عجينة دقيقة لذيذة للزلابية. الزلابية محلية الصنع: العجين المرن المثالي للزلابية - الوصفات الكلاسيكية خطوة بخطوة

Jiaozi (صيني) ، رافيولي (إيطاليون) ، kreplach (يهود) ، desams (فيتناميون) ، جيدزي (ياباني) ، مانتي وخينكالي (قوقازيون) ، تشوتشفارا (أوزبكيون) - ما الذي يوحد كل هذه الأسماء؟

جميع روائع الطهي المدرجة مطبخ شعبييتم تحضيرها وفقًا لمبدأ الملء بالعجين ، ولا يمكن أن تكون الحشوة اللحوم فحسب ، بل الأسماك وحتى الخضار. نعم ، نعم ، النسخة الروسية عبارة عن فطائر باللحم ، وسنتحدث عنها.

"الزلابية" - وفقًا لدال - هذه هي pel (ear) + nyan (خبز) ، وهي كلمة من أصل العصر البرمي ، حتى قبل القرن السادس عشر ، تم ذكر الزلابية لأول مرة في جبال الأورال ، وأقرب بالفعل إلى القرن السابع عشر ، علمت كل روسيا عنها.

الوصفة الأساسية لعجينة الزلابية المثالية هي الدقيق + الماء + الملح بنسبة 3 إلى 1 + حسب الذوق.

• بيض؛
• القشدة الحامضة - تعطي العجين حموضة طفيفة وحنان خاص ؛
• الكفير (بدلاً من الماء أو مع الماء) ؛
• الحليب (بدلاً من الماء أو مع الماء) ؛
• المياه المعدنية بالغاز (بدلاً من الماء) ؛
• الماء المغلي (معجنات choux) ؛
• الزبدة / السمن / الزيت النباتي - تجعل العجين أكثر ليونة ؛
• معجون الطماطم؛
• ملح / سكر.

يمكن وصف عجينة الزلابية الناجحة على النحو التالي:

• لينة ولكنها باردة ؛
• يحافظ البلاستيك على شكله جيدًا ؛
• من السهل أن نشمر إلى السمك المطلوب(لا يتقلص) ؛
• الحواف ثابتة بشكل جيد.

عجينة الزلابية على الماء (أساسية ، كلاسيكية ، أساسية)

هذه وصفة كلاسيكية ، إذا جاز التعبير ، الأساس الذي تأتي منه الاختلافات المختلفة.

طريقة العجن بسيطة للغاية.

يتم غربلة كل الدقيق على الطاولة باستخدام درنة ، ويتم عمل فوهة في وسط كومة الدقيق ، ويخفف الملح في الماء ويصب في الحفرة الناتجة.

باستخدام شوكة أو ملعقة ، قلبي الدقيق برفق في دائرة ، مع القليل من الجهد وسيختلط كل الدقيق بالماء ، ثم ابدئي بالعجن بيديك.

يعتبر العجن اليدوي أكثر ملاءمة للقيام به على طاولة مبللة بالدقيق مسبقًا. يصبح العجين جاهزًا عندما لا يصبح ملتصقًا باليدين والطاولة ويكون شديد الانحدار بدرجة كافية ، ولكنه غير مسدود وناعم.

ثم تحتاج إلى ترك العجين يستريح (ينضج) ، لذلك نقوم بمنع وصول الهواء (نغطيه بالأطباق أو نخفيه في كيس) ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يمكنك مباشرة على المنضدة حيث عجنها.

وصفة عجينة الزلابية خطوة بخطوة: كلاسيكية بدون بيض

• دقيق - نسب الوصفة الأساسية ؛
• الماء - نسب الوصفة الأساسية ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس (يمكن أن يكون بدون زيت) ؛
• 5 غرام ملح.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 210.

تشبه طريقة العجن الوصفة الأساسية ، والفرق الوحيد هو أن الماء يُسكب في الحفرة ، حيث لا يتم خلط الملح فحسب ، بل يتم تكسير البيضة أيضًا ، ويتدخل الزيت أيضًا في النهاية.

وصفات قاعدة الزلابية الأخرى

الكريمة الحامضة

• 6 أجزاء طحين
• جزء واحد من القشدة الحامضة (محتوى الدهون ليس مهمًا) ؛
• 3 بيضات؛
• جزء واحد من الماء
• 10 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة للعجن + ساعة للتدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 260.

