تشيبوركس لذيذة. وصفات للاختبار الصحيح للفطائر مع الفقاعات، كما هو الحال في cheburek

- يا عزيزتي، لديك في يدك
فطائر اللحم بصلة واحدة!

- لماذا بحق الجحيم البصل؟ الكثير من البصل!

نكتة سوفيتية

في كثير من الأحيان، عند المرور بالأكشاك حيث يتم إعداد الأطباق الشهية المختلفة، من المستحيل مقاومة شراء شيء ما لتناول وجبة خفيفة. ومشهد ورائحة فطائر اللحم المقرمشة والوردية والزبدانية يدفعك عمومًا إلى الجنون. إن فكرة تلطيخك بالزيت حتى أذنيك ليست مخيفة على الإطلاق، فالرغبة في قضم قطعة من هذه الفطيرة المرغوبة كبيرة جدًا. وما هو الشيء غير المعتاد فيه؟ الفطيرة تبدو وكأنها فطيرة. ولكن لا، على الرغم من أن cheburek هو قريب قريب من فطيرتنا، إلا أنه منتج مختلف تماما، اخترع منذ عدة قرون والذي فاز باحترام عالمي. فنون الطهي. يُعزى أول ظهور للشبوريك إلى جنود جنكيز خان، الذين قرروا طهي مثل هذه الفطائر على درع مقلوب، وسكب الكثير من الزيت فيها. وهناك نسخ أخرى لمولد هذا الطبق ولكن من جاء بها فله جزيل الشكر. تبين أن طعم الشيبوريك جيد وسهل التحضير. في كلمة واحدة، رائع من جميع الجوانب!

لا يمثل شرائه من أي منافذ بيع بالتجزئة هذه الأيام مشكلة - سواء كان جاهزًا أو مجمداً. ولكن من غيرنا يعرف مدى اختلاف فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر عن تلك محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع تشيبوريكي محلي الصنع بنفسك ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو معرفة التكنولوجيا ومتابعتها قواعد بسيطةالتحضير بحيث يتحول منتجك إلى العصير والمقرمش والعطري، أي كما كان في الأصل. مع مرور الوقت، ظهرت العديد من الوصفات لصنع فطائر اللحم. كما يقولون، كم عدد ربات البيوت - الكثير من الآراء. يستخدم كل واحد منهم عجينة مختلفة لتحضير الفطائر ويغير تركيبة الحشوة بطريقته الخاصة. ومع ذلك، هناك وصفات لإعداد فطائر اللحم المناسبة، التقليدية، حيث استبدال المكونات ليس فقط غير مرغوب فيه، بل هو غير مقبول. وبطبيعة الحال، يجب أن تبدأ في صقل مهاراتك في صنع فطائر اللحم مع واحدة منهم. وبمجرد أن تتقن صنع فطائر اللحم التقليدية محلية الصنع، فإن الأمر يستحق اختراع شيء جديد، وتنويع الوصفة الكلاسيكية قليلاً.

يمكن تقسيم طبخ فطائر اللحم إلى ثلاث مراحل: تحضير العجين، تحضير الحشوة (في حالتنا الكلاسيكية هذا هو لحم مفروم) والقلي المباشر للمنتجات الناتجة. لنبدأ بالاختبار. تركيبته بسيطة للغاية: الدقيق والماء والزيت النباتي والملح. خصوصية هذه العجينة هي أنها تعجن في الماء المغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كوب من الماء المغلي. زيت نباتي(هذا هو الذي يعطي العجين بعض الفقاعات). اخلطي كوبين من الدقيق في وعاء مع الملح، ثم اسكبي الماء والزيت النباتي في الدقيق دون توقف عن التقليب. عندما تتماسك العجينة وتبرد قليلاً، أضيفي الدقيق واستمري في عجنها بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وتتخلف عن يديك. اتركه لمدة ساعة أو ساعتين. في هذه الأثناء ننتقل إلى المرحلة الثانية وهي تحضير الحشوة (اللحم المفروم) وهي في نسختها الكلاسيكية عبارة عن خليط من اللحم المفروم والبصل المفروم والماء. امزج كل شيء وأضف الملح والبهارات حسب الرغبة وبالطبع الأعشاب. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السميكة، ونسب اللحوم والبصل فيها حسب ذوقك. يجب أن تكون كمية البصل الموجودة في الحشوة كبيرة حقًا - فالبصل المقطّع إلى شرائح رفيعة والمخلوط جيدًا مع اللحم هو الذي يمنح فطائر اللحم عصارة لا تصدق. من الجيد تخفيف اللحم المفروم قليلاً بالكفير بدلاً من الماء حتى لا ينتشر الحشو. عندما تقف العجينة للوقت المطلوب، قم بلفها إلى نقانق، وقطعها إلى قطع، ولف كل منها إلى كعكة رقيقة مسطحة، ثم ضع الحشوة، ثم قم بطيها إلى نصفين واضغط على الحواف بعناية. تقلى القطع الناتجة على كلا الجانبين بالزيت النباتي عديم الرائحة (يمكنك استخدام زيت الذرة). يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت في المقلاة - فطائر اللحم "تطفو" حرفيًا فيها، هل أصبحت فطائر اللحم ذهبية اللون؟ أخرجيها على الفور وضعيها على منديل للتخلص من الدهون الزائدة. من الأفضل تناول فطائر اللحم مباشرة بعد الطهي، في حرارة الجو، لتجربة كل سحر هذا الطبق. إذا حصلت على كمية أكبر قليلاً من هذه الفطائر المعجزة مما كنت تتوقع، قم بتجميدها نيئة، ثم ضعها أولاً على صينية ثم قم بتعبئتها في اكياس بلاستيك. أنها مريحة للغاية.

بعد صقل مهاراتك في الكلاسيكيات، يمكنك تجربة القليل من الحشوة عن طريق تحضير تشيبوريكي محلي الصنع مع البطاطس والجبن والفطر والجبن والطماطم. في الأساس، قم بخلط المكونات بالطريقة التي تريدها. يمكنك أيضًا الإبداع في العجينة عن طريق تحضيرها بالكفير أو إضافة الجبن إليها.

تشيبوريكي محلي الصنع مع حشوة اللحم والكفير

مكونات:
300 مل من الكفير،
500 غرام دقيق،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 بصلة،
500 جرام لحم مفروم،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
اخلطي السكر والكفير والملح وأضيفي الصودا إلى الخليط ثم أضيفي الدقيق. يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم بصل، الفلفل والملح. نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطع منها دوائر. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة وأغلقي الحواف. تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

مكونات:
للاختبار:
1 كومة دقيق،
2 مكدسات جبن.
لملء:
300 جرام لحم مفروم مشكل،
1 بصلة،

تحضير:
افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي الملح وأضيفي الدقيق واعجن العجينة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف إليه البصل المفروم. نفرد العجينة بشكل رفيع ونقطع منها دوائر. ثم نضع الحشوة في وسط كل دائرة ونغلق الحواف. تقلى الفطائر على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

مكونات:
400 جرام لحم مفروم مشكل،
500 غرام من عجينة الخميرة الجاهزة،
1 بصلة،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 كومة ماء مثلج،
1 حزمة من الكزبرة أو البقدونس،
زيت نباتي،
القليل من الدقيق
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُضاف البصل المفروم والثوم والكزبرة المفرومة والملح والفلفل والسكر إلى اللحم المفروم المجهز. اعجن اللحم المفروم بيديك مع إضافة الماء المثلج تدريجياً. عندما يمتص الماء في اللحم المفروم، ضعه في الثلاجة. مستعد خميرة العجينلفها في النقانق وقسمها إلى قطع. نشكل كل جزء على شكل كعكة مسطحة رفيعة، ونضع الحشوة في المنتصف ونضغط على الحواف. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى على الجانبين لمدة 4 دقائق.

