Как да отворите кафене за бързо хранене, като закупите франчайз за бързо хранене. Винаги искате да ядете: франчайзи на ресторанти за бързо хранене

Преди десет години пазарът за бързо хранене в Русия нарастваше с бързи темпове. Играчите припомнят, че предприятията станаха печеливши буквално в първия ден на откриването. Сега обаче тази област е овладяна от големи международни компании, които бързо завземат руски територии. Локални мрежиТе също не спят, опитвайки се с всички сили да се мерят с чуждестранни гиганти...

Високата конкуренция в тази област може да даде идея на начинаещите предприемачи: за закупуване на франчайз. Все още ще бъде много по-лесно да работите под известна марка, отколкото да станете опозиция на нея. Но голямото име не е всичко, което франчайзът за бързо хранене може да даде.

След като прочетете тази статия, ще научите:

Как се справя пазарът?

Изминалата година беше доста трудна за руските заведения за обществено хранене. Гражданите, чиито доходи са спаднали значително, започнаха да се държат по-рационално, отказвайки необмислено харчене. На първо място, това засегна ресторантите и баровете, където средната проверка е с порядък по-висока, отколкото в други заведения.

За сравнение, според NPD Group през 3-то тримесечие на 2015 г средна сметкав стандартен, не-премиум ресторант се увеличи с 11% и възлиза на 450 рубли. В същото време закупуването на готова храна в магазин ще струва средно 165 рубли, посещение на столова - 120 рубли, посещение на заведение за бързо хранене - 250 рубли.

Както можете да видите, ресторантите за бързо хранене не са най-евтините заведения за посетителите, но все пак това е единственият сегмент от кетъринга, който не е отбелязал спад през 2015 г. Според същата NPD Group през първото тримесечие на 2015 г. броят на посетителите на бързото хранене остава непроменен, докато броят на посетителите на ресторантите е намалял с цели 15%.

Водещ анализатор RBC.изследване Инга Микаеляндава малко по-различни данни. Според изследване на тази агенция честотата на посещенията на места за бързо хранене през 2015 г. е намаляла с 5,2%, а средната сметка се е увеличила до 269 рубли. Данните на RBC.research и NPD Group за броя на посетителите на бързото хранене се различават значително. Първата агенция посочва, че 73,3% от руснаците са посетили бързо хранене, докато втората цитира по-скромна цифра - само 36%. Това несъответствие в данните се дължи на факта, че участниците в проучването на RBC.research можеха да изберат няколко варианта за отговор наведнъж, докато респондентите от NPD Group можеха да изберат само един.

Според оценки на RBC.research Пазарът за бързо хранене нарасна с 3-4%в реално изражение, въпреки че номиналното увеличение е около 10%. Заведенията в този сегмент успяха да избегнат негативната динамика благодарение на нарастващата популярност на концепциите за бургери, предлагани например от McDonald's и Burger King. Между другото, тези три водещи представляват 20% от всички посещения на заведения за бързо хранене през миналата година.

Ръстът на бургер бързото хранене се отдава от анализаторите главно на факта, че пазарните лидери - McDonald's, KFC и Burger King- започнаха да провеждат по-агресивно своята политика за разширяване на мрежата. Например през изминалата година KFC отвори 100 нови ресторанта, а Burger King - 60.

Макдоналдс също се готви за значителна експанзия. Веригата планира да отвори през 2016 г повече от 60 нови точкии по-активно да развиват Сибир. За да направи това, миналата година компанията намери голям франчайзополучател - компанията GiD LLC, контролирана от бизнесмена Александър Говор. Освен това McDonald's ще изгради нови дистрибуторски центрове, които ще позволят на ресторантите да работят дори в най-отдалечените части на Русия.

Що се отнася до други сегменти за бързо хранене, хот-догът, шаурма и пицата бяха почти незасегнати от кризата. Въпреки че има изключения на пазара. Например, със сериозни финансови проблемихолдингът Planet of Hospitality, който развива веригата пицарии Sbarro, се сблъска. Заслужава да се отбележи, че средната сметка в тези заведения е около 600 рубли. За бързо хранене тази сума може да се нарече надценена.

Кризата обаче се усети и от чуждите мрежи например. Президентът на руското подразделение на тази компания Генадий Кочетков каза, че поради покачващите се цени и намаляващите доходи на населението трябва да се вземат специални мерки. По-специално, Subway разшири гамата си от евтини продукти като мини сандвичи и закуски, а също така премина към продукти от местни доставчици, за да запази цените на нивата отпреди кризата.

Според прогнозите на RBC.research 2016 г. ще бъде не по-малко трудна за играчите на руския пазар: доходите на потребителите ще продължат да падат, а цените растат. Купувачите всячески се опитват да спестят пари и това спъва развитието на местния ресторантьорски пазар.

Поради кризата разширяването на мрежите в руска територияще се забави. Въпреки че това няма да засегне международните оператори. Обезценяващата се рубла само намалява инвестиционните им разходи. „По този начин до края на 2016 г. световните оператори на ресторанти ще демонстрират по-уверена динамика на развитие от местните оператори. Тази тенденция се наблюдава днес“, отбелязва Инга Микаелян от RBC.research.

Като цяло, въпреки някои трудности, сегментът за бързо хранене продължава да се задържа. При което основната точка на растеж по време на кризатаналагат се вериги заведения, предлагащи висококачествени продукти и услуги. Това потвърждава Елена Иванова, директор по развитието на американската верига пицарии Domino’s Pizza в Русия.

Този растеж се улеснява главно от намаляване на покупателната способност, съчетано с едновременното нежелание на хората да променят радикално начина си на живот. Ето защо посетителите на кафенета и ресторанти преминават към по-евтина бърза храна.

В същото време купувачите не е готов за по-ниски изискваниякъм качеството на храните, а в условията на икономия също не искат да опитват продукти от съмнителни марки. Следователно изборът все още пада върху големи и известни вериги, които могат да осигурят както постоянно ниски цени, така и определено качество на продуктите.

Заслужава да се отбележи също, че икономическата ситуация доведе до друга промяна в покупателното поведение. Клиентите за бързо хранене вече са все повече в търсене на акциии специални оферти и следователно давайте предпочитание на тези заведения, които могат да осигурят тези отстъпки.

Бърза храна: какви са нейните характеристики?

Основната характеристика на ресторантите за бързо хранене е отразена в самото име - това са заведения с „бърза“ храна. Тази концепция налага определен отпечатък върху цялата работаресторанти, започвайки от работа с клиенти и завършвайки с менюто.

На първо място, за разлика от обикновените кафенета или ресторанти, бързото хранене зависи от броя на посетителите. Колкото по-дълго човек седи в обикновен ресторант, толкова повече ще харчи. В бързото хранене всичко е различно: отколкото повече хораАко имате време да служите, толкова повече пари ще спечелите. Абсолютно всички детайли на концепциятатрябва да са насочени към тази цел.

Менюто за бързо хранене, за разлика от кафене или ресторант, не трябва да бъде твърде обширно.

Малка селекция от ястия позволява на клиента бързо да се ориентира. Освен това, цялата храна трябва да бъде разбираеми за потребителя, за да не предполага какво точно се крие зад това или онова име на ястието, както и какво е популярно сред повечето клиенти. Това помага бързо да се направи избор и да се задоволят апетитите на повечето гладни хора.

Друга функция - широко използване на заготовкии полуготови продукти, което дава възможност за бързо приготвяне на всичко и изхранване на повече посетители. В много случаи ястията могат да бъдат вече приготвени, както например във веригата Kroshka Potato. Франчайзинг директорът на веригата Сергей Гончаров казва, че цялото производство на компанията е локализирано в Химки, близо до Москва, а франчайзополучателите получават готов продукт за продажба. Мрежата работи по обратна франчайзинг система - франчайзополучателят получава готовите продукти, продава ги и дава приходите на франчайзодателя, като запазва само определен процент от тях.

Друга функция - използване на опаковки за еднократна употребаи често липсата на прибори за хранене, защото не е нужно да ядете шаурма и бургер с вилица. Добро решение за бързащите - могат да изядат всичко в движение или в колата.

изпълнителен директор консултантска фирма "Ресткон", специализирана в ресторантьорство, Елена Перепелица отбелязва, че в допълнение към горното, заведенията за бързо хранене се отличават от всички други предприятия за обществено хранене с масово производство, технологична ефективност, голям трафик и относително ниска цена на ястията. В заведения бързо хранененикой не очаква индивидуален подход, но всеки иска приемливо качество и безопасност, а това може да се постигне само със строги производствени и сервизни технологии. Затова кухните за бързо хранене използват високотехнологично и високопроизводително оборудване.