امزج الأجزاء السائلة من الوصفة وأضفها إلى الأجزاء الجافة. العجين لطيف للعجن ، إنه ضيق للغاية وطاعة. تحتاج إلى السماح له بالاستلقاء لمدة ساعة تقريبًا. ويمكنك نحت الزلابية (أو الزلابية).

الكفير

• 2 أجزاء دقيق
• جزء واحد من الكفير (محتوى الدهون ليس مهمًا) ؛
• 5 غرام ملح لكل جزء من الكفير.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 200.

يُنخل الطحين بشريحة ، ويُسكب الكفير في الوسط ، بعد إذابة الملح فيه ، ويُمزج الطحين والكفير ، أولاً بالشوكة ، ثم بيديك. نترك للراحة دون دخول الهواء لمدة 30-40 دقيقة.

بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية (أو الزلابية).

عجينة بالحليب

• 5 أجزاء دقيق
• جزء واحد من الحليب
• 2/3 أجزاء من الماء
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس؛
• 10 غرام ملح.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت التدقيق.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت التدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 220.

نقوم بغربلة الدقيق على الطاولة باستخدام درنة ، ونشكل حفرة بيدنا نكسر فيها البيضة ، ونسكب الحليب الممزوج بالملح والماء. نعجن العجينة حتى تصبح طرية مثل شحمة الأذن ، ونتركها تقف وننتقل إلى النحت.

عجينة ماء الصودا

• 4 أجزاء دقيق
• 5 أجزاء من المياه الغازية غير الحلوة ؛
• 1 بيضة؛
• ملح / سكر حسب الرغبة.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت التدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 180.

من الدقيق تشكل درنة بفتحة في الوسط. املأ هذه الحفرة بالبيض المخفوق بالملح والسكر ، املأها جميعًا بالصودا واعجن العجينة المرنة. اتركيه ليرتاح لمدة 20 - 30 دقيقة.تبدو العجينة وكأنها لمسة شحمة الأذن. الجميع! يمكنك صنع الزلابية.

كاسترد

• 2 أجزاء دقيق
• جزء واحد من الماء المغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس المكرر.
• 5 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 240.

يخلط الدقيق بالملح ، ويمر من خلال غربال ، ويشكل شريحة على الطاولة. اصنع بئرًا يُسكب فيه الزيت المذاب في الماء المغلي. تحتاج إلى عجن هذه العجينة بسرعة حتى تظهر الكتل. معجنات Choux لا تناسب ذوق الجميع ، فقد تبدو نيئة وطرية للغاية ، لكنك تحتاج إلى طهيها مرة واحدة على الأقل ، ربما فقط لفهم كيف تناسبك. الوصفة جيدة حيث يمكن دحرجتها على الفور ، والباقي من عجينة الكاسترد غير مطلوبة.

طماطم

• 3 أجزاء دقيق
• جزء واحد من المياه المعدنية الغازية ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (لكل جزء من السائل) معجون الطماطم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المنكه.
• 10 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 240.

اخلطي المكونات السائلة والملح. بفضل الفقاعات ، يذوب معجون الطماطم بسرعة وبشكل متساوٍ. يُضاف إلى الدقيق ويُعجن لمدة 15 - 20 دقيقة. اتركيها تنضج لمدة نصف ساعة. العجين جاهز للفرد. بسبب عدم وجود البيض ، فإن العجين عند الخروج يكون أكثر من البلاستيك.

يعطي معجون الطماطم العجين صبغة ذهبية مميزة ونكهة أصلية.

كيف لطهي الزلابية اللذيذة

حشوة

الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، يمكنك حشو الزلابية.

يمكن أن يكون الحشو:

• لحمة؛
• الخضروات؛
• تخثر؛
• سمكة؛
• كبدي؛
• الفطر ، إلخ.

الشيء الرئيسي هو الحبيب. الحشوة مسألة ذوق ، ولكن في كثير من الأحيان يتم حشو الزلابية باللحم المفروم. إنه لحم خنزير + لحم بقري سوتيه بصلمتبل بالملح والفلفل. البديل الكلاسيكيالطبقة التي يحبها الجميع تقريبًا. في بعض الأحيان ، بالطبع ، تريد تنوعًا في شكل زلابية محشوة بالحبار ، على سبيل المثال ، لكن الطعم الكلاسيكي سيظل دائمًا محبوبًا.

