عجينة دقيقة لذيذة للزلابية. الزلابية محلية الصنع: العجينة المرنة المثالية للزلابية - وصفات كلاسيكية خطوة بخطوة

Jiaozi (الصينية)، الرافيولي (الإيطاليون)، kreplach (اليهود)، desams (الفيتنامية)، gedzy (اليابانية)، manti و khinkali (القوقازيين)، chuchvara (الأوزبك) - ما الذي يوحد كل هذه الأسماء؟

جميع روائع الطهي المدرجة المطبخ الشعبييتم تحضيرها وفقًا لمبدأ حشو العجين ، ولا يمكن أن تكون الحشوة لحمًا فحسب ، بل أيضًا سمكًا وحتى خضروات. نعم نعم النسخة الروسية هي زلابية باللحم وسنتحدث عنها.

"زلابية" - وفقًا لداهل - هذه هي pel (أذن) + nyan (خبز)، وهي كلمة من أصل العصر البرمي، حتى قبل القرن السادس عشر، تم ذكر الزلابية لأول مرة في جبال الأورال، وبالفعل أقرب إلى القرن السابع عشر، جميعها علمت روسيا عنهم.

الوصفة الأساسية لعجينة الزلابية المثالية هي الدقيق + الماء + الملح بنسبة 3 إلى 1 + حسب الرغبة.

• بيض؛
• القشدة الحامضة - تعطي العجينة حموضة خفيفة وحنانًا خاصًا؛
• الكفير (بدلاً من الماء أو معه) ؛
• الحليب (بدلاً من الماء أو معه)؛
• المياه المعدنية بالغاز (بدلا من الماء)؛
• ماء مغلي حاد (معجنات الشو)؛
• الزبدة / السمن / الزيت النباتي - يجعل العجينة أكثر مرونة؛
• معجون الطماطم؛
• الملح / السكر.

يمكن وصف عجينة الزلابية الناجحة بأنها:

• ناعمة ولكن باردة؛
• البلاستيك يحافظ على شكله جيدًا؛
• من السهل أن نشمر عنه السماكة المطلوبة(لا يتقلص)؛
• الحواف ثابتة بشكل جيد.

عجينة الزلابية على الماء (أساسية، كلاسيكية، أساسية)

هذه وصفة كلاسيكية، إذا جاز التعبير، الأساس الذي تأتي منه الاختلافات المختلفة.

طريقة العجن بسيطة للغاية.

يُنخل كل الدقيق على الطاولة باستخدام درنة، وتُصنع حفرة في وسط كومة الدقيق، ويُخفف الملح في الماء ويُسكب في الحفرة الناتجة.

باستخدام شوكة أو ملعقة، أضيفي الدقيق برفق على شكل دائرة، مع قليل من الجهد وسيختلط كل الدقيق مع الماء، ثم تابعي العجن بيديك.

يعد العجن اليدوي أكثر ملاءمة للقيام به على طاولة مغطاة بالدقيق مسبقًا. تصبح العجينة جاهزة عندما لا تكون لزجة باليدين أو الطاولة وتكون شديدة الانحدار عند اللمس ولكنها ليست مسدودة وناعمة.

ثم تحتاج إلى السماح للعجين بالراحة (النضج)، ولهذا نمنع وصول الهواء (نغطيه بالأطباق أو نخفيه في كيس) ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا، يمكنك مباشرة على الطاولة حيث لقد عجنته.

وصفة عجينة الزلابية خطوة بخطوة: كلاسيكية بدون بيض

• الدقيق - نسب الوصفة الأساسية؛
• الماء - نسب الوصفة الأساسية؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس (ممكن بدون زيت)؛
• 5 غرام. ملح.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 210.

تشبه طريقة العجن الوصفة الأساسية، والفرق الوحيد هو أنه يتم سكب الماء في الحفرة التي لا يختلط فيها الملح فحسب، بل تنكسر البيضة أيضًا، ويتدخل الزيت أيضًا في النهاية.

وصفات أخرى لقاعدة الزلابية

الكريمة الحامضة

• 6 أجزاء دقيق
• جزء واحد من القشدة الحامضة (محتوى الدهون غير مهم)؛
• 3 بيضات؛
• 1 جزء ماء
• 10 غرام. ملح.

إجمالي مدة الطهي: 15 دقيقة للعجن + ساعة للتدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 260.

