Рецепта: Kystyby по татарски - Много вкусно спомен за моята родина! Kystyby - национално татарско ястие

Татарските плоски хлябове kystyby с картофи и билки се приготвят лесно и лесно. Тестото е без мая, така че няма трудности при месенето. И със снимки приготвянето на вкусно ястие стъпка по стъпка няма да е трудно!

Kystyby тортите с картофи се получават тънки, хрупкави на места, с апетитни златисти петна. Необходимо е готовите хлебчета да се намажат с масло, за да станат по-богати, по-меки и по-ароматни. С маслини или Слънчогледово олиоИ това не е лошо, но ако изобщо не овкусите kystyby, стават малко сухи.

Направих най-популярната версия - kystyby с картофи и копър. Но през есента или лятото, когато започва сезонът на гъбите, добавям към пълнежа пържени манатарки или лисички и манатарки. Ааа... такава миризма лъха в цялата къща!

Стъпка по стъпка видео рецепта

Мога да си представя, че за плънката са подходящи и задушени зеленчуци, сирене с билки, тофу и т.н. Често се приготвя и с просо, извара и ориз. Но ако го опитвате за първи път, съветвам ви да дадете предпочитание на картофеното пюре.

Ето как го приготвят в Индия - плоски питки с пълнеж от картофи Aloo Paratha. И тук вкусен вариантдомашно ястие - питка с билки на тиган.

Kystyby тесто - 4 варианта на приготвяне:

1. Постен вариант: тесто за kystyby във вода. На снимката заснех тази рецепта стъпка по стъпка. Необходими са ви: 300 гр. брашно + 150 мл вода + 1-2 с.л. л. всяко растително масло + 1/2 ч.л. сол. Повече подробности на снимката. Такива торти са по-плътни от тези, приготвени с кефир и без подчертан кремообразен вкус, тъй като те ще бъдат с мляко. Винаги така готвя!
2. Kystyby тесто с кефир. Ще ви трябва: 300 г брашно + 150 мл кефир с всякаква масленост + 1/2 ч.л. сол и 1 ч.л. Сахара. Тестото, приготвено с кефир, е меко и нежно дори след пържене, по-малко хрупкаво (отколкото с вода) и по-задоволително.
3. Тесто за kystyby с картофи в мляко. Имате нужда от: около 300 г първокласно брашно + 100 мл мляко с всякаква масленост + 1 супена лъжица. л. разтопено масло + 1/2 ч.л. сол + щипка захар. Тестото, приготвено с мляко, е много нежно, мазно и лесно се къса с ръце след пържене. Изразен кремообразен вкус.
4. Kystyby тесто с картофи и заквасена сметана. Продукти: 300 г брашно + 200 мл заквасена сметана с масленост 15-20% + 1 с.л. л. олио + 1/2 ч.л. сол. Както при другите варианти за готвене, течните съставки трябва да се изсипват в брашното на малки порции, постепенно!

Може да се смесва без страх постно тестоБез яйца, както забелязах, това тесто е по-еластично и меко, лесно се разточва. Готвя от първокласно пшенично брашно, вода и олио. Добавям и щипка сол. Можете да подобрите рецептата и да направите тестото от бяло брашно и ръж, пълнозърнесто. Е, за тези, които не ядат глутен, вариантът е ръжено брашнои овесени ядки, елда.

Съставки за воден тест:

• 300 г брашно;
• 150 мл вода или колкото ви трябва;
• 2 с.л. л. растително масло;
• Шипка сол.

Съставки за пълнеж:

• 700-800 г картофи;
• 100 мл вода или мляко за пюре;
• китка копър;
• сол, смлян черен пипер;
• масло.

Тесто за kystyby, как да го направите вкусно:

Пресейте брашното върху маса или широка купа. Добавете растително масло, Шипка сол. И постепенно се налива вода (или мляко, заквасена сметана, кефир). Първо половин порция - разбъркайте с лъжица или веднага с ръка. След това месете още малко и пак месете. И така до получаването на плътна, нелепнеща, еластична бучка тесто.

Ако натиснете бучката с пръст, вдлъбнатината постепенно се изравнява. Пръстът не залепва.

Можете да оставите тестото да престои половин час, покрито с кърпа. Често пропускам тази стъпка; не виждам смисъл да чакам 20-30 минути. Особено не мога да го понасям, когато пълнежът вече е готов.

Преди да изпържите хлебчетата, разточете тестото на тънък слой. Не трябва да прозира или да е скъсано. Но не го правете стегнат или дебел.