النمذجة

هناك طريقتان للنمذجة - يدوية وميكانيكية.

يمكنك استخدام أدوات مختلفة للنحت ، على سبيل المثال ، وعاء زلابية أو رافيولي يجمع بين المرفقات ، إنه أسرع وأسهل ، لكن شكل الزلابية المصنوع يدويًا المألوف للجميع منذ الطفولة ، تلك "الأذن" ذاتها وفقًا لدال ، لن تعمل إلا إذا نحتت بيديك.

الطريقة الكلاسيكية للنحت هي:

• افردي العجينة إلى السماكة المرغوبة ؛
• قطع (مع كوب ، زجاج ، قالب دائري) دائرة ؛
• رتبي الحشوة في المنتصف (أكبر أو أصغر - حسب رغبتك) ؛
• اطوي دائرة العجين إلى النصف واضغط من الحافة إلى الحافة (تحصل على الهلال) ؛
• قم بتوصيل ذيل الحصان.

إذا لم تلتصق الحواف جيدًا ، يمكنك ترطيبها بقليل من الماء.

طبخ

يجب أن يتم غلي الزلابية بكمية كبيرة من الماء ، كما أن الشد يمنع استخدامها. وعاء كبير مليء بالماء ويغلي ثلثاها. حتى يغلي الماء ، نرميها هناك ورقة الغاروالفلفل الأسود ، حسب الرغبة. دعونا لا ننسى الملح. لن تغير التوابل المذاق كثيرًا ، لكنها ستزينه جيدًا.

لا ترمي الزلابية في الماء قبل أن يغلي. يغلي الماء - يمكنك خفضها بسرعة وبدقة في الماء على عدة قطع. منعت قليلاً وانتظر حتى تظهر.

بعد دقيقتين من الظهور على السطح ، لا يزال بإمكانك الطهي ، ولكن من أجل عدم إخراجها نيئة ، من الأفضل التقاطها وتقطيعها. هل الحشوة جاهزة؟ نعم؟ عظيم ، يمكنك التقاطها.

لا يمكن غلي الزلابية فقط. يمكن خبزها في قدر ، مقلية. تحضيره بالصلصة أو كمقبلات للبيرة.

الأشواط

بعد التقاط كل الزلابية من المقلاة ، سيكون من الجيد تذوقها بالزبدة ، فهذا سيوفرها من الالتصاق ويحسن المذاق.

يمكنك أيضًا تقديم الزلابية مع:

• زيت؛
• الكريمة الحامضة؛
• مايونيز؛
• خردل؛
• كاتشب؛
• خل.

وتزين بالخضر.

نصائح للمضيفات ، حيث أصبح من المألوف الآن أن نطلق عليها - خارقة الحياة:

1. بعد العجن ، يجب ترك العجين في درجة حرارة الغرفة وبدون دخول الهواء ، يمكن أن يكون وعاء أو كيسًا يجب إزالة العجين فيه. بعد ذلك ، ستصبح العجينة أكثر ليونة ونعومة ؛
2. سيسمح لك الزيت النباتي في العجين بعدم الخوف من أن العجين سوف يجف أو يتشقق عند التجميد ؛
3. يجب أن يكون السائل المستخدم في خلطة العجين دافئًا. ما يقرب من 35-40 درجة ، سيكون من الأسهل عجن العجين ؛
4. يمكنك التأكد من أن العجين قد استراح بدرجة كافية عن طريق قرصه أو الضغط عليه بإصبعك ، إذا كان يحافظ على شكله جيدًا ، فيمكنك البدء في النحت ، ولكن إذا عاد بعد الضغط عليه بسرعة ، فعليك منحه مزيدًا من الوقت ؛
5. إذا لم تلتصق الزلابية ببعضها البعض جيدًا ، فيمكنك تشحيم الحواف بالماء ؛
6. يجب غربلة الدقيق.
7. عند عجن العجين ، من الأنسب البدء في خلط السائل والدقيق بشوكة ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى العجن اليدوي ؛
8. العجين الذي يعتمد على المنتجات المخمرة مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للزلابية وحتى الخاشابوري ؛
9. لجعل الحشوة لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى رميها على الطاولة عدة مرات ، والتغلب عليها حتى يخرج الهواء الزائد ، ثم إضافة القليل من المرق وضربها مرة أخرى ، مع التحريك ؛
10. لفهم كيف يجب أن تشعر عجينة الزلابية المثالية عند اللمس - المس شحمة الأذن ؛
11. يمكن تلوين العجينة بالأصباغ الطبيعية (الشمندر ، السبانخ ، الكاري) ، سيكون الأطفال سعداء للغاية.

