Бизнес план за кафене с изчисления или как да отворите кафене. Планиран персонал. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Приблизителни данни:

• Първоначалните разходи са около 3 500 000 рубли.
• Срок на изплащане – 12 – 15 месеца.
• 30 места, площ - 145 м², регион - Москва.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за кафене, използвайки изчисления.

Пазарът на кафенета в Русия и значението на инвестициите

Когато разглеждаме състоянието на нещата в сегмента на кафенетата, си струва да започнем не с цифри и статистика, а с промени в манталитета на руснаците. Културата на закуската (и храненето като цяло) „извън дома“ няма и две десетилетия. Първото кафене, което отговаря на "класическите" критерии на своя формат, е открито в Санкт Петербург едва през 1994 г. Оттогава всяка година (с изключение на следкризисната 2009 г.) сегментът се разраства, постепенно формира „западноевропейски“ начин на живот и през 2010 г. вече заема 13% от пазара в стойностно изражение.

В Русия има и друга специфична разлика. Понятията „кафе” и „кафене” не са много свързани у нас. Ние сме “чаена” страна и по консумация на кафе (килограми зърна на човек) заемаме място в края на третата, началото на четвъртата дузина. Ето защо собствениците на кафенета, в допълнение към основния продукт, включват алкохол (в повечето случаи наливна бира), студени и топли ястия в менюто. Ето как домашното кафене се различава от своите „класически“ колеги.

Е, сега към числата. От 2010 г. до 2015 г. въпросният пазар показва ръст от 15%, средната сметка се увеличава с 61,4%. В малките градове заведенията все още остават място за отдих; в мегаполисите това играе в ръцете на ресторантьорите корпоративна култура- ходят в кафенета за бизнес обяд или поръчват храна за офиса.

Според прогнозите на RBC ръстът на стойностния оборот на пазара за обществено хранене ще продължи и през следващите 5 години ще достигне 1261 милиарда рубли. Кафе сегментът ще стане един от най-прогресивните.

Точки на растеж за ресторантьор, който планира да стартира проект сега:

• Активно възникваща консуматорска култура.
• Корекция на наемните цени в полза на намаление.
• Голям избор от формати, които се търсят сред платежоспособна аудитория.
• Възможност за привличане на посетители от ресторанти по време на криза.
• Недостатъчно насищане на пазара - според изследване на Росстат в Русия има един магазин за хранене на всеки 930 души. В Европа има три пъти повече заведения, в САЩ - 6.

Специалистите на KLEN ще ви кажат как да изградите ефективно кафене.

Откъде да започна? Избор на формат

Кафенето е формат за кетъринг, който дава най-голямата „свобода на творчеството“ на готвача, мениджъра и собственика. Няма такива ясни рамки като в ресторанта, самата система на организация на работата е по-гъвкава, а инвестициите са много по-малко. Всичко това ви позволява бързо да реагирате на промените в пазарните условия и да използвате ситуационни решения. Кафето по-лесно издържа на провала на промоции и оферти, отново поради ниската им цена.

Но могат да бъдат идентифицирани редица основни формати (т.е. стандартизирани бизнес схеми).

• Сдървесна храна- улична еднопродуктова бърза храна, предназначена за „лека закуска“ в движение. Във формат Улична хранаИма едно неписано правило - клиентът трябва да може да държи продукта с една ръка. Пазарът предлага както стационарни, така и мобилни решения. Първите включват павилиони с няколко маси, разположени в райони с добър трафик. Втората е нова дума в руската хранителна индустрия. Велосипедните кафенета, ремаркетата за кафенета и камионите за храна не чакат посетителя, а сами отиват при него. Това решение е кухня на колела, способна както за производство, така и за разпространение на продукта. Използват се три- и четириколесни велосипеди, микробуси и камиони. Средната сметка е около 150 рубли.

• бързо храна- формат " бързо хранене» с което много хора свързват кафенетата. Те могат да бъдат както еднопродуктови (базирани на основно ястие – бургери или пица), така и мултипродуктови. По правило те работят във формат на самообслужване. Процесите на готвене са максимално опростени и автоматизирани; активно се използват полуфабрикати и заготовки от кухненската фабрика. Средната сметка е 200 рубли.

• Бързо ресторантьорско обслужване -също се отнасят за формата на заведенията за бързо хранене. Предлагат богато меню, но асортиментът отстъпва на този в ресторант. Кухненските технологични процеси използват полуготови продукти с висока степен на готовност - това е ключът към декларираната скорост. Средната сметка е 300 рубли.

• Бързо ежедневни- В заведения от този тип гостът може както да хапне, така и да прекара време. Кафенетата от изброените по-горе „бързи“ формати са предназначени за висок оборот на масата; само тийнейджъри ще седят в тях дълго време. Fast Casual предлага комфорт и добре проектиран интериор, често включващ бар меню. Форматът е най-близък до общоприетото разбиране на термина „кафене“. Средната сметка е около 600 рубли.

