Как да запалите чугунен тиган преди първата употреба: най-добрите начини. Чугунени тигани руско производство. Готвене на вечери в чугунен тиган Какво е по-добре да се готви в чугунен тиган

Почти всяко руско семейство има поне един чугунен тиган в кухнята. Някой го е наследил, някой е купил нов. На фона на леките керамични и тефлонови тигани, чугунените тигани са много тежки. Но те имат един неоспоримо предимство- възстановяване незалепващо покритиеу дома без специализирано оборудване. Стар чугунен тиган може да се доведе до използваемо състояние, просто трябва да се запали.

Защо се пекат чугунени тигани?

За да може вашият чугунен тиган да носи само полза и да се справя със задълженията си, първо трябва да го запалите. Ако продуктът е нов, той се изстрелва, отървавайки се от слоя двигателно масло. Фабрично покриват чугунените съдове, за да не ръждясват. Старите тигани се калцинират, за да се отстрани многогодишният слой сажди.

Има три основни цели на калцинирането:

1. Премахване на слой фабрично масло или сажди от стар тиган.
2. Създаване на незалепващо покритие върху вътрешна повърхност.
3. Предотвратяване на корозия.

При нагряване порите на материала се разширяват, частиците попадат в тях растително масло. Докато съдът се охлажда, порите се свиват и маслото създава тънък слой, който служи като незалепващо покритие. Освен това изпълнява антикорозионна функция, предпазвайки чугуна от ръжда.

В процеса на калциниране те използват продукти, които винаги са в кухнята: сол и растително масло.

Можете да използвате слънчоглед, маслина, ленено масло. Някои домакини ги заменят с животинска мазнина или мас. Няма разлика, резултатът е същият.

Как правилно да запалите продукта преди първата употреба

У дома тиганите се калцинират на обикновени печки или във фурни.

Който и метод да изберете, желателно е да имате възможност да проветрите добре помещението.Слоят от машинно масло, който покрива новия тиган, ще започне да се изпарява под въздействието на високи температури, в апартамента ще се появи дим с постоянна неприятна миризма .

Регулирайте газа, така че аспираторът да има време да се справи с дима, който идва от нагрятия тиган.

Как да третирате тиган от двигателно масло на печката

1. Измийте тигана с всеки препарат.
2. Слага се на огън и се загрява, докато спре да пуши.
3. Свалете от котлона, изплакнете и подсушете.
4. Отново слагаме тигана на котлона, поръсваме с 1 см слой сол.
5. Включете котлона, загрейте тигана на среден огън за 25-30 минути.
6. След известно време солта ще пожълтее, което означава, че е абсорбирала всички остатъци от двигателното масло.
7. Изключете газа, оставете тигана със сол да се охлади.
8. Изсипете солта и изплакнете повърхността обилно с вода.
9. Поставете мокрия тиган на огъня. Когато цялата влага се изпари от него, намажете дъното и страничните стени с растително масло.
10. Загрейте олио в тиган за 10 минути.
11. Повторете предишната стъпка още два пъти, като сменяте маслото всеки път.
12. Изплакнете охладения тиган течаща водабез почистващи препарати. За да запазите полученото незалепващо покритие непокътнато, не го мийте с разяждащи почистващи препарати или абразиви.
13. Подсушете със суха кърпа или хартиена кърпа.

Не забравяйте да избършете тигана на сухо. Ако го оставите с капки вода след измиване, може да се появи ръжда на повърхността.

Механизмът за калциниране на тиган във фурната е почти същият като на печката. Този метод не използва сол, ще ви трябва растително масло и фолио.

1. Измийте нов тиган с препарат, подсушете добре.
2. Смажете дъното и страничните стени с растително масло.
3. Тавата се слага обърната върху решетка в предварително загрята на 180 градуса фурна. Поставете покрита с фолио тава за печене на долния рафт, за да улови маслото.
4. Дръжте във фурната за 50-60 минути при 18 градуса. За да направите незалепващия слой по-здрав, изпълнете тази процедура поне три пъти.. Трябва да вземете тавата, да я намажете отново и да я поставите отново във фурната за час.
5. Изплакнете тигана под вода и подсушете.

Калциниране на чугунен тиган на печката - видео

Как да изгорите стар чугунен тиган

Някои стари чугунени тигани събират прах у дома според принципа „жалко е да ги изхвърлите“, тъй като не са подходящи за готвене и са покрити с дълготраен слой сажди и ръжда. Но дори и такива неща могат да се подредят.

Можете да възстановите идеалното състояние на стар чугунен тиган в три стъпки:

1. Изпичане за отстраняване на стари сажди. Извършва се във фурната, като е необходимо да се спазва висока температурен режим дълго време. Поставете тавата обърната във фурната, включете функцията за самопочистване за 2-3 часа и оставете да изстине на стайна температура. Ако фурната ви няма тази функция, загрейте я до 250 градуса и дръжте тавата 2-3 часа при тези условия.
2. Премахване на ръжда. Разредете вода и оцет в съотношение 1:1 в мивка или леген. Потопете съда в разтвора, изчакайте 30 минути. През това време ще протече химическа реакция, въздушни мехурчета ще се издигнат от повърхността (както в газираната вода). След това извадете тавата, измийте под вода с гъба и препарат. Подсушете добре и намажете с растително масло.
3. Образуване на ново незалепващо покритие. Поставете намаслената тава във фурната за час при температура 180 градуса и я оставете да изстине там. Повторете процедурата още два пъти, като всеки път намазвате повърхността с растително масло, за да направите незалепващия слой по-здрав.

