خيار كبير بالخردل لفصل الشتاء. خيار متبل بالخردل لفصل الشتاء

نحن نقدم لك قطعة عمل غير عاديةخيار لفصل الشتاء - مع الخردل الجاف. الخيار معلب بدون خل وبدون تعقيم ، الشيء الرئيسي هو تحضير البرطمانات جيدًا واتباع جميع التقنيات ، وسيسعدك الخيار اللذيذ والحار طوال فصل الشتاء! يمكن تقديم هذا الخيار مع كل طبق تقريبًا ، لكنه جيد بشكل خاص كوجبة خفيفة لتناول الكحول - قوي وحار معتدل وحامض لطيف!

بفضل الخردل ، فإن الخيار كثيف ومقرمش ، والعيب الوحيد لهذا الفراغ هو أنه يجب تخزينه في مكان بارد. لا تدع المحلول الملحي يخدعك ، عند استخدام الخردل الجاف ، لا ينبغي أن يكون هناك آخر.

وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام الخيار الصغير وغير المتضخم ، حيث يتم وضع الجرة بعد دمج الخيار مع ماء مالح. اضبط كمية السكر والملح حسب ذوقك ، شخص ما يحب الخيار الحلو ، ولا يضيف السكر إطلاقا. الخيار المخلل مع الخردل الجاف لفصل الشتاء لذيذ ومقرمش ، وسنخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية صنعه.

تذوق معلومات الخيار لفصل الشتاء

مكونات

• خيار - 1-1.3 كجم ؛
• بصل - 200 جم.
• للتتبيلة:
• ماء - 1 لتر ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• خردل جاف - 35 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان (بدون شريحة) ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛

وقت الطهي - 45-50 دقيقة. الإخراج - 2-2.5 لتر

كيفية طبخ مخلل الخيار "Gorchichniki" مع الخردل الجاف لفصل الشتاء

اشطف الخيار المقطوف حديثًا في ماء بارد ، مع عدم نسيان قطف الأزهار الجافة الموجودة من الأطراف.

في حالة شراء الخيار من السوق أو حصاده بالأمس ، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. راقب درجة حرارة الماء حتى لا يسخن ويبقى دائمًا باردًا ، وللقيام بذلك ، قم بتغيير الماء كل ساعة.

قشر رؤوس البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات. اقطعي طرفي الخيار ثم ارميه مع البصل المفروم.

يشطف الشبت جيداً ويهز ويقطع ناعماً بالسكين. يُسكب حوالي لتر من الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. في الماء المغلي ، أضيفي الشبت المفروم والخردل الجاف والفلفل الأحمر المطحون والملح والسكر والمسحوق ورقة الغار. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تذوب بلورات السكر والملح. تأكد من إزالة الرغوة.

ضعي الخيار والبصل بعناية في ماء مالح المغلي ، بعد الغليان ، اخلطي كل شيء جيدًا ثم أخرجيها من الموقد. لا ينبغي أن يتوفر للخيار الوقت لتغيير لونه الأخضر الفاتح.

رتبي الخيار في برطمانات معقمة ، وضعي فوقها ماء مالح بحيث يغطي الجرة بالكامل حتى أعلاها.

ثم غطيها بأغطية مسلوقة ولفها. لزيادة تأثير التعقيم ، قم بلف البرطمانات بطانية دافئة، وفقط بعد التبريد ، يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الخيار المخلل مع الخردل الجاف جاهزًا فقط في غضون 1.5 إلى شهرين ، بحلول هذا الوقت ستختفي الخضروات الطازجة.

ملاحظة للمالك:

• إذا كان غطاء جرة الخيار منتفخًا ، فإن تقنية الحصاد قد انتهكت أو تم تعقيم الجرار ذات الأغطية بشكل سيئ. يمكن أيضًا تسميته كسبب - مجموعة متنوعة غير مناسبة من الخيار للتخليل. لا ينبغي تخزين هذه المستحضرات ؛ كل يوم يزداد خطر الإصابة باضطرابات معوية أكثر فأكثر عند تناول الخيار الفاسد.
• إذا لم يكن هناك خيار صغير ، ولكن تبقى كبيرة فقط ، فلا تقلق ، يمكنك أيضًا عمل فراغ منها. في هذه الحالة ، اقطع الخيار بالطول إلى 6-8 أجزاء واحفظه بهذا الشكل.

وصفة سلطة الخيار الأنيقة لفصل الشتاء ، والتي من المؤكد أنها ستجدد بنك أصبعك في الطهي. الخيار في حشوة الخردل عبق جدا ، يوقظ الشهية على الفور. هذه السلطة مناسبة لكل من المائدة اليومية والحفلات الاحتفالية. على الرغم من أنها مقطعة إلى شرائح ، إلا أنها تتحول إلى مقرمشة تمامًا.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• زيت نباتي - 200 جرام ؛
• خل 9٪ - 200 جرام ؛
• ملح - 90 جرام (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) ؛
• خردل - 40 جرام (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) ؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 2 رأس ثوم
• حفنة من الشبت.

