أكواب التقديم. قواعد إعداد الطاولة العامة: أدوات المائدة والأواني الفخارية. كيفية وضع أدوات المائدة بشكل صحيح على الطاولة. إعداد الجدول - اختر الديكور المناسب ولمسات المكان

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت ، ويبحثن عن وصفات حول كيفية طهي بيلاف في المنزل ، والتجريب ، والتدرب على جعله لذيذًا ومتفتتًا ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت لطهيه. في هذا العصر من التنوع وتوافر الغذاء ، الأجهزة المنزليةيمكنك طهي بيلاف من المطبخ من أي جنسية أو ابتكار وصفة خاصة بك لهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف

لطهي بيلاف لذيذ ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال ، يجادل الطهاة الآسيويون بأن أفضل بيلاف هو المصنوع من لحم الضأن ، مع دهون الذيل ، على نار مفتوحة ، في مرجل من الحديد الزهر ، ويجب على الرجل فقط الطهي. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من المستحيل صنع بيلاف لذيذ من مكونات أخرى في المنزل. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للسباحة

بيلاف الحقيقي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما تستخدم لحم الصدر أو الضلوع أو نصل الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كعنصر من مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن ، كما هو الحال في الشرق ، في آسيا الوسطى. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية ، لذا فإن نوع اللحم يؤثر بشكل مباشر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

بيلاف الأوزبكي الوصفة الكلاسيكيةمطبوخ على الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، على لحم الضأن المذاب ، ونادرًا ما يتم طهيه على الخضار زيوت غير مكررة. يمكن أن تؤدي الرائحة والمذاق الواضح للزيت النباتي إلى إغراق طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان ، خليط من الحيوانات و الدهون النباتيةمما يزيد من قابلية هضم المنتجات.

التوابل هي مفتاح الوصفة. هذه عملية إبداعية ، مزيج البهارات والتوابل يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك ، هناك مجموعة أساسية تتكون من البرباريس والفلفل الحار في جراب أو في شكل أرض. لجعل الطبق معطرًا ، غالبًا ما يتم إضافة الزيرا والقفزات السنية والثوم والزعتر والكزبرة. يضاف الزعفران أحيانًا إلى هذه البهارات ، مما يعطي اللون الذهبي المميز.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب ، تشتمل التركيبة على الخضار ، والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا ، يضاف الجزر المفروم إلى الطبق. في القوقاز والهند ، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. ضع أيضا بصلة، رأس كامل من الثوم مقشر سابقاً. تؤدي إضافة الفواكه المجففة إلى إضفاء النكهة ، ففي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. توضع بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لكي يكون البيلاف لذيذًا ومتفتتًا ، من الأفضل استخدام أنواع طويلة من الحبوب ذات محتوى منخفض من النشا. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا ، سكالد ، ديفزيرا ، كنجا. يمكنك أيضًا استخدام الأرز العربي والإيطالي والمكسيكي لصنع الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ، وعمليًا لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية المطولة.

الأصناف الأخرى أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا قررت استخدام أحد الأصناف اللينة من حبوب الأرز ، فأنت بحاجة إلى التخلص من النشا قدر الإمكان ، وهذا سيجعل بيلاف مفتتًا. للقيام بذلك ، يجب غسله ونقعه ماء باردعن طريق تغيير الماء بشكل دوري. لتنويع الطعم ، يمكن استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء بدلاً من الأرز.

أواني الطبخ بيلاف

من المستحيل عمل بيلاف الصحيح في الأطباق "الخاطئة". تقليديا يتم تحضيره في تجهيزات المطابخ من الحديد الزهرأو مرجل من الألومنيوم بقاع سميك. كيف تطبخ بيلاف الصحيح بدون أواني مناسبة؟ في الحالات القصوى ، يمكن استبدال المرجل بطة أو مقلاة ذات قاع سميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح للحبوب بالاحتراق ، فهي تضعف ببطء وتنضج بشكل متساوٍ ، على عكس المنتجات المطلية بالمينا ، والمشاوي الفرنسية ، والمقالي.

وصفات بيلاف

وصفة بيلاف المثالية ستعتمد على تفضيلات الذوقكل شخص أو عائلة بشكل عام. في البداية ، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والتوابل وأدوات الطهي بأمان. يمكن أن تساعد كتب الطبخ في ذلك. وصف مفصلالوصفات وتوافر الصور والمواقع ذات الصلة ، والتي غالبًا ما توفر أيضًا فهرسًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت ، من خلال التجربة والخطأ ، ستجد أفضل وصفة برأيك أو تصنع تحفة الطهي الخاصة بك.

بيلاف الأوزبكي

• وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف من الأطباق التقليدية المطبخ الأوزبكي. يستخدم الحمل لخلق الأوزبكية أو سمرقند بيلاف. يشتهر الشرقيون بكرم ضيافتهم ، والنقطة الأساسية هي زخرفة الطاولة. هذا الطبق مثالي للعيد. تشتمل التركيبة على كمية كبيرة من الزيت النباتي ، لذلك فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالتوابل (البرباريس والثوم) ، فلن يختلف بيلاف عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

• أرز - 1 كجم ؛
• خروف - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس- 300 مل
• بصل - 4 قطع ؛
• جاف الفلفل الحار- 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف الأرز في عدة مياه ، اغسل لحم الضأن جيدًا.
2. قشر البصل والجزر. تقطع بصلة واحدة إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى ألواح سميكة الأصابع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى شرائح.
3. سخني القدر ثم اسكبي الزيت فيه. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي بصلة كاملة مقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود ، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
4. ثم تحضير zirvak (القاعدة). للقيام بذلك ، يقلى البصل ، ثم يضاف اللحم إليه ، ويقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
5. نضع الجزر ، يقلى بدون تقليب لمدة ثلاث دقائق ، ثم يخلط كل شيء ، يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
6. افركي الزيرا والكزبرة بأصابعك أو الهاون والمدقة ، أضيفيها إلى الزيرفاك ، ثم تبليها بالبرباريس ، أضيفي الملح حسب الرغبة.
7. خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج الجزر.
8. يُسكب الماء المغلي في طبقة من 2 سم ، ويُسكب الفلفل الحار ، ويُخفف الحرارة ويُطهى الزيرفاك لمدة ساعة.
9. صفي الماء من الحبوب ، وضعيها في طبقة متساوية على الزيرفاك ، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال الملعقة المشقوقة بحيث تغطي الأرز.
10. بعد امتصاص الماء ، اغرس رؤوس الثوم في الأرز واطبخها حتى ينضج الأرز تمامًا.
11. أطفئي الموقد ، وغطيه بلوح مسطح ، وغطيه بغطاء في الأعلى ، واتركيه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

بلوف الأذربيجاني

• وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: أذربيجاني.
• صعوبة التحضير: صعب.

