يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة للحليب الرائب. تم استهلاك هذا المنتج السميك المصنوع من اللبن الرائب منذ العصور القديمة في روسيا وفي بلدان جنوب أوروبا، بما في ذلك أوكرانيا، وكذلك في منطقة القوقاز: أرمينيا وجورجيا.

الحليب الرائب، تمامًا مثل أو، يروي العطش تمامًا. في يوم صيفي حار، بدلاً من المشروبات الغازية، سيكون من الأفضل لصحتك شرب كوب من الزبادي البارد.

الحليب الرائب هو سائل لزج ذو لون أبيض أو كريمي قليلاً مع جلطات متجانسة، اعتمادًا على الصنف، يكون للمنتج طعم حامض أو لطيف.

تهتم ربات البيوت بتعلم كيفية صنع الزبادي بأنفسهن. هناك رأي مفاده أن الحليب غير المغلي المتبقي في مكان دافئ هو زبادي. لكن منتج الحليب المخمر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مناسب كمكون في المخبوزات والفطائر. ولا ينصح بشربه، لأنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

الحليب الرائب محلية الصنع - وصفة

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• القشدة الحامضة – 700 غرام.

تحضير

صنع الحليب الرائب في المنزل ليس بالأمر الصعب. من المهم فقط الامتثال لمتطلبات النظافة واتباع التكنولوجيا.

يُغلى الحليب في قدر من المينا ثم يُبرد حتى يصبح دافئًا قليلاً (حوالي 30 درجة). أضف القشدة الحامضة الطازجة، محلية الصنع بشكل مثالي. تخلط المكونات جيداً وتغطى الطبق بغطاء. لكي يكون منتج الحليب المخمر المحضر ذو جودة عالية نحافظ على درجة الحرارة عند 30 درجة. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع الخليط في وعاء به ماء دافئويترك لعدة ساعات، دون أن ننسى إضافة الماء المغلي عندما يبرد الماء.

تبريد الزبادي النهائي. المنتج جاهز!

يمكنك تحضير الحليب الرائب في المنزل بطريقة أخرى.

مكونات:

• حليب - 3 لتر؛
• فتات الخبز (للعجين المخمر) - 150 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

سخني الحليب إلى درجة الغليان، لكن لا تغلي. بارد لدرجة الحرارة جسم الإنسانوأضف البادئ - الخبز والسكر. تصب في وعاء زجاجي. ضعي وعاء الحليب في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. ثم نضع الزبادي الناتج في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 8-10 ساعات أخرى حتى ينضج المشروب ويكتسب القوام والطعم المناسب.

كيفية صنع الزبادي الحمضي في المنزل؟

الزبادي المحب للحموضة مفيد بشكل خاص للاستهلاك. فمن الضروري للمرضى الضعفاء والأطفال. يستخدم المشروب أيضًا في أيام الصيام أثناء اتباع نظام غذائي صارم. يمكن شراء عصية أسيدوفيلوس، التي يتم تحضير البادئ منها، من الصيدليات والمراكز الصحية.

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• بداية (عصية اسيدوفيلوس) – 75 مل.

تحضير

بسترة الحليب لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة، ثم تبرد إلى 40 درجة. ضعي البادئ في الحليب الدافئ واخلطيه واتركيه لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن استهلاك المنتج الناتج فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا لمزيد من تخمير الحليب - فهو بحد ذاته سيكون بمثابة بداية.

الحليب الرائب على طريقة الدير

هذه وصفة أخرى لتحضير الحليب الرائب، والتي ستخبرك بكيفية تحضير مشروب يتميز بقوامه الدقيق وطعمه الكريمي اللذيذ.

الحليب الرائب هو حليب حامض مخمر خصيصًا. يجب أن يكون الحليب كامل الدسم - بقرة أو ماعز.

عند تحضيره في المنزل، لا يكون اللبن الرائب حامضًا، ولكن له طعم دقيق ومفيد للغاية. لتحضيره، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب، أو استخدام الزبادي أو بادئات خاصة. للعجين المخمر يجب عليك فقط شراء منتجات الحليب المخمر الخالية من الأصباغ، والتي تحتوي على بكتيريا اللاكتو أو البيفيدوبكتريا الحية، والتي لها مدة صلاحية قصيرة لا تزيد عن 14 يومًا.

من المهم الانتباه إلى اختيار العجين المخمر. إذا كان البادئ يحتوي على حبوب الكفير أو الخميرة فلا ينصح باستخدامه. لتحضير اللبن الرائب، من الضروري استخدام العجين المخمر الذي يحتوي على بكتيريا اللاكتو أو البيفيدوبكتريا فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في العثور على مثل هذا المبدئ، نوصي بشراء Bifidumbacterin أو Lactobacterin، أو الأفضل من ذلك، كلاهما من صيدلية عادية. تواصلوا معًا. يجب تخفيف هذه الأدوية بالماء الدافئ كما هو مكتوب في التعليمات. والعجين المخمر جاهز! تذكر أن تقوم بتخزين هذه الأدوية لاستخدامها لاحقًا في الثلاجة. ويجب تخفيفه بالماء مباشرة قبل الاستخدام.

في المستقبل، عند إعداد أجزاء لاحقة من الزبادي، يمكنك بالفعل استخدام جزء من الزبادي النهائي من الجزء السابق.