كيفية طهي الخيار في حشوة الخردل لفصل الشتاء

وصفة الفيديو أدناه:

من المستحسن اختيار خيار بنفس الحجم تقريبًا. يجب غسلها ونقعها في وعاء أو دلو ماء باردلمدة 2-3 ساعات. هذا سوف "يوقظ" الخيار ، ويجعله أكثر عصيرًا ورائحة ، كما لو كان فقط من الحديقة.

الآن يجب قطع الخيار. أولاً ، قم بإزالة الأرداف ، ثم قم بقص المؤخرة الصغيرة مرة واحدة ، ومرة ​​عرضية ، وإذا كانت أكبر ، ثم مرتين على طول ومرة ​​واحدة توبيخ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار خيار من نفس الحجم تقريبًا ، بحيث تكون الشرائح أيضًا متماثلة تقريبًا.

في وعاء عميق منفصل ، اخلطي الملح والسكر والفلفل. مهم! يجب استخدام ملح الحفظ خشنًا فقط.

يجب سكب الخليط الناتج في الخيار. أضف الشبت المفروم. ثم صب زيت نباتيوالخل. تخلط جيدا وتترك لمدة 3-4 ساعات.

خلال هذا الوقت ، تأكد من تقليبهم كل نصف ساعة.

بينما يصر الخيار ، من الضروري تحضير البرطمانات. من المستحسن تعقيمها. يمكنك القيام بذلك على البخار في قدر بطيء ، أو يمكنك صب بعض الماء في القاع ووضعه في الميكروويف لبضع دقائق ، وتشغيل أقصى طاقة. اغمس الجفن في الماء المغلي لبضع دقائق.

املأ الجرار بإحكام بالخيار واسكب العصير الناتج. صب العصير بالتساوي في البرطمانات.

من كمية المنتجات المحددة ، سيتم الحصول على 8-9 برطمانات سعة نصف لتر. اعتمادا على مدى إحكام الأشياء الخاصة بك.

الآن يجب تعقيم برطمانات الخيار. للقيام بذلك ، ضع منشفة في قاع المقلاة العريضة والعالية ، ثم ضع الجرار عليها ، واسكبها ماء باردعلى الكتفين ، يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويقلل من النار ويعقم لمدة 10 دقائق نصف لتر ، ولتر - 15 دقيقة.

بعد البرطمان ، أخرجه بعناية من الماء المغلي ، ولفه ولفه لمدة يوم. بعد ذلك ، قم بالتخزين في مكان رائع. عادة ما يقع هذا الخيار في الشقة ، والشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط عليها.

الخيار المخلل أو المعلب مع الخردل لفصل الشتاء هو طبق شتوي شهير محبوب من قبل كل عائلة تقريبًا. عملية تحضيره معروفة لكل ربة منزل وتنتقل من جيل إلى جيل.

في بعض الأحيان يتم استكمال الوصفات وإثرائها بمكونات جديدة. ذات قيمة خاصة هي الوصفات التي أثبتت جدواها ، والتي بموجبها يمكن للمبتدئين التعامل مع المهمة.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

للطبخ خيار معلبيجب نقعها أولاً في الكثير من الماء النظيف لمدة 4-12 ساعة ، حسب حالة المنتج. يوصى بتغيير الماء 2-3 مرات. في جرة نظيفة ومعقمة محضرة ، توضع الخضر في الأسفل: البقدونس والثوم والشبت وأوراق الفجل. يتم تغليف الخيار المنقوع بإحكام في مرطبان حتى القمة. في بعض الوصفات ، يجب تقطيعها بالطول إلى عدة أجزاء. توضع أغصان الشبت بالبذور في الأعلى وتُسكب مع ماء مالح.

إنه التتبيلة التي تعطي المنتج طعمه الفريد. تُحضر بشكل منفصل في قدر ، ثم تُسكب في مرطبان. لتحضير ماء مالح ، تحتاج ماء نقي، سكر ، ملح ، خردل ، خل ومكونات فردية لكل وصفة. يُغلى الماء ، وتُسكب المكونات ويُسكب الخيار في جرة بمحلول الغليان الجاهز.

في بعض الوصفات ، تبقى برطمانات الخيار والتتبيلة لعدة أيام ، وفي حالات أخرى يتم لفها وتعقيمها على الفور ، وبعد ذلك يتم تسخينها حتى تبرد.