تختلف الوصفة والتكنولوجيا اختلافًا كبيرًا عن إعداد بيلاف الأوزبكي. يتم طهي حبوب هذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والتوابل في وعاء منفصل. يمكن أن يكون الأساس شديد التنوع ، على سبيل المثال ، لحم الضأن والدواجن ولعبة الصيد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة والفواكه والفواكه الطازجة إلى الوصفة. بهارات: نعناع ، زعتر ، طرخون.

مكونات:

• لحم ضأن - 700 جم ؛
• أرز طويل الحبة - 700 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• مشمش مجفف - 150 جم ؛
• زبيب (محفور) - 100 جم ؛
• الخوخ المجفف - 100 جم ؛
• كستناء - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ينقع الأرز في ماء بارد ويضاف إليه القليل من الملح ويترك لمدة ساعتين.
2. يُقطّع اللحم إلى قطع تزن حوالي 50 جم ، ويُغلى في ماء مملح ، ويُرفع الرغوة الناتجة وقت الطهي.
3. اشطف الفواكه الجافة المياه الجاريةثم صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وعمل شق صليبي على كل كستناء. سلق لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة ، أزيلي الجلد تحت تيار من الماء البارد. ضعي الكستناء المقشرة في الماء العذب واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق. على نار بطيئة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
5. سخني المقلاة وأذوب نصف كمية الزبدة المتوفرة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفّي الثمار المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
6. صفي الماء من وعاء الأرز ، واغلي في ماء مملح قليلاً ، لا تفرط في الطهي. رميها في مصفاة.
7. في وعاء منفصل ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. ل. أرز طويل مسلوق بيض الدجاجهأضف بعض الكركم.
8. تذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة من حوالي 5 جم) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو حمام مائي.
9. دهن مرجل أو مقلاة سميكة القاع بالباقي سمنةضعي خليط البيض والأرز في القاع. بعد طبقة ، ضعي فريك الأرز ونقع كل طبقة في الزبدة المذابة والتوابل.
10. اصنع مكبسًا صغيرًا باستخدام طبق ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة.

طاجيك

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: طاجيكي.

يكمن الفرق بين بيلاف الطاجيكي في صنف خاص - ديفزيرا. هذا هو واحد من وصفات بسيطةطهي الطعام الحار. من البهارات يستخدم فقط الزيرا (الكمون). يتم تحضير مطبخ بيلاف الطاجيكي تقليديًا من لحم الضأن ، بشكل أساسي من لحم الخاصرة. مثل هذا الطبق البسيط والمرضي للغاية سيوفر دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

• أرز ديفزيرا - 600 جم ؛
• لحم الضأن (فيليه) - 600 جم ؛
• جزر - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي، ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
2. نقع الحبوب في ماء بارد لمدة نصف ساعة. يشطف لحم الضأن ويقطع إلى قطع عشوائية.
3. يُقسم وعاء الطهي ، ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى البصل ، ثم يُضاف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبيًا من جميع الجوانب ، يُضاف الجزر ويُقلى حتى يصبح طريًا.
4. يُسكب نصف لتر من الماء المغلي في مقلاة ، ويُتبل جيدًا بالملح ، ويُترك في الثوم ويُغلى.
5. يُخرج الثوم ويُسكب في الأرز المصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتحقق من أن السائل يغطيه قليلاً. ينضج على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
6. بعد 10-15 دقيقة ، الصق الثوم مرة أخرى وتبليه بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار بطيئة.

من لحم الضأن

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: سهل.

بيلاف خروف بسيط بدون إضافة بهارات معينة وخضروات وفواكه مجففة سريع الطهي ، دون أن يفقد طعمه ويرتفع القيمة الغذائية. يعتبر لحم الضأن من اللحوم الدهنية ، لذلك أثناء طهي الطبق ، تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى ، وإلا فقد تتجاوز حصة واحدة الكمية اليومية المسموح بها من هذه المغذيات للفرد العادي.

مكونات:

• يخنة لحم الضأن - 1 كجم ؛
• أرز - 400 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسخن المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلى اللحم على نار عالية.
2. قشر الخضار ، اقطع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى شرائح أو أعواد.
3. نرسل البصل إلى اللحم ويقلى لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الجزر ونتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
4. يُملح محتويات المرجل ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ويُعمق رؤوس الثوم المقشرة في الوسط.
5. اشطف الحبوب ووزعها بالتساوي على التحميص.
6. ملء الطبق ماء ساخنبحيث يكون المستوى فوق السماكة بحوالي 1 سم.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

من الدجاج

• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

على الموجة التغذية السليمةو أسلوب حياة صحيحياة فيليه دجاجأصبح أحد أشهر المنتجات الغذائية. يمكنك تقليل السعرات الحرارية وتحقيق التوازن في BJU بمساعدة الحبوب "الصحيحة" و لحم دجاج. وصفة سهلةستوفر بيلاف الدجاج لك ولعائلتك طبقًا صحيًا ومغذيًا يمكن تناوله بأمان في وجبتي الغداء والعشاء.

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 700 جم ؛
• أرز على البخار - 450 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس -150 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقسم المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُسخن جيدًا.
2. ضعي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ، واقليها بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم أخرجي القطع النهائية ورميها في الأجزاء النيئة.
3. يقلى البصل بالزيت من تحت اللحم ثم يضاف إليه الجزر والدجاج ويقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
4. يُسكب المزيج بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من السمك ، يُضاف فصوص الثوم المقشر والفلفل المطحون ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. صب ملعقة من الملح وضع الحبوب المغسولة.
6. يُسكب المزيج بالكامل بالماء المغلي ويُمزج جيدًا ، ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيفية طبخ بيلاف الفاكهة

• الحصص: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: تتار.
• صعوبة التحضير: سهل.

وصفة بيلاف الفاكهة تأتي من مطبخ التتار. في النسخة الكلاسيكية، بالإضافة إلى الفواكه المجففة ، تضاف سكر أبيض(بهارات حلوة) و دقيق القمحلكن مذاق الطبق لن يخسر إطلاقا بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب كحلوى صحية. لا ينصح الكبار بتناول هذا الطبق على العشاء - يفضل تناول الأطعمة الحلوة في الصباح. يُطهى الطبق في قدر بطيء أو قدر بقاع سميك.

