إنتاج مسحوق الحليب باستخدام التكنولوجيا. الخطوط الصناعية لإنتاج الحليب المجفف

يجب أن يحتوي الحليب المجفف الذي يخرج بعد التجفيف على: ماء 2-2.5%، دهون 26-26.5%؛ سكر الحليب 47-54% للحليب خالي الدسم و36-40% للحليب كامل الدسم، البروتين 34%؛ المواد المعدنية 5.8-6.2%. في المنتج المعبأ في حاويات استهلاكية، يُسمح بزيادة الرطوبة بنسبة تصل إلى 4%، وبالنسبة للحليب الخالي من الدسم المعبأ في حاويات النقل - حتى 5%. تبلغ قابلية ذوبان مسحوق الحليب المجفف بالفيلم حوالي 80-85%، ومسحوق الحليب المجفف بالرش 97-98%. في الوقت نفسه، لا يزيد مؤشر ذوبان الحليب المعبأ في حاويات الاستهلاك عن 0.2 (للحليب منزوع الدسم) و 0.1 (للكامل) مل من الرواسب الخام، ومعبأ في حاويات النقل، لا يزيد عن 0.2 مل من الرواسب الخام.

محتوى السعرات الحرارية في 1 كجم من مسحوق الحليب كامل الدسم هو 5300-5500 سعرة حرارية/كجم.

مجدد الحليب المجففتقريبا جيدة مثل الطبيعية. تبلغ نسبة هضم بروتينات مسحوق الحليب المجفف بالفيلم 94.6٪. الدهون - 96٪، الكربوهيدرات - 99-99.5٪.

تشمل العملية التكنولوجية لإنتاج الحليب المجفف العمليات التالية: القبول، التنظيف، التوحيد القياسي، البسترة، التجانس، التسميك المسبق والتجفيف.

الاستقبال وتقييم جودة الحليب والتنظيف لا تختلف في الأساس عن عملية إنتاج الحليب المكثف التي تمت مناقشتها مسبقًا.

التوحيد القياسي يتم تنفيذها مع توقع أن المنتج النهائي يلبي متطلبات المعيار، والذي يسمح بنسبة 4-5٪ رطوبة، و25-26.5٪ دهون، وأن لا تزيد حموضة الحليب المعاد تكوينه عن 21 درجة مئوية.

المعالجة الحرارية المسبقة للحليب لا يتم تحديده فقط من خلال الحاجة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة، ولكن أيضًا من خلال الهدف: منع الحليب من الاحتراق على سطح ساخن، التي تتلامس معها أثناء التبخر في جهاز فراغ. وعلى هذا ينبغي السعي إلى درجات حرارة البسترة العالية. لكن في درجات حرارة عاليةعند معالجة الحليب، تفقد البروتينات انعكاسها.بجانب، الأملاح تسقط جزئياو تتشكل سكريات أمينية ضعيفة الذوبان،مما يؤدي إلى انخفاض ذوبان الحليب المجفف.

عند تجفيف الفيلمدرجة الحرارة ساخنة سطح معدني، والتي يتلامس معها الحليب المبستر أثناء 2-10 ثانية هو 90-112 درجة مئوية.وبالتالي، يتم تسخين الحليب مرة أخرى، وتموت البكتيريا المتبقية والثانوية. عند تجفيف الرشتنخفض درجة حرارة الحليب إلى 75-80 درجة مئوية.لهذا مع تجفيف الرش يمكن بسترة الحليب في 90-95 درجة مئويةأو 110-149 درجة مئوية(دون عقد) لتدمير الليباز، و لتجفيف الفيلم - في 75 درجة مئوية.

قبل التجفيف، يتم ذلك عادة سماكة، الذي تحدده الاعتبارات الطبيعة الاقتصادية والتكنولوجية:

نظرًا لأن معامل نقل الحرارة للهواء أقل من السطح المعدني لجهاز التفريغ، فمن المفيد استخدام الأخير (جهاز التفريغ) للتجفيف الأولي.

استهلاك الطاقة النوعي (بالكيلوواط لكل 1 كجم من الرطوبة المتبخرة) في مجففات الرش أعلى منه في أجهزة التفريغ. في مجففات الرش - 0.08-0.15 كيلو واط/كجم. في أجهزة التفريغ التي تستخدم البخار الثانوي - 0.006-0.004 كيلو واط/كجم.

استهلاك البخار المحدد (بالكجم لكل 1 كجم من الرطوبة المتبخرة). في مجففات الرش - 3-3.5 كجم/كجم. في التركيبات الفراغية ذات الحالة الفردية مع الضغط الحراري - 0.55-0.65 كجم/كجم؛ في الأنواع ذات الهيكل المزدوج مع الضغط الحراري - 0.45-0.55 كجم/كجم.

بالإضافة إلى ذلك، عند تجفيف المواد الخام السميكة مسبقًا، يتم تقليل استهلاك الوقود وزيادة إنتاجية المجفف. نتيجة لتجفيف الرش دون سماكة أولية، يتم الحصول على مسحوق رقيق مسامي قشاري، يتم ترطيبه بسرعة، ويحتل حجمًا أكبر نسبيًا، مما يزيد من استهلاك الحاويات، ولا يتم التقاطه جيدًا بواسطة المرشحات، مما يؤدي إلى خسائر، و، وبالتالي ارتفاع تكلفة المواد الخام لكل وحدة من المنتج النهائي.