خيار مع الخردل لفصل الشتاء - تحضير الطعام والأطباق

بالنسبة للخيار ، عادة ما يكون مطلوبًا للتحضير عدد كبير منالخضر والفجل والثوم. اغسل البقدونس والشبت جيدًا المياه الجاريةوناقش. في بعض الأحيان يحتاجون إلى القطع. يتم غسل أوراق وجذور الفجل وتقطيعها أيضًا. يقشر الثوم ، إذا كانت الفصوص كبيرة ، فإنها تنقسم إلى نصفين. ينقع الخيار.

يجب اختيار أطباق الحفظ وإعدادها مسبقًا. للقيام بذلك ، اختر بنوكًا من 1-3 لترات. يتم غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها بأغطية. يجب ألا يتلف الزجاج ، وإلا فقد تنفجر الجرة ، وستفقد جميع العمالة والمنتجات.

يتم أخذ قدر لتحضير ماء مالح بالمينا أو الفولاذ. يعتمد حجمها على عدد الخيار المحضر مع الخردل لفصل الشتاء.

الوصفة الأولى: خيار الخردل الكامل

هذه وصفة بسيطة تستغرق 2-3 ساعات للتحضير ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار إعداد الخيار. المنتج النهائي مقرمش وله طعم حار ومناسب للاستخدام في شكل نقيأو كجزء من السلطة.

عناصر:

بذور الخردل الكاملة - 6 ملاعق صغيرة ؛

خيار أخضر - 6 كجم ؛

كبير الملح الصخري- 10 ملاعق كبيرة. ل.

رمل السكر - 10 ملاعق كبيرة ؛

رأس الثوم - 2 قطعة ؛

الخضر - أوراق الفجل وأغصان الشبت والبقدونس.

البنوك بحجم 1 لتر ؛

طبخ:

دعنا ننتقل إلى المبادئ الأساسية أولاً. بعد انتهاء وضع الشبت العلوي ، يضاف إليها 2-3 فصوص من الثوم ، حسب الحجم. تمتلئ جرة ممتلئة بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء بدون دحرجة. اتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء بعناية ، يمكنك استخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. تتكرر العملية مرة أخرى.

يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل لكل جرة. للقيام بذلك ، صب الماء من جرة في قدر ، أضف السكر والملح ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ويغلي. تُسكب نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من الخل في برطمان. من الأعلى ، يتم سكب كل شيء بمحلول جاهز للغليان. الجرة ملفوفة بأغطية معدة مسبقًا ومعقمة.

توضع جميع الحاويات على أغطية ، وتُلف في بطانيات ووسائد دافئة وتترك لمدة 20-30 ساعة حتى يبرد الحفظ ويمكن نقله إلى مكان أكثر برودة.

الوصفة الثانية: الخيار مع الخردل الجاف

تشتمل تركيبة هذه الوصفة على الزيت النباتي ، الذي يعطي الخيار مع الخردل لطعم الشتاء ، طعمًا زيتيًا خفيفًا. تستغرق عملية التصنيع وقتًا أطول ، لكن النتائج تفوق كل التوقعات.

عناصر:

مسحوق الخردل الجاف - 2 ملاعق كبيرة ؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

سكر رملي - 1 كوب ؛

خل - 1 كوب ؛

زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛

فلفل مطحون 1 ملعقة كبيرة.

ملح صخري خشن - نصف كوب ؛

البنوك بحجم l ؛

طبخ:

بعد النقع ، يُقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ويوضع في قدر كبير. يُسكب هناك أيضًا الملح والزيت النباتي والسكر والفلفل والخل والخردل الجاف. تخلط جميع المكونات وتترك لتنقع لمدة 6 ساعات.

بعد مرور الوقت ، يوضع الخيار في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح الناتج. قبل التدحرج ، يتم تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة.

الوصفة الثالثة: خيار أوراق البلوط

تحتوي هذه الوصفة على أوراق البلوط. إضافته إلى المخللات وحفظه يحافظ على قوام الخيار مع الخردل لفصل الشتاء ويجعله مقرمشًا.

عناصر:

خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

أوراق البلوط - 40 قطعة ؛

الشبت الخضر - 2 عناقيد.

ملح صخري خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛

ثوم - رأس واحد ؛

جذر الفجل - 1 قطعة ؛

وضع الفلفل حسب الرغبة

طبخ:

المراحل الأولى من التحضير قواعد عامة. يوضع الخيار في جرة مع التوابل وأوراق البلوط والأعشاب. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن لتر واحد من الماء والخردل والملح. يتم تبريد المحلول الناتج إلى درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 23 درجة ويصب في مرطبانات ، تُترك لتغرس لمدة 2-3 أيام. تُترك الحاويات في الداخل في درجة حرارة الغرفة بحيث تتم عملية التخمير بشكل مكثف. بعد ذلك ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليانه مرة أخرى. تمتلئ البنوك ونشمرها مرة أخرى.

