فطائر رقيقة مع ثقوب - وصفة مصنوعة من الخميرة. فطائر الحليب رقيقة مع الثقوب. وصفات الفطائر اللذيذة

يتم خبز الفطائر الروسية الحقيقية بالخميرة فقط. مخرمة، دانتيل، مسامية، ممتلئة الجسم، كل ما يسمونها! مثل هذه الفطائر هي الفخر الحقيقي لربة المنزل، وهذا ما نتحدث عنه اليوم سنتحدث. الوصفة ناجحة جداً مجربة مني شخصياً. إذا اتبعت التوصيات، فستحصل بالتأكيد على فطائر بها ثقب كما في صورتي.

حتى لا يوبخوني ويقولوا إنني لم أحذرك، أكتب على الفور عن عيب كبير في مثل هذه الفطائر. اتضح أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه من المستحيل التوقف عن تناول هذه الفطائر! كلمة "لذيذ" في حد ذاتها ليست ذات معنى بما يكفي للتعبير عما تشعر به في اللحظة التي تجربها فيها. من الطبيعي أن تصل يداك إلى الجزء التالي ويصبح الطبق فارغًا في لحظات قليلة.

لن تكون الفطيرة الأولى متكتلة، يمكنك أن تنسى هذا القول، هذه ليست الوصفة. يتم إخراجها من المقلاة بشكل مثالي باستخدام ملعقة، ولن تضطر حتى إلى حرق يديك، صدقني!

لن يكون هناك تحضير منفصل للعجين، كما في وصفات كلاسيكيةالفطائر المخمرة. سيتم عجن العجينة بالقوام المطلوب على الفور. نعم، عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأمر سيستغرق أقل من ساعتين بقليل للنهوض والمغادرة. يرجى النظر في هذا مقدما. لا تدع هذه اللحظة تخيفك، مثل هذه الفطائر الملكية (لست خائفة من هذه الكلمة) تستحق الانتظار. النتيجة سوف ترضيك.

اقرأ الوصفة وانظر إلى كل شيء الصور خطوة بخطوةواركض إلى المطبخ لتخبز أشهى فطائر الخميرة!

• 300 مل حليب،
• 200 مل ماء،
• 300 غرام دقيق القمح،
• 3 بيض دجاج،
• 70 مل زيت نباتي عديم الرائحة.
• - 7 جرام خميرة جافة سريعة المفعول.
• 60 غرام من السكر المحبب،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

من فضلك إنتبه! من الأفضل اختيار الخميرة سريعة المفعول (كما هو مكتوب على العبوة)، فحبيباتها أصغر بكثير من تلك الموجودة في الخميرة الجافة العادية. ويتم خلطهم بالدقيق. “لحظة صفاء”، “د. Oetker" و"Voronezhskie".

لذلك، خذ كوبًا عميقًا واكسره بيض الدجاجأضيفي السكر والملح. 60 جرامًا من السكر يعادل حوالي ثلاث ملاعق كبيرة بدون سطح.

فاز حتى يصبح رغويًا بالخلاط أو الخفق.

ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة السريعة. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا بالكاد.

هناك طريقتان للعجن خميرة العجينللفطائر. يُضاف الدقيق إلى البيض المخفوق ويُعجن حتى الحصول على عجينة سميكة، ثم تُخفف بالحليب والماء. أو افعلي كما فعلت، اجمعي المكونات السائلة (البيض المخفوق والحليب والماء) واخلطيها بالخلاط.

ثم أضيفي الدقيق الممزوج بالخميرة تدريجيًا، واعجني العجينة بسرعة خلاط منخفضة. في النهاية يضاف الزيت النباتي ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

ستصبح عجينة فطائر الخميرة سائلة مثل الفطائر العادية المصنوعة من الحليب. يُنصح بسكبها في كوب أعمق حتى ترتفع مع الخميرة.

تحتاج إلى إعطاء العجينة مكانًا دافئًا بدون مسودات حتى ترتفع جيدًا. يمكن أن يكون هذا مكانًا بجوار جهاز التدفئة في الشتاء، أو فرنًا دافئًا أو جهاز طهي بطيء. لي فرن كهربائييسمح لك بضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة، وأرسل العجينة إليه.

