لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز. الوصفة كلاسيكية ومبتكرة. طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة من الأطباق الخريفية التقليدية، عندما تظهر على رفوف المحلات التجارية والأسواق. ملفوف طازج. يتم تحضيرها باللحم المفروم والخضروات المختلفة. سنقوم اليوم بتحضير لفائف الملفوف الكلاسيكية مع اللحم المفروم والأرز، هكذا يتم تحضيرها دائماً.

أهم شيء في لفائف الملفوف هو الحشوة. لتحضيرها ضعيها في طبق لحم مفروم محلي الصنع, رز مسلوق, نصف مفرومة ناعماً بصلوالخضر وواحد بيضة. لا تنس أن تملح كل هذا بملعقتين صغيرتين من الملح وتضيف توابل أخرى حسب تقديرك.

قم بخلط المكونات جيدًا لملء لفائف الملفوف باللحم.

الآن دعونا لا نفعل أقل من ذلك مرحلة مهمةطبخ لفائف الملفوف - الملفوف. اغسل رأس الملفوف وأزل ورقتين علويتين واقطع الجزء العلوي من الساق كما هو موضح في الصورة.

قطع حول ساق بسكين كما في الصورة. يتم ذلك بحيث يكون من المناسب لاحقًا فصل الأوراق عن رأس الملفوف.

ضعي الملفوف في قدر كبيرة واطهيه لمدة 20 دقيقة على جوانب مختلفة. عملية الغليان تجعل أوراق الملفوف أكثر ليونة وأقل هشاشة، مما سيسمح لنا بتغليف اللحم المفروم فيها.

إزالة أوراق الملفوف من الرأس. إذا لزم الأمر، قطع حافة ورقة الملفوف. يمكن بعد ذلك استخدام المنتصف كمكون للسلطة أو الطبق الجانبي - ربما سأنشر الوصفة لاحقًا.

يعد تغليف لفائف الملفوف أمرًا بسيطًا للغاية، والآن سأوضح هذه العملية بمثال. نحضر صينية ونضع عليها اللحم المفروم كما في الصورة.

نحن نصنع دورة واحدة.

أضعاف الحواف الجانبية.

لف لفة الملفوف حتى النهاية.

في النهاية، حصلت على 13 لفة ملفوف، وقررت طهي 4 قطع منها وتجميد الباقي. حسنًا، لنبدأ في تحضير لفائف الملفوف الخاصة بنا لحم مفروم.

بادئ ذي بدء، دعونا نجهز الخضار للقلي والطهي - يتم تقطيع النصف المتبقي من البصل والطماطم والجزر المبشور بشكل ناعم.

في مقلاة، تسخين الخضار أو زيت الزيتونونضع الخضار المحضرة هناك للخياطة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ورق الغاروالفلفل الأسود. نطفئهم تحت غطاء مغلقلمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

عندما تنضج الخضار نضع عليها لفائف الملفوف ونغمرها قليلاً في الخضار ونضيف الماء ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بعد 40 دقيقة، نخدم لفائف الملفوف لدينا مع اللحم المفروم والأرز، دون أن ننسى إضافة القشدة الحامضة.

بالعافية!

لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم هي الطبق المفضل لدى الجميع خلال موسم البرد. ومع ذلك، لا يبدو الجميع مثل أمهم.

بعد تحضير الفلفل المحشو والعديد من المراجعات الرائعة من الأشخاص الذين قاموا بطهيها وفقًا لوصفتي، قررت أنني بالتأكيد بحاجة إلى إخبارك بكيفية طهي لفائف الملفوف، حتى تصبح لذيذة جدًا جدًا. لذلك، قم بإعداد الأواني وتسخين المقالي، اليوم ستقول وداعًا إلى الأبد ولفائف الملفوف المتهالكة والجافة والمذاق.

سأكشف عن كل أسرار تحضير الطري والعصير لفائف الملفوف اللذيذةمع أوراق الملفوف الناعمة والعصيرية. سأخبرك بكيفية تحضير الملفوف وكيفية لف لفائف الملفوف حتى لا تتفكك. كيفية طهي لفائف الملفوف حتى لا تحترق وماذا تضع في اللحم المفروم لجعله كثير العصير.

1. من الأفضل أن تأخذ الحشوة أرز قصير الحبةسيجمع اللحم المفروم معًا وستحتفظ لفائف الملفوف بشكلها عند الطهي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأرز قصير الحبة أرخص. ولكن إذا لم يحدث هذا، فتناول الأرز الذي يحتوي على الكثير من النشا والمسلوق جيدًا.
2. يجب أن يكون حجم الأرز الموجود في لفائف الملفوف أقل مرتين من حجم اللحم المفروم.
3. أضيفي الطماطم إلى لفائف الملفوف، ستجعل الحشوة أكثر عصيرًا وألذ طعمًا. لكن من الأفضل تناول الطماطم السميكة لفات الملفوف.
4. اختر ملفوفًا كبيرًاومسطحة. يحتوي هذا النوع من الملفوف على أوراق أرق يسهل لفها. ولكن يمكنك أيضًا صنع لفائف ملفوف ممتازة من الملفوف الأخضر الطازج، خاصة في أمريكا، على سبيل المثال، من السهل العثور على مثل هذا الملفوف. إذا كنت تريد أن تحتفظ الأوراق بلونها عند طهيها، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الخل في الماء عند تفكيك الملفوف. لتوفير الوقت،يستطيع ضع أوراق الملفوف في الفريزرقبل أيام قليلة من الطهي، ثم قم بتذويبها وستصبح طرية مثل البخار في الماء المغلي.
5. بالنسبة للحوم المفرومة، تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية، وسيعطي لحم البقر المذاق الضروري للحوم.
6. من الأفضل عدم إضافة البيض إلى حشوة لفائف الملفوف.هذا سيجعلها كثيفة للغاية وليست لذيذة. يقوم الأرز بالفعل بتماسك اللحم المفروم جيدًا، لذلك لن تتفكك لفائف الملفوف وستظل الحشوة طرية
7. من الأفضل طهي لفائف الملفوف المحشوة الخامس تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر ذات قاع سميك حتى يتم طهيها بالتساوي ولن تحترق

لتحضير لفائف الملفوف ستحتاجين

مكونات:

طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم:

دعونا نجهز الأرز والملفوف

1. يُسكب الأرز في قدر، ويُضاف الماء بحيث يغطي الأرز على ارتفاع 1 سم فوق سطحه، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

2. قومي بغلي الماء في قدر كبيرة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. اغسل الملفوف وقطع الساق وأزل الأوراق العلوية بعناية. ضعي الملفوف مع قطع الأوراق لأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف، ثم اقلب الملفوف واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ بإزالة الأوراق واستخدم الملقط أو الشوك لتجنب التعرض للحرق.