Разточва се на кръгове с подходящ диаметър за вашия тиган.

Пълнеж за татарски хлебчета

Тук всичко е просто! Можете да използвате готово пюре, останало от обяда. След рязане пресни билки и смлян пипер.

Или обелете картофите, нарежете на четвъртинки и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат. Зеленчукът трябва да се вари добре.

Пасирайте с преса почти без вода или мляко, пюрето трябва да е много гъсто. Сол и черен пипер на вкус. Смесват се с наситнена връзка копър.

Пържене на постни питки

Ако тиганът го позволява, тогава не е нужно да го мажете с нищо. Или добавете няколко капки растително масло.

Описание

татарски kystyby– просто, но много вкусно ястиетрадиционна татарска кухня под формата на пържени сладки с картофи, които по-рядко се заменят с просо. Въпреки привидната си сложност, kystyby е доста лесен за приготвяне у дома.

В нашата стъпка по стъпка рецептаСнимката описва приготвянето на прости хлебчета без мая с нежно картофено пюре, както и просо. Между другото, картофите могат да бъдат подправени не само с масло, но и с растително масло и пържени в него. лук. Това няма да развали вкуса на ястието, а за някои дори ще се подобри.

Kystyby е добър както като закуска, така и като независим вторичиния. От посоченото количество продукти ще получите приблизително 35-40 блатове. Тук много зависи от разточването на тестото. Имайте предвид, че колкото по-тънко е разточено, толкова по-вкусен е kystyby. И моля, не приготвяйте пълнежа с модерни устройства, смесете всичко на ръка: това е по-апетитно и по-близо до оригиналната рецепта.

Време е да започнете да приготвяте вкусното татарско ястие kystyby с картофи и просо!

съставки

• 
  (10 супени лъжици)
• 
  (1 с.л. за тесто + 4 с.л. за пълнеж)
• 
  (1 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (1 супена лъжица)

Стъпки на готвене

В купа смесете 1 литър краве мляко, около 10 с.л. пресято пшенично брашно, сол на вкус и замесете твърдо тесто. Увиваме го в хранителен полиетилен и го оставяме да почине 15 минути.



От 1 кг картофи, 100 г масло и 1 с.л. мляко по обичайния начинподготовка на търг картофено пюре. Посолява се на вкус (по желание може да се добави и черен пипер). Пюрето трябва да е много вкусно, така че не пестете от съставките и омесете добре!



Сега приготвяме просото, за което първо го сортираме и след това старателно го измиваме с 1 с.л. просо зърнени храни. След това се вари до сгъстяване в 3-4 с.л. мляко със сол и захар на вкус. В края на готвенето щедро подправете кашата с масло.



Връщаме се при тестото, омесваме го и го разделяме на две, като веднага изваждаме едната половина в плика. Нарежете останалата половина на еднакви парчета с големината на мандарина.



Всяка част разточете на тънко с точилка.



Изрежете правилния кръг от него.



Поставете заготовките за блатове (5-6 броя) върху набрашнен плот. работна повърхност, но без да се застъпват, и покрийте с кърпа, за да предотвратите напукване.



Изпържете питките в сгорещен сух тиган (може и два едновременно) до зачервяване.



Когато едната страна се изпържи, обърнете питката и намажете само тази готова страна с масло.



Обърнете готовата питка върху чиния с намаслената страна, а другата страна, която вече е отгоре, покрийте с масло.



Докато са горещи сладките ги покрийте задължително с кърпа и/или целофан, за да изстиват по-бавно и да не стават по-жилави.



Сега пълним питките с картофено пюре, като го разпределяме по средата на кръга.



Така правим и с просоната каша.



След това разточете питките във формата на полумесец.



Разпределяме татарския кистиби на купчина, покриваме с кърпа и оставяме за малко, така че плоските хлябове, напоени с пълнежа, да станат още по-нежни. След това можете да започнете да ги дегустирате.



И ако желаете, лист за печене с kystyby може да се постави в предварително загрята до 160 градуса фурна за 15 минути, след което да се извади, да се намасли и да се сервира. Консолидация!



Добър апетит!