مكونات:
500 غرام دقيق،
100 غرام من الماء،
5 بطاطس،
1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة،
1 بيضة،
1 بصلة،
100 غرام من السمن،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
ملح للتذوق.

تحضير:
اسلقي البطاطس حتى تنضج. في مقلاة، اقلي شحم الخنزير المقطع إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي إليه البصل المفروم واقلي كل شيء لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل وشحم الخنزير إلى البطاطس الجاهزة ويُهرس حتى يصبح المهروس. أضيفي القشدة الحامضة والملح والبيض إلى الماء واخلطيهم جيدًا. أضف الدقيق تدريجياً. أضف الصودا واعجن العجينة. عجينة جاهزةطرح رقيقة وقطع الدوائر منه. ضعي حشوة البطاطس في وسط كل دائرة وأغلقي الحواف. تقلى الفطائر على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
3 أكوام دقيق،
1 كومة ماء،
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. فودكا،
300 جرام جبنة مخللة (سولوغوني)،
100 غرام من الجبن الصلب،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
للعجين، يغلي الماء مع الملح و1 ملعقة كبيرة. يُرفع الزيت النباتي عن النار ويُضاف نصف الدقيق على الفور. امزج الكتلة جيدًا وأضف البيضة والفودكا واستمر في عجن الكتلة الناتجة. ثم أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه للحصول على عجينة ناعمة. لفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة. للحشوة، قطعي كل الجبن إلى شرائح. تمزيق قطع صغيرة من العجينة ولفها إلى كعكات مسطحة رقيقة. ضع 1 ملعقة كبيرة على حافة كل خبز مسطح ناتج. يُغطى خليط الجبن بالنصف الآخر ويُقرص الحواف ويُقلى بالزيت النباتي الساخن لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

مكونات:
للاختبار:
4 أكوام دقيق،
1 ⅓ كوب. ماء،
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. فودكا،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.
لملء:
750 جرام لحم مفروم،
1 كوسة صغيرة
2 بصل،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
نغلي الماء مع الزيت والملح، ونضيف إليه نصف كوب. الدقيق ويقلب حتى تختفي الكتل. قم بتبريد الكتلة الناتجة ثم أضف البيضة والفودكا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة القاسية. لتحضير الحشوة، مرري الكوسة والبصل عبر مفرمة اللحم وأضيفيهما مع العصير الناتج إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويعجن الحشوة جيداً. تُلف العجينة إلى نقانق وتُقسم إلى قطع تُلف إلى كعكات مسطحة رفيعة. ضعي الحشوة على نصف كل قطعة، ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الأطراف. يمكن أيضًا دحرجتها بخفة باستخدام شوبك وتقطيعها بالتساوي باستخدام أسطوانة البيتزا. تقلى فطائر اللحم في كميات كبيرةسخني الزيت على نار متوسطة على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها على منديل ورقي لامتصاص الزيت الزائد.

مكونات:
للاختبار:
250 مل مياه معدنية،
4 أكوام دقيق،
1 بيضة،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام فطر،
150 جرام جبن،
بصل أخضر - حسب الرغبة.

تحضير:
تخلط جميع مكونات العجينة. بعد عجن العجينة نتركها لمدة 20 دقيقة. للحشوة ، يُقلى الفطر في مقلاة ويُبرد ويُضاف الجبن المبشور والبصل الأخضر المفروم والملح ويُقلب. اصنعي كرات من العجينة، ولفيها على شكل كعكات رفيعة، ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف. تقلى الفطائر لمدة 7 دقائق على كل جانب في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
للاختبار:
100 مل من الكفير،
1 بيضة،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.
لملء:
200 غرام لحم العجل،
200 جرام لحم خنزير،
200 غرام من الملفوف،
1 بصلة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
من المكونات المذكورة أعلاه، يعجن عجينة مرنةواتركها لمدة 15-20 دقيقة. تحضير لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، إضافة الملفوف المبشور والبصل المفروم والملح والفلفل. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي منها دوائر باستخدام الصحن. ضعي الحشوة على نصف الدائرة، ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الأطراف. تقلى الفطائر في الزيت الساخن حتى تنضج من الجهتين على نار متوسطة.

مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق،
1 كومة ماء مغلي،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
قليل من الملح.
لملء:
500 غرام من الملفوف،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 طماطم
1 فلفل حلو،
1 حفنة من الخضر،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
اخلطي الدقيق والزيت النباتي والملح. اصنعي حفرة في الدقيق، واسكبي فيه كوبًا من الماء المغلي، واخلطي كل شيء واعجني العجينة. للحشوة، يُقطع الملفوف، ويُقطع البصل والطماطم جيدًا الفلفل الحلونقطع الجزر إلى قطع صغيرة ونبشره على مبشرة خشنة. تُطهى الخضار بالزيت النباتي في مقلاة حتى تنضج وتُضاف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل وتترك لتبرد. افردي القطع المنفصلة عن العجين إلى كعكات مسطحة رفيعة. ضعي الحشوة على نصف الدائرة ووزعيها بالتساوي على نصف الدائرة، ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الأطراف جيداً. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
500 غرام دقيق،
3 بيضات،
250 مل حليب،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام فيليه بولوك (أو أي سمكة أخرى)،
2 بصل،
40 جرام بصل أخضر،
5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة. ماء،
2 ملعقة كبيرة. مايونيز،
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
افصل الصفار عن البياض. ضعي الصفار في وعاء منفصل وأضيفي الحليب والزيت النباتي والملح. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وأضف الدقيق المنخل من خلال منخل. اعجن عجينة ليست شديدة الصلابة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. للحشوة ، خذ شرائح السمك المذابة ، مقطعة إلى قطع ، ملح قليلًا ، دحرجها في الدقيق واقليها بالزيت النباتي. عندما تصبح جاهزة، تبرد وتفكك إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى قليلاً بالزيت النباتي. بصل أخضرتقطع إلى حلقات رفيعة وتضاف إلى المقلية بصل، ينضج قليلاً حتى يصبح طرياً. عندما تصبح كتلة البصل جاهزة، أضيفي إليها كتلة السمك والملح والفلفل وقلبي وأضيفي القليل من الماء واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق. قم بتبريد الحشوة النهائية وأضف المايونيز. تُقسم العجينة الباقية إلى كرات وتُلف إلى كعكات مسطحة رفيعة. ضعي ملعقة كبيرة على نصف الخبز المسطح. الحشوة، قم بتغطية الآخر واضغط على الحواف بعناية. تقلى الفطائر في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قم بإعداد فطائر اللحم محلية الصنع مع أي من الحشوات المقترحة وأسعد أحبائك وضيوفك بطبق لذيذ حقًا.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

تعتبر فطائر اللحم بديلاً لذيذًا ومرضيًا للفطائر العادية. هذا طبق تقليديالشعوب التركية والمنغولية. هم أيضا محبوبون في القوقاز. حسنًا، في الوقت الحاضر يتم بيعها في المدن في كل زاوية، في رأيي، على الرغم من أنه من الصعب أن نسميها فطائر. لذلك، سوف نقوم بطهيها في المنزل.

