لحم الخنزير بالعظم في الفرن هو زخرفة رائعة لأي طاولة

الخطوة 1: تحضير الفرن واللحوم.

هذا الطبق المذهل لن يترك غير مبال جميع أكلة اللحوم ومحبي الخضار المخبوزة. لذا، قم أولاً بتشغيل الفرن وتسخينه مسبقًا تصل إلى 220 درجة مئوية. ثم نأخذ أربع شرائح لحم طازجة ونغسلها جيدًا تحت تيارات من الماء البارد. المياه الجارية. ثم جفف اللحم بالورق مناشف المطبخ، يُوزّع على طبق مسطح كبير، ويُتبل حسب الرغبة بالملح، وكذلك الفلفل الأسود المطحون، ويُترك على هذا الشكل لمدة 10-15 دقيقةلتنقع في رائحة البهارات.

الخطوة 2: تحضير خليط الخضار.

كذلك مع حاد سكين المطبخنقوم بتقشير جميع الخضار الموضحة في الوصفة. نقوم بغسلها وتجفيفها وإرسالها واحدة تلو الأخرى إلى لوح التقطيع ثم تقطيعها. شكل القطع ليس بالغ الأهمية، ولكن من المستحسن ألا يتجاوز حجم القطع 2-2.5 سم. على سبيل المثال، يمكن تقطيع البطاطس والجزر إلى مكعبات بصلةحلقات رفيعة، نصف حلقات أو أرباع. ثم ننقل هذه المكونات المحضرة إلى وعاء عميق، ونسكب فوقها معجون الطماطم أو الكاتشب ونرشها قليلًا بالملح والفلفل الأسود، دون أن ننسى أن هذه البهارات قد تم استخدامها بالفعل، فلا داعي لأن تكون متحمسًا لها! حرك الخضار حتى تصبح ناعمة وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 3: تحضير المكونات للخبز.

انتشرنا لوح التقطيعقطعة من ورق الطعام مطوية على طبقتين أو ثلاث طبقات بطول تقريبي 30 في 30 سم وتدهن بكمية قليلة زيت نباتي، هادئ بشكل كافي 1-1.5 ملاعق كبيرةسمين. ثم يفرد في منتصف مربع الألمنيوم بطبقة واحدة 1/4 من إجمالي كتلة الخضار. استلقي فوقهم شريحة لحم الخنزيرعلى العظم وقم بتوصيل أطراف الرقاقة حتى تحصل على جيب محكم الغلق بدون ثغرات. بنفس الطريقة، نشكل ثلاثة أجزاء أخرى.

الخطوة 4: اجعل الطبق جاهزًا تمامًا.

ثم نحول الأكياس مع الطبق الذي لا يزال خامًا إلى صينية خبز غير لاصقة مع وضع التماس لأعلى ونضعها في الفرن على الرف الأوسط. اخبز اللحم على العظم 40 دقيقةدون فتح، ومن ثم التحقق من جاهزيتها. يتم ذلك بكل بساطة، قم بفتح إحدى حزم الألومنيوم بعناية وإدخال طرف سكين المطبخ في لحم الخنزير. إذا خرج من القطع سائل محمر شاحب، اترك شرائح اللحم في الفرن لمدة 7-12 دقيقة أخرى.

هل هناك عصير واضح؟ مرحا! نضع قفازات المطبخ على أيدينا ونعيد ترتيب صينية الخبز على لوح التقطيع الذي تم وضعه مسبقًا على سطح العمل ونترك الطعام يبرد قليلاً. بعد ذلك، وباستخدام ملعقة المطبخ، نقوم بتوزيع مظاريف الألمنيوم على الأطباق، ونفتح كل واحدة منها بعناية حتى تتمكن من رؤية اللحوم الشهية، وكذلك الخضار العطرية، وتقدم في الغداء أو العشاء.

الخطوة 5: تقديم لحم الخنزير على العظم في ورق القصدير.