Когато говорим за кафе формати, е необходимо да се вземе предвид не само финансови аспектибизнес, но и принципът на организация на обслужването. Базира се на така наречената рамка – стереотипен модел на потребителско поведение. Какво и как ще прави гостът във вашето заведение.

В допълнение към кафенетата със сервитьорско обслужване (рамка „поръчка-ястие-сметка“, т.е. „а ла карт“), пазарът работи:

• храна съд- известен заведение за хранене. Това пространство за заведения за обществено хранене (обикновено Fast Food) обикновено се намира в търговски центрове. Предимствата на този подход са липсата на разходи за привличане на посетители (тук вече има огромен трафик), а недостатъците са конкурентите, с които сте рамо до рамо в буквалния смисъл на думата. Често няколко заведения за хранене имат една трапезария, така че можете да спестите от наемането на място.

• Свободен поток- заведения, изградени на принципа на “отделни острови”. В залата на кафето има отворена кухняи щандове с категории ястия (първо ястие, салати, основно ястие, кафе или бира). Принципът е да се даде максимална свобода на избор на клиента. Посетителят сам определя ястията и масата, няма нужда да чака поръчката. Свободният достъп помага за намаляване на персонала. Предимството на идеята за свободен поток е, че форматът е подходящ за различни социални слоеве - можете да разширите потенциалната аудитория.

• Антикафе- сравнително нов формат, разработен в Русия. Споменаваме го единствено с образователна цел и за да осъзнаем гордостта си от местните ресторантьори - сега анти-кафенетата получават добра преса в Лондон и в чужбина. Тази идея няма нищо общо със стандартното кафене, а бизнес планът му е коренно различен. В антикафене (кафене за време) посетителите плащат не за храната, а за прекараното време. Чай, кафе, сладкиши и Wi-Fi се предоставят безплатно.

В този текст ще вземем за основа кафене със сервитьорско обслужване и европейска кухня. Необичайните бизнес модели се изучават индивидуално.

Концепция

Ако форматът може да се нарече схема, механизъм за функциониране на ресторантьорския бизнес, тогава концепцията е неговата обвивка, външен вид, опаковка. В същото време тя описва детайлите и етапите на работа по създаването на заведение за обществено хранене.

Стандартна структура на концепцията за вашето собствено кафене:

Маркетингово проучване на пазара:

• Общото състояние на пазара в избрания регион (ще стане ясно дали хората изобщо ще могат да плащат)
• Съществуващи направления на пазара на ресторанти (кой формат вече печели пари, който става модерен)
• Основните играчи - кои вериги и авторски заведения вече са отворени в региона? Информацията ще ви помогне да се разграничите от вашите конкуренти.
• Извадка за лоялност – дали потенциалните клиенти ще харесат идеята ви?
• Формат и вид организация на заведение за хранене. Това, което е описано в параграф 2.

Идея и позициониране на кафенето:

• Определяне на целевата аудитория
• Тема кафене
• Метод на обслужване
• Характеристики и предимства в сравнение със заведения, работещи за същата целева аудитория
• Свързан ресторантски продукт

Технологични решения (могат да бъдат изразени под формата на технически спецификации):

• Изисквания за пространство (включително зони за оптимално местоположение)
• Инженерни и архитектурни изисквания
• Разделяне на пространството (зониране)
• Други критерии за избор на помещения (паркинг, близост до търговски център)

Разработване на менюто (в оптимален вариант- с технологични карти):

• Списък на ястия от основното меню
• Бизнес обеди и други времеви промоции
• Оферти за банкети (ако е приложимо)
• Сезонни решения
• Бар, коктейли и винени списъци

Дизайн и идентичност:

• Дизайн и интериорен проект за трапезария и технологична част
• Дизайн на фасадата и околното пространство (ако има такова)
• Табела и външна реклама
• Бранд книга
• Професионално обзавеждане за кетъринг

Ценообразуване:

• Системата за контрол на закупуването на продукти и работа с доставчици (до голяма степен определя цената на храната)
• Определяне на цената на храната и маржа за всяко ястие (на това е посветен отделен раздел по-долу)

Маркетинг

• Комуникационни канали
• Навлизане на пазара
• Програми за лоялност
• Ситуационен маркетинг (на този етап можете да планирате промоции, посветени на празници)

Заслужава да се спомене още една възможност, която се предлага на ресторантьорите модерен пазарХоРеКа. Говорим за франчайз – платено право за използване на търговска марка, разработки и решения на голяма марка.

