كيف لطهي الجبن من الجبن المنزلية. كيفية صنع الجبن الكريمي من الجبن القريش

الجبن محلي الصنع - المبادئ العامة للتحضير

وصفات الجبن محلي الصنع— اكتشاف حقيقي لخبراء لذيذ و بعض العاملأنه من خلال تحضير مثل هذه المقبلات بنفسك، يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على مواد ضارة ومواد حافظة. العنصر الرئيسي لصنع الجبن محلي الصنع هو الحليب. يمكن استخدامها في المنزل أو شراؤها من المتجر. يتم الحصول على جبن محلي الصنع لذيذ جدًا ودسم من حليب الماعز. بالإضافة إلى الحليب، تشمل العديد من الوصفات أيضا الجبن والقشدة الحامضة والكفير سمنة. يمكنك إعطاء الجبن الطعم المطلوب بمساعدة الملح والبهارات والتوابل والأعشاب. ستكون المقبلات لذيذة جدًا إذا أضفت الجبن بصل أخضرولحم الخنزير المفروم والثوم والمكسرات والفطر المقلي المفروم وما إلى ذلك - يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا.

هناك العديد من الوصفات للجبن محلي الصنع، والتي يمكنك من خلالها طهي ليس فقط المعتاد جبنة قاسية، ولكن أيضًا الجبن أو الجبن المطبوخ، بالإضافة إلى الأصناف الشائعة (على سبيل المثال، فيلادلفيا، موزاريلا سولوغوني، الريكوتا، وما إلى ذلك). يمكنك أيضًا إعداد جبنة كريمية لذيذة يمكنك دهنها على الخبز المحمص أو استخدامها لصنع حلويات وإضافات الجبن اللذيذة.

المبدأ العاميتم تحضير الجبن محلي الصنع على النحو التالي: يُسكب الحليب في قدر ويُغلى ثم تُضاف باقي المكونات. بعد ذلك، يجب غلي المحتويات لبعض الوقت حتى يتم فصل خثرة اللبن الرائب ومصل اللبن. بعد هذا الإجراء، يجب وضع الجبن في القماش القطني وتعليقه على زجاج مصل اللبن أو وضعه في مصفاة، ووضعه في مقلاة، ووضع حمولة في الأعلى. بعد أن يبرد الجبن، يمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد بشكل صحيح.

الجبن محلي الصنع - تحضير الطعام والأطباق

لتحضير الجبن محلي الصنع، ستحتاج إلى قدر كبير ووعاء ومصفاة وقماش قطني نظيف. من الضروري أيضًا تحضير نوع من الوزن لوضعه في الأعلى عند تصريف مصل اللبن. من الأفضل أخذ القدر الذي سيتم فيه تسخين الحليب طلاء غير لاصقحتى لا تحترق كتلة الحليب.

لا يتطلب صنع الجبن محلي الصنع تحضيرًا محددًا للمنتجات، إلا أنك تحتاج إلى قياس الكمية المناسبة من الحليب والكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. يجب تخفيف الزبدة، لذلك يجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا. إذا كنت تخطط لاستخدام التوابل والأعشاب وغيرها من الحشو، فيجب إعداد كل هذا.

وصفات الجبن محلية الصنع:

وصفة 1: الجبن محلية الصنع

وصفة رائعة للجبنة المنزلية اللذيذة. بالإضافة إلى هذا المكون، يتم استخدام الحليب والبيض والزبدة هنا أيضًا. لجعل الطعم أكثر أو أقل ملوحة، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة من الملح، على التوالي. بشكل عام، الجبن طري جدًا وكريمي.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من الجبن.
• لتر من الحليب؛
• 3 بيض دجاج
• علبة من الزبدة
• الملح - حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة ونصف)؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

للحصول على جبن محلي الصنع لذيذ، تحتاج إلى تناول الجبن الجاف ومنخفض الدهون. نضع الجبن في قدر مع الحليب ونضعه على الموقد. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. سوف يذوب الجبن الجاف ويمتد، وهذا هو ما هو مطلوب لصنع الجبن. قم بتبطين مصفاة بالشاش ووضع كتلة الخثارة. اتركيه ليصفى لبضع دقائق. ضعي الجبن والزبدة الطرية في مقلاة غير مدهونة، ثم أضيفي البيض وأضيفي الملح والصودا. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وتوضع على النار. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 6-7 دقائق. بعد ذوبان جميع المكونات، ضع كتلة الجبن في وعاء، وتغطيها وتبردها لتبرد.

الوصفة 2: الجبن المنزلية مع القشدة الحامضة

وصفة أخرى للجبن اللذيذ محلي الصنع على الجبن. أيضا للطبخ سوف تحتاج إلى الحليب والبيض والقشدة الحامضة. ينضج الجبن بسرعة كبيرة وهو رائع لسندويشات الإفطار.

المكونات المطلوبة:

• 2 بيضة
• كيلوغرام من الجبن.
• لتر من الحليب؛
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يُسكب الحليب فوق الجبن ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. ضع الكتلة في الشاش، صب السائل والضغط. ضعي الجبن في مقلاة غير لاصقة، اكسري البيض وأضيفي إليه الكريمة الحامضة. ملح الخليط حسب الرغبة. اعجن الكتلة بيديك واتركها تطهى لمدة 5 دقائق. يجب أن تتجمع الكتلة في كتلة واحدة وتتخلف كثيرًا عن قاع وجدران المقلاة. نسكب الجبن في القالب ونتركه ليبرد.

الوصفة 3: جبن الحليب محلي الصنع

الجبن اللذيذ محلي الصنع مصنوع من الحليب. تستخدم الوصفة أيضًا الزبدة والخل والشبت، مما يعطي الجبن مذاقًا رائعًا طعم دقيقورائحة منعشة. يتم تحضير المقبلات بسرعة كبيرة وببساطة. خيار رائع لعيد صغير أو إفطار.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الحليب الطازج (3.5%)؛
• 30 مل خل حمض التفاح;
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الشبت والملح.

طريقة طهو:

ضعي الحليب ليغلي. بعد الغليان أضيفي الزبدة والشبت والخل والملح. تخلط جميع المكونات مرة أخرى وتغلي مرة أخرى. ثم أطفئ النار. ضعي الجبن على القماش القطني وصفي مصل اللبن. ضع وزنًا في الأعلى. بعد أن تبرد الجبنة، أخرجيها من القماش القطني وقطعيها.

الوصفة 4: جبنة الحليب محلية الصنع مع البصل الأخضر

مع الحليب، يمكنك طهي الكثير من الخيارات للأجبان محلية الصنع. تستخدم هذه الوصفة أيضًا الكريمة الحامضة وصلصة الصويا والبيض والبصل الأخضر، كما يمنح الكمون الجبن نكهة حارة لطيفة. يمكن دمج مجموعة البهارات حسب ذوقك الخاص.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الحليب (2.5%)؛
• 200 غرام كريمة حامضة (15%)؛
• 3 بيضات؛
• 45 مل صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون؛
• بصل أخضر.

طريقة طهو:

فاز البيض مع صلصة الصوياوالقشدة الحامضة. بصلة مقطعة إلى حلقات صغيرة. ضعي وعاء من الحليب على النار. بعد غليان الحليب، صب بعناية البيض مع القشدة الحامضة وتخلط جيدا. اغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، وخلال تلك الفترة يجب أن ينفصل مصل اللبن. في النهاية، رمي الكمون وإضافة البصل الأخضر. ارفعي القدر عن النار وضعي الكتلة في القماش القطني. اربطي الشاش في عقدة محكمة ثم ضعيه في مصفاة. ضع وزنًا في الأعلى. اتركيه طوال الليل في الثلاجة، ثم قطعي الجبن إلى أجزاء.