3. اتركي الأوراق المنزوعة من الماء لتبخير في الماء لبضع دقائق إضافية حتى تصبح أكثر ليونة، ثم أخرجيها وضعيها على طبق لتبرد. لذا خذ كل الملفوف إلى أوراق

دعونا نجهز الحشوة لفات الملفوف

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب على الطماطم، ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم على الفور ماء بارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة

2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى نصف البصل الكامل ونصف الجزر المبشور في مقلاة بكمية صغيرة زيت نباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلّبي، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية، ثم أطفئيه واتركيه جانباً ليبرد

3. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المجهز والجزر مع الطماطم (الخطوة 4)، يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس

4. أضيفي الملح والفلفل، واخلطي اللحم المفروم

لف لفائف الملفوف باللحم المفروم

1. قطعي أوراق الكرنب الكبيرة إلى نصفين، مع إزالة اللب الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة، قم بقطع السطح البارز من الجذع المركزي

2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورقة الكرنب ولفيها على شكل مخروطي، وسيتم لف الجانب الصلب من ورقة الكرنب عند القاعدة، وستكون حواف الورقة في الجزء العريض . لف حواف المخروط (لفافة الملفوف لدينا) بعناية إلى الداخل بإصبعك

3. تُحشى الأوراق الصغيرة باللحم المفروم، وتُلف على شكل رول محكم، ثم تُدفع حواف لفائف الملفوف إلى الداخل من الجهتين. ضعهم في قدر ذو قاع سميك. في مثل هذه الحالات، أستخدم دائمًا أواني الطبخ Le Creuset أو الطباخ البطيء، حيث تحصل على لفائف الملفوف والفلفل المحشو بشكل مذهل ولا تحترق أبدًا.

تحضير الصلصة والقلي

1. لتحضير الصلصة، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، صب الماء المغلي أو المرق عليها واخلطها جيدًا. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف حتى تغطي النصف العلوي من لفائف الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو المرق. ضعي القدر على نار متوسطة، وعندما يغلي الطبق، خففي النار واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن، ولكن في رأيي يكون طعمها أفضل على الموقد)

2. في هذه الأثناء، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واطهي البصل والجزر المتبقي على نار خفيفة.

ضعي الجزر والبصل فوق لفائف الملفوف واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

نقدم لفائف الكرنب مع اللحم المفروم في طبق عميق مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة الطازجة. بالعافية!

تحضير

وقت الطبخ

المطبخ: أوكراني

الوجبات: 25-30 قطعة.

مكونات

• ملفوف - 2 كجم
• لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 800 جم
• أرز - 140 جم
• طماطم - 2-3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• صلصة الطماطم أو معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي

طريقة طهو

دعونا نجهز الأرز والملفوف

1. يُسكب الأرز في قدر، ويُضاف الماء بحيث يغطي الأرز على ارتفاع 1 سم فوق سطحه، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
2. غلي الماء في قدر كبير مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. قطع ساق الملفوف وإزالة الأوراق العليا بعناية. ضعي الملفوف مع قطع الأوراق لأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف، ثم اقلب الملفوف واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ بإزالة الأوراق واستخدم الملقط أو الشوك لتجنب التعرض للحرق.
3. اترك الأوراق المنزوعة للبخار في الماء لبضع دقائق أخرى حتى تصبح أكثر ليونة، ثم أخرجها وضعها على طبق لتبرد. لذا خذ كل الملفوف إلى أوراق

دعونا نجهز الحشوة لكبسولات النقل الملفوفة

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، اصنع قطعًا متقاطعًا على الطماطم، ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم على الفور في الماء البارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة
2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى نصف البصل الكامل ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وقلّبي، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية، ثم أطفئيه واتركيه جانباً ليبرد
3. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المجهز والجزر مع الطماطم (الخطوة 4)، يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس
4. أضيفي الملح والفلفل، اخلطي اللحم المفروم

تغليف لفائف الملفوف

1. قطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين، مع إزالة اللب الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة، قم بقطع السطح البارز من الجذع المركزي
2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورقة الكرنب ولفيها على شكل مخروطي، وسيتم لف الجانب الصلب من ورقة الكرنب عند القاعدة، وستكون حواف الورقة في الجزء العريض. لف حواف المخروط (لفافة الملفوف لدينا) بعناية إلى الداخل بإصبعك
3. تُحشى الأوراق الصغيرة باللحم المفروم، وتُلف على شكل رول محكم، ثم تُدفع حواف لفائف الملفوف إلى الداخل من الجهتين. ضعهم في قدر ذو قاع سميك. في مثل هذه الحالات، أستخدم دائمًا أواني الطبخ Le Creuset أو الطباخ البطيء، حيث تحصل على لفائف الملفوف والفلفل المحشو بشكل مذهل ولا تحترق أبدًا.

تحضير الصلصة والقلي

1. للصلصة، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي أو المرق واخلطيهم جيدًا. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف حتى تغطي النصف العلوي من لفائف الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو المرق. ضعي القدر على نار متوسطة، وعندما يغلي الطبق، خففي النار واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن، ولكن في رأيي يكون طعمها أفضل على الموقد)
2. في هذه الأثناء، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واتركي البصل والجزر المتبقية على نار هادئة. ضع كل شيء فوق لفائف الملفوف واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تحب اللحوم والخضروات، فيبدو أن هذا الطبق قد كتب لك. يستغرق الأمر وقتًا، لكنه لا يتطلب أي مهارات تقريبًا، لذلك يمكننا أن نقول بأمان أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه.

نظرا لأن المكونات الرئيسية في طبق اليوم ستكون الملفوف واللحم المفروم، فسيكون من الحكمة أن نخبرك بكيفية اختيار المنتج المناسب. لا تقلق، لا شيء معقد. من المهم فقط توخي الحذر.

عند اختيار الملفوف، عليك أن تولي اهتماما ل مظهر. يجب أن تكون الأوراق خضراء ناعمة ومتساوية اللون دائمًا (نحن نفكر في خيار الملفوف الأبيض). لا يمكن أن يكون هناك ثقوب مثل تلك الموجودة في مسارات اليرقة. يجب ألا يكون هناك بقع أو نتوءات أو سواد أيضًا.