مكونات:

• أرز - 200 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• برقوق - 70 جم ؛
• مشمش مجفف - 70 جم ؛
• التين - 70 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. انزع القشر من الخضار. قطّع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
2. نسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ونضع الجزر المفروم والزبيب.
3. يُطحن الخوخ والمشمش المجفف والتين ، ويُوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
4. املأ بالماء كمية كبيرةملح مذاب.
5. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "Pilaf" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

لحم خنزير

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في الأطباق الأوزبكية. هذا نوع من اللحوم الدهنية ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل ، لكن مزجها مع لحم الخنزير يعطي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء ، وللعشاء - اقتصر على سلطة خفيفة.

مكونات:

• أرز - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
2. يُقطّع اللحم إلى أجزاء ويُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع فوق اللحم.
4. يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مناسبة أو صر على مبشرة خشنة.
5. يُضاف الجزر إلى القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
6. صب الحبوب المغسولة ، صب الخليط ماء دافئ. المستوى هو إصبعين فوق السماكة.
7. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
8. لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي فص ثوم للنكهة.
9. عندما يتبخر الماء ، أغلق بيلاف وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق يغلي.

طريقة طبخ بيلاف بدون لحم

• وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يتساءل الكثير كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ يمكن أن تعزى هذه الوصفات إلى أطباق نباتية ، يتم تحضيرها خلال فترة الصيام والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن إعطاء بيلاف قليل الدسم للأطفال. يتم وضع الخضار غير المعهود للبيلاف على حبوب الأرز ، على سبيل المثال ، الطماطم ، فلفل حلوإلخ ، لذلك تحت بادئة "بدون لحم" يوجد أرز بسيط بالخضروات. يعتمد الوقت المستغرق في طهي بيلاف على الأطباق ونوع الأرز.

مكونات:

• أرز - 400 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، افرم البصل فرماً ناعماً ، افرم الجزر أو ابشره.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
3. عندما ينخفض ​​حجم الخضار بشكل كبير ، أضف الحبيبات واقلي قليلاً.
4. يُسكب المزيج بالماء ويُضاف الملح والثوم ومزيج الفلفل حسب الرغبة.
5. ينضج تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

طريقة طهي بيلاف مع أرز طويل الحبة

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

أثناء الطهي ، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. لهذا ، هناك أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، الأرز المطهو ​​على البخار طويل الحبة. الحبوب ممدودة وشفافة. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. يتناسب هذا التنوع جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. خاص العمليات التحضيريةالأرز طويل الحبة غير مطلوب.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 200 جم ؛
• دجاج (فيليه) - 200 جم ؛
• ماء (مرق) - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• توابل بيلاف ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار ، اشطف الحبوب ، ضعها في مصفاة.
2. سخني القدر واسكب الزيت النباتي فيه.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
4. اقلي اللحم أولًا ، انزعيه ، ثم اقلي الخضار.
بيلاف الأوزبكي. طهي الطعام في المنزل. هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

يناقش

كيف تطبخ بيلاف في المنزل: وصفات

يعد الطهي السليم للبيلاف في المنزل أمرًا صعبًا للغاية. ليس كل شخص لديه مرجل ، ولا يستطيع الجميع طهي الطعام هواء نقي. لكن مازال…

طبخ بيلاف - النظرية والتطبيق

(يمكن حذف هذه المقدمة الطويلة ، والبدء فورًا في عرض وطهي وصفة بيلاف ، حيث كل شيء واضح. ومع ذلك ، تصف المقدمة تفاصيل مهمة حول بيلاف الحقيقي ، والتي ستكون مفيدة بالتأكيد ...)

عندما يتعلق الأمر بالبيلاف ، يفكر الجميع تقريبًا في النسخة الأوزبكية من هذا الطبق. على الرغم من وجود عدد غير قليل من خيارات بيلاف ، فإن الخيار الأوزبكي لا يزال يعتبر الأكثر واقعية وصحيحة وأصالة. هذا هو نفس بيلاف الذي وضع عليه طبق كبيرالانزلاق ، وضعت حولها قطع كبيرةاللحم ، وفي الوسط رأس ثوم مطهي في القشر. هذا بيلاف متفتت للغاية ، عبق ، مشرق لون مشمس. والشيء المدهش أنه لا يحتاج إلى مجموعة كبيرة من المنتجات ، ولكن هناك حاجة إلى بعض المعرفة ...

أرز بيلاف

معظم جزء مهمالطبخ الأوزبكي ، أو بالأحرى ، فرغانة بيلاف يعتبر اختيار الأرز. لذلك ، دعا الأرز ديف زيراتنمو في وادي فرغانة. هذا الأرز صلب وقليل النشا وقادر على امتصاص الكثير من الماء والزيت بينما يظل متفتتًا. أصناف الأرز مثل chungara ، dastar-saryk ، bark-koltak ، bugday-gurunch ، arpa-sholi ، koniligi. لكن من المحتمل جدًا ألا يتم العثور على مثل هذا الأرز ، ثم اختر أصنافًا إسبانية من الأرز "للباييلا". إذا لم يكونوا هناك ، فسيظل بسمتي - هذا خطأ ، لكنه لا يزال أفضل من "كراسنودار" أو "ريستو". الأرز البسمتي هو أرز غير نشوي نسبيًا. التحذير الوحيد هو أنها تطبخ أسرع بكثير من الأصناف "المسطحة" - 10 دقائق فقط. أصناف الأرز التي تحتوي على الكثير من النشا ليست مناسبة بشكل قاطع لطهي بيلاف - معهم ، لن يتفتت بيلاف أبدًا. قبل طهي بيلاف ، يجب نقع الأرز قليلاً ماء دافئلمدة ساعة ونصف يتم غسلها بعد ذلك في عدة مياه.

Zirvak - جزء غير حبوب من بيلاف

أما بالنسبة للحوم ، فإن البيلاف التقليدي مصنوع من لحم الضأن ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا من اللحوم الأخرى. في المنزل ، دجاج لحم الضأن أكثر شيوعًا - سنطبخ منه. نسبة الأرز واللحوم الجافة للبيلاف واحد إلى واحد.

لطهي بيلاف ، يأخذون الكثير من الجزر.. يحتاج الجزر إلى نوع يحتفظ بشكله أثناء الطهي ولا يتفتت ، يجب تقطيعه إلى شرائح. غالبًا ما يضاف البصل أيضًا إلى بيلاف - فهو يعطي نكهة الطبق.

تعتبر Zira أهم أنواع التوابل في بيلاف.. بالإضافة إلى zira ، لا يتم إضافة الكثير من التوابل - عادة الفلفل الحار ، رأس الثوم ، البرباريس. ورقة الغارلا تضع بيلاف.

الأواني المناسبة للبيلاف

المهم هو اختيار أطباق الطبخ بيلاف. من الناحية المثالية ينبغي أن يكون مرجل. لكن ، كما ترى ، ليس كل شخص لديه مثل هذه الأطباق في المنزل. وبالتالي ، يمكنك طهي بيلاف في مقلاة أو مقلاة عميقة أو قدر بجدران سميكة.