الوصفة الرابعة: الخيار الأصلي

يعتبر الخيار مع الخردل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة رائحته بشكل خاص. يحدث هذا بسبب إضافة الكرفس والطرخون إلى عملية الطهي. يمكن استخدام هذا الخيار بشكل مستقل وفي السلطات.

عناصر:

خردل جاف - 160 جم ​​؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

الشبت بالبذور - 4 قطع ؛

الشبت الخضر - 6 فروع ؛

البقدونس الخضر - 4 أغصان.

الكرفس الخضر - 4 أغصان.

نبات الطرخون - 4 أغصان.

الثوم - 6 فصوص ؛

ماء - 4 لترات ؛

ملح صخري خشن - 260 جم ​​؛

طبخ:

يتم اختيار الخيار بشكل موحد قدر الإمكان. جنبا إلى جنب مع الخضر ، التي يتم توزيعها بالتساوي ، يتم وضعها في طبقات في الجرار. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي من الماء والملح والخردل وتبريده. تُسكب الجرار بالأعشاب والتوابل والخيار مع محلول ملحي بارد وتُخمر لمدة 3 أيام. يُصفى نفس المحلول الملحي ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى في برطمانات ويُعقم لمدة 30 دقيقة ويُلف.

الوصفة الخامسة: الخيار المعلب بالبصل

هذه وصفة قديمة ومثبتة. الخيار قوي وعطر ، يذهب بشكل رائع كمنفصل مقبلات باردةأو مجتمعة مع مكونات أخرى في السلطات. أيضا لذيذ جدا هو البصل المحفوظ مع الخيار.

عناصر:

خردل مطحون - 300 جم ؛

خيار أخضر - 3 كجم ؛

بصل - 300 جم ؛

سكر رملي - 1 كوب ؛

ملح صخري خشن - 4 ملاعق كبيرة ؛

الشبت الخضر - 2 عناقيد.

أوراق الغار - 2 قطعة ؛

يضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ماء - 3 لتر ؛

خل - نصف كوب

طبخ:

تحضير هذه الوصفة لا يتبع الخطة المعتادة. يوضع الخيار المحضر في قدر كبير ويسكب هناك المبلغ المطلوبالماء وإضافة جميع المكونات. يجب أولاً تقطيع البصل والشبت ناعماً. يُغلى المحلول مع الخيار لمدة 15 دقيقة عند الحد الأدنى من الحرارة.

علاوة على ذلك ، يتم إخراج الخيار ووضعه في مرطبانات معدة مسبقًا ومعقمة. يُغلى المزيج بالتتبيلة المغلية ، التي بقيت في المقلاة ، إلى الأعلى. تُقلب الجرار الملفوفة على الأغطية وتُلف ببطانية دافئة ليوم واحد.

الوصفة السادسة: الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء

لمحبي المقبلات الباردة الحارة والخيار المعلب الحار ، تم تطوير هذه الوصفة. شكرا ل فلفل حار، والذي يتم حفظه مع باقي المكونات ، يكون الطعم حارًا بشكل ممتع.

عناصر:

خردل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خيار أخضر - 5 كجم ؛

شبت بالبذور - 300 جم ؛

الفجل - 30 جم ؛

قرون الفلفل الحار - 2 قطعة ؛

ثوم - رأس واحد ؛

ماء - 2.5 لتر ؛

ملح صخري خشن - 250 جم ؛

طبخ:

يتم تنفيذ المراحل الأولى من الإعداد وفقًا للقواعد العامة. يوضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات مع الأعشاب والتوابل. يوضع الفلفل الحار في قاع كل برطمان. يتم تحضير التتبيلة وفقًا لوصفة قياسية ، ويتم تبريدها وصبها في كل برطمان. بعد 3 أيام ، يتم تصريف السائل من العلب ، ويغلي. تمتلئ زجاجات الخيار بالمحلول الملحي المغلي وتُلف.

الوصفة السابعة: الخيار مع الخردل لفصل الشتاء مع الريحان

لمحبي الريحان ، سيكون هذا الخيار حسب ذوقك. لذيذة ومقرمشة وذات رائحة لطيفة ويمكن تقديمها كطبق منفصل. الطبخ ليس صعبًا ، والنتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

عناصر:

خردل - 100 جم ؛

خيار أخضر - 5 كجم ؛

ماء 4.5 لتر ؛

الخل - 0.6 لتر ؛

ملح صخري خشن - 100 جم ؛

سكر رملي - 100 جم ؛

جذر الفجل - 1 قطعة ؛

إزهار الشبت - 20 جم ؛

ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ريحان طازج - 5 فروع ؛

طبخ:

يتم تحضير الخيار والخضر وفقًا للقواعد العامة ، ويتم غسلها ووضعها في مرطبان. كما يتم وضع جذر الفجل والريحان الجاف والخردل هناك.