Като се има предвид, че храната за бързо хранене не трябва да е скъпа, но нейното приготвяне изисква скъпо оборудване, заведение за бързо хранене просто се нуждае от голям брой обекти с голям трафик. В противен случай просто ще бъде нерентабилно.

Заслужава да се отбележи обаче, че не всяко заведение за бързо хранене разполага със собствена кухня, защото понякога това не се очаква от само себе си формат на заведение. Грубо казано, всички съществуващи формати могат да бъдат разделени на стационарни и нестационарни.

Първата група ще включва:

• Кафенета и ресторантив отделни сгради различни размерии етажност със собствени места или на първите етажи на сградите. Точно такъв формат развиват McDonald's, KFC и Burger King.
• Броячи включени заведения за хранене в търговски центрове. Много вериги активно проучват този сегмент днес, но има и такива, които се специализират само в работа в заведения за хранене.

Нестационарните обекти включват:

• павилиони
• Улични тави
• Специално оборудван кемпери

По правило избраният формат засяга както менюто, така и икономика на търговския обект. Обикновено колкото по-малък е форматът, толкова по-кратко може да бъде менюто и толкова по-малко трафик може да поеме магазинът.

Въпросът тук е, че с малка площ на обекта става особено остър съхранение на полуготови продукти, напитки, опаковки. Ограниченото пространство прави невъзможно не само съхраняването на консумативи за голям брой гости, но и доставянето на мощно оборудване.

Елена Перепелица дава пример с московските празници, придружени от народни веселби: „Когато по улиците се появят временни стилизирани сергии за храна, има се появи огромни опашки . И не само, че има много хора, които се разхождат наоколо. Трудността тук е, че често такива павилиони съдържат оборудване с ниска мощност, което е напълно неподходящо за интензивна работа.

Франчайзинг за бързо хранене

Бързото хранене се оказа много плодородна ниша за франчайзинг. Днес в Русия повече от половината от всички заведения работят по тази схема, а в Европа и Америка процентът е още по-висок.

В същото време франчайзите в Русия често се развиват точно чуждестранни играчи. Що се отнася до руските вериги, само 30% от тях използват франчайзинг.

Тайната на популярността на франчайзинга в индустрията за бързо хранене е проста. На първо място това бизнесът е технологичени има утвърдени стандарти, което допринася за неговата анимация. Франчайзополучателят разбира за какво плаща, когато купува франчайз, и за франчайзодателя е лесно да контролира качеството във всички свои локации. Второ, често в бизнеса с бързо хранене са възможни франчайзинг схеми за продукти, когато франчайзополучателят продава само продукти, произведени и доставени от франчайзодателя. Това улеснява финансовия контрол от франчайзодателя и опростява взаимодействието между страните.

В същото време всеки, който мисли да отвори собствено заведение за бързо хранене, трябва да знае, че този бизнес не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед.

Първата трудност, с която ще трябва да се сблъска начинаещият, е липсата на добро търговско пространство,

Висококачествените зони на места с добър трафик, като правило, са по-тесни зает с други играчи. Освен това, на фона на кризата, наемането на недвижими имоти може да струва доста стотинка. Това важи особено за заведения, разположени в заведения за хранене. Наемодателите отказват да намалят тарифите си, а заради кризата трафикът в търговските центрове пада, което като цяло влошава икономиката дори на обектите, които са част от големи вериги.

Разбира се, можете да овладеете нестационарни формати, но практиката показва, че те също не са толкова ефективни. От една страна, улични сергии постепенно остаряват, а купувачите все по-рядко се обръщат към тях.

От друга страна, през последните години нестационарните търговски обекти са подложени на доста строга регулацияот местните власти. Често местата за поставяне на такива обекти се разпределят чрез предварителен търг, а в някои градове изобщо не е възможно да бъдат поставени.

Освен това в руската практика има опасност загубите своя нестационарен обектбуквално за една нощ, както се случи наскоро в Москва. В нощта на 9 февруари специална техника унищожи почти сто търговски павилиона, които властите смятаха за неразрешено строителство.

Освен това за нестационарни обекти Кетърингакт отделни санитарни правила, които значително ограничават възможностите на предприемачите, което е логично, тъй като на такива места често е трудно или невъзможно да се реши въпросът с водоснабдяването, канализацията и електричеството.

Ръководителят на отдела за франчайзинг на веригата Олеся Селюх възразява: някои формати на кафенета могат да бъдат организирани дори без комуникации, с изключение на точката за захранване с електричество: „Имаме оборудване в нашия арсенал, което ни позволява да работим с основното меню в островен формат без организиране на качулка. Това е разликата ни от формата бургер, който изисква задължително използване на качулка.”

Но ако все още можете сами да разберете изискванията за помещения и разположение на заведения за бързо хранене, начинаещият бизнесмен е изправен пред други трудности: подбор на оборудване, подбор и обучение на персонал, работа с доставчици и приготвяне на храна.

Значението на линейния персонал

На пръв поглед изглежда, че няма нищо по-просто от наемането на линеен персонал - продавачи и готвачи, които ще работят в ресторант за бързо хранене. Но големите и опитни играчи на пазара за бързо хранене осъзнават това персоналът играе огромна роляроля в работата на институциите. „Служителите на линията са тези, които продават на крайния купувач; приходите пряко зависят от качеството на тяхната работа“, обяснява Олеся Селюх от Nathan’s Famous.

Големите вериги обръщат голямо внимание на обучението на своя персонал.

Например, известно е, че служителите на McDonald's, както в собствените си, така и във франчайз ресторантите, се подлагат многостепенна система за обучениев специални центрове за обучение. Руските вериги не изостават от чуждестранния гигант за бързо хранене. Според маркетинговия директор на Крошка Картошка Михаил Кудрявцев веригата инвестира огромни средства в обучението на персонала.

След това преминалите селекцията продължават обучение в специален учебен център. Но дори и след като завършите такова обучение, не можете просто да освободите служителите на точките и да забравите за тях. Работи се с персонал на място за подобряване на морално-психическия климат, създава се и се прилага система от мотивационни и наказателни санкции, следи се работата с клиенти, продукти, вътрешна документация и отчетност.

Франчайзополучателите на мрежата получават известна свобода при изборасобствени линейни служители. Често в началото, за да спестят разходи, франчайзополучателите изобщо не наемат никого и сами стоят зад гишето. При работа със средно голямо заведение това е напълно възможно, за разлика от ресторант като Макдоналдс. И все пак, те също трябва да научат всички процеси на работа в бързо хранене.

Заслужава да се отбележи, че основният проблем на заведенията за бързо хранене е текучество на персонала. Следователно въпросът за обучението на персонала трябва да бъде решен бързо, за да може новодошлият бързо да се включи в работата.

Работа с доставчици и менюта

Важна част от работата на веригите за бързо хранене е работата с доставчици. В същото време си струва да разберете това пул от доставчицичесто доста широко: кифлите за хамбургер се доставят от една компания, баничките от друга, а опаковките от трета.

Един от най-важните условияза избор на доставчици е цена на продуктите.Колкото по-ниска е, толкова по-добре. В същото време веригите се стремят да работят с тези, които могат да осигурят доста гъвкави условия, например отстъпки при поръчка на определени обеми продукти или възможност за разсрочено плащане. Всичко това ни позволява в крайна сметка да осигурим относително ниска цена за крайния продукт в мрежите.

Второто нещо, на което мрежите обръщат внимание, е непрекъснатостта на доставките и техните обеми. Ако мрежата е основният купувач на продукти от доставчика, тогава е по-лесно да му диктува условията си. Не всеки обаче може да осигури необходимите обеми покупки. Михаил Кудряшев от мрежата « » казва: „За някои доставчици сме твърде малки, например тези, с които работим в опаковките. Обемите, които поръчваме от тях, са незначителни и затова е трудно да диктуваме нашите условия.”

Основното нещо, за което потребителите идват при бързо хранене, е определен вкус на продукта.

Тези от нас, които са опитвали бургери в McDonald's и Burger King, знаят, че вкусът е напълно различен и е невъзможно да се объркат два сандвича от различни вериги в това отношение. В същото време вкусовите свойства на бургер се влияят не само от метода на приготвяне или оборудване, но и от продуктите, от които се състои. Ето защо, най-важното изискване към доставчиците на веригата за бързо хранене се нарича вкусови свойства на доставените продукти. В същото време мрежовите доставчици са внимателно подбрани и се опитват да не ги променят. Например, Nathan's Famous locations по целия свят работят с конкретен доставчик, избран от американските собственици на марката.

