قواعد استخدام أدوات المائدة حسب الآداب. كم هو جميل أن تأكل؟ الآداب: قواعد السلوك على الطاولة. كيفية استخدام أدوات المائدة

مرة واحدة على الأقل في حياتنا، واجه كل واحد منا شيئًا مثل تزيين الطاولة، سواء كان ذلك تحضيرًا لعيد منزلي أو الذهاب إلى مطعم، حيث يتم استكمال الأطباق الموجودة على الطاولات بالعديد من أدوات المائدة. في الواقع، ليس هناك الكثير من القواعد التي تحتاج إلى معرفتها خدمة مناسبة. قبل أن تفهم كيفية ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، عليك أن تأخذ في الاعتبار الأطباق التي سيتم تقديمها على الطاولة. كقاعدة عامة، يتم وضع الأطباق والأكواب والنظارات والأكواب والملاعق والشوك والسكاكين على الطاولة. يجب أن تبدأ بالأطباق التي ستغطيها بعد ذلك بعناصر أخرى. ولكن دعونا نتعامل مع كل شيء بالترتيب.

بعض القواعد البسيطة

يجب وضع كل ما هو مطلوب أولاً في مكان أقرب لتسهيل تناوله. وحتى لو تم التخطيط لقائمة من عشرة أطباق، فهذا لا يعني أنه يجب أن يكون لدى الضيف جبل كامل من الأطباق وجميع أنواع أدوات المائدة:

• يتم ترتيب أدوات المائدة والأواني دائمًا بالترتيب الذي يتم به تقديم الأطباق، وفقًا لما ستستخدمه أولاً.
• توضع أدوات المائدة بحيث لا يتم الخلط في استخدامها: توضع الشوكة والسكين مع الطبق الرئيسي، وملعقة الحلوى على اليمين خلف الطبق.
• قم دائمًا بتوجيه شفرة السكين نحو أواني الطهي.
• يوضع كوب من الماء فوق السكين.
• تقع الشوكات على الجانب الأيسر.
• الملاعق تكون دائما على يمين السكاكين.
• عند تقديم النبيذ، يجب أن يكون هناك كوب مناسب خلف السكين على اليمين. إذا تم تقديم عدة مشروبات مختلفة، يتم وضع الأكواب المتبقية هناك.
• يتم تقديم أطباق الخبز دائمًا مع الأطباق الإيطالية.
• تؤكل السباغيتي بالشوكة والملعقة، وتوضع سكينة الزبدة في طبق الخبز.
• إذا كانت القائمة تتضمن تقديم الحساء، فسيتم وضع الملعقة الخاصة به بين شريط الوجبات الخفيفة وسكين السمك.
• إذا لم يكن طبق السمك موجودا في القائمة، فيمكن استخدام ملعقة بدلا من سكين السمك.
• من أجل تسهيل استخدام أي عنصر، يجب وضع نهايات المقابض مع الأطباق على بعد سنتيمترين من نهاية الطاولة.

إعداد الجدول الأساسي

يستخدم العديد من الأشخاص التصميم الأساسي لترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح على الطاولة أثناء ذلك عشاء منزليأو الغداء عندما لا تكون هناك حاجة لذلك كميات كبيرة مختلف البنودخدمة.

تشمل الحصة الأساسية ما يلي:

• طبق.
• شوكة.
• ملعقة.
• منديل.
• زجاج للمياه.

إعداد الجدول غير الرسمي

إذا كنت تخطط لتناول وجبة فطور وغداء ودية أو مجرد تجمع غير رسمي للأصدقاء والعائلة، يمكنك إعداد الطاولة بطريقة غير رسمية.

في هذه الحالة، قد تبدو الحصة كما يلي:

• يتم وضع المنديل في المكان الذي سيتم فيه وضع الطبق مع الطبق الرئيسي لاحقًا.
• توجد الطاولة وشوكة الوجبات الخفيفة على يسار الطبق بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به.
• توضع ملعقة الحلوى والملعقة الكبيرة والسكين على يمين الطبق، وبالترتيب التالي: السكين، وملعقة الحلوى، وأخيراً ملعقة كبيرة.
• توضع أطباق الوجبات الخفيفة على يسار الشوكة.
• يوضع طبق الفطيرة وسكين الزبدة فوق الشوك.
• يتم وضع كأس للنبيذ وكأس للمياه وكوب للقهوة أو الشاي فوق الأجهزة الموجودة على اليمين.

إعداد الجدول الرسمي

زخرفة الطاولة هذه مناسبة أكثر لقضاء عطلة أو بعض الأحداث الجادة. لنتخيل أنك تخطط لتقديم طبق رئيسي يتكون من السمك والحساء والمحار.

مهم! لا تنس أن جميع الأطباق وأدوات المائدة مرتبة بالترتيب الذي سيتم به تقديم الأطباق.

ستبدو حصتك كما يلي:

• توضع شوكة المقبلات، وشوكة السمك، وشوكة العشاء بهذا الترتيب على يسار الطبق.
• يتم وضع وعاء الحساء على الطبق الذي سيتم تقديم الطبق الثاني فيه.
• توجد شوكة المحار على يمين اللوحة من الحافة ذاتها (يتم وضع هذه الشوكة فقط على اليمين).
• علاوة على ذلك، عندما تقترب من الأطباق: ملعقة كبيرة، سكين السمك، سكين الطاولة.
• توضع أطباق الفطائر وسكين الزبدة على اليسار فوق الشوك.
• يتم وضع أكواب من النبيذ الأحمر والأبيض وكوب من الماء فوق الأجهزة على اليمين.

مهم! بعد الانتهاء من تناول العشاء أو الغداء، يتم إعداد الطاولة لتناول الحلوى أو الشاي أو القهوة.

مواد

بالإضافة إلى القواعد الأساسية حول كيفية ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، يجب أن تعرف أيضًا المواد التي صنعت منها. دعونا ننظر إليهم بالتفصيل:

• خشبي - يستخدم للرحلات إلى الطبيعة، ولكن ليس للاستخدام اليومي. الحرف الخشبيةفهي تمتص الرطوبة، وهي قصيرة العمر، وليست ملائمة جدًا للاستخدام.
• الألومنيوم - كان شائعا من قبل. اليوم هناك جدل حول مخاطر الألومنيوم، ولكن مهما كان الأمر، فإن مثل هذه الأشياء تفقد لونها وشكلها بسرعة كبيرة وتكون هشة أيضًا.
• الفولاذ المقاوم للصدأ هو واحد من الأكثر شعبية. مصنوعة من الستانلس ستيل الطبي الذي لا يتفاعل كيميائيا مع الأحماض والأملاح والقلويات.

مهم! عادة، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ "18/10"، الذي يحتوي على 18٪ كروم و 10٪ نيكل.

• كوبرونيكل - هذه المادة عبارة عن سبيكة من النيكل والنحاس والمنغنيز. توقف إنتاج هذه العناصر في الخمسينيات. اليوم، يتم تصنيع منتجات مماثلة من الفضة والنيكل (وهي أكثر ليونة وتحتوي على الزنك) - وهي مطلية بالذهب أو الفضة أو الأسود.

مهم! كقاعدة عامة، على الجانب الخلفي من هذه المنتجات هناك علامة MNC.

• الفضة - غالية الثمن، وهي مصدر فخر. الأجهزة نفسها ثقيلة للغاية، لذلك لا يمكن القول أن استخدامها كل يوم مريح للغاية.

مهم! في نهاية التقديم، يوجد ترتيب لمزهريات الزهور وأطقم بها بهارات مختلفة وعناصر زخرفية أخرى. يجب وضع الفلفل والملح في منتصف الطاولة - ويجب وضعهما على حوامل خاصة. يُسمح أيضًا بوضع زجاجات بالصلصات والخل والزيت النباتي.

يعتمد نجاح الغداء أو العشاء الاحتفالي إلى حد كبير على القدرة على تزيين الطاولة بشكل جميل وصحيح وتوفير أقصى قدر من الراحة لجميع الحاضرين. وكلمة "خدمة" المملة يمكن أن تعني عملية إبداعية وممتعة، وهدفها ليس ذر الغبار في عيون الضيوف، بل جعل الحياة جميلة في بالمعنى الأفضلهذه الكلمة، وتحول عشاء العطلة العائلية إلى متعة خاصة.

قاعدة عامةترتيب الأطباق بسيط للغاية - يجب ترتيب الأطباق وأدوات المائدة بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به. على سبيل المثال، يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة على طبق ساخن. يجب أيضًا وضع طبق الخبز على اليسار.

