الأواني النحاسية تضر أو ​​تستفيد. أواني نحاسية - خصائص

الأواني النحاسية: الفوائد والأضرار. كيفية العناية بأواني الطهي النحاسية. يحلم العديد من الطهاة الهواة باكتشاف أسرار الطهاة المشهورين. ولكن يحدث أن الطعم غير المعتاد للطبق المطبوخ لا يعتمد كثيرًا على المكونات الصحيحة وجميع أنواع التوابل ، ولكن على صفات مفيدةأواني مستعملة. في مطبخ مطعم باهظ الثمن حيث يعمل المحترفون ، و مضيفة من ذوي الخبرةسيكون هناك دائمًا أواني نحاسية. يجب أن تؤخذ الفوائد والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان في الاعتبار قبل شراء أدوات المطبخ هذه. مزايا أواني الطهي النحاسية إن أهم ما يميز أواني الطهي النحاسية هو الموصلية الحرارية العالية ، والتي تزيد بمقدار 10 مرات عن تلك الموجودة في الأواني الفولاذية أو المصنوعة من الألومنيوم. يساهم هذا في التوزيع المتساوي للحرارة على السطح بالكامل ، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير دون المساس بمذاقها. ويعتقد أن على وجه الخصوص مربى لذيذأو صلصة حارةيتم الحصول عليها إذا تم طهيها في أواني نحاسية. من خلال تقليل الوقت اللازم للمعالجة الحرارية للأغذية مادة مفيدةيتم حفظها. خفيف الوزنوالمتانة من المزايا التي لا يمكن إنكارها التي تتمتع بها الأواني النحاسية. تستحق الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجلبها النحاس لصحة الإنسان اهتمامًا خاصًا. خصائص مفيدة للأواني النحاسية لعدة قرون كان الناس يستخدمون الأواني النحاسية. الخصائص والعيوب وكيفية العناية بالأواني والمقالي المصنوعة من النحاس - كل هذا معروف منذ فترة طويلة. واحد من أهم خصائص مفيدةيجب أن تسمى الأواني النحاسية عملها المضاد للبكتيريا. النحاس قادر على محاربة عدد من الفطريات والبكتيريا ويمنعها من الوصول إلى الطعام. قديماً ، كان الماء يخزن في أوعية نحاسية لتطهيرها. أثبت العلماء الأمريكيون بشكل تجريبي أن النحاس يتكيف بنجاح مع سلالات السالمونيلا ، وكذلك الإشريكية القولونية. يتم تطهير الطعام المطبوخ في أواني نحاسية ، مما يمنع ظهور الأمراض. الجهاز الهضمي. لا عجب أن النحاس يستخدم منذ فترة طويلة في الطب التقليديلعلاج العديد من الأمراض: تسمم الجسم ، والتشنجات ، والقروح ، والبواسير ، وما إلى ذلك. ضرر أواني النحاس بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية التي يتمتع بها النحاس ، وجد العلماء عددًا من العوامل السلبية التي يمكن أن تضر بالصحة أو تؤثر سلبًا. جودة الأطباق المحضرة في أطباق الطعام هذه: حمض الأسكوربيك ، الموجود في الفواكه والتوت ، يتم تدميره تحت التأثير العدواني للنحاس. عند تخزين الطعام في أواني نحاسية ، تُفقد الفيتامينات وتتأكسد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مما قد يساهم في ظهور السرطان. يكون تلف الأطباق خطيرًا بشكل خاص إذا كانت في بيئة رطبة. رطوبة عاليةيسبب أكسدة النحاس ، ويتجلى ذلك في شكل طلاء أخضر. عند التفاعل مع أحماض الطعام أثناء التسخين ، يتم إنتاج مواد ضارة بشكل خاص للجسم. لذلك ، عندما تظهر مثل هذه اللوحة على الأطباق ، يجب إزالتها بعناية عن طريق مسح السطح بملح المائدة المغمس في الخل. طلاء الأواني النحاسية تتفاعل الأواني النحاسية بشكل سلبي مع المنتجات ذات الحموضة العالية. من أجل منع الأكسدة وجعل الطهي آمنًا ، عادةً ما يتم طلاء الحاوية النحاسية من الداخل بسبائك خاصة من القصدير أو الحديد أو النيكل. عندما يتم مسح هذا الطلاء ، يجب تغيير الأطباق. عند الطهي في أواني نحاسية ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتجنب خدش الداخل. العناية بأواني الطهي النحاسية تحتاج أواني الطهي النحاسية إلى عناية أكثر من أي أواني طهي أخرى. يجب أن يتم صقلها بعناية بشكل دوري لتجنب البلاك ، لتتوافق مع ظروف التخزين - مثل هذه الأطباق لا تتسامح رطوبة عالية. هذا هو عدو النحاس الأول. لا ينصح بغسل الأشياء النحاسية فيها غسالة الأوانيحيث يمكن أن يؤدي استخدام المنظفات القوية إلى إتلافها ، مما يؤدي إلى تقصير مدة خدمتها بشكل كبير. لنفس السبب ، لا تستخدمه للتنظيف المنظفاتتحتوي على مبيض. للغسيل ، تحتاج إلى استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة بدون طبقة كاشطة ، حتى لا تتلف الطبقة الواقية على السطح الداخلي.

لأي مضيفة أطباق جيدةمصدر فخر خاص ، لأنها تستخدمه لإعداد طبق لجميع أفراد الأسرة كل يوم وخلق تحفة طهوية أخرى. ليس من العار أن ترتدي هذا أرفف مفتوحةكديكور. لذلك ، فإن الكثيرين لديهم موقف موقر للغاية تجاه هذه الأدوات المنزلية ويتبعون نهجًا دقيقًا في اختيارهم. عندما يتم وضع الجودة في المقام الأول ، حتى قبل الشراء ، تتم دراسة السؤال عن المعدن الذي تصنع منه هذه العناصر الداخلية واليومية أو تلك التي تصنعها بالتفصيل. هناك رأي مفاده أن الأواني النحاسية ، على سبيل المثال ، ضارة بالصحة. في هذه المقالة ، سنحاول فهم مثل هذه القضية المهمة لجميع أفراد الأسرة.