لن يستغرق إعدادهم الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات خفيفة الوزن، بفضلها يمكن حتى لتلميذ المدرسة إعدادها.

المكونات الرئيسية هي العجين واللحوم. في معظم الحالات، يتم استخدام العجين الفطير، لكن الكثيرين يفضلون نظيره الكسترد. لإضافة المسامية، يمكنك إضافة مسحوق الخبز أو الفودكا أو الزيت.

يتم تحضير فطائر اللحم الحقيقية باللحوم، واليوم يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر في أغلب الأحيان، وفي بعض الحالات - الدجاج. كل هذا يتوقف على قدراتك وتفضيلاتك. على الرغم من أنهم يصنعونها أيضًا مع البطاطس والفطر والملفوف والجبن والحشوات الأخرى.

في الوصفة التقليدية، يتم تقطيع اللحم جيدًا، لكننا، كما تعلمون، نستخدم اللحم المفروم بشكل أساسي. نحن نقلي بالزيت النباتي، ولكن تقليديا يتم استخدام دهن الضأن (أو الدهون الحيوانية الأخرى).

وصفة فطائر اللحم بالمنزل (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)

يعتبر Chebureks طعامًا دهنيًا إلى حد ما، لذلك لا ينصح بتناوله على العشاء. مع مرور الوقت، ظهرت العديد من الخيارات لإعدادها، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. في هذه المقالة سننظر في الوصفات الأكثر شيوعا وبسيطة.

وبما أن طعم وعصير هذه الفطائر يعتمد على العجينة، ففي البداية سنقدم عدة وصفات لتحضير العجينة.

قائمة طعام:

يعتمد طعم الفطائر على طريقة تحضير العجينة. دعونا نفكر النسخة الكلاسيكيةعلى الماء. هذه الوصفة هي واحدة من أبسط الوصفات، لكن رائحة فطائر اللحم لن تكون أسوأ.

مكونات:

• 1 كجم من دقيق القمح.
• رشة من ملح الطعام.
• 350 مل ماء.

طريقة طهو

حسب هذه الوصفة تكون العجينة كثيفة ومرنة. لتحقيق الاتساق المطلوب، يجب عليك استخدام الماء الساخنولكن ليس مع الماء المغلي. بفضل هذا، سوف تصبح "الفطيرة" مقرمشة وطرية.

يجب أن تعجن العجينة جيداً لفترة طويلة. ولا تنسى رشه بالماء بشكل دوري. بعد بضع دقائق من العجن، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة، ولفيها بالبلاستيك أو ورق التغليف، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

2. عجينة الفطائر بالفقاعات مثل الشبوريك

إذا كنت ترغب في صنع فطائر خفيفة ومتجددة الهواء، مثل تلك التي تباع في فطائر اللحم، فمن المستحسن استخدام الطريقة التالية لتحضير عجينة الفقاعات.

مكونات:

• 7 أكواب دقيق أبيض.
• 500 مل ماء مغلي.
• 6 ملاعق كبيرة مذابة سمنة.
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح.

التحضير خطوة بخطوة

1. ضجة في وعاء صغير ملح الطعاممع السكر المحبب، ثم ضعيها في وعاء ماء دافئ.

2. ثم أرسل الزبدة هناك التي يجب أن تذوب أولاً. تخلط جيدا مع ملعقة.

3. نخل الخليط في وعاء عميق دقيق القمح. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف واسكبي فيه كمية صغيرة من السائل المحضر.

4. نبدأ بعجن العجينة مع إضافة الماء تدريجياً.

5. لجعل العجن أكثر سهولة، ضعي العجينة على الطاولة واستمري في العجن باليد. من الضروري تحقيق قوام كثيف حتى لا ينفجر الشيبوريكي أثناء القلي ولا يفرز العصير. بفضل محتواها من الزبدة، سوف تصبح طرية جدًا وشمبانية.

6. عندما تصبح العجينة كثيفة ومتجانسة، تحتاج إلى تشكيل كرة منها، ولفها في فيلم، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في تحضير اللحم المفروم.

3. معجنات الشو للفطائر

يعتقد بعض الناس أن صنع فطائر اللحم عملية معقدة. ومع ذلك، هناك وصفة بسيطة إلى حد ما لعجن عجينة الشو، والتي يتم الحصول عليها منها طبق لذيذ. وفي الوقت نفسه، لا تحتاج إلى تخصيص الكثير من الوقت للطهي.

مكونات:

• 300 مل مياه معدنية.
• 600 جرام دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 5 جرام سكر حبيبات.
• 5 جرام ملح الطعام.

تحضير

1. أضف الملح والسكر إلى وعاء به ماء دافئ. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب جميع البلورات في السائل. بعد ذلك يجب إضافة الماء تدريجياً إلى الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تصل إلى حالة شبه سائلة. يتم التحقق من ذلك بكل بساطة، ضع ملعقة عادية في العجينة، يجب أن تسقط ببطء.

2. الآن أضف الزيت النباتي المغلي إلى الخليط واخلطه جيدًا.

3. نواصل العجن حتى تصبح العجينة مرنة. بعد ذلك ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

4. طريقة تحضير الشيبوريكي بالدجاج المفروم

يعتبر فطائر اللحم المقرمشة واللذيذة من الأطباق المفضلة لدى العديد من الروس، لذا يجب على كل ربة منزل أن تعرف وصفة واحدة على الأقل لإعداد هذا الطبق. يعتمد طعم الشيبورك إلى حد كبير على عجن العجين وعملية القلي.

مكونات:

• 600 جرام دقيق أبيض.
• 1 بيضة دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
• 1.5 كوب من الماء.
• 8 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس.
• 1 ملعقة صغيرة فودكا.
• 1 كيلو دجاج مفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 2 بصل.

التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير وعاء عميق، وكسر البيضة فيه، وإضافة الزيت النباتي، والملح، والسكر المحبب، وخلط كل شيء جيدًا. ثم أضف المبلغ المطلوبالماء، وكذلك الفودكا، بفضل فطائر اللحم سوف تصبح متموجة.

2. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة. اعجن حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية.

3. استمر في العجن على اللوح. يجب أن يكون للعجين اتساق متجانس وكثيف. ثم نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

4. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة للفطائر. أولاً، قومي بتقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

5. في طبق منفصل، اخلطي البصل المفروم والدجاج المفروم. أضيفي الملح وحركي المكونات.

6. افردي العجينة باستخدام النشابة. يجب ألا يتجاوز سمك الورقة 3 مم.

7. إذا كنت ترغب في تحضير فطائر صغيرة، فيمكن قطع الدوائر باستخدام كوب، وإذا كنت تريد أن تكون كذلك حجم أكبر، ثم استخدمي الصحن.

8. ضعي حشوة اللحم المحضرة على قطع العمل.

9. أغلق الحواف بعناية وامنح فطائر اللحم المستقبلية شكلاً جميلاً.

10. املأ مقلاة سميكة الجدران بسمك 4 سم زيت عباد الشمس. قم بتسخينه جيدًا ووضع فطائر اللحم. يقلى على كل جانب لمدة دقيقتين.

5. وصفة فطائر اللحم البقري

مكونات:

• 300 جرام لحم بقري مفروم.
• 1 بيضة دجاج.
• 3 أكواب دقيق أبيض.
• 250 مل ماء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بصلة.
• فلفل حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة

1. أولا، دعونا نجهز الحشوة. يجب أن يكون اللحم ملتويًا في مفرمة اللحم ويجب تقطيع البصل باستخدام الخلاط. نملح المكونات ونخلطها ونعجنها باليد.