عادة ما يتم استخدام الحليب الرائب محلي الصنع ليس فقط للاستهلاك كمشروب، ولكن أيضًا لخبز الفطائر والفطائر والفطائر وإعداد الحلويات.

نذكرك أن مكونات صنع الزبادي يجب أن تكون عالية الجودة وطازجة.

يمكنك اختيار وصفات صنع الزبادي محلي الصنع الواردة أدناه حسب تقديرك. اختر الشخص الذي يعجبك!

بالعافية!

على قيد الحياة زبادي محلي الصنع - أفضل وصفة من تاتيانا يانوش

مكونات:

1 لتر حليب بقري

4 ملاعق قشدة حامضة دهنية

1 زجاجة من البيفيدومباكترين

1 زجاجة لاكتوباكتيرين

طريقة طهو:

1. يجب أن يكون حليب الزبادي الحي المصنوع منزليًا طبيعيًا، وليس منزوع الدسم، جودة جيدة. يمكن شراؤه من المتجر أو شراؤه من المزرعة. يجب سكب الحليب فيه عموم الميناويغلي. ثم تبرد إلى 25 درجة.
2. من الأفضل شراء القشدة الحامضة المبسترة من المتجر بنسبة دهون لا تقل عن 20٪. أضف 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الحليب الدافئ واخلطها جيدًا.
3. من الضروري شراء الأدوية التالية من الصيدلية مسبقًا: بيفيدومباكترينواللاكتوباكتيرين. هذا هو lyophilisate من bifidumbacteria bifidum والعصيات اللبنية، على التوالي، والتي يتم إنتاجها لإعداد تعليق للاستخدام عن طريق الفم والموضعي. هذه المستحضرات الصيدلانية عبارة عن كتلة ميكروبية من سلالات حية نشطة من البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية، والتي لها نشاط مضاد ضد مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والانتهازية وبالتالي تطبيع البكتيريا المعوية وتحسين النشاط الجهاز الهضمي، منع تكوين أشكال مستمرة من الأمراض المعوية، وتعزيز علاج دسباقتريوز وملء الجسم بالنباتات الصديقة، وهو أمر ليس سيئا في أي حالة! يوصى باستخدامه من الأيام الأولى للحياة. يجب تخزين علبة الأدوية في الثلاجة.
4. 
   لتحضير الزبادي، ستحتاج إلى زجاجة واحدة من كل من البيفيدومباكتيرين واللاكتوباكتيرين. من الضروري فتح الزجاجة التي تحتوي على المادة الجافة - lyophilisate. قم بإذابة محتويات الزجاجة بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. هام: لا يجوز إذابة محتويات الزجاجة الماء الساخن(فوق 37 درجة)! بعد الذوبان، صب المحتويات في قدر حيث لدينا الحليب والقشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا أيضًا. ثم غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية نظيفة (نظيفة منشفة مطبخ) بحيث "تتنفس" محتويات المقلاة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء! في هذه الحالة، يتم الاحتفاظ المقلاة في درجة حرارة الغرفة، في مكان دافئ إلى حد ما مع درجة حرارة حوالي 20-25 درجة لمدة 12-15 ساعة.
5. 
   بعد ذلك، تحتاج إلى صب الزبادي السميك قليلاً في حاويات ذات غطاء يمكن التخلص منها - سعة وجبة واحدة، 200-250 مل. ضع حاويات الزبادي في الثلاجة حتى تنضج نهائيًا لمدة 5-6 ساعات. يجب تخزين الحاويات على الرف السفلي أو في باب الثلاجة. من المستحسن أن تكون مدة الصلاحية قصيرة - 3-4 أيام كحد أقصى. هذا مهم للحفاظ على الخصائص المفيدة للزبادي "الحي".
6. قبل الاستخدام مباشرة، يمكنك، إذا رغبت في ذلك، إضافة قطع من الفاكهة أو ملعقة من المربى أو المربى أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. ولكن لا يزال الأكثر الخيار الأفضل- هذا الزبادي "الحي" الطبيعي- بدون إضافات! أكثر صحة وألذ!
7. عند تحضير الأجزاء اللاحقة من الزبادي، يمكنك استخدام البادئ من بقايا الجزء السابق. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي انتهاك شروط وأحكام تخزين الجزء السابق. أي أنك تحتاجين إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من الزبادي من الحصة السابقة وإضافتها كبداية إلى الحصة الجديدة.
8. فحص الجودة: يجب أن يكون الزبادي سميكًا وموحدًا في القوام ولطيف المذاق. الطعم حلو قليلاً وكريمي وليس حامضًا.