النحاس كعنصر من عناصر الديكور

النحاس معدن أصبح شائعًا لسبب ما. إنه جذاب ويمكن التعرف عليه وسهل المعالجة ، مما يعني أنه يمكن إعطاؤه بالكامل أشكال مختلفة. بالنسبة لهذه الميزة ، وقع مصممو الجرافيك في حبه واستخدموا النحاس بنشاط في المناطق الداخلية للشقق والمنازل:

• إذا كان منزلك مزينًا بأسلوب Loft أو Retro ، فستتناسب العناصر النحاسية بشكل متناغم مع الداخل. يمكن أن يكون مثل أنابيب الصرف على سطح خشن يحاكي البناء بالطوب، والأسلاك المفتوحة.
• تستخدم المصابيح المصنوعة من النحاس في الداخل في كل مكان. ستبدو رائعة في كل من المكتب وغرفة المعيشة. ستعطي الأناقة الخاصة مزيجًا من الأنسجة الناعمة ، على سبيل المثال ، مع بطانية ضخمة على أريكة أو على كرسي بذراعين.
• تستخدم الألواح الكاملة من هذا المعدن لتزيين الجدران بأنماط مثل Minimalism أو Neoclassicism. مع سطح مصقول تمامًا ، يمكنك الحصول على التأثير التوسع البصريالفضاء ، لأنه سينعكس أشعة الشمساملأ الغرفة بالضوء.
• أحواض الاستحمام والأحواض النحاسية ليست أنيقة فحسب ، بل عملية أيضًا ، لأن المعدن لا يخاف من الماء ولا يتآكل.
• في مؤخراالأثاث النحاسي في الموضة. الكراسي مناسبة لغرفة الطعام أو المكتب ، وقد استقر السرير ذو اللوح الأمامي النحاسي منذ فترة طويلة في غرف النوم المصممة على الطراز الحديث.

مهم! يمكن أن يكون النحاس بالكامل ظلال مختلفة- الوردي والأحمر والأصفر والبرتقالي. نتيجة لذلك ، يمكن دمج عناصر الديكور والأثاث مع أي ديكور داخلي. سيكون من الصعب جدًا ارتكاب خطأ في ظلال الألوان لتصميم منزلك.

يعد استخدام الأواني النحاسية في المطبخ أفضل حل أسلوبي. الأواني والمقالي الأصلية ، تعطي لمعانًا ناعمًا ودافئًا ، تتناسب تمامًا مع الطراز الريفي. يتعامل Provence and Rustic أيضًا بإيجاز ونجاح كبير مع العناصر النحاسية:

• يمكن تعليق الأطباق ذات اللون الأصفر والبني على حوامل أو وضعها بخطافات على الحائط. في هذه الحالة ، سيكون التأثير الأسلوبي أقوى بكثير.
• يمكن أن يوجد صبغة نحاسية في الداخل على شكل تركيبات مثنية في حلقة أو قوس طقم مطبخ. يبدو اللون الدافئ الأنيق بشكل خاص على الواجهات البيضاء.
• يمكن أن يكون النحاس في المطبخ سطح عمل. هذا جدا حل عمليلأولئك الذين يحبون الترتيب المثالي.
• إذا كنت تعشق الأصالة وتحب الزخارف الشعبية ، فإن السماور الذي سيقف في المنتصف طاولة الطعام، سوف ترضي العين كل يوم وسيقدرها ضيوفك بالتأكيد.
• يتناسب اللون الأخضر الناعم مع الظل الدافئ للنحاس. لذلك ، من أجل لهجات مشرقة ومعبرة ، غالبًا ما يستخدم المصممون الأواني النباتات الداخليةأو تزيين المطبخ بالزهور والمزهريات.

مهم! حتى بالنسبة للداخلية ، من الأفضل شراء الأواني النحاسية من الشركات المصنعة الموثوقة وحتى من سوق السلع المستعملة. لا تستسلم تحت أي ظرف من الظروف أسعار منخفضةوصفقات كبيرة على المواقع الصينية. كقاعدة عامة ، لا تصنع هذه الأطباق من النحاس ، بل من سبائك من أصل غامض. هذه الأواني النحاسية ضارة بالصحة.

أواني نحاسية

تتمتع تجهيزات المطابخ النحاسية بمظهر جذاب للغاية. هذه الميزة هي التي تسمح لك بإنشاء لهجة مشرقة وجميلة ، بل وحتى لمسة من الأناقة. مثل هذا الاستحواذ يستحق الأموال التي يتم إنفاقها. يصنع المصنعون كل شيء من النحاس الضروري جدًا لأي ربة منزل:

• المقالي.
• الأواني.
• أواني الفوندو
• القدور.
• أتراك
• أواني القهوة
• أقداح الشاي.

مهم! لا تزال العديد من ربات البيوت يرحبن بالأطباق المصنوعة من هذه المواد لصنع الفطائر. إذا كنت ترغب غالبًا في طهي مثل هذا الطبق ، فستكون المعلومات الواردة في مقالاتنا التالية مفيدة لك:

النحاس وجسم الإنسان

يعتبر النحاس عنصرًا هامًا من العناصر النزرة التي تشارك في عمل الكائن الحي بأكمله:

• كما حسب العلماء ، يحتوي أي كائن بالغ على ما يصل إلى 100 جرام من النحاس. التقلبات الصغيرة التي تحدث عند دخول المعدن من الخارج لن تؤدي إلى آثار كارثية.
• لا يتراكم النحاس في جسم الإنسان. يتم عرضه باستمرار ، يجب تجديد مخزونه بانتظام. وفقًا لتقديرات الأطباء المختلفة ، يجب أن يتلقى الشخص ما يصل إلى 2 جرام من هذا المعدن يوميًا مع الطعام.