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير ماء مالح ، والذي يشمل: الماء والملح والخل والسكر. أولاً ، يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذوبانهما ، يُسكب الخل ويُرفع ماء مالح على الفور من الموقد.

تُسكب الجرار مع الخيار بمحلول ساخن جاهز ، وتوضع في الماء المغلي وتعقم لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها.

الوصفة الثامنة: الخيار المعلب بالفودكا

عناصر:

خردل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خيار أخضر - 3.5 كجم ؛

الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

شبت الخضر - حفنة واحدة ؛

البهارات- 12 بازلاء

الفجل الخضر - 2 ورقة ؛

الثوم - 6 فصوص ؛

فلفل حلو - 3 قطع ؛

فلفل حار - 1 قطعة ؛

أوراق الغار - 2 قطعة ؛

أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛

أوراق الكرز - 12 قطعة ؛

رمل السكر - 150 جم ؛

ملح صخري خشن - 200 جم ؛

ماء - 3 لتر ؛

خل - 150 مل ؛

طبخ:

يتم تحضير الخيار وفقًا للمخطط القياسي. يتم غسل الفلفل الحلو وتنظيفه من البذور وتقطيعه إلى قطع. يقطع أيضًا الأعشاب والثوم بخشونة. توضع المكونات في مرطبان مع الخيار وفقًا للقواعد العامة: يجب أن يكون الخضر في قاع البرطمان وفي الجزء العلوي منه. غوركي و فلفل حلووضعت في الجزء السفلي على الخضر.

اغلي الماء ، واسكبه في الجرار وغطيه بالغطاء. اتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واتركيه ليغلي مرة أخرى وكرر العملية. يتم تحضير المحلول الملحي لكل جرة على حدة. للقيام بذلك ، صب الماء من الحاوية مع الخيار في المقلاة ، أضف السكر والملح ، ووزع الحجم المحدد بالكامل بالتساوي على جميع الجرار. قبل صب ماء مالح المغلي ، يُسكب الخردل والفودكا في الزجاجات. يتم لف البنوك ، معزولة ليوم واحد.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - التفاصيل الدقيقة والنصائح المفيدة

• تحتوي أوراق البلوط والكرز على مادة العفص ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى المحميات للحفاظ على المنتج ثابتًا.
• لتحديد تركيز الملح بشكل صحيح في ماء مالح ، استخدمت جداتنا الخام بيضة. مع تركيز الملح المنخفض ، سوف ترقد البيضة في قاع الإناء ، ولكن إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، فسوف تطفو على السطح.
• عند تعليب الخيار ، المكونات الأساسية هي الملح والسكر والخل والخردل. يمكن وضع البهارات المتبقية والمنتجات الإضافية حسب الرغبة ، مع تجربة الأذواق سنويًا.
• إذا تم وضع قطع من جذور الفجل ليس فقط في القاع ، ولكن أيضًا في الداخل الجزء العلويالعلب ، فهذا سيمنع تكون العفن.

اليوم سنحتفظ بالخيار بالخردل لفصل الشتاء. صديق قديم جيد - يعتبر الخيار رفيقًا لا غنى عنه للعيد الروسي. ولا أحد يعتقد أن البيزنطيين قدمونا إليه. وكانت المحاولات الأولى لملح Zelentsy منذ آلاف السنين. منذ ذلك الحين ، استمرت التجارب ، وكل ربة منزل واثقة من نفسها تعتقد أن وصفتها هي الأفضل.

الخيار المقرمش أو المعطر أو المملح أو المخلل سوف يسعد كل من أيام الأسبوع والعطلات وسيكون مناسبًا بين الوجبات الخفيفة. وبالفعل ، إذا فكرت في الأمر ، هل هناك بديل للخيار الروسي المخلل أو المخلل؟

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - كل أسرار الحصاد

يمكن أن يكون الخيار مع الخردل مخللًا أو مملحًا أو حامضًا. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بحفظها لفصل الشتاء ، يمكنك تناول حبات الخردل أو استخدام البودرة الجافة الجاهزة. اليوم ، تحاول ربات البيوت صنع الفراغات في الجرار ، ولكن إذا كنت من محبي الحفظ ، فقم بتركيب حاوية كبيرة.

لذلك ، مهمتنا هي جعل الخيار مقرمشًا وثابتًا ولذيذًا جدًا لفصل الشتاء بحيث تفرح الروح وتصل اليد إلى الملحق. لكي يسير كل شيء وفقًا للخطة ، أقترح عليك التعرف على الحيل الماكرة التي ستساعدك على تحقيق خطتك.

ما هو الخردل:

أولاً ، إضافة التوابل تجعل الخيار مقرمشًا وقويًا ، مما يمنحه نكهة مثيرة للاهتمام.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح مسحوق الخردل بقطع الشغل بالتعفن إذا لم يتم لفها بغطاء حديدي.

