Оценка на тигани с керамично покритие. Избор на добър тиган: ръководство за купувача

През 2007 г. на пазара се появиха незалепващи съдове с нов вид покритие – керамично покритие.

Новостта беше оценена не само от потребителите, но и от нечестни производители, които видяха в популярен продуктвъзможност за печалба. Как да изберем тиган с керамично покритие, така че да служи дълго време, да е безопасен за здравето и лесен за използване? Този преглед ще ви помогне да направите най-добрия избор и да закупите качествен продукт.

Какво е керамично покритие - метод на производство и характеристики

Първият известен патент за незалепващо покритие на основата на керамика се държи от Уилям А. Грол, настоящ генерален мениджър на All-Clad Metalcrafters, производител на висококачествени съдове за готвене.

Има два метода за нанасяне на незалепващия керамичен слой. По-рентабилен начин ролкова макара, което предполага използването на екструдиран алуминий. Подготвените форми се изпичат предварително и се поставят на конвейер. След това върху тях се нанася суспензия от пясък и най-малките каменни стърготини с дебелина 15-25 микрона. Следва етапът на сушене, след което продуктът отново влиза в конвейера за нанасяне на нов слой.

Втори метод - пръскане- гарантира по-дебело покритие (до 70 микрона) и включва два етапа:

1. Поставяне на детайли с предварително изгладена и полирана повърхност затворени клетки, в който впоследствие се подава смес от инертен газ и кислород.
2. С помощта на специални пистолети, плазмена струя на външната и вътрезаготовките се напръскват с прах, състоящ се от вода, вещества, съдържащи силиций (пясък, глина, малки каменни стърготини) и разтворител (мравчена или солна киселина), който помага за фиксиране на слоя върху продукта.

Благодарение на температура до +1500 °C, сместа за обработка се разтопява и обгръща детайла в тънък филм.

В резултат на това се появява материал подобен на цедено стъклоповишена твърдост. Характеристики на керамичното покритие - здравина (шест пъти по-голяма от тефлонова), многослойност, топлоустойчивост и високи незалепващи качества. Съставът на спрея не включва:

• Политетрафлуоретилен. Неговите съединения, разлагайки се при нагряване, отделят във въздуха летливи токсични пари, които са опасни за човешкото здраве.
• перфлуорооктанова киселина. Това химично синтетично вещество има канцерогенни свойства, които водят до клетъчна мутация и могат да причинят развитие на рак.

Кои тигани с керамично покритие са по-добри

Тиганите, върху които впоследствие се нанася керамичен слой, са отлети от чугун, алуминий и въглеродна стомана.

Чугунен тигансъдовете с керамично покритие осигуряват бавно, но равномерно нагряване, идеални за готвене на храни, които изискват дълго време за готвене. Ако има микропукнатини по повърхността, съдовете от чугун с покритие могат да бъдат почистени от пръскане с пясъкоструйка и да продължат да го използват.

алуминийТиганите с незалепващо покритие се произвеждат по два начина:

1. Щампован алуминий. Технологията на производство се състои в използването на тънки листови заготовки, на които се придава необходимата форма с помощта на преса. Предимството на щампованите тигани е ниска цена, но отстъпват по своите функционални качества и експлоатационен живот на лятите.
2. Най-добрите тигани с керамично покритие са моделите от лят алуминий. За тяхното производство се използват форми с различни конфигурации, които се пълнят с разтопен метал. Такива съдове са издръжливи, имат дебели повърхности, устойчиви са на деформация и корозия.

Въглеродна стомана. Предимствата на стоманените съдове са леко тегло, здравина и бързо нагряване. Недостатъкът е ниската топлопроводимост.

Инструкции за избор на керамичен тиган

За да сервирате незалепващ керамичен тиган дълги годиниИма няколко важни неща, които трябва да имате предвид, когато купувате.

Висококачествено покритие - гаранция за издръжливост

За да изберете добър керамичен тиган, обърнете внимание върху структурата на покритието. Тя трябва да бъде хомогенна, без издутини, изкривявания, вдлъбнатини, чипове и включвания под формата на тъмни точки и петна. Цветът също е важен: предпочитайте пастелните цветове. Нюанси на бежово и слонова кост показват липсата на синтетични багрила в състава.

Качеството на пръскането зависи от начина на производство. Има два вида: набраздено и пръскано покритие. Разликата между тях е доста съществена. Разточването се извършва само върху празни листове, от които впоследствие се „изстискват“ съдовете. Този процес води до деформация и появата на микропукнатини. Малки щрихи и ивици от вътрешната страна на продукта говорят за метода на пръскане по инерция.

Най-добрите тигани са модели, върху които керамичният състав се нанася чрез пръскане върху готови форми. Повърхностите запазват незалепващите свойства за дълго време, оставайки гладки и издръжливи.

Дебелина на дъното и стената

Дебелината на повърхностите пряко влияе върху устойчивостта на износване на керамичното покритие и склонността на тигана към изкривяване. Когато избирате от няколко модела, винаги давайте предпочитание на тигани с дебелина на дъното най-малко 3 мм.

Форма и размер

По правило в арсенала на всяка домакиня има няколко специални тигана, използвани за приготвяне на определени ястия. В допълнение към универсалните тигани с диаметър от 18 до 30 см, производителите произвеждат специални моделис керамично покритие.

За приготвяне на палачинки, палачинки, чийзкейкове и палачинки. Характеристики: ниски страни, дълга дръжка и плоско уплътнено дъно. Размерът не трябва да надвишава 22-25 см. От материалите трябва да се даде предпочитание на чугун, който запазва топлината по-добре.

За месо и риба на скара. Такива ястия се характеризират с релефно дъно. В жлебовете се натрупва сок, който впоследствие се изпарява и прави храната по-сочна и мека, като запазва всички полезни свойствапродукти. Ребрата равномерно разпределят топлината, времето за готвене се намалява до 5-10 минути. Гамата включва кръгли, квадратни и правоъгълни модели - когато избирате, съобразете се с размера и формата на горелките на вашата печка.

уок. Идеалният размер е 30-35 см. В уок времето за термична обработка е значително намалено поради конусната форма и по-тънките стени. Най-добрият материал за уок е стоманата, тъй като чугунът е твърде тежък, а алуминият задържа топлината по-зле.