عند شراء اللحم المفروم، من المهم أيضًا تقييم لون المنتج. يجب أن تتطابق. أي أن الدجاج المفروم يجب أن يكون ورديًا ناعمًا، ويجب أن يكون لحم العجل أو لحم البقر المفروم أحمر داكنًا، وبورجوندي، ولحم الخنزير المفروم ورديًا. إذا كان المنتج رماديوهناك بركة من الدماء تحتها، فلا حاجة لشراء هذا. يمكنك أيضًا لمس اللحم المفروم من خلال الكيس، فيجب أن يكون طريًا ومتجانسًا.

لفائف الملفوف الكلاسيكية مع الأرز واللحم المفروم

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

لقد كانت الكلاسيكيات دائمًا في الموضة وستظل كذلك، لذا لا ينبغي عليك رفض مثل هذه الوصفات. كل شيء هنا هو نفسه كما كان مع جداتنا، مما يعني أنه لذيذ جدا.

كيف تطبخ:

نصيحة: يمكنك اختيار أي لحم تفضله: لحم الخنزير، ولحم العجل، والدجاج، ولحم البقر، والديك الرومي، ولحم الضأن، وما إلى ذلك.

يعتبر هذا النوع من اللحم المفروم الأكثر طراوة وبالتالي خفيفًا وغذائيًا. للتأكد من ذلك، سيتعين عليك محاولة طهي هذا الطبق.

كم مدتها - ساعتان و 10 دقائق.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 78 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الشرائح وقطع كل الفائض وقطعها إلى مكعبات.
2. اغسل الخضروات الجذرية على شكل حبتين من البصل والجزر بعد تقشيرهما مسبقًا؛
3. قطع البصل سكين حادإلى مكعبات، وابشري الجزر؛
4. أضف نصف البصل إلى شرائح اللحم واطحنهما معًا من خلال مفرمة اللحم.
5. أضف التوابل حسب الرغبة واخلطها يدويًا.
6. سخني مقلاة بملعقة كبيرة من الزيت وأضيفي نصف الجزرة.
7. عندما ينضج الجزر، أضيفيه إلى اللحم المفروم؛
8. أولاً، اشطفي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً؛
9. املأها بالماء وضعها على الموقد حتى تغلي.
10. بعد ذلك، يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج نصفه على نار خفيفة؛
11. لن يستغرق الأمر أكثر من عشر دقائق؛
12. يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم والجزر، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
13. نخلط اللحم المفروم جيداً باليد حتى تمتزج جميع المكونات؛
14. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية وقطع الساق بسكين حاد.
15. توضع الشوكة في قدر، ويضاف إليها الماء، ويشغل الغاز؛
16. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق حتى تصبح الأوراق العلوية طرية.
17. بعد ذلك، قم بإزالة الملفوف وإزالة الأوراق. عندما يصبح ذلك صعبًا، أعد الملفوف إلى الماء لتليين الأوراق العلوية مرة أخرى؛
18. قطع الأجزاء السميكة من كل ورقة وملئها بالحشوة.
19. لف لفائف الملفوف وضعها بإحكام في قدر عميق أو قدر.
20. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف البصل والجزر.
21. يُضاف معجون الطماطم والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق عندما يغلي؛
22. يُسكب المرق فوق لفائف الملفوف ، ويُوضع فوقها القلي الناتج من المقلاة ؛
23. قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس وضعه في الأعلى ليقلي.
24. يغطى بغطاء ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة أربعين دقيقة.
25. بعد ذلك، صب القشدة الحامضة في الأعلى والعودة إلى الغاز لمدة عشرين دقيقة أخرى.

نصيحة: بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك صب الكريم على لفائف الملفوف، فلن يكون أقل لذيذا.

آخر وصفة سهلةتحضير طبق مشهور وشعبي. هل أنت مستعد لكتابة الوصفة لمفاجأة عائلتك؟

كم مدتها - ساعتان و 25 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 94 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقطع الملفوف إلى أوراق ونغسلها ونتركها جانباً.
2. يُغلى الماء في وعاء ويُوضع فيه أوراق الشجر.
3. يُطهى لمدة دقيقة ثم يُخرج ويُبرد.
4. قطع القصاصات بسكين وقشرة لفائف الملفوف جاهزة.
5. اغسل اللحم وأخرجه الدهون الزائدةباستخدام سكين
6. تقطع إلى قطع وتطحن إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم.
7. اشطف الأرز واملأه بالماء وضعه على الموقد.
8. عندما يغلي الماء، يغطى بغطاء ويطهى لمدة لا تزيد عن عشر دقائق؛
9. بعد الطهي، يجب تبريد الأرز؛
10. قشر البصل واغسله وقطعه إلى مكعبات.
11. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، وأضيفي نصف البصلة؛
12. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
13. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع البصل مع التحريك.
14. بعد خمس دقائق من بدء الطهي، أضيفي البهارات وقلّبي.
15. تقلى لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أغلق الغطاء ويطهى اللحم المفروم لمدة عشرين دقيقة؛
16. بعد ذلك، يُسكب الأرز في المقلاة ويُحرَّك.
17. يغطى بغطاء ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
18. قم بتبريد الحشوة ثم املأ أوراق الكرنب بالكتلة الناتجة.
19. قم بطيها في مظروف ثم ضع لفائف الملفوف في المقلاة.
20. تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
21. سخني مقلاة أخرى بالزيت المتبقي.
22. يُضاف البصل والجزر المتبقي الذي تم غسله وتقشيره وبشره بالفعل.
23. أضف البهارات حسب الرغبة وقليل من السكر.
24. أضف عصير الطماطم إلى الخضروات الجذرية الناعمة.
25. يُسكب القليل من الماء ويُغطى بغطاء لمدة عشر دقائق.
26. يُسكب الخليط الناتج فوق لفائف الملفوف ويُطهى لمدة نصف ساعة على الأقل.

نصيحة: بدلاً من عصير الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم.

من غير المحتمل أنك قمت بطهي لفائف الملفوف في مقلاة. إذا كنا على حق، فابدأ الوصفة بسرعة. سوف تفاجأ كم هو لذيذ.