بالعافية!

بيلميني ليس فقط طبقًا شهيرًا ومحبوبًا من قبل الكثيرين ، ولكنه أيضًا عملي للغاية. من الملائم أن يكون لديك دائمًا كيس من الزلابية في الفريزر.

سوف يساعدون إذا ظهر ضيف بشكل غير متوقع على عتبة الباب أو لم يكن هناك وقت لتناول العشاء. كل ما تحتاجه هو غلي الماء ، وفي غضون خمس دقائق يصبح الطبق اللذيذ والمرضي والساخن جاهزًا.

يتكون عجين الزلابية الأبسط والأكثر شيوعًا من الماء والبيض والدقيق. على الرغم من أنها تعتبر زلابية ، إلا أنه يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية. من هذا العجين الخالي من الخميرة ، يمكنك صنع الزلابية أو الفطائر أو الفطائر. إذا بقي اللحم المفروم الزائد بعد النحت ، يمكنك تجميده أو قليه أو عمل كرات اللحم. أين تستخدم العجينة الزائدة؟ اتضح أن هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه. يمكن استخدامه على المعكرونة محلية الصنع ، فطائر الحساء ، الزلابية الكسولة ، قشرة البيتزا. أو نشمر الخبز بدلا من الحشو بطاطس مهروسةوالسكر أو اللحم المفروم ويقلى بالزيت. يمكنك فقط قلي الكيك بدون حشو بعد دحرجة العجين.

عجينة الزلابية - المبادئ العامةوطرق الطبخ

تحتوي عجينة الزلابية على أكثر من عشرة خيارات للطهي. مصنوع من الماء والحليب والكفير ، سمنة، حتى مع الماء المغلي. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. يضع شخص ما الطعام بالعين ، ويقيس شخص ما الكمية بعناية ، معتقدًا أن النسب الدقيقة فقط من الدقيق والماء والبيض يمكن أن تمنح العجين صلابة ومرونة ومذاقًا خاصًا للزلابية النهائية. بعض ربات البيوت ليس لديهن فكرة عن كيفية عجن العجين بدون بيض ، بينما يجادل البعض الآخر بأن العجين بدون بيض هو الذي يجعله الزلابية حقًا. الخيار الذي يناسب ذوقك غير معروف. تعرف على الوصفات ، اختر ، جرب.

الوصفة الأولى: عجينة شو للزلابية

هذه الوصفة جيدة لأن العجين مرن وناعم وسهل التقليب. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو لا يمزق ولا يلتصق. ويمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في كيس. يمكنك أيضًا صنع الزلابية والفطائر والفطائر منه. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الزلابية.

مكونات: كوب ونصف من الماء ، بيض - 2 ، دقيق - 6 أكواب ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

جزء من الطحين (2 كوب) ، نقع نصف كوب من الماء المغلي. أولئك. ما عليك سوى صب الماء المغلي في الدقيق وتقليبها بملعقة. بعد خلط الدقيق والماء في كتلة متجانسة ، أضف المنتجات المتبقية - كوب من الماء والبيض والملح ثم الأكواب الأربعة المتبقية من الدقيق. تخلط جيدا بيديك وتترك لفترة (20-30 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة. لمنع العجين من الالتفاف ، لفه في فيلم ، أو ضعه في وعاء مغطى بغطاء أو طبق.

الوصفة الثانية: عجينة الزلابية على الكفير

وصفة بسيطة جدا. مكونان فقط - الكفير والدقيق. مناسبة للزلابية ، الزلابية ، فطائر اللحم. من العجين المتبقي ، يمكنك قلي أو خبز الكعك. لا يمكنك دحرجها بشكل رقيق جدًا ، ولكن من ناحية أخرى لا تتمزق أثناء الطهي ، فهي لذيذة وناعمة ورقيقة تقريبًا. يمكن تجميد هذه العجينة ، وعندما تذوب أضيفي القليل من الدقيق ، لأن. يصبح رطبًا ولزجًا ، ويمكنك البدء في النحت.