Макдоналдс в Русия има малко по-различна история. Над 25 години присъствие на руски пазаркомпанията всъщност създаде голям национална система на доставчика. В същото време веригата предпочита да работи с няколко доставчици на един и същ продукт, например сирене. Преди хранителното ембарго, което Русия обяви на западните страни през 2014 г., компанията закупуваше сирене както от руски, така и от чуждестранни доставчици, което й позволяваше бързо да реагира на забраната за внос на определени продукти и промените в икономическата ситуация.

Днес 85% от продуктите за ресторантисе произвежда в Русия и според президента на McDonald's в Русия Хамзат Хасбулатов, плановете на компанията за следващите няколко години са напълно да локализира производството на всички продукти в страната.

За търсене на нови доставчицикомпаниите трябва да прибягват или когато старите вече не са задоволителни по някои от параметрите, или когато в менюто се въведе ново ястие с нови съставки. Последното е истински стрес за бързото хранене, тъй като трябва да въведете нова технология за приготвяне на продукт и да обучите служителите си да го използват и да работят с новия продукт, което отново отнема време и пари. Следователно постоянно разширяващото се или прекалено раздуто меню за бързо хранене е минус.

Заслужава да се отбележи, че франчайзополучателите също се придържат към същата политика за работа с доставчици. В по-голямата част от случаите те не може просто да намери доставчици, с които би им било по-удобно да взаимодействат, но работят само с определени от франчайзодателя. Понякога франчайзополучателите все още имат възможност да привлекат свои собствени доставчици, но те ще трябва да бъдат одобрени от франчайзодателя.

Как да изберем франчайз за бързо хранене?

Фактът, че франчайзингът е доста разпространен в индустрията за бързо хранене, може да работи както в полза на потенциалния франчайзополучател, така и срещу него. От една страна, на пазара много франчайз предложениякакто от лидери, така и от относително малки компании. В същото време франчайзите могат да бъдат проектирани така, че да отговарят на всеки вкус и бюджет. От друга страна, поради такова разнообразие, може да бъде трудно за франчайзополучателите да балансират желанията си с възможностите си.

Единственият проблем е, че такива ядки са твърде твърди за обикновения начинаещ предприемач. Например, за да станете франчайзополучател на McDonald's в Русия, трябва имат значителни спестявания, безупречна репутация, опит в търговия на дребнои управление на собствен бизнес, както и познания за пазара на недвижими имоти.

Може само да се гадае колко точно ще трябва да инвестирате в собствен ресторант под тази марка. McDonald's не рекламира в Русиянито размера на еднократната вноска и авторските възнаграждения, нито обема на инвестициите, считайки ги за търговска тайна. В родината на мрежата - в САЩ - това е малко по-лесно: всички условия за сътрудничество могат да бъдат намерени директно на уебсайта на компанията.

KFC и Burger King също не са най-добрите варианти за начинаещ. Изчисляват се инвестициите в заведения от тези вериги десетки милиони рубли. Освен това в случая с Burger King ще трябва да отворят пет ресторанта наведнъж. Следователно сред франчайзополучателите на тези мрежи най-вероятно ще намерите само големи компании.

За амбициозните предприемачи за бързо хранене, които възнамеряват да закупят франчайз, основното е еднократна сума, казва собственикът на веригата Московски татарски пайове Рашид Кусембаев. Естествено, колкото по-известна е марката на пазара, толкова по-висока е премията. Например, за веригата Nathan's Famous тя ще варира от 2 до 6 хиляди долара в зависимост от избрания формат, за Papa John's - 35 хиляди долара, за Kroshka Potato - от 10 до 15 хиляди в зависимост от формата чужда марка може да бъде закупена изобщо без еднократна такса, какъвто е случаят с Burger Club.

Руските мрежи като правило имат малко по-ниски еднократни такси. Например, популярен сред франчайзополучателите « » ще изисква само 300 хиляди рубли. Въпреки че това не винаги е така. Например веригите Walker и RusBurger начисляват еднократна вноска от 1 милион рубли.

при което, толкова по-малко известна е марката, толкова повече възможни „подводни камъни“ рискува да срещне франчайзополучателят, казва Елена Иванова от Domino’s Pizza. Партньорът рискува да плаща възнаграждения за използване на марка, която никой не познава, и в същото време да развива собствен бизнес почти сам.

При избора на франчайз за бързо хранене е важно прочетете историите на други клиенти, разберете от какво точно са останали доволни и от какво не. Струва си да се отбележи, че не всички мрежи са склонни да споделят контактите на своите франчайзополучатели, обяснявайки това с политика на ненамеса в техните дела.

Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание е гаранции на франчайзодателя. Готов ли е той да купи магазина, ако спрете да работите? Възстановяване на средства за оборудване?

И накрая, важно е да разберете колко франчайзодателят готов да се задълбочи в проблемите на франчайзополучателяи им помогнете. Готов ли е да помогне с намирането и обучението на персонал? Препоръчайте асортимент, подобрения? Франчайзът не е просто набор от документи, описващи технологията и контактите, но и обучение, стартиране, настройка и контрол от франчайзодателя.

В заключение си струва да се отбележи, че заведенията за бързо хранене са кетъринг сегмент, който не загуби нищо в кризата. Но тези, които искат да започнат собствен бизнес в тази област, трябва да осъзнаят, че не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Зад най-обикновения бургер, който може да се намери в повечето вериги, се крият херкулесови усилия по избор на място за продажба, намиране на доставчици и обучение на персонала на линията.

В този материал:

По време на икономическата криза в страната много предприемачи започват да изпитват значителни загуби. Търсенето намалява, което означава намаляване на печалбите. Има обаче сегмент в търговията, който никога няма да остане незабелязан от клиентите. Става въпрос за храна. Какво е особеното на франчайз ресторантите за бързо хранене?

Човек винаги трябва да яде, той консумира поне килограм храна на ден. Това допринася за почти постоянно търсене на храна и различни ястия в ресторантите. Особено ако е сравнително евтина и бързо приготвена храна. Ето защо възможността за отваряне на собствено заведение за бързо хранене може да бъде изгодно решение.

Разбира се, отварянето на скъп елитен ресторант в трудни времена няма да бъде напълно разумно, но отварянето на заведение за бързо хранене е напълно възможно. За да получите дори повече печалба, отколкото е възможно, използвайте закупуването на франчайз. Това ще даде предимство под формата на добре позната марка, която вече е популяризирана от всички, която е добре известна и определено има положителни отзивиот вашите посетители.

Франчайзът е най-добрият вариант да започнете собствен бизнес и да не се притеснявате за популяризирането на вашата марка, репутация и установяване на работни връзки. Всичко това ще получите, като закупите франчайз от някоя от известните марки.

Появата на бързо хранене в Русия

Това се случи през 1990 г. Първият представител на бързото хранене в Русия беше световноизвестната марка "Макдоналдс". Необичайна за съветската страна храна под формата на хамбургери, пържено пиле и картофи беше сервирана в ресторант точно в центъра на Москва, на Пушкинския площад. Още в първите дни на откриването пред заведението се изви гигантска опашка, която опаса двойно повече близкия площад.

Това събитие беше наистина значимо. В края на краищата, след дълго време на забрани за чужди продукти и стоки, хората успяха да се почувстват като малка част от Америка. Най-интересното е, че франчайзът на тази марка е открит в Русия едва през 2012 г. McDonald's започна бързо да набира скорост и днес е една от най-големите вериги за бързо хранене в Русия. С течение на времето други играчи с буквално „глобални“ имена навлязоха на руския пазар за бързо хранене: KFC, SubWay, Burger King, Domino’s Pizza и т.н.

Бързата храна не е само хамбургери и пържени картофки. Основното направление за хранене на такива ресторанти може да бъде печива, палачинки, салати, супи, десерти, пица, кафе и други напитки, азиатски ястия. Заведенията за бързо хранене се различават от обикновените по това, че нямат сервитьори. Цялата храна трябва да бъде поръчана на гишето. Поради тази причина цената на поръчката е значително намалена. Средно проверката в такива ресторанти е 150-200 рубли.

Днес има повече от сто марки, предлагащи бързо хранене. Те включват местни марки като RusBurger, YamKee, Vostochny Bazaar, New York Pizza и други.

Франчайз на ресторанти за бързо хранене: доходност, условия

Тъй като такива ресторанти принадлежат към пазарен сегмент, предназначен за голяма аудитория, основният определящ фактор за високите печалби тук е търсенето. Въз основа на това всички дейности на бъдещия франчайзополучател трябва да бъдат насочени към постоянно увеличаване на посещаемостта на заведението. Високото търсене директно ще увеличи доходността.