Сега старият чугунен тиган изглежда като нов и е готов за употреба.

Стар чугунен тиган преди и след печене

всъщност е просто ... 1. трябва да измиете добре тигана с твърда четка 2. подсушете го с хартиена или обикновена кърпа 3. изсипете няколко супени лъжици растително масло в тигана (в зависимост от размера на тигана) 4. намажете добре тигана с олиото (по дъното и стените), за да се образува маслен слой, но не е необходимо маслото да се стича по стените, общо взето без фанатизъм намигване, някои го забърсват с масло, дори и навън 5. загрейте предварително фурната до 250 C 6. поставете тавата във фурната за няколко часа 7. извадете я от фурната, избършете излишното масло с хартиена кърпа 8 всички. Ако измиете тигана със силни обезмаслители, операцията ще трябва да се повтори.

Никоя нова технология не може да се сравни с уникалността на чугунен тиган. Ястията, приготвени в него, са нежни и имат богат аромат. Това ястие е готово за вечно сервиране и наслада с кулинарни шедьоври. Предлагаме ви да се запознаете с чугунения тиган, нека да поговорим за тънкостите на употреба и правилата за грижа.

Предимства на чугунен тиган

Срокът на експлоатация на чугунен тиган няма граници, той не може да бъде развален. Приготвената на него храна се изпича равномерно, придобива сочност, красив цвят и не загаря. Само на него можете да пържите класически палачинки, чийзкейкове и палачинки. Професионалните готвачи предпочитат да използват чугун. Експертите смятат, че именно този материал прави храната по-безопасна и здравословна.

Чугунът не се страхува от киселини, има висока топлопроводимост и е идеален за продължителна термична обработка на продукти. Новомодните сплави и покрития на съвременните тигани не гарантират безопасност, струват скъпо и имат кратък експлоатационен живот. Привърженици правилното храненеи здравословен начин на живот избират чугун, доказан от векове материал, който не отделя токсини.

Как да незалепвате чугунен тиган

Ако сте наследили тиган, тогава той вече е „влязъл“ и сте се научили да готвите. Да поговорим за нов тиган, току-що купен. Така че, първо измийте с препарат за съдове. Сега използваме "метода на баба": запълваме дъното изцяло със сол и калцин за половин час, правим огъня среден. След това изсипете солта и веднага намажете вътрешността с мазнина. Можете да използвате всякакви: маргарин, мас, масло / растително масло. Сега го поставете в гореща фурна за един час. Не пестете усилия, но сега имате незалепващо покритие.

Правила за използване на чугунен тиган

Основното правило е, че колкото по-често готвите в тигана, толкова повече се повишава качеството на продукта и храната се оказва по-вкусна. Най-добрият начин за поддържане на работните параметри е редовната употреба.

Професионалистите казват, че трябва да започнете да готвите в горещ тиган, в противен случай рискувате да получите неравномерно изпържен продукт. Ето защо, преди да започнете процеса, трябва да оставите празния тиган на огъня за няколко минути. Готовността се определя лесно. Капнете на повърхността на дъното, ако водата изсъска и се изпари - можете да продължите. Правилно загрятият тиган идеално разпределя топлината, създавайки идеални условия за реализацията рецептии опазване хранителна стойностпродукти.

Не накисвайте тигана след употреба. По-добре е веднага да изстържете засъхналата храна с метална шпатула. Ако това е твърде трудно, изсипете топла вода, сложете на тих огън, оставете да заври. След тази процедура всичко може лесно да се измие.

Най-интересното е, че колкото повече стържете тигана с железни кърпи, четки, шпатули, толкова по-добра става повърхността, повишават се работните качества. Контактът на чугун с метал е благоприятен, това действие полира и създава устойчивост на изгаряне.

Не се препоръчва да съхранявате готови ястия в тигана. Порестата повърхност абсорбира миризми и след охлаждане ги деформира, придавайки нежелан вкус на продуктите. Следователно след готвене храната трябва да се прехвърли в друг съд за съхранение.

Как да почистите чугунен тиган

Няма трудности при почистването, особено след като не се изискват грижи от вас. Вашите прибори са непретенциозни, с висока якост и издръжливост. Може да се стърже с метални шпатули, да се търка с всякакви железни четки.

Топла вода най-добър приятелчугун, така че е по-добре да го измиете с него. Ако предпочитате препарати, имайте предвид, че с течение на времето те ще разрушат незалепващото покритие, тъй като са мастноразтворими. Храната започна да залепва по време на готвене - ще трябва да повторите процедурата на калциниране, за да възстановите свойствата.

За силно замърсяванеизползвайте сода за хляб или сол. След измиване не забравяйте да избършете с абсорбираща гъба или кърпа, така че повърхността да не капе. В противен случай на повърхността може да се появи ръжда. Съхранявайте на всяко сухо място, обикновено поставяме тиганите във фурната на печката или на работната маса.

Как да изберем чугунен тиган

Истинският чугунен тиган не може да бъде евтин. Не вземайте съмнителни сплави - това е фалшификат и вариация на темата за чугуна. Качеството може да се определи по тегло. Дори и най-малките ще бъдат забележимо тежки. Дъното и стените трябва да са дебели, не по-малко от 5 мм. Проверете за пукнатини, изкривявания или други видими дефекти.