مهم! الأواني النحاسية ضارة بالصحة من ناحيتين. عندما يتعاطى الشخص الخمر وعندما يكون مصابا بمرض في الكبد. هذا العضو مسؤول عن تصفية الدم والتخلص من المواد الضارة من جسم الإنسان. إذا كان يعمل بشكل سيئ أو تسمم بالكحول ، يبدأ النحاس في التراكم في الجسم. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تسمم وعواقب وخيمة.

مزايا

لقد أصبح استخدام الأواني النحاسية في الحياة اليومية مألوفًا وشائعًا منذ فترة طويلة ، لأنه يحتوي على العديد من المزايا والخصائص المفيدة:

• النحاس حساس للغاية لدرجة الحرارة. الموصلية الحرارية لها أعلى بمرتين من تلك الخاصة بالألمنيوم و 10 مرات أعلى من الفولاذ المقاوم للصدأ. يسخن بسرعة ويبرد بسرعة. يمكنك التحكم في عملية الطهي في كل مرحلة.
• إنه ببساطة لا غنى عنه لخلق روائع الطهي. بفضل تبديد الحرارة ، سيتم خبز طبقك بالتساوي ولن يحترق.
• مع الطهاة تجربة رائعةتفضل الأواني النحاسية ، لأنها تنتج أشهى الحلويات والصلصات اللذيذة. إنه مثالي للتعامل مع المنتجات المتطلبة.
• النحاس له خصائص مضادة للجراثيم. في السابق ، كانت هذه شائعة ، ولكن في الآونة الأخيرة ، أثبت العلماء هذه الحقيقة. يقلل هذا المعدن بشكل كبير من خطر انتشار ميكروبات السالمونيلا والإشريكية القولونية. لذلك ، تتفوق الأواني والمقالي النحاسية الآن على الفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي. ويعتبر الأتراك من هذه السبيكة تقليدية وأفضلها. وإذا كان لديك واحد في الحياة اليومية ، فستكون نصيحتنا مفيدة ،.

مهم! لا يظهر المعدن خصائص مضادة للجراثيم عند تسخينه. ولكن إذا كنت تفكر في النحاس كبديل عند تقطيع الخضار ، فيمكن للمعدن في هذه العملية تطهيرها.

عيوب

مثل أي ميدالية ، للنحاس وجهان. وإذا درسنا بالفعل الإيجابي ، فإن الأمر يستحق التعرف على السلبي:

• يميل هذا المعدن إلى العمل بقوة على حمض الأسكوربيك ، فهو ببساطة يدمره. لذلك ، لا يستحق تخزين الفواكه والتوت في مثل هذه الأطباق. يفقدون الفيتامينات ، وتتأكسد العناصر الدهنية المتعددة غير المشبعة. في هذه العملية ، يتم إنتاج الجذور الحرة ، لذلك يمكن أن تكون الأواني النحاسية غير صحية.
• الرطوبة ليست كذلك بأفضل طريقةقد يؤثر على المعدن. في بيئة رطبة ، يتأكسد النحاس ويتشكل طلاء أخضر على سطحه. إذا وجدت ذلك ، فمن المحظور بشكل قاطع الطهي لمثل هذه الأطباق. عند تسخينها ، تتفاعل البلاك مع الأحماض الموجودة في الطعام ، وتساهم في إنتاج مواد ضارة بالجسم.

مهم! في معظم الحالات ، من أجل تجنب الاتصال المباشر ، يتم طلاء النحاس بمعادن أخرى - النيكل والفولاذ المقاوم للصدأ ، فقط في هذه الحالة يمكن بناء حاجز وجعل الطهي آمنًا.

• يمكن أيضًا أن تعزى عيوب الأواني النحاسية إلى تكلفتها العالية. يمكن أن تصل تكلفة المقلاة الواحدة إلى 500 دولار. من السهل حساب تكلفة المجموعة بأكملها.
• تؤدي الحساسية العالية للنحاس للعوامل الخارجية إلى ظهور خدوش على السطح ، ويمكن تشويه الإناء أو المقلاة. لذلك ، فإن استخدام الأواني النحاسية يتطلب موقفًا دقيقًا ودقيقًا.

كيف تختار تجهيزات المطابخ النحاسية؟

قبل أن تذهب لشراء أواني الطهي النحاسية ، يجب أن تعلم أنه ليس فقط مظهرها وسعرها يجب أن يكونا جذابين. هناك القليل نقاط مهمةلمساعدتك في إجراء عملية شراء مثالية:

• لجعل القدر أو المقلاة تدوم لأطول فترة ممكنة ، أعط الأفضلية للمنتجات المزورة أو المطاردة.
• تذكر أن النحاس أثقل من الفولاذ والألمنيوم ، لذا فإن الأطباق المصنوعة من هذا المعدن لا يمكن أن تكون خفيفة بداهة. تعتبر الأطباق من أعلى مستويات الجودة. صناعة شخصيةموطنها إيران أو الهند.

عند اختيار الأواني النحاسية ، انتبه إلى طلاءها الداخلي:

• يعتبر النيكل والصلب من الخيارات المثالية للمقلاة - فهم أكثر ملاءمة للقلي.
• إذا كنت ستطبخ الطعام فقط ، فامنح الأفضلية للقصدير. يتحمل درجات حرارة عاليةلكنها في نفس الوقت أرخص.

مهم! لتحديد ما إذا كان طلاء القصدير قد وصل إلى نهاية عمره الافتراضي ، ضع منظفًا قويًا على الطلاء مؤامرة صغيرةالأواني. إذا ظهر النحاس ، فقد حان الوقت لشراء أطباق جديدة.