тенджера. Характеризира се с високи прави или наклонени страни, дебели стени и дъно. Този модел често е снабден с капак и подвижни дръжки и е подходящ за използване във фурна. Лятият алуминий се счита за най-добрият материал за тенджери, идеален за дългосрочно варене на ястия.

Характеристики при избора на тигани за газови и електрически печки

Обикновено производителите предоставят на продуктите си етикет, който информира потребителя за вида на котлона, за който е предназначен моделът. Избор на керамичен тиган за електрически и газови печкиМоля, вземете предвид следните препоръки:

• За електрическите печки е важно дъното да е равно и равно, което да осигурява плътен контакт с плота. Вдлъбнатината не може да надвишава 0,6% от диаметъра на съда. Не се препоръчва използването на съдове с тънки стени.
• Важен детайл е цветът на дъното – тъмните матови нюанси не отразяват генерираната от печката топлина и осигуряват идеално топлопоглъщане.
• Не на последно място дръжките. Те са подвижни, завинтват се и се леят. Дръжките не трябва да се нагорещяват по време на готвене. най-добър материал- термоустойчив силикон или пластмаса. Най-добрият вариант- Дръжка с покритие SoftTouch за неплъзгащ се захват.
• Диаметърът на съда не трябва да бъде по-малък или по-голям от обиколката на горелката. В противен случай мощността на уреда няма да е достатъчна за загряване на съдовете и времето за готвене ще се увеличи значително.

Кой тиган е подходящ за фурна

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате тиган с керамично покритие за фурна, са дръжки. Те трябва да са устойчиви на топлина и за предпочитане да могат да се свалят.

Задължителен атрибут на съдовете за фурна е капак, който съвпада идеално по размер. Най-добрият вариант- стъклен топлоустойчив капак с метален или гумиран ръб. Предимство е наличието на отвор за пара, който не позволява течността да изкипи и подобрява вкуса на ястието.

важно!Тиганите с керамичен незалепващ слой, като тефлон и тигани, трябва да се поставят само в студена фурна и се уверете, че стените на съдовете не влизат в контакт с нагревателните елементи.

Преглед на най-добрите производители

За съжаление днес на пазара можете да намерите много продукти на псевдоевропейски (всъщност неизвестни китайски) производители, чиито продукти са с ниска цена и лошо качество. Дори сред продуктите с еднакви характеристики, предпочитайте съдове от известни и утвърдени марки, които предоставят хигиенен сертификат и гаранция за продуктите си.

Tefal

Компанията, която първа даде възможност на руските домакини да използват тигани с керамично незалепващо покритие. Акцентът, който отличава продуктите на производителя от конкурентите, е наличието на термоспот - индикатор за нагряване до +180 ° C и готовността на тигана за работа.

До най модерни модели, разработени от специалистите на Tefal, са тигани от алуминиевата серия METEOR CERAM, чиято отличителна черта е изключително дебелото дъно (5 mm). Незалепващото керамично покритие има структура с намалена порьозност, което допринася за по-близък контакт между храната и повърхността на съда. Освен това тиганите на френската марка са единствените на пазара, които са съвместими с индукционни печки.

Баларини

Основан през 1889 г., италианският производител произвежда тигани както със собствено екологично незалепващо покритие, така и с лицензирано многослойно покритие на DuPont. Всички продукти са изработени от алуминий с добавка на мед. Стандартът ISO 9002 гарантира дълготрайност и липса на дефекти на продукта.

Към днешна дата компанията произвежда няколко серии тигани, произведени по технология за бързо нагряване. Групата с покритие от керамични микрочастици включва съдове от линиите Cortina и Cookin. Тя се отличава елегантен вид(много скороди са бели както от вътрешната, така и от външната повърхност), безопасност при употреба (без тежки метали в състава) и повишена устойчивост на топлина (до +450 °C).

Рондел

От 2006 г. всички продукти на немската марка, основана през 1988 г., се произвеждат в Китай, което по никакъв начин не се е отразило на качеството. Отличителна черта на компанията е патентованата технология на трислойно щамповано дъно, поради което топлопроводимостта на материалите се увеличава няколко пъти.

В гамата съдове за готвене, произвеждани от Rondell, има две линии с акцент върху керамичното покритие - Eis и Terrakotte. Тиганите от двете серии са изработени от алуминий (дебелина на стената - 3,5 мм), имат представителен външен види издръжливи дръжки от лята стомана с надеждно занитване.

Марка Vari

Landskrona Company (Санкт Петербург) произвежда качествени ястияот 2002 г. и използва в производството италиански фитинги и покрития на международната корпорация WHITFORD. Една от популярните серии на марката е линията Cerama. Тези дебелостенни прибори са изработени по метода на леене под налягане, което гарантира по-плътна алуминиева структура, след което са покрити със следните слоеве:

• Akzo Nobel Matrix®, неабсорбиращ воден спрей, който се характеризира с широк температурен диапазон, устойчивост на повечето химикали и контакт с метални предмети;
• подсилено покритие, съдържащо свръхтвърди миниатюрни керамични частици.

Сред другите предимства на съдовете Vari, заслужава да се отбележи дебелината на деня и стените (4-6 mm), липсата на кадмий, олово и вредни емисии при нагряване, меки дръжки и възможност за използване на газ, електричество и индукционни (с адаптер) печки.

Плюсове и минуси на керамичното покритие

Въпреки че тиганите с керамично покритие се появиха на пазара едва през 21 век, те вече успяха да изтласкат тефлоновите си колеги. Нарастващата популярност на такива ястия се улеснява от редица предимства:

• Екологичност. Използва се само в производството естествени материали: каменни стърготини, пясък и глина. Голям плюс за феновете здравословен начин на животживот - възможност за готвене с минимално използване на масло и мазнини.
• Повърхностната структура е абсолютно гладка и няма пори, което избягва повреда и вероятност от изгаряне. В допълнение, покритието е химически инертно, варените продукти нямат външни вкусове и миризми.
• естетическа страна. Оригиналната смес за покритие е устойчива на оцветяване - към нея могат да се добавят различни пигменти, така че производителите често произвеждат съдове различни цветовеи ярки цветове.

