المالح الحار هو نوع من التوابل التي لا يعرفها الجميع، لكن الكثيرين جربوها. ينمو في المنطقة الوسطى. كيف تبدو لذيذة

المذاق معروف لدى الناس منذ العصور القديمة. اليوم يتم استخدامه بنشاط في جميع أنحاء العالم.

الوصف البيولوجي والتوزيع

المالح هو شجيرة سنوية أو شجيرة فرعية من عائلة Lamiaceae. ينمو بشكل رئيسي في آسيا والبحر الأبيض المتوسط. يزرعها البستانيون في أراضيهم. يتم حصاد المحصول حصريًا في بداية الإزهار.

يحتوي النبات على ساق متفرع ومنتصب يبلغ ارتفاعه (في المتوسط) 50 سم. تقع فترة الإزهار في يوليو وأغسطس. البراعم بيضاء أو أرجوانية أو أرجوانية فاتحة مع بقع أرجوانية. مع بداية الخريف، تشكل النورات ثمارًا ذات لون بني شاحب، مظهرتشبه المكسرات.

يُطلق على المذاق أيضًا اسم "عشبة الفلفل". ويعتبر ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​وطنها. كان النبات معروفا في العصور القديمة. لقد جعلها الرومان صلصة لتتبيل الأسماك و أطباق اللحوموأضافه الأوروبيون إلى رغيف اللحم وصلصات السمك والنقانق وفطائر لحم الخنزير.

في القرن التاسع، جلب الرهبان عشبة الفلفل إلى أوروبا الوسطى. تكلفتها المنخفضة جعلتها توابلًا تحظى بشعبية كبيرة.

طلب

1. في الطبخ.

يتميز المذاق بطعم مرير ورائحة لطيفة تذكرنا بالفلفل. يتم دمج النبات مع البازلاء والفاصوليا والبقوليات الأخرى التي تسبب انتفاخ البطن (للقضاء على هذا التأثير غير المرغوب فيه)، وكذلك مع الأطعمة النشوية والثقيلة (لغرض تحسين الهضم).

لأغراض الطهي، يتم استخدام أوراق عشب الفلفل التي تم جمعها من الأعلى. لديهم الأكثر دقة و رائحة حساسة. تضاف التوابل المجففة إلى أطباق الدجاج والفطر والبقوليات، وفي شكلها الطازج - إلى السلطات والحساء والأطعمة المعلبة المختلفة.

في بلغاريا، يتم استخدام النبات لتتبيل أطباق الخضار والأسماك واللحوم والكاتشب المحضر وفقًا لذلك وصفة تقليدية. وهي معروفة على نطاق واسع في الأرمنية والجورجية والأبخازية و المطبخ الأوزبكيوغالبا ما يستخدم لتخليل وتخليل الخضار.

يوصى بتخزين الأعشاب المجففة في مكان جاف ومظلم، ومعبأة مسبقًا في وعاء زجاجي أو خزفي محكم الغلق، والأعشاب الطازجة في الثلاجة (لعدة أيام). فقط أوراق النبات وبراعمه الصغيرة مناسبة للأغراض الغذائية. يجب عليك اختيارها بناءً على توحيد اللون والمرونة وغياب البقع الصفراء والسوداء.

1. في الطب.

عن الخصائص الطبيةالمالح معروف في العديد من البلدان. يستخدمه الفرنسيون والألمان كعامل مضاد للجراثيم وطارد للديدان. في الطب الشعبييستخدم عشب الفلفل لمكافحة عدم انتظام دقات القلب والصداع والدوخة وأمراض الجهاز الهضمي والتهاب المثانة وانتفاخ البطن والتهاب الأنف وأمراض الجهاز التنفسي الحادة. يشتهر المستخلص النباتي المائي بنشاطه المبيد للحشرات.

زيت اساسييستخدم المالح لأمراض المعدة وكذلك للعلاج بالروائح. بحث علميلقد ثبت أنه مضاد للأكسدة، ويزيد من كمية الأحماض الدهنية المفيدة في الدماغ، ويقلل أيضًا من احتمالية التطور أمراض السرطانفي الحيوانات.

تكوين لذيذا

تبلغ القيمة الغذائية (لكل 100 جرام من المنتج المجفف) حوالي 272 سعرة حرارية.

التركيب (لكل 100 جرام):

— الكربوهيدرات - 23.03 غرام؛

— البروتينات - 6.73 جم؛

— الدهون - 5.91 جم.

يحتوي الجزء الجوي من عشبة الفلفل على حوالي 2% من الزيت العطري، كذلك مادة مفيدة: فيتامين C والأملاح المعدنية والكاروتين والمبيدات النباتية. يحتوي الزيت العطري على الراتنجات والعفص والكارفاكرول والبينين والسينول والبورنيول. الأوراق المجففة غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف والرماد والفيتامينات (ب3، أ، ب6، ج)، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور، البوتاسيوم، السيلينيوم، الزنك.

خصائص وموانع مفيدة للاستهلاك لذيذا

الميزات المفيدة:

يستخدم المالح على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. هذا يرجع إلى خصائصه المفيدة.