بضع كلمات عن تقنية بيلاف

قد تبدو تقنية طهي الأرز محيرة للمبتدئين. ولكن بمجرد طهي بيلاف عدة مرات ، ستفعل ذلك بالفعل دون الكثير من الجلبة. لذلك ، يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا. ثم يتم تسخين الزيت ، حيث يتم قلي الخضار واللحوم.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا ، يتم إدخال التوابل ويضاف الأرز. لكن هذه ليست النهاية: بمجرد طهي الأرز ، ستستمر عملية طهي بيلاف: يُغطى بيلاف بغطاء ويُسمح له بالنضوج لمدة نصف ساعة ، أو حتى أفضل - ساعة. بعد ذلك فقط ستحصل على هذا الطبق السحري والفريد من نوعه ، والذي يمكن تسميته "بيلاف الصحيح".

وقت الطهي: حوالي ساعتين

مكونات

• 400 جرام أرز بسمتي
• 400-500 جرام من لحم الدجاج
• 300 جرام جزر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 رأس ثوم كامل
• 75 مل زيت نباتي مكرر
• مجموعة بهارات بيلاف تشمل الكمون والفلفل الأحمر الحار والبرباريس
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

طبخ

صور كبيرةصور صغيرة

بادئ ذي بدء ، ينقع الأرز في ماء دافئ قليلًا (45-50 درجة مئوية).



الآن قطع جميع المكونات المتبقية. قطع البصل إلى نصف حلقات.



نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.



قشر الجزر وقطّع إلى شرائح.



الآن يمكنك البدء في الطهي. بادئ ذي بدء ، اسكب الزيت النباتي في الأطباق وقم بتسخين الزيت على نار عالية نسبيًا - يجب أن يبدأ الدخان الأبيض في الظهور منه.



قم بطي البصل برفق في الزيت الساخن. تحتاج إلى تقليب البصل باستمرار حتى ينضج بالتساوي. في غضون دقيقتين فقط ، يجب أن يتحول إلى اللون الوردي.



في هذه المرحلة ، أرسل اللحم إلى الأطباق.



يجب أن تبدأ القشرة أيضًا.



بمجرد حدوث ذلك ، أرسل الجزر إلى الأطباق. حرك المحتويات ، لكن افعلها بحذر شديد وعاطفية.



اقلي كل شيء لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي 500 مل من الماء وأضيفي رأسًا كاملًا من الثوم. هذه هي بداية المرحلة النهائية لتحضير الزيرفاك. اتركه يغلي ، خفف النار إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.



بعد هذا الوقت ، أزل الثوم وأضف الملح والبهارات إلى الزيرفاك.



ثم نرسل الأرز المغسول. لا ينبغي أن يطفو الأرز بأعداد كبيرةسائل ، وإلا فلن يتفتت بيلاف.
بمجرد إضافة الأرز ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، لكن السائل لا يزال يغلي قليلاً.



حيلة أخرى: حتى لا يحترق الأرز أثناء الطهي ، حركه كما لو كان من الأعلى ، دون لمس اللحم والخضار في الأسفل ، بحركات خفيفة.
بعد 10 دقائق ، عندما يكون الأرز جاهزًا تقريبًا ، قم بتشكيل تلة منه ، ضع رأس الثوم في المنتصف ، والذي كان مطهيًا بالزيرفاك سابقًا.



ثم قم بتغطية الأطباق بغطاء محكم ، وأطفئ النار واتركها لتنضج لمدة نصف ساعة على الأقل.
وعندما يصبح البيلاف جاهزًا أخيرًا ، أخرج الثوم وجميع قطع اللحم ، وافرك الأرز نفسه بملعقة أو ملعقة مسطحة حتى يصبح متجدد الهواء وخفيفًا.



ضعي كومة من الأرز في طبق كبير وزيني وجهها بالثوم ورتبي اللحم جيدًا. يمكنك فقط إضافته سلطة الخضاروكوب من الشاي الأخضر - هذا هو العيد كله. بالعافية!

يمكن تذوق بيلاف الحقيقي وتقديره في الشرق فقط. يتطلب هذا الطبق مهارة حقيقية وحتى إبداعًا. ولكن مع وجود المجموعة اللازمة من المنتجات في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا طهي بيلاف في المنزل. في هذه الحالة ، يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة الخاصة.

اختيار وكمية منتجات بيلاف

بالنسبة للبيلاف ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كيلو لحم. يُنصح بتناول لحم خروف صغير ، لكن لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي جيد.
• 1 كجم أرز. يحتاج الأرز لفترة طويلة وبأقل كمية من النشا. مثل هذا الأرز ، عند طهيه ، سوف يتفتت ولن يتحول إلى عصيدة.
• 1 كغم من البصل ، لكن ليس أصناف السلطة.
• 1 كيلو جزر ملون زاهي.
• 500 مل زيت نباتي. الخيار الأفضليعتبر زيت بذور القطن أو بذور اللفت. في حالة عدم وجود مناسب وعباد الشمس ولكن عديم الرائحة.
• إضافات حسب الرغبة (برباريس ، زيرا ، ثوم ، ليمون ، سفرجل ، مشمش مجفف).
• ملح وفلفل مطحون.

أواني بيلاف

للبيلاف ، قم بشراء مقلاة دائرية من النحاس أو الألومنيوم بغطاء ثقيل وجدران سميكة. بالإضافة إلى ذلك ، تحضير نظيفة منشفة مطبخ، والتي يجب أن تضعها تحت الغطاء حتى تمتصه الرطوبة الزائدة. خذ منشفة بهذا الحجم بحيث يمكن ربط أطرافها المعلقة حول مقبض الغطاء.

