من المستحيل مقاومة الكعك اللذيذ الذي يتحول إلى أعمال فنية حقيقية. تعد صناعة الحلويات مجالًا رائعًا للخيال الجامح للطهاة الحلوين. معظم الحرفيين المهرةسيكون قادرًا على إنشاء عوالم كاملة من الكريمة المخفوقة ومجموعة متنوعة من الكريمات. لكنها موجودة لكل ذوق وطلب!

ربات البيوت الجيدات يصنعن العجائب في مطبخهن! كل ساحرة لديها حيلها وأسرارها الصغيرة لصنع كعكة عيد ميلاد. تُكافأ الأعمال ببهجة الضيوف وأعينهم المجنونة عند رؤية الجمال من صنع الإنسان!

مع التركيز على طعم الحلوى، لا ننسى التصميم. جزء لا يتجزأ من إنشاء التحفة الفنية التالية هو كريم تزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا. دعونا معرفة كيفية تزيين "رأس العطلة" بشكل صحيح، وأخيرا ترتيب كل الكرز على الكعكة.

كريم الحلويات هو جزء مهمالكعكة، بالإضافة إلى الزخرفة، لديها وظيفة التشريب. هو الذي يصنع الكعك البسيط حلوى لذيذة. يجمع التشريب جميع المكونات معًا، مما يخلق لحنًا جديدًا من الذوق، وسيمفونية من متعة تذوق الطعام. لذلك، هناك أنواع مختلفةكريمات لتزيين الكيك. وهذا سلاح، بعد أن أتقنته، سوف تغزو أكثر من قلب واحد!

نلفت انتباهكم إلى وصفات مختارة خصيصا. هذا تجميع أرقى الدقيقةوالتقنيات. بوجودهم في ترسانتك، يمكنك دائمًا إنشاء أشياء لا تضاهى المجوهرات الأصليةالكعك في المنزل. لنبدأ بالإصدار الرئيسي والأساسي.

زيت

وصفته الكلاسيكية سهلة التنفيذ ويمكن الوصول إليها لربات البيوت المبتدئات. يمكنك حتى صنع التماثيل أشكال مختلفة. القاعدة الأساسية هي أن هذا الكريم يجب أن يكون باردًا جدًا. وهو الأخف في الاتساق، ذو سطح أملس لامع. وليمة للعيون!

• زبدة 82.5٪ - 400 جم؛
• سكر ناعم - 400 جم؛
• حليب - 100 مل.

1. قومي بتنعيم الزبدة المحضرة باستخدام شوكة عادية.
2. اخفقيها بالخلاط حتى تتشكل رغوة بيضاء جيدة التهوية مع إضافة السكر البودرة.
3. أسكبي الحليب مع زيادة سرعة الخلاط.
4. ضعيها في الثلاجة قبل الاستخدام، ونواصل رحلتنا إلى عالم السحرزينة كعكة كريم

بروتين

هذا الخيار هو الأكثر تقلبًا على الإطلاق. لذلك، اتبع التعليمات بدقة كلمة بكلمة، خطوة بخطوة! لكن من ناحية أخرى، فهو الأسهل في النمذجة، فمن الممكن إنشاء روائع حقيقية لفن الحلويات منه.

• بياض البيض - 5 قطع؛
• سكر ناعم - 400 جم؛
• عصير ليمون - 5 مل.

1. تغلب على البروتينات المحضرة ويجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. صب السكر البودرة ببطء، دون الانفصال عن البروتينات.
2. سخني الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى يذوب السكر البودرة بالكامل. في هذه الأثناء، استمر في الخفق.
3. ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون واستمري في الضرب حتى تتشكل قمم ناعمة.

كاسترد

إنه المفضل لدى الأطفال والكبار. طعم الطفولة! هل تتذكر تلك الأكلايرس اللذيذة؟ فيما يلي بعض النصائح لإعداد الكاسترد الصحيح:

1. الحليب الطازج فقط الذي يحتوي على نسبة كافية من الدهون، حوالي 3-3.5٪؛
2. دقيق من أعلى درجة؛
3. إذا قمت بطهي كريمة سميكة، فستكون مثالية لتسوية السطح والأخطاء؛
4. يمكن تعديل الكثافة بكمية الدقيق.
5. ذو مذاق محايد، فهو يتناسب بشكل جيد مع الإضافات المختلفة: القرفة والفانيليا والكونياك والقهوة.

والآن الوصفة نفسها!

• حليب 500 مل؛
• دقيق 120 جم؛
• سكر ناعم 230 جم؛
• زبدة 100 جرام.

1. نذوب المسحوق في نصف كمية الحليب الجاهز.
2. أضيفي الدقيق إلى الجزء الثاني من الحليب. تخلط المكونات جيداً حتى تحصل على سائل لزج وسميك.
3. لتجنب تكون الكتل، استخدمي الخلاط أو الخلاط. اتضح كتلة متجانسة كثيفة.
5. في وعاء كبير، اخلطي خليطي الحليب. وهنا تبدأ عملية "العجن" التي يجب ألا تتوقف حتى تصبح الكريمة جاهزة.
7. ضعي الكريمة نصف النهائية على الوجه نار بطيئة.
8. حرك حتى تتشكل القوام المطلوب.
10. أضيفي إليها الزبدة المفرومة وسكر الفانيليا.

دسم

من أجل تحضير كريمة الزبدة المثالية، اشترِ فقط الكريمة النباتية أو كريمة الحلويات الخاصة. لا تخمن! والنتيجة سوف ترضي!

• كريمة تحتوي على نسبة دهون 33-35% - 400 مل؛
• سكر ناعم - 150 جم؛
• حامض الستريك - 2 جم.

1. قم بتبريد الكريم في وقت مبكر. بعد ذلك، فاز جيدا حتى يتم تشكيل رغوة رقيق.
2. رشي السكر البودرة و حمض الستريك.
3. استخدمي الخلاط. عن طريق الإعداد السرعة القصوىفاز حتى تتشكل قمم ثابتة.

بالمناسبة، ستكون كريمة الزبدة خيارًا رائعًا لتزيين الكعكة أو الكعك من المحقنة.

الكريمة الحامضة

نقدم لكم وصفة بسيطةكريم سحري! وقال انه سوف تصبح الخيار الأفضلللتشريب كعكة إسفنجية، في حين أنها ذات صلة أيضًا بالديكور!

• زبدة - 150 جم؛
• كريمة حامضة - 150 جم؛
• سكر ناعم - 100 جم.

1. ضعي الكريمة الحامضة (المبردة) في وعاء.
3. اخلطي جزءًا من الكريمة الحامضة مع السكر البودرة. هنا الزبدة، خففت.
4. اخفقي جميع المنتجات بالخلاط حتى تصبح سميكة.
5. أسكبي باقي كمية السكر البودرة. فاز الكريم لمدة 5 دقائق أخرى.
7. احصلي على كتلة لطيفة ومتجددة الهواء وجاهزة للاستخدام!

كريم شارلوت

إنه مكرر ورقيق وحساس. هناك الكثير من خيارات الديكور أيضًا! منه يمكنك صنع ورود احتفالية ستسعدك أنت وأحبائك وتخلق جوًا بهيجًا! يمكنك تزيين باستخدام كيس المعجنات.

• صفار البيض - 5 قطع؛
• سكر ناعم - 200 جم؛
• حليب - 150 مل؛
• زبدة 82.5٪ - 250 جم.

1. غلي الحليب مع السكر.
2. افركي صفار البيض جيدًا.
3. أدخلهم في تيار رفيع في الحليب.
4. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط.
5. ضعيه على نار هادئة. جلب ليغلي خفيف.
7. قم بتبريد الكريم.
8. اخفقي الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة.
9. يُمزج خليط الحليب مع الزيت.
10. استمر في العمل بالخلاط.

اتضح كريم الهواء الفاخر مع لمعان! لذلك، يتم استخدامه في كثير من الأحيان عند تزيين الكعك وتشريبها!

شوكولاتة

هذا الخيار مشابه للصقيع. سميكة وسميكة أيضا. سوف يحمي سطح الحلوى الرائعة بشكل موثوق!

• شوكولاتة داكنة - 200 جم؛
• كريمة الحلويات - 120 مل؛
• سكر ناعم - 70 جم.