نخلط الأجزاء السائلة من الوصفة ونضيفها إلى الأجزاء الجافة. العجين لطيف للعجن، فهو ضيق للغاية ومطيع. تحتاج إلى السماح له بالاستلقاء لمدة ساعة تقريبًا. ويمكنك نحت الزلابية (أو الزلابية).

الكفير

• 2 جزء من الدقيق
• جزء واحد من الكفير (محتوى الدهون غير مهم)؛
• 5 غرام. ملح لكل جزء من الكفير.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 200.

نخل الدقيق بشريحة، ثم نسكب الكفير في المنتصف، بعد إذابة الملح فيه، ونخلط الدقيق مع الكفير، أولاً بالشوكة، ثم بيديك. نترك للراحة دون وصول الهواء لمدة 30-40 دقيقة.

بعد مرور الوقت، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية (أو الزلابية).

عجين بالحليب

• 5 أجزاء دقيق
• 1 جزء من الحليب
• 2/3 أجزاء من الماء
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس؛
• 10 غرام. ملح.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت للتدقيق.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 220.

ننخل الدقيق على الطاولة باستخدام درنة، ونشكل بيدنا ثقبًا نكسر فيه البيضة، ونسكب الحليب الممزوج بالملح والماء. نعجن العجينة حتى تصبح طرية مثل شحمة الأذن ونتركها تقف ونبدأ في النحت.

عجينة الماء الصودا

• 4 أجزاء دقيق
• 5 أجزاء من المياه الغازية غير الحلوة؛
• 1 بيضة؛
• الملح / السكر حسب الذوق.

إجمالي الوقت المستغرق في الطهي: 15 دقيقة للعجن + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 180.

من الدقيق نشكل درنة ذات ثقب في المنتصف. املأ هذه الحفرة بالبيضة المخفوقة بالملح والسكر واملأها كلها بالصودا واعجن عجينة مرنة. اتركيها لترتاح لمدة 20 - 30 دقيقة، تبدو العجينة وكأنها شحمة الأذن عند اللمس. الجميع! يمكنك صنع الزلابية.

كاسترد

• 2 جزء من الدقيق
• 1 جزء من الماء المغلي.
• 3 فن. ملاعق من زيت عباد الشمس المكرر.
• 5 غرام. ملح.

إجمالي وقت الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 240.

يخلط الدقيق مع الملح ويمرر من خلال منخل ويشكل شريحة على الطاولة. اصنعي بئراً صبّي فيها الزيت المذاب في الماء المغلي. تحتاج إلى عجن هذه العجينة بسرعة حتى تظهر الكتل. معجنات الشو لا تناسب ذوق الجميع، فقد تبدو نيئة وطرية للغاية، ولكن عليك طهيها مرة واحدة على الأقل، ربما فقط لفهم كيف تناسبك. الوصفة جيدة لأنه يمكن طرحها على الفور، ولا يلزم بقية عجينة الكسترد.

طماطم

• 3 أجزاء دقيق
• جزء واحد من المياه المعدنية الغازية؛
• 3 فن. ملاعق (لكل جزء من السائل) معجون الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس بدون نكهة؛
• 10 غرام. ملح.

إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة.

السعرات الحرارية في 100 جرام - حوالي 240.

نخلط المكونات السائلة والملح. بفضل الفقاعات، سوف يذوب معجون الطماطم بسرعة وبشكل متساو. أضف إلى الدقيق واعجن لمدة 15 - 20 دقيقة. دعها تنضج لمدة نصف ساعة. العجينة جاهزة للطرح. بسبب عدم وجود البيض، العجين عند الخروج أكثر من البلاستيك.

معجون الطماطم يعطي العجينة صبغة ذهبية مثيرة للاهتمام ونكهة أصلية.

كيف لطهي الزلابية اللذيذة

حشوة

الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، يمكنك حشو الزلابية.

يمكن أن تكون الحشوة:

• لحمة؛
• الخضروات؛
• تخثر؛
• سمكة؛
• كبدي؛
• الفطر، الخ.

الشيء الرئيسي هو الحبيب. الحشوة مسألة ذوق، ولكن في أغلب الأحيان تكون الزلابية محشوة باللحم المفروم. إنه لحم الخنزير + لحم البقر مع سوتيه بصلمتبل بالملح والفلفل. البديل الكلاسيكيالطبقة التي يحبها الجميع تقريبًا. في بعض الأحيان، بالطبع، تريد التنوع في شكل الزلابية المحشوة بالحبار، على سبيل المثال، ولكن الطعم الكلاسيكي سيظل محبوبًا دائمًا.