بعد 45-50 دقيقة، سيزداد حجم عجينة فطيرة الخميرة وتبدأ في التحول إلى رغوة سميكة. أود أن أقول حتى أنها ستبدو مثل عجينة البسكويت.

يجب أن تكون مختلطة جيدا. سيكون هناك المزيد من الفقاعات وسيبدأ حجمها في الزيادة.

نرسلها مرة أخرى إلى مكان دافئ لمزيد من التدقيق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا يمكنك تحريك العجين بعد الآن!

سوف يرتفع بتهور، لا تضعه تحت أي ظرف من الظروف!

إذا كان كوبك شفافًا، فسوف ترى شيئًا كهذا.

حان الوقت لوضع المقلاة على الموقد وتسخينها جيدًا. أخبز الفطائر على اثنين في وقت واحد، إنه أسرع. لا يُنصح بطهي أطعمة أخرى في مقلاة الفطائر قبل خبز الفطائر، وإلا فإن العجين سوف يلتصق. جدتي كان لديها واحدة خاصة مقلاة من الحديد الزهرالتي خبزت عليها الفطائر فقط. أستخدم الطبقة المطلية بالتفلون اليوم ولكني ما زلت أقوم بتشحيمها قليلاً زيت نباتيعدة مرات في بداية الخبز.

باستخدام مغرفة، استخرجي عجينة الخميرة الناعمة والرقيقة التي تشبه الرغوة. نحاول القيام بذلك من إحدى حواف الكأس، ونغرفها من الأسفل.

نسكب العجينة على مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة، ونقوم بإمالتها في اتجاهات مختلفة، ونوزع العجينة بالكامل بالتساوي.

ضعيها على الموقد وانتظري حتى يتحول لون جانب واحد إلى اللون البني. سوف تتصلب الرغوة وتنفجر الفقاعات، تاركة الفطيرة بنمط مخرم جميل. حان الوقت للقلب!

حاول أن تفعل ذلك باستخدام ملعقة، لن تتمزق الفطيرة.

لن تضطر إلى قلي الجانب الثاني لفترة طويلة، لأن العجينة قد نضجت تقريبًا. فقط قم بتحميرها وتقديمها!

وهكذا فطيرة بعد فطيرة. تُخبز فطائر الخميرة هذه بسرعة كبيرة.

سيكون هناك أشخاص سيقومون على الفور بدهن فطيرة ساخنة بالزبدة، ورشها بالسكر ووضعها على الفور في أفواههم قبل أن تبرد. نعم لأنه سيكون من المستحيل المقاومة!

أولئك الذين هم أكثر صبرًا سيكون حظهم أفضل إذا ذابوا سمنةمع العسل، ثم نسكب شراب العسل العطري فوق كل فطيرة، ثم نلفها على شكل مثلث. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا قمت بإذابة العسل مع القشدة الحامضة أو الكريما الحامضة وسكبته فوقه ، أو حتى الأفضل من ذلك ، طهيه على نار خفيفة في هذه الصلصة في مقلاة لبضع دقائق. العصف الذهني!

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن الفطائر الروسية الحقيقية يجب أن تؤكل مع الكافيار أو السمك الأحمر، فأنت أيضًا على حق! حسنا، لذيذ جدا!

حسنًا، لماذا أضايقتك بالفطائر؟ وإنني أتطلع إلى تعليقاتك، كما هو الحال دائمًا، في التعليقات أدناه.

مع أطيب التحيات، أنيوتا!

الفطائر مع الخميرة والحليب

فطائر الخميرة مع الحليب والصور وصفة للطبخ مع الخميرة الجافة أرسلت إلينا سفيتلانا بوروفا. هذه الفطائر الرقيقة المصنوعة من عجينة الخميرة مناسبة للحشو بحشوات لذيذة مختلفة أو كحلوى للشاي مع العسل أو الحليب المكثف أو الجبن أو المربى.