نقاط مهمة يجب توضيحها:

الحليب الرائب هو عنصر مهم وإلزامي البرنامج الأساسي. النباتات الصديقة (بما في ذلك البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية!) - وجودها في الجسم إلزامي لتكوين المناعة. ولكن في عملية الحياة، بما في ذلك أثناء تناول المضادات الحيوية، يتم تدمير هذه النباتات. ولا يمكن تجديد وجوده إلا من خلال استقراره في الجسم. هذه النباتات لا يتم إنتاجها في الجسم، بل يمكن سكنها فقط من الخارج! وهذا أمر مهم يجب فهمه ويجب القيام به باستمرار!
يجب شراء الحليب الرائب من المتجر، أو الأفضل من ذلك، تحضيره في المنزل.
بالزبادي نقاط مهمةما يلي - يجب تعقيم كل من الحليب والقشدة الحامضة، أي غلي الحليب وشراء القشدة الحامضة الجاهزة من المتجر في مرطبان. نسبة الدهون 20%. أوصي بروستوكفاشينو. هذه العلامة التجارية معروفة بأنها الأفضل من حيث الجودة (راجع موقع Roskontrol).
لا أوصي عمومًا بشراء القشدة الحامضة التي تم شراؤها من سوق المزارعين. لم يتم تعقيم هذه القشدة الحامضة. هناك الكثير من الكائنات المسببة للأمراض هناك!

اطرح سؤالاً على جهاز الأمن الوطني: ما الذي أنت مستعد للحصول عليه نتيجة لذلك؟ النباتات المسببة للأمراض لتنمو وتسكن جسمك؟ أم أنها لا تزال ودية؟

ولكن يمكن شراء الحليب لصنع اللبن الرائب من السوق في سوق كبيرة. لأن هناك مراقبة صحية هناك. كما أنه من غير الآمن الشراء من الجيران. حسنًا، هذا على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك!
يجب غلي الحليب جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يبرد إلى درجة الحرارة المرغوبة وبعد ذلك فقط تضاف القشدة الحامضة المبسترة والبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية. يجب شراء هذه الأدوية من الصيدلية. قم بتخزين العلبة في الثلاجة وراقب تاريخ انتهاء الصلاحية.
قم بتخزين المنتج النهائي - الحليب الرائب - لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

بالعافية!

الحليب الرائب محلي الصنع

مكونات:

1 لتر حليب بقري

4 ملاعق قشدة حامضة دهنية

طريقة طهو:

1. لتحضير الزبادي الحقيقي محلي الصنع، يجب غلي الحليب في قدر من المينا وتبريده إلى 25 درجة.
2. ثم امزجها جيدًا مع القشدة الحامضة وأغلق غطاء المقلاة بإحكام.
3. أنت الآن بحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للخليط لعدة ساعات.
4. للقيام بذلك، ضع المقلاة في وعاء من الماء الدافئ، مع إضافة القليل من الماء الساخن بشكل دوري حتى لا يبرد.
5. ثم يجب تبريد الخليط وسكبه الجرار الزجاجية. الحليب الرائب اللذيذ جاهز

بالعافية!

حليب الصويا الرائب

مكونات:

حليب الصويا 1 لتر

طريقة طهو:

1. ضعي حليب الصويا الطازج في مكان دافئ.
2. بعد 12-18 ساعة سوف تتخمر.
3. لا يختلف حليب الصويا الرائب تقريبًا في المظهر أو الطعم عن حليب البقر.

بالعافية!

وصفة زبادي لذيذ جدا على العجين المخمر

مكونات:

3 لتر من الحليب كامل الدسم

2 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

طريقة طهو:

1. لتحضير مشروب لذيذ في المنزل، عليك أولاً غلي الحليب على الموقد، وإزالة الرغوة منه.
2. ثم يجب عليك تبريده إلى حوالي 40 درجة.
3. بعد ذلك، أضف السكر المحبب والعجين المخمر حسب الرغبة، واخلط كل شيء جيدًا، ثم اسكبه بعناية في مرطبانات زجاجية.
4. لف البرطمانات بفوطة سميكة أو بطانية قديمة، واتركها بالقرب من المبرد أو في مكان دافئ آخر حتى تبرد تمامًا.
5. يتم تخزين هذا الحليب الرائب تحت أغطية محكمة لمدة لا تزيد عن 4 أيام على الرف السفلي للثلاجة.
6. كبداية طبيعية، يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي السميك أو القشدة الحامضة أو الزبادي المجهز مسبقًا.
7. لجعل المشروب أكثر سمكا، تحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة على الرف لعدة ساعات.

بالعافية!

الحليب الرائب في طباخ بطيء

مكونات:

حليب 2 لتر

كريمة حامضة 15% 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
2. أضف القشدة الحامضة هناك واخلطها.
3. على الجهاز قمنا بضبط وضع الزبادي.
4. يغطى بغطاء ويترك لمدة 8 ساعات.
5. بعد مرور الوقت، صب المنتج في الجرار المعقمة.
6. نضعها في الثلاجة.

بالعافية!

الحليب الرائب من الحليب المخبوز - الحليب المخمر

مكونات:

حليب كامل الدسم “مساء” 3 لتر

كريمة حامضة 20% 100 جرام

طريقة طهو:

1. يُسكب حليب البقر الطبيعي في مرطبانات سعة 0.5 لتر، ويُترك مسافة 3-4 سم من حافة الرقبة.
2. ضع الحاويات على صينية خبز ثم أرسلها إلى الفرن.
3. تسخين الفرن بالحليب، مع زيادة الحرارة تدريجياً.
4. يجب أن يغلي الحليب، لا تغلي.
5. سوف يكتسب الفيلم المتكون فوق الحليب لونًا بنيًا ساطعًا تدريجيًا.
6. أطفئ الفرن، واترك علب الحليب المخبوز فيه.
7. عندما يبرد إلى 25-300 درجة مئوية، ارفعي الطبقة البنية بعناية عن كل جرة وضعي تحتها ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
8. قم بتسوية الفيلم على السطح بحيث يغطي الحليب مع البادئ.
9. عندما يبرد الحليب المخمر، قم بإزالة الجرار، وتغطيها بأغطية ووضعها في الثلاجة حتى تصبح سميكة.