توجد الشوكات والسكاكين بعيدًا عن اللوحة، وكلما كانت الحاجة إليها أسرع. أولئك. ستكون شوكة السلطة هي الشوكة الخارجية، والشوكة الساخنة ستكون الأخيرة بالقرب من الطبق. توضع أجهزة الحلوى أعلى الطبق. يجب وضع السكاكين على اليمين بحيث يكون النصل باتجاه الطبق، ووضع الملاعق بحيث يكون انتفاخها إلى الأسفل، ووضع الشوك على يسار الطبق بحيث تكون أسنانها متجهة للأعلى، حتى لا يفسد مفرش المائدة. يمكن وضع ملاعق الحساء على يمين السكين الأخير. إذا خدم سمنةإلى الخبز، ثم ضعي سكينة زبدة صغيرة على طبق الخبز، الذي يجب أن يكون على يسار الشوكة. القواعد الكلاسيكيةاقترح ما لا يزيد عن ثلاثة أدوات مائدة على الطاولة في نفس الوقت، لذلك إذا كان حفل العشاء الخاص بك يتكون من عشرة أطباق، فلن تحتاج إلى محاولة وضع جميع الشوك والسكاكين اللازمة على الطاولة مرة واحدة. يجب وضع جميع اللوحات على مسافة قصيرة من حافة الطاولة، وتشكيل خط مستقيم موازٍ للحافة.

يجب وضع النبيذ والماء على الطاولة بدون سدادة. من الأفضل تقديم العصائر ومشروبات الفاكهة والفودكا والصبغات المختلفة في أوعية. يتم وضع الأكواب على يمين الأطباق، مرة أخرى بالترتيب الذي ستقدم به المشروبات. توضع الشمبانيا في دلو من الثلج وتغطى بمنديل، أو تُخزن في الثلاجة وتُفتح قبل الشرب مباشرة. تُسكب الشمبانيا تدريجيًا، وتضاف مع سقوط الرغوة. يجب ألا يزيد ملء الأكواب بالمشروبات عن ثلاثة أرباع سعتها.

لا تنس وضع الملح والتوابل والصلصات على الطاولة. يتم وضع الخبز على الطاولة في عدة أطباق، بحيث يكون مناسبا لجميع الضيوف للحصول عليه. يجب أن تحتوي جميع الأطباق والسلطات على ملاعق منفصلة، ​​بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى، حتى لا يسقط الضيوف الطعام على مفرش المائدة عن طريق الخطأ، عند وصولهم إلى الطبق. يتم ترتيب الوجبات الخفيفة الباردة بالتناوب بين أطباق الأسماك واللحوم والخضروات.

يجب تقديم الحساء في سلطانية والأطباق الساخنة - في أطباق خاصة أو كباش (طبق بغطاء).

بالقرب من مكان المضيفة من الممكن توفيرها طاولة صغيرة، والتي ستحافظ على الأطباق النظيفة وأدوات المائدة الاحتياطية والمناديل والخبز الإضافي والأشياء الضرورية الأخرى في متناول اليد.

تتطلب الطاولة الموضوعة بشكل جميل مفرش طاولة نظيفًا ومكويًا ومناديل متطابقة. يمكن تحويل الأخير إلى زخارف خاصة عن طريق طيها على شكل مثلث أو غطاء أو بطريقة أصلية تمامًا. تحتاج إلى وضع منديل على كل مجموعة من الأطباق.

زخرفة ممتازة طاولة احتفاليةالزهور - تركيبات حية أو جافة، على سبيل المثال، باقات أو ثلاث باقات صغيرة أنيقة في أجزاء مختلفة من الطاولة. هناك خيار آخر وهو وضع باقة كبيرة في منتصف الطاولة، أو باقة صغيرة جدًا بجوار كل طبق. على أية حال، يجب ألا تشغل الزهور مساحة كبيرة، ومن الأفضل إبقاء الباقات منخفضة حتى لا تتعارض مع تناول الوجبات الخفيفة ولا تتعارض مع تواصل الضيوف مع بعضهم البعض.

أخيرًا، القاعدة الأخيرة، يصعب تنفيذها بالنسبة لشخص روسي مضياف بشكل نموذجي شقة صغيرة- لا ينبغي "تكسير" الطاولة الاحتفالية بكثرة الأطباق والأواني. تتضمن الطاولة المعدة بأناقة مقبلات وأوعية سلطة مرتبة بحرية ومساحة شخصية كبيرة لكل ضيف.

إذا كنت ترغب في تحضير الطاولة مقدمًا قليلًا لمنح نفسك الوقت للتنظيم، أو يميل ضيوفك إلى التأخر، قم بتغطية المقبلات والسلطات بالوجبات الخفيفة المعتادة. فيلم التشبث- هذا سيسمح لهم بالحفظ هيئة جديدةقبل وصول الضيوف.

ملاعق:

ملعقة كبيرة للشوربة تقدم في وعاء؛

ملعقة حلوى (أصغر قليلاً من ملعقة كبيرة) لأطباق مثل العصيدة والحساء في الكوب والحلوى والفواكه؛

ملعقة صغيرة للأطباق السائلة التي تقدم في الكوب، وكذلك للجريب فروت والبيض وكوكتيلات الفواكه؛

ملعقة قهوة (نصف حجم ملعقة صغيرة) للقهوة تُقدم في فنجان صغير؛

ملعقة ذات مقبض طويل للشاي والمشروبات المبردة تقدم في أكواب طويلة.

الشوك:

شوكة كبيرة لتقديم الطعام من صينية كبيرة. يشبه الشكل شوكة عشاء كبيرة، ولكن بحجم أكبر؛

شوكة عشاء كبيرة أطباق اللحوم; شوكة صغيرة للمقبلات وأطباق الحلوى؛

شوكة السمك ل اطباق سمك; شوكة المحار، لأطباق المحار، وسرطان البحر، وكوكتيلات الأسماك الباردة. أبعادها صغيرة: الطول 15 سم، العرض عند القاعدة 1.5 سم؛

شوكة الفاكهة للفاكهة. يقدم في نهاية الوجبة مع كوب شطف الإصبع.

سكاكين:

سكين عشاء كبير لأطباق اللحوم؛

سكين صغير للمقبلات والأطباق الأخرى، باستثناء اللحوم والأسماك؛

سكين الفاكهة (بنفس مقبض شوكة الفاكهة) للفاكهة؛

سكين السمك لفصل عظام السمك في أطباق السمك؛

سكين الزبدة مخصص فقط لتوزيع الزبدة؛ سكين الحلوى لأطباق الجبن والحلوى والدقيق.

يرجى ملاحظة أنه لا يتم استخدام جميع الأجهزة في نفس الوقت. لذلك، عند إعداد الطاولة، من المعتاد وضع ما لا يزيد عن ثلاث شوكات وثلاثة سكاكين في المرة الواحدة. يتم تقديم ما تبقى من السكاكين والشوك وغيرها من عناصر التقديم الإضافية، إذا لزم الأمر، مع الأطباق المقابلة.

عادة ما يبدو المكان على الطاولة المحددة كما يلي:

- يوجد على طبق حامل طبق أصغر لتناول وجبة خفيفة، وعليه منديل مطوي على شكل مثلث، أو غطاء أو غير ذلك. على يسار الطبق توجد شوك (حسب ترتيب تقديم الأطباق): شوكة صغيرة للمقبلات، وشوكة سمك، وشوكة كبيرة للطبق الرئيسي. على يمين الطبق سكينة صغيرة للمقبلات، وملعقة كبيرة (في حالة تقديم الحساء)، وسكينة سمك، وسكينة عشاء كبيرة،

أغراض أدوات المائدةضع بعضها البعض بجانب الآخر على مسافة 1 سم، وعلى نفس المسافة من حافة الطاولة، يتم وضع الشوكات المنحنية لأسفل، والسكاكين مع طرفها نحو اللوحة.

على اليسار، إلى جانب طبق الحامل إلى حدٍ ما، يوجد صحن خبز وسكين زبدة عليه. يتم إحضار سكاكين الفاكهة في نفس وقت تقديم الفاكهة.

إلى اليمين، قطريًا من اللوحة، توجد أكواب للمشروبات (من اليسار إلى اليمين): كأس (كأس) للمياه والشمبانيا وكأس للنبيذ الأبيض وكأس أصغر قليلاً للنبيذ الأحمر وكأس أصغر لنبيذ الحلوى. يفسر هذا الترتيب للأكواب من خلال سكب المشروبات الجانب الأيمن. عادة ما يتم وضع بطاقة تحمل اسم ولقب الضيف المخصص له على أعلى كأس من النبيذ. هذا المكان. في بعض الأحيان يغلق زجاج الكونياك صف الكؤوس. يتم وضعه إذا تم تقديم القهوة للضيوف على الطاولة بعد الإفطار (الغداء) وعدم الدخول إلى غرفة المعيشة. إذا تم تقديم الكونياك في كوب كبير خاص ذو قاع عريض، فسيتم سكب القليل منه. في حفلات الاستقبال في سفاراتنا، يتم أيضًا وضع أكواب صغيرة خاصة للفودكا على الطاولة، والتي يتم تقديمها مع المقبلات.

بالنسبة للحلوى والفواكه، يتم أحيانًا وضع ملعقة أو سكين أو شوكة خلف الكؤوس، مع وضع المقبض على اليمين والجانب المحدب باتجاه الطاولة.