Въпреки това, когато избирате най-добрия помощник в кухнята, си струва да вземете предвид не само плюсовете, но и минусите на керамичните тигани:

• Керамиката е много крехък материал, който изисква внимателно боравене. Бъдете внимателни, когато работите, опитайте се да предпазите тигана от падане и да не срещнете покойния си съпруг.
• Висока цена. Цената на добър керамичен тиган започва от 1500 рубли.
• Слабото място на покритието е неговата нестабилност към абразивни и агресивни вещества и рязък спад на температурата, както и кратък експлоатационен живот (до три години).
• С изключение на моделите Tefal, използването на тигани с керамично покритие върху индукционни печки е забранено - тези електрически уреди разпознават само метални феромагнитни материали.

Характеристики на грижа за дълъг експлоатационен живот

За да удължите живота на тигана и да запазите неговите незалепващи свойства, следвайте някои прости правила за грижа.

1. Не бързайте да използвате нов тиган веднага след покупката. Първо го третирайте със сапунена вода, след което изплакнете в големи количества. топла вода, подсушете с мека кърпа и намажете вътрешността и стените с масло или грес.
2. Следващата стъпка за подобряване на незалепващото покритие е втвърдяването. Загрейте тигана на силен огън за няколко секунди. Не превишавайте времето, посочено от производителя - продължителното излагане на топлина върху празните съдове се отразява неблагоприятно на качеството им.
3. Въпреки че керамичното покритие е устойчиво на повреди, не трябва да използвате метални аксесоари - по-добре е да ги замените със силиконови, дървени или пластмасови шпатули.
4. Керамичното покритие не издържа на резки промени в температурата. За да избегнете микропукнатини, не поставяйте замразени храни в горещ съд и не позволявайте горещ тиган да влиза в контакт със студена вода.
5. За почистване използвайте мека гъба и препарати, които не съдържат основи, хлор и киселини. Ако сте готвили без масло, можете просто да изплакнете повърхността с топла вода.

Въпреки факта, че много производители твърдят, че техните продукти са подходящи за обработка в съдомиялна машина, се препоръчва да се откаже този метод, който включва използването на агресивни почистващи препарати.

Керамичните тигани с бяло или бежово покритие рано или късно се покриват с мазен налеп. И въпреки че тези петна не влияят на вкуса на готвената храна и не вредят на здравето, те развалят външния вид. Такива образувания могат да бъдат отстранени с медицинска шпатула или продукти, предназначени за почистване на микровълнови печки.

Разберете кои, как се различават и кой е по-добър.

Разнообразието от тигани също е много голямо. През последните няколко години имаше голяма популярност тигани с керамично покритие. около тях функционални характеристикимного рекламен шум. Това прави процеса на подбор много труден. Ето защо е важно да разберете всички характеристики на такива тигани и да не правите грешка с избора.

Плюсове и минуси на готвенето в тиган с керамично покритие

Спорове заобикалят керамичните тигани: колко безопасно е използването им и дали вкусът на храната се влошава след готвене. Основата на покритието на продукта е керамика (смес от пясък и вода). Компонентите се стопяват при температура +1000 o C. Според експерти, хлорът се добавя към основата на тигана, за да се нанесе съставът. Смята се, че при готвене в тиган с такова покритие хлорът навлиза в храната. Това не е вярно. Всичко зависи от качеството на тигана.

Този съд има своите предимства, които улесняват готвенето.

Предимства на тигана:

• Може да се пере с препарати.
• Когато готвите, можете да използвате метални шпатули.
• Благодарение на плътната структура без пори могат да се избегнат драскотини и повреди.
• Керамиката се поддава добре на оцветяване. Можете да изберете тиган с подходящ цвят.
• Благодарение на бързото нагряване на повърхността, времето за готвене се спестява.
• Топлината се разпределя равномерно и продължава дълго време.
• Дори ако керамичната повърхност е повредена, няма опасност за здравето при използване на съдовете.

В тиган с керамично покритие можете да готвите ястия без добавяне на . Това ги прави по-здравословни и питателни. В крайна сметка пърженото масло е силен канцероген. Ето защо е полезно за хората, които следят здравето и теглото си, да пържат храна в керамичен тиган.

минуси:

• При резки промени в температурата покритието се износва бързо. Затова горещ тиган не трябва да се поставя в студена вода.
• Ако накиснете продукта за дълго време, той бързо става неизползваем.
• Не използвайте керамичен тиган котлони, индукционни печки. Имат нужда от съдове с метално магнитно дъно.
• Цената на такъв тиган е доста висока в сравнение с тефлона.

Всеки път, когато горещ тиган и студена храна, предназначена за пържене, влязат в контакт, повърхността на продукта ще се оформи фини микропукнатини. Постепенно незалепващите свойства на продукта ще бъдат загубени. Продуктите ще започнат да залепват по-силно към повърхността. И миенето на съдове ще стане по-трудно.

Как да изберем добър тиган с керамично покритие

На първо място, трябва да решите за целите, за които ще бъде предназначен тиганът. За палачинки, например, продуктът трябва да е с ниски страни и дъно със средна дебелина. Ако пържите сочни котлети или, по-добре е да вземете дебели тежки ястияс релефно дъно. В идеалния случай за домашно готвене са достатъчни 3-5 тигана за различни цели.

Какви са общите критерииизбор на керамични тигани?

Търговска марка

Не забравяйте да обърнете внимание на производителя. Купувайте по-добри продукти от известни марки. Качественият тиган трябва да струва от 1000 рубли. Бюджетните аналози на неизвестни ТМ могат да се провалят след няколко дни, покритието им започва да се напуква силно.

Право за производство на керамични покрития имат марките Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Има много марки, които произвеждат съдове за готвене с керамично покритие. Но качествени могат да се считат за тези, които използват покритието на горните марки. По-добре е да откажете покупката, ако няма достатъчно информация за производителя.

Сертификат

Преди да купите, трябва да поискате от продавача сертификат за качество на продукта. Трябва да има писмено потвърждение, че продуктите на този производител са подходящи за готвене и не са опасни за здравето.

Дебелина на дъното и тегло на продукта

Колкото по-дебели са стените на тигана, толкова по-дълъг е животът му. При дебелина на дъното от 4 мм се получава по-равномерно нагряване. Съдовете не са деформирани. Най-добрият вариант за домашна употреба е тиган с дебелина на стената 4 мм и дъно 7 мм. Благодарение на тези параметри може да се избегне деформация при резки температурни промени.