النبات يحفز التعليم عصير المعدة، ويحسن عملية الهضم بشكل ملحوظ، ويزيد الشهية، ويزيل انتفاخ البطن، ويساعد على التغلب على القيء والنزلات، كما يتميز بتأثيره الطارد للديدان والبكتيريا.

باستخدام هذه الخضرة، يمكنك التخلص من السعال الجاف. لذيذا يساعد على إزالة السائل الزائدمن الجسم، لذا فإن استخدامه له تأثير مفيد على عمل الكلى. يساعد النبات على تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء وزيادة الفاعلية لدى الرجال. يعالج التهاب المثانة وله أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبييساعد على التغلب على الاكتئاب، ويزيد من الأداء العقلي والجسدي.

يهدئ المذاق ويحسن الأداء من نظام القلب والأوعية الدمويةينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول "الضار" وهو فعال لارتفاع ضغط الدم ويعيد النبض إلى طبيعته. استهلاكه يساعد على الوقاية من السرطان وهو مفيد أيضًا لمرض السكري.

موانع لإدراج الأطعمة المالحة في النظام الغذائي هي: أمراض الكبد وأمراض الكلى في المرحلة الحادة وقرحة المعدة والاثني عشر والرجفان الأذيني وتصلب الشرايين وتصلب القلب وتصلب الشرايين وأمراض الغدة الدرقية والتعصب الفردي والحمل.

وصفات شعبية

1. من الديدان الطفيلية.

قم بتحضير 30 جرام من نبات الخشاب المجفف في 300 مل من الماء المغلي واشرب المنتج بين الساعة 23:00 والساعة 01:00. يجب أن يكون للمرق طعم مرير.

1. للسعال الجاف.

صب 15 جم من المالح الجاف في 300 مل من الماء المغلي، واتركه في حمام مائي إذا رغبت في ذلك. خذ المنتج بشكل مستمر، على سبيل المثال، كل 10 دقائق.

1. من لدغات الحشرات.

قطع الأعشاب الطازجة جيدا وتطبيقها على المنطقة المصابة.

1. ضد أمراض الجهاز الهضمي والإسهال والبواسير.

قم بغلي 10 غرام من الأعشاب المجففة في 300 مل من الماء لمدة دقيقتين تقريباً، ثم قم بتصفية المرق وتناوله 3 مرات في اليوم.

1. لتقوية جهاز المناعة.

صب 30 جرامًا من الخضر في 250 مل من الماء المغلي واتركها وصفيها وتناول التركيبة كشاي.

1. للأمراض الجلدية وأمراض المفاصل وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.

خذ حمامات ساخنة عن طريق إضافة بضع قطرات من الزيت العطري اللذيذ إلى الماء.

1. لعلاج التهاب الحلق والتهاب البلعوم والاسقربوط والأمراض الالتهابية تجويف الفم.

اشطف فمك بمغلي لذيذ. يمكنك إضافة كمية صغيرة من النبات إلى طعامك.

1. لتنظيف الغدد الليمفاوية وخفض ضغط الدم.

إعداد الشاي مع لذيذا. اشرب المشروب في الحمام المسخن إلى درجة حرارة 40-70 درجة مئوية.

1. ضد الأمراض الفطرية.

ضع غسولًا لذيذًا على المنطقة المصابة. يمكن تناول مغلي هذه العشبة عن طريق الفم.

صورة لذيذة

1. النبات، الذي يضاف إلى الأطباق كتوابل، هو مثير للشهوة الجنسية.
2. ارتدى الرومان النبلاء أكاليل من المذاق، و الناس البسطاءواستبدلته بالفلفل الأسود.

المالح نبات صحي وعطري للغاية. لعدة قرون تم استخدامه في الطب الشعبي والأطباق المتبلة.

دكتوراه في العلوم الزراعية، أستاذ القسم. علم النبات RGAU-MSHA يحمل اسم K.A. تيميريازيفا

والمثير للدهشة أنه عند تجفيف هذا النبات غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الزعتر. بالطبع، الرائحة متشابهة بشكل غامض، لكن الزعتر ليس له ذلك الطعم الفلفلي المميز. في الواقع، هناك نوعان من المالح - مالح الحديقة السنوي، أو مالح الحديقة (ساتوريجا هورتينسيس)والشجيرة المعمرة لذيذا الجبل (ساتوريجا مونتانا). ويحظى كلا النوعين بشعبية كبيرة في أوروبا، وخاصة في ألمانيا وفرنسا وإسبانيا ومنطقة البلقان والمجر. رائحة زيوتها تشبه رائحة الزعتر والموناردا بسبب وجود الثيمول والكارفاكرول بكميات كبيرة. وبفضل هذه المكونات، لم يكن المذاق لفترة طويلة ذا قيمة غذائية فحسب.

لنبدأ بمذاق الحديقة، وهو أكثر ملاءمة للنمو في منطقة غير تشيرنوزيم بسبب عدم الحاجة إلى الشتاء في ظروفنا القاسية والنضج المبكر النسبي.