يتم تقديم لحم الخنزير بالعظم في رقائق معدنية مع الغداء أو الإفطار، ساخنًا كطبق رئيسي ثانٍ. يتم تقديم كل حصة من اللحوم والخضروات على طبق منفصل مباشرة في ورق الألمنيوم، إلى جانب الخبز الطازج، وهو مناسب جدًا لامتصاص المرق العطري الذي تراكم في الجزء السفلي من كيس الألومنيوم. كما يمكن استكمال هذا الطبق بالسلطة أو قطع الخضار الطازجة أو المخللات أو المخللات. استمتع بوجبة بسيطة وشهية!
بالعافية!

اختياريًا، يمكن تتبيل شرائح لحم الخنزير ليس فقط بالفلفل الأسود والملح، ولكن أيضًا برشها صلصة الصويا، سوف يمنحهم رائحة أكثر كثافة ومذاقًا محددًا ولكن لطيفًا للغاية ؛

مجموعة التوابل ليست حرجة، استخدم أي ما هو مناسب لها أطباق اللحوممطبوخة في الفرن أو على الشواية مثلا بهاراتأو الفلفل الحار أو الكاري أو إكليل الجبل أو المالح أو المريمية أو غيرها؛

تقوم بعض المضيفات بطهي شرائح لحم الخنزير والديك الرومي بنفس الطريقة؛

يمكن إضافة البازلاء الخضراء والفلفل الحلو والقليل من الطماطم الصلبة، مثل الكريمة، إلى الخضار الموضحة في الوصفة.

تبين أن لحم الخنزير بالعظم في الفرن رائع تمامًا - ناعم إلى حد ما ومقلي قليلاً ورائحة جدًا. إذا كنت بحاجة إلى تقديم شيء لحمي بشكل جميل وفريد، دون حلى أو أغطية إضافية، فهذه الأشياء على العظم (يتم تسميتها بشكل صحيح شرحات لحم الخنزيروبطريقة غير صحيحة - لحم الخنزير entrecote) - الحل الأمثل.

يسعدني أن أخبرك بكيفية طهي لحم الخنزير على العظم بشكل لذيذ، ولكن قبل ذلك سأوضح - نفس شرائح لحم الخنزير تأتي بسماكات مختلفة، من 1.5 إلى 3 سم، اعتمادًا على من يقطع اللحم - شبه - جزار آلي أو حي . ولذلك، فإن وقت الخبز يعتمد أيضا على سمك القطع. الوقت المحدد في هذه الوصفة مخصص للقطع التي يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

لتحضير لحم الخنزير على العظم في الفرن، نحتاج إلى:

• 1 كيلو (4 قطع) من شرائح لحم الخنزير
• عصير نصف ليمونة
• 5 ش. ملاعق من صلصة الصويا
• 3 فن. ملاعق من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أو إكليل الجبل حسب اختيارك)
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (الحد الأدنى)

لحم الخنزير على العظام في الفرن، وصفة:

اصنع ماء مالح - اخلطي صلصة الصويا والزيت وعصير الليمون. في صحن منفصل - خليط من الفلفل والزعتر.

اغسل كل قطعة من لحم الخنزير بعناية في التتبيلة، ثم غطيها بمزيج من الفلفل والزعتر (أغطي جانبًا واحدًا فقط)، ثم اسكب باقي التتبيلة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل.

نقوم بتسخين الفرن إلى 200-210 درجة، ونضع لحم الخنزير في شكل مقاوم للحرارة (يفضل المعدن) ونرسله ليخبز لمدة 15 دقيقة على الشواية الوسطى.

نخرج النموذج من الفرن. اقلب شرائح لحم الخنزير وضعها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى. إذا بدت لك قطع لحم الخنزير غير مقلية بدرجة كافية عند التقليب، فقم بزيادة درجة الحرارة لمدة 5-10 دقائق إلى 220 درجة، أو قم بتشغيل المنفاخ في النهاية إذا كان الفرن كهربائيًا. لا تبالغ! يجب أن يكون العصير شفافًا عند ثقبه بسكين.