По-добре е да изберете тиган с лята дръжка. Благодарение на държача от една част можете да осигурите надеждна работа на устройството. За да не се нагрява дръжката и е удобно да я вземете без страх от изгаряния, тя трябва да бъде покрита с топлоустойчив материал. Ако планирате да печете храна във фурната, тогава е по-добре да закупите тиган с подвижен държач или с дръжка от неръждаема стомана 18/10.

Основен материал

Керамиката е просто покритие на тиган. А основата му може да бъде от алуминий, неръждаема стомана, чугун. Те имат различни експлоатационни характеристики, качество и цена.

Алуминиевите продукти имат висока степен на разпределение на топлината по повърхността. Но те са по-податливи на деформация от тиганите от чугун или неръждаема стомана. Чугунените съдове за готвене са най-надеждни и издръжливи. Този материал е най-тежкият. Цената на такива тигани е по-висока от тази на неръждаема стомана или алуминий.

По-добре е да изберете лят, а не щампован тиган, независимо от какъв материал е направен.

Цена

Когато избирате тиган с керамично покритие, трябва да погледнете етикета с цената. Има пряка зависимост между цена и качество. За да издържите съдовете по-дълго, не можете да купувате евтините му опции. Един добър тиган не може да струва по-малко от 1000 рубли.

Преглед на популярни модели и разновидности

Има много образци на тигани с керамично покритие. Продукти на пазара ТМ Vitesse, Gipfel, Lacor, Fissler, Berghoff, Monetaи т.н.

Ако производителят използва покритието на горепосочените марки ( Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram), тогава това е допълнителна гаранциякачество на продукта.

Баларини (Италия)

Гамата е представена от серията Cortina и Cookin. Покритието е направено по патентована технология за бързо нагряване. Считан за един от най-добрите маркивърху качеството на продукта. Тиганите са стандартна височина, и по-висока за задушаване на зеленчуци и месо. Индикаторът за нагряване е монтиран на дръжката на тази ТМ.

Гипфел (Германия)

Различава се в разнообразен дизайн на тигани. При производството на продукти се използва пръскане Greblon или Exsilon. Лята алуминиева основа. За плочи могат да се използват модели с висока цена различен тип. Могат да се мият в съдомиялна машина.

Фисман (Дания)

Принадлежи към сегмента на средната ценова категория. За пръскане се използва съставът BioCeramic, който се нанася върху алуминиевата основа на олимпийската серия. Грил тиганите за бисквити са оборудвани с индукционно дъно.

Бергнер (Австрия)

Основата е лят алуминий. Тиганите се предлагат с капаци с отвори за излизане на парата. Дръжките са гумирани от бакелит.

Маестро (Китай)

Сред азиатските модели в бюджетния сегмент той е с добро качество. За пръскане се използва материал QuanTanium. Тиганът идва с капак (с изключение на палачинките). Дръжките са както подвижни, така и формовани. Формите и нюансите на продукта са различни.

TVS (Италия)

Корпусът е пръскан с двойно покритие Ceramit. Най-популярните серии са Bianca, Eco Chic. Този съд може да се почиства в съдомиялна машина.

Вкусът и качеството на пържолите, палачинките и дори обикновения омлет до голяма степен зависи от качеството на тигана, в който е приготвена храната. В идеалния случай кухнята трябва да има няколко тигана с различен диаметър, дебелина и височина на стените, както и материали, защото професионалните готвачи готвят различни ястия в различни тигани с причина. Така например гофрираният грил тиган е по-подходящ за пържене на месо, а всеки тиган с незалепващо покритие е подходящ за пържене на яйца.

Но тъй като ние не сме готвачи и най-често използваме само 1-2 тигана, в този материал ще говоримкак да изберем тиган за универсална употреба, тоест кръгъл тиган със среден диаметър 24-28 см.

Разбиране на тигани с незалепващо покритие

Покритията днес са много различни. Да видим какви са и кое ще е по-добро?

1. Тефлоновото покритие, а именно политетрафлуоретилен, е най-популярният вид покритие за алуминиеви тигани.

Плюсове: леки, лесни за грижа, могат да се готвят практически без мазнина.

Минуси: тефлонът не може да се нагрява твърде много (оптималната температура е 200 ° C), в противен случай започва да отделя канцерогенни токсични газове и, разбира се, се страхува от остри предмети.

Срок на експлоатация: максимум 1 година.

съвет: Положителни отзивизаслужено добре познатият Tefal, чиито тигани могат да се нагряват до 260 C °.

1. Керамичното покритие е незалепващо покритие, което не е направено от печена глина, както подсказва името, а нанокомпозитен полимер с пясъчни наночастици в състава.

Плюсове: За разлика от тефлона, тиганът с керамично покритие не отделя вредни вещества при нагряване до високи температури (може да се нагрее до 450 градуса) и е чудесен за тези, които обичат да готвят с минимално количество масло. Загрява равномерно и бързо. Освен това алуминиевите тигани с керамично покритие са относително леки.

Минуси: керамичният слой се страхува от механични повреди, падане от височина, миене в съдомиялна машина, алкали и резки температурни промени, не е подходящ за индукционна печка.

Срок на експлоатация: около 1-2 години при внимателна употреба.

Съвет: не купувайте евтини модели, тъй като те се развалят много бързо. Положителни отзиви са спечелили марките TVS, Fissler, Moneta.

1. Мраморното покритие е незалепващо покритие, направено от същия тефлон, но с добавяне на мраморни чипове.

Плюсове: Тиганите с мраморно покритие са по-леки от чугунените и се нагряват равномерно и бързо. Освен това, за разлика от керамиката и тефлона, той се охлажда по-бавно, по-малко се страхува от остри предмети, случайни падания, температурни промени и следователно има дългосроченуслуги. И това ястие изглежда необичайно и здраво.

Минуси: те се предлагат както в евтини, така и в скъпи категории, но добър тиган (с покритие от 3 слоя или повече) и удебелено дъно струва най-малко 2000 рубли, друг недостатък е, че често се продават без капаци.