Дървените дръжки се считат за краткотрайни. По-добре е да вземете от подвижен или пластификатор, който е издръжлив на висока температура. Най-издръжливи ще бъдат обикновените чугуни, те се измиват без проблеми с тигана и нищо не им се случва.

Добрата домакиня винаги има няколко чугунени тигана. За палачинки с малки страни и достатъчен диаметър. За месо - велпапе / на скара, за печене и задушаване се купуват с високи страни.

Сега знаете защо нашите баби винаги са готвили вкусно. Чугуненият тиган не е рядкост, а полезно, висококачествено нещо.

Всичко, което някога сте искали да знаете за чугунените тигани

Чугуненият тиган е универсален работен кон, но има много мистериозни митове около него. Някои хора твърдят, че получаването на чугунен тиган е като да имате кученце у дома, защото е трудно да се грижите за него. Други казват, че не може да се мие, а само да се избърше със суха кърпа ... Има твърде много неоснователни твърдения в света на чугуна, време е да разсеем митовете и да разберем истината.

Мит 1: Чугунените тигани са трудни за поддръжка.

Чугунът е материал, който може да ръждясва, да се рони и да се напуква. Трябва да сте нежни и внимателни, в противен случай ще се разпадне на парчета.

Реалност:Чугунът е здрав като пирон! В почти всяко семейство има стар, стар чугунен тиган, който е наследен от баба. Такъв тиган може да се предава от поколение на поколение и пак да остане в отлично състояние. Този материал не може да бъде унищожен.

Съхраняването на чугунени тигани е много лесно: наредете ги един върху друг и не се притеснявайте, че ще ги надраскате. Можете ли да направите това с тефлон и да не повредите повърхността? Очевидно не.

Мит 2. Чугунът се нагрява много равномерно.

Чугунът се нагрява дълго време, запазва топлината добре, което означава, че се нагрява много равномерно.

Реалност:Не, всъщност чугунът се нагрява много неравномерно. Топлопроводимостта е способността на материала да предава топлина от една част на друга, като при чугуна тя е около 3-4 пъти по-ниска от тази при алуминия. Какво означава? Поставете тигана на огъня и след известно време той ще се загрее на местата, които са точно над пламъка, докато останалата част ще остане по-хладна. Алуминият се нагрява по-равномерно.

За да загреете чугунен тиган равномерно, поставете го на котлона на слаб огън и го оставете да загрее за 10 минути, като през това време трябва да го обърнете няколко пъти.

Важно предимство на чугуна не е, че може да се нагрява равномерно, а че има висока топлинна емисия. Неразбираема дума, но сега всичко ще ви стане ясно. Способност на чугун раздавамтоплината е около 9-10 пъти по-висока от тази на алуминия. Ако поставите ръката си на добре загрят чугунен тиган, ще усетите топлината дори на височина 10-15 см. Това означава, че когато пържите нещо на чугун, не само тази част от продукта, която се докосва. повърхността е варена, но и значителна част над нея.

За сравнение, доближете ръката си до загрят алуминиев тиган - трябва почти да притиснете дланта си към повърхността, за да усетите топлината. Готвенето на месо в такива ястия няма да работи: то ще остане сурово вътре.

Мит 3. Добре изпеченият чугунен тиган е незалепващ като тефлоновия.

Колкото по-силно нагрявате чугуна, толкова по-незалепващ става. Перфектно подправеният чугунен тиган става идеално незалепващ.

Реалност:Чугуненият тиган може да бъде наистина незалепващ и ще ви позволи да готвите бъркани яйца или бъркани яйца. Това е вярно, но нека бъдем честни. Незалепващите свойства на чугуна са различни от тези на тефлона. Не можете да хвърлите студено яйце в чугунен тиган, да го загреете бавно без масло и след това грациозно да го нанесете върху чиния, както се рекламира.

Между другото, честно казано, нека признаем, че повечето тефлонови тигани също не са способни на този трик.

Така. Преди да започнете да готвите в чугунен тиган, загрейте го добре, намажете го с тънък слой мазнина и тогава повърхността наистина ще стане незалепваща - храната няма да залепне.

Мит 4. Чугунените тигани не могат да се мият с препарат.

Детергентите увреждат повърхността чугунен тигани храната започва да полепва по него, така че можете да миете чугуна само с топла вода, без да добавяте препарати.

Реалност.Всъщност повърхността на чугунен тиган е покрита не с тънък слой мазнина, а с тънък слой полимеризиран мазнини и това е основната разлика. В калциниран чугунен тиган (намазнен и добре загрят) молекулите на мазнината се разграждат и образуват ново вещество - издръжлив полимер, който се слива с повърхността на чугуна. Веществото, което придава на чугунен тиган неговите незалепващи свойства, вече не е масло само по себе си. Повърхностно активните препарати за миене на съдове не могат да го повлияят или повредят по никакъв начин. Можете спокойно да миете тигана с препарат за съдове и гъба, колкото искате!

Единственото нещо, което не трябва да правите, е да накисвате тигана в мивката. Опитайте се да го изперете възможно най-бързо и веднага да го избършете.

Мит 5. Не можете да използвате метална шпатула в чугунен тиган.

Незалепващият слой в чугунените тигани е тънък и лесно се поврежда с метална шпатула. Можете да използвате само дърво, пластмаса или силикон.