مكونات: كوب من الكفير (250 مل) ، 350-400 غرام من الدقيق.

طريقة طهو

يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف حوالي نصف كمية الطحين ويُمزج بملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم ، شيئًا فشيئًا ، أضيفي الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، واعجن العجين بيديك. دعه يرتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ربما أكثر ، ونحت الزلابية.

الوصفة الثالثة: عجينة الزلابية الكلاسيكية

قل إنه الأفضل العجين المناسبللزلابية ، لا. ربما لا توجد وصفة صحيحة واحدة على الإطلاق ، بحيث يسترشدون بها كمعيار. لكن هذا هو خيار الطهي الأكثر تقليدية وشائعة. يجب دحرجة العجين بشكل رفيع قدر الإمكان ، ولكن بدون التعصب ، ليس من الضروري التمدد في المناديل الورقية. للحصول جدا ماء بارد، من الضروري وضع كوب من السائل في الفريزر حتى تبدأ قشرة رقيقة من الجليد بالتشكل على السطح.

مكونات: ماء بارد - نصف كوب ، 2 بيضة كبيرة ، ملعقة صغيرة ملح ، طحين - 2 كوب.

طريقة طهو

يمكن عجن العجين على الطاولة ولوح التقطيع حجم كبيرأو في وعاء. اخلطي الدقيق والملح ، وابني شريحة. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط التل واضرب بيضة واحدة أولاً ، مع التحريك بالشوكة ، ثم الثانية. ثم ابدأ ببطء في صب الماء البارد في أجزاء واعجن الكتلة بيديك. قم بتعمية الكرة وسحقها. الاحتلال ليس بالأمر السهل. العجين مشدود لكن قوامه عجينة جاهزةسيسمح لك بلفه إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. إذا كانت العجينة جافة ، أضيفي القليل من الماء ، وإذا كانت ، على العكس من ذلك ، طرية للغاية ولزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، بعد العجن جيدًا ، اترك العجين يرتاح لمدة ساعة على الأقل. في هذا الوقت ، يتم تركه على الطاولة. غطيه من الأعلى (بوعاء مقلوب ومنديل ومنشفة) حتى لا يتدفق.

الوصفة الرابعة: عجينة الزلابية بالحليب

من هذه العجينة ، تكون الزلابية طرية وناعمة ولذيذة. تحضيره بسيط للغاية ، على الرغم من أنه ليس معتادًا تمامًا. المكونات مدرجة في عدد كبير منالزلابية. يمكنك على الفور لصق دفعة كبيرة وتخزينها في الفريزر.

مكونات: كيلو طحين ، 0.5 لتر حليب ، ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة.

طريقة طهو

في قدر ، اخلطي البيض والملح والحليب. أضف كمية كافية من الدقيق لجعل العجين سائلًا مثل الفطائر. أشعل النار. فقط ليست قوية ، يجب أن تكون النار صغيرة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، سوف تتكاثف الكتلة وتنتفخ. يجب تقليبها حتى لا تحترق وتكون متجانسة ، بدون تكتلات. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أخرجها من النار. ليس من الضروري أن تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. نضيف باقي الدقيق ونخلط جيدا. يجب أن يتحول إلى غير لزج وكثيف ومرن. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة ويبدأ في النحت.

وصفة 5. عجين الزلابية على مياه معدنية

مكونات

كوب من المياه المعدنية

ثلاثة أكواب من الدقيق

60 مل زيت عباد الشمس.

20 غرام من السكر

طريقة طهو

اكسر بيضة في وعاء واخفقها برفق مع السكر والملح. ثم يضاف زيت عباد الشمس ويقلب. تأكد من نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ، ولا تتشكل كتل أثناء عملية العجن. اعجن العجينة بالخلاط مع إضافة الدقيق المنخل بالتدريج. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. قم بتغطيته بوعاء واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى تحضير الزلابية أو الزلابية.

وصفة 6. عجينة زلابية مصل اللبن

مكونات

مصل اللبن - 250 مل ؛

صفاران

نصف كيلوغرام من الدقيق

زيت نباتي;

الجليد قطعة.