نتيجة للتجفيف بدون التسميك الأولي في مجفف الأسطوانة، لا يتم استخدام سطح البكرات بالكامل، والنتيجة هي مسحوق استرطابي مسامي وغير مستقر أثناء التخزين.لا يمكن تبرير التجفيف على مجففات الأسطوانة دون سماكة مسبقة إلا في حالة استخدام الحرارة المهدرة. هكذا، يساعد السماكة المسبقة على زيادة إنتاجية المجفف. تعتمد سرعة التجفيف وجودة المنتج النهائي على درجة تكثيف الحليب. ومع ذلك، مع زيادة كبيرة في درجة سماكة، تنخفض قابلية ذوبان المنتج، لأن يزداد احتمال تصادم وتجمع جزيئات البروتين.

قبل التكثيف في جهاز فراغ، يتم تصفية الحليب المبستر. الدرجة المثلى لتكثيف الحليب في جهاز فراغ تعميم 43-48 %, في أجهزة العمل على أساس مبدأ الفيلم المتساقط 52-54 ٪ مادة جافة. مدة التسميك هي 50 دقيقة في جهاز من النوع الدوراني و3-4 دقائق في جهاز الفيلم المتساقط.

درجة حرارة تكثيف الحليب حسب نوع الآلة:

جهاز الدورة الدموية مزدوج الجسم:

المبنى الأول - 68-70 درجة مئوية، المبنى الثاني - 50-52 درجة مئوية؛

جهاز ثلاثي الأجسام، مع فيلم متساقط:

المبنى الأول - 72-75 درجة مئوية، المبنى الثاني - 60-65 درجة مئوية، المبنى الثالث - 44-48 درجة مئوية.

جهاز الأفلام المتساقطة ذو الأربعة أجسام:

المبنى الأول 74-80 درجة مئوية، المبنى الثاني 68-73 درجة مئوية، المبنى الثالث 56-62 درجة مئوية، مبنى 1U 42-46 درجة مئوية.

عند إنتاج مسحوق الحليب الخالي من الدسم أو اللبن على مجففات الأسطوانة تكتمل عملية التسميك بجزء كبير من المواد الجافة 30-32 %.

عند إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم طريقة الرش تركيز المواد الصلبة في الحليب المكثف هو 50-55 %.

من أجل تقليل نسبة كتلة "الدهون الحرة" في المنتج الجاف بمقدار 2-3 مرات، الحليب المكثف أو الكريمة تجانس عند درجة حرارة مخرج المبخر الفراغي. درجة حرارة التجانس الأمثل 55-60 درجة مئوية.ضغط التجانس على الخالط مرحلة واحدة 10-15 ميجا باسكال،على الخالط على مرحلتين في المرحلة الأولى 11.5-12.5 ميجا باسكال،على المرحلة ف 2.5-3 ميجا باسكال.

يتمثل نشاط شركة تاجريس في إنتاج وبيع منتجات الألبان الجافة أسعار معقولةفي موسكو. نحن نضمن جودة المنتج الممتازة و محتوى عاليالسنجاب فيه.

من الصعب اليوم تخيل صناعة الأغذية الحديثة بدون مسحوق الحليب. يستخدم معظم الناس هذا المنتج طوال حياتهم. من حيث عدد المركبات والمواد المفيدة فهو لا مثيل له. يحتوي منتج الحليب الجاف على أكثر من مائة المكونات المختلفة: البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والإنزيمات.

لا تحتوي المواد الطبيعية الأخرى على مجموعة غنية مثل مسحوق الحليب، والتي، بالمناسبة، من الصعب للغاية الحصول عليها بشكل مصطنع. ولهذا السبب البسيط، يعد الحليب ضروريًا للغاية لحياة الإنسان الطبيعية. ولكن على الرغم من عدد كبير منمزايا مسحوق الحليب له عيب كبير - مدة صلاحية قصيرة جدًا. مع الأخذ في الاعتبار هذه الميزة، قررت معظم البلدان المتقدمة تعزيز تطوير إنتاج منتجات الألبان الجافة والحليب المكثف.

طرق ومراحل إنتاج الحليب المجفف للبيع

أولا، يتم تركيز المنتج المناسب ومن ثم تجفيفه. هذه العمليةيتم تنفيذها بواسطة طرق الفراغ أو الرش أو الناقل أو الدرفلة.

كانت المعدات الأولى في التاريخ لإنتاج منتجات الألبان الجافة هي وحدات التجفيف الأسطوانية. لقد استندوا إلى مبدأ المعالجة الموصلة. وصف قصيرخوارزمية الإنتاج هي كما يلي: يتم تغذية تركيز منتج الحليب الجاف المستقبلي، الذي تجاوز سابقًا مرحلة تعرض الأجهزة، إلى المجفف. ثم يقع تحت بكرات ساخنة ويفقد الرطوبة الزائدة (حوالي 3٪). ونتيجة لذلك، يكتسب المسحوق طعم ورائحة فريدة من نوعها. ويفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتلامس مسحوق الحليب المركز مع السطح الساخن للبكرات، يحدث الكراميل التدريجي. هذا هو السبب في أن المنتج النهائي له طعم خافت من الكراميل الكلاسيكي.