الوصفة 5: جبن الماعز محلية الصنع

جبن الماعز محلي الصنع طري جدًا وكريمي وذو طعم ذوبان لطيف. تستخدم الوصفة أيضًا الكفير، وبمساعدة الملح يمكنك جعل الجبن مالحًا حسب الرغبة.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من حليب الماعز؛
• لتر من الكفير الطازج
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة طهو:

وضع الكفير على النار. بعد الغليان، قم بإزالة الجلطات المتخثرة من السطح ووضعها في منخل. يجب تصفية المصل في وعاء منفصل وتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. حليب الماعزيُسكب في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب مصل اللبن القديم. قم بغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف تبدأ الجلطات في التشكل. ملح الكتلة حسب الذوق والتوتر. ثم يجب تعليق الكتلة في الشاش لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك تشكيل كرة من الجبن، ووضعها بين طبقين والضغط عليها بجرة ماء. اترك "التصميم" لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بإزالة الجبن لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

الوصفة 6: جبن الماعز محلية الصنع مع القشدة الحامضة

يمكن صنع جبن الماعز محلي الصنع بالكريمة الحامضة. تستخدم الوصفة أيضًا الملح والبيض. يخرج الجبن طريًا ولذيذًا للغاية مع مذاق كريمي لطيف.

المكونات المطلوبة:

• لترين من حليب الماعز؛
• ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة؛
• 6 بيض دجاج
• 400 جرام كريمة حامضة.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. أضف الملح والقشدة الحامضة واخفق البيض. يُطهى بعد الغليان مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت ستظهر جلطة خثارة ويتشكل مصل اللبن. ضعي مصفاة بعدة طبقات من الشاش وضعي الكتلة. اترك مصل اللبن يصفى ثم ضع وزنًا على الجبن. اترك الجبن في هذا الوضع لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، ضعي الجبن مباشرة في القماش القطني في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الوصفة 7: الجبن الأديغي محلي الصنع

تبين أن جبنة الأديغي محلية الصنع لذيذة ومفيدة بشكل لا يصدق، لأنها لا تحتوي على مواد ضارة ومواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك، هذا الجبن سهل التحضير للغاية. كل ما تحتاجه للطهي هو الليمون والملح والحليب. يمكن حفظ الجبن الأديغي محلي الصنع في الثلاجة لعدة أيام.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من الحليب محلي الصنع؛
• 1 ليمون
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اعصري عصير ليمونة واحدة. ضعي الحليب حتى يغلي. بعد الغليان، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق. أضف الملح وأي توابل حسب الرغبة. صب عصير الليمون وابدأ في التحريك. لكي يحدث التفاعل المطلوب، ليس من الضروري تبريد الحليب أكثر من اللازم. ينبغي أن يكون حوالي 95 درجة. بعد التفاعل، يجب فصل كتل بروتين مصل اللبن والبروتين الفردي. ضع الكتلة في الشاش واترك مصل اللبن يصفى، ثم انقل الجبن بمنخل ناعم، واضغط قليلاً في الأعلى. اتركها لتبرد لبضع ساعات.

الوصفة 8: الجبن المذاب محلي الصنع

جبنة منزلية ذائبة خيار عظيمبالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيره بسرعة كبيرة على الإفطار. للطبخ، ستحتاج إلى الجبن والبيض والصودا والزبدة. يمكن دهن الجبن الجاهز على الخبز وتقديمه مع المعكرونة وما إلى ذلك. من 400 جرام من الجبن تحصل على الكثير من الجبن اللذيذ محلي الصنع.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من الجبن.
• 2 بيضة
• 100 غرام زبدة
• ملعقة صغيرة من الصودا.

طريقة طهو:

اعجن الجبن حتى يصبح ناعمًا وأضيفي الصودا مع البيض

وتخلط مرة أخرى. أضف الزبدة المخففة إلى اللبن الرائب واخلطها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. ضعي المقلاة على النار واتركيها تذوب لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. يمكن إضافة الحشوات إلى الجبن حسب الرغبة: الأعشاب والثوم والتوابل ولحم الخنزير وما إلى ذلك. صب الجبن الجاهز في القالب واتركه ليبرد في الثلاجة.

→

• تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب بالجبن القريش. للقيام بذلك، قم بتوصيل الحليب مع الجبن المنزلية ويغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا يحترق الجبن. ثم ارفعي الحليب عن النار وصفي الجبن من خلال منخل. دع الجبن يستلقي حتى يذوب مصل اللبن.
• بعد ذلك، قم بخلط الزبدة الناعمة مع الصودا والبيضة في قدر عميق على نار خفيفة. يجب أن تذوب الزبدة، ثم صب اللبن الرائب. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق اللبن الرائب. مع الجبن الجاف جدًا، يمكنك صب القليل من مصل اللبن.
• بعد المزيج المثالي لجميع المكونات، صب الكتلة في النموذج المعد. يجب أن يحتوي النموذج على فتحات لتصريف مصل اللبن. عندما يتوقف مصل اللبن عن التدفق، يجب إزالة الجبن في الثلاجة.
• الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب جاهز في اليوم التالي. يتم تنظيم محتوى الدهون في الجبن من خلال محتوى الدهون في اللبن الرائب الذي يصنع منه الجبن. إذا كنت تحب الجبن المملح، أثناء عملية الطهي تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح.

الجبن محلي الصنع هو طبق لذيذمصنوعة من منتجات الألبان. عملية صنع مثل هذا الجبن شاقة للغاية، ولكن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال. يكمن سر الوصفة في ذوبان الجبن مع الزبدة والبيض.

يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تحضير الجبن المطبوخ في المنزل، لكن الكسل أو ضيق الوقت أو مجرد عدم الرغبة في قضاء بضع ساعات في المطبخ يحرم الكثير منهم من فرصة تجربة شيء لذيذ حقًا. بالطبع، من الأسهل بكثير الذهاب إلى السوبر ماركت واختيار الجبن المطبوخ من المنضدة.

وصفة الجبن الذائب

مكونات:

• جبنة قريش دسم (1 كجم).
• حليب (1 لتر).
• زبدة (80 جم).
• بيض دجاج (2 قطعة).
• ملح.

طريقة طهو:

1. غلي الحليب في قدر. أضف هنا كيلوغرامًا من الجبن الدهني. نغلي الجبن في الحليب لمدة 20 دقيقة ثم نصفيه.
2. بعد أن نزيل السائل من الجبن، نعيده إلى المقلاة. دعونا نضيف بيضتين دجاج.
3. أضف 80 جرامًا من الزبدة.
4. امزج التركيبة الناتجة وأضف الملح. نضع المقلاة على النار ونذوب المكونات لمدة 20-25 دقيقة.
5. ننقل الخليط الناتج إلى الشاش أو أي قماش آخر غير كثيف جدًا. نتركها لبعض الوقت في مصفاة وننتظر حتى تغادر السوائل الزائدة.
6. لف خليط اللبن الرائب في القماش القطني أو القماش.
7. نضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى ونرسل الجبن إلى مكان بارد لمدة يوم.
8. نستمع إلى القماش أو الشاش من الجبن الجاهز.
9. قطع الطبق الناتج إلى شرائح صغيرة.
10. الجبن المذاب محلي الصنع جاهز!

الجبن المطبوخ محلي الصنع: وصفة

من الجبن العادييمكنك تحضير شطيرة جبن لذيذة جدًا وطبيعية تمامًا. للطبخ سوف تحتاج مجموعة الحد الأدنىالمنتجات (الجبن والحليب والصودا والملح والبهارات) و20-30 دقيقة من الوقت.