يمكن تحضير الفطائر المزركشة ذات الثقوب بالحليب والكفير والخميرة ومصل اللبن وحتى الماء. لا يكمن سر الرقة والدقة المذهلة للخبز في المنتجات الموجودة في الطبق، بل في عملية الطهي نفسها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إرسال العجين الطازج إلى المقلاة على الفور. من المؤكد أنه يحتاج إلى السماح له بالتنفس لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، تتشكل فقاعات الهواء في كتلة الفطيرة، والتي ستتحول أثناء عملية القلي إلى ثقوب صغيرة وجميلة.

الفطائر مع الثقوب في الحليب، وصفة مع الصور خطوة بخطوة

باستخدام الحليب، يمكنك صنع فطائر رقيقة ورقيقة ومقرمشة ذات ثقوب صغيرة. إذا كنت تريد أن تكون العجينة أكثر ليونة وأكثر ثراء، يمكنك استبدال الحليب بمصل اللبن أو الزبادي الحلو ذو المحتوى المتوسط ​​من الدهون.

المكونات المطلوبة:

• الحليب المبستر – 500 مل
• البيض – 2 قطعة
• الماء المغلي – 2 ملعقة كبيرة
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة
• خميرة جافة – 1 عبوة
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
• الملح - ½ ملعقة صغيرة
• سكر – 4 ملاعق كبيرة

تعليمات خطوة بخطوة

ألذ فطائر الكفير الرقيقة وصفة مع الصور

يكمن جمال فطائر الكفير في أن مركزها مقلي بشكل متساوٍ للغاية، بينما يظل غنيًا وناعمًا، وتجف الحواف قليلاً وتتحول إلى نكهة مقرمشة. رفيع، عجينة مرنةيحتفظ بشكله بشكل مثالي ولا يتمزق أثناء عملية الدوران.

المكونات المطلوبة:

• الكفير 2.5٪ - 500 مل
• دقيق القمح – 8 ملاعق كبيرة
• البيض – 2 قطعة
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة
• الملح - ½ ملعقة صغيرة
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة
• نشا البطاطس – 4 ملاعق كبيرة
• زبدة - 50 جم

تعليمات خطوة بخطوة

1. فاز الصفار مع السكر في رغوة قوية.
2. قم بإذابة الصودا في الكفير واتركها لمدة 5-10 دقائق حتى يرتفع السائل قليلاً.
3. أضف الدقيق المنخل والنشا إلى خليط صفار السكر. نعجن العجينة جيداً حتى تكتسب قواماً متجانساً وناعماً. ثم صب الكفير ببطء في درجة حرارة الغرفة.
4. يخفق البياض مع الملح في رغوة خفيفة ويضاف إلى باقي المكونات. في النهاية، أضف زيت عباد الشمس، واخلطه جيدًا واتركه لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة.
5. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً بالتساوي.

كيفية خبز الفطائر الرقيقة ذات الثقوب باستخدام الخميرة، وصفة بالصور

هذه وصفة غير عادية وغير معروفة لفطائر الخميرة. هذه هي الطريقة التي يخبزون بها علاج لذيذربات البيوت المغربيات. يبدو الطبق الساخن النهائي جميلًا جدًا ورائحته مذهلة وله طعم رقيق وممتع. بالإضافة إلى دقيق القمح، يتم استخدامه أيضا سميد، والمبدأ المحدد للقلي يسمح لك بتحقيق ثقوب متساوية وأنيقة تمامًا.

المكونات المطلوبة:

• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 150 جم
• السميد – 50 جم
• سكر – 1\2 ملعقة صغيرة
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز – 1/3 ملعقة صغيرة
• الخميرة الجافة – 1/4 ملعقة صغيرة
• الماء المغلي – 400 مل
• زبدة - 50 جم
• زيت عباد الشمس