اليوم، اكتسبت وحدات الرش أكبر شعبية في إنتاج منتجات الألبان الجافة. تمر المواد الخام الواردة عبر البخاخ العلوي للمعدات، حيث يتم رشها في الضباب. بعد ذلك، يدخل الاتساق تحت تأثير الجاذبية إلى مفاعل قوي، حيث يتم تجفيفه على الفور بمساعدة الأكسجين المحموم. في المرحلة النهائية، يتم سكب المسحوق في الجزء السفلي من الجهاز، حيث يتم أخذه على شكل منتج حليب جاف نهائي.

يتم إجراء التجفيف بالتجميد عن طريق ضخ الفراغ للرطوبة الزائدة من المواد الخام المجمدة. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على جميع المكونات المفيدة والخصائص الغذائية في الحليب المجفف، لكنها الأغلى ثمناً. يتطلب مصنع التجفيف بالتجميد استثمارًا كبيرًا.

أسعار منتجات الألبان الجافة من TAGRIS في موسكو

تحتل شركتنا مكانة رائدة في إنتاج وبيع الحليب المجفف في وسط روسيا. ولهذا السبب يتمتع المستهلك النهائي بفرصة شراء المنتجات بتكلفة منخفضة جدًا.

الحليب المجفف هو مسحوق يتم الحصول عليه في منشآت خاصة عن طريق المعالجة الحرارية لحليب البقر المبستر. المنتجات من هذا النوع مطلوبة في قطاع السوق الروسي وفي الخارج، لذلك لن تواجه الشركة المصنعة مشاكل في تنظيم المبيعات.

يتم استخدام المنتج المسحوق لاستعادة الحليب كامل الدسم في المناطق التي بها تربية الماشية غير المتطورة والطبخ والتجميل وإنتاج الألعاب الرياضية وأغذية الأطفال والأعلاف الحيوانية وإعداد الأطعمة المعلبة والكحول والزبادي والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى.

المزايا الرئيسية للحليب المجفف مقارنة بنظيره الطازج هي مدة الصلاحية الطويلة (حتى 8 أشهر) وسهولة النقل والاستخدام.

المواد الخام وتشكيلة المؤسسة

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي، يجب إنتاج الحليب المجفف وفقًا لـ GOST R 52791-2007 "منتجات الألبان المعلبة. الحليب المجفف. تحديد».

تنص هذه الوثيقة على أنه يمكن استخدام المنتجات التالية للتعليب بالتجفيف:

• الحليب الكامل والخالي من الدسم؛
• مصل اللبن
• اللبن.
• خليط من منتجات الألبان (الحليب الكامل الدسم، القشدة، اللبن).

اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة وتقنية التجفيف، يكون الناتج عبارة عن حليب مجفف كامل الدسم (محتوى دسم 26% أو أكثر)، مسحوق حليب خالي الدسم (محتوى دهون يصل إلى 1.5%)، كريمة جافة، مسحوق مصل اللبن، مسحوق حليب سريع الذوبان، مخاليط متعددة المكونات (لصنع الحلويات والآيس كريم وما إلى ذلك).

يعتمد تنوع المنتجات على تغيير كمية الدهون وإضافة إضافات معينة. على سبيل المثال، لإنتاج منتجات الحليب المخمر الجاف، ستحتاج إلى حليب مكثف طبيعي، مخمر بمزرعة نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي يتم تجفيفها بعد ذلك في منشآت من نوع الرش. يتم إنتاج مخاليط الآيس كريم من كتلة متعددة المكونات تعتمد على الحليب والقشدة والسكر والحشو والمثبتات من خلال التجفيف.

بالإضافة إلى ما سبق، تتيح منشآت إنتاج الحليب المجفف إنتاج مسحوق البيض والنشا والمرق الجاف والمستخلصات وغيرها من المنتجات. من المهم فهم ذلك في حالة مواجهة صاحب العمل لنقص في المواد الخام للألبان أو قرر زيادة حجم الشركة.

شراء المواد الخام

يعتمد نجاح أعمال إنتاج مسحوق الحليب إلى حد كبير على استقرار توريد المواد الخام. لهذا هذا النوعوتقع الأنشطة في المناطق ذات الزراعة المتقدمة. خلاف ذلك، هناك خطر كبير من توقف الإنتاج. في أمور أخرى، كما ذكر أعلاه، مع وجود المنشآت المناسبة تحت تصرفك، يمكنك إعادة توظيف الإنتاج ليناسب الواقع الاقتصادي.

خيار آخر هو تنظيم مزرعتك الخاصة، المصممة لما لا يقل عن 500 حيوان. في الوقت نفسه، تتزايد الاستثمارات المبتدئة بشكل خطير، وستذهب حصة الأسد منها إلى شراء الأراضي وبناء حظائر الأبقار. سيكون من الضروري أيضًا النظر في استراتيجية التغذية وتوفير رعاية بيطرية عالية الجودة للأبقار.