التوابل والمواد الحافظة

باعتبارها نباتًا ذو نكهة حارة، تم استخدام مالح الحديقة منذ العصور القديمة. لقد كان يعتبر دائمًا من التوابل المثالية للزيوت المنكهة والخل والنقانق. كما هو مبين البحوث الحديثةهذه الملاحظة لها أساس علمي. أوراق الحديقة اللذيذة غنية بالمركبات الفينولية، ويعزل العلماء المعاصرون في المقام الأول حمض الروزمارينيك، وهو أحد مضادات الأكسدة الممتازة ويمنع بشكل فعال الزيوت من التزنخ، خاصة في حالة عدم وجود ثلاجة. يحتوي المالح أيضًا على زيت أساسي يحتوي على نسبة كبيرة من الثيمول، وهو مطهر جيدويمنع تطور أي كائنات دقيقة تقريبًا، بما في ذلك تلك التي تسبب تلف الطعام.

وصفات للأطباق المالحة:

• صدر دجاج في كم مع التفاح والموز “احتفالي”
• سلطة الكسكس مع الطماطم الكرزية والأعشاب الفرنسية

الخصائص الطبية

وقد تم استخدام النبات بنشاط في الطب لخصائصه المضادة للميكروبات.

يتم استخدام الجزء الجوي المقطوع أثناء الإزهار كمطهر وطارد للريح ومنشط للجهاز الهضمي بالإضافة إلى طارد للمعدة ومقشع. عندما يؤخذ عن طريق الفم فإنه يساعد في علاج المغص، والشعور بالامتلاء في المعدة، والإسهال، وخاصة المرتبطة بالعدوى. يتم تناوله عن طريق الفم على شكل شاي أو منقوعًا مع نباتات أخرى مضادة للبرد، ويستخدم لعلاج السعال المصاحب لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية والتهاب الحنجرة. يمكنك إجراء الاستنشاق عن طريق سكب الماء المغلي على المواد الخام الجافة في وعاء، ثم استنشاق البخار المتصاعد.

هناك أدلة في الأدبيات العلمية على أنه عندما يؤخذ عن طريق الفم وعلى شكل منتج غذائيالمالح فعال ضد السمنة، وخاصة المرتبطة بمرض السكري من النوع 2.

ويزرع هذا النبات أيضًا للحصول على الزيت العطري للطهي والعلاج العطري، والذي اكتسب شعبية في العقود الأخيرة. منتجو النفط الرئيسيون: إيطاليا وبلغاريا والولايات المتحدة الأمريكية ودالماسيا وفرنسا. يتم الحصول على الزيت العطري عن طريق التقطير بالبخار من نبات طازج أو مجفف. يتراوح عائد الزيت من 0.3 إلى 1.7٪ (في حالات نادرة يمكن أن يصل إلى 3٪ أو أكثر). وهو سائل شديد الحركة من عديم اللون إلى الأصفر الفاتح مع طعم حار ولاذع. إذا قمت بمعالجة النباتات في شكل جاف، فسيكون إنتاج الزيت العطري أعلى، وسيكون لونه أغمق قليلاً. يحتوي الزيت على كارفاكرول، ثيمول، جاما تيربينين، بي سيمين، بيتا كاريوفيلين، لينالول ومكونات أخرى. ومن المثير للاهتمام أن الثيمول يسود في الأشكال البرية (29-43%)، والكارفاكرول هو السائد في الأصناف (42-63%). يختلف المحتوى الإجمالي للفينولات (أي التي تشمل الثيمول والكارفاكرول) أيضًا اعتمادًا على مكان الزراعة ومرحلة نمو النبات وأصله من 12 إلى 73٪. بالإضافة إلى الزيت العطري، كما ذكرنا سابقًا، هناك أحماض الروزمارينيك والأورسوليك، بالإضافة إلى فلافونويدات هيسبيردين ونارينجينين، التي تعطي مرارة المادة الخام. في الجزء الجوي، تم العثور على 4-8٪ العفص والمخاط والمرارة والسيتوستيرول وأكثر من 200 ملغم /٪ حمض الأسكوربيك.

خارجيًا، يتم استخدام كل من الزيت ومنقوع العشب للشطف من التهاب الفم والتهاب اللثة، وفرك لدغات الحشرات بأوراق طازجة. عندما يتلامس الزيت مع الجلد، يكون له تأثير دافئ ومهيج. يستخدم التسريب لشطف الشعر أثناء تساقط الشعر وبداية الصلع والقشرة. علاوة على ذلك، إذا كنت تأخذ 1 ملعقة صغيرة لكل كوب للتسريب للاستهلاك الداخلي، فمن الأفضل أن تأخذ المزيد من المواد الخام - 1 ملعقة كبيرة.

