بالخلاط أو آلة المطبخ لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
   ثم نأخذ الزيت الذي يسهل خلطه بالملعقة ونضيفه إلى الخليط المخفوق.
5. يمكن الاستغناء عن الزيت ولكن معه سيصبح الكريم أكثر تهوية وخفيفًا ولطيفًا.
6. إذا كنت لا تحتاج إلى الوقوف على الكتلة على الكعكة، فلا يمكنك تناول 20 جرامًا من الجيلاتين، بل 10.

يجب أن تبدأ العمل به على الفور حتى يتم أخذ كل الجيلاتين.

تعتبر القشدة الحامضة منتجًا ميسور التكلفة جدًا، لذلك يتم استخدامها غالبًا في تحضير المعجنات والكريمات. لكن حاول إضافة الجبن إلى القشدة الحامضة العادية، وسترى كم أصبح الكريم أكثر غرابة وألذ. ستحتاج أيضًا إلى كمية أقل من القشدة الحامضة، مما سيؤدي إلى انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الكعكة.

مكونات:

• 500 جرام كريمة حامضة
• 300 جرام جبن قريش
• 300 غرام من السكر المحبب

طبخ:

1. فاز القشدة الحامضة الباردة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف السكر أو السكر البودرة واخلط أولاً بسرعة خلاط منخفضة، ثم قم بزيادة الكمية.
3. عندما يصبح اتساق القشدة الحامضة أكثر سمكا، قم بخلطها مع الجبن المنزلية، والتي سبق أن تم فركها من خلال منخل عدة مرات لتشبعها بالأكسجين وسحق الكتل.
4. في البداية، قد يكون من الصعب خلط الكريمة حتى تتشبع الخثارة بالقشدة الحامضة.
5. ومن ثم قم بزيادة السرعة واستمر في الخلط لمدة دقيقتين أخريين.

مزيج التوت والجبن والكريمة في الوصفة يمنح الكريم طعمًا سحريًا بحيث يصعب جدًا مقاومة الإفراغ الفوري للقالب. بالإضافة إلى الحلوى المستقلة، وصفة كريمة التوت الرائب مثالية للبسكويت الناعم والفطائر والكعك وغيرها من المنتجات.

مكونات:

• كريمة 25-30% - 400 جرام
• جبنة قريش - 200 غرام
• التوت - 200 غرام
• سكر - 100-150 جم
• الفانيليا - 15 غرام. (2 كيس)
• الجيلاتين - 10 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

تحضير كريمة التوت الرائب:

1. نسكب الكريمة في وعاء الخلاط، ونضيف إليها عصير الليمون. فاز بسرعة منخفضة لمدة 1 دقيقة تقريبا. بعد ذلك، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى، واستمر في الضرب لمدة 4-5 دقائق. من المهم عدم المبالغة في العملية، وإلا فإن الكتلة المورقة (القمم الثابتة) تتعرض لخطر التحول إلى زبدة.
2. في وعاء منفصل، اخفقي التوت مع السكر بخفة.
3. يُمزج الجبن المهروس من خلال منخل مع التوت ويُضاف الفانيليا ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
4. تُضاف الكريمة المخفوقة إلى خليط التوت الرائب وتُمزج بلطف مع حركات الطي.
5. صب الجيلاتين 3-4 ملاعق كبيرة. الماء، انتظر حتى "ينتفخ". ضعي الوعاء في حمام مائي، سخنيه، ثم اسكبي تيارًا رفيعًا في الكريمة. امزج كل شيء مرة أخرى، ثم أرسل الكريم إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
6. يمكن استبدال التوت الموجود في التركيبة بالمربى، ولكن بعد ذلك يوصى بتقليل كمية السكر. إذا قمت بطرح الجيلاتين من الوصفة، فستحصل على حشوة لذيذة للأكلايرس. اقرأ أكثر:

بديل جيد للقشدة الحامضة: الوصفة ستتوافق تمامًا مع وظائف الحشو والتزيين. بالمناسبة، يعتمد تحضير كريمة الجبن على طريقتين: لكي تصبح الكتلة خصبة ومتجانسة، يجب فرك الجبن من خلال منخل ناعم أو ضربه في الخلاط.

مكونات:

• جبنة قريش - 400 غرام
• القشدة الحامضة - 200 غرام
• ماء - 100 مل
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الجيلاتين - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفاكهة (اختياري)

طريقة عمل كريمة الرائب:

1. في ماء دافئينقع الجيلاتين ويقلب بملعقة حتى يذوب تمامًا.
2. في وعاء الخلاط، اخلطي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والفانيليا. فوز حتى تصبح ناعمة. يجب سحق جميع حبوب الجبن.
3. الجمع بين كتلة الجيلاتين مع اللبن الرائب. اخلط جيدا.
4. ضعي كريمة الخثارة الجاهزة في الثلاجة لمدة ساعة، ثم استخدميها في تحضير الكعك أو غيرها من الأطباق الشهية.
5. بعد خلط جميع المكونات، قد تبدو الكتلة مائية قليلاً، لكن لا داعي للقلق: بفضل الجيلاتين الموجود في التركيبة، سوف يتكاثف الكريم ويحافظ على شكله بشكل مثالي. مذاق وصفة كريمة اللبن الرائب يشبه حشوة كعكة حليب الطير.