إذا كانت هناك فرصة لشراء الحليب في المنطقة، فمن الأفضل الانتباه إلى المزارع الكبيرة الواقعة على مقربة من الإنتاج. ويمكن أن يؤدي التعاون مع صغار المزارعين إلى نقص وصعوبة في مراقبة الجودة المنتج الوارد.

هام: كل دفعة الحليب الخاميجب أن تكون مصحوبة بمجموعة من الوثائق التي يحددها القانون.

تسجيل الأعمال التجارية

بغض النظر عن حجم الإنتاج، الأمثل الشكل التنظيميتسجيل شركة لإنتاج الحليب المجفف أو ما يعادله في بلدك. الحقيقة هي أنه في هذا القطاع يكون من المربح إقامة تعاون مع شركاء أجانب، وكالات الحكومةوالشبكات الكبيرة. جميع الفئات المذكورة أعلاه من العملاء يفضلون العمل معهم الكيانات القانونية.

في الاتحاد الروسي، النظام الضريبي الأكثر ملاءمة هو UTII. عند التسجيل، يجب عليك أيضًا الإشارة إلى رمز OKVED 10.51 "إنتاج الحليب ومنتجات الألبان (ما عدا الخام).

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الاتصال بـ Rospotrebnadzor للحصول على المستندات التي تؤكد امتثال المنتج معايير الدولة.

المعدات اللازمة لإنتاج مسحوق الحليب

السوق الحديثعلى استعداد لتقديم العديد من الخيارات لمعدات إنتاج الحليب المجفف. إذا كان لديك رأس مال بداية مثير للإعجاب، فسيكون من الأمثل شراء قطعة واحدة جاهزة، والتي تسمح لك بإنتاج ليس فقط منتج مسحوق، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من منتجات الألبان، بما في ذلك الآيس كريم والجبن. تكلفة مثل هذا المجمع ستكون حوالي 60 مليون روبل.

إذا كنا نتحدث عن تركيب مدمج لإنتاج الحليب المجفف فقط، فإن تكلفة المعدات ستكون حوالي 10 ملايين روبل، بالإضافة إلى تكلفة العناصر التكنولوجية الإضافية - معدات التبريد والتدفئة، وأجهزة البسترة، وأجهزة تحليل محتوى الدهون، والمرشحات، والخزانات وما إلى ذلك. وسيعتمد التقدير النهائي على قدرة المجمع وبلد الإنتاج والتكوين وعوامل أخرى.

غالبًا ما تكون هناك إعلانات لبيع الوحدات المستعملة. ومع ذلك، هنا يجب أن تكون حذرا - قلة من الناس يريدون الانفصال تجارة مربحةدون سبب وجيه. وقد يكون أحدها هو التآكل الكبير أو التقادم في خط الإنتاج.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف + فيديو عن كيفية صنعه

تصنيف

يمكن أن يكون الحليب المجفف كاملاً (WCM) أو منزوع الدسم (SOM). كلا النوعين يختلفان في نسبة المواد.

العمر الافتراضي للحليب المجفف كامل الدسم أقل من الحليب الخالي من الدسم، لأن الدهون عرضة للتلف - النتانة. يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 و 10 درجة مئوية و الرطوبة النسبيةالهواء لا يزيد عن 85% حتى 8 أشهر من تاريخ الإنتاج.

يتم إنتاج مسحوق الحليب سريع الذوبان عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم والخالي من الدسم. يتم ترطيب الخليط بالبخار، وبعد ذلك يلتصق ببعضه البعض في كتل، ثم يتم تجفيفه مرة أخرى.

وصف العملية

من الناحية التخطيطية، يمكن تمثيل تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف على النحو التالي عملية خطوة بخطوة:

1. استقبال ومراقبة جودة المواد الخام. يتم ضخ الحليب من الخزانات إلى خزانات الاستقبال. يتم إرسال العينات إلى المختبر لمراقبة المعلمات.
2. تحضير الحليب وتنقيته. يتم تسخين السائل إلى 4 درجات مئوية وتصفيته لإزالة الجزيئات الصغيرة، وربما تبقى بعد عملية مماثلة في ظل الظروف مزرعة.
3. تطبيع. اعتمادا على وصفة المنتج النهائي، يتم تعديل المواد الخام إلى مستوى محتوى الدهون المطلوب. يتم ذلك إما عن طريق الفصل، وتقسيم الكتلة إلى كريم وحليب خالي الدسم، أو على العكس من ذلك، عن طريق إدخال منتج دهني فيه.
4. بسترة (التدفئة لإزالة الكائنات الحية الدقيقة). يمكن أن تكون طويلة (56 درجة مئوية، 40 دقيقة)، قصيرة (90 درجة مئوية، دقيقة واحدة) وفورية (98 درجة مئوية، بضع ثوان). يتم اختيار طريقة البسترة حسب متطلبات الدورة التكنولوجية العاملة في المؤسسة.
5. تبريد. المرحلة ضرورية كانتقال إلى المرحلة التالية.
6. سماكة. يتم وضع الكتلة في وحدة التبخير الفراغي، حيث تتم إزالة الرطوبة منها. تنتهي المرحلة عندما يصل الجزء الكتلي للمادة الجافة إلى 40-45%.
7. التجانس. إنها عملية إعطاء الخليط بنية متجانسة.
8. التجفيف النهائي. يوضع الخليط في أسطوانة تجفيف ويصل إلى مستوى الرطوبة المطلوب.
9. الغربلة والتغليف. يتم اختيار الحاوية حسب طريقة التنفيذ. يمكن أن يكون هذا عبارة عن عبوات استهلاكية صغيرة أو أكياس للبيع للمؤسسات الصناعية.