2. اكسري بيضة في طبق منفصل وأضيفي إليها ملح الطعام والماء الدافئ. حرك المكونات جيدًا حتى يذوب الملح والبيض تمامًا في السائل.

3. أضيفي 2.5 كوب من دقيق القمح المنخل إلى الخليط.

4. اعجن العجينة لعدة دقائق، ويجب أن تكون مرنة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

5. يجب تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء. يجب طرح كل جزء وتقسيمه تقريبًا إلى نصفين. ضعي اللحم المفروم على واحدة، على مسافة 2 سم من الحافة، كما هو موضح في الصورة.

6. غطي الحشوة بالنصف الثاني من الطبقة المدرفلة، واضغطي على الأطراف بالشوكة.

7. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الفطائر لمدة دقيقتين على كل جانب.

Chebureks جاهز للأكل. قدميها وهي ساخنة.

6. فطائر اللحم، عجينة مقرمشة جيدة جداً

إذا كنت ترغب في إعداد تشيبوريكي مقرمش، فاستخدم الوصفة التالية. يمكنك استخدام أي لحم مفروم على الإطلاق، لكن الخبراء يوصون بلحم البقر.

مكونات:

• 750 جرام دقيق القمح.
• 400 جرام لحم مفروم.
• 200 مل مرق.
• 250 مل ماء بارد.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 500 مل زيت نباتي.

تحضير

إذا أضفت القليل من السكر إلى العجينة، ستصبح فطائر اللحم أكثر وردية. لكن عليك أن تعرف متى تتوقف، لأن كمية السكر الكبيرة يمكن أن تتسبب في احتراق العجينة وبقاء اللحم المفروم نيئًا.

1. يجب نخل كمية قليلة من الدقيق في وعاء عميق وملئه بالماء. بعد ذلك يضاف الملح ويقلب ويضاف باقي الدقيق تدريجياً. بعد العجن يجب أن تصبح الكتلة سميكة، ضعيها جانباً لمدة نصف ساعة.

2. لتحضير الحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. في هذه الوصفة يجب أن تكون الحشوة سائلة، لذلك تحتاجين إلى إضافة المرق إليها.

3. يجب أن يتم طرح العجينة المريحة وتقسيمها إلى أجزاء متساوية. قم بطي الحشوة، واضغط على الحواف بالشوكة، وقم بقص العجين الزائد إذا لزم الأمر.

4. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي فيها الزيت النباتي. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر مقرمشة، فيجب تسخين الزيت جيدًا. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلب الفطائر بعناية، وإلا قد تتلف العجينة.

7. وصفة فيديو للفطائر بالكفير

يمكنك استخدام واحد آخر بطريقة مثيرة للاهتمامطبخ فطائر اللحم. في هذه الحالة سنضيف الكفير إلى العجينة. شاهد مقطع فيديو لعملية الطهي.

بفضل الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك الاستعداد بسرعة وصفات لذيذة، لا تخف من العملية نفسها، فهي غير معقدة على الإطلاق.

تشيبوريك، هذه الفطيرة الساخنة ذات العجينة المقرمشة والعصيرية حشوة لذيذةغزا قلوب، أو بالأحرى بطون، الجميع وكل شيء. يأكلونه بسرور في يوم صيفي حار وفي يوم شتوي فاتر. في البداية، تم تحضير فطائر اللحم فقط بحشوة اللحم من العجين الفطير. يوجد اليوم العديد من الخيارات لتحضير حشوة الشبوريك والعجين. وهي مصنوعة من الفطير، والشو، والمعجنات النفخة، وعجين الخميرة. ويمكنك الخلط بين مجموعة متنوعة من الحشوات. الأكثر شعبية وشعبية هو اللحوم. كما أنها مصنوعة من البطاطس والفطر والأسماك واليقطين والخضروات والجبن والمقلية في الكثير من الدهون.

Chebureks - تحضير الطعام

قبل تحضير الفطائر، قم بتحضير الحشوة والعجين أولاً. يجب أن تعجن العجينة جيداً بيديك وتترك لترتاح لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ويفضل ساعة واحدة. في هذا الوقت، يصل إلى حالته، ويتضخم، ويصبح أكثر ليونة، وأكثر مرونة، ومن ثم يصبح العمل معه أسهل. يتم سحق الحشوة إذا خضعت للمعالجة الحرارية وتبريدها ويبدأ نحت الفطائر.

تشيبوركس - أفضل الوصفات

وصفة 1: فطائر اللحم مع اللحم

وصفة سهلة. يمكن تحضير فطائر اللحم هذه بسرعة كبيرة - خلال 30-40 دقيقة. الحشوة طرية للغاية والعجين رقيق ومقرمش. لكي يحتفظ الشبوريك بالعصارة، يجب التعامل مع العجينة بعناية حتى لا تتلف القشرة ولا تسمح بتسرب مرق اللحم. يمكنك تناول اللحم المفروم الجاهز أو تحريف اللحم المتكتل. يجب أن يتم اختياره مع القليل من الدهون للحصول على العصارة. لحم الخنزير مثالي. يمكنك تناول اللحم المفروم المختلط أنواع مختلفةاللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والضأن أو فقط لحم البقر والضأن.

مكونات: كوب ماء، دقيق - 500 جرام، ملعقة شاي ملح وسكر، ترفع الزبدة. – 50 مل (2 ملعقة كبيرة). للحشوة – لحم مفروم – 400-500 جرام، 2 بصل متوسط ​​الحجم، فلفل وملح، ماء – 100 مل.

طريقة طهو

أضف السكر والملح إلى الماء وحركه حتى يذوب. يضاف الدقيق والزبدة ويعجن العجينة. اتركه لمدة ساعة تقريبًا على الطاولة، إذا لم تكن الغرفة ساخنة جدًا، أو في الثلاجة. غطيها بوعاء أو منديل أو لفها بفيلم.

لفي اللحم أو خذي اللحم المفروم الجاهز وأضيفي الملح واسكبي 100 مل من الماء العادي وأضيفي الفلفل المطحون والبصل المفروم. يعجن اللحم المفروم.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطعي خبزًا مسطحًا كبيرًا إلى حد ما باستخدام كوب أو صحن، ثم ضعي الحشوة، وأغلقي الحواف واقليها في دهن ساخن جدًا أو زيت نباتي.

الوصفة 2: تشيبورك بالجبن

هذه الوصفة للفطائر المقلية لمحبي الجبن. يتم استخدام نوعين من الجبن كحشوة – صلبة وناعمة. من الأفضل تناول أجبان صلبة مثل ماسدام أو أجبان المنفحة الأخرى - الهولندية، كوستروما، ياروسلافل. من الأجبان الطرية - موزاريلا أو استبدلها بالجبن المخلل - أديغي أو سولوجوني أو جبن الفيتا. ليس هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحشوة، لأنها... الجبن نفسه يحتوي عليه كمية كافية. يمكنك وضع شريحتين من الطماطم في الشبوريك مع الجبن.

مكونات: الحشوة – 150 جرام ماسدام، 150 جرام موزاريلا. العجينة - 4 أكواب دقيق، ملعقة صغيرة سكر وملح، 1 بيضة، مياه معدنية غازية (غير محلاة) - 250 مل.

طريقة طهو

قم أولاً بتحضير العجينة. نخلط المكونات، ونعجنها جيداً، ونتركها لترتاح قليلاً.