طريقة طهو

نخل الدقيق على الطاولة في كومة. عمل مسافة بادئة في المنتصف. ابشر قطعة من الثلج وضعها في مصل اللبن. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للثلج وقت ليذوب. أضف أيضًا الصفار والملح والزيت إلى مصل اللبن. امزج كل شيء جيدًا. صب الخليط الناتج في التجويف في الدقيق وابدأ في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح مرنة. نأخذ وعاءً معدنيًا ، ونسكب فوقه الماء المغلي ، ونمسحه بمنشفة نظيفة حتى يجف ، وغطي العجينة به. اتركها لتصل إلى نصف ساعة.

وصفة 7. عجين الزلابية على القشدة الحامضة

مكونات

50 غرام كريمة حامضة

80 مل من الماء

قرصة قرصة صودا الخبزوالملح.

دقيق - 300 جم.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح وينخل. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يُسكب الدقيق في القشدة الحامضة ويخلط. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب الماء في مجرى رفيع واعجن عجينة شديدة الانحدار. لكن تأكد من عدم انسداده. لذلك ، بمجرد أن تسقط العجينة خلف يديك ، لفها حقيبة بلاستيكية، وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة وبعد هذا الوقت تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمكنك البدء في الطهي.

الوصفة 8. عجينة متعددة الألوان للزلابية

مكونات

120 مل زيت نباتي

كأسان من الماء

بنجر كبير

حفنة من الخضر

طريقة طهو

ننظف البنجر ونفركه في رقائق صغيرة. نضعه في الشاش ونعصر العصير ونسكبه في كوب. اشطف الخضر ، قطعيها جيدًا بسكين ، ضعيها في قدر واسكبي كوبًا من الماء البارد. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني. اعجن العجينة بثلاثة ألوان:

1. اخلطي عصير البنجر مع 80 مل من الزيت والملح. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

2. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في مغلي من الخضر والملح. يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ويُعجن عجينة قاسية.

3. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في الماء البارد والملح وعجن العجينة الطرية.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.

وصفة 9. عجينة طريةللزلابية بدون بيض

مكونات

ثلاثة ش. دقيق؛

75 مل زيت عباد الشمس.

كوب ونصف من الماء المغلي.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح و زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء المغلي في تيار رفيع. في هذه الحالة ، من الضروري أن تعجن بملعقة باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها. اعجن باليد حتى تصبح مرنة. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة. الآن يمكننا نحت الزلابية أو الزلابية منه.

وصفة 10. عجينة الزلابية في آلة الخبز

مكونات

200 مل من الماء

450 غرام دقيق

قليل من الملح.

طريقة طهو

نسكب المكونات السائلة في وعاء آلة الخبز ، ونكسر البيض ونضع الملح والدقيق. حدد برنامج "العجين" وتشغيل الجهاز. بعد إشارة صوتيةيمكن ترك العجينة لمدة ساعة أخرى في آلة الخبز ، أو نقلها إلى وعاء ، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتترك لترتاح. يمكن استخدام هذه العجينة ليس فقط لصنع الزلابية أو الزلابية ، ولكن أيضًا لقلي الفطائر.

وصفة 11. عجينة الزلابية بالفودكا

مكونات

160 مل من الزيت النباتي

250 مل من الماء

5 غرام سكر

أربعة أكواب من الدقيق

10 مل من الفودكا

رشتان من ملح الطعام.

طريقة طهو

قم بإذابة السكر والملح في الماء. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. هذا ضروري حتى يصبح العجين متجدد الهواء. يُسكب الدقيق في وعاء به شريحة ، ويُسكب فيه الماء المالح الحلو والزيت. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. نضع العجينة النهائية في كيس ونلفها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واخلطه جيدًا مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الزلابية أو الزلابية.

وصفة 12. عجينة الزلابية مع النشا

مكونات

ماء - 300 مل ؛

نصف كيلوغرام من الدقيق

ملح - قرصان.

ثلاثة ش. ملاعق من نشا البطاطس.

طريقة طهو

نجمع الدقيق بالملح والنشا ، وننخل كل شيء معًا على الطاولة بشريحة. نصنع استراحة في الأعلى. نخلط الماء بزيت عباد الشمس. يُسكب المزيج الناتج في التجويف ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتلتصق بيديك. افردي العجينة إلى فيلم التشبثوأرسله إلى الثلاجة لفترة من الوقت. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدقيق الغلوتين. بفضل النشا ، تكون العجينة بلاستيكية للغاية. يمكنك طرحه أو مده إلى حالة رفيعة جدًا ، ولن يتمزق!