1. سخني الكريمة والسكر البودرة في وعاء صغير. لا تغلي!
2. اغمسي قطع الشوكولاتة في السائل الناتج.
3. اخلط المكونات جيدًا.
4. انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا عن طريق تحريك الكتلة.
5. قم بتبريد الكريم لاستخدامه.

طفرة الشوكولاتة مضمونة!

جبنة الكريمة

وهي مصنوعة من جبنة المسكربون أو الجبن الرائب الآخر. مثالية لتزيين الكعك! بالنسبة للطبقة فمن الأفضل عدم استخدامها، يمكن أن تظل الكعك جافة. أو معالجة الكعك مسبقًا.

• كريمة تحتوي على نسبة دهون 35% - 100 مل؛
• الجبن - 250 جم؛
• سكر ناعم - 50 جم.

1. اخفقي الكريمة حتى تظهر قمم سميكة. يجب تبريد الكريم.
2. أضيفي السكر البودرة.
3. أدخل الجبن دون التوقف عن الخفق بالخلاط.

أنت الآن مسلح بالكامل في مطبخك! أي حلوى يمكن أن تصبح عملاً فنياً بين يديك الماهرتين! قاعدة بيانات الوصفات هنا! يبقى التقاط المعدات والأدوات اللازمة والمضي قدمًا - التغلب على القمم الحلوة!

أسرع وشارك في التعليقات الوصفة التي اخترتها لنفسك!

كعكة كريمية بسيطة مصنوعة من بياض البيض

اقرأ لنا

مكونات

بيض دجاج - قطعتان سكر - 150 جرام ماء - 50 جرام فانيلين - رشة عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

• الوجبات: 1
• وقت الطبخ: 20 دقيقة

وصف

أسهل كيكة بالكريمة

غالبًا ما يستخدم خليط البروتين جيد التهوية لنشر الكعك وكحشوة للأنابيب.

طريقة طهو:

1. اصنعي شرابًا من السكر والماء.
2. حرك الخليط حتى لا يحترق الشراب. عندما يغلي، خففي النار.
3. التحقق من جاهزية الشراب. إسقاط من ملعقة إلى ماء باردالقليل من الخليط إذا كان جامداً فالشراب جاهز.
4. افصل البياض عن الصفار واضربه بالخلاط حتى تحصل على رغوة ثابتة.
5. يُسكب الشراب الساخن في بياض البيض في تيار رفيع.
6. تغلب على الكتلة حتى تصبح جيدة التهوية.

يتم استخدام كتلة البروتين النهائية على الفور، وإلا فإنها تتجمد بسرعة.

كعكة كريم بسيطة مع الحليب المكثف

مكونات:

• حليب مكثف - 100 غرام؛
• سمن دسم - 200 غرام؛
• صفار البيض - 2 قطعة؛
• الفانيليا - قليل؛
• ليكيور - 2 ملعقة صغيرة

أخرج السمن من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا. امزجه مع الحليب المكثف واخفقه. أضف الصفار تدريجيًا، واستمر في الضرب بالخلاط. في نهاية الطهي، أضف الفانيليا والمسكرات للنكهة.

وصفة لكريمة بسيطة لكعكة السميد

منتجات للطبخ:

• الحليب - 0.5 كومة؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفانيلين - قليل.

غلي الحليب وأضيفي سكر الفانيليا. يضيف سميدمع التحريك المستمر، يُغلى المزيج. يُطحن الصفار مع السكر المحبب حتى يتغير لونه إلى اللون الأبيض. يُضاف السمن إلى الخليط ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

مستعد سميدمزيج مع الزيت. فاز مع خلاط حتى رقيق.

كعكة الزبدة البسيطة

يمكن صنع كريمة الكيك البسيطة في المنزل من الحليب والزبدة. من خلال زيادة كمية السائل في الوصفة، سوف تحصل على كتلة ذات اتساق أكثر حساسية.

• زبدة حلوة - 250 غرام؛
• حليب - 100 غرام؛
• السكر البودرة - 1 كومة؛
• سكر الفانيليا - 1 علبة.

أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا. يُغلى الحليب في الغليان ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تُمزج جميع المكونات وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. مدة الخفق من 3 إلى 5 دقائق.

الكتلة النهائية طرية وجيدة التهوية ولها رائحة خفيفة من الفانيليا. يتم استخدامه للكعك والكعك واللفائف.

هؤلاء وصفات بسيطةيجب أن يكون في البنك الخنزير لكل ربة منزل. بناءً عليها، يمكنك تحضير كريمة غير عادية بإضافة ألوان الطعام أو المكسرات أو رقائق جوز الهند إليها.

ما هي الكعكة التي يمكن أن تكون بدون كريمة سميكة الشكل وعطرة؟ يمين! لا! سوف يصبح جافًا وقبيحًا وسوف تتدفق الطبقة على الطبق. ستكون الكريمة السميكة حشوة وتزيينًا ممتازًا حتى لأكثر أنواع الكعك تواضعًا، ولكن كيف يتم طهيها؟

كريمة سميكة للكعك - مبادئ الطبخ العامة

يتم تحضير جميع الكريمات والطبقة المخصصة للحلويات على أساس منتجات الألبان. من المهم أن تتذكر أن طعم الكريم واتساقه يعتمد على جودته. لذلك، لا ينبغي أن تأخذ الحليب المكثف السائل أو القشدة الحامضة، فلن يأتي أي شيء جيد.

المبادئ العامةالكريمات السميكة:

أسهل طريقة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا هي استخدام مكثف خاص. ويباع في المحلات ويستخدم في كل حالة حسب التعليمات المرفقة.

يجب أن تكون جميع منتجات الكريم دهنية. الحليب 3% على الأقل، الزبدة 65%، ويفضل 70%، كريمة الخفق من 33%. يكون الأمر أكثر صعوبة مع القشدة الحامضة، حتى بنسبة 25٪ يمكن أن تكون سميكة وأحيانًا سائلة.

يتم استبدال السكر والمسحوق ببعضهما البعض، لكنك لا تحتاج إلى التنقل بالحجم، ولكن بالوزن، لأن كثافة المنتجات مختلفة.

قبل إضافته إلى الكريمة، يجب نخل الكاكاو للتخلص من الكتل. يمكن طحنها مع السكر المحبب قبل إضافة السائل إذا كانت الكريمة كاسترد.

يجب قلي المكسرات قبل وضعها في الكريمة، وإلا فإنها ستصبح حامضة ولا طعم لها.

ومن المهم بنفس القدر الامتثال نظام درجة الحرارة. تصبح منتجات الألبان سائلة بالحرارة، ومن الصعب التعامل معها، ولا تتحول إلى رغوة. على العكس من ذلك، يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل خفقها وإضافتها إلى الكريمة حتى تنضج.

طريقة عمل كعكة الكريمة السميكة من الكريمة والشوكولاتة

كريمة الزبدة نفسها لذيذة ولكنها متقلبة للغاية. وذلك بإضافة السكر وغيره مكونات إضافيةتصبح الكتلة أرق ولا تحافظ على شكلها جيدًا. أفضل طريقةكيف يمكنك صنع كريمة الزبدة السميكة للكعكة هي إضافة الشوكولاتة.

مكونات

350 مل قشطة بنسبة دهون 33%؛

100 غرام من الشوكولاتة

6 ملاعق كبيرة من المسحوق؛

خلاصة الفانيليا.

طبخ

1. ضعي قدراً من الماء لعمل حمام مائي. في قدر أصغر، اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة والشوكولاتة المفرومة. من الأفضل تناول الشوكولاتة الداكنة معها محتوى عاليالكاكاو بنسبة 60% على الأقل.

2. اسكبي بقية الكريمة في وعاء، واخفقيها حتى تصبح رغوة ناعمة.

3. بعد ذلك فقط نبدأ بإضافة السكر البودرة. صب في أجزاء صغيرة، وتخلط جيدا.

4. أخرجي الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي واتركيها تبرد، ويجب أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة.

5. نقوم بتشغيل الخلاط على أقل سرعة، ونبدأ بإضافة الشوكولاتة ببطء إلى الكريمة ونحركها.

6. أضيفي الفانيليا. ولكن يمكنك صب القليل من الكونياك أو الخمور، فقط ملعقة واحدة تكفي. مستعد!

7. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ثم استخدميها في دهن الكيك وتزيين الكيك والمعجنات.