لحم الخنزير على العظم في الفرن جاهز. هكذا يأتي الجمال.

في الواقع، عند درجة الحرارة هذه في الفرن، يُخبز لحم الخنزير ويُقلى في نفس الوقت. تختلف جميع الأفران من حيث الحجم وتوزيع الحرارة، لذلك بعد 10-12 دقيقة، ابدأ في التحقق من درجة النضج، خاصة إذا كانت قطع لحم الخنزير ليست سميكة.

وصفات خطوة بخطوة لعظم لحم الخنزير في مقلاة شكل نقي، خبز العجين والذرة مع البهارات وكذلك الثوم وإكليل الجبل والقرنفل والفلفل الحار

2018-09-04 جوليا كوسيتش

درجة
روشتة

3195

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

15 غرام.

22 غرام.

الكربوهيدرات

0 غرام.

265 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة لحم الخنزير المشوي الكلاسيكي

إذا كنت لا ترغب في اختراع دراجة للطهي، فقم بطهي لحم الخنزير بالعظم في مقلاة بسيط ولكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. علاوة على ذلك، نقترح أن ننقعها لفترة قصيرة في عصير الليمون ونقليها في الزبدة العطرية.

مكونات:

• 800 جرام من اللب على الضلوع.
• ملح صخري للحوم؛
• الفلفل الأسود للحوم.
• زبدة في مقلاة.
• عصير الليمون للتخليل.
• الغار للتخليل.

وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير على العظم في مقلاة

قطع قطعة لحم الخنزير على لوح جاف لتقطيع اللحم إلى أربعة أجزاء (الوزن التقريبي لكل منها 200 جرام). تنظيف العظام بعناية من بقايا اللحوم.

الآن اغسل الأجزاء واتركها حتى تجف بلطف. قم بعمل قطعتين أو ثلاث قطع متوازية على جانب واحد والآخر. يرش بعصير الليمون.

بعد نصف ساعة، ضع مقلاة ذات قاع سميك على الموقد الأوسط (قيد التشغيل). ضعي قطعة من الزبدة (حوالي 20-30 جرامًا) بالداخل.

عندما يسخن السطح بالزيت جيدًا، ضعي قطعتين من لحم الخنزير. لا تغطيه بغطاء. طبخ لمدة خمس دقائق.

في الخطوة التالية، اقلب لحم الخنزير مرة أخرى على العظم في المقلاة. لتغطية بغطاء. دون تقليل قوة النار، يترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى الخبز النهائي.

بإضافة الملح في النهاية، سنضمن بقاء العصير بالداخل، وسيصبح اللحم طريًا بشكل مدهش. ولكن لضمان الحصول على قشرة شهية، من المهم أولاً قلي الضلوع بدون غطاء، ثم تغطية اللحم وتركه على نار هادئة تحت البخار حتى ينضج بالكامل.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لحم الخنزير المشوي على شكل تي بون

من حيث المبدأ، يتم طهي لحم الخنزير بسرعة، خاصة إذا لم يكن متبلا. ولكن كيف يمكن تحقيق الخبز الكامل؟ نوصي بضرب اللحم قليلاً وقليه على نار عالية في مقلاة شواء مموجة.

مكونات:

• جزأين على العظم.
• الفلفل المطحون والملح الصخري.
• ملعقة من الزيت النباتي.

كيف لطهي لحم الخنزير بسرعة على العظم في مقلاة

خذ أجزاء من العبوة. يمسح بمنشفة مبللة. امسح بطبقة رقيقة من الزيت النباتي على كلا الجانبين.

ضعي مقلاة الشواء ذات السطح المموج على نار كبيرة. أشعل. ضع لحم الخنزير المحضر على سطح ساخن بحركة واحدة.