متطلبات المباني

لتنظيم ورشة عمل لإنتاج الحليب المجفف، ستحتاج إلى هيكل منفصل مع طرق وصول عالية الجودة وجميع الاتصالات اللازمة. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتنظيم الحديثة التهوية القسرية- مد الشبكات الكهربائية 220 فولت و 230 فولت والتدفئة وإمدادات المياه.

قبل أن تبدأ بالبحث أماكن مناسبةيوصى بزيارة SES وسلطات التفتيش على الحرائق. هذه السلطات هي التي ستصبح فيما بعد "ضيوفًا" متكررين للمؤسسة، لذلك من الأفضل أن تتعرف على الفور على جميع المتطلبات المطروحة. بالمناسبة، واحد منهم هو الكسوة الأسطح الداخليةورشة العمل نفسها ومناطق المستودعات بلاط السيراميكأو غيرها من المواد التي يسهل تنظيفها وتطهيرها.

منذ أن كنا نتحدث عن إنتاج الغذاءيجب مراعاة ترتيب حركة المنتجات: من الحليب الخام إلى كتلة المسحوق المعبأ. للقيام بذلك، على الأقل، من الضروري إعداد أماكن منفصلة لاستقبال وتخزين المواد الخام، ووضع المنشآت مباشرة، وتخزينها المنتجات النهائيةومنطقة صحية للموظفين.

تعتمد منطقة ورشة العمل على الطاقة الإنتاجية. لتركيب خط صغير مصمم لإنتاج ما يصل إلى 300 كجم من الحليب المجفف في كل نوبة عمل، ستحتاج إلى 50 مترًا مربعًا على الأقل مع ارتفاع سقف لا يقل عن 4 أمتار، إذا كنا نتحدث عن مؤسسة قوية مصممة لإنتاج 5 أطنان أو أكثر من الحليب المجفف منتجات، المساحة الكلية- ألا تقل مساحة المبنى عن 150 مترًا مربعًا، ويصل ارتفاع السقف إلى 15 مترًا.

توظيف

يعتمد عدد الأشخاص المطلوبين لصيانة المجمع على إنتاجيته. بالنسبة للإنتاج متوسط ​​الحجم، سيكون هذا العدد من 10 إلى 20 شخصًا، بما في ذلك الموظفون الذين يخدمون المجمع بشكل مباشر، وتقني، وضابط معدات، ومحمل، وحارس أمن، ومحاسب، ومدير مبيعات. وبما أننا نتحدث عن إنتاج الغذاء، فيجب الحرص على ضمان التنظيف والتطهير اليومي عالي الجودة للمباني. خلاف ذلك، ستجد سلطات التفتيش الصحي سببا لفرض عقوبات عند التفتيش الأول.

عند تعيين الموظفين، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للعثور على تقني. يوجد في الاتحاد الروسي الكثير من المتخصصين الحاصلين على تعليم في صناعة المواد الغذائية، ولكن بدون خبرة في العمل باستخدام التكنولوجيا للحصول على المنتج المطلوب. إذا كان من الصعب العثور على مرشح مناسب، فمن المنطقي فتح وظيفة شاغرة لخريجي التخصص المؤسسات التعليمية. بالطبع، لا يتمتع المتخصصون الشباب بالخبرة، لكنهم على دراية بأحدث الحلول التكنولوجية في الصناعة. خيار آخر هو عند شراء المعدات، الدخول في اتفاقية مع الشركة المصنعة لتدريب الموظفين.

الترويج للمنتج

حتى المنتج عالي الجودة يجب أن يحظى بالاعتراف من قبل المشاركين في السوق وأن يلهم ثقتهم. المزيد عن المرحلة الأوليةلتنظيم عمل تجاري، يحتاج رائد الأعمال إلى تطوير اسم منتج جذاب وشعار وكتيبات ومواد عرض أخرى. ايضا في الظروف الحديثةلا يمكنك الاستغناء عن موقع ويب حيث يمكن للعملاء المحتملين الحصول على معلومات حول المنتج والاتصال بالمديرين وترك التعليقات وطلبات شراء مجموعة معينة. ومن خلال الموقع الإلكتروني أيضًا، سيتمكن صاحب العمل من الإبلاغ عن توفر المنتجات الجديدة والعروض الترويجية والمشاركة في معارض الأطعمة وغيرها من الأحداث.

إن وضع المعلومات على لوحات النشرات الإقليمية، وفي الكتالوجات المتخصصة والمنشورات المواضيعية، مثل مجلات الطهي والأدلة وما إلى ذلك، يعمل بشكل فعال.