طريقة عمل كريمة الكيك بالجيلاتين أكثر سمكا

هذا الخيار مناسب تمامًا لأي كريم محضر بالحليب المكثف والقشدة والبروتينات. يمكن أيضًا جعل كتلة الكسترد أكثر سمكًا. خذ أي جيلاتين، فوري أو عادي، لن يكون هناك فرق كبير.

مكونات

800 غرام من الكريمة

10 غرام من الجيلاتين

50 مل من الماء.

طبخ

1. قومي بخلط الجيلاتين مع الماء. يمكنك تناول الحليب كامل الدسم أو القهوة أو الكاكاو إذا كانت تتناسب مع طعم الكريمة. إنه فقط لا يحب الجميع استخدام الماء العادي في الحشوات. ننقع الجيلاتين للمدة المذكورة على العبوة.

2. ضعي وعاء من الجيلاتين المذاب الماء الساخنحرك حتى تسيل الكتلة تمامًا ولكن لا تسخن. تزيد الحرارة من ترقق الكريم.

3. نغمس الخلاط أو الخفق العادي في الكريمة ونضيف الجيلاتين في تيار رفيع ونخفق.

4. الآن يجب وضع الكريم في الثلاجة، لكن راقبه عن كثب. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إزالة الكعكة وتشحيمها وتزيينها. إذا تجمد الكريم، فسيكون الأمر أكثر صعوبة.

كريمة سميكة لكعكة شارلوت

نوع مختلف من كريمة الكيك الغنية والسميكة المصنوعة من البروتينات. ستحتاجين أيضًا إلى البيض والحليب كامل الدسم ويفضل 4%.

مكونات

200 مل من الحليب

360 غرام سكر

400 جرام زيت جيد.

طبخ

1. افصلي الصفار، ضعيه في وعاء، أضيفي السكر المحبب. اثارة. البروتينات ليست مفيدة، يمكنك طهي المرنغ أو أي طبق آخر منها.

2. يُسكب الحليب ويُخلط مرة أخرى.

3. ضعيه على النار واغلي شراب الحليب. بمجرد أن يبدأ في الاتساق يشبه الحليب المكثف ، نرفعه على الفور عن النار. ترطيب. يمكن وضعها في حوض ماء بارد، سيكون أسرع.

4. ضعي الزبدة المخففة في وعاء. اغمري الخلاط واخفقيه حتى يصبح رقيقًا لمدة 10 دقائق على الأقل.

5. بعد ذلك، أضيفي ملعقة من الحليب المخمر، واخفقي أكثر، ضعي ملعقة أخرى وهكذا حتى انتهاء الشراب.

كيفية صنع كعكة كريم سميكة من القشدة الحامضة

غالبًا ما تتطلب وصفات القشدة الحامضة منتجًا دهنيًا وسميكًا. لكن من الصعب العثور عليه في المتاجر، أو أن تكلفته مذهلة. في الواقع، هناك طريقة بسيطة جدًا لصنع كريمة سميكة لكعكة تحتوي على 20-25٪ قشدة حامضة دهنية.

مكونات

1 كجم من القشدة الحامضة

150 غرام من المسحوق

الحشو: الفانيليا، الكاكاو، القهوة، الخمور.

ستحتاج أيضًا إلى قماش رقيق من الشاش أو القطن.

طبخ

1. ضعي 4 طبقات من الشاش في المصفاة. انتباه! إذا كان نادرا، فإننا نصنع 6-8 طبقات، لأن جودة الشاش الحديث مختلفة. يمكنك أن تأخذ قطعة قماش رقيقة.

2. ننشر الكريما الحامضة على القماش ونربط أطراف الشاش لعمل عقدة. نعلقها ونتركها لفصل مصل اللبن وتأكد من استبدال وعاء للتجميع السوائل الزائدة.

3. بعد 3-4 ساعات، ستصبح القشدة الحامضة أكثر سمكا، يمكنك تركها طوال الليل. سوف تحصل على كتلة تشبه الجبن الكريمي في الاتساق.

4. ننقل القشدة الحامضة الموزونة إلى وعاء ونبدأ بالخفق ونضيف السكر البودرة. من الأفضل عدم استخدام الرمال.

5. في النهاية نضع المكونات الخاصة بالرائحة والطعم. يمكن أن تكون أي شيء، ولكنها مناسبة للحلوى.

طريقة عمل كريمة الكيك بالكاكاو أكثر كثافة

طريقة رائعة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الكاكاو في متناول اليد. يمتص الرطوبة جيدًا، لكن يجب إضافته إلى الكريم بشكل صحيح. يمكن إضافة الكاكاو إلى أي كريم على الإطلاق، بغض النظر عن القاعدة.

مكونات

600 غرام من الكريمة

2 ملعقة كبيرة كاكاو بدون سكر.

طبخ

1. ضعي الكريم لمدة 30-40 دقيقة الفريزرولكن لا ينبغي له أن يمسك بالثلج. يجب أن تبرد الكتلة جيدًا.

2. يُسكب الكاكاو في مصفاة، ويُنخل.

3. اغمري الخلاط وابدأي بخفق الكريمة، توقفي بعد دقيقتين، أضيفي الكاكاو واخفقي لمدة دقيقة أخرى ثم ضعي الكريمة مرة أخرى في الثلاجة. خلال نصف ساعة سيكون جاهزًا للاستخدام.

كريمة سميكة لكعكة الحليب المكثف بالزبدة

يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن الحليب المكثف الآن ليس سائلاً ولا يتجمد. ولكن، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فيمكنك طهي كريمة لذيذة وسميكة جدًا للكعكة أو المعجنات.

مكونات

350 غرام زبدة

1 علبة من الحليب المكثف

كاكاو أو فانيليا حسب الرغبة

طبخ

1. اترك الزيت في غرفة دافئة لبضع ساعات. يجب أن تصبح طرية، مع الضغط الخفيف ستظهر حفرة. نقل إلى وعاء.

2. اغمري الخلاط وشغّلي السرعة القصوى واخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء اللون ورقيقة.

3. افتحي وعاء الحليب المكثف واخلطيه. نجمعها بالملعقة ونضيفها إلى الزيت لكن لا نتوقف عن الضرب. بمجرد أن يمتص الدهن كل الحليب، نجمع مرة أخرى ملعقة من الحليب المكثف ونضيفها.

4. افعل ذلك حتى ينفد الحليب. إذا سكبتها كلها مرة واحدة، فسوف يتحول الكريم إلى سائل.

5. في النهاية، أضف الكاكاو أو الفانيلين، أي مكونات حسب الذوق.

الكسترد السميك للكعكة

كاستردبالنسبة للكعكة، غالبًا ما تكون سائلة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. في الواقع، يمكنك صنع طبقة سميكة جدًا وغنية للكعك، والتي تناسب أيضًا الزخارف الصغيرة والحدود. يمكن استخدامه بدلاً من نشا الذرة دقيق القمحأو نشا الذرة.

مكونات

4 صفار

90 غرام من السكر

250 مل من الحليب

120 جرام زبدة

2 ملعقة صغيرة نشا الذرة.

طبخ

1. ضعي الصفار في قدر وأضيفي إليه السكر المحبب واطحني الكتلة بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا لم يتم ذلك، فسوف تطفو قطع البيض المخفوق في الكريمة بعد تخميرها.

2. أضيفي النشا أو الدقيق، واطحنيه أيضًا. إذا وضعت الكاكاو فمن الأفضل أن تسكبه الآن وتطحنه وإلا ستكون هناك كتل.

3. أضيفي الحليب وقلّبي.

4. ضعي الكاسترد على النار، على نار متوسطة. لا نترك القدر في أي مكان، ونحرك الخليط باستمرار، والذي سوف يتكاثف من الأسفل وعلى طول الجدران، ونقوم بتحديث الطبقة باستمرار حتى لا تحترق.

5. بمجرد أن يصبح الكريم مثل الحليب المكثف، ارفعيه عن النار. من المهم عدم غلي الكتلة.

6. الآن غالبًا ما يرتكبون خطأ إضافة الزبدة إلى الكريمة الساخنة. يمكنك القيام بذلك، لكنها لن تكون سميكة. من الأفضل تبريد الحليب المخمر.

7. تليين الزبدة. أضف إلى الكريمة المبردة. من الناحية المثالية، يمكن التغلب عليه، ولكن هناك كمية صغيرة من شأنها أن تنتشر فقط على جدران الطبق.