Kystyby е най-древното традиционно татарско ястие, приготвено от тесто с пълнеж. Това е плосък хляб, приготвен от безквасно тесто, изпържен в сух тиган, напълнен или с картофено пюре, или с вискозна каша от просо. И тази пълнена питка е щедро овкусена с гхи или масло. Kystyby може да служи като напълно самостоятелно ястие (разбира се, има толкова обилен пълнеж), например, сервирано с богат месен бульон или просто с зеленчукова салата. Kystyby се сервира и със сладък чай, като обикновен несладък пай.
Четох от историци, че kystyby първоначално се е приготвял с просо, а от началото на 20 век започва да се прави с картофен пълнеж.

Юнус Ахметзянов (създател на първата пълна книга за Татарска кухня) Намерих още два пълнежа, които бяха напълно необичайни за мен - коноп (да, толкова древно ястие) и маково семе. Едва ли ще го повторя от коноп, просто няма откъде да го намеря, но сложих маково семе в списъка си. Никога не съм виждал такъв пълнеж никъде и дори да е в интернет, това е глупаво копирана рецепта от книгата на Ахметзянов. Честно казано, не ми хареса много дори от описанието, ще опитам моя пълнеж от маково семеразработете го, ако работи, ще го донеса и ще ви покажа.
Какво друго да кажа за тестото - тъй като това ястие е обичайно, всекидневно и е напълно възможно да е било храната на бедните, домакините са готвили от това, което е имало в къщата. Следователно няма точна конкретна рецепта, някои хора правят тестото с вода, други с мляко или заквасена сметана и го месят с кефир. Трябва да добавите мазнина към тестото - някои добавят разтопено масло, други добавят растително масло, но и в двата случая не е лошо. Освен това много домакини имат разделени мнения дали да добавят яйце към тестото? Пробвах с и без яйце. Стигнах до извода (пак казвам, това е лично мое мнение), че е по-добре без яйца. В крайна сметка не напразно майка ми ми каза: „кизим (дъщеря), не слагай яйце в тестото, това го прави твърдо.“
Относно пълнежа. Пълнежът трябва да е толкова вкусен, че да искате да го ядете дори само с лъжица. Тогава ще получите най-вкусните и успешни kystyby.

Донесох два вида kystyby - с два различни компонента на тестото и с различни пълнежи. Ще кажа веднага - и двата вида са 100% вкусни, но любимите ми са тесто с вода и без яйца (получава се много нежно и тънко, не обичам дебело тесто) и пълнеж от картофено пюре!) И също така - не пестете масло, намажете питките щедро и от сърце, за да станат най-вкусни!)
P.S: пълнежите могат да се приготвят предната вечер и след това да се загреят в микровълновата, това ще улесни работата ви на следващия ден.
А останалите неизядени kystyby могат да бъдат запържени в тиган с масло на следващия ден до златисто кафяво - ще бъде много вкусно!)

Kystyby с картофено пюре (тесто на вода)

Какво ти е необходимо:
Тесто (добив 16 бр.):
Топла вода - 250 мл.,
масло - 70 гр.,
Захар - 1 ч.л.,
Сол - 0,5 ч.л.,
Сода за хляб (няколко щипки) - 1/3 чаена лъжичка,
Брашно - 400 гр.
Масло или разтопено масло (за намазване на хлебчета) - 150 гр.

Пълнеж (картофено пюре):
Картофи (големи 9-10 бр.) - 1,5-1,8 кг.,
мляко - 200 мл.,
масло - 100 гр.,
Лук - 1 бр.,
Сол. Смлян черен пипер - на вкус,
Яйце (сурово) - 1 бр.

Как се готви:
Първо ви съветвам да обелите картофите и да ги сварите. Докато картофите се варят, можете да направите тестото.

Тесто:
Пресейте брашното в чаша, добавете сол, захар, сода за хляб- смесете всичко.
В чаша брашно се налива вода и разтопено масло (не горещо, на стайна температура) и се замесва тесто. Тестото трябва да е меко (като ушенце) и да не лепне. Увийте тестото в стреч фолио и оставете за поне 20 минути.
Готово тесторазделете на 2 части. Ще работим с едната част и ще поставим втората обратно във филма.
Разделете отделената част от тестото на 8 еднакви части с големина орех. Покрийте парчетата кухненска кърпа, или домакинско фолиоза да не станат въздушни и да изсъхнат.
Поставете сух тиган с дебели стени на котлона да се загрее. Най-добре е да е чугунен.
На поръсена с брашно маса разточете тънко едно парче тесто с диаметър около 20 см и веднага изпържете една по една плоска торта в сух тиган. Пържете от двете страни до светло кафяво. Опитайте се да го правите по едно и също време - докато едното се пържи, разточете на друго, така нещата ще ви станат по-бързи.