مكونات:

• 250 جرام جبن قريش
• 1 ش. لبن
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 10 جرام زبدة
• توابل

طريقة طهو:

1. يمكنك تناول أي جبن قريش لصنع الجبن المطبوخ، لكن اتساق المنتج النهائي سيعتمد عليه. الجبن المصنوع من الجبن الجاف يصبح أكثر صلابة والنتيجة هي شيء بين الجبن المعالج والجبن الصلب. من الجبن الطري، سوف يتحول الجبن إلى فطيرة ويمكن دهنه على شطيرة.
2. أولاً، على نار خفيفة، سخني الحليب حتى الغليان تقريباً. نضع الجبن القريش فيه ونحركه بلطف ونحتفظ به على الموقد حتى يتخثر الحليب (يتشكل مصل اللبن المصفر من الحليب). في الوقت نفسه، يجب أن يتحول الجبن إلى كتلة لزجة، والتي تمتد قليلا للملعقة.
3. بعد ذلك، نتخلص من الجبن في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لفصلها عن مصل اللبن. في مصفاة، يجب أن يتم قلب كتلة الخثارة عدة مرات.
4. نحول كتلة الخثارة المضغوطة إلى قدر ونفركها بالملح والصودا ونضعها على نار صغيرة.
5. أثناء ذوبان الجبن، يجب تحريكه باستمرار، لأنه يلتصق بقوة بقاع المقلاة ويحترق بسرعة
6. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة، أضف الزبدة والتوابل إليها. في هذه المرحلة، يجب عليك أيضًا تذوق الجبن بحثًا عن الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. التوابل تختار لذوقك. هذا الجبن لذيذ جدًا حتى مع معظمه مجموعة بسيطة- البصل المجفف والشبت والبقدونس.
7. انقلي الجبن الجاهز إلى طبق، وعندما يبرد ضعيه في الثلاجة.

قم بتخزين الجبن في الثلاجة، وحتى يسهل دهنه على الخبز، أخرجه مسبقًا أو ضعه مباشرة مع طبق في الميكروويف لبضع ثوان.

وصفة الجبن الذائب في المنزل

مكونات:

• حليب مبستر - 1 لتر،
• الكفير - 1/2 لتر،
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة،
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه.
2. مع التحريك المستمر، سخني الحليب وقبل الغليان أضيفي السكر والملح.
3. بعد أن يغلي الحليب نرفعه عن النار ونضيف إليه الكفير. تخلط جيدا حتى تتخثر الكتلة.
4. ننشر كتلة الخثارة على شاش مطوي في عدة طبقات ونعلقها للسماح بتصريف السائل الزائد.
5. اخفقي البيضة معًا حمض الستريك.
6. نجمع كتلة البيض مع اللبن الرائب ونخفق حتى يتشكل قوام متجانس.

الجبن الذائب محلي الصنع

مكونات:

• جبنة قريش - 500 جرام؛
• واحد بيضة;
• ملعقة صغيرة من الصودا؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، نأخذ قدرًا صغيرًا، ونسكب فيه نصف الماء، ونضع وعاء الماء على الموقد ونترك محتوياته حتى تغلي.
2. في هذا الوقت، سنقوم بإعداد كتلة اللبن الرائب. أريد أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام الجبن القريش لجعل جبن Yantar غير جاف: طعم الجبن الناتج يعتمد عليه. أنا دائما استخدم الجبن الطازجمحلية الصنع، وليس شراءها من المتجر.
3. نقوم بنقل الجبن المحضر إلى وعاء معدني عميق (وهي حاوية معدنية يجب استخدامها وليست بلاستيكية، لأننا سنقوم بطهي الجبن في حمام مائي)، ونكسر بيضة دجاج واحدة في وعاء (إنها من الجيد جدًا استخدام بيضة طازجة محلية الصنع)، أضف ملعقة صغيرة من الصودا (إضافة الصودا ضرورية، لأن الصودا هي التي تذوب الجبن).
4. ثم أضف الزبدة إلى وعاء الجبن (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة. من الأفضل أن تذوب الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ولا تذوبها في الميكروويف.
5. مع مساعدة الغمر خلاطتغلب على كتلة الخثارة بأكملها جيدًا. تحتاج إلى الخفق جيدًا حتى لا تبقى كتل خثارة في الكتلة. عندما نخفق الجبن جيدًا بالخلاط، نحصل على كتلة سميكة متجانسة: هذه الكتلة من حيث الاتساق هي التي نحتاجها للجبن محلي الصنع. كتلة اللبن الرائب جاهزة.
6. سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام مائي. عندما يغلي الماء في المقلاة، ضع الوعاء مع الكتلة على المقلاة (من المهم جدًا ألا يتلامس الجزء السفلي من الحاوية مع كتلة الخثارة مع الماء).
7. يُطهى الجبن الذائب مع التحريك المستمر في حمام مائي: حتى تذوب الكتلة بأكملها وتصبح متجانسة في الاتساق (لزج). إذا كنت تريد، بمجرد إزالة الجبن من حمام البخار، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق والرغبة.
8. نقوم الآن بإعداد النموذج الذي سنقوم بتخزين جبن Yantar فيه الطبخ المنزلي. للقيام بذلك، أستخدم حاوية معدنية مستطيلة. ولكن يمكنك صنع الجبن محلي الصنع بالشكل الذي تريده.
9. نسكب كتلة الخثارة السائلة المتجانسة في القالب المجهز الذي سنقوم بتخزين الجبن فيه.
10. نترك الجبن الذائب في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً.
11. نغطي جبنة العنبر المبردة بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

من السهل جدًا طهيه، والشيء الرئيسي هو طهيه من الجبن القريش (الحقيقي) عالي الجودة. جبن مطبوخ لذيذ وجميل وصحي وحقيقي من الجبن القريش. لإعداد الجبن المطبوخ، أشتري جبنفى السوق. لا ينبغي أن يكون الجبن حامضًا أو يحتوي على أي نسبة دهنية، كما أن الجبن القريش المجمد سيفي بالغرض. طبخ الجبن المذاب، هو أيضا طريقة جيدةمعالجة القليل من الجبن الذي لا معنى له.

مكونات:

• الجبن - 0.5 كجم؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

طبخ:

1. صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) واشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى التقاط وعاء معدني أو قدر أصغر لطهي الجبن المذاب في حمام بخار.
2. يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
3. سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.
4. بعد ذلك، نحول كتلة الخثارة إلى وعاء معدني، ونرفع وعاء الماء المغلي عن النار.
5. نضع الوعاء على المقلاة ونعيد المقلاة مع الوعاء إلى النار.
6. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى، حمام بخار.
7. نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن.
8. سيستغرق الأمر حوالي 7 دقائق لإذابة الجبن تمامًا.
9. إذا كان الجبن مائيًا جدًا، فاحتفظ بالجبن في حمام البخار لفترة أطول قليلاً، واترك السائل الزائد يتبخر.
10. بعد ذلك، كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من الحرارة، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة ومحاولة إضافة الملح إذا لزم الأمر.
11. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُترك ليبرد قليلاً. عند التبريد، يتكون الفيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند الخلط.
12. يُمزج الجبن في درجة حرارة الغرفة ويُغطى بغطاء أو فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
13. من السهل تحضير الجبن الذائب في المساء، وفي الصباح ستحصل على شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.
14. لقد قدمت لك وصفة أساسية للجبن المذاب. إذا كان الجبن قليل الدسم، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة.
15. يمكن صنع الجبن المطبوخ بالسكر والفانيليا، ويمكن إضافة الأعشاب والثوم والبهارات. كما أنه يصنع الجبن الجيد بدون بيض. جرب وجرب واصنع الجبن محلي الصنع حسب ذوقك.