لملء جبنة قاسيةصر بشكل خشن ، صر بهدوء أو مقطعة إلى شرائح رفيعة ، امزج.

افردي العجينة بشكل رقيق واصنعي فطائر اللحم. اضغط على الحواف بأصابعك أو اضغط لأسفل باستخدام أسنان الشوكة. اعتمادًا على الحجم، يجب أن تحصل على حوالي 12-15 قطعة. يُسكب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة، ويُسخن على نار عالية ويُقلى. يمكن استخدام عجينة هذه الوصفة للفطائر مع حشوات أخرى.

وصفة 3: فطائر اللحم مع اليقطين

لماذا لا تصنع فطائر اللحم مع اليقطين. يتم تحضير العجينة باستخدام عجينة عادية خالية من الخميرة. يجب أن يكون اليقطين المستخدم في الحشوة من أصناف غير محلاة. إنه مبشور، لكنه ليس محشوًا نيئًا، بل يُطهى أولاً في مقلاة مع البصل المقلي. في بعض الأحيان يتم إضافة فصوص الثوم المهروسة (إذا أردت).

مكونات: حشوة – يقطين – 500-700 جرام، ملح، 3 بصل، زيت نباتي، فلفل. العجين - كوب من الحليب أو الماء، 2 كوب من الدقيق، 20 جرام من الخميرة الطازجة، قليل من الملح والسكر.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء، يتم تعجن العجين. تخلط الخميرة مع السكر ويضاف إليها القليل من الماء وتترك لمدة ربع ساعة حتى تبدأ في التخمر والانتعاش. قم بتعبئة الزجاج ماء دافئأو الحليب، قليل من الملح، الدقيق. اخلطي الخليط حتى يصبح ناعماً. غطي الطبق بمنديل أو منشفة واتركي العجينة دافئة.

صر اليقطين بشكل خشن. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت الساخن جدًا ويُضاف اليقطين ويُرش بالفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رائع.

اعجن العجينة ولفها. اصنع فطائر اللحم واقليها صوت عاليزيت مغلي.

يمكن صنع اللحم المفروم بشكل مختلف قليلاً. نقطع البصل واليقطين إلى مكعبات صغيرة ونخلط ونضيف الملح ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدهن أو شحم الخنزير المفروم في مفرمة اللحم والفلفل الأحمر المطحون حتى تصبح الحشوة حارة جدًا ونضيف الملح. ضعي الحشوة النيئة على دوائر العجين، وأغلقي الحواف واقليها.

وصفة 4: تشيبورك مع البطاطس

تبدو بسيطة، ولكنها لذيذة جدًا والحشوة المفضلة لدى الجميع. كما أنها مريحة لأنه يمكنك استخدام المنتجات الجاهزة بطاطس مهروسة، على سبيل المثال، الذي كان في الثلاجة منذ أمس. أضف البقسماط والبصل المقلي والحشوة جيدة كالجديدة. يمكنك استخدام أي عجينة - طازجة، خميرة. هذه الوصفة تدعو للكسترد. سيكون كافيًا لحوالي 10-13 فطائر اللحم.

مكونات: الحشوة - عدة حبات بطاطس، حبتان من البصل، 100-150 جرام شحم الخنزير (مدخن أو عادي)، ملح. العجينة - بيضة واحدة، كوب ماء، 3 أكواب دقيق، نصف ملعقة صغيرة سكر وملح، ملعقة كبيرة ملح. الزبدة والفودكا.

طريقة طهو

قشر البطاطس ثم ضعها على الموقد. أثناء الطهي، اصنعي العجينة. غلي الماء مع إضافة السكر والملح. يُسكب الزيت ويُضاف ثلثي كوب الدقيق ويُحرَّك ويُرفع عن النار. استمر في التحريك باستخدام مخفقة أو ملعقة. إذا بقيت كتل صغيرة، فلا بأس، فسوف تتفرق لاحقًا، والشيء الرئيسي هو تفتيت الكتل الكبيرة. عندما تبرد الكتلة إلى حالة دافئة، اخفقي البيضة واسكبيها في الفودكا، وقلّبي وابدأي في إضافة الدقيق في أجزاء، واعجني بيديك. يجب أن تكون ناعمة نسبيًا. ضعي العجينة جانباً لمدة ساعة لترتاح.

في هذه الأثناء، تنضج البطاطس، ويجب تصريف الماء بالكامل، ويجب سحق البطاطس. نذوب البسكويت ويقلى البصل في نفس الدهن. يُمزج مع البطاطس ويُرش بالفلفل ويُبرد. اصنع فطائر اللحم واقليها.

لطهي فطائر اللحم الحقيقية، لا تحتاج إلى توفير أي زيت. يُسكب كثيرًا حتى تطفو الفطائر فيه. يمكن قليها في مقلاة عميقة أو مرجل.

- لجعل العجينة شمبانياً، ذات قشرة ذهبية اللون، والحشوة مقلية، ضعي الفطائر في زيت ساخن جداً. لا يتم تغطية الغطاء بحيث لا يدخل الماء المتكثف إلى الزيت، وإلا فإنه سيبدأ في إطلاق النار بعنف.

في الواقع، فطائر اللحم هي مجرد فطائر نصف دائرية مصنوعة من العجين الفطير. يمكن أن تتنوع وصفته إلى ما لا نهاية عن طريق الإضافة مكونات مختلفة: الكفير والحليب والزبدة والصودا، مياه معدنيةوحتى الفودكا.

دقيق، ماء عادي، القليل من الإضافات، الحشوة - هذا كل ما تحتاجه للحصول على فطائر مقرمشة. لتحضير العجينة، أضيفي الدقيق إلى الماء المغلي وحركي على الفور.

سوف تحتاج:

• 600 جرام من دقيق القمح
• 300 مل ماء
• بيض الدجاج - 1 قطعة؛
• زيت مكرر – 35 مل؛
• ملح الطعام – 8 جرام.

وقت الطهي: 45 دقيقة.

طريقة عمل عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر:

الخطوة 1. صب 300 مل من الماء في المقلاة وأضف ملعقة صغيرة من الملح واسكب الزيت المكرر. انتظر حتى يغلي السائل وأطفئ الموقد على الفور.

الخطوة 2. صب 120 جرام من الدقيق في الماء الساخن وحركه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

الخطوة 3. تبريد العجينة. وعندما تصبح الكتلة دافئة، أضيفي البيضة واخفقي.

الخطوة 4. صب الدقيق المتبقي في الخليط الناتج في أجزاء صغيرة. اعجن بيديك حتى تصبح العجينة مرنة.

الخطوة 5. قم بتغطية الكتلة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. بعد 30 دقيقة، يمكنك البدء في صنع فطائر اللحم.

عجينة مقرمشة مع الفودكا للفطائر

أحد مكونات هذه الوصفة التي قد تربكك هو الفودكا. لكن لا تقلق، يتم استخدام الفودكا كعامل تخمير، ولن يتم الشعور بها على الإطلاق في فطائر اللحم الجاهزة.

مجموعة المنتجات المطلوبة:

• 650 غرام دقيق الخبز
• 350 مل ماء عادي
• ملعقة كبيرة من الفودكا.
• بيض الدجاج - 1 قطعة؛
• زيت مكرر - 40 جرامًا؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• حبيبات السكر – 5 جرام.

لعجن العجينة ستحتاجين إلى: 45 ​​دقيقة.