كم هي - ساعة و 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 156 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اشطف الأرز من النشا حتى يصبح شفافاً وأضف الماء مرة أخرى.
2. ضعيه على الغاز واتركيه حتى يغلي حتى ينضج نصفه.
3. في نهاية الطهي، قم بتغطيته بغطاء واتركه جانباً؛
4. قشر البصل مع الجزر وتأكد من شطف الخضروات الجذرية.
5. نقطع الأولى إلى مكعبات صغيرة، ثم نبشر الثانية؛
6. صب الزيت في المقلاة واتركه حتى يسخن.
7. أضيفي البصل والجزر لتليينهما.
8. نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونتركه جانباً.
9. عندما تصبح الخضروات الجذرية جاهزة، انقل نصف الشواء إلى اللحم المفروم، وأضف الأرز هناك؛
10. امزجي الخليط بيديك حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
11. يُفكك الملفوف إلى صفائح ويُترك جانباً.
12. يُغلى قدر صغير من الماء في الغليان.
13. قم بإسقاط الأوراق واحدة تلو الأخرى حتى تصبح طرية، ثم قم بإزالتها بالشوكة. سيستغرق ذلك حوالي دقيقة لكل ورقة؛
14. بعد ذلك، قم بإزالة جميع الشرائط الصلبة من أوراق الملفوف؛
15. ضع الحشوة المحضرة ولف لفائف الملفوف في مظروف.
16. ضع جميع الأظرف النهائية على صينية الخبز.
17. اغسلي الطماطم وأزيلي الأجزاء الخضراء وقطعيها إلى مكعبات.
18. قشر الثوم واقطعه باستخدام مكبس.
19. أضف كلا المكونين إلى الخضروات الجذرية في المقلاة.
20. قم بتشغيل الغاز واتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
21. بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل؛
22. يُسكب الخليط الناتج فوق لفائف الملفوف ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

نصيحة: إذا كان حجم المقلاة يسمح بذلك، يمكنك غليها كمية كبيرةأوراق الملفوف في وقت واحد.

استخدمي رؤوس ملفوف كبيرة أو متوسطة الحجم حتى تحصلي على أوراق كبيرة. سيكون من الصعب جدًا لف الحشوة بأوراق صغيرة.

كلما كانت شوكات الملفوف أصغر سنًا، أصبحت أوراقه أكثر طراوة، لذا يمكنك الاختيار حسب العمر. أو سيكون عليك غلي الأوراق.

كصلصة، لا يمكنك استخدام معجون الطماطم مع الماء فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام عصير الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة مع القشدة الحامضة لجعل الصلصة أكثر سمكًا وكثافة.

هل جربت جميع الوصفات الأربع حتى الآن؟ ما زال لا؟ ثم اكتب المكونات بسرعة واذهب للتسوق وابدأ. بعد كل شيء، بمجرد تجربتها، سوف تندم لأنك لم تفعل ذلك من قبل.

وصفات خطوة بخطوة لتحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بأوراق الملفوف الأبيض والصيني بأوراق العنب والبنجر لفائف الملفوف الكسولة

2018-07-19 أوليغ ميخائيلوف

درجة
وصفة

3005

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

5 غرام.

7 غرام.

الكربوهيدرات

6 غرام.

110 سعرة حرارية.

الخيار الأول: لفائف الملفوف محلية الصنع مع اللحم المفروم والأرز - وصفة كلاسيكية

كلما كان الملفوف أكثر بياضًا، كان أكثر ملاءمة لفات الملفوف، وكقاعدة عامة، فإن رؤوس الملفوف هذه ليست مستديرة، ولكنها مفلطحة. اعتمادًا على الموسم، إذا كان لديك طماطم مطحونة طازجة، فلا تفشل في إضافتها إلى المرق. خذ الطماطم ذات التركيز الأعلى، على الأقل 30%، ولا تقلل الكمية، فقط افرك حبتين من الطماطم في مصفاة وأضفها نيئة إلى المرق.

مكونات:

• شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض؛
• لحم مفروم - ستمائة غرام؛
• قليل من الفلفل
• ملح جيد؛
• كوب من القشدة الحامضة بنسبة 20 بالمائة؛
• ملعقة طماطم
• 30 جرامًا من الزيت النباتي
• 2 بصل أبيض
• بيضة واحدة نيئة
• نصف كوب من الأرز ذو الحبة المستديرة؛
• جزرتان صغيرتان.

وصفة خطوة بخطوة لفات الملفوف مع اللحم المفروم والأرز

هناك طرق عديدة لتفكيك الشوكات إلى أوراق فردية. يمكنك تسخينه في الميكروويف أو وضعه في الماء المغلي أو تقطيعه باليد. نقطع سماكة الأوراق المنفصلة ونطرق الجزء المتبقي بمطرقة الطهي.

طحن قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم. قم بفرز حبوب الأرز، وضعها في مصفاة، ثم ضع وعاء تحتها، ثم اشطفها تحت الصنبور. أعد حبات الأرز التي هربت من المصفاة إلى الوعاء. ضعي الحبوب في الماء المغلي والمملح واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق ثم اشطفيها مرة أخرى.

نبشر الجزر المقشر والمغسول بشكل خشن ونزيل القشر من البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة فولاذية، ويُضاف الخضار المقطعة هناك في نفس الوقت ويُقلى قليلاً على نار متوسطة. ضعي الأرز المبرد في اللحم المفروم وتبليه بالفلفل والملح. تُضاف الخضار المحمصة وتُقطع حفنة من الخضر جيدًا وتُقلب الحشوة حتى تصبح ناعمة.

نضع جزءًا من اللحم المفروم على الأوراق المحضرة، ونشكلها على شكل شريحة مستطيلة، ونلفها بورقة مثل المظروف. ضع لفائف الملفوف بإحكام في المرجل. يُخفف معجون الطماطم بالماء المغلي ويُضاف الكريما الحامضة ويُقلب ثم تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف ويُضاف كوب ونصف آخر من الماء. يُغطى الوعاء بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة.

الخيار الثاني: لفائف الكرنب الدائرية مع اللحم المفروم والأرز - وصفة سريعة

على الرغم من أن لفائف الملفوف ستطهى بشكل أسرع قليلاً مع الحبوب المطبوخة على البخار، إلا أنها لا تستخدم كثيرًا في هذا الطبق. استخدم الحبوب العادية الإنتاج المحلي، من صنف الأرز "كراسنودار".

مكونات:

• كوب من الأرز غير المسلوق.
• 200 جرام من الملفوف الأبيض
• جزرة؛
• أربعمائة غرام من اللحم المفروم؛
• ملعقتين من الخضر.
• بصل كبير؛
• الزيت النباتي والقشدة الحامضة - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• كأس من عصير الطماطم؛
• بيضة واحدة نيئة.