تعليمات خطوة بخطوة

1. يُمزج الدقيق المنخل من خلال منخل مع الخميرة والبيكنج باودر والسكر والملح والسميد ثم يُخلط جيدًا.
2. أضف صفار البيض واسكب الماء بعناية في درجة حرارة الغرفة. اعجن عجينة متدفقة وفضفاضة بدون كتل واتركها لمدة ساعة. طاولة المطبخحتى تتفاعل الخميرة.
3. دهن المقلاة برفق بكمية قليلة من الزيت النباتي وابدأ الخبز على الفور.
4. نسكب جزءًا من العجينة في منتصف القاع ونتركها تنتشر بشكل مستقل على السطح.
5. سخني الفطيرة على جانب واحد على نار خفيفة. عندما تبدأ العجينة بالتشكل، المسي الجزء العلوي بيدك. إذا لم تلتصق الكتلة بأصابعك، ارفعيها بالملعقة ثم انقليها إلى طبق دون قلي الجانب الآخر.
6. دهن المخبوزات الجاهزة بالزبدة المذابة ثم اسكبيها فوق العسل وقدميها.

كيفية خبز الفطائر في الماء مع الثقوب: أفضل وصفة

الفطائر المعدة بهذه الطريقة وصفة بسيطة، طعم محايد تمامًا ورائحة هادئة وغير مزعجة للغاية. على الرغم من رقتها، إلا أن العجينة مرنة وتحافظ على شكلها بشكل مثالي ومناسبة تمامًا لملء الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

• المياه المفلترة - ½ لتر
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة
• الملح - ½ ملعقة صغيرة

تعليمات خطوة بخطوة

1. يُمزج الملح والسكر والزبدة والماء الدافئ المصفى في وعاء عميق ويُمزج.
2. نخل الدقيق من خلال منخل المطبخ وأضفه إلى الكتلة الحلوة في أجزاء صغيرة. اخفقي بقوة بالخلاط حتى تتفرق الكتل وتصبح العجينة متجانسة وناعمة وسائلة تمامًا. قم بتغطية الحاوية بشكل فضفاض فيلم التشبثواتركها على الطاولة لمدة 30-40 دقيقة.
3. دهن المقلاة بكمية وفيرة من الزيت وتسخينها جيداً على نار عالية. استخدمي مغرفة لسكب جزء من العجينة على القاع ثم وزعيها على السطح باستخدام فرشاة السيليكون.
4. اخبزي الفطيرة لمدة 40-60 ثانية على كل جانب، ضعيها في أطباق التقديم، زينيها حسب رغبتك وقدميها مع المشروبات الساخنة أو الباردة.

فيديو كيفية تحضير فطائر رقيقة ذات ثقوب مملوءة بالكريمة جيدة التهوية

يمكنك خبز الفطائر ذات الثقوب الأكثر مكونات مختلفة، حتى من نخالة الشوفان. يتم استبدال السكر المحبب في الوصفة بستيفيا طبيعية وصحية، لذا فإن الطبق يستحق الاهتمام بأولئك الذين يعشقون جميع أنواع الأشياء الجيدة، لكنهم لا يريدون بشكل قاطع زيادة الوزن وإفساد شكلهم من أجل الاستمتاع بمأكولات الطهي اللذيذة.

عند خبز الفطائر بالخميرة، استخدمي العجينة الإسفنجية أو المستقيمة. في الحالة الأولى، يتم تخفيف الخميرة في كمية صغيرة من الحليب. لتحسين التخمير يضاف السكر ونصف كمية الدقيق المحضرة ويعجن جيدا ويوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة إلى الحد الأقصى، تضاف بقية المنتجات، وتخلط وتترك جانباً لتنضج مرة أخرى.

لتحضير عجينة مستقيمة، اخلطي كل شيء دفعة واحدة واتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعض نقاط مهمة: يجب تسخين المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل تناول خميرة طازجة وعالية الجودة، حيث أن العجين يعتمد عليها إلى حد كبير.

لتحضير العجينة باستخدام الخميرة، يجب أن يكون قوامها قشدة حامضة سائلة. تحتاج إلى عجن العجينة على العجينة في وعاء غير مؤكسد باستخدام ملعقة خشبية، ثم سكبها في المقلاة باستخدام مغرفة خشبية يمكنها استيعاب الجزء بأكمله من الفطيرة.

مع الخميرة على العجين المخمر

منتجات للطبخ:

كأسان (مغطاة) من دقيق القمح المنخل،

ملعقة واحدة أو نصف فحم حجري طازج،

كأسين من الحليب

أربع ملاعق سمن،

بيضتان،

ملعقة سكر

ربع ملعقة ملح

زيت نباتي.