أسواق المبيعات

قد يكون العملاء الرئيسيون للشركة المصنعة لمسحوق الحليب هم:

• مصانع الحلويات والمخابز الصغيرة؛
• الألبان الموجودة في المناطق ذات الظروف الزراعية الصعبة؛
• شركات مستحضرات التجميل.
• الشركات المصنعة غذاء رياضي;
• الشركات المصنعة لأغذية الأطفال وحليب الأطفال.

على أية حال، من الضروري دراسة احتياجات المنطقة والدولة ككل بعناية، مع التركيز على الطاقة الإنتاجية المخططة. إذا لم تكن هناك ثقة حتى في هذه المرحلة في إمكانية بيع كامل حجم البضائع، فيجب عليك مراجعة خطة العمل نحو توسيع النطاق، أو البحث عن أسواق خارج الولاية.

وثمة خيار آخر هو إنتاج الحليب المجفف كأحد جوانب دورة الإنتاج العالمية لأنواع أخرى من المنتجات.

الحليب منتج صحي للغاية ولكنه في نفس الوقت منتج قابل للتلف. خلال موسم البرد، تنخفض كمية الحليب بشكل حاد، ويرتفع سعره بشكل ملحوظ.

في المناطق الباردة لا يوجد ما يكفي من المراعي حتى في الموسم الدافئ. كل هذا خلق الحاجة إلى إيجاد طرق لتخزين الحليب. اليوم أفضل طريقةيجف. يمكن تخزين الحليب المجفف لمدة 8 أشهر ولا يسبب مشاكل أثناء النقل. شعبية هذا بالتأكيد منتج مفيدإنها تسمح لك ليس فقط بإنشاء الإنتاج، ولكن أيضًا لتحقيق ربح جيد من هذا العمل.

تسجيل وتنظيم الأعمال

من الأفضل اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة باعتبارها الشكل التنظيمي للمؤسسة. لبدء عملك، تحتاج إلى وضع خطة عمل والبدء في جمع المستندات اللازمة.

سوف تحتاج إلى الحصول على ترخيص الإنتاج منتجات الطعام.

يمكن الحصول على هذا الترخيص من Rospotrebnadzor. سيتطلب إنتاج الغذاء عدة شهادات. سيتعلق بعضها بجودة مجموعة معينة من المنتجات، والبعض الآخر سيؤكد الامتثال للمعايير المنصوص عليها في GOST وفقًا للوائح الفنية.

الوثائق المطلوبة

لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة يجب عليك تحديد:

1. اسم.
2. العنوان القانوني.
3. حجم رأس المال المصرح به.
4. عدد المؤسسين.
5. النظام الضريبي.
6. المدير العام.

ل الوثائق التأسيسيةيشمل:

• ميثاق الشركة
• إيصالات لدفع رسوم الدولة؛
• بيان عن الدولة تسجيل كيان قانوني؛
• اتفاقية التأسيس؛
• نسخة من شهادة الملكية؛
• خطاب ضمان من صاحب العين المستأجرة.

يجب تقديم جميع المستندات المذكورة أعلاه إلى دائرة الضرائب الفيدرالية بين المقاطعات. بعد ذلك، تحتاج إلى عمل ختم وفتح حساب مصرفي.

المباني و المعدات

لإنتاج الحليب المجفف، من الضروري تجهيز ورشة عمل خاصة. يجب أن يتوافق المبنى مع جميع متطلبات اللوائح الفنية ومعايير SES. حجمها يعتمد على عدد المنتجات المنتجة.

ستسمح لك المعدات ذات الحد الأدنى من الطاقة بإنتاج حوالي 250 كجم من الحليب المجفف يوميًا. لمثل هذا الخط، غرفة بمساحة 25-30 متر مربع كافية تماما. م - يجب أن تتوفر في الورشة المتطلبات التالية:

يجب أن تتكون معدات إنتاج الحليب المجفف من المكونات التالية:

• مجموعة من الحاويات
• غرفة التجفيف
• مصنع التبلور؛
• مضخه عالية الضغط؛
• جهاز الغربلة؛
• آلة التعبئة والتغليف؛
• البسترة.

بالإضافة إلى المعدات الرئيسية، يتم استخدام المعدات المساعدة أيضًا في عملية الإنتاج. سيكون ما يلي مفيدًا في ورشة العمل:

1. الناقلون.
2. مكيفات الهواء.
3. تركيبات الإضاءة، الخ.

السعر النهائي لجميع المعدات مرتفع جدًا. سوف تكلف أصغر ورشة عمل عدة ملايين روبل. إذا كنا نتحدث عن مؤسسة كاملة بسعة عدة أطنان يوميا، فإن المبلغ هنا يمكن أن يصل إلى عدة عشرات الملايين من الروبل.

المواد الخام والموردين

يتم استخدام الحليب من أي محتوى دهني كمواد خام. كمية وسعر الحليب في السوق يعتمد على الكمية حليب البقروالوقت من السنة. في الصيف لا توجد مشاكل في الحصول على مواد خام عالية الجودة.

يمكن أن يكون موردي المواد الخام: أصحاب المشاريع الفرديةمع 1-2 بقرة، وكذلك مؤسسات المزرعة بأكملها.