في الطب الشعبي الإيراني، تم استخدام المالح خارجيًا كمسكن لآلام العضلات والالتواء. كما أظهرت الأبحاث الحديثة، فإن المستخلصات الكحولية المائية من الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات (وفي اللغة اليومية، صبغة الفودكا) في شكل ضغط تخفف الألم حقًا. علاوة على ذلك، عند مقارنة الصبغة، وكمية البوليفينول المعزولة من النباتات، والزيوت العطرية، وجد أن جميعها لها تأثير مسكن، كما أن الزيت العطري وجزء البوليفينوليك يقللان أيضًا من التورم. لذلك، يتم خلط بضع قطرات من الزيت العطري مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون- مرهم منزلي جيد للالتواء والتهاب العضلات والتهاب الجذر.

إذا لم يكن هناك زيت أساسي، فيمكنك تناول النباتات الجافة وغرسها فيها زيت عباد الشمس. ومن الأفضل القيام بذلك بالطريقة التالية: خذ المواد الخام وأضف الزيت. يترك لمدة 5-7 أيام في مكان دافئ ومظلم في برطمان أو زجاجة محكمة الغلق، ثم يصفى ويسكب الجزء التالي من المواد الخام مع هذا الزيت، ثم تكرر العملية مرة أخرى. سيسمح ذلك بتشبع أكبر بالزيت العطري. زيت نباتيوللاستخدام الخارجي سوف تحصل على ما تحتاجه. ل الاستخدام الداخليكزيت السلطة، يمكنك أن تقتصر على حصة واحدة من المواد الخام.

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات نشاط مضادات الأكسدة في المستخلصات المالحة بشكل عام، بالإضافة إلى احتوائها على مادة البوليفينول. وترتبط هذه الخاصية على وجه التحديد بوجود حمض الروزمارينيك الذي له أيضًا خصائص مضادة للحساسية. في المختبر، أدت إضافة مستخلص مائي لذيذ إلى مضاعفة نشاط الكاتلاز وأكسيد ديسموتاز الفائق، وهي إنزيمات تحارب الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي.

يتم استخدامه في صناعة العطور ومستحضرات التجميل ولإنشاء تركيبات حارة وعطرية في صناعة المواد الغذائية.

موانع.هو بطلان لذيذا كنبات طبي أثناء الحمل.

تم إجراء الكثير من الدراسات المثيرة للاهتمام لدراسة النشاط المضاد للميكروبات للنبات ككل والأجزاء الفردية المعزولة منه. بخاصة، قمع الزيت العطري تطور الفطريات الشبيهة بالخميرة جandidaالمبيض(العامل المسبب لمرض القلاع) و ج.glabrata، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة إيجابية الجرام العقديةدم, العقديةاللعابوالمكورات العنقودية الذهبية المعروفة والتي لا تقهر ( المكورات العنقوديةالمذهبة)ومسببات الأمراض سلبية الجرام من الاضطرابات المعوية الشيغيلةcom.flexeneri, الشيغيلةديسانتري,وكذلك أحد العوامل المسببة للالتهاب الرئوي كليبسيلاالالتهاب الرئوي. ومن المثير للاهتمام أنه في هذا التأثير المضاد للميكروبات، ليس فقط المكونات الرئيسية مهمة - الثيمول، كارفاكرول، ولكن أيضًا المكونات الثانوية مثل البينين. إذا تم أخذ المكونات بشكل منفصل، فغالبًا ما تكون فعاليتها أقل مما هي عليه في الخليط.

مدافع حديقة الخضروات

وتشير كتب البستنة القديمة إلى أنه إذا زرعت المالحة بجانب البقوليات فإنها ستطرد الآفات التي تلحق الضرر بالمحصول. وقد لوحظ في الدراسات التفصيلية الحديثة نشاط ضد أمراض الشتلات محاصيل الخضروات. وأظهرت نتائج الباحثين الأتراك أن استخلاص خليط من الهكسان والميثانول من الأجزاء الهوائية للنبات يمكن استخدامه كوسيلة لمكافحة مسببات الأمراض ذات الساق السوداء ( كلافيباكتر michiganensis ssp. michiganensis, زانثوموناس axanopodis) في شتلات الخس والطماطم بمعاملة البذور قبل الإنبات بتركيز 2.5 ملغم/مل. لكن الزيت العطري لم يفعل الكثير لمنع إنبات البذور. ولكن هذا لا يزال أكثر في مجال البحث العلمي.

حديقة لذيذة، عطرة، عشبة بقلية - نبات سنويارتفاعه 20-60 سم، نوع من جنس المالح، ينتمي إلى الفصيلة الشفوية. وزعت في شبه جزيرة القرم، تركيا، آسيا الوسطى، ينمو على المنحدرات والصخور الصخرية الجافة.

التركيب الكيميائي للحلاوة

تشتمل التركيبة على كارفاكرول الذي يدمر قشرة المكورات العنقودية، والسيمين، والبورنيول، والسينول، والزيت العطري، ويحتوي 1 جرام من الشبرا على 257 ميكروجرام من الريتينول، و0.37 ملجم من الثيامين، و1.81 ملجم من البيريدوكسين، و50 ملجم من فيتامين سي، والبوتاسيوم، الفوسفور والحديد والنحاس. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مبيدات نباتية وأملاح معدنية ومخاط وراتنجات.