إذا كنت لا ترغب في طهي البسكويت، فإن الخيار الرائع والأقل سعرات حرارية هو تقديم كريمة الخثارة مع الفاكهة إلى الطاولة، وتوزيعها في أجزاء على أوعية أو كؤوس. للحصول على طعم أكثر ثراء، من الضروري وضع جزء من الفاكهة المفرومة في الجزء السفلي من النموذج، صب الكريمة في الأعلى، ثم طبقة من الفاكهة مرة أخرى، والأخيرة - الكريمة. نضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد.

أسرار الكريمة اللذيذة

إذا قمت بطهي كريمة الجبن المنزلية لكعكة في المنزل، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد:

• لتشكيل التوحيد، قبل خلط الجبن مع بقية المكونات، يجب أن يفرك من خلال غربال؛
• من الضروري خفق كريمة الخثارة فقط باستخدام الخلاط أو الخلاط، لأنه عند استخدام المخفقة، لا يمكنك تحقيق الاتساق والتهوية المطلوبة؛
• ولا يمكن استبدال الزيت الموجود في الكريم بأي شيء آخر؛
• يوضع الكريم في الثلاجة لمدة (2-3 ساعات).

كريم للكعك على أساس الجبن - قرار جيدليس فقط لتحسين طعم الخبز، ولكن أيضًا لصالح الجسم كله. الجبن المنزلية، وخاصة محلية الصنع، للغاية منتج مهمفي النظام الغذائي للأطفال والكبار: يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والفيتامينات والعناصر النزرة. لذلك، لكي لا تكون الكعكة مصممة في الأصل فحسب، بل مفيدة أيضًا، استخدم كريمة الجبن المنزلية عند صنعها.

للحصول على كعكة البسكويت، قم بإعداد كريمة خثارة خفيفة بدون إضافات غير ضرورية. المذاق الكريمي الغني يمنح الحلويات بأكملها طراوة وطعمًا ناعمًا ومظهرًا جذابًا عند تقطيع القطع المجزأة.

مكونات:

1. 0.2 كجم من الزبدة
2. جبنة قريش حبيبية - 400 جرام؛
3. سكر - ¾ كوب؛
4. الفانيليا والقرفة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. يجب إعطاء الجبن القريش قوامًا متجدد الهواء: يُخفق بالخلاط أو يُمسح من خلال منخل أو يُمرر في مفرمة اللحم.
2. تُقطع الزبدة المخففة قليلاً بالسكين ويُضاف إليها السكر ويُخفق لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
3. في النهاية، أضيفي القرفة الممزوجة بسكر الفانيليا.
4. يُسكب الجبن القريش ملعقة كبيرة في المرة الواحدة دون التوقف عن الخفق.
5. يجب أن تكون النتيجة كتلة ثلجية بيضاء وجيدة التهوية ومرنة ومستقرة إلى حد ما.

كريمة الجبن الكريمية

الجبن الريفي والقشدة الطازجة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالاشتراك مع السكر، فهي بالفعل حلوى مستقلة، وأيضا لذيذة جدا. عند تحضير الكريم، يمكن إثراء هذين المنتجين الرئيسيين بالفانيليا وشراب الفاكهة والتوت أو مسحوق الكاكاو.

مكونات:

1. ثلث كوب كريمة باردة جداً؛
2. نصف كوب من السكر البودرة
3. رطل من الجبن المتفتت محلي الصنع؛
4. خلاصة الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة؛
5. قشر الليمون - 5 جرام.

عملية الطبخ:

1. فاز الجبن في عجينة مع الخلاط. إذا لم يكن هناك مثل هذا المساعد في المطبخ، امسحه من خلال غربال بملعقة حتى حالة التوحيد الأقصى.
2. اغسلي الليمونة وأزيلي القشر من نصف قشرها.
3. نخلط الفانيليا مع البودرة.
4. تُخفق الكريمة الباردة جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح رغوية.
5. ملعقة في خليط السكر والحماس.
6. فقط في نهاية الجلد، ابدأ في نشر الجبن المنزلية تدريجيا وتغلب على كل شيء معا لمدة 5-7 دقائق.
7. لا يمكن تخزين الكريمة النهائية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لذلك قم بترتيب الكعكة على الفور ووضعها في البرد.

قشدة خثارة حامضة

من المؤكد أن جميع محبي المذاق اللبني الغني في طبقة من الكعك محلي الصنع سيحبون الجبن والقشدة الحامضة. عند إعداده، من الضروري الالتزام الصارم بالقواعد: استخدم القشدة الحامضة السميكة (أو قليل الدسم مع مثخن)، والجبن الطازج المحبب.