جبنة كريمية مطبوخة

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي

طبخ:

1. اعجن الجبن جيدًا بيديك أو اطحنه من خلال منخل إلى كتلة متجانسة.
2. أضف الصودا والبيض، واخلط جيدا.
3. أضيفي الزبدة إلى الخليط واعجنيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي الكتلة النهائية على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب جميع الكتل. حرك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة.
5. يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

جبنة ذائبة مع الشبت

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 120 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• الشبت الخضر
• ملح للتذوق

طبخ:

1. أضف الصودا والحليب إلى الجبن، وتغلب على الخلاط.
2. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يبدأ الجبن في الذوبان، أضف الملح والزبدة والشبت المفروم.
4. استمر في النار حتى يذوب الخثارة تمامًا.
5. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "هوخلاند"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا

طبخ:

1. ضعي الجبن والزبدة والصفار والملح والصودا في قدر واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. ضعي المقلاة في حمام مائي وقم بتسخين الخليط: سيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة.
3. لا تغلي. بمجرد أن تصبح الكتلة ناعمة وسائلة، قم بإزالتها من الحرارة.
4. ضع الجبن المطبوخ محلي الصنع في قالب، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي، ثم قم بتبريده ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

الجبن المطبوخ محلي الصنع "يانتار"

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 1/2 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• ملح للتذوق

طبخ:

1. تُهرس الجبنة المنزلية جيدًا بالشوكة أو تُطحن من خلال منخل. أضف الصودا واخلطها جيدًا.
2. صب في الحليب وتخلط جيدا.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وضعها نار بطيئة. لمنع احتراق الكتلة، حركها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة كافية) والزبدة. جلب الكتلة إلى الذوبان الكامل وإزالتها من الحرارة.
5. أضف أي بهارات إلى الجبن المذاب إذا رغبت في ذلك.
6. صب الجبن المذاب محلي الصنع فيه حاويات بلاستيكيةويبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتغطيتها بغطاء محكم ووضعها في الثلاجة.

جبنة ذائبة مع الأعشاب والبهارات

مكونات:

• 400 غرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

طبخ:

1. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اتساق الجبن المطبوخ النهائي يعتمد على جودة الجبن القريش.
2. نحن نأخذ الجبن الطبيعي محلي الصنع ونفركه من خلال منخل لطحنه وجعله طريًا.
3. أضف الصودا وبيضة واحدة كاملة والزبدة إلى الجبن المبشور.
4. نضع منتجاتنا في قدر ذات قاع وجدران سميكة، وينصح بأخذ أوزة أو مرجل، ووضعها على نار صغيرة وعجنها بملعقة كبيرة أو شوكة حتى تصبح ناعمة.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك في وقت العجن. إذا كنت تريد الجبن المطبوخ الجاهز أصفرثم أضف الكركم.
6. نقوم بتحريك الكتلة بأكملها بشكل مستمر حتى تذوب وحتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح. إذا تم تعريضه للحرارة بشكل مفرط، فقد يبدأ مصل اللبن في الانفصال. مهمتنا هي تليين وإذابة الجبن المنزلي بالزبدة وتركه على نار هادئة قليلاً على النار.
7. أضف الخضر المفرومة جيدًا إلى كتلة الخثارة المذابة واخلطها واسكب كل شيء في وعاء. دعونا نبرد. مستعد!
8. إذا تبين أن الجبن المطبوخ سائل للغاية، إذن المرة التاليةحاول إضافة الكريمة الثقيلة.
9. يمكن دهنها على الخبز.

الجبن الذائب مع الفطر

مكونات:

• 400 غرام من الجبن الجاف محلي الصنع
• 2 بيضة
• 0.5-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة محلية الصنع
• 300 جرام فطر شامبينون
• 50 جرام زبدة

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات بنفس الطريقة كما في الوصفة أعلاه. إذا كنت تستخدم الفطر الخام، فقم بقطع الفطر جيدًا ويطهى على نار خفيفة، واستنزاف الماء، بارد. إذا مخلل - قطع ناعما.
2. يُضاف الفطر إلى الجبن المذاب ويُخلط. لتهدأ. الأجبان محلية الصنع لذيذة وصحية للغاية، ويمكنك تغيير مذاقها بإضافة مكونات مختلفة: الأعشاب والأعشاب والمخللات ولحم الخنزير والكمون وغير ذلك الكثير.
3. احفظها بالثلاجة.

جبنة ذائبة كلاسيكية

مكونات:

• 400 جرام جبن قريش
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• رَيحان
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

1. يُمسح الجبن القريش، ويفضل أن يكون محلي الصنع، بملعقة من خلال منخل، أو يمر عبر مفرمة اللحم.
2. ثم أضف البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.
3. ضعي المرجل مع هذا الخليط على نار صغيرة واخلطي كل شيء بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الريحان.
4. حرك باستمرار حتى تذوب الكتلة تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. إذا تم تعريضه للنار بشكل مفرط، فقد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المذاب مشابهًا في قوام الجبن.
5. نسكب الخليط في وعاء ونتركه ليبرد. الجبن الذائب جاهز. جداً أهميةلديه نوعية الجبن المنزلية. إذا كان الجبن المذاب سائلًا جدًا، حاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.

جبنة ذائبة

مكونات:

• 400 غرام من الجبن المنزلي
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق
• التوابل حسب الذوق
• خضرة

طريقة طهو:

1. يستغرق صنع الجبن المذاب في المنزل 30 دقيقة. نقوم بإعداد حمام مائي، ولهذا نأخذ قدرًا كبيرًا، ولا نسكب فيه الكثير من الماء، ونضع بداخله قدرًا صغيرًا بحيث يمسك بأذنيه ولا يلمس قاع الماء، ونغلي الماء .
2. في هذا الوقت، ضعي الجبن والملح والصودا والبيض في وعاء واضربيه حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الجبن الكريمي من الجبن بدون كتل!
3. وهنا السر! لن يتم الحصول على الجبن محلي الصنع من الجبن إلا إذا اشتريت آخر قطعة من السوق وأخذتها من الجدات. لن يأتي شيء من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، وسوف ينقسم إلى كتل، ولا يذوب. فحص مرتين.
4. ننقل الخليط إلى قدر في حمام مائي ونتركه. الحصول على غرق. إنصهار. الجبن المطبوخ محلي الصنع، وصفة بسيطة للغاية، كما ترون، يتم إعدادها من تلقاء نفسها.
5. في بعض الأحيان يجب تحريك الجبن المذاب مرة كل 5 دقائق. نذوب لمدة 20-30 دقيقة حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
6. نخرج من الحمام المائي. في هذه المرحلة، يمكنك خلط كتلة الجبن مع أي حشو حسب الرغبة. مايو مع الفطر المقلي، مع الفلفل الحلو المقلي أو الطازج، أو مع الأعشاب المفضلة لديك، كما فعلت. للقيام بذلك، فقط طحنها في الخلاط. أخذت البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
7. نخلط الحشو مع كتلة الجبن ونسكبه في أوعية. الجبن المطبوخ، محلي الصنع، شبه جاهز، سيداتي وسادتي.
8. نضعها في الثلاجة ونستمتع بطعم الحلويات محلية الصنع في الصباح. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن المذاب في المنزل.
9. نقوم بدهن الجبن المطبوخ على الخبز المحمص أو خبز الحبوب الكاملة، مثل خبزي، ونستخدمه بالداخل مع الشاي أو القهوة.