بالعافية!

وصفة للحليب الرائب الطري

على الزبادي كامل الدسم

مكونات:

1 لتر من الحليب

كوب الزبادي الطبيعيلا الأصباغ

طريقة طهو:

1. يُسلق الحليب في وعاء من المينا، ثم يُبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة.
2. يمكنك لمسها بإصبعك، إذا لم تكن ساخنة، فهذا يعني أنها باردة بشكل طبيعي.
3. ثم صب أي زبادي واخلطه وأغلق الغطاء.
4. نلف الحاوية ببطانية سميكة ونضعها على مشعاع ساخن أو في مكان دافئ.
5. بعد حوالي 8 ساعات، سيكون الزبادي جاهزًا تمامًا.
6. كل ما تبقى هو مقاضاتها على الطاولة، ثم على رف الثلاجة
7. يمكنك استخدام أي زبادي طبيعي يحتوي على إضافات مفيدة بيولوجيًا أو بكتيريا اللاكتو أو البيفيدوبكتريا الحية للتحضير.
8. من الأنسب تحضير الزبادي في المساء وفي الصباح يمكنك شربه بأمان.

بالعافية!

وصفة الزبادي التقليدية

مكونات:

3 لتر من الحليب كامل الدسم

خميرة

2 ملاعق كبيرة سكر

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُبرد إلى 40 درجة
2. يُضاف السكر والبادئ ويُسكب في مرطبانات زجاجية ويُوضع في مكان دافئ مغطى ببطانية لمدة 8 ساعات تقريبًا.
3. ضعي الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة 10 ساعات حتى يكتسب القوام والطعم المطلوب.
4. تحتاج إلى تخزين اللبن الرائب في الثلاجة لمدة خمسة أيام عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 8 درجات.
5. يمكنك تناول الحليب الرائب مع إضافات مختلفة لتحسين الطعم: الفانيلين والعسل والقرفة.
6. يمكن أن يكون الحليب الرائب أساسًا للمشروبات المنعشة والحساء الصيفي البارد والفطائر والفطائر.
7. يتم تقديم مقرمشات الجاودار والسكر مع الزبادي.

بالعافية!

الحليب الرائب محلي الصنع

مكونات:

3 لتر من الحليب كامل الدسم أو المبستر

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة

طريقة طهو:

1. قم بغلي 3 لترات من الحليب الكامل أو المبستر ثم قم بتبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي.
3. غطيها بغطاء ولفي المقلاة ببطانية واتركيها لمدة 6-8 ساعات (أو طوال الليل).
4. لتحضير الجزء التالي، يمكنك تناول بضع ملاعق من الزبادي محلي الصنع.
5. قم بتجربة استخدام ثقافات بادئة مختلفة (منتجات الحليب المخمر مع البكتيريا الحية التي لها مدة صلاحية قصيرة لا تزيد عن 14 يومًا).

بالعافية!

اللبن الرائب محلي الصنع من الحليب

بدون العجين المخمر

مكونات:

حليب - 1 كوب

زبادي جاهز - 2 أو 3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. يجب عليك أولاً غلي الحليب ثم تبريده إلى 30 أو 35 درجة.
2. بعد ذلك، صب الزبادي، واخلط كل شيء واسكبه في مرطبانات أو أكواب، وقم بتغطيته بأغطية واتركه لمدة عشرين ساعة لينضج في مكان دافئ.
3. يمكن تخزين هذا الحليب الرائب لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في مكان بارد.
4. بالنسبة للعجين المخمر، بدلا من الزبادي الجاهز، يمكنك استخدام القشدة الحامضة، أي ما يعادل نصف ملعقة حساء لكل كوب من الحليب.

بالعافية!

الحليب الرائب على الطريقة الريفية

مكونات:

1 لتر حليب بقري طبيعي

1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة جيدة

طريقة طهو:

1. ولهذا السبب يطلق عليه اسم الحليب الرائب، لأن الحليب يسمح له ببساطة بالحمض.
2. يُغلى الحليب الطبيعي، ويُسكب في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ويُبرد إلى درجة حرارة مناسبة ليدك (فقط ضع يدك على البرطمان)، وأضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الجيدة لكل لتر من الحليب، وضعها في الجرة واخلطها جيدًا .
3. غطيها بغطاء ولفها بحرارة.
4. اتركيه طوال الليل ثم ضعيه في الثلاجة في الصباح.
5. ولكن من الأفضل القيام بذلك خلال النهار لأول مرة، حتى لا تفوت لحظة الحامض.

بالعافية!

تم اختراع الزبادي منذ زمن طويل في روسيا كمشروب منعش في الظروف الجافة. أيام الصيفيشرب اليوم، يتم استخدام هذا المنتج المعجزة كعلاج. يتم تحضيره عن طريق تخمير منتجات الألبان. يمتص الحليب الرائب تمامًا ويتم هضمه بسرعة. ما هي فوائد هذا المنتج وكيفية تحضيره سننظر فيه أدناه.