Тоест можете да подпишете споразумение с един от федерални мрежии отварят заведение под тяхната марка. В този случай се предоставят разработен формат, концепция, бизнес план, идентичност, маркетинг, план за технологично оборудване и рецепти за храна. Но няма да можете да правите свои собствени корекции - ще трябва да работите в строго установени рамки. Освен това в повечето случаи се правят еднократни и месечни плащания към франчайзодателя.

Бизнес план

Като пример за изчисления, нека вземем кафене с 30 места с пълен производствен цикъл. Препоръчителната площ за заведения от този тип е 145 m², регион - Москва.

Основни разходни елементи

Отдаване под наем на помещения

Говорим конкретно за отдаване под наем, тъй като закупуването на собствен имот в столичния регион ще увеличи началния бюджет няколко пъти. За да бъдем честни, трябва да се каже, че кафене в собствените си помещения ще бъде оценено на много по-висока цена при продажба.

• Най-близката Московска област - 20 000 рубли на m² годишно. Сума - 2 900 000 рубли годишно.
• Площ на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 7 250 000 годишно.
• Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 14 500 000 годишно.

Дизайн

Това включва създаване вътрешна среда, инженерна инфраструктура и технологични решения за кухнята. По-изгодно е да поръчате цялостен дизайн от специализирани компании, тъй като този вид работа изисква одобрение от SRO.

Инженерно проектиране- говорене на прост език, това е привеждане на самата сграда и нейните комуникации в съответствие с изискванията на вашата институция и законодателство.

Включени са следните видове работа:

Архитектурно проектиранеза сгради, които трябва да бъдат реконструирани, строителни работиили дълбоко преустройство. Проектът включва разрези, монтаж на прозорци, врати и прегради, планове за всеки етаж, закрепване на тръбопроводи, довършителни листове и разход на материали.

Архитектурното решение струва 300 рубли на m². Сумата за нашето кафене е 43 500 рубли.

ОВК проект V обществени сградии структури са необходими за създаване на безопасно и удобно климатични условия. Извършват се проучвания както за трапезарията, така и за кухнята на кафето. Освен това при проектирането на технологична зона е необходимо да се вземат предвид спецификите на работата - по време на готвене се появяват пара, сажди, дим и други замърсители. Мощната вентилация ще създаде подходящи условия за работа на вашия персонал.

Като част от проекта се изготвят планове, аксонометрични диаграми на технологична и обща вентилация, климатични системи, списъци с чертежи и референтни документи, обяснителна бележка, спецификация на материали и оборудване.

Проектирането на вентилация и климатизация ще струва 200 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 29 000 рубли.

Проект за водоснабдяване и канализацияразглежда въпросите за осигуряване на предприятия чиста водаи в същото време решава проблема с мръсния изход. За значението на добре функциониращото водоснабдяване в едно хранително заведение като че ли няма нужда да говорим. Нормите за налягане и температура на водата са посочени в SNiP 2.04.01-85*.

Като част от проекта, аксонометрични диаграми на тръбопроводи за студена вода, топла вода и канализация, диаграма на блок с водомери, етажен план с подреждането на оборудването и комуникационните точки, списък с чертежи и референтни документи, спецификации на оборудването и материалите са подготвени.

Проектирането на водоснабдяване и канализация ще струва 140 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 20 300 рубли.

Проект за захранванеще ви позволи да използвате професионално ресторантско оборудване в кухнята на кафето. Ще ви трябва напрежение от 220 и 380 V.

Като част от проекта, планове за електрическа и контактна мрежа, трасиране на кабели (посочване на съединителните кутии), планове на осветителната мрежа, електрическа схемаи еднолинейна схема на входно разпределително табло, списък с чертежи, спецификация на оборудване и материали.

Проектирането на електрическо захранване ще струва 180 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 26 100 рубли.

Обща цена на пълното инженерно проектиране - 118 900 рубли

Проектиране на процесасъздава схема на разположение за свързване на оборудване във вашата кухня. По-добре е да поверите този етап не просто на инженери, а на инженери от HoReCa.

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 29 000 рубли.

Тези пари могат да бъдат спестени от работа с голям доставчик. Например, когато поръчвате оборудване от компанията " КЛЕН» Получавате безплатно технологичен дизайн.

Дизайн

Заведенията „за нашите“, отворени за душата и не предназначени да правят пари, могат да бъдат отворени сами. Понякога получавате много интересни опции.

Но за кафене, което носи печалба, е необходима работа на специалист. В крайна сметка дизайнът предполага не само визуално въплъщение на идеята, той трябва да осигури максимален брой места в наличното пространство, размера на пътеките и разположението на масите спрямо сервитьорските станции.

Работата на професионален дизайнер на ресторанти е структурирана по следния начин:

• развитие дизайнерско решениев рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и обзавеждане, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор на изпълнението на проекта

Пълен дизайн с фасада ще струва 1200 рубли на m². Сума - 174 000 рубли.