Реалност:Всъщност незалепващият слой на чугунен тиган е много здрав. Това не е просто филм, залепен върху повърхността, както е в случая с тефлона, това е вещество, химически свързано с метала, практически запоено в него. Невъзможно е да се изстърже този слой с метална шпатула или вилица. По-вероятно е вилицата да се счупи, отколкото тиганът да бъде надраскан.

Вероятно понякога сте забелязвали как черни парчета се отчупват от чугунен тиган? Това не е тиган, който се разпада на парчета, както мнозина вярват. Тези люспи от мистериозно черно вещество не са нищо друго освен овъглени парчета храна, които са полепнали по повърхността и не сте си направили труда да ги измиете.

Мит 6. Киселите храни не могат да се приготвят в чугунени съдове.

Киселите храни могат да реагират с метала, освобождавайки вредното вещество и придавайки на храната метален вкус.

Реалност:В калциниран чугунен тиган храната влиза в контакт само със слой полимеризирана мазнина, а не със самия метал. Така че в един идеален свят това не би трябвало да е проблем. Но никой не е идеален и тиганите също имат своите недостатъци. Колкото и добре да ги изпечете, все още може да има шанс да останат малки петна от гол метал и те действително да реагират с киселинните съставки.

Поради тази причина не трябва да използвате чугунен тиган за готвене на кисели храни като доматен сос.

Как да загреете чугунен тиган

Чугунът става незалепващ само когато е правилно калциниран. Освен това новият чугун може лесно да ръждясва. За да разрешите и двата проблема, намажете вътрешността на чугунен тиган с тънък слой мазнина и го загрейте добре на котлона или във фурната. Всяко растително масло или дори свинска мас ще свърши работа.

При висока температурамолекулите на мазнините се разрушават, окисляват и полимеризират, тоест образуват по-големи молекули, смесват се с въглерод и други вещества. Тази плътна и издръжлива връзка прилепва към повърхността на чугуна и запълва дори най-малките пукнатини. Повърхността става незалепваща, защото придобива хидрофобни свойства - започва да отблъсква водата от себе си. Когато слагате храна в тигана, хидрофобната повърхност предотвратява залепването.

Колкото повече готвите върху него, толкова повече нови полимеризирани слоеве се образуват на повърхността, което означава, че с времето чугуненият тиган става все по-добър.

Значи сте купили нов чугунен тиган. Повечето от тях се продават вече изпечени, но това обикновено предпазва само от ръжда, а не залепване. Измийте добре тигана и го подсушете. Намажете обилно с тънък слой растително масло. Загрейте фурната на 180°C - 250°C. Намаслената тава се поставя в предварително загрятата фурна и се оставя за 20-30 минути. След това внимателно извадете и оставете да изстине. Повторете целия процес 2-3 пъти: измиване, подсушаване, масло, затопляне.

Ако след време храната отново започне да залепва по повърхността, измийте тигана обилно с твърда четка и препарат, избършете го и го запечете отново с тънък слой масло.

Как да се грижим за чугунен тиган

Какво означава да се грижиш? Не, не е нужно да й подарявате цветя и да я водите на кино, но дори за такъв здрав материал като чугуна трябва да се погрижите.

Измивайте старателно вашия чугунен тиган след всяка употреба.Изстържете всички залепнали парчета храна и измийте повърхността старателно с препарат за миене на съдове. нормално перилен препарати обикновена гъба. Нищо сложно.

Повтаряйте печенето от време на време.Измийте тигана, след което го сложете на котлона на най-висока температура. Когато водата в тигана се изпари, налейте половин чаена лъжичка рафинирано растително масло. С хартиена кърпа намажете тавата отвътре с олиото. Продължете да загрявате, докато тиганът започне леко да пуши, след това изключете котлона и оставете да изстине.

Печете, печете и задушавайте!Колкото повече използвате вашия чугунен тиган, толкова по-добър става той.

Избършете на сухо.Водата е естествен враг на желязото. След измиване избършете чугунения тиган на сухо, в противен случай водните капки ще доведат до образуването на ръждиви петна. Преди да приберете тигана в шкафа, избършете го, загрейте го на котлона, за да се изпари цялата останала вода и го намажете с тънък слой масло.

Хареса ли ви рецептата? Запазете връзката, за да не я загубите:

10 мисли за ""

Добър ден. След печене със сол и олио се появиха черни петна по новия тиган. Направихме процеса още два пъти. Повърхността с неравномерен цвят (повече или по-малко тъмни петнана някои места). Храната изглежда горчива. Какво е това? Брак?

Готвенето в чугунен тиган е просто, здравословно и невероятно вкусно. Дава ни вълшебни моменти на готвене и храна, която е равномерно изпържена от всички страни. Всичко това е вярно, но малко хора знаят, че има неща, които в никакъв случай не трябва да се приготвят в чугунен тиган. Да, дори има неща, за които малко хора знаят. Това тъжно преживяване се случи в резултат на стотици провали на кулинарни специалисти от цял ​​свят и сега го споделяме с вас, за да вие, като умни хорасе учат от грешките на другите и избягват собствените си.

Предимства на чугуна

Най-големият плюс чугунени съдове за готвене- неговата многофункционалност. Тиганите с незалепващо покритие димят нервно отстрани, когато на котлона се появи почитан от времето чугунен тиган, в който можете перфектно да изпържите пържола, риба или бъркани яйца. Неравномерното нагряване, с което всеки, който готвеше на газова печка, се сблъска по един или друг начин, не е ужасно за чугунен тиган. Това е така, защото дебелите стени от чугун разпределят топлината равномерно, обгръщайки храната ви в лека топлина, която ще направи дори най-твърдото месо сочно.