اقلي اللحم لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تحصلي على قشرة مقرمشة. ثم، باستخدام الملقط، اقلب كل قطعة بعناية.

تحضير الجانب الثاني بنفس الطريقة. ثم يرش الجزء العلويالملح الصخري والفلفل المطحون. اقلب مرة ثانية. خفض الحرارة إلى متوسطة، أقرب إلى نار صغيرة.

يُطهى لحم الخنزير على العظم في مقلاة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق. في آخر مرةاقلبها ورشها بالبهارات. أطفئ الموقد بعد خمس دقائق أخرى. اللحم جاهز للتقديم الفوري.

قد تختلف أوقات الطهي لكل جانب من جوانب اللحم قليلًا عن الأعلى. يعتمد ذلك على سمك المقلاة وقوة النار. لذلك راقب حالة لحم الخنزير وتذكر أن وجود الدم بالداخل أمر غير مقبول.

الخيار 3: لحم الخنزير T-Bone مع الثوم وإكليل الجبل

هل ترغب في استكمال لحم الخنزير العصير والمرضي مع الفروق الدقيقة في النكهة الرائعة؟ ثم قم برمي فرعين في الزيت المكلس إكليل جبل طازجوتقطيع فصوص الثوم إلى قسمين متساويين.

مكونات:

• ثلاث قطع من لحم الخنزير على العظم.
• اثنين من أغصان إكليل الجبل.
• ملعقة زيت زيتون
• ملعقة من عصير الليمون.
• القرنفل والثوم؛
• الملح الصخري والفلفل المطحون للحوم.

كيف تطبخ

يُقسم لحم الخنزير إلى ثلاثة أجزاء متساوية، مع تنظيف كل عظمة. ثم ضع اللحم في قاع وعاء الطهي. رش زيت الزيتونوعصير الليمون.

اتركيه مع تغليف الحاوية بفيلم لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، قشر فص الثوم وقطعه إلى نصفين. اشطف أيضًا أغصان إكليل الجبل.

والخطوة التالية هي إشعال مقلاة عميقة وواسعة ذات قاع مسطح. استلقي بالتناوب، ولكن بسرعة كبيرة، على قطع اللحم الثلاث. ضع نصفي الثوم وإكليل الجبل بجانبه.

يقلى لحم الخنزير على العظام في مقلاة لمدة خمس إلى ست دقائق تقريبًا معدل الحرارةالشعلات.

بعد الوقت المحدد، اقلب اللحم بعناية بالملقط ورش على الفور بالبهارات (الملح والفلفل). استمر في العملية بنفس الطريقة.

في النهاية، قومي بقلب قطع اللحم الثلاث مرة ثانية. كرر التمليح والفلفل. قم بتغطية المقلاة بغطاء. أطفئ النار واترك لحم الخنزير "يصل".

الثوم مع إكليل الجبل سيعطي اللحم نكهة رائعة. ومع ذلك، ننصح باستخدام هذه المكونات طازجة. لن تكون هناك مشاكل مع الثوم، ولكن يمكن استبدال أغصان إكليل الجبل النسخة المجففة. في هذه الحالة، رشي اللحم بهذه البهارات مع الملح والفلفل.

الخيار الرابع: لحم الخنزير مع الفلفل الحار والقرنفل

تفضل لحم الخنزير حار؟ في هذه الحالة، قم بإضافة فلفل حار صغير طازج وزوج من فصوص حارة إلى الوصفة. سيكون حار ولذيذ!

مكونات:

• 500 غرام من لحم الخنزير على العظم؛
• قرنة صغيرة من الفلفل الحار
• الملح الصخري؛
• فصين
• فلفل مطحون
• ملعقة من عصير الليمون.
• زيت للحوم وفي مقلاة.

وصفة خطوة بخطوة

قطع قطعة من لحم الخنزير إلى نصفين. تنظيف العظام من كل منها. رذاذ في جميع أنحاء مع عصير الليمون والزيت المكرر. وضع القرنفل على السطح. اجلس جانبا.

بعد مرور ساعة، قم بإشعال مقلاة جافة مناسبة على نار متوسطة. صب كمية كبيرة من الزيت. عندما يسخن، ضعي داخل الفصوص، ثم أخرجيها من اللحم، وقطعيها إلى حلقات من الفلفل الحار.

بعد لحظات قليلة، ضعي قطعتي اللحم جنبًا إلى جنب. اقليها لمدة ست دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها بسكين عريض أو ملقط.

رش السطح الذهبي بالملح الصخري. فلفل للذوق. تواصل العملية في نفس درجة الحرارة.

في المرحلة النهائية، اقلب لحم الخنزير بعناية مرة أخرى على العظم في المقلاة. كرر الإجراء مع رش الفلفل والملح. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار والقرنفل حتى لا يحترقوا في قاع المقلاة.

قبل التقديم، ضعي اللحم على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. وفي هذه الحالة لا تمسحي السطح، حتى لا تزيلي قشرة البهارات. لكن يجب التخلص من الفلفل والثوم، لأنهما أعطيا نكهة الزيت بالفعل.

الخيار 5: لحم الخنزير على العظم في الخليط في مقلاة

إذا كنت لا تمانع في السعرات الحرارية الإضافية، قم بقلي قطع لحم الخنزير في خليط طري. للقيام بذلك، سيكون كافيا لخفق الحليب البارد والملح والبيضة الكبيرة والدقيق المنخل.

مكونات:

• أربع قطع صغيرة من لحم الخنزير على العظم؛
• زيت القلي
• البهارات للحوم.
• بيضة طازجة كبيرة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح؛
• الملح الصخري للعجين.
• عصير الليمون للتتبيلة

كيف تطبخ

امسح قطع صغيرة من لحم الخنزير على العظام (مقشرة). تغلب بخفة بمطرقة على لوح التقطيع.

الآن رش السطح المجهز بعصير الليمون والفلفل حسب الرغبة. التفاف مع احباط. اتركيه لينقع لمدة 60-70 دقيقة.

خلال هذا الوقت، اصنعي عجينة من بيضة كبيرة مخفوقة، والدقيق المنخل، والملح الصخري، والحليب. ضع الخليط اللزج الناتج على رف الثلاجة.

بعد الوقت المحدد سابقاً، أعيدي اللحم من الثلاجة. ضع المقلاة على الفور على الموقد الأوسط.

اغمسي القطع جيداً، مع الإمساك بها من العظام، في الخليط السميك لتكوين طبقة سميكة تغطي اللحم بالكامل.

ضع لحم الخنزير على العظم في المقلاة. اقلي السطح السفلي لمدة خمس دقائق كافٍزيت نباتي.

بعد هذه المدة القصيرة، اقلبي اللحم واطهي الجانب الثاني بنفس الكمية. ثم أخرج لحم الخنزير واتركه حتى يجف على المناشف الورقية.

نظرًا لأننا في الواقع سنكون قطع لحم خنزير مقلية، فسوف يستغرق قليها بالكامل وقتًا أقل قليلاً من المعتاد. بالمناسبة، نحن عمدا لم نملح اللحم نفسه، مضيفا هذا التوابل إلى الخليط. بهذه الطريقة يبقى طريًا من الداخل ومالحًا من الخارج.

الخيار السادس: لحم الخنزير بالعظم في خبز رقائق الذرة

هل تحب زيارة إحدى الوجبات السريعة المعروفة، حيث يتم تقديم أجزاء مختلفة من الدجاج في عجينة مقرمشة غير عادية؟ إذن ستعجبك هذه الوصفة بالتأكيد، لأننا سنقلى قطع لحم الخنزير بعمق، ونغرسها في خليط من رقائق الذرة والتوابل والكفير.