معلومات عامة

الزبادي هو مشروب الحليب المخمر، والذي يستخدم اليوم كمشروب علاج ممتازمع اتباع نظام غذائي الصيام. يتفق معظم الخبراء على ذلك الاستخدام المنتظمهذا المشروب يقلل من خطر السمنة وحتى النوبات القلبية. للشخص الذي هو تابع أكل صحيإن إضافة الزبادي إلى نظامك الغذائي سيجلب لك العديد من الفوائد. بادئ ذي بدء، بعد فترة قصيرة من الزمن، يتحسن عمل البنكرياس، ويتم تنشيط حركية الأمعاء.

وبعبارة أخرى، يتم تحفيز الانقباضات المناسبة لجدران الأمعاء.بفضل ما يتم ضمانه العملية الصحيحةعملية الهضم، حيث يتم امتصاص الفيتامينات من الطعام وإخراج الباقي من الجسم. أ عدد كبير من مواد مفيدةالموجود في التركيبة يجعل هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.

اليوم يمكنك العثور على ثلاثة أنواع رئيسية من منتج الحليب المخمر هذا. وتختلف جميعها في نوع الحليب المستخدم في التحضير وأنواع خميرة حمض اللاكتيك. يتميز مشروب Mechnikovsky بتأثير مضاد للجراثيم واضح للغاية وكمية العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها. يتم صنع اللبن الرائب الأوكراني أو الحليب المخمر مع إضافة منتجات مثل الحليب المخبوز والقشدة.

هذا المنتج له لون كريمي غني وطعم دقيق.يحتوي هذا الخيار على أعلى نسبة من محتوى الدهون ويتراوح من أربعة إلى ثمانية بالمائة. يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من المعادن. يُنصح بإضافة الزبادي الأوكراني إلى نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة وتصلب الشرايين والذين ينطوي عملهم على مجهود بدني شديد.

قليل من الناس يعرفون، لكن العلماء أثبتوا أن الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا يبطئ بشكل كبير عملية شيخوخة الخلايا البشرية. ولكن الأهم من ذلك كله هو أن الحليب الرائب معروف باسم علاج فعالمن مخلفات. دعوة الشخص الذي يعاني من صداع الكحول إلى شرب المشروب على معدة فارغة. وبعد خمسة عشر دقيقة سوف يشعر بتحسن كبير.

تحضير المكونات

قبل البدء في تحضير هذا المشروب اللذيذ والصحي، يُنصح بالتعرف على العديد من التوصيات المتعلقة بإعداد المكونات. لتحضير اللبن الرائب، من الضروري استخدام منتجات الألبان الطازجة حصريًا، والتي يجب غليها أولاً وتركها لتبرد. أثناء عملية الطهي، يجوز استخدام الأواني المصنوعة من المينا أو الزجاج أو الطين فقط. لتخمير الزبادي يوصى بشراء القشدة الحامضة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون. إذا نسيت وضع الحليب في الثلاجة عن طريق الخطأ، فقد أصبح حامضًا. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام مثل هذا المنتج لأنه يمكن أن يسبب الإسهال وآلام في المعدة. القرار الصحيح في هذه الحالة هو استخدام اللبن الرائب لعجن العجين.

من أجل تحضير الحليب الرائب الذي يحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والمواد المفيدة، يتم الاحتفاظ بالحليب المضاف إليه البادئ في وعاء مملوء بالماء الساخن. عند استخدام الزبادي كبداية، تأكد من أنه لا يحتوي على أي منكهات أو ملونات طعام. لا يُنصح باستخدام الحليب المعقم، الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة، في تحضير منتج الحليب المخمر هذا. يجب تخزين المنتج المحضر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في حجرة الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق، وعادة ما يتم تحضير منتج الحليب المخمر محلي الصنع من الحليب. ولذلك، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات. سوف يقومون بحمايتك أنت وأسرتك من استهلاك منتج يمكن أن يكون مصدرًا للعدوى المعوية.

كمرجع: الحليب الخامالتي لم تخضع لعملية البسترة، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ستة وتسعين بالمائة من الكائنات المسببة للأمراض وأربعة بالمائة مفيدة جسم الإنسانالبكتيريا

وبسترة المنتج فقط وآثاره المفيدة البكتيريا النافعةيمكن أن تحمي الشخص من العدوى. ولهذا السبب يوصى بشدة بشراء منتجات الألبان التي تم بسترتها مسبقًا. عند اتخاذ القرار بتحضير مشروب الحليب المخمر من الحليب غير المبستر، ينصح بالتأكد من ذلك الماشيةيتم تطعيمها بانتظام وفحصها من قبل الطبيب البيطري. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتناول طعامًا عالي الجودة ويتلقى الرعاية اللازمة.

عند الشراء حليب محلي الصنعلا تخاطر مع شخص لا تعرفه جيدًا. قم بإجراء عملية البسترة في المنزل بنفسك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى استخدام حاوية لا تحترق أو تتأكسد. يجب تسخين الحليب، الذي سيتم استخدامه لاحقًا لإنتاج منتج الحليب المخمر، إلى خمسة وثمانين درجة وتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. عند درجات حرارة أعلى من خمسة وتسعين درجة، انتظر لمدة خمس دقائق على الأقل. في الحقيقة، العمل التحضيريالمكونات تنفد في هذه المرحلة.