• يتكاثف بياض البيض عند ملامسته للنحاس. لذلك ، يتم تحضير جميع الحلويات تقريبًا في أطباق نحاسية بدون رش ، لأن الحلويات لا تؤكسد السطح ، ولا يوجد تعرض لدرجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، الحلوى الإيطالية الأنيقة - قشدة البيض مع السكر والنبيذ ، لن تعمل في أي طبق آخر باستثناء النحاس.
• تُباع المقالي والمقالي المحترفة تقليديًا بدون أغطية. ولكن إذا كنت في حاجة إليها ، فبالنسبة للنحاس ، اختر أغطية مسطحة ذات قطر أصغر. سيستمر هذا الطلاء لفترة أطول ، حيث أنه يتلامس مع الطعام فقط من حين لآخر.

مهم! لا تشتري أدوات طهي نحاسية عبر الإنترنت أو من كتالوج. يجب أن يتم اتخاذ قرار شرائه على الفور ، في العداد ، عندما تكون هناك فرصة لفحصه ، والشعور به ، وتجربة مدى الراحة في يدك. بالنسبة للبعض ، تبدو هذه الأطباق ثقيلة جدًا وسيكون من غير المعتاد استخدامها. ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة يعتادون عليها بسرعة كبيرة ، والنتيجة أكثر من تعويض عن هذا النقص.

العناية بالأواني النحاسية

يستمر المظهر اللامع لأواني الطهي النحاسية الجديدة فقط حتى الطهي الأول. الأواني والمقالي المستخدمة في المطبخ تتطلب عناية مستمرة وخاصة:

1. أثناء عملية الطهي ، لا تترك الأطباق فارغة على النار.
2. لا تصب الماء المغلي في مقلاة جافة أيضًا.
3. لا يمكن تقليب الطعام المطبوخ في أواني نحاسية إلا بملعقة خشبية خاصة أو ملعقة ، لتجنب الخدوش أيضًا.
4. من الأفضل إضافة الملح فقط بعد أن يغلي السائل. تلاحظ ربات البيوت المتمرسات أن هذا يسمح لك أيضًا بالحفاظ على الأواني النحاسية في حالة جيدة لأطول فترة ممكنة.
5. يمكنك غسل الأطباق النحاسية يدويًا فقط ، ولا يجب استخدام الأجهزة المنزلية لتنظيفها.
6. لا ينصح أيضًا باستخدام منتجات التنظيف. يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء الداخلي. يستبدل المواد الكيميائية المنزليةعلى منظفات خاصة أو عمل معجون محلي الصنع من الدقيق والملح الناعم.
7. كما يحظر استخدام المناشف أو الفرشاة أو الشباك المعدنية الصلبة. إنهم يخدشون السطح ، ويكسرون الطبقة الواقية ، ويدخل النحاس في تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه مع الطعام ، وتصبح الأطباق غير صحية.
8. يمكن إزالة بعض البقع من الأواني النحاسية بعصير الليمون الطازج الممزوج بالملح الناعم. كما أن تنظيف النحاس بمعجون الطماطم فعال أيضًا.
9. بعض الوقت بعد الاستخدام ، يمكن معالجة الأطباق النحاسية بمركب تلميع خاص ، والذي سيعود تألق الأوليالأواني والمقالي الخاصة بك.

تعتبر الأواني النحاسية ، منذ قرون مضت واليوم ، من العناصر المنزلية النادرة والخاصة. إنه موروث ، على مر السنين لا تقل خصائصه الإيجابية. بمجرد أن تبدأ في استخدامه للطهي ، ستشعر على الفور أن الطعام أصبح ألذ وأكثر دقة ، والتأكيد على أن الأواني النحاسية غير صحية ليس أكثر من مجرد خرافة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه يحتاج إلى نهج دقيق خاص. إذا كان لابد من تغيير الأواني والمقالي المصنوعة من هذا المعدن كل 2-3 سنوات ، على الأرجح ، فإن عملها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أم أنك في البداية أهملت كل شيء نصائح مفيدةواشتروا المنتجات المعيبة.

تم استخدام الأواني النحاسية من قبل الناس لعدة قرون. وهذا لا يفسر فقط بالمظهر اللطيف للأطباق النحاسية ، ولكن أيضًا بالعديد من الصفات المفيدة التي تظهر عند طهي الطعام فيها.

مزايا الأواني النحاسية

من أهم خصائص الأواني النحاسية الموصلية الحرارية العالية ، والتي تضمن توزيعًا موحدًا للحرارة على سطح الإناء ، وهو أمر مهم للغاية للطهي السريع والعالي الجودة. ذلك هو السبب أفضل مربىمن الأفضل طهي القهوة العطرية والصلصات اللذيذة في أطباق نحاسية.

خاصية أخرى مفيدة لهذه الأطباق هي العمل المضاد للبكتيريا. يحارب النحاس البكتيريا والفطريات بنجاح ويمنعها من الوصول إلى الطعام. لذلك ليس من المستغرب أنه منذ العصور القديمة كان يتم تطهير المياه في أطباق نحاسية.

في هذه المادة ، يمكنك قراءة المزيد من التفاصيل حول. ستتلقى أيضًا معلومات حول الجرعات الموصى بها من هذا العنصر النزف في الجسم ، وأعراض النقص والزيادة.

تلف الأواني النحاسية

لكن العلم لا يميل فقط إلى مدح الأواني النحاسية ، فقد كشفت عقول العلماء الفضوليين عن عدد من العيوب ، إن لم تكن تسبب ضررًا مباشرًا للصحة ، فإنها تؤثر سلبًا على المنتجات المطبوخة في مثل هذه الأواني ، مما يقلل منها بشكل كبير. القيمة الغذائية.