النمذجة

هناك طريقتان للنمذجة - اليدوية والميكانيكية.

يمكنك استخدام أدوات مختلفة للنحت، على سبيل المثال، ملحق الزلابية أو الرافيولي، وهو أسرع وأسهل، ولكن شكل الزلابية المصنوع يدويًا والمألوف لدى الجميع منذ الطفولة، نفس "الأذن" وفقًا لدال، لن يعمل إلا إذا أنت تنحت بيديك.

الطريقة الكلاسيكية للنحت هي:

• افردي العجينة بالسمك المطلوب.
• قطع (بكوب، زجاج، قالب دائري) دائرة؛
• رتبي الحشوة في المنتصف (أكبر أو أصغر - حسب رغبتك)؛
• قم بطي دائرة العجين إلى نصفين واضغطها من الحافة إلى الحافة (تحصل على هلال)؛
• قم بتوصيل ذيل الحصان.

إذا لم تلتصق الحواف جيدًا، يمكنك ترطيبها بالقليل من الماء.

طبخ

يجب غلي الزلابية لدينا في كمية كبيرة من الماء، فهي بطلان ضيق. يُملأ ثلثا القدر الكبير بالماء ويُترك حتى يغلي. حتى يغلي الماء نرميه هناك ورقة الغاروفلفل أسود، جميعها حسب الرغبة. دعونا لا ننسى الملح. لن تغير البهارات الطعم كثيرًا، لكنها ستزينه بشكل جميل.

لا ترمي الزلابية في الماء قبل أن يغلي. يغلي الماء - يمكنك خفضها بسرعة وبدقة إلى عدة قطع في الماء. منعت قليلا وانتظار ظهورهم.

بعد دقيقتين من ظهورها على السطح، لا يزال بإمكانك الطهي، ولكن حتى لا يتم إخراجها نيئة، فمن الأفضل التقاطها وقطعها. هل الحشوة جاهزة؟ نعم؟ عظيم، يمكنك اللحاق به.

لا يمكن غلي الزلابية فقط. يمكن خبزها في وعاء مقلي. تحضير مع الصلصة أو كمقبلات للبيرة.

الأدوار

بعد إخراج كل الزلابية من المقلاة، سيكون من الجيد إضافة نكهة إليها بالزبدة، فهذا سيمنعها من الالتصاق ويحسن الطعم.

يمكنك أيضًا تقديم الزلابية مع:

• زيت؛
• الكريمة الحامضة؛
• مايونيز؛
• خردل؛
• كاتشب؛
• خل.

وتزين بالخضار.

نصائح للمضيفات، كما أصبح من المألوف الآن تسميتها - حيل الحياة:

1. بعد العجن يجب ترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة وبدون وصول الهواء، يمكن أن يكون وعاء أو كيس يجب إزالة العجينة فيه. بعد ذلك، سوف تصبح العجينة أكثر مرونة وسلاسة؛
2. سيسمح لك الزيت النباتي الموجود في العجين بعدم الخوف من جفاف العجين أو تشققه عند تجميده.
3. يجب أن يكون السائل المستخدم في خليط العجين دافئاً. ما يقرب من 35-40 درجة، ثم سيكون من الأسهل أن يعجن العجين؛
4. يمكنك التأكد من أن العجينة قد استراحت بما فيه الكفاية عن طريق قرصها أو الضغط عليها بإصبعك، إذا حافظت على شكلها جيدًا، فيمكنك البدء في النحت، ولكن إذا عادت بسرعة للخلف بعد الضغط عليها، فيجب عليك منحها مزيدًا من الوقت. ;
5. إذا كانت الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض جيدًا، فيمكنك تشحيم الحواف بالماء؛
6. يجب غربلة الدقيق.
7. عند عجن العجينة، يكون من الملائم أكثر البدء بخلط السائل والدقيق بالشوكة، وعندها فقط انتقل إلى العجن اليدوي؛
8. العجين المبني على المنتجات المخمرة مثالي ليس فقط للزلابية، ولكن أيضًا للزلابية وحتى الخاتشابوري؛
9. لجعل الحشوة لذيذة وعصيرية، تحتاج إلى رميها على الطاولة عدة مرات، وتغلب عليها حتى يخرج الهواء الزائد، ثم تضاف القليل من المرق وتضربها مرة أخرى، مع التحريك؛
10. من أجل فهم كيف ينبغي أن تشعر عجينة الزلابية المثالية عند اللمس - المس شحمة الأذن؛
11. يمكن تلوين العجينة بالأصباغ الطبيعية (الشمندر، السبانخ، الكاري)، سيكون الأطفال سعداء للغاية.