مراحل طبخ بيلاف الحقيقي

تحضير بيلاف بهذه الطريقة:

• اغسل الأرز في ست أو سبع مياه و آخر مرةضعه على منخل حتى يتم تجفيف كل الماء.
• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. قبل القيام بذلك ، تأكد من شطفه بالماء وتجفيفه بالمناديل الورقية أو الكتان.
• يقشر البصل من القشرة ويقطع إلى نصف حلقات.
• أزيلي الجلد عن الجزر وقطعيه إلى أعواد طويلة وواسعة إلى حد ما. في أي حال من الأحوال لا تبشر الجزر ، لأنه عندما يضعف ، سوف يتحول إلى عصيدة.
• تُذوّب الزبدة في قدر ، وأثناء تسخينها ، تُقلى بصلة صغيرة بدون القشرة. ضعه بالكامل وبمجرد أن يتحول لون البصل إلى لون غامق ، أخرجه وتخلص منه. يمنح البصل الزيت رائحة لطيفة ويظهر عندما يتم تسخين الزيت جيدًا.
• نضع اللحم في زيت ساخن جدا ونتركه بني. يقلب عدة مرات إذا لزم الأمر.
• ضعي البصل على اللحم المقلي وانتظري حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضيف الجزر إلى اللحم والبصل ونتركه يكتسب اللون البني أيضا.
• صب ما يكفي من الماء المغلي في المرجل بحيث يكون بإصبعين فوق المحتويات.
• يُضاف الملح والفلفل والمواد المضافة إلى المقلاة: البرباريس أو الكمون. استخدم الأخير جافًا وقبل ذلك ، اطحن قليلاً في الهاون. جرب مرق الملح - يجب أن يكون مالحًا جدًا.
• أغلق القدر بغطاء واضبط الحرارة على متوسطة. يخنة ما يسمى "زيرفاك" (اللحم بالخضار والبهارات والماء الساخن) من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. يعتمد الوقت على جودة اللحم: يخنة اللحم الطري أقل ، واللحوم الصلبة الكبيرة أطول.
• ضعي كل الأرز على اللحم مع الخضار ونسويه بملعقة. في المنتصف ، شكل كومة صغيرة جدًا توضع فيها رأس من الثوم ، أو بضع فصوص من السفرجل ، أو المشمش المجفف ، أو حبة ليمون كاملة صغيرة.
• صب هذه الكمية من الأرز ماء ساخنبحيث يغطي الجزء العلوي من بيلاف المستقبل بمقدار 2 سم. صب الماء على طول جدار المقلاة - حتى لا ينتهك السائل سلامة الكومة المشكلة.
• قم بغلي بيلاف ثم قم بتغطيته بغطاء. ضع منشفة أسفل الغطاء واربط أطرافها المعلقة من الأعلى.
• يُطهى بيلاف على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة. لا تقلبوا الطبق أثناء الطهي.

كيف تخدم بلوف

قدمي بيلاف ساخنًا ، بعد 15-20 دقيقة من إيقاف تشغيل الموقد. خلال هذا الوقت ، سيصل أخيرًا ، وسيصبح الأرز متفتتًا جدًا. ضعي بيلاف في طبق مسطح واسع. أولاً ، أخرج كل الأرز بملعقة وضعه في شريحة. رتبي قطع اللحم فوق الأرز. أيضًا ، لا تنس الثوم والسفرجل والمشمش المجفف والليمون - يمكن وضعها بجانب الأرز. سيكون إضافة ممتازة إلى بيلاف الخضروات الطازجةمقطعة إلى قطع كبيرة. يمكنك أيضًا تقديم مخلل البصل في الخل للضيوف. يجب تقطيعها إلى حلقات رفيعة وتركها لمدة ساعة في التتبيلة (0.5 كوب من الماء المغلي ، 0.5 كوب من الخل ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح).

في الشرق ، ستحصل بالتأكيد على شاي قوي ساخن من أجل بيلاف. جرب هذا الخيار أيضًا - بالتأكيد ستحب هذه المجموعة أنت وضيوفك. الشاي يحيد طعم بيلاف الغني بالدهون ويمكنك تناول كمية كبيرة منه.

بيلاف الحقيقي هو مزيج من النكهات ، لحم كثير العصير, خضروات لذيذة. أطباق معقدةيمثل لغزًا معينًا من حيث تنفيذ الوصفات ، ولكن في نفس الوقت يمنح المتخصصين في الطهي العديد من الخيارات للخيال.

ستساعد القدرة على طهي بيلاف التقليدية بأنواع مختلفة من اللحوم على مفاجأة الضيوف الأكثر تطلبًا وانتقائية.

كيف لطهي بيلاف

لا توجد وصفة واحدة للبيلاف الصحيح: حتى في أوزبكستان ، يتم تحضيره من عدة أنواع من اللحوم وغالبًا ما تستخدم زيوت مختلفة لقلي القاعدة. بدونه توجد قواعد غير قابلة للكسر الطبق المثاليلن يعمل.

مهم! في بيلاف حقيقي مع اللحم ، تكمل جميع المكونات بعضها البعض ، لكنها في نفس الوقت لا تندمج في العصيدة وتتميز في الشكل والملمس.

في طبق تقليديلا حاجة لاستخدام مكونات باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها. التكنولوجيا هي الأساس. وإذا لم تتبع تسلسلها ، فسيكون الطبق بعيدًا عن المثالية.

إليك 7 فروق دقيقة ستساعدك على طهي بيلاف بشكل صحيح:

• يتم طهي بيلاف في أو على موقد باستخدام بطة أو مرجل أو أواني أخرى ذات قاع سميك وجدران توفر تدفئة موحدة ؛
• يكون وضع الطهي المثالي في طبق حراري فوق نار مفتوحة ؛
• محتوى النشا في الأرز يجعله لزجًا. يختار الطهاة أصناف مختلفة، ولكن يجب أن يتحدوا بشرط واحد حتى يتضح أن بيلاف متفتت - الحد الأدنى من النشا والغسيل المتكرر للحبوب إلى سائل صافٍ ؛
  
  
• يجب اختيار الزيت عديم الرائحة فقط - زيت الزيتون مناسب فقط للوصفات غير التقليدية ؛
• البهارات - الأساس الذي بدونه يستحيل طهي طبق حقيقي ؛
• اسم مرق بيلاف ، الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات - زيرفاك (غالبًا ما يطلق على هذين المكونين بهذه الطريقة) ؛
• يحدد zirvak رائحة وطعم وملمس بيلاف ، وإذا فشل ، سيتحول الطبق إلى عصيدة.
  
  

يتم تحضير طبق أوزبكي من نسب صارمة من الأرز واللحوم والجزر. المكونات المتبقية تقلل وتزيد حسب الذوق.

مهم! تحتوي الوصفة على جزء من اللحم وجزء من الأرز وجزء من الجزر.

في حالات نادرة ، يتم تحضير بيلاف باستخدام 0.8 جزء من الجزر. في الوقت نفسه ، يجب تقطيعها إلى عصي رفيعة أو مكعبات.

تعتمد مدة طهي الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. في الفرن ، يستغرق خبز بيلاف 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. على الموقد ، يتم طهي المنتجات من 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع.


بيلاف مطبوخ يقدم مع الخضار والأعشاب. إذا كانت هذه وصفة غير قياسية ، فيمكن استخدام الصلصات. لا يُنصح بتتبيل بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بأي صلصات إضافية.

مكونات

المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم والزيت النباتي والجزر والأرز والبصل. من البهارات والتوابل التقليدية ، يستخدم الملح والزيرة (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة التوابل للبيلاف هي إبداع حقيقي.