قبل البدء بالتنظيم عملية الإنتاجمن الضروري حساب المسافة بين المؤسسة المستقبلية وموردي المواد الخام. سيؤدي توفير تكاليف النقل إلى زيادة الأرباح بشكل كبير وضمان استمرارية عملية الإنتاج.

تكنولوجيا الإنتاج

تتم تقنية إنتاج مسحوق الحليب على عدة مراحل:

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل مرحلة:

1. تستخدم عملية التصفية عدة مرشحات. من الضروري تغيير الفلتر للتنظيف اللاحق كل مائة لتر.
2. تتضمن عملية تطبيع الحليب جعل محتوى دهون الحليب متوافقًا مع معايير معينة. التطبيع يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للحليب المجفف ويتم عن طريق الخلط مع الحليب الخالي من الدسم. يمكنك الحصول على الحليب الخالي من الدسم باستخدام فاصل.
3. بعد التطبيع، يجب أن يخضع الحليب للبسترة. أثناء البسترة، يتعرض الحليب لدرجات حرارة عالية تقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة. وفي الوقت نفسه، لا يخضع تكوين الحليب نفسه للتغيرات الفيزيائية والكيميائية. يتم استخدام ثلاثة أنواع رئيسية من البسترة في أغلب الأحيان:

• على المدى الطويل - يحدث في غضون 30 دقيقة عند درجة حرارة 60-65 درجة.
• قصير - لا يدوم أكثر من 15-20 ثانية. درجة الحرارة 72-75 درجة.
• صريح - يحدث على الفور عند درجة حرارة 90 درجة.

طاقم عمل

بالنسبة لمؤسسة بسعة عدة أطنان من المنتجات النهائية يوميا، من الضروري اختيار موظفين من 10 إلى 15 موظفا. عامل واحد بالقرب من كل منشأة، بالإضافة إلى تقني واحد وعمال غير متخصصين يقومون بنقل وتعبئة المواد الخام والمنتجات النهائية.

تعتمد رواتب العمال على المتوسط ​​​​في المنطقة. تمويل أجورللموظفين المكونين من 15 موظفًا سيكون حوالي 230 - 270 ألف روبل شهريًا.

سوق المبيعات

يستخدم الحليب المجفف بنشاط في صناعة المواد الغذائية، وكذلك في زراعة, إنتاج العطور . باعتباره أحد المنتجات الغذائية الرئيسية، فإن الطلب على الحليب على نطاق واسع في سوق الصناعات الغذائية.

يمكن توفير الحليب المجفف إلى:

• شركات الحلويات؛
• الألبان النائية؛
• سوق بيع التجزء؛
• محلات السوبر ماركت، الخ.

العنصر المالي للأعمال

لكي ينجح الإنتاج المستقبلي، يجب على صاحب المشروع أن ينتج الحسابات اللازمةله الكفاءة الاقتصادية. بمعنى آخر، احسب المبلغ المقدر للاستثمار الأولي، تكاليف التشغيلعلى الإنتاج والدخل المستقبلي.

تكلفة الفتح والصيانة

قبل البدء في إنتاج مسحوق الحليب، عليك أن تدرس بعناية جميع النفقات القادمة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأموال التي ستكون مطلوبة من أجل:

حجم الدخل المستقبلي

ستتمكن المؤسسة التي تبلغ طاقتها الإنتاجية 5 أطنان من المنتجات يوميًا من إنتاج حوالي 110 أطنان من الحليب المجفف شهريًا. يمكن بيع المنتج بسعر 70-80 ألف روبل للطن. وبالتالي، يجب أن تكون الإيرادات حوالي 7 - 8.5 مليون روبل شهريا. صافي الربح سيكون 2 - 2.5 مليون روبل.

فترة الاسترداد

صافي الربح سنويا سيكون 2 مليون * 12 شهر = 24 مليون روبل سنويا. فترة الاسترداد للمؤسسة هي 3 سنوات.

يمكن أن يصبح إنتاج مسحوق الحليب للغاية تجارة مربحة، إذا تم وضع خطة عمل مدروسة جيدًا. من الضروري إجراء تقييم واقعي لقدراتك، وكذلك آفاق تطوير الأعمال في ظروف التقلبات في النشاط الاستهلاكي.

لقد وجدت طريقة التعليب هذه، مثل التجفيف، تطبيقًا في إنتاج منتجات الألبان الجافة. الحليب المجفف– مسحوق سهل الذوبان يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي. على الرغم من أن معظم المستهلكين لديهم صورة نمطية موجودة حول هذا المنتج باعتباره منتجًا منخفض الجودة.

تسمح لك تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف بحفظ كل شيء أفضل الصفات منتج طبيعي. تستخدمه صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع ليس فقط كمنتج مستقل، ولكن أيضًا في الطهي وفي إنتاج تركيبات الحليب. ميزة لا يمكن إنكارهاهذا المنتج لديه مدة صلاحية طويلة. بعد كل شيء، سيكون الحليب المجفف، الخاضع لقواعد التخزين، صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر، وهي فترة أطول بما لا يقاس من البسترة التقليدية أو تعقيم الحليب الطبيعي. ولعل هذا العامل هو الذي يضمن الشعبية العالية للحليب المجفف.