كيف لطهي لفائف الملفوف بسرعة مع اللحم المفروم والأرز

نقوم بتحضير الصلصة المقلية من البصل والجزر. بعد التقشير، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر في مبشرة ناعمة. سخني الزيت عالياً جداً وضعي الخضار فيه وحركيه وأضيفي الملح قليلاً. نقطع الملفوف إلى شرائح قصيرة رفيعة ونضعها في مقلاة عندما تصبح الخضار طرية. ينضج لمدة أربع دقائق أخرى.

اشطفي حبات الأرز ولكن لا تنقعيها، ضعيها في قدر صغير مع ما يزيد قليلاً عن كوب من الماء. ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى وحركيها حتى يتبخر الماء. ضعي الأرز المقلي والمسلوق في وعاء مناسب واتركيه ليبرد ثم اخلطي المكونات وأضيفي الأعشاب المفرومة واللحم المفروم. يُضاف الملح والفلفل الخفيف، ويُمزج الخليط مع البيضة النيئة حتى يصبح ناعمًا.

على مسافة ليست بعيدة عن وعاء اللحم المفروم، ضعي وعاءً من الماء على الطاولة، واغمسي يديك فيه، وشكّلي بسرعة كرات صغيرة من اللحم المفروم. قم بتشحيم المقلاة مسبقًا بالزيت ووضع لفائف الملفوف المحشوة فيها. عندما تمتلئ المقلاة، أشعل النار على نار متوسطة وأضف القليل من الزيت. تقلى لفائف الملفوف، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مزيج القشدة الحامضة مع عصير الطماطموالملح حسب الذوق ويضاف الفلفل. اسكبي لفائف الملفوف، وارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، وبمجرد أن تغلي، اخفضيها مرة أخرى. نغطي المقلاة، ونترك لفائف الكرنب على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا كان المرق يبدو حامضًا، يمكنك تحليته قليلًا.

الخيار الثالث: لفائف الملفوف الطرية مع اللحم المفروم والأرز بالملفوف الصيني

دون اختلاف كبير في الذوق، فإن مجموعة الملفوف المقترحة أكثر ليونة بشكل ملحوظ، وبالتالي فإن لفائف الملفوف المصنوعة منه تذوب في فمك. للوفاء بالاسم بالكامل، اختر الكريمة الحامضة الحلوة، وإذا كانت الصلصة لا تزال حامضة من الطماطم، فقم بتعديلها قليلاً بالسكر.

مكونات:

• رأس متوسط ​​الحجم من الملفوف الصيني؛
• نصف كيلو من اللحم المفروم المشكل؛
• جزرتان
• زوجان من البصل الصغير
• 200 غرام من القشدة الحامضة السميكة؛
• نصف كوب من الأرز
• معجون الطماطم - مائة جرام؛
• كوب من مرق اللحم والعظام القوي.

كيف تطبخ

لن يكون هناك الكثير من المتاعب مع الملفوف الصيني الطري كما هو الحال مع الملفوف الأبيض، لذلك نبدأ الطهي بالخضروات الأخرى. اكشط الجزر من قشره واغسله وجففه وابشره وأزل القشر من البصلات وحلها في قطع صغيرة. تخلط الخضار ويسكب الزيت في المقلاة ويقلى البصل والجزر حتى يتجانس اللون. تُقسم القلي إلى قسمين، أحدهما يستخدم اللحم المفروم والآخر للمرق.

اغسلي الأرز وأضيفي الكثير من الماء واطهيه حتى ينضج نصفه. بعد سكبه من المقلاة في مصفاة، اترك الرطوبة تستنزف. يخلط اللحم المفروم أولاً مع القلي، ثم يضاف الأرز، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيداً.

تُقطع قاعدة الملفوف بالشوكة، ويترك طوله حوالي ثلاثة سنتيمترات. قم بإزالة الأوراق العلوية التالفة عادةً، ثم قم بتفكيك الباقي ووضعه بشكل غير محكم في وعاء واسع. املأ بالماء المغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أخرجه واتركه يبرد تمامًا. كن حذرًا عند تغليف الحشوة في الملفوف، فالأوراق طرية جدًا. في الوقت الحالي، ضعي لفائف الملفوف المحشوة نصف الجاهزة على طبق واسع.

تمييع الكريما الحامضة ومعجون الطماطم مع مرق اللحم الساخن. ضعي نصف كمية الخضار السوتيه المحفوظة في قاع الطاجن، ثم ضعي فوقها لفائف الملفوف في طبقات كثيفة. نغطي لفائف الملفوف بباقي كمية القلي، ثم نسكب الصلصة المحضرة. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء من لحظة الغليان لمدة نصف ساعة.

الخيار الرابع: لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم والأرز في الفرن

قبل تشكيل اللفة نقوم بفرز الأوراق حسب الحجم وليس حسب رغبة المؤلفين. قم بترتيبها، ليس فقط متداخلة مع بعضها البعض، ولكن أيضًا حسب الحجم، من الأكبر إلى الأصغر. عندما تبدأ في لف لفافة ملفوف كبيرة، ابدأ بأوراق كبيرة ولاحظ مدى ملاءمتها.

مكونات:

• عشرات من أوراق الكرنب الطرية؛
• 150 جرام من الأرز
• جزرة كبيرة عصير؛
• ملعقتين كبيرتين من أي دهون الطبخ؛
• أحمر الفلفل الحلو- فاكهة واحدة؛
• نصف كيلو لحم مفروم؛
• ملح؛
• سلطة البصل العصير.
• فلفل صغير
• كوب غير مكتمل من المرق.
• حفنتين من الخضر المفرومة؛
• 50 جرامًا من المايونيز كامل الدسم صلصة الطماطملا المنكهات.

وصفة خطوة بخطوة

قم بغلي الحبوب المفرزة والمغسولة بعناية عند درجة غليان منخفضة ثم اسكبها كمية كافيةالماء، يجب أن يغلي في منتصف الطريق فقط. ضعه في مصفاة واترك السائل يصفى تمامًا. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُبشر الجزر بشكل خشن. يذوب الفلفل بعد إزالة جميع البذور إلى مكعبات صغيرة.

أولاً، اقلي البصل في الدهن الساخن حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي إليه الجزر، وبعد دقيقتين الفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واقليه حتى يتفتت مع التحريك بملعقة.

يُوزّع الأرز المطبوخ في طبقة متساوية ويُضاف الفلفل على الفور ويُضاف الملح حسب الرغبة. امزج الحشوة واستمر في الغليان ببطء. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم ونقلب.

افصلي شوك الملفوف إلى أوراق فردية، ثم سلقها لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيها الماء الساخنوقطع السُمك بعناية. رتبي الأوراق في كومتين مختلفتين حسب الحجم، ثم قسمي الأوراق إلى نصفين.