ما الذي يمكن إضافته عند الحصاد:

البقدونس ، الكرفس ، الريحان ، الطرخون ، الفلفل الأسود والبهارات ، الفلفل الحار ، البصل أو الجزر ، وضع كامل ، يبدو مناسبًا جدًا.

نصائح من مضيفات متمرسات:

• للتخليل ، تم تصميم أنواع خاصة من الخيار مع البثور الداكنة والجلد الرقيق. لا أثيرت من هذا القبيل؟ الخس المعلب ، ولكن تأكد من قطع النصائح بعد ذلك.
• قم دائمًا بقطع أطراف الخيار الذي تم شراؤه ، حتى تتخلص من النترات.
• معظم تحضيرات لذيذةتم الحصول عليها من عينات صغيرة. اختر الخضار التي لها نفس الحجم ، ثم يتم ملحها بالتساوي.
• ضع الخضر في البرطمانات رأسياً ولا تحزم بشدة ، وإلا فلن تنكسر.
• أنصحك بنقع الخضر قبل الحصاد ، فهذا سيجعلها قوية. للقيام بذلك ، املأها بالماء البارد واحتفظ بها لمدة 4-5 ساعات.
• تأكد من وضع تاريخ على الجرار ، والتوقيع على الوصفة التي تم صنع الإغلاق من أجلها - سيكون من الأسهل العثور على الشخص الذي تريده.
• لا تتجاهل أوراق الكرز والكشمش ، فهي تحتوي على مادة العفص التي تجعل الخيار قويًا. تعمل أوراق البلوط أيضًا ، والتي يحب الكثير من الناس إضافتها إلى الحفظ.
• لكن! عند التمليح بطريقة باردة ، لا تضع أوراق الكشمش ، فهي تثير تكوين العفن.
• إذا وضعت قطعة من الفجل ليس فقط في الجزء السفلي ، ولكن أيضًا في الجزء العلوي من البرطمانات ، فلن يتشكل العفن على السطح.

وصفة مخلل الخيار الكلاسيكية

• الخضار - 1.5 كجم.
• أوراق الكرز مع الفجل.
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخردل الجاف - ملعقة كبيرة.

كيفية المخلل:

1. يُسكب الخيار بالماء ويترك لعدة ساعات.
2. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع أوراق الكرز والفجل (يمكنك أن تأخذ الجذور بدلاً من الأوراق) ، ضع الخضر في الجرار رأسياً ، أضف الملح وصب الماء المغلي في الجرار إلى الأعلى.
3. غطيه بغطاء واتركيه لبضعة أيام ، وبعد هذا الوقت سترى أن الرغوة قد تشكلت على السطح.
4. بعد يومين ، صفي المحلول الملحي واغليه واسكبه مرة أخرى في البرطمانات. قبل ذلك ، لا تنس أن تضع الخردل. لفة تحت غطاء حديديويبرد رأسًا على عقب.

خيار الخردل البارد

هذا خيار مخلل إلى حد ما ، لأن العملية ستكون طويلة ، لكنك لن تندم على المشاكل الطويلة.

يأخذ:

• خيار ، فجل وأوراق بلوط ، شبت ، فلفل.
• ل 3 لتر يمكن:
• فصوص ثوم - 6 قطع.
• فلفل حار - 1 صغير.
• خردل جاف - ملعقة صغيرة.

لتر واحد من الماء:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة. (زجاجة 3 لتر تستهلك لتر ونصف من الماء).

كيفية الملح:

1. انقع الخيار لعدة ساعات ، ثم سيحصل على الماء المفقود وسيكون قويًا.
2. ضعي في البرطمانات ، واخلطي الأعشاب والتوابل ، وأضيفي الخردل. يرجى ملاحظة أننا لا نضع ورقة الكشمش ، حتى لو كنت تريد ذلك حقًا ، وإلا فسيكون هناك الكثير من العفن.
3. قم بإذابة الملح في الماء البارد واسكبه في وعاء. غطيها بغطاء من النايلون وضعي الملح.
4. كل 3-4 أيام ، اسقط وتأكد من أن الخيار مغطى بالماء. أضف الماء إذا لزم الأمر.
5. لا تخف من أن يصبح الخيار غائمًا ويبدأ في التخمر. هذه عملية طبيعية. بعد مرور بعض الوقت ، سوف يضيء المحلول الملحي وسيخبرك هذا أن قطعة العمل جاهزة.
6. أغلق البرطمانات بغطاء عادي وانتقل إلى البرد حتى يتوقف التخمير تمامًا.

مخلل خيار مع بذور الخردل - سلطة

لا أعرف حتى ما إذا كانت هذه سلطة أم لا ، وفقًا لهذه الوصفة ، أعالج عينات كبيرة من الخيار. لقد قطعتها إلى قطع ، وأخرى كبيرة جدًا ، واتضح أن شيئًا ما بينهما. ومع ذلك ، إذا قمت بقص الخضر جيدًا ، فستحصل على سلطة كاملة. للحصاد ، من الأفضل أن تأخذ الجرار اللترية.