مكونات:

• حصتين من 150 جرامًا من لحم الخنزير؛
• أربع ملاعق كبيرة من رقائق الذرة؛
• بهارات في الخليط
• نصف كوب من الكفير.
• زيت نباتي للقلي.

وصفة خطوة بخطوة

صب رقائق الذرة في وعاء طويل القامة. أدخل هناك الملح الصخري، بابريكا مطحونة، فلفل مطحون، كزبرة مجففة وشبت. مزج.

الآن نسكب الكفير البارد الرقيق، ونعجن الخليط حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.

في اليوم التالي، سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، بدوره خفض اللحوم في الداخل.

يقلى لحم الخنزير على العظم في مقلاة حتى يكتسب الخليط لونًا ذهبيًا غنيًا. سيستغرق هذا حوالي خمس إلى سبع دقائق.

قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لقلي اللحم. يعتمد ذلك على سمك عجينة رقائق الذرة. ولكن من الضروري الإصرار على لحم الخنزير في خليط لزج، فقط الطبقة سوف تكون موحدة وناعمة، وبعد الطهي متموج أيضا.

لحم الخنزير هو اللحوم الأكثر تنوعًا وشعبية في روسيا. والأكثر طلبا. سألنا عن كيفية طهي لحم الخنزير وما هي أفضل طريقة للطهي يوري كودريافتسيف، رئيس الطهاة في مطاعم جودمان. يعتبر الطبق المثاليشرائح لحم الخنزير المقلية. والأفضل من ذلك كله على العظم.

القلي هو الطريقة الأكثر أمانًا لطهي لحم الخنزير. لا حاجة للاستعجال، لا حاجة للرعشة. كل ما تحتاجه هو قلي اللحم وإحضاره إلى الفرن حتى ينضج. لا داعي لتشغيل الغاز إلى الحد الأقصى ، ورمي اللحم في المقلاة واتركه حتى تأكل النعل عند عودتك وتشكو: يا له من لحم خنزير سيء اشتريته. وهذا ليس لحم خنزير سيئًا، بل يحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح.

ما اللحوم لاتخاذ

من الجيد قلي الرقبة ، فهي مغطاة بالعروق الدهنية ، وسوف تصبح طرية وطرية ، وهذا ما يقدره الكثير من الناس حقًا في لحم الخنزير. يمكنك صنع ميداليات من الكربونات، الجزء الظهري، المقطوع من العظام الساحلية. ولكن يتم الحصول على أفضل القطع من الخاصرة على عظم الضلع. يتم تقطيع هذه القطع إلى شرائح سميكة بعرض العظم. وفي عملية القلي، يمنح هذا العظم اللحم نكهة غير عادية، وحقيقة أن القطعة سميكة بدرجة كافية تضمن أن القطع ستصبح طرية.

في كثير من الأحيان، يتم قلي لحم المتن أيضًا، ولكن هنا ليس للجميع، فهو جاف قليلاً.

هزم؟

ذلك يعتمد على ذوقك. هل تريد اللحم العصير؟ ثم ليس عليك الرد. إذا كنت تحب أن تكون أرق وأكثر ليونة، قم بتقطيع القطع بشكل أرق واضربها.

كيف تقلى؟

تحضير القطع بشكل صحيح على النحو التالي: تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ونضعها في الفرن على حرارة 195 درجة حتى تنضج. في الفرن، يكون محيط الحرارة أكبر، وعلى طول العظم، سيتم أيضًا قلي اللحم جيدًا هناك. إذا لم تكن القطعة سمينة جدًا، فيمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم في الأعلى حتى لا تفقد عصارتها.

في مقلاة، سوف تجف القطعة، ولا يزال هناك خطر من عدم قليها بالقرب من العظم. ولذلك، يتم دائمًا إجراء ثقب أو شق بالقرب من العظم. ولكن أكثر عصارة - في الفرن.