بالعافية!

البيلميني ليس فقط طبقًا مشهورًا ومحبوبًا لدى الكثيرين، ولكنه أيضًا عملي جدًا. من الملائم أن يكون لديك دائمًا كيس من الزلابية في الثلاجة.

سوف يساعدونك إذا ظهر ضيف بشكل غير متوقع على عتبة الباب أو لم يكن هناك وقت لتناول العشاء. كل ما تحتاجه هو غلي الماء، وفي خمس دقائق يصبح الطبق اللذيذ والمرضي والساخن جاهزًا.

تتكون عجينة الزلابية الأبسط والأكثر شيوعًا من الماء والبيض والدقيق. على الرغم من أنها تعتبر زلابية، إلا أنه يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية. من هذه العجينة الفطيرة، يمكنك صنع الزلابية أو الفطائر أو فطائر اللحم. إذا بقي اللحم المفروم الزائد بعد النحت، فيمكنك تجميده أو قلي شرحات أو صنع كرات اللحم. أين تستخدم العجينة الإضافية؟ اتضح أن هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه. يمكن استخدامه على المعكرونة محلية الصنع، فطائر الحساء، الزلابية الكسولة، قشرة البيتزا. أو لف الخبز ووضعه بدلاً من الحشو بطاطس مهروسةوالسكر أو اللحم المفروم ويقلى في الزيت. يمكنك فقط قلي الكعك بدون أي حشوة بعد فرد العجينة.

عجينة الزلابية - المبادئ العامةوطرق الطبخ

تحتوي عجينة الزلابية على أكثر من عشرة خيارات للطهي. وهي مصنوعة من الماء والحليب والكفير، سمنة، حتى يتم تخميره بالماء المغلي. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. يضع شخص ما الطعام بالعين، ويقيس شخص ما الكمية بعناية، معتقدًا أن النسب الدقيقة للدقيق والماء والبيض فقط هي التي يمكن أن تمنح الزلابية النهائية صلابة العجين ومرونته وطعمًا خاصًا. بعض ربات البيوت ليس لديهن أي فكرة عن كيفية عجن العجينة بدون بيض، بينما يدعي البعض الآخر أن العجينة بدون بيض هي التي تجعلها زلابية حقًا. الخيار الذي يناسب ذوقك غير معروف. تعرف على الوصفات، اختر، حاول.

الوصفة 1: معجنات الشو للزلابية

هذه الوصفة جيدة لأن العجينة مرنة وناعمة وسهلة الطرح. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو لا يتمزق ولا يلتصق. ويمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في كيس. يمكنك أيضًا صنع الزلابية والفطائر وفطائر اللحم منها. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الزلابية.

مكونات: كوب ونصف من الماء، بيض - 2، دقيق - 6 أكواب، ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

جزء من الدقيق (2 كوب)، نغلي نصف كوب ماء مغلي. أولئك. ما عليك سوى صب الماء المغلي في الدقيق وتحريكه بملعقة. بعد أن يتم خلط الدقيق والماء في كتلة متجانسة، أضف المنتجات المتبقية - كوب من الماء والبيض والملح ثم 4 أكواب الدقيق المتبقية. تخلط جيدا بيديك وتترك لفترة (20-30 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة. لمنع العجين من اللف، لفه في فيلم، أو ضعه في وعاء مغطى بغطاء أو طبق.

وصفة 2: عجينة الزلابية على الكفير

وصفة بسيطة جدا. مكونان فقط - الكفير والدقيق. مناسبة للزلابية والزلابية وفطائر اللحم. من بقايا العجين يمكنك قلي أو خبز الكعك. لا يمكنك لفها بشكل رقيق جدًا، ولكن من ناحية أخرى، لا تمزق أثناء الطهي، فهي لذيذة وناعمة ورقيقة تقريبًا. يمكن تجميد هذه العجينة وعندما تذوب أضيفي القليل من الدقيق لأنها. يصبح رطبًا ولزجًا، ويمكنك البدء في النحت.