8. للنكهة، ضعي الفانيلين، وحركيه مرة أخرى.

من غير المرغوب فيه إضافة التوت والفواكه إلى القشدة الحامضة، من العصير يصبح سائلا بسرعة. الاستثناء هو الموز.

يمكن جعل أي كريمة أكثر سمكًا إذا أضيفت إليها مذابة، لكن لا شكولاته ساخنة.

إذا لم يكن هناك مثخن في متناول اليد، وأصبح الكريم سائلاً، فيمكنك ببساطة إضافة رقائق جوز الهند إليه. نحن نمتص كتلة ملفات تعريف الارتباط الغريبة جيدًا، ولكن يجب طحنها جيدًا.

غالبًا ما يعتمد قوام الكريم على جودة الزيت. إذا كان يحتوي على أقل من 70٪ دهون، فسيكون من الصعب تكوين كتلة سميكة ورقيقة.

• 400 مل عصير موز (من علبة تترا)
• 6 طبقات من الجيلاتين
• 100 جرام عسل
• 50 غرام. سمنة
• بضع قطرات من جوهر الروم
• 400 مل كريمة نباتية
• 1 ص. فانيلين
• 50 غرام. الصحراء

سخني العصير بالزبدة واتركي العسل حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الروم والجيلاتين المنقوع ويُبرد في الثلاجة حتى يبرد. نخفق الكريمة مع السكر والفانيليا. ربط كلا الجماهير.
أقوم بطبقة الكعك بالكريمة وأضع شرائح الموز فيها، الجميع يعتقد أن الموز يعطي مثل هذا الطعم.

1 طبق جيلاتين = 4 جرام. رش الموز مع الكثير من عصير الليمون قبل وضعه في الكريم.

كاسترد البروتين

• 4 السناجب
• 70 مل ماء
• 200 غرام سكر

غلي الشراب من الماء والسكر مع التحريك باستمرار.
تحقق من جاهزية الشراب بحيث إذا قمت بإسقاط قطرة على طبق ولمس القطرة بإصبع جاف (ساخن بلطف) أو بملعقة جافة ورفعت إصبعك ببطء من القطرة، يجب أن يكون "خيط" من الشراب اسحبيه خلف إصبعك، فالشراب جاهز. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح، إذا لم تقم بطهي الكريمة، فستكون سائلة، إذا هضمتها، فسوف يتم سكرها.
أثناء غليان الشراب، في البداية، قم بإزالة كل السكر بعناية من الجوانب.
في الوقت نفسه، فاز البروتينات، ابدأ الضرب بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واضرب حتى رغوة قوية، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر البودرة ويضرب لبضع دقائق أخرى.
يجب أن يكون الشراب والبروتينات جاهزين في نفس الوقت.
بعد ذلك، أدخل الشراب في البروتينات في تيار رفيع، مع الخفق المستمر بسرعة متوسطة، بعد إدخال الشراب، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واضرب لمدة 10 دقائق أخرى.
لمدة 4-5 دقائق. حتى نهاية الجلد، أضف الجير الجاف. حمض على طرف السكين.

من المهم عند طهي الشراب أن يتم ذلك بأيدي جافة لتجنب دخول قطرات الماء إلى الشراب.

كريمة القهوة بالكاسترد

• 300 جرام زبدة،
• 2/3 كوب حليب
• 1.5 كوب سكر
• 4 صفار متبقي من المرنغ
• 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف ثلث كوب من الحليب ويُضاف إلى حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا.
يُغلى ثلث كوب الحليب المتبقي ويُضاف القهوة سريعة الذوبان.
تُسكب القهوة مع الحليب في كتلة البيض التي تبدأ في الغليان وتُطهى حتى تصبح سميكة مع التحريك المستمر.
قم بتبريد الكتلة وتغلب عليها بالزبدة في درجة حرارة الغرفة.

الكسترد لنابليون

ل 1 لتر من الحليب

• 8 صفار
• 1 كوب سكر
• 3-4 الجدول. ملاعق من الدقيق
• الجواهر في الإرادة (لدي الفانيليا) بضع قطرات.

نخلط الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ثم نسكب جزءًا من الحليب ونضيف الدقيق بالمضرب، ونخلط حتى يصبح ناعمًا، مع التحريك، نسكب باقي الحليب. نضع القدر على نار خفيفة ونحركه حتى لا يحترق. يُغلى الكريم في الغليان.
لا تغلي أبدا!!!

الكسترد على صفار البيض مع الكرز

• 500 مل حليب
• 5 صفار
• 3/4 كوب سكر
• 1-2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق البطاطس (النشا)
• 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح
• 300 جرام زبدة أو سمن
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو
• علبة واحدة من الكرز المعلب (400 جرام بدون ماء)، صفي العصير واتركيه جانباً

في قدر، اخفقي الحليب مع الصفار والسكر بالمضرب، أضيفي الفانيليا والدقيق واخلطيهم جيدًا بالمضرب. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. استمر في التحريك واطهي حتى يصبح سميكًا. تبريد الحلوى الناتجة.
تخفق الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي البودنج المبرد والكاكاو، ملعقة كبيرة في كل مرة. في النهاية، أضف الكرز واخلط حتى ينكسر الكرز قليلاً.

كاسترد على البيض مع نشا الذرة

• 2 كوب من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار
• فانيلا

يخفف نشا الذرة في 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب البارد ويخلط مع السكر وصفار البيض والفانيليا.
ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب في قدر صغير على النار واتركيه حتى يغلي.
يُسكب الخليط في الحليب الساخن ويُحرَّك باستمرار على نار متوسطة حتى تتكاثف الكريمة. لا تغلي!
تبرد بسرعة منخفضة في الخلاط.

كاسترد مع بيضة

• 200 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1.5 ش. لبن
• 1 ش. الصحراء
• 1 حزمة الفانيليا السكر
• 1 ملعقة صغيرة دقيق البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة دقيق

يُمزج دقيق البطاطس والقمح في كوب ويُخفف تدريجيًا بـ 0.5 ملعقة كبيرة. الحليب البارد حتى لا تكون هناك كتل ويسكب الخليط في 1 ملعقة كبيرة. غلي الحليب مع التحريك واترك الكتلة تغلي. بارد مع التحريك باستمرار حتى لا يتشكل فيلم. تُطحن الزبدة مع السكر والبيض وتُضاف ملعقة كبيرة تدريجيًا وتُفرك كتلة الحليب المبرد ويُضاف سكر الفانيليا. ضعي الكريم في الثلاجة.

كاسترد بدون بيض

• 1/2 كوب سكر (1 كوب = 250 مل)
• 1 كوب من الحليب
• 1/4 كوب دقيق
• فانيلا
• 125 جرام زبدة أو سمن

نخلط السكر مع الدقيق والفانيليا. يخفف بالحليب حتى لا تكون هناك كتل ويطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا ومنتفخًا. نحن بخير.
تُخفق الزبدة جيدًا بالخلاط حتى تصل إلى الذروة، ثم يُضاف الكاسترد في ملعقة تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق. نضع الكريم النهائي في الثلاجة.

حلوى البحر النبق

• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ~ 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 بيضة
• 300 مل. عصير النبق البحري المخفف بالماء 1:1
• قطعة من الزبدة (~ 30 جم)

يخلط السكر مع الدقيق ويضاف البيض ويخلط جيدا ( خلاط أفضل) ، يُسكب في عصير نبق البحر ويُحرَّك. مع التحريك، جلب ليغلي. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويقلب حتى يذوب. يجب أن يكون الكريم حلوًا جدًا.
مناسب تمامًا للكعك المربع (يتم قطع الغطاء عن البسكويت وتخلط المحتويات مع الكريمة). بشكل عام، يتم استخدام عصير البرتقال في الأصل، لكنني حاولت تحويله إلى طريقة محلية - اتضح أنه لذيذ.