Поставете изпържените питки голямо ястие, намазваме отгоре всяка с разтопено масло, покриваме отгоре със стреч фолио и кухненска салфетка, за да не изстинат и омекнат. Правим така с всички блатове и втората останала част от тестото.

Пълнеж:
Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат.
Лукнарязват се на малки кубчета и се задушават в разтопеното масло до омекване. Задушава се на слаб огън, за да не се разпече лукът, а да омекне и да е леко златист.
Отцедете водата от сварените картофи, добавете задушения лук с маслото, горещото мляко, сол и смлян черен пипер на вкус, пасирайте на пюре.
Накрая счупете едно сурово яйце в горещото пюре и веднага пасирайте отново. Едно сурово яйцеще придаде пухкавост на картофеното пюре.

Сглобяване:
Изваждаме една торта наведнъж, слагаме 2 с.л. плънка, намажете, покрийте отгоре с втората половина на блатата, намажете отгоре отново с разтопено масло и поставете върху друг голям съд. Поставете две парчета една до друга в стек. Покрийте горещите, готови kystyby с голяма чаша или стреч фолио и кърпа отгоре.

А преди сервиране може да се наредят в тава и да се сложат в предварително загрята на 160 градуса фурна. за 15 минути. Най-важното е, че не пестете масло, те се накисват в него и стават меки, нежни и вкусни.

Kystyby с просо каша (тесто, приготвено с мляко)

Тесто (разход 16 парчета):
мляко - 250 мл.,
Яйце - 1 бр.,
масло - 70 гр.,
Захар - 1 ч.л.,
Сол - 0,5 ч.л.,
Сода за хляб - 1/3 ч.л.,
брашно - 500 гр.,
Разтопено масло (за намазване на готови хлебчета) - 150 гр.

Ако правите това тесто без яйца, използвайте 400 грама брашно.

Пълнеж (вискозна каша от просо):
Просо - 200 гр. (1 чаша - 250 мл.),
Вода - 500 мл. (2 чаши),
Мляко - 500 мл. (2 чаши),
Сол - 1 ч.л. (или на вкус)
Захар - 1-1,5 ч.ч. (или на вкус)
Масло - 100 гр.

Приготвяме тестото точно както е написано по-горе, а техниката на сглобяване е същата. Тук ще опиша само как да готвя вискозна каша от просо.

Изсипете просото в сито, изплакнете под течаща водаи го залейте с вряла вода, за да премахнете горчивината.
Поставете просото в тиган с дебели стени (за предпочитане в неръждаема стомана или котел, просто не гответе в емайлиран, в противен случай ще изгори до дъното и тиганът ще бъде труден за измиване)
Просото се залива с 2 чаши вряща вода, слага се на силен огън, оставя се да заври и да поеме напълно водата, като се бърка непрекъснато.
След като просото поеме цялата вода, намалете котлона, налейте горещо мляко, разбъркайте, добавете сол и захар на вкус.
Варим качамака на слаб огън 25-30 минути, като похлупваме с капак, като бъркаме непрекъснато, за да залепне за дъното. Накрая, 5 минути преди готовност, добавете маслото и разбъркайте. Когато овесената каша е готова, изключете котлона, затворете плътно капака и оставете за още двадесет минути.
Ако решите да приготвите плънката с просо предварително от вечерта, на следващия ден вече няма да е лепкава. При затопляне на кашата добавете малко мляко, за да не стане суха.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

съставки:

За теста:

- 1 чаша топла вода,
- 2 с.л. растително масло,
- 1 с.л. сметана,
- Шипка сол,
- около 300 гр. брашно.

За пълнене:

- 800 гр. картофи,
- 2 бр. лук,
- 150 гр. масло,
- 100 мл. мляко.

За смазване:

- 150 гр. масло.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

1. Всъщност рецептата за тестото за пита хляб е много проста: в купа смесете чаша топла вода, заквасена сметана, растително масло и сол.




2. Постепенно започнете да добавяте брашно, може да се наложи малко повече. Това ще стане ясно в процеса на месене на тестото, което трябва да е еластично.




3. Готовото тесто трябва да се покрие с чиста кърпа без влакна и да се остави да почине 20-30 минути.




4. По това време пригответе плънката. Първата стъпка е да сварите обелените картофи, докато омекнат.






5. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.




6. Запържете лука в маслото до златисто кафяво. В същото време се уверете, че не изгаря.




7. Отцедете водата от готовите картофи, започнете да ги месите и добавете масло, запържен лук и малко мляко.