Основни условия за отваряне на собствен ресторант за бързо хранене:

• помещение в известен търговски център на града или местоположението на обекта на място с голям трафик;
  финансова възможност за развитие на мрежовата структура;
• Желан опит в бързо обслужване и сервиране на храна;
• способност за анализ на пазара и възможните рискове;
• Опит в управлението на човешки ресурси.

Що се отнася до рентабилността, средната стойност за всички известни ресторанти за бързо обслужване е 25-40%, в зависимост от популярността на марката. Ако франчайзът отговаря напълно на условията, намира се на място с голям трафик и е разработена правилната бизнес стратегия, тогава процентът се увеличава. Средната рентабилност на успешен франчайз е 45-65%. В зависимост от пазарната ситуация и наличието на конкуренти, периодът на изплащане варира от 2 до 4 години.

Актуални предложения на пазара

Дори ако сте начинаещ предприемач и нямате много опит в управлението на бизнес, има подходящ франчайз за вас. Всички ресторанти за бързо хранене, които са актуални днес, могат да бъдат разделени на три групи:

1. Местни заведения, които се развиват само в един конкретен град. Броят на обектите, като правило, не достига три. Това може да са ресторанти без марка, непознати в други градове, предлагащи храна незабавно готвене. За да се конкурират със световни марки, те обикновено използват продукти с по-ниско качество и по този начин намаляват себестойността на ястията си или се възползват от спецификата на продукта.
2. Домашни заведения за бързо хранене. Тук нивото на популярност нараства до няколко града. По правило това са градове с милиони долари, в които има възможност да се конкурират със световни марки. Тези вериги включват: Източен базар, 33 пингвина, RusBurger, Kroshka-Kartoshka, Shokoladnitsa, New York Pizza, Star Dogs и др.
3. Световноизвестните марки са основните играчи на пазара за бързи услуги. Световната слава на марката дава огромно предимство пред другите представители на тази област и положителна репутация. Те включват: McDonalds, Burger King, KFC, Subway, Starbucks, Country Chicken, Baskin Robins и т.н.

Трябва да се отбележи, че всички тези ниши успешно съществуват заедно на руския пазар. Като се вземат предвид особеностите на всяка от тях, представителите и на трите групи получават добри печалби, ако бизнесът се води правилно.

Уместността на всяка конкретна марка е трудно да се изчисли, тъй като всички ресторанти, представени по-горе, могат да имат свои собствени специфики. Например, много хора следят теглото си и се опитват да избягват да посещават McDonalds или KFC, но биха се насладили на палачинки или салата в местен ресторант за бързо хранене. Но има и достатъчно любители на хамбургери и пържени картофи, за да се гарантира висока доходност. Следователно изборът на франчайзодател трябва да се направи въз основа на анализ на търсенето и предлагането на даден град. За да направите това, трябва да свършите много работа, но пълното проучване на пазара ще ви помогне да избегнете рискове и възможни загуби на вашите собствени инвестиции.

Плюсове и минуси на франчайз за бързо хранене

Франчайзът е оптималното решение за начинаещи и опитни предприемачи. Положителни страниотваряне на ресторант за бързо хранене:

• голямо търсене на продукти;
• използване на доказана бизнес схема;
• въз основа на вече доказани логистични процеси, рентабилността се увеличава;
• надеждни доставчици;
• ефективност на системата за управление на персонала.

Но франчайзът също има отрицателни страни, които е важно да знаете особено за начинаещ. Например, в повечето случаи франчайзът изисква плащане на еднократна еднократна такса и месечни плащания (хонорари) към притежателя на авторските права.

Един от рисковете може да бъде неприемането на монобранда от населението и отказът от продукта.

Ако външните фактори не са сравними с вътрешните, тогава планираното ниво на рентабилност може изобщо да не бъде постигнато.

Франчайз каталог за бързо хранене

	Инвестиции: от 42 000 000 rub. KFC (Kentucky Fried Chicken, в превод „Кентъки пържено пиле“) е американска верига за бързо хранене, която предлага на посетителите да опитат бързо хранене, приготвено от качествени продукти по специална технология. Какво представлява франчайзът за ресторант KFC, каква е цената му и какви са условията? Благодарение на руската компания Ростик Груп можем да видим заведения на KFC по улиците на родния ни град и да опитаме...
	Инвестиции: Инвестиции 450 000 - 4 500 000 рубли. Ресторант за бързо хранене McBurgers е уютно място, където се срещате с приятели, има интересни традиции и винаги безупречно обслужване. Всякакви хора идват в McBurgers и всички са доволни вкусна храна, бързо обслужване и разумни цени. Ресторантът е основан преди повече от пет години, като се е съобразил с предпочитанията на повечето различни хора. И възрастни, и деца харесват нашето меню.…
	Инвестиции: Инвестиции 20 000 000 - 30 000 000 рубли. Restorator Franchising Group има 20-годишна история в изграждането на стабилни бизнес процеси, формиране на гостоприемен професионален екип и създаване на уникална атмосфера за всеки ресторант. Нашите ресторантски концепции са създадени с идея, вдъхновение, позитивизъм и всеки ден се стремим да изненадаме, предвидим и зарадваме нашите Гости с простотата и изтънчеността на вкуса, високо нивообслужване, атмосфера на топлина и комфорт! Нашите марки:...
	Инвестиции: Инвестиции от 2 500 000 рубли. Ресторантите за бързо хранене и франчайзът Grill House са колекция от най-добрите идеи, ястия и технологии след 8 години работа и 120 открити обекта на международната компания Burger Club. Описание на франчайза Защо Grill House? Посоката на дейност на фирмата се разви в търсене на интересна концепция на пазара за обществено хранене. Изборът падна на месо на скара с дървени въглища...
	Инвестиции: От $1 500 000 Световна икономикасе развива по неразбираеми за много хора закони. Кризите, които възникват от време на време, плашат обикновените хора и стресират бизнесмените. Но по време на периоди прогресивно развитиеи растеж на брутния продукт животът изглежда радостен и светъл. През този период можете да отворите собствен бизнес и в крайна сметка да достигнете прилично ниво на доходи. И ако използвате модерни механизми, тогава развитието ще бъде просто...
	Инвестиции: Инвестиции 3 350 000 - 5 500 000 ₽ Ново пиле е нов проектресторантьорски холдинг BCA, който има опит в откриването на повече от 150 заведения в 8 държави. Компанията се разраства активно, развива нови направления и знае от какво се нуждаят потребителите утре. Компанията промотира мрежа от заведения, използващи франчайзинг модел. Описание на франчайза Франчайзинг пакетът включва: производствено/търговско/монтажно оборудване, франчайз New Chicken…
	Инвестиции: Инвестиции 39 900 - 60 000 ₽ VENDMASH LLC е основана през 2011 г. от Игор Байбулатов с цел производство на иновативно вендинг оборудване и машини за обществено хранене. През 2012 г. компанията разработи оборудване за бързо затопляне на храна във вряща вода, изгради цех за производство на кнедли и кнедли и стартира проекта PELMYASH. Оттогава компанията е подобрила как технологично оборудване, така и...
	Инвестиции: Инвестиции от 2 200 000 рубли. COMEDY CAFE е марка на Comedy Club Production, верига хумористични ресторанти. От една страна, това е яркият хумор на жителите на Comedy Club за създаване на атмосфера в заведенията на веригата, от друга страна, високият професионализъм на BCA Holding за бързото и качествено стартиране и работа на предприятията на франчайзополучателите. Описание на франчайза През 2016 г. развитието на марката се поема от компанията…
	Инвестиции: Инвестиции 195 000 - 1 200 000 рубли. ДОБРА ХРАНА - Федерална мрежакафене за бързо хранене. Компанията е специализирана в продажбата на хот-дог, бургери, пържени картофи, произведени от висококачествени суровини, по премиум стандарти за качество, както и топли напитки във формат „кафе за отиване“. ДОБРАТА ХРАНА е: Повече от 100 заведения в цяла Русия, от Новоросийск до Южно-Сахалинск; От 3 до 8 нови точки всяка...	Инвестиции: Инвестиции от 980 000 рубли. Идеята за създаване на ресторант за доставка "Шинто" възниква въз основа на натрупания дългогодишен опит в организирането на предприятия за обществено хранене. Името не е случайно и е много символично. „Шинто“ означава „Пътят към съвършенството“ и ви задължава да бъдете най-добри във всичко. "Шинто" е добре координиран екип, работещ на пазара за доставка на храна от 2010 г. Менюто включва повече от 100 различни ястия...
	Инвестиции: най-малко 300 000 рубли. Вкуснолюбов е верига за бързо хранене, специализирана в палачинки. Днес има над 70 стационарни павилиона с марката Вкуснолюбов в цялата страна, както и много мобилни обекти, предлагащи инстантни храни. В съвременното общество търсенето на бързо хранене нараства с всеки изминал ден и тенденциите в развитието му през следващите десетилетия са не по-малко розови. Франчайзът Vkusnolyubov ще ви позволи да започнете печеливш...