الكسترد مع الحليب المكثف

• 1 علبة حليب مكثف (يغلي لمدة 50 دقيقة إلى ثلاث ساعات ونصف إذا رغبت في ذلك)
• 200 جرام زبدة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ش. ل. مع شريحة كبيرة من الدقيق أو النشا
• 1 صفار

للكريم. أو يخفق الحليب المكثف مع الزبدة حسب الخيار الأول.
أو اخلطي الدقيق (النشا) والصفار والقليل من الحليب حتى الحصول على عصيدة متجانسة. يُسلق باقي الحليب ويُمزج مع الباقي ويُوضع على نار صغيرة ويُحرَّك حتى يغلي ويتكاثف. ثم تبرد (يمكنك فقط الخفق بالخلاط، وسوف تبرد على الفور) ثم تخفق مع الزبدة والحليب المكثف.

مرآة الشوكولاتة

يمكن الحصول على حشوة الشوكولاتة المرآة بدون شراب أو عسل. ليس لدي أبعاد، دائما بالعين. الحيلة لا تكمن في تناول الحليب أو الكريمة أو الماء كقاعدة، بل القشدة الحامضة. كريمة حامضة + سكر + كاكاو + شوكولاتة - مع التحريك حتى تغلي وتغلي لبضع دقائق. كعكة فندان لامعة ولذيذة بشكل مثير للدهشة.

مرآة من الشوكولاتة لتغليف الكيك

• 200 جرام شوكولاتة
• 1/3 ش. كريم
• 1/4 ش. ماء
• 2 ملعقة كبيرة شراب الجلوكوز السائل

يُمزج الكريما والماء والجلوكوز في قدر ويُغلى المزيج ثم تُسكب الشوكولاتة المفرومة في قدر. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا واخفقها قليلاً بالخلاط أو اخفقها حتى يتم الحصول على طبقة زجاجية ناعمة. ملء سطح الكعكة. يتميز التزجيج بلمسة نهائية مرآة وملمس ناعم.

زبادي-موز-كريمة الشوكولاتة

اخفقي 100 جرام من الكريمة، وأضيفي 100 جرام من زبادي الموز، ثم أضيفي لوح الشوكولاتة المذابة بعناية دون توقف عن الخفق. يُطحن الموز في الخلاط ويُضاف بلطف إلى الكريمة. الكريم مستقر ولذيذ للغاية.

سوفليه كريمة الزبادي

يُسكب 15 جم من الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة، ثم يُسخن في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. اخفقي 600 مل من الكريمة المبردة حتى تصل إلى قمم ناعمة، خذي 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة واخلطيها مع الجيلاتين، ثم اسكبي كتلة الجيلاتين في الكريمة واخفقيها حتى تصل إلى قمم ثابتة. اخلطي 500 مل من الزبادي المبرد بنسبة 2.5% مع الكريمة المخفوقة باستخدام ملعقة أو مخفق.

كراميل أو صوص كراميل

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1/3 ش. ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2/3 ش. كريم
• 2 ملعقة كبيرة sl. زيوت

في قدر، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون.
دمل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع دهن جوانب القدر بفرشاة رطبة لمنع تكون البلورات. بمجرد أن يتغير لون الشراب إلى اللون البني الغامق، ارفعيه عن النار وأضيفي الكريمة مع التحريك بالمضرب (كن حذرًا، يمكن أن يتناثر الشراب الساخن عند إضافة الكريمة الباردة على حافة الطبق). يُضاف الزبدة ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيكون طعم الكراميل النهائي مثل الحلوى الناعمة. يمكن تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة لمدة أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، الاحماء قليلا، لأن. انها تتجمد.

كريم الكراميل

• 350-400 جرام زبدة
• 1 علبة حليب مكثف مسلوق
• 700 جرام بودينج الكراميل أو البديل: بودنج الفانيليا مع شراب الكراميل.

شراب الكراميل: نصف ملعقة كبيرة سكر وقليل من الماء لترطيب السكر المذوب في قدر حتى الحصول على لون الكراميل الذهبي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. خذ نصف كمية الشراب واخلطه مع نفس الكمية من الحليب الساخن البارد.
قم بغلي بودنغ الفانيليا وفقًا للتعليمات ثم اخفقها مع شراب الكراميل بنسبة تجعل ناتج بودنغ الكراميل حوالي 700 جرام.

يمكن نقع شراب الكراميل المتبقي في الكعك.

كريم للاكلايرس

افركي صفار البيض (4 قطع) مع السكر (3-4 ملاعق كبيرة) حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفي الدقيق (1.5 ملعقة كبيرة) والنشا (1.5 ملعقة كبيرة)، واخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى الحليب (كوب واحد) ويُسكب بعناية في خليط البيض مع التحريك باستمرار. تغلي 2-3 دقائق.
ثم يخلط مع سكر الفانيليا (3 ملاعق صغيرة) ويخلط جيداً ويغطى غلاف بلاستيكيواتركها تبرد لمدة 1-2 ساعة.
أضيفي الكريمة المخفوقة (كوب واحد) إلى الكريمة المبردة واخفقي مرة أخرى. إذا قمت بإضافة الفن. ملعقة كاكاو، تحصل على كريمة الشوكولاتة.

كريم كريم

• 2 ملعقة كبيرة. كريم
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 2 طبق جيلاتين (1 طبق 3 جرام)

فاز 1 3/4 ملعقة كبيرة. كريم مع السكر والفانيليا إلى قمم ناعمة. ننقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 3 دقائق. تسخين 1/4 ملعقة كبيرة. الكريمة حتى تسخن (لا تغلي)، ثم قومي بعصر الجيلاتين المنقوع، وحركيه في الكريمة الساخنة حتى تذوب تمامًا. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويخفق بسرعة منخفضة، ثم يسكب في الجزء الأكبر من الكريمة. قم بزيادة سرعة الخلاط واضرب حتى تتشكل قمم صلبة (قد يستغرق ذلك بضع ثوانٍ، اعتمادًا على قوة الخلاط).

إذا كنت بحاجة إلى كريم لطبقة من الكعكة، فقم بإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى الكمية الأصلية من المكونات. الكريمة الحامضة.

كريمة القشدة والقشدة الحامضة

(محصول الكريمة كبير، إذا كنت بحاجة إلى أقل، قلل عدد المنتجات إلى النصف).

• 450 مل كريمة
• 600-700 غرام قشدة حامضة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا أو كونياك

تغلب على كل شيء وأضف الفانيليا أو الكونياك في النهاية.

كريمة القشطة مع التوت

• 1 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. كريمة الخفق المبردة
• 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة براندي التوت (اختياري)
• 3/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 كوب من التوت الطازج (يمكن تجميده أو تذويبه أو تصفيته)

كريم "كاناش"

400 جرام شوكولاتة، 200 جرام كريمة، 2 ملعقة كبيرة. عسل ، 80 جرام زبدة ، قليل من الروم.

تُغلى الكريمة وتُرفع عن النار وتُضاف قطع الشوكولاتة والعسل وتُحرّك بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يبرد مع التحريك. تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح خفيفة ويزداد حجمها. تُخفق كتلة الشوكولاتة الكريمية وتُمزج مع الزبدة. ضجة ببطء في كريم الروم. يجب أن يكون الروم بنفس درجة حرارة الكريم. يمكن استبدال نصف كمية الكريمة بالحليب.

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف والكاكاو

ضعي 200 جرام من الزبدة الناعمة (لا تذوب !!!) في قدر. نسكب 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو هناك ونخلطها مع الزبدة. ثم صب علبة واحدة من الحليب المكثف (غير المسلوق والعادي). حرك للحصول على كتلة بنية. الآن نأخذ الخلاط ونخفق الكريمة. معيار الاستعداد - يصبح اللون بني فاتح مثل الكاكاو مع الحليب.

موس كريم

• 175 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 1 بيضة
• 1/4 ش. الصحراء
• 1 كيس جيلاتين (15 جم)
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
• 1.5 ش. كريم

للحشوة، اطبخي الكاسترد. عندما تبرد أضيفي الفانيليا والشوكولاتة المذابة والكاكاو. فاز حتى يصبح ناعمًا ثم أضف الكريمة المخفوقة برفق.

كريم على أساس السميد

• 750 مل حليب
• 7 ملاعق كبيرة سميد
• 200 غرام زبدة
• 125 جرام سمن
• 3/4 كوب سكر
• عصير من 2 ليمون

يُغلى الحليب في قدر ويُضاف السكر ويُحرَّك. تُسكب عصيدة السميد في الحليب المغلي وتُحرّك باستمرار حتى تتكاثف لعدة دقائق. يرفع عن النار ويبرد.
يخفق الزبدة والسمن مع الخلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السميد وعصير الليمون تدريجياً.