عجينة الزلابية - نصائح مفيدةطهاة ذوي خبرة

- لجعل الزلابية لذيذة أكثر ، يجب دحرجة العجين بشكل رفيع ، حتى سمك 1-2 مم.

- لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم غليها في وعاء واسع منخفض في الكثير من الماء.

- للحصول على الزلابية الملونة ، يمكن صبغ العجين بالأصباغ الطبيعية. ل اللون الأصفرتحتاج إلى إضافة رشة من الكركم ، 1 غرام من الزعفران ، أو وضع 2-3 صفار ملون زاهيًا بدلاً من بيضة كاملة. اللون الاخضرسيعطي السبانخ المهروسة - مقابل جزئين من الطحين ، خذ جزءًا من البطاطس المهروسة. سيعطي معجون الطماطم لونًا أحمر - 1 ملعقة كبيرة تضاف إلى بيضة واحدة مدرجة في الوصفة.

- الزلابية ليست مسلوقة فقط ، بل يمكن أيضًا قليها باستخدام الدهون أو الزيت النباتي. لا ينصح بتناول دسم ، لأن. سوف يحترق ويدخن.

الزلابية محلية الصنع اللذيذة. وصفة عجينة رائعة

مكونات:

(128 زلابية)

• عجينة لذيذةالزلابية:
• 500 غرام دقيق القمح
• 2 بيض
• 1 كوب حليب
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• حشو الزلابية محلية الصنع:
• 500-600 غرام لحم مفروم
• 1 بصل كبير
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• زيت نباتي

• وصفة العجين للزلابية

• عادة ما يعجن بدون بيض وحليب ، ولكن إذا كنت ترغب في طهي الزلابية محلية الصنع ، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
• لذلك ، نسكب الدقيق على الطاولة مع شريحة. أضف الملح على الفور. اصنع فجوة صغيرة في وسط كومة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بفضل وجود الزيت ، يكتسب العجين ليونة وليونة.
• في وعاء كبير ، اخفقي بيضتين ، أضيفي الحليب الدافئ.
• يمكنك عجن عجينة الزلابية على لوح التقطيع ، ولكن إذا كنت تطبخ الزلابية لأول مرة ، فمن الأفضل أن تعجن العجين في وعاء كبير حتى لا تفسد المطبخ بأكمله. عندما تشكل العجينة تكتلاً وتبدأ بالابتعاد عن جدران الوعاء ، ضعيها على المنضدة واستمري في العجن بالفعل على المنضدة.
• اعجن العجينة جيداً. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ومرنة ، ولا تلتصق بالطاولة واليدين.
• عندما يبدو لك أن عجينة الزلابية جاهزة ، نبلل أيدينا بزيت عباد الشمس ونعجن جيدًا مرة أخرى.
• إذا شعرت أن العجين أصبح شديد الانحدار (يحدث هذا أحيانًا إذا وضعت الكثير من الدقيق والقليل من السائل) ، ثم أضف القليل من الزبدة. من هذا ، ستتحسن عجينة الزلابية فقط.
• 

• غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد حشوة الزلابية.

  حشوة الزلابية محلية الصنع

  
• عادة ما أتناول الزلابية أيضًا لحم الخنزير المفروم، أو خليط من 50٪ لحم خنزير و 50٪ لحم بقري. لن أكتشف أمريكا إذا قلت أن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا كان حشو جيدأضف عجينًا جيدًا ، ثم الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
• لذلك ، يقطع البصل ناعماً ثم يقلى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
• اضف إليه لحم مفرومبصل مقلي ، ملح وفلفل أسود. تخلط جيدا وتذوق كل شيء.
• من حيث المبدأ ، الحشو جاهز ، ولكن هناك سر واحد ، بفضله تبين أن الحشو غير عادي بشكل عام. للقيام بذلك ، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق من الغار في كمية صغيرة من الماء. مرق مبرد ، مائة جرام ، يضاف إلى حشوة الزلابية. جربه ، ستلاحظ بنفسك كيف يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا.