مكونات: كوب من الكفير (250 مل)، 350-400 جرام من الدقيق.

طريقة طهو

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف حوالي نصف حصة الدقيق ويُخلط بملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا في أجزاء صغيرة واعجن العجينة بيديك. دعه يستريح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، وربما أكثر، ونحت الزلابية.

الوصفة 3: عجينة الزلابية الكلاسيكية

قل أنه الأفضل العجين الصحيحبالنسبة للزلابية، لا. لأنه من المحتمل أنه لا توجد وصفة واحدة صحيحة على الإطلاق، لذلك يسترشدون بها كمعيار. ولكن هذا هو خيار الطبخ الأكثر تقليدية وشائعة. يجب أن يتم طرح العجينة رقيقة قدر الإمكان، ولكن دون تعصب، ليس من الضروري أن تمتد إلى المناديل الورقية. للحصول على جدا ماء باردمن الضروري وضع كوب من السائل في الفريزر حتى تبدأ قشرة رقيقة من الجليد بالتشكل على السطح.

مكونات: ماء بارد - نصف كوب، 2 بيضة كبيرة، ملعقة صغيرة ملح، دقيق - 2 كوب.

طريقة طهو

يمكن عجن العجينة على الطاولة أو لوح التقطيع حجم كبيرأو في وعاء. مزيج الدقيق والملح، وبناء شريحة. اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط التلة واخفقي بيضة واحدة أولاً مع التحريك بالشوكة ثم الثانية. ثم ابدأ بسكب الماء البارد ببطء في أجزاء واعجن الكتلة بيديك. أعمى الكرة وسحقها. الاحتلال ليس سهلا، لأنه. العجينة ضيقة لكن متماسكة عجينة جاهزةسيسمح لك بلفها إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. إذا كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت طرية ولزجة أكثر من اللازم، أضيفي المزيد من الدقيق. بعد مرور عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وبعد عجنها جيداً، نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل. في هذا الوقت، يتم تركه على الطاولة. قم بتغطيته من الأعلى (بوعاء مقلوب ومنديل ومنشفة) حتى لا ينفجر.

الوصفة 4: عجينة زلابية الحليب

من هذه العجينة تصبح الزلابية طرية وناعمة ولذيذة. إعداده بسيط للغاية، على الرغم من أنه ليس معتادًا تمامًا. المكونات مدرجة على عدد كبير منالزلابية. يمكنك لصق دفعة كبيرة على الفور وتخزينها في الثلاجة.

مكونات: كيلو دقيق، 0.5 لتر حليب، ملعقة صغيرة غير كاملة ملح، 2 بيضة.

طريقة طهو

في قدر، اخلطي البيض والملح والحليب. أضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تصبح العجينة سائلة مثل الفطائر. ضع على النار. فقط ليست قوية، يجب أن تكون النار صغيرة. مع ارتفاع درجات الحرارة، سوف تتكاثف الكتلة وتنتفخ. يجب تحريكه حتى لا يحترق ويكون متجانسًا بدون كتل. بمجرد أن تتكاثف الكتلة، قم بإزالتها من النار. ليس من الضروري أن تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. أضف باقي الدقيق واخلطه جيدًا. يجب أن يكون غير لزجًا وكثيفًا ومرنًا. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا ويبدأ في النحت.

وصفة 5. العجين للزلابية مياه معدنية

مكونات

كوب من المياه المعدنية.

ثلاثة أكواب من الدقيق

60 مل زيت عباد الشمس

20 غرام من السكر

طريقة طهو

اكسري بيضة في وعاء واخفقيها برفق مع السكر والملح. ثم يضاف زيت عباد الشمس ويقلب. تأكد من نخل الدقيق بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين، ولا تتشكل كتل أثناء عملية العجن. اعجن العجينة بالخلاط مع إضافة الدقيق المنخل تدريجياً. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. نغطيها بوعاء ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى تحضير الزلابية أو الزلابية.

وصفة 6. عجينة زلابية مصل اللبن

مكونات

مصل اللبن - 250 مل؛

صفارين

نصف كيلوغرام من الدقيق؛

زيت نباتي;

الجليد قطعة.