أولاً نحضر العجينة التي نضيف لها الخميرة إلى الحليب الدافئ ونحرك ونضيف كوباً واحداً من الدقيق ونضيف نصف ملعقة سكر ونخلط كل شيء جيداً. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. نفصل الصفار عن البياض ونضيف الملح ونضيف الزبدة المذابة ونمزجها مع العجينة المناسبة. ثم أضيفي الدقيق المتبقي واخلطيه جيدًا، ثم أضيفيه شيئًا فشيئًا ماء دافئ. ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجينة، واخلطيها واتركيها تختمر مرة ثالثة.

نحن نخبز فطائر رقيقة باستخدام الخميرة على موقد مسخن مسبقاً، وهذا خيار مثالي، إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر، فإن أي مقلاة أخرى ستفي بالغرض، ويفضل أن تكون سطحية. قبل الخبز، دهن القالب بقليل من الزيت. عندما يتحول لون أحد جوانب الفطيرة إلى اللون البني، رشيه بالزيت واقلبه على الجانب الآخر باستخدام ملعقة.

فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة بدون عجين مخمر

منتجات للطبخ:

دقيق القمح - ستة أكواب

حليب - ستة أكواب

سكر - ملعقتان كبيرتان

خميرة - 60 جم،

زبدة مذوبة - أربع ملاعق كبيرة

نصف ملعقة من الملح.

نخفف الخميرة في كوب من الحليب ونضيف الملح والسكر ونسكب الحليب المتبقي. ثم يُمزج مع الدقيق ويُضاف البيض ويُعجن العجينة. أضف الزبدة (أو السمن) إليها واخلط كل شيء. نتركها في مكان دافئ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، ثم نخبز الفطائر.

في كثير من الأحيان، لا يستخدم دقيق القمح فقط، ولكن أيضا دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الذرة لخبز الفطائر.

خميرة الذرة

للطبخ سوف تحتاج

دقيق الذرة - كوب واحد،

حليب - كأسان

اربع بيضات

كريم - كوب واحد،

خميرة - 25 جم،

الملح والسكر المحبب حسب الرغبة.

يُسكب الحليب الساخن في وعاء ويُضاف إليه الخميرة والسكر. أضف الذرة و دقيق القمح، اعجن حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة لتتخمر في مكان دافئ.

بعد ساعة ونصف إلى ساعتين، افصلي الصفار عن البياض واطحنيه بالملح. أضفهم إلى العجينة واخلط كل شيء جيدًا واتركه لبضع ساعات أخرى. اخفقي البياض واخفقي الكريمة بشكل منفصل ثم اجمعي كل شيء وأضيفي الخليط الناتج إلى العجينة المرتفعة واخلطيها. بعد نصف ساعة، خبز الفطائر.

رقيقة على قدم وساق

منتجات للطبخ:

دقيق الحنطة السوداء - كوبان،

دقيق القمح - كوبان،

الحليب - أربعة أكواب،

ثلاث بيضات،

نصف كوب من الكريمة

ملعقة واحدة من السكر

خميرة - 30 جم،

سمنة،

ملح للتذوق.

يُسكب كوبين من الحليب في وعاء من المينا ويُخفف الخميرة فيه. أضف واخلط. اتركيه لمدة ساعة تحت منشفة في مكان دافئ. ثم أضيفي دقيق القمح والصفار المهروس والزبدة المذابة والسكر والملح، واخلطي كل شيء جيدًا. عندما ترتفع العجينة، تُمزج مع بياض البيض المخفوق وتُمزج وتُترك لمدة 20 دقيقة. نحن نخبز الفطائر كالمعتاد.

أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر تقليدية طبق روسي. وفقًا للتقاليد، يتم خبز الفطائر دائمًا في Maslenitsa، كما أنهم يسعدون أنفسهم وأحبائهم بهذه الأطعمة الشهية في أيام أخرى. هناك العديد من وصفات الفطائر، أقدم اثنين للغاية حظا سعيدا مع الوصفةالفطائر مع الحليب، والتي ستكون بالتأكيد جيدة ولن تكون متكتلة. الوصفة الأولى هي فطائر الحليب الكلاسيكية، رقيقة وحساسة. تتمتع هذه الفطائر بطعم محايد يسمح لك بملءها بأي حشوة: حلوة أو مالحة. أو يمكنك ببساطة تقديم هذه الفطائر بدون حشوة مع القشدة الحامضة أو المربى أو الحليب المكثف.