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح ويُغلى.
2. قم بتخمير 160 جرام من الدقيق على الفور في سائل ساخن، وحرك الكتل جيدًا، واتركها تبرد؛
3. نصيحة: من أجل تحقيق الاتساق المثالي، من المهم جدًا تحريك الدقيق المخمر في الماء المغلي جيدًا؛
4. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المتبقي جيدًا مع البيض والملح والسكر والفودكا.
5. قم بدمج محتويات حاويتين واعجن العجينة جيدًا. ثم لفه في كيس أو فيلم التشبث. 30 دقيقة كافية حتى "ترتاح" العجينة.

عجينة الفطائر مع الفقاعات في المياه المعدنية

لجعل العجينة "شمبانيا"، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الكتلة السائلة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 250 مل من المياه المعدنية (بالغازات)؛
• 300 غرام دقيق القمح
• 20 مل زيت نباتي
• سكر + ملح - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

ستستغرق العملية برمتها: حوالي 40 دقيقة.

تحضير:

1. تبريد المياه المعدنية مقدما.
2. نضع الملح والسكر في وعاء عميق، ونسكب المياه المعدنية، ونحرك حتى يذوبوا تماماً؛
3. في وعاء مع مياه معدنيةابدأ بإضافة الدقيق المنخل تدريجيًا. حرك بالمضرب أثناء العملية حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. عندما يصبح قوام العجينة مثل الفطائر، أضيفي الزيت النباتي. سوف يعطي فطائر اللحم المقلية مظهر الشامبانيا.
5. أضيفي بقية الدقيق واعجني بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة. يجب أن "يستريح" ، لذا لفه في فيلم واتركه لمدة 40 دقيقة.

عجينة الكفير المقرمشة اللذيذة للفطائر

إن إضافة الكفير في الوقت المناسب سيجعل العجينة الفطيرة أكثر طراوة. وستكون مثل هذه الفطائر أكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق واللون.

مكونات:

• دقيق - 0.6 كجم؛
• الكفير (محتوى الدهون 3.2٪) – 250 مل؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة؛
• ملح – 10 جم.

وقت الطهي: 45 دقيقة.

تحضير:

1. في وعاء واسع، فاز البيض بالملح، أضف الكفير. ضجة مع خفاقة.
2. ينخل الدقيق ثم يسكب في خليط الكفير في أجزاء صغيرة.
3. ضع الكتلة الناتجة عليها سطح العمل، اعجن حتى تصبح قطعة العجين ناعمة.
4. غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً. بعد 40 دقيقة يمكنك البدء بالنحت.

وصفة عجينة الحليب للفطائر اللذيذة

كل شيء أساسي، ولا تحتاج حتى إلى أن تكون ذكيًا. إنها مجرد عجينة فطير عادية، يتم فيها استبدال الماء بالحليب، وهذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، لكن الفطيرة تصبح طرية ووردية.

مجموعة المنتجات المطلوبة:

• دقيق (عالي الجودة) – 0.5 كجم؛
• بيضة (الفئة الأولى) – 1 قطعة؛
• حليب (طازج) – 300 مل؛
• ملح (مائدة) – 10 جم؛
• الصودا (الخبز) - على طرف السكين.

سيستغرق التحضير: 40 دقيقة.

كيفية القيام:

الخطوة 1. يُمزج الدقيق المنخل مع الصودا.

الخطوة 2. اكسري البيضة في وعاء وأضيفي الملح وقلبي.

الخطوة 3. يُمزج خليط البيض مع الحليب ويُخفق بالمضرب العادي.

الخطوة 3. مع التحريك المستمر، أضيفي الدقيق إلى خليط الحليب.

الخطوة 4: لف العجينة على شكل كرة واعجنها بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة.

الخطوة 5. لف بقطعة قماش مبللة. قبل تشكيل العجينة يجب أن ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.

النسخة الكلاسيكية

ليس هناك شك في أن الشيبوريكي لذيذ. ولكن الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لربة المنزل هو أن هذا الطبق سهل التحضير للغاية ويمكنك تحضيره بنفسك في مطبخك بسهولة.

للاختبار الكلاسيكي، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.8 كجم من الدقيق المنخل (عالية الجودة)؛
• الماء الساخن (الماء المغلي تقريبا) - 200 مل؛
• الماء البارد (الثلج البارد تقريبًا) - 200 مل؛
• زيت نباتي مكرر - 60 مل؛
• ملح الطعام – 8 جرام.

وقت الطهي المطلوب: 40 دقيقة.

كيفية القيام:

الخطوة 1. أولاً، قم بتقسيم الدقيق وملح الطعام إلى قسمين متساويين. ضعها في أوعية منفصلة ولكن عميقة بما فيه الكفاية.

الخطوة 2. تحضير عجينة الشو: صب الماء المغلي في الوعاء الأول من الدقيق، واعجن بسرعة حتى يصبح الخليط خاليًا من الكتل.

الخطوة 3. تحضير العجينة الفطيرة: صب الدقيق في وعاء ثانٍ ماء بارد، اعجن كالمعتاد.

الخطوة 4. قم بدمج كلا الخيارين من العجين، صب 60 مل من الزيت المكرر، واخلط جيدا. سوف تحصل على كرة متجانسة ومرنة لا تلتصق بيديك.

الخطوة 5. لف الكرة المتكونة من العجين بقطعة قماش مبللة، يمكنك أيضًا استخدام ورق التغليف. ضعيها على رف الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الخطوة 6. ضع العجينة المبردة والمريحة بشكل كافٍ على طاولة العمل، وشكل منها حبالاً، وقطعها إلى قطع متساوية. يعتمد حجم الخبز المسطح على التفضيلات الشخصية للطاهي. كثير من الناس يحبون الفطائر الكبيرة، ولكن هناك من يحب الفطائر الصغيرة، حرفيًا قضمة واحدة.

كيف لطهي فطائر اللحم بشكل صحيح

لجعل فطائر اللحم لذيذة ورائعة، سوف تحتاج إلى:

• دقيق (عالي الجودة) – 0.5 كجم؛
• الماء النقي – 200 مل؛
• زيت مكرر (زيتون) - 5 جم؛
• ملح الطعام - قليل؛
• لحم ضأن + لحم خنزير - لحم مفروم 150 جرام لكل منهما؛
• بصل مقشر – 150 جم؛
• مرق اللحم - 50 مل؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت مكرر - للقلي.

وقت الطهي – 1.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية 100 جم – 435 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعداد أي ملء. يمكنك عمل فطائر اللحم مثلا بلحم بقري واحد، ويمكنك عمل لحوم متنوعة، وأيضا تحضير خيار لمن لا يأكلون اللحوم. أي حشوة ممكنة، سواء التقليدية من الجبن والأعشاب، والأكثر غير متوقع من بولوك.

فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا:

• الأعشاب المفرومة الممزوجة بالملح والبيض المخفوق؛
• الملفوف (للقيام بذلك تحتاج إلى تقطيعه وتقطيع البصل وبشر الجزر وتركه على نار هادئة في مقلاة وإضافة القليل من التوابل) ؛
• فيليه بولوك مفروم مع البصل ومتبل بالبهارات والزبدة ؛
• الجبن المتبل بالملح والفلفل والأعشاب المفرومة؛
• لحم بقري مفروم ومخلوط مع الطماطم المفرومة منزوعة الجلد والكزبرة المفرومة؛
• خليط لحم الخنزير ولحم البقر المفروم متبل بالبصل الذي يجب تقطيعه ثم هرسه مع البهارات والملح ويضاف الأعشاب والقليل من الثوم والماء.