يأخذ:

• خيار - 4 كجم.
• حبوب الخردل - ملعقة كبيرة.
• زيت وخل 9٪ وسكر - كوب واحد لكل منهما.
• ملح - نصف كوب.
• الثوم - 6 فصوص.
• فلفل - ملعقة كبيرة.

كيف تفعل:

1. نقطع الخيار ونضعه في وعاء. يُسكب السكر والملح ويُسكب الزيت والخل ويُضاف الثوم المفروم وبذور الخردل.
2. يقلب ويترك جانبًا لمدة ساعة - أخرى ، حتى يتوفر للخضار الوقت الكافي للنقع. سيظهر ماء مالح من تلقاء نفسه - سيطلق الخيار العصير.
3. تحضير البرطمانات: اغسل وعقم بأي طريقة. يبقى وضع القطع بإحكام في برطمانات ، صب ماء مالح وبسترتها لمدة 15-20 دقيقة عن طريق وضعها في قدر مع ماء ساخن. سجل الوقت من لحظة الغليان.
4. نشمر ، اقلب ، اتركه يبرد ، مغطى ، وانتقل إلى التخزين.

خيار مملح مع خردل جاف

التقط عينات صغيرة بحيث يتناسب أكبر عدد ممكن منها في جرة سعة ثلاثة لترات. عمليا النسخة الكلاسيكيةالفراغات مع الخردل.

يأخذ:

• الخضار - 1.5 كجم.
• الملح كوب.
• خردل جاف - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة.
• الثوم ، جذر الفجل ، الكشمش وأوراق الكرز ، الشبت.
• ماء - لتر ونصف لكل جرة 3 لتر.

كيفية المخلل:

1. تحضير الخضار والتوابل للتعليب (اغسلها ، اقطع النصائح).
2. ضعي الأوراق والثوم في قاع الإناء. قم بتعبئة الخضروات بإحكام وصب الماء المغلي عليها.
3. اتركيه لمدة 10 دقائق لتسخين الخيار ، وصفي الماء.
4. بعد ذلك ، قم بإذابة الملح بشكل منفصل في الماء البارد وصب المحلول في الجرة إلى الأعلى.
5. بعد ثلاثة أيام ، عندما يتم تخليل الخضار ، قم بتصفية المحلول الملحي ، وضع مسحوق الخردل في جرة ، املأ الجرة بالماء البارد العادي وأغلقها بغطاء من النايلون أو الحديد ، فهذا يعود إليك.

مخلل خيار بدون تعقيم

يمكن إجراء الحصاد الشتوي في مرطبانات أو تكييف حاوية أخرى. حجم أكبر. يأتي الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة قويًا ومقرمشًا وسيصبح مناسبًا للحلوى بسرعة كبيرة.

يأخذ:

• خيار - 10 كجم.
• الثوم - زوجان من الرؤوس.
• خردل جاف - نصف كوب.
• ملح - 400 غرام
• الشبت ، والكرز ، والفجل ، وأوراق الكشمش ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار ، لكن لنكون صادقين ، هذا ليس للجميع.

كيفية المخلل:

1. اغسلي الخضار وضعيها في ماء بارد لمدة 4 ساعات ، وبفضل ذلك سيكون الخيار قويًا.
2. ضع جزءًا من الخضر في قاع الحاوية ، ثم ضع الخضر بالتناوب مع الخضر (الطبقات).
3. اصنع حشوة: اغلي الماء ، تبرد وأضف الملح والخردل. إذا بدأت في الملح في مرطبان ، فستحصل لكل منها على 1.5 ملعقة كبيرة من المسحوق.
4. سيكون الفراغ جاهزًا بعد 2-3 أيام. البنوك ل تخزين الشتاءمباشرة بعد ملئه بالمحلول الملحي ، قم بلفه تحت غطاء حديدي وإرساله إلى البرد.

خيار مخلل مع بذور الخردل في برطمانات

الاستعدادات الحارة والمقرمشة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة ، الخيار مع الخردل ، لن تترك أي شخص غير مبال.

يأخذ:

• خيار - 6 كجم.
• بذور الخردل - نصف ملعقة صغيرة لكل جرة.
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة.
• ثوم - رأس.
• أوراق الشبت الفجل.
• الخل 9٪ - ملعقة كبيرة لكل جرة 3 لترات.