Срок на експлоатация: зависи от броя на слоевете покритие - колкото повече слоеве, толкова по-дълго ще издържат съдовете. При правилна грижа многослойният тиган може да издържи до 25 години, както обещават производителите.

Съвет: ако е възможно, купете съдове с 5-слойно мраморно покритие и дъно с дебелина над 6 мм. Периодично намазвайте чист тиган с масло и след това го избършете със салфетка (не е необходимо да запалвате).

1. Титанови, диамантени, гранитни покрития са нанокомпозитни покрития, надеждни и най-скъпи.

Плюсове: равномерно и бързо нагряване, устойчивост на износване, не се страхува от метални вилици, бъркалки и шпатули, издръжливост, практически не изисква използването на масло, безопасно за здравето и възможно най-близко до качеството на чугунените съдове, но на в същото време по-лек.

Минуси: не са подходящи за индукционни печки, те са много по-скъпи от всички други видове тигани.

Срок на експлоатация: до 25 години.

Съвет: Премиум марките Swiss Diamond, Woll и Risoli имат положителни отзиви.

1. Има и друг вид покритие, което може би може да се нарече най-безопасното и издръжливо и това, разбира се, е естествено "незалепващо" покритие от масло, което е напоено в порите на чугунен тиган . Но прочетете за това в следващата глава.

Преглед на материалите: чугун, неръждаема стомана, мед

1. Чугунен тиган

Плюсове: това ястие с право може да се нарече най-доброто в категорията „универсални“, защото в него можете дори да печете пайове във фурната. Той произвежда най-вкусните ястия, именно от чугун се правят грил тигани за пържене на месо. Загрява се равномерно и се охлажда дълго време. Чугунените съдове за готвене не се страхуват дори от ножове и падания от височина, освен това са абсолютно безопасни за здравето и дори полезни, тъй като храната се пълни с малко количество желязо по време на процеса на пържене. И основната му характеристика е естествено „незалепващо покритие“, което се създава поради факта, че порестата структура на чугуна абсорбира масло, така че съдовете могат да се използват вечно в истинския смисъл на думата.

Минуси: чугунът е тежък, изисква поддръжка, тоест периодично калциниране със сол и смазване с масло. Чугунени съдовене мийте в съдомиялна машина и съхранявайте храна в нея за дълго време, тъй като чугунът може да ръждясва.

Срок на експлоатация: практически няма срок на годност.

Съвет: По отношение на съотношението цена/качество тиганът от Lodge е добър избор. Въпреки това, всякакви чугунени прибори ще бъдат добри.

1. Тиган от неръждаема стомана

Плюсове: Много професионалисти готвят в тигани от неръждаема стомана без никакво незалепващо покритие, тъй като запазва вкуса и цвета на съставките възможно най-много. Съдовете за скара също са изработени от неръждаема стомана. Той е издръжлив, не се страхува от ножове и вилици, както и измиване веднага след пържене на храна. Лесен за поддръжка, ако се използва правилно.

Минуси: трябва да свикнете - смесете храната навреме и затоплете маслото добре, в противен случай ястието ще залепне. И на "неръждавейката" е много трудно да се пържат яйца.

Съвет: скъпите марки Fizzler, De Buyer и Lagostina заслужават доверие, от по-достъпните - Silampos "Gourmet".

1. Меден тиган с покритие от неръждаема стомана

Плюсове: много красив външен вид, медни съдовеСтрахотен за готвене на ястия, които изискват периодични промени в температурата, тъй като медта се охлажда бързо и се загрява също толкова бързо.

Против: сложността на готвене, висока цена.

Срок на експлоатация: издръжлив.

Съвет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Как да изберем правилния тиган и да не се объркаме, докато стоим в магазина? Подготвили сме 8 основни препоръки за избор на тиган за универсална употреба.

1. Ако решите да изберете алуминиеви съдове с незалепващо покритие, тогава обърнете внимание на лят алуминий, с удебелени стени и дъно. Добри отзиви имат: вече споменатите Risoli и Woll, както и по-евтините Casta и Vari.
2. Посоченият от производителя диаметър се измерва в горната част на съда, а не в дъното. Диаметър от 24 см е оптимален за един човек, 26 см за семейство от 3 души, 28 см е подходящ за големи семейства.
3. Кой тиган е по-добър от два подобни модела? Този с по-дебели стени и дъно, теглото е по-голямо и има повече незалепващи слоеве.
4. За печене във фурната изберете съдове с подвижна дръжка или метална дръжка без пластмасови елементи.
5. За нежелан контакт с тигани с дъно от мед или алуминий, т.к. оставят следи.
6. За индукционна готварска печка са подходящи само специални съдове, които са обозначени със специална маркировка.
7. Един добър тиган, като правило, струва най-малко 1500 рубли.

Никоя домакиня вече не може без тиган в кухнята. В статията ще ви кажем как да изберете тиган и кой е по-добър в зависимост от материала, размера, продуктите за готвене и др.

В кухнята трябва да има няколко тигана, тъй като почти всеки с незалепващо покритие е подходящ за готвене на бъркани яйца, а за пържене на пържола трябва да изберете грил тиган със специално гофрирано дъно. За да предотвратите залепването на палачинките при пържене, по-добре изберете тиган за палачинки или електрическа машина за палачинки.

Видове тигани

Всички тигани могат да бъдат разделени на няколко вида в зависимост от продуктите, които се готвят в него и начина на приготвяне. Нека да разгледаме основните, които могат да бъдат полезни във вашата кухня.

класически

Както може би се досещате от името, това е най-често срещаният тип тиган. Класическият тиган може да бъде различни размери, обикновено кръгла форма с една дръжка, е изработена от различни материали(Ще говорим повече за материалите по-късно.)

Класиката е подходяща за готвене на повечето ястия, може да се пържи и задушава.

Грил тиган

Това е тежък тиган, обикновено квадратна форма, с големи ребра на дъното, който ви позволява да пържите месо или риба почти без масло.

Пържолите са по-сочни и здравословни. от външен вид, поради характерните препечени лентички изглеждат като приготвени на въглища.

Това е по-професионален съд за готвене, изработен от висококачествена стомана. Дъното се състои от няколко слоя, осигуряващи равномерно разпределение на топлината в тигана и предпазвайки храната от изгаряне.

Можете да готвите като по обичайния начинпържене на котлон и във фурна.