За да избирате и сравнявате самостоятелно бизнеси, предлагаме да използвате проста форма за търсене: можете да въведете произволно име или сума пари, които сте готови да инвестирате в собствения си бизнес.

Началото в сферата на общественото хранене е много привлекателно не само за предприемачите, но и за инвеститорите. Всъщност в тази сфера на дейност финансовите инвестиции могат да се изплатят доста бързо.

Особено атрактивни се считат заведенията, които предлагат бързо хранене на своите посетители. Факт е, че отварянето на ресторант за бързо хранене ще изисква много по-ниски разходи, отколкото например кафене, където храната не се приготвя от полуготови продукти. И за това предприемачите купуват франчайзи на заведения за бързо хранене. Такива заведения също се отварят под собствена марка. „Бързото“ меню позволява на тези, които просто нямат свободно време, да хапнат, за да могат отново да се занимават с работата си.

С компетентен подход към организирането на бизнес, няма да е трудно за предприемача бързо да завладее своята ниша на пазара и да започне да печели прилични пари. Струва си обаче да се има предвид, че заведенията, предлагащи бързо хранене, могат да бъдат много разнообразни. Ето защо е важно тези, които започват собствен бизнес, да анализират правилно пазарните условия и съществуващата конкуренция. Това ще ви позволи да изберете посока, която ще бъде най-печеливша на конкретно място и в конкретен град.

Използване на франчайз

Икономическата криза, която идва в страната, със сигурност ще доведе много предприемачи до значителни загуби. Има спад в търсенето сред населението и съответно печалбите на компаниите намаляват. Но има един сегмент в търговската индустрия, който клиентът никога няма да пренебрегне. Разговорът е за храна. В крайна сметка човек винаги има нужда от него. Освен това това е поне един килограм храна през деня. Ето защо търсенето на храна е постоянно. Това важи особено за сравнително евтина и бързо приготвена храна.

В тази връзка възможността за отваряне на собствен магазин за бързо хранене може да бъде единственото изгодно решение. Но още повече печалба ще дойде от франчайз за бързо хранене. Това ще ви позволи да спечелите предимството на добре позната, вече популяризирана марка. Името му ще бъде добре известно на клиентите и заведението със сигурност ще получи положителни отзиви от посетителите.

Франчайзът за бързо хранене ще бъде най-добрият вариант за започване на собствен бизнес и защото ще ви позволи да не се притеснявате за установяване на работни връзки, репутация и промоция на марката.

Бърза храна в Русия

Това се случи през 1990 г. Тогава у нас дойде първата компания, която въведе бързо хранене в Русия. Тя се превърна в компанията на Макдоналдс. Храната под формата на пържени картофи и пиле, както и хамбургери, беше необичайна за съветската страна. Приготвено е и сервирано в ресторант, разположен на Пушкинския площад - в центъра на Москва. Първите дни от откриването на заведението бяха белязани от образуването на гигантски опашки, които на два пъти опасваха близкия площад.

Бързото хранене позволи на съветските хора да опитат чужд продукт за първи път, изживявайки малко парче от далечна Америка. Интересно е, че франчайзът на McDonald's започва да се продава в Русия едва през 2012 г. След това компанията започва да набира скорост много бързо и днес се счита за една от най-големите вериги в Русия, предлагаща бързо обслужване. С течение на времето на вътрешния пазар се появиха и други играчи. Световноизвестни компании като Burger King, KFC, Domino's Pizza и много други започнаха да предлагат бързо хранене на клиентите.

Формат на институцията

Видовете бързо хранене включват не само пържени картофи и хамбургери. Такива заведения могат да предлагат палачинки и печива, супи и салати, пица и десерти, азиатски ястия, кафе и много други напитки.

Предприемач, който реши да управлява франчайз за бързо хранене, трябва да реши кой обект ще отвори. Началните финансови инвестиции, както и регистрацията на бизнеса и необходимите средства за закупуване на продукти ще зависят пряко от такова решение.

Франчайзи за бързо хранене в Русия се купуват, за да отворят един от двата вида обекти:

1. Стационарно кафене. Намира се в някое от помещенията на големи търговски центрове или в отделна сграда. Под стационарно кафене имаме предвид различни видове бистра и пицарии, кафенета. Този списък включва и малки ресторанти.
2. Улично кафене. Тази категория заведения включва подвижни табла и щандове, шатри и микробуси, които продават бърза храна на клиентите. В този случай ястията се приготвят директно на улицата, където веднага се продават. Заслужава да се отбележи, че текущият преглед на пазара за бързо хранене показва, че рентабилността на уличните кафенета като правило е доста висока. Това може да се постигне с малки инвестиции в началото.

Характеристики на заведения за бързо хранене

Независимо кой франчайз за бързо хранене е закупен за откриване на бизнес, всички стационарни и улични кафенета са обединени от една идея, която включва продажбата на ястия, за подготовката на които главните готвачи са отделили минимално време. Друг „трик“ на такива заведения е използването на съдове за еднократна употреба.

При правилна организацияБизнесът ще има добри перспективи за развитие. Това ще ви позволи да възстановите закупения франчайз за кафене за бързо хранене в рамките на един пролетно-летен сезон. И ако предлагате на клиентите вкусно и разнообразно меню, тогава висок доходможе да се очаква дори от уличен щанд.

Какво трябва да изберете?

Какви са най оптимални опциипри започване на собствен бизнес? Преди да изберете един или друг тип заведение за бързо хранене, трябва да знаете точно размера на средствата, които се очаква да бъдат инвестирани. Така че, за да отворите стационарен магазин, предприемачът ще трябва да закупи търговско оборудване, както и интериорни предмети. И това ще изисква допълнителни разходи. Ако започнете да организирате бизнес от мобилни тави, тогава няма да имате нужда от мебели, за да отворите собствен бизнес. Днес има много примери за начинаещи предприемачи, които популяризират бизнеса си, като инвестират в него по-малко от 150 хиляди рубли.

Откъде да започна?

Първата стъпка към стартирането на собствен бизнес е закупуването на франчайз. Това ще даде на начинаещ предприемач правото да използва вече рекламирана търговска марка. След подписване на договора, купувачът получава готов бизнес модел със списък на необходимото оборудване, подробно меню, препоръчани доставчици и много други, които ще са необходими за успешен бизнес.

При отваряне на ресторант или кафене за бързо хранене като франчайз, предприемачът плаща част от плащането, необходимо за използване на пакета документи. Останалата сума се изплаща постепенно и се изчислява въз основа на обема на продажбите, което се нарича роялти. Плащането на франчайза може да се извърши по друг начин, установен в договора.

Ползите от работата с популярна марка

Смята се, че всеки от франчайзите за бързо хранене е гаранция за успешното развитие на започнатия бизнес. Това се постига чрез привеждане обща схемаправене на бизнес в една система. Това позволява на предприемача да избегне неочаквани трудности. Също така си струва да се има предвид: закупеният франчайз означава, че по-голямата част от работата по отварянето на заведението вече е свършена. Това значително опростява задачата на начинаещ бизнесмен.

В тази връзка всеки предприемач, придобил необходим пакетдокументи, проправя директен път към висококачествена и надеждна бизнес система, която е подходяща за всяка аудитория селище.

Обещаващ бизнес

По данни от проучване на пазара на заведения за бързо хранене една трета от населението на страната ни периодично ги посещава. И това въпреки факта, че този бизнес все още е доста млад и едва започва активно да се разпространява в регионите на Русия.

Перспективите на този бизнес се улесняват от фактора социална ориентация. В крайна сметка всяка година се наблюдава нарастващо ускоряване на темпото на живот на населението. Много руснаци вече започват да свикват с факта, че трябва да се хранят навън. Повечето от тези хора обаче предпочитат да избират заведения за бързо хранене. Тази тенденция може да се види най-ясно в главни градоведържави.

Нека да разгледаме някои от компаниите, предлагащи франчайз сътрудничество в Русия.

Пицабомби

Този франчайз на ресторант за бързо хранене или друг обект от избрания формат предлага най-простия бизнес модел, който вече е доказал своята ефективност повече от веднъж. Откривайки такова заведение, предприемачът няма да трябва да инвестира значителни суми пари в сложно оборудване. Предвижда се до вече работещ пункт да се доставят полуфабрикати, които трябва само да се приготвят и продават.