خصائص مفيدة لذيذا

يستخدم مالح الحديقة في الطب وله خصائص مفيدة.

ما هي فوائد المالح للرجال؟

بالنسبة للرجال، يمكن أن يكون المالح مفيدًا نظرًا لقدرته على زيادة الفاعلية تأثير مفيدعلى الجهاز البولي التناسلي، يعالج التهاب الحويصلة، التهاب البروستاتا، التهاب البربخ. التهاب الإحليل. كما أن المالح له تأثير إيجابي على اضطرابات الجهاز الهضمي، ويوقف عمليات التخمر، ويخفف الانتفاخ، ويحفز إفراز المعدة، وبالتالي يحسن عملية الهضم، ويحارب الديدان الطفيلية. يزيد من تركيز الأحماض الدهنية في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. من المعروف أن المالح يساعد في مكافحة إدمان الكحول. تخفيف الرغبة الشديدة في تناول الكحول.

ما هي فوائد المالح للنساء؟

النساء يحبون لذيذا عشب طبيسيكون مفيدًا في تطبيع الدورة الشهرية ، وسيتعامل مع انقطاع الطمث وغزارة الطمث ، وكذلك غزارة الطمث ، وسيساعد في علاج مرض القلاع والتهاب المثانة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المذاق يتأقلم مع تشنجات المعدة والأمعاء، وله تأثير مقشع، ويمكن أن يكون له تأثير معرق ومدر للبول ومضاد للبكتيريا، وسيساعد في التعامل مع جميع أنواع العمليات الالتهابية، وسيحافظ على الجسم في حالة ثابتة، وتحييد جذور الأكسجين السامة.

هل كنت تعلم؟المالح قادر على محاربة مظاهر الدورة الشهرية، للقيام بذلك، تحتاج إلى مضغ ورقتين من النبات على معدة فارغة خلال هذه الفترة.

خصائص مفيدة لذيذا للأطفال

له تأثير مفيد على الجهاز العصبي للأطفال، ويزيد من نشاط الدماغ، وينشط، ويعطي دفعة من الطاقة، ولكنه في نفس الوقت يهدئ ويحسن وظائف القلب، وينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول، ويعالج الأطفال من السعال الديكي.

استخدام الشبرا في الطب الشعبي وصفات مفيدة

في الطب الشعبي، يستخدم المالح لتحفيز الشهية وضد الانتفاخ. يستخدم شاي تشابرا أيضًا لنزلات البرد. يجب سكب ملعقتين صغيرتين من العشبة في ربع لتر من الماء المغلي، وتركها لمدة 10 دقائق، ثم تصفيتها وتدفئتها قبل نصف ساعة من تناول الوجبات. سوف يخفف الأعراض ويخفف السعال. هذا الشاي مفيد أيضًا للقيء. شطف الفم بمغلي البهارات يخفف من آلام الأسنان. للقيام بذلك، قم بغلي 10 جرام من الأعشاب المجففة في كوب واحد من الماء وتناول ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم. ما هي الأشياء الأخرى المفيدة للصحة؟ قد يطرح سؤال. يتم استخدام المنقوع المالح للبواسير والدوسنتاريا وكذلك في حالة التهاب الغشاء المخاطي.يتم رج 20 جرام من المواد الخام المجففة في كوب من الماء، وتوضع في مكان مظلم وجاف لمدة شهر، ثم تؤخذ ثلاث مرات في اليوم، 25-30 قطرة.

مهم!عصير الشبرا يخفف الألم والتورم الناتج عن لدغة النحل والدبابير والحشرات الأخرى.

كيف يتم استخدام المالح في التجميل؟

وقد وجدت لذيذا أيضا استخدامه في التجميل. يعتبر زيت تشابرا الأساسي مساعدًا ممتازًا ضد الثعلبة ويقوي بصيلات الشعر ويجعل الشعر قويًا وحريريًا. يوصي أطباء الجلد أيضًا باستخدامه. يفيد النبات في علاج التهاب الجلد والأكزيما والدمامل وحب الشباب. الخصائص المطهرة العلاجية للمالحة جعلته وسائل مناسبةلمحاربة الفطريات والجرب وتأثيرها على الجلد، كما أن قدرته على التجدد والتجدد ستسعد المرأة.

مهم!الزيوت الأساسية من نبات الشبرا لها تأثير مضاد للأكسدة، مما يبطئ شيخوخة الجسم ويحسن المناعة

استخدام الشبرا في الطبخ

استخدام الشبرا في الطبخ معروف منذ زمن سحيق بسبب رائحته الحارة التي تذكرنا بالفلفل الأسود.

تتساءل العديد من ربات البيوت عن المالح: ما هو نوع التوابل وأين يتم استخدامه؟ سيكون إضافة ممتازة لأرغفة اللحم وشرائح اللحم والبطاطس المقلية واليخنات والفطر والنقانق والفطائر المحشوة باللحم ويستخدم كخبز. البلد الذي يستخدم فيه المالح في كل مكان هو بلغاريا."تشوبريتسا" - هكذا يُطلق على المالح في بلغاريا - يمنح الأطباق رائحة خاصة ورائعة وطعمًا رائعًا. حتى "الكاتشب البلغاري" الشهير يحتوي على نكهة لذيذة.

هل كنت تعلم؟أعد الرومان القدماء صلصة غريبة من الشبرا، حيث قدموا بها الأسماك واللحوم، واستخدموها أيضًا كبديل للفلفل الباهظ الثمن، حتى أنه كان هناك اسم "عشب الفلفل".

يُطلق المطبخ المولدافي على التوابل اسم "الشمبرو"، ويستخدمها المطبخ الجورجي والأرمني في التخليل أو التتبيلة أو إعداد السلطات مع خيار طازجوإضافة لذيذا هناك. ويطلق على النبات في بعض مناطق ألمانيا وهولندا اسم "عشب البقوليات" لقدرته على هضم الأطعمة الدهنية والثقيلة والنشوية.

لذيذا: إعداد وتخزين المواد الخام الطبية

يتم حصاد النبات عشية التزهير، حتى تصبح الأوراق مرارة بشكل ملحوظ وبينما تنضج العشبة اللذيذة خصائص الشفاء. يتم قطع المالح في الطقس الجاف، مع ترك 15-20 سم فوق سطح الأرض. يتم ربط السيقان مع الأوراق في عناقيد صغيرة وتعليقها تحت مظلة وتجفيفها. يمكنك أيضًا تجفيفه دون ربطه في مجموعات في العلية. الشيء الرئيسي هو ضمان تدفق الهواء. يجب تخزين المواد الخام المجففة في مكان جاف ومظلل عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة.

المالح هو أحد تلك النباتات التي تجد تطبيقها في عدة مجالات في وقت واحد. لا تستخدم هذه العشبة العطرية كتوابل فحسب، بل تستخدم أيضًا كنباتات زينة وطبية. في كل لها خصائص مفيدةأوه، سنحاول معرفة ذلك.

وصف النبات

ينتمي المالح (lat. Satureja) إلى جنس المالح من عائلة Lamiaceae. وهي شجيرة سنوية ذات ساق متفرعة ومنتصبة، ارتفاع متوسطوهو 40-50 سم وهو شائع في الطبيعة في البحر الأبيض المتوسط. الأوراق عبارة عن أزهار رمحية الشكل على شكل جرس بألوان مختلفة: مزرق ، وردي-أبيض ، أرجواني. الثمار عبارة عن مكسرات مستديرة.

مهم! غالبا ما يتم الخلط بين المالح والزعتر، ولكن هذا نباتات مختلفةعلى الرغم من أن كلا النوعين يستخدمان بنشاط في الطبخ كتوابل وفي التجميل والطب.

النمو والرعاية في المنزل

تزرع هذه العشبة المؤامرات الشخصيةكما هو الحال في الجودة نباتات الزينة، وللاستهلاك كتوابل. عند النزول في ارض مفتوحةحدد منطقة مضاءة جيدًا.المذاق ليس من الصعب إرضاءه بشأن جودة التربة، ولكن التربة الخصبةفيشعر بتحسن، ويزداد إنتاجه، وتكثف رائحته. تتكون العناية بالنبات من إزالة الأعشاب الضارة والري المنتظم.

يزرع المذاق أيضًا في ظروف الشقة. زرع البذور في الأواني في نهاية شهر مارس أو بداية شهر أبريل. يتم زرع البراعم المزروعة واحدة تلو الأخرى في أوعية منفصلة بحجم لا يقل عن ثلاثة لترات. يتم وضع الأواني في أماكن مضاءة جيدًا، مثل عتبات النوافذ أو لوجيا، بالقرب من النوافذ. إذا كان هناك نقص في الضوء، يتم توفير الإضاءة الاصطناعية - قد يكون ذلك ضروريا في فصل الشتاء.

يجب أن تظل التربة الموجودة في الأواني رطبة بشكل معتدل.الري المفرط وغير الكافي يؤدي إلى موت النباتات. يتم تغذية لذيذا الأسمدة المعقدةل النباتات الداخلية. لاحظ أن المالح يمكن أن ينمو في الداخل على مدار السنة.

هل كنت تعلم؟ خلال الإمبراطورية الرومانية، ارتدى الرومان النبلاء أكاليل الزهور اللذيذة خلال الاحتفالات. بالإضافة إلى ذلك، حلت هذه التوابل محل الفلفل الأسود الباهظ الثمن عند عامة الرومان، ولهذا السبب كانت تسمى "عشب الفلفل".

التركيب الكيميائي

مثير للاهتمام التركيب الكيميائيهذا العشب. يحتوي على المواد العضوية التالية:

• كارفاكرول,تنتمي هذه المادة إلى فئة مونوتربينيدات الفينول، ولها رائحة وطعم لطيفين، كما أنها تبطئ تطور بعض البكتيريا المسببة للأمراض.
• سيمول,ينتمي إلى فئة الهيدروكربونات العطرية، - له رائحة حمضيات ضعيفة، في شكل نقيتستخدم في صناعة العطور والمواد الغذائية.
• بورنيول,المتعلقة بكحول التربين، - تستخدم على نطاق واسع في تركيبات العطور وكعطر للمنتجات الكيميائية المنزلية؛
• سينول,وهو تربين أحادي الحلقة، يستخدم كمطهر ومقشع في الطب.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج الجاف هو 272 سعرة حرارية. تشتمل التركيبة (لكل 100 جرام من المنتج) على 23 جرامًا من الكربوهيدرات و 6.7 جرامًا من البروتين و 5.9 جرامًا من الدهون.

المصنع غني بالعناصر الدقيقة. في أكبر الكمياتيحتوي (لكل 100 غرام):

• - 2132 مجم؛
• - 1051 مجم؛
• - 377 ملغ؛
• - 140 ملغ؛
• - 24 ملغ؛
• - 38 ملغ؛
• - 6 ملغ.

ميزات مفيدة

شعبية المالح لا ترجع فقط إلى مذاقه، ولكن أيضًا إلى العديد من الخصائص المفيدة الأخرى المرتبطة به الجهاز الهضمي. ويحسن عملية الهضم ويزيد الشهية،له تأثيرات طاردة للديدان ومدر للبول ومفرز الصفراء، ويساعد في انتفاخ البطن. كما أنه يستخدم كمضاد للقيء.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه العشبة على تطبيع النبض ووظائف الكلى و الدورة الشهرية- يزيد من قوة الذكور. بمساعدتها يمكنك التخلص من السعال الجاف. تأثير إيجابيكما أنه يؤثر على الجهاز العصبي. ويعتقد أن تناول المالح يزيد من الأداء الجسدي والعقلي.

تحضير وتخزين النباتات

يمكن استخدام الأوراق في طازج. للقيام بذلك، يتم اختيار الأوراق الصغيرة في الجزء العلوي من النبات. يبدأ التجميع الجماعي قبل بدء الإزهار أو في بدايته. يتم قطع النباتات، وترك 10 سم من الزركشة في التربة، ويتم جمعها في عناقيد صغيرة وتجفيفها في مسودة. يتم سحق النباتات المجففة. قم بتخزين المنتج النهائي في حاوية زجاجية أو خزفية تغلق بإحكام. يجب حفظ الحاويات التي تحتوي على المنتج في مكان جاف ومظلم.

التطبيق في التجميل

في التجميل، يتم استخدام الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه من المالح بشكل فعال.يتم استخدامه لداء الثعلبة - تساقط الشعر المرضي. وهذا الزيت مفيد أيضًا لأغراض وقائية لتقوية بصيلات الشعر.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الزيت للتخلص من الأكزيما والتهاب الجلد وحب الشباب.

استخدامها في الطبخ

كتوابل، يتناسب المالح بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة: أرغفة اللحم والنقانق... في بعض المأكولات حول العالم يتم استخدامه للتخليل والمخللات. تضاف هذه العشبة طازجة وإلى السلطات.

هل كنت تعلم؟ من المعتقد أن المأكولات المالحة (وتسمى هناك chubritsa) في بلغاريا هي الأكثر شعبية مقارنة بالدول الأخرى في العالم. في هذا البلد، يتم إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا - من اللحوم إلى الصلصات المختلفة.

استخدامه في الطب الشعبي

في في الطب الشعبي، يتم استخدام هذه العشبة للتخفيف من حالة مجموعة متنوعة من الأمراض.لذلك، يتم استخدامه لعدم انتظام دقات القلب والصداع، كعامل مبيد للجراثيم، ولالتهاب المثانة (التهاب المثانة).

يستخدم لذيذا على نطاق واسع ل امراض عديدة الجهاز الهضمي، والأمراض الجلدية، للتخلص من الديدان، وكذلك نزلات البردوالسعال الجاف.

مهم! يتقدم العلاجات الشعبيةيجب استخدامه بحذر، خاصة في حالة الإصابة بأمراض خطيرة. وينصح بشدة باستشارة الطبيب قبل البدء بتناول مثل هذه الأدوية، خاصة أنه في بعض الأمراض يتم استبعاد استخدام هذا النبات.

موانع والضرر

لا ينبغي استخدام هذا التوابل عندماتفاقم أمراض الكبد والكلى وقرحة المعدة والاثني عشر وتصلب الشرايين وأمراض الغدة الدرقية وتصلب القلب. وبالإضافة إلى ذلك، هناك التعصب الفردي من هذا النبات. ويحظر استخدامه أيضًا أثناء الحمل.

كما ترون، لذيذا، بالإضافة إلى الذوق الممتاز، لديه أيضا الخصائص الطبية، لكنه بالطبع توابل يتمتع في المقام الأول بشعبية مستحقة في العديد من البلدان حول العالم. تنمو عليه مؤامرة خاصةأو حتى في الشقة أمر سهل للغاية، مما جعله يحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين. عند استخدامه كمنتج طبي، يجب أن تتذكر موانع الاستعمال.

> خصائص مفيدة واستخدامات لذيذا

نبات من التوابل والطبية ينمو في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود لذيذا، وخصائصه المفيدة التي كانت معروفة ومحبوبة من قبل اليونانيين والرومان القدماء. في جميع أنحاء أوروبا، يتم استخدام هذه التوابل على نطاق واسع في الطبخ وفي طب الأعشاب.

مالح و زعترإنه نفس الشيء تمامًا. لذيذا لديه تكوين غني. الفيتامينات: A، B1، B3، PP، B6، C. المعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، النحاس، الزنك. المالح هو منتج عالي السعرات الحرارية. مائة جرام من المالح تحتوي على 272 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة لذيذا

هذه العشبة لديها كمية كبيرةالخصائص المفيدة التي يتم استخدامها بنجاح لعلاج عدد من الأمراض. كان هذا معروفًا في العصور الوسطى، عندما تم استخدام هذه التوابل كمنشط ومسكن للآلام. يعتبر مالح الحديقة فعالاً في علاج الإسهال وسرطان الدم عند النساء وفي علاج التصلب. وهذا ليس مجرد افتراض، بل هو مؤكد الطب الرسميالدول المتقدمة في العالم. علاوة على ذلك، في بعض الدول الأوروبية (فرنسا وألمانيا) تم تصنيف المالح على أنه رسمي الأدوية. هذه العشبة لها تأثير منشط، وهو دواء معرق قوي، مضاد للجراثيم، وطارد للديدان. المالح فعال في علاج تشنجات المعدة والأمعاء ويساعد على تحفيز إنتاج عصير المعدة. هذا عشبيخفض مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم يجب أن يعرفه مرضى السكري. وهو فعال لمرض المرارة. يساعد تناول الأطعمة المالحة على زيادة دفاعات الجسم والتخلص من نزلات البرد وسيلان الأنف والسعال. يساعد عصير ونقيع هذه العشبة على التخلص من الألم بعد لدغة الحشرات وكذلك تطهير الجرح وتخفيف التهيج.

يساعد هذا العلاج على علاج البواسير ونزلات المعدة والإسهال. يتم غلي عشرة جرامات من المالح المجفف في 300 ملليلتر من الماء لمدة دقيقتين بالضبط، ثم يتم تصفيته وتناوله ثلاث مرات في اليوم. يساعد المالح على التغلب على التوتر العصبي وتخفيف التوتر والهدوء.

يستخدم المالح لتحضير لذيذ و شاي صحي. للقيام بذلك، خذ ملعقتين صغيرتين من العشب ورميهما في 250 مل من الماء المغلي. بعد ذلك، عليك أن تترك لمدة 10 دقائق وتوتر. يشربون هذا الشاي فقط في دافيء. فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة وعلاج ARVI. وللتخلص من السعال القهري، أضف إلى هذا الشاي ملعقة من العسل للطعم والفائدة.

تطبيق لذيذا

يستخدم المذاق على نطاق واسع في العلاج بالروائح، ويقتصر استخدامه على إنتاج الزيوت العطرية. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، مما يجعله أداة ممتازة لإطالة أمد الشباب والحماية من تطور السرطان. أخذ خبراء التجميل هذا أيضًا في الاعتبار. يستخدم الزيت العطري اللذيذ على نطاق واسع في مستحضرات التجميل، ويضاف إلى جميع أنواع الأقنعة والكريمات وغيرها من المنتجات لإطالة شباب الجلد.

في الطبخ، يتم استخدام لذيذا المجففة والطازجة. تعتبر الأوراق الطازجة لذيذة جدًا في السلطات ويتم إضافتها عند تحضير أشهى الصلصات والشوربات. هذه التوابل مثالية لتعليب البازلاء الخضراء وعدد من الخضروات الأخرى. لكن المالح المجفف هو الأنسب لإضافته إلى أطباق الفطر وإليها. يتناسب المالح بشكل جيد مع الجبن والبطاطس واللحوم. إن إضافة المالح إلى الطعام أمر مهم ليس فقط لمنحه طعمًا ورائحة خاصة، ولكن أيضًا لتطهيره. تتمتع هذه التوابل بخصائص قوية للجراثيم وتساعد أيضًا على زيادة الشهية. عند تحضير طبق مالح تضاف هذه العشبة مباشرة قبل نهاية الطهي حتى لا تتعرض للمعالجة الحرارية لفترة طويلة ولا تدمر المواد المفيدة.

لا يستفيد الجميع من المذاق على قدم المساواة. يمنع استخدامه لأي شخص يعاني من قرحة المعدة أو الاثني عشر، وكذلك أمراض الكبد والكلى، وتصلب الشرايين الدماغية، وأمراض الغدة الدرقية، وعدم انتظام ضربات القلب، وتصلب القلب، والحمل. هناك احتمال للتعصب الفردي، لذلك عليك أن تكون حذرا قدر الإمكان عند استخدام هذه التوابل لأول مرة.