نتبل:

1. املأ البرطمانات بالأعشاب والتوابل ، وضعها في الأسفل ، قم بطي الخيار بإحكام وصب الماء المغلي في كل منها إلى الأعلى. غطيه بغطاء حديدي واتركه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يسخن الخضر جيدًا.
2. صب الماء بحذر في المقلاة وحضر التتبيلة: احسب كمية الملح والسكر التي تحتاجها لجميع الجرار التي تم تصريف الماء منها وأضف الكمية اللازمة. يغلي لبضع دقائق.
3. ضعي بذور الخردل والخل في كل برطمان حسب توجيهات الوصفة واسكبي التتبيلة. لفة تحت غطاء الحديد وتبرد عن طريق التقليب. عندما تبرد قطعة العمل ، تحقق من جودة الإغلاق وأعد اللف إذا لزم الأمر.

تخليل الخيار بالخردل والفودكا

الآن لن تفاجئ أحداً بإضافة الفودكا إلى برطمانات الخيار ، لأنها تجعلها قوية ومقرمشة. وبالمناسبة ، هذه الطريقة ليست جديدة ، فقد فعلتها أمهاتنا ، وكانوا يعرفون الكثير عن الإغلاق ، في العهد السوفيتي ، كان يتم صنع التمليح والمخللات في كميات كبيرة. يكتشف الآخرون في مقال مفصل حول هذا الموضوع.

يأخذ:

• الخضار - 3.5 كجم.
• مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة.
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة.
• الشبت ، الكشمش ، الفجل والكرز - أوراق ، لافروشكا ، قطعة واحدة من الفلفل الحار.
• فصوص ثوم - 6 قطع.
• ملح - 200 غرام
• خل المائدة - 150 مل.
• سكر - 150 غرام
• ماء - 3 لترات.

كيف تنقع:

1. نقع الخيار لعدة ساعات ، قشر الثوم.
2. ضع الخضر والأخضر في الجرار ، واسكب الماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية - اترك قطعة العمل تنقع لمدة 10-15 دقيقة.
3. ثم يصفى السائل ويضاف السكر والملح ويغلى.
4. املأ بالتتبيلة ، وضع الخردل في كل وعاء واسكب الخل والفودكا (انظر عدد الجرار الخارجة وقسم التوابل على عددها).

وصفة فيديو لحصاد الخيار بالخردل

إذا لم تكن وصفاتي كافية بالنسبة لك ، شاهد الفيديو ، فقد تعجبك أكثر ، لكنني لن أشعر بالإهانة. شاركوا وصفاتكم يا أعزائي - لا يوجد الكثير منها أبدًا ، الجميع سيكونون في متناول اليد. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، تستخدم ربات البيوت أكثر من غيرها وصفات مختلفة. بالإضافة إلى الفراغات الكلاسيكية ، يتم تصنيع الفراغات بمجموعة متنوعة من الإضافات. على سبيل المثال ، مع الكركم والطرخون ، حمض الستريكبدلا من الخل مع الطماطم أو الكاتشب.

اليوم أقدم وصفة أخرى غير معتادة ومثبتة. سأصنع مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء. بالنسبة لقطعة العمل هذه ، أحاول دائمًا اختيار خيار صغير. ولكن ماذا تفعل إذا لم يعد لديك خيار ، ولكن خيار كبير؟ بالطبع ، يمكن أيضًا تتبيلها صلصة الخردل! ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مفيدة في كلتا الحالتين.

لإعداد هذا الفراغ نحتاج:

• خيار؛
• ملح؛
• سكر؛
• فلفل أسود مطحون
• ثوم؛
• زيت عباد الشمس؛
• حمض الاسيتيك؛
• خردل جاف.

كيفية مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

اغسل الخيار واتركه لينقع في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

نقوم بجمع المنتجات الضرورية للتتبيلة. أولاً ، ضعي المكونات الجافة في وعاء: سكر وملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ، خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط - 1 ملعقة كبيرة.

نحن نمزج. صب 150 مل من الزيت المكرر وتسعة بالمائة من حمض الأسيتيك. قلبي حتى يبدأ السكر والملح في الذوبان.

نقطع الخيار المغسول ، ونقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ، ونضعها في طبق غير معدني.

يُسكب الخيار المقطّع بالتتبيلة الحارة. نبقى في ماء مالح لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر.

لا تقلق من عدم وجود ماء مالح كثيرًا ، ولم يذوب الملح والسكر تمامًا. سيطلق الخيار العصير ، وسيذوب كل شيء.

بعد ثلاث ساعات ، ضعي أرباع الخيار في وعاء نظيف واملأه بالتتبيلة الباردة. علب لترتعقيم بالتغطية بالغطاء لمدة 20-30 دقيقة.

نشمر ، اقلب ، لف ببطانية دافئة واتركها لتبرد. يمكنك تخزين الخيار المطبوخ مع الخردل في المنزل في مكان مظلم بدون ثلاجة.

يمكن استخدام ماء مالح متبقي لعمل أطباق حارة. خيار مملح. سيكون الخيار الصغير الكامل جاهزًا في غضون 2-3 ساعات.