طريقة طهو

نخل الدقيق على الطاولة في كومة. جعل المسافة البادئة في الوسط. ابشري قطعة من الثلج ثم ضعيها في مصل اللبن. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للجليد وقت ليذوب. أضف أيضًا الصفار والملح والزيت إلى مصل اللبن. امزج كل شيء جيدًا. نسكب الخليط الناتج في فجوة الدقيق ونبدأ في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح مرنة. أحضري وعاءً معدنياً، واسكبي فوقه الماء المغلي، ثم جففيه بمنشفة نظيفة، ثم غطي العجينة بها. اتركيه ليصل لمدة نصف ساعة.

وصفة 7. عجينة الزلابية بالقشدة الحامضة

مكونات

50 غرام قشدة حامضة

80 مل من الماء

قرصة قرصة صودا الخبزوالملح؛

دقيق - 300 جم.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح ويُنخل. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يُسكب الدقيق في القشدة الحامضة ويُخلط. ثم، مع التحريك باستمرار، صب الماء في مجرى رفيع واعجن العجينة شديدة الانحدار بدرجة كافية. لكن تأكد من عدم انسداده. لذلك، بمجرد أن تقع العجينة خلف يديك، لفها حقيبة بلاستيكية، واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة، وبعد هذه المدة ستصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمكنك البدء في الطهي.

وصفة 8. عجينة الزلابية متعددة الألوان

مكونات

120 مل زيت نباتي

كوبين من الماء

بنجر كبير

حفنة من الخضر

طريقة طهو

نقوم بتنظيف البنجر وفركه إلى شرائح صغيرة. نضعه في الشاش ونعصر العصير ونسكبه في كوب. اشطفي الخضر وقطعيها جيدًا بسكين ثم ضعيها في قدر واسكبي كوبًا من الماء البارد. طبخ الخضر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني. اعجن العجينة بثلاثة ألوان:

1. اخلطي عصير البنجر مع 80 مل من الزيت والملح. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً واعجني العجينة حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

2. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في مغلي الأعشاب والملح. يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ويُعجن العجينة القاسية.

3. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في الماء البارد والملح واعجن العجينة الناعمة.

نغطي العجينة بمنشفة نظيفة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

وصفة 9. العجين العجافللزلابية بدون بيض

مكونات

ثلاثة ش. دقيق؛

75 مل زيت عباد الشمس

كوب ونصف من الماء المغلي.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح و زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء المغلي في مجرى رفيع. في هذه الحالة لا بد من العجن باستمرار بالملعقة حتى لا تتشكل كتل. رش الطاولة بالدقيق ووضع العجينة عليها. يعجن باليد حتى يصبح مرناً. نغلف العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. الآن يمكننا نحت الزلابية أو الزلابية منه.

وصفة 10. عجينة الزلابية في آلة الخبز

مكونات

200 مل من الماء

450 غرام دقيق

قليل من الملح.

طريقة طهو

نسكب المكونات السائلة في وعاء صانعة الخبز، ونكسر البيضة ونضع الملح والدقيق. حدد برنامج "العجين" وقم بتشغيل الجهاز. بعد إشارة صوتيةيمكن ترك العجينة لمدة ساعة أخرى في ماكينة الخبز، أو نقلها إلى وعاء وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها لترتاح. يمكن استخدام هذه العجينة ليس فقط لصنع الزلابية أو الزلابية، ولكن أيضًا لقلي فطائر اللحم.

وصفة 11. عجينة الزلابية بالفودكا

مكونات

160 مل من الزيت النباتي

250 مل من الماء

5 غرام سكر

أربعة أكواب من الدقيق

10 مل من الفودكا

رشتان من ملح الطعام.

طريقة طهو

يذوب السكر والملح في الماء. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح العجينة جيدة التهوية. يُسكب الدقيق في وعاء به شريحة ، ويُصنع فجوة فيه ، ويُسكب فيه الماء الحلو والمالح والزيت. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. نضع العجينة النهائية في كيس ونغلفها ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. ثم أخرجيه واخلطيه جيدًا مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك، يمكنك البدء في طهي الزلابية أو الزلابية.

وصفة 12. عجينة الزلابية بالنشا

مكونات

ماء - 300 مل؛

نصف كيلوغرام من الدقيق؛

الملح - قرصتين؛

ثلاثة ش. ملاعق من نشا البطاطس.