Какво може да се готви в чугунен тиган?

Топлопроводимостта на чугуна е отлична за готвене на онези ястия, където не са необходими резки промени в температурата. Подобен принцип се използва в уок тигани, където бърза обработкабез температурни колебания. Запържете зеленчуците, за да не загубят еластичността си - по-добре е да не намерите чугун за това. Същото важи и за хрупкаво пиле. Ако не искате да използвате фритюрник, тогава равномерната, постоянна топлина на тиган може да работи също толкова добре. Хрупкавите и равномерно изпечени пилешки парчета са почти гарантирани върху дебел чугун. При яйцата нещата са малко по-сложни. Всичко зависи от това колко добре е обработена повърхността на тигана. Ако се грижите правилно за нея и спазвате всички правила, тогава няма да има проблеми. Ако тиганът е мръсен, тогава бърканите яйца могат да залепнат по повърхността. Сред ястията, които са показани на чугунен тиган, са палачинки, палачинки и други пържени сладкиши.

Какво не може да се готви в чугунен тиган?

Крехки парчета риба най-добрият вариантза тежък чугун, особено тези, които се готвят без подправки и масло. Филетата от тилапия могат да се намачкват в чугунен тиган, така че е най-добре да ги приготвяте в тънкостенен тиган с незалепващо покритие. Като приятелско напомняне, чугунът абсорбира миризмите по-добре от тиганите от стомана или неръждаема стомана. Ако изпържите парче месо и след това решите да зарадвате близките си с палачинки, по-добре е да запалите чугунения тиган със сол и да го обработите според всички правила. Бавно приготвените сосове болонезе или маринара може да са твърде кисели за чугунен тиган. По същия начин готвенето с оцет или вино може да повреди слоя за пържене. И въпросът тук е не само повредата на тигана, но и фактът, че храната може да придобие неприятен метален вкус.

Споделете тази важна информация с приятелите си в социалните мрежи!

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО

Евгений Седов

Когато ръцете растат от правилното място, животът е по-забавен :)

Съдържание

Всеки, който обича да готви, знае, че е много трудно да се направи прилично ястие без подходящите прибори. Във всяка кухня има истински чугунен тиган, най-издръжливият, който се използва по-често от други, защото храната върху него не гори и се оказва по-вкусна. Чугунените съдове са незаменим инструмент за всяка уважаваща себе си домакиня, която знае много за готвенето.

Предимства на съдовете от чугун

Постепенно модерен кулинарно изкуствосе връща към традиционни начиниготвене. Хилядолетната практика показва, че например яхнията или манджата са много по-вкусни в керамични съдове. Същото е и с чугунените прибори - появили се преди хилядолетия, те не са изместени от аналози. Характеристиките на чугуна като метал не могат да бъдат повторени от други материали. Ето защо, чугуненият тиган остава в кухнята незаменим инструмент за готвене. Ето основните му предимства:

• след нагряване чугуненият тиган равномерно разпределя топлината по цялата площ, стените и дъното запазват температурата за дълго време (което помага за спестяване на газ или електричество);
• подходящ за продължително готвене, за гасене;
• чугун - най-безопасният, чист материал: желязо и въглерод;
• екологична безопасност: ястията, произведени по технологията и правилно калцинирани преди употреба, не съдържат токсични компоненти;
• такива прибори могат да се използват на всякакъв вид печки (газ, електричество, индукция);
• издръжливост, устойчивост на деформация (но това също е минус - с силен ударпукнатини от чугун)
• има естествени незалепващи свойства (плюс това чугунът може да бъде покрит с допълнителна защита като емайл);
• спестява външен видцелия експлоатационен живот.

Трябва обаче да се посочат и някои недостатъци. Такива съдове се нагряват бавно, изискват правилна грижа, тежи много. Отделно, мнозина твърдят, че е невъзможно да се съхранява храна в него. Това е отчасти вярно - чугунът лесно абсорбира вкуса и миризмата. Но ако готвачът използва, например, казан изключително за готвене на пилаф, тогава нищо лошо няма да се случи, ако ястието остане в него за ден или два.

Характеристики на използването на чугунен тиган

Дори най-непретенциозният и универсален инструмент изисква правилна употреба. Същото важи и за чугунения тиган. Новите ястия трябва да бъдат калцинирани, за да не развалят първите ястия. За да запази незалепващите си свойства, мийте го правилно и използвайте подходящи почистващи препарати. Ако следвате прости препоръки, готвенето ще бъде лесно и бързо.

Незалепващи свойства

Отличителна черта на чугуна е, че храната не гори върху него, ако няма нарушение на целостта на повърхността и е била правилно обгрижвана. Това са характеристиките на самия метал - след първото калциниране маслото влиза в порите и остава естествена смазка. Дори старите ръждясали съдове за готвене могат да бъдат съживени и да възвърнат незалепващите си свойства, ако няма пукнатини. Необходимо е да премахнете цялата ръжда, да запалите отново чугуна и да нанесете растително масло няколко пъти. Това е всичко. Чугуненият тиган няма да изгори отново.