في البداية ، تجدر الإشارة إلى التأثير العدواني للنحاس على حمض الأسكوربيك الموجود في الفواكه والتوت ، فهو يساهم ببساطة في تدميره ، كما لا ينصح بتخزين الطعام في مثل هذه الأطباق بسبب فقدان الفيتامينات وأكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

هذه الحقيقة قادرة بالفعل بشكل مباشر على الإضرار بالجسم ، لأنها تساهم في تكوين الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود النحاس في بيئة رطبة بوجود ثاني أكسيد الكربون يؤدي إلى تأكسده ، والذي يتجلى في ظهور طلاء أخضر ؛ أثناء التسخين ، يتفاعل هذا الطلاء مع الأحماض الغذائية ، مما يساهم في إنتاج المواد. ضار بالجسم.

في هذا الصدد ، قبل استخدام الأطباق ، من الضروري إزالة الرواسب الخضراء عن طريق مسح السطح بملح المائدة المبلل مسبقًا بالخل. أيضًا ، تتفاعل الأواني النحاسية بشكل سلبي مع المنتجات ذات الحموضة العالية ، مما يستلزم طلاء السطح الداخلي للأواني بمعادن أخرى ، مثل النيكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير. يمنع هذا الطلاء التلامس المباشر للنحاس مع الطعام ويجعل الطهي أكثر أمانًا.

ربما يتذكر الكثير من الناس عن الأحواض النحاسية للمربى ، والتي كانت لا تزال قيد الاستخدام مع جداتنا. وكذلك حول كيفية الحصول على القهوة اللذيذة في نحاس. واليوم ، تشهد الأواني النحاسية ولادة جديدة: يمكن رؤية المنتجات النحاسية حتى في العلامات التجارية المتميزة. يتم استخدام الأواني النحاسية بشكل متزايد من قبل الطهاة المحترفين ، الذين من المهم بالنسبة لهم اتباع تقنية العملية أصغر التفاصيل. وبطبيعة الحال ، فهم يقتربون من اختيار الأداة بعناية فائقة. ويمكن أن يكون سعر أدوات المطبخ النحاسية أعلى بكثير من سعر المنتجات المصنوعة من مواد أخرى.
ومع ذلك ، فإن الجدل الأبدي حول مخاطر وفوائد مثل هذه الأطباق استؤنف بقوة متجددة. اين هي الحقيقة؟

ما هي فوائد تجهيزات المطابخ النحاسية؟

فضلت جداتنا وجداتنا النحاس لسبب ما. يسخن جيدًا وبشكل متساوٍ ، ويحافظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة. الموصلية الحرارية للنحاس هي عشرة أضعاف من الفولاذ المقاوم للصدأ ومرتين من الألومنيوم. حتى مع الطهي المطول ، لا تحترق المربيات والمربيات ولا تفقد خصائص طعمها. بينما في الأطباق العادية ، يمكن أن يتحول السكر بسرعة إلى كراميل سميك يلتصق بإحكام على الجدران.

يخدم التوصيل الحراري خدمة جيدةوعند تحضير المشروبات الساخنة - الشاي أو القهوة. يكفي أن نتذكر الأتراك الشرقيين التقليديين والسماور الروسية لتناول الشاي.

تُخفق البروتينات جيدًا أيضًا في الأطباق النحاسية ، خاصةً تلك المبردة: يتضح أنها أكثر خصوبة وكثافة في التركيب. ما هو مهم بشكل خاص لإعداد المرينغ والبسكويت جيد التهوية والكريمات. بفضل الموصلية الحرارية العالية ، تسمح لك أواني الطهي النحاسية بتبريد الحلويات بسرعة ، وهو أمر يصعب تحقيقه في حالة وجود العديد من المواد الأخرى.

فائدة أم ضرر؟

قم على الفور بالحجز بأن الأواني النحاسية تتطلب نهجًا خاصًا. في الأواني النحاسية ، يوصى أولاً بطهي الأطباق الحلوة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر - في هذه الحالة ، لن تتأكسد. يجب غسلها جيدًا ولا يمكن استخدامها لتخزين الوجبات الجاهزة. للخلط من الأفضل استخدامه ملاعق خشبيةوالملاعق ، وغسل الأطباق بالماء والصابون ، وتجنب الكيماويات العدوانية. أيضًا ، لا تستخدمي المنتجات الكاشطة والإسفنج المعدني.

لكن الشائعات حول مخاطر النحاس في الحياة اليومية مبالغ فيها إلى حد كبير. يكفي أن نتذكر أننا نستخدمه منذ عدة قرون أنابيب نحاسيةمن الذي يدخل الماء إلى بيوتنا. يحتوي جسم كل شخص على ما يصل إلى 100 جرام من النحاس ، والجرعة المثلى من النحاس التي يجب أن نتناولها يوميًا تصل إلى 2 مجم. يكاد يكون من المستحيل تجاوز هذا التركيز حتى مع الاستخدام اليومي لأواني النحاس. هذا العنصر الدقيق يشارك في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. لذلك ، فإنه لا يتراكم ، ولكن يفرز من الجسم مع الفضلات الأخرى.

علاوة على ذلك ، ثبت أن النحاس ، مثل الفضة ، له تأثير مطهر. حتى قبل اختراع المطهرات ، كان يُستخدم لتطهير ومنع العدوى - على سبيل المثال ، أثناء انتشار وباء الطاعون. في عام 2008 ، تم الاعتراف رسميًا بخصائص النحاس المبيدة للجراثيم - وفقًا لنتائج الدراسات التي أجرتها "الوكالة الأمريكية لحماية بيئة».

الاستنتاج واضح: بالنسبة للإنسان ، يعتبر النحاس في الحياة اليومية ضروريًا أكثر من كونه ضارًا. وبالتالي ، فإن الأواني النحاسية - التي توفر منتجًا عالي الجودة - هي شيء مفيد للغاية في المنزل.