كتلة دسم مع هلام ملون

• 4 عبوات جيلي ألوان مختلفةوطعم (الفراولة والبرتقال والكشمش الأحمر والليمون)
• 250 مل كريمة خفق 33%
• 250 مل قشدة حامضة سميكة أو 500 مل. 30٪ كريمة حامضة

قم بتحضير الجيلي حسب التعليمات ولكن بكمية سائلة أقل مما هو محدد.
يجب أن ينتهي بك الأمر بقوام سميك إلى حد ما.
ضعها في الثلاجة لتبرد.
تُخفق الكريمة والقشدة الحامضة، ويُضاف جيلي الفراولة تدريجيًا، والذي بالكاد يتماسك، أي أنه لم يتح له الوقت للتصلب. سيتحول الكريم إلى لون وردي رقيق.
جيلي مجمد (الثلاثة الأخرى)، مقطعة إلى مكعبات، وتخلط معا، ثم تخلط بلطف في كتلة القشدة الحامضة.
تُوزّع الكريما على البسكويت المُجهز وتُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.

كريمة بالليمون على أساس السميد

تحضير عصيدة السميد من 2 كوب حليب و3 ملاعق كبيرة سميد. ترطيب.
اطحن 200 جرام من الزبدة مع كوب واحد من السكر.
ابشر 1.5-2 ليمونة مع القشر وأضفها إلى العصيدة المبردة.
ضع بعض الزبدة والسكر هناك.
تُخفق الكريمة وتوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
ثم، طبقة من 1.5-2 سم، دهن جميع طبقات الكعكة، بالتناوب الكعك الداكن والخفيف.

كريم القشدة الحامضة

كوب قشدة حامضة + نصف كوب سكر مخفوق + 100 جرام زبدة طرية ... نخفق مرة أخرى ..

كريم اللبن الرائب

جبنة قريش "كوارك" خالية من الدهون (أو قوالب كريمية)، إذا كانت سميكة جدًا، أضف القليل من الزبادي الخالي من الدهون (الكفير). السكر حسب الرغبة وكذلك المنكهة (يمكنك تناول السكر برائحة الكراميل). فاز عليه لمدة 10 دقائق تقريبا.

كريم "التوفي"

• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 0.5 علبة حليب مكثف مسلوق (3 ساعات).
• 150 جرام شوكولاتة

تُسلق الكريمة وتُضاف الحليب المكثف وتُغلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج مع الشوكولاتة المفرومة ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة ويُبرد في الثلاجة ويُخفق بالخلاط.

كريم شارلوت

• 250 جرام زبدة
• 0.5 كوب حليب طازج
• 1 كوب سكر
• 1 بيضة

الفانيلين أو المسكرات، كونياك حسب الرغبة
تُطحن البيضة مع السكر ويُضاف الحليب مع التحريك المستمر ويُغلى المزيج لكن لا تغلي. بارد لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يسخن الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة حتى تصبح رغوية، واستمري في الخفق، ثم أضيفي الخليط المبرد تدريجياً. قم بإضفاء نكهة الكريم على المسكرات والفانيلين والكونياك وما إلى ذلك. يمكنك إضافة الكاكاو والقهوة والمكسرات.

كريمة الزبدة على البروتينات

يبلغ حجم الكريم الناتج حوالي 1200 جرام.
سخني 8 بروتينات و 450 جرام من السكر على نار خفيفة وحركها (يفضل في حمام مائي) وأضف الملح والقليل وتأكد من عدم احتراقها وحركها! بعد أن يذوب السكر نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
في هذا الوقت، اخفقي الزبدة 600 جرام بالخلاط حتى تصبح كريمية. عندما يبرد البياض مع السكر، نضربه حتى يصل إلى قمم كثيفة،
وأضف إليهم الزبدة المخفوقة أثناء الخفق، ستزيد الكتلة بحوالي 3 مرات.
ومع ذلك، اخفقي الكريمة حتى تبدأ في التألق. ومن ثم استخدمي هذا الكريم كما يحلو لك، وهو ينقل الطلاء الجاف والسائل والحرارة بشكل عام كريم لجميع المناسبات!

ونفس الكريم مع تغيرات طفيفة في النسب

امزج 4 بروتينات مع 220 جرام من السكر البودرة وضعها في حمام مائي حتى يذوب مسحوق السكر، ثم أخرجها من الحمام واخفقها بالخلاط لمدة 5-6 دقائق - تحصل على كتلة بيضاء رقيقة، قم بتقطيع 330 جرام من الزبدة في الغرفة قومي بتسخينها إلى 10 قطع مع الاستمرار في الخفق، أضيفي قطعة واحدة لكل منها، في البداية ستكون الكريمة سائلة، ولكن بعد القطعة الأخيرة ستبدأ في التكاثف، يمكنك وضع كوب من الكريمة في وعاء به ماء بارد أثناء الخفق.
الكريم جيد لطبقة البسكويت وللزينة وللمصطكي.
ملاحظاتي: إذا كان الزيت اللون الأصفر- سيكون للكريم صبغة صفراء قليلاً، إذا كان الزيت أبيض اللون - فسيكون الكريم أبيض ثلجي.

كريمة الشوكولاتة بالزبدة

• 2 كوب كريمة ثقيلة (> 30%) (0.5 لتر)
• 250 جرام شوكولاتة الخبز

سخني الكريما حتى الغليان تقريبًا، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة، وحركيها حتى تذوب تمامًا. تبرد وتبرد طوال الليل. خفقت في كتلة دسم رقيق.

قشدة خثارة حامضة

لقد "اخترعت" مؤخرًا كريمًا ممتازًا - لذيذًا ويحافظ على شكله جيدًا ولا يتدفق. يتم عجن أي كتلة خثارة (أتناول الفانيليا) وتقليبها بالكريمة الحامضة (بنسب للحصول على قوام كريمي). لقد فعلت ذلك للفطائر، لذلك أضفت كمثرى مقطعة إلى مكعبات، وأعتقد أنها ستعمل أيضًا مع طبقة من الكعك، لكن بالطبع لا تحتاج إلى إضافة أي شيء للزينة.

كريم الكمأة

• 450 جرام شوكولاتة
• 750 مل كريمة

قطع الشوكولاتة ناعما. قم بتسخين 250 مل من الكريمة حتى الغليان تقريبًا واسكب الشوكولاتة فوقها واخلطها حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة (الغاناش). الثلاجة 10-15 دقيقة. تُخفق الـ 500 مل المتبقية من الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة وتُضاف برفق إلى خليط الشوكولاتة على 3 إضافات.

كريمة الشوكولاتة للكعكة

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1. ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة. كاكاو.

يُمزج ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُسكب فوق الكعكة.

كريم الشوكولاته

300 جرام شوكولاتة
1 ش. كريم

يُغلى الكريم تقريبًا في الغليان ويُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا. بارد، فاز بخفة مع خلاط.

كريم الشوكولاته

• 150 جرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة. كريم

من الأفضل البدء بطهيها في اليوم السابق لتجميع الكعكة. تُغلى الكريمة تقريبًا وتُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة. البرد في الثلاجة لبضع ساعات (ويفضل بين عشية وضحاها). في يوم تجميع الكعكة، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.

موس الشوكولاته

1. 4 صغير صفار البيض
2. 80 مل شراب (من 25 جم سكر و 25 مل ماء)
3. 200 جرام شوكولاتة
4. 300 مل كريمة الخفق

تحضير موس الشوكولاتة. اخفقي الصفار. أحضر السكر والماء إلى 120 جرام. ج، اسكبه في الصفار واستمر في الضرب حتى يبرد. نذوب الشوكولاتة ونحركها ونسكبها في خليط الصفار. تُخفق الكريمة وتُضاف إلى خليط الشوكولاتة. ترطيب.

كريم الشوكولاته

500 مل كريمة + 400 جرام شوكولاتة (أتناول حليب مسامي بنكهة التيراميسو، الطعم ممتاز)

التشريب

التشريب لبسكويت الليمون

• 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• ضغط عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 زجاجة عطر، يمكن أن تكون ليمون

يقلب حتى يذوب السكر. ترطيب.