Грижа и почистване

Трябва да платите за отличните свойства на чугуна специални грижи. Правилата не са трудни, но ако не се спазват, тогава чугуненият тиган ще се превърне в безполезно парче метал. Почистването, грижата и съхранението на такива съдове изискват внимание и специален подход. Тогава такива прибори ще бъдат наследени, както е било от много десетилетия. Топ съвети за грижа за нея:

1. Редовна "профилактика". След всяка употреба съдовете трябва да се почистват старателно от остатъците от храна (порите на чугуна активно абсорбират миризми). Измивам топла водас мека кърпа или гъба без химикали(можете да добавите малко сол като абразив). След това го избършете на сухо или по-добре го запалете малко на огъня, докато изсъхне напълно. След това намажете с малко количество растително масло и извадете.
2. По време на работа в тигана се образуват въглеродни отлагания от слой мазнина и остатъци от храна. В допълнение към факта, че изглежда отвратително, този слой отделя огромно количество вредни канцерогени по време на процеса на нагряване. За измиването му се използват два метода. Първият е радикален: тиганът се изпраща за 2-3 часа при висока температура във фурната (подходяща за продукти без покритие и дръжки от други материали). След бавно охлаждане (в противен случай металът може да се спука), въглеродните отлагания ще се отделят и остатъците от него се отстраняват с твърда метална четка. Второто е да премахнете изгорелия слой топла водас помощта на сапун за пране и твърда гъба с тел. След като ютията си върне предишен изглед, подсушете и намажете с масло, което ще създаде естествен защитен филм.
3. Понякога, ако се съхранява неправилно, върху металната повърхност се образува ръжда. Не е необходимо да използвате шмиргел и подобни методи, защото в бъдеще това място постоянно ще се залепва. Необходимо е съдовете да се накисват в разтвор на оцет и вода 1: 1 за половин час. След това използвайте готварска сол и гъба, за да премахнете ръждата и след това запалете тигана, както след покупката (повече за това по-долу).
4. Чугунът се препоръчва да се мие с почистващи препарати за печки: те съдържат минимум абразиви и почти няма агресивни съставки в състава. химични съединениякоето ще повреди метала. Да се ​​съхранява на сухо място.

Как да подправите чугунен тиган преди първа употреба

Обработката на такива съдове преди употреба може да изглежда странна идея, но тази процедура е задължителна (не важи за емайлирани модели). Чугунът, руски или чуждестранен, се обработва във фабриката след освобождаване с технически масла за защита от корозия, така че трябва да се калцинира. Ако готвите в такъв тиган веднага, вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален. Как да подготвим чугунен тиган преди първа употреба:

1. Тестване на качеството на продукта. Дори и да няма визуални дефекти по съдовете, това не означава, че технологията не е била нарушена по време на производството. При калциниране могат да се появят пукнатини и такъв тиган вече не може да се използва. В приличен магазин такъв продукт трябва да бъде заменен, тъй като това е гарантиран производствен дефект.
2. Печенето ще създаде първоначален защитен слой върху порестата повърхност на чугуна, така че металът да остане неутрален, тоест да не абсорбира миризмите и вкусовете на всяко ястие, което ще бъде приготвено върху него. Освен това ще предпази от появата на ръжда, ако съдовете не са били случайно изсушени след измиване.

Правилното калциниране на съдове е доста лесно. Отново, този процес не е необходимо да се извършва с емайлирани съдове, а само с чист чугун. Има два варианта: сол или масло. В първия случай се прави пласт сол в тава с дебелина сантиметър. След това съдовете се поставят на огън или в гореща фурна. Времето за печене зависи от дебелината на стените и площта на тавата. Индикаторът за изключване на огъня ще бъде промяна в цвета на солта. След това изчакайте пълното охлаждане, изхвърлете съдържанието, смажете вътрешната повърхност с малко масло и загрейте отново за 10-15 минути.

Вариант с използване на масло: първо, нов тиган трябва да се измие и избърше на сухо. След това се налива олио, така че да покрие изцяло повърхността на тигана. Съдовете се слагат на огън за около 10 минути. По това време трябва да бъдете много внимателни, нискокачественото масло може да се запали. Няма място за паника, просто покрийте съдовете с капак (олиото ще изчезне само) и изключете фурната. Ако всичко върви добре, трябва да изчакате маслото да изстине и да го излеете. След това избършете с хартиени кърпи, а последната стъпка е същата като при солта.

Има и друг начин за допълнително втвърдяване, но той е подходящ в случаите, когато домакинята е напълно уверена в качеството на ястията. Чугуненият тиган се загрява на котлона, докато дъното и стените започнат да изсветляват. Това означава, че фабричният гресен слой е премахнат. Директно от огъня тиганът се прехвърля под студена вода. След това, все още мокър, отново се поставя на огън, докато изсъхне напълно. След това охладените съдове се намазват с масло, сипва се сол с дебелина 1 см и отново се загрява. След това избършете с хартиени кърпи. Съдовете са готови за употреба.

Видове чугунени тигани

Разнообразието от подобни ястия на пазара може да обърка дори опитен готвач. Преди всичко беше просто - черен тежък тиган, който съществуваше във всяка къща или апартамент. Съвременните технологии не стоят неподвижни: нови плочи, иновативни незалепващи покрития. Производителите се съобразяват с технологичните тенденции и създават подходящи модели за всеки конкретен случай.