Декорация на стаята

Случаите, когато е възможно да се намери помещение, подходящо за кафене, се броят на пръстите на едната ръка. Ще трябва да се направи ремонт, като разликата ще е само в сложността му.

• Козметичните ремонти ще струват 1500 рубли на m², общо - 217 500
• Качествена основен ремонтструва 7000 рубли на m², обща цена - 1 015 000
• Елитно покритие (VIP дизайн) - 15 000 рубли на m², цена - 2 175 000

Оборудване

Калкулация за заведение с 30 места.

Отоплителна техника:

• Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка PE-0.48M с четири горелки с шкаф - 40 920 рубли
• Индукционна печка UN-3.5KC-1 настолен WOK - 16 971 рубли
• Повърхност за пържене (контактна скара) ERGO VEG-836 гладка/гофрирана - 13 650 рубли
• Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3080 рубли
• Котел ERGO KSY-30 тип наводнение - 10 220 рубли

Хладилна техника:

• Хладилен шкаф ARIADA R1400M - 53 920 рубли
• Фризерен шкаф ARIADA R750L - 68 121 рубли
• Охладена маса HICOLD GN 11/TN - 59 990 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикален сладкарски шкаф HICOLD VRC 350 - 92 450 рубли

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка “Convito” HM-22A - 39 130 ​​рубли
• Слайсер “Convito” HBS-220JS - 18 340 рубли
• Резачка за зеленчуци “Convito” HLC-300 с комплект ножове - 50 820 рубли
• Машина за миене на стъкло (съдомиялна) MACH MB/9235 - 72 444 рубли

Бар оборудване:

• Кафе машина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рубли
• Бар миксер BL-015 - 8750 рубли
• Сокоизстисквачка ERGO MK-8000 - 10 360 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани VM 1/5 e - 7816 рубли
• Двусекционна мивка VM 2/5 ots - 7598 рубли
• 2 индустриални стенни маси - 8734 рубли
• 2 маси работен остров SPO 9/6 ots - 7902 рубли
• 4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/500 - 59 284 рубли
• 2 аспиратора ZVP 10*8 - 19 692 рубли
• 2 аспиратора ZVO 12*10 - 31 504 рубли
• 4 масивни стенни рафта PN 6/4 - 6636 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8674 рубли

Кухненска посуда и оборудване - гастроконтейнери за готвене и съхранение на храна, тигани, казана и тенджери, дъски за рязане, черпаци, рендета и др. Общата цена е 45 545 рубли.

• Ножове за готвач (4 артикула) - 17 253 рубли
• Сервиращи елементи - 38 460 рубли
• Порцеланови съдове - 59 420 рубли
• Прибори за хранене - 15 099 рубли
• Стъклени изделия - 23 280 рубли
• Мебели за гости (30 места) и персонал - 191 014 рубли

Общата цена на оборудването на кафенето е 1 589 091 рубли

Данните за оборудването се основават на готови проектикомпания " КЛЕН" Цената може да бъде намалена поради отстъпки.

Регистрация

Оптималната форма на работа в кетъринга би била. Поне за кафенета, продаващи алкохол. Значителен плюс - минимален размер уставен капитал(това рискува предприемачът в случай на фалит) - 10 000 рубли.

Списък с документи. Какво ще ви е необходимо за регистрация:

1. Удостоверение за регистрация
2. Удостоверение за присвояване на TIN
3. Извлечение от Единния регистър (USRIP)
4. Информационно писмо от Росстат относно кодовете на OKVED:
   55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
   55.40 Бар дейности
   55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене и тяхната доставка
   Ако кафенето предлага допълнителни услуги, можете да изберете от класификатора (например 92.72)
5. Удостоверения за регистрация във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване, Фонд за социално осигуряване, Пенсионен фонд на Русия
6. Споразумение с банката за откриване на сметка
7. Потвърждение за регистрация на касово оборудване (касово оборудване)
8. Заповед за назначаване на управител, главен счетоводител, касиер-оператор
9. Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

1. Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
2. ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
3. Инженерни проекти (виж по-горе)
4. Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
5. План за евакуация и противопожарни инструкции
6. Договор за алармени услуги

Разрешения:

1. План за производствен и технически контрол, съгласуван с SES
2. Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
3. Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
4. Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
5. Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
6. Лиценз за продажба на алкохол
7. Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Rospotrebnadzor
8. Резултати от медицински преглед на персонала

Споразумения за поддръжка на съоръжения:

1. Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
2. Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
3. Договор за почистване на вентилационна система
4. Договор за пране на работно облекло
5. Споразумение за извозване и изхвърляне на луминесцентни лампи

Оптималното решение за начинаещ предприемач е да поръча изготвяне и одобрение на документи от специализирани фирми. Това ще спести и нерви, и време.

Данъци

Ресторантьорите от регионите трябва да разгледат по-отблизо UTII - единичен данъквърху условния доход. Ако, за разлика от Москва и някои региони, работи за вас.

UTII освобождава от плащане на данъци върху имуществото, печалбата и дохода лица(за индивидуални предприемачи).

Същността на данъка е, че трябва да плащате въз основа на определена основна доходност, установена от държавата за определен вид дейност. За кетъринг ориентирите са площта на залата или броят на персонала. При изчисляването се използват регионални коефициенти и коефициент на дефлатор. Изплаща се 15% от изчислената основна доходност.

Но, както вече беше казано, UTII не работи в Москва. Затова ще бъде приоритет. За да преминете към него ви трябва:

1. Има до 100 служители на персонал
2. Имайте годишен доход не повече от 60 милиона рубли
3. Не отваряйте клонове
4. Участието на други дружества в капитала на LLC не трябва да надвишава 25%

Можете да подадете заявка до 30 дни от датата на регистрация.

Данъчната ставка при опростената данъчна система се изчислява по два начина:

• Приспадате 6% от дохода
• Извадете 15% от разликата между приходите и разходите

При опростената данъчна система не се плащат ДДС, данъци върху дохода и имущество.

Персонал

Форматът на кафенето в повечето случаи позволява персонал без проблеми. Директорът, администраторът и готвачите трябва да бъдат висококвалифицирани специалисти. Тук има по-малко търсене на сервитьори и бармани, за разлика от ресторантите. Желание за работа, дружелюбност и елементарни комуникативни умения са достатъчни. Останалото идва от обучение и практика.

IN персоналресторантът включва:

• Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• 2 готвачи с общо предназначение. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
• 2 зали управители. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 4 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Очаквана заплата - от 15 000 рубли
• 2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 15 000 рубли

Висшият и административен персонал работят пет дни в седмицата. Кухня, сервиз и стюард по график 2/2.

генерал месечни разходиза заплати: 580 000 рубли.

Рентабилност и изплащане

На етапа на разработване на менюто готвачът създава технологични картии определя хранителната себестойност на ястието - себестойността му като процент от продажната цена. В кафенета и барове тази цифра е около 12-16% (средно). На същия етап се формира марж - надценка, която ще бъде печалбата на ресторантьора.

По-лесно е да платите за кафене или бар, отколкото за ресторант. Има по-малко инвестиции, по-прост формат и по-малко взискателен клиент. Хората идват в кафенета, за да прекарат време в компания, често не обръщат внимание на малките неща.

Даването на средна доходност и времеви рамки за постигане на изплащане в случай на кафене е доста рисковано. Фреш баровете могат да получат рентабилност от 300%, а надценката на пицата започва от 500%. Всичко зависи от формата и организацията на процеса.

Формулата, по която се изчислява доходността, изглежда така:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - всъщност рентабилност
• PR - печалба за периода
• OPAsr – среден разходосновен производствени активиза периода
• OAсr - среден разход текущи активиза периода

Практиката показва, че типичните частни кафенета се изплащат за 12-15 месеца. Напълно възможно е да се разчита на този резултат.

Амбициозният ресторантьор има възможност да увеличи шансовете си за успех и да „оцелее“ през най-трудната първа година. Свържете се с компанията за експертна поддръжка КЛЕН“ нейните специалисти са отворили 1200 заведения в цяла Русия. Този опит със сигурност ще ви бъде от полза.

Харесвате ли различни национални кухнии са запознати с пица, суши или ястия с месо? Но трудно ли е да се намери ресторант с повече или по-малко вкусна закуска? Отворете собствен бизнес. Месечен доход от около 200 хиляди рубли е практически гарантиран с правилна организациядела.

Трябва да започнете с изготвянето на бизнес план и да сте готови началният капитал да бъде най-малко 2 милиона рубли.

Анализ на пазара

Вдигане подходящо място, обърнете внимание на близките летни кафенета, пекарни, ресторанти и други заведения за обществено хранене. Голяма концентрация на тези организации в ограничен район ще създаде висока конкуренция. На фона на добре популяризирани заведения с постоянна клиентела, едно ново кафене трудно ще привлече посетители.

Обърнете внимание на формата на заведението. Възможни са следните опции:

• мини заведение за бързо хранене;
• със система за самообслужване;
• ресторант за бързо хранене;
• заведение, специализирано в доставката на собствени продукти.

Също така трябва да изберете специализация - ще бъде ли вашето кафене общо или по-скоро тесен профил: сладкарница, сладоледена, детска, палачинска, суши бари т.н.

По-долу, като пример за конкретни изчисления, ще използваме опцията пицарии. Ще бъде популярен в голям град, където жителите буквално ядат в движение. Основният контингент ще бъдат студенти, офис служители и шумни младежи. С други думи, клиент с ниски и средни доходи.

Основи на менюто

Докато клиентът чака пицата да бъде приготвена, можете да му предложите закуски и салати, които се приготвят бързо. Можете да разнообразите менюто и с бързи италиански десерти. Не забравяйте за напитките: различни видовекафе, чай, сок, вода и безалкохолна бира.

Наравно с известни видовеИталианска баница, предлага на клиентите си уникални видове пица. Нека те сами решат пълнежа от предоставените съставки. Това може да са следните продукти:

• различни видове сирена и колбаси;
• гъби и нарязани зеленчуци, билки;
• морски дарове, скариди, аншоа;
• маринован лук, маслини или черни маслини;
• бекон, колбаси;
• мариновани зеленчуци и плодове;
• сосове.

Регистрация на бизнес

За да започнете регистрацията, трябва ясно да разберете в кои помещения ще се намира заведението. важноима не само площ и осветление, но и местоположение. Ако това е отделна сграда, тогава ще трябва да се регистрирате повечедокументи, отколкото в случай на наемане на помещения в търговски център, чиито собственици вече са се погрижили за получаване на документи от SES, одобрили са търговската площ с противопожарната служба и са одобрили архитектурния проект.

В крайна сметка предприемачът трябва да изготви договор за наем на пространството, да регистрира бизнеса и да уведоми ръководството на града.

Удобна опция - и плащайте само 6% от всички приходи на заведението. Ако се смущавате от високия наем, не бързайте да изоставяте плана си за действие. Наемането на помещения в търговски център има още няколко предимства:

• гарантиран поток от посетители, потенциални клиенти на пицарията;
• печеливша целева група;
• самореклама, осигуряваща спестявания от маркетингови дейности.

При изчисляване на рентабилността на решение за наемане на помещения в търговски център ще бъдат получени следните данни. Ще е необходима площ от 60 квадратни метра наемоколо 130 хиляди рубли. на месец. През делничните дни посещаемостта е около 50 души, през почивните дни до 90 посетители. В резултат потокът от посетители ще бъде около 1720 души на месец. Ако цената на средна поръчка е приблизително 530 рубли със стандартна надценка от 250-300%, тогава месечните приходи ще бъдат в диапазона от 900-915 хиляди рубли.

Финансов план

Началната инвестиция за стартиране на собствен бизнес ще бъде не по-малко от 2 милиона рубли. Тази сума трябва да включва организационни, ремонтни и рекламни дейности.

№	Име на събитието	Цена в хиляди рубли.
	Общо:	2000
1.	Плащане на наема за 2 месеца, през които ще се извърши ремонт, доставка и монтаж на необходимото оборудване, подготовка за откриване, регистрация.	130*2=260
2.	Подготовка на необходимата документация при наемане на помещения в търговския център + разходи за организационни събития.	100
3.	Изработване на дизайн на пицария и заплащане на довършителните работи.	460
4.	Насърчаване на бизнеса, плащане за реклама до два месеца.	130
5.	Закупуване на целия необходим инвентар и специализирано оборудване.	940
6.	Разработване и производство на карти с менюта.	40
7.	Създаване на запас от съставки.	70

Разбира се, най-скъпият елемент е закупуването на оборудване и инвентар. Но не можете да спестите от това, тъй като скоростта на приготвяне и вкусът на сервираните ястия ще зависят от качеството и нивото на технологията.

Нито една пицария не може без тестомесачка, пресява за брашно, тестоделител, машина за блатове за тесто, преса и фурна. Ще ви трябват и устройства за бързо нарязване на съставките: ренде за сирене, резачка за зеленчуци и резачка. Последната точка за покупка са мебели и хладилници: хладилна витрина, няколко хладилни шкафа, работни маси и стелаж.

Маркетингов план

В град с население от 500-600 хиляди жители нивото на конкуренцията в кетъринг индустрията е доста високо. За да обявите нова пицария и да привлечете клиенти, трябва да извършите подробен преглед рекламна кампания. Когато планирате промоционални събития, трябва да имате предвид няколко фактора:

• възраст потенциални клиенти(студенти, офис служители, други посетители на търговски центрове на възраст от 16 до 45 години);
• възможността за провеждане на рекламни кампании в търговския център;
• социалните мрежи и други интернет ресурси оказват голямо влияние върху младите хора.

Преди отварянепредприятията могат да използват следните методи за информиране на населението:

• изработват и разпространяват листовки;
• поръчка на външна реклама (банери, банери и др.);
• стартирайте рекламен проект в социалните мрежи, представяйте идеята за откриването с промоционални цени на продукти, дегустации и други предложения.

В деня на откриванетоТрябва да се планира специална стратегия, която ще се състои от следното:

• недалеч от пицарията има табела с външна реклама, който съдържа не само вкусни снимки на продукти, но и промоционални цени, специални оферти за различни групиклиенти;
• в търговския център в деня на откриването трябва да има съобщение за нова пицария, която предлага вкусна пица;
• Ще е необходима и външна реклама извън стените на центъра, която да привлича обитатели от близките офиси и учебни заведения.

В бъдеще е необходимо да се анализират всички използвани маркетингови методи. Изоставете нерентабилните и засилете ефективните. Но си струва да запомните, че успехът на една пицария зависи не само от броя на привлечените клиенти, но и от вкуса на основното ястие и качеството на обслужване. Необходимо е да се разработят методи за работа с редовни клиенти. Установяването на добри отношения на сътрудничество с хората ще помогне за укрепване и разширяване на бизнеса.

Можете да гледате подробна история за отварянето на собствено кафене във видеото:

График за подготовка за откриването

Средно отнема два месеца, за да се подготви за стартиране на заведение за обществено хранене, в зависимост от състоянието на помещенията, скоростта на подбор на персонал и насърчаването на регистрационни събития.

Ако вземем предвид, че привилегията за отваряне в търговски център опростява процедурата за одобряване на разрешителни от SES и противопожарната служба, тогава попълването на документите ще отнеме не повече от 1 месец. Не трябва да чакате регистрацията да приключи, а веднага да започнете процедурата по набиране на персонал и ремонт. Трябва да направите график и да извършите всички действия последователно.

Планирани събития	март	април	май
Отваряне
Регистрация на предприемачество, разработване и одобряване на уставни документи
Координиране на документи в противопожарната служба и SES
Разработване на дизайн на стая
Закупуване на строителни материали за вътрешни довършителни работи
Ремонт
Набиране и обучение на персонал
Закупуване и монтаж на мебели и оборудване
Монтаж на осветителни тела
Старт на рекламна кампания
Закупуване на основни съставки

Оценка на рентабилността

№	Име на разходната позиция	Сума на месец (хиляда рубли)
Общо:		665.5
1.	ТРЗ	213.5
2.	Плащане на наем в търговски център	130
3.	Комунални плащания	24.5
4.	Промоционални събития	30
5.	Транспортни услуги	20
6.	Счетоводни услуги	8
7.	Вноски в осигурителния фонд	64.5
8.	Непредвидени разходи	15
9.	Закупуване на суровини	160

Най-скъпият елемент - фондът за заплати - се изчислява при участието на следните служители:

• готвач;
• пет готвачи;
• администратор;
• една чистачка;
• три съдомиялни машини;
• четирима сервитьори/разносвачи на пица;
• заплащане на счетоводни услуги по договор.

По този начин, с месечни разходи от 665 500 рубли. и доход от 915 хиляди рубли. брутната печалба ще бъде 249 500 рубли. Нетният доход, като се вземат предвид 6% данъци, ще бъде 234 530 рубли на месец.

Днес една от най-обещаващите и бързо развиващи се области на бизнеса е общественото хранене. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторанти показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар за обществено хранене остава далеч от насищане, особено в региони, отдалечени от Москва и Санкт Петербург.

Следователно днес отварянето на кафене е осъществим и обещаващ бизнес. Преди да започнете проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да съставите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснат както за деца, така и за родители.

Фактори на успеха:

• Достъпни цени
• Семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобна локация
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Първоначалната инвестиция е 3 170 000 рубли

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Срокът на изплащане е от 12 месеца.

Средна нетна месечна печалба 366 000 рубли

Възвръщаемост на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара на продажби

Всяка година демографската ситуация в нашата страна се подобрява: броят на семействата расте, раждаемостта се увеличава. В сегашния ритъм на живот за родителите и децата става все по-трудно да намерят време да прекарват вечерите заедно. И разнообразие вкусови предпочитаниясъздава допълнителни пречки. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

В нестабилна икономическа ситуация има преразпределение на клиенти от един сегмент в друг. По този начин хората, които преди са посещавали скъпи ресторанти, се преместват в заведения с по-ниска ценова категория. И навикът да се яде на обществени места остава сред населението по всяко време. При спазване на оптималния баланс между цена и качество е възможно да се завземе голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е да отвори кафене в семеен формат.

Регистрация на бизнес

Организирането на кафене изисква решаването на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от противопожарната служба и SES;
• регистрация здравни досиетаза всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• регистриране на касов апарат;
• сключване на договори за: сметоизвозване, противопожарно обследване, пожароизвестяване, паник бутон(охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

Големите търговски центрове предлагат ваканции под наем за първите 1-2 месеца. Тоест, по време на подготовката на помещенията ще бъдете освободени от заплащане на помещенията.

Характеристики на помещенията

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
• Наличие на вода и електричество на кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, стая за игри - 15 деца.