مكونات:

• 500 جرام من الجبن القريش بنسبة 5% (أحب جبن سيبيرجينكا المحلي)
• 100 جرام زبدة
• 2 صفار
• 1 ملعقة صغيرة (بدون أعلى) ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز العادية

من المخزون تحتاج إلى إعداد:

• الوعاء الرئيسي أو المقلاة التي سيحدث فيها كل شيء
• حمام مائي (وعاء قطر أكبرمع الماء المغلي)
• ملعقة للخلط (يمكنك استخدام الخلاط)
• خفقت لمزيد من الخلط
• حاوية للمنتج النهائي (الجرار والحاويات)

طريقة طهو:

1. 1. نأخذ الوعاء الرئيسي ونخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، على الرغم من أن النعومة المثالية لا تزال غير فعالة - ستكون هناك حبات من الجبن
   2. نضع الوعاء / المقلاة في حمام مائي ونسخنها مع التحريك بالمضرب. يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - ثم كن مستعدًا لأن الكتلة في مرحلة ما ستبدأ في الاحتراق إلى الأسفل، بغض النظر عن مدى جودة الخلط. ونتيجة لذلك نحصل على قدر مدلل وجبنة ذات طعم "محدد". اقرأ أكثر:
      من درجة حرارة عاليةيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة. في البداية، لا يزال هناك حبيبات خثارة فيه، وبعد ذلك يصبح نسيجًا متجانسًا. ليس من الضروري أن تغلي - بمجرد أن يصبح القوام سائلاً وسلسًا - أخرجه من النار.
   3. قم بتشحيم القالب للمنتج النهائي زيت نباتي(يمكنك تغطيتها بورق البرشمان) واسكب الجبن من القدر.
      على ملعقة باردة، يتجمد على الفور مع قطرات صلبة على السطح، تظهر رغوة يرتجف على الفور، كما هو الحال في الحليب المسلوق.
   4. مباشرة بعد الطهي، لن تتمكن من الاستمتاع بالجبن المذاب - فهو سائل للغاية، ولكن عندما يبرد، فإنه يتصلب مباشرة على السكين. ولكن إذا قمت بإزالته لمدة 8-10 ساعات (أو أفضل ليوم واحد) في مكان بارد، فلا تلمسه أو تحركه، فعندئذ يحدث شيء سحري بالداخل ويكتسب الجبن الملمس المألوف للجبن المطبوخ - طريًا وقليلًا من التمدد.
   5. يُحفظ الجبن جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. صحيح، إذا كانت الثلاجة مجهزة بنظام No Frost، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في كيس أو إغلاق الحاوية بإحكام، وإلا ستكون هناك قشرة مجففة في الأعلى. فقط في مكان رائعيتم تخزينه لمدة أسبوع، لا يتقشر، لا يغير الطعم - وهذا بدون أي مواد حافظة ومثبتات، فقط من المكونات الطبيعية!
      حسنًا، الطعم هو نفسه، الطعم الكلاسيكي لجبنة كريمة هوشلاند!
   6. الناتج صادق نصف كيلو جبن.
   7. بالمناسبة، قبل صب الجبن في الحاويات، يمكنك خلط البصل المقلي، والفطر، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، والطماطم المجففة والفلفل، وبشكل عام كل ما تشتهيه نفسك.

في مؤخرافي كثير من الأحيان أجد نفسي أفكر في أن الأجبان المشتراة أصبحت ذات مذاق وطعم مظهرمختلف تماما. إما أن تكنولوجيا الطهي قد تغيرت، أو أن استخدام المكونات الطبيعية قد توقف تمامًا. وبطريقة أو بأخرى، أرغب في تناول السندويشات مع هذا المنتج على الإفطار، فقط في الذوق يشبه بشكل غامض السندويشات الحقيقية.

وفي وقت سابق من القرية، كانت جدتي نفسها تطبخ وتعصر أكواب الخثارة الكريمية الرقيقة، والتي كان من دواعي سروري تقطيعها وتناولها (خاصة مع الخبز الطازج). وهكذا، دون التفكير مرتين، قررت أن أتذكر كيف فعلت ذلك وأحاول تكرار العملية البسيطة بأكملها في المنزل.

اتضح أن كل شيء ليس بالأمر الصعب للغاية، ولكن نتيجة لذلك، فإن الطعم هو نفسه تماما، منذ الطفولة! الشيء الرئيسي هو أن الجبن محلي الصنع حقيقي، ثم تحصل على الجبن محلي الصنع الذي لا ينسى!

لماذا يستحق محاولة طهي هذا المنتج بنفسك في مطبخك الخاص؟ نعم، لأنه، أولا، أنت نفسك تتحكم بشكل كامل في عملية الطهي بأكملها، ويمكنك بنفسك تنظيم حنان المنتج أو صلابةه، وكذلك طعم إبداعك.

ثانيًا، من الواضح أنك لن تستخدم المواد الكيميائية والمواد الحافظة لتحقيق ذلك نتيجة ممتازة. نضمن لك اختيار المكونات الطبيعية فقط.

ثالثًا، ستتمكن من تنظيم الخصائص الغذائية للمنتج عن طريق اختيار المكونات قليلة الدسم في وصفتك.

رابعا، إذا كنت تحب أي إضافات، يمكنك دائما تضمين المكونات المفضلة لديك في الوصفة الكلاسيكية في عملية تحضيرها - سواء كانت مكسرات أو أعشاب أو حتى قطع من الفطر أو اللحم المفروم المطبوخ.

خامسًا، أنت بنفسك تختار أي من التقنيتين التي ستستخدمها لإعداد تحفتك الفنية:

1. عن طريق الذوبان الحراري لخليط من مكونات الألبان
2. وذلك بإضافة المنفحة

في أغلب الأحيان، تقوم المضيفات في المنزل بطهي المنتج باستخدام التكنولوجيا الأولى، ويتضح أنه ناعم جدًا، يذكرنا بالسولوغوني، والجبن المطبوخ، والجبن الكريمي، وفيلادلفيا، والبانير (أو الأديغي) وحتى الريكوتا.

لكن التقنية الثانية أكثر تعقيدًا إلى حد ما، لأنها تتطلب دقة في النسب عند خلط الحليب الدهني والبكتيريا المشقوقة والإنزيمات التي تسمح للمكونات بالالتفاف إلى الدولة المنشودة. يستخدم البيبسين بشكل رئيسي كمنفحة.

كقاعدة عامة، لطهيها وفقا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى استخدام الحليب الطازج محلي الصنع كامل الدسم والجبن أو القشدة الحامضة والكفير والزبدة. ولتحسين طعم وملمس الأطعمة الشهية، يتم استخدام الصودا والتوابل والأعشاب المختلفة والمنتجات المضافة الأخرى.

في الواقع، تتلخص جميع الوصفات وفقًا للتقنية الأولى في حقيقة أن الحليب يُسكب أولاً في قدر كبير غير لاصق، ويُسخن حتى الغليان، ثم تُضاف منتجات أخرى، والتي، أثناء التسخين الإضافي، تبدأ في الانفصال إلى مصل اللبن وكتلة اللبن الرائب.

ثم يتم تصريف مصل اللبن، ويتم لف الخثارة في عدة طبقات بشاش مطوي، أو عصرها وتعليقها أو وضعها تحت مكبس مع تحميلها الرطوبة الزائدةوخرجت وتحولت الكتلة السميكة إلى جبن.

ولكي تنضج تحفة الطهي وتكتسب قوتها، يتم إرسالها لتبرد لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن منتجنا يحتاج إلى "التنفس" والتخلص من الرطوبة، لذلك لا ينبغي تخزينه أو تبريده في الفيلم. من الأفضل لف قطعة من الورق بحيث لا تسمح للفطريات بالدخول إلى الداخل وتصبح متعفنة.

أو يمكنك وضعه في طبق زجاجي أو سيراميك قابل للإغلاق - حتى لا يتشبع الطبق الرقيق بالروائح الدخيلة من الثلاجة.

تجدر الإشارة إلى أن الجبن لا يحب التجميد حقًا، لذا لا يجب أن تبرده كثيرًا. يوصى بالقيام بذلك فقط عندما تريد بشره لاحقًا لخبزه لاحقًا كجزء من الطبق.

وصفة كلاسيكية سهلة

الأسهل والمفضل وصفة كلاسيكيةيعتمد الجبن الكريمي محلي الصنع على استخدام الجبن والحليب. بحيث يتم ذوبانها في الاتساق، تتم إضافة الصودا، ولجعلها أكثر صلابة قليلا وفي نفس الوقت قليلا لزجة، يتم استخدام البيض.