Компанията Pizzabombs предлага франчайз за бързо хранене, който включва три нови продукта за Русия. Между тях:

Пица бомби, които са плоски питки, направени от рядко тесто с топинг за стандартни пици;

Pizzabytes са малки пици само за една хапка;

Пицагу е ястие, приготвено в специална форма и дава възможност за бързо хапване в движение.

"Ванчик"

Франчайзът на тази компания дава възможност да се продава в Русия уникален продукт за нашата страна - хрупкава вафлена чаша, пълна с различни вкусни смеси.

Какви формати предлага този франчайз за бързо хранене?

Павилион с площ от 6 до 12 квадратни метраразположени в паркове и площади, бизнес центрове, гари и стадиони;

Фудкорт (4-10 кв. м), който е стенен формат;

Остров (4-10 кв. м), разположен в университети, кина и търговски центрове;

Обект (5-10 кв.м.), разположен на улици с голямо пешеходно движение, в паркове, площади, гари, стадиони и др.

Придобитият франчайз на тази компания осигурява гаранция за получаване на суровини при изгодни условия, рекламна подкрепа, обучение на персонала в рамките на една седмица и получаване на инструкции как да се извършва работа, използвайки най-простия технологичен цикъл.

HotDogger

Тази компания, която успешно работи в сферата на бързото хранене, включва продажбата на хот-дог, приготвен по най-високи стандарти. най-добрите рецепти. В Русия компанията започва своята дейност през 2013 г., като се занимава с продажби на франчайз от 2014 г.

В такова заведение за бързо хранене купувачът е поканен не само да хапне бързо, но и да използва безплатен интернет. Това, както и висококачественото и бързо обслужване, съчетано с приятна атмосфера, привлича много посетители в HotDogger. Много предприемачи също оцениха компанията. Те са привлечени от него не само от рентабилността на проекта, но и от ниската бариера за влизане, както и от лекотата на организиране на бизнес.

Комедийно кафене

Това е нов проект за Русия, който предлага на предприемачите работа по франчайз под името на известна марка, чийто годишен оборот е около 130 милиона долара. За да украсите интериора, както и при формирането на маркетингова стратегия, ще трябва да използвате символи, видео файлове и снимки на жители, които са част от продуцентския център на Comedy Club. Продажбите на франчайзи започнаха през 2016 г.

Откриването на бизнес е възможно в два формата. Най-популярният от тях е бързо хранене в различни модификации (павилион, остров, хранителен двор и др.). Менюто, предлагано на посетителите в подобни заведения включва пица, хотдог и пържени картофи. Поръчаните ястия се приготвят пред очите на клиентите за не повече от 5 минути. Максималната автоматизация на процеса позволява постигането на тази скорост.

Ресторантите са по-скъп формат. Предлагат елитни напитки и ястия, представящи европейската кухня.

Грилмастърс

Немска фирма предлага да закупи този франчайз. В Русия дейността му се разпространява с изключителни права. Компанията отваря първия си ресторант през 1994 г. в Санкт Петербург.

Днес Grillmasters е активно развиваща се верига, която дава възможност на всеки да отвори заведение за бързо хранене. Трябва да се отбележи, че списъкът с ястия, разработени от компанията, е адаптиран към руския купувач.

Основната разлика между такива заведения е успешната комбинация от три посоки, които включват пица, бургери и грил меню. Освен газирана вода и сокове, менюто включва и няколко вида бира. Това също ви позволява да привлечете допълнителни клиенти към заведението.

Преди десет години пазарът за бързо хранене в Русия нарастваше с бързи темпове. Играчите припомнят, че предприятията станаха печеливши буквално в първия ден на откриването. Сега обаче тази област е овладяна от големи международни компании, които бързо завземат руски територии. Местните мрежи също не спят, опитвайки се с всички сили да се конкурират с чуждестранни гиганти...

Високата конкуренция в тази област може да даде идея на начинаещите предприемачи: за закупуване на франчайз. Все още ще бъде много по-лесно да работите под известна марка, отколкото да станете опозиция на нея. Но голямото име не е всичко, което франчайзът за бързо хранене може да даде.

След като прочетете тази статия, ще научите:

Как се справя пазарът?

Изминалата година беше доста трудна за руските заведения за обществено хранене. Гражданите, чиито доходи са спаднали значително, започнаха да се държат по-рационално, отказвайки необмислено харчене. На първо място, това засегна ресторантите и баровете, където средната проверка е с порядък по-висока, отколкото в други заведения.

За сравнение, според NPD Group през 3-то тримесечие на 2015 г средна сметкав стандартен, не-премиум ресторант се увеличи с 11% и възлиза на 450 рубли. В същото време закупуването на готова храна в магазин ще струва средно 165 рубли, посещение на столова - 120 рубли, посещение на заведение за бързо хранене - 250 рубли.

Както можете да видите, ресторантите за бързо хранене не са най-евтините заведения за посетителите, но все пак това е единственият сегмент от кетъринга, който не е отбелязал спад през 2015 г. Според същата NPD Group през първото тримесечие на 2015 г. броят на посетителите на бързото хранене остава непроменен, докато броят на посетителите на ресторантите е намалял с цели 15%.

Водещ анализатор RBC.изследване Инга Микаеляндава малко по-различни данни. Според изследване на тази агенция честотата на посещенията на места за бързо хранене през 2015 г. е намаляла с 5,2%, а средната сметка се е увеличила до 269 рубли. Данните на RBC.research и NPD Group за броя на посетителите на бързото хранене се различават значително. Първата агенция посочва, че 73,3% от руснаците са посетили бързо хранене, докато втората цитира по-скромна цифра - само 36%. Това несъответствие в данните се дължи на факта, че участниците в проучването на RBC.research можеха да изберат няколко варианта за отговор наведнъж, докато респондентите от NPD Group можеха да изберат само един.

Според оценки на RBC.research Пазарът за бързо хранене нарасна с 3-4%в реално изражение, въпреки че номиналното увеличение е около 10%. Заведенията в този сегмент успяха да избегнат негативната динамика благодарение на нарастващата популярност на концепциите за бургери, предлагани например от McDonald's и Burger King. Между другото, тези три водещи представляват 20% от всички посещения на заведения за бързо хранене през миналата година.

Ръстът на бургер бързото хранене се отдава от анализаторите главно на факта, че пазарните лидери - McDonald's, KFC и Burger King- започнаха да провеждат по-агресивно своята политика за разширяване на мрежата. Например през изминалата година KFC отвори 100 нови ресторанта, а Burger King - 60.

Макдоналдс също се готви за значителна експанзия. Веригата планира да отвори през 2016 г повече от 60 нови точкии по-активно да развиват Сибир. За да направи това, миналата година компанията намери голям франчайзополучател - компанията GiD LLC, контролирана от бизнесмена Александър Говор. Освен това McDonald's ще изгради нови дистрибуторски центрове, които ще позволят на ресторантите да работят дори в най-отдалечените части на Русия.

Що се отнася до други сегменти за бързо хранене, хот-догът, шаурма и пицата бяха почти незасегнати от кризата. Въпреки че има изключения на пазара. Например, със сериозни финансови проблемихолдингът Planet of Hospitality, който развива веригата пицарии Sbarro, се сблъска. Заслужава да се отбележи, че средната сметка в тези заведения е около 600 рубли. За бързо хранене тази сума може да се нарече надценена.

Кризата обаче се усети и от чуждите мрежи например. Президентът на руското подразделение на тази компания Генадий Кочетков каза, че поради покачващите се цени и намаляващите доходи на населението трябва да се вземат специални мерки. По-специално, Subway разшири гамата си от евтини продукти като мини сандвичи и закуски, а също така премина към продукти от местни доставчици, за да запази цените на нивата отпреди кризата.

Според прогнозите на RBC.research 2016 г. ще бъде не по-малко трудна за играчите на руския пазар: доходите на потребителите ще продължат да падат, а цените растат. Купувачите всячески се опитват да спестят пари и това спъва развитието на местния ресторантьорски пазар.

Поради кризата разширяването на мрежите на руска територия ще се забави. Въпреки че това няма да засегне международните оператори. Обезценяващата се рубла само намалява инвестиционните им разходи. „По този начин до края на 2016 г. световните оператори на ресторанти ще демонстрират по-уверена динамика на развитие от местните оператори. Тази тенденция се наблюдава днес“, отбелязва Инга Микаелян от RBC.research.

Като цяло, въпреки някои трудности, сегментът за бързо хранене продължава да се задържа. При което основната точка на растеж по време на кризатаналагат се вериги заведения, предлагащи висококачествени продукти и услуги. Това потвърждава Елена Иванова, директор по развитието на американската верига пицарии Domino’s Pizza в Русия.