مكونات:

1. 400 جرام من الجبن بنسبة 9%؛
2. فانيلا؛
3. كريمة حامضة - 400 جرام؛
4. ½ 1 كوب سكر حبيبات.

عملية الطبخ:

1. فاز الجبن المنزلية حتى رقيق.
2. ضعي الكريما الحامضة على الشاش ثم في منخل وضعيها في البرد لمدة 2-3 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. مزيج السكر والفانيليا.
4. اخلطي الكريمة الحامضة والجبنة بملعقة ثم اخفقيها بالخلاط. بعد 5 دقائق، أضف خليط السكر هناك.
5. تحافظ الكريمة النهائية على شكلها، لكن لا ينصح بإبقائها دافئة لفترة طويلة: قم بتزيين الكعكة على الفور ووضع المنتج في الثلاجة.

كريم اللبن الرائب

الزبادي الطبيعي- مفيد للمنتج الميكروفلورا "الحي". في الكريمة، إلى جانب الجبن، يمكنك استخدام كل من الزبادي الكلاسيكي والإضافات المختلفة: قطع الفاكهة والتوت والفانيليا والمكسرات والموسلي.

مكونات:

1. الجبن 6٪ - 350 جرام؛
2. الزبادي المفضل (يفضل عدم شربه بنسبة دهون 4٪) - 250 مليلتر؛
3. الفانيليا - التعبئة والتغليف؛
4. نشا البطاطس - 0.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. فاز الجبن (امسح من خلال مصفاة) حتى يكتسب قوامًا متجدد الهواء.
2. اخلطي نشا البطاطس مع الفانيليا.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي إليه واخلطهما جيدًا.
4. يُخفق الجبن واللبن بالخلاط، ويُضاف في النهاية خليط النشا ويُخفق لمدة 6 دقائق أخرى.
5. نزين الكيكة ونضعها في الثلاجة.

كريمة الرائب مع الجيلاتين

إذا كانت وصفة صنع الكعكة تتطلب وضع الكريمة في طبقة سميكة بما فيه الكفاية، والحفاظ على شكلها وعدم انتشارها، فمن المستحسن إضافة الجيلاتين عند تحضيرها. مثل هذا الخليط، عند ترسيخه، يشكل طبقة لذيذة تشبه السوفليه.

مكونات:

1. زبدة - 90 جرام؛
2. جبنة قريش - 150 جرام؛
3. دقيق القمح - 100 جرام؛
4. 4 بيضات؛
5. كأس حليب؛
6. 35 غراما من مسحوق الجيلاتين.
7. كوب من السكر
8. فانيلين.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الدقيق في الحليب ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة.
2. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. يجب أن تحصل على كتلة سميكة تشبه الهلام. تبريدها.
3. امسح الجبنة المنزلية وأضف إليها السكر والفانيليا.
4. افصل الصفار وافركه أولاً بمفرده ثم بالزبدة الناعمة.
5. اخلطي الجبنة المنزلية مع هذا الخليط.
6. ثم صب في الحليب المخمر بالدقيق في قطرات.
7. فاز كل شيء بالخلاط (الخلاط) لمدة 8 دقائق تقريبًا.
8. نخفف الجيلاتين بالماء كما هو مكتوب على العبوة.
9. دعها تنتفخ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
10. فاز بياض البيض (المبرد) إلى القمم.
11. ضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي، سخنه، لكن لا تغلي، حتى تذوب جميع الحبيبات.
12. أضف الجيلاتين (المبرد) إلى الكتلة أولاً، ثم رغوة البروتين. امزج كل شيء حتى يصبح متجانسًا.

كريمة الجبن الرائب

يمكن الآن شراء الجبن الرائب مثل Mascarpone، الذي كان حتى وقت قريب فضولًا، من أي متجر. يتميز بملمس أخف وأكثر تهوية، وطعم حليبي خفيف مقارنة بالحليب الجبن العادي. ولذلك، فإنه غالبا ما يستخدم في الخبز المنزليوخاصة في كريمات الكيك.

مكونات:

1. سكر ناعم - 120 جرام؛
2. جبنة ماسكاربوني - 250-270 جرام؛
3. الشوكولاته أو سائل البيض - 90 ملليلتر؛
4. فانيليا - نصف كيس؛
5. عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. أخرج الجبن من الثلاجة واتركه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك، اخفقي الخليط مع البودرة والفانيليا لمدة دقيقتين.
3. اعصري عصير الليمون وصفيه من خلال منخل حتى لا تلتصق البذور.
4. تصب في الجبن، إضافة الخمور هناك.
5. تغلب على الكتلة النهائية مرة أخرى ثم قم بطبقة طبقات الكعكة على الفور.

معرض الفيديو