تشريب كونياك الكرز

تصب في كوب حوالي 1/3 من عصير الكرز، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. سكر 3-4 ملاعق كبيرة. الكونياك ويضاف الماء بحيث يكون إجمالي كمية التشريب حوالي 1 كوب. لقد قمت بحساب كمية التشريب لطبقة متعددة الطوابق، إذا كنت تقوم بإعداد كعكة واحدة، فقد يكون نصف الجزء كافيا بالنسبة لك.

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في طهي الكراميل.

*الكراميل مثل الشوكولاتة يحتاج إلى صبر وبعض الشروط الضرورية.
أولاً، لا تحاول طهيه في قدر عادي. يجب أن تكون الأطباق غير قابلة للصدأ ودائما ذات قاع سميك (للتسخين الموحد، وإلا فإن درجة حرارة السكر سترتفع بشكل أسرع من ذوبانه، الأمر الذي سيؤدي إلى تكوين نفس البلورات التي لن يتم التخلص منها بعد الآن).

ثانياً: يجب أن يتم كل شيء على نار متوسطة مع التحريك فقط حتى الغليان. وبعد ذلك لا يمكنك التدخل. من الضروري فقط ترطيب جوانب القدر بالماء.
عادة ما يستغرق غلي الكراميل من 7 إلى 10 دقائق، مرة أخرى، يعتمد ذلك على الموقد الخاص بك. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول حتى يتحول لون الشراب إلى لون الكراميل، فلا داعي للذعر، دعه ينضج.
والأهم من ذلك، كن حذرا للغاية (حتى لا تحرق نفسك) عند إضافة كريم (مطلوب في درجة حرارة الغرفة)، لأنه. تبدأ الكتلة في الغليان بنشاط كبير.

* يحرك الكراميل في اتجاه واحد فقط !!! الآن، إذا بدأوا في التدخل في اتجاه عقارب الساعة، فاستمر في التدخل حتى النهاية. ويجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة.

ما هو الكريم الأفضل لصنع العشب والسلة والصوف والورد

أنا أحب الغاناش 1: 1 (بارد قبل التزيين)، كريم زيت البروتين، استخدميه على الفور.
كريمة نباتية + حليب مكثف. مقابل 200 جرام كريمة 150 جرام حليب مكثف. يُضاف الحليب المكثف عندما تُخفق الكريمة في رغوة قوية. الكريم مرن وسهل الترسب ولا يتشقق. ضعي القليل منه في كيس المعجنات، ويمكن حفظ الباقي في الثلاجة، ثم ضعيه تدريجيًا من هناك. يمكنك الاحتفاظ بالكريمة في درجة حرارة الغرفة أثناء التزيين بشرط ألا تكون الشقة ساخنة.

في بعض الأحيان نبحث عن نوع من الخبز لطهي الطعام. ولكن في الوقت نفسه، نريد طهي حلوى رائعة. هنا سوف تساعدنا كريمات الخبز.

كريم "سريع"

في بعض الأحيان هناك أوقات تحتاج فيها إلى ذلك بشكل عاجلاصنع كريمًا أو اصنع حلوى حلوة سريعة. وهذا هو، في غضون دقائق تحتاج إلى الحصول على المنتج النهائي، فقط هذه الوصفة ستساعد في ذلك.

مكونات:

حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة.
الكاكاو - حسب الذوق.

طبخ:

ضعي الحليب المكثف على طبق، صب الكاكاو، عليك أن تفكر في ما المزيد من الكميةالكاكاو، كلما زادت سماكة الكريمة وأصبح طعم "الشوكولاتة".
اخلطي الحليب المكثف والكاكاو جيدًا وبلطف حتى تحصلي على كتلة متجانسة بنفس الاتساق.
بمثابة أقراص سكرية للبسكويت والكعك، إذا أضفت الزبدة إلى الكريمة واخلطيها، فيمكنك دهن الكعك بها.

كاسترد

كريمة جيدة التهوية مثالية لملء الإكلير، وكذلك لأي فطائر التوت والفواكه. تساعد كريمات الخبز البسيطة دائمًا في المواقف الصعبة.

مكونات:

حليب - 500 مل
كوب من السكر (200 جرام)
50 غرام دقيق
أربعة صفار
كيس الفانيلين

طبخ:

طحن الصفار مع الفانيليا والسكر والدقيق.
اغلي الحليب.
يرفع عن النار ويقلب في خليط البيض. نعيد النار إلى النار ونطهو على نار خفيفة جدًا مع التحريك.
الكريم جاهز عندما يتكاثف.

كريم العسل

مزيج مذهل من العسل الحلو العطري والزبدة الناعمة والمذاق الرائع للجوز - كريم متعدد الاستخدامات حقًا.

مكونات:

طاولة. ملعقة عسل
السكر البودرة - 100 غرام.
عصير نصف ليمونة
صفار واحد
عين الجمل- 100 جرام.
بالُوعَة. زيت - 100 جرام.

طبخ:

قم بتنعيم الزبدة وأضف السكر والصفار والعسل وعصير الليمون واخفق كل شيء حتى يصبح سميكًا. أدخل المكسرات. قم بتبريد الكريم قبل وضعه على الكعكة.

كريم مع الحليب المكثف

كريمة خبز كلاسيكية مناسبة ليس فقط لأي كعكة بسكويت، ولكن أيضًا للكعك والسلال والمكسرات التي يحبها الأطفال كثيرًا.

مكونات:

زبدة - 200 غرام.
صفارين
الفانيلين (يمكنك استخدام الخمور)
حليب مكثف - 100 غرام.

طبخ:

قم بتنعيم الزبدة (لا تذوب!) ، واخفقها مع الحليب المكثف ، وأضف الصفار ، دون التوقف عن خفق الكريمة ، وأضف الفانيلين أو الخمور. يمكن إضافة الجوز المفروم إلى كريمة الحليب المكثف.

كريم كريم

كريم رقيق وجيد التهوية - زخرفة جميلةكعكة، ولكن يمكن أيضًا أن تكون حلوى مستقلة إذا أضفت، على سبيل المثال، التوت الطازج.

مكونات:

كوب كريمة (أفضل من 35%)
10 غرام. الجيلاتين
فانيلين
نصف كوب من السكر البودرة

طبخ:

ضعي الكريمة في وعاء في ماء بارد جدًا، واخفقيها حتى تلتصق الرغوة بالمضرب بقوة. يُسكب السكر البودرة ببطء والفانيليا ويُسكب الجيلاتين المنقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة ويذوب في حمام مائي. فاز كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
لجعل الكريمة من الكريمة قوية، تحتاج إلى الخفق مباشرة قبل التقديم على الكعكة، وزيادة السرعة تدريجياً.

كريم الشوكولاته

كريم الشوكولاتة الرائع مدهش لأنه يظل ناعمًا وعصيرًا وفي نفس الوقت لا ينتشر لذا فهو رائع للكعك والكعك. نحن نقدم الخيارات الأكثر شعبية لصنع كريم الشوكولاتة.

مكونات:

شوكولاتة (أي لون أسود وحليب وأبيض) - 200 جرام.
الحليب أو الكريمة - 100 جرام
استنزاف الزيت. - 20 جرام.
صفار أو علبة حليب مكثف (حسب خيار التحضير)

طبخ:

لذا، الوصفة الرئيسية: تذوب الشوكولاتة في حمام مائي، أضيفي الزبدة والحليب. ثم يمكنك إضافة صفار مخفوق (مثل هذه الكريمة ستكون أكثر تهوية) أو الحليب المكثف (لأولئك الذين يقدرون المذاق الغني). غلي الكتلة حتى تصبح سميكة دون التوقف عن التدخل.

كريمة الزبدة

غالبًا ما يُشار إلى الكريمة المخفوقة باسم "الكريمة". ومع ذلك، في وصفة كلاسيكيةيتم أخذ الزيت الطازج الرقيق كأساس، والذي يتم مزجه مع مكونات مختلفة، ليتحول إلى علاج لذيذ.

مكونات:

السكر البودرة - 300 غرام
كونياك - 2 طاولة. ملاعق (يمكن استبدالها بنبيذ الحلوى)
استنزاف الزيت. - 500 جرام.
فانيلين

طبخ:

قم بتنعيم الزبدة واخفقها (يفضل أن يكون ذلك في الخلاط). نخل السكر البودرة واخلطه مع الكونياك أو النبيذ وأضف السكر البودرة (يمكنك أيضًا تناول السكر ولكن الكريمة لن تكون طرية معه) واخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة.