8. Постигаме буйно, хомогенно пюре. Основното е, че не се оказва течно, в противен случай ще бъде невъзможно да се използва като пълнеж.






9. Плънката е готова, правим питките. Отщипете малки парчета тесто и разточете всяко на тънка плоска кора, за да пасне на размера на тавата.




10. Изпържете питките в добре загрят тиган, без да добавяте олио. Това ще отнеме около 2 минути. Вижте и този.




11. Когато тортата започне да се надига и да шупне, трябва да се обърне на другата страна. Трябва да се уверите, че нищо не гори, в противен случай тортите ще се окажат жилави и крехки.




12. Готовите сладкиши трябва незабавно да се намажат с горещо, разтопено масло от двете страни. След това едната половина на блата се намазва с картофено пюре и се покрива с другата половина.




13. По същия начин събираме всички блатове с картофен пълнеж. Така че нашият вкусен, ароматен kystyby е готов.
Добър апетит!

Искате ли да се насладите на вкусни татарски пайове в тиган? Тестото за kystyby - това е името на оригиналните продукти - не е капризно, меко и необичайно нежно. Ястието се приготвя за броени минути, което е особено важно предвид забързания ни ритъм на живот.

Класическо тесто за kystyby

Традиционната рецепта за татарско тесто включва вода, мляко или смесен състав от течности, комбинирани с други съставки.

Списък на съставките:

• охладено яйце;
• масло - 50 г;
• обикновена фина гранулирана захар - 20 g;
• първокласно брашно - чаша с пързалка;
• пречистена вода и мляко - по 120 ml;
• сода или друг бакпулвер;
• морска сол - 5 гр.

Алгоритъм на действие:

1. За да получим висококачествено тесто, със сигурност използваме пресято, обогатено с кислород брашно без чужди включвания. Може да бъде пшеница, царевица или смесени в равни пропорции.
2. Изсипете в купата двата вида охладена основа - прясното мляко и водата. Поставете прясно яйце, сол, Бяла захари масло. С помощта на вилица разбийте добре сместа. Никога не използваме блендер или миксер! Сега добавете малки порции брашно, смесено със сода. Ще ви трябва точно толкова насипен продукт, колкото течният състав ще поеме.
3. Правим партида меки и еластично тесто. Не кухненски уреди- само нашите нежни ръце, както и добро и спокойно настроение. Работим бавно, но доста активно.
4. Когато тестото влезе в " независим живот“, тоест ще спре да се придържа към ръцете ви, връщаме го в легена. Покрийте съдовете с филм и ги поставете в хладилника за 45 минути, за да „почиват“.

Основните тайни на използването на теста:

• Няма нужда да се запасяваме за бъдеща употреба: получаваме толкова продукт, колкото е необходимо за декориране на желания брой горещи продукти.
• Когато изваждате запечения кекс от тигана, отстранете останалото брашно със салфетка.
• Намазваме продукта с олио след, но не преди термичната обработка на тестото. Тавата за печене трябва да е суха!
• Изпечените сладки завиваме в кърпа, за да не хрускат, да не се чупят при огъване и да са крехки и меки.
• За да се насладите на приятния вкус на рядкото тесто, не прекалявайте с количеството на плънката.

С мляко

Сега нека видим как да приготвим тесто за kystyby с мляко и да получим печива, която е особено апетитна, удовлетворяваща и, разбира се, красива.

Състав на продукта:

• селско масло - 60 г;
• пилешко яйце;
• първокласно брашно (за предпочитане пшенично) - до 400 g;
• козе мляко (възможно е и краве мляко) - 200 ml;
• гранулирана захар - 25 g;
• Шипка сол.

Първо поставяме на масата всички компоненти, предназначени за приготвяне на тестото: те трябва да са на стайна температура.

Процедура за приготвяне:

1. Загрейте натуралното масло на водна баня, изсипете мазнината в дълбока купа. Разбийте яйцето, добавете солта, фината захар и млякото. Добавете всички продукти един по един, като всеки път разбърквате добре състава.
2. След това започваме да въвеждаме пресятото брашно. Правим това на малки порции, така че течната смес да има време да абсорбира насипния състав. Разменяме лъжицата за ръцете си, омесваме еластичната маса, мека, „като ушна мида“. Сред професионалните готвачи има израз. Образно, но много точно!
3. Когато тестото е добре обработено и не залепва за ръцете ви, оставете го за половин час, покрито с филм, така че продуктът да не изсъхне.