يمكن اختراع الوصفات بشكل مستقل ، باستخدام مكونات مطابقة ، أو يمكنك شراء التوابل المشتراة من المتجر "للبيلاف".


عند اختيار الجزر ، ضع في اعتبارك أن اللون الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40٪ من الخضار الصفراء و 70-60٪ من البرتقال. ومع ذلك ، لا يمكن لجميع الأسواق العثور على هذا المنتج. تذوق الخضار قبل الطهي ، سوف يفسد الجزر المر طعم الطبق.

اختيار الأرز

يتضمن تكوين بيلاف الأوزبك تقليديًا أرز devzira (dev-zira). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "موطن" الطبق الشهير.


يحتوي على القليل من النشا ، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت ، وهو صعب للغاية. ومع ذلك ، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون ، تظل الحبوب مفتتة. بدلاً من devzira ، يمكنك استخدام arpa-sholi و koniligi و chungara و dastar-saryk.

على الرغم من العدد الهائل من الأصناف ، يجد العديد من الطهاة أن أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.

المشكلة الشائعة هي أن الأرز طويل الحبة يظل جافًا. جولة في التحضير المناسبيذوب جيدًا ، لا يلتصق ببعضه البعض كثيرًا.

الأصناف مثل البسمتي أو الياسمين شائعة أيضًا ، ويستخدم الأرز "للريزوتو" أو "الباييلا" في كثير من الأحيان قليلاً.

اختيار اللحوم

تقليديا ، بيلاف مصنوع من لحم الضأن ، ولكن يمكن استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.

نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن ، يتم أخذ دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.

في حالة استخدام لحم البقر ، يتم أخذ اللحم من الساق الخلفية أو الكتف. لحم المتن له طعم جيد. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على لحم المتن لطيف جدًا ، ولكن ليس أقل من ذلك طبق لذيذيخرج من الرقبة والأضلاع مع غضروف رقيق.

من ذبيحة الضأن ، اختر لحم الخنزير أو أجزاء أخرى من اللحم. نصل الكتف عبارة عن لحم أصغر حجمًا ، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي.

قليلا عن البهارات

تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من أنواع اللحوم. والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن يكتسب معها نكهة حارة ومذاق رائع.

يتم استخدام الزعفران والزيرا والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظرًا على استخدام التوابل الإضافية: تظهر وصفات مذهلة في التجارب.


تذكر أن الإفراط في تناول التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب أكثر من 2-3 مكونات في التوابل إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.

وصفة بيلاف كلاسيك

الشيء الرئيسي الذي يقصد به خيارات مختلفةبيلاف الطبخ هو استخدام مجموعات فريدة من التوابل و أنواع مختلفةلحمة. لا توجد العديد من التقنيات حول كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

تختلف تقنيات طهي بيلاف في تقطيع الجزر ووقت وضع البصل (قبل اللحم أو بعده).

في الوقت نفسه ، يكون الخيار الأول هو الأقل تفضيلاً: يتحول الطبق إلى لون أغمق ، ويحترق البصل دائمًا تقريبًا.

بيلاف متفتت باللحم البقري

لجعل بيلاف لذيذًا ، ليس من الضروري الاستعداد لحقيقة أن الوصفة ستكون معقدة للغاية. أهم شيء في طهي أي طبق شرقي هو الاعتدال في البهارات. وصفة دقيقة وبسيطة للبيلاف اللذيذة تبدأ باختيار المكونات:

• 1 كغم من لحم البقر
• 900-1000 جم من الأرز ؛
• 350-500 غرام جزر ؛
• 250-300 جم من البصل
• 1 ش. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة صغيرة زيرا ، 1 ملعقة صغيرة. الكركم ، 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ثوم طازج - 2-3 رؤوس ؛
• برباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل. خياري.

يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولاً ، يُغسل النشا من الحبوب ويُنقع في ماء دافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم تُمسح الخضروات جافة ، وتقشر من القشر.

يقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات.


يقشر الثوم من أعلى قشر ، ويقطع حوالي ربع. تقنية صنع بيلاف في هذه الوصفة كالتالي:

• تسخين الزيت النباتي في مرجل.
• تُوزّع قطع اللحم البقري المجففة وتُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
  
  
• يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• يضاف الجزر ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة ؛
• عندما تصبح الخضار طرية ، أضف الماء المغلي بحيث لا يكاد يغطي الجزر ؛
• ضعي الثوم والتوابل المحضرة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ؛
  
• يكمل ترتيب إضافة مكونات الأرز ، ويتم توزيعه على الزيرفاك بملعقة ، دون التقليب ؛
  
  
• يُسكب الماء الساخن 2 سم فوق الحبوب ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويتبخر السائل ؛
• عندما لا يتبقى ماء ، يتم تحميص الأرز في شريحة ، ويغطى المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

بعد إطفاء الموقد ، اترك الطبق ينقع لمدة 15-25 دقيقة.

بيلاف متفتت بالدجاج

عند استخدامه للبيلاف في وصفة الدجاج ، يمكنك الابتعاد قليلاً عن اختيار المكونات المعتادة. يُطهى هذا الطبق بسرعة وهو طري جدًا.

يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت ، وكذلك تجربة التوابل.

عناصر:

• 500 غرام دجاج (أفخاذ ، أرجل ، أفخاذ ، أو مع شرائح فيليه) ؛
• 400 غرام أرز (يمكنك تجربة البسمتي) ؛
• البصل ورأس الثوم.
• 300 غرام جزر
• 70 مل من الزيت
• مجموعة من البهارات - الزيرا والملح والفلفل الأحمر أو الأسود مطلوبة.

ابدأ في الطهي عن طريق نقع الأرز في ماء دافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح سميكة. يقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
مزيد من التكنولوجيا هو المعيار:

1. يسخن الزيت على نار عالية ، بمجرد ظهور المنزل ، يضاف اللحم.
   
   
2. يُقلى الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح قشرة ، ثم نضع البصل عليها.
   
   
3. عندما ينضج الخضار ، يضاف الجزر ويقلب بلطف ، بعد 4-5 دقائق تضاف التوابل ، 400-500 مل من الماء ، يضاف رأس الثوم.
   
   
4. يتم تقليل النار إلى متوسطة ، عندما يغلي الخليط ، اجعله في حده الأدنى. يخنة لمدة 30 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
   
   
5. نظرًا لأن الحبوب قد تم نقعها في وقت مبكر ، وكان اللحم قد نضج تقريبًا في هذه اللحظة ، لا يحتاج الأرز في بيلاف مع الدجاج إلى الطهي لفترة طويلة. يتم وضعه على الزيرفاك النهائي ، وتسويته بملعقة.
   