الحيل الصغيرة:

• سوف تصبح حشوة اللحم أكثر طراوة ونعومة إذا أضفت إليها القليل من الماء؛
• أضف القليل من الفودكا إلى العجينة لجعل الشيبوريك مقرمشًا.
• ضعي الحشوة على نصف قطعة الخبز المسطح، ثم قومي بطي الخبز المسطح إلى نصفين وربط الحواف، مع إخراج الهواء من الفطائر؛
• لمزيد من القوة، يجب تشحيم حواف cheburek بالبروتين؛
• في cheburechnye يتم الضغط على حافة المنتج لأسفل جهاز خاص‎وفي المنزل يمكنك استخدام الشوكة العادية؛
• لمنع الفطيرة من الاحتراق أثناء القلي، قم بإزالة الدقيق الزائد منها.

Chebureks مصنوعة من العجين الفطير. على عكس عجينة الخميرة، لا يوجد ضجة على الإطلاق. ليس من الضروري أن تكرس كل يوم لذلك، فقط تناول الدقيق والماء البارد والحليب أو الكفير والزبدة والملح والقليل من الفودكا، والجمع بين كل شيء - وقد انتهيت!

آخر وصفة مفصلةتحضير العجينة للفطائر موجود في الفيديو التالي.

الرسالة الأصلية Recipes_dishes

شكرا لك على فطائر اللحم الرائعة!

وصفة Chebureks مع الصور

أسرار فطائر اللحم اللذيذة

5 أسرار للطبق الشهير يكشفها أغلى طباخ في العاصمة وهذا مميز فطيرة لذيذةمن تتار القرم. ولكن لسبب ما، يقوم بعض الأشخاص بإعداد فطائر اللحم اللذيذة والعصرية والطرية والمقرمشة، بينما يصنع البعض الآخر فطائر قديمة وجافة ذات شكل خاص مع البصل المقرمش. هناك العديد من الوصفات مثل عدد الطهاة. سوف نشارككم وصفة تجسسنا عليها من امرأة من تتار القرم - طباخة وراثية. أي شخص يرى تحضير الشيبوريكي لأول مرة لديه العديد من الأسئلة:

1) لماذا تحتاج إلى صب المرق في اللحم المفروم؟

2) لماذا يوجد سكر في العجينة؟

3) لماذا يجب حفظ العجينة في الثلاجة قبل طرحها؟

4) لماذا لا يمكن سحق اللحم المفروم أكثر من اللازم؟

5) لماذا ندحرج البصل بالشوبك؟

وبطبيعة الحال، سوف تحصل على إجابات لهم. وسوف نشارك كل هذه الأسرار معك. لذا، نقوم أولاً بتحضير العجينة، لأنه بعد العجن يجب أن توضع في الثلاجة لفترة حتى تصبح مرنة ولينة عند طرحها.

للاختبار:

دقيق - 500 جم

الماء - 150-180،

أملاح - 2 جم

سكر محبب - 2 جم

للحوم المفرومة:

لحم - 500 جم

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

الشبت - 1 حفنة

مرق اللحم - 200-250 مل

فلفل اسود

زيرا - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم على الطاولة، وشكل شريحة، وأضف الملح والسكر إلى الدقيق (حتى تصبح العجينة مقرمشة)، وقم بعمل انخفاض في الدقيق وصب الماء فيه.

2. اعجن عجينة قاسية إلى حد ما.

3. لفه في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. وذلك حتى يصبح مرنًا ويتدحرج بشكل أفضل وأرق.

4. تُقسم العجينة الحالية إلى قسمين، وتُشكل حبالاً متساوية بقطر 3 سم، وتُقطع إلى دوائر بسمك 2 سم (40 جم لكل قطعة).

5. ثم اضغط على الدائرة الناتجة براحة يدك وشكل كعكة مسطحة ورشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ضعهم في كيس بلاستيكي وأدخلهم إلى الثلاجة.

6. خلال هذا الوقت، قم بتحضير اللحم المفروم. مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُهرس بالشوبك حتى تختفي القرمشة.

7. يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف الأعشاب والملح والفلفل والكمون ويُخلط الجميع. هنا سوف تحتاج إلى حنان خاص، لأن... عندما يتم عصر اللحم بقوة، فإنه يفرز بروتينًا يجعل اللحم المفروم يلتصق ببعضه البعض.

8. عند خلط اللحم المفروم، أضيفي المرق تدريجياً إلى أجزاء صغيرة حتى يمتص بالكامل. هذا سيعطي اللحم المفروم العصير والحنان. كمية المرق تعتمد على كثافة اللحم.

9. ثم ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة "لضبطه" ، وأخرجي منتجات العجين شبه الجاهزة وافردي كل كعكة إلى "صفر" تقريبًا.

10. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح، وزعيه بالتساوي، ثم غطيه بالنصف الآخر من الخبز المسطح، وشكلي تشيبوريك على طول الحافة، ثم قطعيه بقطاعة متعرجة خاصة.

11. يقلى الشبوريك على درجة حرارة 220-240 درجة في كمية كبيرة من الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. ومن الأفضل القيام بذلك في المقلاة - فهي أكثر ملاءمة وعملية (ليس عليك قلبها حتى للطهي). وإذا لم يكن لديك مقلاة، يمكنك القيام بذلك في مقلاة. أؤكد لك أنه لن يكون أقل لذيذًا!

Chebureks "تحت الدرجة" - ممتاز، مقرمش، طري، كثير العصير!

تبين أن عجينة الفطائر وفقًا لهذه الوصفة لذيذة وطرية بشكل لا يصدق، والحشوة عطرية وعصيرية. تؤكل مثل هذه الفطائر في لحظة!

مكونات:

للاختبار:

ماء - 300 مل

بيضة - 1 قطعة.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق - 4 أكواب

الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

لحم مفروم - 500 جم

بصل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. تحضير جميع المكونات.

2. يجب أن يكون اللحم المفروم مطحونًا بشكل خشن وأن يكون هناك الكثير من البصل.

3. للعصارة، يمكنك إضافة 100 غرام من الماء المثلج.

4. الفودكا ضرورية لجعل العجينة تغلي - لا يمكنك الشعور بها في فطائر اللحم.

5. لكي يتحول لون العجينة إلى لون جميل عند القلي، تحتاجين إلى السكر.

6. سخني الماء حتى يسخن. ضعي 1 كوب دقيق في وعاء. يُحرَّك المزيج جيدًا بالمخفقة ويُسكب في كوب واحد الماء الساخن. سوف تحصل على عجينة مسلوقة.

7. يُسكب الدقيق المتبقي في وعاء آخر أكبر، ويُخفق البيض ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الفودكا والزيت النباتي والماء المتبقي والعجين المخمر. يقلب جيدا ويعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لفها في فيلم التشبث واتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

8. لتحضير اللحم المفروم، أضيفي مكعبات الثلج أو الماء المثلج. لكن قم أولاً بتنظيف البصل وتقطيعه بسكين (ولكن ليس جيدًا) أو في مفرمة لحم (على رف سلكي كبير). ملح وفلفل.

9. أخرجي العجينة من الفيلم وقطعيها إلى أجزاء (3 أجزاء). خذ جزءًا واحدًا وافرد النقانق على لوح مطحون. مقطعة إلى قطع 1.5-2 سم. اغمسي كل جانب من القطع في الدقيق ثم افرديها على شكل خبز مسطح. ضعي اللحم المفروم بالملعقة في المنتصف أو بالقرب منه. قم بتوصيل الحواف وإعمائها حتى لا يتبقى أي ثقب.

10. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة بارتفاع إصبع واحد تقريبًا. تسخين مقلاة بالزيت وخفض الحرارة. ضعي الفطائر على جانب واحد واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اقلبيها وانتهي من القلي. يقلى بشكل أسرع على الجانب الثاني.

11. أخرجي الفطائر الجاهزة وضعيها في وعاء على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. الجميع. اتضح أن فطائر اللحم كانت جميلة، وكان العجين رقيقًا ورقيقًا، وكان الحشو كثير العصير وكان هناك ما يكفي من العصير.

فطائر اللحم الصحيحة. معظم وصفة جيدة

سر هذه الوصفة في رأيي يكمن في العجينة - فتصبح طرية ولذيذة:

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 3.5 كوب

ماء - 350 مل

بيضة - 1 قطعة.

زيت نباتي أو سمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. غلي الماء مع الملح والزيت (يعطي الزيت للفطائر الجاهزة جودتها المميزة "الفقاعية").

2. اغلي نصف كوب من الدقيق على الفور، وحاولي تحريك الكتل، واتركيها لتبرد (تخمير بعض الدقيق يجعل العجينة طرية ومرنة). إذا بقيت بعض الكتل، فلا بأس، فسوف تتفرق لاحقًا.

3. أضيفي البيضة واخلطي. نضيف باقي الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، وإذا حدث ذلك، أضف المزيد من الدقيق. اتركها تتخمر لمدة ساعة على الأقل (2-3 على الأقل).

4. أثناء نقع العجينة، قومي بتحضير اللحم المفروم:

700 جرام لحم مفروم ( أفضل من لحم الضأنبالطبع، ولكن يمكنك استخدام أي لحم أو خليط)؛

350 جرام بصل

0.5 كوب من الماء أو الكفير؛

الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

5. أضف البصل أو الماء أو الكفير إلى اللحم المفروم، والذي بالإضافة إلى النكهة له خاصية الربط الرائعة لحم مفروم نيئ(اللحم المفروم لا ينتشر) وينقل السائل إلى المنتج النهائي. امزج كل شيء جيدًا.

فطائر القلي:

6. تُقطع العجينة إلى كرات بحجم كرة تنس الطاولة، وتُفرد على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 ملم. يُوزّع اللحم المفروم (أكثر قليلاً من العجين) على نصف قطعة الخبز المسطح، ويُغطى بالنصف الآخر ويُضغط على الحواف. لف فطائر اللحم على طول الحافة بآلة خاصة أو حافة الصحن أو الشوكة.

7. يُسكب 2-3 سم من الزيت النباتي في المقلاة، وبعد الانتظار حتى يسخن الزيت، يُقلى على الجانبين على نار متوسطة، دون تغطية، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تشيبوركس مع اللحم

فطائر اللحم الرائعة والعطاء والعصير محشوة بلحم الضأن.

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 4 أكواب

بيضة - 1 قطعة.

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

فيليه لحم الضأن - 700 جم

بصل - 5 قطع.

فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة طهو:

1. للعجين: اغلي 1+1/3 كوب ماء مع الملح والزيت. قم بغلي نصف كوب من الدقيق بسرعة كبيرة، مع تحريك الكتل، واتركها لتبرد. يضاف البيض والحليب ويقلب. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا واعجني العجينة. لا ينبغي أن يلتصق بيديك، وإذا حدث ذلك، أضف المزيد من الدقيق. لف في الفيلم. اتركها لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، اعجن العجينة مرة أخرى.

2. لتحضير الحشوة، يفرم لحم الخروف. يُقطع البصل جيدًا ويُهرس في الهاون مع الملح والفلفل. اخلطي اللحم والبصل. أضف إلى 1/2-3/4 كوب ماء. امزج كل شيء جيدًا.

3. لكل قطعة تشيبورك، قطعي كرة بحجم كرة بينج بونج من العجينة، ولفيها إلى كعكة مسطحة بسمك 2 مم. خذ اللحم المفروم (حوالي ملعقة كبيرة)، وقم بتسويته فوق نصف الخبز المسطح، ثم غطيه بالنصف الآخر واضغط على الحواف. قم باللف على طول الحافة بآلة خاصة أو حافة الصحن وتأكد من عدم وجود تمزقات أو تشققات في التماس.

4. في مقلاة عميقة، سخني 2-3 سم من الزيت النباتي واقلي الفطائر في أجزاء، مع التقليب مرة واحدة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 4 دقائق على كل جانب، بعد القلي، تصبح الفطائر بحجم حبة متوسط ​​النخيل. ضع الشيبوريكي النهائي على منشفة ورقية لتصريفه. الدهون الزائدة. يقدم ساخنا.

5. إذا كنت تريد أن تصبح العجينة مقرمشة أكثر عند العجن، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الفودكا إليها. وكسائل تعبئة، يمكنك استخدام الكفير قليل الدسم أو الزبادي أو الزبادي. وبطبيعة الحال، ليست هناك حاجة لغليها. أو يمكنك تجميد المرق المحضر وإضافته إلى اللحم المفروم بعد تفتيته مسبقًا، قطع صغيرة من الثلج ستجعل الشبوريك أكثر عصارة.

بالعافية!

Chebureks

المكونات المستخدمة في الوصفة:

للحوم المفرومة:

دقيق - 4 أكواب

الماء - 1.3 كوب

بيضة - 1 قطعة.

زيت نباتي (أو أي دهون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

للحوم المفرومة:

700 غرام. لحمة

350 غرام. لوقا

حوالي 5 أكواب من الماء

ملح، فلفل، بهارات

تعليمات الطبخ:

1. غلي الماء مع الملح والزيت (الزيت يعطي الفطائر مظهر فقاعات).

2. اغلي نصف كوب من الدقيق على الفور، وحاولي تحريك الكتل واتركيها لتبرد (تخمير جزيئات الدقيق يجعل العجينة ناعمة ومرنة).

3. أضيفي البيضة واخلطي (البيضة تزيد من "فقاعة" العجينة وقوتها، مما يزيد من ليونتها ونعومتها). نضيف باقي الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.

يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. إذا كانت العجينة لزجة، أضيفي القليل من الدقيق. اتركها تتخمر لمدة ساعة واحدة على الأقل. أثناء عملية التسريب، اعجن العجينة مرة واحدة.

4. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم أو اطحنيه في الخلاط.

5. نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع الملح والفلفل. مكان في اللحم المفروم. يمكن تقطيع البصل في نفس وقت تقطيع اللحم في مفرمة اللحم أو الخلاط.

6. أضف 0.5 - 1 كوب من الماء أو 1 كوب من الكفير. امزج كل شيء جيدًا.

7. نقطع العجينة إلى كرات بحجم كرة تنس الطاولة، ونشكلها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 مم، ونسوي اللحم المفروم على نصف الكعكة المسطحة، ونغطيها بالنصف الآخر ونغلق الحواف. يمكن قطع العجين الزائد باستخدام طبق أو صحن.

8. يُسكب 2-3 سم من الزيت النباتي في قدر أو مقلاة، ويُبدأ بقلي الشيبوريكي في الزيت الساخن على كلا الجانبين على نار متوسطة، دون تغطيته بغطاء، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

9. ضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق وقم بتغطيتها على الفور بغطاء (سوف تصبح فطائر اللحم أكثر ليونة).

ملحوظة: يمكنك إضافة الشبت المفروم إلى اللحم المفروم.

أفضل امتنان هو إضافة إدخال إلى كتاب الاقتباس :)