الوصفة الثانية هي فطائر الخميرة مع الحليب. هذه الفطائر أكثر رقيقًا وكثافة. لن تنتشر فطائر الخميرة بسبب حشوة الكريمة أو أي حشوة رطبة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الخميرة لرسم صور أو أنماط حقيقية في مقلاة.

اختر الوصفة التي تفضلها واخبز الفطائر اللذيذة. الشيء الرئيسي هو اتباع النصائح الواردة في هذه المقالة وكل شيء سوف ينجح.

إذا كنت ترغب في طهي السمسا الحقيقية من المعجنات النفخة، فانتقل إلى

فطائر رقيقة مخرمة مع الحليب.

مكونات:

• حليب 3.2% - 250 مل
• الماء المغلي الدافئ - 250 مل
• بيض - 3 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. (250 مل لكل منهما)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. في العجين

تحضير.

1. حليب الفطائر الرقيقةعليك أن تأخذه في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة). لذلك أخرجها من الثلاجة مسبقًا أو قم بتسخينها قليلاً حتى لا تبرد. في الحليب البارد (أو الساخن جدًا)، سيصبح الدقيق متكتلًا ولن تتمكن من عجن عجينة متجانسة. يطلق الدقيق الغلوتين بشكل أفضل في بيئة دافئة. وينطبق الشيء نفسه على البيض، وينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

2. اخفقي 3 بيضات في وعاء. خفقت البيض حتى تصبح ناعمة. ليست هناك حاجة للخفق حتى يصبح رقيقًا، فقط قم بخلط الصفار مع البياض.

3. أسكبي كوباً من الحليب في البيض.

4. ضعي ملعقة كبيرة من السكر. إذا كنت تحب الفطائر الأكثر حلاوة، أضف المزيد من السكر (ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة). ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح.

إذا وضعت كمية كبيرة من السكر في الخليط، فسوف تحترق الفطائر لأن السكر سوف يتحول إلى الكراميل. غياب السكر سيجعل الفطائر بيضاء ولطيفة.

5. نخل كوبين (250 مل لكل منهما) من الدقيق في هذا الخليط. يوجد في كوب واحد 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. ينخل في أجزاء صغيرة ويقلب.

6. في هذه المرحلة تصبح العجينة سميكة. صب 3 ملاعق كبيرة فيه. زيت نباتي حتى تقلب الفطائر بسهولة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة إلى العجين. مشروب غازي ثم سيكون هناك ثقوب في الفطائر.

7.أخيرًا، يضاف الماء المغلي الدافئ. يُسكب في مجرى رفيع ، وتُقلب العجينة بالمضرب حتى تصبح ناعمة.

يؤخذ الماء والحليب بنسبة 1:1. إن إضافة الماء إلى العجينة سيجعل الفطائر رقيقة ومتجددة الهواء وخفيفة. أنها لن المسيل للدموع. لا يختلط الحليب والماء على الفور. يجب إضافة الماء في النهاية.

8. حرك العجينة حتى تصبح متجانسة، دون كتل. يمكنك الخفق بسرعة باستخدام الخلاط بدلاً من الخفق. سيكون أسرع بكثير بهذه الطريقة. عجينة جاهزةيجب أن يكون مثل الكفير السميك. إذا كان سائلا جدا، أضف القليل من الدقيق. وإذا أصبح سميكًا، خففيه بكمية قليلة من الحليب. الشيء الرئيسي هو إضافة المكونات شيئًا فشيئًا حتى لا تنحرف في الاتجاه الآخر.

9. يجب تسخين مقلاة قلي الفطائر جيداً حتى تخرج الحرارة منها. لأول مرة تحتاج إلى تشحيمه بقليل من الزيت النباتي. للقيام بذلك، صب الزيت في وعاء (من الأفضل استخدام الزيت المكرر) ودهن سطح المقلاة بفرشاة المعجنات أو منديل ورقي مطوي.