   
6. أضف القليل من الماء الساخن ، واضبط النار على الحد الأقصى حتى يغلي الماء مرة ثانية.
7. بمجرد أن يبدأ الغليان ، تقل قوة اللوحة. اطبخ تحت غطاء مفتوح.
   
   
8. عندما يتبخر الماء ، قم بتغطيته بغطاء ، وأغلق الموقد واترك بيلاف ينقع لمدة 20 دقيقة.

يُزال الثوم قبل التقديم ، أو يوضع على طبق في وسط الشريحة ليبدو جميلاً.

لحم الضأن المتفتت ولحم الخنزير بيلاف

لطهي لحم الضأن أو بيلاف لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح ، يمكنك استخدام نفس الكمية من المكونات:

• 1 كغم من لب اللحم
• 1 كغم من الأرز
• 800-1000 غرام جزر ؛
• 600 غرام من البصل
• 3-4 رؤوس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• مزيج من الفلفل والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أحمر طازج - 1 قطعة ؛
• زيت - 200 مل ؛
• الملح والبرباريس حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. ينقع الأرز لمدة 1-1.5 ساعة قبل القلي ويشطف جيدًا بالماء. ابدأ الطهي:

• يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات ، والبصل - إلى مكعبات ، ونصف حلقات أو حلقات ؛
  
  
• تسخين مقلاة أو مرجل بالزيت ؛
• ضعي فيه قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات.
  
  
• ينقع البرباريس لمدة 10 دقائق ، إذا تم استخدامه ؛
• يُقلى لحم الضأن أو لحم الخنزير على نار عالية لمدة 5-7 دقائق ، يُضاف البصل ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى ؛
• ضعي الجزر على البصل الذهبي ، واقليه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا ؛
  
  
• يحضر الثوم: مقشر من الأسفل ، مقطوع من الأعلى ؛
  
  
• يضاف الماء إلى الزيرفاك المطهي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل والفلفل الحار.
• صب الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ؛
  
  
• يتم وضع الأرز المنتفخ ، وتسويته فوق zirvak ، وسكب 1.5 سم فوق مستوى الحبوب بالماء ؛
  
  
• عندما يتبخر السائل ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيته بغطاء واطبخ بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

يضاف الثوم إلى الأرز ويغرق مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا ، يمكنك عمل مسافات بادئة صغيرة - من خلالها يهرب البخار بشكل أفضل ، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي ، أصر على 40 دقيقة أخرى ، وأطفئ النار ولف المرجل بها غطاء مغلقتيري منشفة.

بيلاف الأوزبكي المتفتت في المنزل

يطبخ الأوزبك بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في مؤخرايغادر سكان البلد الشرائع ، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات التي ستحتاجها:

• 0.6-0.7 كجم من اللحوم
• 0.6 كجم من الأرز
• 0.5 كجم من البصل
• 0.5 كجم من الجزر
• رأس ثوم
• 5 ملاعق صغيرة خليط من الفلفل الأسود والكمون والبابريكا. هذا - مجموعة الحد الأدنى، والتي يمكن أن تستكمل بالبرباريس والزعفران.
• 60-70 جم دهن ذيل (لحم ضأن) أو 150 مل زيت مكرر.

في الوصفة التقليديةيستخدم أرز Devzira ، ولكن في العديد من المصادر يمكن للمرء أن يجد استخدام البسمتي طويل الحبة. في الواقع ، لا يتم غلي هذا المنتج بشكل كافٍ ليأخذ الاتساق المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة مثل هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون ، يظل الأرز جافًا.

عملية الطهي

للحصول على بيلاف الصحيح ، لا يمكنك التسرع في تحضيره. تنقسم العملية إلى 3 مراحل.

الأول تحضير الزيت أو الدهن:

• إذا تم استخدام الدهون ، يتم إذابتها مسبقًا ؛
• يتم تسخين الكازاخ بشكل جيد على درجة حرارة عالية على الموقد ؛
  
  
• أضف الدهون أو الزيت - بعناية ، على طول الجدار ؛
• يتم ضبط النار على الفور إلى الحد الأدنى ؛
• لا يمكن غلي الزيت - فهو يطلق مواد مسرطنة ، وتبدأ المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الدهون في التحمير وليس قليها ؛
• عندما تبدأ الدهون في التشقق وتنبعث منها دخان خفيف ، ابدأ في قلي اللحوم والخضروات ؛
  
  
• إذا تم استخدام ذيل الدهون ، يتم إذابته إلى تشققات ، ثم يتم إزالتها على الفور.
  
  

هذه هي المرحلة الثانية.

قبل تكليس الأطباق ، من الضروري غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.

من المستحيل تقطيع أي مكونات للبيلاف وتقطيعها جيدًا.


المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:

• لا يتم وضع قطع صغيرة جدًا من لحم الضأن في قاع المرجل ، مما يزيد من قوة النار ؛
  
  
• يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق ؛
• يُجفف البصل بالمنشفة ويقطع إلى حلقات ويوضع على اللحم ويقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• ضعي جزرة على اللحم واخلطيها برفق واقليها لمدة 5 دقائق ؛
  
  
• أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح - يجب أن يكون الزيرفاك مملحًا للغاية ، حيث لم يعد المكون يضاف إلى الأرز ؛
  
  
• بعد 5 دقائق ، أضيفي البهارات المحضرة.

انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.

عند طهي بيلاف ، يتم استخدام البخار وليس الماء.

هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والذوق:

بمجرد انتهاء الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وتركه تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

من المهم أن يتم استخدام غطاء المرجل في هذه العملية ، بإحكام على الحواف.

إذا خرج البخار كثيرًا ، فلن يعمل بيلاف.

أهم الأسرار والحيل

هنا 6 أخرى الحيل المفيدةوالأسرار غير المدرجة في التوصيات الأخرى.


معهم ، سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:

• يجب تناول الملح أكثر من طهي الأطباق الأخرى - فالأرز سوف يمتص الفائض ؛
• صب الأرز فقط بالماء الساخن ، وإلا فسوف يتشقق ويظل صلبًا ؛
  
  
• عند غسل الحبوب ، افركيها في راحة يدك - لذلك سيترك النشا الحبوب بسرعة ؛
• يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة - سيقلى ويصبح لذيذًا ولذيذًا ، وستجف الأجزاء الصغيرة ؛
  
  
• يقدمون بيلافًا أوزبكيًا حقيقيًا ، وفقًا لنصيحة الطهاة ، إما في طبق مشترك أو مخلوط مسبقًا أو في أطباق مقسمة ؛
• ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو تقديم بيلاف العادي ، عندما يوضع الأرز لأول مرة ، ثم الجزر واللحوم.
  