طريقة طهو

نجمع الدقيق مع الملح والنشا وننخل كل شيء معًا على الطاولة باستخدام شريحة. نجعل عطلة في الأعلى. نقوم بخلط الماء مع زيت دوار الشمس. نسكب الخليط الناتج في التجويف، ونعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتلتصق بيديك. لفة العجين في فيلم التشبثوإرسالها إلى الثلاجة لفترة من الوقت. خلال هذا الوقت، سوف يحرر الدقيق الغلوتين. بفضل النشا، العجينة بلاستيكية للغاية. يمكنك لفها أو تمديدها إلى حالة رفيعة جدًا، ولن تتمزق!

عجينة الزلابية - نصائح مفيدةالطهاة ذوي الخبرة

- لجعل الزلابية لذيذة أكثر، يجب أن يتم فرد العجينة بشكل رقيق يصل سمكه إلى 1-2 مم.

- لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض، يتم غليها في وعاء واسع ومنخفض في الكثير من الماء.

- للحصول على زلابية ملونة يمكن تلوين العجينة بالأصباغ الطبيعية. ل اللون الأصفرتحتاج إلى إضافة قليل من الكركم أو 1 جرام من الزعفران أو وضع 2-3 صفار ذو ألوان زاهية بدلاً من البيضة الكاملة. اللون الاخضرسوف تعطي السبانخ المهروسة - لجزءين من الدقيق، خذ جزءًا واحدًا من البطاطس المهروسة. سيعطي معجون الطماطم لونًا أحمر - تضاف ملعقة كبيرة إلى بيضة واحدة مدرجة في الوصفة.

- لا يتم غلي الزلابية فحسب، بل يمكن أيضًا قليها باستخدام الدهن أو الزيت النباتي. لا ينصح بتناول الكريم لأنه. سوف يحترق ويدخن.

الزلابية محلية الصنع اللذيذة. وصفة العجينة رهيبة

مكونات:

(128 زلابية)

• عجينة لذيذةللزلابية:
• 500 غرام. دقيق القمح
• 2 بيضة
• 1 كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• حشو الزلابية محلية الصنع:
• 500-600 غرام. لحم مفروم
• 1 بصل كبير
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• زيت نباتي

• وصفة العجين للزلابية

• يعجن عادة بدون بيض وحليب، ولكن إذا كنت ترغب في طهي الزلابية الحقيقية محلية الصنع، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
• لذلك، صب الدقيق على الطاولة مع شريحة. أضف الملح على الفور. اصنع مسافة بادئة صغيرة في وسط تلة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. وبفضل وجود الزيت تكتسب العجينة النعومة واللدونة.
• في وعاء كبير، أخفقي بيضتين وأضيفي الحليب الدافئ.
• يمكنك عجن عجينة الزلابية على لوح التقطيع، ولكن إذا كنت تطبخ الزلابية لأول مرة، حتى لا تفسد المطبخ بأكمله، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في وعاء كبير. عندما تشكل العجينة كتلة وتبدأ بالابتعاد عن جدران الوعاء، ضعيها على الطاولة واستمري في العجن على الطاولة.
• اعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ومرنة، ولا تلتصق بالطاولة واليدين.
• عندما يبدو لك أن عجينة الزلابية جاهزة، نبلل أيدينا بزيت دوار الشمس ونعجنها جيدًا مرة أخرى.
• إذا شعرت أن العجين أصبح شديد الانحدار (يحدث هذا أحيانًا إذا وضعت الكثير من الدقيق والقليل من السائل)، ثم أضف المزيد من الزبدة. من هذا سوف تتحسن عجينة الزلابية فقط.
• 

• تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة للزلابية.

  حشوة الزلابية محلية الصنع

  
• عادة بالنسبة للزلابية آخذها أيضًا لحم الخنزير المفرومأو خليط من لحم الخنزير 50% ولحم البقر 50%. لن أكتشف أمريكا إذا قلت إن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا ل حشو جيدأضف عجينة جيدة، ثم الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
• لذا نقطع البصل ناعماً ثم نقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
• اضف إليه لحم مفرومبصل مقلي، ملح وفلفل أسود. تخلط جيدا وتذوق كل شيء.
• من حيث المبدأ، فإن التعبئة جاهزة، ولكن هناك سر واحد، بفضل التعبئة غير عادية بشكل عام. للقيام بذلك، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق الغار في كمية صغيرة من الماء. يضاف المرق المبرد مائة جرام إلى حشوة الزلابية. جربه ، ستلاحظ بنفسك مدى طراوة اللحم المفروم ولذيذه.