- إِبداعإن اختيار الأطباق وإعدادها والطاولة المعدة بشكل جميل ستجعل وجبات الغداء والعشاء الخاصة بك فاتحة للشهية وغير عادية بشكل خاص، مما يعني أنك سوف تتذكرها لفترة طويلة وبكل سرور. هل يستحق الجهد والوقت؟ كل ربة منزل تقرر بنفسها. ولكن للقيام به الاختيار الصحيح، عليك أن تحاول أن تمنح نفسك هذه المتعة عدة مرات على الأقل.

بناءً على مواد من Cookbook.rin.ru وwwwomen.ru

كيف تستخدم القائمة؟

القائمة هي قائمة بالأطباق التي يمكن تحضيرها في مطعم أو مقهى. إذا كان اسم الطبق لا يعني شيئًا بالنسبة لك، فاطلب من النادل توضيحًا.

عند طلب الأطباق، من المستحسن عدم الانجراف بكميتها، فمن الأفضل التوقف عند مقبلتين باردتين وواحدة ساخنة (لحم أو سمك). عادة ما يتم طلب الحلوى والمشروبات أثناء الوجبة.

عادة ما يتم تجميع القائمة بالترتيب الذي يتم به تقديم جميع الأطباق، باستثناء المشروبات.

كيفية اختيار المشروبات؟

وفقًا للخبراء، يستغرق الأمر ما يقرب من العمر حتى تصبح متذوقًا للنبيذ. ولكن إذا تمت دعوتك إلى حفل استقبال، فسيكون من الجيد الحصول على قدر صغير على الأقل من المعرفة في هذا المجال (يمكنك التشاور مع الخبراء أو استخدام الإنترنت). يخرج القواعد المقبولة عموما: يتم تقديم النبيذ الأبيض المبرد مع الأسماك، ويتم تقديم درجة حرارة الغرفة الحمراء مع اللحوم والجبن، ولكن الفودكا والشمبانيا والكونياك (في بلدنا) تصاحب الوجبة من المقبلات حتى اكتمالها.

قبل بدء الوجبة، عادة ما يتم تقديم فاتح للشهية - ضعيف مشروب كحولي‎تحفيز الشهية.

هناك مثل هذه القاعدة: كلما كان المشروب أقوى، كلما كانت سعة الزجاج الذي يُسكب فيه أصغر. عادة ما يتم ملء الأكواب بنسبة 2/3 كاملة. يُسكب الكونياك فقط في كوب خاص على شكل خزامى، ويملأه بنسبة 1/3.

تُسكب جميع المشروبات الكحولية وغير الكحولية، باستثناء المشروبات الغازية، في أطباق على الطاولة.

أمسك النظارات دائمًا من الجزء المتوسع الجزء العلويوإذا شربوا النبيذ الأبيض أو الأحمر - من "الخصر" ، حتى لا تتغير درجة حرارة المشروب في الكأس.

كيفية استخدام الأجهزة ؟

قبل أن تبدأ في تناول الطعام، افرد منديلك بعناية وهدوء (غالبًا ما يكون على طبق)، وقم بطيه إلى نصفين مستقيمًا أو قطريًا، وقم بتغطية ركبتيك به. لا تدع لمعان أدوات المائدة وكميتها يخيفك - فهي مرتبة حسب ترتيب تقديم الأطباق: الحساء، السمك، اللحم، الحلوى (في اتجاه الطعام). إذا لم يتم تقديم الدورة الأولى، فلا توجد ملعقة. غالبًا ما يتم وضع ملعقة الحلوى والشوكة بالإضافة إلى سكين الخبز في الأعلى أمام الطبق. إذا لم تطلب السمك، فسيقوم النادل بإزالة أدوات المائدة غير الضرورية

كيف يأكلون البيض؟

إذا تم تقديم عجة لك، يمكنك فقط استخدام شوكة؛ إذا كان لديك بيض مقلي، استخدمي سكينًا وشوكة، لأن السكين فقط يمكنه التعامل مع القشرة المقرمشة الكثيفة.

إذا تم تقديم بيض السمان المسلوق (عادةً 4-5 على طبق أو في سلة)، تناوله واحدًا تلو الآخر، بعد كسر القشرة الموجودة على حافة الطبق وتقشيرها. يمكنك غمس البيضة في الملح على حافة الطبق. يأكلون بأيديهم.

يتم تقديم البيض المسلوق في منصات خاصة. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بكسر الجزء العلوي الضيق من البيضة بعناية وإزالة القشرة. منطقة صغيرةوتناول الطعام بنفس الملعقة الصغيرة.

كيف تأكل البرتقال؟

أولاً، اثقبيها بالشوكة (أمسكها بيدك اليسرى)، وقسميها إلى أربعة أجزاء وأزيلي القشرة بالسكين. ثم قسّمها إلى شرائح وأزل الحبوب وتناول شريحة واحدة في كل مرة. في المناسبات الأقل احتفالية، أمسك الفاكهة بيدك، وقطعها إلى حلقات كبيرة بالسكين، واقطعها من المنتصف، وافتحها وتناولها، ممسكًا بالقشرة بيديك.

كيف تأكل التفاح والكمثرى؟

وفي المناسبات الرسمية يستخدمون السكين والشوكة. نثقب الفاكهة بالشوكة، ونقطعها إلى أرباع، ونزيل اللب، ونزيل القشرة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.

في المناسبات الأقل رسمية، عادة ما يتم تناول هذه الثمار بدون أدوات، فقط عن طريق قطع وإزالة اللب.

كيف تأكل الدورات الأولى؟

إذا تم تقديم الطبق الأول في طبق، فليس من المعتاد عادة رفع حافة الطبق مع القطرات الأخيرة. أما إذا كان وعاء أو وعاء بمقبضين، فيمكنك عند الانتهاء من الباقي، إزالة الملعقة والشرب مباشرة من الكوب (بدون صوت بالطبع).

من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة بنفسك. إذا استخدمت ملعقة ذات أنف عريض غير حاد، فأحضرها إلى فمك من الجانب، وإذا كانت ضيقة، من الطرف الضيق. والشيء الأكثر أهمية عند استخدام أي أدوات مائدة هو ملئها بأكبر قدر ممكن من الطعام في فمك في وقت واحد.

كيف تأكل أطباق اللحوم بشكل صحيح؟

أطباق اللحوم متنوعة للغاية. كل دولة لها خاصة بها وصفات فريدة من نوعهااستعداداتهم. اللحم مسلوق ومقلي ويؤكل نيئًا (شريحة لحم التتار على سبيل المثال) ومطهي ومخلل ومدخن. ويتم تناول كل هذا بكل بساطة - أحيانًا بيديك، وفي كثير من الأحيان بالشوكة والسكين (في الصين واليابان وكوريا - باستخدام عيدان تناول الطعام)، وفي كثير من الأحيان - بملعقة كبيرة (على سبيل المثال، الجولاش المجري). عند تناول أطباق اللحوم، سواء كانت لحم الخنزير أو لحم البقر أو الطرائد أو الدواجن، فإن آداب السلوك توفر عمليًا قاعدة أساسية واحدة: يجب أن تحاول دائمًا استخدام الأدوات إلى الحد الأقصى وتناول الطعام بيديك فقط إذا كان ذلك غير مريح للغاية. المنطق هنا بسيط: تناول الطعام بيديك ليس صحيًا تمامًا، وليس ممتعًا من الناحية الجمالية، وبالإضافة إلى ذلك، تتسخ يديك وتحتاج إلى غسلها في أطباق مُجهزة خصيصًا.

يُسمح ببعض الحريات في آداب المائدة، خاصة في النزهات وحفلات الشواء وأحيانًا في حفلات البوفيه والبوفيه. هناك، يعتبر التقاط شيء ما بيديك، مثل الكباب، أمرًا طبيعيًا. في المطاعم، في حفلات الاستقبال مع الجلوس على الطاولة، يتم تناول طعام اللحوم بشكل أساسي بمساعدة الأجهزة المذكورة أعلاه، ويتم وضعها من قبل النوادل بشكل صارم بترتيب تقديم الأطباق، لذلك يكاد يكون من المستحيل ارتكاب خطأ . لشرائح اللحم والشرحات والقطع - شوكة أخرى على اليسار وسكين آخر على اليمين. لليخنات والجولاش - ملاعق خاصة.

من المقبول عمومًا أن تُمسك الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليد اليمنى. عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى قطعة صغيرة في كل مرة. لكن أمريكا الشمالية لديها تقاليدها الخاصة. يأخذون أولاً الأدوات بشكل صحيح، ويقطعون بضع قطع من اللحم، ثم ينقلون الشوكة إلى يدهم اليمنى ويأكلون القطعة، ثم يكررون الإجراء. غريب لكنه مقبول.

من المعتاد حمل أدوات مثل الإمساك بقلم أو قلم رصاص. ليس من الضروري ترك الأدوات أثناء مضغ الطعام.