Този растеж се улеснява главно от намаляване на покупателната способност, съчетано с едновременното нежелание на хората да променят радикално начина си на живот. Ето защо посетителите на кафенета и ресторанти преминават към по-евтина бърза храна.

В същото време купувачите не е готов за по-ниски изискваниякъм качеството на храните, а в условията на икономия също не искат да опитват продукти от съмнителни марки. Следователно изборът все още пада върху големи и известни вериги, които могат да осигурят както постоянно ниски цени, така и определено качество на продуктите.

Заслужава да се отбележи също, че икономическата ситуация доведе до друга промяна в покупателното поведение. Клиентите за бързо хранене вече са все повече в търсене на акциии специални оферти и следователно давайте предпочитание на тези заведения, които могат да осигурят тези отстъпки.

Бърза храна: какви са нейните характеристики?

Основната характеристика на ресторантите за бързо хранене е отразена в самото име - това са заведения с „бърза“ храна. Тази концепция налага определен отпечатък върху цялата работаресторанти, започвайки от работа с клиенти и завършвайки с менюто.

На първо място, за разлика от обикновените кафенета или ресторанти, бързото хранене зависи от броя на посетителите. Колкото по-дълго човек седи в обикновен ресторант, толкова повече ще харчи. В бързото хранене всичко е различно: колкото повече хора успеете да обслужите, толкова повече пари печелите. Абсолютно всички детайли на концепциятатрябва да са насочени към тази цел.

Менюто за бързо хранене, за разлика от кафене или ресторант, не трябва да бъде твърде обширно.

Малка селекция от ястия позволява на клиента бързо да се ориентира. Освен това, цялата храна трябва да бъде разбираеми за потребителя, за да не предполага какво точно се крие зад това или онова име на ястието, както и какво е популярно сред повечето клиенти. Това помага бързо да се направи избор и да се задоволят апетитите на повечето гладни хора.

Друга функция - широко използване на заготовкии полуготови продукти, което дава възможност за бързо приготвяне на всичко и изхранване на повече посетители. В много случаи ястията могат да бъдат вече приготвени, както например във веригата Kroshka Potato. Франчайзинг директорът на веригата Сергей Гончаров казва, че цялото производство на компанията е локализирано в Химки, близо до Москва, а франчайзополучателите получават готов продукт за продажба. Мрежата работи по обратна франчайзинг система - франчайзополучателят получава готовите продукти, продава ги и дава приходите на франчайзодателя, като запазва само определен процент от тях.

Друга функция - използване на опаковки за еднократна употребаи често липсата на прибори за хранене, защото не е нужно да ядете шаурма и бургер с вилица. Добро решение за бързащите - могат да изядат всичко в движение или в колата.

изпълнителен директор консултантска фирма "Ресткон", специализирана в ресторантьорския бизнес, Елена Перепелица отбелязва, че в допълнение към горното, заведенията за бързо хранене се отличават от всички останали предприятия за обществено хранене с масовото си производство, технология, голям трафик и относително ниска цена на ястията. В заведенията за бързо хранене никой не очаква лично внимание, но всеки иска приемливо качество и безопасност, а това може да се постигне само със строги производствени и сервизни технологии. Затова кухните за бързо хранене използват високотехнологично и високопроизводително оборудване.

Като се има предвид, че храната за бързо хранене не трябва да е скъпа, но нейното приготвяне изисква скъпо оборудване, заведение за бързо хранене просто се нуждае от голям брой обекти с голям трафик. В противен случай просто ще бъде нерентабилно.

Заслужава да се отбележи обаче, че не всяко заведение за бързо хранене разполага със собствена кухня, защото понякога това не се очаква от само себе си формат на заведение. Грубо казано, всички съществуващи формати могат да бъдат разделени на стационарни и нестационарни.

Първата група ще включва:

• Кафенета и ресторантив отделни сгради с различна големина и етажност със собствени места или на първите етажи на сградите. Точно такъв формат развиват McDonald's, KFC и Burger King.
• Броячи включени заведения за хранене в търговски центрове. Много вериги активно проучват този сегмент днес, но има и такива, които се специализират само в работа в заведения за хранене.

Нестационарните обекти включват:

• павилиони
• Улични тави
• Специално оборудван кемпери

По правило избраният формат засяга както менюто, така и икономика на търговския обект. Обикновено колкото по-малък е форматът, толкова по-кратко може да бъде менюто и толкова по-малко трафик може да поеме магазинът.

Въпросът тук е, че с малка площ на обекта става особено остър съхранение на полуготови продукти, напитки, опаковки. Ограниченото пространство прави невъзможно не само съхраняването на консумативи за голям брой гости, но и доставянето на мощно оборудване.

Елена Перепелица дава пример с московските празници, придружени от народни веселби: „Когато по улиците се появят временни стилизирани сергии за храна, има появяват се огромни опашки. И не само, че има много хора, които се разхождат наоколо. Трудността тук е, че често такива павилиони съдържат оборудване с ниска мощност, което е напълно неподходящо за интензивна работа.

Франчайзинг за бързо хранене

Бързото хранене се оказа много плодородна ниша за франчайзинг. Днес в Русия повече от половината от всички заведения работят по тази схема, а в Европа и Америка процентът е още по-висок.

В същото време франчайзите в Русия често се развиват точно чуждестранни играчи. Що се отнася до руските вериги, само 30% от тях използват франчайзинг.

Тайната на популярността на франчайзинга в индустрията за бързо хранене е проста. На първо място това бизнесът е технологичени има утвърдени стандарти, което допринася за неговата анимация. Франчайзополучателят разбира за какво плаща, когато купува франчайз, и за франчайзодателя е лесно да контролира качеството във всички свои локации. Второ, често в бизнеса с бързо хранене са възможни франчайзинг схеми за продукти, когато франчайзополучателят продава само продукти, произведени и доставени от франчайзодателя. Това улеснява финансовия контрол от франчайзодателя и опростява взаимодействието между страните.

В същото време всеки, който мисли да отвори собствено заведение за бързо хранене, трябва да знае, че този бизнес не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед.

Първата трудност, с която ще трябва да се сблъска начинаещият, е липсата на добро търговско пространство,

Висококачествените зони на места с добър трафик, като правило, са по-тесни зает с други играчи. Освен това, на фона на кризата, наемането на недвижими имоти може да струва доста стотинка. Това важи особено за заведения, разположени в заведения за хранене. Наемодателите отказват да намалят тарифите си, а заради кризата трафикът в търговските центрове пада, което като цяло влошава икономиката дори на обектите, които са част от големи вериги.

Разбира се, можете да овладеете нестационарни формати, но практиката показва, че те също не са толкова ефективни. От една страна, улични сергии постепенно остаряват, а купувачите все по-рядко се обръщат към тях.

От друга страна, през последните години нестационарните търговски обекти са подложени на доста строга регулацияот местните власти. Често местата за поставяне на такива обекти се разпределят чрез предварителен търг, а в някои градове изобщо не е възможно да бъдат поставени.

Освен това в руската практика има опасност загубите своя нестационарен обектбуквално за една нощ, както се случи наскоро в Москва. В нощта на 9 февруари специална техника унищожи почти сто търговски павилиона, които властите смятаха за неразрешено строителство.

Освен това има за нестационарни заведения за обществено хранене отделни санитарни правила, които значително ограничават възможностите на предприемачите, което е логично, тъй като на такива места често е трудно или невъзможно да се реши въпросът с водоснабдяването, канализацията и електричеството.

Ръководителят на отдела за франчайзинг на веригата Олеся Селюх възразява: някои формати на кафенета могат да бъдат организирани дори без комуникации, с изключение на точката за захранване с електричество: „Имаме оборудване в нашия арсенал, което ни позволява да работим с основното меню в островен формат без организиране на качулка. Това е разликата ни от формата бургер, който изисква задължително използване на качулка.”

Но ако все още можете сами да разберете изискванията за помещения и разположение на заведения за бързо хранене, начинаещият бизнесмен е изправен пред други трудности: подбор на оборудване, подбор и обучение на персонал, работа с доставчици и приготвяне на храна.

Значението на линейния персонал

На пръв поглед изглежда, че няма нищо по-просто от наемането на линеен персонал - продавачи и готвачи, които ще работят в ресторант за бързо хранене. Но големите и опитни играчи на пазара за бързо хранене осъзнават това персоналът играе огромна роляроля в работата на институциите. „Служителите на линията са тези, които продават на крайния купувач; приходите пряко зависят от качеството на тяхната работа“, обяснява Олеся Селюх от Nathan’s Famous.