ما الذي يجب الانتباه إليه؟

لذلك ، قررت شراء الأواني النحاسية ، لكنك لا تزال تشك: كيف لا نخطئ؟ نوصي باختيار الشركات المصنعة الموثوقة التي تضمن الجودة والتكوين الآمن لمنتجاتها. من غير المحتمل أن تكون تكلفة هذه الأطباق منخفضة ، لكنها كانت تخدم منذ عقود.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن الشركات المصنعة الحديثة تستخدم مجموعات مختلفة من المواد لتحقيق أقصى درجات الأمان والراحة. لذا، السطح الداخليمغطاة بقصدير مطلي بالقصدير (لتجنب الأكسدة) ، ويمكن تصنيع المقابض والأغطية من مواد ذات موصلية حرارية منخفضة - حتى لا تحترق. من الأسهل بشكل ملحوظ العناية بمثل هذه الأطباق ، كما أنه أكثر متعة وأمانًا في الاستخدام. بمرور الوقت ، يتشكل الزنجار أيضًا على سطح النحاس ، مما يعزز التأثير الوقائي.

اكتسب التقدير العالي بين المتخصصين في الطهي والذواقة منتجات شركة Mauviel الفرنسية - أواني نحاسية مبطنة لصنع الحلويات الحلوة. ومنتجات النحاس ماركة ايطاليةكان روفوني في قمة ترسانة كبار الطهاة منذ عقود.

اليوم لديك الفرصة للاستمتاع بأطباق الدرجة الممتازة. الطبخ فيه سهل وممتع ، وطعم الحلويات المألوفة يذهل بظلال جديدة.

يحلم العديد من الطهاة الهواة باكتشاف أسرار الطهاة المشهورين. لكن يحدث أن الطعم غير العادي للطبق المطبوخ لا يعتمد كثيرًا على المكونات الصحيحة وجميع أنواع التوابل ، ولكن على الصفات المفيدة للأطباق المستخدمة. في مطبخ مطعم باهظ الثمن ، حيث يعمل المحترفون ، والمضيفة ذات الخبرة لديها دائمًا أواني نحاسية. يجب أن تؤخذ الفوائد والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان في الاعتبار قبل شراء أدوات المطبخ هذه.

مزايا الأواني النحاسية

إن أهم ما يميز الأواني النحاسية هو الموصلية الحرارية العالية ، والتي تزيد 10 مرات عن تلك الموجودة في الأواني المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم. يساهم هذا في التوزيع المتساوي للحرارة على السطح بالكامل ، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير دون المساس بمذاقها. يُعتقد أنه يتم الحصول على مربى أو صلصة حارة لذيذة بشكل خاص إذا تم طهيها في طبق نحاسي.

من خلال تقليل وقت المعالجة الحرارية للأغذية ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة.

يعد الوزن الخفيف والمتانة أيضًا من المزايا التي لا يمكن إنكارها التي تتمتع بها الأواني النحاسية. تستحق الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجلبها النحاس لصحة الإنسان اهتمامًا خاصًا.

خصائص مفيدة لأواني النحاس

تم استخدام الأواني النحاسية من قبل الناس لعدة قرون. الخصائص والعيوب وكيفية العناية بالأواني والمقالي المصنوعة من النحاس - كل هذا معروف منذ فترة طويلة.

يجب أن يطلق على أحد أهم الخصائص المفيدة للأواني النحاسية تأثيره المضاد للبكتيريا. النحاس قادر على محاربة عدد من الفطريات والبكتيريا ويمنعها من الوصول إلى الطعام. قديماً ، كان الماء يخزن في أوعية نحاسية لتطهيرها. أثبت العلماء الأمريكيون بشكل تجريبي أن النحاس يتكيف بنجاح مع سلالات السالمونيلا ، وكذلك الإشريكية القولونية. يتم تطهير الطعام المطبوخ في الأواني النحاسية ، مما يمنع حدوث أمراض الجهاز الهضمي. لا عجب أن النحاس يستخدم منذ فترة طويلة في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض: تسمم الجسم ، والتشنجات ، والقرحة ، والبواسير ، إلخ.

تلف الأواني النحاسية

بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية للنحاس ، وجد العلماء عددًا من العوامل السلبية التي يمكن أن تضر بالصحة أو تؤثر سلبًا على جودة المنتجات المطبوخة في مثل هذه الأطباق:

1. يتم تدمير حمض الأسكوربيك ، الموجود في الفواكه والتوت ، تحت التأثير العدواني للنحاس.
2. عند تخزين الطعام في أواني نحاسية ، تُفقد الفيتامينات وتتأكسد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مما قد يساهم في ظهور السرطان.
3. يكون تلف الأطباق خطيرًا بشكل خاص إذا كانت في بيئة رطبة. تؤدي الرطوبة العالية إلى أكسدة النحاس ، ويتجلى ذلك في شكل طلاء أخضر. عند التفاعل مع أحماض الطعام أثناء التسخين ، يتم إنتاج مواد ضارة بشكل خاص للجسم. لذلك ، عندما تظهر مثل هذه اللوحة على الأطباق ، يجب إزالتها بعناية عن طريق مسح السطح بملح المائدة المغمس في الخل.

طلاء الأواني النحاسية

مع المنتجات ذات الحموضة العالية ، تتفاعل الأواني النحاسية بشكل سلبي. من أجل منع الأكسدة وجعل الطهي آمنًا ، عادةً ما يتم طلاء الحاوية النحاسية من الداخل بسبائك خاصة من القصدير أو الحديد أو النيكل. عندما يتم مسح هذا الطلاء ، يجب تغيير الأطباق. عند الطهي في أواني نحاسية ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتجنب خدش الداخل.