ضع الأوراق المعدة من كومة واحدة على التوالي، متداخلة قليلا. وزّعي نصف كمية الحشوة عليها ولفيها بعناية على شكل رول كبير. افعل الشيء نفسه مع النصف الآخر من اللحم المفروم والملفوف.

يعتبر الشكل المستطيل وغير العميق مثاليًا لفات الملفوف. ضعي كلا اللفاتين جنبًا إلى جنب، واسكبي المرق، وغطي اللفات في منتصف الطريق. يُمزج الكاتشب مع المايونيز ويُدهن فوق اللفائف ويُخبز في الفرن لمدة 80 دقيقة مع ضبط الحرارة على 180 درجة.

الخيار الخامس: لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم والأرز - "الربيع"

كما يوحي الاسم، نقوم بإعداد لفائف الملفوف من الملفوف الصغير. يجب اختيار رأس الملفوف الكبير المشار إليه في قائمة المنتجات بدقة حسب الحجم وليس بالوزن، فالملفوف الصغير كثير العصير ويزن وفقًا لذلك.

مكونات:

• رأس ملفوف كبير
• 400 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
• أرز جاف - ثلاثة أرباع كوب؛
• فلفل حلو صغير
• نصف كوسة صغيرة
• حفنة من البقدونس
• بصلة متوسطة الحجم؛
• كوب من الكريمة 12%؛
• ملعقة طماطم
• شريحة من الزبدة - 50 جرامًا؛
• الفلفل؛
• كوب من المرق.

كيف تطبخ

باستخدام سكينة ضيقة ذات طرف حاد، قطعي ساق الملفوف، ولفي الشوكة في كيس، ثم ضعيها في فرن الميكروويف على حرارة متوسطة لمدة 4 دقائق. قم بتفكيكها بعناية إلى أوراق فردية وقطع السُمك منها.

يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُبشر الكوسة بمبشرة خشنة. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم المفروم واخلطيها مع البقدونس والأرز الجاف وتبليها بالفلفل وأضيفي الملح.

لفي لفائف الملفوف الصغيرة بإحكام ثم ضعيها بإحكام في صينية التحميص. سخني الزيت في قدر، ثم أضيفي المرق الساخن وأضيفي الطماطم. يقلب ويسكب في الكريمة ويضاف الملح حسب الرغبة.

نسكب لفائف الكرنب بهذه الصلصة ونغطيها بأوراق الكرنب، ونخبزها لمدة ساعة بالضبط، مع الحفاظ على الفرن على حرارة 180 درجة.

الخيار السادس: "دولما" - لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في ورق العنب

يعتمد حجم الدولما على "المواد الخام"، لكن لا ينبغي عليك اختيار صفائح أكبر. إذا كنت تخطط لهذا النوع من الأعزاء فقط، فسيتعين عليك العمل بجد عليهم، ولكن بعد السمط، ستصبح الأوراق مرنة والعمل معهم متعة حقيقية.

مكونات:

• أوراق العنب الطازجة - أربعة عشر؛
• كيلوغرام من اللحم المفروم؛
• نصف كوب من الأرز الخام.
• البصل الأخضر؛
• جزرة؛
• مزيج من الفلفل الحار والحار.
• ملح جيد؛
• 200 ملليلتر من الكريمة
• 4 ملاعق صلصة طماطم.

وصفة خطوة بخطوة

يُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُطحن البصل مع شرائح اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات ويُضاف الخضر إلى اللحم المفروم. بشكل منفصل، قم بطهي الأرز وغسله ووضعه في وعاء مشترك.

قم بفرز أوراق العنب وغسلها بعناية وقطعها. املأ الغلاية بالماء المغلي وانتظر حتى يتغير اللون بشكل ملحوظ. لف أجزاء صغيرة من اللحم المفروم بأوراق الشجر، وتشكيلها مثل لفائف الملفوف العادية.

ضعي لفائف الملفوف بإحكام في قدر، ورشي الطبقات بالجزر المبشور. تُخفف الطماطم بالكريمة مع الماء وتُسكب في الوعاء. إذا كانت أوراق العنب طرية حقًا، فاطهي الدولما على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تصل إلى أربعين دقيقة. يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب إذا قمت بتزيينه بالعنب.

الخيار السابع: لفائف ملفوف غير عادية مع اللحم المفروم والأرز في أوراق البنجر

إن أوراق البنجر الصغيرة المشار إليها في الوصفة نادرة في المتاجر، ولكنها تباع بحرية تامة في أسواق الخضار. بالطبع، لا يجب أن تبحث عنها إذا كان الشتاء، ولكن في الموسم تصبح لفائف الملفوف طرية جدًا معها.

مكونات:

• لحم مفروم مختلط - نصف كيلو؛
• كوب من الأرز "ذو البطن"؛
• حفنة كبيرة من أوراق البنجر
• جزرة متوسطة الحجم
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• حفنة من البصل الأخضر.
• حفنتين من الشبت.
• كوب من القشدة الحامضة السميكة متوسطة الدسم؛
• عشرات الجوز
• دقيق.

كيف تطبخ

قم بإزالة أوراق البنجر الطرية من السيقان، ثم احرقها بالماء المغلي المملح لمدة دقيقة ثم ضعها في مصفاة. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفًا، ويُقلى الجزر المبشور والبصل الأخضر المفروم جيدًا بشكل منفصل. نقطع الشبت جيدًا ونبشر الثوم ونخلط أولاً مع اللحم المفروم ثم نضيف الأرز ونقليه هناك.

نتداخل أوراق البنجر في أزواج ونضع الحشوة عليها ونلفها بإحكام. أضيفي القشدة الحامضة وخففيها قليلاً بالماء المغلي. قم بتحمير ملعقة من الدقيق في الزبدة، وأضف إليها المكسرات المقشرة والمكسرة أو حفنة من الفول السوداني. يُسكب لفائف الملفوف في الأعلى مع الكريمة الحامضة وصلصة الجوز ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة.

الخيار 8: "سارمالي" - لفائف الملفوف الروماني مع اللحم المفروم والأرز

لتجنب الإفراط في ملء الوعاء، ما عليك سوى استخدام شرائح اللحم المدخن. سيساعدك المرق القوي على تجنب فقدان ثراء المرق، وطهيه من شريحة لحم وساق خنزير.

مكونات:

• 450 جرام من لحم الخنزير
• شريحة مائة جرام من شحم الخنزير؛
• فلفل صغير
• مرق لحم الخنزير.
• 500 جرام من الضلوع المدخنة
• ملح؛
• كوب من الأرز.
• رأسان صغيران من الملفوف الطازج، ونصف كيلو من الملفوف الحامض.