لا يمكن صنع اللبن الرائب من حليب الماعز الحامض أو الحامض.

طرق الطهي

بالنسبة للوصفة الأولى، ستحتاج إلى الحصول على لتر من الحليب (يفضل المبستر) وأربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

• بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غلي الحليب جيدا في وعاء المينا، ثم اتركه يبرد إلى خمسة وعشرين درجة.
• ثم أضف المبلغ المطلوبالقشدة الحامضة وتخلط جيدا. قم بتغطية الطبق بغطاء بحيث يكون محكم الغلق.
• خلال الساعات القليلة القادمة سيُطلب منك الحفاظ على ثباتك نظام درجة الحرارةداخل أواني الطهي. ولتحقيق هذا الهدف، ضع الأطباق في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن. عندما يبرد الماء، أضف جزءًا من الماء الساخن الجديد. يعد ذلك ضروريًا حتى تثير منتجات الألبان الصحية عملية تخمير منتجات الألبان المضافة مسبقًا.
• بعد مرور بعض الوقت، قم بإزالة الأطباق واتركها لتبرد لبضع دقائق. للتخزين يوصى باستخدامه الأواني الزجاجيةوضعت في حجرة الثلاجة. لذيذ و مشروب صحيجاهز للاكل.

في ملاحظة! لكي يشرب الأطفال الزبادي عن طيب خاطر، يجوز تحليته قليلاً. يعد الجرة الصغيرة سعة نصف لتر بغطاء بلاستيكي خيارًا ممتازًا للتخزين.

للحصول على منتج حليب مخمر باستخدام العجين المخمر، ستحتاج إلى ثلاثة لترات من حليب البقر، وملعقتين كبيرتين من أي عجين مخمر تفضله، وملعقتين كبيرتين من السكر.

دعونا نلقي نظرة على عملية الطهي.

• أولاً، قومي بغلي حليب البقر جيداً على الموقد. يُنصح بإزالة الفيلم الناتج حسب الضرورة.
• بعد ذلك، يتم تبريد الحليب إلى ما يقرب من أربعين درجة.
• ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر والبداية من اختيارك إلى الحليب. يتم خلط جميع المحتويات جيدًا حتى تصبح ناعمة وتصب في عبوات زجاجية.
• من المهم جدًا لف العبوات الزجاجية بمنشفة تيري دافئة أو بطانية قديمة. يوصى بوضع الزبادي المستقبلي بالقرب من المشعات أو في أي مكان دافئ آخر. انتظر حتى تبرد المحتويات تمامًا، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للشرب.
• يجوز تخزين المشروب للأيام الأربعة القادمة تحت غطاء محكم في حجيرات الثلاجة السفلية.

في ملاحظة! يمكن أن يكون البادئ كفيرًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون والزبادي الطبيعي والقشدة الحامضة كاملة الدسم واللبن الزبادي المصنوع مسبقًا وقطعة من فتات الخبز. للحصول على قوام أكثر سمكًا، احتفظ بالمشروب في حجرة الثلاجة لفترة أطول قليلاً من المطلوب.

واحدة من أكثر طرق بسيطةللحصول على الحليب الرائب الطري، استخدمي وصفة الزبادي كامل الدسم. حسب الوصفة، تحتاج إلى الحصول على ثلاثة لترات من حليب البقر وكوب واحد من الزبادي كامل الدسم.

تأكد من أن الأخير لا يحتوي على أي ألوان أو نكهات غذائية.

• أولا، قم بغلي حليب البقر في وعاء المينا. ثم نتركها تبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. لتحديد درجة الحرارة، المسي الحليب بإصبعك، فلا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا.
• ثم أضيفي كوبًا من الزبادي الطبيعي كامل الدسم واخلطيه جيدًا ثم غطيه بإحكام بغطاء.
• لف اللبن الرائب ببطانية سميكة وضعه بجوار المبرد الساخن.
• بعد ثماني ساعات، سيكون المشروب جاهزا للاستهلاك. انتظر حتى يبرد تمامًا واحفظه في الثلاجة.

في ملاحظة! أي زبادي كامل الدسم مناسب لهذه الوصفة، الشيء الرئيسي هو أنه طبيعي ويحتوي على إضافات مفيدة بيولوجيا وبكتيريا حية. يُنصح بتحضير منتج الحليب المخمر في وقت متأخر بعد الظهر، ويمكن تناوله في صباح اليوم التالي.

وصفات شعبية

يستخدم الحليب الرائب ليس فقط كمفيد و مشروب لذيذولكن أيضًا كأحد مكونات العديد من الأطباق. فيما يلي الأكثر إثارة للاهتمام و وصفات لذيذةمع الحليب الرائب.

مقبلات الكوسة

المقادير: حليب رائب – خمسمائة ملليلتر، كوسة طازجة – سبعمائة وخمسون غراماً، خمس فصوص من الثوم، زيت نباتيالفلفل والشبت.