العناية بالأواني النحاسية

تحتاج الأواني النحاسية إلى عناية أكثر من أي أدوات أخرى. يجب أن يتم صقلها بعناية بشكل دوري لتجنب البلاك ، ويجب مراعاة ظروف التخزين - مثل هذه الأطباق لا تتحمل الرطوبة العالية. هذا هو عدو النحاس الأول. لا ينصح بغسل العناصر النحاسية في غسالة الصحون ، لأن استخدام المنظفات القوية يمكن أن يتلفها ويقلل من عمرها بشكل كبير. لنفس السبب ، يجب عدم استخدام المنظفات التي تحتوي على مواد التبييض للتنظيف. للغسيل ، تحتاج إلى استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة بدون طبقة كاشطة ، حتى لا تتلف الطبقة الواقية على السطح الداخلي.

هناك أنواع مختلفة من المواد الهلامية والمساحيق التي يمكن استخدامها لتنظيف الأواني النحاسية بسهولة. يجب أن تؤخذ فوائد ومضار هذه المنتجات في الاعتبار عند استخدامها للأطباق ذات الطبقة الواقية أو بدونها. لتنظيف العناصر المطلية ، يتم استخدام مركبات خاصة غير قادرة على إتلاف السطح. يمكن استخدام هذه المنتجات عند غسل الأطباق ، بالإضافة إلى تلميع العناصر المغسولة بالفعل لإضافة لمعان.

لتنظيف وتلميع منتجات النحاس ، يمكنك أيضًا استخدام العلاجات المنزلية: الكيروسين ، الأمونيا، الخل ، الطباشير ، إلخ. من المهم تجفيف السطح بالكامل بعد التنظيف.

زخرفة حقيقية للمطبخ سنوات طويلةقادرة على أن تصبح أواني نحاسية. يجب أن تؤخذ فوائد ومضار النحاس ، بالطبع ، في الاعتبار. ومع ذلك ، فإن هذا المعدن ليس جميلًا فحسب ، بل إنه متين أيضًا ، مما يسمح بنقل مثل هذه الأطباق من جيل إلى جيل كإرث عائلي. وفقط من الرعاية المناسبةستعتمد على ما إذا كانت الأواني النحاسية ضارة أم لا.

يرتبط النحاس بمصباح علاء الدين ، وقطع شرقية أنيقة مع لمسة من العصور القديمة والحداثة. أدوات المطبخ. توهج معدني دافئ مصفر ، وجماليات مظهر، متعة الطبخ والمذاق الخاص للأطباق - هذا هو النحاس الموجود في المطبخ. ومع ذلك ، فإن الأواني النحاسية ، التي تسبب فوائدها وأضرارها الكثير من النقاش ، تتطلب نهجًا دقيقًا للاختيار والتشغيل.

ما هو استخدام الأواني النحاسية

بدأ تصنيع جميع أنواع معدات المطبخ النحاسية ليس فقط بسبب اللمعان الجميل. ومن أهم مميزاته أفضل موصلية حرارية بين المعادن التي تُصنع منها الأطباق ، فضلاً عن السعة الحرارية العالية. يسخن النحاس بسرعة وبشكل متساو ، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. في الممارسة العملية ، تعني هذه الخصائص للأواني النحاسية أن حريقًا صغيرًا يكفي لتحضير القهوة أو خبز طبق بشكل مثالي. العديد من الأطعمة والوصفات الغريبة ، بما في ذلك الصلصات والحلويات ، أفضل من المطبوخة بالنحاس - الشيء الرئيسي هو التحكم في درجة الحرارة بمهارة.

الأواني النحاسية متينة ، بالإضافة إلى خصائصها المضادة للبكتيريا مثبتة علميًا ، ولكن هناك القليل من "لكن".

الأواني النحاسية - تضر بالمعادن النقية

بغض النظر عن مدى جودة الأواني النحاسية ، فإن الفوائد والأضرار تسير جنبًا إلى جنب: الأمر كله يتعلق بأكسدة المعدن. يتفاعل النحاس مع الأحماض الموجودة في الأطعمة والمركبات الناتجة عن الأكسدة يمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان. هناك أيضًا خطر حدوث تفاعلات مع الزنجار الغذائي - طلاء أخضر يظهر إذا تُركت الأواني النحاسية مبللة. في أفضل الأحوال ، ستفقد الخضار والفواكه الفيتامينات ، وفي أسوأ الأحوال ، يمكنك تجديد الجسم بأملاح النحاس والجذور الحرة.

لكن هذا ينطبق فقط على النحاس النقي ، في حين أن معظم الأواني النحاسية مطلية بمعادن أخرى وبالتالي فهي آمنة.

كيفية اختيار تجهيزات المطابخ النحاسية

الخيار الأفضل الذي سيستمر لفترة طويلة هو الأطباق المطاردة أو المزورة.

نظرًا لأن النحاس أصبح الآن متعة باهظة الثمن ، فمن الجدير التمييز بين مفهومي "الأواني النحاسية" و "الأواني المطلية بالنحاس": يمكن أن ينتقل معدن آخر بطبقة رقيقة من النحاس إلى النحاس. يُعرَّف النحاس بالوزن - فهو أثقل من الألمنيوم والفولاذ.

إذا تم تقديم إناء مصنوع من النحاس النقي من مكان ما في الهند أو إيران ، فهذا رائع. لكن لا تتسرع في محاولة طهي كتاب الطبخ بالكامل فيه: لتجنب المشاكل المذكورة أعلاه في النحاس "العاري" ، من الأفضل طهي الأطباق الباردة بدون مكونات حامضة. من الجيد بشكل خاص التغلب على البيض بالنحاس.