10. سخني المقلاة (وهذا مهم جدًا وإلا ستحترق الفطيرة الأولى) على نار عالية. ثم تحويل الحرارة إلى متوسطة. باستخدام مغرفة، اسكبي العجينة في منتصف المقلاة ووزعيها بالتساوي على كامل السطح باستخدام حركة دائرية. استخدمي كمية كافية من العجين لجعل الفطيرة رقيقة. اطهي الجانب الأول من الفطيرة حتى يجف الجزء العلوي. ثم اقلبها باستخدام ملعقة واقلي الجانب الثاني حتى يصبح لونها بني فاتح (بضع ثواني).

11. اقلي جميع الفطائر في الحليب بهذه الطريقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن كل فطيرة بكمية صغيرة من الزبدة بعد الخبز. بهذه الطريقة سيكون مذاقهم أفضل ولن يلتصقوا ببعضهم البعض.

اللعنة اختبار جيدسوف يستعيد شكله ولن يتمزق إذا تم تجعيده في راحة يدك ثم فتحه.

يمكن حشو هذه الفطائر بأي حشوة: حلوة أو مالحة. فقط الحشوة لا ينبغي أن تكون سائلة ورطبة. فطائر رقيقةسوف تصبح غارقة والمسيل للدموع بسرعة. لكن فطائر الخميرة تصبح أكثر سمكًا ورقيقًا، ويمكن حشوها بالكريمة وأي حشوة أخرى.

فطائر الخميرة الروسية الرقيقة مع الحليب.

مكونات:

• ماء دافئ - 250 مل
• الخميرة الحية - 20 جم. (أو 7 جرام جاف)
• سكر - 5 ملاعق صغيرة.
• بيض - 3 قطع.
• الملح - بضع قرصات
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب دافئ - 3 ملاعق كبيرة. 250 مل لكل منهما
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير.

1.درجة حرارة الماء المثالية لتكاثر الخميرة هي 30-35 درجة، فقط قم بتدفئتها قليلاً حتى تصبح دافئة (250 مل). أضف ملعقتين صغيرتين من السكر إلى هذا الماء وحركه.

2. قم بتفتيت الخميرة الطازجة في الماء بأصابعك، حتى تذوب بسهولة أكبر ولا تلتصق ببعضها البعض. حل الخميرة تماما.

3. ضعي أيضًا 1 كوب 250 مل من الدقيق في العجينة حتى تعمل الخميرة بشكل أفضل. اثارة. يجب دائمًا نخل دقيق الخبز لجعل العجينة أكثر مسامية وناعمة.

4.تغطى العجينة بمنشفة نظيفة (وافل أو ورق) وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. لا تغطي الفيلم، وإلا فإن الخميرة سوف تختنق.

5. سيكون للعجين غطاء، مما يعني أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى. أولاً، اخفقي 3 بيضات في وعاء منفصل، وأضيفي 3 ملاعق صغيرة من السكر والقليل من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. اخفقي هذه المنتجات حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في العجينة.

6. في المجموع، ستحتاج إلى 3 أكواب من الحليب الدافئ (30-40 درجة) و3 أكواب من الدقيق. تم وضع أول كوب من الدقيق في العجينة، مما يعني أنك الآن بحاجة إلى وضع كوبين آخرين. أولا، صب كوب من الحليب في العجينة وحركها بالمضرب. ثم ينخل كوبًا من الدقيق ويقلب أيضًا بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل. ثم مرة أخرى - الحليب والدقيق والحليب. يجب أن يكون العجين النهائي قوام القشدة الحامضة السائلة. أي أنها أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الحليب للفطائر الرقيقة.

7. غطي العجينة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ (يمكنك وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 35-40 درجة) لمدة 15-20 دقيقة.