أولاً، قم بتنظيف الكوسة جيدًا وتقطيعها إلى دوائر صغيرة لا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. تغلي في الماء المغلي المملح مسبقا. بعد أن تنضج الخضار، أخرجيها واتركيها لتبرد. لتحسين طعم الكوسة ينصح بإضافة قليل من الكركم. في هذه الأثناء، يخلط الحليب الرائب مع فصوص الثوم المهروسة والشبت المفروم جيدًا. تُسكب الصلصة الناتجة على الكوسة المبردة بالفعل. يُقدم الطبق ساخنًا وباردًا.

فطيرة الفاكهة

مكونات: بيض الدجاج- قطعتين دقيق القمح - أربعمائة جرام زبادي - كوب واحد سكر محبب - كوب واحد فانيلين، صودا الخبز- ملعقة كبيرة من الفواكه والتوت المفضلة.

أولا تحتاج إلى الانفصال صفار البيضمن البروتين. يتم ضرب البروتين مع إضافة السكر المحبب جيدًا حتى يتم الحصول على الرغوة. يُطحن الصفار ثم يُمزج مع رغوة البروتين ويُخلط جيدًا. استخدم الخلاط الذي سيحضر المحتويات إلى الرغوة البيضاء الكثيفة المطلوبة في ثلاث دقائق. يضاف كوب من الزبادي وصودا الخبز والفانيلين إلى الرغوة الناتجة. البدء في صب شيئا فشيئا دقيق القمح، ثم اعجن العجينة. يجب أن يكون اتساقها سائلاً تمامًا.

املأ القالب بالعجين الناتج. أدخلي العجينة إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة مائة وخمسين درجة. سوف يساعد المسواك العادي في التحقق من جاهزية الفطيرة. اثقب الجزء به بعد عشرين دقيقة. إذا بقي عود الأسنان نظيفاً، تكون الكعكة جاهزة. قبل تقديم الفطيرة، رشيها قليلاً بالسكر البودرة.

للتعرف على طريقة عمل اللبن الرائب من اللبن في المنزل شاهد الفيديو التالي.

نظرًا لتكوينها الفريد، تحظى منتجات الحليب المخمر بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. محتوى عاليالسنجاب يسمح منتج طبيعيكن حاضرا كما في النظام الغذائي العادي، وفي النظام الغذائي التغذية العلاجية. ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية تخمير الحليب بسرعة للحصول على الكفير أو الزبادي.

فوائد منتجات الحليب المخمر

بالنسبة لجسم الإنسان، يعد الحليب مصدرًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المغذية التي تساعد على ضمان التمثيل الغذائي السليم. يتم إنتاج الكفير عن طريق تخمير الحليب الطبيعي ببكتيريا خاصة. أثناء عملية الهضم، فإنها تخلق نباتات دقيقة مفيدة في الأمعاء وتساعد على التخلص من السموم والفضلات.

منتجات الألبان قليلة الدسم لا غنى عنها لفقدان الوزن. يمتص الجسم البروتين بسهولة، وهو جزء من الجبن والقشدة الحامضة والكفير والزبادي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بخاصية الشبع السريع، مما يقلل الحاجة إلى تناول الحلويات، وهو أمر مهم متى التغذية الغذائية.

الكفير أو الزبادي؟

في عملية تخمير الحليب يمكنك الحصول عليه أنواع مختلفةمنتجات طبيعية. مع الحامض الطبيعي، يتم الحصول على الزبادي، وهو منتج غذائي يحتفظ بكل خصائصه ميزات مفيدة. بداية الحليب نوع معينسوف يساعدك في الحصول على الزبادي أو الكفير. عن صفات مفيدةهناك العديد من الخلافات والتناقضات بشأن مشتقات الحليب المخمر. لفهم هذه المشكلة، عليك أن تفهم الفرق بين الكفير والزبادي.

بواسطة القيمة الغذائيةالمنتجات لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. للحصول على الكفير، يتم استخدام ثقافة خاصة تضاف إلى الحليب المبستر. ونتيجة لذلك، تمتص حبوب الكفير اللاكتوز، بينما تجعل المشروب في متناول الأشخاص الذين يعانون من ذلك مظاهر الحساسيةلسكر الحليب. يمكن تحضير كلا المنتجين في المنزل، ولكن قبل صنع الكفير من الحليب، يجب عليك اختيار المواد الخام المناسبة.

كيفية اختيار الحليب

لتخمير منتج صحي بنفسك، من الأفضل شراء حليب عالي الجودة. لا ينصح باستخدام المنتجات معها طويل الأمدتخزين أثناء المعالجة، تتم إضافة المواد الحافظة إليها، مما يقلل من فائدة وجودة المواد الخام.

عند اختيار الحليب يجب الانتباه إلى محتواه من الدهون، فكلما زاد ذلك، طالت عملية التحمير. يمكنك غالبًا العثور في المتاجر على منتج ألبان مصنوع باستخدام مسحوق جاف. هذه المواد الخام غير مناسبة لإنتاج الكفير الطبيعي أو الزبادي.

الكفير في المنزل

لصنع الكفير من الحليب، كقاعدة عامة، هناك حاجة إلى بداية فطرية خاصة. يمكنك استخدام الكفير العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. ستحتاج إلى حليب مسلوق، مبرد إلى درجة حرارة 20-22 درجة، حيث يتم تخفيفه وتركه دافئًا حتى تتشكل جلطة.