أنواع مختلفة من كريمة الزبدة - مع إضافة الحليب المكثف والقهوة والشوكولاتة والمكسرات المفرومة.

كريم الرائب

مثل أي كريم آخر، يتضمن الجبن المنزلية الكثير من الاختلافات في الطهي. نحن نقدم لك وصفة لقاعدة كلاسيكية، والتي يمكنك استكمالها اختياريًا بالمكسرات والتوت والزبيب.

مكونات:

جبنة قريش - 400 غرام.
سكر - 100 جرام.
صفار البيض - 4 قطع.
المكسرات والزبيب والتوت (حسب الرغبة)
فانيلين

طبخ:

يخلط الصفار مع السكر ويطحن جيداً. افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع الصفار والسكر والتوت أو المكسرات. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط.
خيارات الطبخ كريم الرائب: بالزبدة (200 جرام بدلًا من الكريمة) أو الجيلاتين (إذا كنت تخطط لتخزين الكريمة لفترة).

الكريمة الحامضة

هذا الكريم غير مستقر للغاية، لذلك يتم استخدامه بشكل أساسي لصنع الكعك. إنها ذات جودة جيدة جدًا - تصبح الكعكة طرية وعصيرية في بضع دقائق تقريبًا.

مكونات:

2 كوب كريمة حامضة (35% دهون)
كوب من السكر
فانيلين

طبخ:

يتم تحضير القشدة الحامضة بكل بساطة - يتم خلط القشدة الحامضة مع السكر، وتُخفق هذه الكتلة جيدًا، ويُضاف الفانيلين في النهاية. يوصى بتغطية الكعك على الفور حتى تستقر الكريمة.
يمكنك إضافة التوت والمربى والمربى والمكسرات إلى الكريمة - حسب الرغبة.

الكاسترد الكلاسيكي

يتم الحصول على الكسترد دائمًا حتى من قبل ربات البيوت المبتدئات. كريم رقيق وسهل التحضير ويتناسب بشكل جيد مع الكعك والمعجنات والإكلير والسلال والحلويات الأخرى.

مكونات:

بيضتان
كوب من السكر
كوبين من الحليب
ثلاث طاولات. ملاعق من الدقيق

طبخ:

اخلطي كوبًا من الحليب والدقيق والبيض. في وعاء منفصل، يُمزج الكوب الثاني من الحليب مع السكر، ويُغلى المزيج على نار خفيفة، دون أن ننسى التحريك المستمر. يُسكب الحليب مع البيض والدقيق في هذا الخليط بمجرد أن يغلي - أطفئه دون التوقف عن التدخل. الكريم جاهز عندما يتكاثف.

هذه الوصفة كلاسيكية، وهناك العديد من الاختلافات في الطبخ. على سبيل المثال، يمكنك إضافة جدولين. ملاعق من القهوة أو الكونياك والفانيليا.

كريم التفاح عبر الدانوب

هل تريد شيئًا فريدًا وغير عادي ولذيذ؟ الى جانب ذلك، هل قطفت التفاح في داشا؟ جرب كريمة المعجنات ترانسدانوبي - الحساسية الأصليةمن المجريين!

مكونات:

165 جرام تفاح
50 جرام سكر
1 بيضة
15 جرام لوز
40 جرام كريمة

طريقة طهو:

يُقشر التفاح ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة بالماء ويُمسح. خذ البيضة وافصل البروتين عن الصفار واخفقه. يُمزج التفاح والسكر ويُضاف البروتين ويُخفق الكتلة. ثم يجب تبريد الطبق. يقدم على المائدة، ويوضع الكريم على شكل هرم، ويزين باللوز. يجب تقديم الكريمة المخفوقة بشكل منفصل.

تثليج بسيط

كريمة بيضاء كلاسيكية للكعك والكعك القصير وباب الروم.

مكونات:

كوب من السكر البودرة
عصير ليمون

طبخ:

نسكب المسحوق في وعاء، ونضيف عصير الليمون الحامض ليصبح الخليط سميكاً. يتجمد الجليد بسرعة، لذلك يجب استخدامه مباشرة بعد التحضير.

كريم البرتقال

لمدة 4 حصص:
3 صفار
150 جرام سكر بودرة
عصير 3 برتقال
2 ورقة جيلاتين (اختياري)
2 ملعقة صغيرة دقيق
0.25 لتر كريمة ثقيلة

طريقة طهو:

يُطحن الصفار مع السكر البودرة والدقيق وعصير البرتقال. مع التحريك المستمر، قم بطهي الكريمة غير السميكة جدًا وقم بتبريدها. نذوب الجيلاتين فيه ماء دافئتخلط جيدا وتضاف إلى الكريم. ثم أضيفي نصف كمية الكريمة المخفوقة، ضعي الكريمة في كومبوت، زيني الجزء العلوي بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً وضعيها في الثلاجة. يمكن تزيينها بشرائح البرتقال.

كريم التشطيب (من الحليب المكثف).

مكونات:

250 جرام زبدة
1 كوب حليب مكثف
1/3 سكر فانيليا بودرة
1 ملعقة صغيرة ملعقة من الخمور

طريقة طهو:

تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُفرك حتى تصبح بيضاء. يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة، دون التوقف عن خفق الكتلة بملعقة، ويضاف سكر الفانيليا والمشروبات الكحولية إلى الكريمة النهائية. يمكن صنع هذا الكريم بإضافة القهوة أو الكاكاو.

هناك العديد من الوصفات لصنع كريمات الكعك والمعجنات واللفائف. فيما يلي المزيد من الوصفات للكريمات، والتي تشمل هذا منتج مفيدمثل العسل.

كريم كراميل.

للطبخ نحتاج: 100 جرام عسل، 250 جرام زبدة، 150 جرام سكر، 200 مل حليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق، 100 جرام من القهوة السوداء.

يُسكب السكر في قدر صغيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكراميل. نتأكد من أن السكر لا يحترق، ويتحول لون الكراميل إلى اللون الأصفر اللطيف. نخلط الدقيق مع القهوة والحليب، ونسكب الخليط تدريجياً في الكراميل، مع التحريك المستمر، ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكاً. يبرد الخليط ويضاف إليه الزبدة المهروسة مع العسل. الآن فاز الخليط حتى يصبح كريميًا وانقع الكعك.

كريمة البيض.

لتحضيره خذي: 1 ش. ملعقة عسل، 250 جرام زبدة، 4 بيضات، 150 جرام سكر، 30 جرام شوكولاتة.

في حمام بخار، يخفق البيض مع السكر والشوكولاتة حتى يصبح سميكًا. اخلطي العسل مع الزبدة وأضيفيهما تدريجياً إلى خليط البيض المبرد. خفقت كل شيء حتى تصبح ناعمة.

كريمة البندق.

سنحتاج إلى: 1 ش. ملعقة عسل، 100 جرام زبدة، 100 جرام سكر بودرة، 1 صفار بيضة، مكسرات، ليمون.

افركي الزبدة بالسكر والعسل والصفار. أضف المكسرات المطحونة وعصير الليمون. تغلب على الكتلة حتى تصبح رغوية وتبرد.

ولكن ما هي الكريمات التي يمكن تحضيرها لللفائف.

كريم الشوكولاته.

لتحضيرها نحتاج: 120 جرام عسل، 120 جرام زبدة، 3 صفار، 60 جرام شوكولاتة، سكر فانيليا، مكسرات، قرفة.

نخلط العسل مع سكر الفانيليا والقرفة والصفار ونضيف الشوكولاتة المفرومة ونحرك تدريجياً ونتركه على نار خفيفة. عندما تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط سميكًا، ارفعيه عن النار. يُضاف الزبدة والمكسرات إلى الخليط الدافئ ويُخفق جيدًا ويُترك ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

كريمة الفانيلا.

سنحتاج إلى: 1 ش. ملعقة عسل، 80 جرام زبدة، 200 مل حليب، 2 صفار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة، الفانيلين.

يُمزج الصفار مع الفانيليا ودقيق الذرة ويُخفق جيدًا ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. يُطحن العسل مع الزبدة بشكل منفصل ويُضاف إلى الخليط الدافئ ويُخفق حتى تتشكل الرغوة.