سنحتاج إلى:

• جبنة منزلية جافة - 1 كجم.
• عريض حليب طازج- 1 لتر.
• بيضة - 3 قطع.
• زبدة - 100 غرام.
• الصودا - ¾ ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر عميق ويُسخن حتى درجة الغليان. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان، ضع الجبن بعناية على الفور واطهيها لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح ذوبانًا قليلاً ولزجًا قليلاً بنهاية الطهي.

2. ضعي قطعة شاش ملفوفة في 2-3 طبقات في مصفاة واسكبي محتويات المقلاة عليها. سوف يندمج مصل اللبن، وستبقى المادة السميكة التي تشبه البلاستيسين والتي نحتاجها على المادة. عادة، يتم تصريف السائل الزائد لمدة 3 دقائق فقط، ولكن للتأكد، لا يزال بإمكانك الضغط عليه بيديك.

يمكنك وضع وعاء تحت المصفاة حتى يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في بعض أنواع الخبز الأخرى.

3. ضعي الكتلة المضغوطة في طبق نظيف سميك الجدران. أضف جميع المكونات المتبقية واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

ويمكن القيام بذلك مباشرة باليد. سوف تحصل على كتلة فطيرة مرنة ناعمة جدًا.

من الأفضل استخدام أواني طهي غير لاصقة حتى لا يكون للمنتج النهائي طعم محترق ويذوب جيدًا ولا يلتصق أيضًا بالقاع والجدران.

4. أشعل النار في الموقد على نار متوسطة وضع الأطباق التي تحتوي على المنتج شبه النهائي عليه. حتى لا تحترق الكتلة المنصهرة من التسخين، من الضروري مزجها باستمرار بمجداف خشبي أو ملعقة عادية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الوصول إلى المجذاف، نترك 7 دقائق ونستمر في الطهي، مع تحريك الكتلة طوال الوقت.

سيكون طبقنا جاهزًا تمامًا بمجرد أن يصبح من السهل فصل مادة الجبن اللزجة عن الجدران والقاع بعد حركة التحريك.

إذا كنت تخشى أنه خلال هذه العملية قد تحترق محتويات الوعاء وتدمر الأطباق، فيمكن إجراء عملية الذوبان بأكملها في حمام بخار. لكن الأمر سيستغرق ضعف الوقت تقريبًا.

5. اقلب المنتج النهائي طبق كبيروتغطيتها بالرق. إذا لم يكن هناك شهادة جامعية، فيمكنك تغطية لفترة وجيزة مع فيلم التشبث بالزيت، وترك مساحة مفتوحة حول الحواف بحيث تبرد و "التنفس". بمجرد أن يبرد، أرسله إلى الثلاجة لاكتساب القوة.

6. يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة بعد 5-12 ساعة. ولكن كلما طالت مدة بقائه (يومًا واحدًا على الأقل)، أصبح ألذ.

بالعافية!

كيفية طهي الجبن الكريمي من الجبن القريش

أسرتي مغرمة جدًا بجبن ألتاي المطبوخ. احكم بنفسك، عندما تقوم بتوزيع قوام كريمي لطيف على قطعة من الخبز العطري، وحتى رش الأعشاب المفرومة جيدًا في الأعلى، أو حتى الأعشاب العطرية الموجودة بالفعل في المنتج نفسه، لا يمكنك تخيل وجبة فطور أفضل. لذيذة وصحية وشهية!

لكن بطريقة ما حدث أنه لم تكن هناك مثل هذه المعجزة في دارشا، لكن الأقارب أرادوا ذلك حقًا. لحسن الحظ، يأتون إلينا كل مساء ويبيعون منتجات الألبان الطازجة، بما في ذلك الجبن الريفي، لذلك تم حل المشكلة بسرعة وفي صباح اليوم التالي استمتع الجميع بوجبة إفطار لذيذة.

سنحتاج إلى:

• جبنة قريش طازجة - 0.5 كجم.
• زبدة - 100 غرام.
• بيضة - 1 قطعة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة والرغبة.

طبخ:

1. يتم الحصول على أفضل نتيجة عند طهي المنتج في حمام بخار. لذلك نملأ قدرًا صغيرًا أو أي قدر مناسب لك إلى منتصفه تقريبًا بالماء ونرسله إلى الموقد لتسخينه حتى درجة الغليان.

2. في هذا الوقت نقوم بتحضير المكونات. لتبدأ، ضع الجبن الطازج في وعاء معدني كبير، والذي سيكون مناسبا لوضعه في قدر.

3. نرسل إليها الزبدة المذابة قليلاً والمقطعة إلى قطع ونكسر البيضة ونضيف الملح ونسكب ملعقة من الصودا. هي التي تسمح لمنتج الألبان "بالازدهار" عند تسخينه إلى الحالة التي نحتاجها.

4. لتسريع عملية خلط المكونات وذوبانها الموحد اللاحق، يمكنك استخدام الخلاط، والذي سيحول الخليط بسرعة إلى كتلة متجانسة دون كتل.

5. الآن يمكنك الانتقال إلى اللحظة الأكثر أهمية وأهمية في عملية الطهي بأكملها. نقوم بتثبيت الوعاء على القدر بحيث لا يلمس قاع الماء، أي يكون فوق البخار الكثيف الذي سيكون أهم عنصر تسخين أثناء ذوبان الكتلة الناتجة.

6. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط بأكمله ذو قوام لزج. إذا كنت تحب الجبن المطبوخ مع الإضافات، فمن الأفضل في هذه اللحظة إضافة الخضر المفرومة أو قطع لحم الخنزير أو الفطر أو الحشوات الأخرى.

7. صب المنتج السائل النهائي في قالب معدني أو سيراميك قابل للإغلاق. يمكنك اختيار أي حاوية سيكون من المناسب بعد ذلك تناول كتلة كريمية منها.

8. اتركيه ليبرد على الطاولة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقي الغطاء وأرسليه إلى الثلاجة لبضع ساعات.

9. الوجبة النهائية مريحة للغاية وسهلة الدهن على شرائح الخبز.

لتناول الإفطار، يكون هذا المنتج مرغوبًا جدًا دائمًا ويأكل بسرور كبير!

وصفة جبنة كريمية طرية خالية من منتجات الألبان

إذا أضيفت إلى الوصفة السابقة صفار البيض، كمية أقل من الزبدة ويطهى الخليط في حمام بخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا، يمكنك الحصول على جبنة كريمية طرية يسهل تقطيعها بالسكين.

سنحتاج إلى:

• الجبن - 0.5 كجم.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 غرام.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. ضعي وعاء من الزبدة في حمام بخار واتركيها حتى تذوب حتى تصبح سائلة.

2. في هذا الوقت، في وعاء منفصل، اخلطي الجبن الطازج مع الصفار والملح والصودا المفصولة مسبقًا عن البيض.

إن الصفار هو الذي سيعطي الطبق النهائي ظلًا مألوفًا مصفرًا قليلاً.

3. قم بخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة، وقم بحركات العجن بحيث إذا كانت هناك كتل كبيرة من الجبن، يتم سحقها جميعًا وخلطها مع المكونات الأخرى.

4. أرسل الكتلة الناتجة إلى الزبدة المذابة واخلطها جيدًا.

5. انتظر حتى تذوب الكتلة بالكامل، دون التوقف عن التحريك، قم بالبخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

كلما قل الوقت الذي تقضيه في الطهي، أصبح القوام أكثر ليونة.

6. صب المادة الساخنة في قالب مناسب لك، والذي يمكن تشحيمه مسبقًا زيت عباد الشمسحتى لا يلتصق المنتج بالحواف، ويترك ليبرد أولاً على الطاولة. عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

7. اقلب النموذج وهز المنتج على طبق. الآن يمكن تقطيعها إلى شرائح جميلة وتقديمها على الطاولة.