С помощта на мангал можете да пържите, задушавате и дори печете, продуктите могат да бъдат много различни:

• месо,
• риба,
• зеленчуци и др.

Тиганът Уок, дошъл от Китай, набира все по-голяма популярност. Това е тиган с малко дъно и много високи стени.

Преди това дъното беше кръгло, сега плоско за възможността за готвене на модерни печки.

Формата на уока допринася за бързо нагряване, равномерно разпределение на мазнината и соса в продукта, лекота на смесване.

защото дизайнерска характеристикадъното става много горещо и е необходимо често разбъркване, за да не загори храната.

По функционалност тенджерата е нещо средно между тенджера и тиган. Има дебели стени и дъно, което допринася за по-равномерно разпределение на топлината, гофрираното дъно не позволява храната да гори.

Подходяща за готвене разнообразие от ястияот супа до бъркани яйца, както и сосове и дори десерти. Страхотен за различни яхнии.

Както може би се досещате от името, това е тиган за палачинки. Характеризира се с такива отличителни свойства:

• малък диаметър
• кръгла форма,
• ниски страни за по-лесно обръщане на палачинки,
• плоско дъно с незалепващо покритие.

Не е необходимо да имате всички горепосочени тигани и дори различни размери, но все пак е необходим определен минимум, например:

1. класически среден размер
2. големи за задушаване
3. тиган за палачинки.

Материал за тиган

Това е един от основните критерии за избор на тиган. Преди това всички тигани бяха направени от чугун, но сега изборът на материали стана много разнообразен. По-долу ще разберете всички плюсове и минуси на металите и сплавите, използвани в производството на ястия.

Това е най-старият, но не и забравен материал. Чугунените тигани все още могат да се конкурират с най-модерните технологии.

Чугунът бързо и силно се нагрява и бавно се охлажда, тъй като има висока топлопроводимост. Това е идеално за ястия, които изискват продължителна топлинна обработка.

Чугунът не се деформира, не влиза в контакт с храната и с течение на времето се покрива с маслен филм, който не позволява на храната да залепва.

Не се нуждае от специални постоянни грижи, можете просто да изплакнете с топла вода и да избършете на сухо, за да избегнете ръжда.

Чугуненият тиган не се страхува от киселини.

По време на първата употреба и периодично през целия експлоатационен живот чугунът трябва да бъде "закален", както следва:

• изплакнете с перилен препарат,
• избършете на сухо,
• намаслете повърхността
• печете във фурната на 150 º C с главата надолу за 1 час и оставете да изстине.

След това експлоатационният живот на чугунения тиган ще бъде практически неограничен.

• тежък (не всеки ще бъде удобен),
• ръжда,
• Не можете да съхранявате готвена храна.

Чист алуминиев тиган без различни покритияТова е най-икономичният вариант. Те имат повече минуси, отколкото плюсове, така че постепенно се извеждат от употреба.

• ниска цена,
• загряват бързо
• бели дробове.

• изгаряния на храната,
• лесно се надрасква
• страх от киселини и основи,
• не прегрявайте (възниква деформация).

Ако все пак решите да си купите алуминиев тиган, изберете този с най-дебело дъно (поне 5 мм). Ще ви служи до 5 години, а с тънко дъно не повече от 3 години.

Много професионалисти готвят в съдове от неръждаема стомана, тъй като този материал не реагира с други вещества. Най-добре запазва цвета и вкуса на храната.

• лесно за поддържане;
• не ръждясва;
• дълъг експлоатационен живот, не се страхува от вилици и ножове;
• може да се пере веднага след готвене, без да се чака охлаждане.

• трябва да свикнете, защото смесената в неподходящ момент храна може да изгори;
• при прегряване на празен тиган се появяват цветни петна, но това не се отразява на качеството на приготвената храна.

Най-хубавото е, че тиган от неръждаема стомана е подходящ за задушаване на храни.

Трябва да изберете тиган с двойно дъно и дебели стени.

Икономична опция за тигани - Silampos "Gourmet", по-скъпи и висококачествени - Lagostina, Fizzler и De Buyer.

Видове капаци за тигани

Разбрахме материалите, използвани за производство, след което ще обмислим с кое покритие да изберем тиган.

Тефлонът (политетрафлуоретилен) е най-популярното покритие от много години.

1. може да се готви почти без масло;
2. бели дробове;
3. устойчив на алкали и киселини;
4. храната не залепва при готвене.

1. страх от остри и твърди предмети;
2. не можете да нагрявате над 200 0 C (започват да се отделят канцерогени);
3. кратък експлоатационен живот.

Тефлоновото покритие е много крехко, затова при разбъркване използваме само силиконова или дървена шпатула. При миене използвайте мека гъба и без абразивни препарати.

Ако тефлоновото покритие е повредено, тиганът трябва да се смени възможно най-скоро, тъй като тефлонът започва да отделя токсични вещества.

Срокът на експлоатация е 3-4 години и това е, ако спазвате всички правила за работа.

Керамичното покритие е нов нанокомпозитен полимер модерен пазарпосуда.

Тиганът с керамично покритие не е по-нисък от тефлоновото покритие по незалепващи свойства и го превъзхожда по много други показатели. Дори нещо да е изгоряло, след измиване в тигана няма да има следи от неуспешното ви готвене.

• издръжливост;
• екологичност;
• при силно нагряване не се отделят вредни вещества;
• изисква минимално използване на масло;
• не се страхува от остри и твърди предмети.

• не можете да готвите на индукционни печки;
• страх от резки промени в температурата (не можете да готвите замразени храни);
• не се препоръчва да се мият в съдомиялна машина.

Когато избирате добър тиган с керамично покритие, не бива да се заблуждавате от евтиността, тъй като безскрупулни производители могат да представят обикновен алуминиев тиган с емайлирано покритие за керамично покритие.

По своите характеристики титановите тигани са подобни на чугунените. Това са не само надеждни, но и най-скъпите тигани.

Те могат да се използват не само за задушаване и пържене, но и за печене във фурна.

• бързо и равномерно нагряване;
• не се страхува от остри и твърди предмети;
• устойчива на износване;
• минималното количество масло при готвене;
• светлина;
• безопасен за здравето;
• не се деформира;
• не ръждясва.

• не е подходящ за индукционна печка;
• най-скъпото.