من بين الطلاءات النحاسية ، يعتبر القصدير أرخص الأسعار ، لكن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تفسد الطلاء القابل للانصهار ، لذا فهو غير عملي للقلي ، ولكنه مناسب تمامًا للطهي. لذلك ، يمكن أخذ الأواني المعلبة والأوعية والأتراك وغيرها من أدوات الطهي بأمان. من الأفضل أن يتم وضع القصدير يدويًا - ستكون الطبقة أكثر سمكًا ، ولكن حتى إذا تسربت وظهر النحاس ، يجب إعادة طلاء القصدير.

الطلاءات الأكثر تكلفة هي الفولاذ والنيكل. من الأفضل أن تأخذ أواني نحاسية للقلي بطلاء فولاذي.

كيفية استخدام تجهيزات المطابخ النحاسية

تغطي فوائد الأواني النحاسية أي صعوبات في العناية بها ، وهناك بعض. أثناء عملية الطهي ، يوصى بعدم ترك الأطباق الفارغة على النار ، وعدم سكب الماء المغلي في طبق جاف ، واستخدام ملاعق خشبية وملح الماء بعد الغليان. لا ينبغي غسل النحاس فحسب ، بل يجب صقله جيدًا باستخدام معاجين ومواد تلميع خاصة. من الوسائل المرتجلة للغسيل ، استخدم الماء والصابون والملح الناعم وعصير الليمون ومعجون الطماطم. يتطلب الطلاء فوق النحاس تنظيفًا دقيقًا بدون مواد كاشطة أو صوف صلب وأي شيء يمكن أن يتلفه ، ويُنصح بعدم خدش النحاس النقي كثيرًا.

من بين الأواني النحاسية ، التي يجب شراؤها في المقام الأول ، يمكننا أن نوصي باستخدام قدر نحاسي عالمي. بالطبع ، لا يمكن لعشاق القهوة الاستغناء عن لوحة نحاسية حقيقية ذات رقبة ضيقة للقهوة الشرقية ذات النكهة ، ومحبي المربى - وعاء من الصفيح لهذه الأطعمة الشهية. ستكون زخرفة المائدة عبارة عن أطباق زخرفية وأباريق الشاي ومنتجات نحاسية أخرى.

كما هو الحال في العصور القديمة ، فإن جمال وفوائد الأواني النحاسية لا تترك ربات بيوت غير مبالين ، فضلاً عن المتخصصين في الطهي وإعداد المائدة. يختار أطباق عالية الجودةواستمتع بتوهج النحاس الدافئ!

علامتا التبويب التاليتان تغيير المحتوى أدناه.

• عن المؤلف
• الملاحظات الأخيرة

بدون وخز الضمير ، أطلب "رقم الهاتف" من الرجال والفتيات غير المألوفين. من أجل التحقق مما إذا كان زر القفل يناسب بشكل مريح تحت الإصبع وما إذا كان التركيز التلقائي يعمل بسرعة 🙂 أود زيارة MWC والاحتفاظ بمدونة مباشرة بعيدًا عن أعماق الأشياء.

الأكل الصحي لا يتعلق فقط بالتحكم في الأطعمة التي نتناولها ، ولكن أيضًا الاختيار الصحيحالأطباق التي نستخدمها منها. لذلك ، من المعروف أن زجاجات بلاستيكيةفي معظم الحالات غير مخصص ل قابلة لإعادة الاستخداملأنها تحتوي على مواد ضارة بالجسم مركبات كيميائية. من أحدث "الاتجاهات الصحية" شرب الماء من الأواني النحاسية. ما هي الفوائد المحتملة لاتباع هذا الاتجاه ، ما هي فوائد استخدام الكؤوس النحاسية للماء وهل الأطباق النحاسية خطرة على الصحة؟

الفوائد المحتملة لشرب ماء النحاس

يرجع أقدم سجل للاستخدام الطبي للنحاس إلى حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد. ويصف استخدام هذا المعدن في تعقيم الجروح ومياه الشرب. كما استخدم الإغريق والرومان والأزتيك وغيرهم من الشعوب القديمة النحاس لعلاج الصداع والحروق والتهابات الأذن.

النحاس يقتل الفيروسات والبكتيريا والفطريات عند ملامسته لها.

تؤكد الأبحاث أن النحاس يقتل البكتيريا والفطريات والفيروسات عندما يتلامس مع سطح المعدن. سجلت وكالة حماية البيئة الأمريكية النحاس كأول عامل صلب مضاد للميكروبات.

لشرب الماء من الأواني النحاسية عدد من المزايا:

1. تحفيز الدماغ

يعمل دماغنا عن طريق نقل النبضات من خلية عصبية إلى أخرى من خلال المشابك. يعمل غمد المايلين كموصل ويسهل انتقال النبضات. يساعد النحاس على تصنيع الدهون الفسفورية اللازمة لتكوين مثل هذه الأغشية. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز النحاس الدماغ ويمنع النوبات.

1. تحسين أداء الجهاز الهضمي

يحفز النحاس التمعج المعدي ، مما يسمح لهضم الطعام ونقله عبر الجهاز الهضمي ، كما أنه يقتل البكتيريا الضارة ، ويقلل من الالتهاب في المعدة ، كما أنه مفيد للقرحة وعسر الهضم والالتهابات. يساعد النحاس على تطهير المعدة ، وتنظيم وظائف الكبد والكلى ، وزيادة امتصاص المغذيات في مجرى الدم.

1. فقدان الوزن

هناك رأي مفاده أن شرب الماء بانتظام من الأواني النحاسية يساعد الجسم على تكسير الدهون ، مما يسهل عملية إنقاص الوزن.

1. تسريع التئام الجروح

يساعد النحاس بخصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات والالتهابات في التئام الجروح. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقوي جهاز المناعة ويعزز تكوين خلايا جديدة.

1. تبطئ الشيخوخة

الخصائص القوية المضادة للأكسدة والقدرة على تحفيز تكوين خلايا جديدة تجعل النحاس محاربًا ممتازًا ضد الشيخوخة المبكرة - فهو يساعد في محاربة الجذور الحرة.