من السهل أن تنتشر على الخبز. يُزيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

وصفة محلية الصنع من الجبن والحليب والمنفحة

بغض النظر عن المدة التي قد يستغرقها صنع الجبن في المنزل باستخدام التكنولوجيا الثانية، في الواقع لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذا الأمر. ويمكنك أن ترى بنفسك عندما تحاول طهي منتج صلب باستخدام المنفحة في مطبخك.

سنحتاج إلى:

• حليب دسم - 2.5 لتر.
• كفير 2.5٪ - 35 جم.
• ماء - 50 مل. + 1.5 لتر.
• المنفحة - 0.5 غرام.
• ملح - 200 جرام.

طبخ:

1. نسكب الحليب في قدر كبيرة ونسخنه على نار خفيفة إلى 40 درجة.

2. نذوب المنفحة في الماء (50 مل) ونرسلها إلى الحليب مع الكفير. تخلط جيدا وإزالة المقلاة من الموقد. لكي تتم عملية السماكة تحت تأثير درجة الحرارة المتبقية للسائل ولم يهرب البخار بسرعة كبيرة، من الضروري إغلاق الغطاء وتركه على هذه الحالة لمدة 40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحصول على بعض مواد الحشو المفضلة في المنتج النهائي، فقم بإضافتها أيضًا في هذه الخطوة.

3. خلال هذا الوقت، سيظهر شيء مشابه للهلام الأبيض في المقلاة. بسكين حادويجب تقطيعها إلى مربعات صغيرة بحجم 2 سم ثم تركها بمفردها لمدة نصف ساعة أخرى، حتى يتم فصل المصل الزائد بشكل كامل.

4. للراحة، يمكنك أن تأخذ مصفاة أو غربال، ووضع الشاش مطوي في عدة طبقات ووضع الهلام المفروم الناتج فيه بملعقة مثقوبة.

5. نتركها حتى تصفى تماماً ونغطيها بالشاش لمدة يوم كامل طاولة المطبخفي درجة حرارة الغرفة.

6. ومع ذلك، خلال هذا الوقت، كل ساعة ونصف، يجب سحب الكتلة الناتجة من الشاش، وقلبها وإعادتها إلى الجانب الآخر بحيث تعطي الرطوبة الزائدة بالتساوي.

7. بعد يوم، قم بتحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح. اسحب قطعة من الشاش وأرسلها إلى المحلول لمدة 12 ساعة مع تقليبها كل ساعة ونصف.

8. جفف المنتج النهائي بمنشفة ورقية، واتركه يستلقي لفترة من الوقت لوح التقطيعأو رف سلكي (2-3 ساعات على الأقل) مغطى بشاش جاف ثم يبرد في الثلاجة ملفوفًا بورق الخبز. من الأفضل ترك الجبن في البرد لبضعة أيام لاكتساب القوة - خلال هذا الوقت تشكل قشرة لذيذة جدًا، كما هو الحال في المتجر.

9. تقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم.

يتم الحصول على المنتج النهائي بالثقوب، وهو أمر لطيف بشكل لا يصدق. وبالطبع لذيذ وهو ممتع بشكل مضاعف.

وصفة فيلادلفيا محلية الصنع

المتجر يبيع بجنون جبنة لذيذة"فيلادلفيا" لكن الأسعار مرتفعة للغاية. من كان يظن، ولكن يمكنك القيام بذلك بتكلفة منخفضة وطهي الجبن الطازج في المنزل أولاً، ثم فيلادلفيا نفسها منه.

سنحتاج إلى:

• حليب - 1 لتر.
• الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• حامض الستريك - على طرف السكين.

طبخ:

1. أولا تحتاج إلى طهي الجبن. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: صب الحليب في قدر واتركه حتى يغلي. الملح والسكر وصب الكفير. اسمح لخليط الحليب بالتخثر إلى حالة من الرقائق ثم أخرجه من الموقد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. خلال فترة التبريد، يتم إزالة الرقائق، ويتم وضع هذه الكتلة السميكة في القماش القطني، وضغطها جيدًا وتعليقها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي.

3. في كوب نظيف، اخفقي البيضة مع حامض الستريك واسكبي فيها الجبن الطازج محلي الصنع. للحصول على قوام كريمي دقيق، اخفقيه جيدًا بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

4. أصبح المنتج الآن جاهزًا ويمكن تناوله فورًا أو تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك إضافة الخضر المفرومة.

إذا قمت بتشويهه على البسكويت أو الخبز المحمص، فسيظهر ذلك. ويمكنك إضافة أي شيء إليها!

طبخ مسكربون لذيذ

في كثير من الأحيان في الكعك الرقيقمع الجبن والطعم الكريمي، يتم استخدام كريمة أساسها المسكربون الشهير والمعروف. صدق أو لا تصدق، إنه مصنوع في الواقع من مكونين فقط: الكريمة وعصير الليمون. يمكن استبدال الليمون خلأو حمض.

سنحتاج إلى:

• كريمة 25% - 1 لتر.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. اعصري عصير الليمون مسبقًا حتى لا تضيعي الوقت أثناء الطهي لاحقًا.

2. اسكبي الكريمة في قدر نظيفة وجافة واتركيها حتى تغلي في حمام بخار على نار متوسطة. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى واترك الكريم يبرد إلى 85 درجة.

3. أخرج القدر من حمام البخار واسكبه في تيار رفيع مع التحريك المستمر مع عصير الليمون الطازج. سيسمح هذا الإجراء البسيط للكتلة بالتخثر قليلا، والتي، من حيث المبدأ، ستساعدها في التحول إلى المنتج المطلوب.

4. ثم ضعي خليط الليمون الكريمي مرة أخرى على البخار، ودون توقف عن التقليب، حتى يصبح قوامه مشابهًا لكريمة الزبدة السميكة.

5. يُرفع عن النار ويُبرد إلى 45 درجة مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل جلطات غير ضرورية.

6. في مصفاة فوق وعاء عميق، ضعي منشفة قطنية أو شاش متعدد الطبقات وصفي الكتلة الناتجة من خلالها. اتركي أي مصل زائد يجف، ثم اربطي منشفة وعلقيها طوال الليل.

7. ثم تنقل المادة الناتجة إلى شاش وتوضع تحت الضغط في منخل أو مصفاة وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

8. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء واضربها بالخلاط حتى تصبح كريمية.

إذا تحولت الجبن إلى أن تكون جافة قليلا، فيمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم.

9. قم بتخزين الكتلة الكريمية الرقيقة في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.

هذه ليست وصفات معقدة للغاية.

أتمنى أن تنال إعجابك وأن تفاجئ عائلتك وضيوفك أكثر فأكثر بمناقصتك المصنوعة يدويًا منتج لذيذ. إن صنعه، كما ترون بنفسك، ليس بالأمر الصعب، والفوائد أكبر بكثير من تلك التي تم شراؤها.

ولا يزال من غير المعروف ما إذا كنت ستشتري الجبن أو بديله. وعندما تطبخها بنفسك، فأنت تعلم على وجه اليقين أنه بالإضافة إلى منتجات الألبان الطبيعية والجبن القريش، لا يوجد شيء غير ضروري في القطع الشهية.

إذا أعجبتك الوصفات شاركها مع أصدقائك اضغط على الأزرار الشبكات الاجتماعيةوستظهر الوصفات في خلاصتك. سيتمكن جميع أصدقائك أيضًا من إرضاء أحبائهم بطبق لذيذ.

وأتمنى لك شهية طيبة ومتعة الجبن اللذيذة! أتمنى لك كل خير!

أولغا ديكر

مرحبا عزيزي القراء!

5 قواعد للتغذية السليمة من أولجا ديكر

سأقول لك الحقيقة: أنا أحب الجبن الحقيقي حقًا، ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لأنه مرضي وصحي للغاية.