За индукционни печки

Популярността на този тип плочи и котлонипоради тяхната безопасност. Нагревателен елементслед като съдовете се извадят от него, моментално се охлажда. В допълнение, тези чинии просто изглеждат впечатляващи. Чугунените тигани, дори класическите, са идеални за използване при тази техника: чугунът е добър феромагнетик. Съвременните производители предлагат огромен избормодели с индукционно дъно, например:

1. Грил тиган Peterhof: изцяло изработен от чугун с индукционно дъно. Възможно е да се готви без масло, благодарение на гофрираното дъно, поради малкия размер (26 см) се побира в пералнята. От минусите - чугунена дръжка(можете да си изгорите ръцете) и липсата на капак. Цена - от 2700 до 3000 рубли.
2. Тиган Рон, 26 см. Отлично решение за всички видове печки (няма специално дъно, но това не е минус). Огромен плюс беше дървената дръжка и огъващият нос на ръба (но лошото е, че е удобно само за десничари). Недостатъкът, често срещан сред много модели, е, че няма включен капак. Цената е висока: от 5000 рубли.

Без покритие

Най-често срещаните и универсални чугунени тигани са без покритие. Чист метал, който помага да се готвят всякакви ястия на всякакъв вид печки и дори на открит огън. Гамата от модели е огромна: от мини-палачинки до семейни мангали с диаметър 50 см. Изненадващо, повечето от продуктите на пазара са родно производство. Няколко популярни модела по заявка в мрежата:

1. Seaton Ch300. Плитък чугунен тиган от украински производител. Отливка от една част с вътрешен диаметър 29 см. Не се страхува от метални шпатули за готвене, удобни успоредни формовани дръжки. Капак обаче няма и ще трябва да го извадите от фурната с помощта на поставки. Но цената радва - от 880 до 1000 рубли.
2. Лодж мини тиган. Дебелостенните съдове с дълбочина 7 см са чудесни за приготвяне на люти сосове. Удобни накрайници за изливане от двете страни. В минусите - лята дръжка (изисква се халс) и тегло (тенджерата тежи почти килограм). Американското производство диктува цената - от 1870 до 2500 рубли.

С незалепващо покритие

Мода на защитни покритияот изгаряне стигна до продукти от чугун. Това се случи, така че съвременните домакини не можеха да мислят за внимателната грижа за чугуна. От друга страна, такива ястия изискват прибори за хранене, които докосват повърхността. Почиства се много лесно с почистващи препарати и не абсорбира миризми на храна. Пазарът е пълен с най-много различни модели, например:

1. Biol (Украйна), модел 240 с подвижна дръжка, тефлоново покритие. Предимства: висока страна (45 мм) и диаметър 240 мм, "параклис" (същата дървена дръжка). Недостатъкът е, че не идва с капак. Доволен от цената - от 1100 до 1250 рубли.
2. Mayer & Boch 20522. китайски производителипредлагаме дълбок и широк тиган с букова дръжка и халка за окачване. Без капак и много тежък (2,2 кг). Ниска цена(с отлично качество) - от 810 до 950 рубли.

с емайлово покритие

Вътрешен емайлово покритиеперфектно ви позволява да пържите храна и все повече и повече производители карат съставис тази обработка. Отделно е необходимо да се споменат тигани с външен слой от емайл, който ускорява нагряването на чугуна, а повърхността за пържене остава метална. Недостатъкът на такива ястия, както и керамично покритие, в това, че се страхува изключително от удари и не е издръжлив. Ако на вътрешната повърхност се появи пукнатина или чип, тогава ще трябва да се изхвърли: емайлът ще се разпадне и неговите фрагменти могат да попаднат в храната и да причинят нараняване на хранопровода. Примерни модели:

1. Чугунен тиган за палачинки Mayer & Boch. Стената е 5 мм, което спомага за бързото загряване, емайла е само отвън. Плюс - дървена дръжка от бук. От минусите - само тегло (1,6 кг). Цена - от 1040 до 1250 рубли.
2. Модел "Arome" на белгийската компания Beka: 20 см в диаметър с плавен преход на страните към дъното, двустранно емайлово покритие. От предимствата - куха алуминиева дръжка, която не се нагрява, дълъг гаранционен срок - 10 години. Недостатъкът е високата цена за такива размери: от 3600 до 5000 рубли.

Как да изберем чугунен тиган

Изборът зависи изцяло от дестинацията. На пазара има яхнии, палачинки, миниформати и т.н. Те се различават по наличието на незалепващо покритие, от което има най-малко 6 разновидности: тефлон, керамика, емайлиране, титан, екскалибур и пълното му отсъствие (чист метал). Няма очевидна разлика между тях, така че трябва да изберете само по ваш вкус. След това трябва да вземете решение за дебелината на стените и дъното, тъй като теглото и скоростта на топлопредаване на кухненските прибори зависят от това.

Тип

Изборът на вида на чугунения тиган зависи изцяло от предназначението му. Универсални моделиподходящ за готвене на всяко ястие, но съвременните производители предлагат ястия за конкретни случаи: за пържене на палачинки, сосове, за мъфини. Популярността се печели от дълбоки тигани като WOK, например Seaton SVS2680, в които е удобно да се готви пилаф или азиатска храна. Премиум сегментът все повече се фокусира върху грил модели, като Staub Grill на стойност 14 000 рубли.