Едно от най-популярните покрития е QuanTanium. Топ марки: Risoli, Swiss Diamond и Woll.

Срок на експлоатация: 25 години.

По-горе говорихме за видовете, материалите и незалепващите покрития на тиганите. Нека обобщим и очертаем някои основни съвети, които да ви помогнат да изберете добър тиган.

1. Вземете решение за материала и незалепващото покритие.
2. Между тиганите от един и същи вид избирайте този, който е по-тежък, с повече незалепващи слоеве, по-дебели стени и дъно.
3. Всеки тиган е подходящ за газови печки.
4. За стъклокерамични плочиизбирайте тигани с идеално равно и дебело дъно поради високата температура на нагряване. Не използвайте медни или алуминиеви тигани, тъй като те могат да оставят петна по повърхността.
5. Много тигани не са подходящи за индукционна печка, потърсете съдове със специални маркировки.
6. Ако планирате да печете във фурната, уверете се, че дръжката е без пластмасови елементи или подвижна. Ако тиганът ще се използва само за пържене на печка, тогава е по-добре да изберете с формована дръжка.
7. Оптимална височинатигани 3 см, а палачинки 1 см, като дебелината на дъното не трябва да е по-малка от 4 мм.
8. Дъното, колкото по-дебело, толкова по-добре, за да се избегне деформация.
9. Диаметърът на тигана зависи от броя на хората в семейството ви и от диаметъра на горелките на печката. За 1 човек е достатъчен тиган с диаметър 24 см, а за 3 и повече души диаметър минимум 28 см.
10. Не бива да пестите от съдове, по-добре е да изберете по-скъпи и с дълъг експлоатационен живот, отколкото да ги сменяте всяка година.
11. Вътрешна повърхносттиганите трябва да са гладки без драскотини, мехурчета и неравности.
12. Един добър тиган не може да струва по-малко от 1500 рубли.

Как да изберем тиган и кой е по-добър видео:

Топ марки тигани

Производители на качествени тигани: Tefal, Risoli, Woll, Moneta, TVS, Lumenflon, Patlon, Casta, AMT, Bergner, Pensofal, Fissler, Frybest и Vari.

За да изненадате и зарадвате любимите си хора с апетитни и вкусни ястия, малко качествени продукти и умения. Кухненското обзавеждане и приборите за готвене са от голямо значение. Тенджери, тенджери, котли и, разбира се, тигани. Вероятно всяка домакиня има своя любим, най-добрият тиган. И най-вероятно дори не сам. Всъщност по своите характеристики и предназначение те са много разнообразни. И ако такъв кухненски помощник все още не е намерен, тогава е време да направите избор.

Основи при избора на тиган

Имайки предвид широка гама от тигани, трябва да вземете предвид няколко основни параметъра, които са присъщи на всеки уред.

1. Отдолу. Не трябва да е тънък. Оптималната дебелина е около 5-6 мм. По-добре е диаметърът на дъното на тигана да съвпада с диаметъра на горелката, на която трябва да се извърши процесът на готвене. Ако долната част е релефна, тогава издатините трябва да са възможно най-обемни. Спазването на тези параметри ще ви позволи да губите по-малко топлина и да затоплите равномерно храната, която се готви.
2. Химикалка. Не трябва да е прекалено тънък и лек или дебел и тежък. Когато купувате, препоръчително е да опитате тигана, да го държите. Писалката трябва да пасва удобно в дланта ви и да има сравнително гладка повърхност. Особено внимание трябва да се обърне на закрепването на дръжката към тигана, дори и да е подвижна. При движение не трябва да има усещане за отпуснатост.
3. Теглото. Тиганът трябва да е средно тежък, независимо от вида му. Но общият обем и размери се определят въз основа на предназначението.

Избор на тиган

Когато решавате кой тиган да изберете, трябва да помислите за основната му цел. А именно, това ще бъде универсален тиган или тиган за конкретно ястие.

1. За задушаване и варене по-добро приляганетиган с дебели стени и дебело дъно. Затопля се бавно и равномерно и също така бавно се охлажда. Храната се приготвя при оптимална температура, необходима за нежна топлинна обработка на продуктите.
2. За пържене е по-добре тиган с тънки стени и доста тънко дъно. Необходимата температура се достига бързо, а продуктите се изпържват максимално ефективно.

Най-добре е основната част от продуктите, от месо до зеленчуци, да се пържат в керамичен тиган. И палачинки, палачинки и други продукти от брашно - на тефлон.

Избор на тиган по вид покритие

Имайки предвид различните тигани, трябва да имате предвид, че всеки има специален вид повърхностно покритие. Изборът на правилната повърхност е важен, тъй като най-добрите тигани могат да бъдат само с качествено покритие.

1. Керамика.

Безопасно покритие, което е особено издръжливо както при готвене, така и при почистване. Издържа високи температурии осигурява равномерно нагряване на повърхността.

2. Тефлон.

Има отлични незалепващи свойства. Но в същото време изисква внимателна грижа, тъй като при увреждане става токсично опасно.

3. Титан.

Екологично покритие. Устойчив на износване и много издръжлив. Цената на такъв тиган е с порядък по-висока от средната, но напълно се изплаща с продължителността на употреба.

4. Емайлирани.

Доказано през годините и познато на мнозина. Такива ястия са финансово достъпни, но самото покритие е крехко и лесно се деформира.

Най-популярните покрития днес са керамични и тефлонови.

керамично покритие

Производители на керамични тигани

Когато избирате такъв тиган, не забравяйте да разберете кой е производителят. В крайна сметка качеството на продукта зависи от това.

Основното нещо, на което трябва да обърнете внимание: керамичните съдове не могат да бъдат евтини. Производител (марка), предлагащ "качествена" керамика за стотинка, трябва веднага да предизвика подозрение.

Популярните производители уважават своите клиенти и предлагат само висококачествени ястия.

Основните лидери могат да бъдат идентифицирани:

1. Италиански производител TVS. Потребителите реагират положително, особено моля достъпни цени.
2. Белгийската фирма BEKA. Произвежда тигани с хромирано керамично покритие. Освен това съчетава достъпни цени с прилично качество.
3. Patlon заема своето почетно място сред предпочитанията на купувачите. Има всички основания за това, тъй като тиганите са изработени от висококачествен алуминий и покрити с най-безопасната керамика.