كم تقلى؟

لحم الخنزير يتطلب فقط مشوي كامل. لا دم. لكن عليك أن تحافظ على العصير. لذلك، تحتاج إلى خبز القطع في الفرن لمدة 5-8 دقائق.

زيت

من الأفضل توفير الزيت عند قلي اللحوم. لأن الزيت المقلي هو أضر شيء في القطع. إنها فكرة جيدة أن تحتفظ بمقلاة شرائح اللحم المموجة في المنزل وتقلي اللحم عليها. من الأفضل فرك لحم الخنزير بالزيت حتى يتم امتصاصه في اللحم وتكون القطع دهنية قليلاً. وتحتاج فقط إلى مسح المقلاة بالزيت. إذا سكبته، فستحصل على بركة تبدأ في الاحتراق وإطلاق المواد المسرطنة. سيحدث هذا بالفعل عند 230 درجة. وتحتاج إلى القلي بالزيت النباتي المكرر.

سالو

الدهون الموجودة في الخاصرة هي دهون قليلة الذوبان. لا حاجة لتقطيعها والقلي عليها. مع أي تسخين، تذوب هذه الدهون بسرعة وتحترق بسرعة. لا، كانوا يأكلونه، أخبرتني جدتي أنهم قطعوا الدهن من لحم الخنزير، وأغرقوه، ثم غمسوا الخبز في شحم الخنزير. لكن من الصعب الآن بالنسبة لي أن أتخيل أن شخصًا ما سيفعل هذا. لا أحد.

مع أن الدهن الموجود على اللحم أبعد ما يكون عن الضرر كما يقولون عنه. الماكرة

الخبز

افهم أن جميع أنواع الخبز هي وسيلة للحفاظ على العصير داخل اللحم. إذا كنا نخبز بالفعل، فمن الأفضل أن نفعل ذلك ليس فقط بالدقيق. ولتحضير شيء مثل شنيتزل: دحرجي اللحم في الدقيق، ثم اغمسيه في البيضة، ثم في فتات الخبز. تقلى بالزيت وتقدم مع شريحة ليمون، أو ترش بعصير الليمون (يزيل رائحة كريهةزبدة مقلية). لكن سيكون طعمه مختلفًا تمامًا وطبقًا مختلفًا.

كل ما تحتاجه هو أن تأكل الفرم على الفور. لا يمكن تركه، فإنه سيطلق العصائر، عند تسخينه، سيكون جافا، مثل الصوف القطني. واللحم المخبوز يحتفظ بالعصير بشكل أفضل. يمكن بعد ذلك إعادة تسخينه وسيكون صالحًا للأكل.

من الأفضل أن تقلى اللحوم الجيدة دون أي خبز أو حيل. إذا لم يكن اللحم ناجحًا جدًا، نبدأ في خبزه وتتبيله وما إلى ذلك. الماكرة

وأخيرا، إذا كنت بحاجة إلى الغداء لمدة ثلاثة أيام، فمن الأفضل أن تخبز اللحوم هنا. على سبيل المثال، خذ الكربونات، واخبزها، ثم قطعها إلى قطع وأعد تسخينها. إنه فقط كلما تم قطع اللحم بشكل ناعم، كلما فقد المزيد من العصير، وفي قطعة كبيرة يكون من الأسهل الحفاظ على العصير.

كيف لطهي اللحوم الجافة

الخاصرة والرقبة مناسبة للقلي. يجب تحضير جميع الأجزاء الأخرى بشكل مختلف. لن تكون طرية وناعمة. وسوف يستغرق طهيها وقتًا أطول من القطع. يجب طهي الساق قبل الخبز، ولا تزال جافة قليلاً، والألياف خالية من الدهون، والساق هي الساق. لذلك أضعه في كفاس مع قطرة من العسل. ثم تصبح ناعمة. يجب غلي الضلوع قبل الخبز ثم طهيها في الصلصة. بشكل عام، من الأفضل طهي جميع اللحوم الخالية من الدهون في الصلصة.