  طبخ الزلابية

  

• هذا كل شيء، الحشوة والعجين للزلابية جاهزة. يبقى فقط صنع مائة أو اثنتين من الزلابية. للقيام بذلك، نأخذ العجين، ونشكل منه سجقًا سميكًا، ونقسمه إلى أربعة أجزاء.
• ثم يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً، نأخذ جزءاً واحداً من عجينة الزلابية، ونلفها بشكل رقيق، ثم نقطعها إلى دوائر باستخدام كوب ذو حواف حادة. نضع الحشوة في كل دائرة وننحت الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ، لذلك يكون من الأسهل تشكيل الزلابية من نفس الحجم.
• الطريقة الثانية لصنع الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجينة الزلابية ونصنع منها نقانقًا رفيعة نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نغمس كل قطعة في الدقيق قليلاً، ثم نفردها على شكل دائرة.
• نضع ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نشكل الزلابية. نقوم بذلك حتى تنتهي كل العجينة والحشوة للزلابية.
• مع أي طريقة لنحت الزلابية، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكلها مثل الأذن.
  
• نحضر وعاءً واسعًا وواسعًا، ثم نسكبه فيه كافٍماء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فيمكن أن تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير، فإن طعم ورائحة الزلابية "سوف تترك" في الماء، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
• نضع القدر على النار. الملح، وضع عدد قليل من أوراق الغار.
• بمجرد أن يغلي الماء، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى، لاحظ الوقت. قم بالطهي لمدة خمس دقائق بالضبط ثم أخرجه. إذا لزم الأمر، طهي الدفعة التالية من الزلابية.
• يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. من الممكن مع المرق، من الممكن بدون، مع القشدة الحامضة أو مع المايونيز. ولا تنس أيضًا وضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
• نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على عجينة ناعمة إلى حد ما وفي نفس الوقت مرنة.
• يُسكب خليط الحليب والبيض في البئر في الدقيق. نعجن العجينة.
• مصدر

كيف تطبخ المعجنات الكلاسيكيةالزلابية على الماء والبيض - وصفة بسيطة لاحقًا في هذه المقالة.

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لصنع عجينة الزلابية - نحن نقدم وصفة بسيطة وقياسية - عجينة كلاسيكية.

لقد اتضح أنها مرنة ومتجانسة ويمكن لفها بسهولة إلى أنحف حالة وتشكيلها ببساطة.

إذا أردت الحصول على عجينة طرية وناعمة أكثر، أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزبدة.

عجينة الزلابية الكلاسيكية - وصفة للبيض والماء

مكونات

• دقيق القمح 3 أكواب
• الماء المغلي 1 كوب
• بيض 2 قطعة.

تسلسل الطبخ

وصفة طهي:

1. اكسري البيض في وعاء منفصل وأضيفي الماء والملح واخلطيهم بالمضرب.
2. صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق تخلط حتى لا تبقى كتل.
3. نخل الدقيق على شكل شريحة. قم بعمل مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. يُسكب خليط البيض في مجرى رفيع.
4. اعجن العجينة حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة.
5. رش لوح التقطيعدقيق، شكلي العجينة على شكل كرة، غطيها بمنشفة جافة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
6. ثم قسمي العجينة إلى قسمين، ثم افردي كل منهما على طاولة مرشوشة بالدقيق، واصنعي طبقة رقيقة. اقطع أكوابًا من هذه الطبقة باستخدام كوب أو زجاج، ثم افرد طبقة جديدة من القصاصات المتبقية. فراغات عجينة الزلابية جاهزة، ويمكن استخدامها بالفعل للغرض المقصود منها.
7. يمكنك صنع الفراغات بطريقة مختلفة: لف العجينة إلى سوط، ثم قطعها إلى قطع صغيرة بحجم جوز. افردي كل قطعة من العجين على حدة باستخدام النشابة.
8. يمكن لف العجينة في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.

كيفية طبخ الزلابية - فيديو - وصفة

تُسلق الزلابية المعدة للطهي في قدر واسع على دفعات صغيرة في ماء مملح.

تُغمس الزلابية في الماء المغلي، وتُحرك بلطف بملعقة مثقوبة، وتُشعل نار قوية حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الزلابية الجاهزة والمنبثقة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وتأكد من تصريف باقي السائل وتتبل حسب الرغبة.