وكثيراً ما أنصح النساء بتناوله. خاصة لأولئك الذين يريدون أن يصبحوا نحيفين وقويين وأن يظلوا شبابًا لفترة أطول :)

صحيح، لقد اكتشفت هذا مؤخرًا ... بالفعل، لا تزال القشعريرة تسري على ظهري ... :(

هل تعلم أن العديد من صانعي الجبن محتالون؟

ما الذي تبيعه المتاجر في الغالب الجبن المقلدة الضارة؟ لا تصدق؟..

لقد شاهدت هذا العرض للتو وفكرت: كيف تكون؟ ما يجب القيام به؟ على الأقل كن صانع جبن!..

و ماذا؟ دعونا نصبح! لديّ وصفة رائعة لجبنة القريش في المنزل. حتى وصفتين! انظر إلى الصورة. يا له من جمال، أليس كذلك؟

سيكون أحد الجبنين يشبه الجبن الهولندي قليلاً، والثاني سيكون طريًا وذابًا.

سوف تتفاجأ بمدى سهولة صنع الجبن اللذيذ والصحي في المنزل من الجبن القريش...

أقترح ذلك. دعونا نستمع إلى أغنية شير الملهمة - صدق أولاً ثم ابدأ العمل مباشرة! :)

وصفة الجبن المنزلية الصنع بسيطة للغاية بحيث يمكنك صنعها كل يوم على الأقل!

باتباع وصفتي بالصورة، سترى أنه ليس من الصعب طهي الجبن)

سنحتاج إلى:

وصفة:

قيمة الطاقة لكل 100 جرام - 161 سعرة حرارية؛

• البروتينات - 8.7 جم؛
• الدهون - 12.52 جم؛
• الكربوهيدرات - 3.23 جم؛

في المتاجر الروسية لا يمكن العثور على نسبة دهون أقل من 17%!!! وهنا اتضح فقط - 12٪. تماما كما هو الحال في أوروبا :)

مثل هذا الجبن الرائع مناسب ليس فقط للسندويشات، ولكن أيضًا للبيتزا - لأنه يذوب تمامًا في الفرن. حسنًا ، وبالطبع فهو جيد جدًا في السلطات - على سبيل المثال.

أنا متأكد من أن الجبن المصنوع يدويًا سيصبح من الأطعمة الشهية المفضلة على طاولتك :)

هل نأخذ استراحة موسيقية؟

دعونا نستمع إلى بوني تايلر الساحرة - "الكسوف الكلي للقلب"، وبعد ذلك سأفاجئك ...

يمكن أيضًا صنع الجبن المطبوخ بسهولة في المنزل. هل تستحق عائلتك الحبيبة أفضل المنتجات؟

لذا اصنع الجبن المطبوخ الأكثر صحية ولذيذة في العالم!

منتجات:

• جبنة قريش - 500 غرام.
• حليب - 0.5 لتر.
• بيضة - 1 قطعة.
• زبدة - 50 غرام.
• فركتوز - نصف ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة
• الصودا - ¼ ملعقة

على عكس الوصفة السابقة، هذه المرة لن نجلب المنتجات إلى الغليان. انها مهمة جدا! وإلا فإن الجبن لن يكون طريًا.

وصفة:

1. يُمزج الحليب والجبن في قدر ويُوضع على نار متوسطة حتى يسخن الخليط ولكن لا يمكن أن يغلي. أثناء التحريك، انتظر حتى ينفصل بروتين الحليب عن مصل اللبن.

2. قم برمي كتلة الجبن في منخل أو في كيس من الشاش - تحتاج إلى التخلص من السوائل الزائدة.

3. أضف البيضة والملح والفركتوز إلى الجبن. امزجهم جيدًا أو الأفضل أن تضربهم بالخلاط.

4. ثم، في الواقع، سنبدأ في صنع الجبن المذاب من الجبن القريش. نذوب الزبدة في حمام مائي أو في قدر بقاع سميك ونضع كتلة الخثارة هناك ونبدأ في التقليب لمنع الغليان.

5. بعد أن يصبح الخليط لزجاً ومتجانساً، ضعيه في قالب واتركيه ليبرد. قريبا سيتم أكل الجبن. أو يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يكتسب قواماً أفضل.

مع الجبن الذائب محلي الصنع، ستصبح المعكرونة وصلصة الجبن وحتى الساندويتش البسيط طريًا بشكل لا يصدق!

ويا له من منتج لذيذ وصحي يتم الحصول عليه على أساس الجبن المطبوخ محلي الصنع ... ط ط ط ... تأكد من تجربته :)

محتوى السعرات الحرارية وBJU لكل 100 غرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 9.11 جم؛
• الدهون - 8 جم؛
• الكربوهيدرات - 3.76 جم.

أعتقد أن هذا منتج منخفض السعرات الحراريةمثالية للغذاء الغذائي :)

وخاصة الجبن المطبوخ الذي يحبه الأطفال!

وإذا كان الجبن الذي تم شراؤه من المتجر مليئًا بالمكثفات والمواد الحافظة والمخاطر الأخرى، فسوف تكون هادئًا تمامًا بشأن جودة المنتج الذي تصنعه بنفسك. :)

لا تمنع أطفالك من تناول الجبن المطبوخ - قم بطهي هذه الأطعمة الشهية لهم بنفسك!

الجبن.. أم لا الجبن؟.. الحقيقة المرة الكاملة عن التزييف والخداع!

أعتقد أنه ليس من الصعب على الإطلاق رفض العديد من منتجات المتاجر الضارة لصالح منتجات مماثلة محلية الصنع. الجبن هو نفس القصة.

تأكد من مشاهدة هذا العرض وكتابة رأيك في التعليقات. أنا مهتم جدًا حقًا.

من أجل الصحة والشباب والجمال

لا تشتري "الجبن المزيف" في المتاجر. قم بغلي الجبن بنفسك عدة مرات. ستشعر بالفرق! وخاصة أنه سهل :)

فقط تدرب أكثر واتبع نصيحتي:

1. إذا كنت لا ترغب في تناول البيض، يمكنك محاولة الاستغناء عنه. تعتبر الجودة العالية للحليب والجبن أكثر أهمية.

2. كلما كانت الصحافة أثقل، كلما أصبح الجبن أصعب؛ كلما زاد وقت التعرض، كلما كان الطعم أكثر ثراءً ووضوحًا.

3. حليب الماعز يعطي طعم كريمي رقيق.

4. يمكنك إضافة الفطر المفروم، البابريكا، الكمون، الشبت، الكزبرة، المكسرات إلى خليط الجبن...

5. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج بدون مواد حافظة صغير بالطبع - حوالي أسبوع. ومن الأفضل تخزينه ليس في كيس بل في ورق أو منديل قطني.

هل أعجبتك هذه الوصفات؟

الحيوية والصحة لكم ولعائلاتكم!

5 خرافات عن خسارة الوزن احصل مجانًا على خبيرة التغذية الشهيرة أولجا ديكر

اختر رسولًا مناسبًا لتلقيه

ما عليك سوى مشاهدة فيديو وثائقي عن المنتجات المقلدة وخداع العملاء. تمت إضافته إلى أسفل هذه الصفحة.

ملحوظة: تناول الطعام مثل الذواقة وفي نفس الوقت تصبح أقل حجما وأخف وزنا وأكثر قدرة على الحركة!

ملاحظة: الأجبان السليمة غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.

لكن حتى الأفضل منهم لا يستطيع تقديم كل شيء حتى نبدو رائعين ونشعر بالارتياح. لكن الخبير المختص ذو الخبرة يمكنه ذلك! :)

يمكنك الحصول على نصائح مفيدةووصفات لذيذة وجبات صحيةبحرية مطلقة. أتطلع لزيارتكم على صفحتي على الانستغرام @olgadekker . تعال، اقرأ، اطرح الأسئلة في التعليقات. أجيب كل يوم ;)