أهمية مسحوق الحليب

ليس من المربح أن تعمل شركات صناعة الأغذية حليب عادي. يفسد بسرعة ويكون تخزينه وتسليمه مكلفًا. وهذا يؤدي إلى ارتفاع الطلب على إمدادات هذا المنتج.

يستخدم الحليب المجفف :

• في صناعة الحلويات.
• في شركات المخابز.
• في منتجات الألبان لإنتاج الحليب المكثف، الجبن المعالجواللبن والجبن.
• لإنتاج ينتشر.
• في صناعة اللحوم.
• في إنتاج الكحول.
• في إنتاج المنتجات شبه المصنعة.
• في إنتاج الأعلاف الحيوانية.

الحليب المجفف له نوعان. ويتأثر ذلك بجودة المنتج الأصلي:

1. يتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم باستخدام الحليب كامل الدسم كمادة خام أولية؛
2. يتم تصنيع مسحوق الحليب الخالي من الدسم باستخدام الحليب الخالي من الدسم.

يتمتع المنتج الجاف قليل الدسم بعمر افتراضي أطول، لأنه لا يحتوي على دهون معرضة للتلف، وهذه ميزة لا شك فيها لهذا النوع من المنتجات.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

اليوم هناك عدة أنواع من التكنولوجيا.

التجفيف بالأسطوانة (التبخير)

الطريقة الكلاسيكية هي التجفيف بالأسطوانة. مبدأ تشغيل هذا النظام هو تسخين الحليب المطبق في طبقة رقيقة على جدران البرميل الساخن. بسبب التسخين القوي، تتبخر الرطوبة من الحليب، والتي تتم إزالتها لاحقًا باستخدام مضخة تعمل باستمرار. تتم إزالة المنتج الجاف من جدران الأسطوانة بسكاكين خاصة. الحليب المجفف المنتج بهذه الطريقة له طعم فريد. عندما يتلامس الحليب مع الجدار الساخن للأسطوانة، فإنه يتكرمل على الفور. بفضل هذا الذوق، وجد هذا المنتج تطبيقا في صناعة الحلويات.

التجفيف بالرش

حاليا، يتم استبدال تكنولوجيا التبخر بالمزيد الطريقة الحديثةالإنتاج - تجفيف الرش. في هذه الطريقة، يتم استخدام الحليب المبستر المتجانس. من خلال عدة فوهات، تدخل المواد الخام إلى غرف خاصة على شكل مخروطي. تقوم الفوهات برش الحليب مثل الهباء الجوي. في نفس الوقت الذي يتم فيه توفير الحليب، يتم توفير الهواء الساخن الجاف إلى الغرف. العمل المناسبتوفير مثل هذا النظام برامج الحاسوب– مهمتهم التحكم في درجة حرارة وضغط الحليب والهواء. يستقر المنتج النهائي على الجانب الآخر من التثبيت ويتم إزالته من هناك بواسطة ناقل ميكانيكي أو نقل هوائي. في المرحلة النهائية، يتم تبريد المنتج النهائي وتمريره عبر منخل لمنعه أجسام غريبةأو كتل غير مرغوب فيها. تعتبر تقنية إنتاج الحليب المجفف بالرش فعالة للغاية بفضل المجمع الحكومة الإلكترونيةيتم ضمان تقليل استهلاك الطاقة للتدفئة وزيادة كفاءة المعدات.

إن وجود التقنيات والمعدات اللازمة لإنتاج الحليب المجفف في مؤسسات صناعة الألبان يجعلها مستقلة عن الظروف المناخية المحلية. وهذا يضمن توريد سلع عالية الجودة للمستهلك على مدار العام، كما يزيد بشكل كبير من إمكانيات تصدير واستيراد منتجات الألبان.

تحويل المسحوق إلى حليب

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق مسحوق الحليب. عند إذابة المسحوق فيه ماء دافئفيتحول إلى لذيذ و مشروب صحيوبهذه الطريقة يتم الحصول على الحليب المعاد تكوينه. يتم استخدامه بنجاح في العديد من مناطق بلدنا.

يستخدم مسحوق الحليب المذاب في أغذية الأطفال. على عكس المنتجات الطبيعية، فإنه لا يسبب الحساسية في جسم الطفل الضعيف. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيبة المتوازنة لمسحوق الحليب كامل الدسم. خصائص مستقرةيوفر هذا المنتج فوائد الحليب المعاد تكوينه.

تم تسهيل ظهور الحليب المجفف بالضرورة. في حالة الحليب الجاف، يكون الحليب مناسبًا للنقل، وبالتالي حل مشكلة الإمداد المستمر بالمنتجات الغذائية الضرورية للسكان الذين يعيشون في المناطق النائية من بلدنا. يتمتع الحليب المجفف عالي الجودة بنفس الخصائص الحسية مثل الحليب الطازج المبستر. وبحل المسحوق في الماء الدافئ، نحصل على سائل أبيض ذو صبغة كريمية قليلاً. هذا المشروب ليس أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية لمنتجات الألبان الطبيعية.

تكنولوجيا الفيديو لإنتاج مسحوق الحليب: