Рецепти за пържени свински гъби. Рецепти за готвене на свински гъби. Свинско мариновано в зехтин

Пържени прасета в сметана

Много вкусно, изкушаващо, засищащо горски гъби. Лесен за приготвяне.

Съединение: в тиган

Свински гъби - голяма купчина;
Лук – 1 голяма глава;
Заквасена сметана - 2-3 супени лъжици;
Чесън - 2 скилидки, зеленчуци (по избор);
Растително масло за пържене

Как да готвя прасета в заквасена сметана

1. Сортирайте гъбите, изплакнете, нарежете на големи парчета. Варят се в подсолена вода за 10 минути. След това отцедете водата, изплакнете гъбите и ги сварете отново по същия начин (може и два пъти - варете общо 2 или 3 пъти). Поставете сварените прасета в гевгир и оставете водата да се отцеди;
2. загрейте олиото в тиган (слой 1 см), запържете в него ситно нарязан лук (на слаб огън), докато омекне и се появи лек златист цвят. Добавете гъбите и запържете заедно за 20 минути. сол;
3. добавете заквасена сметана и чесън (по желание) към гъбите. Оставете да къкри заедно на слаб огън още 5 минути. Оставете готовите прасета да се варят и да се успокоят за 10-15 минути;
4. Сервирайте топло или охладено, можете да гарнирате с билки.

Порция много вкусни, засищащи гъби!

Характеристики на готвене на прасета със заквасена сметана и вкус

Прасетата са много вкусни гъбис плътна, месеста каша. Много са добри пържени, консервирани (рецепта) и задушени (с месо или картофи).

Как да подготвим прасета за готвене

При всеки метод за по-нататъшно приготвяне те трябва да се варят няколко пъти (2-3 пъти), за да се предпазите от възможни отрови и токсини, които могат да се натрупат в гъбите, особено при горещо време.

Ето как изглеждат прасетата, които растат в тревата в градината

Ето как изглеждат пресните гъби

Как да предпазим прасетата от потъмняване

Когато са изложени на въздух, гъбите бързо потъмняват; ако искате да избегнете това, можете да хвърлите обелени и нарязани гъби в леко подкиселена вода (лимонов сок или оцет).

Бащата на моя приятел е запален гъбар. Всяко лято, веднага щом започне сезонът на гъбите, той всъщност не напуска гората. Какви гъби носи от гората! И млечни гъби, и трепетликови гъби, и манатарки, и медени гъби. Той е добре запознат с гъбите и се опитва да ни научи. Но любимите му гъби не бяха традиционните фаворити, а така наречените дънки. Хората ги наричат ​​още свинарници или краварници. Бащата на моята приятелка ги събираше често и много, но той сам ги готви и им се наслаждаваше, тъй като майка й не се съгласи да ги яде и не ни позволи, тъй като свинските гъби се считат за условно годни за консумация гъби. Те дори бяха приготвени отделно от другите гъби. аз дълго времеНе знаех какъв вкус имат тези малки прасенца. Но един ден дойде моментът, че реших да ги опитам, гъбите са страхотни на вкус! Приятелите ми в семейството ме научиха как да ги готвя правилно и споделям с вас тяхната авторска рецепта.

Рецепта за гъби свинушки или дунек

И така, събрахме кошница прасета и ги донесохме у дома. Първо ги измиваме добре под вода и отстраняваме полепналите стръкчета трева и пясък.

Сега трябва да поставите гъбите в тенджера, изсипете студена водаи се оставят за 2-3 часа, а най-добре за 12, за да се накиснат.

Отцедете водата, в която са киснали гъбите и ги залейте с прясна студена вода. Ако нашият дунки голям размер, след което могат да се нарежат на едри парчета.

Поставете тигана на огъня и изчакайте водата да заври. След като заври, изцедете водата, добавете нова порция и варете гъбите 35 минути. Можете да направите повече за тези, които се страхуват, но все пак е по-добре да не преварявате, тъй като ще е необходима допълнителна термична обработка. Посолете леко врящата вода и добавете зърна черен пипер за вкус.

Когато времето за готвене изтече, внимателно изцедете гъбите в гевгир, оставете цялата вода да се отцеди и изчакайте, докато дунките се охладят до стайна температура.

След това правим всичко, както с всички други гъби: слагаме ги в тиган и ги запържваме с лука, докато омекнат, или ги поставяме в контейнери или специални торбички за опаковане с цип и ги замразяваме във фризера за по-късна употреба.

Пържени прасета в масло с лук вече могат безопасно да се консумират както отделно, така и с картофи. Добри са както самостоятелно, така и като гарнитура.

Вече съм възрастен, живея отделно от родителите си и кухнята ми е пълна с всякакви нови неща. Родителите ми готвят по стария начин, на котлон, на тиган и аз имам страхотен помощник- мултикукър. И често няма достатъчно време за готвене на различни деликатеси за дълго време, но наистина искате да поглезите семейството си. И така, след като извадих една от торбите със замразени гъби, приготвени по горния начин, реших да приготвя пържени прасенца в мултикукър Panasonic и в същото време да опитам как се справя с тази задача. Всичко се оказа просто страхотно! Сега ще ви кажа и аз.

Пържени прасета в бавна готварска печка

съставки:

• Варени горски гъби,
• сол,
• масло,
• подправки.

Процес на готвене:

След като гъбите се сварят, ги замразявам във фризера за бъдеща употреба, като правя малки брикети, около 700 грама. Това е много удобно, един брикет е достатъчен за пълноценно хранене.

Поставете незамразения брикет в купата. За удобство замразявам гъбите в съд с по-малък диаметър от купата на мултикукъра.

Затварям капака и задавам режим „Печене“ за 40 минути. Мултикукърът започва да работи, брикетът се топи и в гъбите се появява течност от замръзване.

Някъде по средата на процеса поглеждам в купата и когато течността вече се е изпарила, добавям олио, сол, добавям подправка, обикновено смлян черен пипер и черен пипер, затварям капака и процесът продължава докато спре напълно.

Разбърквам, слагам в чиния и сядам на масата. Нашето ястие е готово!

В момента, в който пиша статия за свинарници, дунки или краварници, вече предвиждам разгорещени дискусии по тази тема. Факт е, че от 80-те години на миналия век лекарите започнаха да класифицират тези гъби като условно годни за консумация и дори отровни поради съдържащите се в тях бавно действащи токсини, които могат да се натрупат в тялото при продължителна употреба на тези гъби.

Беше ми много трудно да повярвам, тъй като маринованите гъби са ми любими, най-много ги харесвам заради структурата и вкуса им. И в много части на страната, където се събират тези гъби, пържени и осолени и традиционни рецептипредавани от поколение на поколение, ще има хора, които ще твърдят, че тези гъби са яли, ядат се и ще продължават да се ядат.

Не насърчавам никого да последва примера ми и да тича да готви прасета, всеки е свободен да прави каквото умът и стомахът му казват. За някои твърдението, че няма противоотрова, напълно ще пресече желанието да опитат тази гъба за първи път или да продължат „приятелството“ си с нея.

И все пак искам да кажа, че трябва да подходите към събирането на всякакви гъби с пълна отговорност; И ако имате дори най-малкото съмнение относно гъбата, по-добре не я докосвайте. Също така събирайте гъби в горския пояс, далеч от пътища и големи населени места.

Приятен апетит и добри рецептиАнюта пожелава!

Любителите на горските подаръци са особено доволни от периода на прибиране на реколтата, който започва в началото на есента. Добре известно е, че лошото познаване на гъбите може да доведе до отравяне на хората. В някои случаи свършва фатален. В допълнение към благородните сортове горски подаръци (бели гъби, манатарки, трепетликови манатарки, медени гъби, лисички и др.), Има по-рядко срещани гъби, по-специално тънка свинушка и дебела свинушка. Преди да говорите за свински гъби, рецепти и свойства, трябва да разберете какво е това.

По правило свинската риба живее в широколистни и иглолистни гори. Отличителни чертигъба - това са извити ръбове, кафяво, малък крак с низходящи плочи с жълтеникав оттенък. Има два вида свинско - тънко и дебело. Освен това първият сорт е много по-често срещан. Според опитни берачи на гъби не се препоръчва да се събират и двата вида гъби.

Този горски обитател дълго време остава извън подозрение и се счита за условно ядлива гъбачетвърта категория. Въпреки това, в напоследъкМнението за опасностите от свинските гъби стана широко разпространено и те започнаха да бъдат класифицирани като отровни разновидности на гъбите. Тънкото свинско месо не може да се съхранява дълго време, изисква бърза термична обработка, в противен случай ще се развали. С леко забавяне на обработката, гъбата гние. Симптомите на отравяне не се появяват веднага, защото отровата трябва да се натрупа в човешкото тяло. Това е основното коварство на тази гъба.

Старите, обрасли гъби от този сорт са способни да натрупват токсични вещества. Учените също са доказали, че прасето е способно да произвежда мускарин, токсично вещество, подобно на токсичните свойства на червената мухоморка. Мускаринът не се разлага при нагряване и може да се натрупа в гъбата при опасни условия. човешкото тялоколичества.

В резултат на лабораторни изследвания химически съставпрасета, беше разкрито, че тези гъби съдържат вещества, които могат да причинят кръвни заболявания при хората. В допълнение, същите анализи показват, че свинските гъби са по-способни от другите гъби да абсорбират и натрупват съединения на тежки метали (кадмий, живак, олово), съдържащи се в отпадъците индустриални предприятияи изгорелите газове на превозните средства.

Освен това учените са открили, че яденето на тънко свинско месо може да причини рядка специфична форма на алергия, при която в човешкото тяло се появява излишно освобождаване на имунни тела. Имуноглобулин клас G се появява в кръвта В резултат на това може да настъпи анафилактичен шок, понякога водещ до смърт.

Болестта на свинете се проявява по различни начини. Някои хора изпитват болки в корема и световъртеж, докато при други черният дроб и бъбреците спират да функционират, говорът им е нарушен и крайниците им изтръпват. Вече има съобщения за фатални отравяния на прасета.

И въпреки това някои хора събират и ядат прасета от години. Винаги можете да го намерите, ако искате различни рецептиприготвяне на тези коварни гъби. По правило най-разпространеният метод за обработка е мариноването на предварително сварени прасета. За ецване е по-добре да приготвите марината отделно, като освен сол и захар добавите канела, карамфил, бахар и черен пипер и горчица на прах. След това сварените гъби се заливат с тази марината и се добавя оцетна есенция.

Също така прасетата се осоляват само чрез гореща обработка, като се добавят подправки на вкус - копър, хрян, бахар, дафинов лист.

След като разгледахме свинските гъби, рецептите и свойствата на тези опасни горски представители, трябва да се отбележат следните официални предупреждения. Първо, прасето е изключено от списъка на гъбите, разрешени за добиване през 1981 г., съгласно „Санитарните правила за добиване, преработка и продажба на гъби“, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР. Второ, прасето най-накрая беше включено в списъка на отровните гъби по указание на заместник-началника санитарен лекарСССР през 1984 г. Трето, свинската гъба е включена в списъка на отровните и негодни за консумация гъби през 1993 г. с постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация.

Ние (служителите на сайта) сме съгласни с горното и не препоръчваме да ядете тази гъба. Освен това, ако гората е богата на прасета, тогава наблизо със сигурност ще растат русула, горчиви гъби и др. Тези гъби са също толкова добри на вкус, колкото и прасетата. И те също са осолени и мариновани.

Въз основа на горните фактори всеки човек решава самостоятелно дали да яде или да не яде свински гъби. Но струва ли си да рискувате и да ядете коварни и опасни свински гъби, ако в Русия има огромно количество първокласни ядливи гъби? Погрижете се за себе си!

Свинушки (прасета, свински уши, краварници, дунки, кобилки, солохи и др.) Са едни от най-разпространените горски продукти, отглеждани в нашата страна. Въпреки противоречивата репутация на тези гъби, много любители на „тихия лов“ продължават да ги ядат, което ни дава основание да предложим на читателите няколко популярни рецепти за мариновани прасета.

Как да осолите свинско: основни методи и популярни рецептище намерите в статията на нашия уебсайт.

Ядливи или не?

По последни данни прасета класифицирани като негодни за консумация гъби. Случаите на отравяне с тях обаче са доста редки. Очевидно мнението за тези гъби като отровни се основава на следните обстоятелства:

• Свинете всъщност съдържат вещества, които не са безопасни за човешкото здраве. Някои от тях (напр. мускарин) не се разрушават дори при термична обработка. Вярно е, че съдържанието на такива компоненти в гъбите е толкова малко, че можете да се отровите само ако ядете прасета без никаква идея за разумна умереност;
• в някои случаи яденето на прасета води до алергични реакции. Това се случва, ако гъбите са включени в менюто на човек, който има свръхчувствителност към определени протеини, съдържащи се в плодните тела;
• прасетата имат способността натрупват соли на тежки металии други вещества, опасни за човешкото здраве;
• В нашите гори расте предимно тънката гъба, която неопитен гъбар може да обърка с много по-рядко срещаната, но по-опасна дебела гъба (снимката показва, че тези гъби са много сходни). Има вероятност слуховете за тежко отравяне на прасета да се базират точно на такива случаи.

Ако все още ядете тези гъби и ще мариновате прасета за зимата, не забравяйте да следвате условия, гарантиращи вашата безопасност:

• събирайте гъби само на места, отдалечени от градове, пътища и железници, промишлени и селскостопански предприятия, отоплителни мрежи, депа за твърди битови отпадъци и други съоръжения, които повишават съдържанието на опасни вещества в почвата;
• не събирайте и не яжте прасета, отгледани след продължителна суша, както и обрасли и повредени екземпляри;
• използвайте само най-младите гъби за храна, които все още не са натрупали вредни вещества в плодните тела;
• стриктно спазвайте всички препоръки за технологията за обработка на гъби;
• не включвайте свинско месо в менюто на възрастни хора, деца, както и пациенти, страдащи от алергични реакции и всякакви хронични заболявания;
• Яжте свинско месо не повече от 2 пъти седмично и на много малки порции.

Предварителни дейности

Преди да започнете да приготвяте маринати, свинско месо почиствамот останки от пръст и горски отпадъци, измитиняколко пъти и след това напоенапрез деня, като периодично сменяте водата.

За разлика от много други гъби, свинските гъби изискват по-внимателен подход предварителна обработка , така че се варят поне 3 пъти по 20-25 минути в обилно количество подсолена вода, като всеки път се излива полученият бульон. След това гъбите се измиват със студена вода, след което се считат за готови за мариноване или мариноване.

Популярни методи за приготвяне на маринати

Необходимостта да се готвят svinushki дълго време в предварителния етап на обработка води до факта, че тези гъби до голяма степен губят своя специфичен „горски“ вкус, но придобиват способността да абсорбират ароматите и вкусовете на подправките, които домакините обичат да слагат домашни препарати. Ето защо, много рецепти за мариновани прасета съдържат голям бройсъставки, въпреки че вкусните гъби могат да бъдат приготвени по много прости, „бабини“ начини.

След като гъбите са приготвени, мариноването на прасетата не е трудно. Домакинята може само да реши къде ще съхранява детайла и дали ще го затвори херметически.

Брой порции/обем: 1-1,5 л

съставки:

• варени прасета - 500 г;
• вода - 500 ml;
• захар и каменна сол– 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 50-70 ml;
• зърна черен пипер – 5-6 бр.;
• бахар/карамфил – 5-6/2-3 бр.;
• дафинов лист - 2-3 бр.

Ако желаете, можете да добавите пръчка канела, семена от горчица или кориандър, семена от копър или кимион, както и да регулирате количеството оцет в марината или да поставите малка шушулка в нея люта чушка. В този случай вкусът на закуската ще бъде съответно по-пикантен или кисело-пикантен.

Приготвяне:

1. Сварете марината от водата, солта, захарта и сухите подправки, добавете оцета.
2. Поставете гъбите в тенджера с маринатата, оставете да заври и оставете да къкри поне 10 минути.
3. Измийте и стерилизирайте добре бурканите. На дъното на всяка се налива малко гореща марината, след което се нареждат гъбите. Напълнете бурканите с останалата марината до горе, като се уверите, че в тях не са останали въздушни мехурчета.
4. Поставете бурканите на водна баня, пастьоризирайте съдове от 0,5 литра за около 10 минути, литрови съдове за най-малко 15 минути.
5. Бурканите се затварят плътно, обръщат се с капаци и се оставят да изстинат.

Гъбите, приготвени по тази рецепта, могат да се сервират като самостоятелна закуска, с лук, чесън и растително масло, или добавяйте ситно нарязани към салати, сосове и други ястия.

Зашиването се съхранява V готино мястоапартаменти през цялата година.

Въпреки това, изобщо не е необходимо да се съхранява такъв препарат. Ако няма много от готовия продукт, можете да го направите по различен начин: сложете прасетата в буркан и налейте марината до плешките, налейте 2-3 супени лъжици предварително загрято растително масло отгоре и затворете пластмасов капак. В тази форма продуктът може да се съхранява в хладилник 2-3 месеца.

Правилно приготвени хайвер от гъби– обилно и вкусно ястие за закуска и удобно „намазване“ за сандвичи. Навити кутии може да се съхранявана хладно място в апартамента до 8-9 месеца.

Брой порции/обем: 2,5-3 л

съставки:

• варени прасета - 1,5 кг;
• лук – 700 г;
• пресни моркови - 400 г;
• зрели домати - 500 г;
• черен пипер - 500 г;
• оцетна киселина, 70% - 1-1,5 супени лъжици. л.;
• растително масло - около 200 ml;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• каменна сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• сухи смлени подправки (пипер, кориандър, червен пипер и др.) - на вкус.

Приготвяне:

1. Отстранете семената на чушките и отстранете люспите на доматите. Прекарайте през месомелачка заедно с готовите гъби.
2. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват. Запържете заедно в растително масло до омекване, добавете към гъбено-зеленчуковата смес. Ако обичате хайвер с по-деликатна консистенция, на този етап сместа може да се пасира с блендер.
3. Изсипете няколко супени лъжици олио на дъното на тенджера и добавете сместа от гъби и зеленчуци. Добавете сол, захар и сухи смлени подправки. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 30 минути, като разбърквате непрекъснато, за да не залепне сместа за дъното.
4. Налива се оцетът, разбърква се добре с лъжица и се вари още 5-7 минути.
5. Поставете хайвера в стерилизирани буркани, затворете плътно, обърнете върху капаци и увийте, докато изстине.

През зимата хайверът може да се направи по друг начин, като се използва като полуготов продукт свинско месо, мариновано по основната рецепта. За да направите това, извадете гъбите от бурканите, прецедете маринатата, смилайте ги през месомелачка заедно със зеленчуците, добавете „пърженето“ на лука и моркова и варете в тенджера с растително масло за 15 минути. По правило не е необходимо да осолявате сместа или да добавяте към нея захар и оцет. Но можете да използвате всички налични на домакинята билки, нарязани корени, сушени плодове и други продукти за по-пикантен вкус на ястието.

видео

Предлагаме ви да гледате още една видео рецепта за приготвяне на мариновани прасенца:

Завършва MGRI на името на. Орджоникидзе. Основната ми специалност е минен геофизик, което означава човек с аналитичен ум и разностранни интереси. Имам собствена къща на село (съответно имам опит в зеленчукопроизводството, градинарството, гъбарството, както и с домашни животни и птици). Фрийлансър, перфекционист и “скучник” по отношение на задълженията си. Любител на ръчната изработка, създател на изключителни бижута от камъни и мъниста. Страстен почитател на писаното слово и трепетен наблюдател на всичко живо и дишащо.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаете ли, че:

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, колекции полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направя? Поставете всичко на купчина, дупка или голяма кутия: кухненски отпадъци, плотове градински култури, окосени плевели преди цъфтежа, тънки клони. Всичко това е наслоено с фосфатна скала, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с филм. По време на процеса на прегряване купчината периодично се обръща или пробива за приток чист въздух. Обикновено компостът „узрява“ 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката робот) и работи във всяка климатичните условияавтономно, движейки се по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Трябва да съберете лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието полезни веществате са възможно най-високи. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Родината на пипера е Америка, но осн селекционна работаРазработването на сладки сортове е извършено по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Един от най удобни методиподготвят отглежданата реколта от зеленчуци, плодове и плодове - замразяване. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойстварастителни продукти. В резултат на изследването учените установиха, че намаляването хранителна стойностпри замразяване практически липсва.