يتم تحريك الحليب المخمر إلى الظلام مكان رائعويترك لمدة 48 ساعة حتى ينضج. يمكن استهلاك المشروب الناتج في المنزل بعد النضج الكامل. ويترك جزء منه للتحضير لاحقا.

بداية الحليب في المطبخ

تطوير التقنيات المتقدمةيسمح لك بالحصول ليس فقط على الكفير أو الزبادي في مطبخك الخاص، ولكن أيضًا جبنة قاسيةواللبن والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة ثقافات بداية خاصة.

قبل تخمير الحليب بسرعة، يجب عليك اتخاذ قرار بشأن اختيار العنصر النشط. عادة، يتم تعبئة الثقافات الجافة في أكياس مقسمة وتكون كافية طويل الأمدتخزين للتأكد من أن الإخراج عالي الجودة و منتج مفيدلا ينصح بتقسيم البادئ إلى عدة مرات. غالبًا ما يؤدي الفشل في إغلاق العبوة إلى تلف أحد المكونات المهمة.

من أجل تخمير الحليب بسرعة وتحويله إلى زبادي، كما ذكرنا سابقًا، يمكنك استخدام بادئ خاص. ومع ذلك، هناك طريقة اخرى. يتم تبريد الحليب المبستر (المسلوق) إلى درجة حرارة 35-40 درجة. لبدء عملية التخمير الطبيعي، تضاف إليها القشدة الحامضة واللبن الزبادي المشتراة. تُلف حاوية الحليب وتُحفظ في مكان دافئ لمدة يوم واحد على الأقل.

أجبان DIY

الجبن محلي الصنع له طعم وجودة ممتازة. لا يعلم الجميع كيفية تخمير الحليب للجبن بشكل صحيح للحصول على النتيجة المتوقعة. يمكنك الحصول على منتج لمزيد من الاستخدام عن طريق التخمير الطبيعي للحليب أو مع إضافة مشتقات الحليب المخمر. لتسريع العملية بشكل كبير، يمكنك إضافة قطعة من الخبز إلى الحليب.

يُصنع الجبن الفطير عن طريق غلي الحليب الرائب ثم تصفيته. يتم وضع الخثارة المترهل، المحررة من مصل اللبن الزائد، تحت الضغط، وتعتمد كثافة الجبن بشكل مباشر على شدة الحمل وفترة الضغط. هناك عدة طرق لتحضير هذا النوع من الجبن.

يمكن إعطاء منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها في المنزل للأطفال دون خوف، لأن كل ربة منزل تعرف المكونات التي تتكون منها.

الزبادي هو أحد منتجات الألبان اللذيذة والصحية التي يتم تناولها في روسيا. إذا رغبت في ذلك و الحد الأدنى من التكاليفيتم تحضير الحليب الرائب بسرعة كبيرة في المنزل. يمتص الجسم المشروب بسهولة ويعيد الجهاز الهضمي إلى طبيعته. يتناسب المنتج جيدًا مع الفواكه والتوت. أثناء عملية التصنيع، يمكنك إضافة العسل أو القرفة أو الفانيلين. هناك عدة طرق لتحضير الزبادي في المنزل. دعونا نفكر في أبسط الخيارات.

الوصفة رقم 1

لتحضير أبسط وصفة للمشروبات ستحتاج:

• لتر من الحليب
• 120 جرام قشدة حامضة (لكل 4 حصص).

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب، ثم يُبرد. درجة الحرارة المثلىيتراوح من 30 إلى 35 درجة.
2. أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المبرد.
3. نسكب الحليب في وعاء زجاجي ونغلقه بإحكام، ثم نضعه في قدر به ماء دافئ. يجب الحفاظ على العجين المخمر عند درجة حرارة معينة، لذلك يجب إضافته إلى المقلاة بشكل دوري. الماء الساخن;
4. بعد 8-10 ساعات يصبح المشروب جاهزًا للشرب. الآن يجب عليك صب المشروب في أوعية صغيرة (من الأفضل أن تكون هذه علبًا). هريس الطفل). عندما يكون الحليب الرائب مبردًا، فهو علاج مثالي.

الوصفة رقم 2

وللتنوع يتم تحضير اللبن الرائب من الحليب في المنزل مع الإضافات المكونات المختلفة. اعتمادًا على الموسم، يوصى بإضافة الفاكهة (الكمثرى أو التفاح)، بالإضافة إلى أي نوع من التوت المتوفر.

لتحضير مشروب لذيذ في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 0.5 لتر من الحليب
• 90 جرامًا من رقائق الحبوب
• 1 تفاحة أو كمثرى متوسطة الحجم؛
• 30-50 جرام من السكر المحبب؛
• 30 مل من الكفير.

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب ثم يُسكب في وعاء زجاجي ويُبرد إلى 30-35 درجة.
2. قم بطحن رقائق الحبوب مسبقًا باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة واسكبها في وعاء حيث سيتم تحضير المشروب؛
3. أضف الفاكهة المقطعة إلى قطع صغيرة والسكر والكفير إلى الرقائق. امزج التركيبة الناتجة جيدًا.
4. قم بتغطية الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ لغرسها.
5. بعد 16-18 ساعة يمكنك أخذ عينة.

يُنصح باستخدام منتج طازج. يمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. بالعافية!