وصفة خطوة بخطوة

عند شراء الضلوع المدخنة من السوق، اطلب منهم تقطيعها بطول ثمانية سنتيمترات. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق، وقطع أو تغلب على سماكة. يُطحن اللحم مع شحم الخنزير ويُملح اللحم المفروم حسب الرغبة ويتبل.

كما هو معتاد في لفائف الملفوف ، يُطهى الأرز حتى ينضج نصفًا ويُبرد ويُمزج مع اللحم المفروم ، ويُلف لفائف الملفوف الصغيرة بهذه الحشوة. ضعي حوالي ثلث مخلل الملفوف في قاع وعاء واسع، وأضيفي بضع قطع من الضلوع.

بعد ذلك، قم بتوزيع طبقة من لفائف الملفوف بشكل فضفاض، وقم بتغطيتها مرة أخرى ملفوف مخللوالأضلاع. قم بتبديل الطبقات، لكن الأخيرة يجب أن تتكون من الملفوف واللحوم المدخنة. نسكب المرق المملح على أعلى المكونات ونضع الوعاء في الفرن لمدة ساعتين. يتم تقديم لفائف الملفوف المطبوخة مع مخلل الملفوف مع الكثير من القشدة الحامضة.

الخيار التاسع: طبقات لفائف الملفوف الكسولة مع اللحم المفروم والأرز

يعد وضع اللحم المفروم والملفوف في طبقات أحد الأساليب المعروفة لتحضير لفائف الملفوف بشكل مبسط. لتوفير الوقت، لا تفعل الشيء نفسه مع الطعام، ومن الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك عن طريق خلط كميات متساوية من لحم العجل ولحم الخنزير.

مكونات:

• جزرة حلوة صغيرة - ثلاثة خضروات جذرية؛
• جذر البقدونس
• زوج من البصل العصير.
• 50 جرامًا من شحم الخنزير
• كوب من الأرز الخام المستديرة؛
• نصف ملعقة من الفلفل الناعم والملح؛
• عشرات أوراق الكرنب؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة؛
• كوب من المايونيز الرقيق متوسط ​​السعرات الحرارية؛
• شريحة مائة جرام من الجبن؛
• بيضتان نيئتان
• نصف كيلو لحم مفروم (لحم خنزير).

كيف تطبخ

بعد تغيير الماء عدة مرات، اشطفي الحبوب بسكب أربعة أكواب منها المياه الخامويقلب ويضاف الملح عند الغليان. يُطهى في غليان بالكاد ملحوظ لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُسكب في مصفاة ويُشطف، ويوضع تحت الصنبور.

ابشر الجزر المقشر بمبشرة خشنة ، ثم قم بإذابة البصل إلى مربعات يقل حجمها عن سنتيمتر واحد ، وقشر جذر البقدونس وابشره جيدًا. تُقلى الخضار المقطعة في الزيت لمدة سبع دقائق تقريباً.

ضعي اللحم المفروم في وعاء واسع وأضيفي الملح وأضيفي الأرز المقلي والمسلوق. يتبل بالفلفل والأعشاب المفرومة ويقلب. افصل الأوراق عن الملفوف بأي طريقة مناسبة، وأزل الأجزاء السميكة واسكب عليها الماء المغلي لبضع دقائق.

دهن طبق دائري مقاوم للفرن بجوانب عالية سمنةويرش مع فتات الخبز. اخفقي البيض في وعاء واسع، ثم اغمسي فيه أوراق الكرنب واحدة تلو الأخرى، ثم غطي القالب بها. ضعي حوالي نصف اللحم المفروم وغطيه مرة أخرى بالأوراق المنقوعة في البيضة. نكرر الطبقات وننتهي بالملفوف.

دهن الجزء العلوي بالمايونيز بسخاء ، ثم ذوّبه واسكب الزبدة المتبقية ، وابشر الجبن بسخاء في الأعلى. نخبز لفائف الملفوف المنتفخة على حرارة مائتي درجة، ونحدد مدى الاستعداد من خلال احمرار القشرة، ويستغرق الأمر في المتوسط ​​حوالي ساعة.

كيف لطهي لفائف الملفوف بشكل صحيح؟ قبل التجربة، أقترح عليك أن تتقن النسخة الكلاسيكية.

تعتبر لفائف الملفوف المحشو طبقًا أوكرانيًا تقليديًا، على الرغم من أنه يمكن العثور على نظائرها في أي طبق تقريبًا المطبخ الوطني. هناك أدلة تاريخية تثبت أن أوراق الملفوف كانت تستخدم كـ "غلاف" للحوم المفرومة في وقت مبكر اليونان القديمة. ومنذ ذلك الحين، لم تتغير الوصفة كثيرًا: فهي لا تزال هي نفسها الملفوف الأبيضنفس اللحم المفروم ونفس تكنولوجيا الطبخ.

يمكنك اليوم العثور على الكثير من الخيارات لإعداد لفائف الملفوف - باستخدام ملفوف سافوي والصيني، مع الفطر والحنطة السوداء، في الفرن ومع القلي المسبق في مقلاة. للانتقال إلى المستوى "المتقدم" والسماح لنفسك بتجارب الطهي، فإن الأمر يستحق معرفة كيفية طهي لفائف الملفوف في الإصدار الكلاسيكي. والنسخة الكلاسيكية هي لفائف الملفوف باللحم والأرز في الملفوف.

في هذه الصفحة سوف تقرأ عن:

لتسهيل الفهم، إليك وصفة خطوة بخطوة لفات الملفوف مع الصور.

مكونات الوصفة

لتحضير لفائف الملفوف ستحتاجين إلى:

• 2 ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 1 كجم من اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر، الدجاج أو مزيج منها)؛
• 1 كوب أرز
• 2-3 جزر متوسطة الحجم؛
• 2 بصل كبير
• زيت نباتي لقلي الخضار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• كريمة حامضة للتقديم

طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم والأرز

اختيار الملفوف لفات الملفوف ليس بالمهمة الأسهل. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ولكن ليس قاسيًا، وإلا فلن تتمكن من فصل الأوراق عن بعضها البعض. الحجم متوسط، من رأس صغير ستحصل على الحد الأدنى من لفائف الملفوف، كما أن رؤوس الملفوف الكبيرة ليست مناسبة أيضًا، منها يمكنك عمل لفائف ملفوف بحجم النعل.