كيف تأكل أطباق السمك؟

عادة باستخدام شوكة وسكين. حتى أن هناك سكاكين خاصة للأسماك بمقبض منحني، ولكن إذا لم يتم تقديمها، فيمكن استخدام السكاكين العادية. يجب التعامل مع الأسماك بحذر، لأنها تحتوي عادة على الكثير من العظام. يجب فصل جميع العظام والعظام بالسكين والشوكة، ومن الأفضل وضعها في طبق منفصل، إذا تم تقديمه، أو على حافة خاصة بك. إذا لم يكن جلد السمك صالحًا للأكل بشكل خاص أو بقيت عليه قشور، فإنه ينفصل أيضًا. كل شيء آخر يمكن أن يؤكل، دون أن ننسى أن العظام الصغيرة قد تبقى. إذا تم العثور على أي منها، يمكن دفعها بلسانك على شوكة أو إزالتها بأصابعك بأمان ووضعها على طبق. كل شيء بسيط مع شرائح السمك: يتم تناوله بنفس طريقة تناول قطعة اللحم.

تؤكل الأسماك الصغيرة مثل الإسبرط كاملة. إذا كانت سمكة صغيرة مقلية، فيمكنك فصل العظام والرأس.

كيف يأكلون المأكولات البحرية؟

ل سرطان البحرمطلوب معدات خاصة: ملقط، شوكات مختلفة، ورقة كبيرة أو مريلة بلاستيكية، حاوية للأصداف المفرومة والمفتتة. يجب أن تأكله بهذه الطريقة: أمسك جراد البحر بإحكام بيد واحدة، وخذ الملقط باليد الأخرى. الآن يمكنك فصل المخالب. تحتاج إلى تقسيم المخالب بعناية شديدة حتى لا ترش جيرانك بالعصير. ثم يخرج اللحم بشوكة خاصة ويؤكل. يتم فصل اللحم عن الذيل بالتناوب من كل جانب. إذا تمت إزالة الشريط بأكمله، فيجب تقسيمه إلى قطع باستخدام سكين وشوكة. يعتبر كبد جراد البحر والبطارخ من الأطباق الشهية ويتم تناولهما بالشوكة. يتم وضع بقايا القشرة في حاوية القمامة. للأيدي يمكنهم تقديم وعاء من الماء الساخنوشريحة ليمون وبالطبع منديل.

خام المحار، و المحارو بلح البحريقدم على الجليد على قذائف مفتوحة. يجب تثبيت القشرة بالإبهام والسبابة على الطبق، ويجب تناول اللحم بشوكة أو ملعقة خاصة. إذا كان من الصعب إخراج اللحم، يمكنك استخدام شوكة عادية. تضاف صلصة المحار مباشرة إلى القشرة، أو يمكنك ببساطة غمس اللحم في الصلصة. يحاولون إخراج محتويات القشرة وأكلها دفعة واحدة. عصير لذيذيمكنك الشرب مباشرة من الحوض. ضعي بسكويت المحار في الصلصة، عدة قطع في المرة الواحدة، وتناوليها بالشوكة.

لكسر القشرة سلطعونستحتاج إلى ملقط، وافعل الباقي بأصابعك. يتم إخراج اللحم وتناوله بشوكة صغيرة خاصة. إن عملية تقطيع السرطانات في حد ذاتها مثيرة، لكنك تخاطر بالاتساخ، لذا جهز مناديل وماء ليديك. في حفلات الاستقبال الرسمية للضيوف VIP، تتم إزالة لحم السلطعون من القشرة مقدما.

ما هي مميزات تناول السوشي؟

السوشي - طعام ياباني مصنوع من القطع الأسماك النيئةوالأرز بالخل. خذ قطعة من السمك بأصابعك واغمسها فيها صلصة الصوياتناول الطعام على الفور. من المعتاد تناول القطعة بأكملها، لكن إذا كانت القطعة كبيرة جدًا، قضم جزءًا منها، ثم اغمس الباقي في الصلصة مرة أخرى وأكملها. إذا تم تقديم السوشي ملفوفًا بالأعشاب البحرية، فسيتعين عليك استخدام عيدان تناول الطعام، مثل اليابانيين، وفقط كحل أخير، بالطريقة الأوروبية، بالشوكة.

هل من الممكن تناول الطعام بالشوكة والسكين في مطعم ياباني أو صيني إذا كنت لا تعرف كيفية استخدام عيدان تناول الطعام؟

يستطيع. علاوة على ذلك، في مطعم لائق، يجب على النادل دائمًا أن يسأل عن أدوات المائدة التي يجب تقديمها.

كيف تأكل المعكرونة والبطاطس والخضروات المطهية والأطباق الجانبية الأخرى؟

تأتي المعكرونة بأشكال مختلفة، ولهذا السبب يتم تناولها بعدة طرق.

إذا كنت تقدم المعكرونة على الطريقة الإيطالية (المعكرونة الطويلة والرفيعة التي تسمى أحيانًا السباغيتي)، فستحتاج في الغالب إلى شوكة. تُغمس أسنان الشوكة في المعكرونة وتُلف في يدك حتى تُغلف كمية كافية. إذا كانت السباغيتي معلقة كثيرًا، يمكنك محاولة قضم الفائض وامتصاص شيء ما في فمك بهدوء. يمكنك لف السباغيتي عن طريق مساعدة نفسك بالملعقة، أي عن طريق لف المعكرونة بالشوكة على طول الجزء السفلي من الملعقة.

إذا كان من الصعب عليك التعامل مع اللف، يمكنك تقطيع المعكرونة إلى قطع صغيرة وتناولها بالطريقة المعتادةباستخدام شوكة وسكين. ونفعل الشيء نفسه عندما تكون المعكرونة صغيرة، أي على شكل حلقات، أو تجعيد، أو ريش، وما إلى ذلك.

كطبق جانبي، يتم تقديم البطاطس مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة.

يمكن تناول البطاطس المقلية في الوجبات السريعة بيديك، أما في المطاعم الحقيقية فمن الأفضل استخدام الشوكة. نفعل الشيء نفسه مع البطاطس المقلية بالروسية في مقلاة.

يتم تقطيع البطاطس المطبوخة والمسلوقة إلى قطع إذا تم تقشيرها وتناولها بالشوكة. تقطع البطاطس إلى نصفين، ويوضع الوسط على طبق ويؤكل بالشوكة، ويضاف الملح والصلصات حسب الرغبة. تعتبر قشر البطاطس صحية، لذلك يمكن تناولها أيضًا، وهو ما يفعلونه في العديد من البلدان.

الخضار المطهية، ويوجد منها تنوع كبير (وكذلك طرق تحضيرها)، يتم تناولها بشكل أساسي بالشوكة، وأحياناً بالسكين إذا كانت الخضار كبيرة الحجم. يمكنك تناول بعض الأشياء بيديك، على سبيل المثال الهليون، ولكن من الأفضل استخدام أدوات، بما في ذلك ملعقة خاصة، إذا تم تقديم الخضار أو غيرها من الأطباق الجانبية على شكل هريس سائل أو عصيدة.

كيف تأكل السلطات؟

يتم تناول السلطة من طبق عادي بالشوكة للطبق الرئيسي، خاصة إذا تم تقديم كل شيء في نفس الوقت.

إذا تم تقديم السلطة بشكل منفصل، فمن المعتاد تناولها بشوكة السلطة. قد يقدم المطعم أيضًا سكين سلطة خاصًا. إنها، مثل شوكة السلطة، أصغر من أدوات المائدة التقليدية. إذا كانت الخضروات الموجودة في السلطة كبيرة الحجم، فقم بتقطيعها باستخدام الشوكة والسكين. عادة ما يتم قطع قطعة واحدة في كل مرة.

تؤكل الطماطم الكرزية على النحو التالي: تقطع الطماطم الكبيرة وتؤكل الطماطم الصغيرة كاملة.

إذا كان الكرز أو الزيتون صلبًا وصغيرًا وغير مغطى بالصلصة أو الزيت، فمن الأفضل أن تأخذهما بيديك وتأكلهما بسهولة، بدلًا من دفعهما حول الطبق مع المخاطرة بدفعهما إلى حضن شخص ما. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل طبيعي.

أين طبق الخبز؟

توضع أطباق الخبز والزبدة دائمًا على يسار طبقك الرئيسي، وتكون أكواب المشروبات على اليمين.

كيف تأكل الخبز؟

قم بتقطيع الخبز من طبقك إلى قطع صغيرة. يجب أن لا تلتقط الفتات أو تعض القشرة.

إذا كان هناك طبق زبدة مشترك على الطاولة، خذ القليل من الزبدة من الكتلة الإجمالية إلى طبقك، ثم قم بتوزيعها على قطعة خبز مكسورة. ضعيها على طبق الخبز بالكامل، وليس على الطبق الرئيسي.

لا تقم أبدًا بالزبدة على القطعة بأكملها مرة واحدة، فهي ليست شطيرة.

هل من المعتاد تناول الزينة (الخضر والطماطم وغيرها) على أطباق التقديم؟

يمكنك أن تأكل كل ما هو صالح للأكل ومخصص للطعام. إذا كنت تشعر بالأسف على "قطع الجمال"، أو الخضر أو ​​الخضار التي تكون بمثابة زينة (صعبة البقدونس المجعد، الجزر والبنجر النيئ) إذا لم يعجبك الطعم، فلا تتردد في ترك كل شيء على الطبق.

هل من الممكن استخدام المسواك على الطاولة؟

جميع إجراءات النظافة (تناول الحبوب، وتمشيط الشعر، ووضع قطرات العين، وترتيب الأسنان) يجب أن تتم فقط عندما الحمام. من النادر أن يتمكن شخص ما من تغطية فمه بمنديل وتنظيف أسنانه باستخدام عود أسنان. ويمكن قول الشيء نفسه عن استخدام خيط تنظيف الأسنان.

ماذا لو أنهيت وجبتك قبل الآخرين؟

عندما تنتهي من وجبتك وتضع أدوات المائدة بشكل قطري على طبقك، سوف يفهم النادل ذو الخبرة ذلك. لا يعلم الكثير من الناس أنه لا ينبغي للنادل أن ينظف الطاولة حتى ينتهي الجميع من تناول الطعام. إذا انتهيت من وجبتك مبكرًا، فاجلس بهدوء وواصل المحادثة. لا تقم أبدًا بتكديس الأطباق فوق بعضها البعض، ناهيك عن تحريكها بعيدًا عنك - فهذا مخالف للقواعد. في الوقت المتبقي يمكنك شرب الشاي والقهوة والعصير. تجنب التصرفات التي من شأنها أن تحث أصحابك. ولكن إذا كنت أبطأ في تناول الطعام في غداء العمل، فمن الأفضل عدم إنهاء وجبتك بدلاً من جعل الجميع ينتظرون.

حظا سعيدا وشهية طيبة!

أ.ف. روجوفا، محاضر كبير في VGIK. S. A. جيراسيموفا، ب.أ. شارداكوف، كبير مستشاري وزارة الخارجية الروسية

أو في حفل عشاء، قد يكون من الصعب على شخص عديم الخبرة معرفة كيفية استخدام كل أدوات المائدة التي لا تعد ولا تحصى بشكل صحيح. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تشعر بالارتباك، وتتذكر أغراض العشرات من الشوك والملاعق. لن تتمكن من تعلم قواعد استخدام أدوات المائدة على الفور. القدرة على تناول الطعام بشكل جمالي مع الحفاظ على مظهر غير رسمي عرض - كاملفن.
سوف يستغرق الأمر وقتًا لدراسة قواعد آداب المائدة وأدوات المائدة وأنواعها والغرض منها. من المؤكد أن الأشخاص الذين تم تعليمهم منذ الطفولة يتمتعون بمزايا، ولكن يجب على بقيتنا أيضًا أن يبدأوا في فهم هذا الفن.
المعلومات: لماذا ولماذا كل أدوات المائدة ستساعدك على الشعور بثقة أكبر في أي مجتمع، وإجراء اتصالات مفيدة بسهولة، والاستمتاع بالطعام الرائع بشكل جميل.
الأنماط آداب المائدةهناك اثنان - قاري(لأوروبا) و أمريكي. كل واحد منهم ينطوي على اختلافات كبيرة في السلوك على الطاولة. في أسلوب الآداب الأوروبي، تعتبر كل حركة لليدين وموضع الأشياء المتبقية على اللوحة أمرًا مهمًا. ووفقا لإحدى النظريات، فقد ظل دون تغيير منذ القرن السابع عشر. يجادل باحثون آخرون بأن العصر النابليونى قد بسّط آداب السلوك إلى حد كبير لصالح الراحة.

أدوات المائدة التقليدية

كل عنصر موجود على الطاولة له غرضه الخاص. هناك العديد من المجموعات التي تستخدم عادة في بيئة رسمية:

• طقم طعام كبير: يحتوي على الملعقة والسكين والشوكة المألوفة التي يستخدمها الجميع لتناول معظم الأطباق.
• مجموعة الوجبات الخفيفة: المواد الموجودة فيه أصغر إلى حد ما من المقاصف العادية.
• مجموعة الحلوى: إنها صغيرة الحجم، ولكن الأجسام تشبه الأشياء العادية.
• تزيين الشوك: هناك اثنان منهم، واحد له 4 أسنان.
• ملعقة صلصة.
• مجموعة اللحوم: تتكون من 2 شوكة بأحجام مختلفة مع سنين وسكين.
• سكين ستيك.
• ملاعق السلطة وملقط السلطة.
• مجموعة السمك.

تقديم أدوات المائدة

إنها مهمة النوادل أو المضيفين لإعداد الطاولة بشكل صحيح للضيوف. يتم ترتيب أدوات المائدة على الطاولة بما يتوافق تمامًا مع ترتيب تقديم الأطباق - وهذا يجعل من السهل تحديد الشوكة التي يجب استخدامها وما يجب تناوله. تحتاج إلى وضع منديل تحت كل عنصر. يعتمد الجانب الذي توضع عليه الملعقة والشوكة على ما إذا كان الضيف يستخدم يده اليمنى أو اليسرى.
إنه ضروري ليس فقط من أجل الجماليات، والغرض منه هو أيضًا راحة تناول الطعام. وفقا لأدوات المائدة، والكذب في ترتيب معين، يجب أن تكون القواعد واضحة: كيف ولماذا استخدامها، ولماذا هم هناك. بهذه الطريقة يمكن للضيوف فهم مكان الشوكة أو سكين السمك والشوكة التي يستخدمونها لتناول السلطة. أثناء تناول الوجبة، فإن مزاج من حولك والجو مهم جدًا. تم تحديد موقع أدوات الأكل وفقًا لآداب السلوك لعدة قرون مساعد جيدتبدو جمالية وكريمة.

كيفية حمل السكين والشوكة بشكل صحيح حسب آداب السلوك

في أي يد يجب أن تحمل السكين والشوكة يعتمد على أسلوب الآداب. وفق أمريكي- يمكنك تناول الطعام الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى قطع بيدك اليمنى. توضع الشوكة أولاً في اليد اليسرى، ثم توضع السكين على الطبق، ويمكن نقلها إلى اليمين. هذه الطريقة مناسبة لكل من لم يعتاد على تناول الأطعمة الشهية أثناء الوجبات. لا يمكنك أخذ السكين إلا عند الضرورة. يجب أن توضع على حافة الطبق.


يحدد النمط الأوروبي بشكل أكثر صرامة اليد التي تحمل السكين وأيها تحمل الشوكة. لا يتم تحرير أدوات المائدة من الأيدي أثناء تناول الوجبات. يجب أن تكون الشوكة دائمًا في اليد اليسرى.
إذا كان الطعام لا يحتاج إلى تقطيع، أمسك الشوكة بشكل صحيح - للداخل اليد اليمنىواستخدمها كملعقة لكسر قطعة من شرائح اللحم المفروم أو تناول جزء من الطبق الجانبي. هذه الطريقة لا تتطلب أي مهارات خاصة. يمكنك ببساطة تناول الطعام اللين بالشوكة أو.
يجب أن يكون الثلث العلوي من مقبض أدوات المائدة مقفلاً براحة اليد بالكامل حتى تتمكن من تناول الطعام بها بثقة أكبر، دون التعرض لخطر سقوطها.

هناك 3 طرق لحمل الشوكة:

يمكنك قطع اللحم بالسكين باتجاهك فقط لتجنب وقوع الحوادث. من غير المقبول أن يتم إنتاجه أصوات غريبة، لمس حواف أو أسفل الأطباق بأدوات المائدة.

لغة أدوات المائدة

يمكن للسكين والشوكة الموضوعة على الطبق أن تخبر النادل كثيرًا. ستساعدك الإيماءات باستخدام أدوات المائدة على التواصل بثقة مع موظفي الخدمة أثناء الوجبة. بعد تناول الطعام، يجب عليك وضع السكين والشوكة بشكل متوازي حتى يتم إزالة الطبق المتسخ.
إذا كنت تريد مدح الطباخ، فأنت بحاجة إلى وضع العناصر بالتوازي مع حافة الطاولة باتجاه اليسار على طبقك. يمكنك وضع الشوكة والسكين بعيدًا عن بعضهما البعض، وهو ما يكون بمثابة إشارة إلى أن الضيف شبع وأن الطعام لذيذ.
يمكن تقديم علامات الخدمة الرديئة باستخدام أدوات المائدة بثلاث طرق:

• اعبرهم مع وضع السكين بين الأسنان (لم يعجبك الطعام)؛
• يتم ترتيب الأشياء مع رفع مقابضها بزاوية تجاه بعضها البعض (الموقف غير ودي)؛
• تقع الكائنات بشكل متوازي باتجاه حافة الجدول (استدعاء المسؤول).

هناك أيضًا إشارة غزلي. عبور العناصر بخفة. هناك سكين في الأعلى. يشير هذا إلى مزاج رائع بعد عشاء رائع.
لتغيير الأطباق بشكل أسرع، يجب أن يتم عبور العناصر بشكل عمودي. هذه إشارة إلى أن الضيف في عجلة من أمره.
ستكون علامة التوقف المؤقت حتى لا يتم رفع اللوحة بعيدًا هي الأشياء المتقاطعة أو الموجودة على حافة اللوحة.

أدوات طاولة الحلوى

توجد عناصر تقديم منفصلة للحلويات والقهوة. حفل الشاي الأوروبي ليس معقدا مثل الصيني، ولكن لا ينبغي توفير أدوات مائدة أقل.

ملقط، ملعقة سكر.

ملعقة كعكة.

سكين الجبن.

ملعقة، ملقط الخبز.

ملعقة القهوه.

طقم فواكه.


ملعقة للكومبوت.ومن المعتاد أن تأكل الفواكه المسلوقة مع الشراب.

ملعقة قشدة حامضة.إنها كبيرة مثل المغرفة.

مجموعة الحلوى.

أدوات المائدة الخاصة

يتم تقديم بعض أدوات المائدة مع أطباق معينة فقط.

شوكة جراد البحر وملقط جراد البحر. يتم تقسيم القشرة بالملقط. يتم استخدام شوكة صغيرة ذات شقين لإزالة اللحم من المخالب.

أجهزة الكافيار الأسود.باستخدام ملعقة خاصة، يمكن نقل الكافيار بأمان إلى طبق أو شطيرة.


ملقط وشوكة حلزون صغيرة.يستخدمونها لإزالة اللحم الطري من القشرة.




سكين وشوكة للمحار.

اليوم سنتحدث عن قواعد إعداد الجدول، المعايير الحاليةالسلوك أثناء الوجبات وخصائص استخدام عناصر التقديم المختلفة. بعد كل شيء، يجب أن تعترف أنه عندما تتقن هذا العلم، فإنك تشعر بثقة أكبر في أي شركة، في أي رحلة، في أي مطعم. وأود أن أوضح أن هناك أساليب ومدارس وقواعد كثيرة، بل إن بعضها يتعارض مع بعضها البعض. هناك عامل البلد والمؤسسة والتقاليد هنا. لذلك أخذت أحد الأساليب. اذا هيا بنا نبدأ.

بداية الغداء.

إذا كنت ضيفًا ولا توجد بطاقات أسماء على الطاولة، فابق واقفًا حتى يوضح لك مضيف العشاء مكانك على الطاولة.

المناديل.

بمجرد الجلوس على الطاولة، ضع منديلك على حجرك. من المعتاد فتح المنديل بحركة واحدة سلسة وهزه من أجل تقويمه. تعتمد كيفية وضع المنديل على حجرك على حجم المنديل. هناك خياران: 1. المناديل حجم كبيريتم تقديمه عادة في المناسبات الرسمية، وفي مثل هذه المناسبات من المعتاد فتح المنديل في منتصف الطريق. 2. يتم فرد المناديل الصغيرة بشكل كامل بحيث تغطي الركبتين بالكامل. لا تضع المنديل في ياقتك، أو بين أزرار القميص، أو في حزامك. إذا كنت تقدم طبقًا يتم تناوله تقليديًا بيديك، فانظر إلى مضيف العشاء وافعل كما يفعل (ربما يضع منديلًا تحت ذقنه أو يربطه حول رقبته). باستخدام منديل. أثناء الغداء، استخدمي منديلًا كثيرًا لمسح شفتيك، لكن لا تمسحيها. وإذا كان على الطاولة أيضاً مناديل ورقية، فيجوز مسح شفتيك بها. قبل الشرب، تأكدي من مسح شفتيك، وهذا مهم بشكل خاص للنساء اللاتي يضعن أحمر الشفاه. حلقات منديل. إذا تم تجهيز الطاولة بالمناديل في حلقات، بعد إزالة المنديل من الحلقة، ضعه في الزاوية اليسرى العليا من أدوات المائدة. بعد الانتهاء من العشاء، خذ المنديل من المنتصف، وقم بتمريره عبر الحلقة وضعه على الطاولة بحيث يواجه مركز المنديل منتصف الطاولة. إذا كنت بحاجة إلى مغادرة الطاولة لفترة قصيرة، ضع المنديل على يسار اللوحة. في الوقت نفسه، حاول طي المنديل بحيث يكون الجانب الذي استخدمته في الداخل. ماذا تفعل بالمنديل بعد الانتهاء من الوجبة؟ عند الانتهاء من الوجبة:

• قم بطي المنديل بأي طريقة مناسبة.
• إذا كان لا يزال هناك طبق على الطاولة أمامك، فعند مغادرة الطاولة، ضع المنديل على يسار الطبق.
• إذا كانت الطاولة التي أمامك فارغة، فيجب وضع المنديل في وسط الطاولة، حيث كان طبقك.
• ضع المنديل مطويًا بحيث لا تظهر الأجزاء المتسخة.
• إذا تم تقديم قهوة بعد الظهر في طاولة الطعام، اترك المنديل في حضنك.

قواعد عامة

تحتاج إلى الجلوس بشكل مستقيم على الطاولة، على مسافة مريحة من الطاولة، بحيث تكون ذراعيك، عازمة في المرفقين، على نفس مستوى السكاكين والشوك. لا تضع مرفقيك على الطاولة أبدًا! إذا كنت لا تعرف أين تضع يديك، فقط قم بطيها على ركبتيك. إذا تم تقديم طبق لك بالفعل، فانتظر حتى يتم تقديم الطعام لجميع الضيوف على الطاولة، وعندها فقط التقط أدوات المائدة وابدأ في تناول الطعام. الاستثناء هو إذا دعاك مضيف الوليمة لبدء الوجبة. ومن ثم يمكنك البدء بتناول الطعام دون انتظار الضيوف الآخرين. إلى أي مدى يجب أن تكون الأطباق قريبة منك حتى تتمكن من الوصول إليها بنفسك؟ كل شيء بسيط هنا: يجوز الوصول فقط إلى تلك الأشياء القريبة منك، بحيث يمكنك الوصول إليها بذراع ممدودة، مائلة قليلاً إلى الجانب. لا تتكئ على جارك للحصول على الطبق. للحصول على شيء بعيد عن متناولك، ما عليك سوى أن تسأل "من فضلك مرر..."، ولا تنس أيضًا أن تشكر أي شخص يقدم لك العنصر المطلوب. وفقًا لقواعد الآداب، قبل البدء في تناول الوجبة، يجب على كل من الحاضرين التأكد من أن الضيوف الآخرين قد حصلوا على كل ما قد يحتاجون إليه - الزيت والماء والملح والفلفل، وما إلى ذلك. دعونا نتحدث عن كيفية ذلك تمرير الطعام بشكل صحيح على الطاولة.

• وفقا للقواعد، يتم تمرير الطعام من اليسار إلى اليمين، ويجب أن يتحرك الطبق في اتجاه واحد فقط.
• هناك خياران: إما أن يمسك أحد الضيوف الطبق بينما يملأ جاره طبقه به، أو يمرر العشاء الطبق إلى جاره فيمسك الطبق بنفسه ويملأ طبقه.
• من المعتاد وضع الأطباق الثقيلة أو غير المريحة للمحافظة على وزنها على الطاولة في كل مرة يتم فيها تمريرها إلى أحد الجيران.
• عادةً ما يتم تسليم الأوعية والأدوات الأخرى ذات المقابض بطريقة تجعل المقبض يواجه اتجاه الضيف الذي يستقبل الطبق.

إذا تم تقديم الطعام في طبق ويتطلب التقطيع، فعند تمرير مثل هذا الطبق حول المائدة، تنطبق القاعدة: كل واحد من المتآمرين يمسك الطبق بينما جاره على اليمين يساعد نفسه على تناول الطعام منه باستخدام أواني مشتركة تأتي مع الصحن. هناك حاجة إلى القليل من التوضيح هنا. تنقسم جميع أدوات المائدة إلى فردية (رئيسية) وعامة (مساعدة). الأجهزة الفرديةمخصصة لتلقي الأطباق، والشائعة مخصصة لوضعها. استخدام الأجهزة الشائعة:

• يتم وضع أدوات المائدة الشائعة على يمين الطبق المخصص لها.
• إذا تم تقديم كل من الشوكة والملعقة مع طبق، فهناك قاعدة: توضع الملعقة على يمين الطبق بحيث يكون مناسبًا لغرف الطعام ورفعه، وتوضع الشوكة على اليسار بحيث يمكن استخدامه لدعم الطعام.
• يجب إعادة الأدوات المشتركة إلى الطبق المشترك بنفس الطريقة التي تم تقديمها بها.
• إذا تم تقديم ملعقة تقديم الطبق على طبق منفصل، فيجب وضعها بعد الاستخدام في طبق مشترك (وبالتالي إعدادها لاستخدامها من قبل الضيف التالي).
• من المعتاد توجيه نصل سكين التقطيع نحو داخل الطبق لتجنب الجروح.

تناول الطعام بوتيرة مريحة، أولاً، فهذا يعزز عملية الهضم بشكل أفضل، وثانيًا، سيُظهر لمضيف الوليمة أنك ترغب في الاستمتاع بالطعام والصحبة. يعد التهام الطعام بسرعة علامة على عدم احترام المضيفين، مما يشير إلى أنك أتيت لتناول الطعام فقط ولست مهتمًا بصحبة المجتمعين. أثناء تناول الطعام، أبقِ فمك مغلقًا وحاول ألا تصدر أي أصوات - سواء كان ذلك طرقًا للأواني على طبق أو أسنان، أو التهام الحساء أو التهامه. إذا كان الحساء ساخنًا جدًا، فلا تنفخ عليه، بل انتظر حتى يبرد قليلًا. إذا كان لديك طعام في فمك، فيجب أن تحاول تجنب المحادثة بأي ثمن، حتى لو كان لديك ملاحظة مناسبة جاهزة! أولاً، امضغ الطعام وابتلعه، وبعد ذلك فقط قم بالدخول في حوار. إذا كنت بحاجة للذهاب إلى المرحاض، فقل ببساطة "عذرًا، سأذهب لمدة دقيقة". إذا كنت بحاجة إلى الابتعاد عن الطاولة بسبب مسألة عاجلة(مكالمة، رسالة، وما إلى ذلك)، تأكد من الاعتذار للحاضرين، وأظهر لهم أنك ستكون أكثر من سعيد بالبقاء في شركتهم، لكن الأمور ملحة وأنت مجبر على مغادرة الطاولة. ففي النهاية، لا تريد أن يحصل ضيوفك على انطباع بأنك سئمت من صحبتهم!

الأجهزة

كيف من المعتاد ترك أدواتك إذا كنت لا تزال تقود السيارة؟ اعبر السكين والشوكة على طبقك. إذا كان حجم اللوحة يسمح بذلك، فمن الأفضل طي أدوات المائدة بحيث تقع أسنان الشوكة على نصل السكين. في هذه الحالة، يجب أن يشير مقبض السكين إلى اليمين، ومقبض الشوكة إلى اليسار. هذه علامة على أنك لم تنته من طبقك، وبالتالي لن يتغير طبقك. يرجى ملاحظة أنه ليس من المعتاد وضع أدوات المائدة بحيث يكون نصفها على الطبق والنصف الآخر على الطاولة. ومع ذلك، فإن هذه القاعدة لا تنطبق على عيدان تناول الطعام.

موجود اثنينمقرر طريقة استخدام الأجهزة- كلاسيكي الأوروبية(القاري) و أمريكي. الأول يعني أن السكين والشوكة ممسكتان باليدين طوال الوجبة بأكملها. ليس من المعتاد وضع السكين على الطبق، حتى لو لم تكن هناك حاجة إليه مؤقتًا. يتيح النمط الأمريكي في استخدام أدوات المائدة إمكانية وضع السكين على حافة الطبق في حالة عدم الحاجة إليها مؤقتًا، ثم يمكنك أن تأخذ الشوكة بيدك اليمنى وتأكل بها فقط. وفي هذه الحالة يجب وضع السكين والشفرة داخل الطبق، مع وضع المقبض على حافته. الأطباق التي لا تحتاج إلى تقطيع - البيض المخفوق، والعجة، والمعكرونة، والخضروات، والبطاطس المهروسة، وما إلى ذلك - يمكن تناولها بالشوكة في اليد اليمنى. في هذه الحالة، يمكن قلب الشوكة بحيث تكون أسنانها لأعلى والجزء المحدب لأسفل، مثل الملعقة، لتسهيل تناول الطعام. في هذه الحالة، يمكنك مساعدة نفسك بقطعة خبز تحملها بيدك الأخرى. يتم تقطيع الطعام نحوك دائمًا، بحيث لا يكون هناك الكثير من القطع، ويمكن وضع كل منها بسهولة في الفم. ليس من المعتاد تقطيع كل الطعام إلى قطع صغيرة مرة واحدة - افعل ذلك تدريجياً حسب الحاجة. كيفية إنهاء الوجبة. في كل مرة تقوم فيها بتغيير الأطباق، بعد الانتهاء من تناول الطعام، يتم وضع السكين والشوكة (الجانب المحدب لأسفل) على الطبق الموازي لبعضهما البعض، مع توجيه نصل السكين إلى الداخل. يتم توجيه مقابض الأداة إلى الزاوية اليمنى السفلية. هذه إشارة للنادل بأنك قد انتهيت من تناول الطعام.

بضع كلمات حول كيفية الانتهاء من تناول الطعام السائل الذي يتم تناوله بالملعقة. هناك خياران هنا - أوعية الحساء وأطباق الحساء. إذا تم تقديم الحساء أو الحلوى في وعاء عميق أو كوب يوضع على حامل أطباق خاص، فيجب وضع الجهاز/أدوات المائدة على هذا الحامل بعد تناول الطعام. إذا كانت صغيرة جدًا بحيث لا تستطيع حمل الأدوات، فاتركها في الوعاء. إذا تم تقديم الحساء في وعاء الحساء (وعاء واسع إلى حد ما وعميق نسبيًا)، فاترك الملعقة في الوعاء بعد تناول الطعام.

دائما الثناء على الطباخ!

حتى لو كان الطعام سيئًا، ابحث عن شيء إيجابي وقله. ولا داعي للكذب، مثلاً إذا احترق اللحم، يمكنك أن تقول: “حسناً، الصلصة كانت ممتازة حقاً”. من الجميل أن ينتهي العشاء بشكل إيجابي.

إعداد الجدول

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على قواعد استخدام أدوات المائدة الفردية. ما الشوك والسكاكين والملاعق التي يجب استخدامها في العشاء؟ يعتمد عدد أدوات المائدة على الطاولة على عدد التغييرات في الأطباق التي سيتم تقديمها. هناك قاعدة بسيطة - مع كل تغيير في الأطباق، يتم استخدام أدوات المائدة بالتتابع، بدءًا من الأقرب إلى اللوحة.

ستحتاج أيضًا إلى أن تتذكر أن جميع الأجهزة الموجودة على اليسار (وهي دائمًا شوكات) يجب أن تُمسك باليد اليسرى. على اليمين توجد الملاعق والسكاكين التي تم إمساكها باليد اليمنى. إذا رأيت أن هناك أيضًا أدوات للأطباق الشائعة على الطاولة، وتقع مع المقبض على اليسار، فيجب أن تأخذها بيدك اليسرى. يتم استخدام قاعدة مماثلة للأجهزة الموجودة بالمقبض الموجود على اليمين. سنصف الآن بمزيد من التفصيل كيفية استخدام أجهزة معينة. كما ذكرنا أعلاه، تختلف آداب المائدة المقبولة على جوانب مختلفة من المحيط الأطلسي. إذن: أوروبا مقابل أمريكا. الطراز القارييقترح أن تُمسك الشوكة باليد اليسرى، بحيث تكون أسنانها متجهة للأسفل. يتم تثبيت السكين في اليد اليمنى، على مستوى 3-5 سم فوق اللوحة، في حين يجب تثبيت الحافة الحادة للشفرة بإصبع السبابة. النمط الأمريكي يتم الإمساك بالشوكة بنفس طريقة حمل قلم الرصاص، حيث يتم وضع المقبض بين الإبهام والسبابة والإصبع الأوسط، ويتم الضغط على الأصابع المتبقية على راحة اليد. لتسهيل ثقب الطعام، يتم تمديد إصبع السبابة والضغط عليه على طول السطح الخلفي لمقبض الشوكة بعيدًا عن الأسنان قدر الإمكان. إذا لزم الأمر، استخدم سكينا. أمسك السكين بيدك اليسرى على اليد الوسطى المطوية، البنصروالإصبع الصغير، والسبابة على الحافة الحادة للشفرة، والإبهام على الجانب الآخر من المقبض. يفضل استخدام كل من السكين والشوكة، حيث يتيح لك التعامل مع الطعام بسهولة أكبر. في العشاء الرسمي، يتم استخدام أداتين للمقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات والفواكه. لا ينبغي أبدًا أن تُمسك السكين مثل قلم الرصاص. عندما يتم استخدام الشوكة مع سكين أو ملعقة، يتم الإمساك بها في اليد اليسرى بنفس طريقة السكين، أي أن أسنانها تشير إلى الأسفل. تُمسك الملعقة باليد اليمنى، بنفس طريقة إمساك الشوكة. يجب تناول الطعام من جانب الملعقة، ولا ينبغي أبدًا تقريبه إلى الفم بزاوية قائمة! مهم! يجب رفع الملعقة أو الشوكة إلى الأعلى وإحضارها إلى الفم، وعدم إمالة رأسك نحو الطعام الموجود عليها. لا تلوح بالأدوات.

التوابل والخبز

دعونا نتناول بشكل منفصل خصوصيات استخدام البهارات والخبز، باعتبارهما المكونات الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في أي وليمة. قواعد استخدام الملح والفلفلجربها! قبل إضافة الملح أو الفلفل إلى الطبق، تأكد من تذوقه. مرر الملح والفلفل معًا. قم دائمًا بتمرير الملح والفلفل معًا، حتى لو طلب منك أحدهما أو الآخر. فتح هزازات الملح. يفضل بعض المالكين هزازات الملح المفتوحة، ويتم استخدامها بشكل متزايد في إعدادات الطاولة، وغالبًا ما يتم استبدال هزازات الملح المعتادة بالثقوب.

• إذا لم يكن في شاكر الملح المفتوح ملعقة، استخدم طرف سكين نظيف لاستخراج الملح.
• إذا كان شاكر الملح المفتوح مخصصًا لك فقط، فيمكنك تناول الملح إما على طرف سكين أو قرصة فقط - بأصابعك.
• إذا كان جميع الضيوف يتشاركون شاكر الملح المفتوح، فلا تأخذ الملح منه بيديك أو بسكين متسخة.
• ومن المعتاد وضع الملح المأخوذ من شاكر الملح على طبق الخبز، أو على حافة أي طبق آخر يقف أمامك.

كيفية التعامل مع الخبز والزبدة بشكل صحيحعادة، يتم تقديم الخبز على الطاولة في سلة مشتركة لجميع الضيوف على الطاولة.

• إذا كانت سلة الخبز أمامك على الطاولة، فلا تخجل - خذها وقدم الخبز للجار الذي على يمينك.
• إذا لم يتم تقطيع رغيف الخبز إلى شرائح، فاقطع بضع قطع وقدمها للجار الذي على اليسار، ثم أعط بقية الخبز مع السلة للجار الذي على اليمين.
• لا تلمس الخبز بأيدي عارية. استخدم منديلًا يوضع أسفل رغيف الخبز في السلة لحمل الرغيف أثناء تقطيع الخبز.
• من المعتاد وضع الخبز والزبدة على طبق الزبدة الموجود على يسارك. الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي قطع أو كسر قطعة خبز بحجم بحيث يمكنك تناولها في لقمة واحدة، ثم دهنها بالقليل من الزبدة وتناولها.
• ليس من المعتاد دهن قطعة كبيرة من الخبز بالزبدة ثم قضمها.
• ليس من المعتاد حمل قطعة خبز بيد وشرب باليد الأخرى.
• لا تأخذ أبدًا القطعة الأخيرة من الخبز دون تقديمها أولاً إلى رواد المطعم الآخرين.
• تقدم بعض المطاعم الخبز مع زيت الزيتون. في هذه الحالة، تحتاج إلى غمس قطع صغيرة من الخبز (قضمة واحدة) في الزبدة ثم تناولها.
• تُصنع الزبدة عادة على شكل مستطيل، لذا فإن سكين الزبدة لها نصل دائري لتسهيل توزيع الزبدة، وأسنان على حافة الشفرة لوخز الزبدة عليها لنقلها إلى الطبق.

قواعد إعداد الجدولبغض النظر عما إذا كنت تنظم عشاءً رسميًا أو اجتماعًا وديًا، فإن القواعد الأساسية لإعداد الطاولة تظل كما هي. حاول أن توفر لكل ضيف أكبر مساحة ممكنة يسمح بها حجم الطاولة. ترك فجوات صغيرة بين المقاعد. كما كتبنا بالفعل، توجد السكاكين والملاعق دائمًا على اليمين، والشوك على اليسار. رسميًا، يجب وضع أطباق الحلوى في كل منطقة جلوس - حتى لو لم تكن مخصصة للاستخدام - يمكنك ببساطة وضع المناديل المطوية عليها. سيعتمد عدد أدوات المائدة على القائمة المخططة، لكن الترتيب سيبقى كما هو - الشوك على اليسار، والسكاكين والملاعق على اليمين. من الضروري وضع أدوات المائدة بالترتيب الذي يتم به تقديم الأطباق - أدوات المائدة الخاصة بالأطباق الأولى هي الأقرب إلى الطبق، وهكذا - أدوات المائدة الخاصة بكل طبق لاحق تكون أبعد عن الطبق (في بعض الأحيان يحدث ذلك ترتيب عكسي). يمكن وضع ملاعق وشوك الحلوى في وجبات العشاء غير الرسمية أعلى الطبق، أو تقديمها بعد تصفية الطبق الرئيسي. قم دائمًا بتقديم الملعقة والشوكة للحلويات. بالنسبة للآيس كريم، استخدم ملعقة صغيرة عادية أو ملعقة صغيرة ذات مقبض طويل. عادة ما يتم تناول الشربات، الذي يمكن تقديمه بين الأطباق، بملعقة صغيرة. يُسمح بما يصل إلى أربعة أكواب على الطاولة في نفس الوقت: النبيذ الأحمر (الكبير) والأبيض (الأصغر) والنبيذ الفوار (الزجاج الضيق الممدود) والماء (الزجاج القصير العريض).

تختلف قواعد تقديم الطعام على العشاء حسب درجة شكليات الحدث. بالنسبة للعشاء الرسمي، تنطبق القواعد التالية: يتم إحضار الطعام بشكل منفصل لكل شخص حاضر على الطاولة، بينما يقترب النادل من العشاء على اليسار حاملاً الأطباق أو المشروبات. من المقبول أن يتم ملء الأطباق بالطعام في المطبخ ثم إخراجها ووضعها أمام كل من الضيوف على المائدة. وفي التجمعات الأقل رسمية، يضع المضيف الطعام على أطباق الضيوف، ومن ثم يتم تمريره إلى جميع الحاضرين، أو يضع الضيوف الطعام على أطباقهم الخاصة ويمررونه إلى الجيران إذا لزم الأمر. كيفية استخدام عيدان تناول الطعام.إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك في استخدام عيدان تناول الطعام، فمن الأفضل التدرب على استخدامها في المنزل مسبقًا. تحتاج إلى تثبيت العصي بالتوازي مع بعضها البعض في يدك اليمنى. كبيرة و السبابةامسك العصا العلوية وقم بتشغيلها. يقع الإصبع الأوسط بهدوء بين العصي ويعمل كدعم للعصا السفلية التي تظل بلا حراك. تتحرك العصا العلوية بسبب الحجم الكبير و السبابة، ويستخدم لالتقاط الطعام وإدخاله إلى الفم. عندما لا تستخدم عيدان تناول الطعام، ضعها على يمين الطبق، وغالبًا ما يكون هناك حامل خاص لعيدان تناول الطعام. لا تستخدم أبدًا عيدان تناول الطعام لتمرير الطعام لأي شخص، ولا تستخدم أبدًا عيدان تناول الطعام للإشارة إلى أشخاص آخرين. وفي الختام، نذكرك أنه ليس من المعتاد، كمضيف وليمة، البدء في تنظيف الطاولة حتى يغادر الضيوف.

قواعد وخفايا إضافية لآداب المائدة

• من الممكن رفض طبق معين في حالة وجود حساسية تجاه المنتجات المدرجة في تركيبته، أو بسبب القيود بسبب النظام الغذائي، ولكن من الضروري أن توضح لمضيف العيد (ولكن ليس لجميع الضيوف الحاضرين) السبب لرفض الطبق.
• إذا كان لديك طعام عالق بين أسنانك، فلا تحاول إخراجه على الطاولة، حتى لو كان لديك عيدان أسنان. إذا كنت لا تستطيع تحمل هذا الإزعاج مطلقًا، فيجب عليك الاعتذار، وترك الطاولة، وإزالة الطعام العالق عن أسنانك في المرحاض.
• أحمر الشفاه. يعد ترك آثار أحمر الشفاه على أدوات المائدة والنظارات من السلوكيات السيئة، خاصة أنه لا ينصح به في غداء العمل. إذا كان لديك أحمر شفاه على شفتيك وليس لديك منديل معك لإزالته عن وجهك، فامشي إلى المرحاض، أو احصل على منديل من البار عندما تقترب من طاولة العشاء.
• التدخين. على الرغم من أن التدخين في المطاعم محظور في بلدنا، إلا أنه قد تجد نفسك في مطاعم بها أماكن للتدخين في بلدان أخرى، لذلك دعونا نفكر في قواعد آداب المائدة في هذه الحالة. لذلك، حتى لو كانت طاولتك موجودة في غرفة التدخين، فلا تشعل النار أبدًا بين الدورات. تؤثر رائحة السجائر بشكل كبير على أحاسيس التذوق، لكن لا في أفضل طريقة ممكنة. انتظر حتى انتهاء الغداء، وفقط بعد طلب الإذن من الحاضرين والتأكد من عدم اعتراض أحد، يمكنك إشعال سيجارة. إذا اعترض أحد، تراجع إلى الحانة. ولا تستخدم الأطباق أبدًا كمنافض سجائر.