  طبخ الزلابية

  

• هذا كل شيء ، حشوة وعجين الزلابية جاهزة. يبقى فقط لصنع مائة أو اثنين من الزلابية. للقيام بذلك ، نأخذ عجيننا ونشكل منه نقانقًا سميكة نقسمها إلى أربعة أجزاء.
• ثم يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً ، نأخذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية ، ونلفه برفق ، ثم نقطع دوائر باستخدام كأس بحواف حادة. نضع الحشوة في كل دائرة ونحت الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة ، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ ، لذلك من السهل قولبة الزلابية من نفس الحجم.
• الطريقة الثانية لعمل الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجين الزلابية ، ونصنع منه نقانقًا رفيعة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.
• اغمس كل قطعة برفق في الدقيق ، ثم افردها لعمل دائرة.
• نضع ملعقة صغيرة من الحشوة ، ثم نقوم بنحت الزلابية. نفعل هذا حتى تنتهي كل عجينة وحشو الزلابية.
• مع أي طريقة لنحت الزلابية ، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكل الأذن.
  
• خذ قدرًا كبيرًا واسكب فيه كافٍماء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فيمكن أن تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير ، فإن طعم ورائحة الزلابية سوف "تترك" في الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
• نضع القدر على النار. ملح ، ضع بعض أوراق الغار.
• بمجرد أن يغلي الماء ، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، لاحظ الوقت. اطبخي لمدة خمس دقائق بالضبط وخذيها بالخارج. إذا لزم الأمر ، قم بطهي الدفعة التالية من الزلابية.
• يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. من الممكن مع المرق ، فمن الممكن بدون ، مع القشدة الحامضة أو المايونيز. أيضا ، لا تنس أن تضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
• نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجين طري ومرن في نفس الوقت.
• يُسكب مزيج الحليب والبيض في البئر في الدقيق. نعجن العجين.
• مصدر

كيف تطبخ المعجنات الكلاسيكيةللزلابية على الماء والبيض - وصفة بسيطة لاحقًا في هذه المقالة.

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لصنع عجينة الزلابية - نقدم وصفة بسيطة وقياسية - عجينة كلاسيكية.

اتضح أنه مرن ، ومتجانس ، وسهل التدحرج إلى أنحف حالة ومصبوب ببساطة.

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة طرية وطرية ، أضف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة إليها.

عجينة كلاسيكية للزلابية - وصفة للبيض والماء

مكونات

• دقيق قمح 3 أكواب
• ماء مغلي 1 كوب
• 2 قطعة بيض.

تسلسل الطبخ

وصفة طهي:

1. اكسري البيض في وعاء منفصل ، أضيفي الماء والملح واخلطيهم بمضرب بيض.
2. صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، تخلط حتى لا تبقى كتل.
3. ينخل الدقيق على شكل شريحة. اصنع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. يُسكب مزيج البيض في تيار رفيع.
4. اعجن العجينة حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة.
5. رش لوح تقطيعدقيق ، شكل العجين على شكل كرة ، غطيها بمنشفة جافة واتركها لمدة 20-30 دقيقة.
6. ثم قسّم العجينة إلى جزأين ، ولف كل منها على طاولة مملوءة بالدقيق ، واصنع طبقة رقيقة. قطع أكواب من هذه الطبقة باستخدام الزجاج أو الزجاج ، وطرح طبقة جديدة من القصاصات المتبقية. فراغات عجين الزلابية جاهزة ، ويمكن استخدامها بالفعل للغرض المقصود منها.
7. يمكنك عمل فراغات بشكل مختلف: لف العجين المعجن إلى أسواط ، ثم قطعها إلى قطع صغيرة بحجم جوز. افردي كل قطعة من العجين على حدة باستخدام الشوبك.
8. يمكن لف العجين في غلاف بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.

كيف لطهي الزلابية - فيديو - وصفة

تُسلق الزلابية المعدة للطهي في قدر كبير ، على دفعات صغيرة ، في ماء مملح.

تُغمس الزلابية في الماء المغلي ، مع التحريك برفق بملعقة مثقوبة ، مما يشعل نارًا قوية حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الزلابية الجاهزة والمفرقعة بعناية بملعقة مشقوقة ، وتأكد من تصريف باقي السائل ، وتبلها حسب الرغبة.