  

لتجنب أخطاء الطهي ، تذكر أكثر قواعد مهمة: لا تقلب على الفور بعد إضافة الأرز ، لا تدع الخضار تحترق ، اشطف الحبيبات دائمًا من قبل ماء نقي. سيبقى الطبق عبقًا جدًا ، لكنه لن يكون بيلافًا ، بل عصيدة.

فيديو

وصفة فيديو خطوة بخطوة - أفضل طريقةتعرف على طبق شرقي لطاهي مبتدئ.

بيلاف أوزبكي حقيقي - متفتت ، عبق ، حار إلى حد ما وحار - إضافة طاولة العطلةوالغداء اليومي. إذا كنت تتقن كل الأسرار والخواص الدقيقة لإعداد طبق كلاسيكي ، فيمكنك أن تزود نفسك بتحفة غير مكلفة ولكنها لذيذة لتزيين الطاولة في أي مناسبة.

تعيش كل التفاصيل الدقيقة والحيل في الطبخ من Stalik Khankishiev

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين سبق لهم طهي بيلاف. ومع ذلك ، يتفق جميعهم تقريبًا على أن أرز ديفزيرا هو الأفضل ، بالإضافة إلى الأصناف الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك محاولة طهي بيلاف مع أنواع أخرى من الأرز ، لكن يفضل ألا يكون شديد النشا. وعلى أي حال ، يجب غسل الأرز جيدًا قبل وضعه (حتى يصبح الماء صافيًا). هذا سوف يغسل غبار النشا ويمنع بيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. ينصح الطهاة أيضًا بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة ، بدلاً من بيلاف ، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة والفاصوليا. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديًا في بيلاف ، لكن اللحم البقري مناسب أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يغفر لك الطهاة المسلمون ذلك. خيار الدجاج ممكن أيضًا ، لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينه وبين بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار لحم الحيوانات البالغة: فهو يعطي الذوق الغني اللازم.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، حوالي 5 × 5 سم أو أكثر بقليل. يمكنك قلي اللحم على شكل قطع كبيرة غير مقسمة وطحنه قبل التقديم مباشرة. ويعتقد أن ما قطعة أكثرسيكون اللحم أكثر عصارة.

خضروات

يوجد نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل. مع الجزر يكون الأمر أكثر صعوبة: في آسيا الوسطىغالبًا ما يتم طهي بيلاف بالجزر الأصفر ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يكون اللون البرتقالي المعتاد مناسبًا أيضًا.

القاعدة الرئيسية هي عدم الطحن. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى أعواد كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بفرم الخضار واللحوم جيدًا ، فلن تحصل على بيلاف بعد الآن ، بل عصيدة الأرز.

زيت

لتحضير بيلاف ، يتم استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة ، أو الدهون الحيوانية (دهن الذيل) ، أو كلا النوعين معًا. في المنزل أسهل طريقة لاستخدام زيت عباد الشمس المكرر.

لا حاجة للقليل: بيلاف طبق دهني. في المتوسط ​​، يستهلك 1 كجم من الأرز حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

هناك متسع كبير للتجريب هنا. ومع ذلك ، يمكن تمييز التوابل التقليدية إلى حد ما:

• الثوم (مقشر قليلاً ويوضع برؤوس كاملة) ؛
• فلفل أحمر حار (يوضع مع جراب كامل) ؛
• زيرا.
• البرباريس.
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو حشيشة السنيلي أو الزعفران أو التوابل الأخرى حسب ذوقك في بيلاف. أسهل طريقة هي استخدام مزيج التوابل الجاهزة.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، غالبًا ما يتم إضافة الحمص والفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا إلى بيلاف.

ما الأطباق للاختيار

مرجل ، مرجل ومرجل آخر. بجدران سميكة. في ذلك ، لا يلتصق اللحم ، ويطهى الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر (خاصة إذا قمت بطهي بيلاف على النار) ، لكن الألومنيوم سيفي بالغرض.

يمكن أن تكون البطة بديلاً جيدًا عن المرجل. لكن وعاء ، مقلاة عميقة ، ووك وغيرها أدوات المطبخلن يعطي التأثير المطلوب ، بغض النظر عن الطريقة التي تريدها.

المبدأ الأساسي للبيلاف هو كما يلي: أولاً ، يتم تحضير الزيرفاك (اللحوم والخضروات المقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ، ثم يُسكب الأرز فوقها.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. قد يختلف عدد البصل ، ولكن لا يقل عن 1-2 رأس. نفس الشيء مع الثوم.

سخني القدر واسكب الزيت فيه. يجب أن يسخن جيدًا حتى تتحول المكونات لاحقًا إلى اللون البني بسرعة.

بعد ذلك ، يُقلى البصل أو اللحم. إذا كنت تطبخ بيلاف مع الكثير من البصل ، يمكنك قلي اللحم أولاً. انشرها في المرجل تدريجياً حتى لا تنخفض درجة الحرارة ، ولا تقلب على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يحتاج البصل إلى أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي اللون للأرز.

Tveda.ru

عندما يقلى اللحم والبصل يوضع الجزر. يقلى لعدة دقائق حتى ينضج.

tveda.ru

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن تغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ، ثم يوضع الثوم والفلفل الأحمر والتوابل والمكونات الأخرى بعد ذلك. كل شيء مملح حسب الرغبة (أو يضاف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

tveda.ru

بعد طهي الزيرفاك ، يوضع الأرز. من الأفضل عمل ذلك بملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. من الأعلى يمكن نكهته بقرصتين من الكمون - للنكهة.

1. يغرق الأرز في المرق (إذا لزم الأمر ، يضاف المزيد من الماء الساخن من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي الطبق قليلاً) ويُطهى في شكل مفتوححتى يتم امتصاص الماء تمامًا (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف على نار ، فعندئذٍ في هذه اللحظة يجب أن يدخن الحطب ببساطة) ، يُغطى المرجل بغطاء ويترك الأرز ليبخر لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد وضع الأرز ، يُغلق المرجل على الفور بغطاء وتُطهى المحتويات لمدة نصف ساعة تقريبًا عند الحد الأدنى من الحرارة ، وبعد ذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا بدون نار.

عند إطفاء النار ، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص التكاثف ويمنعه من الوصول إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم للطهي ، يتم أيضًا إخراجها وتقطيعها ونشرها فوق مزيج بيلاف. إذا تم استخدام قطع صغيرة ، يمكنك خلط بيلاف معها.

يُقدم بيلاف تقليديًا على طبق كبير ويعلوه رأس من الثوم. يتناسب هذا الطبق مع الخضار الطازجة.

tveda.ru

هل تعرف اسرار طبخ بيلاف اخرى؟ مشاركتها في التعليقات.