Интериорът на стаята е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Можете да изберете както мобилни, така и настолни игри. За мобилни хора можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с меко покритие, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолни игриПъзелите, мозайките и конструкторите са перфектни.

6. Организационна структура

За организирането на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• контрол;
• Готвачи - 2 души;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 души;
• Бавачки/аниматори - 2 човека;
• Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводството ще бъде изнесено.

Особено важно е да се обърне внимание на избора на готвачи, защото кухнята е визитната картичка на заведението за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да са особено чувствителни, внимателни и приятелски настроени. В крайна сметка качеството на почивката и съответно възприемането на вашето кафене от родителите зависи от настроението на детето.

Основната цел на служителите е да възпитат у клиентите желание да се връщат отново и отново във вашето заведение.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинско досие;
• Опит;
• спретнатост;
• точност;
• Честност;
• Трудна работа;
• Отзивчивост;
• Приветливост.

Всички служители, с изключение на администратора и управителя, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра е 2%, на администратора е 1%. Сервитьорите получават бакшиши.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на ведомостта, като се вземат предвид бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансови резултати и прогноза за икономическите показатели за представяне на бизнеса.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейно кафене, като всеки тип предприемаческа дейностима своите рискове.

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

 

цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богата гама от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който включва богат изборнапитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Обща площ на обекта: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторант е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основният вид дейност е кетъринг услуги (притежава 2 пункта за хранене на лизинг).

Обосновка на проекта

в "N"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. е планирано откриването на пететажния търговски и развлекателен център „Вавилон-5“, обща площ 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, търговски център Вавилон ще побере:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град „N” няма подобни търговски обекти, поради което се предвижда всеки ден (особено през почивните дни и празници) Търговският център ще бъде посетен от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че откриването на ресторант в зоната за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктова гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на ул приземен етаж SEC. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Производствени помещениявключват:

• зони за доставка (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• зони за предварителна подготовка (студени и горещи)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените зони (магазини) са разположени според последователността на етапите на приготвяне на храната, което напълно елиминира:

• пресичане на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• маршрути за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоковите и паричните потоци

Парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, работи се на смени, две по две, на смяна работят 11 човека.

Система за възнаграждения: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално назначени. Социалните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Сценично име	13 януари	13 фев	13 март	13 апр
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба (IP+LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчайте дизайнерски проект, технически проектзаведения
Плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели (50% аванс)
Регистрация на лиценз за продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчки, декорация)
Набиране на персонал
Окончателно плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
Обучение на персонала
Сключване на договори с доставчици за извозване на ТБО
Подреждане на мебели и пробно пускане
Уведомление на RosPotrebNadzor за началото на дейностите
Начало на дейността

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от отварянето на ресторанта. Мениджърът ще бъде назначен през февруари, неговите задачи ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се откриването на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа прогнозите по-долу, които трябва да се приемат само като насока, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Разходна позиция	Размер на разходите, rub.
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, внасяне на уставния капитал за LLC, получаване на лиценз за алкохол, откриване на разплащателна сметка
Поръчайте дизайн и технически проект за ресторант
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табели
Закупуване на оборудване ( кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на технически спецификации и спецификации за съдове
Закупуване на храна и напитки
Други разходи
Оборотни средства(финансиране на дейности до нула)
Общо	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторант е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за постигане на самодостатъчност. Всички инвестиции са направени от личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., хиляди рубли.

	1 кв. 13 години	2 кв. 13 години	3 кв. 13 години	4 кв. 13 години
Приходи (храна + напитки
Цена на продукта
Продажби в покупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., хиляди рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Приходи (храна + напитки
Цена на продукта
Продажба на облекла по изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникации, интернет, касови услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления се правят по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минимални стойности, консумативната част, напротив, е на максимум.

Консумативна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка на готовите ястия е 200-300%, на напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

BDR използва среднопретеглена стойност от 260% за изчисленията.

Общи разходи

• заплатиперсонал (заплата + бонус)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• Наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• Други разходи

Структурата на общите разходи е ясно представена в следната графика:

Разпределението на средствата от клиенти е ясно показано на следната графика:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са чистата печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (CFB) за 2013 г. в хиляди рубли.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти

Бюджет на паричния поток (CFB) за 2014 г., в хиляди рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Парични средствав началото на периода
Паричен поток от основни дейности
Закупуване на продукти
Оперативни разходи
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти
Баланс на финансовите дейности
Парични средства в края на периода

BDDS показва финансов потокдейности на клиентите (фактическо постъпване и разходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките при доставката, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейност: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на възвръщаемост на инвестицията: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Conslating. Предлагат се платена и безплатна версия; платената версия съдържа всички необходими изчисления за получаване на кредит и субсидия. .