Диаметър

Както в случая с вида на продукта, диаметърът се избира въз основа на нуждите на конкретна домакиня и възможността за измиване в съдомиялна машина (професионалната посуда за ресторанти е отделен сегмент). За голямо семействоОтлични са моделите с ширина 40-50 см. Имат увеличена височина на страните и в тях можете да готвите за цялото семейство (Balzavod 460/70-2 KALD). Съдовете за приготвяне на палачинки традиционно се предлагат в диаметър 25 см: моделът Fismart k4108.9600 с клечка за тесто в комплекта набира популярност.

Тип незалепващо покритие

Разнообразието от нови незалепващи вещества на пазара е огромно: тефлон (Inhouse MBF-24), гранит, керамика (Gipfel Select Orange), Excalibur и др. Но ако ги оценим по свойствата им за пържене, те не са по-добри от чистия чугун и запазват същата степен. Въпреки това, металът изисква правилна грижа и всички останали покрития могат просто да се измият нормално. Тук има един плюс в посока на чугуна - той може да бъде реанимиран (възстановяване на незалепващи свойства), а всеки друг състав е трайно повреден.

Дебелина на стената и дъното

Друг чисто индивидуален параметър за избор е по приложение. Има модели с еднакво големи тънки дъна и 3 мм стени (тенджера BergHOFF "Geminis"). Този съд за готвене е предназначен за бързо готвенелюти сосове или подобни храни, които трябва да се затоплят и охлаждат бързо. Моделите с дебело дъно (18-20 мм) са по-често представени от грил версии като Eva SoLo Nordic Kitchen. Всички фактори за избор пряко зависят от ястията, които се планират да бъдат приготвени в него, така че е нереалистично да се дадат ясни съвети какво да купите. Изборът е на готвача.

Купете чугунен тиган в Москва - кой е по-добър

Почти всеки хипермаркет, магазин за съдове или онлайн магазин предлага огромен избор от чугунени тигани: от неизвестни производители до световноизвестни гиганти. В същото време не е факт, че евтините прибори ще бъдат с лошо качество, а закупените за няколко хиляди рубли няма да се спукат при първа употреба. Ето защо, преди да купите, трябва да се запознаете с признатите лидери на пазара и след това да изберете това, което изглежда по-добро.

BergHOFF

Тази белгийска компания присъства на пазара в целия свят от много години. BergHOFF произвежда пълна гама кухненски прибори от съдове за хранене до електрически печки. Тиганите на тази марка са представени от сериите Ron, Neo Cast, Geminis и други. различни видовеизпълнение (от палачинка до скара), всички видове покрития. Високото качество и 10-годишната гаранция определят цената: най-бюджетният модел на интернет пазара ще струва 2700 рубли.

Фисман

Млада и амбициозна компания, която за 5 години съществуване уверено се затвърди на пазара на чугунени съдове. Продукцията на Китай отдавна не плаши лаиците с ниско качество. Fissman, поради близостта си до Русия, предлага собствени производствени мощности богат избормодели различни формивисоко качество на много достъпна цена. Има дори серия Simpatico с ярки, забавни дизайни, които децата ще харесат.

кухненска помощ

Американският гигант е в топ класациите на производителите, които създават абсолютно всичко, от което се нуждаете в кухнята: от държачи за салфетки до огромни хладилници. Изборът е представен само от няколко почти идентични модела: квадратни грил преси с емайлово покритие. Много удобно нещо за готвене на месо в американски стил, но има огромен минус - няма да можете да купите за по-малко от 14 990 рубли (промоционална цена на официалния уебсайт).

Льо Крьозе

Французите, признати за кулинарни гурута, не можаха да заобиколят темата за чугунените съдове. Le Creuset предлага тигани от всякакъв избор, до и включително специални прибори за понички. Но, както в случая с американската компания KitchenAid, трябва да платите за качеството и името. Минималната цена за най-простия модел на палачинка започва от 9400 рубли на официалния уебсайт. Това означава, че в магазина ще стане още по-скъпо.

Biol

Украинска компания, която произвежда висококачествени продукти кухненски прибори. Гамата е просто невероятна: всичко възможни размери, форми, но основният акцент е върху класическите кръгли модели, които домашните домакини са свикнали да използват. При добро качествоДоволен съм от достъпната цена и факта, че продуктите продължават да навлизат на руския пазар.

Ситън

АЕЦ "Ситон" първоначално е специализирана в производството на изделия от чугун. Дългогодишната практика ни позволи да постигнем най-високо качество, като същевременно поддържаме достъпни цени. Можете да закупите чугунен тиган в онлайн магазина евтино с доставка - от 1000 рубли. Индивидуалните модели с големи обеми достигат до 2000 рубли, но такива комплекти са рядкост в обикновена градска кухня.

Добриня

Местна компания, специализирана основно в електроуреди за кухнята и дома. Продуктите могат да се конкурират със западните аналози, но според прегледите в мрежата чугунът е със средно качество, редовно, макар и не често, продуктите идват с фабрични дефекти. В същото време цената е по-скъпа от тази на по-висококачествените украински или китайски колеги.

Рондел

Компанията, за разлика от европейските си колеги и без да се обръща назад в почти век назад, поддържа умерени цени на металните съдове. Основните продукти са от висококачествени съвременни сплави, но има един модел чугунен тиган, който наистина завладя европейския пазар. Това е Noble Red RDI-706. Комбинацията от цена и качество й позволи да заеме ниша моден аксесоарв кухнята. В същото време цената оставя конкурентите зад себе си - само 5500-6000 рубли, което е сравнително малко за европейска компания.