في أسواق ممرات الخضار، يبيعون أحيانًا أوراق الكرنب بالوزن - وهي مناسبة فقط لصنع لفائف الكرنب منها. بشكل مريح للغاية. للأسف، مثل هذه المعجزة لا تحدث في كثير من الأحيان، لذلك لا يوجد سوى مخرج واحد: اتخاذ قرار بشأن رؤوس الملفوف المناسبة والعمل مع ما لديك.

أوراق الملفوف لفات الملفوف

لذا، اختاري الملفوف، واغسلي رأس الملفوف، وأزيلي الأوراق الصلبة العلوية.

غلي الماء في قدر كبيرة. وخز رأس الملفوف بشوكة كبيرة ووضعه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. اختر الوقت بنفسك - يجب أن تصبح الأوراق العلوية ناعمة، ولكن لا ينبغي أن تنهار تحت أي ظرف من الظروف.

أخرج رأس الملفوف من الماء وأزل الأوراق القليلة العلوية. بمجرد أن تشعر أن الأوراق لا "تتحرك" بحرية، توقف، وإلا فسوف تمزقها ببساطة.

إذا لزم الأمر، قم بقص المناطق السميكة الموجودة عند قاعدة ورقة الملفوف.

نكرر الإجراء الخاص بالطبقة التالية من الأوراق والرأس التالي من الملفوف - نقوم بذلك حتى نتمكن من إزالة الأوراق المتوسطة الحجم.

لحم مفروم لفات الملفوف الكلاسيكية

اغسل اللحم من أجل لفائف الملفوف، وقم بإزالة الدهون والأغشية الزائدة.

طحن في مفرمة اللحم. لتوفير الوقت، يمكنك شراء اللحوم المفرومة الجاهزة إذا كنت تمارس إعداد أطباق محلية الصنع من المنتجات شبه المصنعة التي تم شراؤها من المتجر.

يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. إذا تناولت أرزًا مطبوخًا بالكامل، فسوف يتحول بعد طهيه إلى كتلة تشبه العصيدة. سوف "يأخذ" الأرز غير المطبوخ أقصى قدر من العصير من اللحم، ونتيجة لذلك يصبح جافًا وقاسيًا.

ضعي الأرز في وعاء مع اللحم المفروم.
تجدر الإشارة إلى أن كمية "كوب واحد" المشار إليها في قائمة المكونات لإعداد لفائف الملفوف هي كمية تعسفية تمامًا. يمكنك تناول كمية أكبر أو أقل من الأرز قليلًا اعتمادًا على نوع الحشوة التي تفضلها في لفائف الملفوف. مع هذه النسب، سيكون هناك المزيد من الحبوب والجزر مع البصل من اللحوم، وسيصبح الطبق نباتيا أكثر من اللحوم. إذا كنت تفضل نسخة أكثر جوهرية و"وحشية" من لفائف الملفوف، فيمكنك تقليل كمية الأرز أو زيادة كمية اللحم المفروم.

قشر الجزر وابشره.
يضيف الجزر العصير إلى لفائف الملفوف، لذلك لا تقلل من كميتها. ومع ذلك، فإنه سيوفر للحشوة بعض الحلاوة - إذا بدت هذه النكهة غير ضرورية بالنسبة لك، استخدم كمية أقل من الجزر.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الحلقات النصفية أو حتى الحلقات مناسبة تمامًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن مظهر الحشوة لا يتعارض مع إدراكك الجمالي للطعام.

تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى الجزر حتى يصبح طريًا.

ضعيها في وعاء مع اللحم المفروم والأرز.

في نفس المقلاة، يقلى البصل في الزيت حتى يصبح طرياً وشفافاً قليلاً.
ضعيها في وعاء، ولا تنسي الملح والفلفل.

تخلط حشوة لفائف الملفوف المكونة من اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل جيداً. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة والأعشاب الجافة المفضلة لديك والتوابل والبهارات المناسبة.

نمذجة لفائف الملفوف

ضعي ورق الكرنب المسلوق والمجهز بحيث تكون قاعدته باتجاهك، ضعي بداخله كمية قليلة من اللحم المفروم.

نلفها في أنبوب ونخفي الحواف بالداخل.

طبخ لفائف الملفوف في قدر

ضعي لفائف الملفوف في قدر كبيرة ذات قاع سميك، وحاولي وضعها بإحكام قدر الإمكان. قاعدة أخرى هي أنه يجب وضعها على جانب التماس لأسفل.

نخفف معجون الطماطم في 2-3 أكواب من الماء ونسكبه في لفائف الملفوف. يجب ألا يصل الماء إلى الطبقة العليا من لفائف الملفوف بحوالي إصبعين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو مربى البرقوق أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى إلى نفس الصلصة. تقوم بعض ربات البيوت بطهي لفائف الملفوف عن طريق قليها في مقلاة مع الجزر والبصل.

ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة على الأقل. يجب أن يصبح الملفوف في النهاية طريًا تمامًا ويجب أن تكون الحشوة جاهزة.

يقدم مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة تعتمد عليها. بالعافية!

والمزيد عن طبخ لفائف الملفوف

يمكن أن تصبح لفائف الملفوف المحشوة عملاً فنياً إذا تعاملت مع تحضيرها بالروح. عند خلط مكونات اللحم المفروم، حاول بذل أقصى قدر من العناية في هذه العملية البسيطة - والغريب أن الحشوة ستكون لذيذة بشكل خاص. عند لف الملفوف، تأكد من أن كل شيء سلس وأنيق - ومن ثم سيجلب المظهر رضاً بصريًا خاصًا، مما سيعزز بشكل مباشر المتعة التي يتم الحصول عليها من لفائف الملفوف نفسها. قدمي الطعام بأطباق جميلة - وسيصبح أبسط طبق احتفاليًا.

بالمناسبة، في المناطق الغربية من أوكرانيا، لا يزال هذا الطبق البسيط يستخدم للتحقق من استعداد الفتاة حياة عائلية: من المعتقد أنه إذا كانت امرأة شابة لا تعرف كيفية صنع لفائف الملفوف بحجم إصبعها الصغير، أو إذا لم تتمكن من إعداد حوض ضخم من اللحم المفروم ملفوف بأوراق الكرنب بسرعة، أو إذا كانت لفائف الملفوف الخاصة بها تتكشف أثناء عملية الطهي أو والأسوأ من ذلك أنها تنهار، فلن ترى العريس الجيد مثل قطرات الثلج في يناير. قم بالطهي بكل سرور، ودع لفائف الملفوف الخاصة بك تكون دائمًا لذيذة تمامًا!