Големите вериги обръщат голямо внимание на обучението на своя персонал.

Например, известно е, че служителите на McDonald's, както в собствените си, така и във франчайз ресторантите, се подлагат многостепенна система за обучениев специални центрове за обучение. Руските вериги не изостават от чуждестранния гигант за бързо хранене. Според маркетинговия директор на Крошка Картошка Михаил Кудрявцев веригата инвестира огромни средства в обучението на персонала.

След това преминалите селекцията продължават обучение в специален учебен център. Но дори и след като завършите такова обучение, не можете просто да освободите служителите на точките и да забравите за тях. Работи се с персонал на място за подобряване на морално-психическия климат, създава се и се прилага система от мотивационни и наказателни санкции, следи се работата с клиенти, продукти, вътрешна документация и отчетност.

Франчайзополучателите на мрежата получават известна свобода при изборасобствени линейни служители. Често в началото, за да спестят разходи, франчайзополучателите изобщо не наемат никого и сами стоят зад гишето. При работа със средно голямо заведение това е напълно възможно, за разлика от ресторант като Макдоналдс. И все пак, те също трябва да научат всички процеси на работа в бързо хранене.

Заслужава да се отбележи, че основният проблем на заведенията за бързо хранене е текучество на персонала. Следователно въпросът за обучението на персонала трябва да бъде решен бързо, за да може новодошлият бързо да се включи в работата.

Работа с доставчици и менюта

Важна част от работата на веригите за бързо хранене е работата с доставчици. В същото време си струва да разберете това пул от доставчицичесто доста широко: кифлите за хамбургер се доставят от една компания, баничките от друга, а опаковките от трета.

Едно от най-важните условия за избор на доставчици е цена на продуктите.Колкото по-ниска е, толкова по-добре. В същото време веригите се стремят да работят с тези, които могат да осигурят доста гъвкави условия, например отстъпки при поръчка на определени обеми продукти или възможност за разсрочено плащане. Всичко това ни позволява в крайна сметка да осигурим относително ниска цена за крайния продукт в мрежите.

Второто нещо, на което мрежите обръщат внимание, е непрекъснатостта на доставките и техните обеми. Ако мрежата е основният купувач на продукти от доставчика, тогава е по-лесно да му диктува условията си. Не всеки обаче може да осигури необходимите обеми покупки. Михаил Кудряшев от мрежата « » казва: „За някои доставчици сме твърде малки, например тези, с които работим в опаковките. Обемите, които поръчваме от тях, са незначителни и затова е трудно да диктуваме нашите условия.”

Основното нещо, за което потребителите идват при бързо хранене, е определен вкус на продукта.

Тези от нас, които са опитвали бургери в McDonald's и Burger King, знаят, че вкусът е напълно различен и е невъзможно да се объркат два сандвича от различни вериги в това отношение. В същото време вкусовите свойства на бургер се влияят не само от метода на приготвяне или оборудване, но и от продуктите, от които се състои. Ето защо, най-важното изискване към доставчиците на веригата за бързо хранене се нарича вкусови свойства на доставените продукти. В същото време мрежовите доставчици са внимателно подбрани и се опитват да не ги променят. Например, Nathan's Famous locations по целия свят работят с конкретен доставчик, избран от американските собственици на марката.

Макдоналдс в Русия има малко по-различна история. През 25-те години на присъствие на руския пазар компанията всъщност създаде голямо национална система на доставчика. В същото време веригата предпочита да работи с няколко доставчици на един и същ продукт, например сирене. Преди хранителното ембарго, което Русия обяви на западните страни през 2014 г., компанията закупуваше сирене както от руски, така и от чуждестранни доставчици, което й позволяваше бързо да реагира на забраната за внос на определени продукти и промените в икономическата ситуация.

Днес 85% от продуктите за ресторантисе произвежда в Русия и според президента на McDonald's в Русия Хамзат Хасбулатов, плановете на компанията за следващите няколко години са напълно да локализира производството на всички продукти в страната.

За търсене на нови доставчицикомпаниите трябва да прибягват или когато старите вече не са задоволителни по някои от параметрите, или когато в менюто се въведе ново ястие с нови съставки. Последното е истински стрес за бързото хранене, тъй като трябва да въведете нова технология за приготвяне на продукт и да обучите служителите си да го използват и да работят с новия продукт, което отново отнема време и пари. Следователно постоянно разширяващото се или прекалено раздуто меню за бързо хранене е минус.

Заслужава да се отбележи, че франчайзополучателите също се придържат към същата политика за работа с доставчици. В по-голямата част от случаите те не може просто да намери доставчици, с които би им било по-удобно да взаимодействат, но работят само с определени от франчайзодателя. Понякога франчайзополучателите все още имат възможност да привлекат свои собствени доставчици, но те ще трябва да бъдат одобрени от франчайзодателя.

Как да изберем франчайз за бързо хранене?

Фактът, че франчайзингът е доста разпространен в индустрията за бързо хранене, може да работи както в полза на потенциалния франчайзополучател, така и срещу него. От една страна, на пазара много франчайз предложениякакто от лидери, така и от относително малки компании. В същото време франчайзите могат да бъдат проектирани така, че да отговарят на всеки вкус и бюджет. От друга страна, поради такова разнообразие, може да бъде трудно за франчайзополучателите да балансират желанията си с възможностите си.

Единственият проблем е, че такива ядки са твърде твърди за обикновения начинаещ предприемач. Например, за да станете франчайзополучател на McDonald's в Русия, трябва имат значителни спестявания, безупречна репутация, опит в търговията на дребно и управление на собствен бизнес, както и познаване на пазара на недвижими имоти.

Може само да се гадае колко точно ще трябва да инвестирате в собствен ресторант под тази марка. McDonald's не рекламира в Русиянито размера на еднократната вноска и авторските възнаграждения, нито обема на инвестициите, считайки ги за търговска тайна. В родината на мрежата - в САЩ - това е малко по-лесно: всички условия за сътрудничество могат да бъдат намерени директно на уебсайта на компанията.

KFC и Burger King също не са най-добрите варианти за начинаещ. Изчисляват се инвестициите в заведения от тези вериги десетки милиони рубли. Освен това в случая с Burger King ще трябва да отворят пет ресторанта наведнъж. Следователно сред франчайзополучателите на тези мрежи най-вероятно ще намерите само големи компании.

За амбициозните предприемачи за бързо хранене, които възнамеряват да закупят франчайз, основното е еднократна сума, казва собственикът на веригата Московски татарски пайове Рашид Кусембаев. Естествено, колкото по-известна е марката на пазара, толкова по-висока е премията. Например, за веригата Nathan's Famous тя ще варира от 2 до 6 хиляди долара в зависимост от избрания формат, за Papa John's - 35 хиляди долара, за Kroshka Potato - от 10 до 15 хиляди в зависимост от формата чужда марка може да бъде закупена изобщо без еднократна такса, какъвто е случаят с Burger Club.

Руските мрежи като правило имат малко по-ниски еднократни такси. Например, популярен сред франчайзополучателите « » ще изисква само 300 хиляди рубли. Въпреки че това не винаги е така. Например веригите Walker и RusBurger начисляват еднократна вноска от 1 милион рубли.

при което, толкова по-малко известна е марката, толкова повече възможни „подводни камъни“ рискува да срещне франчайзополучателят, казва Елена Иванова от Domino’s Pizza. Партньорът рискува да плаща възнаграждения за използване на марка, която никой не познава, и в същото време да развива собствен бизнес почти сам.

При избора на франчайз за бързо хранене е важно прочетете историите на други клиенти, разберете от какво точно са останали доволни и от какво не. Струва си да се отбележи, че не всички мрежи са склонни да споделят контактите на своите франчайзополучатели, обяснявайки това с политика на ненамеса в техните дела.

Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание е гаранции на франчайзодателя. Готов ли е той да купи магазина, ако спрете да работите? Възстановяване на средства за оборудване?

И накрая, важно е да разберете колко франчайзодателят готов да се задълбочи в проблемите на франчайзополучателяи им помогнете. Готов ли е да помогне с намирането и обучението на персонал? Препоръчайте асортимент, подобрения? Франчайзът не е просто набор от документи, описващи технологията и контактите, но и обучение, стартиране, настройка и контрол от франчайзодателя.

В заключение си струва да се отбележи, че заведенията за бързо хранене са кетъринг сегмент, който не загуби нищо в кризата. Но тези, които искат да започнат собствен бизнес в тази област, трябва да осъзнаят, че не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Зад най-обикновения бургер, който може да се намери в повечето вериги, се крият херкулесови усилия по избор на място за продажба, намиране на доставчици и обучение на персонала на линията.