8. سيزداد حجم العجينة وستكون هناك فقاعات على سطحها. يجب خبز فطائر الخميرة في مقلاة ذات قاع سميك حتى لا تحترق. أو في مقلاة مع طلاء غير لاصق. لا ينبغي أن تكون عجينة الخميرة فضفاضة جدًا، مثل عجينة الفطائر الرقيقة. عند صب الخليط في المقلاة، اغرفي الخليط من اليوم دون تحريكه.

9. كالعادة، يجب أن تكون المقلاة ساخنة ومدهونة بقليل من الزيت النباتي. نسكب العجينة في المنتصف بمغرفة ونوزعها على السطح بالكامل. اطهي الجانب الأول حتى يجف الجزء العلوي من الفطيرة. اقلب الفطيرة باستخدام ملعقة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

10.اخبزي جميع الفطائر في الحليب واحشوها بأي حشوة ترغبين بها. من عجينة الخميرة هذه يمكنك خبز الفطائر على شكل أي نمط. للقيام بذلك، صب العجينة في الزجاجة من خلال قمع وأغلقها بغطاء بأنبوب رفيع. ويباع الكاتشب والصلصات الأخرى في مثل هذه الزجاجات. ارسم أي تصميم بالعجين على مقلاة ساخنة. سوف تحصل على الفطائر الأصلية للغاية.

عجينة الفطائر الرقيقة لن تنتج مثل هذه التصميمات. لأن أجزاء صغيرةسوف تجعيد وتمزيق.

فطائر الخميرة جيدة مع الحشوات الحلوة والمالحة. إنها خصبة وناعمة ولطيفة. الكل في الكل، الفطائر الجيدة- إنه الفرح والسرور دائمًا.

عندما يشارك الطهاة تجربتهم في تحضير الفطائر الرقيقة ذات الثقوب، فإنهم لا يذكرون عمليًا وصفة واحدة لطهيها بالخميرة. يعتقد الكثير من الناس أن الخميرة والفطائر الرقيقة مفاهيم متعارضة تمامًا. ستغير هذه الوصفة نظرتهم للعالم تمامًا فيما يتعلق بإعداد الأطباق الروسية الأصلية.

فئات:
وقت التحضير: 2
وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة
الوقت الكلي: 3 ساعات و 20 دقيقة
مخرج: 13-15 فطائر

مكونات الفطائر الرقيقة مع الخميرة

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 1 كوب
• حليب - 2 كوب

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الخميرة الرقيقة

إذا قررت خبز الفطائر المزركشة من عجينة الخميرة، قم أولاً بتخفيف الخميرة الفورية الممزوجة بالسكر في نصف كوب من الحليب الدافئ. يجب أن "يلعب" هذا الخليط، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10 دقائق، ستخمن أن خليط الخميرة جاهز عندما ترى قبة تتشكل فوقه. بينما "تلعب" الخميرة، تحتاج إلى إذابة الزبدة، وفي وعاء منفصل، اخلطي البيض جيدًا مع الملح بالمضرب. عندما تبرد الزبدة، أضيفيها مع البيض المخفوق إلى الخميرة المرتفعة. ثم المبلغ المطلوبمرر ملعقة كبيرة من الدقيق من خلال منخل مباشرة إلى وعاء المكونات السائلة، مع التحريك جيدًا في كل مرة حتى لا تتشكل العجينة كتلًا.

إذا كنت بحاجة إلى خبز الفطائر في نفس اليوم، ضع وعاء العجين ليرتفع في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية، ومغطى بمنشفة. إذا كان بإمكانك الانتظار قليلاً أثناء الخبز، اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة طوال الليل حتى الصباح.

تمييع العجينة المثبتة بالكامل مع الحليب المتبقي ويقلب. يمكنك خبز الفطائر على الفور.

من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة ذات جدران رقيقة مع طبقة واقية من التفلون أو السيراميك. بحيث لا تظهر الفطيرة الأولى متكتلة، من الأفضل دهن المقلاة بالمكرر زيت عباد الشمس- يجب أن يتم ذلك في المرة الأولى فقط. بقية الفطائر لا تحتاج إلى تزييت وتؤتي ثمارها جيدًا بدونها.
نسكب العجينة في القالب على شكل طبقة رقيقة، وعندما تتماسك، تتشكل ثقوب جميلة على السطح.