Също така широко известни марки като Kukmara, Rondell, Pensofal.

Предимства и недостатъци на тиганите с незалепващо покритие

Има мнение, че съдовете не са безопасни, а готвенето в тефлонови тигани е нежелателно. Всъщност подобни вярвания са подвеждащи.

Производителите, които уважават себе си и своите клиенти, използват само високотехнологични разработки и по този начин предлагат най-добрите тигани с незалепващо покритие.

Основното нещо, което трябва да запомните и винаги да имате предвид е, че тефлоновите тигани с незалепващо покритие могат да се използват само при температури, които не надвишават 200 градуса. При температури, които надвишават допустимия максимум, тефлонът започва да отделя изпарения, които наистина могат да бъдат вредни за здравето. Оттук и твърденията за вредността на този вид покритие. Но ако използвате съдовете внимателно, те ще издържат дълго време, без да причиняват абсолютно никаква вреда.

Както при керамичните тигани, има правила за използване на тефлонови тигани. И те не са по-различни. Същите меки гъби и нежни почистващи препарати. Същите силиконови или дървени съдове за готвене. Не трябва да се използват тигани с нарушено тефлоново покритие.

Производители на незалепващи (тефлонови) тигани

Лидерът сред производителите на такива тигани е, разбира се, френският Tefal.

Качеството, доказано с десетилетия, се подобрява само в наши дни. Купувачите се доверяват на марката и говорят само положително за нея.

Също добре известни компании, произвеждащи висококачествени съдове за готвене с незалепващо покритие, са вече споменатите по-горе TVS и не по-малко известни Kulinar, Burletti, Epicure, Ballarini. Потребителите идентифицират различни положителни качества във всяка от марките. Това и специално уплътнено дъно на Ballarini. И висококачествена масивна повърхност от почти всички горепосочени производители. Едно от основните предимства на съдовете от всяка марка е покритието, към което продуктите не залепват.

Избор на тиган според външния вид и предназначението му

Цялата широка гама от ястия може да бъде разделена на категории. Тиганите се различават по външен вид и по предназначение.

Има универсални тигани с различни размери и обеми. Но напредъкът, както знаете, не стои неподвижен. И в света кухненски приборивключително. Производителите произвеждат тигани не само от различни материали, но и за определени видоветермична обработка и дори за определени ястия.

Познавайки основните видове, е много по-лесно да решите кой тиган е по-добре да изберете.

Според материала на производство могат да се разграничат следните видове:

• Излято желязо.
• Стомана.
• Титан.
• Алуминий.
• Керамика.
• Тефлон.

Възможно е да се открои още един интересна групатигани за пържене. Нека се спрем на него по-подробно.

Най-добрите тигани - палачинка, грил, WOK

Как се пече вкусни палачинкибез да си изгорите пръстите и да не се тревожите за прословутата първа палачинкова топка? Няма никаква тайна. Просто трябва да използвате специален тиган - палачинка. Такъв тиган има дебело и абсолютно плоско дъно и много ниски страни. В комбинация с дълга дръжка е идеален за лесно готвенепалачинки, както и палачинки и омлети.

Как да готвя пържена гофрирана пържола? Лесно. Най-добрият грил тиган ще помогне за това. Има специфично оребрено дъно, благодарение на което продуктите не се напояват с масло и се изпържват идеално, покрити с хрупкава коричка. Най-често грил тиганите имат четириъгълна форма и осезаемо тегло.

Жадувате за истинска екзотична кухня? Не е необходимо да летите до азиатски страни. Можете да готвите ястия "с обрат" в. Има специфична форма - плоско тясно дъно и разширяващи се ръбове. Задължителна част от дизайна - две дръжки. Уокът е идеален за всяка печка и котлон.

Рейтинг

След като разгледате голям брой различни материали, видове, форми на тигани, можете да направите някакъв рейтинг на най-популярните параметри, както и да разберете кой тиган е най-добрият.

Най-популярните основи за тигани са чугун, титан, неръждаема стомана и алуминий.

Най-популярните покрития са керамични и тефлонови.

Най-популярните видове: палачинка, скара, WOK.

Най-честа употреба: пържене и задушаване.

Най-необходимите добавки: дръжка и капак.

Най-важните съответствия са: диаметърът на дъното на тигана и котлона, вида и материала на съдовете и вида на котлона.

Въз основа на основните отбелязани нюанси можете безопасно да изберете необходимия тиган. И най-добре не един, а поне три, защото с помощта на един едва ли ще успеете да разкриете напълно кулинарните си таланти.

Рейтинг на най-добрите производители

По-горе бяха разгледани най-популярните производители на керамични и тефлонови тигани, спечелили доверието на купувачите.

Но можете също да подчертаете други марки, които са еталон за висококачествени и прилични ястия, включително тези, които произвеждат най-добрите тигани. Те включват:

• Tefal.
• Рондел.
• Кукмара.
• Балирини.
• Швейцарски диамант.
• Съдове Нева-Метал.
• Biol.

Кой тиган не трябва да се купува

Освен всички предимства и основни свойства и функции, които имат най-добрите тигани, има и неприятни моменти, които е добре да се избягват.

Когато избирате тиган, трябва внимателно да го разгледате отвътре и отвън. На повърхността им не трябва да има чипове, драскотини, драскотини. Ако се прилага рисунка, тя трябва да бъде равномерно боядисана и да не се изтрива при докосване. Ако дъното на тигана е релефно, шарката трябва да е еднаква, без ясно видими или падащи фрагменти.

Допълнителните елементи, като капак и дръжка, също трябва да бъдат с добро качество, без пукнатини или несъответствия в шевовете. Ястията не трябва да имат неприятна миризма.

Често дефектни стокив продажба с атрактивни отстъпки. Но съдовете с дефект няма да издържат дълго и има вероятност да навредят на здравето.

Когато решавате да закупите тиган и обмисляте например кои керамични тигани са по-добри или какво е по-добре да изберете - скара или WOK, трябва да претеглите всички аргументи. Е, ако възможността позволява, тогава можете да попълните редовете си от ястия с няколко новобранци за пържене наведнъж. Основното нещо е да изберете ястия внимателно и внимателно.